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全球最大的咖啡生产出口国,巴西咖啡产量在2020年约占全球咖

每一天早晨喝一杯香醇的速溶咖啡咖啡,已经成为很多人的习惯 ,在我国产咖啡们享受这令人愉悦的杯中物之时,我们对咖啡豆有多了什么人不能喝咖啡解?关于咖啡的故事,从咖啡豆到咖啡 ,都是茶和咖啡从藏在红莓中的青豆开始的。

Arabica(Arabica)和Rubsta(Robusta)咖啡豆,阿拉比卡占总产量的70%,罗布斯塔约占30% 。但精制豆角占总产量的10%左右。当我们买咖啡的时候 ,会看到精选阿拉比卡豆,我们会买到最好的咖啡吗?又称原产地咖啡。看到这篇文章咖啡的内容你怎么煮咖啡就大致了解一下 。

由于生长在不同地区,咖啡豆的口味自然有所不同。由于咖啡树的种类、生长的土壤特性 、栽培地的气候和海拔 ,以及咖啡豆的处理方式等因素都会影响咖啡的味道。各个地区的因素都不一样 。并根据每个区域的特点,对咖啡豆进行不同程度的烘焙,让咖啡释放出不同的独特香味。

咖啡豆一般分布在南北回归线间的环状区域 ,我们叫CoffeeZone或CoffeeBelt。由于该区较多富含肥沃的有机质 ,还有火山灰质土壤,平均气温又在二十度左右,平均年降水量在1000~2000mm之间 ,年内无明显温差,故成为理想的咖啡生产地 。

作为全球最大的咖啡生产出口国,巴西咖啡产量在2020年约占全球咖啡豆总产量的38% ,巴西咖啡的香、酸、醇均为中度,更苦,甘滑顺口 ,并带有淡淡的青草芳香,余味可舒活舒畅。这一切柔顺的味道混合在一起,是制作咖啡必不可少的原料。巴西咖啡的各种品种中 ,桑托斯是最有名的 。

除了巴西之外,越南是世界上第二大咖啡豆生产国,咖啡豆的产量占全球总产量的16%左右 ,是最大的生产国 ,主要用于速溶咖啡,而越南生产的咖啡基本上属于速溶咖啡 。

作为继越南之后的第三大咖啡豆生产国,哥伦比亚在2020年生产占全球总产量的8%左右 ,哥伦比亚咖啡树种植在高地,种植面积很小,以便于照顾收割。采摘后的咖啡豆 ,经水洗提纯处理。优质优质的哥伦比亚咖啡豆堪称咖啡豆中的标准豆 。哥伦比亚咖啡的香味浓郁而浓烈,清亮的优质酸,平衡度极高 ,有时有果仁味,回味无穷,无论是外观和质量 ,哥伦比亚咖啡都是上品。通过适当的烘焙,豆子的甜味得到了充分的发挥,并带着一种醇厚的酸味 ,在深度烘焙中增加了苦味 ,但是甜味仍然没有消失。一般情况下,烘焙的深度会让口味更有个性,不仅可以作为单品饮用 ,做混合咖啡也很适合 。

在世界上,印度尼西亚生产了大约6%的咖啡豆。罗布斯塔占到总产量的90%。其中最有名的要数曼特宁咖啡(属于阿拉比卡豆),它的酸度较低 ,并具有高浓度,如青草般的香气,喝起来醇厚而醇厚 ,回味无穷 。

埃塞俄比亚是咖啡的故乡,有着数千年的种植历史和加工传统,是非洲最大的种植国 ,也是第五大咖啡豆生产地。咖啡馆里的咖啡更是多不胜数,比较熟悉的咖啡有:西达摩(Sidamo) 、Yirgacheffe、Limu(Limu)。我要着重谈谈耶加谢菲,耶加谢菲是著名的精品咖啡产区 ,咖啡优雅 ,花果香,酸爽爽口 。此款浅烤具有独特的柠檬、花香和蜂蜜香味,柔和的果酸和柑橘味 ,口感清新明亮。日晒的耶加雪菲,热带水果味浓郁,甘甜可口 ,酸味圆润柔和,甜度持久。

在2020年,中国的咖啡豆产量居世界第13位 ,约占全球产量的1.1% 。大家耳熟能详的是云南的小粒咖啡,大部分种植在干热河谷地区,海拔1100米左右 ,酸味适中,香味浓郁,真正属于香而不苦 ,浓而不烈 ,微酸舒适的咖啡,是比较符合大众口味的 。在我看来,这一小粒咖啡并非就是市场上所谓的云南微粒咖啡 ,而是现磨的咖啡。假如你更喜欢果酸,那就要特别选择在海拔较高 、烘烤程度较浅的云南小咖啡豆,这种豆酸酸度高 ,苦味弱。假如不太喜欢酸的话,那么选择烤豆子,其苦味会偏高 。

那一颗刚摘下来的咖啡豆 ,又是如何蜕变成我们的杯中之物呢?粗略的做法是用日晒、水洗、蜜处理等方法除去多余的果肉,赛果皮和银皮,得到我们需要的咖啡豆。那我们该如何选择几种方法的优缺点和优缺点呢?

第一次日晒处理是最古老的咖啡加工方法 ,只需摘出合适的新鲜红果,铺在大晒场上一到两周,直到果实水分低于12%为止 ,水洗法通常是将新鲜咖啡果采下 ,除去果胶,然后把带果胶的咖啡豆在发酵池内发酵1天至1天,再去掉咖啡豆表面的胶质 ,烘干。这种方法能产生不同的风味,日晒型豆类具有完全自然的醇香 、柔和的香气及较多的胶质香气;水洗式具有良好的醇香、高度的香气和活泼的酸味 。蜜化是指用果胶进行干燥处理的过程,蜜处理可以保留洗后咖啡的酸度和花香 ,同时还可以带来果胶发酵后的水果调性。

对于烘培,还有哪些知识需要了解?浅烤的水果酸味强烈,口感明亮。口味清新 ,酸感依旧,但坚果的苦味会稍稍被萃取出来一些,香味也开始慢慢浮现 。中等烘焙相对于浅烘焙比较均衡 ,酸味和苦味会有相对稳定的口感,层次感会更明显,咖啡中的厚重感也逐渐显现出来。深烤的酸味减弱 ,苦味加重 ,口味较浓。

通常来说,酸味系列的咖啡豆,特别是优质的新豆为主 ,培养度最好浅一些,而苦味系烘培程度要深一些,然后甜味系多属高品质的新豆为主 ,因此,甜味系多为高品质的新豆为主,烘培程度应浅一些 ,而苦味系则多为高品质新豆 。

每一种咖啡都有它自己的特色,在选择咖啡豆的时候,新鲜是王道。没有最好的咖啡豆 ,只有自己口味的咖啡豆。

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哥伦比亚咖啡特点

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