要认识真正的蓝山咖啡!蓝山咖啡过去和现在

直到精制咖啡还没有普及,咖啡的世界里有三种最特别的咖啡:牙买加蓝山咖啡、夏威夷柯娜咖啡和印度尼西亚猫屎咖啡。在这些咖啡中,蓝山和夏威夷咖啡被称为“咖啡之王和王后”。
牙买加是一座位于加勒比海的岛屿,位于加勒比海西部(海拔2256米),其独特的风味与蓝山优越的地理位置和气候条件息息相关。
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蓝山在北纬25度的咖啡带上,有着丰富的氮、磷、肥沃的火山土,常年多雨,湿度高,早晚温差大,非常适合咖啡生长。
蓝山咖啡历史
1.1720年,法国海军军官迪克鲁以美人计迷惑了法国凡尔赛宫植物园的植物学家,盗走了几株树苗,不远万里地把咖啡树苗运往加勒比海的法属马提尼克岛,并从那里运到加勒比海。
2.一七二五年,英国一总督看到咖啡未来的经济价值,便从法属马丁尼克岛上购买了七株树苗,种植在牙买加东部的蓝山附近,由于气候适宜,管理得当,咖啡迅速蔓延。
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3.牙买加是一个规模很小的咖啡生产国,咖啡产量每年占全球咖啡总产量的0.01%。
4.市场上充斥着假货,大量的“蓝山味咖啡”困扰着消费者。
5.牙买加高品质蓝山咖啡采用桶装,普通等级蓝山咖啡使用布袋。
蓝山咖啡的风味特色
蓝山咖啡曾是“高级咖啡豆”。在他的著作《精制咖啡学》中,韩怀宗老师这样形容蓝山咖啡:
酸香柔顺,带着太妃糖的香甜,最迷人的是有一股脱俗的幽香,似藕汤的清香。入口前三秒是劲酸,接着是酸味,接着是青椒味,最后是杉木香味,最后是巧克力香甜,味道振幅很大,让人欲罢不能。
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这味道,就算是现在的“岛式”咖啡,也不多见!寻找国内一些著名的精制咖啡馆,对蓝山咖啡口味进行介绍:
低酸柔雅,奶油质细腻,余韵悠长,很均衡。
酒体细腻,均衡,酒体饱满,醇厚适中,甜味浓郁。
金丝滑,香味浓郁,整体酸甜度和醇厚均衡感极强,榛果巧克力味明显。
令人好奇的是,在蓝山咖啡国内的旗舰店里,对于卖出的蓝山咖啡,竟只有杯测分数,没有口味描述。(咖啡豆杯测入门分数80分以上,80分以下可视为“商业性咖啡豆”)
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因此整体而言,目前蓝山咖啡的风味走向:酸度和醇厚比较均衡,烘烤程度以中度或中度烘烤为主,突出了咖啡中巧克力和奶油糖的味道。比先前,“酸甜”的感觉减少,烘烤程度加深。
牙买加咖啡并不全是蓝山咖啡
1."蓝山咖啡"需得到正式证明。
在1800年至1838年间,牙买加每年可以生产七万吨咖啡,当时是世界上咖啡生产大国之一。但是,随着中南美洲咖啡的崛起,蓝山的品质不断下降。那时,即使是蓝山咖啡的第一大买主加拿大,也因质量连续下滑而放弃购买。
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一九四四年,牙买加建立全国咖啡洗涤厂,负责蓝山咖啡的加工工艺,使蓝山咖啡重新焕发生机。而蓝山咖啡由政府牵头制定分级制度,只有符合标准的蓝山产咖啡才给予官方的“蓝山咖啡”标识。
2.牙买加蓝山咖啡分级系统。
经认证的蓝山咖啡种植海拔1000-1600米。假如低于1000米以下,即使是种植蓝山咖啡,也不会颁发蓝山商标,只能卖“牙买加优质咖啡”或“牙买加精选咖啡”。
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3.蓝山风味咖啡=蓝山咖啡。
一九八○年,日本投资牙买加咖啡工业,引进半水洗咖啡果胶刨除机,使每年蓝山咖啡总产量的85%以上出口到日本。
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物超所值!后来大量带有“蓝山风味咖啡”的咖啡豆到处都能买到,只有经过官方认证才能卖出1/4。
但是事实却是这样:这种豆子并非蓝山咖啡豆或牙买加咖啡豆,而是用另一种或多种风味相似的国家/地区的咖啡豆混合制成。
在最具代表性的“海岛式咖啡”中,牙买加咖啡和夏威夷咖啡是两种。它们共同的特点是:价格高、产量低、成本高,这两种产品都需要正式认证。夏威夷岛柯娜咖啡价格虽高,质量却极佳,多次被美国精品咖啡协会评为“年度精品咖啡”。
牙买加咖啡的质量早不如从前,在咖啡圈里的口碑也越来越差,但价格却居高不下,1g的基本都在1元以上。因此,购买蓝山咖啡的时候:1.看清是“蓝山味咖啡”还是“蓝山咖啡”;2.问是否为“官方认证”,以免花费太多的钱购买假冒产品。
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由于咖啡的种类,加工方法不断改进,除了夏威夷岛上的柯娜之外,还有中美洲的洪都拉斯、尼加拉瓜、危地马拉、哥斯达黎加、哥伦比亚,以及咖啡世界著名的巴拿马之夏,都是非常好的选择。

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