中国人不喜欢喝咖啡,也许只是没有便宜好喝的咖啡

horizon 发表了文章 • 0 个评论 • 215 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

  中国人为什么不喜欢喝咖啡?  不好喝还贵,这曾是国人对咖啡的固有印象。  四十年前,雀巢把低廉的速溶咖啡推向中国。苦味和咖啡伴侣的奶精味,固定了中国人对咖啡的认知。  上个世纪末,以星巴克为代表的商业咖啡进入 ...查看全部

  中国人为什么不喜欢喝咖啡?

  不好喝还贵,这曾是国人对咖啡的固有印象。

  四十年前,雀巢把低廉的速溶咖啡推向中国。苦味和咖啡伴侣的奶精味,固定了中国人对咖啡的认知。

  上个世纪末,以星巴克为代表的商业咖啡进入中国。他们靠兜售“第三空间”制造出不菲的溢价,几乎是小资专属。

  手捧咖啡朋友圈打卡,不经意地露出纸杯上的logo,成了都市人的潮流。

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  咖啡消费上,中国人面临一个窘境:要么廉价感十足,要么价格有点“昂贵”。

  正因如此,2018年,中国人均咖啡消费量只有6.2杯,仅为德国的0.71%,美国的1.6%。

  但中国人真的不喜欢喝咖啡吗?据伦敦国际咖啡组织数据显示,我国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。中国咖啡消费市场预计在2025年将达到1万亿的规模。也就是说,国内的咖啡市场依然潜力无穷,爱喝茶可没挡住中国人喝咖啡的路。

  巨大市场空间,让国产品牌跃跃欲试,谁才是能把价格打下来的“咖啡李佳琦”呢?

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  瑞幸能用平价咖啡和营销手段,从行业龙头星巴克的嘴下咬下一块肥肉,证明了大众对平价咖啡的需求是真实存在的。人们不是不喝咖啡,而是想要好喝又实惠的咖啡!

  一杯好喝的咖啡,真的很贵吗?

  要论好喝,还是得谈精品咖啡。

  为什么叫精品,它强调好设备、好咖啡师、精品咖啡豆和手工冲煮方式,不同于商业咖啡深度烘焙造成的千篇一律,能够还原出咖啡豆自身的风味。

  喝过精品咖啡的人常说,之前喝的咖啡只是加了咖啡因的饮料而已。

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  前有雀巢速溶称霸,后有星巴克商业咖啡稳难撼,咖啡赛道上的本土创业者也大多聚焦在精品咖啡领域。

  然而这一领域的产品也存在较高的门槛,那些打着“工匠”招牌、高格调、高溢价的精品咖啡,远远无法走向大众。

  如今,随着大平台、大公司的介入,精品咖啡也在亲民化。

  比如主打平价精品的咖啡品牌Manner,在6月16日完成新一轮融资,这已经是半年以来的第4次融资。瑞幸经过了2020年的波折,在2021年再度加码精品咖啡战略,完成1000吨云南精品咖啡豆采购……

  便利蜂也推出了“不眠海SoberHi”精品咖啡系列,依托于便利店门店网络的优势,将高品质、价格亲民的咖啡推向大众。

  强调品质,不眠海的半自动咖啡机使用的是LaMarzocco,咖啡机中的“劳斯莱斯”;手冲磨豆机用的是磨王Mahlkonig;原料则精选优质产区的优质咖啡豆,100%阿拉比卡豆;牛奶以唯品为主,是Manner等专业咖啡馆常备牛奶品牌。

  但价格上不眠海又非常友好,咖啡价格基本在10元-25元之间,以15元的产品居多,是大众消费群体完全可以接受的范围。加上折扣和优惠券,实际价格远远打破了小众咖啡馆高价的印象。

  平价咖啡的发展,正证明了只有顺应大众需求,才能走向市场、拿下市场。

  这场针对普通消费者的咖啡市场变革,是商业的灵敏眼光,也是对大众需求的一次理性尊重。也许很快,中国人将会更喜欢喝咖啡。


关注巴西大旱丨咖啡又要涨价了吗?不止

desolate 发表了文章 • 0 个评论 • 175 次浏览 • 2021-06-17 15:35 • 来自相关话题

5月末以来,关于巴西严重旱灾的新闻接二连三。作为“世界粮仓”之一的巴西,旱情引发了全球关注。咖啡又要涨价吗?你的热带水果还好吗?总台驻巴西记者为您详解巴西旱灾的前因后果。 ...查看全部

5月末以来,关于巴西严重旱灾的新闻接二连三。作为“世界粮仓”之一的巴西,旱情引发了全球关注。咖啡又要涨价吗?你的热带水果还好吗?总台驻巴西记者为您详解巴西旱灾的前因后果。


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5月28日,巴西遭遇91年不遇大旱,5个州政府紧急发布第三季度干旱预警。

5月29日,能源短缺带动了物价上涨,今年6月份巴西消费者物价指数同比涨幅将超过8%。

6月2日,巴拉那河上游水库水位极低,连接巴西最大城市圣保罗市的重要水道7月面临关闭威胁。

6月9日,分析机构进一步下调巴西玉米产量预期,咖啡、蔗糖、橙子产量大幅下滑……

巴西是世界上糖、咖啡、大豆、橙子的最大供应国,玉米、烟草、多种豆类和热带水果产量均占世界前三。有分析人士指出,近些年巴西咖啡产量持续下滑,星巴克咖啡在美国的平均价格已经比4年前上涨了17%。看今年的情况,可能星巴克又要涨价了。

这次出现旱情的5个州,集中在巴西东南部和中西部,属于巴拉那河流域。这里是巴西农业和水电生产的核心区域,也是该国人口最集中的地带。巴西国家气象机构认为,拉尼娜现象导致巴西东部海面温度持续异常偏冷,影响正常降雨,是本次旱灾的最直接原因。

不过,很多研究人员也将问题指向日益严重的亚马孙雨林砍伐。素有“地球之肺”美誉的亚马孙雨林对整个南美洲大陆的气候、水文调节都发挥着非常重要的作用。葡语里的Rios Voadores(飞翔的河流),专指亚马孙雨林通过蒸腾作用形成大量的水汽,再通过大气流动在南美洲其他地区形成降雨。过去十多年的气象数据显示,森林覆盖减少导致整个亚马孙雨林地区呈现出更加干燥、少雨的趋势,森林火灾更加频繁,这也削弱了雨林对周围地区的气候调节功能。

其实目前巴西各地仍是雨季,即便如此,巴拉那河流域的蓄水量已经捉襟见肘。该流域很多水库蓄水量不足正常水量的50%,上游部分水库甚至仅有10%的蓄水量,几近干涸。7月过后,各地将进入旱季,缺水压力可想而知。

当然,巴西政府已经采取了一系列措施,努力缓解水危机带来的影响。过去十年巴西全境旱灾频发,且整体呈现出愈发严重的态势,近些年政府和本地媒体都在加大节约用水方面的宣传,尤其是人口特别集中的东南部沿海城市。

巴西旱灾造成的影响,远比推动国内外农产品价格上涨要复杂得多,甚至直接影响到本国能源供给、货币政策、物流运输,乃至巴西的国际形象,可谓牵一发而动全身。

字节跳动入股!本土精品咖啡Manner完成新一轮融资

amnesia 发表了文章 • 0 个评论 • 200 次浏览 • 2021-06-17 15:29 • 来自相关话题

本土精品咖啡Manner新一轮融资完成,新股东中出现字节跳动!从启信宝信息来看,本轮字节跳动的战略投资并没有公布融资金额,但从去年12月以来,Manner共完成了4轮融资,除字节以外,投资方还包括美团龙珠、淡马锡、H Capital和Coa ...查看全部

本土精品咖啡Manner新一轮融资完成,新股东中出现字节跳动!

从启信宝信息来看,本轮字节跳动的战略投资并没有公布融资金额,但从去年12月以来,Manner共完成了4轮融资,除字节以外,投资方还包括美团龙珠、淡马锡、H Capital和Coatue。另外,Manner与2018年10月完成天使轮融资,金额为8000万人民币,投资方为今日资本。

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但据投中网援引业内人士消息表示,今日资本已经套现离场,据悉“风头女王”徐新可能套现高达10亿美元。

凌雁咨询首席咨询师林岳表示:“中国咖啡市场空间巨大,瑞幸在资本市场陨落以后,资本有机会捧出来一个新的靠近星巴克的品牌。”

Manner在咖啡界其实评价很一般,其价格并不比星巴克低多少,门店位置往往在偏僻角落,门店数量完全不如瑞幸,数字化方面也没有App和外卖。或许只有产品力,能够撑起这家咖啡店在资本市场的名声。

当前线上咖啡市场有三顿半、永璞,线下的有鹰集、Tims、Manner,还有跨界而来的蜜雪冰城、奈雪的茶,瑞幸也在顽强生存,最终谁能成为下一个星巴克?


咖啡馆一定要安静吗?这是谁定的规矩?

晓风残月 发表了文章 • 0 个评论 • 227 次浏览 • 2021-06-17 15:25 • 来自相关话题

大多数人对于咖啡馆的理解,真的还停留在低层次的认知上。比如咖啡馆就是安静的?不吵闹的? ...查看全部

大多数人对于咖啡馆的理解,真的还停留在低层次的认知上。

比如咖啡馆就是安静的?不吵闹的?

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但是事实上,你会发现餐饮行业,生意好的店都会有点吵闹,为什么会有些吵闹?

咖啡馆光一个安静就干掉了80%的用户人群,那些有消费能力的人来不了,比如带小孩子的妈妈等等。

咖啡行业或者说咖啡馆,有太多的规矩,看样子挺好的。要安静,要小声。

但是一个大环境下,合理的人气味,比如一些早餐摊为啥人气这么高还能赚钱?

这几年不断有人说,开咖啡馆没有人家捆摊的赚的多。有时候也要反思自己,别赚不到钱,就天天讲消费者不懂。

在中国几千年茶文化,酒文化下,咖啡如何找到自己的生存点。并且活得更好,需要咖啡馆主更多的智慧。

而不是一股脑子的,把自己认为的专业强加于人。

咖啡馆不是乌托邦,他寄托不了你太多的东西。

让咖啡回归于生活,让咖啡更多人喝。

一定要抛开偏见。


咖啡黑科技,美国研发出50倍浓缩液,应用场景不仅限于咖啡

莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 558 次浏览 • 2021-05-28 23:06 • 来自相关话题

   据美国媒体报道,当地一家液体混合物企业Dampak近期推出“终极浓缩咖啡”,该产品拥有高达50倍的咖啡浓度。意味着在准备成品咖啡的时候,需要加注50倍配比的水来稀释,成为迄今为止浓缩比例最高的咖啡产品。 ...查看全部

   据美国媒体报道,当地一家液体混合物企业Dampak近期推出“终极浓缩咖啡”,该产品拥有高达50倍的咖啡浓度。意味着在准备成品咖啡的时候,需要加注50倍配比的水来稀释,成为迄今为止浓缩比例最高的咖啡产品。

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  据悉,目前市场上主流的咖啡浓缩液一般在20倍,Dampak对自身产品充满自豪感,并且认为,提供浓度并不是复杂的事情,但如何确保高浓度的咖啡液产品处于稳定状态才是难点,这也是Dampak的核心技术所在。
  DreamPak 的产品在包装选择、稳定性和多功能性方面与竞争产品进一步区别。DreamPak 咖啡是在超级浓缩咖啡产品中首个选择塑料瓶罐装的,鉴于存在破损风险,零售商和品牌更喜欢这种咖啡而不是玻璃杯。其在应用场景也相比其他咖啡浓缩液更广阔,糖浆般的稠度比其他液体咖啡厚,适合各种非传统应用,包括烘焙(加入蛋糕/布朗尼面糊)、烹饪(用作腌汁)和搅拌机(添加冰淇淋或与酸奶混合)。

北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒

箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 717 次浏览 • 2021-04-13 23:42 • 来自相关话题

       北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒,7月1日起执行,北京限塑令又出新规了!  近日,北京市市场监管局发布塑料污染治理工作详解,对禁止生产、销售的塑料制品,重点行业中禁止、限制使 ...查看全部

       北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒,7月1日起执行,北京限塑令又出新规了!
  近日,北京市市场监管局发布塑料污染治理工作详解,对禁止生产、销售的塑料制品,重点行业中禁止、限制使用的塑料制品等内容进行了梳理。其中,有不少规定和餐饮业密切相关。
  规定指出,北京将禁止生产、销售厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋、一次性发泡塑料餐具、一次性塑料棉签等。

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  对于餐饮业来说,除了全面使用不可降解一次性塑料吸管、一次性塑料餐具等,规定还强调建成区外卖(含堂食打包)服务不得使用不可降解塑料袋。自2021年7月1日起,全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒。
  凡未遵守规定使用一次性塑料制品的餐厅,将根据《固体废物污染环境防治法》第一百零六条的规定,处1万元以上10万元以下的罚款。

咖啡行业数据分析:2021年中国40.3%咖啡爱好者偏好在下午喝咖啡

尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 1095 次浏览 • 2021-04-13 23:38 • 来自相关话题

  咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。而随着时代的变迁,中国人对咖啡的接受度不仅越来越高,甚至喜欢上了喝咖啡,尤其是在熬夜、提神、会友时,咖啡更是成了杯中的“常客”。 ...查看全部

  咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。而随着时代的变迁,中国人对咖啡的接受度不仅越来越高,甚至喜欢上了喝咖啡,尤其是在熬夜、提神、会友时,咖啡更是成了杯中的“常客”。

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  从咖啡爱好者喝咖啡的时间段来看,在2021年中,中国40.3%咖啡爱好者偏好在下午喝咖啡,中午和傍晚时段的咖啡爱好者也不在少数,占比分别为23.6%、21.1%。此外,也有部分咖啡爱好者喝咖啡的时间并不固定,占比为11.4%。

如何接收一家二手咖啡店

咖啡店上门培训 发表了文章 • 19 个评论 • 3214 次浏览 • 2020-12-03 22:06 • 来自相关话题

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一般情况下,转让的店铺都是因为原来的店主经营不善,难以为继才会不得不选择关门装让的。不要轻信“出国、留学、家里有事”等等托辞。

  当有意承接转让的咖啡店时,就必须留意一下各项注意事项,这可能避免日后的麻烦,更免得失败后欲哭无泪。

①,是否因为该店的股东不和、集资不足引致经济周转不灵、经营受挫而要将店铺易手?

②,是否没有妥善的经营方针并且缺乏完善的管理制度?

③,该地点是否不适宜开办咖啡馆、竞争压力过大、面临拆迁或者交通不便?

④,该地点或该楼宇是否不合格规格,而被有关部门划为永不发牌照的范围?比如没有排烟管道,没有厕所设备,没有安全通道,缺乏卫生及防火要求,不合环境保护的规定等等。

⑤,是否因为治安问题而无法翻身?比如治安不稳或被某种势力或某种特殊人物所控制。

⑥,是否与房东或邻里关系不佳,房租大幅上涨?

,是否因为同业竞争而本身条件欠佳,无法抗衡,而急需转让以求急流勇退?

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  此外,转让费是一个值得深思的大问题。首先我们必须明白转让费的本质是什么?一般情况下,转让费是前任经营失败想回收全部或部分投资,为后续经营者人为设置的进入门槛。如果愿意支付这笔转让费,那么,意味着后继者认可该店铺的选址及已有资源,认为能够在较短的时间内通过盈利回收这笔投资。 

 除了以上问题需要好好了解清楚外,还一定要弄清房屋的真正房东是谁,房屋租赁合同是和谁签订的?房屋租金是多少?租金的付款方式是什么?房屋租金是否递增?房租租赁税是谁负责缴纳的?

  当然,房屋本身的消防设施情况、排水排污情况、燃气管道情况、排烟情况也要弄得清楚才行。

 以上只是些常见的注意因素,还有更多的因为都可能造成业务停滞不前而急需转让。所以当有意承接该店的时候,应该多加考虑,以小心从事为宜。

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 对很多创业者来说,开一家新店要做的前期工作太多,办理证照也十分麻烦。所以图省事的人也可以接手一家二手咖啡店,这样的话,开业时间就会大大的缩短,现金回笼速度也会加快。

  那么,我们如何评判接手一家旧咖啡馆花多少钱才合适?这应该要依据咖啡馆的具体情况来确定。你是要接手整个咖啡馆,包括名称和所有的材料,还是只想购买其铺面和设备?两者的花费当然大相径庭。不管是哪一种方法,其具体的价格应该是多少,则是最为核心的问题。要确定这一点,不能仅凭自己的印象,而要详细计算,最好是有专业人士帮忙。

  我们都知道,地段的好坏是影响咖啡店经营的一大因素,黄金地段的咖啡店售价当然比较高,这是比较容易评价的,而其他的因素又如何确定呢?

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  第一,与经营状况相近的咖啡店相比较。相似的咖啡店的转让价格有很多参考价值。

  第二,以市场上的普遍价格来计算,重新购置一套一模一样的设备,或重新置办一样的咖啡店,大致需要多少钱,再与卖主的要价相比较,可以大体确定这个价格是否划算。

  第三,计算这个咖啡店的年营业额及利润,了解投资的回报将会如何。不要听卖主怎么说,也不要以过去的收益来衡量将来的情况,如果是因为经营变坏卖主才决定转让的,那么过去的业绩就更没有参考的价值了。由有经验的会计师来计算,更为可信。最好与相似的咖啡店相比较,可以知道是否高估了它。不过,年营业额只能作为参考,因为没有切实的证据可以说明将来的情况一定会如此发展。

 第四,计算其账面价值。用这个咖啡店的总资产减去总债务,然后根据其口碑、商业信誉之类相应调整其无形资产的估价。

  有了目标以后,在下手之前,一定要仔细评估,这个时候,创业者要对心目中的咖啡店的下列项目一一调查清楚:

  1,原材料的购买和进货程序,以及供应商的情况;

  2,原材料的储存方法,以及现有存货的情况;

  3,咖啡店的设备和布局,包括设备放置的位置是否合理,设备是如何维护的,效率怎么样等等;

  4,咖啡器具的存放及清洗;

  5,原来的老板所采用的烘焙和烹制的方法,以及出售的咖啡种类、分量和价格;

  6,人事管理及规章制度,包括员工的仪容仪表、工作量、工作时间和工作效率等;

  7,在职培训;

  8,费用支出,包括员工工资、水电费等日常开销,以及存货如何管理、员工浪费甚至盗窃行为的管理等;

  9,咖啡豆的产出率,以及成本核算;

  10,日常的工作程序,以及接待消费者的工作程序,包括点餐接待、烹制、派送、检查管理等;

  11,营业前厅的管理,包括直接服务者的人数设定、前厅桌椅及摆设的数量、整体装饰风格等;

  12,消费者情况,包括消费者的类型、消费偏好、人均消费等。

  13,器皿、用具、餐巾纸等对象的发放管理,包括后备存货情况、领货程序、添加饮料的规定等;

  14,促销活动,包括广告的形式、频率等;

  15,卫生设备;

  16,安全设备及管理,包括消防设备、消防通道、应急照明、防盗设备等;

  17,其他饮料,如是否供应茶、酒及其他饮料,供应的种类和数量如何;

  18,会计管理;

  19,资产情况,包括建筑物、家具、设备的外观如何,以及房屋维修、设施设备报废的管理等;

  以上这些,都是在接手一家二手咖啡店之前应该弄明白的地方,对于新开张的创业者,这也是在开业之后应该注意的问题。创业者在谈判的时候可以将以上各项列成清单,也可以制成表格的形式,以便于逐一了解。有的问题如果原来的店主不愿意回答,或者含糊其辞,你也可以像供应商、原来的员工和其他了解该咖啡店的人打听。

  一旦决定购买,最重要的是要请一个会计师核算该清楚该这家咖啡店的账目。如果要接手的是整个咖啡馆,则全部账目必须核查,包括未付款和应缴税款。对于这个咖啡店以往在付款及缴税方面的情况也要仔细检查,避免被一些遗留问题所困扰。

  合同中所涉及的内容,要与相关的证照加以核对,具备相关的执照和许可证是合法经营的前提,这一点非常重要。

  在签订合同的时候,最好具有律师在场。毕竟,非专业人士可能不会注意到合同当中存在的漏洞,对于交易当中及以后产生的纠纷也缺乏预见性和应付的手段。所以,让律师检查了所有文件,确定无误之后,再签字也不迟。支付一些律师费,总比日后纠缠于令人不快的麻烦当中要划算得多。

  接手一家旧店可以省去一些准备的细务,但要注意的是,接手旧店也可能接受原来店主造成的一些麻烦,所以必须要小心谨慎。对原来老板的过去,了解得越详细越好,确保投资花的物有所值。

  还有一点是创业者必须了解的:硬件再好,也不能直接创造利润,利润的来源应该是如何利用它们,在继承的基础上创新。

以上部分内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

咖啡店的服务流程——接待

咖啡店上门培训 发表了文章 • 12 个评论 • 2322 次浏览 • 2020-09-25 12:15 • 来自相关话题

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1,引领服务

①,引领服务要求 

⑴,当客人来到咖啡厅时,迎宾员要面带微笑、热情礼貌地问候客人。可以说:“早上好/中午好/晚上好/您好!先生/女士,欢迎光临XX咖啡厅。”“请问几位?”

⑵,询问客人是否有预定,如已预定,迎宾员应热情地把客人引领到位;如客人尚未预定,立即根据情况为客人安排座位;

⑶,引领时可以询问客人姓名,以便于称呼客人。询问客人是否吸烟,如果客人不吸烟要将客人安排在非吸烟区就座;

⑷,协助客人存放衣物,提示客人保管好贵重物品 

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②,引领服务标准

⑴,在引领客人时,应在客人左前方1米左右的距离行走,并不时回头示意客人。

⑵,碰到转角或台阶,要目示客人,并以手势表示方向,对客人说“请往这边走”“请注意台阶”之类的提示语。手势要求规范适度,在给客人指引大致方向时,应将手臂自然弯曲,手指并拢,手掌心向上,以肘关节为轴,指向目标,动作幅度不要过大过猛,同时眼睛要引导客人向目标望去。

⑶,尽量使整个程序流畅,自始至终做到笑容可掬、语言诚恳、礼貌周到、有礼有节、亲切随和,这样能增加客人的好感。

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2,入座服务

①,入座要求

⑴,一般情况下,一张桌子只安排同一批的客人就座。

⑵,先到的客人应尽量安排在靠窗口或靠门区域的餐位,让窗外、门外的行人看见,以便招揽客人。

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⑶,年轻的情侣喜欢被安排在风景优美并安静的地方,不受打扰。

⑷,服饰讲究、着装华丽的客人可以渲染咖啡厅的气氛,可以将其安排在本厅中引入注目的地方。

⑸,行动不便的老人或残疾人应尽可能安排在靠本厅门口的地方,可避免过多走动。

⑹,吵吵嚷嚷的大批客人应尽量安排在本厅的包厢或咖啡厅靠里面的地方,以避免干扰其他客人。

⑺,为带孩子的客人主动提供便携服务,并保证其安全。

⑻,对带宠物来咖啡店的客人,应婉言告诉客人宠物不能带进本咖啡店。

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接待员在引导顾客就坐前,除了应注意礼貌外,对顾客的作为也应技巧性地给予安排,如:

1,年轻的夫妇或情侣,应安排在咖啡店较为不明显的角落,使其不易受到其他顾客的干扰;

2,年级较长的顾客应安排在灯光比较亮或冷气比较弱及比较安静的地方,不要安排在一台人或年轻人较多、易吵杂的座位区,以免影响顾客的用餐情绪与气氛;

3,不要将顾客集中安排在统一区域,应分散坐于咖啡店各处,以免使其感到拥挤、吵杂、不舒适;

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4,不要把一个或少数顾客安排坐大的桌子,以免使其产生距离感及失落感;

5,如果顾客想要换座位,不可以借故拒绝,应尽量满足其需要;

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6,单独一位顾客,应安排靠窗的座位区,使其在用餐的时候能够观赏窗外的景物;

7,行动不便的客人,应该安排在出入口处旁隐蔽的座位;

8,内角不碍通道处,应安排带小孩的顾客坐,以免小孩在咖啡厅内追逐嬉戏。

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②,入座服务标准

⑴,服务员、咖啡师站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步的同时,将椅子向后拉半步。

⑵,右手做“请”的手势,示意客人入座。

⑶,在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背的两侧,用右腿抵住椅背,手脚配合将椅子轻轻往前送,使客人不用自己挪动椅子便能恰到好处地入座。

⑷,待客人入座后,应为客人上一杯清水。清水的作用是供客人用来清理口腔内的杂味,收敛味蕾,以便能更好地品味咖啡饮品。一般来说,所呈上的是冰水,如果客人有特殊要求,也可以按客人的要求调整水温。

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 冰水的服务操作

⑴,将玻璃杯预凉;

⑵,用冰夹或冰勺将冰块盛入玻璃水杯中。不能用玻璃杯代替冰夹、冰勺到冰桶里取冰,这是保证冰桶卫生和安全的需要;

⑶,将盛有冰块的水杯放在顾客面前后,再用装有冰块的水壶加满水,或者先加满水后再将水杯服务给客人。

⑷,水壶中常保持有冰块和水,便于需要时取用。

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⑸,保持水杯外围的干净,同时避免服务微温、浑浊的冰水。

⑹,服务冰水时可用柠檬、酸橙等装饰冰水杯。

⑺,冰水应卫生,以确保客人健康

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4000多家门店恢复正常运营 瑞幸咖啡现金流转正了

灵魂禁锢 发表了文章 • 19 个评论 • 2859 次浏览 • 2020-08-20 22:16 • 来自相关话题

因为业绩造假22亿,前不久国家三大部门对瑞幸咖啡分别宣布了惩罚措施,美股也被摘牌了。不过瑞幸咖啡本身的业绩反而好转了,4000多家门店恢复正常,现金流也转正了。 ...查看全部

因为业绩造假22亿,前不久国家三大部门对瑞幸咖啡分别宣布了惩罚措施,美股也被摘牌了。不过瑞幸咖啡本身的业绩反而好转了,4000多家门店恢复正常,现金流也转正了。

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据中国证券报报道,有接近瑞幸咖啡的消息人士透露了瑞幸的最近情况,受疫情影响还有部分门店没有恢复正常,主要是300多家大学店没有正常营业。
除去这些没营业的门店,瑞幸咖啡其他门店已经恢复正常运营,而且运营现金流转正了——换句话说瑞幸卖咖啡等产品不再是赔钱卖,开始有收益了。
从瑞幸咖啡公布的数据来看,瑞幸至少有4000多家直营门店已经恢复正常。
消息人士透露,瑞幸今年的目标就是保持运营稳定,持续为消费者提供高品质的产品和服务。
目前瑞幸咖啡的运营正常,人员流动也保持稳定,夏季以来还推出了多款新品,并受到了消费者的认可。
值得一提的是,瑞幸还在探索新的商业模式,开始尝试私域流量,开始在微信群里发布新品,并分发专属折扣,优惠券也从折扣券变成了饮品抵用金。

全球咖啡危机正在来临

ranmuy 发表了文章 • 14 个评论 • 3346 次浏览 • 2020-08-15 20:23 • 来自相关话题

 可以说,美国人拥有的东西比他们每天喝的咖啡更贵。2020年的一项调查显示,五分之四的美国人认为,如果没有咖啡,他们就无法高效工作。我们可能会毫不犹豫地花超过4美元在我们习惯喝的星巴克大杯香草脱脂拿铁上。但是,如果说咖啡是三分之二美国成年人日常 ...查看全部

 可以说,美国人拥有的东西比他们每天喝的咖啡更贵。2020年的一项调查显示,五分之四的美国人认为,如果没有咖啡,他们就无法高效工作。我们可能会毫不犹豫地花超过4美元在我们习惯喝的星巴克大杯香草脱脂拿铁上。但是,如果说咖啡是三分之二美国成年人日常生活中稳定的一部分,那么咖啡行业作为一个整体就一点也不稳定。从墨西哥和南美到非洲、印度和越南,热带地区有超过2000万的小农场主依靠他们的咖啡收成生存。在过去的30年里,他们经历了一次又一次的危机。

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一项维持咖啡价格高企的国际贸易协定在1989年破裂。美国的咖啡饮用者可能看到了当时的头条新闻,但除此之外并没有受到多大影响。但是在卢旺达,80%的经济是建立在咖啡基础上的,咖啡价格的崩溃使这个国家陷入了一场暴力内战。咖啡价格在90年代中期恢复,但巴西和越南产量的增加导致了1999-2003年的另一次价格崩溃和咖啡危机。2009年,在南亚种植者大量供应廉价咖啡之后,咖啡价格再次暴跌。自那以后,墨西哥和一些中美洲国家超过一半的咖啡种植者说,他们很难获得足够的食物来养活他们的家庭。
天气变化使农场过热无法种植咖啡

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如今,两股力量正在合力制造一场仅靠高价无法解决的危机。BBC表示2019年又一场经济危机是因为来自世界头号咖啡生产国巴西的供应过剩,导致咖啡价格低于农民盈亏平衡点所需的最低价格。此外,科学家们描述了一种超越世界市场起伏的威胁。气候变化正威胁着这种植物的生存,而正是这种植物使我们日常生活中至关重要的一部分。
如果你还在怀疑气候变化是否真实存在,去问问哥伦比亚的咖农吧。他们表明了气候变暖是如何威胁到他们生活的。咖啡是一个非常需要维护的植物,它在一个非常狭窄的温度区间内生长:太冷,浆果就会结冰。如果天气太热,浆果就不能正常生长。哥伦比亚和其他咖啡生产国的农场往往坐落在一个特定的海拔高度,这样理想的温度范围就可以维持。但自1980年以来,哥伦比亚咖啡产区的气温已经上升了2华氏度(约1.2摄氏度)以上。气候变化也使得降雨难以预测,并为咖啡锈病创造了有利条件,这种真菌可以摧毁整个作物。
咖啡种植者需要援助以解决气候变化问题

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科学家预测,到2050年,能够养活咖啡树的一半农田将被减半。此外,60%的野生咖啡品种,正面临灭绝的危险,而这些品种是用于培养更具抗性的咖啡的。与此同时,据BBC报道,全球对咖啡的需求正以每年2%的速度增长。虽然供应过剩可能是现在的问题,但在不久的将来,农民可能无法让每个人都能喝到他们生活中必不可少的那杯咖啡。
如果农民想要继续经营下去,他们就需要适应。Vox列出了三种可能的解决方案:种植遮荫树来保持咖啡树的凉爽,将植物迁移到海拔较高的地方,或者用更有抗性的咖啡品种来替代这种作物。但是所有这些潜在的解决方案都需要钱——在目前的咖啡价格下,咖农还没有钱。一位农民表示:“如今,咖啡生产等同于赔钱。”
任何解决方案都需要巨大的投资。美国咖啡连锁店 Intelligentsia and Think Coffee 积极援助供应他们咖啡的贫穷农民。据BBC报道,在2019年的一次咖啡会议上,一位经济学家提议建立一个100亿美元的联合国基金来拯救咖啡。国际咖啡组织执行主任Jose Sette这样说:“如果我们今天没有投资,将来可能就没有足够的咖啡了。”

咖啡历史、消费和行业趋势

好命靠努力 发表了文章 • 19 个评论 • 2777 次浏览 • 2020-08-15 20:19 • 来自相关话题

 咖啡期货正在筹备中,冲上一杯咖啡,边喝边了解咖啡历史吧!在一年中,全球约消耗5000亿杯咖啡,相当于全球每天消耗22.5亿杯咖啡,这使咖啡成为了最受欢迎的饮品之一。以下是有关咖啡历史,咖啡消费和行业趋势的数据。咖啡历史 ...查看全部

 咖啡期货正在筹备中,冲上一杯咖啡,边喝边了解咖啡历史吧!
在一年中,全球约消耗5000亿杯咖啡,相当于全球每天消耗22.5亿杯咖啡,这使咖啡成为了最受欢迎的饮品之一。以下是有关咖啡历史,咖啡消费和行业趋势的数据。
咖啡历史

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咖啡的发现与埃塞俄比亚的一个传说有关,这个著名的传说是9世纪的埃塞俄比亚牧羊人Kaldi的故事。Kaldi发现了咖啡,因为他注意到他的山羊在吃了一棵咖啡树的咖啡豆后变得异常兴奋。
尽管上述发现更多的是假的,不能被证明是真的,但有一件事是肯定的:咖啡来自埃塞俄比亚,后来在15世纪穿过红海向北传到也门。
咖啡贸易随后传播到阿拉伯半岛、波斯、埃及、叙利亚和土耳其。
咖啡在1570年到达威尼斯,并迅速流行起来。在17世纪,咖啡馆如雨后春笋般出现在欧洲的英国、奥地利、法国、德国和荷兰。 历史上至少有过五次禁止咖啡消费的行动,分别是在麦加、君士坦丁堡、意大利、瑞典和普鲁士。 美国的咖啡之旅始于18世纪。
《独立宣言》的作者Thomas Jefferson 是一个咖啡迷,据说,他说咖啡是“文明世界最受欢迎的饮品”。
咖啡机使用的咖啡豆荚是在20世纪90年代引入的,主要用于办公室和其他工作场所。如今,咖啡机的年销售额约为9.5亿美元。
美国咖啡消费量
自17世纪咖啡被引入美国以来,它已经成为美国最受欢迎的饮品之一。 美国人每天要喝4.5亿杯咖啡,63%的美国成年人每天都要喝咖啡。2019年,美国平均每人每天喝2杯咖啡,高于2016年的1.64杯。2019年,北美消费了大约180万公斤咖啡。自2015年以来增长了大约3%。 谷歌搜索数据显示,在过去的五年中,夏威夷、华盛顿和俄勒冈州的居民对咖啡最感兴趣。 以下是自2015年1月以来对咖啡兴趣最强的地方:
每天喝咖啡的人中,喜欢极品咖啡的人占了60%。 在家煮咖啡人的越来越少,现在有78%的人每天在家煮咖啡,而2012年这一比例为84%。 据粉丝分析,《老友记》的六位主角在中央咖啡馆共喝了1154杯咖啡。 在美国,除了水,咖啡是最常饮用的饮品。
星巴克是美国最大的咖啡零售商,该公司在全美拥有近1.5万家门店。它的竞争对手Dunkin’(前身为Dunkin’ Donuts)拥有约9500家门店,但Dunkin’是新英格兰大部分地区最受欢迎的咖啡。
近五分之一的美国咖啡饮用者说,他们知道的唯一煮咖啡的方法是使用像Keurig这样的咖啡机。
美国咖啡行业
大多数美国的咖啡饮用者在家里用咖啡研磨机、压榨机和其他设备来煮咖啡,但是美国的咖啡市场每年产值超过450亿美元,像星巴克这样的大公司是其中的佼佼者。60%的美国消费者每月至少光顾一次品牌咖啡店。 星巴克是世界上最大的咖啡店,但几家较小的连锁咖啡店却价值数十亿美元。
除了老牌咖啡公司如星巴克和Dunkin’,咖啡是风险投资领域的热门商品,咖啡初创公司总共吸引了超过10亿美元的资金。 热门的新品牌包括Blue Bottle,Bellwether Coffee,Alpine Start, Wandering Bear和Rise Brewing。Bulletproof Coffee吸引了超过6000万美元的风险投资。
美国咖啡消费者人口统计

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最近的一项调查显示,在美国,喝咖啡的女性平均每年在咖啡店的花费为2327美元,而男性平均每年在咖啡店的花费为1934美元。
65岁及以上的人中有四分之三只在家里喝咖啡。 最近的一项调查显示,到目前为止,在所有年龄段中,老年人在咖啡店的花费最少,每年只有7美元。
咖啡对健康的益处
咖啡似乎是一种非常简单的饮品,但事实上,煮咖啡的科学原理及其对人体的益处是相当复杂的。 研究表明,每天喝3到10杯咖啡可以降低患多种疾病的风险,包括癌症和糖尿病。 据报道,世界上最长寿的猫(活到了38岁)一生中每天都要喝咖啡。 目前已经发现了100多种咖啡,但主要生产的两种咖啡是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
罗布斯塔的咖啡因含量为2.7%,阿拉比卡咖啡因含量为1.5%。 约49.8%的咖啡饮用者说,他们在喝了咖啡因后的一小时内,感觉工作效率有所提高。
据估计,四分之一的咖啡饮用者喝黑咖啡。 咖啡渣被用来驱动汽车引擎,以咖啡为动力的汽车最长旅程的纪录是由一辆1988年的大众Scirocco创造的,它利用咖啡动力从伦敦开到曼彻斯特。
全球咖啡生产和消费
南美洲、亚洲和大洋洲占据了全球咖啡产量的绝大部分,而巴西这个国家的咖啡产量占全球总产量的三分之一以上。 巴西是世界上最大的咖啡生产国,其次是越南和哥伦比亚。
过去几年中,大多数咖啡生产国的总体产量略有增长,而同期一些国家的产量有所下降。
世界上最昂贵的单人份咖啡包在新加坡出售,售价近275美元。 美国消费者喝咖啡的数量远远超过其邻国加拿大和墨西哥的总和,而巴西的消费量仅次于美国和欧盟。
咖啡是仅次于原油的世界上最常见的贸易商品。 意大利一所大学提供咖啡经济学和科学硕士学位。 自2015年以来,埃及人(+82.1%)、摩洛哥人(+61.9%)和塞尔维亚人(+54.3%)的咖啡消费量增长速度超过任何其他国家。 就星巴克门店的集中度而言,美国仅次于小国摩纳哥。
位于沙特阿拉伯利雅得的Al Masaa咖啡馆是世界上最大的咖啡馆,可坐1050人。

瑞幸咖啡又活过来了?7月整体单店现金流回正

学习 发表了文章 • 19 个评论 • 2158 次浏览 • 2020-08-12 03:22 • 来自相关话题

11日,一位接近瑞幸咖啡内部的知情人士告诉记者,近期瑞幸方面召开了一次年中内部工作会议。在这次会议上,相关人士披露了瑞幸咖啡今年以来的经营情况,除了受疫情影响下的300余家高校门店尚未营业之外,7月份的整体单店现金流已经回正,并预计将在20 ...查看全部

11日,一位接近瑞幸咖啡内部的知情人士告诉记者,近期瑞幸方面召开了一次年中内部工作会议。

在这次会议上,相关人士披露了瑞幸咖啡今年以来的经营情况,除了受疫情影响下的300余家高校门店尚未营业之外,7月份的整体单店现金流已经回正,并预计将在2021年实现盈利。

受此消息影响,瑞幸咖啡在美国“粉单市场”上的股价在10日晚间出现了大幅度上涨,盘中涨幅一度超过20%,最终收报美元/股,涨幅。

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尽管财务造假事件影响还在,但瑞幸咖啡的运营并未因此停下。上述人士告诉记者,今年上半年瑞幸咖啡采取了更加精细化的运营策略。

首先,就是在造假事件爆发之后,一改此前大规模快速扩张的战略,仅在部分能够保持盈利运营的区域开设新店,同时关停了此前运营情况相对较差的门店、暂停了国际化业务,年初推出的无人零售和电商业务大幅放缓。

其次,加快新品的推出速度,在4月2日之后推出了近60款产品,上线了多款新系列产品,并根据市场销售反馈,调整和升级了部分轻食产品。

第三,则是大幅调整了折扣力度,从此前普遍折、折左右到目前的折优惠居多的折扣,更加注重私域流量带来的用户价值,采取了社群运营的策略,已建立了9000余个微信社群,同时推出了闲时优惠拉动销量。

在这些措施的影响下,上述人士表示瑞幸在造假事件之后实现了相对稳定运营,并将保持这样的运营策略直到盈利。

今年4月2日造假事件爆发之后,瑞幸咖啡的高层特别是董事会,经历了数次调整。

瑞幸咖啡于5月12日晚间发布公告,调整管理层与公司组织架构,前任CEO与参与造假的COO被终止职务,联合创始人郭谨一担任董事长和CEO并进入董事会,同时选举曹文宝和吴刚为公司董事。

之后,造假事件调查的不断进展,瑞幸咖啡两度收到纳斯达克的退市通知,之后决定放弃举行听证会并正式退市。

7月17日,随着开曼群岛法院正式任命了临时清盘人,瑞幸咖啡终于有机会在一个相对稳定的平台之上,对公司的债务进行谈判和实施重组,并保证日常运营。

8月3日,瑞幸咖啡还宣布,公司收到Lucky Cup Holdings Limited和Fortune Cup Holdings Limited提出召开公司特别股东大会的要求,上述两家公司建议恢复邵孝恒(Sean Shao)的董事职务。

后续来看,尽管瑞幸咖啡的经营已经恢复稳定,但其董事会的变动还在继续。

 

咖啡中的“贵州茅台”,星巴克的高价还能挺多久?,到底有什么秘密,让它如此“牛”?_

amnesia 发表了文章 • 16 个评论 • 1840 次浏览 • 2020-08-12 03:19 • 来自相关话题

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这一次,全世界最会赚钱的咖啡馆,把希望寄托在了中国身上。

半个世纪前,星巴克不过是美国街角一家普通的咖啡馆。在前董事长霍华德舒尔茨的用心经营下,星巴克成为全球最大的咖啡连锁店。

这条绿色的美人鱼,也从西雅图漂洋过海,在中国内地180个城市开设了超过4300家门店,将中国变成了其发展速度最快、最大的海外市场。

或许正是如此,最近遭遇风暴的星巴克,将目光转向了中国市场。

根据第三财季财报,星巴克净亏损亿美元。鉴于这样的业绩,星巴克计划在未来一年半的时间内关闭在美400家直营门店,同时在中国增拓500家新型门店。

在星巴克的财报里,“China”这个词足足出现了38次。

押宝中国市场,能成为星巴克的转机吗?

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不只是咖啡

星巴克的名字,源于梅尔维尔的小说《白鲸》中一个爱喝咖啡、处事冷静的大副。在美国文学史上,梅尔维尔地位极高,读他书的人基本上都是受过良好教育、高品质的人。

可以说,从名字开始,星巴克就致力于释放出品质的味道。

而前董事长舒尔茨大学的专业是传播学,他喜欢谈自己的童年、富有人情味的企业文化以及星巴克创造的“第三空间”。按舒尔茨的说法,星巴克不是一家简单的咖啡馆,而是通过咖啡这个社会黏合剂,为人们提供聚会场所的“第三空间”。

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为了美化“第三空间”的概念,星巴克甚至在1999年收购了唱片零售商Hear Music,就为了让顾客能听到别的地方听不到的音乐,以让自己的形象更高级。

星巴克不只有咖啡,它还试图给予顾客某种他们并不熟悉、又超乎他们品位的东西。在舒尔茨看来,“这能给他们带来全新发现的兴奋感,并将他们与你结为一体,培养他们的忠诚度”。

星巴克深谙营销之道:要使顾客对某样东西有兴趣,就要赋予它知识和经验的内涵,并让那些想要知晓的人知道。如果你这样做了,就会形成一个似乎被仰望的市场,其被人追捧的程度将超乎你的想象。

塑造了这种形象的星巴克,自然不甘于将自己售卖得很便宜。它将店面地址选在经济发展成熟、业务量良好的区域,瞄准受过高等教育的中高收入人群,成功将自己包装成高端时尚品牌。

很多时候,人们容易将“喝星巴克”和“精英”联系在一起。

就在几年前,有些城市还把有多少家星巴克门店入驻,作为城市活力象征的软指标。2016年底,时任西安市委书记在区县调研时就表示:“西安现在40多家星巴克,这肯定是不够的,400家还差不多。”

“星巴克最值钱的,就是它的品牌。”啡越投资管理有限公司董事长王振东表示,“在这一品牌下,消费者、物业还有供应商都愿意买单,马太效应极强。”

事实的确如此。一些城市或者物业,会愿意给星巴克很高的房租议价权。

“尤其是以前,品牌有限,在一些下沉城市或非核心的商圈、新建的写字楼,为吸引星巴克入驻,会通过协议等方式对商圈入驻业态进行规范。还有一些政府招商引资性质的园区,会给装修补贴,或签署业绩承诺。”王振东说。

他举例道,如果星巴克一天的营业额达不到预期,园区等会给一定形式的补偿。

数据显示,一家普通咖啡馆的成本结构中,房租成本占到了25%,星巴克则将房租成本降到了10%左右。

因此,在扣除材料费、租金、制造设备的折旧及淘汰损益、原材料物流配送费等成本后,星巴克仍能取得60%左右的毛利率。

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除了商场,“很多供应商都以跟星巴克合作为荣。”王振东说,“这主要是因为星巴克验厂比较严格,成为星巴克供应商能给自己背书。”

2001年,星巴克建立.条例(咖啡和种植者公平条例),这是咖啡行业第一套全面可持续发展标准,主要从产品质量、经济责任、社会责任和环境领导力四个方面给供应商打分,星巴克只接受通过认证的农场提供的咖啡豆。

精通营销的星巴克,还很容易“带火”产品。比如太平洋咖啡曾试水燕麦奶咖啡近两年,但却没能激起一点水花,但星巴克一加入,燕麦奶咖啡瞬间就铺开了,其市场引领效果很强。

尽管做星巴克的供应商,有可能会在价位上被压得很低,甚至亏损,但有了星巴克的背书,其他的产品也好卖些,就能补足在星巴克这边的亏损。

可以说,在中国市场,星巴克已经是行业标杆。所以当如此强势的星巴克遭遇滑铁卢的时候,令业内十分费解。

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星巴克的新对手

在中国市场给星巴克重重一击的,是2018年异军突起的小蓝杯瑞幸咖啡。

瑞幸的出现,挑战了星巴克长久以来在咖啡市场上的高定价。

2018年第一季度开始,星巴克内地及港澳地区同店增速放缓。2018年第三季度,星巴克内地及港澳地区门店增长9年来首次为负。

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瑞幸的快速崛起,则与星巴克在中国市场的颓势形成了鲜明对比。星巴克或许没有想到,其对手陆正耀团队,毫无咖啡甚至餐饮从业经验。

瑞幸咖啡延续了陆正耀团队一直以来高举高打、激进扩张的打法,“规模战和价格战”是他们重要法宝。

中国市场上,瑞幸对星巴克最明显的冲击,表现在速度和价格两个方面。

2018年一年时间,瑞幸咖啡开了2073家门店,星巴克入华17年才把中国门店的数量提升至2000家。2019年底,瑞幸咖啡的店面数量一度超过星巴克。

八月有几个风险‬需要注意一下:

1.业绩报表露披‬修正一次性爆雷

2.创业涨板‬跌幅20%要开放万新一‬股哪只天一‬跌20%就可能带动业创‬板高位股补跌(特别是财东‬这样的创蓝筹)

3.大洋岸彼‬对各种通讯、科技产业限的‬制,科技股风有‬险,所以八月,不要重仓做业创‬板、科技股等展发‬主线,做消费、医药等生主存‬线,坚券持‬商 生存主线作操‬,选股不好,找到13367399681,或许能帮助到你

为了获客,瑞幸从成立之初,就常年派发各种折扣极低的优惠券。虽然星巴克不想承认,但瑞幸的价格战给它带来的影响却是实打实的,毕竟对大多数人来说,“便宜确实很香”。

瑞幸对咖啡市场价位的冲击是巨大的。

过去,我国现磨咖啡一半消费市场掌握在星巴克手中,星巴克也因此主导了行业定价权,独立咖啡店的定价以及消费者对于咖啡价格的认知,都受到星巴克价格的影响。

“我们店在定价的时候,就是参考了星巴克,总不能超过星巴克吧。”曾开过咖啡店的王媛就这样感叹。

瑞幸的出现,搅乱了原有的市场价格体系,一定程度上拉低了咖啡价格。

以一杯美式咖啡为例,星巴克定价26元,瑞幸13元。当消费者习惯了13块钱一杯的咖啡,还有多少人愿意买26块钱一杯的星巴克呢?

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撇开瑞幸咖啡后来的种种是非不说,但它对流量的利用、数字化改造以及外卖等新方式,确实足以给星巴克上一课。

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下沉能救星巴克?

今年以来,疫情下的星巴克过得很艰难。

7月28日美股收盘后,星巴克公布了2020年第三财季(3-6月)业绩报告。财报显示,第三财季,星巴克营收42亿美元,同比下降;净亏损亿美元,去年同期则盈利亿美元。

星巴克业绩表现最差的地区是美洲市场,第三财季,其同店销售额下降41%。未来两年,星巴克还将关闭400家美国门店和200家加拿大门店,以优化美洲市场布局。

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下滑的收入、关闭的门店,让外界担忧起星巴克的咖啡帝国。但在王振东看来,疫情期间造成的业绩下滑随着疫情的好转正在迅速好转,而在新兴市场出现的新对手,以及他们给咖啡行业带来的改变,将是星巴克下一阶段面临的更大挑战。

瑞幸的出现在咖啡行业起到了极大的示范作用,越来越多的公司和资本想要涌入,咖啡行业变得火热又充满活力。

2019年,三顿半、连咖啡等品牌崛起,一级市场咖啡行业融资活跃。农夫山泉等传统饮料企业和各个茶饮品牌,也不断推出自己的咖啡产品。

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今年5月份,Tims中国获得腾讯战略领投,金额超亿元,广受关注。Tims是加拿大咖啡品牌,和汉堡王等都隶属于RBI集团。

王振东观察到,在瑞幸之后,现在大的咖啡项目都是由一个大餐饮集团、一个头部成熟品牌加一个资本方一起运作。“这些项目可能没有瑞幸的爆发力,但会把咖啡市场做得非常细分,细分市场的顾客被吸引走,星巴克的处境自然就难了。”

从当前来看,星巴克的店面主要分布在北上广深等一线城市。这样一来,星巴克要想寻找新的盈利增长点,只能往二三线市场走。

去年,星巴克开始上线“啡快”业务,即“在线点,到店取”的移动点单服务。截至2020年5月,星巴克已在4个一线城市开设了10家“啡快”。星巴克的计划是将此类门店下沉,在二线城市开设更多“啡快”门店。

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然而,“啡快”下沉也没有想象中那么容易。

一方面是价格。一直以来,象征着咖啡行业指导价格的星巴克,在单价上并不具备优势。

同类竞品中,无论是瑞幸还是Tims,都是通过烧钱补贴的方式,力图降低外卖咖啡价位。

若星巴克继续沿用到店咖啡的价格,而又缺少线下咖啡馆的环境,消费者不见得愿意买单。若降低外卖单品价格,其一直主打的“第三空间”概念势必会被弱化。

另一方面,疫情之下各城市经济恢复速度不一。“就我观察,一线城市咖啡消费市场恢复得比较快,有两位数增长,但是三四线城市恢复速度相对较差,甚至有可能萎缩。”王振东说。

疫情之前,星巴克已开始着手在三四线城市铺店,但如何平衡星巴克在一二线和三四线城市用户心中的价格,以及搭上互联网的列车,寻找到新的增长点,将成为星巴克最重要的挑战。

 

好喝又持久的咖啡 如何点一杯冰美式咖啡

Pun3ma 发表了文章 • 21 个评论 • 3516 次浏览 • 2020-08-12 03:16 • 来自相关话题

     把大水3杯及生姜放入锅内烧开,然后放番薯,用慢火煮酥,约需20分钟(要视番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶并烧开,就可以吃了。  不要拿餐巾去用力擦脸的下部,要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠,不要在空中像挥动旗子那 ...查看全部

     把大水3杯及生姜放入锅内烧开,然后放番薯,用慢火煮酥,约需20分钟(要视番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶并烧开,就可以吃了。

  不要拿餐巾去用力擦脸的下部,要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠,不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上,如果离开餐桌,要将餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则,不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起,轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

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  十年前,还在学校的刘慕寒Moon加入星巴克,成为一名星级咖啡师伙伴。这十年来,他坚持用咖啡传递知识和热情,同时他也在不断成长,成为了一名棕围裙。

  ***可加速脂肪份解,增快身体新陈代谢率,增加热能消耗,有助减脂紧肤,另外使用咖啡粉洗澡是一种极好的温热疗法,有助******。

  海产品中带有海水中的各种微量原素。这些微量元素有可能会加重敏感体质者炎症区域的瘙痒感。不能吃腌制的食品,因为这些食品中含有大量的二甲基亚硝酸盐,它会在人体内发生反应并生成二甲基亚硝酸胺,二甲基亚硝酸胺是一种强致*物质,它会导致使妇科炎症症状加重或反复。

  对极少数(3%)“巨量”饮用可乐或***的年轻人而言,其中一些人确实存在精子质量下降的问题(精子总数下降30%,但依然处于世界卫生组织所给出的正常精子总数范围内。)

  钙是人体内含量**多的一种无机盐,它约占人体重量的~0%,其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外,1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中,与骨钙保持着动态平衡。

  为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常预浸时的冒泡越多。焙度较深的咖啡豆因为含水量较少,在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。

  加速了人们崇尚现代化的饮品生活,咖啡、刺激性饮料等都是催化兴奋的物质,这种物质在睡眠中起到了很好的扼杀作用,长期服用这些物质,不禁对睡眠有影响,更是对个人健康产生了较大的副作用。

  星巴克主营的是线下的连锁店经营,线下选址、商圈流量统计、消费者不同季节对不同产品的需求、针对不同季节和人群的新品研发等,这是星巴克的重点。雀巢是靠卖速溶咖啡起家的,主要经历放在了供应链管理上,袋装咖啡、罐装咖啡这些工业流水线生产出来的咖啡产品是他们的主要经营产品,他们需要合理的统计出不同区域消费者的消费状况,合理的管理库存,根据不同人人群和消费场景开发不同的产品,销售也主要依托商超等渠道。

  工作室虽然涉猎不同领域,却有很多共通点,以咖会友、好咖啡、好照片、好文案,可以巧妙结合。比如在朋友圈分享咖啡知识时,好的照片配图可以增加吸引力,好的文案更能助力咖啡的销售。在摄影社群分享咖啡的照片,一能交流提升摄影技能,二能结交朋友,三能促进咖啡豆销售等等。

  咖啡还具有预防胆结石的功能,研究表明,富含***的咖啡,可以使胆囊收缩,并减少胆固醇的产生,胆固醇**容易形成胆结石。经常喝咖啡的男生,得胆结石的机率会低于40%。

  萃取来讲的话,拉花只是需要一份浓缩咖啡作为基底。这时候要去看咖啡机温度稳定性、冲泡头和粉碗。

  当你早上起床后,先用切一片柠檬泡一大杯水,不要一饮而尽,而是一口一口的喝下去,冷水可以刺激到肠道的蠕动,柠檬的酸度也是很好的天然***剂,在清晨排除体内垃圾是非常重要的,产后不久常会出现***的情况,也可以在水里面加一点盐,正确的喝水习惯会让你的“美腹计划”提速。

  而且,现在市面上销售的速溶咖啡,主要包涵了砂糖、脂类咖啡组成,营养成分不如传统咖啡用新鲜咖啡豆泡制出来的好,另外,咖啡中加入奶油花被喝进肚子后很难被分解,反而会转化成身上的脂肪,更不适合***。

关键词:好喝又持久的咖啡,如何点一杯冰美式咖啡

 

乌干达通过咖啡种植法以提高咖啡质量

Lifetruth 发表了文章 • 19 个评论 • 2658 次浏览 • 2020-08-09 00:54 • 来自相关话题

乌干达通过了一项旨在管理咖啡种植的新法律,以帮助提高其主要出口商品咖啡豆的质量。位于坎帕拉的国会在其网站上的一份声明中说,这项国家咖啡法案将控制”种植材料、苗圃、采摘和采摘后处理等农场活动“,以及市场营销和加工,目前规定这些行为的法律已经实 ...查看全部

乌干达通过了一项旨在管理咖啡种植的新法律,以帮助提高其主要出口商品咖啡豆的质量。

位于坎帕拉的国会在其网站上的一份声明中说,这项国家咖啡法案将控制”种植材料、苗圃、采摘和采摘后处理等农场活动“,以及市场营销和加工,目前规定这些行为的法律已经实行了三十年。

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该声明表示,根据新法律,所有咖啡种植者都将进行登记,并获得标识号,显示他们的土地面积、树木数量、咖啡买家、卖家和苗圃经营者。新法律现在正等待该国总统的批准。

议会说,这次立法“旨在改革法律,规定乌干达咖啡发展局可以监管,促进和监督咖啡行业,并规范咖啡价值链中的所有农场和非农场活动。”

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议会说,它还将帮助农民和买家建立联系,建设灌溉系统,提供种植材料和推广服务。

根据财政部的数据,咖啡和黄金是这个东非国家最大的商品出口收入来源。UCDA的数据显示,截至6月份的9个月里,该国出口了379万袋咖啡(每袋60kg)。预计到今年9月,乌干达将生产710万袋咖啡。

 

危地马拉正式退出国际咖啡协议,成为近年来第二国,或引发其他国家跟随

丑妞 发表了文章 • 20 个评论 • 2647 次浏览 • 2020-08-07 19:39 • 来自相关话题

在咖啡价格危机期间,危地马拉政府正式宣布退出2007年修订的国际咖啡协议,该协议旨在促进公平贸易,支持世界各地的小型咖啡种植者。 在退出协议 ...查看全部
在咖啡价格危机期间,危地马拉政府正式宣布退出2007年修订的国际咖啡协议,该协议旨在促进公平贸易,支持世界各地的小型咖啡种植者。

 
在退出协议后,危地马拉成为最重要的咖啡生产国中唯一一个不在协议范围内的国家。
 
这一撤离计划在今年9月30日结束的90天通知期之后生效,也将影响到协议管理者国际咖啡组织(ICO)的行政预算。

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然而,ICO的预算并不公开,它的资金来自于进出口成员国的捐款,并且是基于每年的咖啡贸易量。在2019年,危地马拉在世界最大的咖啡生产国中排名第十,在中美洲排名第二,仅次于尼加拉瓜。
 
2018年,作为1963年国际咖啡协议的创始成员国之一,美国出人意料地宣布退出该协议,ICO遭遇了重大预算崩溃,这呼应了特朗普政府的民族主义担忧。
 
奇怪的是,到目前为止,美国是危地马拉最大的咖啡进口国,这使其成为价格危机的可耻帮凶,这场危机给危地马拉咖啡行业带来了压力,并威胁到数以千计以咖啡为主要收入来源的小生产者的生计。截至目前,商品市场上阿拉比卡咖啡期货合约的底价是可忽略不计的1美元/磅。
 
尽管危地马拉咖啡在质量上享有很高的声誉,但美国农业部外国农业服务局(USDA)关于危地马拉咖啡行业的2020年报告称,许多小生产商一直在亏损。
 
该报告指出,“尽管危地马拉咖啡仍然是公认的优质咖啡,其价格有30美元/袋的升水,但是这不足以覆盖成本。危地马拉咖啡种植者有96%左右的小型生产者。”
 
危地马拉咖啡协会(Anacafe)的一位高级代表上周表示,在当前价格危机期间,缺乏保护是危地马拉退出该国际协议的原因。此外,内政部还拥有一封危地马拉外交部长Pedro Bolo Vila发送给ICO的退出通知书,但未说明采取上述行动的原因。

虽然国际咖啡协议最初确实对出口配额施加了规定,以稳定全球咖啡市场,但在谈判破裂和美国退出后,该协议在1989年被撤销。自那时以来,该协议一直存在于自由市场时代,收集和传播市场数据和分析以支持政策或立法中的决策。

 
ICO仍然是唯一的由传统的生产国/出口国和进口国/消费国组成的全球性政府间组织。
 
危地马拉退出ICO是一个很重要的信号,说明了咖啡生产国对ICO的不信任。目前全世界90%的咖啡生产国都是ICO的成员,危地马拉的退出可能会引发其他国家跟随。
 

2018年美国退出国际咖啡组织事件回顾 


在2018年,美国退出2007年修订的国际咖啡协议的决策符合美国总统唐纳德·特朗普政府实施的“美国优先”的国家政策。但是,这是在美国参议院正在等待Mike Pompeo担任新任国务卿的确认听证会之际发生的,此前Rex Tillerson被免职。
 
美国政府没有公开谈论退出ICO,该退出是在2018年3月份白宫的一封短信中提到的。美国政府部门的一位代表表示,退出的决定反映了“多个美国机构”的意见,并且“是在仔细考虑了美国纳税人资金的最有效利用并与行业利益相关者协商后采取的”。

美国曾由于进口国和出口国之间的利益冲突,在1989年放弃了国际咖啡协议(ICA),但在2005年,美国在老布什政府的领导下重新加入了国际咖啡组织。

 
ICO的Jose Sette表示:“以国家咖啡协会和精品咖啡协会(SCA)为代表的美国私营部门强烈支持ICO,我们将继续与这两个协会合作。我们希望美国政府能再次重返ICO。”

 

星巴克三里屯旗舰店升级,咖啡、茶、酒随便选

2amor 发表了文章 • 13 个评论 • 2366 次浏览 • 2020-08-07 19:35 • 来自相关话题

星巴克在北京非常具有代表性的三里屯太古里门店已经完成升级将于8月8日正式亮相。 ...查看全部

星巴克在北京非常具有代表性的三里屯太古里门店已经完成升级将于8月8日正式亮相。

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这家门店也是星巴克在中国内地的首家旗舰店,已经开业7年之久,升级后的星巴克太古里旗舰店也成为星巴克在北京第三家拥有酒吧的星巴克。


星巴克中国相关负责人介绍,这家旗舰店也是星巴克中国今年第一家在疫情期间完成升级的旗舰店,它的重张也是星巴克持续加码、投资中国市场的表现和信号。


升级后的星巴克臻选三里屯太古里旗舰店加入了星巴克臻选咖啡和Bar Mixato创新酒坊,门店分为两层,并且在二层设置了部分外摆餐位,让整个门店从之前快节奏的咖啡厅变成一个更重社交,覆盖消费时段更广的多功能门店。这家门店从7月初开始试营业,并且已经成为Bar Mixato创新酒坊销量最佳的门店。


近年来星巴克中国布局的重点主要在数字化业务、国内市场供应链搭建以及第三空间升级方面。尽管星巴克意识到数字化发展的重要性,并且已经将线上业务作为发力的重点,但星巴克一直没有放弃它一直不断强调的“第三空间”。


但不同以往,星巴克不再专注于之前千店一面的商务风,转而开始根据商圈位置的不同以及客群需求的不同开设更多不同类型、不同功能的门店。


在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来,星巴克此次门店的升级一方面是通过在门店中加入酒吧,吸引更多有不同消费需求的消费者,三里屯本身就是知名的酒吧聚集地,这次升级也能看出星巴克为了进一步贴合该区域消费者需求的意愿。与此同时,鸡尾酒这样的低酒精饮料,不仅仅更年轻时尚,最重要的是它可以弥补咖啡和茶这样含有咖啡因的饮料不适合夜间饮用的时间空白,帮助星巴克成为一个“全天候”的空间。


据了解,目前星巴克还在三里屯太古里南区筹备新开一家啡快门店,目的是为了缓解大流量门店的排队客人较多的情况,同时也是为了满足该商圈不同需求消费者的需要。

 

世界十大咖啡品牌排行榜前三

尘埃之里 发表了文章 • 20 个评论 • 1910 次浏览 • 2020-08-07 19:34 • 来自相关话题

咖啡在目前的中国已经渐渐形成了一种餐饮文化。许许多多的年轻人都喜欢在工作时买一杯咖啡,不仅能够让你更好地工作,还能让你一天都十分清醒。世界上的咖啡品牌有很多,到底哪些才是好品牌呢,这是许多人都比较像知道的问题,那么今天就来看看世界十大咖啡品牌排行榜前三吧 ...查看全部

咖啡在目前的中国已经渐渐形成了一种餐饮文化。许许多多的年轻人都喜欢在工作时买一杯咖啡,不仅能够让你更好地工作,还能让你一天都十分清醒。世界上的咖啡品牌有很多,到底哪些才是好品牌呢,这是许多人都比较像知道的问题,那么今天就来看看世界十大咖啡品牌排行榜前三吧。

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世界十大咖啡品牌排行榜前三

1.星巴克

对于喜欢喝咖啡的朋友们来说,这家店一定不陌生了。自进入市场以来,就赢得了许多消费者的喜爱与青睐,这家咖啡品牌产品种类丰富,其最具特点的是质地浓调同时口味独特的招牌浓缩咖啡。

2.罗多伦

这是一家来自日本的咖啡品牌,目前在世界已经已拥有一千多家加盟连锁店,其吸引的大多是上了年纪的日本人。这家咖啡品牌的价位很低,环境不那么精致,但也算是比较温馨。

3.沏宝

这是一家德国的咖啡品牌,其立志于做口味最醇正的咖啡产品给广大顾客。在进入市场这么多年以来,已经积累了许多市场经验,目前在全国已经吸引了许多顾客。虽然这家店的产品价格不低,但是该品牌的咖啡是有很高的品质保证的。

以上就是世界十大咖啡品牌排行榜前三的品牌了,如果你是一个咖啡爱好者,那么你一定要尝试这三家品牌,毕竟这三家品牌在全球都有很高的知名度。无论在什么地方,你都能看到这几家咖啡品牌的身影。同时,这三家也是各有千秋的,虽然产品味道不尽相同,但是也都有一批忠实的顾客。如果你也爱喝咖啡,那么就一定要去这几家店里去购买最正宗的咖啡啦!

 

即饮咖啡市场的三大消费场景

挂念 发表了文章 • 178 个评论 • 3797 次浏览 • 2020-08-05 21:04 • 来自相关话题

近日,凯度消费者指数发布了“咖啡市场的三大消费场景”,随着复工复产的推进,居民生活逐步回到正轨,户外市场也逐渐回暖。即饮咖啡品类亦是如此,截至5月15日之前的4周内,即饮咖啡户外消费场景已基本恢复至去年同期水平。 ...查看全部

近日,凯度消费者指数发布了“咖啡市场的三大消费场景”,随着复工复产的推进,居民生活逐步回到正轨,户外市场也逐渐回暖。即饮咖啡品类亦是如此,截至5月15日之前的4周内,即饮咖啡户外消费场景已基本恢复至去年同期水平。


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从渠道上来看,便利店一直是户外包装饮料市场的必争之地,即饮咖啡更是严重依赖于便利店渠道。位列第三的超市渠道,受疫情影响较大,消费场景下滑明显。即便受疫情影响,大多数户外渠道的消费场景都有所减少,便利店仍旧是即饮咖啡最主要的购买渠道,消费场景较去年甚至还有提升。小型、便利仍是户外消费的趋势,厂商要把握住户外竞争的主战场。


购买场景是户外即饮咖啡最主要的消费地点,多为在便利店、食杂店买完直接饮用,但是出于安全因素考虑,5月15日前52周对比去年,该场景减少。而位居第二的“工作场所”购买场景却逆风保持增长。


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结合消费时间,我们将户外即饮咖啡的消费分为以下三类场景:早上通勤搭档、午后休闲小憩、整日工作伴侣,厂商应通过不同场景下的产品来抓住消费者的需求,如“早上通勤搭档”可以用清爽口感开启一天;“午后休闲小憩”配上更丰富的口味选择;“整日工作伴侣”则可注重提神醒脑、口味馥郁。


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目前国内咖啡消费还处于初级阶段,即饮咖啡在购买人群、购买频次上依然有较大的增量空间,厂商准确把握住消费者需求,才能获得增长。


(资料来源:凯度消费者指数)


天眼查数据显示,星巴克公司是世界上特种咖啡的主要焙烧炉和零售商,在50多个国家经营。星巴克公司通过公司经营的零售店购买和烘焙高品质的整豆咖啡,并通过手工制作的咖啡和茶饮料以及各种新鲜食品进行销售。

它还销售咖啡和茶产品,并通过其他渠道,例如持牌零售商店,并通过其某些许可证持有者和股权投资者,生产和销售各种即饮饮料许可其商标。公司经营的零售商店以外的所有渠道统称为专业运营。除了其旗舰星巴克品牌,其投资组合包括品牌如Tazo茶,西雅图的最佳咖啡和星巴克VIA现成啤酒。

 

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