尽管疫情导致大量咖啡门店关门,但美国5月咖啡消费依然出现增长

   据国际咖啡贸易商奥兰国际(Olam International)称,尽管美国许多户外咖啡门店依然关闭,但这并没有意味着该国咖啡消费需求的下降。  Olam估计,截止5月的前三个月,美国咖啡消费同比增长了1.5至2%,其表示:“最初,每个人都认为...
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   据国际咖啡贸易商奥兰国际(Olam International)称,尽管美国许多户外咖啡门店依然关闭,但这并没有意味着该国咖啡消费需求的下降。

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  Olam估计,截止5月的前三个月,美国咖啡消费同比增长了1.5至2%,其表示:“最初,每个人都认为新冠病毒疫情会影响到咖啡需求,但从目前的情况来看似乎并非如此。对于那些非咖啡消费传统国家而言,咖啡是社交的工具之一,疫情可能会导致需求减少。但在传统咖啡消费国,到目前为止,今年的咖啡消费需求似乎更加强劲了。”
  Olam援引尼尔森的数据称,与去年同期相比,2020年3月美国超市的咖啡消费量增长了31%,4月份增长了6%,5月份增长了11%。同时,Olam还表示德国4月和5月消费量增长了3%。
  与此同时,罗布斯塔咖啡的消费需求同比减少了3%,因为它原本就是应用于速溶咖啡和在家的拼配咖啡,这部分需求被阿拉比卡取代了。
  尽管价格出现下跌,但Olam依然预计,在截止9月30日的2019/20年度,全球咖啡仍将短缺330万袋。其中包括680万袋的阿拉比卡咖啡的短缺和350万袋罗布斯塔的盈余。但预计2020/21年度全球将有570万袋的供应过剩。

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瑞幸咖啡如希望继续生存,则至少要做到这三点

   由于财务造假事件使得瑞幸咖啡成为了目前为止2020年最臭名昭著的股票之一,在最初曝光至今已有2个月的时间,但至今很多具体实情还不被市场所清楚。丑闻发生后,瑞幸股票停牌一个多月,目前股价一直极度波动。虽然大多数人已经预料到瑞幸股票开市后,股价会立...
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   由于财务造假事件使得瑞幸咖啡成为了目前为止2020年最臭名昭著的股票之一,在最初曝光至今已有2个月的时间,但至今很多具体实情还不被市场所清楚。丑闻发生后,瑞幸股票停牌一个多月,目前股价一直极度波动。虽然大多数人已经预料到瑞幸股票开市后,股价会立即出现大幅下跌,但过去几天的大幅反弹凸显了一个事实,即一些看涨的投资者仍对该股抱有希望。

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  尽管目前形势严峻,甚至股票最终可能被迫下市,但相信公司高层仍然在尽自己最大的努力将瑞幸咖啡这个品牌继续经营下去。那么如果要想让瑞幸要开始实现长期复苏,还需要一些积极的事情,或者说至少要做到以下三点:
  1、消费者继续光顾瑞幸
  财务造假事件令瑞幸2019年的前九个月的财务业绩受到质疑。目前,投资者还不清楚瑞幸近一年半来的真实财务表现究竟如何,因此无法评估瑞幸的真实增长轨迹和未来前景。
  在这起造假事件公布后,瑞幸的订单数量却大幅上升。一些人将这些收益归因于中国客户希望在外国投资者和监管机构眼中的攻击面前捍卫本土品牌。然而,也有人指出,许多顾客很可能希望利用瑞幸长期以来为咖啡饮用者提供的促销折扣,他们认为,如果丑闻被证实,这些促销活动可能会消失。
  然而,在最初的激增之后,瑞幸的订单水平又开始回落,这并不是瑞幸咖啡所期望的,尤其是目前急需证明自己的真实销售数据之时。因此,对于瑞幸咖啡而言,目前首先要做的就是让消费者继续光顾瑞幸咖啡。
  2、瑞幸需要重建其商业模式
  在竞争对手星巴克成功在中国发展之际,瑞幸快速的门店扩张速度帮助自身在中国声名鹊起。然而,瑞幸的门店与美国人习惯的星巴克门店大不相同。瑞幸更多地采用了咖啡铺的模式,并且越来越多地倾向于销售从零食到电子配件等不相关的商品。
  在财务造假的背景下,一些投资者认为,扩大收入的举措可能只不过是为过去错误的数据找借口。然而,如果瑞幸真的想要像许多加油站便利店那样,在高利润的商品(咖啡饮品以外的商品)上大赚一笔,那么它就需要明确这个战略,并展示它成功实施这个战略的能力。
  3、瑞幸必须修复其声誉
  最后,要靠瑞幸来恢复投资者对该公司的信心。有很多让瑞幸分心的事情,例如失去关键高管,而且由于银行对保证金贷款的索赔,主要内部股东的股票被锁定,有很多事情让人忧心。瑞幸的董事会需要加快步伐,找到新的领导层,让公司重新考虑再次发展。
  除此之外,瑞幸还需要让纳斯达克管理人员满意,以避免它的股票被摘牌。保持在美国主要交易所上市交易,将大大有助于确立瑞幸的长期生存能力。如果没有在纳斯达克上市,瑞幸将难以与更广泛的投资界保持联系。

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IBGE下调今年巴西咖啡产量预期至5730万袋,远低于市场预期

   巴西地理与统计研究所(IBGE)发布最新2020/21年度巴西咖啡产量预期至5730万袋(每袋60公斤),相比上月的预期值减少了0.7%,但仍然比去年产量增长14.7%。  其中,阿拉比卡咖啡产量预计为4250万袋,相比上月的预期值增加了0.5...
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   巴西地理与统计研究所(IBGE)发布最新2020/21年度巴西咖啡产量预期至5730万袋(每袋60公斤),相比上月的预期值减少了0.7%,但仍然比去年产量增长14.7%。

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  其中,阿拉比卡咖啡产量预计为4250万袋,相比上月的预期值增加了0.5%,比去年增产23%。作为最大的阿拉比卡咖啡产区——米纳斯吉拉斯州2020年阿拉比卡咖啡产量将占巴西该品种总产量的74.1%,预计产量为3150万袋,相比去年增产27.4%。
  罗布斯塔咖啡产量预计为1480万袋,相比上月的预期值减少了3.9%,比去年减产4%。作为最大的罗布斯塔咖啡产区——EspíritoSanto2020年罗布斯塔咖啡产量将占巴西该品种总产量的67.4%,但由于亩产量下跌6%,因此预计产量也将减少5.7%。

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巴西最大咖啡合作社:今年咖啡采摘进展缓慢,质量可能受到影响

   巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分咖啡果...
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   巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分咖啡果的质量。”

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  Melo说:“主要的问题是将工人从他们居住的地方带到咖啡种植园。由于社会隔离政策的规定,现在只能运送正常人数的一半左右。”
  同时,几周前的暴雨异常加剧了延误的问题,额外的降雨加速了咖啡樱桃的成熟。这意味着将在理想时间段之外需要收获更多的咖啡,这也将对质量产生负面影响,尽管到目前为止影响并不大。
  Melo还表示,最近在Cooxupe合作社成员种植的地区出现了寒冷天气,导致了一些霜冻,但到目前为止,还没有对作物造成任何损害。
  但谈及需求方面,Melo说,到目前为止,Cooxupe还没有看到因新冠病毒以前而导致的咖啡需求下降。精品咖啡之所以会受到影响,是因为咖啡店,餐馆,酒吧和酒店都是优质豆的大消费者,而且都已经关门。我们预计随着欧洲和亚洲的咖啡店开始重新营业,情况将会再次好转。
  Cooxupe总部位于米纳斯吉拉斯州Guaxupe镇,拥有15200多名成员。Melo先生说,该合作社预计今年其成员将生产约1030万袋咖啡豆。
  巴西的咖啡生产周期为两年,其中偶数年的产量高于奇数年,2018年Cooxupe的成员生产了960万袋咖啡。尽管2019年的收成比2018年少,但这是该合作社有史以来财政最好的一年。Cooxupe一年的收入为42亿雷亚尔(8.44亿美元),除向种植者出售产品给合作社的钱外,还向其成员分发了7,710万雷亚尔。

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咖啡的口感到底好不好?喝咖啡你得要知道的三大体验

   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡,品尝...
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   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡,品尝、感受味道口感美味关系:

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  口感
  很多人觉得口感一词太咬文嚼字,我却认为很实际,因为它就是咖啡在你口腔里的感觉,除了这个词汇别无他选。咖啡喝起来有任何感觉吗?当然有!它有重量、质地、黏性。口感并不是五感之一,但是它却会影响一杯咖啡给你的体验,甚至还会影响某些风味的表现。理解口感的一种方式就是将它拆成三方面来看:醇厚度、油脂感、涩感。

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  醇厚度
  技术上来说醇厚度是浓度的一种表现,如果你还记得,浓度的界定是由杯中的可溶咖啡固体总含量(TDCS)而来。很浓的咖啡让人感到厚重或混浊,在你的舌头上留下一层薄膜感。淡的咖啡喝起来几乎就像水,很稀薄,在舌头上几乎不会留下什么感觉。假如在冲煮过程中没有仔细过滤,像是细粉那样的不可溶粒子也会影响醇厚度,让咖啡更厚重。有些人会用牛奶去形容醇厚度,因为一般人对牛奶更熟悉:全脂牛奶就像是醇厚度厚重浓郁的咖啡,而脱脂牛奶则像是醇厚度轻盈、较稀薄的咖啡。
  在形容醇厚度的时候,「厚」和「薄」的形容词给人负面的联想──都意指冲煮过程中有什么环节不对。专家们通常会用这两个词形容醇厚度:「重」和「轻」。别分神了,「重」和「轻」听起来好像跟「厚」和「薄」半斤八两,但是在形容醇厚度的时候,两种用语彼此之间有着绝对的优劣关系。
  产地和处理法会大幅影响一杯咖啡的醇厚度,不同的咖啡天生就会有不同的醇厚度。比方说,苏门答腊的咖啡醇厚度较重,墨西哥的咖啡则较为轻盈。日晒的咖啡醇厚度会比水洗的咖啡来得多。根据不同的咖啡,醇厚度不论轻、重,或是介于两者之间都能够是令人愉悦的风味,这也是为什么咖啡专家须以较中性的方式分析豆子──专家会依据对豆子本身的期望去判定其醇厚度,而不是将同一标准套用在所有豆子上。也就是说,如果日晒的豆子喝起来醇厚度轻盈,可能就会被评断为有瑕疵,因为人们期望日晒的豆子有着较高的醇厚度。
  根据一些专家所言,醇厚度另一项潜在的优势在于它可以影响我们对风味的感受。比方说,醇厚度可能会为咖啡带来一点甜感。同样地,醇厚度还能均衡酸质。我会建议你尝试不同的咖啡以及不同的冲煮方式,去找出你喜欢哪种醇厚度。有个简单的方法可以测试你的喜好:比较法式滤压壶和手冲的咖啡。法式滤压壶会有较高的醇厚度,因为这个手法并没有使用滤纸将咖啡里的细粉移除。

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  滤纸如何影响醇厚度?
  测量浓度的时候,我们只会测量咖啡中的可溶固体物质,而非我们先前提到的不可溶固体物质,但是这两者都会影响醇厚度。这表示,一杯由滤纸冲出来的咖啡(将不可溶固体物质过滤掉)和一杯由金属滤网冲出来的咖啡(许多不可溶固体物质未被过滤),两者的浓度可能是一样的,但是金属滤网冲出来的咖啡因为含有较多的不可溶固体物质,所以醇厚度较高。
  油脂感
  脂质(脂肪、油脂、蜡)会影响咖啡在舌头上的感觉。一杯冲好的咖啡里面所含的脂质量,与生豆本身的脂质量有直接关系。阿拉比卡豆比起罗布斯塔豆,脂质多了60%。咖啡里的脂质和其他化合物不同,烘焙前后几乎没有变化。不过,咖啡豆里许多油脂被锁在坚固的细胞壁里,细胞壁在烘焙过程中破裂后,油脂才能释放出来,使得豆子表面看起来闪闪发亮。
  就我的经验,咖啡豆表的油光并不代表咖啡本身会富含油脂,真正有影响力的还是你所使用的滤器。滤纸将大部分的咖啡油脂过滤,所以最后杯子里剩下的油脂不多。滤布也会过滤很多油脂,但是没有滤纸多。金属滤网则可让大部分的油脂通过。咖啡里的油脂越高,品饮时舌头上的感受就越厚重,并且带有「奶油般地」质地。
  涩感
  涩感用来形容口腔里的干燥或收敛感。许多人会将这个感觉与苦味混淆,但是两者其实不同。事实上,当你感到涩感,是某些分子正紧抓着你的舌头而产生一种干燥的感觉。你可能对红酒和茶里的涩感比较熟悉,那是由一种叫做多酚(丹宁是存在于茶和红酒中较为人知的多酚)的成分产生的。咖啡也含有多酚,也因此可能造成涩感。两种在咖啡里常与涩感联结起来的多酚是绿原酸与二咖啡奎宁酸。咖啡因也是原因之一。咖啡若有太多涩感会造成令人不悦的风味,而且可能是过萃的表现。

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不同成熟度的咖啡鲜果外观颜色变化

不同成熟度的咖啡鲜果外观颜色变化:青(绿)色果→黄色果→橘红色果→鲜红色果(成熟)→紫红色果→紫黑色→干果。青果、黄色果为不成熟果,脱皮难度大,籽粒不饱满,营养储藏不充分,晒干后豆皮皱缩品质差,带青草味,脱皮时易受机损而形成黄豆,因此青果、黄果严禁采收,但最后...
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不同成熟度的咖啡鲜果外观颜色变化:青(绿)色果→黄色果→橘红色果→鲜红色果(成熟)→紫红色果→紫黑色→干果。

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青果、黄色果

为不成熟果,脱皮难度大,籽粒不饱满,营养储藏不充分,晒干后豆皮皱缩品质差,带青草味,脱皮时易受机损而形成黄豆,因此青果、黄果严禁采收,但最后一批下树果除外。

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橘红色果、鲜红色果、紫红色果

为成熟果实,籽粒饱满,营养物质储存充足,果肉软滑,用手指轻轻挤捏就可将咖啡豆脱出果皮。脱皮时机损少,脱皮较彻底、干净,加工质量好,因此是采收的主要对象

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紫黑色果、干果、病果

紫黑色果、干果为过熟果,由于采收不及时或采收遗漏,长期挂在树上导致果皮失水皱缩,发酵以致全干的成熟果实。病果指果皮已变成红色,但由于在生长过程中受病菌感染,在果皮上形成病斑的果实,以上三种果实机械难脱皮,且易机损,应单独存放,采用日晒法加工。


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美国关400家,中国计划开店500家,星巴克瞄准中国万亿级咖啡市场

   6月10日,星巴克向美国证券监管机构提交了一封致股东信,表示接下来会关闭部分星巴克门店。  根据星巴克提交的文件,星巴克计划从战略上优化美国门店数量,在未来18个月内关闭多达400家门店,并计划今年开设约300个新门店,低于预期的600个。  ...
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   6月10日,星巴克向美国证券监管机构提交了一封致股东信,表示接下来会关闭部分星巴克门店。
  根据星巴克提交的文件,星巴克计划从战略上优化美国门店数量,在未来18个月内关闭多达400家门店,并计划今年开设约300个新门店,低于预期的600个。

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  也就是说,星巴克至少少开700个门店。
  1
  疫情冲击,利润再减22亿美元
  在全球疫情蔓延的背景下,身为咖啡业的大佬,星巴克是首当其冲。
  数据显示,预计截至6月底,星巴克第三财季营业利润将减少20亿美元-22亿美元。
  同时,最大的两个市场中国和美国,销售额或将减少10%-20%。
  在此前一个财季中,星巴克的营收和净利润就同比下滑。其中,净利润几乎腰斩,下滑幅度达50.5%。
  分析人士表示,对于依靠客流量来支撑门店的星巴克,关店的影响不言而喻。这也使得今年5月,星巴克就重启了在美85%的门店。
  不过,重启门店不设堂食,只有外卖服务。
  对此,有业内人士表示,看来如此一个行业巨头,要生存也只能靠线上的力量。
  在中国市场方面,6月10日,星巴克在致股东信中表示,5月最后一周,中国同店销售额同比下降约14%。
  但中国地区超过70%的门店已经重启,未来有望在中国开设至少500家新门店。
  今日(6月11日),金妹儿在成都时代百盛的星巴克门店看到,已有消费者坐在店中喝咖啡。
  店员也表示:“现在的生意要比之前好很多。”
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  金妹儿摄
  不得不说,要真正恢复到以前,星巴克还需要时日。
  2
  减少第三空间,探索“啡快”店
  这次全球化的疫情,让星巴克体会到了线上业务的重要性。
  金妹儿注意到,早在去年7月,星巴克就在北京开设了全球首家“啡快”店。
  当时,星巴克强调“在线点,到店取”。
  也就是说,“啡快”店将减少第三空间的提供,更加注重效率和速度。
  但随即,就有小伙伴表示,如果没有第三空间,消费者还愿意来星巴克吗?
  众所周知,大众喜欢喝星巴克正是由于其有社交性。
  消费者可以在星巴克的第三空间里,享受舒缓的音乐以及舒服的沙发,无论是聊天还是办公,这种消费场景很难被替代。
  不过,这并不妨碍星巴克推出“啡快”店的计划。
  数据显示,星巴克计划在18个月内实现“啡快”店的布局。
  在最近的两个月中,星巴克在中国开设了57家门店。其中,就有8家都是“啡快”店。
  截止至5月底,中国已有10个“啡快”店,遍布北京、广州、深圳等一线城市。
  3
  中国咖啡市场将达万亿规模
  来自《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示,我国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快速增长,而全球市场咖啡消费的平均增速只有2%。
  另据伦敦国际咖啡组织预测,我国咖啡市场规模可达3000亿元左右,2025年有望突破一万亿。
  因此,我国的咖啡市场是巨大的。但,卖咖啡真有那么好赚钱吗?
  金妹儿发现,除了COSTA、太平洋(601099,股吧)咖啡、湃客咖啡、以及2019年2月才进入中国的Tims,都是星巴克的竞争对手以外,各大便利店,也对星巴克产生了不小的威胁。
  要知道,目前全家、7-11、便利蜂等均推出了现磨咖啡业务,价格均在10-14元左右。还有肯德基和麦当劳,也有现磨咖啡业务。
  除此之外,在消费场景的设计下,现在加油站也卖咖啡了!
  日前,中石化就推出“易捷咖啡”,让来消费者一杯。
  ,
  而在外卖平台上,随便一搜,可以发现有很多小众咖啡,而且均有较高的人气。

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  因此,要想在这万亿级市场中独占鳌头,继续保持或扩大目前的市场份额,对星巴克也是一个不小的考验。

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咖啡真的应该被捧上天吗?看看咖啡源产地埃塞俄比亚人怎么喝咖啡

   对于最主要的两大非酒精饮品,产于我国茶叶,大家都知道是因为古时候煮饭时,树叶掉进烹具里面被发现的,那么风靡全世界的咖啡是怎么发现的呢?  咖啡发源地在埃塞俄比亚, 拥有传统的农产种植技术。据说,英语中咖啡(coffee)这个词也源于埃塞俄比亚的...
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   对于最主要的两大非酒精饮品,产于我国茶叶,大家都知道是因为古时候煮饭时,树叶掉进烹具里面被发现的,那么风靡全世界的咖啡是怎么发现的呢?

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  咖啡发源地在埃塞俄比亚, 拥有传统的农产种植技术。据说,英语中咖啡(coffee)这个词也源于埃塞俄比亚的“咖法”(kaffa)这个地名。传说公元900年左右,埃塞的咖法地区一位牧羊人在山间放牧时,发现羊群在争吃一种红色浆果,食后群羊欢蹦乱跳,反应异常,牧羊人以为他的羊吃了什么有害的食物而彻夜提心吊胆,谁知第二天群羊安然无恙,这一意外发现促使牧羊人采集这种野果煮汁解渴,他感到这种果汁醇香无比,饮用后精神异常兴奋,于是他开始栽种这种植物,由此发展起大规模的咖啡种植,咖啡的名字就是由咖法演变而来。

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  当时由于种族间的战争,咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门,后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播,种种因缘,欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化,随后,中美洲开始种植咖啡,亚洲的印度,印尼开始大规模的商业化种植咖啡,就这样经历了几百年,我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。

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  埃塞的咖啡应该是世界上唯一无污染的绿色有机咖啡。如今埃塞仍使用传统种植方法,人工护理咖啡树,肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等,取代了其他咖啡生产国规模使用的有害的杀虫剂和除草剂等。

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  埃塞咖啡现在每年解决国内900万人生计就业,为国家换汇大量的外汇,星巴克、costa这些顶级阿拉比卡咖啡都是产自埃塞。因为埃塞地处热带高原地区,独特的光照和火山土壤造就了埃塞咖啡独特的口感,微甜带柔和的果酸,苦味极为优雅,细品有种独特浓郁的果香,国内咖啡几乎喝不到这种口感,而且当地人喝咖啡会加一种有独特味道的香草,这样味道就更加浓郁了。

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  而且当地喝咖啡的文化比起我们喝茶,更加频繁,每日必须饮用。当地大街随处可见各种咖啡馆,规模大小不一,商业中心都是一些有着高大上门店的咖啡馆,比如tomoca,Ethiopia coffee等一些连锁或者百年老牌子。社区街道会有一些小的咖啡馆,面积只有平米的一间小屋,门口几张凳子,这个最普及。但是市场里面,路边也有一些小的咖啡摊,一顶伞,一个操作台,几个凳子,这个最接地气儿。国内的咖啡文化被塑造成了一种小资、轻奢、甚至高大上的感觉,极其浮夸,但是埃塞却把喝咖啡当成一种生活的享受。因为当地生活节奏慢,加之咖啡价格也相当亲民,社区小店或小摊价格都在5比尔(6比尔兑一元),商业中心的百年连锁老品牌tomoca,最顶级咖啡也不过25比尔,所以每当下午你就可以在城市各个地方看到咖啡馆里聚集闲聊的人群。

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  埃塞独特习俗地上都要铺香附子的野草--tomoca连锁店

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  tomoca玛奇朵22比尔一杯

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  街边咖啡的小黑妹

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  煮咖啡的陶壶

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  批发市场的咖啡蓬

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  村子里边买不起咖啡豆,就喝咖啡皮
  即使当地偏远的村落里边,也是到处是咖啡馆

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  村口的咖啡馆,凳子都是石头
  这是部落里边咖啡馆的视频,点击查看咖啡在它的原产国是什么待遇呢?价格亲民,咖啡馆遍及每个村落
  所以说咖啡在埃塞人心中的地位太重要了,一点不亚于喝茶对于我们。
  埃塞俄比亚现在最著名的咖啡,莫过于tomoca啦,他们家老店在首都老城区,店面不大,但却闻名世界,世界上很多咖啡爱好者都会专程到此朝拜一下,喝上一杯咖啡,也是来埃塞俄比亚必须打卡地之一。

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  来埃塞的人肯定回到这家百年老店,回国的时候必然也会带回一些,送给家人朋友,体验一下正宗埃塞咖啡。

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  如果常喝速溶或者其他的产地的咖啡可以尝试一下,来自东非高原的野生埃塞俄比亚咖啡。

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带你看懂意式浓缩咖啡,想要喝花式咖啡前,你需要了解一下它

   说起意式浓缩咖啡,可能很多人都会表示自己没有接触过,毕竟在国内会喝意式浓缩的人可能占比1‰都不到吧。如果你没有喝过,那可能了解也就不多,所以今天来和你们一起了解意式浓缩。  意式浓缩,看这个名字你大概也能知道它来自于哪里,对,就是意大利。它发明...
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   说起意式浓缩咖啡,可能很多人都会表示自己没有接触过,毕竟在国内会喝意式浓缩的人可能占比1‰都不到吧。如果你没有喝过,那可能了解也就不多,所以今天来和你们一起了解意式浓缩。

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  意式浓缩,看这个名字你大概也能知道它来自于哪里,对,就是意大利。它发明和发展的地方都在意大利,听说是在上个世纪初期发明出来的,那个时候它是透过蒸汽压力制作出来的饮品。现在它因为弹簧瓣杠杆咖啡机的发明而商业化,走进了我们的生活。

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  你可能奇怪,因为日常并未在咖啡厅见到意式咖啡。那你可喝过咖啡厅现磨做成的拿铁、卡布、摩卡等等花式咖啡,它们基本上都是在意式浓缩咖啡的基础上做成的。
  在意式浓缩中加入全脂牛奶、奶泡等等成分,制作成为各种各样受国人欢迎的咖啡。意式浓缩在国内并未被直接接受的原因就只有一个,那就是它本身的滴滤式咖啡浓稠的质感。刚刚接触意式浓缩咖啡人入嘴可能感受的就只有重苦、酸味等等让味觉极度不适应的感觉。

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  但你可能不知道的是,意大利人相当爱他们的意式浓缩咖啡。一小杯意式浓缩30-50ml所有,量非常的少,所以他们会用小杯盛装,然后在三口之内喝完。
  在咖啡厅喝意式浓缩咖啡的时候他们甚至连坐都不需要,不只是因为坐着喝咖啡需要额外付费,也大概是因为耽误时间吧,毕竟如此少量,不必要过多停留。
  一杯好的意式浓缩咖啡,表面会有一层丰厚的深褐色泡沫,也就是大家口中的油脂,听说它的专业名词叫赤红色克利玛,这里面含有咖啡最关键的香气分子喔,意式浓缩咖啡即便是在喝完之后杯中也会有残留的浓郁,这就是它的魅力。

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  意大利人喜欢用咖啡来提神,为了节省时间所以发明了这样一杯简单而且浓厚的意式浓缩。
  早上的上班路上路过一间小小的咖啡厅,停留5-6分钟喝上一杯意式浓缩然后在上班,他们喜欢用这样的方式打开他们繁忙的一天,和我们目前恐惧于早上喝咖啡的情况还真是不同,大概这就是习惯使然。

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  它虽然不常直接出现在我们喝的咖啡中,但是确实众多常见咖啡的原身,爱上花式咖啡之前,了解一下它吧。

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咖啡的Crema到底是什么东西?

  一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂  英文名:Crema,是咖啡奶油么?  可能很多刚开始接触咖啡或者很多没有细致研究的人都是这么认为的。  Cream=Crema?  是这样的么?  今天我们就来细致的讲解一下什么是咖啡「Crema」。   ...
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  一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂
  英文名:Crema,是咖啡奶油么?
  可能很多刚开始接触咖啡或者很多没有细致研究的人都是这么认为的。
  Cream=Crema?
  是这样的么?
  今天我们就来细致的讲解一下什么是咖啡「Crema」。

 

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  01
  咖啡cream是什么?
  首先,我们要知道Crema≠Cream
  Cream呢,就是我们平常所说的奶油啦。
  但Crema,其实是有两个意思的,
  第一个意思是意大利一个地名,
  第二个意思则就是特指咖啡的油脂了。
  咖啡豆里面含有很多的水溶性成份
  这也就是咖啡的味道和香气的来源。
  而它本身就是有油脂的,
  这也就是咖啡Crema的来源了。

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  02
  所有的咖啡都有油脂吗?
  这个当然也要被否定了,
  因为一般除了意式咖啡机和摩卡壶之外,
  其他方法是很难把Crema给萃取出来的。
  03
  为什么意式咖啡机可以萃取出来?
  咖啡能萃取出Crema的原因
  不仅仅是需要咖啡豆里面原含有油脂
  还和咖啡豆里面所含有的二氧化碳有非常重要的关系
  正因为意式咖啡机可以通过高压
  来保留咖啡豆里原有的二氧化碳
  这是手冲咖啡等萃取方式都做不到的哦
  这也就是意式咖啡机可以萃取出来的原因啦~


  04
  意式咖啡机萃取原理是什么?
  意式机萃取咖啡时,
  咖啡粉因为被研磨到极细,并且有高达9bar的萃取压力。
  所以呢,当热水通过咖啡粉的时候,
  咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大,
  水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态,
  所以二氧化碳没有办法能够释放出来,
  就直接融入到咖啡液中了。

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  而高压也迫使咖啡粉中含有的油脂脱离了咖啡粉
  从而就被热水带出来了。
  咖啡萃取完毕,咖啡液从咖啡机流出来时
  大气压力也回归正常了
  这些还存留在咖啡液中的二氧化碳
  准备回归到空气中时
  二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。
  油脂像纸包鸡一样的,包住了准备回到空气中的二氧化碳。
  而又由于 1.水和油不相融 2.油比水轻 这两条化学性质,
  所以这层Crema就浮在了咖啡液上。

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  而对于像手冲等咖啡萃取的方式,
  热水冲过咖啡粉后
  咖啡粉会立马排出二氧化碳,
  二氧化碳则立即散发到空气中。
  可见二氧化碳就是咖啡产生油脂的一项不可缺少的部分。
  比如说摩卡壶所产生的压力不够,
  就会导致它出的咖啡的Crema也并没有那么丰富。
  05
  这些油脂会一直存在吗?
  并不是的哦,并且这些油脂也待不长。
  咖啡液里的碳水化合物与油脂相结合后,
  大大的支撑了Crema的稳定性,所以Crema形成之后就不会立刻破裂。
  也正是因为里面富含油脂微粒,
  就和奶油有许多的油脂颗粒一样哦,
  Crema才会有有如此绵密的口感,
  正因如此Espresso也才那么让人着迷

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咖啡减脂不是传说,只要坚持

   喝了最容易瘦的饮料,就是咖啡了。  咖啡中的生物活性物质  咖啡因:中枢神经系统刺激物,能提高代谢率3-11%。  可可碱和茶碱:中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。  绿原酸:帮助减缓碳水的吸收。  今天不赘述原理,简单的把握以下三...
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   喝了最容易瘦的饮料,就是咖啡了。

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  咖啡中的生物活性物质
  咖啡因:中枢神经系统刺激物,能提高代谢率3-11%。
  可可碱和茶碱:中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。
  绿原酸:帮助减缓碳水的吸收。

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  今天不赘述原理,简单的把握以下三点,开始减脂吧:
  一是咖啡与运动结合,运动前40-60分钟喝咖啡。
  二是饮用咖啡时尽量不要添加糖和奶,以免多余的热量摄入。
  三是坚持、坚持、再坚持。

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  是的,就这么简单,也请你简单的相信,简单的坚持,简单的就可以看到效果啦。

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咖啡果实的采摘

    搓枝法:采收人员在腰间佩戴一个篮子,将树枝拉直,用手指沿着树枝由下往上搓,使得整根树枝上的果实全部掉落在篮子里。同时,成熟与未成熟的果实也会一并采收,对品质也有负面的影响。  摇落法:采收人员用力摇动咖啡树干,使...
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  搓枝法:采收人员在腰间佩戴一个篮子,将树枝拉直,用手指沿着树枝由下往上搓,使得整根树枝上的果实全部掉落在篮子里。同时,成熟与未成熟的果实也会一并采收,对品质也有负面的影响。

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  摇落法:采收人员用力摇动咖啡树干,使咖啡果实掉落在地面,然后捡起来放在篮子里。这种方法不一定能保证采收到刚好成熟的果实,通常也会将过熟并且已经干枯的咖啡果实也一起采收。

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  手摘法:就是只采摘成熟的咖啡果实,一粒一粒地放在篮子里,而且不会将成熟与未成熟的咖啡果实一起摘下。通常要求随熟随采,分批采收,从里向外采摘,单果采摘,不得将枝条、叶片、花芽和果穗一并摘下,集中收集的咖啡果实也要安置在遮阴处。精品咖啡通常都采用手摘法采收咖啡果实,分为3~6次摘取红色且饱满的咖啡果实。

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  卡托瓦顶级采摘法:当咖啡果实呈现酒红色,有点过熟的深红(Overipe Dark Color)时才可采收,采摘后快速进行后制作,以避免酒酸与过熟的不悦味道产生.这时采摘的果实必须是由熟甜转换成甜会带清脆明亮的果酸综合体,取得此种风味的代价也极其巨大.到了这种成熟度才采收的咖啡果,平均落果率会高达20%-30%,因为在等待酒红色转换期间,30%的咖啡果实因为过熟,很容易被风吹落而无法采用.

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  机械采收:就是利用自动化的机器采收咖啡果实,这样会采收到树枝与树叶等杂物,而且成熟与未成熟的咖啡果实也会一并采收。

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  在巴西有一款背负式的咖啡采摘机适合山地种植的咖啡采摘,在山地种植环境是可以使用的,但是必须进一步改进或者必须设计配套一些附件。最主要的问题是解决咖啡采摘之后鲜果怎样收集的问题,巴西人考虑了采摘的方便,却没有想到怎样收集,当然,在巴西是不用考虑收集鲜果的,因为他们还有专门的机械进行收集,这款机械的设计仅仅是处理机械化采摘之后剩余在树杆上的咖啡,因为他不是主要的采摘工具。第二个方面是必须解决鲜果的分级,因为这个机械不能进行鲜果的分级,如果拿来当作主要的采摘工具,就必须考虑系列的问题。当然,在采摘之后进入加工阶段再进行鲜果分级也可以。

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意式咖啡制作技术批判的批判!

   美国人又玩科学了!  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。  SCA还有什么话说?(其实我知道,他还有很多可说的,就像“懂帝”,有谁能在...
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   美国人又玩科学了!
  居然找了几个“科学家”来研究意式咖啡的制作。这也是在穷途末路的时候,不得已而为之。结果证明了我的咖啡理论和技术,反驳了现在大肆流行的做法和理解。

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  SCA还有什么话说?(其实我知道,他还有很多可说的,就像“懂帝”,有谁能在嘴上斗过他?)
  这篇文章可以说,是对目前世界最流行的意式咖啡的制作方法的批判。而我要做的就是对这一“批判”的批判。
  首先说第一个问题,意式咖啡的萃取并不是研磨越细萃取率越高。这里要注意,萃取率高并不代表口味就一定好。
  关于这一点,我在2003年就考虑过,“是否研磨越细,萃取就一定会越浓”?而我思考的结果是否定的,我认为这不合情理。这中间必然会有一个“拐点”,让萃取结果改变。这里有经验,和经验培养出来的直觉。因为我是日常在店里做咖啡的人,我的经验足够让我得出这样的结论。
  然后我就找出来了那个峰值,画出了那个正态分布曲线。那个曲线当然是粗略的,示意性的。因为我对意式浓缩咖啡的口味分析只能是定性的,达不到定量分析的程度。
  早在零几年的时候,我就曾经把那个图贴在了北美的一个咖啡论坛(coffeegeek)上。
  虽然他们这次测量的是萃取率,但是恰好与我的口味曲线(形状)相符。我不清楚他们是否通过测量的萃取率做的图,这或许可以说明,“萃取率的大小与口味的好坏有正相关的关系”?这在目前还不能确定,还需要做进一步的测试实验和比较,才能够确定。
  这篇文章描述还不够细致,无法进一步了解。
  但是在结论上又犯了传统的老毛病,用“流速”来确定咖啡的品质。我只因为一点,我可以把这个峰值调到几乎任何流速上,就可以否定它的说法。(只需一例就够了)。所以15秒的说法也并不能替代原来的说法,否则就陷入了原有的套路。
  这里还有一个最关键的地方,那就是研磨更细,为什么萃取率更低?该文章的作法是测量,按道理这应该是测量出来的结果。我们假设如此。
  本文作者看来没明白为什么,但他还是承认测量的结果,并承认这是对的。或者说怀疑这是对的。
  其实这个问题我在2005年左右就在回答一个学生的问题时讨论过。他的问题是,“为什么在萃取过度的时候,咖啡还会口感很薄”?这个问题明显与本文中所说的问题一致。
  我的回答是:“由于咖啡粉研磨太细,粉量也加的很多,所以粉饼就构成了一个非常细的滤网。它把从咖啡粉里萃取出来的较大物质过滤掉,结果导致咖啡的口感变薄”。
  这不仅说明了“研磨太细导致咖啡的萃取率降低”这个现象,而且给出了它的合理物理解释。这就要比只观察到了现象深入的多了。
  而该文中的解释,“研磨太细会导致通道”,那根本就是胡猜。因为没人能真看到实际的萃取过程,要确定有通道是不可能的。而我上面给出的解释才是最合理的。
  我不清楚那几个科学家是什么样的科学家,是否真的科学家。但是我可以确定,他们跟那些做咖啡的人加在一起也没有我整得更清楚。
  让他们继续研究吧,除了一步一步地证明我的理论的正确性,他们无事可做!

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寻咖啡本味!泰国暖武里府超赞咖啡馆推荐

   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。   今天小编为大家推荐的是位于...
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   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。

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   今天小编为大家推荐的是位于暖武里府的一家咖啡店The Old School Specialty Coffee,这家咖啡店更加注重的是咖啡本来的味道,而不是各种加工过的甜甜的饮品,如果是真心喜欢咖啡的小伙伴一定会爱上她们家。东西好喝不说,还超适合拍照,在暖武里的你可别错过哦,感兴趣的咖友们也可以先码下~

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  地址:9/23,Kanchanaphisek Rd, Bang Rak Phatthana,Bang Bua Thong District,Nonthaburi
  营业时间:08:00—18:00
  电话:0635296564

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总统带货故事之一:火船咖啡望族的讣告样本

   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗水谋生...
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   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗水谋生。当时的火船,是蒸汽机这种先进生产力的典型代表,为了寄托开创咖啡事业的豪情和期望,吴先生将自己的咖啡品牌命名为Kapal Api火船。吴先生的后人们也的确不曾辜负:一百年后,全印尼至少35%的咖啡出自Kapal Api火船集团,十年前的日产量已经达到350吨、年销售额15亿美元,是印尼最大、世界第八的咖啡及周边产业集团。

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  印尼首都雅加达的
  潘查希拉广场
  画面左侧较低矮建筑即是
  有名的巴达维亚咖啡厅
  吴氏家族用了一百年打造出了一个咖啡王国,吴氏家族也在百年的沧桑历程中繁衍壮大,如今已是一个人丁兴旺的华人望族,实属不易!熟悉印尼历史的朋友都知道,因为在苏加诺统治时期(1945-1965年)末期,印尼曾出现日益高涨的排华浪潮,许多同化派人士打着“同化”的旗号,要求华人改名换姓,甚至要求强制性的异族通婚。印尼军政当局支持的这场改名换姓运动,实质上是一场针对印尼华裔公民的反华排华运动,当局把改名换姓作为衡量华裔公民是否效忠印度尼西亚共和国的尺度。印尼华人改名换姓并非出于自愿(只有少数华人同化派人士是自愿的),而是在政府的强迫命令和排华舆论的强大压力下不得已而为之。

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  排华运动没有阻断
  印尼华族的事业和情怀
  印尼企业家协会东爪哇分会
  携手慈济基金会印尼分会
  向东爪哇省捐赠抗疫物资
  左三:Kapal Api火船咖啡
  掌门人吴德辉先生
  已故著名侨史学家、北京大学教授周南京先生,在《从改名换姓看印度尼西亚华人社会的变迁》一文中,专门选取了百年打造Kapal Api火船咖啡的吴氏家族2002年的一则讣告,作为研究对象。周南京先生认为,讣告中这个四世同堂的大家族,前一段(老一辈)是传统的华人姓名,后一段(新生代)则是随意性很大的印尼文姓名。这从一个侧面反映了印尼华人社会民俗习惯的变迁和华人社会已经发生了深刻的变化。事实上,这一研究实例,也的确符合我们在印尼工作、生活所接触到的华人社会现状。

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  在讣告的“孙女”一栏,有一位叫做Venny Haryanti的女士。Kapal Api火船咖啡现在的掌门人应为吴德辉先生,创始人吴序律先生之子。这位Venny Haryanti是这个家族的第三代,也是带着祖父的遗愿、带着Kapal Api火船咖啡的百年矢志,回到祖籍国中国开创咖啡事业的中国事业掌门人。据说已经在上海开了好几间Balini咖啡厅,完美再现了吴序律先生的Balini咖啡庄园中Balini木屋的热带风格和格调。佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡的故事先讲到这里吧,后继有人、飘香四海!

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一日之计,在于晨间手冲咖啡

   做手冲咖啡所用到的道具如下:  手摇磨豆机和聪明杯跟了我五六年了,在住校时代就有很高的使用率。  之所以叫聪明杯是因为,底下是个活塞,平放在桌上水不会往下漏;放在杯子上,活塞被顶起,就会开始向下滴水。垫一层滤纸,泡茶泡咖啡,聪明杯都是不错的工具...
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   做手冲咖啡所用到的道具如下:

4fb2bf83-e7ad-ea11-8da3-20040ff9d71d.jpeg  手摇磨豆机和聪明杯跟了我五六年了,在住校时代就有很高的使用率。
  之所以叫聪明杯是因为,底下是个活塞,平放在桌上水不会往下漏;放在杯子上,活塞被顶起,就会开始向下滴水。垫一层滤纸,泡茶泡咖啡,聪明杯都是不错的工具。
  磨豆机可以调节磨粉粗细。最近从明谦的TB店买了一包讨喜的豆子,收到的是时候是烘焙好的第二天,十分新鲜!磨豆机磨出来之后,香气馥郁。
  手冲过程唯一的遗憾:向聪明杯注水的工具是公司茶水间的苏泊尔烧水壶…可能618会入手一只手冲壶吧。但聪明杯实在太聪明了,并不需要手冲壶的细长壶嘴来控制流速

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  最近工作着实有点忙,就更加珍惜属于自己的清晨咖啡时光。
  能以自己喜欢的豆子、喜欢的工作制作出喜欢的饮品开启忙碌的一天,是一个正能量满满的开端。

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WALLENFORD BLUE:牙买加蓝山咖啡

   如果你平时爱喝咖啡那么,“蓝山咖啡”这个名词,你一定不会陌生!  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,咖啡馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级咖啡的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的,但蓝山的昂贵得到...
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   如果你平时爱喝咖啡那么,“蓝山咖啡”这个名词,你一定不会陌生!
  在实际生活中,当星爸爸在中国还没有这么流行的时候,咖啡馆茶楼里menu上动辄过百的一杯“蓝山”好好的普及了国人对顶级咖啡的认知。虽然后来大家知道大部分蓝山是假的,但蓝山的昂贵得到了十足的推广。

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  蓝山咖啡的确是咖啡业的标志性产物,听说过蓝山咖啡的人,几乎都知道它是世界上最优越的咖啡,其昂贵的价格与“咖啡之王”的美誉相得益彰,总是受到内行与外行一致追捧,据说英国伊丽莎白女王最爱的就是牙买加蓝山咖啡,这一声望使它形成了自己的特色,并变成一个永世流传的神话。
  ●“蓝山”之名何来?
  蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀蓝色光芒,故而得名。
  ●什么是蓝山咖啡?
  牙买加蓝山种植的咖啡品种为铁比卡(Typica),是世界知名的优良咖啡品种,得天独厚的地理优势更是达成蓝山咖啡均衡风味必不可少的因素。作为加勒比海中的岛国,海风与蓝山共同带给了这片咖啡种植地充沛的降雨和肥沃的土地。而火山岩土壤和相比并不算高的海拔则赋予了蓝山咖啡温润平和的风味。
  ●“蓝山咖啡”的生豆分级
  牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board),是牙买加负责咖啡事务的政府机构,负责监督、规范、指导牙买加咖啡种植、加工、贸易。该委员会为牙买加咖啡制定了质量标准:
  蓝山咖啡,需要种植于海拔910-1700米
  高山咖啡,需要种植于海拔460-910米
  牙买加咖啡,种植于海拔460米及以下地区
  对于非常珍贵的蓝山咖啡,牙买加ZF所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。

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  牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书,该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡,最后做出是否达到标准的判断。
  ●蓝山咖啡的品控
  牙买加咖啡工业局规定,出口的生豆瑕疵率不得高于3%,含水率保持在13%左右,蓝山咖啡的烘焙出豆率一般维持在83%。按照蓝山咖生豆豆形大小,17目以上的蓝山咖啡为NO.1,16目以上为NO.2,15目以上为NO.3。所以,我们平时看到的牙买加蓝山咖啡的NO.1新鲜生豆,豆色深绿,具蜡质感,表面光滑、饱满、圆润,像一粒粒来自中美洲的绿宝石。而熟豆,每一批出口,都会经过CIB的质量管控经理杯测后合格放可出关,否则将被退回或销毁。
  ●蓝山咖啡的风味
  要想品尝到它最好的风味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样——回味无穷。
  蓝山咖啡因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体,其销路主要集中在为日本,其次是一些欧美国家。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),这样可以最大程度地保留咖啡的原味,而且会增强它的余味。
  近年来,随着国内咖啡消费行情的走好,大量咖啡馆开始供应各种带有"蓝山咖啡"字样的咖啡,而其价格虽然只有正宗蓝山咖啡的几分之一或十几分之一,其风味往往相差千里。特别是近10年来,媒体常常对假冒蓝山咖啡进行曝光,使得许多消费者对蓝山咖啡望而却步。
  蓝山咖啡能保持今天的极品地位,与当地的经营政策密不可分。1932年,牙买加通过鼓励咖啡生产政策,减少岛上对糖出口的依赖。当地人并没有像大多数咖啡生产国那样,为了提高产值,大量种植产量高品质较差的咖啡,而以品质为优,宁可牺牲产量,也要保证品质。所以,牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西,每年要生产3000万袋咖啡,而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。
  另一方面, 蓝山咖啡的咖啡因含量甚低,仅有普通品种咖啡的1/3左右,符合现代人对健康的要求。因此,世界咖啡组织认为,蓝山咖啡是“世界上唯一找不到瑕疵的咖啡”。
  这种因“贵”而名声大振的营销模式,也就蓝山咖啡才能走出如此独特的品牌之路了!

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泰国象屎咖啡制作过程艰难,比猫屎咖啡贵一倍,深受土豪喜爱

   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快让小编...
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   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快让小编给各位讲一件吧。

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  这款咖啡就是被人们称作是黑象牙的象屎咖啡。他每公斤的售价达到了惊人的1100美元,光每一小壶的零售价都在50美元左右。所以说它要比猫屎咖啡的价格,贵上一倍左右,而且已经渐渐的取代了猫屎咖啡的地位。
  这种咖啡的发明者,是一个来自加拿大的商人,他的名字叫做布莱克。据他自己的介绍称,他在泰国的北部投入了三十万,就是为了能够生产出这样的咖啡。我们都知道,大象在泰国那是很常见的,所以在当地也形成了咖啡这样的产业链。

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  但是象屎咖啡的提取过程,其实是非常的艰难。首先大象是不吃咖啡豆的,为了防止的大象中途逃跑,他们先是要将大象关起来。然后将咖啡豆混在大象喜欢吃的食物里,逼着大象将一盆又一盆的咖啡豆吃掉,直到吃不下为止。然后就会从大象的体内排出,不过大象排便的过程是非常痛苦的。
  现在这款咖啡非常受欢迎。因为口感非常的独特,而且据说还带着泥土的气息,所以说深受人们的喜爱。现在的价格也是一直在上升着。
  本期的内容就结束了,有什么要说的,快来跟我们说吧。

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美式咖啡和黑咖啡的关系你知道吗?

   在我的身边经常有误以为黑咖啡就是美式咖啡的人,就让我给你们说一下,美式咖啡和黑咖啡的关系吧~  "美式咖啡"(英文:Americano,意大利语:Caffè Americano)咖啡的一种,是最普通的咖啡。这是一款咖啡饮料的...
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   在我的身边经常有误以为黑咖啡就是美式咖啡的人,就让我给你们说一下,美式咖啡和黑咖啡的关系吧~

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  "美式咖啡"(英文:Americano,意大利语:Caffè Americano)咖啡的一种,是最普通的咖啡。这是一款咖啡饮料的名称。它的做法是在意式浓缩咖啡里兑热水,配制出来的。美式咖啡浅淡明澈,几近透明,甚至可以看见杯底的褐色咖啡。
  另外一个咖啡的名称,American Coffee与美式咖啡无关。这是美国式的滴滤咖啡,做法与欧洲的滴滤咖啡相同,但是比欧洲的滴滤咖啡更淡。美式咖啡的界限比较模糊,这跟美国人随性生活方式和喜爱自由有关,美式咖啡没有严格的定义。但一般美式咖啡都有些共同点,如口味偏淡,颜色浅而清澈。
  黑咖啡:是指不加糖不加奶,没有添加其他的调味物质的咖啡。黑咖啡可以是单品咖啡,也可以是拼配咖啡。使用的材料相同,但比例、调制的顺序、咖啡豆研磨的粗细程度、萃取时间等条件稍有不同,口感和风味都或有所不同,但都可以统称为黑咖啡。
  打个比方来说,Americao和Long Black(有人称之为淡黑咖啡)
  Americao和Long Black中,意式浓缩咖啡与水的比例=1:2,但是Americao是水加入到意式浓缩咖啡中,而Long Black则是先装水,再将意式浓缩咖啡加入到水中得到的。Long Black表面的咖啡脂会比Americao多。
  两者同是用意式浓缩咖啡和热水,但调制的顺序不一样。口感,滋味还有观感都有所区别,所以被当成了两种不同的咖啡来对待。但我们都可以称它们为黑咖啡。
  黑咖啡和美式咖啡是包含和被包含的关系,也就是说美式咖啡是黑咖啡,黑咖啡不一定是美式咖啡。

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教你制作真正的“美式”咖啡

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?”  当然有...
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   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?”

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  当然有,解决这个难题的最佳神器之一就是美式滴滤机啊!
  美式滴滤顾名思义就是美国人喜爱的一种过滤式咖啡。美国是目前全世界咖啡销量排名第一的国家,每天大约会有4亿杯的消耗量,他们喝掉了世界咖啡产量的三分之一,年贸易额仅次于汽油。当一种消费品犹如空气一样出现在人们的生活中时,仪式感和口味就显得不那么重要了,何况快速、标准化、可复制一直是很多美国企业所奉行的文化准则,而这种强烈的商业文化自然也会影响到每一个身处其中的人。因此美国人通常就是一台滴滤式咖啡机(drip coffee maker)从早滴到晚,无论是在办公室、家里还是街边的咖啡店甚至便利店,随处可见美式滴滤的身影。

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  说到这里,猪咖必须要强调一件事,那就是美国人所说的美式咖啡就是美式滴滤机里做出来的黑咖啡,而不是我们通常意义上在咖啡店菜单上点的Americano。出现在以意式咖啡饮品为主打的咖啡馆菜单上的“美式”咖啡的由来要追溯到二战的时候。因为战争的原因,很多美国大兵和美国人旅居欧洲,但是无法适应欧洲人浓烈的咖啡饮用习惯,于是聪明的商人在意式浓缩咖啡里加入热水来满足美国人的需求。美式咖啡也因此得名。所以如果大家有机会去美国的咖啡馆坐坐,你会发现美国人如果想喝黑咖啡,他们会直接说:“coffee”而不是Americano。这时店员会自然的给他们一杯美式滴滤。

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  而美式滴滤机的操作步骤简单到7、8岁的孩子都可以完成:首先在滤杯里放入滤纸,将研磨好的咖啡粉(一般建议研磨好的咖啡粉为粗砂糖颗粒大小)倒入已放有滤纸的滤杯中,再将滤杯安装到滴滤机上,在咖啡机上方注水处加入事先称量好的水。(切记不要加入纯净水或自来水。使用纯净水做出来的咖啡会偏酸,使用硬度过高的水会形成水垢缩短咖啡机的使用寿命,最好用TDS在100PPM以下的软水,在家用农夫山泉即可)加好水后,按下开关,就可以坐等咖啡出品了。是不是很简单呢?
  其实越简单的事情往往越考验技能。对于美式滴滤机而言,因为标准化操作的需求,它在冲煮时水温是恒定的,约92-95度;冲煮时间是恒定的,约4~8分钟(温度和冲煮时间的差别,主要源自各个品牌之间的不同设定。现在有些高端品牌的滴滤机,是可以根据操作者的需要自行调节的),操作看似“傻瓜”,但是想要把不同咖啡豆的特点完美的体现出来,是非常考验咖啡师的品鉴能力和冲煮技术的。作为一个合格的咖啡师一定要懂得利用改变研磨度、粉水比等因素来呈现不同咖啡豆的优点。毫不夸张的说,如果你能够善用冲煮原理中的7大要素,美式滴滤机将黑咖啡是品质化、标准化出品的最佳选择,比普通的咖啡师要靠谱很多。大家熟知的肯德基、麦当劳等连锁企业,都是用美式滴滤机出品黑咖啡的。
  与所有咖啡设备一样,美式滴滤机也分为家用和商用两种。家用美式滴滤机从型号和容量上一般分为5杯和12杯两种型号,通常5杯的机型配备的咖啡壶容量及水箱容量是550ml~650ml,12杯机型配备的则是1.2L~1.3L。一杯100~120ml的咖啡需要加入的咖啡粉量为5~7g,每个美式滴滤机都有自己的专用咖啡粉刻度勺,一杯咖啡一般对应一勺的粉,需要煮几杯就放入几勺粉即可。一般美式滴滤机煮咖啡至少每次煮2杯以上为宜。有条件的伙伴,最好可以配一台磨豆机,新鲜研磨新鲜冲煮,尽量不要买现成的咖啡粉,影响口感。
  好了,简单易学的美式滴滤机就介绍到这儿了!你学会了吗?如果有什么疑问欢迎私信咨询中赫时尚咖啡学院。我们将陪你一起探索奇妙的咖啡世界!

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