咖啡的功效!

 1、助力消化咖啡里有咖啡因这大家都知道。咖啡因可以刺激神经和肌肉,使精神振奋、抗疲劳,这都已经被大家熟知。其实咖啡对于肠胃来说,它可以帮助消化,帮助脂肪的分解。我们在办公室的下午,经常会冲一杯雀巢黑咖啡来帮助消化午餐,就是这个道理。2、有助减肥有一...
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 1、助力消化
咖啡里有咖啡因这大家都知道。咖啡因可以刺激神经和肌肉,使精神振奋、抗疲劳,这都已经被大家熟知。其实咖啡对于肠胃来说,它可以帮助消化,帮助脂肪的分解。我们在办公室的下午,经常会冲一杯雀巢黑咖啡来帮助消化午餐,就是这个道理。

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2、有助减肥
有一阵儿特流行喝咖啡减肥。我们办公室的女孩多,对这相当关注,很长一段时间办公室里都是雀巢咖啡的味道。咖啡可以减肥,这恐怕很多女孩都知道。但是恐怕是只知其一不知其二吧,喝咖啡以后需要同时积极动起来,才能发挥真正的减肥功效!注意咖啡主要的热量是在于你加入的奶精和糖。

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3、抗氧化功效
最近,抗氧化功能的食物热得一塌糊涂。大家都怕老吧,呵呵~~!因为,咖啡的抗氧化功能可以对抗自由基对人体的伤害。有研究显示,咖啡所含的抗氧化物质比茶多了四倍,还能预防心血管疾病。还有,咖啡本身也符合抗氧化物的原则,色(深)又具有苦味。而且,咖啡在加了奶精之后,也不会影其抗氧化的作用。

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4、预防眼睛干涩
有人做过调研,常常喝咖啡的人罹患干眼症的几率,比不喝咖啡的人要低的多。咖啡有一种成分叫嘌呤,对眼睛具有某种保护作用。所以,像我们天天坐在电脑前,准备一盒便捷的雀巢咖啡,偶尔喝一杯会起到预防眼病的作用。但是,对于已经罹患干眼症的人以及有服用任何含有利尿成分药剂的人,必须禁止服用含咖啡因的饮料,以免加剧体内水分的流失。
5、可缓解疼痛
经常因失眠会头痛,每当这冲上一杯雀巢咖啡,确实有缓解的作用。其实这些非器质性因素所引起的疼痛,都可以用咖啡来缓解,不过要是晚上那就算了吧

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咖啡传奇——保山,宝山

 一个潞江坝,半部咖啡史。地处西南边陲的云南省保山市有着丰富的旅游资源,而潞江镇却因咖啡种植,走出一条“农旅融合”的特色之路。近日,“2020美丽乡村行”活动首站走进保山市潞江镇,来自全国的三农、文旅专家等齐聚保山潞江坝,听着咖啡的呼唤:让保山变“宝...
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 一个潞江坝,半部咖啡史。地处西南边陲的云南省保山市有着丰富的旅游资源,而潞江镇却因咖啡种植,走出一条“农旅融合”的特色之路。
近日,“2020美丽乡村行”活动首站走进保山市潞江镇,来自全国的三农、文旅专家等齐聚保山潞江坝,听着咖啡的呼唤:让保山变“宝山”。

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坐标一:村里的时尚地标
青砖、红砖墙面交映,现代、复古建筑交融,在高黎贡山脚下的潞江镇坝湾村,眼前的这座新寨咖啡博物馆绝对是村里的时尚地标。《一条》视频、小红书等新媒体平台都曾来这里拍摄,吸引了不少年轻人慕名到这个网红点打卡留念。
值得留念的当然不只是照片,还有咖啡工坊“一条龙”式的体验和它的味道。
刚进馆内,一排特别又新奇的咖啡制作工具即映入眼帘——石磨、炭火炉、木棒、水筛……随行的嘉宾都忍不住上手体验一把。
保山市新寨咖啡有限公司董事长谢显文介绍:“这是正宗的传统咖啡制作流程,要先用木棒舂咖啡生豆进行脱壳,再放到炭火上进行烘焙,咖啡的香气随着温度增长愈发浓郁。之后再用石磨碾磨,做成咖啡粉,用手冲的方式冲饮后,自己亲手制作的咖啡才算正式出炉。”
整个流程体验下来,可以玩上两三个小时。费用是60元,不仅能品尝咖啡,还能带一份伴手礼走。
当然,博物馆的特色不止于此。谢显文希望将这里打造成为一个集咖啡加工体验、文化展示、旅游观光、产品销售、旅游餐饮和住宿服务为一体的咖啡体验馆。
从21世纪初开始从事咖啡行业,近20年对咖啡的钻研,让他离这个梦越来越近,并不断在传承中提升品质、大胆尝试饮品的创新。
“这是我们开发的新产品,还没起好名字呢。”谢显文笑着说,只见服务员端上来两杯新式饮品——近25厘米高的玻璃杯,上宽下窄,随着水位的高低咖啡颜色渐变。“关于器型、投放量、投放方式等,我们做了多次实验。品饮时,希望能从上、中、底部体验到青少年、中年、老年由清爽到醇厚的感觉。”
听到了这番解读,同行的嘉宾立刻脱口而出,“不如就叫‘品味人生’嘛。来,给我一杯‘品味人生’。”大家在他的提议中笑声朗朗。
站在博物馆的窗前,潞江小镇尽收眼底。砖窗、古树、小镇、咖啡,像一幅画一般。
坐标二:古村落的玄机
沿着山路盘旋向上,小镇的模样渐渐远去,料想着此行的目的地定是有些不凡。果然,来到山顶一号庄园时,一座座低矮的古屋静静地矗立在绿草丛中,人宛若掉进了童话世界。
几年前,当摄像记者王大勇来这里拍摄纪录片时,眼前的这番景象给了他同样的震撼。彼时,村里只剩几位留守老人,古村落很可能面临“消亡”,他不忍心,遂辞去工作,选择留了下来。
“如果能够种植最好的咖啡,就能够保护好它。”现任山顶一号庄园有限公司执行董事的王大勇说。
他发现这里真是一块咖啡宝地。“这里是云南咖啡种植的先行者,1952年,小粒种咖啡在潞江镇试验并种植成功,1963年,云南省咖啡面积达5万多亩,其中80%以上集中在潞江镇;到了1993年,保山咖啡更是迎来了巅峰时刻——在比利时布鲁塞尔的世界咖啡评比大会上荣获‘尤里卡’金奖。”王大勇说。
心动不如行动。去年6月,王大勇带着团队正式上山,他们平整了150亩的梯田,并将整个古村落保留了下来。“我希望把这里400年的历史风貌、空间地理、包括入户的小路都保护起来。我们以种植为核心,把咖啡种好,这里就能成为一个咖啡庄园里的古村落。”王大勇说,他要将咖啡与古村有机结合。

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为了凸显这里的咖啡特色、树立咖啡标杆,他们将山下的33棵冠军树(“尤里卡”金奖豆产自这些树)移植到了山上。从确定种植地点,土坑的大小,到土壤底肥铺垫,他们准备了整整两个月,并最终保证了33棵冠军树全部存活。
“未来,我们将打造中国版的‘翡翠庄园’,量产种植最优质的Arabica(阿拉贝卡)精品咖啡,将这里打造成为中国咖啡原产地产学研基地。”王大勇说,对于古村落的保护和利用,庄园将用11处寨子中心的院落建设公共区域,包括艺术馆、咖啡实验室、人文地理馆(茶马古道、高黎贡山、史迪威公路等专馆)、对外餐厅等,两套独立院落建设适合少年儿童的自然教育空间,两套院落建设精品咖啡晾晒房;其余院落根据庄园发展逐步修缮为居民体验区……
王大勇心中有一幅蓝图:保留这里自然形成的格局和风貌、延续它的文化历史传统和自给自足的经济结构……
“我希望这里只产生可降解的垃圾和未来的文物,让来到这里的人们体验最原汁原味的咖啡之乡。”王大勇说。
坐标三:新寨村笃定的方向
东临怒江,西靠高黎贡山,村里万亩咖啡连片——这里就是被誉为“中国咖啡第一村”的保山市隆阳区潞江镇新寨村。
当考察队抵达后,一场关于新寨村咖啡文旅发展的头脑风暴会也在这里的二号庄园正式展开。
新寨村党总支书记王加维介绍,该村从1988年开始大规模种植咖啡。“那时的咖啡是稀有品,品质好价格高,一斤能卖到七八元。而如今受市场环境影响,咖啡价格低迷,农户种植热情降低,眼看着优势转为劣势。”王加维作为土生土长的新寨人,临危受命,接过当地产业振兴的重担,并于2018年,正式确定了咖啡产业转型升级,以咖啡产业带动文旅发展的新方向。
“我们这里是大滇西旅游环线的重要节点,未来交通区位优势会更加凸现,再加上当地咖啡产业历史久、品质好,咖啡果香味浓,有很好的发展前景。”保山市农业农村局党组成员、副局长李志伟说。
了解情况后,农业农村部农村经济研究中心三级研究员张照新为当地支招:产业要振兴,就要推动农业转型升级。“从穷人农业到小康农业,从高产农业到绿色农业,从低价农业到品牌农业,从小农农业到服务农业,要清晰把握农业转型升级的方向和脉络,尤其是理念要转变升级,未来要着力将优质产品转化为良好体验,让消费者以物质需求为主扩大到精神文化需要为主。”张照新说。
农业农村部农业物联网技术集成与应用重点实验室主任、朗坤集团董事长徐珍玉建议充分运用大数据技术,建立数据乡村,做到基层服务数据化和治理的智能化,将农业、旅游业等各种产业数据结合起来,打造品牌农业全产业链。他建议可以从整个县域角度来实行“五谷丰登”计划布局。“可以设立农科谷、电商谷、研学谷、文体谷、康养谷等,通过这些结构框架的搭建,带动种植、加工、销售、服务等各个环节,让一二三产真正做到融合发展。”
王加维对此深表认同。“未来新寨村的发展,一方面是要打造集观光、采摘、咖啡加工、冲泡体验、品尝和展销于一体的现代农业庄园,通过庄园形成良好的示范带动作用,促进咖啡产业化发展;一方面通过以咖啡为主要特色,带动当地的水果业、养殖业,以及餐饮、住宿等相关产业发展。”王加维说,“我内心最憧憬的场景,就是海内外游客来到新寨喝到一杯最好的咖啡,与此同时,咖啡产业能真正带动全村人富裕起来。”

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全球咖啡危机正在来临

 可以说,美国人拥有的东西比他们每天喝的咖啡更贵。2020年的一项调查显示,五分之四的美国人认为,如果没有咖啡,他们就无法高效工作。我们可能会毫不犹豫地花超过4美元在我们习惯喝的星巴克大杯香草脱脂拿铁上。但是,如果说咖啡是三分之二美国成年人日常生活中...
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 可以说,美国人拥有的东西比他们每天喝的咖啡更贵。2020年的一项调查显示,五分之四的美国人认为,如果没有咖啡,他们就无法高效工作。我们可能会毫不犹豫地花超过4美元在我们习惯喝的星巴克大杯香草脱脂拿铁上。但是,如果说咖啡是三分之二美国成年人日常生活中稳定的一部分,那么咖啡行业作为一个整体就一点也不稳定。从墨西哥和南美到非洲、印度和越南,热带地区有超过2000万的小农场主依靠他们的咖啡收成生存。在过去的30年里,他们经历了一次又一次的危机。

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一项维持咖啡价格高企的国际贸易协定在1989年破裂。美国的咖啡饮用者可能看到了当时的头条新闻,但除此之外并没有受到多大影响。但是在卢旺达,80%的经济是建立在咖啡基础上的,咖啡价格的崩溃使这个国家陷入了一场暴力内战。咖啡价格在90年代中期恢复,但巴西和越南产量的增加导致了1999-2003年的另一次价格崩溃和咖啡危机。2009年,在南亚种植者大量供应廉价咖啡之后,咖啡价格再次暴跌。自那以后,墨西哥和一些中美洲国家超过一半的咖啡种植者说,他们很难获得足够的食物来养活他们的家庭。
天气变化使农场过热无法种植咖啡

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如今,两股力量正在合力制造一场仅靠高价无法解决的危机。BBC表示2019年又一场经济危机是因为来自世界头号咖啡生产国巴西的供应过剩,导致咖啡价格低于农民盈亏平衡点所需的最低价格。此外,科学家们描述了一种超越世界市场起伏的威胁。气候变化正威胁着这种植物的生存,而正是这种植物使我们日常生活中至关重要的一部分。
如果你还在怀疑气候变化是否真实存在,去问问哥伦比亚的咖农吧。他们表明了气候变暖是如何威胁到他们生活的。咖啡是一个非常需要维护的植物,它在一个非常狭窄的温度区间内生长:太冷,浆果就会结冰。如果天气太热,浆果就不能正常生长。哥伦比亚和其他咖啡生产国的农场往往坐落在一个特定的海拔高度,这样理想的温度范围就可以维持。但自1980年以来,哥伦比亚咖啡产区的气温已经上升了2华氏度(约1.2摄氏度)以上。气候变化也使得降雨难以预测,并为咖啡锈病创造了有利条件,这种真菌可以摧毁整个作物。
咖啡种植者需要援助以解决气候变化问题

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科学家预测,到2050年,能够养活咖啡树的一半农田将被减半。此外,60%的野生咖啡品种,正面临灭绝的危险,而这些品种是用于培养更具抗性的咖啡的。与此同时,据BBC报道,全球对咖啡的需求正以每年2%的速度增长。虽然供应过剩可能是现在的问题,但在不久的将来,农民可能无法让每个人都能喝到他们生活中必不可少的那杯咖啡。
如果农民想要继续经营下去,他们就需要适应。Vox列出了三种可能的解决方案:种植遮荫树来保持咖啡树的凉爽,将植物迁移到海拔较高的地方,或者用更有抗性的咖啡品种来替代这种作物。但是所有这些潜在的解决方案都需要钱——在目前的咖啡价格下,咖农还没有钱。一位农民表示:“如今,咖啡生产等同于赔钱。”
任何解决方案都需要巨大的投资。美国咖啡连锁店 Intelligentsia and Think Coffee 积极援助供应他们咖啡的贫穷农民。据BBC报道,在2019年的一次咖啡会议上,一位经济学家提议建立一个100亿美元的联合国基金来拯救咖啡。国际咖啡组织执行主任Jose Sette这样说:“如果我们今天没有投资,将来可能就没有足够的咖啡了。”

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咖啡历史、消费和行业趋势

 咖啡期货正在筹备中,冲上一杯咖啡,边喝边了解咖啡历史吧!在一年中,全球约消耗5000亿杯咖啡,相当于全球每天消耗22.5亿杯咖啡,这使咖啡成为了最受欢迎的饮品之一。以下是有关咖啡历史,咖啡消费和行业趋势的数据。咖啡历史咖啡的发现与埃塞俄比亚的一个传...
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 咖啡期货正在筹备中,冲上一杯咖啡,边喝边了解咖啡历史吧!
在一年中,全球约消耗5000亿杯咖啡,相当于全球每天消耗22.5亿杯咖啡,这使咖啡成为了最受欢迎的饮品之一。以下是有关咖啡历史,咖啡消费和行业趋势的数据。
咖啡历史

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咖啡的发现与埃塞俄比亚的一个传说有关,这个著名的传说是9世纪的埃塞俄比亚牧羊人Kaldi的故事。Kaldi发现了咖啡,因为他注意到他的山羊在吃了一棵咖啡树的咖啡豆后变得异常兴奋。
尽管上述发现更多的是假的,不能被证明是真的,但有一件事是肯定的:咖啡来自埃塞俄比亚,后来在15世纪穿过红海向北传到也门。
咖啡贸易随后传播到阿拉伯半岛、波斯、埃及、叙利亚和土耳其。
咖啡在1570年到达威尼斯,并迅速流行起来。在17世纪,咖啡馆如雨后春笋般出现在欧洲的英国、奥地利、法国、德国和荷兰。 历史上至少有过五次禁止咖啡消费的行动,分别是在麦加、君士坦丁堡、意大利、瑞典和普鲁士。 美国的咖啡之旅始于18世纪。
《独立宣言》的作者Thomas Jefferson 是一个咖啡迷,据说,他说咖啡是“文明世界最受欢迎的饮品”。
咖啡机使用的咖啡豆荚是在20世纪90年代引入的,主要用于办公室和其他工作场所。如今,咖啡机的年销售额约为9.5亿美元。
美国咖啡消费量
自17世纪咖啡被引入美国以来,它已经成为美国最受欢迎的饮品之一。 美国人每天要喝4.5亿杯咖啡,63%的美国成年人每天都要喝咖啡。2019年,美国平均每人每天喝2杯咖啡,高于2016年的1.64杯。2019年,北美消费了大约180万公斤咖啡。自2015年以来增长了大约3%。 谷歌搜索数据显示,在过去的五年中,夏威夷、华盛顿和俄勒冈州的居民对咖啡最感兴趣。 以下是自2015年1月以来对咖啡兴趣最强的地方:
每天喝咖啡的人中,喜欢极品咖啡的人占了60%。 在家煮咖啡人的越来越少,现在有78%的人每天在家煮咖啡,而2012年这一比例为84%。 据粉丝分析,《老友记》的六位主角在中央咖啡馆共喝了1154杯咖啡。 在美国,除了水,咖啡是最常饮用的饮品。
星巴克是美国最大的咖啡零售商,该公司在全美拥有近1.5万家门店。它的竞争对手Dunkin’(前身为Dunkin’ Donuts)拥有约9500家门店,但Dunkin’是新英格兰大部分地区最受欢迎的咖啡。
近五分之一的美国咖啡饮用者说,他们知道的唯一煮咖啡的方法是使用像Keurig这样的咖啡机。
美国咖啡行业
大多数美国的咖啡饮用者在家里用咖啡研磨机、压榨机和其他设备来煮咖啡,但是美国的咖啡市场每年产值超过450亿美元,像星巴克这样的大公司是其中的佼佼者。60%的美国消费者每月至少光顾一次品牌咖啡店。 星巴克是世界上最大的咖啡店,但几家较小的连锁咖啡店却价值数十亿美元。
除了老牌咖啡公司如星巴克和Dunkin’,咖啡是风险投资领域的热门商品,咖啡初创公司总共吸引了超过10亿美元的资金。 热门的新品牌包括Blue Bottle,Bellwether Coffee,Alpine Start, Wandering Bear和Rise Brewing。Bulletproof Coffee吸引了超过6000万美元的风险投资。
美国咖啡消费者人口统计

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最近的一项调查显示,在美国,喝咖啡的女性平均每年在咖啡店的花费为2327美元,而男性平均每年在咖啡店的花费为1934美元。
65岁及以上的人中有四分之三只在家里喝咖啡。 最近的一项调查显示,到目前为止,在所有年龄段中,老年人在咖啡店的花费最少,每年只有7美元。
咖啡对健康的益处
咖啡似乎是一种非常简单的饮品,但事实上,煮咖啡的科学原理及其对人体的益处是相当复杂的。 研究表明,每天喝3到10杯咖啡可以降低患多种疾病的风险,包括癌症和糖尿病。 据报道,世界上最长寿的猫(活到了38岁)一生中每天都要喝咖啡。 目前已经发现了100多种咖啡,但主要生产的两种咖啡是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
罗布斯塔的咖啡因含量为2.7%,阿拉比卡咖啡因含量为1.5%。 约49.8%的咖啡饮用者说,他们在喝了咖啡因后的一小时内,感觉工作效率有所提高。
据估计,四分之一的咖啡饮用者喝黑咖啡。 咖啡渣被用来驱动汽车引擎,以咖啡为动力的汽车最长旅程的纪录是由一辆1988年的大众Scirocco创造的,它利用咖啡动力从伦敦开到曼彻斯特。
全球咖啡生产和消费
南美洲、亚洲和大洋洲占据了全球咖啡产量的绝大部分,而巴西这个国家的咖啡产量占全球总产量的三分之一以上。 巴西是世界上最大的咖啡生产国,其次是越南和哥伦比亚。
过去几年中,大多数咖啡生产国的总体产量略有增长,而同期一些国家的产量有所下降。
世界上最昂贵的单人份咖啡包在新加坡出售,售价近275美元。 美国消费者喝咖啡的数量远远超过其邻国加拿大和墨西哥的总和,而巴西的消费量仅次于美国和欧盟。
咖啡是仅次于原油的世界上最常见的贸易商品。 意大利一所大学提供咖啡经济学和科学硕士学位。 自2015年以来,埃及人(+82.1%)、摩洛哥人(+61.9%)和塞尔维亚人(+54.3%)的咖啡消费量增长速度超过任何其他国家。 就星巴克门店的集中度而言,美国仅次于小国摩纳哥。
位于沙特阿拉伯利雅得的Al Masaa咖啡馆是世界上最大的咖啡馆,可坐1050人。

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咖啡杯的选择和使用

 咖啡杯一般有陶质、瓷质和骨瓷制杯。咖啡液的颜色呈琥珀色,且很清澈,所以最好是用杯内呈白色的咖啡杯。一般而言,陶制杯较适合深烘焙且口味浓郁的咖啡,瓷制咖啡杯则适合口感较清淡的咖啡。陶器质地较为粗糙浑厚,质感适合深度烘焙且口感浓郁的咖啡。但陶杯略具吸水...
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咖啡杯一般有陶质、瓷质和骨瓷制杯。咖啡液的颜色呈琥珀色,且很清澈,所以最好是用杯内呈白色的咖啡杯。一般而言,陶制杯较适合深烘焙且口味浓郁的咖啡,瓷制咖啡杯则适合口感较清淡的咖啡。

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陶器质地较为粗糙浑厚,质感适合深度烘焙且口感浓郁的咖啡。但陶杯略具吸水性,若釉彩掉落,那一部分就容易被污染洗不掉。

骨瓷杯的主要成分是25%的骨粉与75%的高级瓷土。其特色为质地(重量)轻、透光性强、色泽柔和、密度高(易碎、易清洗)、耐高温(保温性好)。

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在选择这种瓷器的时候可以将其放在灯光下观察,好的骨瓷杯色泽泛黄,敲打时有清脆的金属声音。

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这种瓷器保养起来也有讲究,最好用手洗,洗剂PH值必须在11~11.5之间。在洗碗机洗净的时候水温不要超过70℃,用清水洗净时则不超过80℃。并且需要注意不要将热杯直接浸入冷水中,以免温度迅速改变。

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散口式的咖啡杯品尝咖啡的话,进入口中的咖啡也是分散开的,所以用舌中品尝出的酸味感觉比较强烈;

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使用直口式的咖啡杯品尝咖啡,咖啡能直接进入舌根部位,所以感觉苦味比较强烈。

杯壁比较薄的咖啡杯,品尝咖啡的口感会很柔滑,杯壁比较厚的咖啡杯,口感会很浓厚。

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长期使用的咖啡杯,或是用完后未能马上冲洗,使咖啡垢附着于杯子表面,这时的咖啡杯放入柠檬汁中浸泡,去除咖啡垢。还可以用中性洗碗剂,沾在海绵上,轻轻地擦拭清洗,最后再用清水冲净即可。咖啡杯的清洗过程中,严禁使用硬质的刷子刷洗,也要避免使用强酸、强碱的清洁剂,以避免咖啡杯的表面刮伤受损。

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瑞幸咖啡又活过来了?7月整体单店现金流回正

11日,一位接近瑞幸咖啡内部的知情人士告诉记者,近期瑞幸方面召开了一次年中内部工作会议。在这次会议上,相关人士披露了瑞幸咖啡今年以来的经营情况,除了受疫情影响下的300余家高校门店尚未营业之外,7月份的整体单店现金流已经回正,并预计将在2021年实现盈利。受此...
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11日,一位接近瑞幸咖啡内部的知情人士告诉记者,近期瑞幸方面召开了一次年中内部工作会议。

在这次会议上,相关人士披露了瑞幸咖啡今年以来的经营情况,除了受疫情影响下的300余家高校门店尚未营业之外,7月份的整体单店现金流已经回正,并预计将在2021年实现盈利。

受此消息影响,瑞幸咖啡在美国“粉单市场”上的股价在10日晚间出现了大幅度上涨,盘中涨幅一度超过20%,最终收报美元/股,涨幅。

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尽管财务造假事件影响还在,但瑞幸咖啡的运营并未因此停下。上述人士告诉记者,今年上半年瑞幸咖啡采取了更加精细化的运营策略。

首先,就是在造假事件爆发之后,一改此前大规模快速扩张的战略,仅在部分能够保持盈利运营的区域开设新店,同时关停了此前运营情况相对较差的门店、暂停了国际化业务,年初推出的无人零售和电商业务大幅放缓。

其次,加快新品的推出速度,在4月2日之后推出了近60款产品,上线了多款新系列产品,并根据市场销售反馈,调整和升级了部分轻食产品。

第三,则是大幅调整了折扣力度,从此前普遍折、折左右到目前的折优惠居多的折扣,更加注重私域流量带来的用户价值,采取了社群运营的策略,已建立了9000余个微信社群,同时推出了闲时优惠拉动销量。

在这些措施的影响下,上述人士表示瑞幸在造假事件之后实现了相对稳定运营,并将保持这样的运营策略直到盈利。

今年4月2日造假事件爆发之后,瑞幸咖啡的高层特别是董事会,经历了数次调整。

瑞幸咖啡于5月12日晚间发布公告,调整管理层与公司组织架构,前任CEO与参与造假的COO被终止职务,联合创始人郭谨一担任董事长和CEO并进入董事会,同时选举曹文宝和吴刚为公司董事。

之后,造假事件调查的不断进展,瑞幸咖啡两度收到纳斯达克的退市通知,之后决定放弃举行听证会并正式退市。

7月17日,随着开曼群岛法院正式任命了临时清盘人,瑞幸咖啡终于有机会在一个相对稳定的平台之上,对公司的债务进行谈判和实施重组,并保证日常运营。

8月3日,瑞幸咖啡还宣布,公司收到Lucky Cup Holdings Limited和Fortune Cup Holdings Limited提出召开公司特别股东大会的要求,上述两家公司建议恢复邵孝恒(Sean Shao)的董事职务。

后续来看,尽管瑞幸咖啡的经营已经恢复稳定,但其董事会的变动还在继续。

 

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咖啡中的“贵州茅台”,星巴克的高价还能挺多久?,到底有什么秘密,让它如此“牛”?_

这一次,全世界最会赚钱的咖啡馆,把希望寄托在了中国身上。半个世纪前,星巴克不过是美国街角一家普通的咖啡馆。在前董事长霍华德舒尔茨的用心经营下,星巴克成为全球最大的咖啡连锁店。这条绿色的美人鱼,也从西雅图漂洋过海,在中国内地180个城市开设了超过4300家门店,...
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这一次,全世界最会赚钱的咖啡馆,把希望寄托在了中国身上。

半个世纪前,星巴克不过是美国街角一家普通的咖啡馆。在前董事长霍华德舒尔茨的用心经营下,星巴克成为全球最大的咖啡连锁店。

这条绿色的美人鱼,也从西雅图漂洋过海,在中国内地180个城市开设了超过4300家门店,将中国变成了其发展速度最快、最大的海外市场。

或许正是如此,最近遭遇风暴的星巴克,将目光转向了中国市场。

根据第三财季财报,星巴克净亏损亿美元。鉴于这样的业绩,星巴克计划在未来一年半的时间内关闭在美400家直营门店,同时在中国增拓500家新型门店。

在星巴克的财报里,“China”这个词足足出现了38次。

押宝中国市场,能成为星巴克的转机吗?

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不只是咖啡

星巴克的名字,源于梅尔维尔的小说《白鲸》中一个爱喝咖啡、处事冷静的大副。在美国文学史上,梅尔维尔地位极高,读他书的人基本上都是受过良好教育、高品质的人。

可以说,从名字开始,星巴克就致力于释放出品质的味道。

而前董事长舒尔茨大学的专业是传播学,他喜欢谈自己的童年、富有人情味的企业文化以及星巴克创造的“第三空间”。按舒尔茨的说法,星巴克不是一家简单的咖啡馆,而是通过咖啡这个社会黏合剂,为人们提供聚会场所的“第三空间”。

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为了美化“第三空间”的概念,星巴克甚至在1999年收购了唱片零售商Hear Music,就为了让顾客能听到别的地方听不到的音乐,以让自己的形象更高级。

星巴克不只有咖啡,它还试图给予顾客某种他们并不熟悉、又超乎他们品位的东西。在舒尔茨看来,“这能给他们带来全新发现的兴奋感,并将他们与你结为一体,培养他们的忠诚度”。

星巴克深谙营销之道:要使顾客对某样东西有兴趣,就要赋予它知识和经验的内涵,并让那些想要知晓的人知道。如果你这样做了,就会形成一个似乎被仰望的市场,其被人追捧的程度将超乎你的想象。

塑造了这种形象的星巴克,自然不甘于将自己售卖得很便宜。它将店面地址选在经济发展成熟、业务量良好的区域,瞄准受过高等教育的中高收入人群,成功将自己包装成高端时尚品牌。

很多时候,人们容易将“喝星巴克”和“精英”联系在一起。

就在几年前,有些城市还把有多少家星巴克门店入驻,作为城市活力象征的软指标。2016年底,时任西安市委书记在区县调研时就表示:“西安现在40多家星巴克,这肯定是不够的,400家还差不多。”

“星巴克最值钱的,就是它的品牌。”啡越投资管理有限公司董事长王振东表示,“在这一品牌下,消费者、物业还有供应商都愿意买单,马太效应极强。”

事实的确如此。一些城市或者物业,会愿意给星巴克很高的房租议价权。

“尤其是以前,品牌有限,在一些下沉城市或非核心的商圈、新建的写字楼,为吸引星巴克入驻,会通过协议等方式对商圈入驻业态进行规范。还有一些政府招商引资性质的园区,会给装修补贴,或签署业绩承诺。”王振东说。

他举例道,如果星巴克一天的营业额达不到预期,园区等会给一定形式的补偿。

数据显示,一家普通咖啡馆的成本结构中,房租成本占到了25%,星巴克则将房租成本降到了10%左右。

因此,在扣除材料费、租金、制造设备的折旧及淘汰损益、原材料物流配送费等成本后,星巴克仍能取得60%左右的毛利率。

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除了商场,“很多供应商都以跟星巴克合作为荣。”王振东说,“这主要是因为星巴克验厂比较严格,成为星巴克供应商能给自己背书。”

2001年,星巴克建立.条例(咖啡和种植者公平条例),这是咖啡行业第一套全面可持续发展标准,主要从产品质量、经济责任、社会责任和环境领导力四个方面给供应商打分,星巴克只接受通过认证的农场提供的咖啡豆。

精通营销的星巴克,还很容易“带火”产品。比如太平洋咖啡曾试水燕麦奶咖啡近两年,但却没能激起一点水花,但星巴克一加入,燕麦奶咖啡瞬间就铺开了,其市场引领效果很强。

尽管做星巴克的供应商,有可能会在价位上被压得很低,甚至亏损,但有了星巴克的背书,其他的产品也好卖些,就能补足在星巴克这边的亏损。

可以说,在中国市场,星巴克已经是行业标杆。所以当如此强势的星巴克遭遇滑铁卢的时候,令业内十分费解。

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星巴克的新对手

在中国市场给星巴克重重一击的,是2018年异军突起的小蓝杯瑞幸咖啡。

瑞幸的出现,挑战了星巴克长久以来在咖啡市场上的高定价。

2018年第一季度开始,星巴克内地及港澳地区同店增速放缓。2018年第三季度,星巴克内地及港澳地区门店增长9年来首次为负。

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瑞幸的快速崛起,则与星巴克在中国市场的颓势形成了鲜明对比。星巴克或许没有想到,其对手陆正耀团队,毫无咖啡甚至餐饮从业经验。

瑞幸咖啡延续了陆正耀团队一直以来高举高打、激进扩张的打法,“规模战和价格战”是他们重要法宝。

中国市场上,瑞幸对星巴克最明显的冲击,表现在速度和价格两个方面。

2018年一年时间,瑞幸咖啡开了2073家门店,星巴克入华17年才把中国门店的数量提升至2000家。2019年底,瑞幸咖啡的店面数量一度超过星巴克。

八月有几个风险‬需要注意一下:

1.业绩报表露披‬修正一次性爆雷

2.创业涨板‬跌幅20%要开放万新一‬股哪只天一‬跌20%就可能带动业创‬板高位股补跌(特别是财东‬这样的创蓝筹)

3.大洋岸彼‬对各种通讯、科技产业限的‬制,科技股风有‬险,所以八月,不要重仓做业创‬板、科技股等展发‬主线,做消费、医药等生主存‬线,坚券持‬商 生存主线作操‬,选股不好,找到13367399681,或许能帮助到你

为了获客,瑞幸从成立之初,就常年派发各种折扣极低的优惠券。虽然星巴克不想承认,但瑞幸的价格战给它带来的影响却是实打实的,毕竟对大多数人来说,“便宜确实很香”。

瑞幸对咖啡市场价位的冲击是巨大的。

过去,我国现磨咖啡一半消费市场掌握在星巴克手中,星巴克也因此主导了行业定价权,独立咖啡店的定价以及消费者对于咖啡价格的认知,都受到星巴克价格的影响。

“我们店在定价的时候,就是参考了星巴克,总不能超过星巴克吧。”曾开过咖啡店的王媛就这样感叹。

瑞幸的出现,搅乱了原有的市场价格体系,一定程度上拉低了咖啡价格。

以一杯美式咖啡为例,星巴克定价26元,瑞幸13元。当消费者习惯了13块钱一杯的咖啡,还有多少人愿意买26块钱一杯的星巴克呢?

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撇开瑞幸咖啡后来的种种是非不说,但它对流量的利用、数字化改造以及外卖等新方式,确实足以给星巴克上一课。

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下沉能救星巴克?

今年以来,疫情下的星巴克过得很艰难。

7月28日美股收盘后,星巴克公布了2020年第三财季(3-6月)业绩报告。财报显示,第三财季,星巴克营收42亿美元,同比下降;净亏损亿美元,去年同期则盈利亿美元。

星巴克业绩表现最差的地区是美洲市场,第三财季,其同店销售额下降41%。未来两年,星巴克还将关闭400家美国门店和200家加拿大门店,以优化美洲市场布局。

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下滑的收入、关闭的门店,让外界担忧起星巴克的咖啡帝国。但在王振东看来,疫情期间造成的业绩下滑随着疫情的好转正在迅速好转,而在新兴市场出现的新对手,以及他们给咖啡行业带来的改变,将是星巴克下一阶段面临的更大挑战。

瑞幸的出现在咖啡行业起到了极大的示范作用,越来越多的公司和资本想要涌入,咖啡行业变得火热又充满活力。

2019年,三顿半、连咖啡等品牌崛起,一级市场咖啡行业融资活跃。农夫山泉等传统饮料企业和各个茶饮品牌,也不断推出自己的咖啡产品。

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今年5月份,Tims中国获得腾讯战略领投,金额超亿元,广受关注。Tims是加拿大咖啡品牌,和汉堡王等都隶属于RBI集团。

王振东观察到,在瑞幸之后,现在大的咖啡项目都是由一个大餐饮集团、一个头部成熟品牌加一个资本方一起运作。“这些项目可能没有瑞幸的爆发力,但会把咖啡市场做得非常细分,细分市场的顾客被吸引走,星巴克的处境自然就难了。”

从当前来看,星巴克的店面主要分布在北上广深等一线城市。这样一来,星巴克要想寻找新的盈利增长点,只能往二三线市场走。

去年,星巴克开始上线“啡快”业务,即“在线点,到店取”的移动点单服务。截至2020年5月,星巴克已在4个一线城市开设了10家“啡快”。星巴克的计划是将此类门店下沉,在二线城市开设更多“啡快”门店。

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然而,“啡快”下沉也没有想象中那么容易。

一方面是价格。一直以来,象征着咖啡行业指导价格的星巴克,在单价上并不具备优势。

同类竞品中,无论是瑞幸还是Tims,都是通过烧钱补贴的方式,力图降低外卖咖啡价位。

若星巴克继续沿用到店咖啡的价格,而又缺少线下咖啡馆的环境,消费者不见得愿意买单。若降低外卖单品价格,其一直主打的“第三空间”概念势必会被弱化。

另一方面,疫情之下各城市经济恢复速度不一。“就我观察,一线城市咖啡消费市场恢复得比较快,有两位数增长,但是三四线城市恢复速度相对较差,甚至有可能萎缩。”王振东说。

疫情之前,星巴克已开始着手在三四线城市铺店,但如何平衡星巴克在一二线和三四线城市用户心中的价格,以及搭上互联网的列车,寻找到新的增长点,将成为星巴克最重要的挑战。

 

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好喝又持久的咖啡 如何点一杯冰美式咖啡

     把大水3杯及生姜放入锅内烧开,然后放番薯,用慢火煮酥,约需20分钟(要视番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶并烧开,就可以吃了。  不要拿餐巾去用力擦脸的下部,要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠,不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放...
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     把大水3杯及生姜放入锅内烧开,然后放番薯,用慢火煮酥,约需20分钟(要视番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶并烧开,就可以吃了。

  不要拿餐巾去用力擦脸的下部,要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠,不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上,如果离开餐桌,要将餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则,不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起,轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

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  十年前,还在学校的刘慕寒Moon加入星巴克,成为一名星级咖啡师伙伴。这十年来,他坚持用咖啡传递知识和热情,同时他也在不断成长,成为了一名棕围裙。

  ***可加速脂肪份解,增快身体新陈代谢率,增加热能消耗,有助减脂紧肤,另外使用咖啡粉洗澡是一种极好的温热疗法,有助******。

  海产品中带有海水中的各种微量原素。这些微量元素有可能会加重敏感体质者炎症区域的瘙痒感。不能吃腌制的食品,因为这些食品中含有大量的二甲基亚硝酸盐,它会在人体内发生反应并生成二甲基亚硝酸胺,二甲基亚硝酸胺是一种强致*物质,它会导致使妇科炎症症状加重或反复。

  对极少数(3%)“巨量”饮用可乐或***的年轻人而言,其中一些人确实存在精子质量下降的问题(精子总数下降30%,但依然处于世界卫生组织所给出的正常精子总数范围内。)

  钙是人体内含量**多的一种无机盐,它约占人体重量的~0%,其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外,1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中,与骨钙保持着动态平衡。

  为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常预浸时的冒泡越多。焙度较深的咖啡豆因为含水量较少,在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。

  加速了人们崇尚现代化的饮品生活,咖啡、刺激性饮料等都是催化兴奋的物质,这种物质在睡眠中起到了很好的扼杀作用,长期服用这些物质,不禁对睡眠有影响,更是对个人健康产生了较大的副作用。

  星巴克主营的是线下的连锁店经营,线下选址、商圈流量统计、消费者不同季节对不同产品的需求、针对不同季节和人群的新品研发等,这是星巴克的重点。雀巢是靠卖速溶咖啡起家的,主要经历放在了供应链管理上,袋装咖啡、罐装咖啡这些工业流水线生产出来的咖啡产品是他们的主要经营产品,他们需要合理的统计出不同区域消费者的消费状况,合理的管理库存,根据不同人人群和消费场景开发不同的产品,销售也主要依托商超等渠道。

  工作室虽然涉猎不同领域,却有很多共通点,以咖会友、好咖啡、好照片、好文案,可以巧妙结合。比如在朋友圈分享咖啡知识时,好的照片配图可以增加吸引力,好的文案更能助力咖啡的销售。在摄影社群分享咖啡的照片,一能交流提升摄影技能,二能结交朋友,三能促进咖啡豆销售等等。

  咖啡还具有预防胆结石的功能,研究表明,富含***的咖啡,可以使胆囊收缩,并减少胆固醇的产生,胆固醇**容易形成胆结石。经常喝咖啡的男生,得胆结石的机率会低于40%。

  萃取来讲的话,拉花只是需要一份浓缩咖啡作为基底。这时候要去看咖啡机温度稳定性、冲泡头和粉碗。

  当你早上起床后,先用切一片柠檬泡一大杯水,不要一饮而尽,而是一口一口的喝下去,冷水可以刺激到肠道的蠕动,柠檬的酸度也是很好的天然***剂,在清晨排除体内垃圾是非常重要的,产后不久常会出现***的情况,也可以在水里面加一点盐,正确的喝水习惯会让你的“美腹计划”提速。

  而且,现在市面上销售的速溶咖啡,主要包涵了砂糖、脂类咖啡组成,营养成分不如传统咖啡用新鲜咖啡豆泡制出来的好,另外,咖啡中加入奶油花被喝进肚子后很难被分解,反而会转化成身上的脂肪,更不适合***。

关键词:好喝又持久的咖啡,如何点一杯冰美式咖啡

 

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乌干达通过咖啡种植法以提高咖啡质量

乌干达通过了一项旨在管理咖啡种植的新法律,以帮助提高其主要出口商品咖啡豆的质量。位于坎帕拉的国会在其网站上的一份声明中说,这项国家咖啡法案将控制”种植材料、苗圃、采摘和采摘后处理等农场活动“,以及市场营销和加工,目前规定这些行为的法律已经实行了三十年。&nbs...
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乌干达通过了一项旨在管理咖啡种植的新法律,以帮助提高其主要出口商品咖啡豆的质量。

位于坎帕拉的国会在其网站上的一份声明中说,这项国家咖啡法案将控制”种植材料、苗圃、采摘和采摘后处理等农场活动“,以及市场营销和加工,目前规定这些行为的法律已经实行了三十年。

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该声明表示,根据新法律,所有咖啡种植者都将进行登记,并获得标识号,显示他们的土地面积、树木数量、咖啡买家、卖家和苗圃经营者。新法律现在正等待该国总统的批准。

议会说,这次立法“旨在改革法律,规定乌干达咖啡发展局可以监管,促进和监督咖啡行业,并规范咖啡价值链中的所有农场和非农场活动。”

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议会说,它还将帮助农民和买家建立联系,建设灌溉系统,提供种植材料和推广服务。

根据财政部的数据,咖啡和黄金是这个东非国家最大的商品出口收入来源。UCDA的数据显示,截至6月份的9个月里,该国出口了379万袋咖啡(每袋60kg)。预计到今年9月,乌干达将生产710万袋咖啡。

 

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咖啡中的涩

我们经常会在咖啡里喝到涩味,但涩味经常会让人接受不了,在咖啡里也是不应该有的味道。那么问题来了,涩感到底从何而来?涩分四种:青涩、干涩、生涩和燥涩。不同的涩,产生的原因也不同。青涩强摘的瓜不甜,强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果,如果不到瓜熟蒂落的程度...
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我们经常会在咖啡里喝到涩味,但涩味经常会让人接受不了,在咖啡里也是不应该有的味道。那么问题来了,涩感到底从何而来?涩分四种:青涩、干涩、生涩和燥涩。不同的涩,产生的原因也不同。


青涩


强摘的瓜不甜,强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果,如果不到瓜熟蒂落的程度即强行采收,都会让果实的酸直接且尖锐,甜度不佳,香气不足,最麻烦的是果实的涩感明显。还没成熟的涩即为青涩。


青涩的咖啡豆会在商业豆里较常见,因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔,且生产的量也比较大,所以多以机器采收,机器不会分辨青或熟,一趟机器过去,不分青红皂白通通收割,而且商业豆也都没在筛选豆子,所以商业豆经常会喝到不成熟的味道。


高海拔的咖啡豆,没有办法用机器采收,多以人工手采,所以就不会有这种情况发生。


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生涩


以咖啡而言,果实不熟叫青涩;而烘焙不熟,或萃取咖啡时的水温不够就叫做生涩。采用青涩果实制成的咖啡,咖啡在热时就显出涩味。


咖啡热时或许还可以修饰酸的味道,一旦温度降至中温或低温的生涩感就会显露出来。咖啡越冷,酸的生涩感越重,这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡的原因。


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干涩


干涩会发生在咖啡豆烘焙时。咖啡烘焙完后,豆子里会保留一些足以让咖啡润滑与保存的水分:如果水分存留过多,则表示咖啡豆没有烘熟;但是如果豆里的水分不足,豆子就会过干,那么咖啡就会干涩。


干涩的豆子在萃取的过程中,咖啡粉会膨胀的很厉害,这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜,因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀感才会越好。


放比较久的豆子因为与空气接触的密度较高,会吸取较多的水分,豆子潮了之后,咖啡含水量提升了粉就会比较沉。而干涩的咖啡,即使放置时间久了再拿来萃取,咖啡粉也会膨胀。如果水分严重不足,咖啡在萃取时粉面会产生如月球表面般的空洞。


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燥涩


燥涩会发生在咖啡过度萃取。何谓过度萃取?过度萃取就是煮咖啡的时间太长。多久的时间算过长?以Syphon(塞风)2人份为例,咖啡差不多煮超过25秒 (咖啡壶上壶插上下壶那一刻起算,到关火的时间) 就会有涩味产生 (因为胶质被破坏了),再长的时间就会造成燥。


燥的咖啡喝进嘴里会卡在喉咙,喉咙会有干涸感。


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所以,从生豆,到烘焙,再到萃取,每一步都会给咖啡带来涩感以及其他影响,分清楚喝到的是什么涩,才更有助于我们在咖啡的各个环节上的提升。

 

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危地马拉正式退出国际咖啡协议,成为近年来第二国,或引发其他国家跟随

在咖啡价格危机期间,危地马拉政府正式宣布退出2007年修订的国际咖啡协议,该协议旨在促进公平贸易,支持世界各地的小型咖啡种植者。 在退出协议后,危地马拉成为最重要的咖啡生产国中唯一一个不在协议范围内的国家。 这一撤离计划在今年9月30日结束...
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在咖啡价格危机期间,危地马拉政府正式宣布退出2007年修订的国际咖啡协议,该协议旨在促进公平贸易,支持世界各地的小型咖啡种植者。

 
在退出协议后,危地马拉成为最重要的咖啡生产国中唯一一个不在协议范围内的国家。
 
这一撤离计划在今年9月30日结束的90天通知期之后生效,也将影响到协议管理者国际咖啡组织(ICO)的行政预算。

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然而,ICO的预算并不公开,它的资金来自于进出口成员国的捐款,并且是基于每年的咖啡贸易量。在2019年,危地马拉在世界最大的咖啡生产国中排名第十,在中美洲排名第二,仅次于尼加拉瓜。
 
2018年,作为1963年国际咖啡协议的创始成员国之一,美国出人意料地宣布退出该协议,ICO遭遇了重大预算崩溃,这呼应了特朗普政府的民族主义担忧。
 
奇怪的是,到目前为止,美国是危地马拉最大的咖啡进口国,这使其成为价格危机的可耻帮凶,这场危机给危地马拉咖啡行业带来了压力,并威胁到数以千计以咖啡为主要收入来源的小生产者的生计。截至目前,商品市场上阿拉比卡咖啡期货合约的底价是可忽略不计的1美元/磅。
 
尽管危地马拉咖啡在质量上享有很高的声誉,但美国农业部外国农业服务局(USDA)关于危地马拉咖啡行业的2020年报告称,许多小生产商一直在亏损。
 
该报告指出,“尽管危地马拉咖啡仍然是公认的优质咖啡,其价格有30美元/袋的升水,但是这不足以覆盖成本。危地马拉咖啡种植者有96%左右的小型生产者。”
 
危地马拉咖啡协会(Anacafe)的一位高级代表上周表示,在当前价格危机期间,缺乏保护是危地马拉退出该国际协议的原因。此外,内政部还拥有一封危地马拉外交部长Pedro Bolo Vila发送给ICO的退出通知书,但未说明采取上述行动的原因。

虽然国际咖啡协议最初确实对出口配额施加了规定,以稳定全球咖啡市场,但在谈判破裂和美国退出后,该协议在1989年被撤销。自那时以来,该协议一直存在于自由市场时代,收集和传播市场数据和分析以支持政策或立法中的决策。

 
ICO仍然是唯一的由传统的生产国/出口国和进口国/消费国组成的全球性政府间组织。
 
危地马拉退出ICO是一个很重要的信号,说明了咖啡生产国对ICO的不信任。目前全世界90%的咖啡生产国都是ICO的成员,危地马拉的退出可能会引发其他国家跟随。
 

2018年美国退出国际咖啡组织事件回顾 


在2018年,美国退出2007年修订的国际咖啡协议的决策符合美国总统唐纳德·特朗普政府实施的“美国优先”的国家政策。但是,这是在美国参议院正在等待Mike Pompeo担任新任国务卿的确认听证会之际发生的,此前Rex Tillerson被免职。
 
美国政府没有公开谈论退出ICO,该退出是在2018年3月份白宫的一封短信中提到的。美国政府部门的一位代表表示,退出的决定反映了“多个美国机构”的意见,并且“是在仔细考虑了美国纳税人资金的最有效利用并与行业利益相关者协商后采取的”。

美国曾由于进口国和出口国之间的利益冲突,在1989年放弃了国际咖啡协议(ICA),但在2005年,美国在老布什政府的领导下重新加入了国际咖啡组织。

 
ICO的Jose Sette表示:“以国家咖啡协会和精品咖啡协会(SCA)为代表的美国私营部门强烈支持ICO,我们将继续与这两个协会合作。我们希望美国政府能再次重返ICO。”

 

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星巴克三里屯旗舰店升级,咖啡、茶、酒随便选

星巴克在北京非常具有代表性的三里屯太古里门店已经完成升级将于8月8日正式亮相。这家门店也是星巴克在中国内地的首家旗舰店,已经开业7年之久,升级后的星巴克太古里旗舰店也成为星巴克在北京第三家拥有酒吧的星巴克。星巴克中国相关负责人介绍,这家旗舰店也是星巴克中国今年...
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星巴克在北京非常具有代表性的三里屯太古里门店已经完成升级将于8月8日正式亮相。

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这家门店也是星巴克在中国内地的首家旗舰店,已经开业7年之久,升级后的星巴克太古里旗舰店也成为星巴克在北京第三家拥有酒吧的星巴克。


星巴克中国相关负责人介绍,这家旗舰店也是星巴克中国今年第一家在疫情期间完成升级的旗舰店,它的重张也是星巴克持续加码、投资中国市场的表现和信号。


升级后的星巴克臻选三里屯太古里旗舰店加入了星巴克臻选咖啡和Bar Mixato创新酒坊,门店分为两层,并且在二层设置了部分外摆餐位,让整个门店从之前快节奏的咖啡厅变成一个更重社交,覆盖消费时段更广的多功能门店。这家门店从7月初开始试营业,并且已经成为Bar Mixato创新酒坊销量最佳的门店。


近年来星巴克中国布局的重点主要在数字化业务、国内市场供应链搭建以及第三空间升级方面。尽管星巴克意识到数字化发展的重要性,并且已经将线上业务作为发力的重点,但星巴克一直没有放弃它一直不断强调的“第三空间”。


但不同以往,星巴克不再专注于之前千店一面的商务风,转而开始根据商圈位置的不同以及客群需求的不同开设更多不同类型、不同功能的门店。


在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来,星巴克此次门店的升级一方面是通过在门店中加入酒吧,吸引更多有不同消费需求的消费者,三里屯本身就是知名的酒吧聚集地,这次升级也能看出星巴克为了进一步贴合该区域消费者需求的意愿。与此同时,鸡尾酒这样的低酒精饮料,不仅仅更年轻时尚,最重要的是它可以弥补咖啡和茶这样含有咖啡因的饮料不适合夜间饮用的时间空白,帮助星巴克成为一个“全天候”的空间。


据了解,目前星巴克还在三里屯太古里南区筹备新开一家啡快门店,目的是为了缓解大流量门店的排队客人较多的情况,同时也是为了满足该商圈不同需求消费者的需要。

 

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世界十大咖啡品牌排行榜前三

咖啡在目前的中国已经渐渐形成了一种餐饮文化。许许多多的年轻人都喜欢在工作时买一杯咖啡,不仅能够让你更好地工作,还能让你一天都十分清醒。世界上的咖啡品牌有很多,到底哪些才是好品牌呢,这是许多人都比较像知道的问题,那么今天就来看看世界十大咖啡品牌排行榜前三吧。世界...
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咖啡在目前的中国已经渐渐形成了一种餐饮文化。许许多多的年轻人都喜欢在工作时买一杯咖啡,不仅能够让你更好地工作,还能让你一天都十分清醒。世界上的咖啡品牌有很多,到底哪些才是好品牌呢,这是许多人都比较像知道的问题,那么今天就来看看世界十大咖啡品牌排行榜前三吧。

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世界十大咖啡品牌排行榜前三

1.星巴克

对于喜欢喝咖啡的朋友们来说,这家店一定不陌生了。自进入市场以来,就赢得了许多消费者的喜爱与青睐,这家咖啡品牌产品种类丰富,其最具特点的是质地浓调同时口味独特的招牌浓缩咖啡。

2.罗多伦

这是一家来自日本的咖啡品牌,目前在世界已经已拥有一千多家加盟连锁店,其吸引的大多是上了年纪的日本人。这家咖啡品牌的价位很低,环境不那么精致,但也算是比较温馨。

3.沏宝

这是一家德国的咖啡品牌,其立志于做口味最醇正的咖啡产品给广大顾客。在进入市场这么多年以来,已经积累了许多市场经验,目前在全国已经吸引了许多顾客。虽然这家店的产品价格不低,但是该品牌的咖啡是有很高的品质保证的。

以上就是世界十大咖啡品牌排行榜前三的品牌了,如果你是一个咖啡爱好者,那么你一定要尝试这三家品牌,毕竟这三家品牌在全球都有很高的知名度。无论在什么地方,你都能看到这几家咖啡品牌的身影。同时,这三家也是各有千秋的,虽然产品味道不尽相同,但是也都有一批忠实的顾客。如果你也爱喝咖啡,那么就一定要去这几家店里去购买最正宗的咖啡啦!

 

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知识|咖啡品鉴的专业术语

品鉴方法一、品鉴项目与术语在咖啡品鉴的实践中,通常会从以下7个项目对一杯咖啡进行主观的评价。在对每个项目进行描述时,会使用一些行业内约定俗成的常见术语。(一)湿香气品鉴咖啡会接触到的第一个项目就是热水冲泡咖啡粉后所产生的湿香气(Aroma) .一般来说,咖啡湿...
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品鉴方法

一、品鉴项目与术语

在咖啡品鉴的实践中,通常会从以下7个项目对一杯咖啡进行主观的评价。在对每个项目进行描述时,会使用一些行业内约定俗成的常见术语。

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(一)湿香气

品鉴咖啡会接触到的第一个项目就是热水冲泡咖啡粉后所产生的湿香气(Aroma) .一般来说,咖啡湿香气的特质对应着咖啡的生产地。湿香气的强度通常与咖啡的新鲜度有关。所谓新鲜度,是指从咖啡的烘焙日期到使用日期的长短。湿香气的强度通常随着水温下降而减弱。

用于评价湿香气的常见术语包括以下几种:

①正面:丰富,像花,像果实,像草,像红酒,像香草,像香料等。

②负面:干草味、青涩异味、发酵味、发霉味、土腥味、煳味、灰尘味等。

 

(二)风味

风味(Flavor) 代表了咖啡的主要特质,融合了所有味蕾感知到的滋味与鼻后嗅觉对咖啡的主观感觉,由味觉对酸、甜、苦、咸四大滋味及鼻后嗅觉对气化物回气鼻腔的气味汇总构成。风味项目的品鉴通过强劲的啜吸和品尝,让所有的味蕾都参与,实际上包含咖啡的味道与湿香气的强度、质感以及复杂度。

用于评价风味的常见术语包括以下几种:

①正面:有特色, 厚实,鲜明,令人愉悦,有深度等。

②负面:清淡、土腥、豆腥、草腥、柴木味、麻布袋味、苦、咸、酸等。

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(三)余韵

余韵(Aftertaste) 主要是指咖啡的正面风味特质(包括味道与香气)在喝下或吐出咖啡液之后在舌后端残留的时间长短。在咖啡喝下或吐掉后,会发觉滋味和香气并未消失。如果余韵无力并出现令人不舒服的涩苦咸或其他杂味,会降低对该杯咖啡的体验。如果余韵中出现甜香蜜味、就会提升对该杯咖啡的体验。

用于评价余韵的常见术语包括以下几种:

①正面:回甘、余韵无杂、口鼻留香、持久不衰等。

②负面:苦涩、杂味、不净、不舒爽、厌腻等。

 

(四)酸质

酸质(Acidity) 主要是指咖啡酸味的品质,而不是强弱(酸度)。当咖啡入口时,味蕾立即感受到酸味;舌头中后段的两侧尤为敏锐,优质咖啡果酸入口会有生津的奇妙口感。当感受到的酸味具有正面的风味时,通常被描述为咖啡的“明亮度(Brightness) ”, 而具有负面风味时会描述为“死酸(Sour) ”。在最好的情况下,酸质赋予咖啡甜度、活泼的质感以及像新鲜水果的风味特质。强弱适当的酸味,可增强咖啡的明亮度、动感与水果风味,但酸过头就会令人感觉不舒服。

用于评价酸质的常见术语包括以下几种:

①正面:精致、活泼、刚柔并济、酸质突出、层次感、丰富、生津、热带水果、 柠檬、橙子、葡萄柚、苹果、杏等。

②负面:尖锐、粗糙、无力、呆板、醋味、酸败、无个性、碍口等。

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(五)醇厚度

醇厚度(Body) 是咖啡液在口腔造成的触感,尤其以舌面与上颚之间的触感为主,包括黏稠度、重量感、滑顺感与厚实感。口感醇厚度较重(Heavy) 的咖啡或者醇厚度较轻(Light) 的咖啡,在醇厚度的质感表现上都可能得到比较高的评价。需要综合考虑咖啡液在口腔中所表现出的醇厚度的质量。

用于评价醇厚度的常见术语包括以下几种:

①正面:奶油感、乳脂感、丝绒感、圆润、滑顺、密实等。

②负面:粗糙、水感、稀薄等。

 

(六)平衡度

平衡度(Balance) 包含咖啡的风味、余韵、酸质与醇厚度,包括共同呈现互补或对比的感受,是一种整体性的评价。如果一杯咖啡缺乏某种香气或味道的性质或某些特性过于强烈,都会影响平衡度的评价。

用于评价平衡度的常见术语包括以下几种:

①正面:协调、均衡、冷热始终如一、结构性、共鸣性等。

②负面:太过、突兀、失衡等。

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(七)整体印象

整体印象(Overall) 是对一杯咖啡香气、滋味与口感的整体表现的总评价,用以反映出对这杯咖啡最全面而完整的感受,是否呈现出咖啡在风味上独特的风土特质。该项目主要依个人观感做评价。

用于评价整体印象的常见术语包括以下几种:

①正面:风味丰富、立体感、饱满、冷热不失其味、花香蜜味等。

②负面:单调乏味、不活泼、杂味、死酸味、咸味、涩感等。

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二、品鉴程序

 

品鉴咖啡需遵循以下特定的程序:一是品鉴香气,二是品鉴滋味和口感,三是品鉴余韵。

 

(一)品鉴香气

品鉴咖啡的第一步就是闻咖啡的香气,对咖啡的湿香气进行评价。以热水冲泡好的咖啡会释计出大量的湿香气。采取远近交互的方式闻香,常变换鼻子与咖啡的距离,先远后近或先近后远均可能闻到低、中、高分子量的多元香气。此时,咖啡湿香中的花果酸香、焦糖香以及瑕疵的药水味、碳化味、木头味和土味等,会比较明显地表现出来。

 

(二)品鉴滋味和口感

品鉴咖啡的第二步是品鉴滋味和口感,待咖啡液降温到70℃开始,通过杯测匙或直接就杯口啜吸,品鉴咖啡的滋味和口感,对咖啡的风味、酸质、醇厚度和平衡度进行评价。

当以啜吸方式入口,让咖啡液呈喷雾状平铺口腔和舌头各区位时,味蕾立即捕捉水溶性的

酸、甜、苦、咸四大滋味。原则上,舌头各区域能感受咖啡的四种滋味,但舌尖对甜味、舌两侧对酸与咸、舌根对苦味较为敏感。这四种滋味相互抑制和互补,某一种滋味太突出,会抑制或烘托其他滋味的表现,甚至会影响口感。

同时,还需用舌头来回滑过口腔与上颚,感受无香无味的滑顺感与涩感。一般而言、黏稠度越明显,咖啡在口腔的滑顺感越好。这是由咖啡油脂、蛋白质与纤维等悬浮物营造的愉悦口感。而涩感是令人讨厌的口感,是由咖啡所含的绿原酸,经烘焙产生的苦涩物质造成的。

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(三)品鉴余韵

品鉴咖啡的第三步是品鉴余韵,在咽下入口的咖啡液之前和之后,闭口回气,也就是通过鼻腔缓缓地呼气品鉴咖啡的余韵,对咖啡的余韵和整体印象进行评价。

咖啡冲泡好后,有许多油溶性的芳香分子无法溶于水,也就无法被味蕾感知。一直到咖啡喝入口后,这些芳香分子才在口腔里释放出来,进入鼻腔,被鼻后嗅觉感知,主要表现为焦糖甜香。

 

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知识|咖啡品鉴的原理

品鉴原理品鉴一杯好咖啡是一件非常个性和主观的事情。咖啡令人愉悦的风味皆以香气、滋味和口感呈现。鉴赏咖啡的挥发香气;水溶性滋味靠味觉;顺滑口感靠舌腭的触觉来感受。一、咖啡的香气 (一)咖啡香气的类型 咖啡的香气,即咖啡的气化成分,以及储藏油质...
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品鉴原理

品鉴一杯好咖啡是一件非常个性和主观的事情。咖啡令人愉悦的风味皆以香气、滋味和口感呈现。鉴赏咖啡的挥发香气;水溶性滋味靠味觉;顺滑口感靠舌腭的触觉来感受。

一、咖啡的香气

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(一)咖啡香气的类型

 

咖啡的香气,即咖啡的气化成分,以及储藏油质里的挥发性芳香物,在室温下或加热水后,挥散在空气中,由鼻腔的嗅觉细胞接收,传达到大脑所呈现的气味模式。

咖啡呈现出来的香气主要有18种:动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力味、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬果味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。在咖啡品鉴的实践中,每个人对气味的感受不同。一般来说,阿拉比卡豆子被形容为巧克力味、花香味、果香味或烤吐司味;罗布斯塔豆子被形容为木头味、土味或霉味。

按照咖啡粉是否与热水接触,可以将咖啡香气分为“干香”和“湿香”。其中,在室温下未与热水接触即可气化的成分被鼻子吸入,呈现的气味称为“干香”。在咖啡制作过程中,有一部分高度挥发性的芳香物在研磨时最先释出,包括酸香、花香、柑橘香、草本香等;接着是中度挥发物飘散出来,包括焦糖香、巧克力、奶油香和谷物香等;最后才轮到低挥发性成分,包括辛香、树脂、杉木、呛香和焦味等。这些芳香物在咖啡粉接触热水前即会挥发到空气中,构成“干香”的主要气味。

另外,还有些芳香物在室温下无法气化,需在高温下才能挥发,也就是咖啡粉与热水接触时,还会催出其他气化物,从而呈现出另一种层面的气味组合,称为“湿香”。其主要气味包括酸甜香、太妃糖香、水果香、麦茶香、木屑香、酸败味、油耗味、焦油味。

 

(二)咖啡香气的来源

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咖啡的香气经色谱法气体分析,证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、

业合物等数百种芳香物挥发复合而成。大体来说,脂肪、蛋白质、糖类是咖啡香气的重要来

函 因此,咖啡香气的消失意味着上述物质发生变化,即品质变差。咖啡香气和品质的关系极为密切。

 

二、咖啡的滋味

 

(一)咖啡滋味的类型

 

滋味是指饮食中水溶性的风味分子在口腔中被味蕾接收,由神经传达到大脑,而产生酸、

甜、苦、咸、鲜五大滋味模式。对咖啡而言,只有酸、甜、苦、咸4种滋味。一般而言,酸味与甜味是精品咖啡的优质滋味,咸味与苦味则为负面滋味。

对普通人来说,舌尖对甜味最敏感,舌根对苦味最敏锐,舌两侧的前半段对咸味最灵敏,舌两侧中后段对酸味最敏感。舌尖也能尝出苦味,只是对苦的敏锐程度远不如舌根。同理,舌两侧也能尝出甜味,但对苦味的敏感度远不如舌尖。

 

(二)咖啡滋味的来源

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一般而言,咖啡的酸味主要来自咖啡的水溶性绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄酸(酒石酸)、醋酸、甲酸、乳酸、甘醇酸等30多种有机酸和无机的磷酸。一般烘焙较浅的咖啡豆,酸味较丰富;烘焙程度较深者,酸味较缺乏。刚采收的豆子质量、含水率高,如果能适当地进行热作用产生适度的酸味,可使咖啡的味道更佳。

咖啡的甜味主要来自烘焙豆子时产生的焦糖,焦糖成分让煮出来的咖啡有甘甜的滋味。在烘焙过程中,焦糖、葡萄糖等碳水化合物的一部分会产生焦糖化,剩下的部分会形成甜味。这种甜味是适度的热作用产物,在烘焙和冲泡的过程中,如果热处理过度,较易丧失掉。

咖啡的苦味是一种基本味道,主要来自水溶性的绿原酸降解物、酚类以及蛋白质的碳化物。如果咖啡冲煮时间过长,咖啡中的可溶解矿物质分解过多,就会有苦味。

咖啡的咸味来自水溶性钠、锂、溴和碘的化合物。太浓或烘焙过度的咖啡,容易突出咖啡的咸味。

 

三、咖啡的口感

 

(一)咖啡口感的类型

 

口感是指咖啡液入口后,口腔触觉的感受被传达到大脑所形成的顺滑感与涩感。所谓顺滑感(Body) , 也称厚薄感或黏稠感,主要是由不溶于水的咖啡油质与纤维质所营造的口感,含量越多,咖啡在口中的黏稠感(或顺滑感)越明显。咖啡有了顺滑感,犹如有了脊椎,才能撑得起香气与滋味的衬托。涩感恰好与顺滑感相反,是咖啡中含有的多酚化合物在口中营造的粗糙口感,是一种不顺滑的触感,是在精品咖啡制作中需要尽量避免的。

 

(二)咖啡口感的来源

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咖啡的顺滑与厚薄口感主要是油脂结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物形成的胶质体在口腔所产生的一种奇妙触感。

另外,咖啡的制作方法对口感也有一定的影响。一般认为,顺滑感在各种萃取法中的强度依序为:意式浓缩咖啡>法压壶咖啡>滤布手冲(或虹吸壶)咖啡》滤纸手冲咖啡。

 

四、咖啡的风味

 

咖啡风味(Flavors) 是由水溶性滋味、挥发性香气和无香无味的口感综合到一起所形成的一种整体的感觉,由味觉、嗅觉与触觉共同感知。咖啡风味是咖啡品鉴过程中非常重要的一个环节,体现咖啡的整体表现。

咖啡风味的品鉴可以用以下方程式来表示:

 

咖啡风味=挥发香气+水溶性滋味+口感

=干香与湿香 +酸甜苦咸+滑顺感与涩感

=鼻前与鼻后嗅觉+口腔味觉+口腔触觉

 

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即饮咖啡市场的三大消费场景

近日,凯度消费者指数发布了“咖啡市场的三大消费场景”,随着复工复产的推进,居民生活逐步回到正轨,户外市场也逐渐回暖。即饮咖啡品类亦是如此,截至5月15日之前的4周内,即饮咖啡户外消费场景已基本恢复至去年同期水平。从渠道上来看,便利店一直是户外包装饮料市场的必争...
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近日,凯度消费者指数发布了“咖啡市场的三大消费场景”,随着复工复产的推进,居民生活逐步回到正轨,户外市场也逐渐回暖。即饮咖啡品类亦是如此,截至5月15日之前的4周内,即饮咖啡户外消费场景已基本恢复至去年同期水平。


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从渠道上来看,便利店一直是户外包装饮料市场的必争之地,即饮咖啡更是严重依赖于便利店渠道。位列第三的超市渠道,受疫情影响较大,消费场景下滑明显。即便受疫情影响,大多数户外渠道的消费场景都有所减少,便利店仍旧是即饮咖啡最主要的购买渠道,消费场景较去年甚至还有提升。小型、便利仍是户外消费的趋势,厂商要把握住户外竞争的主战场。


购买场景是户外即饮咖啡最主要的消费地点,多为在便利店、食杂店买完直接饮用,但是出于安全因素考虑,5月15日前52周对比去年,该场景减少。而位居第二的“工作场所”购买场景却逆风保持增长。


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结合消费时间,我们将户外即饮咖啡的消费分为以下三类场景:早上通勤搭档、午后休闲小憩、整日工作伴侣,厂商应通过不同场景下的产品来抓住消费者的需求,如“早上通勤搭档”可以用清爽口感开启一天;“午后休闲小憩”配上更丰富的口味选择;“整日工作伴侣”则可注重提神醒脑、口味馥郁。


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目前国内咖啡消费还处于初级阶段,即饮咖啡在购买人群、购买频次上依然有较大的增量空间,厂商准确把握住消费者需求,才能获得增长。


(资料来源:凯度消费者指数)


天眼查数据显示,星巴克公司是世界上特种咖啡的主要焙烧炉和零售商,在50多个国家经营。星巴克公司通过公司经营的零售店购买和烘焙高品质的整豆咖啡,并通过手工制作的咖啡和茶饮料以及各种新鲜食品进行销售。

它还销售咖啡和茶产品,并通过其他渠道,例如持牌零售商店,并通过其某些许可证持有者和股权投资者,生产和销售各种即饮饮料许可其商标。公司经营的零售商店以外的所有渠道统称为专业运营。除了其旗舰星巴克品牌,其投资组合包括品牌如Tazo茶,西雅图的最佳咖啡和星巴克VIA现成啤酒。

 

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挂耳咖啡的正确冲泡方式,你知道吗?

挂耳包虽然方便,冲泡是否也有许多要注意的地方,那么,挂耳咖啡应该怎么冲泡,咖啡风味比较好?什么是挂耳咖啡?挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的,挂耳咖啡是能够最大限度保留咖啡原有的风味,一般是热萃取。因为会有咖啡渣,所以,要有滤袋!挂耳咖啡冲泡...
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挂耳包虽然方便,冲泡是否也有许多要注意的地方,那么,挂耳咖啡应该怎么冲泡,咖啡风味比较好?

什么是挂耳咖啡?

挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的,挂耳咖啡是能够最大限度保留咖啡原有的风味,一般是热萃取。

因为会有咖啡渣,所以,要有滤袋!

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挂耳咖啡冲泡法类似于手冲咖啡,但不像手冲咖啡这么麻烦。

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关于滤袋材质

挂耳这种材质叫可降解无纺布滤袋

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挂耳内膜是带有这样的网眼的过滤层,这个孔洞起到了均匀化流出咖啡的速度。

热水渗过咖啡粉时萃取了其精华和油脂,最终咖啡液从滤孔均匀渗出。

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研磨度:根据这样的设计,所以研磨度不能太细,接近砂糖大小。另外,市面上还有一种袋泡咖啡,类似于茶包的一种。它是将新鲜烘焙好的咖啡豆研磨后,按杯量封装在一次性滤泡袋内,制作成方便咖啡包,材质就是像茶叶包的材质,多数是无纺布,纱布之类,这种材质需要浸泡。

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挂耳咖啡冲泡流程:

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打开咖啡包的时候,你还可以闻到一股咖啡的香气,代表咖啡新鲜。

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抖平挂耳包袋后,撕开粉包封口

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将挂耳均匀撑开,挂于咖啡杯口上

挂耳咖啡要挂起来用冲的!

这里强调一下--挂耳也是需要粉水比,例如一包挂耳10克,搭配150ML水,杯子尽量用较浅一点的杯子,例如:

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水温

因为喝挂耳咖啡的朋友不一定能找到刚刚煮好的开水,也不方便量温度。一般饮水机出来的水温度是83°-90°,满足需要的。如果水太烫超过95°,那就找个杯接一下等个30-60秒再冲。

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第一次注水闷蒸

也许很多人会有这样的疑问:挂耳咖啡需要闷蒸吗?其实每一包挂耳都应该有自己的冲法,特别是在第一次注水闷蒸。

简单理解就是先让水将所有的咖啡粉都浸湿,并停止注水,等个10-40秒,打开咖啡的风味之门。

此外,不同烘焙度的咖啡豆焖蒸时间也不一样:

浅烘的咖啡:焖蒸时间延长到30-40秒。

中度烘焙的咖啡:焖蒸时间为20-30秒。

中深度烘焙的咖啡:焖蒸时间为10-20秒。

深烘直接冲。

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撕、挂、冲、取四步完

一杯暖腾腾、香气四溢的咖啡做好了

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挂耳咖啡虽然方便,但在冲泡中注意这三大控制法可以让你的咖啡风味更好,

1.控制水量:建议10g的挂耳咖啡用200cc的水冲泡,一杯咖啡风味是最为迷人的,如果水量太多容易导致咖啡无味,变成难喝的咖啡。

2.控制水温:冲泡挂耳咖啡的最适温度为90度左右,直接采用开水冲泡会导致咖啡焦苦味较重。

3.控制过程:挂耳咖啡适当闷蒸会使咖啡风味更佳,所谓「闷蒸」即注入20ml左右的热水把咖啡粉全部打湿,停一会(10-15秒)然后再轻柔注水,直到合适的水量为止。

热咖啡比冰咖啡更能消耗体内热量

这个夏天做一杯冰咖啡也不错

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挂耳咖啡冰拿铁

食材

挂耳咖啡:1包 热水:100ml 鲜奶:100ml

1:10比例

用一个细口或是有嘴的手冲壶

缓慢的把咖啡液体对准一颗冰块慢慢慢慢的倒进去

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挂耳咖啡冰冷萃

食材:

挂耳咖啡:1包 玻璃器具(带盖子)

1:10比例

把挂耳放进玻璃器具加入100ml冰水

第二天就可以喝

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咖啡基础知识和咖啡机类型分类

据我所知,大部分人其实并没有成为咖啡师的想法,然而大部分又确确实实是很喜欢喝咖啡的。我相信很多人就算喝了很久的星巴克,除了口味,也搞不清楚摩卡跟拿铁区别在哪里。所以在面对购买人生第一台咖啡机的时候,是一脸懵逼的。讲道理,选择咖啡机更是需要攻略和调研的,就算你是...
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据我所知,大部分人其实并没有成为咖啡师的想法,然而大部分又确确实实是很喜欢喝咖啡的。我相信很多人就算喝了很久的星巴克,除了口味,也搞不清楚摩卡跟拿铁区别在哪里。所以在面对购买人生第一台咖啡机的时候,是一脸懵逼的。讲道理,选择咖啡机更是需要攻略和调研的,就算你是土豪,买来的东西不合心意,这么一台占用空间不小的机器你也不能立马就扔了吧。

而你要选择一款咖啡机,首先要了解你喜欢喝的是哪种咖啡。

一般我们根据口味不同,将咖啡分成两种类型,一种是美式、一种是意式。

美式咖啡(Americano)有两种做法,一种是用滴滤壶冲煮出来的咖啡,一种是萃取后的意式浓缩咖啡加入大量的水。美式咖啡通常整体比较浅淡透彻,不像意式浓度那么高。

意式咖啡,都是从一杯浓缩开始的,也就是意式浓缩咖啡(Espresso)。意式浓缩可以通过摩卡壶、咖啡机,通过高压恒温进行萃取,然后取得。咖啡机内的振动泵(旋转泵)、机器的控温能力、冲煮头的控温、蒸汽的稳定性,已经粉碗、萃取头,各个部件都或多或少决定着一杯咖啡的出品品质。

在意式浓缩里加入水,就是美式咖啡(Americano);加入牛奶和奶泡,就是拿铁、卡布基诺和玛奇朵。加入牛奶、奶油、和巧克力酱,就是摩卡。在意式浓缩的基础上,添加牛奶、奶泡、各种糖浆和调料,就组成了不同种类的奶咖。

我们简单可以通过份数来衡量一下一杯意式咖啡的成分结构组成:

  1. 意式浓缩:1 份意式浓缩(Espresso)

  2. 拿铁(Caffe Latte):1/5 的意式浓缩 + 2/5 的热牛奶 + 2/5 的奶泡

  3. 卡布奇诺(Cappuccino):1/3 的意式浓缩+1/3的热牛奶+1/3的奶泡

  4. 摩卡(Mocha):2/5 意式浓缩 + 2/5 热巧克力 + 1/5热牛奶

  5. 玛奇朵(Macchiato):意式浓缩咖啡 + 微量奶泡

在制作过程中,我们可以加入香草粉、可可粉、肉桂粉等来进行提味。(这就是我们在星巴克服务柜台看到的那一排小罐罐,可以自己添加)。

对比上面的描述,基本可以知道自己喜欢喝哪一种咖啡了。虽然美式咖啡也可以加糖加奶,就算你自己打奶泡,但你靠滴滤壶,是无论如何也做不出一杯拿铁的。这是为何?

美式跟意式浓缩的区别,可以简单用一个表面现象来进行区分,就是咖啡表面的油脂层。

大部分的美式咖啡是这样制作的,将咖啡豆研磨成咖啡粉,再进行滴滤,无非是浸和滤两个动作。而意式浓缩咖啡,是靠高压将咖啡豆中的油脂萃取出来,所以你仔细观察就会知道,一杯通过咖啡机萃取出来的意式浓缩,表面基本都会飘着一层泡沫油脂,而刚煮出来的美式咖啡,都是干干净净的。这也是意式咖啡一定要通过机器制作的原因。

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知道了自己喜欢喝哪一种咖啡,那我们就要知道咖啡机有哪几种类型。

美式滴滤咖啡机(美式滴滤壶)

制作美式咖啡的,一般都是美式滴滤壶,也叫做美式滴滤咖啡机。是通过蒸汽水箱,将咖啡都研磨而成的咖啡粉,进行浸泡过滤,从而得出一整壶完整的美式咖啡。一般的美式滴滤壶都比较便宜,几百到一两千不等。在购买的时候同时也要将磨豆机的成本考虑进去。价格高一点的滴滤咖啡机会自带磨豆功能。

手冲咖啡,也是制作美式咖啡的,个人理解不能称作“咖啡机”,故不在此处进行详细讨论。

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美式滴滤咖啡机(图片来源于网络)

半自动意式咖啡机(泵压式)

制作意式咖啡机的机器一般有全自动咖啡机与半自动咖啡机。半自动的意思是,除了机器萃取的动作,研磨咖啡粉、填粉压粉、蒸汽热牛奶、打奶泡,都需要自己手动制作。这个过程也考验了制作咖啡人的技术,每一个环节,都会影响最终咖啡的质量和口感。所以半自动咖啡机也是所有咖啡师选择的机器,你要是自己家里弄一台,得先考虑自己有没有这个时间去制作咖啡,同时也要自学一些咖啡制作技术。

价格低一点的半自动咖啡机一千多块也能解决,好一点的到商用级别几万几十万的也有。低价格的机器通常被叫做“玩具机”,顾名思义玩玩就好别太认真。机器内部的构造,通常也是加热块,并不会有专业级别的锅炉和旋转泵。但我个人觉得,如果只是喜欢喝咖啡,倒是可以弄台玩具机自己在家玩,倒不是说能够弄出咖啡厅专业咖啡师做出的咖啡质量,只是如果自己要求不高也足够了。

同时半自动咖啡机在购买的时候一定要将磨豆机的预算考虑进去,一款好的磨豆机器对咖啡出品的质量影响也是非常大的。

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半自动泵压式咖啡机(图片来源于网络)

全自动意式咖啡机

全自动的咖啡机,一般常用于办公室和便利店。因为一台比较好的全自动机器都比较贵,自己在家喝,除非是使用频率很高,不然大概率都会生灰。

全自动的意式咖啡机,都是一键操作。只需要设定好咖啡类型,用杯子接着,等待几分钟,就可以享受咖啡。这种省时省力的机器,一般都会放在办公室,供员工使用。或者便利店,全家、711 的咖啡都是全自动的咖啡机。如果自己有这个预算,每天喝咖啡的量也比较多,家里也可以考虑购置一台,尤其是居家办公的朋友,晨起一杯咖啡,绝对是提升生活幸福感的事情。

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全自动咖啡机(图片来源于网络)

摩卡壶

严格意义来说,摩卡壶其实算不上是咖啡“机”。因为他的萃取压力比较小,虽然萃取出来也是意式浓缩,但萃取确实不稳定。从操作原理上来说,前面我们介绍的半自动意式咖啡机可以称为“泵压式”半自动咖啡机,而摩卡壶可以称为“蒸汽式”半自动咖啡机。但有明显的优点,就是足够便宜,几百块其实就可以买到不错的摩卡壶,加上磨豆机,整体的成本也会非常低。

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摩卡壶(图片来源于网络)

胶囊咖啡机

在半自动、全自动咖啡机之外,还有一种咖啡机备受推崇,就是胶囊咖啡机。咖啡品牌开发出咖啡胶囊,将咖啡粉通过定量的包装,有不同的口味,通过胶囊咖啡机的萃取产出。非常便捷,并且出品的咖啡机口感质量还很不错。

胶囊咖啡机有专门的胶囊系统,这两者并不共通。意思就是,有些咖啡胶囊并不适合有些胶囊咖啡机。所以选购胶囊咖啡机的同时,就要特别注意使用的咖啡胶囊品牌了。

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胶囊咖啡机(图片来源于网络)


今天先写到这里,大概介绍了一些咖啡的基础知识,和咖啡机的类型。之后会慢慢写一些咖啡机的品牌和型号。

 

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百胜中国旗下COFFii&JOY加速开店 “餐系”咖啡拼什么?

百胜中国旗下独立咖啡品牌COFFii&JOY;正在悄然扩店。近日,北京商报记者注意到,一直被视为咖啡圈新星的COFFii&JOY;已经在多地开出50余家门店,无论是门店密度还是广度都有所增加。从此前COFFii&JOY;纳入百胜中国财报...
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百胜中国旗下独立咖啡品牌COFFii&JOY;正在悄然扩店。近日,北京商报记者注意到,一直被视为咖啡圈新星的COFFii&JOY;已经在多地开出50余家门店,无论是门店密度还是广度都有所增加。从此前COFFii&JOY;纳入百胜中国财报店数统计,到今年百胜中国与意大利咖啡品牌Lavazza组建合资公司,就不难看出百胜中国发力咖啡市场的决心。而如今在咖啡市场洗牌速度加快同时,新的竞逐也正在开始,在业内人士看来,成熟的餐饮企业来运营品牌来说,快速扩张和复制是其优势,但品牌个性化难凸显是将面临的挑战。

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9城50余店

COFFii&JOY;的地图在不断更新中。根据COFFii&JOY;官方微信数据显示,目前COFFii&JOY;已经在北京、上海、杭州、南京等9座城市布局了50余家门店,其中北上广深一线市场占了33家。从布局的城市和数量来看,其正在不断扩大门店的广度和密度。

除了拓展门店外,在产品种类上也是密集上新。北京商报记者注意到,除了咖啡产品不断更新外,还上新了茶饮、挂耳咖啡、早餐系列产品。从小程序点单系统可以看到,目前包含咖啡、茶饮、面包甜点、餐食等多个品类。其中,从目前COFFii&JOY;的产品品类、定价和选址上不难看出百胜中国试图将其咖啡业务多元化发展,不断进行年轻化、个性化的升级。

实际上,咖啡业务早就成为百胜中国渴望的新增长点。在此前财报中就着重介绍了其咖啡业务,并表示咖啡等品类拉动了销售额,公司计划未来在拓展肯德基和必胜客的基础上投资小品牌,尤其是扩大咖啡市场的份额。同时,COFFii& JOY也首次纳入百胜中国的店数统计。而在今天发布的百胜中国第二季度财报中也重申了对于2020财年的发展目标,公司将开设800-850家新店。

而对于COFFii& JOY的品牌和门店扩张规划,北京商报记者联系到百胜中国,截至发稿前,未得到明确回复。

对咖啡市场垂涎已久

实际上,百胜中国一直在逐渐加快国内咖啡市场的布局,从肯德基的kcoffee到孵化的独立咖啡品牌COFFii&JOY;,相比其他头部咖啡品牌,百胜中国在扩张速度上虽然相对比较平稳,但是,对于抢滩咖啡市场,其决心已经随着它的布局逐渐显现出来,在疫情期间更是在加码咖啡领域。

前不久,百胜中国与意大利咖啡品牌Lavazza合作开设中国首家旗舰店在上海营业,该家门店是一家主打意式咖啡及美食的精品咖啡店。百胜中国在此前回应北京商报记者时曾透露,已经与Lavazza成立了合资子公司,双方将一同探索中国咖啡市场。北京商报记者注意到,Lavazza官方咖啡店的官方微信公众号的运营主体为上海乐悦咖啡有限公司。而根据天眼查显示,上海乐悦咖啡有限公司唯一股东是COFFii& JOY Hong Kong Limited。

不难看出,从整个百胜中国的咖啡业务从无到有的走向来看,百胜中国在咖啡市场的布局更加注重多元化。百胜中国孵化的独立咖啡品牌COFFii&JOY;与肯德基的kcoffee在定位上就有着明显差异,而COFFii&JOY;更倾向于年轻化精品咖啡的品牌路线,而Lavazza的加入,让其业务在影响力上也注入了新鲜血液。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示,百胜中国一方面在拓展COFFii&JOY;,另一方面也与意大利品牌Lavazza达成了合作。从目前COFFii&JOY;的布局来看,应该得益于百胜中国对于该品牌定位的进一步明确,以及咖啡行业的增长表现略优于餐饮行业整体增速。

运营体系成关键

此次疫情期间,对于抗风险能力比较差或者品牌力不足的企业而言,受到了比较大的打击,也给部分品牌提供了扩大市场占有率的机会,新的竞逐正在开始。

从星巴克于7月29日刚刚发布的第三财季财报中可以看到,星巴克第三财季开出了近100家新店,截至2020年5月底,星巴克在中国的门店数量已超过4400家。另外,同样背靠餐企的咖啡品牌Tim Hortons也开始悄然进京布局,北京商报记者了解到,2020年 TimHortons将在北京市场开设 20 家门店, 在门店规模上,将推出标准店、旗舰店, 主要布局在商圈、商场以及办公区等。

王振东表示,目前的中国咖啡行业已经形成了国外成熟品牌+国内成熟运营团队+头部资本的合作模式,整体竞争日趋白热化。实际上,对于这类背靠餐企的咖啡品牌其优势在于起点较高、团队成熟,加快进行扩张和复制。但在品牌个性化特征上存在一定挑战。这就需要企业形成一个复合式的团队,在保持稳定运营的前提下,建立起领先的研发团队,在数字化、产品和供应链上不断创新,并且建立起一套有效的培训和品控体系是成功的基础。接下来对于这类品牌来说,需要使品牌具备较强的持续创新力,在品牌差异化上下功夫。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,在整个咖啡市场竞争已经进入白热化的情况下,品牌应该在消费端对于品质、品牌调性、服务体系以及客户联系四个方面,企业只要把上述四个方面做好,同时依托资本端和背后运行体系,机会应该很大。

 

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咖啡中过度发酵所带来的风味影响

时下各类公众号都在谈咖啡过度发酵带来的影响,其实咖啡过度发酵的问题一般出现在生豆处理过程中,而一系列的风味瑕疵和错误会随着咖啡浆果的不当处理接踵而至。发酵处理方式中存在着不同程度的发酵度,也就是说,日晒、水洗和蜜处理都涉及了不同程度的发酵。如果时间和环境控制得...
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时下各类公众号都在谈咖啡过度发酵带来的影响,其实咖啡过度发酵的问题一般出现在生豆处理过程中,而一系列的风味瑕疵和错误会随着咖啡浆果的不当处理接踵而至。

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发酵处理方式中存在着不同程度的发酵度,也就是说,日晒、水洗和蜜处理都涉及了不同程度的发酵。如果时间和环境控制得好,我们就能得到层次感很好而且还很干净的风味,发酵过程能够帮助咖啡提升自身的果香、口感和醇厚度。

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反之,如果采摘时咖啡果实已经处于过熟的状态,或是发酵过程掌握得不是很好,咖啡本该有的果香反而会转变成腐酸、陈醋味和酒味,口感也会很单薄,最坏的结果还会有药味和苯酚的味道(一种很恶劣的化学污染)。

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过度发酵还会对咖啡原本的风味和香气产生很多负面的影响。就我而言,对印尼的过度发酵味是特别敏感的,在当地特殊的湿刨处理法过程中,咖啡果实漂浮在水槽上,然后用机器把果肉和果皮去掉。

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在机器附近有很多坑专门用来堆放被去除的果皮(还粘着一些甜度极高的果肉),当这些坑慢慢被填满的时候,经历了一天的日晒,便开始了发酵。随着日积月累,这种腐臭味越来越浓,直至恶臭难忍。我们都知道这是烂水果的味道,但是随着环境温度和湿度的增加,这么多果肉堆积在一起,臭味也随之变浓了。闻到杯中咖啡的粉或是冲煮后出现类似的味道时,就联想到了那种因为过度发酵而产生的动物身上的味道、粪味,这种味道与不当的过度发酵有关。而这种不佳风味会越放越糟。这种发酵味强烈到一闻便联想到盖幼高山上的沤浆池。

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发酵是一种自然的化学反应过程,确实是果实中化学成分的分解开始。任何果实都会经历一部分化学成分的降解,尤其是果肉中的糖分,大部分被去除的咖啡果皮和果浆都会被用作有机肥料循环到咖啡植被中,咖啡树吸收这些营养等待着下一次的丰收。

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现在让我们来用一些相关词汇来描述一下过度发酵的味道作为结束:酒精味、尖酸、酒味、单薄、烂熟、牲口味、动物味、垃圾汤、陈醋、霉味、洋葱和大蒜味。当发酵过程真的很糟的时候:化学药剂味、苯酚味、绿原酸味、碘酒味、橡胶味和消炎药味。

希望让大家认识到什么是好的发酵过程,什么是不好的发酵过程以及它们所带来的风味影响。想了解更多咖啡小知识可进店与我们的咖啡师进行交流哦~

 

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