咖啡的三大原种

咖啡三大原种:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比里亚(Liberica),还有一个叫做艾克赛尔莎(excelsa)咖啡

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阿拉比卡咖啡原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原,初期主要作为药用,13世纪培养出烘焙饮用的习惯,16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲,进而成为全世界人民共同喜爱的饮料。

阿拉比卡咖啡植株通常不高,略显修长的绿色叶子,较小的椭圆形果实,又称作小颗粒种咖啡。拥有绝佳的风味和迷人的香气,还有明媚的果酸。但是其生命力较弱,对干燥、霜害、病虫害等抵抗力过低,特别不耐咖啡的天敌——叶锈病,种植成本管理较高。

阿拉比卡主要种植在南美洲(阿根廷和巴西的部分地区除外)、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,主要是东非各国)、亚洲(包括也门、中国云南等地)

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罗布斯塔,应该被称作是刚果种(Canephora),这是在非洲刚果发现的耐叶锈病的品种,较之阿拉比卡种,罗布斯塔有抗病害能力好,种植管理成本低等优点。但是风味和香气却略逊一筹,一般被用作速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡,咖啡因含量在3.2%左右,高于阿拉比卡的1.5%

罗布斯塔的主要产国是印度尼西亚、越南以及以科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉等为中心的西非各国。

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利比里亚的原产地在非洲西北部,气味平淡,苦味较重,豆形呈汤匙状,颗粒较大,外皮很厚实不易去除果皮浆肉,故而数量很少,商业用途有限,仅在种植地范围内小规模交易,或者供研究使用。环境适应能力强,唯独不耐叶锈病。咖啡树体型高大,果实颗粒也大,被称作是大粒种咖啡。

23 个评论

  作为咖啡饮品原料种植的主要是小粒种阿拉比卡和中粒种罗布斯塔。罗布斯塔咖啡因含量更高,成本更低,常用作速溶咖啡粉的原料。咖啡的风味主要来源于咖啡中的挥发性物质,人们常接触到的速溶咖啡是经过萃取得到咖啡粉,常用的萃取工艺会损失掉咖啡本来的风味,因此速溶咖啡成品种还会加糖、植脂末、乳化剂、分散剂等成分来提高口感。而阿拉比卡脂肪和糖的含量更高,味道更温和,风味更丰富,受到更多消费者的喜爱,但是单价通常也更高,常用来制作现磨咖啡。
  非要拿阿拉比卡豆的烘焙程度类比的话,南洋咖啡就是好几倍深的烘焙,它的苦就像是无底深渊,一口致命一击,十足的焦苦味沁入脑门。
  然后去百度搜索翻了翻,听了下英国医生的视频,他在原视频中有提到的也不是直接加,有可能是蟑螂等污染了咖啡豆从而可能导致蟑螂等一起混入。原视频地址如下:
美国食品和药物管理局(FDA)表明:成人每天摄入400毫克的咖啡因是安全的(大约是四或五杯咖啡); 对于心血管疾病、胃病患者,每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯;最好是不要饮用; 孕妇和哺乳期的女性咖啡摄入减半,200mg;最好不要饮用。 咖啡因过敏、青春期和服药的人群不要饮用咖啡; 最好选择上午饮用,不要空腹饮用。
它没有之前喝过的云南咖啡豆里,类似大麦茶和谷物的不愉快风味,相反,这支豆子纯净而顺滑。中深烘焙后,它表现出了苹果、杏仁和焦糖风味,平衡丝滑。
再就是你要明白,意式咖啡机是9个大气压的压力,摩卡壶大概在1.5-3的大气压,而手冲咖啡是利用水流的大小和搅拌的多少来控制萃取率,按照SCAA 金杯的标准 萃取率达到18-22%,浓度1.15-1.35% 就是符合金杯标准的也就是大部分认可的一杯“好的咖啡”,想实现这个目标 手冲也是可以达到的,我觉得法压更接近于手冲咖啡的浓度,只要你的咖啡粉研磨度,水粉比例控制好了,都可以制作出一杯好咖啡
2018年11月,雀巢反季节推出冷萃咖啡,分别为冷萃美式口味、冷萃拿铁口味、冷萃摩卡口味,进一步奠定雀巢在即饮咖啡市场的地位。目前该咖啡已经在上海的罗森便利店上市。雀巢是我国即饮咖啡第一品牌,其市场份额超过50%?。作为最早进入中国市场的咖啡品牌,雀巢在速溶咖啡、胶囊咖啡领域都是佼佼者,市场的基础深厚,品牌力更强大。
当腺苷在大脑中产生之后,会粘附到腺苷受体上。腺苷粘附能够使神经细胞活动减弱,产生睡意。而咖啡因也会像腺苷一样黏附在腺苷受体上,从而占用了腺苷的位置,起到了提神的作用。不过这种提神的效果因人而异,而且也只能是暂时性的。大量饮用咖啡会造成代谢速度加快,消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,维生素B群缺乏的症状之一就是易疲劳。而常喝咖啡的人由于神经对咖啡的刺激越来越不敏感,所以同样的量就显得越来越不能起到作用。
作为中国市场的先行者,星巴克建立了最广泛的黄金地段店面网络,在店面装修、服务和产品质量方面提供优质的咖啡体验。星巴克在过去20年里的持续表现,使其凭借独特的商业模式,建立了一个无与伦比的高端品牌——它在黄金地段长期租赁的租金低于市场平均水平,并为消费者开辟了空间,通过向他们出售高价咖啡,收取“租金”。
咖啡豆风味,会在咖啡豆出炉后几个小时过后,达到最佳饮用状态。而且,这种衰减在开始的几天内会非常明显。对此我们可以做一个非常简单的实验,同款豆子,相隔2天,4天,6天进行相同的烘焙,同条件进行杯测,就可以很清晰的感受到风味的巨大差别。而磨成粉的咖啡,其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍,几小时或更短的时间就会失去香味。
咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡因可以加速脂肪的分解,但是同时更要靠肌肉的运动,才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉,如果没有经过与之配合的运动,多余的脂肪酸又顺着血流重新流回,重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来,能发挥真正的减肥功效。
当腺苷在大脑中产生之后,会粘附到腺苷受体上。腺苷粘附能够使神经细胞活动减弱,产生睡意。而咖啡因也会像腺苷一样黏附在腺苷受体上,从而占用了腺苷的位置,起到了提神的作用。不过这种提神的效果因人而异,而且也只能是暂时性的。大量饮用咖啡会造成代谢速度加快,消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,维生素B群缺乏的症状之一就是易疲劳。而常喝咖啡的人由于神经对咖啡的刺激越来越不敏感,所以同样的量就显得越来越不能起到作用。
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
所谓舌尖上的智能胶囊咖啡机,它最大的优势除了口感之外,对于用户的上手门槛也比较低。标准化的操作、胶囊和萃取,很容易就能制作出一杯品质非常不错的咖啡,加上胶囊的多口味选择,也满足了不同用户的需求。
咖啡豆在经过烘焙之后会发生化学反应,生成散发出咖啡香气和味道的咖啡物质成分,为了萃取这些咖啡物质成分,就需要把咖啡磨成粉,然后慢慢注水,溶化出咖啡里面物质的成分,称之为「溶解」。
特别的是,在Fei Brew Cafe竟然看到纯咖啡,即是手冲咖啡,没有加炼奶或牛奶,同属于素食的一种,也让来用餐的年轻人多一种选择。他说,纯咖啡本身带酸,用中度烘焙出来的咖啡含有果香、花香味,喝起来有点像茶的味道,但又有咖啡因能让人提神,且副作用少。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
先说速溶,雀巢经典三合一,就是糖 奶 咖啡三合一的意思,喝起来有点甜有点奶香还有点苦。这就等于简易版的第三类——咖啡店里加了糖 奶等其他东西的咖啡(拿铁,卡布奇诺就是第三类)。 再说纯咖啡,典型代表:美式咖啡,精品咖啡(也叫单品咖啡,手冲咖啡,冷萃等等,它们不完全一样)。以上名字代表的咖啡不完全一样,但都是不加糖不加奶的,颜色清澈半透明的咖啡液体,总得来说是苦的。(新手向,先不讨论咖啡风味) 最后是加糖加奶等等做法,多数是用浓缩咖啡加上糖 奶等等东西,咖啡店里带拉花的,带奶泡的,带冰淇淋球的都算这类吧。味道是甜的奶香的中间带点苦。
  15.成功的秘诀之一绝对是闭上尊嘴,事成之前不发一言,埋头苦干,事成之后保持低调,不夸夸而谈,几乎沁人缘圆气能量咖啡是所有成功人物老练的处世态度。
  本文基于自己的专业经验和兴趣。在垂直的咖啡场中的一个小程序项目。这篇文章是这个项目的设计理念。有兴趣的朋友欢迎共同交换?
  3.揉耳朵使人精力充沛,平时上班或做其他事时感到疲劳时,大部分人想到的是用咖啡缓解疲劳。这时候可以给我们的耳朵做一下按摩,可以刺激耳朵上的穴位从而促进身体血液循环,带来充沛的精力。平时还是要休息休息保持充足的睡眠。
据统计,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。而近年来,资本持续加码咖啡赛道,更是让国内的咖啡市场蓬勃发展,这也在一定程度上刺激了更多咖啡消费人群的产生。
咖啡中的咖啡因,并不是真正「消除」了疲劳,只是暂时阻止疲劳信号传递到大脑。在我们的日常体力劳动中,身体会代谢出一种神经调节因子——腺苷。它的主要作用就是和腺苷受体相结合,给大脑传达疲劳信号。一旦腺苷受体结合了足够多的腺苷,它就会发出警告,告诉大脑我们累了、需要休息。大脑收到疲劳信号之后,就开始抑制神经兴奋,这时人就容易犯困和感到疲倦,开始昏昏欲睡。而咖啡因之所以能让我们兴奋,是因为它和腺苷具有着相似的化学结构。

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