咖啡馆的核心产品

咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 814 次浏览 • 2021-03-19 12:26 • 来自相关话题

QQ图片20210319120615.jpg

舒适的环境氛围是咖啡馆的第一核心产品

  什么是舒适呢?舒适最直观的展示就是咖啡馆环境氛围的舒适。

  咖啡馆的环境主要是由硬件设施和软性装饰组成的,其中硬件设施主要包括墙壁、沙发桌椅、吧台设计、店铺水景假山等造景设施、大造型灯及装饰灯具、钢琴台等大项设施及设备。由这些部分主要来自项目前期的装修设施,运营工作人员进场后,已经不易变动。所以后期的软性装饰至关重要。

QQ图片20210319120946.jpg

  软性装饰主要包括窗帘、珠帘、装饰品摆件、相框油画、主题曲、绿植或干花、北京音乐等,这些部分琐碎繁杂,单个项目花费不是特别高,但是容易出彩!需要店铺管理人员及投资人共同花心思完成。

QQ图片20210319120338.jpg

  ①,绿植及干花布置

  绿植现在在市场上有部分花店是可以提供租摆服务的,所以这些花店一般都可以推荐如何摆放,以及摆放何种植物,相关费用各地不等。这个部分可根据各店的实际情况来进行。

  干花或者高仿的塑胶花也是可以选用的,尤其是在一些角落或包房内,由于光线通风问题,这些假花是个很不错的选择,不但可以起到装饰作用,而且运用得当还可以形成隔断效果,增强了店铺的私密性。在这方面一般有经验的花店人员都可以做指导。

QQ图片20210319121244.png

  ②,主题墙

  店铺经常会有些空置的墙壁,十分影响整体氛围。主题墙可以做成油画墙、喷绘墙、留言墙、相片墙、书籍墙、格子装饰墙等,运用得当效果都十分理想。不过呢,油画也好喷绘也好,画面主题选材很关键,有几个注意事项:画面不要太抽象,用它们来考验顾客的眼力,这是费力不讨好的;不要只是风景,多数顾客是没有那么多闲情雅致去欣赏的。所以选择大气的、有人物的,甚至是有故事情节的会相对好些,颜色要和整体环境相和谐。

QQ图片20210319122536.jpg

  相片墙是最主要的主题墙模式之一。相片墙由于有各种图片,引人瞩目,能很好地唤起人们的共鸣与关注,不但能很好地装饰环境,更丰富了店铺的经营内涵,同时也增强了与顾客的互动性,甚至还体现了店铺的专业性,以及经营者用心经营的理念传递。常用的相片主题如咖啡豆主题、浪漫爱情主题、文艺电影主题、特定电影主题、明星合影等。

QQ图片20210319121711.jpg

  ③,格子墙

  直接用木板交叉在墙壁上做些格子,木板的颜色可根据店铺的色系来定,其中,白色、黄色或原木色为首选色,每个格子大概30厘米×40厘米为宜,内部可以摆放各种特色工艺品及摆饰品,例如,儿时玩的玩具,小古董,光盘,书籍,水生植物,特色工艺品等都是很不错的选择。同时,几类物品交织摆放,效果也是很好的。

QQ图片20210319122212.jpg

  ④,书籍墙

  咖啡馆里,摆放众多的书籍,会给咖啡馆增加很多的文化内涵,也增强了咖啡馆的环境品位,书籍多选用些有质感,哪怕旧书都行,这样可以增强咖啡馆的厚重感,要知道旧书传递的思想为:有人翻看过,有人来过,咖啡馆里有人气。这个项目可以直接买书架,也可以将书架装置在墙面上,效果也是很好,同时也可以使用厚木板直接在墙壁上做层架,然后摆放书籍,效果也是很好的。  

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

咖啡店的灯光照明

咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 204 次浏览 • 2021-03-24 23:17 • 来自相关话题

1,照明方式 ...查看全部

1,照明方式分类

,从照明角度分

QQ图片20210324112810.jpg

①,一般照明

一般照明是为了照亮整个被照面而设置的照明装置,使室内环境整体达到一定照度,满足室内的基本使用要求,而不考虑特殊的局部需要

18.jpg

②,局部照明

局部照明是指专门为照亮某些局部部位而设置的照明装置,通常是加强照明度以满足局部区域特有的功能要求。局部照明能使空间层次发生变化,增加环境气氛和表现力

QQ图片20210324113234.jpg

③,混合照明

混合照明是指在同一场所中,既设有一般照明,以解决整个空间的均匀照明;又设置局部照明,以满足局部区域内的高照度及光方向等方面的要求

,从活动角度分

68.jpg

①,直接照明

直接照明是指90%以上的灯光直接投射到被照物体上。直接照明的这一特点使之比较适合公共大厅等人流较多的场所,利于创造隆重华贵的氛围。

69.jpg

②,半直接照明

半直接照明是指室内照度60%以上照射在被照物体上。一般采用半透明玻璃、有机玻璃、透明纱等材料加在灯具上,也能挡住一定光线,从而给环境以宁静、舒缓的气氛。

8.jpg

③,漫射照明

漫射照明是指使光线上下、左右的光通量大致相同,这种照明光线无定向、均衡和柔和,带给人一种惬意舒适的感觉。漫照射的主要方法是利用罩有乳白色的半透明磨砂玻璃或有机玻璃灯罩的照明灯

QQ图片20210324113923.jpg

④,半间接照明

半间接照明是指大约60%的光线上照射在顶棚或打在墙面上,而只剩下少量柔和的间接光线照射在被照射物体上,另有小部分光线则通过漫射,在咖啡店常坐装饰照明

QQ图片20210324114031.jpg

⑤,间接照明

间接照明是指90%的光线照射到顶棚或墙面,完全依靠反射回来的光线照明的一种方式。间接照明光线非常柔和,很少有投影,没有眩光对眼睛不产生刺激,能使天花板及墙变得更高。

2,照明艺术应用

,咖啡店内部灯光照明的应用

①,创造虚拟空间

②,照明方式的渲染

③,照明光色的烘托

④,表现材质的质感和色彩

⑤,照明的装饰作用

,咖啡店外部灯光照明的应用

QQ图片20210324114428.jpg

①,招牌照明

招牌的照明方式由两种:一是用投光灯投射招牌、店标,便于远距离识别;另一种是用灯光映衬招牌,在招牌的背后以高亮度的光线为背景,以实体字遮挡光线,清晰地映衬出字体外轮廓,使之易于识别

QQ图片20210324114528.jpg

②,霓虹灯照明

③,橱窗照明

橱窗照明可以采用点光源。灯具应选用显色性高的白炽灯,白炽灯的光线强调暖色,使色泽显得鲜艳

灯具的选择

1,灯具的种类

20.jpg

①,顶面类灯具

顶面类灯具有吸顶灯、吊灯、镶嵌灯、扫描灯、凹隐灯、柔光灯及发光天花板等类型。可以结合运用以达成不同的效果

11.jpg

②,墙面类灯具

墙面类灯具有壁灯、窗灯、檐灯、宆灯等种类,散光方式大都为间接或漫射照明。光线比顶面类灯具柔和,局部照射给人以恬静、清新的感觉,易于表现特殊的艺术效果

QQ图片20210324115357.png

③,便携式灯具

便携式灯具是指没有没固定安置在某一地点,可以根据需要调整位置的灯具,

2,灯具的风格

2.jpg

①,古典西式灯具

古典西式灯具的造型受电源灯产生前的人工照明影响,与18世纪的欧洲非电源灯的造型非常相似

58.jpg

②,传统中式灯具

传统中式灯具受中国民间和宫廷的油灯、烛灯影响,具有代表性的特点为灯笼与多角形木结构灯具

③,日式传统灯具

日式传统灯具的特点是框式顶灯及配有竹木架的格式灯具


学做咖啡的入门知识_ 咖啡基础知识

丑妞 发表了文章 • 1 个评论 • 328 次浏览 • 2021-03-25 23:55 • 来自相关话题

 从豆子到杯子导读咖啡师,众人眼里的高逼格,内行眼里的辛酸泪。以前咖啡行业对咖啡师的定义与标准其实很简单,会做咖啡就好。如果能保证出品美观,那当然就更好。 ...查看全部

 从豆子到杯子
导读
咖啡师,众人眼里的高逼格,内行眼里的辛酸泪。
以前咖啡行业对咖啡师的定义与标准其实很简单,会做咖啡就好。如果能保证出品美观,那当然就更好。

s4519919145714689.jpg


种植
作为咖啡师,不仅要对咖啡原产国的历史文化、咖啡品种有所了解,还要对这些咖啡如何种植,以及种植的各种条件影响等能一一道来。

s4519919699526657.jpg


加工
只了解咖啡的种植还是不够的,还要知道这些咖啡是如果采收加工。比如水洗、日晒、蜜处理,以及每种加工方式的优缺点,也要能如数家珍一般。

t4519050782835712.jpg


烘焙
知道一些理论就行了吗?当然还是不行的,你还需要懂并且会操作咖啡的烘焙。如咖啡豆的特性、软硬程度、含水率高低;再比如烘焙机风门的控制、火力的控制、下豆温度的掌控、一爆二爆的控制等。以及烘焙过程中咖啡豆到底发生了哪些变化,物理变化还是化学变化,还有发生这些变化的原因又是几何?

s4519919145731072.jpg


拼配
   知道理论会点烘焙就可以了吗?你还需要知道每款咖啡豆烘焙以后的特性、风味、口感等特点。适合做单品?还是适合做拼配。如果做拼配,该如何去拼配?比例如何?烘焙如何?所想展现的风味又是如何?

h4534361829458944.jpg


杯测
   作为咖啡师,知道那么多会做那么多,如果不好喝,又有什么用?所以杯测也是必学技能之一。杯测碗、杯测勺、杯测表。以及进行杯测时,所发出的令人尴尬刺耳的但又无法避免声音。

t4517827444638720.jpg


制作
   说一千道一万,你做的咖啡还是要给客人喝、给客人看的。给客人喝,你的单品风味不佳,你的意式融合不均,如何吊住客人的味蕾;给客人看,你的手冲不够帅气,你的拉花不够惊艳,如何吸引客人的眼球?

s4519920422077440.jpg


6种咖啡的做法,没事在家做做品尝品尝

秋月叶落 发表了文章 • 1 个评论 • 287 次浏览 • 2021-03-26 00:19 • 来自相关话题

 做咖啡有如做菜,相同食材不同搭配会各有风味。今天推荐六款做法有点新奇的咖啡,需要你花点时间准备配料,像桂皮、香子兰什么的,不一定是厨房必备。想想坐在书桌前,喝上一杯用了心的咖啡,心情舒畅自不必说,在这个初冬微寒时节,也会感觉身体暖暖的吧。 ...查看全部

 做咖啡有如做菜,相同食材不同搭配会各有风味。今天推荐六款做法有点新奇的咖啡,需要你花点时间准备配料,像桂皮、香子兰什么的,不一定是厨房必备。想想坐在书桌前,喝上一杯用了心的咖啡,心情舒畅自不必说,在这个初冬微寒时节,也会感觉身体暖暖的吧。

咖啡的做法


一、加香槟的的香草咖啡
原料(1人份量):
一茶匙咖啡(苦涩品种,细磨)
一大匙半干香槟酒
100毫升水(即为半杯水)
一撮香子兰
制作方法:
将香子兰放入少许水中。把茶匙放在香草混合物中浸泡,并用该茶匙取咖啡。将水和咖啡倒入咖啡壶,用温火煮。当咖啡壶中出现泡沫时,将香槟加入咖啡中,继续煮直到不再出现泡沫为止。将咖啡倒入咖啡杯即可饮用。
二、考验你搅拌功力的“魔法”咖啡

咖啡的做法


原料(1人份量):
1杯煮过的咖啡
1茶匙桂皮
半茶匙炼乳
1茶匙可可粉
1茶匙磨碎的杏仁
制作方法:
在煮咖啡的过程中加入桂皮和肉豆冠,煮好后,再加入炼乳和可可粉搅拌的混合物搅匀,最后撒上点细磨杏仁,一杯新口味的咖啡就做好了。
三、需要先做一杯冰淇淋再能动手的“多味”咖啡
原料(1人份量):
20-25克咖啡豆
500克苦巧克力
100克冰淇淋
半个柠檬
1/4茶匙盐
制作方法:
将巧克力捣至碎屑状,将柠檬切成片。将咖啡豆和糖放入咖啡壶中,磨碎后加入沸水淹没即可,加入盐并使水煮沸。之后放入一茶匙水,然后把咖啡倒入杯中,放入数茶匙冰淇淋,再将碎巧克力洒在咖啡上,美味的咖啡就已做好,与柠檬一起端上即可。6种咖啡的做法

咖啡的做法


四、在酒杯中做成的”罗姆酒”咖啡
原料(1人份量):
1杯煮好的咖啡
1大匙黑朗姆酒
1大匙咖啡利口酒
2大匙鲜奶油
2茶匙碎巧克力
制作方法:
在高脚杯中倒入罗姆酒并点燃,把高脚杯转动几秒钟。再放入咖啡利口酒和热咖啡,加入奶油,并使奶油留在咖啡表面。最后撒上点碎巧克力,香醇的咖啡就制作好了。
五、手艺极其复杂有趣的“加冰”咖啡
原料(1人份量):
1杯煮好的咖啡
1/3块黑巧克力
1大匙浓稠的奶油(30%脂肪含量或更多)
1/4细磨桂皮
制作方法:
滤净事先煮好的咖啡并使之冷却。在小锅内倒入一半水,生火煮水。在盘中将巧克力掰成若干块,当锅中的水沸腾时,将装有巧克力的盘子放至锅上面,巧克力融化后熄火即可。之后把细磨桂皮、热巧克力和咖啡一起搅拌,待其冷却,同时将奶油搅拌成空气状。在高脚杯里放入几块冰块,将带巧克力的咖啡倒入高脚杯中,然后将搅拌的稀奶油倒在咖啡表面。最后将细磨桂皮洒在咖啡表面,即可呈上美味的咖啡。

咖啡的做法


六、像调鸡尾酒一样做杯冷咖啡
原料(1人份量):
60克咖啡粉
400克水
1个蛋黄
罗姆酒
4茶匙糖
鲜奶油
制作方法:
煮好咖啡,按杯分装好后,等咖啡冷却。加入搅拌好的糖与蛋黄混合物和罗姆酒,单独呈上鲜奶油,饮用时按口味调放即可。

咖啡店的用人

咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 285 次浏览 • 2021-03-29 15:13 • 来自相关话题

餐饮行业的年轻员工要如何培训,如何管理? ...查看全部

餐饮行业的年轻员工要如何培训,如何管理?

3574CDABAE4B47EEA3A5A8F576DE0156.jpg

①,激发他们内心的渴望,引导他们产生工作的动力,信不信,年轻的员工更渴望成长、更渴望改变命运。他们的生存压力很大,所以,多鼓励他们创新,鼓励他们表达,鼓励他们释放青春吧!

QQ图片20210329145420.jpg

②,榜样的力量是无穷的,为人上司的第一要义,不是发号施令,而是以身作则、培训下属完成任务!目前,行业内大多数高层管理者,尤其是大型餐饮企业的管理者,甚至是所谓的餐饮培训师,都是只会说不会做,然后一层一层向下,养成了官僚作风,官大一级压死人,主管都不想做的事,只想指手画脚,如果领班一级也有此习惯,那么事情由谁做?由经验不足的新人做?结果可想而知。所以新人听得道理太多了,道理不能改变人,行动才能改变人!所以,作为管理者,要多示范、多展示实际能力给下属,这就是最好的培训方式,基层员工自会效仿,记住,他们更向往强大、更向往专业。而我们很多企业的入职培训,都是把新员工随便交给一个所谓的“老员工”瞎带,新员工一到企业就看到了错误的榜样,自然也就有了错误的示范。

QQ图片20210329145943.jpg

③,不是怕管理,而是怕乱管理。既然新员工他们都渴望成长、向往优秀,他们自然就不担心被人家管理,只要你能让他们成长突破,他们都会接受。但是,一定要记住,他们头脑中的信息储备巨大,所以不要随便管理。他们懂得什么是好的管理氛围、什么是好的管理模式,他们有这些概念,如果你随便批评人、随便处罚,不懂得奖惩之道,不懂得如何提拔新人,他们自然不会信服你。

QQ图片20210329145657.jpg

④,基层员工缺乏什么,就给他们补什么。基层员工大多缺乏安全感、稳定感。所以咖啡馆的培训不是要让他们在我们的企业干一辈子,而是告诉他们不要随便跳槽。基层员工需要钱,但是餐饮行业的工资普遍不高,这也是行业的硬伤,所以我们更要告诉他们如何节省钱、如何理财,我们更应该告诉他们挣钱的方法,所谓授之以鱼不如授之以渔。我们可以告诉他们什么是自信、什么是勇敢、什么是表达力、是什么阻碍了他们成长。两年的时间让他们内心强大起来;两年的时间让他们能够存下点钱,或者养成能攒下点钱的习惯;两年的时间让他们能够买点实用的物品武装自己的头脑,而不是用来花费填饱肚子。

QQ图片20210329151116.png

⑤,职业化素养锻造,成就行走江湖的王者。中国的餐饮业缺人,尤其是缺少优秀的餐饮从业人才,这是不争的事实,这与我们整个社会背景有莫大的关系。但是同样也给我们优秀的餐饮业提供了人才竞争的机会。

QQ图片20210329151450.jpg

  中国人多,怎么餐饮行业缺人呢?怎么招人就这么难呢?怎么没人愿意做餐饮工作呢?除了大环境的原因为,企业自身原因也是很多的。通过观察,绝大多数新员工进入一家餐饮企业时最重要的都是薪金、福利、发展晋升机会及培训。但是为什么在员工离职的时候却往往是因为跟钱有直接的关系呢?原因很简单,企业没有注重员工的培训,没有注重员工的职业化素质培养。当一个年轻的员工满怀希望可以通过企业的学习深造获得更好发展的时候,企业却无法提供这些发展机会与良好的培训,既然“学不到捕鱼的技巧”,索性就来“打鱼”的,“鱼”也打不到,自然就准备另谋高就了。

QQ图片20210329151406.jpg

  所以,越注重员工的言行举止训练、越注重员工自身潜力的开发,就越能够打动员工。餐饮行业不缺人,也不缺少人才,而是缺乏发现人才的眼睛,缺少培养餐饮人才的企业。员工只有职业化素养不断提高,才能够提升器在人才市场的竞争力,才会真正获得内心的满足与强大,内心强大、勇者无惧,而只有这样他们才能再各自的岗位上发挥出最大的努力。


咖啡店如何让员工合作

咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 263 次浏览 • 2021-04-01 12:29 • 来自相关话题

QQ图片20210401115316.jpg

①,把员工当成企业中重要的一员,认为他们是公司的重要资产,而不是生产线上的低值易耗品。当企业给了员工尊重,员工也就有了职业荣誉感,认为这个企业努力工作是令人愉快的。

QQ图片20210401115553.png

②,让员工了解咖啡店的目标,及由此带来的收益。这个目标要现实而且合理,努力经营就可以达成,而且还可以不断地取得进展,因此员工们能不断地受到这个目标的鼓励。更重要的是,随着咖啡店目标的实现,员工们的个人目标也能得到更好的发展空间。对于共同目标的期盼和投入,会令一个团队产生强大的意志力,增加彼此间和谐共处的意愿。

QQ图片20210401120831.jpg

③,当众表扬值得表扬的员工。态度真诚的表扬,会令员工感受到企业对自己的价值的认同,从而更乐意去完成艰难的工作。

④,加强与员工的沟通,在经营方面,要让员工有参与感。

QQ图片20210401122922.jpg

⑤,避免与员工发生争吵,在员工有情绪的时候要尽可能保持冷静,倾听员工的意见和抱怨,并平和的解决问题。平和的气氛会令最麻烦的矛盾引刃而解。

⑥,真诚地承认自己的错误。不要以为认错会令老板丢脸,实际上恰恰相反,勇于认错的管理者,更能得到员工们的尊重。

QQ图片20210401120534.png

⑦,培养员工团队精神。要人员工明白,在一个企业里,工作不是单凭一个人的力量就可以完成的。当一位员工打翻了咖啡,其他人不应该袖手旁观或者加以责备,而是应该上前帮助他。

咖啡豆的烘焙

尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 315 次浏览 • 2021-04-01 22:16 • 来自相关话题

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡 ...查看全部

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

咖啡之家_2021-04-01_22-12-45.jpg

 

 

 

先来看这张直观图,烘焙越浅的咖啡豆味道越酸,烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后,我们再稍微深入一点,看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度,每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。


咖啡之家_2021-04-01_22-13-04.jpg

 根据小编为大家整理的图片,大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢?中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错,喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆,觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。

咖啡店应该让新员工了解的事项

咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 225 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

  ...查看全部

 QQ图片20210405151434.jpg

对于规模不大的咖啡店来说,经常犯的错误就是,将新员工安排给一个老员工,让老员工负责“传、帮、带”。且不说不同的老员工在培训新人方面会有很大的差异,从而造成新员工学到的东西各不相同,这种做法的一大危害就是老员工在传授知识的同时,会把他们在长期的工作中养成的不良习惯也悉数灌输给新人。所以,不管咖啡店的规模多大,在培训新员工方面,都应该由专人负责,并且制定一套培训制度。

QQ图片20210405151630.jpg

  新员工进店的第一步,就是应该了解和咖啡店有关的事项,包括:

  1,咖啡店的历史、经营宗旨及所有者;

  2,管理者是谁,具体到某一位员工应该听从谁的指挥;

  3,工作的时间及休假政策;

  4,工资及奖金、补贴、保险等的数额,以及发放的时间;

  5,需要同事帮助的时候,以何种方式通知他们;

QQ图片20210405152057.jpg

  6,劳动纪律的管理规章;

  7,专业培训如何安排;

  8,对员工仪容仪表的要求;

  9,员工的工作业绩如何评定;

  10,详尽的员工行为规则;

  11,关于试用期、解雇、辞职等的规定;

  12,关于损坏物品的赔偿规定;

  13,顾客投诉的处理;

  这类事项要尽可能详细,如果员工有不懂的,要让他们及时提出来,以免开始工作之后再出麻烦。

  最好制定书面的人事指南和员工手册,让每一位员工都清楚了解。

QQ图片20210405151650.jpg

  小的咖啡馆常犯的错误就是把员工的培训当成是可有可无的工作,因为它不能带来直接的经济利益,并且还需要一定的投入。但需要注意的是,培训其实正是经营的一个环节,即使在人手不足的时候,也不应当忽略。

  培训除了能让员工学到许多有用的知识外,还有一个暗示,就是这个咖啡店或者这家企业可以提供给他们更大的成长空间,这也令员工感受到公司的关怀,并敞开心胸接受公司的文化理念。在这上面花费时间和金钱是非常值得的。

QQ图片20210405152849.jpg

  工资标准如何制定:

  员工的工资是物质激励的主要部分,同时也是咖啡店控制成本需要考虑的因素。如何在激励和控制之间求得一个平衡?这是确定工资标准时的重点。

  先了解不同行业的人力成本率,自己的咖啡店在这一比率上要大致与同行们相当。

  人力成本率=(工资总额+福利支出)÷营业额

  人力成本率过高,则说明工资定得太高,或雇用员工超过了实际需求;人力成本率过低,则说明所支出的工资与员工付出的劳动不平衡,员工有可能产生不满。

QQ图片20210405153334.jpg

  具体化的工作制度:

  俗话说“无规矩不成方圆”,规模较大的咖啡店有必要制定较为详细的员工手册,即使是小咖啡店,也应当有一套合理的规章制度。从每天的日常工作到各级员工的职责,把工作的范围和工作的步骤都写成书面文字,并严格遵照执行,员工就不至于无所适从。


咖啡单体小店如何管理

咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 166 次浏览 • 3 天前 • 来自相关话题

QQ图片20210409122330.png

1,用咖啡宗教来管理团队

  所谓的咖啡宗教就是咖啡馆所倡导的一种文化,这就是我们自己咖啡馆里的企业文化,具体操作来看就是,以老板为首的管理团队信仰什么、拜什么、以什么为指导纲领和信念。崇尚技术?崇尚专业?那就参加些咖啡比赛,多做些技能的提升训练,多做些咖啡知识的深刻挖掘。崇尚快乐?那就保持微笑,时刻保持微笑的状态,时刻保持积极的心态。当然,也可以多元化地崇尚其他理念,如简单、真诚、自然等,把这些关键字,通过老板为首的管理团队,无限放大到其他成员,就形成了企业文化。

QQ图片20210409123551.png

2,事情用流程管理

  这里的流程管理,就是上行下效的管理,从管理者自身做起,手把手地教导每一位新员工,并以身作则逐步让每位员工了解做事的流程,换句话说,会做就行,会按照流程做就行。例如,在我们要求每天提前十分钟到店,开早会,做卫生的时候,怎么会有人迟到呢?同时,在我们这些管理者也严格按照提前十分钟到岗的要求执行的时候,怎么会有考勤计算混乱的现象呢?

QQ图片20210405153334.jpg

3,产品用标准管理

  很多小店经营不善的原因之一就是,产品质量不稳定,包含出品标准不统一,这是单体店管理容易出现的问题。所以及时、准确地制作标准产品手册是有必要的。

QQ图片20210409125251.png

4,随手、随时管理

  随手清洁,随时清理,随时总结,随时培训,这种“随时随地”管理方式是咖啡单体店面的管理法宝。当日事,当日毕,就不会有执行力的缺失问题发生。不要“等下班后再说”“等月底再说”“等周二开会的时候再说”“等明天培训的时候再说”!发现问题,即可解决处理,不要让问题拖过今天!

QQ图片20210409124340.png

5,清晰盘点,财务清晰

  单体小店管理简单,但是也容易出现漏洞,其中最大的漏洞容易出现在财务上,如仓库混乱、财务混乱、采购混乱等。其实,财务管理无非就是“细心”二字。仓库经常整理盘点,出入库登记就不会出现混乱;财务报表每日整理登记,就不会有财务混乱;采购及时报账,物品及时作入库、出库的登记,就不会有采购一塌糊涂的情况。实在不行的话,我们还可以外包一个专业会计来辅助,甚至是直接招聘一个专业会计来处理财务问题。

  任何管理的问题,都是人的问题,在很好地处理人心问题的时候,人的行为自然很好地得到管理。管理员工的第一步就是要管理好员工的言谈举止,也就是行为管理。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》