过了最佳赏味期限的咖啡就不能喝了吗?

不断买买的结果是,也许忽然有一天,在某个角落里发现了一包咖啡豆,一看时间,嗨,四五年前的都是。这东西真的可以喝吗?回答:不!可以!现在小懒就来和你好好谈谈,咖啡的这个保质期问题。咖啡豆的保质期,我们分为两种:最优赏味期限,货架期。人们常说,咖啡豆要在一个月之内...
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不断买买的结果是,也许忽然有一天,在某个角落里发现了一包咖啡豆,一看时间,嗨,四五年前的都是。这东西真的可以喝吗?

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回答:不!可以!

现在小懒就来和你好好谈谈,咖啡的这个保质期问题。

咖啡豆的保质期,我们分为两种:最优赏味期限,货架期。

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人们常说,咖啡豆要在一个月之内喝完啊!否则不好喝!这条,指的是最佳赏味期。因为不同烘焙店的烘焙方法、方法不同,这一最佳赏味期限也会有所不同。就拿懒家的小豆来说,烘焙后5-7天后,正是咖啡豆口味的高峰期!此时咖啡的香气、风味特征最为强烈,但随着时间的放置,咖啡的香气、味道都会逐渐减弱。这段时间内咖啡豆的风味被完全削弱,我们称其为最优享受期。

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咖啡的有效期。

没有最佳赏味期限的咖啡就不能喝了?没有哦!

已过最佳赏味期限的咖啡在保质期内仍然可以饮用,只是味道不佳。

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可是!永远不要喝已经过期的咖啡!若存放时间长,且保存不当,容易让咖啡变质,产生危害人体的毒素!因此,小懒很不建议大家喝!

觉得浪费金钱?分享了一些咖啡渣的小妙用~。

如家中有种花,应将咖啡粉打湿后放在一处,用来给花朵施肥。

或者把咖啡粉装起来,放进鞋柜吸味。


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再香甜的牛奶也拯救不了苦涩的咖啡

  乳汁主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物和灰质组成,其中蛋白质可以形成&稳定奶泡的作用,脂肪能增加咖啡的醇厚感,并能进一步稳定奶泡,碳水化合物能给咖啡增加甜感。  用蒸气棒加热和搅拌牛奶时,乳清蛋白就会慢慢“膨胀”成薄膜包裹气体,产生许多大小不同的气泡...
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  乳汁主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物和灰质组成,其中蛋白质可以形成&稳定奶泡的作用,脂肪能增加咖啡的醇厚感,并能进一步稳定奶泡,碳水化合物能给咖啡增加甜感。

  用蒸气棒加热和搅拌牛奶时,乳清蛋白就会慢慢“膨胀”成薄膜包裹气体,产生许多大小不同的气泡。表面气泡会被含有表面活性剂酪蛋白胶粒覆盖,让气泡与液体接触面产生一定程度的表面张力,从而使气泡不易破裂。

  肥胖。

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  乳的含量的高低决定了牛奶的醇厚感和随后对奶泡的稳定性。与脱脂牛奶、全脂牛奶、奶油作对比,不难发现脱脂牛奶带给口腔的是稀薄、清淡的感觉;全脂牛奶带给口腔的是醇厚、顺滑的感觉;乳脂使口腔有厚粘的感觉。

  碳水化合物(主要是乳糖)

  奶糖的甜味不如果糖甜,而蔗糖甜度1.0,乳糖仅为0.16。有意思的是,尽管乳糖的甜味并不明显,但随着牛奶温度的变化,其甜度会有所增加。

  在60-70℃的温度范围内,乳糖和其它糖类物质表现最为“活跃”。在牛奶到达此温度范围时,你就会感到这杯奶咖在没有加糖的情况下,不管是嗅觉还是味觉都能感受到甜蜜的感觉。(当然,如果提取不合适的浓缩咖啡,再甜的牛奶也救不了苦的咖啡~)


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氮气为什么能使你喝到新鲜的咖啡

一、何谓新鲜。关于新鲜咖啡的定义,大多数人对“现磨咖啡”的概念是一致的,正如它的名字所说,咖啡豆现磨现制的咖啡。在包装领域,咖啡豆被看作是一种“干食品”,内部几乎没有水分,一般微生物不能繁殖生长。不过,在被磨成粉末后,在接触氧气后很快就失去了味道。如果保存不当...
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一、何谓新鲜。

关于新鲜咖啡的定义,大多数人对“现磨咖啡”的概念是一致的,正如它的名字所说,咖啡豆现磨现制的咖啡。

在包装领域,咖啡豆被看作是一种“干食品”,内部几乎没有水分,一般微生物不能繁殖生长。不过,在被磨成粉末后,在接触氧气后很快就失去了味道。如果保存不当或不新鲜的咖啡,就会释放出类似于变质的坚果一样的微生物问题。为了安全和保鲜,一定要把氧气排出去。(氮气咖啡)

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要想喝上一口鲜咖啡,人类必然要与科技与大自然进行一场较量,隔离氧气是保证咖啡新鲜的最有效的方式。

二、真空包装。

真空包装几乎是许多人心目中保鲜的代名词。

氧是咖啡最大的威胁,已经有100多年的常识了。

自19世纪末,就有国家在考虑如何将新鲜咖啡送到士兵手中。因为当时的技术条件限制,咖啡豆生产商发现,如果只是预先把咖啡豆磨成咖啡粉,在装罐和密封的过程中,几个月后就会变质或出现不良的“酸味”。

那时的真空包装工艺既笨拙又简陋,玻璃瓶做容器易碎,金属罐又容易生锈,尽最大努力也只能让咖啡豆晚几个月变质。

真空包装技术经过100多年的发展,已经取得了很大的进步,但是原理几乎没有变化,就是把食物放进密封好的包装袋里,再把空气抽出来,最后密封。大气中的氧含量约为21%,经真空处理,可显著降低氧气含量。在这种情况下,大部分需氧细菌和真菌的活动受到抑制。

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现在市场上仍有许多磨制的咖啡粉以真空包装的方式销售,甚至还有较原始的直接放氧工艺。对于真空包装或脱氧剂,其缺点很明显,其目的只是降低氧气,脱氧剂甚至会增加使用者误食的危险。

氧当然是越少越好,但即使是真空包装也要含氧量达到21%,那还有比真空包装更好的选择吗?

3、脱氧充氮。

最好是先把空气抽出来,形成一个真空包,然后注入不会与食物发生反应的氮气,让咖啡进一步避免氧化变质。

符合这一原则的是目前最热的空气调包装技术,包装材料可以很好地隔离氧气和蒸汽,食物相当于住在空调房里,只是这个空调房间调节了温度,是气体成分。

万幸的是新鲜和方便并不总是对峙,利用现代材料、工艺等包装技术的支持,可以让大家轻松地喝到一杯鲜咖啡。对于拿道中胶囊而言,咖啡豆经过预磨,胶囊内的气态成分进行调节,就可以很好的解决咖啡粉的保鲜问题。

四、氮的保存。

气调包中最常用的气体是氧、二氧化碳和氮。鉴于咖啡的实际情况,氧气首先被淘汰,二氧化碳也算是添乱。

氮就成了指定气体“空调房间”的首选。用氮有很多好处,它是一种无毒无味的惰性气体,化学性质稳定,不溶于食物,有一定的抑菌作用。

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因此,除氧充氮成为目前咖啡保鲜的最好方法。

五、智能提取。

道家咖啡的咖啡豆精选巴西,哥伦比亚当季新鲜咖啡豆。用氮保鲜技术保留咖啡最美味的瞬间,做好咖啡豆的保鲜只是第一步,我们都知道咖啡好喝的因素不止是原材料,好食材还需要好技术,好咖啡不仅是原料,好食材还要好技术。

制取工艺中的主要因素,简单地说,就是磨咖啡颗粒要粗细适宜、注入速度快适当,最后才是合理的水量和水温,在其中水流速度是整个冲咖啡过程的灵魂。咖啡豆萃取是通过咖啡微粒的粗细,选择合适的滤纸,练习无数次的注水速度,才能保证咖啡萃取过程的完美。对普通人来说,这太难了。

但对道中胶囊咖啡而言,在经过超过万次的滴滤试验后,已将咖啡粉粗细和滤纸的流速等参数确定下来。身为用户,只需一键购买,便可在90秒后饮用一杯口感醇正的鲜咖啡。

毫不夸张地说,这是一个科技可以重新定义食品体验的时代。道家胶囊咖啡,使以往只能在咖啡馆中体验到的咖啡,现在简单而简单。

道中智囊鲜萃饮料机,只为您提供最新鲜醇正的咖啡,如有意向,欢迎致电官网咨询,期待您的来电。


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冰滴咖啡不失为一个好选择

  冰滴咖啡,也叫小咖啡,是一种制作咖啡饮料的方法。  一般而言,冰滴咖啡是通过上壶(冰水)、中壶(咖啡粉)、下壶(咖啡液)等组成的咖啡用具,由上壶的冰水一滴一滴地滴入中壶的咖啡粉,慢慢地将咖啡液滴到下壶里,然后慢慢地将咖啡液倒进下壶中,然后慢慢的将咖啡液倒进...
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  冰滴咖啡,也叫小咖啡,是一种制作咖啡饮料的方法。

冰滴咖啡

  一般而言,冰滴咖啡是通过上壶(冰水)、中壶(咖啡粉)、下壶(咖啡液)等组成的咖啡用具,由上壶的冰水一滴一滴地滴入中壶的咖啡粉,慢慢地将咖啡液滴到下壶里,然后慢慢地将咖啡液倒进下壶中,然后慢慢的将咖啡液倒进下壶,制作时间为6-8小时。

  冰滴咖啡是因为它需要冰水长时间进行萃取,所以提取了更多的小分子物质(如花香、酸),大分子物质(如单宁酸的苦涩感)则较难提取出来。再者,制作完成后会入瓶低温发酵12小时,因此在风味上有明显的发酵效果和咖啡豆本身的甜味,口感上会冰爽可口。


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什么是袋泡咖啡?

  袋泡咖啡,顾名思义,就是烘培好的咖啡豆研磨成粗细合适的咖啡粉,然后经过一定的工艺制成咖啡包。就类似于我们平时泡茶用的茶袋,袋泡的咖啡冷热水冲泡都是可以的,使用起来非常方便。  那既然说到方便使用了,就不得不提挂耳咖啡了。那它和挂耳咖啡又有什么区别呢?挂耳咖...
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  袋泡咖啡,顾名思义,就是烘培好的咖啡豆研磨成粗细合适的咖啡粉,然后经过一定的工艺制成咖啡包。就类似于我们平时泡茶用的茶袋,袋泡的咖啡冷热水冲泡都是可以的,使用起来非常方便。

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  那既然说到方便使用了,就不得不提挂耳咖啡了。那它和挂耳咖啡又有什么区别呢?挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡,但是它需要热水冲泡,然后焖蒸,再次煮水萃取而成。而袋泡咖啡只需撕开包装,将咖啡包放入冷热水即可冲泡制成,无需其他的操作方式,非常的简单快捷。


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如果你开店,你会不会选二手的咖啡机?

  近几年咖啡市场越来越大,从一开始独占星爸爸,到现在瑞幸等大型品牌的竞争格局。更多的人开始喝咖啡。  咖啡豆可提神,口感醇厚细腻,加上牛奶咖啡更能抵抗饥饿!因此在下午2到3点的时间,很多办公室工作人员,都会选择一杯奶咖,提神的同时也享受难得的休闲时光。  那...
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  近几年咖啡市场越来越大,从一开始独占星爸爸,到现在瑞幸等大型品牌的竞争格局。更多的人开始喝咖啡。

  咖啡豆可提神,口感醇厚细腻,加上牛奶咖啡更能抵抗饥饿!因此在下午2到3点的时间,很多办公室工作人员,都会选择一杯奶咖,提神的同时也享受难得的休闲时光。

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  那么,现在除了街角,还有很多工业园区和办公楼都配套有咖啡厅。

  咖啡吧的设备很重要,如果你开商店,你会不会选二手的咖啡机?

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  许多人,由于初次开业,不愿接受二手设备。把自己看成是新的商店,一切都应该是崭新的,像家一样,不接受别人用过的设备。

  可是我们反过来说,开店就是为了赚钱,没人开店是奔亏钱去的。那么在上面的投入,为什么不能节省一些呢?咖啡壶品质稳定,使用寿命长,用过的咖啡机也能做出好咖啡。

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  而且新咖啡机保修一年,二手咖啡机如许选择二手商户购买,也同样可以享受免费安装和质保一年的服务。

  装备投入只有原价的一半,瞬间节省了5-8万元,用来当营运资本,它不香吗?

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  不过很多人对于如何选择二手咖啡机还是有很大的顾虑,毕竟很多人都没有接触过二手咖啡机,容易踩坑。那就可以直接合作二手咖啡设备,有资质有保障的公司合作。

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  它们签定保修合同,并提供正规发票,现在网络发达,价格透明,这是个很安全的时代。假如你要开商店,考虑用过的咖啡机,如果你不缺钱,只为梦想,那你就可以毫无压力地选择新机。

  可能是这样。


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咖啡机硅胶管性能及工作原理解析

  相信大家都了解,传统的咖啡冲制过程需要烘焙、研磨、冲泡、过滤等几个过程,虽然传统的咖啡制作工艺,有很好的观赏性和趣味性,在休闲时冲泡咖啡也是别有情趣的。但是相对现代快速的生活来说,许多人没有时间学习这些工艺;为了解决这个问题,咖啡机就应运而生了。  咖啡机...
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  相信大家都了解,传统的咖啡冲制过程需要烘焙、研磨、冲泡、过滤等几个过程,虽然传统的咖啡制作工艺,有很好的观赏性和趣味性,在休闲时冲泡咖啡也是别有情趣的。但是相对现代快速的生活来说,许多人没有时间学习这些工艺;为了解决这个问题,咖啡机就应运而生了。

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  咖啡机性能原理:

  从1901年LuigiBezzera推出第一台蒸汽压力的商用咖啡机以来,不管是PavoniGaggia或其他使用蒸汽或活塞作为压力来的机器都是只有一个锅炉:锅炉的下方为酿造咖啡的热水,上方提供蒸汽但为了要制造蒸汽,整个锅炉都必须加热至沸腾,使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉,失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂,更萃取出加倍苦的咖啡。

  由于冲煮咖啡的水是在一个大型锅炉中加热,水置于锅炉中过久会而不新鲜,而且热水的温差会因蒸汽的使用而增大,因为蒸汽用量的不同,也增加了冲煮咖啡的热水的温差。为了改善温差,ErnestoValente于1960年,在世界上第一台以泵浦作为压力来源的FAEMAE61里,改变了用来冲煮咖啡的水的加热方式,让煮咖啡的水不直接接触热源,而是使用类似隔水加热的方法。

  FAEMAE61的锅炉(以下称为外锅炉)中间是一条硅胶管作为连接,它利用帮浦将新鲜的冷水引进内部的弯曲管线。当帮浦将新鲜的冷水推过这个硅胶管时,冷水会因外锅炉里的热水包围而变热,但外围有食品级硅胶管包着,因此新鲜的水不会和外锅炉的热水接触到,内部的水管路之所以做成弯曲形状,目的在于使冷水有足够时间接触外锅炉而变成刚好适合酿造咖啡的热水温度。

  咖啡机硅胶管具有:耐寒耐高温,耐弱酸碱,无害无毒无味;透明度高、高弹力,强耐紫外线;弹性好、耐扭结不变形、柔软、化学稳定性、生理惰性、对人体无毒无刺激、疏水、透气、有极佳的回弹性、永久不变形等特点,可在-50度至250度使用,是咖啡机连接管配套最佳选择。


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空腹一杯咖啡会对身体产生什么影响

  说起咖啡,大家第一印象就是可以提神醒脑。浓郁的香气、醇厚的口感,成为很多上班族提神的佳品。很多人因此养成了起床后先来一杯咖啡的习惯,认为可以让一天的工作更加有效率。  但是你知道吗?空腹喝咖啡可能不是一种健康的生活方式,会给身体带来意想不到的负面影响。下面...
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  说起咖啡,大家第一印象就是可以提神醒脑。浓郁的香气、醇厚的口感,成为很多上班族提神的佳品。很多人因此养成了起床后先来一杯咖啡的习惯,认为可以让一天的工作更加有效率。

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  但是你知道吗?空腹喝咖啡可能不是一种健康的生活方式,会给身体带来意想不到的负面影响。下面随着经济日报-中国经济网生活频道来了解下吧。

  刺激胃酸分泌

  咖啡原本就会刺激胃酸分泌,在空腹喝的时候,过多的胃酸就会对胃壁产生影响,这种影响可能会导致感觉严重烧心,以及消化不良。

  引起胆囊收缩

  如果患有胆结石,那么一定要避免空腹喝咖啡。因为咖啡因的刺激,空腹喝咖啡会使胆囊剧烈收缩。由此造成食欲不振、腹部剧痛、呕吐、黄疸和腹泻等。

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  焦虑

  咖啡中的咖啡因与焦虑有关,如果早上空腹喝咖啡,就有可能引发。这种情况被称为咖啡因引起的焦虑症,甚至可能成为恐惧症和强迫症。

  降低注意力

  许多人在早上喝咖啡是为了提神醒脑,让一天的工作更加有效率。事实上,早晨空腹喝咖啡,注意力和工作表现都会降低。

  升高血压

  已经患有高血压的人千万不要空腹喝咖啡,那会让血压瞬间飙升,并且会维持2-3个小时,如果再加上情绪紧张的话,可能会导致危险。

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  恶化更年期症状

  不管是不是空腹,更年期妇女最好都要少喝咖啡。咖啡因会增加绝经后妇女的血管舒缩症状,包括盗汗、潮热、潮红等。并且容易造成骨质流失,增加骨质疏松的威胁

  降低皮质醇水平

  当你早上醒来时,身体会释放出一种叫做皮质醇的激素,让你感到清醒。正常情况下,人体内的皮质醇含量会在早晨8-9点之间达到最高,过早摄入咖啡因会扰乱人体自然分泌皮质醇的能力,导致身体中皮质醇水平降低。这意味着喝完咖啡后可能感觉会比喝咖啡前更累。

  影响皮肤

  想要保持美丽、荣光换发的肌肤么?那么就不要早起空腹喝咖啡,咖啡会降低胶原蛋白合成。更重要的是,剂量很重要,摄入的咖啡因越多,影响就越大。


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我为什么戒不掉咖啡

  先跑个题,一直想要每天保持一定的文字量,但写了几次以后发现这个FLAG比想象中要难实现一些。  时间的挑战是一方面,常常因为手头突然出现的事或者就是松懈了,放弃更新;但更难的是如果每日更新,话题的选择是一个更大的障碍。  但既然决定要做的事,克服万难也应该...
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  先跑个题,一直想要每天保持一定的文字量,但写了几次以后发现这个FLAG比想象中要难实现一些。

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  时间的挑战是一方面,常常因为手头突然出现的事或者就是松懈了,放弃更新;但更难的是如果每日更新,话题的选择是一个更大的障碍。

  但既然决定要做的事,克服万难也应该坚持下去。

  微信还没有流行起来之前,微博是大家网络社交的集合地。我记得2006年前后就开始用微博了,当时我的微博名就叫"戒掉咖啡就好"。今年已经2021年了,我依然没有戒掉。

  最早开始喝咖啡,是蹭的公司的免费咖啡。当时还在一家国企工作,咖啡也还远没有现在这么平易近人,因此公司茶水间的配置只是雀巢的速溶咖啡而已。其实一开始只是贪图有味道的饮品,尤其是冬天冲一杯热的速溶咖啡总归能给人一些温暖,后来因为工作压力越来越大自己还不知道怎么调节,咖啡就真的成了安慰剂。心情不好的时候,加班的时候,焦虑抑郁的时候,都会想冲一杯。

  有一度我想我是有些咖啡依赖的,可能一天会喝四五袋速溶咖啡,好在那时候年轻还不至于影响睡眠。

  后来跳槽去了外企,喝咖啡渐渐开始成为一种社交的催化剂。办公楼的大堂里就有一个星巴卡售卖站,每天到了公司整理好桌面,下楼买一杯咖啡开始一天几乎成了一种仪式感。中午吃完饭约上要好的同事去喝一杯,也是一个合理合法上班时间聊天的手段。

  星巴克咖啡的花费并不小,三十多块一杯一个月下来在咖啡上花的钱就好几百。开始学习理财以后,知道了咖啡钱其实是一种隐形花销,省下来更划算。尽管明白了道理,但当时真的对咖啡上瘾,路过写字楼大堂闻到香浓的咖啡味真的觉得不喝一杯忍不住。

  也是那时候喝咖啡的口味从速溶转到了奶咖,拿铁是我的最爱。后来引进了馥芮白偶尔也换着点。咖啡的杯子大小从Grande渐渐到了Venti。

  我记得一个德国公司高管有一次来北京跟我们聊天,他说起来咖啡其实会加速身体水分的排出,因此每天摄入咖啡的量还是要控制适宜才不至于对身体有害。

  渐渐地我开始体会到他说的情况。如果当天喝了很多咖啡,但喝的水不够,就会出现口干舌燥的不舒适。并且开始对睡眠多少产生了影响。

  在那之后尝试着减少咖啡的量,并且喝咖啡的时间也尽量放在每天较早些的时候;从下午三点控制到了中午12点前。终于找到了咖啡和我和平共处的方式。

  再后来终于对每年交给星巴克的钱动了杀心,自己下手买了一个德龙的压缩咖啡机。咖啡机打开了我喝咖啡的一个新世界。

  不同的豆子产出的咖啡在液体状态、油脂、口味、香味上各有不同,还可以根据自己的喜好调节。之后又去学了简单的咖啡拉花,跟着师傅了解了更多咖啡机可以微调的口味影响。开始自己买不同的咖啡豆。喝咖啡的主要选择也不再是奶咖而是Expresso。很喜欢刚出来的浓缩咖啡泛着浓浓的油脂带着诱人的香味,那种感觉即使不喝也很享受。

  特别有意思的是去旅行的时候买当地的咖啡豆或者咖啡粉,带回家来可以喝一个多月,每次喝到都会回想起旅行的点滴,特别有意义。

  自那以后就喝星巴克少了很多,只是必须要社交的场合才会跟大家一起去买一杯。

  关于咖啡可以聊的还有很多,比如今近年资本进入的咖啡界,瑞幸和各种小众咖啡厅,作为一种生活方式似乎可以尝试;如果只是为了咖啡因,我还是最爱家里那台用了几年的咖啡机。

  今天是个阴雨天,特别适合做一杯热咖啡,点上台灯,在键盘上敲敲打打。

  希望你也能喝到一杯你爱的。


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肯尼亚的气候对咖啡的影响

  说到「肯亚」,就想到非洲大草原、动物大迁徙,还有吗?爱喝咖啡的小编则是立马想到香醇的咖啡,肯亚是东非第一大咖啡豆产区,更是精品咖啡的代表名词,就连星巴克也有贩卖肯亚咖啡豆;肯亚全国约有600万人从事咖啡产业,分为庄园和小农二种,多为小农自种自销,大部都种植...
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  说到「肯亚」,就想到非洲大草原、动物大迁徙,还有吗?爱喝咖啡的小编则是立马想到香醇的咖啡,肯亚是东非第一大咖啡豆产区,更是精品咖啡的代表名词,就连星巴克也有贩卖肯亚咖啡豆;肯亚全国约有600万人从事咖啡产业,分为庄园和小农二种,多为小农自种自销,大部都种植在肯亚山及阿贝达山(Aberdare)为主,1300-2100公尺高海拔,正好位於赤道下方,15℃~27℃是咖啡豆最适合的温度,培育出的肯亚咖啡,口感轻柔、有明显的柑橘、乌梅特色,夏天时不妨把肯亚咖啡加上柠檬、奇异果、苹果等微酸甜水果,调出另类的水果咖啡冰饮品,保证滋味让你难忘。

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  随着地球暖化,气温上升正导致野生阿拉比卡咖啡豆作物面积减少。从巴西、衣索比亚到肯亚的咖啡农正迁往高处,并运用新技术维持产量,专家预估,若无法减缓气候变迁对咖啡作物的冲击,咖啡市场未来数年可能面临涨价命运。

  最大的风险在於野生的阿拉比卡咖啡作物,这些野生作物附带有能用来制造新风味、体质更佳植株所需的基因库。科学家担心,气候变迁、真菌与滥伐等三个因素正导致野生咖啡作物的天然生长范围正在缩小,到2088年,逾一半的野生咖啡品种可能会绝种。

  相较於气候变迁的长期冲击,交易员正关注短期天候因素对全球咖啡供应量的影响。


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刚接触咖啡的小伙伴,请收下这份咖啡笔记

咖啡对于大多数刚入门的朋友来说,确实会找不到北,知识点驳杂,专业性也挺强。这份咖啡笔记,让你对咖啡有个总体性认识。咖啡豆的成分咖啡豆的成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分(碳水化合物)、矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味,单宁酸和脂肪酸带来酸味,挥发性脂...
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咖啡对于大多数刚入门的朋友来说,确实会找不到北,知识点驳杂,专业性也挺强。这份咖啡笔记,让你对咖啡有个总体性认识。

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咖啡豆的成分

咖啡豆的成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分(碳水化合物)、矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味,单宁酸和脂肪酸带来酸味,挥发性脂肪带来香气,咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味来自烘焙,焦糖化后产生的风味。通常烘焙越深,焦糖化反应越多,产生更多苦味。

咖啡豆种类

目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和 罗布斯塔(Robusta/Canephora)。

阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低

咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。

就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。

此外,阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。

目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。

罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高

相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。

罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。

目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。除此之外,还有一些变种,进阶玩法再去了解吧!

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咖啡豆的产地

咖啡老行家都知道:喝酒看年份,喝咖啡看产地。产地的土壤、气候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同产地种出的咖啡,味道自然大大不同。

几个主要产地的咖啡味道特色:

巴西:大部分产罗布斯塔,口感浓烈,有巧克力余味。大卖场的咖啡产品通常来自巴西。

中美洲、哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,低酸度,余味有果香。在美国比较流行。

印尼:有泥土芳香或烟熏味,有苦可可余味,醇度厚实。

衣索比亚(埃塞俄比亚):咖啡原产地,种类多样性高。许多被形容有糖浆味,并有草莓或蓝莓的余味。

肯尼亚:味道厚实,有点西红柿酸味。

夏威夷:带甜香、温和、香醇、柔润。

咖啡豆的栽植与处理过程

除了产地之外,咖啡豆栽植的方法(是否荫下栽种、有机栽培、施肥),以及咖啡豆的采摘过程(农场工人的工作条件是否能让他们有良好工作质量)也都影响了咖啡的味道。好的咖啡树也有可能产出不好的豆子。

咖啡豆采收后的处理过程也很重要,常见的有日晒、水洗、蜜处理等三种后制处理方式。

日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,果香丰富、余味甜、醇度高。水洗的咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。蜜处理的咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。

日晒、水洗、蜜处理是什么?

日晒法

日晒法是最古老的处理方法,据文献记载,最早在公元11世纪1000多年前的阿拉伯人,就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果,当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。

优点:

日晒法在除了去除浮豆的步骤之外,都不需要用到水,且一桶水就可重复使用,成本低廉,因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。

缺点:

1.日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外,因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。

2.因为是利用太阳的能量,咖啡豆的干燥程度不易控制,导致咖啡果实会发生「晒过头」的情况,内部咖啡豆因此而有破损。

3.在日晒的过程中,由于果肉并未被去除,因此常常会出现发霉、腐坏的情况。

水洗法

水洗法是目前最为广泛使用的处理方式,与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

优点:

1.水洗法所有的处理程序都在室内,因此能让咖啡豆中的杂质降到最低,质量最高。

2.由于一开始就去除了果肉,因此完全不需要像日晒法一样,担心发霉的问题。

3.外观较为完整,卖像极佳。

缺点:

1.程序复杂且繁琐,因此成本较日晒法高出许多。

2.会用到大量的清水,要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50升的清水,因此在水资源缺乏的地区较少使用。

蜜处理法(半日晒法)

半日晒法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保留果胶层之下,直接进行日晒。而哥斯达黎加相当著名的蜜处理法也算是半日晒法。

优点:

1.属于日晒法的改良方法,由于在一开始就去除了果肉,因此不会有发霉的问题产生。

2.不需耗费大量清水,成本较低。

缺点:

处理步骤可以说是所有方式中最为复杂、最为费工的。

风味:

蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。

目前国际有一些依咖啡豆大小颗粒、后制处理好坏、种植海拔标高的各种分级方式,也可以藉此判断咖啡豆的质量高低。另外,有些咖啡包装上会有公平贸易、永续经营、有机栽培、高海拔等证明标签,有这些标签的咖啡豆质量大部份都不差。虽然有些证明可能跟质量没有直接关系,但表示这些咖啡豆是经过仔细处理的。

咖啡生豆的保存

咖啡生豆在还没烘焙前非常稳定,条件好的情况下可以保存一年。但如果放在湿度高的地方,就有可能会产生细菌,咖啡豆也会沾染空气里不好的味道。

值得一提的是,所谓陈年老豆(aged)是指被存放在原产地的低湿度高海拔环境,定期翻动保鲜,培养出特别香醇口感的咖啡豆。这种咖啡豆的味道很好,但也很贵。放在一般仓库里囤积的咖啡豆可不是陈年老豆,不要被骗了。

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咖啡的烘焙

豆子烘烤的时间,会影响外观和味道。最简单的判断方式是,豆子烘烤的时间越长,酸味越淡,咖啡因含量也越少。以下列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味。

极浅焙(light roast):有浓厚的青草味,香气不足,很少用来品尝。

浅焙(cinnamon roast):酸度高,略带香气,常用来冲美式咖啡。

中焙(medium roast):口感偏酸带苦,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,会有较多花香、果香或青草味道。常用来做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙(high roast):口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。大约是在一爆开始,还没进入二爆之前的程度。除了能保留豆子本身的味道,还会带有焦糖化反应后的新风味,如坚果、蜂蜜等味道。

城市烘焙(city roast):比中深焙的酸度低一些,完美展现咖啡的风味,是标准的烘焙程度,最受一般大众欢迎。

深焙/全都市烘焙(full city roast):苦味比酸味强,余味回甘,香气饱满,带有奶油、烤面包、巧克力风味。多用来做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙(French roast):苦味浓、味道强烈,没什么酸味,带有烟熏香气。

重焙/义式烘焙(Italian roast):豆子表面有油光、附满油脂,苦味强,有焦味、菸草、辛香料等刺激的味道,主要用来做义式浓缩咖啡。

咖啡的香气,来自咖啡烘焙

咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。此外,生豆中原本含有的大量绿原酸,随着烘焙的过程会逐渐消失,释放出好闻的水果酸,其味道随烘焙时间长短而有所差异。

咖啡豆的保存期限和保存方法

咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度,通常2-3天内烘焙好的新鲜咖啡豆都是好选择 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候,除了夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味,此外,咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气),因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。

建议一次购买约2周的咖啡豆量,保存在室内的咖啡豆,也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。

咖啡豆的保存方法一:完全密封

最重要的咖啡豆保存方法是使用直立式密封罐,因为就气体而言,二氧化碳的比重较空气高,在同一密闭空间里,二氧化碳会沉淀在密封罐底部,而空气则会漂浮在上层,所以在完全密封条件下,能减缓咖啡的氧化速度,才是最好的咖啡豆保存方法

咖啡豆保存方法二:避免阳光照射

因为阳光和温度是使咖啡豆氧化的关键,咖啡豆保存方法将咖啡豆装到不透光的罐子,象是装葡萄酒的酒瓶,都可以减缓咖啡豆氧化的速度!

咖啡豆保存方法三:使用长勺捞取咖啡豆,不要用倒的

因为新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部,形成抗氧化层,借以保护咖啡豆,建议拿取咖啡豆的时候不要用倒的,容易造成保护咖啡豆的二氧化碳流失,这也是要注意的咖啡豆保存方法之一

咖啡豆保存方法四:放在干燥通风的地方,不建议放冰箱

放置在高温的场所容易造成咖啡豆内的优良物质流失以及咖啡香散失,因此咖啡豆保存方法最好是能将它放置在干燥又通风的环境,才能防止咖啡豆变质!不建议放冰箱,除非是暂时不喝,完全密封放冷冻库。否则每天从冰箱拿出来温度下上变动反而不好。

什么是新鲜的咖啡豆?如何挑选咖啡豆?

咖啡的香气来自烘培

咖啡80%的味道取决于烘焙,烘焙必须具备科学家的严谨,能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出来,保证烘焙过程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化,从而产生咖啡油脂,表现咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨胀,表面无皱,光泽匀称。

烘焙程度:

可分轻、中、深三类,轻度烘焙酸味较强,深度烘焙酸度渐失,苦味加重。现在精品咖啡更多的采用轻中度烘焙,以展现咖啡豆本身的味道。

烘焙后:

刚烘焙好的咖啡豆需要排气,释放二氧化碳,36小时后才可出品,4天左右风味达到最高值,四个星期是极限,浅焙咖啡豆可延长一周,深焙最好10天内饮用,超过三周就不新鲜了。

如何决定磨咖啡粉的大小

不同咖啡冲煮方式,有各自适合的咖啡粉颗粒大小,下面我们帮你做了简单的整理:

粗研磨(Coarse):颗粒如粗盐大小,适合法压式、过滤式咖啡。

中研磨(Medium):颗粒如砂砾状,适合平底滤壶的滴滤式咖啡。

细研磨(Fine):颗粒如一般的糖或盐,适合锥状滤壶的滴滤式咖啡。

浓缩咖啡式研磨(Finer/Espresso):颗粒比一般糖再更细一些,适合浓缩咖啡。

极细研磨(Finest/Turkish):颗粒如烘焙用细糖,适合土耳其式咖啡。

针对一些较特别的冲煮方式如Chemex手冲壶,咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。

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知名单品咖啡

蓝山:产于牙买加高山上,咖啡中的珍品,味道清香甘柔,不具苦味而带微甜,产量极少,价格昂贵。

摩卡:产于埃塞俄比亚,豆小香浓,酸味强,略带酒香,辛辣刺激,风味特殊,是颇负盛名的优质咖啡。

耶加雪菲:产于埃塞尔比亚,有浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。

古巴水晶山:与牙买加蓝山山脉相邻,香味柔和,浓度适中,几乎无酸味。

曼特宁:产于苏门答腊,有浓重的香味,较苦的口感,有糖浆和巧克力味,酸味不突出。

巴拿马瑰夏:是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种瑰,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。

手冲咖啡的技巧步骤

|水豆比例:一般来说,200ml的咖啡,大约需要15-20g的咖啡豆;

|滤杯加温:在冲泡咖啡前把热水倒入滤杯,润湿滤纸去除滤纸的味道,并将滤杯和咖啡杯加温;

|焖蒸 : 以咖啡粉的中心点为圆心,用手冲壶往里均匀柔和地加水画圆圈,淹没咖啡粉,大概持续20-25秒钟,此处的水流偏细。

|第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%,第二次注水量占30%,第三次注水量占10%。

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咖啡的风味

绿原酸(chlorogenic acid),单宁酸是咖啡豆中一定会有的有机酸,虽然是苦涩味的来源之一,但同时也是对人体心血管与代谢有帮助的抗氧化物质,好的烘豆水平与适当的冲泡方式,不仅可以提升咖啡的甜度同时也可以调整绿原酸所带来的酸涩感,一杯好喝的咖啡就由此而来。

如果想从咖啡中摄取最多的绿原酸,饮用浅烘焙的咖啡最好,因为绿原酸的含量会随烘培的时间减少。

另外,各个豆种产生的风味都会有区别,风味这种东西,类似于品茶、花香、果香、蜜香、甜、酸、苦,再细分为各种不同的香型、甜型、酸型。每个人的嗅觉和味觉都有差异,所以用心去感受一杯咖啡里的风味是一件极其有意思的事。


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咖啡创业只有开咖啡店一条路吗?

这两天Manner融资的话题在圈里被炒的活人,Manner咖啡的“成长”速度,让很多开咖啡店的或者想开咖啡店的人仿佛看到了灯塔。有好多学员都发信息问姜老师:“资本开始爱咖啡了吗?开咖啡店的时机是不是成熟了?”姜老师回答:“资本爱趋势!”咖啡消费市场在中国的持续...
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这两天Manner融资的话题在圈里被炒的活人,Manner咖啡的“成长”速度,让很多开咖啡店的或者想开咖啡店的人仿佛看到了灯塔。有好多学员都发信息问姜老师:“资本开始爱咖啡了吗?开咖啡店的时机是不是成熟了?”

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姜老师回答:“资本爱趋势!”

咖啡消费市场在中国的持续增长这是未来一段时间的一个趋势,各种咖啡产品以及周边产品乃至咖啡店的增长也顺理成章,但是这不意味着所有人都适合开咖啡店,更不意味着咖啡创业只有开咖啡店一条路。

其实,大家应该扑捉到,在一个行业的增长和爆发期,最缺的不是某种具象的体现形式,比如说产品或者店面,而是相关的人才,毕竟事都是人干的。没有人,光有钱也成不了事。所以聪明的人,应该在这个阶段迅速的分析自我优势,看看有什么可以跟“咖啡”产生关联且能碰撞出火花。然后投资自己,想办法将“火花”变成“火苗”。

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比如,你本来就是做新媒体运营的,而众多的咖啡产品或咖啡店在这一方面并不擅长,非常亟需一个靠谱的代运营。可是找了一圈,即懂咖啡又懂新媒体的、靠谱的代运营实在是凤毛麟角,有的文案编辑或者博主,竟然连速溶、手冲、意式都傻傻风不清。而拎得清的价格也很美丽,不是一些初创企业能够承受的。——垂直内容运营商,适合你吗?

比如,人才匮乏的根本是行业教育资源的缺失。而教育是一个站在未来看今天的行业,可是当下,咖啡行业中有相当一部分培训师是从咖啡师成长起来的“技能型”培训师,并不能满足未来咖啡行业的立体性需求。未来可能更需懂技术、懂策划、懂运营、懂管理、懂消费者心理等知识面宽广能够引领学员拓展认知边界的综合型培训师。——技术过硬+商业变现能力够强的咖啡讲师,适合你吗?

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比如,这么多的人开始关注咖啡,喜欢咖啡,都想拥有一套即便捷又有颜值的咖啡器具,如果价格再能实惠一点,那就更完美了。假设你本来就是学工业设计的,有没有产生一些想法?——咖啡器具设计师,适合你吗?……

只要你愿意打开自己的脑洞,积极去思考,相信你一定会发现属于自己的“咖啡创业之路”!当然,这一切的前提还得基于你对“咖啡”以及咖啡行业有了更深入的了解和认知之后。所以,学习是必须的,找个靠谱的地方学习更是必须的!


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单头咖啡机和双头咖啡机的区别?

双头咖啡机和单头咖啡机区别在于锅炉的大小,以及冲泡头和蒸汽杆少一个。单头机器锅炉小,在连续出杯后,压力下降得比较明显,咖啡萃取的压力就无法稳定地保持在8-9par。这个时候,萃取出来的咖啡出品自然会受影响。单头咖啡机器也分家用和商用,家用的单头咖啡机体积和锅炉...
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双头咖啡机和单头咖啡机区别在于锅炉的大小,以及冲泡头和蒸汽杆少一个。单头机器锅炉小,在连续出杯后,压力下降得比较明显,咖啡萃取的压力就无法稳定地保持在8-9par。这个时候,萃取出来的咖啡出品自然会受影响。
单头咖啡

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机器也分家用和商用,家用的单头咖啡机体积和锅炉会更小一些,自然不能商用。除非你不在乎出品咖啡的稳定性。

商用的单头咖啡机会好一些,基本可以满足烘焙店,或者书吧等半经营咖啡的店铺。

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双头咖啡机的锅炉有11升,可以连续出杯,并且双头咖啡机的功率在3000-4000W。单头的在2000W左右,双头的咖啡机在加热速度上要快很多,满足蒸汽的连续供应。
双头咖啡机可以同时满足两个人同时操作,但是单头咖啡机不可以,毕竟只有一个冲泡头。可以试想,客户进入店铺,一个一个人进来的概率非常低,一般都是两三个同行。

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结伴而出的几率更大,所以如果你是卖咖啡为主的店铺,请至少准备一个双头咖啡机。

很多人准备两个单头的咖啡机,但其实不如一步到位,直接购买双头的咖啡机,不仅在价位上有优惠,并且双头咖啡机在外观上更大气一点。


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中国人不喜欢喝咖啡,也许只是没有便宜好喝的咖啡

  中国人为什么不喜欢喝咖啡?  不好喝还贵,这曾是国人对咖啡的固有印象。  四十年前,雀巢把低廉的速溶咖啡推向中国。苦味和咖啡伴侣的奶精味,固定了中国人对咖啡的认知。  上个世纪末,以星巴克为代表的商业咖啡进入中国。他们靠兜售“第三空间”制造出不菲的溢价,几...
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  中国人为什么不喜欢喝咖啡?

  不好喝还贵,这曾是国人对咖啡的固有印象。

  四十年前,雀巢把低廉的速溶咖啡推向中国。苦味和咖啡伴侣的奶精味,固定了中国人对咖啡的认知。

  上个世纪末,以星巴克为代表的商业咖啡进入中国。他们靠兜售“第三空间”制造出不菲的溢价,几乎是小资专属。

  手捧咖啡朋友圈打卡,不经意地露出纸杯上的logo,成了都市人的潮流。

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  咖啡消费上,中国人面临一个窘境:要么廉价感十足,要么价格有点“昂贵”。

  正因如此,2018年,中国人均咖啡消费量只有6.2杯,仅为德国的0.71%,美国的1.6%。

  但中国人真的不喜欢喝咖啡吗?据伦敦国际咖啡组织数据显示,我国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。中国咖啡消费市场预计在2025年将达到1万亿的规模。也就是说,国内的咖啡市场依然潜力无穷,爱喝茶可没挡住中国人喝咖啡的路。

  巨大市场空间,让国产品牌跃跃欲试,谁才是能把价格打下来的“咖啡李佳琦”呢?

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  瑞幸能用平价咖啡和营销手段,从行业龙头星巴克的嘴下咬下一块肥肉,证明了大众对平价咖啡的需求是真实存在的。人们不是不喝咖啡,而是想要好喝又实惠的咖啡!

  一杯好喝的咖啡,真的很贵吗?

  要论好喝,还是得谈精品咖啡。

  为什么叫精品,它强调好设备、好咖啡师、精品咖啡豆和手工冲煮方式,不同于商业咖啡深度烘焙造成的千篇一律,能够还原出咖啡豆自身的风味。

  喝过精品咖啡的人常说,之前喝的咖啡只是加了咖啡因的饮料而已。

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  前有雀巢速溶称霸,后有星巴克商业咖啡稳难撼,咖啡赛道上的本土创业者也大多聚焦在精品咖啡领域。

  然而这一领域的产品也存在较高的门槛,那些打着“工匠”招牌、高格调、高溢价的精品咖啡,远远无法走向大众。

  如今,随着大平台、大公司的介入,精品咖啡也在亲民化。

  比如主打平价精品的咖啡品牌Manner,在6月16日完成新一轮融资,这已经是半年以来的第4次融资。瑞幸经过了2020年的波折,在2021年再度加码精品咖啡战略,完成1000吨云南精品咖啡豆采购……

  便利蜂也推出了“不眠海SoberHi”精品咖啡系列,依托于便利店门店网络的优势,将高品质、价格亲民的咖啡推向大众。

  强调品质,不眠海的半自动咖啡机使用的是LaMarzocco,咖啡机中的“劳斯莱斯”;手冲磨豆机用的是磨王Mahlkonig;原料则精选优质产区的优质咖啡豆,100%阿拉比卡豆;牛奶以唯品为主,是Manner等专业咖啡馆常备牛奶品牌。

  但价格上不眠海又非常友好,咖啡价格基本在10元-25元之间,以15元的产品居多,是大众消费群体完全可以接受的范围。加上折扣和优惠券,实际价格远远打破了小众咖啡馆高价的印象。

  平价咖啡的发展,正证明了只有顺应大众需求,才能走向市场、拿下市场。

  这场针对普通消费者的咖啡市场变革,是商业的灵敏眼光,也是对大众需求的一次理性尊重。也许很快,中国人将会更喜欢喝咖啡。


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关注巴西大旱丨咖啡又要涨价了吗?不止

5月末以来,关于巴西严重旱灾的新闻接二连三。作为“世界粮仓”之一的巴西,旱情引发了全球关注。咖啡又要涨价吗?你的热带水果还好吗?总台驻巴西记者为您详解巴西旱灾的前因后果。5月28日,巴西遭遇91年不遇大旱,5个州政府紧急发布第三季度干旱预警。5月29日,能源短...
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5月末以来,关于巴西严重旱灾的新闻接二连三。作为“世界粮仓”之一的巴西,旱情引发了全球关注。咖啡又要涨价吗?你的热带水果还好吗?总台驻巴西记者为您详解巴西旱灾的前因后果。


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5月28日,巴西遭遇91年不遇大旱,5个州政府紧急发布第三季度干旱预警。

5月29日,能源短缺带动了物价上涨,今年6月份巴西消费者物价指数同比涨幅将超过8%。

6月2日,巴拉那河上游水库水位极低,连接巴西最大城市圣保罗市的重要水道7月面临关闭威胁。

6月9日,分析机构进一步下调巴西玉米产量预期,咖啡、蔗糖、橙子产量大幅下滑……

巴西是世界上糖、咖啡、大豆、橙子的最大供应国,玉米、烟草、多种豆类和热带水果产量均占世界前三。有分析人士指出,近些年巴西咖啡产量持续下滑,星巴克咖啡在美国的平均价格已经比4年前上涨了17%。看今年的情况,可能星巴克又要涨价了。

这次出现旱情的5个州,集中在巴西东南部和中西部,属于巴拉那河流域。这里是巴西农业和水电生产的核心区域,也是该国人口最集中的地带。巴西国家气象机构认为,拉尼娜现象导致巴西东部海面温度持续异常偏冷,影响正常降雨,是本次旱灾的最直接原因。

不过,很多研究人员也将问题指向日益严重的亚马孙雨林砍伐。素有“地球之肺”美誉的亚马孙雨林对整个南美洲大陆的气候、水文调节都发挥着非常重要的作用。葡语里的Rios Voadores(飞翔的河流),专指亚马孙雨林通过蒸腾作用形成大量的水汽,再通过大气流动在南美洲其他地区形成降雨。过去十多年的气象数据显示,森林覆盖减少导致整个亚马孙雨林地区呈现出更加干燥、少雨的趋势,森林火灾更加频繁,这也削弱了雨林对周围地区的气候调节功能。

其实目前巴西各地仍是雨季,即便如此,巴拉那河流域的蓄水量已经捉襟见肘。该流域很多水库蓄水量不足正常水量的50%,上游部分水库甚至仅有10%的蓄水量,几近干涸。7月过后,各地将进入旱季,缺水压力可想而知。

当然,巴西政府已经采取了一系列措施,努力缓解水危机带来的影响。过去十年巴西全境旱灾频发,且整体呈现出愈发严重的态势,近些年政府和本地媒体都在加大节约用水方面的宣传,尤其是人口特别集中的东南部沿海城市。

巴西旱灾造成的影响,远比推动国内外农产品价格上涨要复杂得多,甚至直接影响到本国能源供给、货币政策、物流运输,乃至巴西的国际形象,可谓牵一发而动全身。

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字节跳动入股!本土精品咖啡Manner完成新一轮融资

本土精品咖啡Manner新一轮融资完成,新股东中出现字节跳动!从启信宝信息来看,本轮字节跳动的战略投资并没有公布融资金额,但从去年12月以来,Manner共完成了4轮融资,除字节以外,投资方还包括美团龙珠、淡马锡、H Capital和Coatue。另外,Man...
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本土精品咖啡Manner新一轮融资完成,新股东中出现字节跳动!

从启信宝信息来看,本轮字节跳动的战略投资并没有公布融资金额,但从去年12月以来,Manner共完成了4轮融资,除字节以外,投资方还包括美团龙珠、淡马锡、H Capital和Coatue。另外,Manner与2018年10月完成天使轮融资,金额为8000万人民币,投资方为今日资本。

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但据投中网援引业内人士消息表示,今日资本已经套现离场,据悉“风头女王”徐新可能套现高达10亿美元。

凌雁咨询首席咨询师林岳表示:“中国咖啡市场空间巨大,瑞幸在资本市场陨落以后,资本有机会捧出来一个新的靠近星巴克的品牌。”

Manner在咖啡界其实评价很一般,其价格并不比星巴克低多少,门店位置往往在偏僻角落,门店数量完全不如瑞幸,数字化方面也没有App和外卖。或许只有产品力,能够撑起这家咖啡店在资本市场的名声。

当前线上咖啡市场有三顿半、永璞,线下的有鹰集、Tims、Manner,还有跨界而来的蜜雪冰城、奈雪的茶,瑞幸也在顽强生存,最终谁能成为下一个星巴克?


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咖啡馆一定要安静吗?这是谁定的规矩?

大多数人对于咖啡馆的理解,真的还停留在低层次的认知上。比如咖啡馆就是安静的?不吵闹的?但是事实上,你会发现餐饮行业,生意好的店都会有点吵闹,为什么会有些吵闹?咖啡馆光一个安静就干掉了80%的用户人群,那些有消费能力的人来不了,比如带小孩子的妈妈等等。咖啡行业或...
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大多数人对于咖啡馆的理解,真的还停留在低层次的认知上。

比如咖啡馆就是安静的?不吵闹的?

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但是事实上,你会发现餐饮行业,生意好的店都会有点吵闹,为什么会有些吵闹?

咖啡馆光一个安静就干掉了80%的用户人群,那些有消费能力的人来不了,比如带小孩子的妈妈等等。

咖啡行业或者说咖啡馆,有太多的规矩,看样子挺好的。要安静,要小声。

但是一个大环境下,合理的人气味,比如一些早餐摊为啥人气这么高还能赚钱?

这几年不断有人说,开咖啡馆没有人家捆摊的赚的多。有时候也要反思自己,别赚不到钱,就天天讲消费者不懂。

在中国几千年茶文化,酒文化下,咖啡如何找到自己的生存点。并且活得更好,需要咖啡馆主更多的智慧。

而不是一股脑子的,把自己认为的专业强加于人。

咖啡馆不是乌托邦,他寄托不了你太多的东西。

让咖啡回归于生活,让咖啡更多人喝。

一定要抛开偏见。


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日晒的咖啡豆为何比水洗的咖啡豆甜?

日晒处理的咖啡豆通常比水洗处理的咖啡豆更甜、更醇厚,而且具有更独特的水果风味。这种更明显的咖啡中天然的甜味、醇厚度和风味特征,是咖啡与附着在上面的含糖的果肉长期接触所带来的成果——但事情真的是这样吗?日晒咖啡都真的是含有更多的糖分吗?咖啡豆中的糖以蔗糖为主,约...
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日晒处理的咖啡豆通常比水洗处理的咖啡豆更甜、更醇厚,而且具有更独特的水果风味。这种更明显的咖啡中天然的甜味、醇厚度和风味特征,是咖啡与附着在上面的含糖的果肉长期接触所带来的成果——但事情真的是这样吗?

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日晒咖啡都真的是含有更多的糖分吗?

咖啡豆中的糖以蔗糖为主,约占种子的5-9%,占糖份总含量的90%以上。

咖啡中蔗糖的含量并不会随加工方法而变化,而是取决于咖啡的生长方式。然而,日晒处理的咖啡生豆确实会比全水洗的咖啡豆含有更多的果糖和葡萄糖,蜜处理的糖成分含量介于两者之间。

未经处理的咖啡生豆本身的果糖和葡萄糖含量也会高于水洗处理的咖啡中的糖含量。

这意味着,实际上日晒处理咖啡的过程中,糖的含量并不会增加,而是咖啡生豆在经过水洗处理后,咖啡中的糖含量却会下降。

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水洗处理的咖啡豆为什么糖分更少?

作为水洗处理过程的一部分,生豆需要在水中浸泡一段时间,而早期的研究也表明,糖会被水溶解。但同时,其它的变化也会发生在机械水洗处理的咖啡豆和干燥床上,所以水不可能是罪魁祸首。

相反,研究人员发现咖啡种子会开始在水洗过程中有萌发的现象。而萌发的这个过程会先消耗储存在种子中的糖,首先消耗的是咖啡中的单糖(葡萄糖和果糖)。

在影响蔗糖水平的同时,水洗咖啡的萌发也增加了种子中某些氨基酸的浓度。氨基酸是生豆中最重要的带来咖啡中香气的物质之一,因此,这有助于水洗咖啡中香气的复杂性。

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为什么水洗处理的咖啡豆会进行萌发?

基本上,咖啡种子总是处于一个准备好发芽的状态。它与许多其它种子不同,它们没有休眠的阶段,只有在种子完全干燥后才会失去萌发的能力。所以,这也是一个很难将咖啡种子存放在种子库的原因;相反,咖啡的豆种必须作为活体标本。

虽然咖啡的种子是仍在果实中,但果肉中的某些物质,无论是植物激素还是水的存在,都会阻止种子进行萌发。然而,一旦在发酵过程中去除果肉,种子的代谢开始随之改变。

但是,在日晒处理的咖啡豆中,果肉的留存能够抑制住咖啡种子进行萌发,直到樱桃被干燥完成,此时咖啡豆的代谢也完全停止,从而以这种方式保留了咖啡豆中的糖含量。

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是什么赋予了日晒处理法甜感与香气?

虽然现在很清楚,在生豆的处理过程中,几乎没有糖份渗透进种子中去,但有些化合物也确实会被吸收到种子中。这些不是水果本身的香味,而是水果开始发酵时,一些微生物所产生的挥发性化合物,特别是酯类。

这些化合物,不同于大多数的那些生豆在处理前中所发现的挥发性物质,它们能在烘焙过程中存活下来,并能为烘焙后的咖啡熟豆带来花香和果香。其中一些酯类,如丁酸、乙酯,也有助于我们味蕾对甜度的感知。

虽然糖本身在烘焙过程中大部分被破坏,但它们在焦糖化过程中产生了许多香气分子,例如呋喃,也会使日晒处理的咖啡品尝起来更甜。


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手冲咖啡快速入门,看完你就懂了,通俗易懂的咖啡教学

这是一篇非常接地气的手冲咖啡教学文章,也是我的个人手冲方式,没有专业术语,通俗易懂地带领小白快速入门手冲咖啡。目前我自己的手冲必备用品:手冲壶、滤杯与滤纸、克重称、手动磨豆机、咖啡壶、温度计。(如图)手冲咖啡最简单的理解就是利用热水冲泡咖啡,获得咖啡液。泡茶是...
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这是一篇非常接地气的手冲咖啡教学文章,也是我的个人手冲方式,没有专业术语,通俗易懂地带领小白快速入门手冲咖啡。目前我自己的手冲必备用品:手冲壶、滤杯与滤纸、克重称、手动磨豆机、咖啡壶、温度计。(如图)手冲咖啡最简单的理解就是利用热水冲泡咖啡,获得咖啡液。泡茶是用热水在茶壶中冲泡茶叶,冲咖啡则是用热水在滤杯中冲泡(专业术语叫做萃取)。我在家是如何做一杯手冲咖啡呢?

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手冲套装

(1)先煮一壶开水,大概是三分钟。与此同时,用克重称 15克的咖啡豆,利用磨豆机磨成颗粒状的咖啡粉,耗时不超过1分钟。一顿操作后,豆子磨好了,水也煮开了。15克的豆子可以冲煮225克的咖啡(普通一次性杯子是150ml:225克大概是一杯半的一次性杯)

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一边煮水,一边磨粉

(2)将开水倒入手冲壶备用,待冷却至90度左右,可以用温度计测量。我在家里图省事,懒得测温度,2分钟后就可以冲咖啡了,经验之谈:两分后就差不多降到90度了。咖啡壶放在克重称上面,滤纸与滤杯配套使用,放在咖啡壶上面,滤纸套在滤杯上,用少许开水均匀打湿,使滤纸和滤杯贴合。此时滤杯中的水会流入咖啡壶里边,需要倒掉,用少许开水冲洗一遍,然后将咖啡粉倒入滤纸槽里。如图:

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克重称可以计时和计重,有数字显示

(3)开始注水冲泡,总共我需要注入225克的水,不是一次性注入,而是分三次:第1次:将手冲壶中的水注入30克,等待30秒(该过程叫做闷蒸);第2次:继续注水100克左右,此时我的克重称显示130g,该过程慢慢注入,耗时半分钟;第3次:陆续缓慢注入95g水,耗时半分钟。最后慢慢地等待滤杯中的咖啡液全部流入咖啡壶中即可。

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手冲时,咖啡芳香会随着热气散发出来

事实上,手冲各个环节的细节都很有讲究,本文暂且不多赘述。 个人认为,我们作为普通爱好者,尤其是小白,先学会走路,再考虑跑步,细节方面慢慢学习改进即可。回顾整个过程耗时10分钟不到,就可以喝到一杯原汁原味的黑咖啡了。

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一杯好的手冲咖啡,丝毫不会觉得苦涩。

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什么是陈年咖啡?

所谓经典,绝非一出世就能称为经典,即使它一出世大家就认定它是美的、好的,也需要承受岁月的打磨,在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。人是这样,咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好,就在于它们经过若干年的积累,蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石,...
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所谓经典,绝非一出世就能称为经典,即使它一出世大家就认定它是美的、好的,也需要承受岁月的打磨,在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。

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人是这样,咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好,就在于它们经过若干年的积累,蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石,在这块磨刀石上磨一磨,会拥有更多内涵,也只有真正有品位的人才懂得欣赏。所以,“喝东西要喝新鲜的”是相对真理,而不是普遍真理。
咖啡在经过适当的处理和长期的储存后,完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。当然并非只要随意放置,咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置,咖啡豆只会失去活力,慢慢变质,直到生出虫子。
陈年咖啡在不去除内果皮的条件下,放在原产地储存,有人不时地翻动咖啡生豆,检视,让每颗豆都接触到空气和水分,使咖啡豆的干燥程度一致,经过四五年岁月的洗礼,最终形成了珍品。此时的陈年咖啡酸度较低,醇度增加,风味就好像普洱茶一样的迷人。著名的有陈年科纳豆、陈年曼特宁。

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