【误区】用精品咖啡豆做意大利咖啡是浪费吗?

偶尔会有粉丝问:我家有一台(意大利)咖啡机,用什么豆子冲比较好?
小系列通常会根据自己的口味和爱好推荐一些精品豆,然后会被问到:啊?用这么好的豆子做意大利咖啡吗?会浪费吗?精品咖啡豆不应该用来做手冲吗?
嗯..你害怕对精品咖啡和意大利咖啡有什么误解?
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用精品咖啡豆做意大利咖啡是浪费吗?
先来分析一下精品咖啡豆能不能用意大利咖啡机冲洗?
随着第三波精品咖啡浪潮席卷全球,意大利咖啡作为第二波咖啡浪潮的产物,似乎陷入了随时被推翻的尴尬误区。很多人在讨论精品咖啡的时候,似乎下意识的排除了意大利咖啡的冲泡方法。只有用手冲壶冲泡的手冲咖啡才能完美诠释精品咖啡的内涵吗?还是要排除任何机器对冲泡的干扰,用手工冲泡才能凸显精品咖啡的高贵?
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如果你这么想,对精品咖啡太狭隘了。精品咖啡讨论咖啡产区、加工工艺和质量的重要性,追求从种子到杯子整个产业链互利共存的人文关怀,意味着豆子到杯子的一系列繁琐过程必须严谨可追溯。和你用什么器具冲洗,用什么杯子喝有什么关系?同样的豆子,因为提取方法不同,还能喝到不同的风景。
手工不代表精品,非手工也不代表非精品。
精品咖啡的概念在推广的概念时,通常会选择手工冲泡、虹吸、爱乐压等冲泡方式。,并利用繁琐的演绎过程赋予咖啡冲泡强烈的仪式感,也给顾客一种视觉和嗅觉体验,以显示商店对客人的最高热情。但这并不是精品咖啡的真谛,也不是全部。
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给客人一杯优质咖啡,客人会以相应的回报支持咖啡行业的持续发展。这就是精品咖啡的全部含义。精品咖啡豆最好的归宿不就是落入客人肚子里吗?用机器冲泡,不用手冲泡,会损害精品咖啡豆的价值吗?如果选择风味容易辨认的精品咖啡豆,搭配意大利咖啡机,可以制作出风味独特、典型的浓缩咖啡。比如耶加的典型柑橘风味,肯尼亚的浆果风味,加上意大利咖啡,咖啡的味道会放大,特定的风味会比手冲更突出!
意大利咖啡机可以用精品咖啡豆吗?
意大利咖啡是基于意大利咖啡机制作的Espresso,加入牛奶、水等变形咖啡饮料。意大利咖啡的烹饪通常包括三个特点:
高温:92度。
高压:九大气压。
高粉水比:1:2。
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这三个特点使得意大利咖啡强烈而坚固,咖啡和牛奶的味道和谐相处。同时,由于提取时间短,提取参数灵敏,人工操作偏差明显。意大利咖啡的提取对咖啡豆的容错率极低,略有瑕疵。无论是咖啡豆的瑕疵还是参数操作的瑕疵,最终的成品都会有一丝不同。
你看,这显然是所有烹饪方法中对咖啡豆质量最挑剔的一种。为什么意大利咖啡不能用代表高品质的精品咖啡豆?
猜测大多数人都是出于以下三个顾虑:
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1.意大利咖啡机通常使用烤得很深的豆子...
意大利咖啡机对烘焙度的要求确实更高。浅烘焙咖啡豆在相对单位时间不如深度烘焙咖啡豆,容易提取完整的风味。传统的意大利咖啡生产条件有限,在温度和压力无法自由调节的情况下,很难表现出精品咖啡豆的主流浅烘焙风味。但选择中深烘焙不符合精品咖啡豆的主流表现。
但是关于精品咖啡豆能不能深度烘焙这个话题,我们之前在《为什么精品咖啡只能浅中烘焙?深度烘焙不算吗?里面讨论过。如果不是深度烘焙,咖啡豆的味道会差不多,也不仅仅是用意大利咖啡机冲泡,冲出来的咖啡味道也差不多。和深度烘焙的手工咖啡一样,深度烘焙的意大利咖啡也能诠释精品咖啡,但相对更难。
即使是浅度烘焙的精品咖啡豆,随着意大利咖啡机的更新和发展,提取参数也越来越自由。通过使用性能高的咖啡机(如电子温度控制)、磨豆机(如EK43)和优秀的烹饪技巧,浅度烘焙不是很难表现出色的问题,差的只是消费市场的接受能力。
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2.意大利咖啡机通常选择配咖啡豆,精品咖啡豆一配就毁了...
因为意大利咖啡机的提取容易放大咖啡豆的风味特点,酸味特别酸,苦味特别快,所以传统的意大利咖啡豆应该由各种咖啡豆组成,混合成均衡的味道。在意大利,一袋咖啡豆可以由几种甚至几十种咖啡豆组成。所以很多人一听到精品咖啡豆的搭配就觉得毁了,觉得混合不同的精品咖啡豆是加倍浪费。但事实是,如果所有的配豆都是精品咖啡豆做的,可以提高意大利咖啡机提取的容错率,降低制作难度,避免意大利提取带来的口感失衡,变得非常符合大众口味。
搭配精品咖啡豆最大的好处就是保证咖啡口感的稳定性。当某种咖啡豆的质量发生变化或产量下降时,面包师可以选择相似的咖啡豆作为替代品,而不影响整体口感。从某种意义上说,可以弥补精品咖啡豆批次小、产量不稳定的缺点。
至于搭配带来的精品咖啡风土人情的问题,回归一杯饮料的真实需求,其实大部分客户往往更注重味道,而不是咖啡背后的故事,不是吗?
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3.意大利咖啡通常会加糖加奶,浪费精品咖啡豆的风味特色风味...
加糖加奶是浪费精品咖啡豆吗?这应该是对精品咖啡最大的误解。的确,就像深度烘焙一样,糖和牛奶会掩盖大部分劣质咖啡的缺陷风味,自然会掩盖大部分属于精品咖啡的独特风味,但绝对不是所有的风味。好喝的咖啡是艺术,用意大利咖啡机可以带你领略咖啡产地的风味。
在意大利咖啡主导的第二波咖啡浪潮中,昂贵精致的阿拉比卡咖啡可以压倒廉价易活的罗布斯塔咖啡,无非是因为质量上乘,完全不怕糖和牛奶的干扰。那么,相对于商业咖啡更好的精品咖啡豆,即使意大利咖啡加糖加奶,真的体现不出质量上的优越吗?
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让经常品尝咖啡啡的精神吗?只要能做出更好的咖啡,精品咖啡豆就不是浪费。
  最后
目前,市场上大多数意大利咖啡都使用低质量的商业咖啡豆,这是由于价格和产量。随着精品咖啡概念的普及,消费者对咖啡质量的要求将逐步提高。用更好的咖啡豆煮咖啡(无论是手工制作还是意大利制作)是咖啡行业发展的必然趋势。对于咖啡店来说,使用更具风味和特色的精品咖啡豆作为意大利咖啡,可以在这个同质化严重的市场上创造更清晰的产品特色,对客人更有吸引力,对品牌形象的塑造和识别非常有帮助。

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