【肯尼亚咖啡知识】非美合璧的肯尼亚咖啡

肯尼亚是咖啡起源地埃塞俄比亚的周边国家。十九世纪传道士从也门引入埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树进入了肯尼亚,但未很多种植;直至一八九三年,又引入传到巴西的埃塞俄比亚阿拉比卡的波旁咖啡籽,才规模性种植咖啡。换句话说,肯尼亚咖啡不仅有非洲遗传基因,更含有美洲的巴西血系。
因为土水.气侯和选用的差别,肯尼亚豆与巴西豆口味迥然不同。巴西咖啡的种植地海拔高度低,材质过软,果怪味不显著。肯尼亚咖啡树关键聚集在海拔高度约四千英寸至六千五百英寸的山地,此区溫度较低,发展比较慢,果怪味更加显著,材质也偏硬。
自然环境与产区
肯尼亚坐落于非洲东部地区,东邻索马里,东南濒印度洋,南接坦桑尼亚,西边乌干达,大西北南苏丹,北临埃塞俄比亚。从东向西,海拔高度由低变高。沿海地区为平原区,中西部为高原地区。赤道横贯东西,东非沂水大峡谷横贯南北方,东部地区沿海地区海拔高度约500米,中西部高原地区为东非沂水大峡谷城东区,海拔高度2000-3000米,有一部分地方坐落于赤道周边的咖啡栽种地区。
肯尼亚咖啡有七大产区,在其中影响力比较大的是锡卡(Thika).基安布(Kiambu).涅里(Nyeri).穆兰卡(Muranga).基里尼亚加(Kirinyaga)等。
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涅里(Nyeri)坐落于中间肯尼亚山西方国家的肯尼亚山。此区为火山区,其红土培育出肯尼亚最好的咖啡。
穆兰卡(murang'a)产区归属于中央省的此区,也是另一个获益于活火山土壤层的产区。
基里尼亚加(Kirinyaga)产区坐落于肯尼亚山山坡上,相邻Nyeri,以味儿明显.层级丰富多彩.口味稳定的咖啡出名全世。
锡卡(Thika)是一个坐落于肯尼亚北京首都内罗毕的小鎮。在内罗毕周边有很多咖啡田,周边围绕着农牧业和飞瀑。
基安布(Kiambu)坐落于肯尼亚中间的产区,此产区为传统式的茶叶种植区,但拥有区域内最大海拔高度的咖啡种植地,此地区的栽种海拔高度在1850-2200米长,咖啡生产量较为少。
栽种与生产加工
肯尼亚初期是英国殖民,现阶段的种植.品质工程师规章制度最开始是由英国人创建的,肯尼亚在自己后对于此事会有进一步的健全。
种类:肯尼亚咖啡种类是阿拉比卡的改善品,这也是由坐落于内罗毕的咖啡科学研究组织“ScottLaboratoris”(通称SL)研发。1930年,农学家们想寻找一种抗病害而且生产量高的波旁,根据试验获得了SL28及SL34。
栽种:肯尼亚咖啡大多数栽种在海拔高度1500-2200米的小大农场中,最好咖啡种植地在坐落于北京首都内罗比周边的涅里(Nyeri)和基里尼亚加(Kirinyaga)地域。
生产加工:农户获得咖啡后,一般先把新鮮的咖啡豆送至协作清理站,统一水清洗生产加工解决,直到干躁及水份调节的生产加工工艺流程结束后,再送至下一个加工厂开展快递分拣。
这一全过程由肯尼亚咖啡委员会(CoffeeBoardofKenya,通称CBK)开展管控。
肯尼亚式水清洗解决是采用发醇后清洗的循环系统反复解决法,采摘当日就挑选出最高品质的咖啡大樱桃,开展削皮及发醇,发酵时间为12-24钟头,24小时后再应用整洁的河流清洗。然后,再一次以整洁河流发醇24-48钟头,再清洗,这般反复2次循环系统,做到72钟头,因而称之为肯尼亚式72h发醇水清洗加工处理法,通称K72。那样的解决法,让咖啡豆在较低温度下长期发醇,让黄豆能有更光亮.整洁却又圆润的口味。
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获得:肯尼亚一年有2次多雨季节,也是有2个采摘期。11月至第二年今年初是第一个采摘期,称之为“MainCrop”,在6.7月获得的则称之为“FlyCrop”。
定级:咖啡最先由肯尼亚咖啡委员会(CoffeeBoardofKenya,通称CBK)回收,在这里开展评定.定级。肯尼亚咖啡豆的分级制十分严苛,咖啡委员会依据豆的尺寸.样子和强度,区别为七个级别,最高级别为AA或AA+,次之依次为AB.PB.C.E.TT.T,在其中AB级产销量较大。除这种等级外,另有肯尼亚圆豆,归属于可望而不可及的佳品。
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T:最低等的咖啡豆。这一级的咖啡豆外型极丑,大部分是有缺陷的黄豆和咖啡屑。
TT:最少的咖啡豆,是高级黄豆筛粉后,掉下去的较轻.最少的咖啡豆。
C:稍大一点咖啡豆,一般不容易在高级咖啡豆中发生,之上级别非常少在咖啡店中发生。
E:两豆合一的大中型基因变异豆。
PB:圆形豆。
AB:A级豆与B级豆合拼所得的,块头更高一些,在6.2mm之上。
AA:是级别中最高的黄豆,在7.2mm之上,也是生产量较多的级别。
市场销售:定级后随后在每星期的交易会上售卖,一般仅有获得受权的出口商家才可以参加。之后因管控释放压力,咖啡的交易早已不一定要通过竞拍,但大部分咖啡迄今仍根据竞拍商品流通,这般才可以保证质量持续往上提高。
肯尼亚咖啡还借轰动一时的好莱坞影片《走出非洲》(OutofAfrica)向全球营销推广名扬。
口味与特点
肯尼亚咖啡具备明显的新鲜水果香,常见的水果香是柑桔;喝起來有一股让人愉快的味儿,平衡酸值,醇度适度,口味丰富多彩。
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除开具备显著且美丽动人的新鲜水果香一同特性,又由于肯尼亚咖啡被种植在多种不一样的条件中,每一年饱尝不一样的气侯.降水量而产生肯尼亚咖啡各种各样独特又与众不同的个性化。有的有浓厚的乌梅干香气,酸碱性不高,口味深厚;有的含有一种黑莓和芭乐的味儿;有的展现的是桑葚子果实与青梅味儿,喝了之后回味有红茶的甘香。
肯尼亚咖啡美不胜收.充斥着意外惊喜。

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