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开始喝咖啡,最重要的是建立自己的咖啡系统

admin4周前 (07-29)咖啡之家3

许多咖啡新手都喜欢问我,怎样才能快速入门?回答和我多年前从前辈那里得到的一样:多喝。

多喝多尝,多感受,多读书,多吸收知识,哦!现在你可以多看视频了...如果你听得太多,你会觉得这些话都是内心的话,简称内心的话。怎么喝?怎么感觉?吸收什么知识?看什么书,看什么视频?如果每个人都明白,会早点开始吗?

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你们听我狡辩!这类专业的问题,一定是要用尽可能简洁精练的词汇来回答,才会显得比较专业啊,你看,多喝二字,能不能引申为多跟我(学)喝和多喝我的(咖啡)?也就是说,多来我的店,多买我的豆子,多上我的课啊!

咳嗽,回到主题。开始喝咖啡,最重要的是建立自己的咖啡系统。这个问题在咖啡行业所有的烘焙,冲煮,品鉴,竞技,甚至商业方向,都必须面对的。简而言之,就是你决定拜哪座山?相信哪个神?唯物主义者当然也喝咖啡,也可以将大量的科学数据应用到咖啡中。但是,所有咖啡的终极价值,最终都会落到美味二字上(提神党走开)。而且咖啡好不好,是一个主观问题,完全是唯心主义。

有点难理解,对吗?现在市面上不是很多权威国际认证的咖啡系统吗?为什么不能简单直接点,跟着他们走,为什么要建立自己的咖啡系统?因为建立一个完整的咖啡系统,本质上是为了追求某种好喝的咖啡,用相关的知识和经验,搭建一条通往这个神圣之地的通道。问题在于,某个机构体系确定了好喝的咖啡,真的和你觉得好喝的咖啡完全一致吗?

举例来说。每一个国家都有自己的咖啡系统,意大利有意大利的咖啡系统,日本有日本的咖啡系统,美国也有美国的咖啡系统,每一个组织系统,对一杯美味的咖啡,或一家好咖啡店的定义标准,都有很大的不同,更别提其他小众的土耳其咖啡,埃塞俄比亚咖啡等等。它们各自继承学习的东西各不相同,追求的目标自然也各不相同,对于一些完全不同的操作和观点,也有各自适当的理论观点,以及拥护者。所以,作为一个完全新手,你究竟要听谁的?

对初学者来说,我通常建议他先学习感官,学习品鉴。并非要求他先照搬别人的喜好,复制现成的咖啡系统,而是先吸收别人的学习方法和经验,学习如何感受,表达咖啡,学习品鉴,而非评分标准。

学咖啡,和读书考试不,因为咖啡没有唯一的真理和标准答案。你唯一能依靠的就是你自己的心,也就是你自己的感官偏好,你自己的嘴和鼻子。你看,咖啡行业总是被称为玄学,不是没有理由的。

总而言之,只有了解自己的喜好,了解自己喜欢什么样的咖啡,才能得到符合个人主观的客观知识,即咖啡系统。

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01多喝自己的咖啡,记录每次煮的计划和味道。

记录自己的烹饪和品尝过程。一方面,方便找到自己喜欢的风味和相应的烹饪方法;另一方面,帮助自己检查烹饪方法的稳定性,快速了解不同参数对烹饪结果的影响。

饮用什么味道,闻到什么味道,有时确实很难用语言词汇来表达,饮用咖啡也不一定都能说会道,也不一定只有描述一杯咖啡具体的风味感受,才能充分享受这杯咖啡的乐趣。只是饮用咖啡的过程,本身就是在建立个人风味记忆库的过程中,只有不断尝试,勇于表达,才能更快地掌握描述风味的技巧,从而更容易找到自己喜欢的味道,喜欢的豆子,喜欢的冲煮方法。

多喝别人冲的咖啡,感受不同产地的咖啡风味特征。

1.持续喝同一家店的豆子,可以有效减少烘焙风格对风味的影响,帮助记忆不同产区之间的风味。

持续饮用同一产区的豆豆子,比较不同的处理方法或品种,可以帮助我们快速了解不同处理方法或品种的差异,找到产区的风味特征。

刚开始的时候,想要描述一杯咖啡的好坏和感觉,不必学习专业的杯测师,生硬地对照杯测表上的评分项目,套用风味轮上的词汇。有时写得再多,转过身来,看到那个风味名词,你仍然对那个豆子没有印象。

您可以找到一个经常喝,有记忆点的豆子,作为参考,用比它酸,比它干净,比它单薄轻盈,比它多一点点某种水果的香味等方法,记录到的陌生咖啡。

长久以来,回首往事,或许可以归纳出一套某产区/处理方法/品种咖啡都比较清新单薄,或者原来我最喜欢的是某产区/处理方法的豆子等经验。

当然,多喝的同时,也别忘了吸收转化。并非每个人都有条件每天埋头喝,此时,充足的知识储备,可以使我们喝的每一杯咖啡的价值最大化。阅读更多,阅读更多的视频,掌握更多的信息,然后挖掘自己喝到的每一杯咖啡的内涵…

只要你有钱,多喝,多吸收信息,让记忆自然形成偏好,然后成为一个系统,属于你个人的咖啡系统,你就会培养成材。了解自己的喜好,有自己的咖啡价值观,自然就能更容易应对市场上的各种诱惑,快速找到志同道合的咖啡朋友。

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admin
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1秒前

咖啡店员之间不要过度聊天,也不要跟顾客过度聊天,如果在吧台坐那种边聊边做咖啡,合理的音量可以理解,如果不是坐吧台,而是普通位置,咖啡师和顾客聊太多,给人感觉不好。咖啡店和顾客之间关系当然会有很好的,特别老友老同行,这很正常,但不要在“工作、公共”场合聊太多私人天,特别是大声聊,或是聊一些不太合适的话题。我个人自己喜欢的关系是有点熟但又不会太熟状态。去了很多次的店,咖啡师还是像你第一次来那样,你会觉得没有存在感,没被留意过,如果太熟,熟得像去朋友的店,那有少了距离美,也尴尬。我期待的熟悉,是那种一个知道是我来的微笑,有新品免费给你一点尝试,偶尔问候两句的熟悉。

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