咖啡店应该让新员工了解的事项

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对于规模不大的咖啡店来说,经常犯的错误就是,将新员工安排给一个老员工,让老员工负责“传、帮、带”。且不说不同的老员工在培训新人方面会有很大的差异,从而造成新员工学到的东西各不相同,这种做法的一大危害就是老员工在传授知识的同时,会把他们在长期的工作中养成的不良习惯也悉数灌输给新人。所以,不管咖啡店的规模多大,在培训新员工方面,都应该由专人负责,并且制定一套培训制度。

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  新员工进店的第一步,就是应该了解和咖啡店有关的事项,包括:

  1,咖啡店的历史、经营宗旨及所有者;

  2,管理者是谁,具体到某一位员工应该听从谁的指挥;

  3,工作的时间及休假政策;

  4,工资及奖金、补贴、保险等的数额,以及发放的时间;

  5,需要同事帮助的时候,以何种方式通知他们;

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  6,劳动纪律的管理规章;

  7,专业培训如何安排;

  8,对员工仪容仪表的要求;

  9,员工的工作业绩如何评定;

  10,详尽的员工行为规则;

  11,关于试用期、解雇、辞职等的规定;

  12,关于损坏物品的赔偿规定;

  13,顾客投诉的处理;

  这类事项要尽可能详细,如果员工有不懂的,要让他们及时提出来,以免开始工作之后再出麻烦。

  最好制定书面的人事指南和员工手册,让每一位员工都清楚了解。

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  小的咖啡馆常犯的错误就是把员工的培训当成是可有可无的工作,因为它不能带来直接的经济利益,并且还需要一定的投入。但需要注意的是,培训其实正是经营的一个环节,即使在人手不足的时候,也不应当忽略。

  培训除了能让员工学到许多有用的知识外,还有一个暗示,就是这个咖啡店或者这家企业可以提供给他们更大的成长空间,这也令员工感受到公司的关怀,并敞开心胸接受公司的文化理念。在这上面花费时间和金钱是非常值得的。

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  工资标准如何制定:

  员工的工资是物质激励的主要部分,同时也是咖啡店控制成本需要考虑的因素。如何在激励和控制之间求得一个平衡?这是确定工资标准时的重点。

  先了解不同行业的人力成本率,自己的咖啡店在这一比率上要大致与同行们相当。

  人力成本率=(工资总额+福利支出)÷营业额

  人力成本率过高,则说明工资定得太高,或雇用员工超过了实际需求;人力成本率过低,则说明所支出的工资与员工付出的劳动不平衡,员工有可能产生不满。

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  具体化的工作制度:

  俗话说“无规矩不成方圆”,规模较大的咖啡店有必要制定较为详细的员工手册,即使是小咖啡店,也应当有一套合理的规章制度。从每天的日常工作到各级员工的职责,把工作的范围和工作的步骤都写成书面文字,并严格遵照执行,员工就不至于无所适从。


咖啡单体小店如何管理

咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 140 次浏览 • 1 天前 • 来自相关话题

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1,用咖啡宗教来管理团队

  所谓的咖啡宗教就是咖啡馆所倡导的一种文化,这就是我们自己咖啡馆里的企业文化,具体操作来看就是,以老板为首的管理团队信仰什么、拜什么、以什么为指导纲领和信念。崇尚技术?崇尚专业?那就参加些咖啡比赛,多做些技能的提升训练,多做些咖啡知识的深刻挖掘。崇尚快乐?那就保持微笑,时刻保持微笑的状态,时刻保持积极的心态。当然,也可以多元化地崇尚其他理念,如简单、真诚、自然等,把这些关键字,通过老板为首的管理团队,无限放大到其他成员,就形成了企业文化。

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2,事情用流程管理

  这里的流程管理,就是上行下效的管理,从管理者自身做起,手把手地教导每一位新员工,并以身作则逐步让每位员工了解做事的流程,换句话说,会做就行,会按照流程做就行。例如,在我们要求每天提前十分钟到店,开早会,做卫生的时候,怎么会有人迟到呢?同时,在我们这些管理者也严格按照提前十分钟到岗的要求执行的时候,怎么会有考勤计算混乱的现象呢?

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3,产品用标准管理

  很多小店经营不善的原因之一就是,产品质量不稳定,包含出品标准不统一,这是单体店管理容易出现的问题。所以及时、准确地制作标准产品手册是有必要的。

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4,随手、随时管理

  随手清洁,随时清理,随时总结,随时培训,这种“随时随地”管理方式是咖啡单体店面的管理法宝。当日事,当日毕,就不会有执行力的缺失问题发生。不要“等下班后再说”“等月底再说”“等周二开会的时候再说”“等明天培训的时候再说”!发现问题,即可解决处理,不要让问题拖过今天!

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5,清晰盘点,财务清晰

  单体小店管理简单,但是也容易出现漏洞,其中最大的漏洞容易出现在财务上,如仓库混乱、财务混乱、采购混乱等。其实,财务管理无非就是“细心”二字。仓库经常整理盘点,出入库登记就不会出现混乱;财务报表每日整理登记,就不会有财务混乱;采购及时报账,物品及时作入库、出库的登记,就不会有采购一塌糊涂的情况。实在不行的话,我们还可以外包一个专业会计来辅助,甚至是直接招聘一个专业会计来处理财务问题。

  任何管理的问题,都是人的问题,在很好地处理人心问题的时候,人的行为自然很好地得到管理。管理员工的第一步就是要管理好员工的言谈举止,也就是行为管理。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》