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咖啡赛道的前半场还远未完成

摘要:

咖啡赛道的前半场还远未完成「参照圆桌派」这是一个由餐饮业主内部参考独家制作的新频道。根据每周一次的视频形式,我们可以讨论一个行业的热门话题。本期,我们将从“陆再次进入咖啡赛道”考虑到餐饮老板内参创始人...

咖啡赛道的前半场还远未完成

「参照圆桌派」这是一个由餐饮业主内部参考独家制作的新频道。根据每周一次的视频形式,我们可以讨论一个行业的热门话题。

本期,我们将从“陆再次进入咖啡赛道”考虑到餐饮老板内参创始人秦代,内参创始人王楚天,在「参照圆桌派」在栏目中,对咖啡赛道进行了半自动咖啡机使用深入的解读。

咖啡流量

气势骤起

虽然今年餐饮业整体收入在半年以上呈现负增长趋势,但咖啡轨道仍在升温。

单是2022年Q第二季度,咖啡领域上下游投融资案例不少于12起。

据相关媒体报道,2021年我国新增咖啡相关企业2.59万家,同比增长12家.5%,现有咖啡相关企业15.9万家。2021年,中国网上咖啡消费者数量达到2019年的1.5倍,到2025年,中国咖啡行业市场规模将超过1万亿元。

赛道上各种重大事件层出不穷:Tims中国进入上市倒计时;西茶、奈雪茶、茶颜悦色等新茶品牌注册咖啡品牌,将咖啡视为第二增长曲线;蜜雪冰城品牌幸运咖啡进入一线城市;还有一群跨境老板来分享……

新玩家继续闯入,咖啡赛道上的老玩家表现依然稳定。瑞星公布的2022年第二季度报告显示,企业总收入为32.99亿元,同比增长72.4%;星巴克还表示,未来三年在中国市场新增3000家门店的宏伟计划,平均每9小时开一家新店。

也许是嫉妒这个数据,幸运咖啡创始人陆正耀,离开预制食品行业,再次进入咖啡轨道,创立了一个新品牌,CottiCoffee(库迪咖啡)。投资1亿元,关键管理团队来自金瑞咖啡和中国。新品牌不仅有咖啡,还有烘焙、简单的饭菜和饮料。

本期圆桌派也带着餐饮人的疑问,从陆正耀决战咖啡赛道,各大行业大佬竞相进入中释放的信号,进行了深入解读。

陆正耀决战咖啡

但瑞幸的成功早已不可复制

在「参照圆桌派」上面,针对库迪咖啡的亮点,餐饮业主内部参考撰稿人王楚:

“根据库迪的品牌介绍,最大的亮点离不开三个关键词:全时段、多场景、多用途。

不同于瑞幸快速取店即买即走的方式,CottiCoffee标准店和迷你店有两种模式。迷你店类似瑞星,标准店除了传统咖啡、饮料和烘焙小吃外,还提供饮料和油炸小吃。

从时间上看,品牌打出的口号“日咖夜酒,杯不离手,整天陪伴,一直陪伴,”,早上,中午,下午,晚上,四个时间全覆盖。前不久风靡一时。“早C晚A”(早coffee咖啡,晚alcohol乙醇)现在可以在一家商店完成,还包括中午的员工餐。

从场景来看,标准店不仅可以满足单人的要求,还可以满足聚会的要求,不仅有下午茶的场景,还有餐厅和酒吧的场景。可以看出,欲望很大,从咖啡开始,围绕咖啡创造一种生活方式。

从功能上看,提供空间就是带来社交的概率。幸运的是,他曾经建立过,他卖的是咖啡,而不是空间。CottiCoffee只是利用提供空间来提高功能水平,瑞幸只能两人边走边喝,CottiCoffee它会让你坐着说话。”

但对于陆正耀决战咖啡赛道这件事,餐饮老板内参创始人,CEO秦朝有不同的观点:

“陆正耀不一定是嫉妒瑞幸的信息,更多的是争一口气,但过于心急,反而有一种恐慌的感觉。

每次陆总选择赛道,都给人一种很强的穿越感,让人直接穿越回老互联网人的思维。例如,例如,“趣小面”,“舌头英雄”这些结构步骤与以前相同,“顺丰嘿店”特别相似,楚天刚才提到的画面创作,也给人带来强烈的穿越恍惚感。

这种穿越感也体现在他希望得到更多的关注,尤其是资产。

在此之前,粉面赛道火爆,他创立了“趣小面”,预制菜的话题很高,他创立了“舌头英雄”。今天,他又回到了咖啡赛道。

这一次,一些流行的元素和概念最有可能集中在这个项目上。库迪咖啡融入了小酒店、餐饮和市场上各种非常受欢迎的商业区,寻找资产的关注。

包括他今天所做的所谓全时段商圈。全时段是近年来非常流行的一个词,尤其是在中国快餐行业,它创造了中国快餐的第一个效果。

这一次,库迪咖啡商圈本质上与瑞幸不同。库迪咖啡不再属于瑞幸模式,而是向星巴克学习更多。

他想抓住风口,吸引资产,标杆星巴克,但星巴克上半年的财务报告并不乐观。在整个疫情和经济环境中,每个人的消费市场都发生了巨大的变化。”

在「参照圆桌派」秦代也对瑞幸的成功进行了回顾:

“幸运的是,需要分两个阶段来看待。

第一阶段,以陆正耀为代表的阶段,可以概括为资产崔熟阶段。

在整个新茶中,咖啡市场受到资本的青睐,竞相进入,陆正耀出现在合适的时间和地点风口。这条轨道好,模型好,概念好,星巴克,星巴克销售空间,他卖咖啡,回到咖啡的概念。

当时资产丰富,愿意配合,于是在很短的时间内创造了瑞幸的上市神话,也是崔熟的资产神话。

第二阶段是脚踏实地的时期。

在资本崔熟之后,众所周知的事情发生了,整个资产也逐渐遭受了寒冷的冬天。当瑞星必须进入脚踏实地的发展过程时,陆先生退出,新团队进入。

这个新团队的风格就是脚踏实地做收入,做利润,把瑞幸带入健康的发展方式。

因此,今天的成就是一个全面的结果,回顾过去,我们可以复制瑞幸的成功,时间,空间变了,结果自然不同。”

但秦朝对咖啡赛道仍有很大的信心:

“尽管这条赛道的格局在不断变化,但咖啡是一条很好的赛道,这是毋庸置疑的。”

“你为什么这么说?认为在这条路上,星巴克拉开了咖啡的名字,让更多的人掌握咖啡;瑞星降低了价格,让更多的人接受咖啡。可以说,星巴克和瑞星已经成功地教育了消费者。

此外,与其他饮料相比,咖啡产品线生产标准化程度高,甚至零售水平也很高。目前,咖啡是所有饮料轨道中最好的轨道,因为它非常简单和标准化,不需要去教育市场。

所以无论是现在,还是未来几年进入咖啡赛道,都不算晚,怎么做才是关键。”

蛋糕很大

并未分完

在谈到库迪咖啡和最近流行的新中式咖啡后,秦朝并不认为这是一种新的趋势:

“如今的藿香正气咖啡,豆汁咖啡,更多的是以噱头的方式存在,它是一种短暂、流行的营销行为,希望创造热点。

咖啡店的商品序列中一定有最基本的热门咖啡。其中一些新的噱头咖啡产品注定要寻求一些关注和排水,以获得曝光率。这些新产品的发生并不意味着咖啡正在走向中国化的道路。

如果我们盲目地寻找咖啡的中式和本地化,教育市场必须有一个漫长的过程。举个最简单的奶茶例子,如果我们研究上海阿姨的转变,我们会发现上海阿姨提出的第一个概念是传统的中国茶。

为什么上海阿姨转型做新鲜果茶?说白了就是市场教育的难题。

让我们比较一下咖啡,我们可以发现咖啡最初是一种西式的东西,在消费者中被高度接受,这也使中国的进程非常漫长。

中国化也可以看作是奶茶蹭咖啡的流量。

一方面,咖啡的标准化水平高于新茶。受标准化的影响,整个轨道的扩张率必须高于奶茶轨道。

另一方面,一些茶叶品牌在获得融资后,必须寻找新的增长模式来扩大市场影响力,自然瞄准咖啡轨道。”

现在有一种说法,咖啡未来的发展趋势必须是下沉、廉价、奶茶、小店。但秦朝认为,这种言论过于肯定:

“一个品类的成熟表现不能只有一个价格,不能只有一个游戏玩法,更不能只有一个商业区,它必须从高到低覆盖。”

“内部参考每年梳理中国餐饮业务研究报告,会发现在最完美的类别中,价格带必须是最丰富的。

下沉市场近期为何发展如此迅速,因为下沉市场至今仍是一片蓝海。

在过去的几年里,咖啡市场的发展主要集中在一线城市,现在已经显示出区域饱和。

但现在,随着咖啡文化的传播和发展,每个人都可以看到咖啡市场下沉的机会。幸运咖啡是利用总部蜜雪冰城的优势,提前布局下沉市场。蜜雪冰城是从下沉市场开始的,他们特别擅长在下沉市场上玩耍。

但现在的资产仍然对咖啡轨道感兴趣。最近,咖啡轨道上经常发生融资事件,大部分是新兴品牌,融资金额一般不是很大。

这反映了一种心态:我们认为,在这条普遍乐观的轨道上,有潜力的独立公司,企业家希望成为独角兽,投资者希望抓住它。进入者不断出现在这条轨道上,竞争相对激烈,限制了品牌估值的上升,运营成本不那么高,最好降低价格。因此,投资频率高,投资金额相对较低。

许多人长期以来一直喜欢咖啡轨道。虽然当前的疫情对双方都有一定的影响,但在明年放松后,可能会有更多的企业家和投资者再次涌入。”

在这期「参照圆桌派」在最后,秦朝对咖啡赛道是否进入下半场以及未来的格局有自己的了解:

“目前大家对咖啡赛道的认知是错误的,前半场还没有结束,下半场怎么开始?

我们不能如此渴望对待一个类别的发展,也不要太渴望总结和标记它。对于真正的赛道选手来说,这种标志意义不大,有些可能对外行具有里程碑意义。

咖啡赛道的前半场还远未完成

上半场和下半场有什么区别?

当我们分析任何领域或轨道时,所谓的前半场和后半场的区别必须是它的游戏玩法,逻辑已经改变了。上半场可能是在强大的控制中,充满了机会空间;下半场是在深度培养,到真正的内部卷。

但现在整个咖啡赛道跑出来的头部玩家很少,布局还没有真正产生。

现在我们只是看到了市场机遇,比如一线市场怎么样?下沉市场怎么样?消费者有多广?潜力有多大?但并没有真正填补机会空间。”

“咖啡赛道上的蛋糕很大,还没有完成。”


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