最低5块一杯,这些咖啡要把雀巢颠覆了?

 

精品便携咖啡正在强势崛起。

冷萃液、挂耳包、冻干粉,产品一批批迭代;三顿半、永璞、时萃,品牌一轮轮获融资。动辄年销量1个亿,这波新品能颠覆雀巢长期霸占的速溶咖啡地位吗?

买来市场上比较有代表性的产品,我们做了个测评。

“颠覆”雀巢,这些产品有哪些赢点?

来,直接上产品。

拿这些产品和雀巢对标,有几点相似之处:

1、便捷性:基本满足“随时随地一杯咖啡”

以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包,都属零售产品,不用去咖啡馆,囤在家里能随时喝。

这是和雀巢速溶最大的相似:随时随地都能满足,加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。

但从更便捷的维度比较:冻干粉几乎不设限,更耐造;冷萃液需要低温储存,常温只能保存48小时的特性,对移动和广泛场景不够友好;挂耳包对冲泡器材有依赖。

2、精品化:阿拉比卡是标配

而之所以叫“精品便携”,相比熟悉的雀巢速溶味道,这些产品在品质上进行了提升。

一方面,是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆,还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆,都从源头开始,将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。

另一方面,处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术,相比速溶保留了更好的咖啡风味,时萃挂耳半球形滤纸,水粉接触更均匀,出品效果更好。

从产品种类上看,市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本:冻干粉对应速溶,冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊,时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡

3、趣味性:看到就想拥有的颜值吸引

相比于速溶千篇一律的咖啡条,精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型,打破了消费者对咖啡的初始印象。

在此之后,鹰集用了缩小的咖啡杯造型,永璞的冻干粉产品是飞碟杯,时萃的挂耳包是甜甜圈,对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者,抓住了第一视觉吸引力。

有趣的造型,也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。

4、价格贵:最明显的弱项

当然,高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上:相比雀巢的学生党无压力接受,综合来算,喝一杯精品便携咖啡,最便宜需要4.94元,最贵是冷萃液9.27元。

这个价格,已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了,对于高度需求的复购,会存在一定影响。

而根据测评,价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关,冷萃液技术难度、成本更高,对咖啡风味的保存也更佳。

此外,从总价来说,动辄近100元的起购价,对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看,精品便携咖啡主要依赖电商渠道,人群触达有限。

但客观来说,相比于普通门店出售的精品咖啡,5~10元区间,还是占据了一个空白价格带。

1年3轮融资,资本也被打动

精品咖啡终于找到了对应的线上产品,零售为咖啡提供了更大的想象空间。

颠覆传统的速溶,目前有三股势力在抓住机会:

1、三顿半等新兴线上品牌

2、鹰集等咖啡品牌的线上布局

3、雀巢旗下感咖啡品牌也在推出高品质的产品

资本也在重磅加持。目前3个新兴品牌,基本在1年多时间内,拿到3轮融资,融资的速度和密度堪比新茶饮。

精品便携产品能在商业领域引来吸引力和价值,主要在于讲了一段新的咖啡故事。

这是个令人可喜的变化——谈论到咖啡,不再拘泥于出品风味、不再受限于豆子烘焙指数、不再停留在冲泡手法,当接受门槛降低,才会真正走向大众。

把专业隐藏在后面,通过新造型、好品质、高传播的形式,才会让原本不喝咖啡的人愿意去接受。

而这段故事能讲多久,是否真的可以颠覆雀巢,还有3个问题要解决:

更便捷:即使是冻干粉,多数情况下需要搅拌,还没有到便捷的极致;

更低价:竞争到最后是价格的厮杀,高性价比背后要技术的支撑;

更大众:精品便捷究竟是速溶的替代品,还是挖掘出新的消费群体,这是其大众化的真正考验。

12 个评论

  下面我们来说说是怎么导致这个情况的。首先,咖啡当中包含很多物质,除风味类物质外(风味类物质包括:柠檬的味道,花香,坚果香气,巧克力味道等),还有蛋白质和油脂还有咖啡因。其中大家可能最关注的就是咖啡因含量。建议大家喜欢饮用咖啡的朋友尽量不要选择速溶咖啡,尽量选择研磨咖啡,而且是阿拉比卡种的咖啡,因为这种咖啡的咖啡因含量比较低,是罗布斯塔种的二分之一不到。阿拉比卡种的咖啡包括:耶加雪菲,哥伦比亚,曼特宁,等,但罗布斯塔种的咖啡就没有那么多复杂的名字,只是标注大体产地,例如:乌干达,越南等。或者直接标注罗布斯塔。如对咖啡因比较敏感的同学,尽量不要选择罗比斯塔种咖啡豆。
“经过三年的积淀,我们感受到了中国消费者对咖啡的热情和探索精神。尤其国内的咖啡爱好者,他们对咖啡豆的产地、带来的风味的不同,都非常敏感和好奇。所以,我们今年的感CAFE选择回归咖啡本身,首先为消费者带来云南风味的产品。”雀巢咖啡有关负责人今天告诉小食代。
获得一杯好咖啡,有四个必要的条件:水温、水量、咖啡粉的研磨程度和咖啡粉的新鲜程度。胶囊咖啡一次性的解决了这四个问题,胶囊咖啡机设定好了固定的水温、出水量、胶囊本身的品质也有保障,而且真的是一键式服务啊,开机超快、加热速度超快、萃取超快,而且还不难喝。
首先,饮食安全。无人咖啡机中的咖啡豆牛奶等原料品质、贮藏手段和咖啡机维护清洁等涉及饮品安全问题是否能保障,原料品质问题一方面需要采购的选取,另一方面是成本的衡量;贮藏手段则关乎无人咖啡机的设计,不同于手工咖啡能通过制作过程中发现原料可能因贮藏导致的变质,或许该问题能通过技术的进步得以解决。
星巴克吸引消费者的一个重要因素是其中西结合的氛围。内部品味独特的人文环境——清雅的音乐、悦目的图画,大到中式家具和考究的西式吧台,小到咖啡制作和饮用器具,典雅、悠闲的氛围,既透着浓浓的中国传统文化,又保持着原汁原叶的美式风情,能使二者并行不悖,结合得如此天衣无缝,
星巴克吸引消费者的一个重要因素是其中西结合的氛围。内部品味独特的人文环境——清雅的音乐、悦目的图画,大到中式家具和考究的西式吧台,小到咖啡制作和饮用器具,典雅、悠闲的氛围,既透着浓浓的中国传统文化,又保持着原汁原叶的美式风情,能使二者并行不悖,结合得如此天衣无缝,
在中国这个没有咖啡历史,亦无喝咖啡刚需的国度,咖啡馆商业模式不断演进,拼的绝不仅是咖啡品质的好坏,更多的是咖啡以外的内容。而对于插队进入咖啡领域,肯德基的门店优势显而易见。
戈总:作为在咖啡行业中打拼11年、有着深厚底蕴的品牌,猫屎咖啡做的是基于精品的、高端咖啡的传统线下咖啡馆。产品覆盖了速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡,还有配套的冷链产品,不仅拥有“猫屎咖啡”这一高端产品,也拥有着可供不同消费者选择的其他咖啡品类。在独握拳头产品的同时,更是把自己的产业链延长,力争盈利面积的最大化。
隐藏在五大道,白色装修的in-crowd并不crowd。整体环境轻松,简洁明亮,每处设计都能看到老板的生活理念。店内手冲咖啡酸苦适中,回甘很浓郁,但豆子的风味没有很突出。茶布奇诺是根据卡布奇诺衍生出来的饮品,适合不想摄入咖啡因的小伙伴,茶的味道淡淡的,入口偏甜。
星巴克以其“第三空间”的休闲舒适消费观念在咖啡领域独占鳌头,从一间默默无闻的小咖啡馆发展成如今全球连锁的著名品牌,现在京城的白领没有不知道星巴克的,一杯咖啡或许就代表着他们追求的一种西式的生活方式。星巴克正改变着人们的消费行为。你可以不为吃饭,而只是去那里品尝咖啡和聊天。为营造这种专业、休闲又浪漫的第三生活空间,星巴克对每家店面都突出五种感觉,特别讲究视觉中的温馨、听觉中音乐的随心所欲、嗅觉的咖啡香等。
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咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡,也称之为“珈琲”,在日本、台湾、香港等地均有此叫法。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,品尝起来是苦涩味道。下面,小编盘点了咖啡的三大神奇功效,让你从头到脚光彩照人。

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