咖啡店的竞争战略

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 810 次浏览 • 2021-05-17 22:47 • 来自相关话题

 对于咖啡店来说,实用的竞争战略有三种: ...查看全部

 对于咖啡店来说,实用的竞争战略有三种:

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  一是尽量压低成本。这种战略比较适合中低档的咖啡店,具体的做法就是在保证产品和服务质量的基础之上,实行最严格的成本控制,压缩一切不必要的开支,将成本降到最低,从而可以向消费者提供比竞争对手价格更低的同等产品。当消费者发现他们在这里可以喝到与其他咖啡店相同品质的咖啡,吃到可口的食品,但支付的费用却低于其他咖啡店,那么争取到他们就很容易了。而实施这种战略的前提就是成本的确很低,从而能够在低价销售的情况下保证足够的利润。

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  二是要以与众不同的面目出现,即差异化战略。咖啡店的老板也可以以比竞争对手高的价格出售自己的产品,但前提是要让消费者觉得这家咖啡店的确是最出色的,其产品和服务质量,已经独特之处,值得他们付出较高的价钱来享受。比如星巴克的“第三种空间和”的体验,就吸引了大量的追求生活品质的消费者。差异化是多方面的,它体现在产品上,也体现在装饰装修上,还体现在气氛、背景音乐、服务风格甚至菜单的编排上。

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  三是专心针对一个群体,即集中化战略。星巴克刚进入中国的时候,品牌连锁店一般开在涉外宾馆和写字楼附近,因为它首先针对的是在中国的外国人和去过外国的中国人,他们熟悉星巴克,星巴克的品牌对他们有亲和力;然后才扩展到大中城市,目标是讲究情调追求时尚的中青年消费者;而后随着品牌知名度的提高才有可能继续向其他城市拓展。将经营集中于某一特定的消费群、某一特定的地点,或某一种类型的服务,其目的无非是针对某一个特定群体的需求来设计。

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  此外,对于实力较强的企业来说,还可以应用排挤战术。比如星巴克通过“圈地”的方式来把对手挤出他们所看中的商圈。

  各种战略也不是各自孤立的,有时也会产生联系或交叉,比如集中针对目标市场中自己的消费群,按这个消费群的特性确定自己的经营管理方式,也就更有利于使自己区别于其他咖啡店。


全自动咖啡机适合什么样的咖啡豆?全自动咖啡机如何选择咖啡豆

咖啡知识莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 660 次浏览 • 2021-05-26 23:29 • 来自相关话题

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块 ...查看全部

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块一磅的也有几百块一磅的,但是很多客户只知道价格的区别而分不清咖啡豆真正的好坏,并不是越贵的咖啡豆或者品牌越大的咖啡豆做出来的咖啡就越好喝。

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我们觉得一杯好咖啡取决于三个方面(指的是全自动咖啡机设备),第一是制作咖啡的设备,第二是咖啡豆,第三是你喝咖啡的心情,一般全自动咖啡机设备的水温和泵压都是根据不同的设备固定的,无法想半自动咖啡机那样靠咖啡师的技术来调节咖啡的口味,所有选择适合咖啡机的咖啡豆就变的至关重要。一般全自动咖啡机不推荐单品咖啡豆,单品豆一般适合手冲或摩卡壶和半自动咖啡机。

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第一:全自动咖啡机则推荐拼配型咖啡豆,虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的,但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如:没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足,就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道。 拼配咖啡豆可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样,拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。说拼配是一门艺术丝毫不为过,作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感,更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然,而是长期积累的爆发。

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第二:咖啡豆的新鲜程度也决定了咖啡的口感,咖啡豆的保质期一般是12个月,但是我们觉得咖啡豆的最近饮用时间应该是90天以内。咖啡豆烘焙出来需要养豆,养豆的时间一般是7至15日,这样咖啡豆的口感更稳定。趣程咖啡提供给客户的所有咖啡豆都是一个月以内的新鲜烘焙咖啡豆,厂家烘焙生产到我司差不多一周左右(运输途中也算养豆时间),我司配送到客户手里基本上已经是最佳状态的咖啡豆了。由于我司的咖啡豆周转比较快,所以能确保所有的咖啡豆都是当月烘焙的新鲜咖啡豆。咖啡豆烘焙到一定程度还会出油,这是非常正常的现象不影响饮用。

没有咖啡机怎么煮咖啡?

咖啡知识Distance 发表了文章 • 0 个评论 • 594 次浏览 • 2021-05-26 23:32 • 来自相关话题

1.使用带滤网的泡茶用的茶杯也可以,滤网眼要小一些。2、也可以用带有自滤系统的玻璃壶,也可以是普通的铝制茶壶。3、可以使用面杖碾压去掉碎渣。 ...查看全部

1.使用带滤网的泡茶用的茶杯也可以,滤网眼要小一些。
2、也可以用带有自滤系统的玻璃壶,也可以是普通的铝制茶壶。
3、可以使用面杖碾压去掉碎渣。
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煮咖啡注意:
1、选择优质咖啡豆一般需要购买哪种标示有烘培 日期的新鲜烘培咖啡豆,而那些不新鲜的咖啡豆,香味本身已经流失,煮法再好也煮不出咖啡豆香醇的味道。
2、水质选择,因为一杯咖啡中98%以上的成分都是水,所以煮咖啡时最好选择质量好的纯净水或者矿泉水,如果没有,也可以把家中的自来水经过滤水壶过滤以后再用来煮咖啡。
3、咖啡量的选择,想让自己煮出的咖啡好喝,咖啡加入的量-定要适当, 不能太多也不能太少,太多会导致煮出的咖啡苦涩,咖啡太少,则会上煮出的咖啡淡而无味。正常情况下,煮-杯约180毫升的咖啡,需要加入约15克的咖啡豆,具体比例可以具体调节。
4、合适的水温,正常情况下,冲煮咖啡的水温应该保持在88到94度之间,- 定不能用刚烧开的沸水去冲煮咖啡,这样会让咖啡中的多种活性成分快速流失,在煮出的咖啡也会失去原有的香醇味道。

什么样的咖啡豆适合手冲咖啡?

咖啡知识Triste 发表了文章 • 0 个评论 • 697 次浏览 • 2021-05-26 23:37 • 来自相关话题

 这个问题,并没有大神给得出标准答案。这也是玩手冲的乐趣吧,没有统一答案。甚至同样的豆子,同一个人,变换一点手发,就能萃取出不同滋味的咖啡。关于咖啡豆,可以从三个方面考量:1. 咖啡的烘焙程度2 ...查看全部

 这个问题,并没有大神给得出标准答案。
这也是玩手冲的乐趣吧,没有统一答案。
甚至同样的豆子,同一个人,变换一点手发,就能萃取出不同滋味的咖啡。
关于咖啡豆,可以从三个方面考量:
1. 咖啡的烘焙程度
2. 咖啡原产地
3. 咖啡的新鲜程度

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第一,先说咖啡烘焙程度。
浅烘焙让咖啡的果酸、果香表现得清晰、活泼;
中度烘焙更好地平衡了酸、甜、苦等滋味;
深度烘焙则将提升了甜度和醇厚感。
手冲咖啡能更好展现咖啡滋味的各种层次。
如果你喜欢咖啡的香酸味,那最好选择浅度、中度烘焙咖啡;如果你喜欢享受咖啡的甜味,那试试深度烘培的豆子。
有人用日式手冲法加深度烘焙,更好地表现出咖啡的甘甜味道。

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第二,聊聊咖啡产地。
手冲咖啡最好用单一产地咖啡。
一方水土养一方咖啡。
咖啡的生长,不夸张地说,是汲取了自然的精华。
不同小气候环境下,产出的咖啡风味不同。
举个例子:
东非、中美洲出产的咖啡,浅度或中度烘焙后,常会有果酸味,比如浆果、柑橘、柚子味;也会有花香,如薰衣草、橙花味等;而印尼爪哇一带的咖啡,深度烘焙后,会有黑巧克力、月桂、甚至烟草味、土壤味。
手冲咖啡能让咖啡的风味优雅展现,就看你的手法和水粉比了。

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第三,咖啡的新鲜程度。
这个小话题又有两层意思——
一个是做手冲咖啡前,要现场研磨咖啡,用多少磨多少;一个是烘焙好的咖啡开封后尽快食用。
遇到过倔强咖啡烘焙店老板,不卖大包装,让客人买新鲜烘焙的咖啡回家,两、三周用毕,回来补充新咖啡。
还振振有词,说不伺候不会品咖啡的人。
倔得可爱。
日常当然不必如此拘泥,不过有条件时,还是关注烘焙后咖啡豆的新鲜度为好。
怎么做出一杯自己喜欢的手冲咖啡?
别怕试错。
买对适合自己的咖啡豆,同时做几杯,尝试不同 的温度,萃取手法,冲煮器具带来的味觉享受,品一品。
你会对咖啡品性越来越了解,也会对自己的味蕾越来越了解,手冲咖啡就会玩得越来越溜了。

手冲咖啡和意式咖啡有哪些区别?

咖啡知识小七 发表了文章 • 0 个评论 • 836 次浏览 • 2021-05-26 23:41 • 来自相关话题

咖啡已经是我们日常生活中常见的饮品了,而咖啡的种类也有很多种,那么大家知道手冲咖啡和意式咖啡的区别吗?下面我就带大家看看吧弗莱士美式咖啡豆 ...查看全部

咖啡已经是我们日常生活中常见的饮品了,而咖啡的种类也有很多种,那么大家知道手冲咖啡和意式咖啡的区别吗?下面我就带大家看看吧弗莱士美式咖啡豆


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咖啡豆
手冲咖啡:手冲咖啡大都是用单品咖啡豆制作而成,烘焙度使用浅度到中度的较多,很少会使用深度烘焙的咖啡豆,因为手冲咖啡是为了喝到咖啡最原始的口感,烘焙度过深会无法萃取出咖啡豆本身的风味意式咖啡:意式咖啡大都是用各种单品咖啡豆拼配而成,并且烘焙度大都是用深度烘焙为主,并且意式浓缩咖啡作为花式咖啡的基础,常与牛奶等搭配,从而做出拿铁、卡布奇诺等花式咖啡弗莱士意式特浓咖啡豆

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制作方法
手冲咖啡:手冲咖啡大都是用各种滤杯,在正常气压下进行萃取,由于不同的萃取参数,会导致出品不稳定,研磨程度大都用中度研磨,一杯的量为150ml-200ml之间,萃取时间为两分钟以上意式咖啡:意式咖啡大都是用意式咖啡机萃取而成,因为咖啡机在萃取时的压力为9bar,通过巨大压力萃取出的意式咖啡口感会非常醇厚,研磨程度大都用细度研磨,一杯的量为30ml-50ml之间,萃取时间为30s左右

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总结
单品咖啡豆也可以用意式咖啡机萃取,同样意式咖啡豆也可以用来做手冲,但是都需要调整最合适的萃取参数,才能让这杯咖啡不难喝,手冲咖啡更适合在家里做一杯,成本也非常的小,而意式咖啡机的价格偏昂贵,如果预算不够,可以偶尔去咖啡馆里喝上一杯,当然你也可以选择用其他器具做一杯意式咖啡,比如摩卡壶等

咖啡黑科技,美国研发出50倍浓缩液,应用场景不仅限于咖啡

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 411 次浏览 • 2021-05-28 23:06 • 来自相关话题

   据美国媒体报道,当地一家液体混合物企业Dampak近期推出“终极浓缩咖啡”,该产品拥有高达50倍的咖啡浓度。意味着在准备成品咖啡的时候,需要加注50倍配比的水来稀释,成为迄今为止浓缩比例最高的咖啡产品。 ...查看全部

   据美国媒体报道,当地一家液体混合物企业Dampak近期推出“终极浓缩咖啡”,该产品拥有高达50倍的咖啡浓度。意味着在准备成品咖啡的时候,需要加注50倍配比的水来稀释,成为迄今为止浓缩比例最高的咖啡产品。

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  据悉,目前市场上主流的咖啡浓缩液一般在20倍,Dampak对自身产品充满自豪感,并且认为,提供浓度并不是复杂的事情,但如何确保高浓度的咖啡液产品处于稳定状态才是难点,这也是Dampak的核心技术所在。
  DreamPak 的产品在包装选择、稳定性和多功能性方面与竞争产品进一步区别。DreamPak 咖啡是在超级浓缩咖啡产品中首个选择塑料瓶罐装的,鉴于存在破损风险,零售商和品牌更喜欢这种咖啡而不是玻璃杯。其在应用场景也相比其他咖啡浓缩液更广阔,糖浆般的稠度比其他液体咖啡厚,适合各种非传统应用,包括烘焙(加入蛋糕/布朗尼面糊)、烹饪(用作腌汁)和搅拌机(添加冰淇淋或与酸奶混合)。

一杯咖啡中的热量与咖啡因

咖啡知识梦幻谱写 发表了文章 • 0 个评论 • 116 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

 咖啡热量与咖啡因含量(以每杯12oz计算) :1. 美式咖啡(Americano):热量 10卡路里、咖啡因含量 169毫克2. 卡布奇诺咖啡(Cappuccino): 热量 90卡路里、咖啡因含量112.5毫克 ...查看全部

 咖啡热量与咖啡因含量(以每杯12oz计算) :
1. 美式咖啡(Americano):热量 10卡路里、咖啡因含量 169毫克
2. 卡布奇诺咖啡(Cappuccino): 热量 90卡路里、咖啡因含量112.5毫克
3. 拿铁咖啡(Latte): 热量150卡路里、咖啡因含量115.5毫克
4. 摩卡咖啡(Mocha): 热量290卡路里(含奶油)、咖啡因含量152毫克

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什么是陈年咖啡?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 192 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

所谓经典,绝非一出世就能称为经典,即使它一出世大家就认定它是美的、好的,也需要承受岁月的打磨,在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。 ...查看全部

所谓经典,绝非一出世就能称为经典,即使它一出世大家就认定它是美的、好的,也需要承受岁月的打磨,在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。

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人是这样,咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好,就在于它们经过若干年的积累,蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石,在这块磨刀石上磨一磨,会拥有更多内涵,也只有真正有品位的人才懂得欣赏。所以,“喝东西要喝新鲜的”是相对真理,而不是普遍真理。
咖啡在经过适当的处理和长期的储存后,完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。当然并非只要随意放置,咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置,咖啡豆只会失去活力,慢慢变质,直到生出虫子。
陈年咖啡在不去除内果皮的条件下,放在原产地储存,有人不时地翻动咖啡生豆,检视,让每颗豆都接触到空气和水分,使咖啡豆的干燥程度一致,经过四五年岁月的洗礼,最终形成了珍品。此时的陈年咖啡酸度较低,醇度增加,风味就好像普洱茶一样的迷人。著名的有陈年科纳豆、陈年曼特宁。