【云南小粒咖啡】冲泡指南|不是所有云南豆都叫云南小咖啡!

这两天小编冲了【云南小咖啡】这个豆子,发现这个豆子还不错!今天小编就用几种冲煮器具来玩云南·小粒咖啡这个豆子,看看不同的冲煮器具冲煮这个豆子会有什么风味?
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【云南小咖啡】
产地:云南保山。
海拔:1200。
处理方法:水洗。
品种:铁皮卡。
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|品种
铁皮卡,最古老的咖啡原生品种,产于埃塞俄比亚和苏丹东南部,所有阿拉比卡都来自铁皮卡。风味优雅,但体质弱,抗病能力差,易患叶锈病,产果少。
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铁皮卡豆体细长,树高,果实椭圆形,枝条略倾斜。修长的铁皮卡树型,成展开势,枝节倾斜50-70度。铁皮卡顶叶为红铜色,生叶呈长椭圆形,叶面光滑,末端枝条长,枝条少,花为白色,开在叶柄连接枝条的基部。成熟的咖啡浆果看起来像樱桃,鲜红色,果肉甜,含有一对种子,即咖啡豆
|种植海拔
种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。保山海拔1200米以上,平均气温21.5℃,最高40.4℃,常年基本无霜,被公认为最佳小咖啡产地。这里培育的小咖啡浓而不苦不苦.香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,味。
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1200米是阿拉比卡品质的分水岭。而且云南由于保山之北有一座高黎贡山,冬天挡住了西伯利亚长驱直下的寒流影响,六月至八月是雨季,常晴几分钟,下雨半小时,云雾缭绕,山地众多,形成了对咖啡生长有保护作用的小区域气候。
上面是这个豆子云南·小粒咖啡的豆子信息,下面就来看看小编如何以3+1的方式玩这个豆子吧!
|冲煮
kalita梯形滤杯
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首先,小编用kalita梯形滤杯冲洗豆子,这个梯形滤杯下面有三个小孔,杯壁上肋骨较多,呈等距直线分布。流速慢,主要是浸泡提取。
参数&方法:研磨BG5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温91℃,粉水比1:15。用29克水蒸30秒,注水至130克段。当水位下降即将露出粉床时,继续注水至229克断水,当水位下降即将露出粉床时,移除滤杯。闷蒸开始计时提取时间为1:40。
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风味:闻起来像香料、瓜、奶油、百香果、焦糖、坚果,余味有榛子的甜味。
HarioV60
由于V60滤杯的肋骨从上到下呈弯曲状分布,长度不同,冲泡时排气顺畅,流速快。正因为如此,提取的咖啡风味水平会更明显,所以小编将用V60冲泡一壶云南颗粒。在冲泡技术上,小编将使用分段提取来提高豆类的提取率。
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参数&方法:研磨BG5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温91℃,粉水比1:15。用30克水闷蒸30秒,注水至125克时停止,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克,水位下降即将露出粉床时取出滤杯,提取时间为1:42。
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风味:杨桃、李子、水果、奶油、红茶,整体口感顺滑,果酸明亮,尾韵有茶感,带点果酸。
【虹吸壶】
虹吸壶提取咖啡的原理主要是通过压差来实现的。先将下一杯水加热至沸腾,然后插入上一壶,使下一壶处于高压状态。由于下一壶和上一壶的压差,热水上行,与上一壶咖啡粉混合提取。提取过程结束后,取出下一壶的火源,瞬间减小下一壶和上一壶之间的压差,促使咖啡提取物回流到下一壶。虹吸壶主要是浸泡的,所以煮出来的咖啡会更均衡,口感醇厚。
参数&技术:20克粉/1:10/研磨度BG-6M(中国标准20号筛网通过率为48%)在下壶中加入210克水,在下壶水温90℃时插入上壶,在上壶水温达到90℃时倒入咖啡粉,搅拌使咖啡粉与水充分接触,30秒后再次搅拌破坏粉壳,一分钟取出火源,用干布擦拭下壶,加速咖啡液回流。
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风味:瓜、瓜、奶油、柑橘、巧克力、杏仁、甜橙。尾部有瓜果的甜味,有百香果的酸味,整体风味层次明显。
镂空滤杯
镂空滤杯的骨架呈网状分布,滤纸和空气得到充分释放,提取不易堵塞,水流顺畅。冲泡咖啡时,水可以从四周流下,降低提取过度的风险。
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参数&方法:研磨度5M(中国标准20号筛网通过率64%),水温89℃,粉水比1:15;用25克水蒸30秒,注水至126克时分段,水位下降时继续注水至226克,水位下降时将露出粉床时移除滤杯。提取时间为两分钟(闷蒸开始计时)。
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风味:青瓜.香瓜.奶油.杏仁.尾部有明显的茶感,有李子的酸味,回甘更持久。
|总结
通过对比不同器具冲泡出来的风味后,小编觉得豆子虽然一样,但是用不同器具冲泡出来的风味还是很不一样的!平时做饭的时候,如果想得到一杯风味层次丰富的咖啡,可以选择用V60。镂空滤杯等快速滤杯冲泡;如果想得到一杯口感醇厚的咖啡,可以选择虹吸壶。梯形滤杯等浸泡器具冲泡!

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