咖啡店客席布局设计

咖啡店上门培训 发表了文章 • 4 个评论 • 884 次浏览 • 2021-03-14 23:46 • 来自相关话题

庭院咖啡.jpg

在一个咖啡厅里,客席往往划分为若干区,客席的分区又往往与空间划分是一致的。首先是通过空间设计,如地面或顶棚的升降,隔断、围栏、绿化、灯、柱等等的围隔,将咖啡厅划分为若干个既有分隔,又相互流通的空间,再在每个小空间里布置客席。因此咖啡厅设计客席的分区要符合空间设计的意图,每个空间的客席布置往往采用不同方式,既增添了空间的趣味性,又为客人提供多种客席的选择。

QQ图片20201124123820.png

咖啡厅客席的平面布局根据立意可有各种各样的布置方式,但应遵循一定的规律,有两点是必须注意的,即秩序感与边界依托感。前者从秩序条理性出发,后者是考虑人的行为心理需求。此外,还要考虑主体顾客的组成及布局的灵活性等。

QQ图片20151125132552.jpg

客席布局的秩序感

秩序是客席平面布局的一个重要因素。理性的、有规律的平面布局,

能产生井然的秩序美。规律越是单纯,表现在整体平面上的条理就越严整,反之,要是比较复杂,表现在整体平面形式上的效果则比较活泼,富有变化。换句话说,简单的客席平面布局整体感强,但易流于单调和乏味。复杂的客席平面布局富于变化和趣味,但弄不好会零乱、无序。因此,设计时,要适度把握秩序感,使平面布局既有整体感,又有趣味和变化。

QQ图片20201024123959.jpg

营造边界,使客席能依托边界

人喜爱逗留的空间是有边界的区域,因为边界给个人空间划定出专有领域,使个人空间受庇护。因此,从人的行为心理需要出发营造边界,创造有边界的客席,也是客席平面布局的主要设计原则。除了宴会厅以外,一般都应争取使每个餐桌在一侧能依托某个边界实体,如窗、墙、隔断、靠背、栏杆、灯柱、花池、水体、绿化等等,使客人有安定感和个人空间的庇护感,尽量避免四面临空的客席。

QQ图片20201004121105.jpg

考虑顾客组成,使客席布局灵活多变

不同的餐饮店其主体顾客组成不同,客席的布置要针对本店的主要顾客组成来设计。例如位于写字楼及商务公司附近的高档餐馆,其客源以商务宴请为主,以应酬交往为目的,餐桌多布置为正餐宴请方式,810人桌为主,部分为46人桌,并应配以雅座间(1-2桌),以示宴请人对宾客的尊重,并使饮宴气氛不受干扰。而位于购物中心内的餐饮店,多属快餐,顾客以女性及年轻人为主,餐桌布置应以24人桌为主,还要设些单人餐桌,使每组客人都有自己的领域感,避免与陌生人同桌共餐。客人在果腹充饥的同时,希望得到休憩、放松,喜欢人看人,一般无需雅座间。

QQ图片20200928125534.jpg

餐桌的布置还应有灵活性。当每组客人数少时,布置为2人、4人桌,一旦需要又可拼为6人、8人、12的条桌。有的雅座间可以为两桌,也可以随时打开吊挂的活动隔断,变为单桌的雅座间,等等。

思考服务流程

新开张的咖啡店,老板要亲自操心店堂内各种对象的摆放,这个时候,就需要把咖啡店的服务方式研究一番,拟出服务流程再做决定。

列出一张清单,以便把各个细节都记录下来,反复研究、补充。需要考虑的问题主要有以下几点:

QQ图片20201004122010.jpg

1,消费者通常是驾车前来,还是步行或骑车。驾车的人多,就要求咖啡店提供足够的停车位。停车位是否收费,以及费用是多少也要有所考虑。

2,一般而言,进店消费的人是成群结队还是单独前往,这一点对于座位的设置非常重要。如果消费者通常是成双成对的情侣,那么就需要多设一些2~5座位或者情侣包间,如果来的都是三五成群,配多把椅子的大桌子就要多设一些。顾客通道的宽度也要考虑在内。而且消费者的情况与咖啡店的定位也有关系。

3,消费者进门之后,由谁接待,要具体到又哪一个位置上的服务人员,什么时间,以及在哪里接待。是否需要设前厅,前厅是否需要设沙发或座椅。

QQ图片20200925112315.png

4,消费者就座后点餐,是由谁负责,单据如何送交咖啡师,送交之后由谁负责派送调好的饮料。要是咖啡店还提供饮料之外的产品。如西餐、简餐等,那么西餐的点菜单又如何送交后堂的厨房,送菜又如何安排,以及前堂的服务人员如何知道厨房已经将菜品准备好了。

5,点餐是服务人员口头传送,还是用笔记录,还是采用电子方式传送。

6,是当时付账还是离开时再结账,又由谁来收钱。如果消费者更改已经点好的饮料或者餐品,如何处理,由谁来处理。

7,店堂内是否允许吸烟,如果不允许吸烟,是否需要设置专门的吸烟区或吸烟室。

8,店堂内要不要设置衣帽架。

9,店堂内是否提供杂质、书籍或者其他娱乐项目,如果要提供,则由谁来负责管理,是否需要收费。

10,洗手间应设在什么地方最令消费者感到方便。

11,店堂是否需要分隔成几个区域,如何分隔。间隔物是否会令消费者感到不便。

12,是否需要提供公用电话,如果需要电话设在何处。

QQ图片20201004125121.png

13,是否需要设置店堂之外的露天座位,如果需要设置多少。

14,店内的座位都是统一样式,还是求大同存小异。

15,是否需要准备宣传资料,这些资料如何传送给消费者。

16,节目表是做成菜单形式,还是挂在墙上,或者吧台旁边。

17,店堂内是否出售咖啡豆、咖啡粉或者咖啡用具等,如果要出售,则由谁来负责管理,如何陈设,如何收款。