北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒，7月1日起执行，北京限塑令又出新规了！
　　近日，北京市市场监管局发布塑料污染治理工作详解，对禁止生产、销售的塑料制品，重点行业中禁止、限制使用的塑料制品等内容进行了梳理。其中，有不少规定和餐饮业密切相关。
　　规定指出，北京将禁止生产、销售厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋、一次性发泡塑料餐具、一次性塑料棉签等。

　　对于餐饮业来说，除了全面使用不可降解一次性塑料吸管、一次性塑料餐具等，规定还强调建成区外卖（含堂食打包）服务不得使用不可降解塑料袋。自2021年7月1日起，全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒。
　　凡未遵守规定使用一次性塑料制品的餐厅，将根据《固体废物污染环境防治法》第一百零六条的规定，处1万元以上10万元以下的罚款。

　　咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。而随着时代的变迁，中国人对咖啡的接受度不仅越来越高，甚至喜欢上了喝咖啡，尤其是在熬夜、提神、会友时，咖啡更是成了杯中的“常客”。

　　从咖啡爱好者喝咖啡的时间段来看，在2021年中，中国40.3%咖啡爱好者偏好在下午喝咖啡，中午和傍晚时段的咖啡爱好者也不在少数，占比分别为23.6%、21.1%。此外，也有部分咖啡爱好者喝咖啡的时间并不固定，占比为11.4%。

一般情况下，转让的店铺都是因为原来的店主经营不善，难以为继才会不得不选择关门装让的。不要轻信“出国、留学、家里有事”等等托辞。

  当有意承接转让的咖啡店时，就必须留意一下各项注意事项，这可能避免日后的麻烦，更免得失败后欲哭无泪。

①，是否因为该店的股东不和、集资不足引致经济周转不灵、经营受挫而要将店铺易手？

②，是否没有妥善的经营方针并且缺乏完善的管理制度？

③，该地点是否不适宜开办咖啡馆、竞争压力过大、面临拆迁或者交通不便？

④，该地点或该楼宇是否不合格规格，而被有关部门划为永不发牌照的范围？比如没有排烟管道，没有厕所设备，没有安全通道，缺乏卫生及防火要求，不合环境保护的规定等等。

⑤，是否因为治安问题而无法翻身？比如治安不稳或被某种势力或某种特殊人物所控制。

⑥，是否与房东或邻里关系不佳，房租大幅上涨？

⑦，是否因为同业竞争而本身条件欠佳，无法抗衡，而急需转让以求急流勇退？

  此外，转让费是一个值得深思的大问题。首先我们必须明白转让费的本质是什么？一般情况下，转让费是前任经营失败想回收全部或部分投资，为后续经营者人为设置的进入门槛。如果愿意支付这笔转让费，那么，意味着后继者认可该店铺的选址及已有资源，认为能够在较短的时间内通过盈利回收这笔投资。 

 除了以上问题需要好好了解清楚外，还一定要弄清房屋的真正房东是谁，房屋租赁合同是和谁签订的？房屋租金是多少？租金的付款方式是什么？房屋租金是否递增？房租租赁税是谁负责缴纳的？

  当然，房屋本身的消防设施情况、排水排污情况、燃气管道情况、排烟情况也要弄得清楚才行。

 以上只是些常见的注意因素，还有更多的因为都可能造成业务停滞不前而急需转让。所以当有意承接该店的时候，应该多加考虑，以小心从事为宜。

 对很多创业者来说，开一家新店要做的前期工作太多，办理证照也十分麻烦。所以图省事的人也可以接手一家二手咖啡店，这样的话，开业时间就会大大的缩短，现金回笼速度也会加快。

  那么，我们如何评判接手一家旧咖啡馆花多少钱才合适？这应该要依据咖啡馆的具体情况来确定。你是要接手整个咖啡馆，包括名称和所有的材料，还是只想购买其铺面和设备？两者的花费当然大相径庭。不管是哪一种方法，其具体的价格应该是多少，则是最为核心的问题。要确定这一点，不能仅凭自己的印象，而要详细计算，最好是有专业人士帮忙。

  我们都知道，地段的好坏是影响咖啡店经营的一大因素，黄金地段的咖啡店售价当然比较高，这是比较容易评价的，而其他的因素又如何确定呢？

  第一，与经营状况相近的咖啡店相比较。相似的咖啡店的转让价格有很多参考价值。

  第二，以市场上的普遍价格来计算，重新购置一套一模一样的设备，或重新置办一样的咖啡店，大致需要多少钱，再与卖主的要价相比较，可以大体确定这个价格是否划算。

  第三，计算这个咖啡店的年营业额及利润，了解投资的回报将会如何。不要听卖主怎么说，也不要以过去的收益来衡量将来的情况，如果是因为经营变坏卖主才决定转让的，那么过去的业绩就更没有参考的价值了。由有经验的会计师来计算，更为可信。最好与相似的咖啡店相比较，可以知道是否高估了它。不过，年营业额只能作为参考，因为没有切实的证据可以说明将来的情况一定会如此发展。

 第四，计算其账面价值。用这个咖啡店的总资产减去总债务，然后根据其口碑、商业信誉之类相应调整其无形资产的估价。

  有了目标以后，在下手之前，一定要仔细评估，这个时候，创业者要对心目中的咖啡店的下列项目一一调查清楚：

  1，原材料的购买和进货程序，以及供应商的情况；

  2，原材料的储存方法，以及现有存货的情况；

  3，咖啡店的设备和布局，包括设备放置的位置是否合理，设备是如何维护的，效率怎么样等等；

  4，咖啡器具的存放及清洗；

  5，原来的老板所采用的烘焙和烹制的方法，以及出售的咖啡种类、分量和价格；

  6，人事管理及规章制度，包括员工的仪容仪表、工作量、工作时间和工作效率等；

  7，在职培训；

  8，费用支出，包括员工工资、水电费等日常开销，以及存货如何管理、员工浪费甚至盗窃行为的管理等；

  9，咖啡豆的产出率，以及成本核算；

  10，日常的工作程序，以及接待消费者的工作程序，包括点餐接待、烹制、派送、检查管理等；

  11，营业前厅的管理，包括直接服务者的人数设定、前厅桌椅及摆设的数量、整体装饰风格等；

  12，消费者情况，包括消费者的类型、消费偏好、人均消费等。

  13，器皿、用具、餐巾纸等对象的发放管理，包括后备存货情况、领货程序、添加饮料的规定等；

  14，促销活动，包括广告的形式、频率等；

  15，卫生设备；

  16，安全设备及管理，包括消防设备、消防通道、应急照明、防盗设备等；

  17，其他饮料，如是否供应茶、酒及其他饮料，供应的种类和数量如何；

  18，会计管理；

  19，资产情况，包括建筑物、家具、设备的外观如何，以及房屋维修、设施设备报废的管理等；

  以上这些，都是在接手一家二手咖啡店之前应该弄明白的地方，对于新开张的创业者，这也是在开业之后应该注意的问题。创业者在谈判的时候可以将以上各项列成清单，也可以制成表格的形式，以便于逐一了解。有的问题如果原来的店主不愿意回答，或者含糊其辞，你也可以像供应商、原来的员工和其他了解该咖啡店的人打听。

  一旦决定购买，最重要的是要请一个会计师核算该清楚该这家咖啡店的账目。如果要接手的是整个咖啡馆，则全部账目必须核查，包括未付款和应缴税款。对于这个咖啡店以往在付款及缴税方面的情况也要仔细检查，避免被一些遗留问题所困扰。

  合同中所涉及的内容，要与相关的证照加以核对，具备相关的执照和许可证是合法经营的前提，这一点非常重要。

  在签订合同的时候，最好具有律师在场。毕竟，非专业人士可能不会注意到合同当中存在的漏洞，对于交易当中及以后产生的纠纷也缺乏预见性和应付的手段。所以，让律师检查了所有文件，确定无误之后，再签字也不迟。支付一些律师费，总比日后纠缠于令人不快的麻烦当中要划算得多。

  接手一家旧店可以省去一些准备的细务，但要注意的是，接手旧店也可能接受原来店主造成的一些麻烦，所以必须要小心谨慎。对原来老板的过去，了解得越详细越好，确保投资花的物有所值。

  还有一点是创业者必须了解的：硬件再好，也不能直接创造利润，利润的来源应该是如何利用它们，在继承的基础上创新。

以上部分内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

1，引领服务

①，引领服务要求 

⑴，当客人来到咖啡厅时，迎宾员要面带微笑、热情礼貌地问候客人。可以说：“早上好/中午好/晚上好/您好！先生/女士，欢迎光临XX咖啡厅。”“请问几位？”

⑵，询问客人是否有预定，如已预定，迎宾员应热情地把客人引领到位；如客人尚未预定，立即根据情况为客人安排座位；

⑶，引领时可以询问客人姓名，以便于称呼客人。询问客人是否吸烟，如果客人不吸烟要将客人安排在非吸烟区就座；

⑷，协助客人存放衣物，提示客人保管好贵重物品 

②，引领服务标准

⑴，在引领客人时，应在客人左前方1米左右的距离行走，并不时回头示意客人。

⑵，碰到转角或台阶，要目示客人，并以手势表示方向，对客人说“请往这边走”“请注意台阶”之类的提示语。手势要求规范适度，在给客人指引大致方向时，应将手臂自然弯曲，手指并拢，手掌心向上，以肘关节为轴，指向目标，动作幅度不要过大过猛，同时眼睛要引导客人向目标望去。

⑶，尽量使整个程序流畅，自始至终做到笑容可掬、语言诚恳、礼貌周到、有礼有节、亲切随和，这样能增加客人的好感。

2，入座服务

①，入座要求

⑴，一般情况下，一张桌子只安排同一批的客人就座。

⑵，先到的客人应尽量安排在靠窗口或靠门区域的餐位，让窗外、门外的行人看见，以便招揽客人。

⑶，年轻的情侣喜欢被安排在风景优美并安静的地方，不受打扰。

⑷，服饰讲究、着装华丽的客人可以渲染咖啡厅的气氛，可以将其安排在本厅中引入注目的地方。

⑸，行动不便的老人或残疾人应尽可能安排在靠本厅门口的地方，可避免过多走动。

⑹，吵吵嚷嚷的大批客人应尽量安排在本厅的包厢或咖啡厅靠里面的地方，以避免干扰其他客人。

⑺，为带孩子的客人主动提供便携服务，并保证其安全。

⑻，对带宠物来咖啡店的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进本咖啡店。

接待员在引导顾客就坐前，除了应注意礼貌外，对顾客的作为也应技巧性地给予安排，如：

1，年轻的夫妇或情侣，应安排在咖啡店较为不明显的角落，使其不易受到其他顾客的干扰；

2，年级较长的顾客应安排在灯光比较亮或冷气比较弱及比较安静的地方，不要安排在一台人或年轻人较多、易吵杂的座位区，以免影响顾客的用餐情绪与气氛；

3，不要将顾客集中安排在统一区域，应分散坐于咖啡店各处，以免使其感到拥挤、吵杂、不舒适；

4，不要把一个或少数顾客安排坐大的桌子，以免使其产生距离感及失落感；

5，如果顾客想要换座位，不可以借故拒绝，应尽量满足其需要；

6，单独一位顾客，应安排靠窗的座位区，使其在用餐的时候能够观赏窗外的景物；

7，行动不便的客人，应该安排在出入口处旁隐蔽的座位；

8，内角不碍通道处，应安排带小孩的顾客坐，以免小孩在咖啡厅内追逐嬉戏。

②，入座服务标准

⑴，服务员、咖啡师站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步的同时，将椅子向后拉半步。

⑵，右手做“请”的手势，示意客人入座。

⑶，在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背的两侧，用右腿抵住椅背，手脚配合将椅子轻轻往前送，使客人不用自己挪动椅子便能恰到好处地入座。

⑷，待客人入座后，应为客人上一杯清水。清水的作用是供客人用来清理口腔内的杂味，收敛味蕾，以便能更好地品味咖啡饮品。一般来说，所呈上的是冰水，如果客人有特殊要求，也可以按客人的要求调整水温。

 冰水的服务操作

⑴，将玻璃杯预凉；

⑵，用冰夹或冰勺将冰块盛入玻璃水杯中。不能用玻璃杯代替冰夹、冰勺到冰桶里取冰，这是保证冰桶卫生和安全的需要；

⑶，将盛有冰块的水杯放在顾客面前后，再用装有冰块的水壶加满水，或者先加满水后再将水杯服务给客人。

⑷，水壶中常保持有冰块和水，便于需要时取用。

⑸，保持水杯外围的干净，同时避免服务微温、浑浊的冰水。

⑹，服务冰水时可用柠檬、酸橙等装饰冰水杯。

⑺，冰水应卫生，以确保客人健康

因为业绩造假22亿，前不久国家三大部门对瑞幸咖啡分别宣布了惩罚措施，美股也被摘牌了。不过瑞幸咖啡本身的业绩反而好转了，4000多家门店恢复正常，现金流也转正了。

据中国证券报报道，有接近瑞幸咖啡的消息人士透露了瑞幸的最近情况，受疫情影响还有部分门店没有恢复正常，主要是300多家大学店没有正常营业。
除去这些没营业的门店，瑞幸咖啡其他门店已经恢复正常运营，而且运营现金流转正了——换句话说瑞幸卖咖啡等产品不再是赔钱卖，开始有收益了。
从瑞幸咖啡公布的数据来看，瑞幸至少有4000多家直营门店已经恢复正常。
消息人士透露，瑞幸今年的目标就是保持运营稳定，持续为消费者提供高品质的产品和服务。
目前瑞幸咖啡的运营正常，人员流动也保持稳定，夏季以来还推出了多款新品，并受到了消费者的认可。
值得一提的是，瑞幸还在探索新的商业模式，开始尝试私域流量，开始在微信群里发布新品，并分发专属折扣，优惠券也从折扣券变成了饮品抵用金。

 可以说，美国人拥有的东西比他们每天喝的咖啡更贵。2020年的一项调查显示，五分之四的美国人认为，如果没有咖啡，他们就无法高效工作。我们可能会毫不犹豫地花超过4美元在我们习惯喝的星巴克大杯香草脱脂拿铁上。但是，如果说咖啡是三分之二美国成年人日常生活中稳定的一部分，那么咖啡行业作为一个整体就一点也不稳定。从墨西哥和南美到非洲、印度和越南，热带地区有超过2000万的小农场主依靠他们的咖啡收成生存。在过去的30年里，他们经历了一次又一次的危机。

一项维持咖啡价格高企的国际贸易协定在1989年破裂。美国的咖啡饮用者可能看到了当时的头条新闻，但除此之外并没有受到多大影响。但是在卢旺达，80%的经济是建立在咖啡基础上的，咖啡价格的崩溃使这个国家陷入了一场暴力内战。咖啡价格在90年代中期恢复，但巴西和越南产量的增加导致了1999-2003年的另一次价格崩溃和咖啡危机。2009年，在南亚种植者大量供应廉价咖啡之后，咖啡价格再次暴跌。自那以后，墨西哥和一些中美洲国家超过一半的咖啡种植者说，他们很难获得足够的食物来养活他们的家庭。
天气变化使农场过热无法种植咖啡

如今，两股力量正在合力制造一场仅靠高价无法解决的危机。BBC表示2019年又一场经济危机是因为来自世界头号咖啡生产国巴西的供应过剩，导致咖啡价格低于农民盈亏平衡点所需的最低价格。此外，科学家们描述了一种超越世界市场起伏的威胁。气候变化正威胁着这种植物的生存，而正是这种植物使我们日常生活中至关重要的一部分。
如果你还在怀疑气候变化是否真实存在，去问问哥伦比亚的咖农吧。他们表明了气候变暖是如何威胁到他们生活的。咖啡是一个非常需要维护的植物，它在一个非常狭窄的温度区间内生长:太冷，浆果就会结冰。如果天气太热，浆果就不能正常生长。哥伦比亚和其他咖啡生产国的农场往往坐落在一个特定的海拔高度，这样理想的温度范围就可以维持。但自1980年以来，哥伦比亚咖啡产区的气温已经上升了2华氏度（约1.2摄氏度）以上。气候变化也使得降雨难以预测，并为咖啡锈病创造了有利条件，这种真菌可以摧毁整个作物。
咖啡种植者需要援助以解决气候变化问题

科学家预测，到2050年，能够养活咖啡树的一半农田将被减半。此外，60%的野生咖啡品种，正面临灭绝的危险，而这些品种是用于培养更具抗性的咖啡的。与此同时，据BBC报道，全球对咖啡的需求正以每年2%的速度增长。虽然供应过剩可能是现在的问题，但在不久的将来，农民可能无法让每个人都能喝到他们生活中必不可少的那杯咖啡。
如果农民想要继续经营下去，他们就需要适应。Vox列出了三种可能的解决方案：种植遮荫树来保持咖啡树的凉爽，将植物迁移到海拔较高的地方，或者用更有抗性的咖啡品种来替代这种作物。但是所有这些潜在的解决方案都需要钱——在目前的咖啡价格下，咖农还没有钱。一位农民表示：“如今，咖啡生产等同于赔钱。”
任何解决方案都需要巨大的投资。美国咖啡连锁店 Intelligentsia and Think Coffee 积极援助供应他们咖啡的贫穷农民。据BBC报道，在2019年的一次咖啡会议上，一位经济学家提议建立一个100亿美元的联合国基金来拯救咖啡。国际咖啡组织执行主任Jose Sette这样说:“如果我们今天没有投资，将来可能就没有足够的咖啡了。”

 咖啡期货正在筹备中，冲上一杯咖啡，边喝边了解咖啡历史吧！
在一年中，全球约消耗5000亿杯咖啡，相当于全球每天消耗22.5亿杯咖啡，这使咖啡成为了最受欢迎的饮品之一。以下是有关咖啡历史，咖啡消费和行业趋势的数据。
咖啡历史

咖啡的发现与埃塞俄比亚的一个传说有关，这个著名的传说是9世纪的埃塞俄比亚牧羊人Kaldi的故事。Kaldi发现了咖啡，因为他注意到他的山羊在吃了一棵咖啡树的咖啡豆后变得异常兴奋。
尽管上述发现更多的是假的，不能被证明是真的，但有一件事是肯定的:咖啡来自埃塞俄比亚，后来在15世纪穿过红海向北传到也门。
咖啡贸易随后传播到阿拉伯半岛、波斯、埃及、叙利亚和土耳其。
咖啡在1570年到达威尼斯，并迅速流行起来。在17世纪，咖啡馆如雨后春笋般出现在欧洲的英国、奥地利、法国、德国和荷兰。 历史上至少有过五次禁止咖啡消费的行动，分别是在麦加、君士坦丁堡、意大利、瑞典和普鲁士。 美国的咖啡之旅始于18世纪。
《独立宣言》的作者Thomas Jefferson 是一个咖啡迷，据说，他说咖啡是“文明世界最受欢迎的饮品”。
咖啡机使用的咖啡豆荚是在20世纪90年代引入的，主要用于办公室和其他工作场所。如今，咖啡机的年销售额约为9.5亿美元。
美国咖啡消费量
自17世纪咖啡被引入美国以来，它已经成为美国最受欢迎的饮品之一。 美国人每天要喝4.5亿杯咖啡，63%的美国成年人每天都要喝咖啡。2019年，美国平均每人每天喝2杯咖啡，高于2016年的1.64杯。2019年，北美消费了大约180万公斤咖啡。自2015年以来增长了大约3%。 谷歌搜索数据显示，在过去的五年中，夏威夷、华盛顿和俄勒冈州的居民对咖啡最感兴趣。 以下是自2015年1月以来对咖啡兴趣最强的地方：
每天喝咖啡的人中，喜欢极品咖啡的人占了60%。 在家煮咖啡人的越来越少，现在有78%的人每天在家煮咖啡，而2012年这一比例为84%。 据粉丝分析，《老友记》的六位主角在中央咖啡馆共喝了1154杯咖啡。 在美国，除了水，咖啡是最常饮用的饮品。
星巴克是美国最大的咖啡零售商，该公司在全美拥有近1.5万家门店。它的竞争对手Dunkin’（前身为Dunkin’ Donuts）拥有约9500家门店，但Dunkin’是新英格兰大部分地区最受欢迎的咖啡。
近五分之一的美国咖啡饮用者说，他们知道的唯一煮咖啡的方法是使用像Keurig这样的咖啡机。
美国咖啡行业
大多数美国的咖啡饮用者在家里用咖啡研磨机、压榨机和其他设备来煮咖啡，但是美国的咖啡市场每年产值超过450亿美元，像星巴克这样的大公司是其中的佼佼者。60%的美国消费者每月至少光顾一次品牌咖啡店。 星巴克是世界上最大的咖啡店，但几家较小的连锁咖啡店却价值数十亿美元。
除了老牌咖啡公司如星巴克和Dunkin’，咖啡是风险投资领域的热门商品，咖啡初创公司总共吸引了超过10亿美元的资金。 热门的新品牌包括Blue Bottle，Bellwether Coffee，Alpine Start, Wandering Bear和Rise Brewing。Bulletproof Coffee吸引了超过6000万美元的风险投资。
美国咖啡消费者人口统计

最近的一项调查显示，在美国，喝咖啡的女性平均每年在咖啡店的花费为2327美元，而男性平均每年在咖啡店的花费为1934美元。
65岁及以上的人中有四分之三只在家里喝咖啡。 最近的一项调查显示，到目前为止，在所有年龄段中，老年人在咖啡店的花费最少，每年只有7美元。
咖啡对健康的益处
咖啡似乎是一种非常简单的饮品，但事实上，煮咖啡的科学原理及其对人体的益处是相当复杂的。 研究表明，每天喝3到10杯咖啡可以降低患多种疾病的风险，包括癌症和糖尿病。 据报道，世界上最长寿的猫（活到了38岁）一生中每天都要喝咖啡。 目前已经发现了100多种咖啡，但主要生产的两种咖啡是阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
罗布斯塔的咖啡因含量为2.7%，阿拉比卡咖啡因含量为1.5%。 约49.8%的咖啡饮用者说，他们在喝了咖啡因后的一小时内，感觉工作效率有所提高。
据估计，四分之一的咖啡饮用者喝黑咖啡。 咖啡渣被用来驱动汽车引擎，以咖啡为动力的汽车最长旅程的纪录是由一辆1988年的大众Scirocco创造的，它利用咖啡动力从伦敦开到曼彻斯特。
全球咖啡生产和消费
南美洲、亚洲和大洋洲占据了全球咖啡产量的绝大部分，而巴西这个国家的咖啡产量占全球总产量的三分之一以上。 巴西是世界上最大的咖啡生产国，其次是越南和哥伦比亚。
过去几年中，大多数咖啡生产国的总体产量略有增长，而同期一些国家的产量有所下降。
世界上最昂贵的单人份咖啡包在新加坡出售，售价近275美元。 美国消费者喝咖啡的数量远远超过其邻国加拿大和墨西哥的总和，而巴西的消费量仅次于美国和欧盟。
咖啡是仅次于原油的世界上最常见的贸易商品。 意大利一所大学提供咖啡经济学和科学硕士学位。 自2015年以来，埃及人（+82.1%）、摩洛哥人（+61.9%）和塞尔维亚人（+54.3%）的咖啡消费量增长速度超过任何其他国家。 就星巴克门店的集中度而言，美国仅次于小国摩纳哥。
位于沙特阿拉伯利雅得的Al Masaa咖啡馆是世界上最大的咖啡馆，可坐1050人。

11日，一位接近瑞幸咖啡内部的知情人士告诉记者，近期瑞幸方面召开了一次年中内部工作会议。

在这次会议上，相关人士披露了瑞幸咖啡今年以来的经营情况，除了受疫情影响下的300余家高校门店尚未营业之外，7月份的整体单店现金流已经回正，并预计将在2021年实现盈利。

受此消息影响，瑞幸咖啡在美国“粉单市场”上的股价在10日晚间出现了大幅度上涨，盘中涨幅一度超过20%，最终收报美元/股，涨幅。

尽管财务造假事件影响还在，但瑞幸咖啡的运营并未因此停下。上述人士告诉记者，今年上半年瑞幸咖啡采取了更加精细化的运营策略。

首先，就是在造假事件爆发之后，一改此前大规模快速扩张的战略，仅在部分能够保持盈利运营的区域开设新店，同时关停了此前运营情况相对较差的门店、暂停了国际化业务，年初推出的无人零售和电商业务大幅放缓。

其次，加快新品的推出速度，在4月2日之后推出了近60款产品，上线了多款新系列产品，并根据市场销售反馈，调整和升级了部分轻食产品。

第三，则是大幅调整了折扣力度，从此前普遍折、折左右到目前的折优惠居多的折扣，更加注重私域流量带来的用户价值，采取了社群运营的策略，已建立了9000余个微信社群，同时推出了闲时优惠拉动销量。

在这些措施的影响下，上述人士表示瑞幸在造假事件之后实现了相对稳定运营，并将保持这样的运营策略直到盈利。

今年4月2日造假事件爆发之后，瑞幸咖啡的高层特别是董事会，经历了数次调整。

瑞幸咖啡于5月12日晚间发布公告，调整管理层与公司组织架构，前任CEO与参与造假的COO被终止职务，联合创始人郭谨一担任董事长和CEO并进入董事会，同时选举曹文宝和吴刚为公司董事。

之后，造假事件调查的不断进展，瑞幸咖啡两度收到纳斯达克的退市通知，之后决定放弃举行听证会并正式退市。

7月17日，随着开曼群岛法院正式任命了临时清盘人，瑞幸咖啡终于有机会在一个相对稳定的平台之上，对公司的债务进行谈判和实施重组，并保证日常运营。

8月3日，瑞幸咖啡还宣布，公司收到Lucky Cup Holdings Limited和Fortune Cup Holdings Limited提出召开公司特别股东大会的要求，上述两家公司建议恢复邵孝恒（Sean Shao）的董事职务。

后续来看，尽管瑞幸咖啡的经营已经恢复稳定，但其董事会的变动还在继续。

这一次，全世界最会赚钱的咖啡馆，把希望寄托在了中国身上。

半个世纪前，星巴克不过是美国街角一家普通的咖啡馆。在前董事长霍华德舒尔茨的用心经营下，星巴克成为全球最大的咖啡连锁店。

这条绿色的美人鱼，也从西雅图漂洋过海，在中国内地180个城市开设了超过4300家门店，将中国变成了其发展速度最快、最大的海外市场。

或许正是如此，最近遭遇风暴的星巴克，将目光转向了中国市场。

根据第三财季财报，星巴克净亏损亿美元。鉴于这样的业绩，星巴克计划在未来一年半的时间内关闭在美400家直营门店，同时在中国增拓500家新型门店。

在星巴克的财报里，“China”这个词足足出现了38次。

押宝中国市场，能成为星巴克的转机吗？

不只是咖啡

星巴克的名字，源于梅尔维尔的小说《白鲸》中一个爱喝咖啡、处事冷静的大副。在美国文学史上，梅尔维尔地位极高，读他书的人基本上都是受过良好教育、高品质的人。

可以说，从名字开始，星巴克就致力于释放出品质的味道。

而前董事长舒尔茨大学的专业是传播学，他喜欢谈自己的童年、富有人情味的企业文化以及星巴克创造的“第三空间”。按舒尔茨的说法，星巴克不是一家简单的咖啡馆，而是通过咖啡这个社会黏合剂，为人们提供聚会场所的“第三空间”。

为了美化“第三空间”的概念，星巴克甚至在1999年收购了唱片零售商Hear Music，就为了让顾客能听到别的地方听不到的音乐，以让自己的形象更高级。

星巴克不只有咖啡，它还试图给予顾客某种他们并不熟悉、又超乎他们品位的东西。在舒尔茨看来，“这能给他们带来全新发现的兴奋感，并将他们与你结为一体，培养他们的忠诚度”。

星巴克深谙营销之道：要使顾客对某样东西有兴趣，就要赋予它知识和经验的内涵，并让那些想要知晓的人知道。如果你这样做了，就会形成一个似乎被仰望的市场，其被人追捧的程度将超乎你的想象。

塑造了这种形象的星巴克，自然不甘于将自己售卖得很便宜。它将店面地址选在经济发展成熟、业务量良好的区域，瞄准受过高等教育的中高收入人群，成功将自己包装成高端时尚品牌。

很多时候，人们容易将“喝星巴克”和“精英”联系在一起。

就在几年前，有些城市还把有多少家星巴克门店入驻，作为城市活力象征的软指标。2016年底，时任西安市委书记在区县调研时就表示：“西安现在40多家星巴克，这肯定是不够的，400家还差不多。”

“星巴克最值钱的，就是它的品牌。”啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，“在这一品牌下，消费者、物业还有供应商都愿意买单，马太效应极强。”

事实的确如此。一些城市或者物业，会愿意给星巴克很高的房租议价权。

“尤其是以前，品牌有限，在一些下沉城市或非核心的商圈、新建的写字楼，为吸引星巴克入驻，会通过协议等方式对商圈入驻业态进行规范。还有一些政府招商引资性质的园区，会给装修补贴，或签署业绩承诺。”王振东说。

他举例道，如果星巴克一天的营业额达不到预期，园区等会给一定形式的补偿。

数据显示，一家普通咖啡馆的成本结构中，房租成本占到了25%，星巴克则将房租成本降到了10%左右。

因此，在扣除材料费、租金、制造设备的折旧及淘汰损益、原材料物流配送费等成本后，星巴克仍能取得60%左右的毛利率。

除了商场，“很多供应商都以跟星巴克合作为荣。”王振东说，“这主要是因为星巴克验厂比较严格，成为星巴克供应商能给自己背书。”

2001年，星巴克建立.条例（咖啡和种植者公平条例），这是咖啡行业第一套全面可持续发展标准，主要从产品质量、经济责任、社会责任和环境领导力四个方面给供应商打分，星巴克只接受通过认证的农场提供的咖啡豆。

精通营销的星巴克，还很容易“带火”产品。比如太平洋咖啡曾试水燕麦奶咖啡近两年，但却没能激起一点水花，但星巴克一加入，燕麦奶咖啡瞬间就铺开了，其市场引领效果很强。

尽管做星巴克的供应商，有可能会在价位上被压得很低，甚至亏损，但有了星巴克的背书，其他的产品也好卖些，就能补足在星巴克这边的亏损。

可以说，在中国市场，星巴克已经是行业标杆。所以当如此强势的星巴克遭遇滑铁卢的时候，令业内十分费解。

星巴克的新对手

在中国市场给星巴克重重一击的，是2018年异军突起的小蓝杯瑞幸咖啡。

瑞幸的出现，挑战了星巴克长久以来在咖啡市场上的高定价。

2018年第一季度开始，星巴克内地及港澳地区同店增速放缓。2018年第三季度，星巴克内地及港澳地区门店增长9年来首次为负。

瑞幸的快速崛起，则与星巴克在中国市场的颓势形成了鲜明对比。星巴克或许没有想到，其对手陆正耀团队，毫无咖啡甚至餐饮从业经验。

瑞幸咖啡延续了陆正耀团队一直以来高举高打、激进扩张的打法，“规模战和价格战”是他们重要法宝。

中国市场上，瑞幸对星巴克最明显的冲击，表现在速度和价格两个方面。

2018年一年时间，瑞幸咖啡开了2073家门店，星巴克入华17年才把中国门店的数量提升至2000家。2019年底，瑞幸咖啡的店面数量一度超过星巴克。

八月有几个风险‬需要注意一下:

1.业绩报表露披‬修正一次性爆雷

2.创业涨板‬跌幅20%要开放万新一‬股哪只天一‬跌20%就可能带动业创‬板高位股补跌(特别是财东‬这样的创蓝筹)

3.大洋岸彼‬对各种通讯、科技产业限的‬制，科技股风有‬险，所以八月，不要重仓做业创‬板、科技股等展发‬主线，做消费、医药等生主存‬线，坚券持‬商 生存主线作操‬，选股不好，找到13367399681，或许能帮助到你

为了获客，瑞幸从成立之初，就常年派发各种折扣极低的优惠券。虽然星巴克不想承认，但瑞幸的价格战给它带来的影响却是实打实的，毕竟对大多数人来说，“便宜确实很香”。

瑞幸对咖啡市场价位的冲击是巨大的。

过去，我国现磨咖啡一半消费市场掌握在星巴克手中，星巴克也因此主导了行业定价权，独立咖啡店的定价以及消费者对于咖啡价格的认知，都受到星巴克价格的影响。

“我们店在定价的时候，就是参考了星巴克，总不能超过星巴克吧。”曾开过咖啡店的王媛就这样感叹。

瑞幸的出现，搅乱了原有的市场价格体系，一定程度上拉低了咖啡价格。

以一杯美式咖啡为例，星巴克定价26元，瑞幸13元。当消费者习惯了13块钱一杯的咖啡，还有多少人愿意买26块钱一杯的星巴克呢？

撇开瑞幸咖啡后来的种种是非不说，但它对流量的利用、数字化改造以及外卖等新方式，确实足以给星巴克上一课。

下沉能救星巴克？

今年以来，疫情下的星巴克过得很艰难。

7月28日美股收盘后，星巴克公布了2020年第三财季（3-6月）业绩报告。财报显示，第三财季，星巴克营收42亿美元，同比下降；净亏损亿美元，去年同期则盈利亿美元。

星巴克业绩表现最差的地区是美洲市场，第三财季，其同店销售额下降41%。未来两年，星巴克还将关闭400家美国门店和200家加拿大门店，以优化美洲市场布局。

下滑的收入、关闭的门店，让外界担忧起星巴克的咖啡帝国。但在王振东看来，疫情期间造成的业绩下滑随着疫情的好转正在迅速好转，而在新兴市场出现的新对手，以及他们给咖啡行业带来的改变，将是星巴克下一阶段面临的更大挑战。

瑞幸的出现在咖啡行业起到了极大的示范作用，越来越多的公司和资本想要涌入，咖啡行业变得火热又充满活力。

2019年，三顿半、连咖啡等品牌崛起，一级市场咖啡行业融资活跃。农夫山泉等传统饮料企业和各个茶饮品牌，也不断推出自己的咖啡产品。

今年5月份，Tims中国获得腾讯战略领投，金额超亿元，广受关注。Tims是加拿大咖啡品牌，和汉堡王等都隶属于RBI集团。

王振东观察到，在瑞幸之后，现在大的咖啡项目都是由一个大餐饮集团、一个头部成熟品牌加一个资本方一起运作。“这些项目可能没有瑞幸的爆发力，但会把咖啡市场做得非常细分，细分市场的顾客被吸引走，星巴克的处境自然就难了。”

从当前来看，星巴克的店面主要分布在北上广深等一线城市。这样一来，星巴克要想寻找新的盈利增长点，只能往二三线市场走。

去年，星巴克开始上线“啡快”业务，即“在线点，到店取”的移动点单服务。截至2020年5月，星巴克已在4个一线城市开设了10家“啡快”。星巴克的计划是将此类门店下沉，在二线城市开设更多“啡快”门店。

然而，“啡快”下沉也没有想象中那么容易。

一方面是价格。一直以来，象征着咖啡行业指导价格的星巴克，在单价上并不具备优势。

同类竞品中，无论是瑞幸还是Tims，都是通过烧钱补贴的方式，力图降低外卖咖啡价位。

若星巴克继续沿用到店咖啡的价格，而又缺少线下咖啡馆的环境，消费者不见得愿意买单。若降低外卖单品价格，其一直主打的“第三空间”概念势必会被弱化。

另一方面，疫情之下各城市经济恢复速度不一。“就我观察，一线城市咖啡消费市场恢复得比较快，有两位数增长，但是三四线城市恢复速度相对较差，甚至有可能萎缩。”王振东说。

疫情之前，星巴克已开始着手在三四线城市铺店，但如何平衡星巴克在一二线和三四线城市用户心中的价格，以及搭上互联网的列车，寻找到新的增长点，将成为星巴克最重要的挑战。

   　　把大水3杯及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟(要视番薯厚薄而定)，再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃了。

　　不要拿餐巾去用力擦脸的下部,要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠,不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上,如果离开餐桌,要将餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则,不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起,轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

　　十年前，还在学校的刘慕寒Moon加入星巴克，成为一名星级咖啡师伙伴。这十年来，他坚持用咖啡传递知识和热情，同时他也在不断成长，成为了一名棕围裙。

　　***可加速脂肪份解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂紧肤，另外使用咖啡粉洗澡是一种极好的温热疗法，有助******。

　　海产品中带有海水中的各种微量原素。这些微量元素有可能会加重敏感体质者炎症区域的瘙痒感。不能吃腌制的食品,因为这些食品中含有大量的二甲基亚硝酸盐,它会在人体内发生反应并生成二甲基亚硝酸胺,二甲基亚硝酸胺是一种强致*物质,它会导致使妇科炎症症状加重或反复。

　　对极少数(3%)“巨量”饮用可乐或***的年轻人而言,其中一些人确实存在精子质量下降的问题(精子总数下降30%,但依然处于世界卫生组织所给出的正常精子总数范围内。)

　　钙是人体内含量**多的一种无机盐,它约占人体重量的～0%,其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外,1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中,与骨钙保持着动态平衡。

　　为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。

　　加速了人们崇尚现代化的饮品生活，咖啡、刺激性饮料等都是催化兴奋的物质，这种物质在睡眠中起到了很好的扼杀作用，长期服用这些物质，不禁对睡眠有影响，更是对个人健康产生了较大的副作用。

　　星巴克主营的是线下的连锁店经营，线下选址、商圈流量统计、消费者不同季节对不同产品的需求、针对不同季节和人群的新品研发等，这是星巴克的重点。雀巢是靠卖速溶咖啡起家的，主要经历放在了供应链管理上，袋装咖啡、罐装咖啡这些工业流水线生产出来的咖啡产品是他们的主要经营产品，他们需要合理的统计出不同区域消费者的消费状况，合理的管理库存，根据不同人人群和消费场景开发不同的产品，销售也主要依托商超等渠道。

　　工作室虽然涉猎不同领域，却有很多共通点，以咖会友、好咖啡、好照片、好文案，可以巧妙结合。比如在朋友圈分享咖啡知识时，好的照片配图可以增加吸引力，好的文案更能助力咖啡的销售。在摄影社群分享咖啡的照片，一能交流提升摄影技能，二能结交朋友，三能促进咖啡豆销售等等。

　　咖啡还具有预防胆结石的功能，研究表明，富含***的咖啡，可以使胆囊收缩，并减少胆固醇的产生，胆固醇**容易形成胆结石。经常喝咖啡的男生，得胆结石的机率会低于40%。

　　萃取来讲的话，拉花只是需要一份浓缩咖啡作为基底。这时候要去看咖啡机温度稳定性、冲泡头和粉碗。

　　当你早上起床后，先用切一片柠檬泡一大杯水，不要一饮而尽，而是一口一口的喝下去，冷水可以刺激到肠道的蠕动，柠檬的酸度也是很好的天然***剂，在清晨排除体内垃圾是非常重要的，产后不久常会出现***的情况，也可以在水里面加一点盐，正确的喝水习惯会让你的“美腹计划”提速。

　　而且，现在市面上销售的速溶咖啡，主要包涵了砂糖、脂类咖啡组成，营养成分不如传统咖啡用新鲜咖啡豆泡制出来的好，另外，咖啡中加入奶油花被喝进肚子后很难被分解，反而会转化成身上的脂肪，更不适合***。

关键词:好喝又持久的咖啡,如何点一杯冰美式咖啡

乌干达通过了一项旨在管理咖啡种植的新法律，以帮助提高其主要出口商品咖啡豆的质量。

位于坎帕拉的国会在其网站上的一份声明中说，这项国家咖啡法案将控制”种植材料、苗圃、采摘和采摘后处理等农场活动“，以及市场营销和加工，目前规定这些行为的法律已经实行了三十年。

该声明表示，根据新法律，所有咖啡种植者都将进行登记，并获得标识号，显示他们的土地面积、树木数量、咖啡买家、卖家和苗圃经营者。新法律现在正等待该国总统的批准。

议会说，这次立法“旨在改革法律，规定乌干达咖啡发展局可以监管，促进和监督咖啡行业，并规范咖啡价值链中的所有农场和非农场活动。”

议会说，它还将帮助农民和买家建立联系，建设灌溉系统，提供种植材料和推广服务。

根据财政部的数据，咖啡和黄金是这个东非国家最大的商品出口收入来源。UCDA的数据显示，截至6月份的9个月里，该国出口了379万袋咖啡（每袋60kg）。预计到今年9月，乌干达将生产710万袋咖啡。

虽然国际咖啡协议最初确实对出口配额施加了规定，以稳定全球咖啡市场，但在谈判破裂和美国退出后，该协议在1989年被撤销。自那时以来，该协议一直存在于自由市场时代，收集和传播市场数据和分析以支持政策或立法中的决策。

2018年美国退出国际咖啡组织事件回顾 

美国曾由于进口国和出口国之间的利益冲突，在1989年放弃了国际咖啡协议（ICA），但在2005年，美国在老布什政府的领导下重新加入了国际咖啡组织。

星巴克在北京非常具有代表性的三里屯太古里门店已经完成升级将于8月8日正式亮相。

这家门店也是星巴克在中国内地的首家旗舰店，已经开业7年之久，升级后的星巴克太古里旗舰店也成为星巴克在北京第三家拥有酒吧的星巴克。

星巴克中国相关负责人介绍，这家旗舰店也是星巴克中国今年第一家在疫情期间完成升级的旗舰店，它的重张也是星巴克持续加码、投资中国市场的表现和信号。

升级后的星巴克臻选三里屯太古里旗舰店加入了星巴克臻选咖啡和Bar Mixato创新酒坊，门店分为两层，并且在二层设置了部分外摆餐位，让整个门店从之前快节奏的咖啡厅变成一个更重社交，覆盖消费时段更广的多功能门店。这家门店从7月初开始试营业，并且已经成为Bar Mixato创新酒坊销量最佳的门店。

近年来星巴克中国布局的重点主要在数字化业务、国内市场供应链搭建以及第三空间升级方面。尽管星巴克意识到数字化发展的重要性，并且已经将线上业务作为发力的重点，但星巴克一直没有放弃它一直不断强调的“第三空间”。

但不同以往，星巴克不再专注于之前千店一面的商务风，转而开始根据商圈位置的不同以及客群需求的不同开设更多不同类型、不同功能的门店。

在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来，星巴克此次门店的升级一方面是通过在门店中加入酒吧，吸引更多有不同消费需求的消费者，三里屯本身就是知名的酒吧聚集地，这次升级也能看出星巴克为了进一步贴合该区域消费者需求的意愿。与此同时，鸡尾酒这样的低酒精饮料，不仅仅更年轻时尚，最重要的是它可以弥补咖啡和茶这样含有咖啡因的饮料不适合夜间饮用的时间空白，帮助星巴克成为一个“全天候”的空间。

据了解，目前星巴克还在三里屯太古里南区筹备新开一家啡快门店，目的是为了缓解大流量门店的排队客人较多的情况，同时也是为了满足该商圈不同需求消费者的需要。

咖啡在目前的中国已经渐渐形成了一种餐饮文化。许许多多的年轻人都喜欢在工作时买一杯咖啡，不仅能够让你更好地工作，还能让你一天都十分清醒。世界上的咖啡品牌有很多，到底哪些才是好品牌呢，这是许多人都比较像知道的问题，那么今天就来看看世界十大咖啡品牌排行榜前三吧。

世界十大咖啡品牌排行榜前三

1.星巴克

对于喜欢喝咖啡的朋友们来说，这家店一定不陌生了。自进入市场以来，就赢得了许多消费者的喜爱与青睐，这家咖啡品牌产品种类丰富，其最具特点的是质地浓调同时口味独特的招牌浓缩咖啡。

2.罗多伦

这是一家来自日本的咖啡品牌，目前在世界已经已拥有一千多家加盟连锁店，其吸引的大多是上了年纪的日本人。这家咖啡品牌的价位很低，环境不那么精致，但也算是比较温馨。

3.沏宝

这是一家德国的咖啡品牌，其立志于做口味最醇正的咖啡产品给广大顾客。在进入市场这么多年以来，已经积累了许多市场经验，目前在全国已经吸引了许多顾客。虽然这家店的产品价格不低，但是该品牌的咖啡是有很高的品质保证的。

以上就是世界十大咖啡品牌排行榜前三的品牌了，如果你是一个咖啡爱好者，那么你一定要尝试这三家品牌，毕竟这三家品牌在全球都有很高的知名度。无论在什么地方，你都能看到这几家咖啡品牌的身影。同时，这三家也是各有千秋的，虽然产品味道不尽相同，但是也都有一批忠实的顾客。如果你也爱喝咖啡，那么就一定要去这几家店里去购买最正宗的咖啡啦!

近日，凯度消费者指数发布了“咖啡市场的三大消费场景”，随着复工复产的推进，居民生活逐步回到正轨，户外市场也逐渐回暖。即饮咖啡品类亦是如此，截至5月15日之前的4周内，即饮咖啡户外消费场景已基本恢复至去年同期水平。

从渠道上来看，便利店一直是户外包装饮料市场的必争之地，即饮咖啡更是严重依赖于便利店渠道。位列第三的超市渠道，受疫情影响较大，消费场景下滑明显。即便受疫情影响，大多数户外渠道的消费场景都有所减少，便利店仍旧是即饮咖啡最主要的购买渠道，消费场景较去年甚至还有提升。小型、便利仍是户外消费的趋势，厂商要把握住户外竞争的主战场。

购买场景是户外即饮咖啡最主要的消费地点，多为在便利店、食杂店买完直接饮用，但是出于安全因素考虑，5月15日前52周对比去年，该场景减少。而位居第二的“工作场所”购买场景却逆风保持增长。

结合消费时间，我们将户外即饮咖啡的消费分为以下三类场景：早上通勤搭档、午后休闲小憩、整日工作伴侣，厂商应通过不同场景下的产品来抓住消费者的需求，如“早上通勤搭档”可以用清爽口感开启一天；“午后休闲小憩”配上更丰富的口味选择；“整日工作伴侣”则可注重提神醒脑、口味馥郁。

目前国内咖啡消费还处于初级阶段，即饮咖啡在购买人群、购买频次上依然有较大的增量空间，厂商准确把握住消费者需求，才能获得增长。

(资料来源：凯度消费者指数)

百胜中国旗下独立咖啡品牌COFFii&JOY;正在悄然扩店。近日，北京商报记者注意到，一直被视为咖啡圈新星的COFFii&JOY;已经在多地开出50余家门店，无论是门店密度还是广度都有所增加。从此前COFFii&JOY;纳入百胜中国财报店数统计，到今年百胜中国与意大利咖啡品牌Lavazza组建合资公司，就不难看出百胜中国发力咖啡市场的决心。而如今在咖啡市场洗牌速度加快同时，新的竞逐也正在开始，在业内人士看来，成熟的餐饮企业来运营品牌来说，快速扩张和复制是其优势，但品牌个性化难凸显是将面临的挑战。

9城50余店

COFFii&JOY;的地图在不断更新中。根据COFFii&JOY;官方微信数据显示，目前COFFii&JOY;已经在北京、上海、杭州、南京等9座城市布局了50余家门店，其中北上广深一线市场占了33家。从布局的城市和数量来看，其正在不断扩大门店的广度和密度。

除了拓展门店外，在产品种类上也是密集上新。北京商报记者注意到，除了咖啡产品不断更新外，还上新了茶饮、挂耳咖啡、早餐系列产品。从小程序点单系统可以看到，目前包含咖啡、茶饮、面包甜点、餐食等多个品类。其中，从目前COFFii&JOY;的产品品类、定价和选址上不难看出百胜中国试图将其咖啡业务多元化发展，不断进行年轻化、个性化的升级。

实际上，咖啡业务早就成为百胜中国渴望的新增长点。在此前财报中就着重介绍了其咖啡业务，并表示咖啡等品类拉动了销售额，公司计划未来在拓展肯德基和必胜客的基础上投资小品牌，尤其是扩大咖啡市场的份额。同时，COFFii& JOY也首次纳入百胜中国的店数统计。而在今天发布的百胜中国第二季度财报中也重申了对于2020财年的发展目标，公司将开设800-850家新店。

而对于COFFii& JOY的品牌和门店扩张规划，北京商报记者联系到百胜中国，截至发稿前，未得到明确回复。

对咖啡市场垂涎已久

实际上，百胜中国一直在逐渐加快国内咖啡市场的布局，从肯德基的kcoffee到孵化的独立咖啡品牌COFFii&JOY;，相比其他头部咖啡品牌，百胜中国在扩张速度上虽然相对比较平稳，但是，对于抢滩咖啡市场，其决心已经随着它的布局逐渐显现出来，在疫情期间更是在加码咖啡领域。

前不久，百胜中国与意大利咖啡品牌Lavazza合作开设中国首家旗舰店在上海营业，该家门店是一家主打意式咖啡及美食的精品咖啡店。百胜中国在此前回应北京商报记者时曾透露，已经与Lavazza成立了合资子公司，双方将一同探索中国咖啡市场。北京商报记者注意到，Lavazza官方咖啡店的官方微信公众号的运营主体为上海乐悦咖啡有限公司。而根据天眼查显示，上海乐悦咖啡有限公司唯一股东是COFFii& JOY Hong Kong Limited。

不难看出，从整个百胜中国的咖啡业务从无到有的走向来看，百胜中国在咖啡市场的布局更加注重多元化。百胜中国孵化的独立咖啡品牌COFFii&JOY;与肯德基的kcoffee在定位上就有着明显差异，而COFFii&JOY;更倾向于年轻化精品咖啡的品牌路线，而Lavazza的加入，让其业务在影响力上也注入了新鲜血液。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，百胜中国一方面在拓展COFFii&JOY;，另一方面也与意大利品牌Lavazza达成了合作。从目前COFFii&JOY;的布局来看，应该得益于百胜中国对于该品牌定位的进一步明确，以及咖啡行业的增长表现略优于餐饮行业整体增速。

运营体系成关键

此次疫情期间，对于抗风险能力比较差或者品牌力不足的企业而言，受到了比较大的打击，也给部分品牌提供了扩大市场占有率的机会，新的竞逐正在开始。

从星巴克于7月29日刚刚发布的第三财季财报中可以看到，星巴克第三财季开出了近100家新店，截至2020年5月底，星巴克在中国的门店数量已超过4400家。另外，同样背靠餐企的咖啡品牌Tim Hortons也开始悄然进京布局，北京商报记者了解到，2020年 TimHortons将在北京市场开设 20 家门店, 在门店规模上,将推出标准店、旗舰店, 主要布局在商圈、商场以及办公区等。

王振东表示，目前的中国咖啡行业已经形成了国外成熟品牌+国内成熟运营团队+头部资本的合作模式，整体竞争日趋白热化。实际上，对于这类背靠餐企的咖啡品牌其优势在于起点较高、团队成熟，加快进行扩张和复制。但在品牌个性化特征上存在一定挑战。这就需要企业形成一个复合式的团队，在保持稳定运营的前提下，建立起领先的研发团队，在数字化、产品和供应链上不断创新，并且建立起一套有效的培训和品控体系是成功的基础。接下来对于这类品牌来说，需要使品牌具备较强的持续创新力，在品牌差异化上下功夫。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在整个咖啡市场竞争已经进入白热化的情况下，品牌应该在消费端对于品质、品牌调性、服务体系以及客户联系四个方面，企业只要把上述四个方面做好，同时依托资本端和背后运行体系，机会应该很大。

一楼买咖啡，二楼做诊疗。这家混搭两种功能的门店，能否让老字号同仁堂实现健康新零售布局的一个好开局。

老字号品牌同仁堂近期在北京开出一家混合着诊疗功能的咖啡馆。

北京商报记者近日走访注意到，名为知嘛健康的店内出售枸杞拿铁、罗汉果美式等“药材”咖啡，还刚增加面包、汤粥等食品，该店近期成为不少网红博主的打卡地。按照规划， 1年内北京将布局300家该门店，其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。

分析认为，国内咖啡市场虽然被公认空间不小，但品牌竞争也更加强烈，网红打卡的营销之后，更多考验着产品口味以及复购效果。

借枸杞拿铁成“打卡地”

北京商报记者走访发现，老字号同仁堂高调入局咖啡+烘焙市场，并以“药材”概念吸睛。门店上下两层，面积近500平方米，一层为休闲餐饮区，二层为诊疗区。目前，在不少社交媒体平台上，都出现了“喝枸杞的咖啡，熬最养生的夜”等打卡该店的推文。

这家名为“知嘛健康”的门店装潢风格与以往同仁堂品牌的门店差异较大，外观全玻璃橱窗，店内以金棕色为主，进门左侧是一排与天花板齐高的货架，陈列蜂蜜、燕窝、西洋参等药食材；右则为点餐区，出售咖啡、面包、汤饮，中间区域摆放座椅和自助服务台。

值得注意的是，该店饮品菜单上出现了枸杞拿铁、罗汉果美式、肉桂卡布奇诺等与“药材”有关的新式咖啡，还提供西点面包以及茯苓薏米陈皮炖老鸭、芦根荷叶山药龙骨汤等滋补汤粥。

对于店内商品价格，其中一个网红款“枸杞拿铁”售价为32元，其余饮品价格从18-32元不等，面包16元一份，中式滋补汤单盅汤售价38-48元，多人食的汤粥价格在138-168元。

店内一位年轻消费者周女士告诉北京商报记者，她看到自己关注的博主推荐“枸杞咖啡”后，特意坐了两小时地铁过来打卡。在查阅小红书、大众点评等社交平台，记者也发现了“原来你是这样的同仁堂？！”“喝枸杞的咖啡，熬最养生的夜”等推文。

北京商报记者在数日的调查中发现，该门店周末的客流量大、多数时间需要等位，店内消费者以青年人为主，还有一些“网红”在店内直播、拍照打卡。据该店工作人员向记者透露，同仁堂知嘛健康双井店的客流量平均每天在1000人次，单日销售额为5-8万。

针对同仁堂对同仁堂健康新零售的整体布局，北京商报记者通过电话和邮件询问了同仁堂相关负责人，但截至发稿前未得到相关回复。

偏锋布局新零售

枸杞咖啡吸睛，网红打卡推流，老字号同仁堂此举被业内看作高调布局健康新零售之举。

在门店一层的热闹之上，二层诊疗区域则用来订制亚健康调理方案。对于都市年轻人的需求来看，这一布局逻辑并不难懂。不过混搭两种完全不同需求方向的尝试，也被业内看作颇为大胆。

据同仁堂知嘛健康双井店的工作人员向记者介绍，双井店属于同仁堂的直营店。

“售卖咖啡是引流，店内销售额主要来自二楼。”同仁堂知嘛健康双井店的工作人员告诉北京商报记者，二楼主营健康调理的会员充值占据店内销售额的大部分，而且为了吸引顾客，店里正在推出免费干果品尝、拍立得照相、免费义症等活动。

一位了解同仁堂健康新零售布局的知情人士告诉北京商报记者，知嘛健康计划在未来一年要在北京布局300家门店，其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。

据其透露，目前合生汇已经主动联系上知嘛健康，商场提供大概1000平方米面积，即将与之进行签约，此外也有其他购物中心前来寻求合作。

记者查阅天眼查资料看到，知嘛健康背后的主体公司为北京知嘛壹号健康管理有限责任公司，2019年7月成立，“知嘛健康”、“知嘛工坊”等商标知识产权属于北京同仁堂健康药业股份有限公司所有。这些商标于2018年至2019年间完成注册。

另据公开资料显示，知嘛健康的定位是“通过在线下设立超级体验店，为现代年轻人提供亚健康一体化解决方案的平台”。目前，知嘛健康在北京一共拥有两家门店，除双井店外，还有一家位于北京同仁堂健康药业大兴生产基地。后者是知嘛健康打造的旗舰店，面积达2万平方米，业态上包括了中西餐厅等。

周末时门店生意一座难求，线上销量还仅是热度初显。北京商报记者发现，知嘛健康在外卖平台上的销量表现不算抢眼。截至7月28日，同仁堂知嘛健康双井店在美团上有15个好评，销量最多的一款是枸杞咖啡，月销44份。

尝鲜过后更多考验

目前国内咖啡市场正进入高速发展的阶段，公开数据显示，中国咖啡市场在2020年预计达到75亿美元。不过随着一些新零售玩家的涌入，咖啡行业的竞争也异常激烈。

同仁堂咖啡的定价与星巴克、喜茶等连锁店的咖啡定价差距并不大，而国内众多奶茶店的咖啡售价普遍在20元以内。此外，一些定位中档、新兴咖啡连锁品牌如Tims咖啡，鲜萃咖啡系列价位在15元左右，低于同仁堂咖啡。在价格上，知嘛健康并不占据优势，不过健康养生食材的引入也成为饮品的附加卖点。

除同仁堂售卖咖啡外，众多老字号也纷纷进行跨界创新，据北京商报记者不完全统计，目前已有六神花露水味鸡尾酒、大白兔润唇膏、冷酸灵火锅味牙膏、泸州老窖香水、999感冒灵秋裤、吴裕泰茶味冰淇淋等。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉北京商报记者，目前新生代的消费群体对老字号关注度不高，跨界营销能让老字号与新生代建立起粘性，吸引年轻消费者。同仁堂通过卖咖啡的模式也是一条有效的营销方式和吸粉工具。

不过，针对同仁堂卖咖啡的后续发展，朱丹蓬表示，目前同仁堂的咖啡只停留在消费者打卡、尝鲜的阶段，属于网红店，但针对网红店的属性需要注意的是避免出现昙花一现，这一模式能否长远发展，关键取决于如何能够把咖啡、消费群体、同仁堂进行三位一体，进行品牌化的打造。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳告诉北京商报记者，在当下的生活方式中，咖啡不仅仅是一种饮品，更多是提供人们交流的一个载体，对于咖啡厅的创新，实际上缺乏的是人际交往和商务交流的空间。目前咖啡的市场总规模在不断扩大，创新的企业增多，从中脱颖而出的难度也是巨大的。

对于知嘛健康在未来一年内在北京布局300家门店，赖阳表示大规模扩张对企业的难度要求较高，单个网红店的经营，可以通过现场的管理来解决，但门店数量增多，就需要一个标准化运营流程，来保障每个店达到统一品质，统一标准，而且对于老字号同仁堂来说，如果消费者反应不佳，不仅仅是会对咖啡店，也会对总的品牌产生负面的影响，所以企业在发展中还应该更加谨慎。

很多人提到特许经营可以赚钱，但也有朋友会说加盟店不一定赚钱，要先交钱再赚钱，不安全，觉得直营店要安全些。然而，直营店需要自己的宣传，这在初期很难进行。因此，很多人不知道该怎么做。所以，让我们来找出哪一个更适合你。让我们看看咖啡店直营店和加盟店的区别。

咖啡店直营店和加盟店的区别在哪里

1.直营店

优势：

1.与加盟店相比，他们不需要支付加盟费就可以开自己的店，无形中可以节省投资成本。

2.开自己的店可以实现自我创造价值，创造自己独特的风格。

3.他们有100%的主权来开自己的店，不需要“看别人”。

缺点：

1要开一家商店，你必须自己动手。从网站选择和购买到标志设计，你需要自己操作。相对而言，你会花更.多的时间和精力。

2.对于门店的宣传，需要花费一定的时间和精力来实现，而且周期较长。

3.对于新产品研发，自己开店不像专业研发团队那么立竿见影，会错失市场机会。

2.加盟店

优势：

1.品牌方面在市场上有一定的知名度，并有成熟的运营模式。

2.加盟商只有按照品牌方提供的经营方式才能获得稳定的收入。

3.品牌方将在加盟店的选址、装修等方面提供专业协助，无需加盟商操心。

4.品牌方有计划地对品牌进行宣传推广，并定期开发新产品以满足市场需求。

缺点：

1.投资成本高，特许经营品牌一般需要额外的投资，如特许经营费、押金等，对资金有限的投资者不太友好。

2.加入后，我们需要服务于品牌方的规章制度。

事实上，他们都有自己的优势和特点。加盟咖啡店的好处是他们不需要宣传，不需要自己宣传品牌，而直营店则需要袭击宣传品牌。只能说他们各有千秋，各有各的好处，希望这篇文章能够给要投资咖啡店的投资者带来一定帮助。

同仁堂要在北京开300家咖啡饮品复合店。

知嘛健康一层。拍摄：赵晓娟

记者 |赵晓娟

老字号药店同仁堂最近却因为卖咖啡、奶茶在社交网站走红。

一时间，类似“同仁堂居然开了间养生咖啡店”“同仁堂里喝咖啡”“原来你是这样的同仁堂”的Vlog、帖子在小红书、大众点评上吸引了人们的眼球。

其实，这些被网友称为“同仁堂咖啡馆”的门店，官方名称是“知嘛健康”，属于同仁堂健康的新零售业务。俞睿璇是这个业务板块的负责人，她告诉界面新闻同仁堂对知嘛健康的定位是“通过在线下设立超级体验店，为现代年轻人提供亚健康一体化解决方案的平台”。

目前知嘛健康在北京共有两家门店，分别位于北京双井富力城附近和北京同仁堂健康药业大兴生产基地。7月21日，界面新闻走访了位于北京双井富力城附近的知嘛健康。

这个临街店铺去年10月开业，上下两层面积近500平方米，一楼更像是咖啡、饮品、零售综合的体验区，一侧用一整面墙壁的展示柜陈列同仁堂特色的商品，以蜂蜜、枸杞、燕窝、西洋参等为主，天花板的装饰以药盒为主要元素，其中透明药盒的中药材也传递着店铺属性，并吸引各类消费群体打卡拍照，整个店铺弥漫着中草药味道。

知嘛健康店铺门头。拍摄：赵晓娟

陈列与天花板。拍摄：赵晓娟

吧台售卖区则提供具有同仁堂特色的的饮品。俞睿璇对界面新闻介绍，咖啡是年轻人喜欢的饮品，同仁堂的特色是在咖啡产品里融入了草本元素，包含甘草拿铁、罗汉果美式、肉桂卡布奇诺等。除咖啡外，门店也提供润肺茶、黑枸杞葡萄柚等非咖啡类的饮品。为了推出咖啡饮品，公司引入了星巴克的专业人才，并组建了专门的团队研发产品。

在知嘛健康，还有针对二十四节气推出的节气限定饮品，加了氮气的酸梅汤就是针对大暑节气特别推出的饮品，也是最近几天的爆款产品。按照中国的24个节气，15天有一个节气，门店会据此在每个节日推出大概3至5个新品。

知嘛健康饮品菜单。拍摄：赵晓娟

在一楼购买饮品外，店员和餐桌提示牌也会提醒顾客去二楼看看，那里布置了中医馆和诊疗区，提供各类针对亚健康疾病的服务，比如中医调理，体质检测。

知嘛健康二层的中药房和休息区。拍摄：赵晓娟

俞睿璇告诉界面新闻，融入中草药元素的知嘛健康吸引了不少年轻人到店里打卡。刚刚过去的一个周末，双井富力城知嘛健康门店的客流量、销售额、翻台率都达到了一个小高峰。

同仁堂旗下的这个新业务还引起了购物中心的注意。俞睿璇透露，大郊亭客流最大的购物中心合生汇已经主动找到知嘛健康，在B2入口的位置留出了大概1000平方米面积，即将与之签约，此外也有其他购物中心前来来寻求合作。

天眼查工商资料显示，知嘛健康背后的主体公司为北京知嘛壹号健康管理有限责任公司，成立于2019年7月，“知嘛健康”、“知嘛工坊”等商标知识产权属于北京同仁堂健康药业股份有限公司所有，这些商标于2018年至2019年间完成注册。

按照同仁堂健康的规划，知嘛健康在未来一年要在北京布局300家门店，其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。

之所以制定这一目标，一方面是同仁堂对独创性茶饮带动健康品类的模式、及同仁堂本身为品牌背书实力的自信，另一方面则是对基于互联网打法的预期。

俞睿璇告诉界面新闻，比如线上引流方面，知嘛健康让进店顾客以获得小礼品方式加入其社群，“每个店要建立100个社群，每个社群有300-500人，然后产生裂变。所有的专业人员包括医师、咖啡师都要拍抖音、上快手，此外做直播，以孵化MCN的模式，像喜茶一样，不断自带流量”。

与此同时，公司对产品口感和原料方面会有所坚持，也会加入时下流行的口感元素，每15天出三至五款新品，定价策略则低于星巴克、喜茶等同类产品价格。

俞睿璇预计，单店年销售额1000万元是她定下的最低目标，实际上按照现在的流量速度，富力城店应该可以做到2000万元。不过，将来300家店落地以后如何去执行，每个店如何依靠周边客户群进行转化，仍然是挑战。