磨粉咖啡与速溶咖啡的区别

如今,工作中的人最爱喝的饮料,咖啡能帮我们提神醒脑,咖啡也分磨额速溶,那么到底现磨咖啡速溶咖啡的区别有什么呢?咱们一块儿去了解它。

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磨粉咖啡与速溶咖啡的区别。
1.提取方法不同?
现在磨咖啡是指把咖啡豆磨成粉末,在水里冲泡,这一过程通常需要借助相应的咖啡器具,即我们所说的「煮咖啡」。速溶咖啡由磨好的咖啡粉制成,通常使用高压热水,水温可以达到175℃。较高的温度可加快萃取速度,提高提取率。
2.口味不同?
研磨咖啡均为咖啡豆,是直接从烘焙机上烘焙出来的咖啡豆,咖啡豆的香味还没磨成粉前的香味就被锁在里面,烤三个月后,味道就会很好。速溶咖啡在制作过程中失去了大部分咖啡的香味和口感,当然,营养也流失很多,焦苦的味道比较重,脂肪含量相对低一些,速溶咖啡保质期长。冲出的时候相当于二次萃取,所以喝速溶咖啡没有香味。速溶咖啡因原料质量差,且制作过程中散失咖啡香,入口多表现为焦苦.无酸或酸酸.甚至会有黄豆酱及酱油味,口感表现极差!现在研磨的咖啡仍保持着原有的咖啡气息,更加醇厚,口味表现和层次明显要好一些。
3.不同的调拨方法?
速溶咖啡,均为咖啡提取物,经风干后,喷或冷冻干燥获得,且大多数速溶咖啡为三合一,含糖和牛奶。而且现在磨咖啡都是自己动手“煮”的,出锅也是纯正的咖啡,自带咖啡味,但不含糖或牛奶,可根据自己需要添加,也可不直接饮用。
现成和速溶咖啡的区别。

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一、直接冲泡和现煮的区别。
大部分人都知道咖啡,开始时都是在超级市场购买速溶咖啡。速溶咖啡,是那种用沸水一冲,会融化,无渣,可直接饮用。速溶咖啡分为速溶纯(黑)咖啡与速溶三合一,速溶二合一咖啡,是生产厂家提前调配的。而且现磨咖啡指的是咖啡豆,需要现磨后用相应的工具将其提取出来,即我们所说的“煮咖啡”。泡咖啡的工具有很多,如咖啡机.手冲.法压壶.虹吸壶等,有意者可以看看我其他的文章,有介绍。现在磨好的咖啡要先煮熟,然后才能得到咖啡液,而且不需要任何添加就带着强烈的咖啡味。
二、制作工艺和香气的差异。
速溶咖啡在制作过程中失去了大部分咖啡的香味和口感,当然,营养也流失很多,焦苦的味道比较重,脂肪含量相对低一些,速溶咖啡保质期长。冲泡咖啡的时候是二次萃取,所以,喝速溶咖啡没有香味不要怪商家,这是通病,不是谁家的速溶咖啡不好,而是大家的速溶咖啡不好。而且磨出的咖啡都是咖啡豆,是直接从烘焙机上烘焙出来的咖啡豆,就像我们在烤箱里烤出来的一样,原始的香味充足,营养保留得好,味道也是棒极了!豆子的香味还没被磨成粉就被锁住了,烘焙后3个月的味道都很好。其保存时间远比速溶咖啡短。前一次《咖啡致癌风波》,我已经提到,速溶咖啡中含有一种可致癌的物质丙烯酰胺,比现煮咖啡多百倍,因此,为了健康,推荐现磨咖啡。

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哪一种是现磨的和速溶的?
速溶咖啡因原料质量差,且制作过程中散失咖啡香,入口多表现为焦苦.无酸或酸酸.甚至会有黄豆酱及酱油味,口感表现极差!现在磨制的咖啡保持了原有的咖啡气息,更加醇厚,风味表现和层次感明显较好。从个人偏好因素来看,速溶咖啡的口味不能和现磨咖啡相比!
长时间饮用速溶咖啡。
1.增加心血管疾病风险目前多数速溶咖啡中都含有植脂末,其主要成分为氢化植物油.葡萄糖浆.酷龙酸钠.乳化剂等。由于加氢植物油中含有较多的反式脂肪酸物质,所以长期饮用速溶咖啡可能会增加患心脑血管病及其他疾病的几率。
2.肥胖症.患糖尿病的风险很大,速溶咖啡要加大量的糖才能吃得好,18g咖啡中有10.4g是糖。如果一天喝两杯,就会摄入超过20克的糖分,这就意味着每天摄入糖分超过23%,因此,如果长期饮用,而且不控制其他添加糖的摄入,将会增加龋齿.糖尿病、痛风等疾病的几率。
3.提高癌症危险速溶咖啡中,丙烯酰胺含量比现煮咖啡高百倍,而丙烯酰胺属于2A致癌物,而速溶咖啡的咖啡豆大多是以中度烘焙为主,在加工过程中,存在丙烯酰胺未散尽,就磨粉包装,因此,丙烯酰胺含量较高。

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