咖啡店的营销

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 171 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

QQ图片20210412115405.jpg

硬件,所谓的咖啡馆的硬件,指的也就是环境和产品,因为这两样也是顾客最容易感知的,是他们最直接的需求。

 环境方面,让店铺更多地给顾客可解读性的可能,如大量的书籍、大量的工艺品、装饰品、网络、棋牌游戏玩具,对于这些有时尽管很多顾客不会去玩,但是它会传递出很好的经营理念。墙壁不要空荡,可以放置些顾客感兴趣的相框和海报,例如,电影海报、古董油画、咖啡特色装饰等都是不错的选择,甚至细到厕所都可以布置些漫画来增色。当然,环境方面,卫生是第一位的,每天定出重点的卫生区域,重点清洁,节省劳力强度。

QQ图片20210412115833.jpg

 环境还体现在背景音乐上,不要放那些中文的、没有质感的音乐,可以参考小野丽莎的歌曲,恩雅的歌曲,经典爵士乐等。

IMG_3735.JPG

 室外环境也是很关键,店长经常到店外去观察整个店的店容店貌,室外需要摆放些植物,必要时可以增加适量的光源及广告牌。

 产品也是硬件的组成不,毕竟这是顾客的基本需求:找地儿、喝杯好咖啡、聊聊天。也就是说,环境+产品+心理需求,就构成了几乎所有顾客到咖啡馆消费的目的。

 菜单展示是产品从操作间到顾客的第一途径,所以菜单也是店铺盈利的第一利器。

IMG_3792.JPG

 软件,主要是各部门人员的工作状态与工作结果,对于一个营业中的店铺来说,每天员工工作时间太有规律,两点一线,如果我们管理者不懂得合理引导,很容易让员工形成各种的疲劳感,根本谈不上很好、很踏实的工作,所以要让员工时刻保持快乐的工作心情和富有激情的工作情绪。

QQ图片20210412120945.png

  如何带动员工热情?管理者自己的工作热情就是最佳的带动方式,所以,管理者需要不断地散发工作热情,同时注意重点员工的培养,团体带动效果更佳。此外,员工会因生意问题而担心工作情绪,这时管理者要不断地打气,并逐步设定目标,可以用适当的小奖励,哪怕一个棒棒糖、一个小的咖啡券都可以,进而转化成聚餐等活动,与其我们每天工作感动5个顾客,不如每天用心感动5个伙伴,他们会感动更多的顾客。在工作中,还要不断描述店铺的未来及员工的未来,如果公司的未来发展趋势、员工的职业生涯规划等,同时结合每月的各项评比,如明星员工、快乐天使等,都可以很好地带动员工的工作热情,同时这也传递我们对待员工管理的公开、公平、公正。


咖啡行业数据分析:2021年中国40.3%咖啡爱好者偏好在下午喝咖啡

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 132 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

  咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。而随着时代的变迁,中国人对咖啡的接受度不仅越来越高,甚至喜欢上了喝咖啡,尤其是在熬夜、提神、会友时,咖啡更是成了杯中的“常客”。 ...查看全部

  咖啡,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。而随着时代的变迁,中国人对咖啡的接受度不仅越来越高,甚至喜欢上了喝咖啡,尤其是在熬夜、提神、会友时,咖啡更是成了杯中的“常客”。

20210413233633.jpg


  从咖啡爱好者喝咖啡的时间段来看,在2021年中,中国40.3%咖啡爱好者偏好在下午喝咖啡,中午和傍晚时段的咖啡爱好者也不在少数,占比分别为23.6%、21.1%。此外,也有部分咖啡爱好者喝咖啡的时间并不固定,占比为11.4%。

北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒

咖啡资讯箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 108 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

       北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒,7月1日起执行,北京限塑令又出新规了!  近日,北京市市场监管局发布塑料污染治理工作详解,对禁止生产、销售的塑料制品,重点行业中禁止、限制使 ...查看全部

       北京禁止一次性塑料咖啡搅拌棒,7月1日起执行,北京限塑令又出新规了!
  近日,北京市市场监管局发布塑料污染治理工作详解,对禁止生产、销售的塑料制品,重点行业中禁止、限制使用的塑料制品等内容进行了梳理。其中,有不少规定和餐饮业密切相关。
  规定指出,北京将禁止生产、销售厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋、一次性发泡塑料餐具、一次性塑料棉签等。

s4519918773240832.jpg


  对于餐饮业来说,除了全面使用不可降解一次性塑料吸管、一次性塑料餐具等,规定还强调建成区外卖(含堂食打包)服务不得使用不可降解塑料袋。自2021年7月1日起,全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒。
  凡未遵守规定使用一次性塑料制品的餐厅,将根据《固体废物污染环境防治法》第一百零六条的规定,处1万元以上10万元以下的罚款。

咖啡包装上的“100% 阿拉比卡”意味着什么?

咖啡知识Triste 发表了文章 • 1 个评论 • 174 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

 如果不熟悉咖啡包装上的术语,那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么?要弄清楚这个标签的意义,首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。 ...查看全部

 如果不熟悉咖啡包装上的术语,那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么?要弄清楚这个标签的意义,首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。

h4534360638129153.jpg


现存的咖啡品种被确认的有124种。主导商业生产和销售的两种咖啡是小粒咖啡和中果咖啡。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的70% ,而且通常被认为生产的咖啡味道更好。当然,咖啡的确切味道在很大程度上取决于它的起源、加工、方法等等。
阿拉比卡的味道没有标准的描述,它取决于变量。口感可以是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮的酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。
罗布斯塔大约是在10万年前开始进化,而阿拉比卡只有大约1万年的历史。因此,罗布斯塔有更多的时间发展和演变,在这段时间里,它变得更能适应复杂的环境。可以在更多样化的气候中生长,并且自然地对害虫和疾病有更强的抵抗力。罗布斯塔植株一般也有较高的产量。

s4519919145550848.jpg


罗布斯塔的果实含有较高的咖啡因,较低的糖分,并产生较多的油脂。此外,由于罗布斯塔更便宜也更容易种植,它经常用于低质量的混合咖啡或速溶咖啡。因此,它以制造低廉的咖啡而闻名,许多饮用者认为它有一种刺鼻的味道。
罗布斯塔咖啡的质量被认为比阿拉比卡咖啡低得多。然而,这种质量问题究竟有多大程度是由于遗传因素还是因为后期的生产质量?这个问题其实并没有明确的界定。尽管如此,罗布斯塔咖啡的产量在近50年里有了显著的增长。
一些生产商认为,如果对罗布斯塔咖啡的生产投入同等的研究和资源,就可以生产单一来源的特色咖啡; 巴西已经出现了一种特色罗布斯塔咖啡。除此之外,一些农民还在试验阿拉比卡-罗布斯塔杂交种,以提高其品质和产量。
世界上还有第三种咖啡,约占世界咖啡消费量的2% 。Liberica 以烟熏苦味而闻名。在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚这些亚洲国家,生产成本很低,而且生意兴隆。在这些地区之外,Liberica 相对不为人知。
“100% 阿拉比卡”标
标有100% 阿拉比卡的咖啡不含罗布斯塔咖啡。生产商使用这个标签来表明咖啡是高品质的。在20世纪中叶之前,当阿拉比卡主导世界市场时,是根本没有必要以这种方式推销阿拉比卡的。当罗布斯塔咖啡开始广泛传播后,人们开始推动将阿拉比卡区分为高质量咖啡。
过去,一些烘焙师会在咖啡中加入罗布斯塔,从而降低成本和增加利润。这意味着没有在混合咖啡中添加罗布斯塔咖啡的烘焙者需要强调自己的单一性,并将他们的咖啡推销为质量更高的咖啡。

s4519919236301824.jpg


然而,100% 阿拉比卡咖啡标签不应该被解释为质量的标志。这个标签是“关于包内物品的事实陈述”,仅此而已。这仅仅意味着产品不存在罗布斯塔。
你对一杯高质量咖啡的定义,还应包含你在喝咖啡的时候所期望它能产生某种口味,者这能为你的浓缩咖啡提供更多油脂。那么罗布斯塔咖啡可能比阿拉比卡咖啡更适合。如果你想更好地了解一杯咖啡的质量,看看杯测的分数也许更简单直接。80分或以上的咖啡被认为是特色咖啡,而商品咖啡(用于超市混合咖啡和速溶咖啡)的分数一般在65分到80分之间。
不同的因素也会影响咖啡的质量——它的产地、加工方式、生长的海拔等等。大多数现代的专业咖啡标签都会分享咖啡的背景细节,而不是声称咖啡是“100% 阿拉比卡”。这些信息不仅为消费者提供了更多咖啡的细节,而且也保证了这些咖啡是可追溯性。如今,特种咖啡的包装上充满了全面的可追溯性信息,如“农场名称、 地理位置、所有者姓名、特定植物品种、作物年份等。”
应该买标有“100% 阿拉比卡”的咖啡吗?
如果你想要高品质的咖啡,你不应该去找100% 阿拉比卡的标签。相反,你会想去当地的烘焙店或特色咖啡店购买高质量的咖啡豆。
虽然绝大多数特制咖啡是阿拉比卡咖啡,但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。在过去,专业咖啡饮用者只能喝到阿拉比卡咖啡,因为烘培者只有这些咖啡。然而,他们中的许多人都愿意通过品尝阿拉比卡咖啡之外的其他咖啡品种来扩展自己的咖啡体验。
 “100% 阿拉比卡”并不能保证质量水平。事实上,特色咖啡的包装上通常不会有这个词。这只是用来告诉你一个袋子里实际的东西。

咖啡店开业初期的营销手段

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 70 次浏览 • 3 小时前 • 来自相关话题

QQ图片20210409123551.png

  ①,靠老板的人脉关系。但做生意不能单靠人脉、靠关系,这些不是长久之计,老板的朋友来店里消费,不只是为了面子才来的,而是的确因为店铺经营不错,这才是真正的运营效果,我们是正规的餐饮行业,又不是非主流的娱乐业,没有什么面子可卖!否则老板打电话,就有人来捧场,不打电话,就没人“给面子”,岂不是很头疼?“客人可以当朋友,朋友不能当客人”

QQ图片20210416162306.png

  ②,靠店长。店长是整个运营的核心和总调度员,他们控制整个运营节奏,所以经常保持头脑清晰。现在生意不好的原因是什么?不是地点原因,不是刚开业的原因,而是我们还没有用心去做的原因!这个部分,还需要老板的大力配合,因为一个外聘店长,短时间要面对的问题很多,此外,对市场还无法很快熟悉,更谈不上人脉关系,此时需要老板主动,多去和店长沟通,去引导,把老板的人脉资源和店长的内部控制有效结合才是最佳的方式。

QQ图片20210405152239.jpg

  ③,靠直接与顾客接触的服务主力及吧台主力。因为他们是整个店铺的基层管理者和团队气氛的劳动者,他们的表现直接关系到生意的好坏以及顾客的满意度。所以要多收集顾客意见,多收集顾客的名片,多留心顾客的需求,包括顾客的潜在需求。

QQ图片20210417125511.jpg

  开店初期的营销力度要大、要准、要狠!当然,这是有所控制的,要结合店铺所处的商圈、店铺自身的管理能力,以及预计的营业额,如果位置不错,内部各方面比较到位,一开门就是入座5成以上,那么就可以采用软着陆的方式来进行,营销的力度就不用太大了。

  开业初期的几个促销手段如下:

QQ图片20210417131006.png

  1,满额送。送的内容可以很多、很丰富,如代金券、咖啡券、小礼物等。一般而言,使用代金券或饮料券是最适合的方式,使用代金券/饮料券的好处是,可以增加顾客二次消费的可能,有助于巩固顾客关系,也有助于提升客流量人气。对于一个营运初期的店铺来说,各类券的使用尽量让顾客感觉痛快些,不要加入太多限制,如只能用一张、不能点这些等等,仅需加入必要的限制即可,如不找零钱、在有效期内使用、盖章有效等等。总之呢,如果你“算计”顾客,“跟顾客耍小聪明”往往是“没好果子吃”的。

QQ图片20210417130852.png

  2,买就送。这个策略跟“满额送”很相似,但又有所区别。“满额送”呢更多的是单纯的数字游戏,而这条“买就送”呢则是更加直观地以具体的产品项目入手,如开心周六、日,美式咖啡买1杯赠送1杯,根据具体的活动内容,赠送的1杯可以设定为同样的美式咖啡,也可是是其他的诸如小点心,这就组合成了一个单人消费的套餐,给顾客实惠,有助于巩固客源;而如果买一杯咖啡赠送一杯咖啡,则很可能造成两人同时消费的可能,人流量增加了,如果我们及时推销其他小产品,反而能刺激营业额。

QQ图片20210417130218.jpg

  3,几人同行一人免费。对于一家刚开业的店铺来说,有效提升人气是营销目的的重中之重。如何让尽量多的顾客同时来消费呢?除了单纯的打折促销、特价促销,还可以试试从人流量本身入手,那就是根据同时到店的人数来定折扣或定赠送的项目。

QQ图片20210417131253.png

  4,积点卡。积点卡,也有很多类似的变种,如积分卡、人气卡等。具体的操作也很简单,比如,每消费一杯咖啡就积1分,或者1点,积累5分,即可换赠饮1杯。所谓的人气卡,则是每到店消费1人次,即可登记1分,积累10分,即可换赠饮1杯。这种类型的咖啡,对于学生群体以及写字楼里的白领群体还是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心,要讨人喜欢,否则凭什么吸引顾客在钱包里摆放一张“小咖啡馆”的卡片呢?

QQ图片20201122120941.jpg

  5,以餐带饮,以饮带餐。我们国家地缘辽阔,南北方顾客群体的消费习惯差异还是很大的。南方经济开放比较早,消费意识比较强,而北方消费则保守很多,从咖啡餐饮消费比例来看就能知道一二了。众所周知,饮品的成本较餐品成本要低得多,所以在咖啡馆内扩大饮品的消费力,可以拉升利润点,要知道,从单价来看饮品的价格并不比一份商务套餐低很多。

  因此呢,合理地运用以餐品带动饮品消费或以饮品带动餐品消费的方式,在不同区域还是很有效的。例如,点1杯咖啡可赠送松饼1份,或者点1杯咖啡赠送蛋糕1份,这就是典型的用食品“诱导”顾客的手段,而且两者前后顺序颠倒过来则是截然不同的效果。当然,如果这种餐+饮的组合得当,还可以直接设计成套餐组合,适量加价或平价打包销售给顾客,这样有助于提升顾客单笔交易额,提升了客单价。

QQ图片20210417131450.png

  6,天天有特价。每周一美式咖啡特价,每周二拿铁咖啡特价,每周三摩卡咖啡特价……天天特价,天天惊喜!规律性的促销活动,可以形成顾客惯性消费的可能,当然,还可每周一款新产品或者特色产品。

  当然了,其他促销的方式还有很多种,如抽奖、特价餐等,都可以根据具体店铺的经营情况来变化使用。但是无论这些促销活动是多么精彩,还请记住,这些都是促销的范畴,仅起到了营销的部分效果,要达到营销的效果,还应注意全方位地打造顾客印象,这就要包含一些非直接性盈利的顾客互动了,包括网络论坛、咖啡课程讲座、社区活动等。

  以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》