咖啡豆名字的那点事?G1好还是G2好?

亲爱的老咖啡馆们,在购买咖啡豆时,除了在包装或内文介绍中看到咖啡产地的名字外,有时还会看到英文和数字、G1.G2.G3.AA.PB.SHB.SHG.HB等。你有没有想过这些英文或数字代表什么?他们有什么区别?
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为了区分优质咖啡豆和劣质咖啡豆,必须对咖啡进行分级。
咖啡分类通常根据缺陷率、豆类大小、海拔、生豆密度、处理标准等进行。,但由于每个国家的历史背景、贸易利益、气候、地形等因素不同,我们不能用统一的标准、相同的缺陷计算方法或简单的海拔来比较英雄比例,也不能用某个国家的某个等级来比较另一个国家的某个等级,这是错误而不客观的直接比较。
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因此,在更多的情况下,综合各种标准进行描述,为了真正理解这些英语和数字,我们必须首先了解咖啡的分类和分类。
在不同的生产国,会有自己的分级方法。但基本上,最常用的分级标准如下:
1.生豆外观的差异,如大小、形状、瑕疵比等。
2.生豆生长的环境及其影响,如海拔高度、硬度等。
3.烘焙后,由杯子的质量决定。
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所以在咖啡豆处理到出口之前,各产国会根据一些重点来区分等级:
①根据缺陷豆的比例②根据豆的大小③海拔高度和硬度④杯测量质量。
①缺陷豆的比例。
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缺陷豆的比例越小,豆子的等级越高。一般来说,产地和店铺会根据豆子的情况挑选豆子。(谜语:去除缺陷豆是一件非常费时费力的事情)
比如衣索比亚的生豆等级是G1~G5,水洗等级必须是G1.G2,日晒等级是G3.G4,商用豆一般是G4。(近年来,许多衣索比亚日晒豆的首选等级也标有G1.G2。
按瑕疵率分类:
美国标准USPUSprepration.欧洲标准EPEuroprepration.最佳标准GPGourmetpration许多国家都有USP.EP和GP标准,USP\EP相对较为常见。欧美标准是针对生豆的缺陷或豆目的具体要求而形成的标准,有时还有其他标准,因为不同的国家标准不同而不重复。一般来说,EP标准高于USP标准。
②按豆目大小。
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即豆体的长宽(大小),哥伦比亚以豆大就是美为宗旨,分级时以目为单位,18目以上(约0.7cm)为Supremo,以下为Excelso。(目代表咖啡豆的直径,一目1/64英寸,1英寸=25.4毫米)
肯亚的分类以豆体大小为主,杯测质量和豆重为辅。因此,我们经常听到肯亚AA,最好的等级是AAPLUS(AA+),然后是AA.AB(15~16目,占大部分产量)等等。此外,还有PB,即Peaberry(圆豆),根据外观进行分类。
③海拔高度和硬度。
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除巴西和哥伦比亚外,中南美洲的产国。
还有根据海拔分为SHG(StrictlyHighGrown)、SG(HighGrown)和SC(CentralStandard)。基本上咖啡树生长的海拔越高,咖啡豆就越硬;这是因为温度低、阳光短、湿度高等因素会使咖啡生长缓慢,产生高密度的果实。咖啡豆的风味,如酸度和甜味,会饱和。总之,海拔对咖啡豆的质量有很大的影响。
④杯测品质
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虽然巴西是世界上最大的咖啡生产国之一,但在中南美洲的咖啡生产国中,巴西的生产海拔较低,地貌平坦,遮荫树少,缺乏微气候。因此,生产出来的咖啡豆比较软,俗称软豆,口感比其他产区顺畅。因此,巴西被改为五个等级:
StrictlySoft非常柔软。
2.Soft柔软。
3.Softish有点柔软。
四、Hardish不顺口。
5.Rioy有碘呛味。
聪明的巴西人改用口味来评分。自1999年以来举办的巴西优秀咖啡大赛Cupofexcellence,以巴西咖啡低酸度、温和、顺滑、醇厚、甜味、坚果、可可风味为依据,作为咖啡评价的整体呈现。入口甘甜、纯净、顺滑成为巴西优质咖啡的代表性特征。这种风味也说明了为什么巴西豆往往成为特殊豆类配方不可或缺的角色之一。
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简而言之,当我们选择咖啡豆时,分级是一个重要的考虑因素;当然,生咖啡豆必须保存良好,以免浪费咖啡农在生产区的艰苦种植。筛选,最后,经过不同的烘焙和烹饪变化,咖啡会有数百万种口味的变化。
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