详细说明浓缩咖啡粉研磨的粗细规律

咖啡的提取与咖啡的味道密切相关,那么咖啡粉应该磨成什么程度才是最合适和最好的呢?让我们来看看这种咖啡粉的研磨厚度!
浅色和薄油脂的浓缩基本上可以判断为提取不足。
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颜色深,表面油脂颜色不一致,可判断为过度提取。
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表面油的斑点可以判断为穿孔导致部分提取过多。
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那咖啡粉要磨多少?主要有三个因素:
A.咖啡豆的研磨方法和选用的器具。
根据其大小可分为粗磨、中磨和细磨。不同研磨程度的咖啡粉选用不同的咖啡器具,具体用途如下:
细磨:意大利咖啡机、摩卡壶、土耳其壶;
中度研磨:手冲壶、虹吸壶;
粗磨:法压壶,电动滴滤壶。
也可以做排序:
法压壶(最粗)>电动滴滤壶>手冲壶、虹吸壶、智能杯>摩卡壶>意大利咖啡机>土耳其壶(最细)
另外,研磨咖啡豆要注意以下三点:
一、摩擦热最小化,因为发热会使芳香流失。
如果咖啡豆颗粒不均匀,冲泡浓度就会不均匀。
c、煮前磨。
咖啡豆的烘焙程度。
深烘焙咖啡豆的溶解度更高,所以当我们遇到深烘焙咖啡豆时,我们需要使用稍厚的研磨。相反,咖啡豆烘焙越浅,就越应该磨得更细。
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咖啡的味道。
咖啡的味道与咖啡粉的厚度密不可分。一般来说,咖啡粉越厚,酸味就越强;咖啡粉越薄,苦味就越多。同样的咖啡豆,如果你想得到一杯更醇厚的咖啡,不妨把它磨得更好;如果你想喝水果的基调,你可以磨得更厚。
以上是一些常规的判断意大利浓缩是否提取理想的方法,提取不足容易判断,理想的提取不能满足,过度提取是大多数浓缩问题——由于,粉末厚度不同,填充强度不均匀会让部分水集中在粉末的某个位置提取更多的物质——水是惰性物质,会从阻力最小的地方找到通道。因此,排除了提取时间过长的问题,意大利咖啡的过度提取是由通道效应引起的。
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通道效应。
当你提取Espresso时,如果流量突然增加,油(crema)颜色不均匀,即粉末穿孔,产生通道效应,通道效应会使水更容易通过粉末裂缝和不紧的地方,导致咖啡提取不均匀,得到一杯糟糕的Espreso。常见的原因是布粉不均匀,压力不均匀,或粉末过多(咖啡粉过多)。
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下面的小系列将告诉你一个更简单、更直接的方法来判断意大利浓缩是否度提取,并准确判断从粉末的哪个点形成通道,导致过度提取!你不必闻或喝。只要看一眼!
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你看到了吗?图为刚煮好咖啡,立即敲掉粉饼后的粉碗。粉网上残留着咖啡油,这是过度提取的证明;如果你的咖啡穿孔过多,残留油的点是水流形成通道的地方!
为什么会这样?我们来看看之前探索手冲风味释放的原理图,和意大利咖啡提取物有关。
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酸味会先释放,再释放甜味,最后释放苦味。
酸甜味分子是一种小分子量化合物,更容易被热水提取,苦味、杂味等不良味分子量较大,将在中后期提取,由于大分子量焦杂味分子随提取量迅速增加,在提取结束时缺乏咖啡内容物阻力水流较快,所以咖啡液突然变白,一些过度提取的咖啡液会保留在碗里,所以当你看到保留的咖啡液越多,颜色越白,意大利浓缩越严重。
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纠正浓缩提取不均匀的问题,应从研磨、布粉、填充等方面进行调整。此外,不要忽视咖啡机。如果煮头或分水网出现问题,水流不能均匀下降,也会导致通道过度提取。此时,应找专业人员进行维护。

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