咖啡对于大多数刚入门的朋友来说，确实会找不到北，知识点驳杂，专业性也挺强。这份咖啡笔记，让你对咖啡有个总体性认识。

咖啡豆的成分

咖啡豆的成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分（碳水化合物）、矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味，单宁酸和脂肪酸带来酸味，挥发性脂肪带来香气，咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味来自烘焙，焦糖化后产生的风味。通常烘焙越深，焦糖化反应越多，产生更多苦味。

咖啡豆种类

目前世界上有超过100 种咖啡，其中最普遍的两种就是阿拉比卡（Arabica）和 罗布斯塔（Robusta/Canephora）。

阿拉比卡（Arabica）：贵、味道柔顺、咖啡因低

咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错，单用价钱来看的话，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。

就成分来看，阿拉比卡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡的味道比较甜、柔和，带点梅果般的酸味。

此外，阿拉比卡的绿原酸较低一些（5.5-8%），而绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成分，因此阿拉比卡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。

目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。

罗布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高

相较之下，咖啡因较高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈，有人甚至不客气地说有橡胶味。

罗布斯塔的绿原酸含量较高（7-10%），不易受害虫和气候影响，一般种植海拔较低，结的果实多且速度很快。果实为圆型。

目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。除此之外，还有一些变种，进阶玩法再去了解吧！

咖啡豆的产地

咖啡老行家都知道：喝酒看年份，喝咖啡看产地。产地的土壤、气候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同产地种出的咖啡，味道自然大大不同。

几个主要产地的咖啡味道特色：

巴西：大部分产罗布斯塔，口感浓烈，有巧克力余味。大卖场的咖啡产品通常来自巴西。

中美洲、哥伦比亚：味道比较淡，平衡度好，低酸度，余味有果香。在美国比较流行。

印尼：有泥土芳香或烟熏味，有苦可可余味，醇度厚实。

衣索比亚（埃塞俄比亚）：咖啡原产地，种类多样性高。许多被形容有糖浆味，并有草莓或蓝莓的余味。

肯尼亚：味道厚实，有点西红柿酸味。

夏威夷：带甜香、温和、香醇、柔润。

咖啡豆的栽植与处理过程

除了产地之外，咖啡豆栽植的方法（是否荫下栽种、有机栽培、施肥），以及咖啡豆的采摘过程（农场工人的工作条件是否能让他们有良好工作质量）也都影响了咖啡的味道。好的咖啡树也有可能产出不好的豆子。

咖啡豆采收后的处理过程也很重要，常见的有日晒、水洗、蜜处理等三种后制处理方式。

日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，果香丰富、余味甜、醇度高。水洗的咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。蜜处理的咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。

日晒、水洗、蜜处理是什么?

日晒法

日晒法是最古老的处理方法，据文献记载，最早在公元11世纪1000多年前的阿拉伯人，就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果，当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。

优点:

日晒法在除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，且一桶水就可重复使用，成本低廉，因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。

缺点:

1.日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外，因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。

2.因为是利用太阳的能量，咖啡豆的干燥程度不易控制，导致咖啡果实会发生「晒过头」的情况，内部咖啡豆因此而有破损。

3.在日晒的过程中，由于果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。

水洗法

水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

优点:

1.水洗法所有的处理程序都在室内，因此能让咖啡豆中的杂质降到最低，质量最高。

2.由于一开始就去除了果肉，因此完全不需要像日晒法一样，担心发霉的问题。

3.外观较为完整，卖像极佳。

缺点:

1.程序复杂且繁琐，因此成本较日晒法高出许多。

2.会用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50升的清水，因此在水资源缺乏的地区较少使用。

蜜处理法(半日晒法)

半日晒法是日晒法的改良方法，与日晒法最主要的差异是在于，会在日晒前先去除外果皮与果肉，在保留果胶层之下，直接进行日晒。而哥斯达黎加相当著名的蜜处理法也算是半日晒法。

优点:

1.属于日晒法的改良方法，由于在一开始就去除了果肉，因此不会有发霉的问题产生。

2.不需耗费大量清水，成本较低。

缺点:

处理步骤可以说是所有方式中最为复杂、最为费工的。

风味:

蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

目前国际有一些依咖啡豆大小颗粒、后制处理好坏、种植海拔标高的各种分级方式，也可以藉此判断咖啡豆的质量高低。另外，有些咖啡包装上会有公平贸易、永续经营、有机栽培、高海拔等证明标签，有这些标签的咖啡豆质量大部份都不差。虽然有些证明可能跟质量没有直接关系，但表示这些咖啡豆是经过仔细处理的。

咖啡生豆的保存

咖啡生豆在还没烘焙前非常稳定，条件好的情况下可以保存一年。但如果放在湿度高的地方，就有可能会产生细菌，咖啡豆也会沾染空气里不好的味道。

值得一提的是，所谓陈年老豆（aged）是指被存放在原产地的低湿度高海拔环境，定期翻动保鲜，培养出特别香醇口感的咖啡豆。这种咖啡豆的味道很好，但也很贵。放在一般仓库里囤积的咖啡豆可不是陈年老豆，不要被骗了。

咖啡的烘焙

豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味。

极浅焙（light roast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品尝。

浅焙（cinnamon roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。

中焙（medium roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，会有较多花香、果香或青草味道。常用来做美式咖啡或混合咖啡。

中深焙（high roast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。大约是在一爆开始，还没进入二爆之前的程度。除了能保留豆子本身的味道，还会带有焦糖化反应后的新风味，如坚果、蜂蜜等味道。

城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。

深焙/全都市烘焙（full city roast）：苦味比酸味强，余味回甘，香气饱满，带有奶油、烤面包、巧克力风味。多用来做冰咖啡或黑咖啡。

法式烘焙（French roast）：苦味浓、味道强烈，没什么酸味，带有烟熏香气。

重焙/义式烘焙（Italian roast）：豆子表面有油光、附满油脂，苦味强，有焦味、菸草、辛香料等刺激的味道，主要用来做义式浓缩咖啡。

咖啡的香气，来自咖啡烘焙

咖啡的香气和味道，是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色加深，体积膨胀，含有香气的油脂慢慢释放出来。此外，生豆中原本含有的大量绿原酸，随着烘焙的过程会逐渐消失，释放出好闻的水果酸，其味道随烘焙时间长短而有所差异。

咖啡豆的保存期限和保存方法

咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的新鲜咖啡豆都是好选择 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，除了夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味，此外，咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气)，因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。

建议一次购买约2周的咖啡豆量，保存在室内的咖啡豆，也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。

咖啡豆的保存方法一：完全密封

最重要的咖啡豆保存方法是使用直立式密封罐，因为就气体而言，二氧化碳的比重较空气高，在同一密闭空间里，二氧化碳会沉淀在密封罐底部，而空气则会漂浮在上层，所以在完全密封条件下，能减缓咖啡的氧化速度，才是最好的咖啡豆保存方法

咖啡豆保存方法二：避免阳光照射

因为阳光和温度是使咖啡豆氧化的关键，咖啡豆保存方法将咖啡豆装到不透光的罐子，象是装葡萄酒的酒瓶，都可以减缓咖啡豆氧化的速度！

咖啡豆保存方法三：使用长勺捞取咖啡豆，不要用倒的

因为新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部，形成抗氧化层，借以保护咖啡豆，建议拿取咖啡豆的时候不要用倒的，容易造成保护咖啡豆的二氧化碳流失，这也是要注意的咖啡豆保存方法之一

咖啡豆保存方法四：放在干燥通风的地方，不建议放冰箱

放置在高温的场所容易造成咖啡豆内的优良物质流失以及咖啡香散失，因此咖啡豆保存方法最好是能将它放置在干燥又通风的环境，才能防止咖啡豆变质！不建议放冰箱，除非是暂时不喝，完全密封放冷冻库。否则每天从冰箱拿出来温度下上变动反而不好。

什么是新鲜的咖啡豆？如何挑选咖啡豆？

咖啡的香气来自烘培

咖啡80%的味道取决于烘焙，烘焙必须具备科学家的严谨，能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出来，保证烘焙过程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化，从而产生咖啡油脂，表现咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨胀，表面无皱，光泽匀称。

烘焙程度：

可分轻、中、深三类，轻度烘焙酸味较强，深度烘焙酸度渐失，苦味加重。现在精品咖啡更多的采用轻中度烘焙，以展现咖啡豆本身的味道。

烘焙后：

刚烘焙好的咖啡豆需要排气，释放二氧化碳，36小时后才可出品，4天左右风味达到最高值，四个星期是极限，浅焙咖啡豆可延长一周，深焙最好10天内饮用，超过三周就不新鲜了。

如何决定磨咖啡粉的大小

不同咖啡冲煮方式，有各自适合的咖啡粉颗粒大小，下面我们帮你做了简单的整理：

粗研磨（Coarse）：颗粒如粗盐大小，适合法压式、过滤式咖啡。

中研磨（Medium）：颗粒如砂砾状，适合平底滤壶的滴滤式咖啡。

细研磨（Fine）：颗粒如一般的糖或盐，适合锥状滤壶的滴滤式咖啡。

浓缩咖啡式研磨（Finer/Espresso）：颗粒比一般糖再更细一些，适合浓缩咖啡。

极细研磨（Finest/Turkish）：颗粒如烘焙用细糖，适合土耳其式咖啡。

针对一些较特别的冲煮方式如Chemex手冲壶，咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。

知名单品咖啡

蓝山：产于牙买加高山上，咖啡中的珍品，味道清香甘柔，不具苦味而带微甜，产量极少，价格昂贵。

摩卡：产于埃塞俄比亚，豆小香浓，酸味强，略带酒香，辛辣刺激，风味特殊，是颇负盛名的优质咖啡。

耶加雪菲：产于埃塞尔比亚，有浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。

古巴水晶山：与牙买加蓝山山脉相邻，香味柔和，浓度适中，几乎无酸味。

曼特宁：产于苏门答腊，有浓重的香味，较苦的口感，有糖浆和巧克力味，酸味不突出。

巴拿马瑰夏：是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种瑰，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。

手冲咖啡的技巧步骤

｜水豆比例：一般来说，200ml的咖啡，大约需要15-20g的咖啡豆；

｜滤杯加温：在冲泡咖啡前把热水倒入滤杯，润湿滤纸去除滤纸的味道，并将滤杯和咖啡杯加温；

｜焖蒸 : 以咖啡粉的中心点为圆心，用手冲壶往里均匀柔和地加水画圆圈，淹没咖啡粉,大概持续20-25秒钟，此处的水流偏细。

｜第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%，第二次注水量占30%，第三次注水量占10%。

咖啡的风味

绿原酸（chlorogenic acid），单宁酸是咖啡豆中一定会有的有机酸，虽然是苦涩味的来源之一，但同时也是对人体心血管与代谢有帮助的抗氧化物质，好的烘豆水平与适当的冲泡方式，不仅可以提升咖啡的甜度同时也可以调整绿原酸所带来的酸涩感，一杯好喝的咖啡就由此而来。

如果想从咖啡中摄取最多的绿原酸，饮用浅烘焙的咖啡最好，因为绿原酸的含量会随烘培的时间减少。

另外，各个豆种产生的风味都会有区别，风味这种东西，类似于品茶、花香、果香、蜜香、甜、酸、苦，再细分为各种不同的香型、甜型、酸型。每个人的嗅觉和味觉都有差异，所以用心去感受一杯咖啡里的风味是一件极其有意思的事。

这两天Manner融资的话题在圈里被炒的活人，Manner咖啡的“成长”速度，让很多开咖啡店的或者想开咖啡店的人仿佛看到了灯塔。有好多学员都发信息问姜老师：“资本开始爱咖啡了吗？开咖啡店的时机是不是成熟了？”

姜老师回答：“资本爱趋势！”

咖啡消费市场在中国的持续增长这是未来一段时间的一个趋势，各种咖啡产品以及周边产品乃至咖啡店的增长也顺理成章，但是这不意味着所有人都适合开咖啡店，更不意味着咖啡创业只有开咖啡店一条路。

其实，大家应该扑捉到，在一个行业的增长和爆发期，最缺的不是某种具象的体现形式，比如说产品或者店面，而是相关的人才，毕竟事都是人干的。没有人，光有钱也成不了事。所以聪明的人，应该在这个阶段迅速的分析自我优势，看看有什么可以跟“咖啡”产生关联且能碰撞出火花。然后投资自己，想办法将“火花”变成“火苗”。

比如，你本来就是做新媒体运营的，而众多的咖啡产品或咖啡店在这一方面并不擅长，非常亟需一个靠谱的代运营。可是找了一圈，即懂咖啡又懂新媒体的、靠谱的代运营实在是凤毛麟角，有的文案编辑或者博主，竟然连速溶、手冲、意式都傻傻风不清。而拎得清的价格也很美丽，不是一些初创企业能够承受的。——垂直内容运营商，适合你吗？

比如，人才匮乏的根本是行业教育资源的缺失。而教育是一个站在未来看今天的行业，可是当下，咖啡行业中有相当一部分培训师是从咖啡师成长起来的“技能型”培训师，并不能满足未来咖啡行业的立体性需求。未来可能更需懂技术、懂策划、懂运营、懂管理、懂消费者心理等知识面宽广能够引领学员拓展认知边界的综合型培训师。——技术过硬+商业变现能力够强的咖啡讲师，适合你吗？

比如，这么多的人开始关注咖啡，喜欢咖啡，都想拥有一套即便捷又有颜值的咖啡器具，如果价格再能实惠一点，那就更完美了。假设你本来就是学工业设计的，有没有产生一些想法？——咖啡器具设计师，适合你吗？……

只要你愿意打开自己的脑洞，积极去思考，相信你一定会发现属于自己的“咖啡创业之路”！当然，这一切的前提还得基于你对“咖啡”以及咖啡行业有了更深入的了解和认知之后。所以，学习是必须的，找个靠谱的地方学习更是必须的！

双头咖啡机和单头咖啡机区别在于锅炉的大小，以及冲泡头和蒸汽杆少一个。单头机器锅炉小，在连续出杯后，压力下降得比较明显，咖啡萃取的压力就无法稳定地保持在8-9par。这个时候，萃取出来的咖啡出品自然会受影响。
单头咖啡

机器也分家用和商用，家用的单头咖啡机体积和锅炉会更小一些，自然不能商用。除非你不在乎出品咖啡的稳定性。

商用的单头咖啡机会好一些，基本可以满足烘焙店，或者书吧等半经营咖啡的店铺。

双头咖啡机的锅炉有11升，可以连续出杯，并且双头咖啡机的功率在3000-4000W。单头的在2000W左右，双头的咖啡机在加热速度上要快很多，满足蒸汽的连续供应。
双头咖啡机可以同时满足两个人同时操作，但是单头咖啡机不可以，毕竟只有一个冲泡头。可以试想，客户进入店铺，一个一个人进来的概率非常低，一般都是两三个同行。

结伴而出的几率更大，所以如果你是卖咖啡为主的店铺，请至少准备一个双头咖啡机。

很多人准备两个单头的咖啡机，但其实不如一步到位，直接购买双头的咖啡机，不仅在价位上有优惠，并且双头咖啡机在外观上更大气一点。

日晒处理的咖啡豆通常比水洗处理的咖啡豆更甜、更醇厚，而且具有更独特的水果风味。这种更明显的咖啡中天然的甜味、醇厚度和风味特征，是咖啡与附着在上面的含糖的果肉长期接触所带来的成果——但事情真的是这样吗?

日晒咖啡都真的是含有更多的糖分吗?

咖啡豆中的糖以蔗糖为主，约占种子的5-9%，占糖份总含量的90%以上。

咖啡中蔗糖的含量并不会随加工方法而变化，而是取决于咖啡的生长方式。然而，日晒处理的咖啡生豆确实会比全水洗的咖啡豆含有更多的果糖和葡萄糖，蜜处理的糖成分含量介于两者之间。

未经处理的咖啡生豆本身的果糖和葡萄糖含量也会高于水洗处理的咖啡中的糖含量。

这意味着，实际上日晒处理咖啡的过程中，糖的含量并不会增加，而是咖啡生豆在经过水洗处理后，咖啡中的糖含量却会下降。

水洗处理的咖啡豆为什么糖分更少?

作为水洗处理过程的一部分，生豆需要在水中浸泡一段时间，而早期的研究也表明，糖会被水溶解。但同时，其它的变化也会发生在机械水洗处理的咖啡豆和干燥床上，所以水不可能是罪魁祸首。

相反，研究人员发现咖啡种子会开始在水洗过程中有萌发的现象。而萌发的这个过程会先消耗储存在种子中的糖，首先消耗的是咖啡中的单糖(葡萄糖和果糖)。

在影响蔗糖水平的同时，水洗咖啡的萌发也增加了种子中某些氨基酸的浓度。氨基酸是生豆中最重要的带来咖啡中香气的物质之一，因此，这有助于水洗咖啡中香气的复杂性。

为什么水洗处理的咖啡豆会进行萌发?

基本上，咖啡种子总是处于一个准备好发芽的状态。它与许多其它种子不同，它们没有休眠的阶段，只有在种子完全干燥后才会失去萌发的能力。所以，这也是一个很难将咖啡种子存放在种子库的原因；相反，咖啡的豆种必须作为活体标本。

虽然咖啡的种子是仍在果实中，但果肉中的某些物质，无论是植物激素还是水的存在，都会阻止种子进行萌发。然而，一旦在发酵过程中去除果肉，种子的代谢开始随之改变。

但是，在日晒处理的咖啡豆中，果肉的留存能够抑制住咖啡种子进行萌发，直到樱桃被干燥完成，此时咖啡豆的代谢也完全停止，从而以这种方式保留了咖啡豆中的糖含量。

是什么赋予了日晒处理法甜感与香气?

虽然现在很清楚，在生豆的处理过程中，几乎没有糖份渗透进种子中去，但有些化合物也确实会被吸收到种子中。这些不是水果本身的香味，而是水果开始发酵时，一些微生物所产生的挥发性化合物，特别是酯类。

这些化合物，不同于大多数的那些生豆在处理前中所发现的挥发性物质，它们能在烘焙过程中存活下来，并能为烘焙后的咖啡熟豆带来花香和果香。其中一些酯类，如丁酸、乙酯，也有助于我们味蕾对甜度的感知。

虽然糖本身在烘焙过程中大部分被破坏，但它们在焦糖化过程中产生了许多香气分子，例如呋喃，也会使日晒处理的咖啡品尝起来更甜。

这是一篇非常接地气的手冲咖啡教学文章，也是我的个人手冲方式，没有专业术语，通俗易懂地带领小白快速入门手冲咖啡。目前我自己的手冲必备用品：手冲壶、滤杯与滤纸、克重称、手动磨豆机、咖啡壶、温度计。（如图）手冲咖啡最简单的理解就是利用热水冲泡咖啡，获得咖啡液。泡茶是用热水在茶壶中冲泡茶叶，冲咖啡则是用热水在滤杯中冲泡（专业术语叫做萃取）。我在家是如何做一杯手冲咖啡呢？

手冲套装

（1）先煮一壶开水，大概是三分钟。与此同时，用克重称 15克的咖啡豆，利用磨豆机磨成颗粒状的咖啡粉，耗时不超过1分钟。一顿操作后，豆子磨好了，水也煮开了。15克的豆子可以冲煮225克的咖啡（普通一次性杯子是150ml：225克大概是一杯半的一次性杯）

一边煮水，一边磨粉

（2）将开水倒入手冲壶备用，待冷却至90度左右，可以用温度计测量。我在家里图省事，懒得测温度，2分钟后就可以冲咖啡了，经验之谈：两分后就差不多降到90度了。咖啡壶放在克重称上面，滤纸与滤杯配套使用，放在咖啡壶上面，滤纸套在滤杯上，用少许开水均匀打湿，使滤纸和滤杯贴合。此时滤杯中的水会流入咖啡壶里边，需要倒掉，用少许开水冲洗一遍，然后将咖啡粉倒入滤纸槽里。如图：

克重称可以计时和计重，有数字显示

（3）开始注水冲泡，总共我需要注入225克的水，不是一次性注入，而是分三次：第1次：将手冲壶中的水注入30克，等待30秒（该过程叫做闷蒸）；第2次：继续注水100克左右，此时我的克重称显示130g，该过程慢慢注入，耗时半分钟；第3次：陆续缓慢注入95g水，耗时半分钟。最后慢慢地等待滤杯中的咖啡液全部流入咖啡壶中即可。

手冲时，咖啡芳香会随着热气散发出来

事实上，手冲各个环节的细节都很有讲究，本文暂且不多赘述。 个人认为，我们作为普通爱好者，尤其是小白，先学会走路，再考虑跑步，细节方面慢慢学习改进即可。回顾整个过程耗时10分钟不到，就可以喝到一杯原汁原味的黑咖啡了。

一杯好的手冲咖啡，丝毫不会觉得苦涩。

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所谓经典，绝非一出世就能称为经典，即使它一出世大家就认定它是美的、好的，也需要承受岁月的打磨，在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。

人是这样，咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好，就在于它们经过若干年的积累，蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石，在这块磨刀石上磨一磨，会拥有更多内涵，也只有真正有品位的人才懂得欣赏。所以，“喝东西要喝新鲜的”是相对真理，而不是普遍真理。
咖啡在经过适当的处理和长期的储存后，完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。当然并非只要随意放置，咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置，咖啡豆只会失去活力，慢慢变质，直到生出虫子。
陈年咖啡在不去除内果皮的条件下，放在原产地储存，有人不时地翻动咖啡生豆，检视，让每颗豆都接触到空气和水分，使咖啡豆的干燥程度一致，经过四五年岁月的洗礼，最终形成了珍品。此时的陈年咖啡酸度较低，醇度增加，风味就好像普洱茶一样的迷人。著名的有陈年科纳豆、陈年曼特宁。

 咖啡热量与咖啡因含量（以每杯12oz计算） ：
1. 美式咖啡（Americano）：热量 10卡路里、咖啡因含量 169毫克
2. 卡布奇诺咖啡（Cappuccino）: 热量 90卡路里、咖啡因含量112.5毫克
3. 拿铁咖啡（Latte）: 热量150卡路里、咖啡因含量115.5毫克
4. 摩卡咖啡（Mocha）: 热量290卡路里（含奶油）、咖啡因含量152毫克

咖啡已经是我们日常生活中常见的饮品了，而咖啡的种类也有很多种，那么大家知道手冲咖啡和意式咖啡的区别吗？下面我就带大家看看吧弗莱士美式咖啡豆

咖啡豆
手冲咖啡：手冲咖啡大都是用单品咖啡豆制作而成，烘焙度使用浅度到中度的较多，很少会使用深度烘焙的咖啡豆，因为手冲咖啡是为了喝到咖啡最原始的口感，烘焙度过深会无法萃取出咖啡豆本身的风味意式咖啡：意式咖啡大都是用各种单品咖啡豆拼配而成，并且烘焙度大都是用深度烘焙为主，并且意式浓缩咖啡作为花式咖啡的基础，常与牛奶等搭配，从而做出拿铁、卡布奇诺等花式咖啡弗莱士意式特浓咖啡豆

制作方法
手冲咖啡：手冲咖啡大都是用各种滤杯，在正常气压下进行萃取，由于不同的萃取参数，会导致出品不稳定，研磨程度大都用中度研磨，一杯的量为150ml-200ml之间，萃取时间为两分钟以上意式咖啡：意式咖啡大都是用意式咖啡机萃取而成，因为咖啡机在萃取时的压力为9bar，通过巨大压力萃取出的意式咖啡口感会非常醇厚，研磨程度大都用细度研磨，一杯的量为30ml-50ml之间，萃取时间为30s左右

总结
单品咖啡豆也可以用意式咖啡机萃取，同样意式咖啡豆也可以用来做手冲，但是都需要调整最合适的萃取参数，才能让这杯咖啡不难喝，手冲咖啡更适合在家里做一杯，成本也非常的小，而意式咖啡机的价格偏昂贵，如果预算不够，可以偶尔去咖啡馆里喝上一杯，当然你也可以选择用其他器具做一杯意式咖啡，比如摩卡壶等

 这个问题，并没有大神给得出标准答案。
这也是玩手冲的乐趣吧，没有统一答案。
甚至同样的豆子，同一个人，变换一点手发，就能萃取出不同滋味的咖啡。
关于咖啡豆，可以从三个方面考量：
1. 咖啡的烘焙程度
2. 咖啡原产地
3. 咖啡的新鲜程度

第一，先说咖啡烘焙程度。
浅烘焙让咖啡的果酸、果香表现得清晰、活泼；
中度烘焙更好地平衡了酸、甜、苦等滋味；
深度烘焙则将提升了甜度和醇厚感。
手冲咖啡能更好展现咖啡滋味的各种层次。
如果你喜欢咖啡的香酸味，那最好选择浅度、中度烘焙咖啡；如果你喜欢享受咖啡的甜味，那试试深度烘培的豆子。
有人用日式手冲法加深度烘焙，更好地表现出咖啡的甘甜味道。

第二，聊聊咖啡产地。
手冲咖啡最好用单一产地咖啡。
一方水土养一方咖啡。
咖啡的生长，不夸张地说，是汲取了自然的精华。
不同小气候环境下，产出的咖啡风味不同。
举个例子：
东非、中美洲出产的咖啡，浅度或中度烘焙后，常会有果酸味，比如浆果、柑橘、柚子味；也会有花香，如薰衣草、橙花味等；而印尼爪哇一带的咖啡，深度烘焙后，会有黑巧克力、月桂、甚至烟草味、土壤味。
手冲咖啡能让咖啡的风味优雅展现，就看你的手法和水粉比了。

第三，咖啡的新鲜程度。
这个小话题又有两层意思——
一个是做手冲咖啡前，要现场研磨咖啡，用多少磨多少；一个是烘焙好的咖啡开封后尽快食用。
遇到过倔强咖啡烘焙店老板，不卖大包装，让客人买新鲜烘焙的咖啡回家，两、三周用毕，回来补充新咖啡。
还振振有词，说不伺候不会品咖啡的人。
倔得可爱。
日常当然不必如此拘泥，不过有条件时，还是关注烘焙后咖啡豆的新鲜度为好。
怎么做出一杯自己喜欢的手冲咖啡？
别怕试错。
买对适合自己的咖啡豆，同时做几杯，尝试不同 的温度，萃取手法，冲煮器具带来的味觉享受，品一品。
你会对咖啡品性越来越了解，也会对自己的味蕾越来越了解，手冲咖啡就会玩得越来越溜了。

1.使用带滤网的泡茶用的茶杯也可以，滤网眼要小一些。
2、也可以用带有自滤系统的玻璃壶，也可以是普通的铝制茶壶。
3、可以使用面杖碾压去掉碎渣。

煮咖啡注意：
1、选择优质咖啡豆一般需要购买哪种标示有烘培 日期的新鲜烘培咖啡豆，而那些不新鲜的咖啡豆,香味本身已经流失，煮法再好也煮不出咖啡豆香醇的味道。
2、水质选择，因为一杯咖啡中98%以上的成分都是水，所以煮咖啡时最好选择质量好的纯净水或者矿泉水,如果没有，也可以把家中的自来水经过滤水壶过滤以后再用来煮咖啡。
3、咖啡量的选择，想让自己煮出的咖啡好喝，咖啡加入的量-定要适当， 不能太多也不能太少，太多会导致煮出的咖啡苦涩，咖啡太少，则会上煮出的咖啡淡而无味。正常情况下，煮-杯约180毫升的咖啡，需要加入约15克的咖啡豆，具体比例可以具体调节。
4、合适的水温，正常情况下，冲煮咖啡的水温应该保持在88到94度之间，- 定不能用刚烧开的沸水去冲煮咖啡，这样会让咖啡中的多种活性成分快速流失，在煮出的咖啡也会失去原有的香醇味道。

 如今全自动咖啡机越来越方便，只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒，但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝，因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等，有几十块一磅的也有几百块一磅的，但是很多客户只知道价格的区别而分不清咖啡豆真正的好坏，并不是越贵的咖啡豆或者品牌越大的咖啡豆做出来的咖啡就越好喝。

我们觉得一杯好咖啡取决于三个方面（指的是全自动咖啡机设备），第一是制作咖啡的设备，第二是咖啡豆，第三是你喝咖啡的心情，一般全自动咖啡机设备的水温和泵压都是根据不同的设备固定的，无法想半自动咖啡机那样靠咖啡师的技术来调节咖啡的口味，所有选择适合咖啡机的咖啡豆就变的至关重要。一般全自动咖啡机不推荐单品咖啡豆，单品豆一般适合手冲或摩卡壶和半自动咖啡机。

第一：全自动咖啡机则推荐拼配型咖啡豆，虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度的味道。 拼配咖啡豆可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味；拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样，拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。说拼配是一门艺术丝毫不为过，作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感，更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然，而是长期积累的爆发。

第二：咖啡豆的新鲜程度也决定了咖啡的口感，咖啡豆的保质期一般是12个月，但是我们觉得咖啡豆的最近饮用时间应该是90天以内。咖啡豆烘焙出来需要养豆，养豆的时间一般是7至15日，这样咖啡豆的口感更稳定。趣程咖啡提供给客户的所有咖啡豆都是一个月以内的新鲜烘焙咖啡豆，厂家烘焙生产到我司差不多一周左右（运输途中也算养豆时间），我司配送到客户手里基本上已经是最佳状态的咖啡豆了。由于我司的咖啡豆周转比较快，所以能确保所有的咖啡豆都是当月烘焙的新鲜咖啡豆。咖啡豆烘焙到一定程度还会出油，这是非常正常的现象不影响饮用。

 对于咖啡店来说，实用的竞争战略有三种：

  一是尽量压低成本。这种战略比较适合中低档的咖啡店，具体的做法就是在保证产品和服务质量的基础之上，实行最严格的成本控制，压缩一切不必要的开支，将成本降到最低，从而可以向消费者提供比竞争对手价格更低的同等产品。当消费者发现他们在这里可以喝到与其他咖啡店相同品质的咖啡，吃到可口的食品，但支付的费用却低于其他咖啡店，那么争取到他们就很容易了。而实施这种战略的前提就是成本的确很低，从而能够在低价销售的情况下保证足够的利润。

  二是要以与众不同的面目出现，即差异化战略。咖啡店的老板也可以以比竞争对手高的价格出售自己的产品，但前提是要让消费者觉得这家咖啡店的确是最出色的，其产品和服务质量，已经独特之处，值得他们付出较高的价钱来享受。比如星巴克的“第三种空间和”的体验，就吸引了大量的追求生活品质的消费者。差异化是多方面的，它体现在产品上，也体现在装饰装修上，还体现在气氛、背景音乐、服务风格甚至菜单的编排上。

  三是专心针对一个群体，即集中化战略。星巴克刚进入中国的时候，品牌连锁店一般开在涉外宾馆和写字楼附近，因为它首先针对的是在中国的外国人和去过外国的中国人，他们熟悉星巴克，星巴克的品牌对他们有亲和力；然后才扩展到大中城市，目标是讲究情调追求时尚的中青年消费者；而后随着品牌知名度的提高才有可能继续向其他城市拓展。将经营集中于某一特定的消费群、某一特定的地点，或某一种类型的服务，其目的无非是针对某一个特定群体的需求来设计。

  此外，对于实力较强的企业来说，还可以应用排挤战术。比如星巴克通过“圈地”的方式来把对手挤出他们所看中的商圈。

  各种战略也不是各自孤立的，有时也会产生联系或交叉，比如集中针对目标市场中自己的消费群，按这个消费群的特性确定自己的经营管理方式，也就更有利于使自己区别于其他咖啡店。

制定一份营销计划书，对于咖啡店的营销工作具有指导的作用，其步骤如下：

  ①，确定销售的总目标，包括短期目标和长期目标，即预计一下通过此次营销计划的实施，咖啡店的销售状况将提升到何种程度；

  ②，明确咖啡店的优势和劣势，最好列出清单，以便于针对性地开展营销活动；

  ③，根据咖啡店的优势和劣势，制定有针对性的方案，如座位偏少就增加座位数，晚间生意较清淡就制定晚上吸引消费者的活动项目；

  ④，挑选最佳的改进方案，改进的方案应制订多种，然后经过评估，挑选出成本较低而执行较易的一种；

  ⑤，将行动的步骤详细地写出来，比如，首先进行市场调查及调查的方法，其次活动的主题是什么及如何准备，再次列出进行活动的每一步的时间表，最后如何让消费者得知咖啡店的促销活动；

  ⑥，执行订好的计划，着手执行计划时，要详细记录计划执行的情况及结果，比如活动进行第一天的客流及销量，然后要总结做得好和做得不足的方面，根据执行的情况和变化，要随时调整和改进活动计划；

  ⑦，最后在计划完成的时间到了时，客观地评估执行的情况，然后再研究讨论是继续进行该项活动，还是制订另一种方案，或是终止活动。

制订营销计划，要根据咖啡店自身的经营阶段来确定。不同的阶段，也就是咖啡店处于的不同的生命周期，其营销的重点是不同的。

  开业初期。咖啡店刚刚开张，咖啡店的老板所做的工作就是为了让咖啡店在市场上立足，而从管理到渠道都还处于不太完善的状态，这个初期阶段会因营销措施的得力与否而有长有短，如果能迅速打开局面，则半年左右咖啡店的业绩就能开始增长。这一阶段的营销工作重点在于让目标消费群知道有这么一家咖啡店，鼓励他们前来尝试。

  成长期。成长期有分为稳健成长期和快速成长期。在目标消费者都对咖啡店有了一定的印象时，咖啡店的销量就会开始增长，增长率虽不高，但会比较稳定。这个时候，咖啡店应当总结以前营销措施的得失，进一步明确咖啡店的定位，并采取更新颖的办法来吸引消费者。当咖啡店在目标区域市场有了名气，消费者会川流不息地前来消费，而且众口相传这家咖啡店如何有特色，咖啡的品质如何出众。咖啡店的销量快速增长，连竞争对手也开始关注这家咖啡店。这个时候是咖啡店经营的关键时期，营销的重点分为两个方面，一方面要吸引新的消费者，一方面要维持旧有的消费群。保持良好的口碑尤其重要。

  成熟期。这个时候咖啡店的销量增长速度明显变慢，甚至停步不前，目标市场大部分已经被开发，而要吸引新的消费群则有一定的难度。同时，新的竞争对手层出不穷，其中也有一些是成功咖啡店的跟风效仿者。这个时候工作的重点是保持自己的市场份额，营销目标以提醒消费者们，加深他们对这家咖啡店的优点的印象，维持咖啡店的“名牌”形象。

  衰退期。在竞争对手的联合攻击下，咖啡店的消费者开始分流，其中一部分转到竞争对手那里去，销量开始下滑。但是如果营销得力，咖啡店的经营也会进入一个新的增长复苏阶段。主要方法是进行创新，引入新的经营方法，并巩固和改进经营理念，保持在同行当中的领先地位。

  ①，靠老板的人脉关系。但做生意不能单靠人脉、靠关系，这些不是长久之计，老板的朋友来店里消费，不只是为了面子才来的，而是的确因为店铺经营不错，这才是真正的运营效果，我们是正规的餐饮行业，又不是非主流的娱乐业，没有什么面子可卖！否则老板打电话，就有人来捧场，不打电话，就没人“给面子”，岂不是很头疼？“客人可以当朋友，朋友不能当客人”

  ②，靠店长。店长是整个运营的核心和总调度员，他们控制整个运营节奏，所以经常保持头脑清晰。现在生意不好的原因是什么？不是地点原因，不是刚开业的原因，而是我们还没有用心去做的原因！这个部分，还需要老板的大力配合，因为一个外聘店长，短时间要面对的问题很多，此外，对市场还无法很快熟悉，更谈不上人脉关系，此时需要老板主动，多去和店长沟通，去引导，把老板的人脉资源和店长的内部控制有效结合才是最佳的方式。

  ③，靠直接与顾客接触的服务主力及吧台主力。因为他们是整个店铺的基层管理者和团队气氛的劳动者，他们的表现直接关系到生意的好坏以及顾客的满意度。所以要多收集顾客意见，多收集顾客的名片，多留心顾客的需求，包括顾客的潜在需求。

  开店初期的营销力度要大、要准、要狠！当然，这是有所控制的，要结合店铺所处的商圈、店铺自身的管理能力，以及预计的营业额，如果位置不错，内部各方面比较到位，一开门就是入座5成以上，那么就可以采用软着陆的方式来进行，营销的力度就不用太大了。

  开业初期的几个促销手段如下：

  1，满额送。送的内容可以很多、很丰富，如代金券、咖啡券、小礼物等。一般而言，使用代金券或饮料券是最适合的方式，使用代金券/饮料券的好处是，可以增加顾客二次消费的可能，有助于巩固顾客关系，也有助于提升客流量人气。对于一个营运初期的店铺来说，各类券的使用尽量让顾客感觉痛快些，不要加入太多限制，如只能用一张、不能点这些等等，仅需加入必要的限制即可，如不找零钱、在有效期内使用、盖章有效等等。总之呢，如果你“算计”顾客，“跟顾客耍小聪明”往往是“没好果子吃”的。

  2，买就送。这个策略跟“满额送”很相似，但又有所区别。“满额送”呢更多的是单纯的数字游戏，而这条“买就送”呢则是更加直观地以具体的产品项目入手，如开心周六、日，美式咖啡买1杯赠送1杯，根据具体的活动内容，赠送的1杯可以设定为同样的美式咖啡，也可是是其他的诸如小点心，这就组合成了一个单人消费的套餐，给顾客实惠，有助于巩固客源；而如果买一杯咖啡赠送一杯咖啡，则很可能造成两人同时消费的可能，人流量增加了，如果我们及时推销其他小产品，反而能刺激营业额。

  3，几人同行一人免费。对于一家刚开业的店铺来说，有效提升人气是营销目的的重中之重。如何让尽量多的顾客同时来消费呢？除了单纯的打折促销、特价促销，还可以试试从人流量本身入手，那就是根据同时到店的人数来定折扣或定赠送的项目。

  4，积点卡。积点卡，也有很多类似的变种，如积分卡、人气卡等。具体的操作也很简单，比如，每消费一杯咖啡就积1分，或者1点，积累5分，即可换赠饮1杯。所谓的人气卡，则是每到店消费1人次，即可登记1分，积累10分，即可换赠饮1杯。这种类型的咖啡，对于学生群体以及写字楼里的白领群体还是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心，要讨人喜欢，否则凭什么吸引顾客在钱包里摆放一张“小咖啡馆”的卡片呢？

  5，以餐带饮，以饮带餐。我们国家地缘辽阔，南北方顾客群体的消费习惯差异还是很大的。南方经济开放比较早，消费意识比较强，而北方消费则保守很多，从咖啡餐饮消费比例来看就能知道一二了。众所周知，饮品的成本较餐品成本要低得多，所以在咖啡馆内扩大饮品的消费力，可以拉升利润点，要知道，从单价来看饮品的价格并不比一份商务套餐低很多。

  因此呢，合理地运用以餐品带动饮品消费或以饮品带动餐品消费的方式，在不同区域还是很有效的。例如，点1杯咖啡可赠送松饼1份，或者点1杯咖啡赠送蛋糕1份，这就是典型的用食品“诱导”顾客的手段，而且两者前后顺序颠倒过来则是截然不同的效果。当然，如果这种餐+饮的组合得当，还可以直接设计成套餐组合，适量加价或平价打包销售给顾客，这样有助于提升顾客单笔交易额，提升了客单价。

  6，天天有特价。每周一美式咖啡特价，每周二拿铁咖啡特价，每周三摩卡咖啡特价……天天特价，天天惊喜！规律性的促销活动，可以形成顾客惯性消费的可能，当然，还可每周一款新产品或者特色产品。

  当然了，其他促销的方式还有很多种，如抽奖、特价餐等，都可以根据具体店铺的经营情况来变化使用。但是无论这些促销活动是多么精彩，还请记住，这些都是促销的范畴，仅起到了营销的部分效果，要达到营销的效果，还应注意全方位地打造顾客印象，这就要包含一些非直接性盈利的顾客互动了，包括网络论坛、咖啡课程讲座、社区活动等。

  以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

 如果不熟悉咖啡包装上的术语，那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么？要弄清楚这个标签的意义，首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。

现存的咖啡品种被确认的有124种。主导商业生产和销售的两种咖啡是小粒咖啡和中果咖啡。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的70% ，而且通常被认为生产的咖啡味道更好。当然，咖啡的确切味道在很大程度上取决于它的起源、加工、方法等等。
阿拉比卡的味道没有标准的描述，它取决于变量。口感可以是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮的酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。
罗布斯塔大约是在10万年前开始进化，而阿拉比卡只有大约1万年的历史。因此，罗布斯塔有更多的时间发展和演变，在这段时间里，它变得更能适应复杂的环境。可以在更多样化的气候中生长，并且自然地对害虫和疾病有更强的抵抗力。罗布斯塔植株一般也有较高的产量。

罗布斯塔的果实含有较高的咖啡因，较低的糖分，并产生较多的油脂。此外，由于罗布斯塔更便宜也更容易种植，它经常用于低质量的混合咖啡或速溶咖啡。因此，它以制造低廉的咖啡而闻名，许多饮用者认为它有一种刺鼻的味道。
罗布斯塔咖啡的质量被认为比阿拉比卡咖啡低得多。然而，这种质量问题究竟有多大程度是由于遗传因素还是因为后期的生产质量？这个问题其实并没有明确的界定。尽管如此，罗布斯塔咖啡的产量在近50年里有了显著的增长。
一些生产商认为，如果对罗布斯塔咖啡的生产投入同等的研究和资源，就可以生产单一来源的特色咖啡; 巴西已经出现了一种特色罗布斯塔咖啡。除此之外，一些农民还在试验阿拉比卡-罗布斯塔杂交种，以提高其品质和产量。
世界上还有第三种咖啡，约占世界咖啡消费量的2% 。Liberica 以烟熏苦味而闻名。在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚这些亚洲国家，生产成本很低，而且生意兴隆。在这些地区之外，Liberica 相对不为人知。
“100% 阿拉比卡”标
标有100% 阿拉比卡的咖啡不含罗布斯塔咖啡。生产商使用这个标签来表明咖啡是高品质的。在20世纪中叶之前，当阿拉比卡主导世界市场时，是根本没有必要以这种方式推销阿拉比卡的。当罗布斯塔咖啡开始广泛传播后，人们开始推动将阿拉比卡区分为高质量咖啡。
过去，一些烘焙师会在咖啡中加入罗布斯塔，从而降低成本和增加利润。这意味着没有在混合咖啡中添加罗布斯塔咖啡的烘焙者需要强调自己的单一性，并将他们的咖啡推销为质量更高的咖啡。

然而，100% 阿拉比卡咖啡标签不应该被解释为质量的标志。这个标签是“关于包内物品的事实陈述”，仅此而已。这仅仅意味着产品不存在罗布斯塔。
你对一杯高质量咖啡的定义，还应包含你在喝咖啡的时候所期望它能产生某种口味，者这能为你的浓缩咖啡提供更多油脂。那么罗布斯塔咖啡可能比阿拉比卡咖啡更适合。如果你想更好地了解一杯咖啡的质量，看看杯测的分数也许更简单直接。80分或以上的咖啡被认为是特色咖啡，而商品咖啡(用于超市混合咖啡和速溶咖啡)的分数一般在65分到80分之间。
不同的因素也会影响咖啡的质量——它的产地、加工方式、生长的海拔等等。大多数现代的专业咖啡标签都会分享咖啡的背景细节，而不是声称咖啡是“100% 阿拉比卡”。这些信息不仅为消费者提供了更多咖啡的细节，而且也保证了这些咖啡是可追溯性。如今，特种咖啡的包装上充满了全面的可追溯性信息，如“农场名称、 地理位置、所有者姓名、特定植物品种、作物年份等。”
应该买标有“100% 阿拉比卡”的咖啡吗？
如果你想要高品质的咖啡，你不应该去找100% 阿拉比卡的标签。相反，你会想去当地的烘焙店或特色咖啡店购买高质量的咖啡豆。
虽然绝大多数特制咖啡是阿拉比卡咖啡，但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。在过去，专业咖啡饮用者只能喝到阿拉比卡咖啡，因为烘培者只有这些咖啡。然而，他们中的许多人都愿意通过品尝阿拉比卡咖啡之外的其他咖啡品种来扩展自己的咖啡体验。
 “100% 阿拉比卡”并不能保证质量水平。事实上，特色咖啡的包装上通常不会有这个词。这只是用来告诉你一个袋子里实际的东西。

硬件,所谓的咖啡馆的硬件，指的也就是环境和产品，因为这两样也是顾客最容易感知的，是他们最直接的需求。

 环境方面，让店铺更多地给顾客可解读性的可能，如大量的书籍、大量的工艺品、装饰品、网络、棋牌游戏玩具，对于这些有时尽管很多顾客不会去玩，但是它会传递出很好的经营理念。墙壁不要空荡，可以放置些顾客感兴趣的相框和海报，例如，电影海报、古董油画、咖啡特色装饰等都是不错的选择，甚至细到厕所都可以布置些漫画来增色。当然，环境方面，卫生是第一位的，每天定出重点的卫生区域，重点清洁，节省劳力强度。

 环境还体现在背景音乐上，不要放那些中文的、没有质感的音乐，可以参考小野丽莎的歌曲，恩雅的歌曲，经典爵士乐等。

 室外环境也是很关键，店长经常到店外去观察整个店的店容店貌，室外需要摆放些植物，必要时可以增加适量的光源及广告牌。

 产品也是硬件的组成不，毕竟这是顾客的基本需求：找地儿、喝杯好咖啡、聊聊天。也就是说，环境+产品+心理需求，就构成了几乎所有顾客到咖啡馆消费的目的。

 菜单展示是产品从操作间到顾客的第一途径，所以菜单也是店铺盈利的第一利器。

 软件,主要是各部门人员的工作状态与工作结果，对于一个营业中的店铺来说，每天员工工作时间太有规律，两点一线，如果我们管理者不懂得合理引导，很容易让员工形成各种的疲劳感，根本谈不上很好、很踏实的工作，所以要让员工时刻保持快乐的工作心情和富有激情的工作情绪。

  如何带动员工热情？管理者自己的工作热情就是最佳的带动方式，所以，管理者需要不断地散发工作热情，同时注意重点员工的培养，团体带动效果更佳。此外，员工会因生意问题而担心工作情绪，这时管理者要不断地打气，并逐步设定目标，可以用适当的小奖励，哪怕一个棒棒糖、一个小的咖啡券都可以，进而转化成聚餐等活动，与其我们每天工作感动5个顾客，不如每天用心感动5个伙伴，他们会感动更多的顾客。在工作中，还要不断描述店铺的未来及员工的未来，如果公司的未来发展趋势、员工的职业生涯规划等，同时结合每月的各项评比，如明星员工、快乐天使等，都可以很好地带动员工的工作热情，同时这也传递我们对待员工管理的公开、公平、公正。

1，用咖啡宗教来管理团队

  所谓的咖啡宗教就是咖啡馆所倡导的一种文化，这就是我们自己咖啡馆里的企业文化，具体操作来看就是，以老板为首的管理团队信仰什么、拜什么、以什么为指导纲领和信念。崇尚技术？崇尚专业？那就参加些咖啡比赛，多做些技能的提升训练，多做些咖啡知识的深刻挖掘。崇尚快乐？那就保持微笑，时刻保持微笑的状态，时刻保持积极的心态。当然，也可以多元化地崇尚其他理念，如简单、真诚、自然等，把这些关键字，通过老板为首的管理团队，无限放大到其他成员，就形成了企业文化。

2，事情用流程管理

  这里的流程管理，就是上行下效的管理，从管理者自身做起，手把手地教导每一位新员工，并以身作则逐步让每位员工了解做事的流程，换句话说，会做就行，会按照流程做就行。例如，在我们要求每天提前十分钟到店，开早会，做卫生的时候，怎么会有人迟到呢？同时，在我们这些管理者也严格按照提前十分钟到岗的要求执行的时候，怎么会有考勤计算混乱的现象呢？

3，产品用标准管理

  很多小店经营不善的原因之一就是，产品质量不稳定，包含出品标准不统一，这是单体店管理容易出现的问题。所以及时、准确地制作标准产品手册是有必要的。

4，随手、随时管理

  随手清洁，随时清理，随时总结，随时培训，这种“随时随地”管理方式是咖啡单体店面的管理法宝。当日事，当日毕，就不会有执行力的缺失问题发生。不要“等下班后再说”“等月底再说”“等周二开会的时候再说”“等明天培训的时候再说”！发现问题，即可解决处理，不要让问题拖过今天！

5，清晰盘点，财务清晰

  单体小店管理简单，但是也容易出现漏洞，其中最大的漏洞容易出现在财务上，如仓库混乱、财务混乱、采购混乱等。其实，财务管理无非就是“细心”二字。仓库经常整理盘点，出入库登记就不会出现混乱；财务报表每日整理登记，就不会有财务混乱；采购及时报账，物品及时作入库、出库的登记，就不会有采购一塌糊涂的情况。实在不行的话，我们还可以外包一个专业会计来辅助，甚至是直接招聘一个专业会计来处理财务问题。

  任何管理的问题，都是人的问题，在很好地处理人心问题的时候，人的行为自然很好地得到管理。管理员工的第一步就是要管理好员工的言谈举止，也就是行为管理。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

对于规模不大的咖啡店来说，经常犯的错误就是，将新员工安排给一个老员工，让老员工负责“传、帮、带”。且不说不同的老员工在培训新人方面会有很大的差异，从而造成新员工学到的东西各不相同，这种做法的一大危害就是老员工在传授知识的同时，会把他们在长期的工作中养成的不良习惯也悉数灌输给新人。所以，不管咖啡店的规模多大，在培训新员工方面，都应该由专人负责，并且制定一套培训制度。

  新员工进店的第一步，就是应该了解和咖啡店有关的事项，包括：

  1，咖啡店的历史、经营宗旨及所有者；

  2，管理者是谁，具体到某一位员工应该听从谁的指挥；

  3，工作的时间及休假政策；

  4，工资及奖金、补贴、保险等的数额，以及发放的时间；

  5，需要同事帮助的时候，以何种方式通知他们；

  6，劳动纪律的管理规章；

  7，专业培训如何安排；

  8，对员工仪容仪表的要求；

  9，员工的工作业绩如何评定；

  10，详尽的员工行为规则；

  11，关于试用期、解雇、辞职等的规定；

  12，关于损坏物品的赔偿规定；

  13，顾客投诉的处理；

  这类事项要尽可能详细，如果员工有不懂的，要让他们及时提出来，以免开始工作之后再出麻烦。

  最好制定书面的人事指南和员工手册，让每一位员工都清楚了解。

  小的咖啡馆常犯的错误就是把员工的培训当成是可有可无的工作，因为它不能带来直接的经济利益，并且还需要一定的投入。但需要注意的是，培训其实正是经营的一个环节，即使在人手不足的时候，也不应当忽略。

  培训除了能让员工学到许多有用的知识外，还有一个暗示，就是这个咖啡店或者这家企业可以提供给他们更大的成长空间，这也令员工感受到公司的关怀，并敞开心胸接受公司的文化理念。在这上面花费时间和金钱是非常值得的。

  工资标准如何制定：

  员工的工资是物质激励的主要部分，同时也是咖啡店控制成本需要考虑的因素。如何在激励和控制之间求得一个平衡？这是确定工资标准时的重点。

  先了解不同行业的人力成本率，自己的咖啡店在这一比率上要大致与同行们相当。

  人力成本率=（工资总额+福利支出）÷营业额

  人力成本率过高，则说明工资定得太高，或雇用员工超过了实际需求；人力成本率过低，则说明所支出的工资与员工付出的劳动不平衡，员工有可能产生不满。

  具体化的工作制度：

  俗话说“无规矩不成方圆”，规模较大的咖啡店有必要制定较为详细的员工手册，即使是小咖啡店，也应当有一套合理的规章制度。从每天的日常工作到各级员工的职责，把工作的范围和工作的步骤都写成书面文字，并严格遵照执行，员工就不至于无所适从。

周末和伙伴们一起喝咖啡，有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”，另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊，我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说，开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的，但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度，希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

先来看这张直观图，烘焙越浅的咖啡豆味道越酸，烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后，我们再稍微深入一点，看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度，每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。

 根据小编为大家整理的图片，大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢？中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错，喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆，觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。

①，把员工当成企业中重要的一员，认为他们是公司的重要资产，而不是生产线上的低值易耗品。当企业给了员工尊重，员工也就有了职业荣誉感，认为这个企业努力工作是令人愉快的。

②，让员工了解咖啡店的目标，及由此带来的收益。这个目标要现实而且合理，努力经营就可以达成，而且还可以不断地取得进展，因此员工们能不断地受到这个目标的鼓励。更重要的是，随着咖啡店目标的实现，员工们的个人目标也能得到更好的发展空间。对于共同目标的期盼和投入，会令一个团队产生强大的意志力，增加彼此间和谐共处的意愿。

③，当众表扬值得表扬的员工。态度真诚的表扬，会令员工感受到企业对自己的价值的认同，从而更乐意去完成艰难的工作。

④，加强与员工的沟通，在经营方面，要让员工有参与感。

⑤，避免与员工发生争吵，在员工有情绪的时候要尽可能保持冷静，倾听员工的意见和抱怨，并平和的解决问题。平和的气氛会令最麻烦的矛盾引刃而解。

⑥，真诚地承认自己的错误。不要以为认错会令老板丢脸，实际上恰恰相反，勇于认错的管理者，更能得到员工们的尊重。

⑦，培养员工团队精神。要人员工明白，在一个企业里，工作不是单凭一个人的力量就可以完成的。当一位员工打翻了咖啡，其他人不应该袖手旁观或者加以责备，而是应该上前帮助他。