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  ①，靠老板的人脉关系。但做生意不能单靠人脉、靠关系，这些不是长久之计，老板的朋友来店里消费，不只是为了面子才来的，而是的确因为店铺经营不错，这才是真正的运营效果，我们是正规的餐饮行业，又不是非主流的娱乐业，没有什么面子可卖！否则老板打电话，就有人来捧场，不打电话，就没人“给面子”，岂不是很头疼？“客人可以当朋友，朋友不能当客人”

  ②，靠店长。店长是整个运营的核心和总调度员，他们控制整个运营节奏，所以经常保持头脑清晰。现在生意不好的原因是什么？不是地点原因，不是刚开业的原因，而是我们还没有用心去做的原因！这个部分，还需要老板的大力配合，因为一个外聘店长，短时间要面对的问题很多，此外，对市场还无法很快熟悉，更谈不上人脉关系，此时需要老板主动，多去和店长沟通，去引导，把老板的人脉资源和店长的内部控制有效结合才是最佳的方式。

  ③，靠直接与顾客接触的服务主力及吧台主力。因为他们是整个店铺的基层管理者和团队气氛的劳动者，他们的表现直接关系到生意的好坏以及顾客的满意度。所以要多收集顾客意见，多收集顾客的名片，多留心顾客的需求，包括顾客的潜在需求。

  开店初期的营销力度要大、要准、要狠！当然，这是有所控制的，要结合店铺所处的商圈、店铺自身的管理能力，以及预计的营业额，如果位置不错，内部各方面比较到位，一开门就是入座5成以上，那么就可以采用软着陆的方式来进行，营销的力度就不用太大了。

  开业初期的几个促销手段如下：

  1，满额送。送的内容可以很多、很丰富，如代金券、咖啡券、小礼物等。一般而言，使用代金券或饮料券是最适合的方式，使用代金券/饮料券的好处是，可以增加顾客二次消费的可能，有助于巩固顾客关系，也有助于提升客流量人气。对于一个营运初期的店铺来说，各类券的使用尽量让顾客感觉痛快些，不要加入太多限制，如只能用一张、不能点这些等等，仅需加入必要的限制即可，如不找零钱、在有效期内使用、盖章有效等等。总之呢，如果你“算计”顾客，“跟顾客耍小聪明”往往是“没好果子吃”的。

  2，买就送。这个策略跟“满额送”很相似，但又有所区别。“满额送”呢更多的是单纯的数字游戏，而这条“买就送”呢则是更加直观地以具体的产品项目入手，如开心周六、日，美式咖啡买1杯赠送1杯，根据具体的活动内容，赠送的1杯可以设定为同样的美式咖啡，也可是是其他的诸如小点心，这就组合成了一个单人消费的套餐，给顾客实惠，有助于巩固客源；而如果买一杯咖啡赠送一杯咖啡，则很可能造成两人同时消费的可能，人流量增加了，如果我们及时推销其他小产品，反而能刺激营业额。

  3，几人同行一人免费。对于一家刚开业的店铺来说，有效提升人气是营销目的的重中之重。如何让尽量多的顾客同时来消费呢？除了单纯的打折促销、特价促销，还可以试试从人流量本身入手，那就是根据同时到店的人数来定折扣或定赠送的项目。

  4，积点卡。积点卡，也有很多类似的变种，如积分卡、人气卡等。具体的操作也很简单，比如，每消费一杯咖啡就积1分，或者1点，积累5分，即可换赠饮1杯。所谓的人气卡，则是每到店消费1人次，即可登记1分，积累10分，即可换赠饮1杯。这种类型的咖啡，对于学生群体以及写字楼里的白领群体还是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心，要讨人喜欢，否则凭什么吸引顾客在钱包里摆放一张“小咖啡馆”的卡片呢？

  5，以餐带饮，以饮带餐。我们国家地缘辽阔，南北方顾客群体的消费习惯差异还是很大的。南方经济开放比较早，消费意识比较强，而北方消费则保守很多，从咖啡餐饮消费比例来看就能知道一二了。众所周知，饮品的成本较餐品成本要低得多，所以在咖啡馆内扩大饮品的消费力，可以拉升利润点，要知道，从单价来看饮品的价格并不比一份商务套餐低很多。

  因此呢，合理地运用以餐品带动饮品消费或以饮品带动餐品消费的方式，在不同区域还是很有效的。例如，点1杯咖啡可赠送松饼1份，或者点1杯咖啡赠送蛋糕1份，这就是典型的用食品“诱导”顾客的手段，而且两者前后顺序颠倒过来则是截然不同的效果。当然，如果这种餐+饮的组合得当，还可以直接设计成套餐组合，适量加价或平价打包销售给顾客，这样有助于提升顾客单笔交易额，提升了客单价。

  6，天天有特价。每周一美式咖啡特价，每周二拿铁咖啡特价，每周三摩卡咖啡特价……天天特价，天天惊喜！规律性的促销活动，可以形成顾客惯性消费的可能，当然，还可每周一款新产品或者特色产品。

  当然了，其他促销的方式还有很多种，如抽奖、特价餐等，都可以根据具体店铺的经营情况来变化使用。但是无论这些促销活动是多么精彩，还请记住，这些都是促销的范畴，仅起到了营销的部分效果，要达到营销的效果，还应注意全方位地打造顾客印象，这就要包含一些非直接性盈利的顾客互动了，包括网络论坛、咖啡课程讲座、社区活动等。

  以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

 如果不熟悉咖啡包装上的术语，那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么？要弄清楚这个标签的意义，首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。

现存的咖啡品种被确认的有124种。主导商业生产和销售的两种咖啡是小粒咖啡和中果咖啡。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的70% ，而且通常被认为生产的咖啡味道更好。当然，咖啡的确切味道在很大程度上取决于它的起源、加工、方法等等。
阿拉比卡的味道没有标准的描述，它取决于变量。口感可以是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮的酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。
罗布斯塔大约是在10万年前开始进化，而阿拉比卡只有大约1万年的历史。因此，罗布斯塔有更多的时间发展和演变，在这段时间里，它变得更能适应复杂的环境。可以在更多样化的气候中生长，并且自然地对害虫和疾病有更强的抵抗力。罗布斯塔植株一般也有较高的产量。

罗布斯塔的果实含有较高的咖啡因，较低的糖分，并产生较多的油脂。此外，由于罗布斯塔更便宜也更容易种植，它经常用于低质量的混合咖啡或速溶咖啡。因此，它以制造低廉的咖啡而闻名，许多饮用者认为它有一种刺鼻的味道。
罗布斯塔咖啡的质量被认为比阿拉比卡咖啡低得多。然而，这种质量问题究竟有多大程度是由于遗传因素还是因为后期的生产质量？这个问题其实并没有明确的界定。尽管如此，罗布斯塔咖啡的产量在近50年里有了显著的增长。
一些生产商认为，如果对罗布斯塔咖啡的生产投入同等的研究和资源，就可以生产单一来源的特色咖啡; 巴西已经出现了一种特色罗布斯塔咖啡。除此之外，一些农民还在试验阿拉比卡-罗布斯塔杂交种，以提高其品质和产量。
世界上还有第三种咖啡，约占世界咖啡消费量的2% 。Liberica 以烟熏苦味而闻名。在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚这些亚洲国家，生产成本很低，而且生意兴隆。在这些地区之外，Liberica 相对不为人知。
“100% 阿拉比卡”标
标有100% 阿拉比卡的咖啡不含罗布斯塔咖啡。生产商使用这个标签来表明咖啡是高品质的。在20世纪中叶之前，当阿拉比卡主导世界市场时，是根本没有必要以这种方式推销阿拉比卡的。当罗布斯塔咖啡开始广泛传播后，人们开始推动将阿拉比卡区分为高质量咖啡。
过去，一些烘焙师会在咖啡中加入罗布斯塔，从而降低成本和增加利润。这意味着没有在混合咖啡中添加罗布斯塔咖啡的烘焙者需要强调自己的单一性，并将他们的咖啡推销为质量更高的咖啡。

然而，100% 阿拉比卡咖啡标签不应该被解释为质量的标志。这个标签是“关于包内物品的事实陈述”，仅此而已。这仅仅意味着产品不存在罗布斯塔。
你对一杯高质量咖啡的定义，还应包含你在喝咖啡的时候所期望它能产生某种口味，者这能为你的浓缩咖啡提供更多油脂。那么罗布斯塔咖啡可能比阿拉比卡咖啡更适合。如果你想更好地了解一杯咖啡的质量，看看杯测的分数也许更简单直接。80分或以上的咖啡被认为是特色咖啡，而商品咖啡(用于超市混合咖啡和速溶咖啡)的分数一般在65分到80分之间。
不同的因素也会影响咖啡的质量——它的产地、加工方式、生长的海拔等等。大多数现代的专业咖啡标签都会分享咖啡的背景细节，而不是声称咖啡是“100% 阿拉比卡”。这些信息不仅为消费者提供了更多咖啡的细节，而且也保证了这些咖啡是可追溯性。如今，特种咖啡的包装上充满了全面的可追溯性信息，如“农场名称、 地理位置、所有者姓名、特定植物品种、作物年份等。”
应该买标有“100% 阿拉比卡”的咖啡吗？
如果你想要高品质的咖啡，你不应该去找100% 阿拉比卡的标签。相反，你会想去当地的烘焙店或特色咖啡店购买高质量的咖啡豆。
虽然绝大多数特制咖啡是阿拉比卡咖啡，但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。在过去，专业咖啡饮用者只能喝到阿拉比卡咖啡，因为烘培者只有这些咖啡。然而，他们中的许多人都愿意通过品尝阿拉比卡咖啡之外的其他咖啡品种来扩展自己的咖啡体验。
 “100% 阿拉比卡”并不能保证质量水平。事实上，特色咖啡的包装上通常不会有这个词。这只是用来告诉你一个袋子里实际的东西。

       北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒，7月1日起执行，北京限塑令又出新规了！
　　近日，北京市市场监管局发布塑料污染治理工作详解，对禁止生产、销售的塑料制品，重点行业中禁止、限制使用的塑料制品等内容进行了梳理。其中，有不少规定和餐饮业密切相关。
　　规定指出，北京将禁止生产、销售厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋、一次性发泡塑料餐具、一次性塑料棉签等。

　　对于餐饮业来说，除了全面使用不可降解一次性塑料吸管、一次性塑料餐具等，规定还强调建成区外卖（含堂食打包）服务不得使用不可降解塑料袋。自2021年7月1日起，全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒。
　　凡未遵守规定使用一次性塑料制品的餐厅，将根据《固体废物污染环境防治法》第一百零六条的规定，处1万元以上10万元以下的罚款。

　　咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。而随着时代的变迁，中国人对咖啡的接受度不仅越来越高，甚至喜欢上了喝咖啡，尤其是在熬夜、提神、会友时，咖啡更是成了杯中的“常客”。

　　从咖啡爱好者喝咖啡的时间段来看，在2021年中，中国40.3%咖啡爱好者偏好在下午喝咖啡，中午和傍晚时段的咖啡爱好者也不在少数，占比分别为23.6%、21.1%。此外，也有部分咖啡爱好者喝咖啡的时间并不固定，占比为11.4%。

硬件,所谓的咖啡馆的硬件，指的也就是环境和产品，因为这两样也是顾客最容易感知的，是他们最直接的需求。

 环境方面，让店铺更多地给顾客可解读性的可能，如大量的书籍、大量的工艺品、装饰品、网络、棋牌游戏玩具，对于这些有时尽管很多顾客不会去玩，但是它会传递出很好的经营理念。墙壁不要空荡，可以放置些顾客感兴趣的相框和海报，例如，电影海报、古董油画、咖啡特色装饰等都是不错的选择，甚至细到厕所都可以布置些漫画来增色。当然，环境方面，卫生是第一位的，每天定出重点的卫生区域，重点清洁，节省劳力强度。

 环境还体现在背景音乐上，不要放那些中文的、没有质感的音乐，可以参考小野丽莎的歌曲，恩雅的歌曲，经典爵士乐等。

 室外环境也是很关键，店长经常到店外去观察整个店的店容店貌，室外需要摆放些植物，必要时可以增加适量的光源及广告牌。

 产品也是硬件的组成不，毕竟这是顾客的基本需求：找地儿、喝杯好咖啡、聊聊天。也就是说，环境+产品+心理需求，就构成了几乎所有顾客到咖啡馆消费的目的。

 菜单展示是产品从操作间到顾客的第一途径，所以菜单也是店铺盈利的第一利器。

 软件,主要是各部门人员的工作状态与工作结果，对于一个营业中的店铺来说，每天员工工作时间太有规律，两点一线，如果我们管理者不懂得合理引导，很容易让员工形成各种的疲劳感，根本谈不上很好、很踏实的工作，所以要让员工时刻保持快乐的工作心情和富有激情的工作情绪。

  如何带动员工热情？管理者自己的工作热情就是最佳的带动方式，所以，管理者需要不断地散发工作热情，同时注意重点员工的培养，团体带动效果更佳。此外，员工会因生意问题而担心工作情绪，这时管理者要不断地打气，并逐步设定目标，可以用适当的小奖励，哪怕一个棒棒糖、一个小的咖啡券都可以，进而转化成聚餐等活动，与其我们每天工作感动5个顾客，不如每天用心感动5个伙伴，他们会感动更多的顾客。在工作中，还要不断描述店铺的未来及员工的未来，如果公司的未来发展趋势、员工的职业生涯规划等，同时结合每月的各项评比，如明星员工、快乐天使等，都可以很好地带动员工的工作热情，同时这也传递我们对待员工管理的公开、公平、公正。

1，用咖啡宗教来管理团队

  所谓的咖啡宗教就是咖啡馆所倡导的一种文化，这就是我们自己咖啡馆里的企业文化，具体操作来看就是，以老板为首的管理团队信仰什么、拜什么、以什么为指导纲领和信念。崇尚技术？崇尚专业？那就参加些咖啡比赛，多做些技能的提升训练，多做些咖啡知识的深刻挖掘。崇尚快乐？那就保持微笑，时刻保持微笑的状态，时刻保持积极的心态。当然，也可以多元化地崇尚其他理念，如简单、真诚、自然等，把这些关键字，通过老板为首的管理团队，无限放大到其他成员，就形成了企业文化。

2，事情用流程管理

  这里的流程管理，就是上行下效的管理，从管理者自身做起，手把手地教导每一位新员工，并以身作则逐步让每位员工了解做事的流程，换句话说，会做就行，会按照流程做就行。例如，在我们要求每天提前十分钟到店，开早会，做卫生的时候，怎么会有人迟到呢？同时，在我们这些管理者也严格按照提前十分钟到岗的要求执行的时候，怎么会有考勤计算混乱的现象呢？

3，产品用标准管理

  很多小店经营不善的原因之一就是，产品质量不稳定，包含出品标准不统一，这是单体店管理容易出现的问题。所以及时、准确地制作标准产品手册是有必要的。

4，随手、随时管理

  随手清洁，随时清理，随时总结，随时培训，这种“随时随地”管理方式是咖啡单体店面的管理法宝。当日事，当日毕，就不会有执行力的缺失问题发生。不要“等下班后再说”“等月底再说”“等周二开会的时候再说”“等明天培训的时候再说”！发现问题，即可解决处理，不要让问题拖过今天！

5，清晰盘点，财务清晰

  单体小店管理简单，但是也容易出现漏洞，其中最大的漏洞容易出现在财务上，如仓库混乱、财务混乱、采购混乱等。其实，财务管理无非就是“细心”二字。仓库经常整理盘点，出入库登记就不会出现混乱；财务报表每日整理登记，就不会有财务混乱；采购及时报账，物品及时作入库、出库的登记，就不会有采购一塌糊涂的情况。实在不行的话，我们还可以外包一个专业会计来辅助，甚至是直接招聘一个专业会计来处理财务问题。

  任何管理的问题，都是人的问题，在很好地处理人心问题的时候，人的行为自然很好地得到管理。管理员工的第一步就是要管理好员工的言谈举止，也就是行为管理。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

对于规模不大的咖啡店来说，经常犯的错误就是，将新员工安排给一个老员工，让老员工负责“传、帮、带”。且不说不同的老员工在培训新人方面会有很大的差异，从而造成新员工学到的东西各不相同，这种做法的一大危害就是老员工在传授知识的同时，会把他们在长期的工作中养成的不良习惯也悉数灌输给新人。所以，不管咖啡店的规模多大，在培训新员工方面，都应该由专人负责，并且制定一套培训制度。

  新员工进店的第一步，就是应该了解和咖啡店有关的事项，包括：

  1，咖啡店的历史、经营宗旨及所有者；

  2，管理者是谁，具体到某一位员工应该听从谁的指挥；

  3，工作的时间及休假政策；

  4，工资及奖金、补贴、保险等的数额，以及发放的时间；

  5，需要同事帮助的时候，以何种方式通知他们；

  6，劳动纪律的管理规章；

  7，专业培训如何安排；

  8，对员工仪容仪表的要求；

  9，员工的工作业绩如何评定；

  10，详尽的员工行为规则；

  11，关于试用期、解雇、辞职等的规定；

  12，关于损坏物品的赔偿规定；

  13，顾客投诉的处理；

  这类事项要尽可能详细，如果员工有不懂的，要让他们及时提出来，以免开始工作之后再出麻烦。

  最好制定书面的人事指南和员工手册，让每一位员工都清楚了解。

  小的咖啡馆常犯的错误就是把员工的培训当成是可有可无的工作，因为它不能带来直接的经济利益，并且还需要一定的投入。但需要注意的是，培训其实正是经营的一个环节，即使在人手不足的时候，也不应当忽略。

  培训除了能让员工学到许多有用的知识外，还有一个暗示，就是这个咖啡店或者这家企业可以提供给他们更大的成长空间，这也令员工感受到公司的关怀，并敞开心胸接受公司的文化理念。在这上面花费时间和金钱是非常值得的。

  工资标准如何制定：

  员工的工资是物质激励的主要部分，同时也是咖啡店控制成本需要考虑的因素。如何在激励和控制之间求得一个平衡？这是确定工资标准时的重点。

  先了解不同行业的人力成本率，自己的咖啡店在这一比率上要大致与同行们相当。

  人力成本率=（工资总额+福利支出）÷营业额

  人力成本率过高，则说明工资定得太高，或雇用员工超过了实际需求；人力成本率过低，则说明所支出的工资与员工付出的劳动不平衡，员工有可能产生不满。

  具体化的工作制度：

  俗话说“无规矩不成方圆”，规模较大的咖啡店有必要制定较为详细的员工手册，即使是小咖啡店，也应当有一套合理的规章制度。从每天的日常工作到各级员工的职责，把工作的范围和工作的步骤都写成书面文字，并严格遵照执行，员工就不至于无所适从。

周末和伙伴们一起喝咖啡，有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”，另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊，我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说，开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的，但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度，希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

先来看这张直观图，烘焙越浅的咖啡豆味道越酸，烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后，我们再稍微深入一点，看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度，每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。

 根据小编为大家整理的图片，大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢？中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错，喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆，觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。

①，把员工当成企业中重要的一员，认为他们是公司的重要资产，而不是生产线上的低值易耗品。当企业给了员工尊重，员工也就有了职业荣誉感，认为这个企业努力工作是令人愉快的。

②，让员工了解咖啡店的目标，及由此带来的收益。这个目标要现实而且合理，努力经营就可以达成，而且还可以不断地取得进展，因此员工们能不断地受到这个目标的鼓励。更重要的是，随着咖啡店目标的实现，员工们的个人目标也能得到更好的发展空间。对于共同目标的期盼和投入，会令一个团队产生强大的意志力，增加彼此间和谐共处的意愿。

③，当众表扬值得表扬的员工。态度真诚的表扬，会令员工感受到企业对自己的价值的认同，从而更乐意去完成艰难的工作。

④，加强与员工的沟通，在经营方面，要让员工有参与感。

⑤，避免与员工发生争吵，在员工有情绪的时候要尽可能保持冷静，倾听员工的意见和抱怨，并平和的解决问题。平和的气氛会令最麻烦的矛盾引刃而解。

⑥，真诚地承认自己的错误。不要以为认错会令老板丢脸，实际上恰恰相反，勇于认错的管理者，更能得到员工们的尊重。

⑦，培养员工团队精神。要人员工明白，在一个企业里，工作不是单凭一个人的力量就可以完成的。当一位员工打翻了咖啡，其他人不应该袖手旁观或者加以责备，而是应该上前帮助他。

餐饮行业的年轻员工要如何培训，如何管理？

①，激发他们内心的渴望，引导他们产生工作的动力，信不信，年轻的员工更渴望成长、更渴望改变命运。他们的生存压力很大，所以，多鼓励他们创新，鼓励他们表达，鼓励他们释放青春吧！

②，榜样的力量是无穷的，为人上司的第一要义，不是发号施令，而是以身作则、培训下属完成任务！目前，行业内大多数高层管理者，尤其是大型餐饮企业的管理者，甚至是所谓的餐饮培训师，都是只会说不会做，然后一层一层向下，养成了官僚作风，官大一级压死人，主管都不想做的事，只想指手画脚，如果领班一级也有此习惯，那么事情由谁做？由经验不足的新人做？结果可想而知。所以新人听得道理太多了，道理不能改变人，行动才能改变人！所以，作为管理者，要多示范、多展示实际能力给下属，这就是最好的培训方式，基层员工自会效仿，记住，他们更向往强大、更向往专业。而我们很多企业的入职培训，都是把新员工随便交给一个所谓的“老员工”瞎带，新员工一到企业就看到了错误的榜样，自然也就有了错误的示范。

③，不是怕管理，而是怕乱管理。既然新员工他们都渴望成长、向往优秀，他们自然就不担心被人家管理，只要你能让他们成长突破，他们都会接受。但是，一定要记住，他们头脑中的信息储备巨大，所以不要随便管理。他们懂得什么是好的管理氛围、什么是好的管理模式，他们有这些概念，如果你随便批评人、随便处罚，不懂得奖惩之道，不懂得如何提拔新人，他们自然不会信服你。

④，基层员工缺乏什么，就给他们补什么。基层员工大多缺乏安全感、稳定感。所以咖啡馆的培训不是要让他们在我们的企业干一辈子，而是告诉他们不要随便跳槽。基层员工需要钱，但是餐饮行业的工资普遍不高，这也是行业的硬伤，所以我们更要告诉他们如何节省钱、如何理财，我们更应该告诉他们挣钱的方法，所谓授之以鱼不如授之以渔。我们可以告诉他们什么是自信、什么是勇敢、什么是表达力、是什么阻碍了他们成长。两年的时间让他们内心强大起来；两年的时间让他们能够存下点钱，或者养成能攒下点钱的习惯；两年的时间让他们能够买点实用的物品武装自己的头脑，而不是用来花费填饱肚子。

⑤，职业化素养锻造，成就行走江湖的王者。中国的餐饮业缺人，尤其是缺少优秀的餐饮从业人才，这是不争的事实，这与我们整个社会背景有莫大的关系。但是同样也给我们优秀的餐饮业提供了人才竞争的机会。

  中国人多，怎么餐饮行业缺人呢？怎么招人就这么难呢？怎么没人愿意做餐饮工作呢？除了大环境的原因为，企业自身原因也是很多的。通过观察，绝大多数新员工进入一家餐饮企业时最重要的都是薪金、福利、发展晋升机会及培训。但是为什么在员工离职的时候却往往是因为跟钱有直接的关系呢？原因很简单，企业没有注重员工的培训，没有注重员工的职业化素质培养。当一个年轻的员工满怀希望可以通过企业的学习深造获得更好发展的时候，企业却无法提供这些发展机会与良好的培训，既然“学不到捕鱼的技巧”，索性就来“打鱼”的，“鱼”也打不到，自然就准备另谋高就了。

  所以，越注重员工的言行举止训练、越注重员工自身潜力的开发，就越能够打动员工。餐饮行业不缺人，也不缺少人才，而是缺乏发现人才的眼睛，缺少培养餐饮人才的企业。员工只有职业化素养不断提高，才能够提升器在人才市场的竞争力，才会真正获得内心的满足与强大，内心强大、勇者无惧，而只有这样他们才能再各自的岗位上发挥出最大的努力。

 做咖啡有如做菜，相同食材不同搭配会各有风味。今天推荐六款做法有点新奇的咖啡，需要你花点时间准备配料，像桂皮、香子兰什么的，不一定是厨房必备。想想坐在书桌前，喝上一杯用了心的咖啡，心情舒畅自不必说，在这个初冬微寒时节，也会感觉身体暖暖的吧。

一、加香槟的的香草咖啡
原料(1人份量)：
一茶匙咖啡(苦涩品种，细磨)
一大匙半干香槟酒
100毫升水(即为半杯水)
一撮香子兰
制作方法：
将香子兰放入少许水中。把茶匙放在香草混合物中浸泡，并用该茶匙取咖啡。将水和咖啡倒入咖啡壶，用温火煮。当咖啡壶中出现泡沫时，将香槟加入咖啡中，继续煮直到不再出现泡沫为止。将咖啡倒入咖啡杯即可饮用。
二、考验你搅拌功力的“魔法”咖啡

原料(1人份量)：
1杯煮过的咖啡
1茶匙桂皮
半茶匙炼乳
1茶匙可可粉
1茶匙磨碎的杏仁
制作方法：
在煮咖啡的过程中加入桂皮和肉豆冠，煮好后，再加入炼乳和可可粉搅拌的混合物搅匀，最后撒上点细磨杏仁，一杯新口味的咖啡就做好了。
三、需要先做一杯冰淇淋再能动手的“多味”咖啡
原料(1人份量)：
20-25克咖啡豆
500克苦巧克力
100克冰淇淋
半个柠檬
1/4茶匙盐
制作方法：
将巧克力捣至碎屑状，将柠檬切成片。将咖啡豆和糖放入咖啡壶中，磨碎后加入沸水淹没即可，加入盐并使水煮沸。之后放入一茶匙水，然后把咖啡倒入杯中，放入数茶匙冰淇淋，再将碎巧克力洒在咖啡上，美味的咖啡就已做好，与柠檬一起端上即可。6种咖啡的做法

四、在酒杯中做成的”罗姆酒”咖啡
原料(1人份量)：
1杯煮好的咖啡
1大匙黑朗姆酒
1大匙咖啡利口酒
2大匙鲜奶油
2茶匙碎巧克力
制作方法：
在高脚杯中倒入罗姆酒并点燃，把高脚杯转动几秒钟。再放入咖啡利口酒和热咖啡，加入奶油，并使奶油留在咖啡表面。最后撒上点碎巧克力，香醇的咖啡就制作好了。
五、手艺极其复杂有趣的“加冰”咖啡
原料(1人份量)：
1杯煮好的咖啡
1/3块黑巧克力
1大匙浓稠的奶油(30%脂肪含量或更多)
1/4细磨桂皮
制作方法：
滤净事先煮好的咖啡并使之冷却。在小锅内倒入一半水，生火煮水。在盘中将巧克力掰成若干块，当锅中的水沸腾时，将装有巧克力的盘子放至锅上面，巧克力融化后熄火即可。之后把细磨桂皮、热巧克力和咖啡一起搅拌，待其冷却，同时将奶油搅拌成空气状。在高脚杯里放入几块冰块，将带巧克力的咖啡倒入高脚杯中，然后将搅拌的稀奶油倒在咖啡表面。最后将细磨桂皮洒在咖啡表面，即可呈上美味的咖啡。

六、像调鸡尾酒一样做杯冷咖啡
原料(1人份量)：
60克咖啡粉
400克水
1个蛋黄
罗姆酒
4茶匙糖
鲜奶油
制作方法：
煮好咖啡，按杯分装好后，等咖啡冷却。加入搅拌好的糖与蛋黄混合物和罗姆酒，单独呈上鲜奶油，饮用时按口味调放即可。

 从豆子到杯子
导读
咖啡师，众人眼里的高逼格，内行眼里的辛酸泪。
以前咖啡行业对咖啡师的定义与标准其实很简单，会做咖啡就好。如果能保证出品美观，那当然就更好。

种植
作为咖啡师，不仅要对咖啡原产国的历史文化、咖啡品种有所了解，还要对这些咖啡如何种植，以及种植的各种条件影响等能一一道来。

加工
只了解咖啡的种植还是不够的，还要知道这些咖啡是如果采收加工。比如水洗、日晒、蜜处理，以及每种加工方式的优缺点，也要能如数家珍一般。

烘焙
知道一些理论就行了吗？当然还是不行的，你还需要懂并且会操作咖啡的烘焙。如咖啡豆的特性、软硬程度、含水率高低；再比如烘焙机风门的控制、火力的控制、下豆温度的掌控、一爆二爆的控制等。以及烘焙过程中咖啡豆到底发生了哪些变化，物理变化还是化学变化，还有发生这些变化的原因又是几何？

拼配
   知道理论会点烘焙就可以了吗？你还需要知道每款咖啡豆烘焙以后的特性、风味、口感等特点。适合做单品？还是适合做拼配。如果做拼配，该如何去拼配？比例如何？烘焙如何？所想展现的风味又是如何？

杯测
   作为咖啡师，知道那么多会做那么多，如果不好喝，又有什么用？所以杯测也是必学技能之一。杯测碗、杯测勺、杯测表。以及进行杯测时，所发出的令人尴尬刺耳的但又无法避免声音。

制作
   说一千道一万，你做的咖啡还是要给客人喝、给客人看的。给客人喝，你的单品风味不佳，你的意式融合不均，如何吊住客人的味蕾；给客人看，你的手冲不够帅气，你的拉花不够惊艳，如何吸引客人的眼球？

1，照明方式分类

⑴，从照明角度分

①，一般照明

一般照明是为了照亮整个被照面而设置的照明装置，使室内环境整体达到一定照度，满足室内的基本使用要求，而不考虑特殊的局部需要

②，局部照明

局部照明是指专门为照亮某些局部部位而设置的照明装置，通常是加强照明度以满足局部区域特有的功能要求。局部照明能使空间层次发生变化，增加环境气氛和表现力

③，混合照明

混合照明是指在同一场所中，既设有一般照明，以解决整个空间的均匀照明；又设置局部照明，以满足局部区域内的高照度及光方向等方面的要求

⑵，从活动角度分

①，直接照明

直接照明是指90%以上的灯光直接投射到被照物体上。直接照明的这一特点使之比较适合公共大厅等人流较多的场所，利于创造隆重华贵的氛围。

②，半直接照明

半直接照明是指室内照度60%以上照射在被照物体上。一般采用半透明玻璃、有机玻璃、透明纱等材料加在灯具上，也能挡住一定光线，从而给环境以宁静、舒缓的气氛。

③，漫射照明

漫射照明是指使光线上下、左右的光通量大致相同，这种照明光线无定向、均衡和柔和，带给人一种惬意舒适的感觉。漫照射的主要方法是利用罩有乳白色的半透明磨砂玻璃或有机玻璃灯罩的照明灯

④，半间接照明

半间接照明是指大约60%的光线上照射在顶棚或打在墙面上，而只剩下少量柔和的间接光线照射在被照射物体上，另有小部分光线则通过漫射，在咖啡店常坐装饰照明

⑤，间接照明

间接照明是指90%的光线照射到顶棚或墙面，完全依靠反射回来的光线照明的一种方式。间接照明光线非常柔和，很少有投影，没有眩光对眼睛不产生刺激，能使天花板及墙变得更高。

2，照明艺术应用

⑴，咖啡店内部灯光照明的应用

①，创造虚拟空间

②，照明方式的渲染

③，照明光色的烘托

④，表现材质的质感和色彩

⑤，照明的装饰作用

⑵，咖啡店外部灯光照明的应用

①，招牌照明

招牌的照明方式由两种：一是用投光灯投射招牌、店标，便于远距离识别；另一种是用灯光映衬招牌，在招牌的背后以高亮度的光线为背景，以实体字遮挡光线，清晰地映衬出字体外轮廓，使之易于识别

②，霓虹灯照明

③，橱窗照明

橱窗照明可以采用点光源。灯具应选用显色性高的白炽灯，白炽灯的光线强调暖色，使色泽显得鲜艳

灯具的选择

1，灯具的种类

①，顶面类灯具

顶面类灯具有吸顶灯、吊灯、镶嵌灯、扫描灯、凹隐灯、柔光灯及发光天花板等类型。可以结合运用以达成不同的效果

②，墙面类灯具

墙面类灯具有壁灯、窗灯、檐灯、宆灯等种类，散光方式大都为间接或漫射照明。光线比顶面类灯具柔和，局部照射给人以恬静、清新的感觉，易于表现特殊的艺术效果

③，便携式灯具

便携式灯具是指没有没固定安置在某一地点，可以根据需要调整位置的灯具，

2，灯具的风格

①，古典西式灯具

古典西式灯具的造型受电源灯产生前的人工照明影响，与18世纪的欧洲非电源灯的造型非常相似

②，传统中式灯具

传统中式灯具受中国民间和宫廷的油灯、烛灯影响，具有代表性的特点为灯笼与多角形木结构灯具

③，日式传统灯具

日式传统灯具的特点是框式顶灯及配有竹木架的格式灯具

舒适的环境氛围是咖啡馆的第一核心产品

  什么是舒适呢？舒适最直观的展示就是咖啡馆环境氛围的舒适。

  咖啡馆的环境主要是由硬件设施和软性装饰组成的，其中硬件设施主要包括墙壁、沙发桌椅、吧台设计、店铺水景假山等造景设施、大造型灯及装饰灯具、钢琴台等大项设施及设备。由这些部分主要来自项目前期的装修设施，运营工作人员进场后，已经不易变动。所以后期的软性装饰至关重要。

  软性装饰主要包括窗帘、珠帘、装饰品摆件、相框油画、主题曲、绿植或干花、北京音乐等，这些部分琐碎繁杂，单个项目花费不是特别高，但是容易出彩！需要店铺管理人员及投资人共同花心思完成。

  ①，绿植及干花布置

  绿植现在在市场上有部分花店是可以提供租摆服务的，所以这些花店一般都可以推荐如何摆放，以及摆放何种植物，相关费用各地不等。这个部分可根据各店的实际情况来进行。

  干花或者高仿的塑胶花也是可以选用的，尤其是在一些角落或包房内，由于光线通风问题，这些假花是个很不错的选择，不但可以起到装饰作用，而且运用得当还可以形成隔断效果，增强了店铺的私密性。在这方面一般有经验的花店人员都可以做指导。

  ②，主题墙

  店铺经常会有些空置的墙壁，十分影响整体氛围。主题墙可以做成油画墙、喷绘墙、留言墙、相片墙、书籍墙、格子装饰墙等，运用得当效果都十分理想。不过呢，油画也好喷绘也好，画面主题选材很关键，有几个注意事项：画面不要太抽象，用它们来考验顾客的眼力，这是费力不讨好的；不要只是风景，多数顾客是没有那么多闲情雅致去欣赏的。所以选择大气的、有人物的，甚至是有故事情节的会相对好些，颜色要和整体环境相和谐。

  相片墙是最主要的主题墙模式之一。相片墙由于有各种图片，引人瞩目，能很好地唤起人们的共鸣与关注，不但能很好地装饰环境，更丰富了店铺的经营内涵，同时也增强了与顾客的互动性，甚至还体现了店铺的专业性，以及经营者用心经营的理念传递。常用的相片主题如咖啡豆主题、浪漫爱情主题、文艺电影主题、特定电影主题、明星合影等。

  ③，格子墙

  直接用木板交叉在墙壁上做些格子，木板的颜色可根据店铺的色系来定，其中，白色、黄色或原木色为首选色，每个格子大概30厘米×40厘米为宜，内部可以摆放各种特色工艺品及摆饰品，例如，儿时玩的玩具，小古董，光盘，书籍，水生植物，特色工艺品等都是很不错的选择。同时，几类物品交织摆放，效果也是很好的。

  ④，书籍墙

  咖啡馆里，摆放众多的书籍，会给咖啡馆增加很多的文化内涵，也增强了咖啡馆的环境品位，书籍多选用些有质感，哪怕旧书都行，这样可以增强咖啡馆的厚重感，要知道旧书传递的思想为：有人翻看过，有人来过，咖啡馆里有人气。这个项目可以直接买书架，也可以将书架装置在墙面上，效果也是很好，同时也可以使用厚木板直接在墙壁上做层架，然后摆放书籍，效果也是很好的。  

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

在一个咖啡厅里，客席往往划分为若干区，客席的分区又往往与空间划分是一致的。首先是通过空间设计，如地面或顶棚的升降，隔断、围栏、绿化、灯、柱等等的围隔，将咖啡厅划分为若干个既有分隔，又相互流通的空间，再在每个小空间里布置客席。因此咖啡厅设计客席的分区要符合空间设计的意图，每个空间的客席布置往往采用不同方式，既增添了空间的趣味性，又为客人提供多种客席的选择。

咖啡厅客席的平面布局根据立意可有各种各样的布置方式，但应遵循一定的规律，有两点是必须注意的，即秩序感与边界依托感。前者从秩序条理性出发，后者是考虑人的行为心理需求。此外，还要考虑主体顾客的组成及布局的灵活性等。

客席布局的秩序感

秩序是客席平面布局的一个重要因素。理性的、有规律的平面布局，

能产生井然的秩序美。规律越是单纯，表现在整体平面上的条理就越严整，反之，要是比较复杂，表现在整体平面形式上的效果则比较活泼，富有变化。换句话说，简单的客席平面布局整体感强，但易流于单调和乏味。复杂的客席平面布局富于变化和趣味，但弄不好会零乱、无序。因此，设计时，要适度把握秩序感，使平面布局既有整体感，又有趣味和变化。

营造边界，使客席能依托边界

人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空间划定出专有领域，使个人空间受庇护。因此，从人的行为心理需要出发营造边界，创造有边界的客席，也是客席平面布局的主要设计原则。除了宴会厅以外，一般都应争取使每个餐桌在一侧能依托某个边界实体，如窗、墙、隔断、靠背、栏杆、灯柱、花池、水体、绿化等等，使客人有安定感和个人空间的庇护感，尽量避免四面临空的客席。

考虑顾客组成，使客席布局灵活多变

不同的餐饮店其主体顾客组成不同，客席的布置要针对本店的主要顾客组成来设计。例如位于写字楼及商务公司附近的高档餐馆，其客源以商务宴请为主，以应酬交往为目的，餐桌多布置为正餐宴请方式，8～10人桌为主，部分为4～6人桌，并应配以雅座间（1-2桌），以示宴请人对宾客的尊重，并使饮宴气氛不受干扰。而位于购物中心内的餐饮店，多属快餐，顾客以女性及年轻人为主，餐桌布置应以2～4人桌为主，还要设些单人餐桌，使每组客人都有自己的领域感，避免与陌生人同桌共餐。客人在果腹充饥的同时，希望得到休憩、放松，喜欢人看人，一般无需雅座间。

餐桌的布置还应有灵活性。当每组客人数少时，布置为2人、4人桌，一旦需要又可拼为6人、8人、12的条桌。有的雅座间可以为两桌，也可以随时打开吊挂的活动隔断，变为单桌的雅座间，等等。

思考服务流程

新开张的咖啡店，老板要亲自操心店堂内各种对象的摆放，这个时候，就需要把咖啡店的服务方式研究一番，拟出服务流程再做决定。

列出一张清单，以便把各个细节都记录下来，反复研究、补充。需要考虑的问题主要有以下几点：

1，消费者通常是驾车前来，还是步行或骑车。驾车的人多，就要求咖啡店提供足够的停车位。停车位是否收费，以及费用是多少也要有所考虑。

2，一般而言，进店消费的人是成群结队还是单独前往，这一点对于座位的设置非常重要。如果消费者通常是成双成对的情侣，那么就需要多设一些2~5座位或者情侣包间，如果来的都是三五成群，配多把椅子的大桌子就要多设一些。顾客通道的宽度也要考虑在内。而且消费者的情况与咖啡店的定位也有关系。

3，消费者进门之后，由谁接待，要具体到又哪一个位置上的服务人员，什么时间，以及在哪里接待。是否需要设前厅，前厅是否需要设沙发或座椅。

4，消费者就座后点餐，是由谁负责，单据如何送交咖啡师，送交之后由谁负责派送调好的饮料。要是咖啡店还提供饮料之外的产品。如西餐、简餐等，那么西餐的点菜单又如何送交后堂的厨房，送菜又如何安排，以及前堂的服务人员如何知道厨房已经将菜品准备好了。

5，点餐是服务人员口头传送，还是用笔记录，还是采用电子方式传送。

6，是当时付账还是离开时再结账，又由谁来收钱。如果消费者更改已经点好的饮料或者餐品，如何处理，由谁来处理。

7，店堂内是否允许吸烟，如果不允许吸烟，是否需要设置专门的吸烟区或吸烟室。

8，店堂内要不要设置衣帽架。

9，店堂内是否提供杂质、书籍或者其他娱乐项目，如果要提供，则由谁来负责管理，是否需要收费。

10，洗手间应设在什么地方最令消费者感到方便。

11，店堂是否需要分隔成几个区域，如何分隔。间隔物是否会令消费者感到不便。

12，是否需要提供公用电话，如果需要电话设在何处。

13，是否需要设置店堂之外的露天座位，如果需要设置多少。

14，店内的座位都是统一样式，还是求大同存小异。

15，是否需要准备宣传资料，这些资料如何传送给消费者。

16，节目表是做成菜单形式，还是挂在墙上，或者吧台旁边。

17，店堂内是否出售咖啡豆、咖啡粉或者咖啡用具等，如果要出售，则由谁来负责管理，如何陈设，如何收款。

没有一家咖啡店敢对店头装饰与美化工作掉以轻心。原因之一，是由于一家咖啡店最主要的投资都花在店头装潢与咖啡及饮料采购之上；店头装潢和咖啡及饮料采购与顾客的接触与最为直接，生意好坏，这两项举足轻重。

因此，维持店头新鲜感与活力，使它们经常处于“最佳状态”，便成了塑造整个咖啡店形象的重点工作。如何维持咖啡店形象的最佳状态呢？基本上必须把握的就是店铺设施要经常的加以维护与调查，避免有老化的现象发生。尤其对于店面的状况，要透过定期与不不定期的检查与清点；至于检核的重点，可以分成店头状况、店内配置、陈列装饰及管理设施等方面进行。

店头状况检核重点

1、咖啡店外装形象的效果：必须与咖啡店品位符合，同时注意个性的表现与印象的塑造，而且要保持美感。

2、招牌“易见效果”的表现：对于“易见高度”的把握，要使它在远处仍可以一目了然，且要注意规格的适合性。

3、店面橱窗的魅力：橱窗的表现要能与风格相称，同时要具有吸引力，进而要具有诱导性。

4、便于入店的进口：要有适当的店头开放度，并且易于看到咖啡店内部，同时要能有亲切感。

5、店头的整个设施：必须要能表现好的店面形象，避免有污损状况，甚至要考虑打烊后的店头表现。

店内配置检核重点

1、楼面配置的合理性：有关主力咖啡、补助饮料要适切搭配同时要注意服务形式的运用。

2、店内的诱导性与巡回性：对于主通道的宽度及层次的表现要协调，通路要保持顺畅。

3、动作的运用合理：使客人能够有易见效果，而且要注意流畅。在服务人员的待客动作上，要能够易于接近顾客且缩短距离。

4、“集视效果”的表现：对于主题的把握、客人注意力的集中以及咖啡展示量的适用性等，都要注意。

5、推销相关业务人员的机能：对于服务人员的配置、收银台位置以及仓储空间的运用，均要配合业务的需要。

陈列装饰检核重点

1、销售咖啡品牌的适宜性：对于陈列器具宣传品的运用、咖啡的分类与展示，要做到易见与易接触。

2、重点咖啡品牌的表现：要能塑造话题性效果，而且在搭配与组合上要强调效果的发挥。

3、内部装饰与气氛的把握：整个大堂的丰富感与活力表现，并注意季节性气氛塑造与相关道具的运用。

4、有效陈列范围的活用：对于适当高度的掌握，避免过高或过低的现象，而且要能够便于客人的接触。

5、POP广告效果的发挥：在关POP的大小规格，表现内容的具体性与说明均应简明扼要。

管理设施检核重点

1、全店照明的适当性：要注意与竞争店的明度表现，以及灯具的有效运用。

2、重点照明效果的利用：对于店头或特殊展示的效果及灯具使用要适当。

3、色彩与咖啡店气氛的塑造：有关全店基本色调的运用，适合客层对象的色彩表现以及色彩搭配效果等，均应把握。

4、后勤管理设施的配合：咖啡店行政管理人员办公地点、出入库管理的适当性及作业的效率化等，都要加以考虑。

5、其他店内设施：诸如空调设备、消防设备、公共设备的设置等，均应一并配合。

首选是店铺的形状。在租用店面的时候，店铺的形状是确定的，所以在选择时，更要特别注意。有两个店面，一种是不规则店面，另一种是规则店面。店面形状能有不同于一般店面的形状，则可以吸引时髦与潮流的消费者，而规则店面则只有靠对门面的装修达到吸引消费者的目的。

其次是店门。门面的装修是重中之重。门，即为出入口。一家店一定要让消费者出入方便，这样才能有好的生意。在选择店面的时候，首先就要考虑不让消费者产生进入障碍，因此，门的通常度是必须要注意的。要是客流量很大，一般来说，店门只要应该有两个，以利于消费者出入。但是如果刚刚开张时，光顾的人不多，则可以只开一个门，利用出入不便，而留住一些消费者在店内。因为一般消费者都喜欢到有人气的店，所以老板们要抓住这种心理，有意识地降低消费者出点的速度。

再次是店面的走向。店面的走向关系到通风、日照等各方面，要特别注意。南北走向的店面不受日晒，白天也不会太热。在夏天，没有日晒，则光照到店里，不但热，还给人很烦躁、很杂乱的感觉。因此，老板应该考虑自己的需要来选择店面。总的来说，东西走向的一般不是开店的最好选择，但它有一个很大的优点就是店面的照明效果通常较好。店铺最忌讳的就是昏暗，让消费者不愿进来，店铺明亮会给人舒适的感觉。

最后是店面的空间。空间包括了面积和高度。空间的感觉很重要，它是消费者进店的第一感觉，不能太拥挤了，也不能显得太空荡了。面积当然是越大越好，但是面积的大小与租金直接挂钩，所以最好是量力而行。高度主要是以天花板的高度为参考，空间效果好，视觉效果好，就不会令人感觉太拥挤了。

店堂内的布置

一个好的店堂布局可以大大提高工作效率，同时还能吸引消费者再次光顾。

首先，应当为店堂的内部风格确定一个基调，是热情的还是休闲的，这取决于咖啡店的定位。

其次，要依据工作流程来布置店堂内的桌椅、工作台、通道、收银台，等等。

客人进入店堂、服务人员接待并派送饮料、店堂内进货出货等，都需要畅通而有效率。

店堂的内部布局需要注意的因素有这样几点：

①，咖啡店的入口出应留有一定的空间，便于客人进出或作短暂逗留；

②，有通畅高效的服务通道，桌椅间的距离和桌椅的布局要有利于客人进出；

③，运货通道要避免给正在店堂内的客人带来不便；

④，工作台的位置和外形要与店堂风格相协调，并有利于派送饮料；

⑤，用装饰物、屏风、隔板、植物等把店堂分隔为一个个的小空间，以给客人留下私谈的亲密地带；

⑥，分隔出一些小包间，在客人较少的时候，可以关闭起来；

⑦，如果面积较大，则需要用装饰、色彩等设法将店堂分成不同的区域，期间有明显的对比；

⑧，洗手间的位置要方便大多数客人出入，且标志要明显，最好为员工另行设置洗手间，避免和客人挤在一起；

⑨，店堂内应尽量减少或不设楼梯、坡坎等，以便于服务人员工作；

⑩，消防和安全通道要畅通无阻；

⑪，装饰物、地毯地砖、隔板、桌椅等应该是易于清洗的；

市场的发展呢会带来比较大的变化，店堂内的布置在以后的时间里很有可能会有所改变，所以不是一劳永逸的事情。只是，在翻新的时候，要考虑到对原有的风格不要有彻底的改变。即便是老板想要转换风格，也应该逐步进行，一点点的改动。同时，尽量不要因为新增设施，而对原有的格局作太大的调整。