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admin1年前 (2020-08-07)咖啡之家45
想要拥有一杯香浓的好咖啡咖啡烘焙是一门必不可少的课程,咖啡烘焙与时间温度密不可分,一般情况下,咖啡豆烘焙的时间越长,咖啡的苦感越明显,酸质会降低,咖啡风味最苦的深度烘焙咖啡在口感上通常表现出苦焦味,对于不喜欢酸味的朋友比较适合,因此,咖啡的烘焙程度没有统一决定哪一种会更好或者更差,咖啡的烘焙度取决于不同产区的咖啡豆以及你更偏向哪种咖啡风味。,首先速溶咖啡其实没什么咖啡因的,这取决于工艺,速溶咖啡用比较差的豆子烘焙到焦炭的程度,萃取出满是苦味的浓缩咖啡液,烘干后加入食品添加剂、增香剂就成了三合一咖啡或者白咖啡


摩卡咖啡壶是一种制作意式浓缩咖啡的简易工具,基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取云南小粒咖啡。最早的摩卡咖啡壶是意大利人 Alfonso Bialetti 在1933年制造的,他的公司Bialetti 一直生产这种咖啡壶而闻名世界。

摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。在伦敦的科学博物馆,胶囊咖啡可以看到陈列的早期摩卡壶。

最初的摩卡壶是用铝制作的,把手使用塑料。

摩卡壶加热过程中会产生压力,所以摩卡壶会有1-2个安全阀。

单安全阀的位置在A的中上部,双安全阀的另一个安全阀在C中央导管的顶部。咖啡网站





茶叶经过冲泡,叶片中的咖啡因才会慢慢浸出,因此,喝茶后不会发挥提神醒脑的作用,但持续时间较长。相较而言,咖啡的提升效果很快也很明显,这是因为咖啡冲泡时需要先将咖啡豆磨成粉末,然后再用热水冲泡。这样的做法可以使咖啡中的咖啡因快速析出,因而效果发挥的很快,不过持续时间短。所以,咖啡的提神效果来得快,去得也快,茶虽然起效慢,但是持续时间更长。,现在市面上销售的咖啡主要就是速溶咖啡它主要是由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡混合而成。营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好脂肪和糖分较高优质蛋白及咖啡因较低生产过程中可能会失去咖啡的精华。,叶伟伟,专心做咖啡的户外爱好者,2017年世界咖啡烘焙大赛中国区冠军,南京饕选咖啡烘焙负责人。他是一个话特别少的人,却喜欢与咖啡豆说话、以咖啡为媒介与人交友,在十年的咖啡生涯中练就了令人感叹的咖啡的感官能力与烘豆技术。,水和油脂的相对运动方向是不同咖啡萃取方式风味截然不同的核心因素之一。例如手冲咖啡丰富的泡沫都浮在上层最终被留在滤纸和咖啡渣上,因此油脂和水的走向是相反的,属于逆向萃取,风味比较清淡。以此类推,法压壶萃取完成后从顶部倒出,属于同向萃取;虹吸咖啡壶完成萃取后从底部吸出,属于逆向萃取;意式蒸汽咖啡机有恒定的蒸汽流动,水与油脂的相对运动在蒸汽的绝对运动过程中可以忽略,因此属于同向萃取。摩卡壶既有绝对的蒸汽和沸水流动,其结构也配合了油脂的自然上浮,因此油脂的香味是介于意式咖啡和手冲之间。

挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡,制作方法:撕袋后,撑开两侧纸质夹板挂在杯子上,缓慢用热水冲泡后即可饮用。挂耳咖啡是一款即冲即享型的现磨咖啡。用滴滤方式完成咖啡冲煮,咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美体现。蓝山咖啡只要身边有热水水源,有杯子,即可以方便享用。特别适合于居家,办公室和旅行使用。




美式咖啡用滴漏式咖啡机就可以了,基础款的滴漏式咖啡机需要自己研磨咖啡豆,或者直接买咖啡粉,进阶款的是自带研磨功能的,一键操作就行了,这个价格会稍贵一点。,咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡在亚、非、拉的50多个国家种植,全球有约三分之一的人饮用。咖啡也是国人非常喜欢的饮品之一,随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,我国咖啡产业总体呈上升趋势。


想要拥有一杯香浓的好咖啡,咖啡烘焙是一门必不可少的课程,咖啡烘焙与时间温度密不可分,一般情况下,咖啡豆烘焙的时间越长,咖啡的苦感越明显,酸质会降低,咖啡风味最苦的深度烘焙咖啡在口感上通常表现出苦焦味,对于不喜欢酸味的朋友比较适合,因此,咖啡的烘焙程度没有统一决定哪一种会更好或者更差,咖啡的烘焙度取决于不同产区的咖啡豆以及你更偏向哪种咖啡风味。,还记得凌凌在之前一期里曾经说过,最初大家喝咖啡是咖啡豆不经过烘焙直接煮的,天呐,可以想象风味差了多少。,结果发现,与不喝咖啡的人相比,每天喝一杯咖啡的人罹患这种最普遍的原发性肝癌疾病的风险降低20%,一天喝两杯咖啡的人风险降低35%,一天喝五杯的人风险降低50%。当然,凡事皆有度。众所周知,咖啡中所含咖啡因可以提高神经兴奋性,升高血压,增加代谢率和利尿,还有令人担忧的成瘾性。但现有研究数据显示,健康成年人每天摄入的咖啡因不超过400mg(约4至5杯咖啡)时,不会对健康产生明显的副作用。,1、研磨度:咖啡豆研磨后变为咖啡粉才能被萃取,碾磨的粗细不同也会得到不同的萃取结果。这个和红案厨子切菜下锅是一个道理。同样一个土豆,可以切细丝炒脆的,也可以切大块炖粉的。咖啡一般会根据豆子烘焙度和豆子是否有缺陷来调整研磨度。大多时候咱们会把豆子研磨成细砂糖颗粒大小,这种粗细是比较适合中浅焙度的豆子萃取的。

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