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随着近年来中国咖啡市场加速崛起，越来越多的咖啡品牌开始提供精细化的产品类别和服务。数据显示，近几年出现的挂耳滤挂咖啡规模增速突出，被认为是咖啡品类下增长的一大风口，吸引了咖啡大牌如雀巢、星巴克等，以及众多新兴品牌如三顿半、瑞幸、永璞等。

　　有业内人士认为，随着消费升级加之新零售概念的催化，咖啡行业在中国走出了新模式，咖啡消费品类也越来越丰富。在挂耳咖啡这一细分品类市场上，大品牌以雄厚的资金不断布局，小品牌以品类创新为导向力求突围，未来市场将异常火热。

　　咖啡市场按下加速键

　　国内咖啡市场火热，无论是现磨、即饮、速溶咖啡品类都出现很多新玩家。不止瑞幸、三顿半这些“网红”咖啡品牌，便利蜂、中石化易捷这些便利店也加入了咖啡大战。在资本市场，可口可乐跨界联合COSTA、雀巢联手星巴克非门店渠道，都铆足了劲要在咖啡品类中争夺咖位。究其原因，国内咖啡市场正在经历一个量变到质变的过程，咖啡市场的增长速度快、空间大，各大企业都急于抓住此次机会。

　　据鲸准研究院数据显示，我国咖啡消费量2011—2017年的复合增长率为，呈快速增长模式。中投顾问发布的《2020—2024年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示：中国人均咖啡消费量杯，预计到2023年达杯，即使人均消费量达到美国水平的10%，那也将是一个巨大的市场规模。

　　咖啡市场规模大，消费场景、消费需求多样化，也导致国内咖啡多种业态百花齐放，推动咖啡市场在短期内呈现大爆发状态。近年来，现磨、即饮、速溶咖啡品类新品牌、新产品的上市动作频发，整个咖啡市场被点燃。而之所以咖啡市场出现如此多的变化，一方面是消费需求升级，另一方面是品牌方在资本加持下给出了新的解决方案，刺激消费需求转化为行动。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前咖啡消费的三个层次可分为高档、中档、低档，但随着行业继续扩容，还会裂变成为几个不同的消费层次———超高端、高端、中端、低端，咖啡消费人群越来越细分，越来越集中，会给整个中国的咖啡市场带来新的活力。

　　从碳酸咖啡、精品咖啡再到手冲咖啡，咖啡市场的各大玩家都在通过对咖啡品类持续深耕、抓住细分市场、把握行业发展趋势、扩充客户群来杀出重围。但随着工作与生活节奏的变化，咖啡从小资生活的代表慢慢回归其功能属性提神，而原有的速溶咖啡风味不能满足需求，现磨咖啡单价偏高，供需产生分裂，给了挂耳咖啡机会。

　　以高性价比成为咖啡新选择

　　挂耳咖啡起源于日本，相比速溶咖啡与现磨咖啡，挂耳咖啡属于一个历史并不长的咖啡产品形态，主打便利性，不需要专业的冲泡器具或者咖啡机器就可以很方便做一杯咖啡，近年在国内咖啡市场能够流行起来，很大原因是精品咖啡的流行，挂耳咖啡主打兼具便利性和高品质咖啡两大特点。

　　据凯度消费者指数食品饮料数据显示，截至去年11月，虽然即饮咖啡整体销售额不到现制咖啡的1/6，但同比呈超过10%的双位数增长，远高于整体包装饮品的增速。占据中国咖啡消费市场70%的速溶咖啡，也同样存在机会。从消费场景来看，挂耳咖啡比现磨的更方便，口感上往往又胜出传统速溶咖啡一筹，可以迎合一部分咖啡爱好者居家、办公场景下的需求。

　　受疫情影响，线上咖啡今年站上风口。“天猫平台整个咖啡类目的大盘，疫情期间搜索量增长80%，销量增长50%—60%，疫情后实现了超100%的增长，其中增速最快的是精品速溶品类，销量同比增长超1000%。”天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城表示。

　　布局挂耳咖啡的品牌增速也很明显。三顿半去年实现了过亿元的营业额，接连获得资本融资。扎根供应链的永璞，截止到今年5月份，天猫店铺已实现3000万元的销售额。去年刚刚崭露头角的时萃，以小甜圈挂耳圈粉无数。同时，隅田川、Tastelab小T咖啡、柯林等在线上起家以便携为主的咖啡品牌，其挂耳咖啡线上销量都取得了不同程度的增速。

　　有业内人士表示，随着咖啡消费品类越来越丰富，逐渐从咖啡粉、速溶咖啡向滤挂咖啡、咖啡液等新品类进阶。挂耳咖啡具备比速溶好喝健康、比现磨便捷、比咖啡店外带咖啡便宜，能够成为满足生活或职场的高性价比咖啡新选择。

　　小众产品如何扩大市场

　　无论是升级后的速溶咖啡如三顿半，还是挂耳咖啡炭仌、甜甜圈咖啡时萃，主要争夺的依然是速溶咖啡的消费群体。数据显示，当前国内速溶咖啡占据咖啡整体市场84%以上，现磨占16%，与国外恰好相反。而从速溶咖啡到现磨咖啡，挂耳咖啡可以作为过渡态，即饮咖啡作为补充型产品，发挥不同的作用。

　　挂耳咖啡市场虽然还属于起步阶段，但以精品咖啡作为发展方向，空间很大。因此，各大食品饮料企业都铆足了劲，在咖啡市场中争夺红利。

　　有业内人士分析，目前咖啡消费者分为转移其他品牌的消费者与开发品类新用户。品牌转移可以从不同子品类之间转移，也可以从同品类不同品牌中转移。消费者在不同场景中会选择不同的产品形成品牌转移。消费品牌发生转移无外乎两个原因：更划算、更好喝。更划算聚焦在性价比，更好喝聚焦在品质。

　　挂耳咖啡比速溶咖啡风味更优，比现磨价格更低。在品牌转移上，既可以引导原雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡消费者消费升级，引导其了解咖啡文化、咖啡生活，更乐意去品味不同烘焙、不同产地咖啡豆的微妙差异；对于现磨咖啡用户，传播产品的性价比优势，传递挂耳咖啡手冲操作参与感，引导用户尝试及持续购买。

　　而对于开发新用户，则需要选对合适的场景与人群尤为重要，消费需求程度、可承受价格，咖啡品类消费频次以及周围人的消费水平可能带来的影响。目前，挂耳咖啡常规的单包价格在5—9元左右，相当于一瓶饮料的价格，符合白领、学生等群体日常消费水平。而咖啡香味浓郁，让这些消费群体体验到咖啡的本真滋味。

　　朱丹蓬曾表示，咖啡的消费场景，消费习惯等，无疑是快消行业中极具多样性的。在群雄逐鹿的咖啡市场，去同质化必将成为竞争的关键词。门店现磨咖啡的增长带动了中国咖啡消费市场的扩大，除了本身就比较成熟的速溶咖啡有了升级机会之外，挂耳咖啡有着不错的市场切入机会。

生活中有很多的朋友都会喝咖啡，在你上班犯困或者是晚上复习犯困的时候都会选择喝杯咖啡来提提神。咖啡的功效多，但不少人都认为喝咖啡会变胖，真的是这样吗?带着这个问题一起去聊聊关于咖啡的那些事情。                                                      

爱喝咖啡会不会变胖                                   

不少的网友表示咖啡会导致肥胖的出现，其实这是片面性的。咖啡会不会变胖要看看选择的是什么类型的咖啡。如果说你选择的是速溶咖啡，再加上缺乏运动，那么肥胖自然就会找上门来。因此这类的咖啡有着大量的白砂糖还有奶精。这会导致摄取的热量过高，当转化成脂肪时就会造成肥胖的出现。如果说你选择的是黑咖啡，那么不会导致肥胖反而会帮助减肥哦。                   

咖啡的功效

第一：提神

我们都知道多数人都是用咖啡来提神的，那为何有提神效果呢?其实因为咖啡中有着不少的咖啡因，这种因素可以导致神经中枢活跃起来，从而达到了缓解疲劳，提神的效果。

第二：护眼

上班族适当的喝点咖啡也可以保护好眼睛哦，因为咖啡中含有嘌呤生粉，这种营养可以帮助保护眼睛，减少干眼症的出现哦。

第三：抗氧化

其实咖啡中含有的营养素还是不少的，其中就是有不少的抗氧化物质，帮助减少自由基的堆积，让你可以美容还能保护好心血管的健康哦。

你是否有喝咖啡的习惯呢?相信多数的上班族都是会喝咖啡提神的。小编提醒，不要担心喝咖啡会发胖吗?选择对的咖啡不仅仅不会发胖而且还有不少的好处哦，比如说保护眼睛或者是抗氧化等等，因此建议朋友们在日常中可以适当的喝点咖啡哦。

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加，因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源，加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗，一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。

牙买加地理位置

除了天堂般的美景，牙买加还出产高品质朗姆酒、是雷鬼音乐的发源地、飞人博尔特的故乡、全球17个高品质可可原产国之一和著名蓝山咖啡的原产地。就算不是因为咖啡，也值得一去！

一、牙买加曲折有趣的咖啡历史大事记

1728年，第一批阿拉比卡咖啡种子由当时的牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从伊斯帕尼奥拉島（Hispaniola）（也就是现在的海地）引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

咖啡育种

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物，咖啡的种植并不是出于经济考虑，而是为了开发山地，加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费，一直对咖啡征以高税。

咖啡就这样不愠不火的在牙买加蔓延开来，在缺少技术和市场的殖民时代，咖啡种植园大部分时间像鸡肋一样，被庄园主卖来卖去，销售合同里不仅仅有咖啡树的数量，还包括种植咖啡的男女奴隶人数。

1790年，英国政府大大降低了咖啡的税收，牙买加咖啡业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-14年英美战争的重创，牙买加已经一跃成为全世界最大的咖啡出口国，1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到，这竟然是牙买加咖啡至今为止最辉煌的时刻，从此没有任何一年的咖啡出口量达到过这个数字。

牙买加咖啡运往全世界

1838年，随着英属加勒比地区奴隶制的结束，大量获得自由的咖啡种植者离开了种植园，很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾，牙买加的咖啡产量和质量都大幅下降。

1948年，牙买加政府成立了咖啡产业管理处，旨在提升咖啡品质重振出口业务。

1952年，牙买加咖啡产业管理处升级为牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），在牙买加的咖啡产业发展中扮演越来越重要的角色。

1953年，CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域，并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫做蓝山咖啡。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡。高山咖啡产量很小，多为旅游市场和当地消化，即使有些品质不输蓝山咖啡，但是名气与价格却无法和蓝山咖啡相比，因此产量逐年降低。

1980年，蓝山咖啡已经蜚声国际，有些不法商人开始出售假的蓝山咖啡，并冠以“蓝山咖啡”的标签。

1984－1985年, 具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山咖啡”商标，商标为CIB所有，使用管理极其严格，我去年曾经想使用该商标为我们的蓝山1号咖啡做广告，竟被告知审批大概需要一年左右的时间，只好作罢。另外，CIB还设计了牙买加高山咖啡的商标。

牙买加蓝山咖啡商标和高山咖啡商标

这波操作无疑可以被称为咖啡史上最成功的营销案例之一。不仅巧妙的保护了真正的蓝山咖啡，也进一步树立了蓝山咖啡的市场威望。

1988年，遭遇飓风袭击的牙买加蓝山咖啡园几近破坏殆尽，几家日本贸易公司联手为蓝山地区最好的一些咖啡种植园提供了大量贷款。也让日本咖啡商人趁机深度参与到蓝山咖啡的生产和销售中。他们使用优先购买权，几乎垄断了整个高品质蓝山市场，直接造成欧洲、北美等市场价格居高不下。

2018年，CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局，简称JACRA。

牙买加农业产品管理局门口

今天的牙买加，已成功跻身世界极小咖啡原产国之一， 其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%。在中国能喝到正宗的蓝山1号实属幸运。

二、什么是蓝山咖啡

牙买加东部的蓝山山脉拥有加勒比地区海拨2256米的最高峰，因为在加勒比海璀璨蓝色光芒的环绕下，呈现出深浅不一如梦如幻的蓝色而得名。

蓝山不仅风景迷人，而且拥有肥沃的火山土壤，气候湿润，终年多雾多雨，牙买加绝大多数咖啡种植园都集中在这里。

CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的咖啡不仅浓郁香醇，还带有优雅活泼的酸度，入口圆润甘甜，几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡，堪称牙买加咖啡的最高品质。于是在1953年把该区域的咖啡称为蓝山咖啡。

蓝山地区横跨牙买加三大咖啡产区圣安德鲁、波特兰和圣托马斯

虽然CIB并没规定蓝山咖啡的具体海拔，但人们通常认为海拔在1000-1700米之间的蓝山咖啡风味最佳。超过1700米的山峰因为林木保护，不可以种植咖啡。毫无疑问，高海拔山地的特殊气候和土壤有利于造就蓝山咖啡独特的风味。

值得注意的是，精品咖啡的概念是在1974年由娥娜努森女士（Erna Knustsen）提出：“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡。”而1953年牙买加咖啡产业协会就已经敏感的意识到地域之味了。

CIB也许是世界上最早使用科学方法对咖啡品质进行评级的机构。不仅评估咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，同时根据杯测分数（干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度）为咖啡定级。

杯测

因此牙买加不仅是世界上第一个使用杯测表来评定咖啡的国家，同时也是世界上唯一一个将颜色作为咖啡品质标准的国家。

CIB认为咖啡生豆的颜色代表着咖啡豆的健康程度，越是明亮生动越有更长的保存期限。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数，蓝绿色为最高等级。

蓝绿色的高等级蓝山生豆

不难看出，成立于1982年的美国精品咖啡协会对于精品咖啡的判断方法，没少参考CIB的咖啡质量鉴别体系。而现在全世界精品咖啡人使用的杯测表，也充分借鉴了CIB的杯测表。

另一个造就蓝山咖啡独特风味的秘密是豆种。蓝山咖啡选用阿拉比卡铁比卡，豆形较大，甜度高，但果量稀少，甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半，蓝山价格高也由此可见一般了。

虽然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似状况的国家，比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国，但咖啡风味却与蓝山大相径庭，让人不得不感慨一方水土养一方咖啡的神奇地域之味！

采摘期的蓝山咖啡树

三、蓝山咖啡的分级

蓝山咖啡根据生豆大小、杯测和瑕疵率被分为高级蓝山咖啡和优选蓝山咖啡。而高级蓝山咖啡又被分为蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和蓝山圆豆。

高级蓝山咖啡

蓝山1号：尺寸19/18/17目，瑕疵率小于3%；

蓝山2号：尺寸16目，瑕疵率小于3%；

蓝山3号：尺寸15目，瑕疵率小于3%；

蓝山圆豆：大小为10目的单粒圆豆，瑕疵率小于3%，数量稀少。

蓝山1号和蓝山圆豆品质最高，我们烘焙厂目前只采购蓝山1号生豆。

蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。

使用木桶的传统源自十八世纪中期英国殖民时期，从英国运送至牙买加的面粉使用木桶，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒以保护香气。一个熟练工人可以在5分钟左右拼装一个木桶。

如何5分钟安装一个蓝山咖啡木桶

优选蓝山咖啡

主要出口地为日本的优选蓝山咖啡与高级蓝山咖啡的不同之处：1、杯测分数比高级蓝山低3-5分。2、颜色达不到高级蓝山那种明亮和生动的蓝绿色。3、瑕疵率小于5%。4、使用麻袋包装。

四、亲历蓝山

老朋友夏普家族

2018年底我作为珈露梦产地探索团翻译，深度拜访了老朋友夏普兄弟位于牙买加的咖啡王国。他们俩在2011年初次来上海考察市场时，来拜访过乡村咖啡馆。

夏普家族不仅拥有现在正常运转的牙买加历史最悠久、并且唯一一个获得雨林认证的咖啡庄园克利夫顿，同时拥有包括克娜斯黛儿在内的其他15座咖啡庄园。

集团设有咖啡烘焙工厂、名为JAMAICA BLUE的咖啡连锁店，其下属咖啡贸易公司的生豆出口量占到整个牙买加的55%，可以说是牙买加最具历史和实力的咖啡公司。

照片左边的哥哥Richard具有33年咖啡种植经验，负责农场管理，右边的弟弟Jason负责市场和销售。

2019年，在牙买加农业产品管理局第一次举办的评选活动中。夏普家族的克利夫顿庄园和克娜斯黛儿庄园在5000多家庄园中脱颖而出，一举分别夺得最佳庄园和最佳处理法大奖。这无疑是对夏普家族既坚持传统又勇于创新的最佳认可。

• 蓝山若如初相见

到达牙买加首都金斯顿那天，在从机场去酒店的路上，夏普先生透过车窗指着远处若隐若现的山峦随意地说：那就是蓝山。

我的心立马怦怦跳了起来。

向往多年的地方近在咫尺，虽然加勒比海也常在我的愿望清单上闪着灼热的光，但此刻对蓝山的敬慕却压倒了一切。

从金斯顿开车一个半小时就来到蓝山脚下，山路崎岖蜿蜒，各种奇花异草遮天蔽日，小面包车在娴熟的司机手中辗转腾挪移步换景，一派湿润葱郁的热带雨林风光。而变幻莫测的蓝山果然名不虚传，短短一个小时的路程竟然经历了阳光、大雾和小雨的天气。

开车去往著名的蓝山

著名克利夫顿庄园的大房子位于一座山峰的开阔顶部。群山环绕绿草如茵，一棵巨大古老的Bottle Brush Tree(瓶刷树)吸引了无数毛色鲜亮的牙买加长尾蜂鸟上下翻飞翩舞娇啼，真是一副人间奇景。

牙买加长尾蜂鸟

极目远望，天空时而湛蓝辽阔，时而迷雾飘渺，蓝山山脉嵯峨黛绿蓊郁荫翳，真的呈现出梦幻纯净的蓝色。低头看去，远处的另一个山头上竟然布满一排排的咖啡树，忽而清晰可见忽而隐身薄雾，在场的人无不唏嘘感叹这仙境般的景致。

11月份尚未成熟的咖啡樱桃

• 享受Spa的蓝山咖啡

蓝山咖啡优雅细腻的风味除了与树种、栽种环境有关外，另一个关键因素则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。

水洗法简单来说就是将采收后的咖啡樱桃放入水池中，用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开，然后用传送带中的水流将成熟咖啡樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中发酵，黏液发酵后，利用水流的搅动去除黏液残留，再将将干净的带有羊皮膜的咖啡豆进行晾晒，达到一定含水量后进仓库静置。

出口前再进行脱羊皮膜、比重筛选、色度筛选、人工手选等流程，不再赘述。

虽然这是水洗处理法的一般流程，但是各个处理厂都会在细节上有所不同，从而咖啡的风味也会有所不同。

克利夫顿庄园的水洗处理厂赫然挂着一个COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟红果被送到这里后，会在10小时内先后经过浮选、去皮、发酵、清洗等流程，每一步都会被小心呵护，就好像咖啡樱桃在这里享受了一次Spa服务一样。

每年春天的咖啡采收季山上气温低，山泉水清澈洁净水质绝佳但只有15度左右，一旦水温太低，发酵时间过长，不仅会造成资源浪费，咖啡还有可能在长时间的发酵过程中受到细菌的感染而变质。克利夫顿处理厂创造了将泉水加热到26-28度的8小时发酵法，大大提升了发酵的效率和效果。

通过技术变革，克利夫顿处理厂不仅把处理60磅咖啡樱桃的用水量从1200升降至20升，还通过水处理站，把废水的PH值从3.4变为5.5，虽然达不到饮用标准，但可以用于农业灌溉，既节约了水资源，又解决了酸水污染环境的问题。

水处理厂

脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养植。

有机肥用于鲜花养植

当经过水处理的咖啡豆被送到晒场时，含水率大约在55%左右，需要晒至34%再进入机械烘干机将含水率降至11％-12％入库保存。晾晒的过程温度不能超过34摄氏度，所有的细节都是为了保持咖啡豆胚芽的活性，这也是保证咖啡风味的重要秘诀。经过细致处理和保存的咖啡豆，胚芽可以存活达一年之久。

晒场上等待气温降低才摊开来晒的咖啡豆

含水率达到11-12%时，咖啡豆会被放在特制的木房子里静置一个月，经过之前一系列的处理，这个静置的过程对于咖啡风味的熟成和内部结构及水活性的稳定非常重要。静置结束，咖啡就可以运到世界各地了。

静置咖啡豆的木房子

2019年，克利夫顿庄园开始尝试日晒处理法，并在同年4月在上海MOBYS（魔焙咖啡馆）举办了蓝山咖啡日晒首发品鉴会。众多咖啡业内人士到场品尝了这打破几百年传统的创新之举。

2020年7月，日晒蓝山咖啡也将正式在中国全面上市，期待古老的蓝山咖啡焕发出新的风采。除了铁比卡，克利夫顿庄园也在尝试培育新的品种，我们会持续关注拭目以待。

猫屎咖啡，又名麝香猫咖啡，产于印度尼西亚。虽然听起来名字不怎么优雅，可却是世界上最为名贵的咖啡之一，每磅（约0.45千克）猫屎咖啡的售价高达数百，乃至上千美元，这名字不怎么优雅的咖啡，凭什么那么贵？让我们先从猫屎咖啡的“猫”说起。

猫屎咖啡的猫，是印尼椰子猫。

你可能以为它长这样：

或者这样：可惜，你们都错了，印尼椰子猫实际上长得是这样：

印尼椰子猫，其实并不是一种猫，而是一种狸。

椰子猫目前已经入选了《濒危野生动植物国际贸易公约》附录III，属于区域性贸易管制动物。

他们最喜欢的食物，便是种植范围遍及印尼的新鲜咖啡豆，咖啡豆进了他们的肚子后，经过分解消化发酵，化为一粒粒发酵后的咖啡豆排出体外，再经过清洗，烘焙之后，便成为了每磅售价高达几百美元的猫屎咖啡。

印尼椰子猫是天生的咖啡品鉴大师，他们只会挑熟的最好，味道最甜的咖啡豆食用，这，让他们粪便中的咖啡豆，每一粒都是精品中的精品。而独有的通过体内发酵获取咖啡豆的方法，也让猫屎咖啡拥有了其他咖啡都不具有的独特风味。

·

可这还不是让猫屎咖啡价格无比高昂的决定性因素。

印尼椰子猫，本身已是存世量相当稀少的动物。

他们的食量原本便不算大。在排泄物中挑选咖啡的指标更是严格，每斤排泄物中，能用的咖啡豆只有区区150克，这区区150克咖啡，经过洗涤与烘焙后，更是只剩下不到120克。

如此多的损耗，已经注定其产量不会太高。

每年，猫屎咖啡的产量绝不会超过四百公斤。

这一切，都导致了猫屎咖啡极为珍贵。

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。如果单独品尝咖啡因，就是茶中的苦味，带些微涩感。

咖啡因在植物与动物的用途。

咖啡因存在植物当中，是一种杀虫剂，当昆虫服用过多咖啡因时，会因麻痺而死亡。

当人类服下咖啡因时，是一种中枢神经兴奋剂，会令人精神亢奋，神清气爽。效果因人而异。

茶碱是什么？

茶碱是咖啡因的衍生物，除了人体代谢咖啡因产生之外，也存在茶中，作用与咖啡因类似。茶碱（Theophylline）可使平滑肌张力降低，呼吸道扩张；可促进内源性肾上腺素、去甲肾上腺素的释放，气道平滑肌松弛；抑制钙离子由平滑肌内质网释放，降低细胞内钙离子浓度而产生呼吸道扩张作用。坊间常说，茶泡太久茶碱会溶出太多，听起来很可怕，事实上是咖啡因溶出太多。

解决方法包含：

①冲泡时间不易太长。

②置茶量少一点。

③冷泡。

 茶与咖啡哪个咖啡因比较高？

一杯240ml咖啡中咖啡因含量约在130-140mg，一杯240ml茶约15-50mg。

什么茶的咖啡因比较低？

首先，茶叶中的咖啡因是比较稳定的物质，不会因为发酵程度的不同而有大的变化。

所以茶叶中的咖啡因含量主要取决茶叶鲜叶中咖啡因的含量，生长环境、茶树品种、采摘季节等是影响咖啡因含量的因素。正常情况下，嫩叶比老叶含量高，夏茶比纯茶高，并且在泡茶的时候，第一泡茶，咖啡因可以溶出60%-70%。

（茶叶烘焙机表面所累积的咖啡因，一开始是纯白晶体，过一段时间会变深色。）

如果茶没有咖啡因会比较好吗？

茶与咖啡因有如酒与酒精，如茶无咖啡因，喝起来欠缺滋味，没劲。

就像是没有气的雪碧。

咖啡因与胃痛。

喝咖啡会引起胃酸逆流，喝茶偶尔也会，这是因为咖啡因会使胃酸分泌，引起不适感。

该怎么办？挑选咖啡因含量低一点的茶。如：

①烘焙过的茶。

②叶子成熟度足够的茶。

③小叶种茶。

或是吃饱再喝茶。

茶叶烘焙过程中的咖啡因术语｜起狗毛？

焙茶时我们常说会焙到‘起狗毛’，这是指茶叶在长时间或是高温烘焙下会让茶叶内的咖啡因升华，而附着在茶叶表面会是茶叶外的物体上。那白白的结晶就是纯度相当高的咖啡因。在烘焙工厂的天花板，那厚厚的一层白色绒状物不是灰尘，是厚实的咖啡因结晶。

茶叶上的白色粉末就是起狗毛（咖啡因）。

 咖啡因让人睡不着？

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率，少量的咖啡因可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现象

可能是我个人品味问题，黑咖啡，其实我从来都不接受，太苦了。。。为了减肥喝苦咖啡，不值得啊！因为实际上，不喝苦咖啡，也是可以减肥的！那还为啥要苦苦折磨自己啊！

我在澳洲，一般喝的都是这两种咖啡，个人感觉Moccona相对好喝一点，当地卖的也不贵，还是很受欢迎的（不是广告，当然moccona如果看到了，给我打广告费以行，哈哈哈）

一，话说回来，减肥为啥不用喝纯黑咖啡～

咖啡没有热量，同时能够帮助身体代谢，所以经常被减肥的人pick，但是并不意味着咖啡兑牛奶就不能减肥啊，因为咖啡还是那个咖啡，只不过加了牛奶。

这里如果有人来抬杠，非要说牛奶热量高，不利于减肥，那你仔细拍拍你的脑门想一想，你早餐喝牛奶的时候嫌弃过牛奶热量高吗...... (给你个眼神自己体会）～

所以如果你想喝黑咖啡，又觉得苦，里面加一点牛奶就好了啊，如果怕热量高，早餐的牛奶减半，然后把早餐省下来的牛奶，和咖啡兑在一起，不就是热量也没有提高，同时也喝了咖啡；不喜欢喝牛奶的人，可以兑无糖豆奶，coffee with soy milk（豆浆咖啡）在澳洲当地也很有名的啊！

你仔细想想，在你没有看到这篇回答之前，或者是在没有关注我之前，捏着鼻子喝的那些苦咖啡，是不是都白遭罪了...... 所以，你现在要做的是不是该点击头像，关注我啊，让你减肥路上少走山路十八个弯。

注意，这里再给大家排雷一下：

• 不要以为咖啡可以加奶，就理所当然的觉得咖啡还可以加糖，记住：想减肥，最好咖啡少加一点奶，但是不要加糖

• 咖啡加纯牛奶，不等于咖啡➕ 咖啡伴侣，咖啡伴侣和牛奶是完全的两回事，老老实实买纯黑咖啡，自己加奶吧～

二，咖啡真的对减肥有用吗

很客观的说，对一部分人是有用的，对一部分人是没有用的。

至于对你是不是有用，你可以试试，要是有用就继续，要是没有用，就还是老老实实靠好好吃饭减肥，一样能瘦。减肥的饮食方法，后面我都会慢慢更新，你只要关注我，后面就可以慢慢解锁啦～

对于喝咖啡有用的人来讲，咖啡减肥是这样运作的：

1，咖啡能够加速脂肪的分解，减少脂肪的囤积

运动前半小时，来一杯咖啡对运动的减肥效果会有所提升，能够加速脂肪的分解，成为脂肪酸，然后再通过人体的微循环排出去。

上面这个是咖啡对于燃脂的最主要的作用，所以如果你想用咖啡来燃脂，建议配运动。但是咖啡燃脂不是一杯管一天的，所以不要觉得喝了咖啡就无敌了。咖啡对燃脂有作用，但是可能没有你想像的那么大，所以还是要好好吃饭才是王道。

2，咖啡能够刺激大肠的蠕动，同时有利尿的功能

这个作用对于燃脂是没什么关系的，但是对于一些便秘的小伙伴是个福音，我自己就是喝了咖啡容易上厕所，不论是大号还是小号，效果都很明显。。。 emm，不能再继续展开描述了，你懂的

同理，这个作用不是适用于所有人，所以如果你喝了咖啡并没有想上厕所，那就是咖啡对你没啥用，别纠结，平常心就好。本来咖啡也不是泻药，人家从来就没想管过你的便秘问题。

3，咖啡虽好，可不要贪杯哦

最可怕的是之前有人问我说：她喝咖啡然后跑步感觉效果不错，那可不可以在跑步的时候不喝水，都喝咖啡。。。

emm，你想啊，如果你是喝一样分量的咖啡，那么加了很多水不停的喝，和你加了一杯水，喝完去跑步，然后跑步过程中喝水，那么摄入的咖啡是不是一样的。

但是如果你是喝了很多咖啡，同时加了很多水，全程喝咖啡，你的心脏真的受得了吗～

所以建议大家，不要忘了，咖啡虽然可以帮助燃脂，但是ta仍然是咖啡，喝不好心慌心悸，是正常的。

三，再啰嗦两句

咖啡的确是一个不错的东西，提神神器！

味道也好，天然的0卡饮料！

同时还能帮助燃脂，如果你想燃脂效果更好，也可以配一勺MCT油，做一杯防弹咖啡，这是生酮人士的最爱（生酮减肥是啥，我后面会写，可以先关注我，但是不建议大家自己随意操作）

这么看上去，咖啡就是个神仙饮料，太牛了！甚至有人觉得咖啡就是解救你从一身脂肪里出来的法宝。但是这里我必须说，咖啡的确有助于燃脂，但是你胖还是瘦，真的不取决于咖啡，最关键的还是取决于你的饮食习惯，生活习惯。

所以，如果你喝咖啡感觉不错，那就继续喝。受不来黑咖啡的味道的，就加点奶，何必为难自己，毕竟加了奶的咖啡和黑咖啡本质上没有差别。

但是如果你想从根本上减肥瘦下来，建议你学会好好吃饭，这才是解决脂肪最根本的方法。

随着星巴克、瑞幸咖啡的兴起，越来越多的人接触到了咖啡这一舶来品。

有不少人深陷其中，一天不喝咖啡就浑身难受。类似于毒品的“成瘾性”，也让不少人对咖啡抱有很多疑问：

• 咖啡喝多了，真的会上瘾吗？

• 咖啡喝多皮肤会变黑吗？

• 喝咖啡真的能减肥吗？

如果你对这些还不了解的话，那么我们今天就来聊聊咖啡吧！

咖啡分为哪几个种类？

• 浓缩咖啡（Espresso）

咖啡粉：水=1:2

特点：分量小，非常苦

Espresso在意大利语中就是“快速”的意思，做得快，喝得也快。

同时，这也是咖啡风味最浓郁的一款。

• 美式咖啡（Cafe Americano）

浓缩咖啡：水=1:2

特点：口味较淡，颜色较浅

美式就是加水了的浓缩咖啡，由于兑的是水，所以味道还是蛮苦的哦！

• 拿铁（Cafe Latte）

浓缩咖啡：牛奶 = 1:2到1:5

特点：牛奶较多适合大部分人，可雕花

由于牛奶下得比较多，拿铁也是许多人喜欢的一款咖啡哦！

• 玛奇朵（Macchiato）

浓缩咖啡：奶泡=1:2

特点：口感醇厚

虽然玛奇朵外观与拿铁相近，但玛奇朵加的奶泡，只是为了中和咖啡的酸涩。

所以玛奇朵尝起来，比起拿铁会更有咖啡的味道哦！

• 卡布奇诺（Cappuccino）

浓缩咖啡：牛奶：奶泡=1:1:1

特点：口感丰富

同时添加了奶泡和牛奶的卡布奇诺，甜味大大覆盖了咖啡味，是女孩子的最爱哦！

• 康宝蓝（Espresso Con Panna）

浓缩咖啡：鲜奶油=2:1

特点：先甜后苦

奶油飘在咖啡上，宛如天边洁白的云朵。

记得要早点喝掉，不然奶油会融化的哦！

• 摩卡（Mocha）

浓缩咖啡：巧克力浆：牛奶：鲜奶油=2:1:2:1

特点：层次丰富

摩卡的配料与口感都很丰富，巧克力更增加了一丝甜蜜感，是老少皆宜的咖啡哦！

咖啡喝多了，真的会上瘾吗？

很多人一旦喝惯了咖啡，很容易会形成依赖：一天不喝提不起劲来。那么这种算“上瘾”吗，当然算。

但此“上瘾”非彼上瘾：咖啡成瘾和毒品成瘾可以说是截然不同，前者的严重程度远低于后者。咖啡是完全可以戒掉的，只要你坚持不喝，一些不舒服的症状很快将会消失。因此喝咖啡确实会上瘾，但严重程度嘛…估计跟你玩手机上瘾差不多吧。

咖啡喝多了皮肤会变黑吗？

影响人变黑的因素有很多，比如：

●皮肤内的决定因素：比如多种生物因子；

●身体内的决定因素：比如基因、代谢、内分泌、精神、疾病等；

●外界的决定因素：比如紫外线、药物、辐射、美容功效品、激光等；

但很遗憾，以上因素都跟咖啡没啥关系。

不仅如此，咖啡还有“美容”的效果：如咖啡里的咖啡油富含丰富的亚油酸，它可防止皮肤老化、发炎，使皮肤更有弹性。目前已经受到了许多美容者的追捧。

喝咖啡能减肥吗？

这个问题，不同的人会给出不同的答案。

有人言之凿凿说：我喝咖啡确实瘦了！有人则反驳：我喝十几年了还这么胖！

造成这种情况，往往是因为：你喝的咖啡不对。

如果你喝的是浓缩和美式，这种压根不加糖的咖啡，那么你的体重才有瘦下来的可能；如果你喝卡布奇诺和拿铁，这种加了大量糖分的咖啡，那你还不如别喝了。

如果你选择了不加糖的浓缩和美式，那么你将获得以下增益效果：

加快人的新陈代谢速度

减少脂肪堆积，加快脂肪分解

消除水肿，排出身体废物

那有的朋友看到这个就很开心：看来我天天喝苦咖啡，瘦下来不是梦哦！但是。。。

咖啡产生的这些益处，都是十分“轻微”的，不会产生立竿见影的减脂速度。另外，代谢率的增加，也意味着你更快会感到饥饿，到时你食物吃多了，不就得不偿失了？

咖啡在减肥这块真正的作用，是它能对“运动减脂”有帮助。

我们先看一组数据：

如图所示：喝了咖啡的人运动时，能量消耗明显要比没喝的人更大。

在代谢率这一方面，喝了咖啡的人也比没有喝的药更高。

因此我们可以得出结论：

与其喝咖啡减肥，还不如喝咖啡后运动减肥，效果会更好哦！

喝咖啡有什么害处？

根据丁香医生的资料，咖啡的优点有：

正常喝咖啡，不仅不会提高心血管疾病发病率，反而会降低心血管疾病的风险。

咖啡也与胃肠疾病、癌症没有直接联系。

那这就意味着咖啡是“完美饮料”吗？当然不是。

咖啡也有以下缺点：

长期喝咖啡会给牙齿染色

喝咖啡有导致钙流失的可能

速溶咖啡里含糖多，易肥胖

但至少我们可以确定：喝咖啡没什么副作用，不要一下子喝多了就行。

FDA的推荐是，健康成年人，每天300-400mg的咖啡因是安全的，大概是这个数：

孕妇、哺乳期女性要减半到200mg/d以内哦！大家记住啦！

以上这么多的咖啡冷知识，解开你对咖啡的误解了吗？

平时，我工作很忙，对咖啡没研究，很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份，我女儿给我送了一份生日礼物，我拆开礼物有点懵，竟然是滤杯套装，用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡，她跟我说：“手冲咖啡最有温度感，同样的咖啡豆冲出来的咖啡味道会不同，研磨的方式，咖啡豆研磨出来咖啡粉的粗细，水的温度、冲咖啡的速度，所以能喝到有人为你冲煮的咖啡，是一件多么幸福。”

于是，为了让女儿和丈夫在家喝到我冲的咖啡，我认真查找了一些资料，买了能做手冲咖啡的器具，今天在家第一次做手冲咖啡。我最大感受就是没想象中那么难。我丈夫和女儿都说：“媲美咖啡厅冲煮咖啡，比速溶咖啡好喝太多了。”

那么做在家制作手冲咖啡需要什么东西呢？女儿送了HARIO V60滤杯，滤杯带有咖啡分享壶和滤纸，我自己买了手冲咖啡壶、咖啡豆、磨豆机，而电子秤和咖啡杯是家里已经有的器具。严格来说，有温度计和控温手冲壶更好。

咖啡豆是做一杯咖啡的原材料，相当于说咖啡豆的品质很重要，不过咖啡豆也是看自己的口味。我在网上比较了一下，选购了M2M意式咖啡豆，性价比高又适合我的口味。

我打开咖啡豆的罐子可以闻到咖啡的浓烈香味，那香味闻着令人为之陶醉。

我看了介绍新手尝试手冲咖啡粉和水的比例按照1:15比例，家里咖啡杯容量180毫升，我计算了一下称量12克咖啡豆比较合适。

手冲咖啡用手磨豆机比较好，使得手冲咖啡更有仪式感，我看了手磨磨豆机的价格都在一百元以上，而我看到东菱电动磨豆机促销领券后价格58元，比手磨磨豆机实惠，自我安慰电动磨豆机不费力气，至于咖啡粉的粗细可以通过研磨的时间来控制。或许有人问有破壁机还需要磨豆机吗？这个问题我也想过了，我有破壁机，但每次只用十多克咖啡豆，分量太少用破壁机很难研磨。

手冲咖啡研磨咖啡研磨要细粉，研磨越细呈现出的风味越丰富，电动磨豆机研磨10秒就要停一下，我用磨豆机研磨了两个10秒。

先用40克水闷蒸咖啡粉，我用了98度热水，闷蒸30秒左右。所谓闷蒸就是把少量热水均匀地湿润咖啡粉表面，目的就是为了让之后的热水均匀地透过咖啡粉，简单来说就是为了让咖啡粉更香浓。

闷蒸咖啡粉后缓慢地注入热水，水温在90度左右，一般来说温度越高，咖啡的风味越丰富，苦味也会更明显。

咖啡萃取常用三段式，第一段闷蒸，第二段和第三段都是注入的过程，整个萃取过程不超过两分钟。这样我完成了第一次在家做手冲咖啡，水温高冲煮出来比较苦，我丈夫喝咖啡要加砂糖。

我觉得手冲咖啡没有什么严格规定，手冲咖啡的乐趣在于研磨咖啡豆的粗细程度、水温和萃取的方法等等，每一杯咖啡都有独特的口感。

我在网上晒了第一次手冲咖啡的过程和体验，网友们都说：“生活需要仪式感，亲手冲煮一杯咖啡成了生活仪式感的一种具体体现。

速溶咖啡先将烘焙好后的咖啡豆磨成细粉，在高温下批量进行萃取，将咖啡的可溶性物质最大程度萃取出来。然后将萃取的咖啡液进行脱水干燥，得到最终的速溶咖啡颗粒。

现磨咖啡是通过将处理好的咖啡生豆使用烘焙机烘成熟豆，然后研磨成粉末颗粒状后，使用咖啡器具进行制作。

主要区别

1. 咖啡豆品质不同

- 速溶咖啡：绝大多数使用罗布斯塔咖啡豆。

- 现磨咖啡：绝大多数使用阿拉比卡咖啡豆。

两者的区别在于：阿拉比卡咖啡豆种植的海拔更高，酸度与甜度较高，风味上层次感更好，咖啡因较少。罗布斯塔咖啡豆种植的海拔更低，苦味较高，风味较为单一，咖啡因含量是阿拉比卡的2-4倍。

2. 咖啡香味不同

- 速溶咖啡：人工香味为主

- 现磨咖啡：咖啡豆天然香味

速溶咖啡在制作过程中咖啡的香味几乎没有，我们所能闻到的咖啡香味几乎都是人工后加入的香味；咖啡豆在磨成咖啡粉后，香味扑鼻，这种香味是咖啡豆在烘焙后天然的香味。

3. 价格不同

- 速溶咖啡：可以大批量流水线制作，所使用的咖啡豆成本较低，所以整体售价便宜。

- 现磨咖啡：使用烘焙机小批量烘焙，所使用的咖啡豆成本较高，所以整体售价较高。

冲煮区别：有无滤纸

-速溶咖啡：直接使用热水冲就行，无需过滤。

-现磨咖啡：无论使用哪种制作方式，要想喝到干净无渣的咖啡液，最终都是需要将咖啡粉过滤掉的。

常见的制作方法中：

手冲咖啡/爱乐压/挂耳包：滤纸过滤

虹吸咖啡/法兰绒：滤布过滤

法式压滤壶/意式咖啡机：金属网过滤

有无滤纸是两者在冲煮上的根本区别。速溶咖啡就好比小时候我们喝的奶粉一样，味道全部浓缩在粉末颗粒中，只需要热水冲冲就可以释放出味道。而冲煮现磨咖啡时，并不是要将其中全部的可溶性物质萃取出来，最佳的咖啡萃取区间是咖啡豆重量的18-22%，这样制作出来咖啡风味最为平衡。

速溶咖啡会有消费者认为长期饮用不健康。让速溶咖啡背上骂名的其实是在二战时期，全球速溶咖啡的需求量逐年暴增。一些不法分子为了得到最大的利润，便在速溶咖啡中加入了劣质的化学香料、奶精、糖球等其他不利于健康的成分。

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一家咖啡店的菜单不只是拿来给客人点餐用的，更是决定了一家店的定位、风格、消费客层，甚至是投资金额的一大指标。

事实上，决定了一家店的酒水单，也就决定了一家店的经营风格，就是这家店的定位，是要开一家以卖咖啡为主、以饮料为辅的咖啡专卖店，还是兼卖简餐的简餐咖啡店，或者是咖啡、饮料、餐点、蛋糕、烘焙面包样样都要卖的复合式咖啡店。

咖啡店酒水单的设计原则：

①，印刷清晰，版面整齐清洁

②，内容完整，叙述明确、简要

③，定价合理，标价确实

④，设计精美，突出特色

根据店面所在区域推出合适的产品：

①，住宅区，以现做的餐点、饮料最适合。因为住宅区是针对家庭成员的客人，方便全家聚会或家中不开伙的情况，不但口味要好，也要以现做的品质才能满足一家人的嘴。

②，商业区，针对上班族的商业快餐，用餐时间有限，可以几种调理包食品搭配几样现做的餐点可供选择，下午则需有来开会、洽淡可点用的下午茶、小点心、蛋糕、松饼等

③，学校区，以学生为主要消费群，最好推出便宜又大碗的餐点，可以吃得饱，选择性有多。除了各式花式饮品外，卤味面、牛肉面及油炸的茶点、比萨、冰激凌等都合适

④，观光区、郊区，除了观光区内特有的名产、特色食材之外，可以选择现钞的快餐采用中菜西吃的方式，出餐的速度要块。针对下午茶的组合，各式花式饮品加点心也是热销产品，选择多样化才能吸引客人上门

⑤，商场区，通常商场区周围会有上班族，除适用于商业区的搭配外，可以让逛街的人们歇歇脚的下午茶组合也不错，可推出以女性顾客为主的蛋糕、点心、花茶、养生茶等

日常咖啡馆里的菜单展示：

①，吧台式直观菜单。这类菜单在星巴克这类的商务类型咖啡馆中极其多见，这类菜单的好处是顾客能够非常直观地看到我们的产品项目，点单速度快，直观，这对于人流量大的商务类型咖啡馆来说是十分必要的。同时，这种直观的菜单，制作工艺除了采用塑胶板、金属外，还可以用黑板的方式，不但能直观地让顾客看到我们的核心产品，还能有效地提升店铺专业形象。

②，门前促销菜单。我们时常看到在咖啡馆门口摆放各类型的促销型菜单，内容一般不是很丰富，但绝对应该是亮点和主打。尽量不要选用传统喷绘式的海报架方式，一来更新慢，二来这样的印刷品总给顾客一种“店家经营诚意不足”的印象。首选是黑板，或者手绘海报，十分有助于提升店铺的形象，而且其随机多变，应时应景，促销效果理想！

③，台面促销菜单。在桌面上摆放一个小的桌牌，展示一些季节促销的内容，并时常有规律地更换，也有助于提升店铺的业绩，同时也丰富了手持菜单项目。

④，手持菜单。一般为纸制的印刷品，现在也出现了更为先进的电子菜单。但是对于中小型咖啡馆而言，个性的手绘手持菜单，或者自制手工菜单，更具特色，让人感到这不仅仅是菜单，更重要的是能看到店家的用心经营，生意自然也容易做出起色！

挂耳咖啡是什么？

挂耳咖啡，是一种将咖啡豆研磨成粉后装于密封滤袋内，用滴滤方式完成冲泡的便携式咖啡。不同于添加了很多糖浆和氢化植物油的速溶咖啡，挂耳咖啡的原料表里只有新鲜产季、新鲜烘焙的咖啡豆。只需热水和杯子，就可以在办公室、家里，甚至出差旅游中，随时享用到一杯品质不输现磨手冲的好风味咖啡。

挂耳咖啡有什么特点？

好味：来自全世界的咖啡豆

从不同国家筛选具有代表性风味的咖啡豆。

本味：只有新鲜烘焙的咖啡豆

100%咖啡豆，呈现咖啡豆原生的个性风味。

赏味：像对待生鲜食品一样

咖啡也像海鲜、牛奶、面包一样具有最佳赏味期。

挂耳咖啡如何冲泡？

总有人问

1、挂耳咖啡需要多少度的水温？

85-95摄氏度之间。

饮水机在保温指示灯亮时，即可冲煮使用；沸水建议放置30s左右再冲泡。保持咖啡与注水量相同的情况下，冲泡的水温越高会让咖啡液苦味更重。可以多次尝试冲泡水温，找到自己喜欢的口味。

2、一包挂耳咖啡需要多少ml的水量？

150-200ml左右。

一般建议按照常规1:15-18的粉水比例冲煮，可根据个人的口味情况调整注水量。

3、一包挂耳咖啡可以冲泡几次？

1次。

咖啡中绝大部分的风味在第一次冲泡时已被萃取出溶于咖啡液，二次冲泡所得咖啡液并不是有足够的风味。但不妨碍有的朋友二次冲泡，一个人口味为主。

4、挂耳咖啡可以存放多久？

最佳赏味期为咖啡豆烘焙养豆完磨粉10天内。

12个月的保质期是指咖啡不腐坏发霉的期限。

5、挂耳咖啡需要专业手法吗？

不需要。

挂耳咖啡在使用设计上具有一定的冲泡容错率，手法对于风味影像不大。

如果追求更佳风味，可以尝试控制注水速度，缓慢注入细水流，浸湿表层咖啡粉后，闷蒸15s左右，再继续以画圆手法由内向外，再由外向内反复缓慢注入，重复画圈直到所需注入水量。

6、挂耳咖啡能加糖加奶吗？

建议在加糖加奶之前，先品尝一口，再决定是否放以及放多少量。

有高品质风味保证的挂耳咖啡中，我们还可以感受到自然赋予咖啡的原生果酸和甜感。不同产地、处理法、烘焙度的咖啡豆会有不同的风味，如需加奶，建议使用鲜奶，而非麻木我们味蕾的奶精或其他咖啡伴侣

爱尔兰咖啡是一种含有酒精的咖啡，是由热咖啡，爱尔兰威士忌，糖和奶油调制而成。所以它既是一杯咖啡，也是一款鸡尾酒。

爱尔兰咖啡还有一个名字叫做情人的眼泪。

关于爱尔兰咖啡流传着一个故事：一名爱尔兰首都（都柏林）机场的酒保。酒保在都柏林机场邂逅了这位女孩，酒保非常喜欢空姐。每次都会点上一杯咖啡，但从未点过鸡尾酒，酒保擅长的是调鸡尾酒，觉得她就像一杯威士忌一样，希望可以为她调制一杯鸡尾酒。就此一杯咖啡鸡尾酒就被发明出来了，然后把它取名为爱尔兰咖啡，并把它加入菜单里。

过了很久这杯独特的咖啡都没有在菜单里被发现，到女孩点爱尔兰咖啡，已经过了很长一段时间。因为他终于为她煮这杯为她而特制爱尔兰咖啡，激动而流下眼泪。然后用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道，带着想念的味道。

那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡，每次飞到都柏林机场，都会点上一杯爱尔兰咖啡。两个人就这样认识了，就这样成为了朋友，空姐会和酒保讲关于飞到各个地方的趣事，酒保则会教她制作爱尔兰咖啡。有天空姐还是想往常一样飞到了都柏林，但这是她最后一次发到这了，她不再做空姐了，和酒保做了最后的告别。

她回到旧金山的家后，有天很怀念爱尔兰咖啡的味道，但找遍所有咖啡厅都没找到。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她发明的。她凭借着酒保教她制作爱尔兰咖啡的记忆，开了间咖啡厅。慢慢的，爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林，却盛行于旧金山的原因。

爱尔兰咖啡的制作

准备研磨好的咖啡粉，爱尔兰咖啡高脚杯中加入半盎司威士忌、一小咖啡匙的糖，加入爱尔兰咖啡中烤杯，然后用酒精灯烫热咖啡杯，将杯子擦拭干净。杯上挤入鲜奶油，爱尔兰咖啡就制作而成。寒冬中喝上一杯爱尔兰咖啡是一件非常舒服的事。爱尔兰咖啡的酸度是酸碱度中的淡薄、中等。在冲调爱尔兰咖啡时，酸度的表现是很重要的，在冲煮方式良好的状态下，活泼、明亮风味的酸是爱尔兰咖啡的表现。

在许多日剧日漫中，会出现的很多校园活动搞成女仆咖啡的场景。其实在现实中，这也是日本宅文化的一种，在日本还是比较盛行的。

说到女仆咖啡厅，简单来说就是，女服务生们会穿着黑色衣料和白色围裙组成的女仆装，在咖啡厅里为顾客服务，把顾客视为如同在私人住宅中的主人一般。

这些女服务生往往是年轻、可爱且有吸引力的少女。制服的样式和颜色也常因隶属不同店家而有所不同，较常见的差异包括在缎带、头饰等，或者是另外戴上猫耳等额外的配饰。

当我们走到东京的秋叶原、涩谷、大阪的日本桥等次文化比较发达，动漫类商店聚集的地方，就能看见不少在大街发传单的“女仆”，百分百吸晴。

不过，关于女仆一词，最早是来源于英国，当时指的就是负责各种家务的劳动者。

欧洲典型的女仆服，即围裙+女仆头巾，连衣裙通常为黑色。跟我们现在所见的差不多。

到了地球另一端的日本，伴随着明治维新之后日本社会的文明开化，上流阶层开始模仿欧美国家的生活方式，女仆这个市场也应运而生。

而今天受人追捧的咖啡厅女仆，其实一开始也并不具备萌属性，她们只是作为咖啡厅文化的附属。

大正时期受雇于餐厅的女仆

1998年8月，第一家可体验女仆服务形式的咖啡厅店面，是由著名ACG内容提供厂商Broccoli为了在东京角色展上推广成人游戏《欢迎来到Pia Carrot!!》而设置的。

Broccoli让一群女服务生穿着游戏中的制服，为前来参观的观众提供食物和饮料的销售。

借着这个cosplay企划获得的一致好评，Broccoli在秋叶原开设了期间限定的Pia Carrot咖啡厅。后来还适时地开展了常设咖啡厅。

2001年，Broccoli将咖啡厅的经营权转让给了专业制作、贩卖Cosplay服装的公司COSPA。

COSPA将店铺更名为「Cure Maid Café」，日本第一家真正意义上的女仆咖啡厅就此诞生。这也让之后许多游戏或动画、成人男用飞机杯等以类似的方式进行推广。

比较知名的二次元飞机杯类产品就有，双子乙女、对子哈特千美、等等

被赋予了萌属性的女仆咖啡厅，除了有可爱的萌妹子，店内的各种装饰，商品和服务也是非常萌。

需要注意一下的是，女仆咖啡厅有个入店基本费用，平均在500日元左右。不管进店消不消费，只要踏进这个门就得给的。

一般一进门，女仆都会鞠躬问好：「ご主人様，お帰り」（欢迎回来，我的主人/小姐），姿势动作都是最标准的模样。

在整个体验中，女仆们高八度的声音+各种中二魔法+不断地夸奖+异常高涨的热情，让顾客主人们处在一种堪比外星的世界观里。

初次体验的好奇宝宝可能会解锁竹内凉真同款反应。

这时候，羞耻心什么的也不需要了，跟着这个设定，跟女仆小姐姐一起互动就对了。

那么一旦接受这个设定，坐下来之后就可以点餐了。

女仆咖啡厅最常规的食物便是蛋包饭了。除此之外还有小点心、冰淇淋、鸡尾酒和其他甜点饮料等。

普通的饮料价格在500~700日元左右，酒精类饮料是在600~900日元左右，简餐价格为1000日元起步。

在餐前，女仆会和客人们一起喊可爱的口号和做可爱的动作来增加食物的美味度和萌力。

她们通常还会另外在客户的菜色上赋予可爱的装饰，用糖浆或是番茄酱等，在甜点和蛋包饭上面画可爱的脸蛋、动物或者是心。

在女仆咖啡厅里，这些食物都是可以拍的，但是和萌萌的女仆们拍照需要支付额外的费用。

一张小张的拍立得，价钱在1000日元左右。也有女仆店会把拍照费用包含在餐费里打包出售。

在拍立得上，有些女仆还会用马克笔在上面签名涂鸦，签上桃心或者小猫，送来作纪念。

吃吃喝喝拍拍照之余，顾客还可以和女仆们玩玩游戏，或者看女仆们来一场现场舞台表演等一些娱乐活动。这些也是收费的。

在所有的互动过程中，你需要记住的几点：

1.不能有任何出格的身体接触；

2.不能随意拍摄店铺和女仆；

3.不能死缠烂打地打听女仆的联系方式或私生活。

通常顾客在店里待的时间会有一定的限制。因为很多女仆咖啡厅实施的是时间制，一般一个小时左右的时间到了后，就要结账离店了。

如果还想再坐一会的话，可以再点一杯饮料或者食物，不过部分热门店铺也可能对延长点单的次数有所限定。

因为女仆咖啡厅的属性，到这里来消费的顾客大多数都是动漫迷。并且大体上还是日本人比较多，外国人很少。

当然，除了这种强调互动的娱乐型女仆店。在日本还有还原英国女仆的古典型女仆店、提供喝酒氛围的酒吧类女仆店，这是比较常见的一些类型。

另外，还有一些比较有特色的女仆咖啡厅，比如战国主题的女仆店、设定是傲娇腹黑的女仆店等等......

以及之前受到关注的，挑战传统审美的胖女仆咖啡厅、平均年龄70岁的奶奶级女仆咖啡厅。

与女仆咖啡厅相对的，还有一种是专门为女性而打造的男仆咖啡厅或男执事咖啡厅。

把帅气小哥们变成自己的侍者，圆你豪门大小姐的梦

夏天已至，咖啡厅又到了争先恐后准备冰凉爽口的咖啡冷饮的时候了。对于顾客来说，他们或许分不清楚卡布奇诺和Flat White间的区别，那么冷萃咖啡和冰咖啡或许也是一样的。事实上，这两种咖啡从制作方法到味道都有着极大的差别。

冷萃和冰咖啡区别在哪里？

首先，让我们来了解一下什么是冰咖啡。冰咖啡其实就是在咖啡里加冰，这意味着咖啡使用传统的方法制作的，和制作拿铁、卡布奇诺一样，只是制作之后用冰块或冰牛奶进行快速冷却。例如冰拿铁就属于冰咖啡，只是在意式浓缩咖啡里加了冰块和冰牛奶。有些先进的机器能够打发冰牛奶，这也创造了更多冰咖啡制作的可能。

冷萃则完全不同，意式浓缩咖啡是在短时间内用高温高压萃取的咖啡，冷萃则完全相反。研磨好的咖啡粉与冷水混合，然后放入冰箱，浸泡很长的时间，期间并没有高温或高压参与，这意味着咖啡味道的萃取需要的时间更长。所制作出来的咖啡味道更加清爽，苦味比传统的热咖啡更淡。

哪个更受青睐？

这取决于个人喜好，因为两者是无法互相代替的。冷萃咖啡大多以黑咖啡或加少量牛奶的形式呈现，风味更加清爽，比意式浓缩咖啡更加精致。与之相反，用意式浓缩咖啡制作的冰咖啡可以有很多呈现形式，可以加入冷奶或打发牛奶，甚至可以用来制作星冰乐或奶昔。资深一些的咖啡爱好者大多喜欢冷萃咖啡，但更多的大众消费者更加青睐冰咖啡。

如何在家制作冷萃咖啡？

冷萃咖啡制作简单，每个人都能自己在家制作。

以下是参考配方：

- 2个大罐子

- 400ml冷水

- 50g粗糙研磨咖啡粉（可根据浓度喜好调节）

- 滤布或滤纸

- 漏斗

制作方法：

- 将咖啡粉与水倒入罐子中混合，确保全部咖啡粉均匀浸湿；

- 盖上盖子，放入冰箱，浸泡超过24小时；

- 浸泡后，将滤布或滤纸放入漏斗，缓慢将咖啡溶液倒入，过滤至第二个罐子中；

- 做好之后密封保存，可保鲜至多一周。

至于冷萃咖啡饮用的风格因人而异。在如今的咖啡厅你可以看到许多不同的咖啡冷饮选择。这也正是WMF团队致力于用Dynamic Milk系统为顾客提供尽可能多的选择的初衷，这一技术可以制作热奶泡和冷奶泡，品质持久稳定。Dynamic Milk可搭配WMF1500S+、5000S+型号咖啡机使用。

摩卡、拿铁，傻傻分不清楚？

在咖啡店里咖啡的种类数不胜数，浓缩咖啡，美式咖啡等等等等，今天，我们就用一张图，来看看这些咖啡有什么区别。

在看咖啡种类之前，我们一起看看，咖啡的总体的区别。咖啡里面有分为花式咖啡，黑咖啡等等。

除了咖啡的种类之外，咖啡的器具也有所讲究。

最后，这张图就包含了常见的咖啡种类之间的区别。咖啡主要是有奶泡，牛奶，浓缩咖啡，巧克力，鲜奶油等等搭配而成。不同的比例，就能够品尝到不同的风味哦。哪种咖啡比较好喝？主要是根据自己的喜好，有些人喜欢奶味重的，有些人喜欢苦涩一些的，因此，在购买的时候，根据以上的比例图，选择一款最适合自己的咖啡就好哦。

另外黑咖啡、白咖啡、拿铁咖啡都是比较常见的咖啡种类之一。黑咖啡是直接用咖啡豆烧制成的咖啡，强调咖啡本身的香味。白咖啡里面的咖啡因含量非常低，不会添加任何添加剂。拿铁咖啡里面有大量的热牛奶，口感细腻绵密。

黑咖啡是咖啡的种类之一，黑咖啡也叫做清咖啡，指的是直接用咖啡豆烧制而成的咖啡，里面不会加奶、糖等任何影响咖啡原味的饮用方式，它强调咖啡本身的香味，带来的是咖啡最原始的感受。

白咖啡与黑咖啡相比，颜色会淡很多，所以以白咖啡命名。白咖啡的咖啡豆没有加入焦糖，需要经过低温烘焙去除大量咖啡碱，里面的咖啡因含量非常低，且不会添加任何添加剂来加强味道，对肠胃的刺激性较小。

拿铁咖啡又叫做咖啡牛奶，这种咖啡里面加入了大量的热牛奶和糖，意大利人喜欢将这种咖啡作为早餐饮料。拿铁咖啡里面的热牛奶会占大部分比例，所以饮用时能够品尝到更多鲜奶的味道，具有口感绵密细腻的特点。

以上是小编的一些建议，仅供各位小伙伴参考。

5月底以来，青田县按照市政府提出“促进咖啡消费 打造时尚丽水”的工作要求，结合培育建设青田咖啡文化小镇的实际，推出了“咖啡进机关”活动。如今，通过一个多月来的加快推进，一套又一套的咖啡设备相继在许多乡镇（街道）、机关事业单位及国有企业“安家落户”，受到了广大干部职工的欢迎和好评。

近日，在青田县财政局的职工之家，书屋一角建起了一处“咖啡文化角”，里面的咖啡设备一应俱全，可提供意式浓咖、卡布奇诺、冰咖等各色各样的咖啡。今年以来，青田县财政局围绕“咖啡文化角”做足文章，把书香文化与咖啡文化结合起来，积极完善咖啡设备，并组织相关知识培训，让每一位财政干部在看书休息之余都能喝上一杯正宗的咖啡。

正值午休时间，青田县财政局干部陈怡与同事一起坐在职工书屋看着书、喝着咖啡。“咖啡也是我们侨乡的一个特色产业，自从书屋装上了咖啡机，不仅让每一位干部都能喝上各色各样的咖啡，而且大大提升了书屋的品位。现在每到午休时间和假期，干部们都在这里静静地看着书，喝喝咖啡，这真的是一件非常享受的事情。”陈怡说。

与陈怡一样，书屋有了咖啡机后，青田县财政局干部王璎璐也对咖啡有了更深入的了解。她说，这次的咖啡进机关活动非常受大家的喜欢，她也希望单位在完善设备的同时，能多组织一些咖啡培训活动或者组建咖啡兴趣小组等，让干部在喝咖啡的同时，也能更懂咖啡，营造一个温馨美好的咖啡文化职工之家。

在侨乡进口商品城集团有限公司，原本空荡荡的茶水间里装上了一台咖啡机。今年以来，作为进口商品的主管公司，商品城集团积极推动各项促消费工作，而咖啡进机关活动仅是其中一项内容。除此之外，他们还结合丽水“绿谷分”、疗休养消费券等福利，深入开展咖啡、红酒等进口商品的促消费工作。

记者从青田县文化和广电旅游体育局了解到，咖啡进机关活动是青田县促进咖啡消费的一项主要举措。5月底以来，青田县进一步加大“咖啡+”产业融合业态的扶持力度，围绕“可采购、可接待、有配送、有服务”的目标，在全县上下掀起了一股咖啡进机关的热潮，积极推动形成以咖啡为特色的时尚消费、夜间消费、文化消费，加快构建以“咖啡文化小镇”为核心的特色文旅消费转型升级模式。

“我们积极鼓励条件允许的乡镇（街道）、机关事业单位、国有企业参与‘咖啡进机关’活动。”青田县文化和广电旅游体育局党组书记、副局长虞向国表示，目前，“咖啡进机关”活动还在有序推进，预计于7月底前完成。接下来，他们还将积极落实青田咖啡logo商标以及防洪堤和临江东路段的咖啡摊位外摆，并加快完成咖啡之窗博览馆的对外展览和咖啡拉花大赛、咖啡音乐节、咖啡进口博览会等筹备工作。通过这一系列活动，有效带动咖啡产业的快速发展和壮大，最终将咖啡产业培育成为青田特色产业。

由于缺少咖啡豆现货，越南国内咖啡贸易基本停滞，而印度尼西亚国内咖啡价格因供应继续增加而出现下跌。

在越南最大的咖啡种植区——中部高原产区，当地咖农正以每公斤32,000越南盾（约合1.38美元）的价格出售咖啡豆，与上周持平。

一位位于中部高原产区的贸易商表示，“目前几乎没有咖啡现货了，所以我们不能够在当前作物年度的剩余时间里再签订新的出口合同来交货。”

当前的2019/20咖啡年度将在9月底正式结束，咖农将在10月开始新的采摘。

同时，当地贸易商还表示，“目前的国际期货价格仍然太低，只有在超过1250美元时，咖农才能够获利。”

越南贸易商为9月合约提供了5％的黑色破损二级碎罗布斯塔，每吨升水200美元，低于上周的240美元。

与此同时，据印度尼西亚楠榜省一位贸易商称，本周印尼苏门答腊罗布斯塔咖啡豆的价格较9月合约升水300美元，低于上周的340美元。

该交易商称，由于供应增加有助于压低价格，同时美元兑印尼盾走强抵消了国际价格下跌部分。

贸易商补充说：“本周供应增加了，与前几周相比，我们收到的咖啡豆翻了一番。”

当地贸易办公室上周三公布的数据显示，6月份印尼从其位于苏门答腊岛的楠榜省出口了14,172吨罗布斯塔咖啡豆。