巴西咖啡那点事

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咖啡不仅是一种流行的饮料,也是一种重要的商品。在发展中国家中,成千上万的小园主靠种植咖啡谋生。
目前,世界上平均每天喝22.5亿杯咖啡。90%以上的咖啡是发展中国家生产的,但咖啡的消费主要是工业化国家。
咖啡的生产在巴西的可持续发展中发挥了关键作用,并继续成为该国经济的驱动力。这种植物最早是在18世纪初从法国移民到巴西的。
随着咖啡在欧洲人中越来越受欢迎,巴西在1840年迅速成为世界上最大的咖啡生产商,并一直保持到今天。
咖啡于1727年从法属圭亚那进入巴西。1727年,葡萄牙外交官弗朗西斯科·帕列塔被命令前往法属圭亚那调解领土纠纷。
当时,弗朗西斯科俘获了总督夫人的心。她把几颗咖啡种子藏在给他的花里,弗朗西斯科成功地把咖啡种子带到了巴西。
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现在人们称巴西为咖啡王国。它每年生产约2246010吨咖啡,其中76%是阿拉伯咖啡,26%是罗布斯塔咖啡。
巴西有约22万个咖啡农场,种植面积约2.7万平方公里。
巴西是世界上最大的咖啡生产国和出口国。咖啡产值占国际咖啡产值的30%以上,世界上有1/6的咖啡在这里生产。
根据美国农业部对外农业局的数据,巴西在2017-2018年生产了305万吨咖啡,占世界产量的30%以上。
约30万种植园分布在巴西1万平方英里以上的土地上。
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巴西也是继美国之后的世界第二大咖啡消费国。这里约有30万农民从事咖啡种植业。它承担着巴西经济发展的重要任务,也影响着国际咖啡的发展。你知道,大多数速溶咖啡都是由巴西咖啡制成的。
16世纪初至19世纪20年代,葡萄牙对巴西进行了300多年的殖民统治。
葡萄牙殖民统治对巴西经济、政治、社会和文化产生了深远的影响。单一的产品制度和房地产制度已成为制约现代巴西经济发展的枷锁。
由于独立运动的不完整性,巴西在独立后的100年里仍沿着殖民地的道路发展着主要出口初级产品的单一商品经济,促进了19世纪咖啡经济的异常繁荣。
咖啡王国巴西一方面享有咖啡经济快速增长的成果,另一方面也饱受其弊病之苦。
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20世纪30年代,咖啡占巴西出口总额的43.8%。19世纪中叶,咖啡种植业在以帕拉伊巴河谷为中心的里约热内卢达到顶峰。
1851-1860年,巴西咖啡年均产量达到260万袋。到目前为止,巴西已经成为世界上最大的咖啡生产商。在帕拉伊巴河谷最繁荣的时期,里约热内卢控制着巴西88%的咖啡出口。
咖啡种植者采用古老粗放的刀耕火种方法,掠夺性地开垦土地,不断砍伐森林,以扩大咖啡种植园的规模。一旦某片土地出现疲劳,种植者就会放弃这片土地,将新的雨林夷为平地种植咖啡。
到20世纪70年代,里约热内卢几乎没有新的开垦土地。随后,咖啡经济延伸到西部和北部,圣保罗成为另一个咖啡种植中心。
1880年后,巴西咖啡年均产量超过500万袋,圣保罗的咖啡生产量超过里约热内卢。
1906年,巴西咖啡年产量跃升至2200万袋。1908年,咖啡占巴西出口总额的53%,占出口经济的一半。
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与此同时,过热的咖啡业也给巴西的经济和政治生活带来了许多弊端。
1.虽然咖啡种植业推动了周边地区许多产业的发展,但这种影响更垂直,而不是水平。所有与咖啡出口经济相关的城市基础设施、交通和出口加工业都发展迅速,反之亦然。
2.巴西的工业布局深受咖啡业的影响。咖啡种植中心仍然是巴西的工业核心。1907年,盛产咖啡的圣保罗州和联邦地区的工业产值占巴西工业总产值的49%,1920年上升到52%。这种高度集中的工业布局非常不合理,导致了巴西地区间发展的不平衡。
3.咖啡经济导致巴西形成咖啡寡头政治。拥有巨额财富的咖啡种植园主通过控制选举与政界结盟,控制了全国政治、经济和外交权力。例如,从1894年到1930年,巴西总统都来自圣保罗、里约热内卢和米纳斯吉拉斯州。
4.过度依赖出口咖啡的单一产品体系导致经济结构严重失衡,加深了巴西经济的依赖性和脆弱性。20世纪30年代,西方国家的经济危机严重打击了巴西的咖啡经济,进而引发了国内对咖啡寡头政治的反对。1930年,瓦加斯实施了民族主义经济政策,开启了进口替代工业化的进程。20世纪50年代中期,巴西的工业产值首次超过的工业产值首次超过农业产值,工业体系开始规模化。然而,由于没有根除传统农业的大型房地产制度和旧的农村政治,经济结构变化非常有限,工业发展缺乏内部需求和动力。
与过去不同的是,巴西目前的经济很少依赖咖啡,咖啡只占国民生产总值的8%~10%。二战前,巴西咖啡总产量占世界的50%以上,现在接近30%。然而,该国对世界各地咖啡的影响,特别是咖啡价格的影响,至关重要。例如,1994年的两次霜害导致了全球咖啡价格的飙升。
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虽然巴西咖啡的年产值达到世界的30%到35%,居世界第一,但不幸的是,没有一种巴西豆可以被称为尖端咖啡。满山遍野的咖啡树分布在巴西南部。与中南美洲其他咖啡生产国的海拔相比,巴西明显较低,农场海拔约600~1000米。即使是三大精品产区的南米纳斯、塞拉多和摩吉安纳也很少超过1300米。
巴西的地形对咖啡种植来说太平坦单调了,缺乏微气候,可以给咖啡带来丰富的味道因素。因此,它适合种植新国际和卡杜拉,而不需要遮荫。
巴西咖啡有很多种,很难说它有什么特别的味道,没有特别顶级的优点,也没有明显的缺点,大部分是酸的,口感润滑,主要是温和口,醇厚和甜,柔软使其与其他咖啡豆混合,味道不会有太大的变化;油质对比丰富。
因此,巴西咖啡豆最适合与其他咖啡豆混合制作意大利浓缩咖啡。它可以在浓缩咖啡表面形成金色泡沫,使咖啡具有微酸的味道和悠长的回味。事实上,所有大型咖啡烘焙商经营的混合咖啡都有一些来自巴西的鸟粪咖啡。
此后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到东南部的圣保罗州。1845年,巴西咖啡豆占世界咖啡豆总量的45%,成为圣保罗州最重要的经济来源。
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如今,巴西共有17个州生产咖啡,但其中4个州产量最大,占巴西总产量的98%。它们是巴拉那州、圣保罗州、米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州。南部巴拉那州的产量最惊人,占总产量的50%。
我们常见的圣多斯Santos和摩奇安娜Mogiana来自圣保罗。由于海拔高,米纳斯吉拉斯的喜拉多Cerado和南米纳斯SuldeMinas生产了更多的优质巴西咖啡豆。西拉多位于米纳斯吉拉斯西部,海拔750m-1200m。
南米纳斯是海拔700m-1200m的丘林地,是巴西最早的咖啡生产区。由于人工成本的增加,它们大多是机械收获的,也是咖啡最早商业化的地区。我们可以看到,这里也有许多大型出口商。巴西北部的巴伊亚产区主要生产水洗巴西,靠近海边的圣埃斯皮里图产区是巴西罗布斯塔品种的主要出口区。
圣多斯santos是18世纪从布邦岛传来的阿拉比卡树的后裔,今天的法属留尼旺岛,位于马达加斯加岛东部的印度洋。它属于布邦亚种(var.bourbon)。在三到四岁之前,布邦咖啡树结出了小而扭曲的豆子,被称为布邦山多士,这是最先进的巴西豆子,通常在咖啡馆里直接被称为巴西。
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