咖啡小知识-如何选购摩卡咖啡壶

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有一件事我一直在思考:怎样在家喝一杯意式浓缩咖啡Espresso。
听闻意大利人的解决办法,除了半自动咖啡机就是给自己买个摩卡壶。
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真奇怪,这个东西,看起来一点科技含量都不高,做哪种浓缩咖啡?
认识之后,感到失礼,这种摩卡看起来不起眼,设计却十分巧妙。
这种摩卡壶的工作原理,就像咖啡厅里商业意式浓缩咖啡机一样,是利用压力,快速提取咖啡粉中的精华。然而,摩卡壶要用的法宝,就是水汽压力和阀门。
所以决定要选一个。
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这里有一个小插曲,就是想让谁做得最地道的Espresso,结果发现安全成为我首要考虑的因素,当然是因为有人在网上说过实操会遇到问题。
想起来也是,这个摩卡壶与压力锅有相通之处,最后一件事,就是压力锅不爆。
首先概括一下我的购买心法:
1.安全能否得到保证?
2.是否可以用Crema制作Espresso?
3.选用何种材料?
4.造型与色彩?
5.容量大还是小?
然后重新考虑一下我的“决定”内容:
第一点,安全问题。
本人也没办法,只是本着朴实无华的原则,去寻找可靠的品牌、可靠的厂家。
市场上摩卡壶的品牌很多,我最终选择了比乐蒂,理由有二。
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一开始,厂商的创始人意大利人比洛蒂比利利,是摩卡壶的创始人和第一个生产商。
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在将近90年前,意大利的普通家庭已经开始接受摩卡壶的发明,BialettiBilliti已经成为世界上销量最高的产品之一。
本人的拙见是:生产历史足够长,生产规模够大,好处是遇到的问题多了,改进的地方也多,所以,安全要有保证(当然要遵照使用说明)。
第二,是我个人的喜好:既然买了一款历史悠久的产品,就要追本溯源。
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第二,单阀门或双阀门。
这也是我的拙见,双阀门产生的压力,应该比单阀门大,然后可以萃取出更多的咖啡精华,味道更浓,也更容易出油。
现在看来,我还是比较满意我的双阀摩卡壶,真的是Crema,真的够浓了。
三是铝或不锈钢。
摩卡壶有不锈钢和铝两种,其实不锈钢材质有许多优点,如无异味、容易清洁保养等。
但我最终选择了铝。
比乐蒂本人就是做铝厨具出身的,当年铝材料属于高大上,颇受意大利家庭的青睐。
自己发明的摩卡壶,自然是铝制的。
因此,即使在现在,也有不少意大利人表示,如果没有用铝制的摩卡壶制作咖啡,那就不是那种味道。
它是否会成为你第一口喝咖啡的味道,成为你永远的咖啡参照物?
总而言之,我从众,入手了铝制摩卡。
假如您不喜欢铝,大可选择其他材质的摩卡壶,选择余地也很大。
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第四,回归还是流行。
关于摩卡这件事,我是复古复刻,买到的是比乐蒂传统八角造型更传统的八角造型,透着一种缺乏科技感的欠缺。
可事实上呢,我也是一副日本的不锈钢摩卡壶,很精致很时尚,但到最后,还是觉得比乐蒂的老造型特别配合摩卡壶的简单、老套、粗糙。
第五个,生产能力。
能不能喝浓咖啡,几个人都喝了。
我很喜欢浓浓的黑咖啡,所以买了一杯四个摩卡壶,实际上倒出来也是两个小杯子。
嗯,这是我选摩卡的攻略,仅供参考。

2 个评论

这款咖啡机采用的芳香萃取系统,就是指咖啡豆研磨成咖啡粉到压饼,到萃取出一杯纯正的意式浓缩,都是一个很完美的一个过程。 美式咖啡机是将咖啡粉直接浇在咖啡粉上,让咖啡液自然流入壶中,一般分为上下两层,上层主要放置咖啡豆及研磨咖啡粉,下层则以咖啡壶为主。与意式咖啡机相比,美式咖啡机煮出来的咖啡味道要好一些,但价格要稍微便宜一些,而且美式咖啡机可以用来泡茶,功能更加多样化。 一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下,适合中度或偏深度烘焙的咖啡,研磨颗粒略细,口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡,这样做的黑咖啡最简单,但由于用沸水制作,口感稍逊一筹。用意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓,温度也比较高,口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重。意式蒸汽咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器,煮咖啡的最佳温度在90~98摄氏度之间,意式咖啡机温控做得相当好。家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴,做卡布奇诺;另外往往还有将杯子温热的功能。
剩下的事情就是等待了。水被加热后会通过导管冲入咖啡粉中,经由滤网漏过来,从粉杯下方的小孔里流出,再通过咖啡壶上方的圆孔流进咖啡壶里。 粉杯的底部采用了防滴漏设计,当咖啡壶没有移开时会顶起开关,这时咖啡会不断地流入咖啡壶。而当咖啡壶移开时,弹簧会将出水口封闭,避免咖啡继续流出。 要维持咖啡的温度,可以先将盛咖啡的杯盘加热,喝剩的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里保温,放在开水里煮可以确保咖啡热度维持在较佳状态。如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化,酸味会变强且损坏原来香味。

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