要稳住,才能喝到好咖啡!

 我们喜欢用手冲的方式去萃取咖啡,在这种无压萃取的过程下,咖啡能够更简单的还原它本真的原始的味道。但,冲好一杯手冲咖啡却并非易事。

首先要理解萃取原理,其次要明白萃取参数中的每一个参数,它的变化会对咖啡的整体,起到怎样的影响。从器具、到研磨、到水质、再到萃取方法,每一环都会对咖啡的萃取起到至关重要的影响。

还有一个很重要但往往总容易被忽略的方面——就是注水时水流的稳定性,水流的大小流速、垂直角度等都会影响咖啡的味道。

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01

水流大小的影响

大水流和小水流在手冲咖啡萃取时起到的作用是完全不一样的:在注水时使用大水流,能够有效的带动咖啡粉与水一起运动,进行萃取,但这也会使得水位迅速高涨造成淹水,容易降低萃取率;在注水时使用小水流,虽然不会马上淹水,但过于轻柔的注水,会使得水柱力道无法穿透粉层。

但是,在手冲咖啡注水时,如果水流忽大忽小,会造成粉层吸水或排水的速度会不规律,萃取出的风味会五味杂陈且口感不干净。忽大忽小的水流,会造成咖啡粉吸水程度不同,萃取不均匀;不同程度的过萃或萃取不足会给咖啡带来负面的瑕疵味以及涩感。


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02

水流并非垂直注入时......

注水时的水流没有垂直注入,伴随的是大水流的注水方式。但是,注入水流过大,过于倾斜,会导致水流把粉层冲破,让水直接从滤纸边缘流走,造成咖啡萃取不足。这个冲击力会导致咖啡粉被冲开,扩散堆积且不能均匀分布。

在手冲咖啡之后的咖啡粉粉层就能看出这一问题——当看到萃取后的滤纸边上的咖啡粉粉层有薄有厚,就意味着咖啡在注水时的水流有问题,萃取会有些不理想。

这样的大水流是对咖啡萃取的无效水流,这样的无效水流还会在滤杯中造成乱流。乱流发生在手冲咖啡进行的时候,我们无法很好地控制咖啡粉的萃取程度,造成不均匀程度的萃取。

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03

练习水流稳定性

如果每次注水的状况都不太一样,在调整其他参数之后的测试也会因为注水不稳定而导致无法得出正确的实验结果。冲得越多,反而会越疑惑调整变数的思路是否正确。因此手冲注水的稳定性还是比较重要的。注水越稳定以上两者的问题就越不容易发生,风味也就更鲜明显着。

练习水流的稳定性,可以遵照以下几种方法:

先定点注水试着,用一个始终如一的水流大小,以90°垂直落入马克杯的中心点,不能出现抛物线水流状态,直至注满。

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绕圈注水在第一步的基础上,进行进阶练习即为绕圈注水练习。利用「身体画圈法则」,即手臂位于胸前半臂距离,保持90度拿壶姿势不要动,身体带动手臂带动手冲壶,从而带动水流做绕圈动作。注意平行绕圈注水,切不可忽高忽低,造成水流压力大小不均。

放水和收水在注水的放水和收水时也要注意。放水出去的时候切不可力度太大,冲散咖啡粉层,第一滴水的力度不要太大;同样收水的时候要当机立断的抬起水壶,不要犹豫。

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30 个评论

  门店里使用的咖啡机可以分为三种自动化程度。Costa和太平洋咖啡使用半自动机器,需要现场的咖啡师手工制作浓缩咖啡和蒸汽牛奶。星巴克和麦当劳使用带有自动浓缩功能的半自动机器:浓咖啡直接从机器里出来,但咖啡师需要完成牛奶的加热过程。瑞幸、肯德基和7-ELEVEn等便利店都使用全自动咖啡机:员工只需按下一个按钮就可以制作拿铁。
  咖啡不仅仅是精致生活的代名词,现在更成为广大学子和社畜赶ddl路上的垫脚石。看看那些倦怠的脸,无神的眼,却依然坚持不懈地敲击着键盘,不是意志让我们坚强,而是咖啡让我们斗志昂扬
  咖啡粉里有蟑螂,企业基本上不会主动放,而是在加工成粉之前,会经历仓储运输过程。一般正规食品企业都有长期找消杀公司做定期除虫灭鼠服务。
屯门最近新开一间日系风的精品咖啡店,由两位资深咖啡控一起经营,主打手冲咖啡,另有坊间比较少见的虹吸咖啡。咖啡师会根据客人的口味选择适合的咖啡豆冲制,除了招牌Tonic espresso及不同手调咖啡外,另有抹茶牛奶、朱古力等饮品及各款轻食选择。
介绍:CAFE’IN是集产品研发、赛事承办、课程培训于一体的自烘焙精品咖啡品牌,店内及在售所有咖啡豆均为自主烘焙,团队成员拥有SCA(国际精品咖啡协会)认证的咖啡品质鉴定师资格。致力于用严格的品控、专业的资质和丰富的互动型深度咖啡体验,分享并传播迷人的精品咖啡文化。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制,处理过程中变数过多,因而风险颇大,且难以复制产出,这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵,不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂,关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节,从而能够复制操作,稳定生产品质,这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
产品近况:18年入驻天猫一年,就创下单月销售额过千万的记录,2019年天猫双11,“三顿半”开启预售的第一个小时就卖出60万颗,当天的成交额超过去年全年,在单项类目中排名第一,咖啡全类目排名top3,并在近日宣布完成 A 轮与 A+ 轮共计数千万元融资,领投方为天图资本,峰瑞资本跟投,在新的一轮融资后,将进一步围绕不同场景需求,拓展产品体系,打造咖啡消费生活方式。(哈哈,网络的数据找的)说实话咖啡领域不乏雀巢、星巴克、瑞幸等巨头,尤其是速溶领域更是高墙四起强敌林立,三顿半能够在这么短的时间被众多KOL不断推荐,以网红身份出道,社交声量最终也转化成了销量,确实不容易。
这一“中国味”新品牌推出的首波产品,是3款采用本土咖啡豆制作的研磨挂耳咖啡。
但是从近几年的随着咖啡市场的不断变革,消费群体对咖啡的认识的逐渐成熟,商家也逐渐对自身产品做出调整,在咖啡选材上多更多的选择不同品种、不同地域的咖啡豆,给速溶增添不同的风味。
咖啡因对睡眠的影响有很大的个体差异。有研究表明早晨喝咖啡会影响晚上的睡眠,但另一项研究则表明,睡前摄入的咖啡因对当晚的睡眠不会有任何影响。有一种解释是,喝惯了咖啡的人比偶尔喝咖啡的人,在睡眠上更不容易受咖啡因的影响。此外,年龄、基因和习惯也让咖啡因在作用于个体上会产生不同的效果。举例来说,随着年龄的增长,大脑中能够和咖啡因对接的受体越来越少,所以咖啡对老年人的作用往往比较小。
随着中国经济收入水平的发展,咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增,从最初的雀巢速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起,咖啡的消费场景正在快速拓展。
这两年,随着精品咖啡概念在中产阶级中盛行,作为搭配的牛奶,也完成了从低脂奶、豆奶到燕麦奶的升级。除了小众独立咖啡馆,星巴克、Blue Bottle 等知名咖啡品牌也纷纷陆续开始提供燕麦奶。
咖啡的味道首先取决于咖啡豆的品种和产地,然后是烘焙和炮制过程。在越南这样世界优良的咖啡产地,和越南知名的奶油烘焙咖啡豆的方法,你轻易可以找到好喝的咖啡。即便是最简易的用手推车卖咖啡的小贩,也不会在制作咖啡的过程中偷工减料,因为他们知道用最经典的滴漏法冲泡的最纯正的咖啡味道才是越南人最在意的事情,所以,不用担心在越南是否能够喝到好咖啡,更不用担心街边的小贩的冲泡咖啡水平,每一个咖啡壶都会给你提供真正好喝的咖啡。
第一胶囊里不光有咖啡粉还有保鲜用的惰性气体(一般是氮气),剪开之后如不马上冲泡咖啡新鲜度会马上流失。第二虽然小但是胶囊咖啡机里是有泵的,在制作咖啡时是会将高压的热水注入胶囊萃取出咖啡浓缩液。无压力的热水冲泡的咖啡只能算是一杯普通的美式咖啡。
咖啡的味道首先取决于咖啡豆的品种和产地,然后是烘焙和炮制过程。在越南这样世界优良的咖啡产地,和越南知名的奶油烘焙咖啡豆的方法,你轻易可以找到好喝的咖啡。即便是最简易的用手推车卖咖啡的小贩,也不会在制作咖啡的过程中偷工减料,因为他们知道用最经典的滴漏法冲泡的最纯正的咖啡味道才是越南人最在意的事情,所以,不用担心在越南是否能够喝到好咖啡,更不用担心街边的小贩的冲泡咖啡水平,每一个咖啡壶都会给你提供真正好喝的咖啡。
我就生活在三线城市,我爱喝咖啡,我上哪儿花钱喝一杯满意的咖啡?杂七杂八的咖啡店一杯价格和星巴克一样,味道却差远了。那对于我来讲,机械化生产,口味品质售后有保障的,星巴克是不是首选?当然是。
而在这次嘉里中心旗舰店五周年咖啡沙龙中,门店的咖啡大师们也给大家带来了不同的星级咖啡剧场体验。从器具到星巴克臻选特调再到星巴克臻选云南高雅庄园咖啡豆的各式演绎,他们以这种形式向我们叙述和传递着一种匠心,一种咖啡态度。
咖啡烘焙师 咖啡相关产业中,咖啡烘焙师是一门相当有学问的工作,咖啡的风味基本取决于一位烘焙师的能力所在。优秀的烘焙师需要长时间的学习和实践,才能很好的掌握咖啡豆的烘焙。现在有一些咖啡师转型做咖啡豆烘焙,豆子买到了全国各地,做得风声水起,看好时机,结合自已的情况,明智择业很重要。
咖啡种豆首先要保证是没有去掉内果肉的豆子,用羊膜纸保存。这是因为咖啡豆除膜的时候,会伤害到生豆的胚芽,因此生豆不能再发芽和做为种豆。埃塞俄比亚最初发现咖啡时,把他视为国宝,禁止流传到外国,最原始的的保护方式就禁止咖啡生豆走出国门。咖啡农会把种豆放入到特制的袋子里,放水中浸泡2天左右,然后把布袋子放进温室中进行胚芽。差不多把种豆放入到特制的袋子40—60天,咖啡豆胚芽就会撑破羊膜纸,这时可以对胚芽放入在特制的土壤养料袋。等种子发芽后再放到苗圃,用特制的棚子进行遮风挡雨、阳光,对种子多方位的呵护。 乌鲁木齐办公室咖啡机批发价格
美式咖啡和新鲜调制咖啡则都是黑咖啡,美式咖啡只有浓缩咖啡加水。新鲜调制则是唯一一款不是咖啡饮料的了,因为它是用咖啡豆磨成粉后用滴滤机做出来的,别看它最便宜,它可是用专用机器做的!新鲜调制也就是平常大家知道的「本周咖啡」因为基本上每家星巴克每周会换一款咖啡豆。
星巴克以其“第三空间”的休闲舒适消费观念在咖啡领域独占鳌头,从一间默默无闻的小咖啡馆发展成如今全球连锁的著名品牌,现在京城的白领没有不知道星巴克的,一杯咖啡或许就代表着他们追求的一种西式的生活方式。星巴克正改变着人们的消费行为。你可以不为吃饭,而只是去那里品尝咖啡和聊天。为营造这种专业、休闲又浪漫的第三生活空间,星巴克对每家店面都突出五种感觉,特别讲究视觉中的温馨、听觉中音乐的随心所欲、嗅觉的咖啡香等。
一分价格一分货,廉价的有时候油脂还是可以的,因为油脂这个东西烘焙到了,就来了,所以选购咖啡豆的重点是,不要看什么蓝山风味这类的,十有八九是个坑,廉价的也不要看,豆子成本低的话,味道好不到哪儿去,然后要看国内新鲜烘焙的,不要迷信进口和大牌。
我就生活在三线城市,我爱喝咖啡,我上哪儿花钱喝一杯满意的咖啡?杂七杂八的咖啡店一杯价格和星巴克一样,味道却差远了。那对于我来讲,机械化生产,口味品质售后有保障的,星巴克是不是首选?当然是。
首先从味道上来说,我并不认为它比星X克逊色,毕竟都是同样的供应商体系,而且瑞幸的原材料还比星巴克好那么一些,某些口味的咖啡,比如摩卡,瑞幸比星巴克好喝很多,一些风味咖啡也不错。各种小食,都由行业内一流的供应商提供,品质有保证,比如之前一直和拿铁捆绑销售的燕麦曲奇就很好吃。
当然了,这里说的是纯的咖啡因粉,日常所喝的咖啡、茶、汤中的咖啡因含量会少很多。甚至不少研究还认为喝咖啡可以降低患 2 型糖尿病的风险,而含咖啡因的咖啡比不含咖啡因的咖啡更有效。但是如果同时摄入大量脂肪和咖啡因,会容易损伤人体的糖耐量,因为咖啡因令我们兴奋的同时会使体内的高血糖保持更长时间。
  如果请教一位咖啡烘焙师,他可能会告诉你:圆豆与平豆混合在一起进行烘焙操作时,由于厚度、含水量和导热度等都会有所不同,烘焙效果非常差,对于最终熟豆品质影响很大,所以圆豆与平豆分开各自烘焙是理想做法。
  18年5月31日起,美国运输安全局要求加强对飞美航班旅客随身所携带大于或等于350毫升粉状物实施进一步之检查。根据新规定,包括常见的即溶咖啡、苏打粉、奶粉、高蛋白等食品,以及洗衣粉、痱子粉、化妆品等日用品,均在限制范围内,但若是经医生认证核可的中药粉,经航空公司检查并非危险物品,就可携入客舱。出境时可以带一些感冒药或者日常用药,但是剂量不能超出个人日常用量并且包装完好,内含中英文说明书或者药品成分说明。处方药请携带医生处方或医生出具该药品是保证你旅行健康必需的声明。
咖啡品类本身的高频复购特性,以及国内市场还没有被满足的消费需求,这是知乎下场做自有品牌,首个产品决定做咖啡的第二个原因。
近日,麦当劳旗下品牌麦咖啡宣布雪冰系列迎来两款全新限定,蓝天波波海盐雪冰和阳光灿灿凤梨雪冰,分别添加大片凤梨和蓝色Q弹波波。夏日限定麦咖啡冰雪季共有7款雪冰,除了两款新品外,还有抹茶拿铁雪冰、海盐焦糖味雪冰、特浓奶香雪冰、特浓巧克力雪冰和芒果雪冰五款。目前,麦咖啡线下门店均可购买,夏日冰雪季特惠价格1杯15,2杯25,3杯35元。
孕妇和哺乳期女性。咖啡因在孕妇体内的代谢过程缓慢,会造成咖啡因滞留,如果饮用过量会造成流产或者致使胎儿畸形。所以,为了胎儿的健康,孕妇如不是非常需要,最好暂停饮用咖啡吧。

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