1，用咖啡宗教来管理团队

  所谓的咖啡宗教就是咖啡馆所倡导的一种文化，这就是我们自己咖啡馆里的企业文化，具体操作来看就是，以老板为首的管理团队信仰什么、拜什么、以什么为指导纲领和信念。崇尚技术？崇尚专业？那就参加些咖啡比赛，多做些技能的提升训练，多做些咖啡知识的深刻挖掘。崇尚快乐？那就保持微笑，时刻保持微笑的状态，时刻保持积极的心态。当然，也可以多元化地崇尚其他理念，如简单、真诚、自然等，把这些关键字，通过老板为首的管理团队，无限放大到其他成员，就形成了企业文化。

2，事情用流程管理

  这里的流程管理，就是上行下效的管理，从管理者自身做起，手把手地教导每一位新员工，并以身作则逐步让每位员工了解做事的流程，换句话说，会做就行，会按照流程做就行。例如，在我们要求每天提前十分钟到店，开早会，做卫生的时候，怎么会有人迟到呢？同时，在我们这些管理者也严格按照提前十分钟到岗的要求执行的时候，怎么会有考勤计算混乱的现象呢？

3，产品用标准管理

  很多小店经营不善的原因之一就是，产品质量不稳定，包含出品标准不统一，这是单体店管理容易出现的问题。所以及时、准确地制作标准产品手册是有必要的。

4，随手、随时管理

  随手清洁，随时清理，随时总结，随时培训，这种“随时随地”管理方式是咖啡单体店面的管理法宝。当日事，当日毕，就不会有执行力的缺失问题发生。不要“等下班后再说”“等月底再说”“等周二开会的时候再说”“等明天培训的时候再说”！发现问题，即可解决处理，不要让问题拖过今天！

5，清晰盘点，财务清晰

  单体小店管理简单，但是也容易出现漏洞，其中最大的漏洞容易出现在财务上，如仓库混乱、财务混乱、采购混乱等。其实，财务管理无非就是“细心”二字。仓库经常整理盘点，出入库登记就不会出现混乱；财务报表每日整理登记，就不会有财务混乱；采购及时报账，物品及时作入库、出库的登记，就不会有采购一塌糊涂的情况。实在不行的话，我们还可以外包一个专业会计来辅助，甚至是直接招聘一个专业会计来处理财务问题。

  任何管理的问题，都是人的问题，在很好地处理人心问题的时候，人的行为自然很好地得到管理。管理员工的第一步就是要管理好员工的言谈举止，也就是行为管理。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

对于规模不大的咖啡店来说，经常犯的错误就是，将新员工安排给一个老员工，让老员工负责“传、帮、带”。且不说不同的老员工在培训新人方面会有很大的差异，从而造成新员工学到的东西各不相同，这种做法的一大危害就是老员工在传授知识的同时，会把他们在长期的工作中养成的不良习惯也悉数灌输给新人。所以，不管咖啡店的规模多大，在培训新员工方面，都应该由专人负责，并且制定一套培训制度。

  新员工进店的第一步，就是应该了解和咖啡店有关的事项，包括：

  1，咖啡店的历史、经营宗旨及所有者；

  2，管理者是谁，具体到某一位员工应该听从谁的指挥；

  3，工作的时间及休假政策；

  4，工资及奖金、补贴、保险等的数额，以及发放的时间；

  5，需要同事帮助的时候，以何种方式通知他们；

  6，劳动纪律的管理规章；

  7，专业培训如何安排；

  8，对员工仪容仪表的要求；

  9，员工的工作业绩如何评定；

  10，详尽的员工行为规则；

  11，关于试用期、解雇、辞职等的规定；

  12，关于损坏物品的赔偿规定；

  13，顾客投诉的处理；

  这类事项要尽可能详细，如果员工有不懂的，要让他们及时提出来，以免开始工作之后再出麻烦。

  最好制定书面的人事指南和员工手册，让每一位员工都清楚了解。

  小的咖啡馆常犯的错误就是把员工的培训当成是可有可无的工作，因为它不能带来直接的经济利益，并且还需要一定的投入。但需要注意的是，培训其实正是经营的一个环节，即使在人手不足的时候，也不应当忽略。

  培训除了能让员工学到许多有用的知识外，还有一个暗示，就是这个咖啡店或者这家企业可以提供给他们更大的成长空间，这也令员工感受到公司的关怀，并敞开心胸接受公司的文化理念。在这上面花费时间和金钱是非常值得的。

  工资标准如何制定：

  员工的工资是物质激励的主要部分，同时也是咖啡店控制成本需要考虑的因素。如何在激励和控制之间求得一个平衡？这是确定工资标准时的重点。

  先了解不同行业的人力成本率，自己的咖啡店在这一比率上要大致与同行们相当。

  人力成本率=（工资总额+福利支出）÷营业额

  人力成本率过高，则说明工资定得太高，或雇用员工超过了实际需求；人力成本率过低，则说明所支出的工资与员工付出的劳动不平衡，员工有可能产生不满。

  具体化的工作制度：

  俗话说“无规矩不成方圆”，规模较大的咖啡店有必要制定较为详细的员工手册，即使是小咖啡店，也应当有一套合理的规章制度。从每天的日常工作到各级员工的职责，把工作的范围和工作的步骤都写成书面文字，并严格遵照执行，员工就不至于无所适从。

周末和伙伴们一起喝咖啡，有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”，另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊，我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说，开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的，但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度，希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

先来看这张直观图，烘焙越浅的咖啡豆味道越酸，烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后，我们再稍微深入一点，看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度，每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。

 根据小编为大家整理的图片，大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢？中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错，喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆，觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。

①，把员工当成企业中重要的一员，认为他们是公司的重要资产，而不是生产线上的低值易耗品。当企业给了员工尊重，员工也就有了职业荣誉感，认为这个企业努力工作是令人愉快的。

②，让员工了解咖啡店的目标，及由此带来的收益。这个目标要现实而且合理，努力经营就可以达成，而且还可以不断地取得进展，因此员工们能不断地受到这个目标的鼓励。更重要的是，随着咖啡店目标的实现，员工们的个人目标也能得到更好的发展空间。对于共同目标的期盼和投入，会令一个团队产生强大的意志力，增加彼此间和谐共处的意愿。

③，当众表扬值得表扬的员工。态度真诚的表扬，会令员工感受到企业对自己的价值的认同，从而更乐意去完成艰难的工作。

④，加强与员工的沟通，在经营方面，要让员工有参与感。

⑤，避免与员工发生争吵，在员工有情绪的时候要尽可能保持冷静，倾听员工的意见和抱怨，并平和的解决问题。平和的气氛会令最麻烦的矛盾引刃而解。

⑥，真诚地承认自己的错误。不要以为认错会令老板丢脸，实际上恰恰相反，勇于认错的管理者，更能得到员工们的尊重。

⑦，培养员工团队精神。要人员工明白，在一个企业里，工作不是单凭一个人的力量就可以完成的。当一位员工打翻了咖啡，其他人不应该袖手旁观或者加以责备，而是应该上前帮助他。

餐饮行业的年轻员工要如何培训，如何管理？

①，激发他们内心的渴望，引导他们产生工作的动力，信不信，年轻的员工更渴望成长、更渴望改变命运。他们的生存压力很大，所以，多鼓励他们创新，鼓励他们表达，鼓励他们释放青春吧！

②，榜样的力量是无穷的，为人上司的第一要义，不是发号施令，而是以身作则、培训下属完成任务！目前，行业内大多数高层管理者，尤其是大型餐饮企业的管理者，甚至是所谓的餐饮培训师，都是只会说不会做，然后一层一层向下，养成了官僚作风，官大一级压死人，主管都不想做的事，只想指手画脚，如果领班一级也有此习惯，那么事情由谁做？由经验不足的新人做？结果可想而知。所以新人听得道理太多了，道理不能改变人，行动才能改变人！所以，作为管理者，要多示范、多展示实际能力给下属，这就是最好的培训方式，基层员工自会效仿，记住，他们更向往强大、更向往专业。而我们很多企业的入职培训，都是把新员工随便交给一个所谓的“老员工”瞎带，新员工一到企业就看到了错误的榜样，自然也就有了错误的示范。

③，不是怕管理，而是怕乱管理。既然新员工他们都渴望成长、向往优秀，他们自然就不担心被人家管理，只要你能让他们成长突破，他们都会接受。但是，一定要记住，他们头脑中的信息储备巨大，所以不要随便管理。他们懂得什么是好的管理氛围、什么是好的管理模式，他们有这些概念，如果你随便批评人、随便处罚，不懂得奖惩之道，不懂得如何提拔新人，他们自然不会信服你。

④，基层员工缺乏什么，就给他们补什么。基层员工大多缺乏安全感、稳定感。所以咖啡馆的培训不是要让他们在我们的企业干一辈子，而是告诉他们不要随便跳槽。基层员工需要钱，但是餐饮行业的工资普遍不高，这也是行业的硬伤，所以我们更要告诉他们如何节省钱、如何理财，我们更应该告诉他们挣钱的方法，所谓授之以鱼不如授之以渔。我们可以告诉他们什么是自信、什么是勇敢、什么是表达力、是什么阻碍了他们成长。两年的时间让他们内心强大起来；两年的时间让他们能够存下点钱，或者养成能攒下点钱的习惯；两年的时间让他们能够买点实用的物品武装自己的头脑，而不是用来花费填饱肚子。

⑤，职业化素养锻造，成就行走江湖的王者。中国的餐饮业缺人，尤其是缺少优秀的餐饮从业人才，这是不争的事实，这与我们整个社会背景有莫大的关系。但是同样也给我们优秀的餐饮业提供了人才竞争的机会。

  中国人多，怎么餐饮行业缺人呢？怎么招人就这么难呢？怎么没人愿意做餐饮工作呢？除了大环境的原因为，企业自身原因也是很多的。通过观察，绝大多数新员工进入一家餐饮企业时最重要的都是薪金、福利、发展晋升机会及培训。但是为什么在员工离职的时候却往往是因为跟钱有直接的关系呢？原因很简单，企业没有注重员工的培训，没有注重员工的职业化素质培养。当一个年轻的员工满怀希望可以通过企业的学习深造获得更好发展的时候，企业却无法提供这些发展机会与良好的培训，既然“学不到捕鱼的技巧”，索性就来“打鱼”的，“鱼”也打不到，自然就准备另谋高就了。

  所以，越注重员工的言行举止训练、越注重员工自身潜力的开发，就越能够打动员工。餐饮行业不缺人，也不缺少人才，而是缺乏发现人才的眼睛，缺少培养餐饮人才的企业。员工只有职业化素养不断提高，才能够提升器在人才市场的竞争力，才会真正获得内心的满足与强大，内心强大、勇者无惧，而只有这样他们才能再各自的岗位上发挥出最大的努力。

 做咖啡有如做菜，相同食材不同搭配会各有风味。今天推荐六款做法有点新奇的咖啡，需要你花点时间准备配料，像桂皮、香子兰什么的，不一定是厨房必备。想想坐在书桌前，喝上一杯用了心的咖啡，心情舒畅自不必说，在这个初冬微寒时节，也会感觉身体暖暖的吧。

一、加香槟的的香草咖啡
原料(1人份量)：
一茶匙咖啡(苦涩品种，细磨)
一大匙半干香槟酒
100毫升水(即为半杯水)
一撮香子兰
制作方法：
将香子兰放入少许水中。把茶匙放在香草混合物中浸泡，并用该茶匙取咖啡。将水和咖啡倒入咖啡壶，用温火煮。当咖啡壶中出现泡沫时，将香槟加入咖啡中，继续煮直到不再出现泡沫为止。将咖啡倒入咖啡杯即可饮用。
二、考验你搅拌功力的“魔法”咖啡

原料(1人份量)：
1杯煮过的咖啡
1茶匙桂皮
半茶匙炼乳
1茶匙可可粉
1茶匙磨碎的杏仁
制作方法：
在煮咖啡的过程中加入桂皮和肉豆冠，煮好后，再加入炼乳和可可粉搅拌的混合物搅匀，最后撒上点细磨杏仁，一杯新口味的咖啡就做好了。
三、需要先做一杯冰淇淋再能动手的“多味”咖啡
原料(1人份量)：
20-25克咖啡豆
500克苦巧克力
100克冰淇淋
半个柠檬
1/4茶匙盐
制作方法：
将巧克力捣至碎屑状，将柠檬切成片。将咖啡豆和糖放入咖啡壶中，磨碎后加入沸水淹没即可，加入盐并使水煮沸。之后放入一茶匙水，然后把咖啡倒入杯中，放入数茶匙冰淇淋，再将碎巧克力洒在咖啡上，美味的咖啡就已做好，与柠檬一起端上即可。6种咖啡的做法

四、在酒杯中做成的”罗姆酒”咖啡
原料(1人份量)：
1杯煮好的咖啡
1大匙黑朗姆酒
1大匙咖啡利口酒
2大匙鲜奶油
2茶匙碎巧克力
制作方法：
在高脚杯中倒入罗姆酒并点燃，把高脚杯转动几秒钟。再放入咖啡利口酒和热咖啡，加入奶油，并使奶油留在咖啡表面。最后撒上点碎巧克力，香醇的咖啡就制作好了。
五、手艺极其复杂有趣的“加冰”咖啡
原料(1人份量)：
1杯煮好的咖啡
1/3块黑巧克力
1大匙浓稠的奶油(30%脂肪含量或更多)
1/4细磨桂皮
制作方法：
滤净事先煮好的咖啡并使之冷却。在小锅内倒入一半水，生火煮水。在盘中将巧克力掰成若干块，当锅中的水沸腾时，将装有巧克力的盘子放至锅上面，巧克力融化后熄火即可。之后把细磨桂皮、热巧克力和咖啡一起搅拌，待其冷却，同时将奶油搅拌成空气状。在高脚杯里放入几块冰块，将带巧克力的咖啡倒入高脚杯中，然后将搅拌的稀奶油倒在咖啡表面。最后将细磨桂皮洒在咖啡表面，即可呈上美味的咖啡。

六、像调鸡尾酒一样做杯冷咖啡
原料(1人份量)：
60克咖啡粉
400克水
1个蛋黄
罗姆酒
4茶匙糖
鲜奶油
制作方法：
煮好咖啡，按杯分装好后，等咖啡冷却。加入搅拌好的糖与蛋黄混合物和罗姆酒，单独呈上鲜奶油，饮用时按口味调放即可。

 从豆子到杯子
导读
咖啡师，众人眼里的高逼格，内行眼里的辛酸泪。
以前咖啡行业对咖啡师的定义与标准其实很简单，会做咖啡就好。如果能保证出品美观，那当然就更好。

种植
作为咖啡师，不仅要对咖啡原产国的历史文化、咖啡品种有所了解，还要对这些咖啡如何种植，以及种植的各种条件影响等能一一道来。

加工
只了解咖啡的种植还是不够的，还要知道这些咖啡是如果采收加工。比如水洗、日晒、蜜处理，以及每种加工方式的优缺点，也要能如数家珍一般。

烘焙
知道一些理论就行了吗？当然还是不行的，你还需要懂并且会操作咖啡的烘焙。如咖啡豆的特性、软硬程度、含水率高低；再比如烘焙机风门的控制、火力的控制、下豆温度的掌控、一爆二爆的控制等。以及烘焙过程中咖啡豆到底发生了哪些变化，物理变化还是化学变化，还有发生这些变化的原因又是几何？

拼配
   知道理论会点烘焙就可以了吗？你还需要知道每款咖啡豆烘焙以后的特性、风味、口感等特点。适合做单品？还是适合做拼配。如果做拼配，该如何去拼配？比例如何？烘焙如何？所想展现的风味又是如何？

杯测
   作为咖啡师，知道那么多会做那么多，如果不好喝，又有什么用？所以杯测也是必学技能之一。杯测碗、杯测勺、杯测表。以及进行杯测时，所发出的令人尴尬刺耳的但又无法避免声音。

制作
   说一千道一万，你做的咖啡还是要给客人喝、给客人看的。给客人喝，你的单品风味不佳，你的意式融合不均，如何吊住客人的味蕾；给客人看，你的手冲不够帅气，你的拉花不够惊艳，如何吸引客人的眼球？

1，照明方式分类

⑴，从照明角度分

①，一般照明

一般照明是为了照亮整个被照面而设置的照明装置，使室内环境整体达到一定照度，满足室内的基本使用要求，而不考虑特殊的局部需要

②，局部照明

局部照明是指专门为照亮某些局部部位而设置的照明装置，通常是加强照明度以满足局部区域特有的功能要求。局部照明能使空间层次发生变化，增加环境气氛和表现力

③，混合照明

混合照明是指在同一场所中，既设有一般照明，以解决整个空间的均匀照明；又设置局部照明，以满足局部区域内的高照度及光方向等方面的要求

⑵，从活动角度分

①，直接照明

直接照明是指90%以上的灯光直接投射到被照物体上。直接照明的这一特点使之比较适合公共大厅等人流较多的场所，利于创造隆重华贵的氛围。

②，半直接照明

半直接照明是指室内照度60%以上照射在被照物体上。一般采用半透明玻璃、有机玻璃、透明纱等材料加在灯具上，也能挡住一定光线，从而给环境以宁静、舒缓的气氛。

③，漫射照明

漫射照明是指使光线上下、左右的光通量大致相同，这种照明光线无定向、均衡和柔和，带给人一种惬意舒适的感觉。漫照射的主要方法是利用罩有乳白色的半透明磨砂玻璃或有机玻璃灯罩的照明灯

④，半间接照明

半间接照明是指大约60%的光线上照射在顶棚或打在墙面上，而只剩下少量柔和的间接光线照射在被照射物体上，另有小部分光线则通过漫射，在咖啡店常坐装饰照明

⑤，间接照明

间接照明是指90%的光线照射到顶棚或墙面，完全依靠反射回来的光线照明的一种方式。间接照明光线非常柔和，很少有投影，没有眩光对眼睛不产生刺激，能使天花板及墙变得更高。

2，照明艺术应用

⑴，咖啡店内部灯光照明的应用

①，创造虚拟空间

②，照明方式的渲染

③，照明光色的烘托

④，表现材质的质感和色彩

⑤，照明的装饰作用

⑵，咖啡店外部灯光照明的应用

①，招牌照明

招牌的照明方式由两种：一是用投光灯投射招牌、店标，便于远距离识别；另一种是用灯光映衬招牌，在招牌的背后以高亮度的光线为背景，以实体字遮挡光线，清晰地映衬出字体外轮廓，使之易于识别

②，霓虹灯照明

③，橱窗照明

橱窗照明可以采用点光源。灯具应选用显色性高的白炽灯，白炽灯的光线强调暖色，使色泽显得鲜艳

灯具的选择

1，灯具的种类

①，顶面类灯具

顶面类灯具有吸顶灯、吊灯、镶嵌灯、扫描灯、凹隐灯、柔光灯及发光天花板等类型。可以结合运用以达成不同的效果

②，墙面类灯具

墙面类灯具有壁灯、窗灯、檐灯、宆灯等种类，散光方式大都为间接或漫射照明。光线比顶面类灯具柔和，局部照射给人以恬静、清新的感觉，易于表现特殊的艺术效果

③，便携式灯具

便携式灯具是指没有没固定安置在某一地点，可以根据需要调整位置的灯具，

2，灯具的风格

①，古典西式灯具

古典西式灯具的造型受电源灯产生前的人工照明影响，与18世纪的欧洲非电源灯的造型非常相似

②，传统中式灯具

传统中式灯具受中国民间和宫廷的油灯、烛灯影响，具有代表性的特点为灯笼与多角形木结构灯具

③，日式传统灯具

日式传统灯具的特点是框式顶灯及配有竹木架的格式灯具

舒适的环境氛围是咖啡馆的第一核心产品

  什么是舒适呢？舒适最直观的展示就是咖啡馆环境氛围的舒适。

  咖啡馆的环境主要是由硬件设施和软性装饰组成的，其中硬件设施主要包括墙壁、沙发桌椅、吧台设计、店铺水景假山等造景设施、大造型灯及装饰灯具、钢琴台等大项设施及设备。由这些部分主要来自项目前期的装修设施，运营工作人员进场后，已经不易变动。所以后期的软性装饰至关重要。

  软性装饰主要包括窗帘、珠帘、装饰品摆件、相框油画、主题曲、绿植或干花、北京音乐等，这些部分琐碎繁杂，单个项目花费不是特别高，但是容易出彩！需要店铺管理人员及投资人共同花心思完成。

  ①，绿植及干花布置

  绿植现在在市场上有部分花店是可以提供租摆服务的，所以这些花店一般都可以推荐如何摆放，以及摆放何种植物，相关费用各地不等。这个部分可根据各店的实际情况来进行。

  干花或者高仿的塑胶花也是可以选用的，尤其是在一些角落或包房内，由于光线通风问题，这些假花是个很不错的选择，不但可以起到装饰作用，而且运用得当还可以形成隔断效果，增强了店铺的私密性。在这方面一般有经验的花店人员都可以做指导。

  ②，主题墙

  店铺经常会有些空置的墙壁，十分影响整体氛围。主题墙可以做成油画墙、喷绘墙、留言墙、相片墙、书籍墙、格子装饰墙等，运用得当效果都十分理想。不过呢，油画也好喷绘也好，画面主题选材很关键，有几个注意事项：画面不要太抽象，用它们来考验顾客的眼力，这是费力不讨好的；不要只是风景，多数顾客是没有那么多闲情雅致去欣赏的。所以选择大气的、有人物的，甚至是有故事情节的会相对好些，颜色要和整体环境相和谐。

  相片墙是最主要的主题墙模式之一。相片墙由于有各种图片，引人瞩目，能很好地唤起人们的共鸣与关注，不但能很好地装饰环境，更丰富了店铺的经营内涵，同时也增强了与顾客的互动性，甚至还体现了店铺的专业性，以及经营者用心经营的理念传递。常用的相片主题如咖啡豆主题、浪漫爱情主题、文艺电影主题、特定电影主题、明星合影等。

  ③，格子墙

  直接用木板交叉在墙壁上做些格子，木板的颜色可根据店铺的色系来定，其中，白色、黄色或原木色为首选色，每个格子大概30厘米×40厘米为宜，内部可以摆放各种特色工艺品及摆饰品，例如，儿时玩的玩具，小古董，光盘，书籍，水生植物，特色工艺品等都是很不错的选择。同时，几类物品交织摆放，效果也是很好的。

  ④，书籍墙

  咖啡馆里，摆放众多的书籍，会给咖啡馆增加很多的文化内涵，也增强了咖啡馆的环境品位，书籍多选用些有质感，哪怕旧书都行，这样可以增强咖啡馆的厚重感，要知道旧书传递的思想为：有人翻看过，有人来过，咖啡馆里有人气。这个项目可以直接买书架，也可以将书架装置在墙面上，效果也是很好，同时也可以使用厚木板直接在墙壁上做层架，然后摆放书籍，效果也是很好的。  

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

首选是店铺的形状。在租用店面的时候，店铺的形状是确定的，所以在选择时，更要特别注意。有两个店面，一种是不规则店面，另一种是规则店面。店面形状能有不同于一般店面的形状，则可以吸引时髦与潮流的消费者，而规则店面则只有靠对门面的装修达到吸引消费者的目的。

其次是店门。门面的装修是重中之重。门，即为出入口。一家店一定要让消费者出入方便，这样才能有好的生意。在选择店面的时候，首先就要考虑不让消费者产生进入障碍，因此，门的通常度是必须要注意的。要是客流量很大，一般来说，店门只要应该有两个，以利于消费者出入。但是如果刚刚开张时，光顾的人不多，则可以只开一个门，利用出入不便，而留住一些消费者在店内。因为一般消费者都喜欢到有人气的店，所以老板们要抓住这种心理，有意识地降低消费者出点的速度。

再次是店面的走向。店面的走向关系到通风、日照等各方面，要特别注意。南北走向的店面不受日晒，白天也不会太热。在夏天，没有日晒，则光照到店里，不但热，还给人很烦躁、很杂乱的感觉。因此，老板应该考虑自己的需要来选择店面。总的来说，东西走向的一般不是开店的最好选择，但它有一个很大的优点就是店面的照明效果通常较好。店铺最忌讳的就是昏暗，让消费者不愿进来，店铺明亮会给人舒适的感觉。

最后是店面的空间。空间包括了面积和高度。空间的感觉很重要，它是消费者进店的第一感觉，不能太拥挤了，也不能显得太空荡了。面积当然是越大越好，但是面积的大小与租金直接挂钩，所以最好是量力而行。高度主要是以天花板的高度为参考，空间效果好，视觉效果好，就不会令人感觉太拥挤了。

店堂内的布置

一个好的店堂布局可以大大提高工作效率，同时还能吸引消费者再次光顾。

首先，应当为店堂的内部风格确定一个基调，是热情的还是休闲的，这取决于咖啡店的定位。

其次，要依据工作流程来布置店堂内的桌椅、工作台、通道、收银台，等等。

客人进入店堂、服务人员接待并派送饮料、店堂内进货出货等，都需要畅通而有效率。

店堂的内部布局需要注意的因素有这样几点：

①，咖啡店的入口出应留有一定的空间，便于客人进出或作短暂逗留；

②，有通畅高效的服务通道，桌椅间的距离和桌椅的布局要有利于客人进出；

③，运货通道要避免给正在店堂内的客人带来不便；

④，工作台的位置和外形要与店堂风格相协调，并有利于派送饮料；

⑤，用装饰物、屏风、隔板、植物等把店堂分隔为一个个的小空间，以给客人留下私谈的亲密地带；

⑥，分隔出一些小包间，在客人较少的时候，可以关闭起来；

⑦，如果面积较大，则需要用装饰、色彩等设法将店堂分成不同的区域，期间有明显的对比；

⑧，洗手间的位置要方便大多数客人出入，且标志要明显，最好为员工另行设置洗手间，避免和客人挤在一起；

⑨，店堂内应尽量减少或不设楼梯、坡坎等，以便于服务人员工作；

⑩，消防和安全通道要畅通无阻；

⑪，装饰物、地毯地砖、隔板、桌椅等应该是易于清洗的；

市场的发展呢会带来比较大的变化，店堂内的布置在以后的时间里很有可能会有所改变，所以不是一劳永逸的事情。只是，在翻新的时候，要考虑到对原有的风格不要有彻底的改变。即便是老板想要转换风格，也应该逐步进行，一点点的改动。同时，尽量不要因为新增设施，而对原有的格局作太大的调整。

视觉部分

咖啡馆与其他空间设计一样有多种的风格分类，不论是经久不衰的欧式古典风格，或时尚的简约风格，又或是平实素美的地中海风格。各种具体的风格都给咖啡馆形成独立的个性。一个咖啡馆该使用什么设计风格，则引申出一个问题。我们是根据店主自己的喜好去定义风格还是根据消费者的消费习惯而定义？

有两点问题需要特别注意一下：

1. 风格的制定是主观与客观的妥协，既要咖啡馆业主喜欢，又要照顾到消费者能接受。在这一点上，没用固定的法则，若你准备在某地区开店，建议多走走附近的咖啡馆，看看别人咖啡馆的风格，及消费者的接受能力。举个例子，在一些小县城，你若开个超简约风格的咖啡馆，消费者会觉得在这样的地方消费一杯咖啡不值得，他们可能会喜欢一些奢华的风格，小地方的人生活节奏慢，虚荣心会更加的强烈。而在一线城市，这样的风格规限则没那么多，大城市的人生活节奏相对快，人群等级分类明确，基本上各样的风格都会有相应等级的人去消费。

2. 咖啡馆风格与商圈性质的联系。在不同的商圈开咖啡馆，必然有其规限，咖啡馆主不能一味的强调自己所喜好的风格，至少先要明确在特定商圈，自己追求的是薄利多销的“快”，还是追求单杯附加值高的“慢”，空间设计在很大程度上是为明确此功能而服务的。比如在某人气超大的商业街，时尚简约风格明快的色彩，开放式的格局，能使消费的节奏更快，若弄得过分奢华，过于舒适，只会让消费者停留更长的消费时间，业主则要考虑提高单杯饮品的价格以应付其成本。当然，这只是从简单层面的去看问题，没有必然性。

总的来说，咖啡馆使用哪种设计风格都要结合当地的消费习惯及商圈的性质来判断，切忌过分主观的去决定风格。

功能性部分

咖啡馆业主在找设计公司设计咖啡馆的时候，会把重心放在视觉部分，而往往忽略或轻视了功能性部分。在室内设计的行当，其实也是分工分类的，有以家装为主的，有以工装为主的，当然，也有以餐饮业为主的。

找不合适的设计公司进行设计，在设计阶段不会出现什么大问题，但馆子一开，很多功能性的问题就开始出现。问题主要在两个方面:  

咖啡馆座位形式及安排

家装工装为主的设计公司，他们考虑的重点往往是视觉方面，咖啡馆的风格可能很明确，效果可能非常的好，但他们往往忽略消费者心理及咖啡馆经营的形式问题。到头来，不是座位的布置过于单一，便是某区域人满为患，某区域无人爱坐。又或者区域过分开放，丧失局部的私隐性，导致失去部分的消费群体。而以餐饮设计为主的公司往往会提前考虑到这些问题，并为主业事前提供更实用的建议。没人愿意在馆子开张后因为出现的问题而闭门重新修整。所以一切都要从策划开始，没有好的策划，便没有合理的设计思维。

工作区域的专业性

如果说座位的形式不是大问题，那么咖啡馆工作区域的布置与安排则更显专业性及重要性了。鉴于咖啡馆专用设备硬件的限制，吧台的一些参数是固定的，为了让吧台工作人员效率更高，吧台的布置根据出品项目而做出合理的调整与安排，所以吧台的布置有其规律，但绝对没有固定的形式，一切都为服务的便利性而制定。

综合来说，要找设计公司，必然要找有餐饮设计经验的设计公司，若能找到有咖啡馆设计经验的公司效果更佳，而对于咖啡馆业主来说，除了重视视觉效果的同时，功能性上的策划则更显重要，视觉是皮，功能是肉，两者都应合理到位。

租赁合同的主要内容  

1．明确维修责任  

出租承租双方必须对建筑物及其附属设施的维修责任在合同中予以确定。合理期限内一般由出租方负责维修或承担维修费用。如因维修影响咖啡店经营的，应相应减少租金或延长租期。因承租方责任对店面进行维修的，由承租方负责维修并承担维修费用。 

2．合同的起止日期  

合同的起止日期一般由双方协商确定，由于租赁合同一经签订便具有法律效力，所以经营者可以根据房租的高低，与出租方洽谈租赁期限。如房租在高峰时，可以把租期安排得短一些；低谷时，把租期安排得长一些，如五年以上或者更长。承租方应要求在租赁期满后有优先续租权。  

3．房租的支付  

明确租金时有可能涉及附加面积和附属设施等内容，承租方必须编制清单，注明完好程度，作为租赁合同的附件。最理想的支付方式是先支付一个月的租金并交纳一个月的押金，以后按月支付租金，租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后一个月不再支付租金。另外，也可以考虑按季支付或半年支付一次租金；最好不要按年支付租金，因为这种方式占用的资金量非常大。  

4．店面的面积  

租赁双方首先要统一面积的计算标准。计算面积时一般以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营的面积。如果出租方出具的是建筑面积证明，在签订合同要折算为使用面积。面积要进行实地测量，重新计算后绘出草图，双方签字确认。店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定。        

5．周边公共设施  

经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物的公共设施，特别是要检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否可以满足经营的需要，确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修，以保证咖啡店具备经营的基本条件。  

6．其他条款  

合同要对违约一方承担相关责任做出规定。在合同执行过程中，如经营者违约，出租者有权终止合同；如出租者违约，经营者可通过仲裁或诉讼要求赔偿损失。有关事项议定后，即可依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同。 

签订租赁合同注意事项  

签订房屋租赁合同时，应着重注意以下问题。  

1．出租者是否具有齐全的手续  

租赁者最好直接与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜，而不要通过中介。在与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜时，要查验房产证及相关的法律文件，看其手续是否齐全，以避免日后产生不必要的麻烦。如果是接手对方转租的现成的咖啡店，要向其索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及其他关于转租的约定，并向房屋产权所有者咨询确认，同时还要查验原承租人的营业执照，查验无误后再决定；必要时向房产管理部门查询相关资料，并在签订合同时公证备案，以防上当受骗。  

2．房屋是否具备办理营业执照的资格  

咖啡店投资商承租商铺的目的在于经营咖啡店，而其首要条件就是必须合法取得营业执照。因此在签订商铺租赁合同时，许多条款都要围绕着营业执照的办理来设置。在承租商铺之前，应当到该商铺所在房地产交易中心进行产权调查，确认以下信息。  

（1）房屋的用途和土地用途。必须确保房屋的类型为商业用房性质、土地用途是非住宅性质方可承租作为商铺使用，否则，承租人将面临无法办理营业执照以及承担非法使用房屋的风险。  

（2）商铺是否已经注册了营业执照。如果原本已经注册了营业执照，而该营业登记信息没有注销或者迁移的，将会导致同一个商铺无法再次注册新的营业执照。        

（3）房屋是否已经存有租赁登记信息。若已经存有租赁登记信息，导致新租赁合同无法办理登记手续，从而导致新承租人的租赁关系无法对抗第三人，也会影响新承租人顺利办理营业执照。    

（4）涉及餐饮这种特种行业的，还需要经过公安、消防、卫生和环保等部门的检查合格，取得治安许可证和卫生许可证等证件后，方可取得营业执照。  

此外，还要确保出租人能够提供相关的房产材料，否则也可能导致无法取得营业执照。  

3．是否免装修期租金  

在咖啡店商铺租赁中，免租装修期经常会出现在合同中，主要是由于咖啡店在租赁后需要对房屋进行装修，以达到咖啡店的营业标准。在这种情形下，出租人同意不收取承租人装修期间的租金。但“免租装修期”非法律上明确规定的概念，因此在签订租赁合同时，一定要明确约定其起止时间和免除支付的具体费用。一般情况下只免除租金，实际使用房屋所产生的水费和电费等还需要按合同约定承担。  

4．是否约定装修和添附处理方法  

咖啡店往往需要花费大额资金用于装修。为了确保装修能顺利进行，以及保障承租者的利益，在合同中应当注意几个问题。一是明确约定出租人是否同意咖啡店对商铺进行装修，以及装修方案是否需要取得出租人的同意等。  

如需要改建和搭建，应当约定清楚，对于广告和店面招牌的位置也要约定清楚。二是解除合同的违约责任，合同通常会约定违约金等同于押金，违约金数额不大，一般还不及咖啡店的装修损失。因此，应当约定在此情形下，出租人除承担违约金外，还需要承担咖啡店的装修费用。三是明确租赁期满时，装修和添附设施的处置方式。  

5．是否能满足咖啡店对水、电、煤气等的使用需求  

因咖啡店经营的特殊性，对水、电、暖气、燃气和排水设施等均有特殊的要求，这些公共资源的供应又会受到各种因素的影响。建议在承租门店前，应当先行考察其是否满足咖啡店使用需求，若不满足的，确定如何办理扩容或增量，以及涉及的相关费用由谁承担，并在合同中明确约定。另外，合同还应规定在门店无法满足正常需求的情形下，咖啡店有免责解除合同的权利。还要确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修责任，以保证咖啡店具备经营的基本条件。        

6．是否承担租赁税费  

按照有关法律、法规、规章及其他规范性文件的规定，出租或转租商铺的，出租人或转租人应当承担以下税费。  

出租人：营业税及附加税、房产税、个人所得税、印花税。土地使用税按房屋地段每平方米征收，具体以代征机关实际征收标准为准。  

转租人：营业税及附加税、印花税。  

在具体实践中，商铺租赁税费的缴纳种类比较多，上述标准只是法定征收标准。不同区域或许有不同的征收方法，具体可在签订商铺租赁合同前咨询实际代征网点的工作人员。虽然上述税费的缴纳主体为出租人或转租人，但租赁合同中可以约定具体税金数额的承担人。  

7．是否还有其他条款  

合同中对违约行为要做出规定。在合同执行过程中，如承租方违约，出租者有权终止合同；如出租者违约，承租方可通过仲裁或起诉要求赔偿损失。有关事项议定后，依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同。  

咖啡店经营者在确定店面地址时，一定要考虑到当地的人流量、经济状况、顾客消费特点、同行业竞争状况等。    

区域特点  

区域规划

当选中某一区域后，首先要了解该区域的规划中是否有拆迁和重建项目，以及这些项目涉及的位置和动工时间，以免在咖啡店成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失，或者因此而失去地理优势。为了确定咖啡店的位置，最好事先向有关部门咨询清楚这些情况。 

市政设施

市政设施要能满足咖啡店日常经营必须具备的水、电等的供应；周边道路和建筑的建设要与咖啡店的经营相协调，要有完善的排水设施、垃圾处理设施、通信设施、消防设施等。此外，还要有良好的社区环境状况和治安状况。  

经济趋势

区域的经济发展趋势是选址时需要考虑的重要因素之一，这一因素对咖啡店的前景影响很大。  

要选取相同类型区域的咖啡店作参照，详细研究它们的经营发展模式，因为在一定程度上这些模式都是相同或相通的。  

交通状况

良好的交通状况意味着充足的潜在客源。但必须清楚的是，在考虑这个因素时，要认识到客源绝不等同于交通的频繁程度。  

街道类型

街道类型决定了能否吸引消费者到来并停留住。例如，在一条狭长的购物街上，大型商场等购物密集点在街的中部，行人经过街两端的目的多半是到中部去购物。这样，大量的停留时间和消费需求也都会集中在中部，而两端的咖啡店只能看着如潮的人流通过而毫无机会。  

房租多少

对于以租房的形式取得营业的咖啡店来讲，房租是影响其营业利润的一个重要要素。房租过高时就要考虑放弃所确定的咖啡店的位置。房租的数额应以保证咖啡店的基本营业利润为标准。  

咖啡店周边区域的特点会直接影响咖啡店的经营，必须根据区域的不同特点做出相应的对策。营业点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地址选择不当，即便咖啡店装潢精美、口味上好、服务周到，生意也可能不兴隆。因此，不论是在筹划开业还是正在营业，都必须彻底研究地址问题，研究重点是营业地址的特点和与之配合的营业方针。  

人流量统计及入店率统计  

在营业时间内按小时统计

每小时只需统计15分钟的人流量与入店人数，乘以4就是一小时的人流量与入店人数。  

人流量是指从店门口经过的人数，包括离店门很近的范围内路过的人，同一个人来回经过几次，就算几次。  

最好的统计时间是星期二、星期三、星期四、星期六、星期日，最好回避在恶劣的天气中做统计。  

附近顾客群调查  

每小时人流量统计后剩余的45分钟可以用来做客流调查。调查的目的是发现他们从哪里来，并对客人的年龄段、性别、职业、形象等做记录。  

对客人的调查范围不超过店址两个街道，对每位客人的调查所用时间不超过5分钟。

对只是过路人或逛街者，也记录下来。  

对调查结果要进行分析，发现哪些是我们的客人，哪些是我们的潜在消费者。下一步就可以根据此调查报告针对这些潜在客人制定推广活动计划。  

寻租店面要点         

面积,店面面积最好在60~150m2（使用面积），至少应有宽3m的邻街的玻璃窗。  

租金付款方式,可通过谈判解决，一般是现金，以两个月房租作为押金，当然也可以和业主以分成的方式缴房租，具体方式视所在商圈和业主而定。  

租期,一般1~4年，另外加上优先续租权。  

用途,用做咖啡店经营（包括在此基础上的扩展）。  

转租,是否允许转租应与业主商定，并在协议中明文规定。  

招牌,品牌商标要突出，和业主协商在所在位置附近的显著位置制作显眼的广告，以引导顾客和进行宣传。  

门外空地,在条件允许的情况下要尽可能争取室外空地，用来摆放露天咖啡座椅，扩大营业空间。  

竞争保护,可通过谈判解决。可以在条件允许的情况下增加同业限制条款，保护咖啡店所在商圈范围内的权益，减少因客流分散而导致营业额的下降。

 一个优秀的店名，不仅具有复杂的人文美学内涵，更具有将此种美学内涵进行人际间迅速传播，并彼此感染升级的强大辐射力。

①，一个成功咖啡店的名称，必须与定位相符，吻合目标客户的消费层次，与咖啡馆的经营宗旨，装修风格，装饰沙发，音乐灯光等所有细节相吻合。

探讨咖啡馆起名，要认识这样几点：

1，摆脱餐馆，特别是中低档餐馆起名的误区，不要被餐馆命名的条条框框所约束

2，咖啡馆命名要易读、易听、易记、易写

3，咖啡馆命名要尽可能回避过于通俗化（即恶俗）

②，咖啡馆命名的三大原则

1，能口口相传

2，有视觉和心灵美感

3，满足客户需求

③，站在更高处看问题

1，体现文化内涵

2，店名、标识是品牌的一部分，要被消费者认同

3，品牌要反映消费群体的情感与诉求

4，重视商标的作用

1，店名要顺口、好记，不要太拗口，否则客人连店名半天都说不出来，恐怕这家店很难有太深刻的印象

2，富有意涵，当客人问老板为什么取这名字，说出的故事动人，客人传诵出去，或许会有画龙点睛的效果，可以吸引客人上门

3，具有特殊性，可以引起话题讨论，让路过的客人或媒体注意

4，咖啡源自西方，是属于西方文化的一环，取名时多以西方的人、事、地等有关的名称为考量

5，咖啡文化和艺文、音乐渊源较深，也可以朝这些领域思考。

  咖啡店招牌设计要点

  无乱是商务类型的咖啡馆，还是个性的小咖啡馆，咖啡店招牌的设计核心就是“引人注目”，只是商务类型的店面招牌简洁明了，个性的咖啡馆则个性亲切。切忌招牌脏乱，识别性不强，顾客路过门口都不知道里面是“卖咖啡”的。

  名字不单纯是一个符号，在其背后有着思想的寓意、文化的背景、理想的存在，甚至是个人与企业实力的展示。

“星巴克”的名字就起得非常成功。

  星巴克来自于百年前一本在美国家喻户晓的小说《白鲸记》（Mobby Dick），小说的作者是畅销小说家麦尔维。这本书描写了一艘名叫“毕阔得”号的船在世界各地周游的冒险故事。男主角Starbuck是船上的大副，生平酷爱喝咖啡，因为时常出海，刻意搜求之下，尝遍了各地的上品咖啡，其品位自不待言，而且还喜欢向别人推荐好咖啡。

  首先要注意，商店经营性质对命名方向有重大的影响。咖啡馆与化妆品专卖店或提供住宿服务的饭店，传达给消费者的理念，必然是要有所区别的。其次要了解主要消费者的特点，这样才能决定用什么样的语言对消费者说话。星巴克当初因为经营的是大众化的产品，面向美国社会中等以上各个层次的消费者，所以起来一个经典小说中的名字；而后期，星巴克向海外扩张，这个响亮而有所来历的名字则能够引起教育程度较高及对美国文化感兴趣的人的注意，这又恰好与星巴克的定位相符。受过西式教育的客人们坐在店里，对店名的“典故”津津乐道，为星巴克又做了一个高层次的品牌宣传。

  另外需要注意的是，名字本身应当具备以下几个特点：

  ①，新颖。这是指名字要有新鲜感，要赶上时代潮流，让人觉得耳目一新；

  ②，特别。这是指名字应具备独特的个性，尽量不要雷同，更要避免与其他店名混淆。

  ③，简洁。这是指名字简洁有深义，朗朗上口，易于记忆，在捕捉顾客的视觉与听觉的同时，也留在了顾客的记忆深处。绝大多数知名度较高的店名都是非常简洁的，这些名称多为2~3个音节。

  ④，气魄。这是指店名要有气魄，起点高、具备冲击力及浓厚的感情色彩，给人以震撼感。

  ⑤，响亮。这是指店名要易于上口，难发音或音韵不好的字，都不宜用作店名。

  ⑥，深情。这是指店名要有一定的文化韵味或一定的情感内涵，让顾客体会到一种情感上的享受和一种精神上的追求。

以上内容部分摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

1. 交通条件分析 

交通条件是影响咖啡馆选择开设地点的一个重要因素，它决定了经营的顺利开展和顾客消费行为的顺利实现。以下从咖啡馆的经营和顾客消费行为两方面来分析： 

①,咖啡馆经营 

在咖啡馆开设地点或附近，是否有足够的停车场所可以利用。咖啡馆可根据需要做出选择。 

咖啡馆进货是否容易。这就要考虑自身货量的大小，可供利用的运输动脉要适应货运量的要求并便于装卸，否则当运货费用明显上升的情况下，会直接影响到经济效益。 

②,方便顾客消费 

设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。一般距离越近，客流越多，消费越方便。开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；选在临近市内公共车站的位置，则以上车的客流为主。 

设在市内公共汽车站附近的咖啡馆，要分析公共车站的性质，是中途站还是始终站，是主要停车站还是一般停车站。一般来说，主要停车站客流量大，咖啡馆可以吸引的潜在顾客多。中途站与始终站的客流量无统一规律，有的中途站多于始终站，有的始终站多于中途站。 

2. 客流规律分析 

客流量大小是一个咖啡馆成功的关键因素之一。客流包括现有客流和潜在客流，咖啡馆选择开设地点总是力图处在潜在客流最多、最集中的地点，以使多数人就近消费，但客流规模大，并不总是带来相应的优势，应做具体分析。 

①,分析街道两侧客流规模 

同样一条街道，街道两侧的客流规模在很多情况下，由于交通条件、光照条件、公共场所设施等影响而有所差异。另外，人们骑车、步行或驾驶汽车都在右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的咖啡馆。所以，开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。此外，为了有效吸引客源，店面一般最好选在一楼，如果选择二楼则必须要有独立的进出通道。 

②,分析街道特点 

选择咖啡馆开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。有些街道交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开设地点；有些街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候咖啡馆宜设在客流集中的一端；有些街道，中间地段客流规模大于两端，相应地，店址放置中间地段就更能吸引潜在顾客。 

3. 竞争对手分析 

咖啡馆周围的竞争情况对经营的成败产生巨大影响，因此在选择咖啡馆开设地点时必须分析竞争对手。一般来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，提升店誉；否则与竞争对手相邻而社，将难以获得发展。 

当然，作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场相对集中且有发展前景的地方，这对有特色经营的咖啡馆尤其如此。因此一般应该尽量在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段。选择购物消费人口集中的临街商厦和写字楼效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新兴社区的商业街，也适宜开咖啡店。 

4. 城市规划分析 

选择咖啡馆址时要分析城市建设的规划，既包括短期规划，又包括长期规划。有的地点从当前分析是最佳位置，但随着城市的改造和发展将会出现新的变化而不适合设店；反之，有些地点从当前来看不是理想的开店地点，但从规模前景看会成为有发展前途的新的商业中心区。投资者必须从长考虑，在了解地区内的交通、绿化、公共设施、住宅及其他建设或改造项目的规划前提下，选择最佳的地点。 

5. 位置及店面朝向分析 

选择咖啡馆开设地点时要选择能见度高的地点，所以咖啡馆的位置应尽量临街，并尽可能选在两面或三面临街的路口，增强能见度，并可多设出入口，多设临街宣传橱窗。同时，一些大型公共场所迎面处也是能见度较高的位置。 

店面的朝向也不容忽视，例如朝西的店面夏天阳光照射过强，朝北的店面在冬天易受北风侵袭，这些都是选址时应当考虑的问题。 

总而言之，咖啡馆定位不同，咖啡店选址不同

所谓商圈，指以店铺做落点为圆心，向外延伸某一距离，以此距离为半径构成的一个圆形消费圈。商圈大小与咖啡店的经营规划、经营范围、所处地段、商店信誉、交通条件等有密切关系，反映着咖啡店的经营辐射能力。

其定义有两层含义，第一层是指代的商圈，是经历了相当长时间沉淀下来的，具有相对稳定的人气的商业生态圈子，是一个比较固定的地理范畴。从一个咖啡店的角度来审视“商圈”这个概念的话，就是以咖啡店店址所在位置为中心，沿着一定的方向和距离扩展，将那些优先选择到本店来消费的顾客圈起来，所形成的一个地理范围。

第二，随着咖啡店的良性经营和不断发展，以及本商圈内其他竞争对手的竞争互动，彼此之间的势力范围会此消彼长，它的固有商圈也会慢慢发展变化

商圈的描绘受各种因素的制约，其形态往往呈不规则形状，但从理论上说，商圈结果的3个层次可以用3个大小不等的同心圆来表示

商圈类型分析

1，商业区，即商业行为比较集中的地区，各种商店林立，其特点为商圈大、流动人口多、繁华热闹。其消费习性具有快速、流动、冲动消费及消费金额不低等特点。

2，住宅区，住宅区内住户数多，一般在1000户以上。住宅区消费习性为消费群稳定，具有便利性、讲究亲和感、家庭消费多等特点。

3，办公区，办公区的消费习性为便利性、外来人口多，消费水准较高。

4，工业区，工业区的消费多为工厂管理者及打工族，消费档次较低，但消费总量较大

5，混合区，混合区分商住混合、工商混合等形态。由于混合区功能渐趋多边，商圈形态趋向复合式。

商圈调查要点

1，人口数、职业、年龄层

2，消费习性、生活习惯

3，流动人口

4，商圈利基点设施，如商圈点其他商场、超市、学校、工厂、车站、公园、写字楼等

5，竞争店调查

6，商圈未来发展

商圈范围评估

1，根据区域位置

2，根据商圈形状

3，根据实际消费者乘车或步行时间

5，修正初步估计商圈

商圈素质分析

1，先天客流分析。先天客流是本商圈内固有的消费力量，是可能滋养咖啡馆生存发展的潜在客户总和。

2，咖啡店是餐饮业里的寄生虫。既有餐饮业的一些本质属性，又有其独特性。

3，选址要考虑到中长期。

4，选址不能过分考虑中长期。

5，治安状况必须考虑。

商圈分析的作用

1，是咖啡店合理选址的基础，最好扎堆，避免人流量陷阱

2，有助于制定竞争经营策略

3，有助于制定市场开拓战略

咖啡馆吸引消费者的，除了味道出色的咖啡，氛围的营造也至关重要。所以，当决心经营咖啡馆的时候，必须把咖啡馆的定位和氛围联系起来，从硬件和软件两个方面给消费者留下印象。

星巴克的定位是商务休闲场所，目标消费者群主要是经济收入较高的白领阶层，以及最容易受到时尚影响的学生族群。目标消费者是我们首先争取的对象，也是盈利的保障。此外，被带动起来的消费者是一种额外的收益。

首先我们要了解，当前在中国市场，喝咖啡的人已经有很大的增长潜力，但是就现在来讲，热衷于喝咖啡的消费者群体从总体上来讲还算是少数，因此咖啡馆的受众面还是比较小的。在这种背景下，如何确定你的消费者群就非常重要。所谓消费者群的确定，可以分成几个方面来考察：第一是基本收入，第二是教育程度，第三是工作的经验、经历及工作单位的性质。

在确定消费者群体时，要有统筹性和针对性，针对城市的开发对一些连锁的品牌是需要的，但对一些小的商户和业主来说，就不必做这么大的调查，因而其统筹性和针对性只是就你要开设的这个地点而言。你要开的这家店适合于开在什么位置，在一个城区需要开几家店。统筹性是针对大的客源来说的，针对性则是针对一个街区，如何针对这个街区开一家店，就是小业主非常需要重视的情况。

确定定位可以从三个方面来规划实际操作：特色经营、特色产品、特色环境。

先说特色经营。

第一步，明确目标消费群体，是三四十岁的白领人士，还是二三十岁的时髦青年？或者范围再大一些。消费者群的年龄和性别特点以及工作性质，与咖啡馆的档次和经营产品有很大的关系。

第二步，确定是开一家高档的咖啡馆，还是中档的，档次决定了装修的豪华程度，以及产品的定价。

第三步，是否为自己的咖啡馆附加一些经营，比如音乐咖啡馆，书店咖啡馆等等；

另外，还需要确定咖啡馆的具体服务方式，是自助的、半自助的、还是全服务的。服务方式对于服务人员的人数、设备的购置和布局都有决定性的影响。

再说特色产品。

咖啡当然始终是咖啡馆的主打。星巴克的特色咖啡是意大利式的花式咖啡，而真锅咖啡的特色则是炭火咖啡。开咖啡馆的创业者有必要确定自己要卖的咖啡主攻哪个方向。除了咖啡，咖啡馆也需要配置其他食品，点心是咖啡不可或缺的伴侣，需要根据出售的咖啡品种配置。而此外，要不要再店内出售酒品、茶类、其他饮料甚至西餐、小吃也是需要考虑周到的。而且，咖啡馆的产品也需要时常加以更新。

至于特色环境，主要是依据咖啡馆前两个方面的定位来确定。这里包括了装修的风格和店堂内的布置。有经验的设计师能够帮助经营者将经营理念的特色提炼出来，在店面上转化成可以触摸的风格体现。

强化对定位的体验

咖啡馆的定位，决定了它将来的走向，同时，也决定了日常工作的细节。

体验首先来自感官。感官营销的诉求目标是创造知觉体验的感觉。知觉是生理意义上的概念，包括了视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉。

进一步的体验则来自情感。情感诉求的目标包括消费者的感情和情绪，其感情与情绪可以是平和的，也可以是富于激情的。情感运作就要了解哪一种刺激可以引起哪一种情绪，以及能够使消费者自然而然受到感受，并融入这种情景。

体验也需要行动。行动体验所要强调的，是消费者的身体体验，指出做事的替代方法、生活的替代形态，从而丰富消费者的生活内容。

接下来的体验来着思考。思考的体验，就是为消费者创造认识问题和解决问题的方法，这种体验可能不是消费者自觉产生的，而是来自企业的引导。思考需要以智力为核心，需要创造性地引起消费者的惊奇和兴趣，促使他们思考问题，并且这种思考要与企业的营销诉求相联系。

全面的体验还有关联的效应。关联，就是对感官、情感及适当的行动的相互结合，关联活动的诉求是为了自我改进的个人渴望，希望得到别人的承认，让人和一个较为广泛的社会系统产生联系，从而建立个人对某种品牌的偏好，进而让使用该品牌的人们形成一个群体。

不管怎么样，我们的咖啡馆还是应该把最主要的精力花在主要消费者群体身上。如非必要，创业者不要轻易改变咖啡馆的消费者定位。对一个群体的吸引和把控，需要一定的时间才能达成，包括了产品、地址、装饰、宣传等在内的全方位的概念传达。调整定位，也就意味着所有工作都要从头开始。

定位的4大原则：

①，强化并且升级消费者头脑中早已存在的概念；

②，迎合并且扩展消费者头脑中早已存在的需求；

③，突出自己再消费者头脑中的地位；

④，把那些直接或间接的竞争对手从消费者头脑中驱逐出去

所谓定位，就是：①，我们为谁提供服务；②，我们提供哪些服务；③，我们如何提供服务

准确定位

一、咖啡店定位基本原则

1，切中目标受众

2，传播积极形象

3，创造差异化优势，用于突出自己和竞争对手之间的差异性，有产品、服务、人事、形象、渠道5类要素值得重视。

咖啡店定位流程

1，调查细分阶段

细分消费者市场的依据

①，地理细分，如国家、省、市、县等

②，人口细分，根据消费者的年龄、性别、收入、职业、教育、宗教、种族以及国籍等因素将市场细分为若干群体。

③，心理特征细分

④，行为细分

A，消费者状况。许多咖啡店将消费者细分为未消费者、潜在消费者、初次消费者、偶尔消费者和经常消费者，针对不同消费者群体应使用不同的营销策略和方法

B，品牌忠诚度。根据消费者忠诚度可细分为忠贞不二者、见异思迁者、游离分子等类型

C，态度。人们的态度可分为六类：热心、肯定、漠不关心、无所谓、否定和敌视。

细分市场的过程

①，调查阶段

②，分析阶段

③，细分阶段。确定细分市场的概貌和明确潜在的竞争优势。竞争优势有两种基本类型：成本优势和产品差别话。

2，选择竞争优势

①，确定差别化利益值得开发的前提条件

一种差别化利益是值得开发的要满足以下标准：

⑴，重要性——能提供给足够数量的顾客以高度的利益

⑵，区别性——它不是由其他咖啡店所能提供的

⑶，优越性——它比用其他方式获得相同利益来得优越

⑷，沟通性——对于顾客来说是可以沟通的，并且是可见的

⑸，负担的起的——顾客要能够支付得起这种差别性的费用

⑹，优先权——它不易被竞争者仿效

⑺，盈利性——对经营者来说，开放这种差别性是有利可图的

②，确定差别化利益的数量

③，确定具体的差别化利益

3，定位确定及传达

咖啡店定位实用策略

1，属性定位

2，竞争者定位

3，品质——价格定位

4，文化象征定位

5，心理认知定位

6，生活方式定位

7，情感定位

8，重新定位

以店面的经营面积及经营项目的复杂程度，来把现有的咖啡馆分为四个主要类别：

1，复合式咖啡厅

这类咖啡馆面积大多在500平方米以上，大型的甚至近2000平方米，经营项目繁多，可谓应有尽有，喝的有咖啡、果汁、奶茶、冰沙、奶昔；吃的有西餐牛排、比萨、意大利面、中餐商务套餐、炒菜、煲仔饭，甚至应对季节变化有火锅；消费区功能也很强，包厢、卡座、商务宴请房，甚至还有卡拉OK，营业时间多在早上9点到凌晨一点或两点。

2，中型咖啡馆

这类店铺的面积一般为150到300平方米，营业时间通常为早上9点到晚上12点，产品较为丰富，饮品仍以咖啡类饮品为主，辅以果汁、茶类及冰品，餐品除了糕点之外，还会搭配少量的西式简餐及部分商务套餐，当然也会根据商圈特点混搭一些笔记本、咖啡杯、咖啡豆、书籍、影像CD等特色商品。由于具备一定的就餐空间，内部还会辅以部分特色消费区，例如，书吧或是卡座，甚至是台球区，兼顾棋牌、桌游等功能。

3，小型商务咖啡馆

这类咖啡馆的面积在200平方米以内，产品以各种饮品为主，辅助茶饮、果汁和冰品，并结合少量糕点、饼干，同时还兼营部分咖啡杯、咖啡豆等纪念品，营业时间多在早上10点到晚上10点，一般开设在人流量较大的商场、地铁口附近及高档社区楼下。

4，个性小咖啡馆——最美的咖啡梦

①，电影主题咖啡馆

这类型咖啡馆的消费人群以时尚人士为主，尤其深得时尚、小资群体喜爱。店内充斥着各类型的电影海报，能勾起顾客无限的想象空间，有助于唤起顾客的消费共鸣。此外，店内摆放明星玩偶、旧留声机、旧摄像机、旧电影胶片，仿佛一下把顾客拉进电影的情节当中，让人很容易体会电影里的那一段段感人情节。

经营提示：首先，电影海报的选择，尽量选取别致点的，风格可以考虑统一的，并可时常更换，同时电影海报的选择还可根据所悬挂的场景来精心搭配；其次，定期播放的“电影日”也是十分讨好顾客的，选择的电影一定要富有内涵，一般以文艺电影及老电影为主。这些电影虽然不是广为流传，但是意境独特，不会过于吵闹，更能迎合顾客的品位需求；最后，在店内可以摆放电影海报、电影音乐、电影光碟、拍电影的设备以及明星玩偶外，各类与电影相关的书籍也是十分讨好的，这不但迎合了主题，还增加了店铺的“书卷气质”。

投资提示：整个店铺的氛围尤为重要，此外，由于目标针对年轻群体，网络营销需广泛开展。

②，动漫游戏主题咖啡店

这类咖啡馆的消费人群多是“80后”、“90后”的年轻人，人均消费在20元到50元，在学校和繁华商圈周围最容易聚集动漫迷。在店内开设专门的展示区及游戏试玩区。展示区可展示各动漫社团的作品，并售卖漫画单图、画册等。游戏试玩区，会提供PS2、Wii等家用机，让爱好者们“过过手瘾”。为了尽快聚集人气，在一些青年网上论坛可开设专区，在动漫展、音乐节等活动上投放传单，并发动动漫迷推广店铺。

经营提示：首先在店铺的装修上，一定要提现年轻人的主题，如各类型的动漫主题漫画，动漫主题的摆件及装饰品等。同时，由于针对的是年轻人，还可以加入所有时下流行的因素进行混搭，如VR虚拟游戏等。此外，在经营中还可举办一些动漫比赛、沙龙等活动，帮助聚集人气。此外，这类型的店在营销上要尤为突出网络的包装与宣传，因为这些年轻人都是网络一族，他们很可能就是从某个网站上获取的信息呢。

投资提示：投资人敏锐的市场洞察力，时时跟进年轻人的时尚潮流，同时熟练的网络营销能力是其盈利的关键。

③，自家烘焙咖啡店

经营提示：拥有良好的烘焙技术，同时也具有良好的咖啡生豆供货渠道，这对经营一家专业的“自家烘焙咖啡店”至关重要。此外，经营中，除了店内享用咖啡外，还可对外兼营咖啡豆、咖啡相关的原辅料及咖啡器具的销售。为了提高销售业绩，同时在网络上注册一家网店，也是非常不错的，增值的同时也扩大了小店的影响力。

投资提示：投资人自身深厚的烘焙技术，以及广泛的进货与销售渠道，构成了此类咖啡店的盈利关键。

④，古典怀旧咖啡馆

这类咖啡馆的店面是也最为广泛的咖啡馆类型之一。店铺装修富于变化，或是侧重古典文艺风格，或是侧重老物件的旧时代风格。小到一个门把手，大到一整面墙壁，都渗透着典雅的文化内涵，在这里算是彻底领略了“一切与咖啡无关”这句名言。

投资提示：合适文艺类型的混搭可谓这类咖啡馆的经营核心要领了，老照片、旧物件、童心未泯的小人书、儿时玩具，在这里都会变成吸引人的亮点。

⑤，咖啡书语

咖啡+书+音乐，估计是所有咖啡馆类型最为经典的组合了。咖啡香振奋精神，书香陶冶心灵，而音乐则是这两种精神“良药”的“药引子”。这类咖啡馆的面积也有很好的普及性，适合很多初创的中小型投资人涉足。

投资提示：如果有很好的书籍供给渠道，直接以适当折扣在店内销售新书是非常不错的方式，但是书籍的选择是非常关键的，不要随便选一些报刊或者快餐读物，要有大概的范畴，要符合咖啡馆的主题定位。如果没有书籍的供货渠道，则可以购买很多书籍摆放在其间，也会成为店铺最大的特色和亮点，要知道书籍有时不是用来“读”的，而是用来装饰的。书籍最大的优点就是花费便宜、品味信息足够，获取的渠道广泛。旧书的选择可以十分丰富，经史子集都可涉及，并且旧书的效果有时比新书的效果更好，旧书能产生“有人来过”、“有人看过”的“人气效应”。

⑥，咖啡器具专卖店

如果你真的对咖啡非常痴迷，同时有丰富的咖啡馆朋友圈子，但是又缺乏足够的资金，开家咖啡器具的主题专卖店也是不错的模式。琳琅满目的咖啡杯、咖啡壶、五颜六色的咖啡糖浆加上各种咖啡吧台的相关调料就组成了一家咖啡器具与原材料的专卖一族，抑或是两者兼而有之。

⑦，休闲小资咖啡馆

这种咖啡馆往往很难定位，因为归类很难，这种店铺没有明确的主题特征，它们往往有一个主题或者多个主题混搭。但顾客群却是明确懂得生活的城市小资群体，装修风格大多比较舒适、有情调，或简约，或复古，或偏中，或偏西，而无不在迎合年轻的城市小资精英们。

投资提示：定位的不清晰，容易让顾客产生模糊的记忆，但是同时也容易吸纳更广泛的消费群体，这是此类咖啡馆的优势。

⑧，网络主题咖啡馆

坐落在大城市写字楼群的咖啡馆中的消费者，往往同样是网络人气，由此开一家网络主题风格鲜明的咖啡馆，绝对很容易讨得“IT人士”的喜爱。

投资提示：网络主题咖啡馆针对的人群，往往有两种，一种是较为高级的IT白领，一种是普通的IT职员，两者的收入水平不同，造成了不同的餐饮定价及环境的舒适度。当然，既然是网络主题的咖啡馆，便捷的网络设施是必不可少的。

⑨，摄影主题咖啡馆

丰富的图片绝对最能吊起顾客的观赏胃口。

投资提示：如今，便捷的数码设备给顾客提供了“随手拍照”的快感。这也就有了丰富的照片来源，精选这些照片汇集溢出，就形成了一家不错的摄影主题咖啡馆。既可以是店主专业的旅行照片，也可以是网络精选的各类趣闻照片，也可以是各种主题的摄影作品，如果再结合一些摄影器材，摄影书籍，或者摆放一架老的摄影机/照相机，就更能让顾客有亲近感。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》（10到30页）

①，资金规划

1，评估要花多少钱

2，钱从哪里来

3，是否要和人合伙

4，钱不够怎么办

②，市场定位

1，决定要卖什么

2，锁定什么样的客户群

3，价位的高低

4，提供的服务方式

③，选址条件

1，评估在哪里开店

2，进行大小环境的市场调查

3，比较各地的租金行情

4，营业地点的选择

5，查询是否符合地方使用规定

④，申请营业执照

1，申请个体经营还是开公司

2，决定名字、商标

3，自己办还是找人办

4，准备申请相关文件资料

⑤，店面设计装潢

1，找设计师还是自己设计

2，画出设计图

3，找施工人员

4，预估施工时间

5，完工验收

⑥，设备选择及购置

1，决定酒水单后选择设施

2，设备估价、比价

3，决定设备供应商

4，安装设备，学习操作

⑦，形象、广告行销设计

1，酒水单的设计

2，名片的设计

3，店面招牌、商标的设计

⑧，人员培训

1，老板还是员工煮咖啡

2，吧台流行的训练

3，服务流程确认和培训

⑨，原材料采购及配送计划

1，拟出采购清单

2，反复报价

3，需要多少库存

4，是否自行购置，哪里购买

⑩，预定营运计划

1，每天的营业计划

2，营业时间的决定

3，开店前、闭店后要做什么

4，业绩预估

5，投资回收期预估