星巴克业绩承压,瑞幸、连咖啡风波不断,国内3000亿咖啡市场出路在哪?

栀意 发表了文章 • 1 个评论 • 162 次浏览 • 2020-06-15 17:28 • 来自相关话题

   近日,星巴克公司发布公告称,受新冠疫情影响,预计截至6月底的第三财报季,营收下降约30亿-32亿美元,营业利润将减少20亿-22亿美元。预计2020财年中国和美国的销售额或将减少10%-20%。  而近段时间以来,国内的互联网咖 ...查看全部

   近日,星巴克公司发布公告称,受新冠疫情影响,预计截至6月底的第三财报季,营收下降约30亿-32亿美元,营业利润将减少20亿-22亿美元。预计2020财年中国和美国的销售额或将减少10%-20%。
  而近段时间以来,国内的互联网咖啡行业也是云诡波谲,这厢瑞幸风波未平,那头连咖啡波澜再起。

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  01
  国内两大咖啡品牌风波不断
  4月,瑞幸官方发布公告,承认虚假交易22亿元。消息一出,股价下跌超过80%,市值瞬间蒸发370亿。停牌复牌、被纳斯达克要求退市摘牌、陆正耀参与造假或将被追责、裁员……各种真真假假的消息沸沸扬扬,大瓜一个接一个。
  互联网咖啡另一巨头连咖啡,在这场咖啡业的“寒冬”潮里也未能幸免,近期被曝大面积关店。
  6月12日,大众点评搜索显示,连咖啡目前在北京的17家门店,已有15家显示暂停营业;上海的36家门店,有23家显示暂停营业;广州的10家门店,有9家显示暂停营业;深圳的13家门店,有11家显示暂停营业……
  而即使在大众点评网上显示正在营业一些门店,实际上也处于关门状态。至于“暂停营业”的门店,也不只是“暂时”那么简单,多数已经关门撤店,店铺处于待租状态。对于连咖啡陷入关店潮,此前有消息称,连咖啡公司资金链断裂。不过连咖啡方面回应称,并不存在资金链断裂一事,关店有一部分是受疫情影响,也涉及一些业务转型。
  在上海啡越投资管理有限公司董事长王振东看来,连咖啡从去年上半年开始由于融资不到位以及与瑞幸咖啡的“价格战”,业务直接受到了冲击;再加上连咖啡在2018年大量预售了咖啡卡券,该行为过度透支了之后的营收,因此连咖啡出现了资金链问题,门店逐步关停。“其实连咖啡大部分门店关停是在疫情前就有所安排,疫情只是催化这个过程加速发生了而已。”
  02
  3000亿市场正在面临大洗牌

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  2020年即将过去一半,国际咖啡市场受疫情影响严重,国内两大互联网咖啡品牌又相继折戟,让人不禁疑问,2020年咖啡业的寒冬真的来了吗?快速增长的国内咖啡市场真的只是一团泡沫吗?
  近两年,互联网咖啡以其模式正好迎合当代年轻人喝咖啡的三大需求:方便、快捷、高性价比,在国内市场发展的风生水起。但瑞幸和连咖啡接连爆出问题,让人不得不正视互联网咖啡存在的一些问题。一,接连的价格战打下来,伤敌一千自损八百,结果是重伤了整个行业;二,忽略了咖啡行业与生俱来的线下社交属性。
  而疫情的到来,正好催化了互联网咖啡模式短板的暴露。接连数月的疫情防控状态下,社交受限,需求被抑,不仅国内咖啡行业很多中小品牌与连咖啡一样面临着经营困境,就连全球最大的咖啡消费国美国,也有很多咖啡馆被迫歇业或者只提供外带服务。

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  可以说,疫情加速了国内咖啡行业的大洗牌。中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为:“疫情考验的是企业的博弈能力、抗风险能力、品牌能力等,在此背景下,中小型咖啡企业收缩战线,关闭客流量偏低的门店,保留核心门店及聚焦核心商圈,对于其过冬还是有帮助的。”
  我国咖啡行业当前局面,一方面是激烈的竞争压力,另一方面是巨大的市场潜力。
  目前我国咖啡消费年增长率在15%左右,预计2020年,中国咖啡市场销售规模将达3000亿元。在广阔的市场前景下,有人出场,更有人入局。近期,湃客咖啡发布的在沪《湃客精品咖啡指南》显示,上海如今已云集8000多家咖啡馆。
  此外,随着全国各地复工复产的有序推进,星巴克在发布的公告中介绍,目前99%的星巴克门店已经营业,90%的门店营业时长已经恢复到疫情之前。
  由此可见,经过此次疫情,无论是瑞幸被爆虚假交易,还是连咖啡关店退出北京,亦或中小品牌咖啡馆黯然退场,都将成为一些头部咖啡品牌或新品牌的机会。

高端烘焙精品咖啡价格连续第二个月下跌

梦幻谱写 发表了文章 • 1 个评论 • 129 次浏览 • 2020-06-15 17:24 • 来自相关话题

   星巴克预计二季度亏损32亿美元,但三季度或将扭亏为盈  星巴克发布2020年二季度财报预期表示,由于新冠病毒疫情的持续影响,预计二季度将损失32亿美元,但有望在三季度扭亏为盈。星巴克还预计整个财年(2019年四季度至2020年三 ...查看全部

   星巴克预计二季度亏损32亿美元,但三季度或将扭亏为盈
  星巴克发布2020年二季度财报预期表示,由于新冠病毒疫情的持续影响,预计二季度将损失32亿美元,但有望在三季度扭亏为盈。星巴克还预计整个财年(2019年四季度至2020年三季度)美国和中国的同店销售额将下降10%至20%。

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  截至本周二,美国约有95%的营业地点恢复运营,大部分封闭地点位于纽约市地区。在4月和5月,星巴克在中国共开设了57家新网店。
  该公司周二还分享了有关加速其美国门店变革计划的更多细节。随着越来越多的客户通过星巴克的应用程序进行订购,这家总部位于西雅图的公司计划在未来三到五年内对其咖啡馆门店形式进行一些更改。
  高端烘焙精品咖啡价格连续第二个月下跌
  随着新冠病毒疫情的蔓延,一项对烘焙、袋装、精品咖啡价格的分析显示,精品咖啡价格已经连续第二个月下跌,特别高端精品咖啡的价格。

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  Square和精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)最近的一份报告显示,在新冠病毒疫情之后,精品咖啡市场发生了一些质的变化,包括路边或小货车购买的增加,以及更多送货方式的增加。
  尽管疫情导致大量咖啡门店关门,但美国5月咖啡消费依然出现增长
  据国际咖啡贸易商奥兰国际(Olam International)称,尽管美国许多户外咖啡门店依然关闭,但这并没有意味着该国咖啡消费需求的下降。Olam估计,截止5月的前三个月,美国咖啡消费同比增长了1.5至2%。
  Olam援引尼尔森的数据称,与去年同期相比,2020年3月美国超市的咖啡消费量增长了31%,4月份增长了6%,5月份增长了11%。同时,Olam还表示德国4月和5月消费量增长了3%。
  巴西5月咖啡生豆出口创近两年最低水平,引发市场对需求担忧
  据巴西出口商协会Cecafe数据显示,5月巴西共出口咖啡生豆268万袋(每袋60公斤),相比去年同期的297万袋减少23%,并创下了了2018年7月以来的最低水平。这预示着越来越多的人担心,尽管随着新冠病毒疫情的逐步稳定,但全球咖啡消费需求仍将减弱。
  下图为:2017年至今巴西每月咖啡出口数量

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  市场表示,出口下降可能反映出贸易商对需求的谨慎态度。
  IBGE下调今年巴西咖啡产量预期至5730万袋,远低于市场预期
  巴西地理与统计研究所(IBGE)发布最新2020/21年度巴西咖啡产量预期至5730万袋(每袋60公斤),相比上月的预期值减少了0.7%,但仍然比去年产量增长14.7%。
  其中,阿拉比卡咖啡产量预计为4250万袋,相比上月的预期值增加了0.5%,比去年增产23%。罗布斯塔咖啡产量预计为1480万袋,相比上月的预期值减少了3.9%,比去年减产4%。
  巴西最大咖啡合作社:今年咖啡采摘进展缓慢,质量可能受到影响
  巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分咖啡果的质量。”

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  Melo说:“主要的问题是将工人从他们居住的地方带到咖啡种植园。由于社会隔离政策的规定,现在只能运送正常人数的一半左右。”
  同时,几周前的暴雨异常加剧了延误的问题,额外的降雨加速了咖啡樱桃的成熟。这意味着将在理想时间段之外需要收获更多的咖啡,这也将对质量产生负面影响,尽管到目前为止影响并不大。
  巴西国内咖啡现货价格跌回2月初水平,产量丰收和美元贬值认为是价格走低的主要原因
  巴西应用经济高级研究中心表示,阿拉比卡咖啡现货价格在国内市场上持续下跌,主要原因在于今年咖啡产量丰收,供应充足以及美元兑巴西雷亚尔贬值的压力所导致。
  6月9日,阿拉比卡CEPEA / ESALQ 6类咖啡(圣保罗交付)价格收于468.92雷亚尔/袋(每袋60公斤),较6月2日下跌了6.6%。现货价格自6月初以来再度低于500雷亚尔/袋的价格,回落到接近2月初的实际水平。
  低库存打击咖啡贸易,本周越南咖啡现货价格持平
  由于当地咖农已经几乎销售完手中的咖啡豆,本周越南咖啡贸易低迷,价格几乎与上周持平。
  越南最大的咖啡种植区——中部高原产区的农民以每公斤32,000越南盾(1.38美元)的价格出售了COFVN-DAK咖啡。
  一位位于中部产区的贸易商说:“剩下的咖啡豆已经很少了,因此在当前作物年度的剩余时间里我们很难再达成新的贸易。”
  安哥拉预计将收获5000吨咖啡,同比增长19%
  安哥拉已经于上周六开始了今年的咖啡采摘工作,根据安哥拉国家咖啡协会(INCA)调查,2019/20年度安哥拉预计收获5,000吨咖啡,相比去年的4,200吨增长19%。
  截止今年,安哥拉共有52,000英亩咖啡种植地,约有25,000名农民分布在该国的9个省种植咖啡,分别是北宽宽,威热,南宽宽,本格拉,本戈,比耶,卡宾达,万博和韦拉等省。

从几个角度分析酒店咖啡机有多重要?

偏执的尔 发表了文章 • 1 个评论 • 183 次浏览 • 2020-06-15 11:29 • 来自相关话题

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   商用全自动自助无人咖啡机

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  越来越多的年轻人习惯于在学习、工作时点上一杯咖啡,因为一天24小时太短了,需要做的事情又太多了,咖啡能够保证年轻人每天有足够长的清醒时间。从数据来看,的咖啡是被20-35岁的年轻人买走的。咖啡已经是年轻人职场续命神器,也是年轻人给自己开的灵丹妙药了。

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  商用全自动自助无人咖啡机
  随着80/90后、甚至是千禧一代逐渐成为职场中坚力量,同样也是企业出差的主流人员。这些年轻人就会把办公室的爱喝咖啡的习惯带到酒店,一杯咖啡是开启出差工作的钥匙,也是为自己打气的灵丹妙药。咖啡,是梦想中精致生活的可视化,即使生活不易,只要端起咖啡,就能屏蔽所有千疮百孔。

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  商用全自动自助无人咖啡机
  迎合年轻人的需求,很多酒店都配备了咖啡机,让年轻人随时随地都可以享受一杯现磨咖啡,无论是清晨一杯能量满满的咖啡,还是凌晨一杯提神的咖啡。酒店一般配置了全自动自助咖啡机,一来酒店不需要专门配置专业的咖啡师,增加额外的人工支出成本,二来年轻人一般都是小白,不会使用专业的半自动咖啡机,而全自动自助咖啡机操作比较简单,只需亲亲一按,稍等片刻,一杯现磨咖啡就出来了,方便又快捷。那酒店配置咖啡机有什么好处、有多重要?

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  商用全自动自助无人咖啡机
  提升酒店形象
  酒店配置了全自动自助咖啡机,让硬件配套更完善,不仅可以为住客提供咖啡服务,还提升酒店的高档的视觉感官,更好提升酒店的整体形象感。
  提高订房率
  年轻人在预订酒店时,往往很关注酒店是否有咖啡服务,因为除了价格外,咖啡服务也是衡量订房需求之一。酒店拥有咖啡服务,更能够吸引年轻人入住,提升年轻人的订房率。
  增加咖啡营收
  配备了全自动自助咖啡机的酒店,除了有住房营收外,还有咖啡服务的营收。咖啡机不但提升了住客的友好体验,还可增加酒店营收,真是一举多得。
  赋能人文关怀
  酒店,是年轻人出差的避风港。高强度的出差任务,归途的年轻人在酒店也能随时随地、随手可得地品尝现磨咖啡,补充能量来源,感受到酒店贴心小关怀。
  VIP客户咖啡体验
  为到访的vip客户制作一杯新鲜美味的现磨咖啡,诚意满满的之余也非常体面,缓和会议氛围,让每一次的业务洽谈更有可能。

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  商用全自动自助无人咖啡机
  酒店哪里可以看到全自动自助咖啡机的身影呢?一般在行政楼层的套房就会发现其身影,因为这些房间一般有企业出差人员入住,高强度的出差任务,更需要咖啡来提起精气神。其次就是行政房走廊,在这些地方,也可看到全自动自助咖啡机,一机集合磨豆压粉萃取打奶泡,方便快捷,满足匆忙出门的年轻人;最后,就是酒店最常见到的还是酒店的餐厅如大堂早餐、酒廊早餐以及配套的咖啡厅,让住客随时都可以品尝到高品质的现磨咖啡,开启元气满满的工作状态。

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  商用全自动自助无人咖啡机
  为了节省人力成本,酒店一般配置全自动自助现磨咖啡机,因为这种咖啡机使用便捷、出品高效、保养省心、品质保障、口味多选等等,更适合小白的住客操作。以国货技诺智能全自动自助无人咖啡机举例,不仅咖啡现磨现萃,速溶饮品现调现冲,大大满足现代年轻人对饮品口感需求;饮品快速出品和超强连续续杯能力,满足高峰时段住客对饮品需求;还无需排队,黑咖啡45秒、奶咖60秒、牛奶巧克力25秒,速度就是效率;10多种口味,意式美式黑咖啡、卡布拿铁摩卡等奶咖、牛奶巧克力等饮品种类,满足众口难调的住客需求。

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  商用全自动自助无人咖啡机
  除了以上特点外,技诺全自动自助咖啡机还拥有超大触摸操作彩屏,一键全自动制作,手指动动,即享一杯香甜醇正的现磨咖啡。最重要的是拥有智能管理平台,酒店管理人员只需坐在电脑面前也可以管理咖啡机,快速了解咖啡机的现状,包括制作的饮品杯数、粉料情况、各个部件的运作状态,防止咖啡机罢工,影响酒店为住客提供咖啡服务。最后,技诺商用咖啡机采用国外进口的部件,年故障率只有次,妥妥满足酒店对咖啡机的需求。

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  商用全自动自助无人咖啡机
  技诺智能全自动自助咖啡机是国内商用咖啡机的领头羊,深受各大运营商和知名企业喜爱。技诺智能专注商用全自动自助无人咖啡机,是集研发,生产,销售和服务一体化的企业,在广州直播节、广州灯光节、明星演唱会等重要赛事会议活动都可以见到技诺咖啡机的身影,同时也是各大酒店、便利店、烘培店、茶饮店等领域咖啡机设备首选品牌。

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咖啡除了喝还能干什么?

莫矫情 发表了文章 • 1 个评论 • 180 次浏览 • 2020-06-15 11:14 • 来自相关话题

   咖啡只能喝吗?英国一家主营咖啡豆销售的企业说,除了饮用,咖啡还可以用作驱虫剂、空气清新剂等,甚至能滋养头发。 ...查看全部

   咖啡只能喝吗?英国一家主营咖啡豆销售的企业说,除了饮用,咖啡还可以用作驱虫剂、空气清新剂等,甚至能滋养头发。

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  英国《每日邮报》7日报道,依照“咖啡直达”公司专家建议,咖啡可以用于给木材染色。冷咖啡可以和木材中的单宁酸发生化学反应,减少木材上的瑕疵斑点,使木材染上独特的焦糖色。染色方法很简单,用砂纸打磨木材,将布在晾凉的咖啡中浸湿,然后把布均匀覆盖在木材上,就可以达到染色效果。想染的颜色越深,就要用越多的咖啡。
  公司专家的建议还包括:咖啡粉的独特香气可以驱赶蟑螂、蚊子等害虫。值得一提的是,新鲜咖啡粉的作用可以持续更长时间。
  咖啡中的咖啡因能刺激发根生长并改善头皮健康,不仅使发量充盈,还能提高发质。用洗发水洗完头发后,把冷咖啡浇在头发和头皮上,然后戴上浴帽,半小时后用温水洗净,每周一次即可。
  把4瓣大蒜捣成蒜泥,然后和一个中等个头的洋葱一起放入碗中,加入240毫升浓咖啡、60毫升香醋、55克棕糖、60毫升第戎芥末酱、3汤匙橄榄油、适量辣椒和盐。用上述配料调制好的汤汁腌渍鱼肉、牛排或猪肉,在冰箱里放置至少一小时再烹饪,肉的味道会更好。
  用陈咖啡豆做咖啡虽然影响质量,但人们可以用它来清新口气。吸吮咖啡豆的作用类似嚼口香糖,能刺激唾液分泌,从而有助消除口气,包括中和掉浓重的蒜味。

喝咖啡或能降低多种癌症风险?

槿城 发表了文章 • 1 个评论 • 179 次浏览 • 2020-06-15 11:06 • 来自相关话题

   说起咖啡,大家都不陌生,众所周知,咖啡能够提神醒脑,被许多白领所喜爱,更是被称为“职场续命水”。 ...查看全部

   说起咖啡,大家都不陌生,众所周知,咖啡能够提神醒脑,被许多白领所喜爱,更是被称为“职场续命水”。

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  而现在,对于那些喜欢咖啡的人来说,又有好消息了,咖啡或有助于降低患多种癌症的风险。
  据外媒报道,美国癌症协会公布的新指南表明,喝咖啡可以降低患肝癌、子宫内膜癌、口腔癌、咽喉癌和皮肤癌的风险。该建议还指出,喝咖啡可能有助于降低一些消化系统癌症的风险。
  该指南的作者之一谢里尔·洛克(Cheryl Rock)博士说:“摄入咖啡是否会降低或增加患各种癌症的风险一直是一个热门的研究领域,但我们发现喝咖啡将会降低患肝癌和子宫内膜癌的风险。”
  此外,还有证据表明,咖啡能降低男性和女性患口腔癌、咽喉癌和基底细胞上皮瘤的风险,并可能降低女性患恶性黑色素瘤的风险。
  研究人员表示,咖啡的这种保护机制目前还不清楚,但是烘焙咖啡中含有数百种生物活性化合物,包括咖啡因、类黄酮、木脂素和其他多酚。
  这些和其他咖啡化合物已被证明能增加能量消耗、抑制细胞损伤、调节参与DNA修复的基因、具有抗炎特性和/或抑制转移。
  咖啡还影响致癌物的肠道转运时间和肝脏代谢,因此这些因素也可能降低某些消化道癌症的风险
  同时,研究人员也同时也发出了警告,应该在合适的温度下喝咖啡,因为先前有研究表明,饮用像茶和咖啡等65℃以上的热饮,将会增加患食管癌的风险。

尽管疫情导致大量咖啡门店关门,但美国5月咖啡消费依然出现增长

往事 发表了文章 • 1 个评论 • 136 次浏览 • 2020-06-15 11:04 • 来自相关话题

   据国际咖啡贸易商奥兰国际(Olam International)称,尽管美国许多户外咖啡门店依然关闭,但这并没有意味着该国咖啡消费需求的下降。 ...查看全部

   据国际咖啡贸易商奥兰国际(Olam International)称,尽管美国许多户外咖啡门店依然关闭,但这并没有意味着该国咖啡消费需求的下降。

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  Olam估计,截止5月的前三个月,美国咖啡消费同比增长了1.5至2%,其表示:“最初,每个人都认为新冠病毒疫情会影响到咖啡需求,但从目前的情况来看似乎并非如此。对于那些非咖啡消费传统国家而言,咖啡是社交的工具之一,疫情可能会导致需求减少。但在传统咖啡消费国,到目前为止,今年的咖啡消费需求似乎更加强劲了。”
  Olam援引尼尔森的数据称,与去年同期相比,2020年3月美国超市的咖啡消费量增长了31%,4月份增长了6%,5月份增长了11%。同时,Olam还表示德国4月和5月消费量增长了3%。
  与此同时,罗布斯塔咖啡的消费需求同比减少了3%,因为它原本就是应用于速溶咖啡和在家的拼配咖啡,这部分需求被阿拉比卡取代了。
  尽管价格出现下跌,但Olam依然预计,在截止9月30日的2019/20年度,全球咖啡仍将短缺330万袋。其中包括680万袋的阿拉比卡咖啡的短缺和350万袋罗布斯塔的盈余。但预计2020/21年度全球将有570万袋的供应过剩。

瑞幸咖啡如希望继续生存,则至少要做到这三点

布丁 发表了文章 • 1 个评论 • 163 次浏览 • 2020-06-15 11:01 • 来自相关话题

   由于财务造假事件使得瑞幸咖啡成为了目前为止2020年最臭名昭著的股票之一,在最初曝光至今已有2个月的时间,但至今很多具体实情还不被市场所清楚。丑闻发生后,瑞幸股票停牌一个多月,目前股价一直极度波动。虽然大多数人已经预料到瑞幸股票开市后,股 ...查看全部

   由于财务造假事件使得瑞幸咖啡成为了目前为止2020年最臭名昭著的股票之一,在最初曝光至今已有2个月的时间,但至今很多具体实情还不被市场所清楚。丑闻发生后,瑞幸股票停牌一个多月,目前股价一直极度波动。虽然大多数人已经预料到瑞幸股票开市后,股价会立即出现大幅下跌,但过去几天的大幅反弹凸显了一个事实,即一些看涨的投资者仍对该股抱有希望。

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  尽管目前形势严峻,甚至股票最终可能被迫下市,但相信公司高层仍然在尽自己最大的努力将瑞幸咖啡这个品牌继续经营下去。那么如果要想让瑞幸要开始实现长期复苏,还需要一些积极的事情,或者说至少要做到以下三点:
  1、消费者继续光顾瑞幸
  财务造假事件令瑞幸2019年的前九个月的财务业绩受到质疑。目前,投资者还不清楚瑞幸近一年半来的真实财务表现究竟如何,因此无法评估瑞幸的真实增长轨迹和未来前景。
  在这起造假事件公布后,瑞幸的订单数量却大幅上升。一些人将这些收益归因于中国客户希望在外国投资者和监管机构眼中的攻击面前捍卫本土品牌。然而,也有人指出,许多顾客很可能希望利用瑞幸长期以来为咖啡饮用者提供的促销折扣,他们认为,如果丑闻被证实,这些促销活动可能会消失。
  然而,在最初的激增之后,瑞幸的订单水平又开始回落,这并不是瑞幸咖啡所期望的,尤其是目前急需证明自己的真实销售数据之时。因此,对于瑞幸咖啡而言,目前首先要做的就是让消费者继续光顾瑞幸咖啡。
  2、瑞幸需要重建其商业模式
  在竞争对手星巴克成功在中国发展之际,瑞幸快速的门店扩张速度帮助自身在中国声名鹊起。然而,瑞幸的门店与美国人习惯的星巴克门店大不相同。瑞幸更多地采用了咖啡铺的模式,并且越来越多地倾向于销售从零食到电子配件等不相关的商品。
  在财务造假的背景下,一些投资者认为,扩大收入的举措可能只不过是为过去错误的数据找借口。然而,如果瑞幸真的想要像许多加油站便利店那样,在高利润的商品(咖啡饮品以外的商品)上大赚一笔,那么它就需要明确这个战略,并展示它成功实施这个战略的能力。
  3、瑞幸必须修复其声誉
  最后,要靠瑞幸来恢复投资者对该公司的信心。有很多让瑞幸分心的事情,例如失去关键高管,而且由于银行对保证金贷款的索赔,主要内部股东的股票被锁定,有很多事情让人忧心。瑞幸的董事会需要加快步伐,找到新的领导层,让公司重新考虑再次发展。
  除此之外,瑞幸还需要让纳斯达克管理人员满意,以避免它的股票被摘牌。保持在美国主要交易所上市交易,将大大有助于确立瑞幸的长期生存能力。如果没有在纳斯达克上市,瑞幸将难以与更广泛的投资界保持联系。

IBGE下调今年巴西咖啡产量预期至5730万袋,远低于市场预期

学习 发表了文章 • 1 个评论 • 132 次浏览 • 2020-06-15 10:57 • 来自相关话题

   巴西地理与统计研究所(IBGE)发布最新2020/21年度巴西咖啡产量预期至5730万袋(每袋60公斤),相比上月的预期值减少了0.7%,但仍然比去年产量增长14.7%。 ...查看全部

   巴西地理与统计研究所(IBGE)发布最新2020/21年度巴西咖啡产量预期至5730万袋(每袋60公斤),相比上月的预期值减少了0.7%,但仍然比去年产量增长14.7%。

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  其中,阿拉比卡咖啡产量预计为4250万袋,相比上月的预期值增加了0.5%,比去年增产23%。作为最大的阿拉比卡咖啡产区——米纳斯吉拉斯州2020年阿拉比卡咖啡产量将占巴西该品种总产量的74.1%,预计产量为3150万袋,相比去年增产27.4%。
  罗布斯塔咖啡产量预计为1480万袋,相比上月的预期值减少了3.9%,比去年减产4%。作为最大的罗布斯塔咖啡产区——EspíritoSanto2020年罗布斯塔咖啡产量将占巴西该品种总产量的67.4%,但由于亩产量下跌6%,因此预计产量也将减少5.7%。

巴西最大咖啡合作社:今年咖啡采摘进展缓慢,质量可能受到影响

小七 发表了文章 • 1 个评论 • 166 次浏览 • 2020-06-15 10:55 • 来自相关话题

   巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分 ...查看全部

   巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分咖啡果的质量。”

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  Melo说:“主要的问题是将工人从他们居住的地方带到咖啡种植园。由于社会隔离政策的规定,现在只能运送正常人数的一半左右。”
  同时,几周前的暴雨异常加剧了延误的问题,额外的降雨加速了咖啡樱桃的成熟。这意味着将在理想时间段之外需要收获更多的咖啡,这也将对质量产生负面影响,尽管到目前为止影响并不大。
  Melo还表示,最近在Cooxupe合作社成员种植的地区出现了寒冷天气,导致了一些霜冻,但到目前为止,还没有对作物造成任何损害。
  但谈及需求方面,Melo说,到目前为止,Cooxupe还没有看到因新冠病毒以前而导致的咖啡需求下降。精品咖啡之所以会受到影响,是因为咖啡店,餐馆,酒吧和酒店都是优质豆的大消费者,而且都已经关门。我们预计随着欧洲和亚洲的咖啡店开始重新营业,情况将会再次好转。
  Cooxupe总部位于米纳斯吉拉斯州Guaxupe镇,拥有15200多名成员。Melo先生说,该合作社预计今年其成员将生产约1030万袋咖啡豆。
  巴西的咖啡生产周期为两年,其中偶数年的产量高于奇数年,2018年Cooxupe的成员生产了960万袋咖啡。尽管2019年的收成比2018年少,但这是该合作社有史以来财政最好的一年。Cooxupe一年的收入为42亿雷亚尔(8.44亿美元),除向种植者出售产品给合作社的钱外,还向其成员分发了7,710万雷亚尔。

不同成熟度的咖啡鲜果外观颜色变化

咖啡店上门培训 发表了文章 • 1 个评论 • 193 次浏览 • 2020-06-15 10:51 • 来自相关话题

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不同成熟度的咖啡鲜果外观颜色变化:青(绿)色果→黄色果→橘红色果→鲜红色果(成熟)→紫红色果→紫黑色→干果。

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青果、黄色果

为不成熟果,脱皮难度大,籽粒不饱满,营养储藏不充分,晒干后豆皮皱缩品质差,带青草味,脱皮时易受机损而形成黄豆,因此青果、黄果严禁采收,但最后一批下树果除外。

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橘红色果、鲜红色果、紫红色果

为成熟果实,籽粒饱满,营养物质储存充足,果肉软滑,用手指轻轻挤捏就可将咖啡豆脱出果皮。脱皮时机损少,脱皮较彻底、干净,加工质量好,因此是采收的主要对象

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紫黑色果、干果、病果

紫黑色果、干果为过熟果,由于采收不及时或采收遗漏,长期挂在树上导致果皮失水皱缩,发酵以致全干的成熟果实。病果指果皮已变成红色,但由于在生长过程中受病菌感染,在果皮上形成病斑的果实,以上三种果实机械难脱皮,且易机损,应单独存放,采用日晒法加工。


美国关400家,中国计划开店500家,星巴克瞄准中国万亿级咖啡市场

青春舞曲 发表了文章 • 1 个评论 • 162 次浏览 • 2020-06-15 10:49 • 来自相关话题

   6月10日,星巴克向美国证券监管机构提交了一封致股东信,表示接下来会关闭部分星巴克门店。  根据星巴克提交的文件,星巴克计划从战略上优化美国门店数量,在未来18个月内关闭多达400家门店,并计划今年开设约300个新门店,低于预期 ...查看全部

   6月10日,星巴克向美国证券监管机构提交了一封致股东信,表示接下来会关闭部分星巴克门店。
  根据星巴克提交的文件,星巴克计划从战略上优化美国门店数量,在未来18个月内关闭多达400家门店,并计划今年开设约300个新门店,低于预期的600个。

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  也就是说,星巴克至少少开700个门店。
  1
  疫情冲击,利润再减22亿美元
  在全球疫情蔓延的背景下,身为咖啡业的大佬,星巴克是首当其冲。
  数据显示,预计截至6月底,星巴克第三财季营业利润将减少20亿美元-22亿美元。
  同时,最大的两个市场中国和美国,销售额或将减少10%-20%。
  在此前一个财季中,星巴克的营收和净利润就同比下滑。其中,净利润几乎腰斩,下滑幅度达50.5%。
  分析人士表示,对于依靠客流量来支撑门店的星巴克,关店的影响不言而喻。这也使得今年5月,星巴克就重启了在美85%的门店。
  不过,重启门店不设堂食,只有外卖服务。
  对此,有业内人士表示,看来如此一个行业巨头,要生存也只能靠线上的力量。
  在中国市场方面,6月10日,星巴克在致股东信中表示,5月最后一周,中国同店销售额同比下降约14%。
  但中国地区超过70%的门店已经重启,未来有望在中国开设至少500家新门店。
  今日(6月11日),金妹儿在成都时代百盛的星巴克门店看到,已有消费者坐在店中喝咖啡。
  店员也表示:“现在的生意要比之前好很多。”
  打开APP 阅读最新报道
  金妹儿摄
  不得不说,要真正恢复到以前,星巴克还需要时日。
  2
  减少第三空间,探索“啡快”店
  这次全球化的疫情,让星巴克体会到了线上业务的重要性。
  金妹儿注意到,早在去年7月,星巴克就在北京开设了全球首家“啡快”店。
  当时,星巴克强调“在线点,到店取”。
  也就是说,“啡快”店将减少第三空间的提供,更加注重效率和速度。
  但随即,就有小伙伴表示,如果没有第三空间,消费者还愿意来星巴克吗?
  众所周知,大众喜欢喝星巴克正是由于其有社交性。
  消费者可以在星巴克的第三空间里,享受舒缓的音乐以及舒服的沙发,无论是聊天还是办公,这种消费场景很难被替代。
  不过,这并不妨碍星巴克推出“啡快”店的计划。
  数据显示,星巴克计划在18个月内实现“啡快”店的布局。
  在最近的两个月中,星巴克在中国开设了57家门店。其中,就有8家都是“啡快”店。
  截止至5月底,中国已有10个“啡快”店,遍布北京、广州、深圳等一线城市。
  3
  中国咖啡市场将达万亿规模
  来自《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示,我国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快速增长,而全球市场咖啡消费的平均增速只有2%。
  另据伦敦国际咖啡组织预测,我国咖啡市场规模可达3000亿元左右,2025年有望突破一万亿。
  因此,我国的咖啡市场是巨大的。但,卖咖啡真有那么好赚钱吗?
  金妹儿发现,除了COSTA、太平洋(601099,股吧)咖啡、湃客咖啡、以及2019年2月才进入中国的Tims,都是星巴克的竞争对手以外,各大便利店,也对星巴克产生了不小的威胁。
  要知道,目前全家、7-11、便利蜂等均推出了现磨咖啡业务,价格均在10-14元左右。还有肯德基和麦当劳,也有现磨咖啡业务。
  除此之外,在消费场景的设计下,现在加油站也卖咖啡了!
  日前,中石化就推出“易捷咖啡”,让来消费者一杯。
  ,
  而在外卖平台上,随便一搜,可以发现有很多小众咖啡,而且均有较高的人气。

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  因此,要想在这万亿级市场中独占鳌头,继续保持或扩大目前的市场份额,对星巴克也是一个不小的考验。

咖啡的Crema到底是什么东西?

偏执的尔 发表了文章 • 1 个评论 • 227 次浏览 • 2020-06-15 09:22 • 来自相关话题

  一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂  英文名:Crema,是咖啡奶油么?  可能很多刚开始接触咖啡或者很多没有细致研究的人都是这么认为的。  Cream=Crema?  是这样的么?  今天我们就来 ...查看全部

  一直都知道意式咖啡上有独特的一层油脂
  英文名:Crema,是咖啡奶油么?
  可能很多刚开始接触咖啡或者很多没有细致研究的人都是这么认为的。
  Cream=Crema?
  是这样的么?
  今天我们就来细致的讲解一下什么是咖啡「Crema」。

 

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  01
  咖啡cream是什么?
  首先,我们要知道Crema≠Cream
  Cream呢,就是我们平常所说的奶油啦。
  但Crema,其实是有两个意思的,
  第一个意思是意大利一个地名,
  第二个意思则就是特指咖啡的油脂了。
  咖啡豆里面含有很多的水溶性成份
  这也就是咖啡的味道和香气的来源。
  而它本身就是有油脂的,
  这也就是咖啡Crema的来源了。

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  02
  所有的咖啡都有油脂吗?
  这个当然也要被否定了,
  因为一般除了意式咖啡机和摩卡壶之外,
  其他方法是很难把Crema给萃取出来的。
  03
  为什么意式咖啡机可以萃取出来?
  咖啡能萃取出Crema的原因
  不仅仅是需要咖啡豆里面原含有油脂
  还和咖啡豆里面所含有的二氧化碳有非常重要的关系
  正因为意式咖啡机可以通过高压
  来保留咖啡豆里原有的二氧化碳
  这是手冲咖啡等萃取方式都做不到的哦
  这也就是意式咖啡机可以萃取出来的原因啦~


  04
  意式咖啡机萃取原理是什么?
  意式机萃取咖啡时,
  咖啡粉因为被研磨到极细,并且有高达9bar的萃取压力。
  所以呢,当热水通过咖啡粉的时候,
  咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大,
  水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态,
  所以二氧化碳没有办法能够释放出来,
  就直接融入到咖啡液中了。

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  而高压也迫使咖啡粉中含有的油脂脱离了咖啡粉
  从而就被热水带出来了。
  咖啡萃取完毕,咖啡液从咖啡机流出来时
  大气压力也回归正常了
  这些还存留在咖啡液中的二氧化碳
  准备回归到空气中时
  二氧化碳却遇到了在咖啡液中的油脂。
  油脂像纸包鸡一样的,包住了准备回到空气中的二氧化碳。
  而又由于 1.水和油不相融 2.油比水轻 这两条化学性质,
  所以这层Crema就浮在了咖啡液上。

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  而对于像手冲等咖啡萃取的方式,
  热水冲过咖啡粉后
  咖啡粉会立马排出二氧化碳,
  二氧化碳则立即散发到空气中。
  可见二氧化碳就是咖啡产生油脂的一项不可缺少的部分。
  比如说摩卡壶所产生的压力不够,
  就会导致它出的咖啡的Crema也并没有那么丰富。
  05
  这些油脂会一直存在吗?
  并不是的哦,并且这些油脂也待不长。
  咖啡液里的碳水化合物与油脂相结合后,
  大大的支撑了Crema的稳定性,所以Crema形成之后就不会立刻破裂。
  也正是因为里面富含油脂微粒,
  就和奶油有许多的油脂颗粒一样哦,
  Crema才会有有如此绵密的口感,
  正因如此Espresso也才那么让人着迷

咖啡减脂不是传说,只要坚持

往事 发表了文章 • 1 个评论 • 152 次浏览 • 2020-06-15 08:42 • 来自相关话题

   喝了最容易瘦的饮料,就是咖啡了。 ...查看全部

   喝了最容易瘦的饮料,就是咖啡了。

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  咖啡中的生物活性物质
  咖啡因:中枢神经系统刺激物,能提高代谢率3-11%。
  可可碱和茶碱:中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。
  绿原酸:帮助减缓碳水的吸收。

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  今天不赘述原理,简单的把握以下三点,开始减脂吧:
  一是咖啡与运动结合,运动前40-60分钟喝咖啡。
  二是饮用咖啡时尽量不要添加糖和奶,以免多余的热量摄入。
  三是坚持、坚持、再坚持。

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  是的,就这么简单,也请你简单的相信,简单的坚持,简单的就可以看到效果啦。

咖啡果实的采摘

咖啡店上门培训 发表了文章 • 1 个评论 • 184 次浏览 • 2020-06-14 12:18 • 来自相关话题

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  搓枝法:采收人员在腰间佩戴一个篮子,将树枝拉直,用手指沿着树枝由下往上搓,使得整根树枝上的果实全部掉落在篮子里。同时,成熟与未成熟的果实也会一并采收,对品质也有负面的影响。

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  摇落法:采收人员用力摇动咖啡树干,使咖啡果实掉落在地面,然后捡起来放在篮子里。这种方法不一定能保证采收到刚好成熟的果实,通常也会将过熟并且已经干枯的咖啡果实也一起采收。

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  手摘法:就是只采摘成熟的咖啡果实,一粒一粒地放在篮子里,而且不会将成熟与未成熟的咖啡果实一起摘下。通常要求随熟随采,分批采收,从里向外采摘,单果采摘,不得将枝条、叶片、花芽和果穗一并摘下,集中收集的咖啡果实也要安置在遮阴处。精品咖啡通常都采用手摘法采收咖啡果实,分为3~6次摘取红色且饱满的咖啡果实。

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  卡托瓦顶级采摘法:当咖啡果实呈现酒红色,有点过熟的深红(Overipe Dark Color)时才可采收,采摘后快速进行后制作,以避免酒酸与过熟的不悦味道产生.这时采摘的果实必须是由熟甜转换成甜会带清脆明亮的果酸综合体,取得此种风味的代价也极其巨大.到了这种成熟度才采收的咖啡果,平均落果率会高达20%-30%,因为在等待酒红色转换期间,30%的咖啡果实因为过熟,很容易被风吹落而无法采用.

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  机械采收:就是利用自动化的机器采收咖啡果实,这样会采收到树枝与树叶等杂物,而且成熟与未成熟的咖啡果实也会一并采收。

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  在巴西有一款背负式的咖啡采摘机适合山地种植的咖啡采摘,在山地种植环境是可以使用的,但是必须进一步改进或者必须设计配套一些附件。最主要的问题是解决咖啡采摘之后鲜果怎样收集的问题,巴西人考虑了采摘的方便,却没有想到怎样收集,当然,在巴西是不用考虑收集鲜果的,因为他们还有专门的机械进行收集,这款机械的设计仅仅是处理机械化采摘之后剩余在树杆上的咖啡,因为他不是主要的采摘工具。第二个方面是必须解决鲜果的分级,因为这个机械不能进行鲜果的分级,如果拿来当作主要的采摘工具,就必须考虑系列的问题。当然,在采摘之后进入加工阶段再进行鲜果分级也可以。

寻咖啡本味!泰国暖武里府超赞咖啡馆推荐

月上西楼 发表了文章 • 1 个评论 • 160 次浏览 • 2020-06-14 10:49 • 来自相关话题

   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。 ...查看全部

   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。

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   今天小编为大家推荐的是位于暖武里府的一家咖啡店The Old School Specialty Coffee,这家咖啡店更加注重的是咖啡本来的味道,而不是各种加工过的甜甜的饮品,如果是真心喜欢咖啡的小伙伴一定会爱上她们家。东西好喝不说,还超适合拍照,在暖武里的你可别错过哦,感兴趣的咖友们也可以先码下~

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  地址:9/23,Kanchanaphisek Rd, Bang Rak Phatthana,Bang Bua Thong District,Nonthaburi
  营业时间:08:00—18:00
  电话:0635296564

总统带货故事之一:火船咖啡望族的讣告样本

布丁 发表了文章 • 1 个评论 • 183 次浏览 • 2020-06-14 10:46 • 来自相关话题

   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗 ...查看全部

   佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡。Kapal Api火船的意思就是“汽船”,创始人吴序律先生也是福建人,福建哪里未曾考证。吴序律先生1920年乘蒸汽船(当时这种船被印尼泗水当地人称为火船)下南洋,到印尼港城泗水谋生。当时的火船,是蒸汽机这种先进生产力的典型代表,为了寄托开创咖啡事业的豪情和期望,吴先生将自己的咖啡品牌命名为Kapal Api火船。吴先生的后人们也的确不曾辜负:一百年后,全印尼至少35%的咖啡出自Kapal Api火船集团,十年前的日产量已经达到350吨、年销售额15亿美元,是印尼最大、世界第八的咖啡及周边产业集团。

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  印尼首都雅加达的
  潘查希拉广场
  画面左侧较低矮建筑即是
  有名的巴达维亚咖啡厅
  吴氏家族用了一百年打造出了一个咖啡王国,吴氏家族也在百年的沧桑历程中繁衍壮大,如今已是一个人丁兴旺的华人望族,实属不易!熟悉印尼历史的朋友都知道,因为在苏加诺统治时期(1945-1965年)末期,印尼曾出现日益高涨的排华浪潮,许多同化派人士打着“同化”的旗号,要求华人改名换姓,甚至要求强制性的异族通婚。印尼军政当局支持的这场改名换姓运动,实质上是一场针对印尼华裔公民的反华排华运动,当局把改名换姓作为衡量华裔公民是否效忠印度尼西亚共和国的尺度。印尼华人改名换姓并非出于自愿(只有少数华人同化派人士是自愿的),而是在政府的强迫命令和排华舆论的强大压力下不得已而为之。

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  排华运动没有阻断
  印尼华族的事业和情怀
  印尼企业家协会东爪哇分会
  携手慈济基金会印尼分会
  向东爪哇省捐赠抗疫物资
  左三:Kapal Api火船咖啡
  掌门人吴德辉先生
  已故著名侨史学家、北京大学教授周南京先生,在《从改名换姓看印度尼西亚华人社会的变迁》一文中,专门选取了百年打造Kapal Api火船咖啡的吴氏家族2002年的一则讣告,作为研究对象。周南京先生认为,讣告中这个四世同堂的大家族,前一段(老一辈)是传统的华人姓名,后一段(新生代)则是随意性很大的印尼文姓名。这从一个侧面反映了印尼华人社会民俗习惯的变迁和华人社会已经发生了深刻的变化。事实上,这一研究实例,也的确符合我们在印尼工作、生活所接触到的华人社会现状。

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  在讣告的“孙女”一栏,有一位叫做Venny Haryanti的女士。Kapal Api火船咖啡现在的掌门人应为吴德辉先生,创始人吴序律先生之子。这位Venny Haryanti是这个家族的第三代,也是带着祖父的遗愿、带着Kapal Api火船咖啡的百年矢志,回到祖籍国中国开创咖啡事业的中国事业掌门人。据说已经在上海开了好几间Balini咖啡厅,完美再现了吴序律先生的Balini咖啡庄园中Balini木屋的热带风格和格调。佐科总统带货故事第一波:印尼国民品牌Kapal Api火船咖啡的故事先讲到这里吧,后继有人、飘香四海!

泰国象屎咖啡制作过程艰难,比猫屎咖啡贵一倍,深受土豪喜爱

晨鳕熙熙 发表了文章 • 1 个评论 • 166 次浏览 • 2020-06-14 09:58 • 来自相关话题

   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快 ...查看全部

   世界之大无奇不有,hello大家好欢迎来到新一期的内容。猫屎咖啡在很多人的心目中,应该属于比较高端的咖啡。而且它的售价也是十分贵的,一般的人可不会经常喝。可是最近啊,据说又有一款新的某屎咖啡上线了,而且价格还很贵呢。究竟是什么咖啡呢?赶快让小编给各位讲一件吧。

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  这款咖啡就是被人们称作是黑象牙的象屎咖啡。他每公斤的售价达到了惊人的1100美元,光每一小壶的零售价都在50美元左右。所以说它要比猫屎咖啡的价格,贵上一倍左右,而且已经渐渐的取代了猫屎咖啡的地位。
  这种咖啡的发明者,是一个来自加拿大的商人,他的名字叫做布莱克。据他自己的介绍称,他在泰国的北部投入了三十万,就是为了能够生产出这样的咖啡。我们都知道,大象在泰国那是很常见的,所以在当地也形成了咖啡这样的产业链。

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  但是象屎咖啡的提取过程,其实是非常的艰难。首先大象是不吃咖啡豆的,为了防止的大象中途逃跑,他们先是要将大象关起来。然后将咖啡豆混在大象喜欢吃的食物里,逼着大象将一盆又一盆的咖啡豆吃掉,直到吃不下为止。然后就会从大象的体内排出,不过大象排便的过程是非常痛苦的。
  现在这款咖啡非常受欢迎。因为口感非常的独特,而且据说还带着泥土的气息,所以说深受人们的喜爱。现在的价格也是一直在上升着。
  本期的内容就结束了,有什么要说的,快来跟我们说吧。

教你制作真正的“美式”咖啡

青春舞曲 发表了文章 • 1 个评论 • 170 次浏览 • 2020-06-14 09:52 • 来自相关话题

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?” ...查看全部

   或许是因为“隔离”的时间太久,很多朋友都开始尝试在家自己做咖啡。其中有不少朋友发私信问猪咖:“我喜欢喝黑咖啡,但是我懒,不愿意也不会做手冲,全自动咖啡机做出来的黑咖啡又太苦,你有没有什么好推荐,来解决一下我又懒又想喝好咖啡的难题呢?”

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  当然有,解决这个难题的最佳神器之一就是美式滴滤机啊!
  美式滴滤顾名思义就是美国人喜爱的一种过滤式咖啡。美国是目前全世界咖啡销量排名第一的国家,每天大约会有4亿杯的消耗量,他们喝掉了世界咖啡产量的三分之一,年贸易额仅次于汽油。当一种消费品犹如空气一样出现在人们的生活中时,仪式感和口味就显得不那么重要了,何况快速、标准化、可复制一直是很多美国企业所奉行的文化准则,而这种强烈的商业文化自然也会影响到每一个身处其中的人。因此美国人通常就是一台滴滤式咖啡机(drip coffee maker)从早滴到晚,无论是在办公室、家里还是街边的咖啡店甚至便利店,随处可见美式滴滤的身影。

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  说到这里,猪咖必须要强调一件事,那就是美国人所说的美式咖啡就是美式滴滤机里做出来的黑咖啡,而不是我们通常意义上在咖啡店菜单上点的Americano。出现在以意式咖啡饮品为主打的咖啡馆菜单上的“美式”咖啡的由来要追溯到二战的时候。因为战争的原因,很多美国大兵和美国人旅居欧洲,但是无法适应欧洲人浓烈的咖啡饮用习惯,于是聪明的商人在意式浓缩咖啡里加入热水来满足美国人的需求。美式咖啡也因此得名。所以如果大家有机会去美国的咖啡馆坐坐,你会发现美国人如果想喝黑咖啡,他们会直接说:“coffee”而不是Americano。这时店员会自然的给他们一杯美式滴滤。

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  而美式滴滤机的操作步骤简单到7、8岁的孩子都可以完成:首先在滤杯里放入滤纸,将研磨好的咖啡粉(一般建议研磨好的咖啡粉为粗砂糖颗粒大小)倒入已放有滤纸的滤杯中,再将滤杯安装到滴滤机上,在咖啡机上方注水处加入事先称量好的水。(切记不要加入纯净水或自来水。使用纯净水做出来的咖啡会偏酸,使用硬度过高的水会形成水垢缩短咖啡机的使用寿命,最好用TDS在100PPM以下的软水,在家用农夫山泉即可)加好水后,按下开关,就可以坐等咖啡出品了。是不是很简单呢?
  其实越简单的事情往往越考验技能。对于美式滴滤机而言,因为标准化操作的需求,它在冲煮时水温是恒定的,约92-95度;冲煮时间是恒定的,约4~8分钟(温度和冲煮时间的差别,主要源自各个品牌之间的不同设定。现在有些高端品牌的滴滤机,是可以根据操作者的需要自行调节的),操作看似“傻瓜”,但是想要把不同咖啡豆的特点完美的体现出来,是非常考验咖啡师的品鉴能力和冲煮技术的。作为一个合格的咖啡师一定要懂得利用改变研磨度、粉水比等因素来呈现不同咖啡豆的优点。毫不夸张的说,如果你能够善用冲煮原理中的7大要素,美式滴滤机将黑咖啡是品质化、标准化出品的最佳选择,比普通的咖啡师要靠谱很多。大家熟知的肯德基、麦当劳等连锁企业,都是用美式滴滤机出品黑咖啡的。
  与所有咖啡设备一样,美式滴滤机也分为家用和商用两种。家用美式滴滤机从型号和容量上一般分为5杯和12杯两种型号,通常5杯的机型配备的咖啡壶容量及水箱容量是550ml~650ml,12杯机型配备的则是1.2L~1.3L。一杯100~120ml的咖啡需要加入的咖啡粉量为5~7g,每个美式滴滤机都有自己的专用咖啡粉刻度勺,一杯咖啡一般对应一勺的粉,需要煮几杯就放入几勺粉即可。一般美式滴滤机煮咖啡至少每次煮2杯以上为宜。有条件的伙伴,最好可以配一台磨豆机,新鲜研磨新鲜冲煮,尽量不要买现成的咖啡粉,影响口感。
  好了,简单易学的美式滴滤机就介绍到这儿了!你学会了吗?如果有什么疑问欢迎私信咨询中赫时尚咖啡学院。我们将陪你一起探索奇妙的咖啡世界!

为什么有人会醉咖啡?重度咖啡患者十大症状

可爱笨男人 发表了文章 • 1 个评论 • 153 次浏览 • 2020-06-14 09:42 • 来自相关话题

  说不上对咖啡爱得多深沉,但没了它又确实不行,对于很多人来说,喝咖啡成为上班快乐源泉之一,搬砖前,搬砖中,搬完砖,无时无刻都得守紧这份“快乐”,甚至有人声称这种令人整体感觉愉悦的咖啡是世界上除水以外消耗最广泛的液体。  咖啡作为人类最香醇的饮 ...查看全部

  说不上对咖啡爱得多深沉,但没了它又确实不行,对于很多人来说,喝咖啡成为上班快乐源泉之一,搬砖前,搬砖中,搬完砖,无时无刻都得守紧这份“快乐”,甚至有人声称这种令人整体感觉愉悦的咖啡是世界上除水以外消耗最广泛的液体。
  咖啡作为人类最香醇的饮品之一,不管多忙,每天都必须续上一杯~哪天要是喝不上了,便觉浑身不舒坦。
  你是不是也是这样呢? 

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   重度咖啡患者十大症状
  1.一天不喝就难受 总觉得缺点啥
  2.不喝不行 喝了精神愉悦 甚至拥有双倍的快乐
  3.有咖啡的地方心情都很好
  4.轻而易举分辨出咖啡是否含有咖啡因
  5.很穷 但甘愿让咖啡掏光钱袋
  6.闲下来就想泡馆子分享咖啡
  7.不喝XX咖啡 不去XX咖啡店 对咖啡这件事极度讲(tiao)究(ti)
  8.喝咖啡如同喝水
  9.咖啡失眠这件事一直不沾边
  10、咖啡就是日常生活

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   综上,重度咖啡患者
  就是
  喝咖啡一时爽
  一直喝咖啡一直爽
  成为一名重度咖啡患者
  不是不想自救
  而是咖啡带给我们太多东西
  让人太沉迷
  可以让我们更高效工作
  可以让我们有足够精力熬过那些无聊的会议
  可以激发灵感
  ……
  但总有人是为了喝咖啡而喝咖啡
  人生苦短
  想喝就喝别纠结
  哈哈哈哈
  以前吃东西喝东西是为了果腹,而现在现代人是为了情趣是为了生活,不再仅仅追求于温饱,喝咖啡可以实现温饱,但现在喝咖啡更多的是一种精神享受,为枯燥的生活营造一番情调,在忙里偷闲中感受快乐,不仅身心愉悦,身体也可以“活跃”起来,乐而不为呢。
  咖啡就是这样自带神奇功效
  让人不知不觉迷恋上甚至到最后直接离不开了~
  不过
  咖啡提神已经成为人类的共识
  但不少人在喝咖啡的人却出现了这样的疑惑:同样是喝咖啡,别人越喝越精神,自己喝咖啡反而更困了,这到底是什么原因呢?难道喝了假咖啡??
  为什么有人越喝咖啡越醉?科学的解释是酱紫的
  01
  你缺乏维生素了
  咖啡传递给众人的共识是一种较为柔和的兴奋剂,可以提神改善人的精神状况,事实上,咖啡确实可以提神,但提神的效果还得因人而异。
  对咖啡过敏的人来说,喝了咖啡之后新陈代谢速度会加快,代谢需要消耗维生素B,这时会加大人体内与神经、肌肉协调有关的B族维生素的消耗,当人体维生素B充足时,咖啡起提神效果,反之,维生素B较为缺少时,喝了咖啡反而更想睡觉。
  02
  你体内的抗体在作怪了
  咖啡因有一个不好的地方:一旦你喝咖啡上瘾了,便需要越来越多的咖啡因与你疲惫的精神状态做“斗争”,或者直接导致你对咖啡因“免疫”了。
  此外,对咖啡因不敏感的人,有可能是你体内有大量强大的咖啡因抗体,它们抵挡了咖啡的提神作用,这时候再喝上一杯咖啡也就更加困了。
  03
  你的咖啡伴侣出了问题
  咖啡伴侣一般为牛奶或糖,糖含有碳水化合物,对人有催眠作用,如果你本身就已经很困了,这时候喝上有催眠作用的含糖成分,会导致更想睡觉。
  但半个小时后咖啡因可以调动你的中枢神经系统,使它们又处于兴奋状态,如果你熬过了前半个小时,这时候你会感觉活力满满。
  04
  你可能真的太困了
  当身体处于极度疲惫的状态下,一杯小小的咖啡是无法与你的睡意“对抗”的。
  喝了咖啡不但没能提神,反而愈发想睡觉的人,可能问题就出在以上四大因素了。
  咖啡是一把“双刃剑”
  适量有益,过则伤身
  每个人对咖啡因的耐受性因人而异
  就算再迷恋咖啡也请不能当水喝!


 

 

 

 

 

2020年618家用咖啡机如何选购全价位攻略

丑妞 发表了文章 • 1 个评论 • 165 次浏览 • 2020-06-13 21:24 • 来自相关话题

   重度咖啡爱好者,从手冲到半自动再到全自动,在选购家用咖啡机的路上从一头雾水的小白到现在能些许给到别人建议,这其中下了不少功夫,当然也不可避免的采了很多坑。最近又有朋友问想买一台家用咖啡机,有什么建议啊? ...查看全部

   重度咖啡爱好者,从手冲到半自动再到全自动,在选购家用咖啡机的路上从一头雾水的小白到现在能些许给到别人建议,这其中下了不少功夫,当然也不可避免的采了很多坑。最近又有朋友问想买一台家用咖啡机,有什么建议啊?

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  实话说,选购适合自己的家用咖啡机要考虑的因素太多了,不是一个随随便便就能做出的选择。光是价格上,市面上家用的咖啡机从几百到几万块都有,价格差距非常大。本文就来详细的来聊一下家用咖啡机如何选购,希望对准备入手家用咖啡机的小白们能有些许帮助。
  先贴一下这篇文章的目录:
  一、咖啡的主要品类
  二、咖啡机的分类
  三、市面上家用咖啡机品牌
  四、如何选购适合自己的家用咖啡机
  五、一些总结与建议
  关于如何选购家用咖啡机这一部分,我是很有心得体会的,这部分也会作为重点去写一下,其他部分主要是基础的普及,对咖啡机已经略有研究的朋友可以不作为重点去看。
  一、咖啡的品类
  咖啡的品类主要分为美式、意式及以意式为基底制作的花式咖啡。
  美式咖啡是指在常压下,利用90℃左右的热水冲泡出来的咖啡,一般萃取时间相对较长,咖啡因含量较高,在制作方面对于水量和咖啡粉粉量的要求不严格,可以个人口味喜好为中心;意式咖啡是指用8g左右的咖啡豆,在20-30秒的时间里,用90℃左右的热水,以9bar压力萃取出20-30ml的浓缩咖啡,在制作方面有严格的要求;花式咖啡是用意式浓缩作为基底,添加牛奶等其他辅料做成的拿铁、卡布奇诺等其他花式咖啡饮品。

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  二、 咖啡机的分类
  咖啡机主要分为美式咖啡机、意式咖啡机,其中意式咖啡机又分为半自动意式、全自动意式及胶囊咖啡机。
  美式咖啡机是以滴滤的方式冲调咖啡,一般由上层装粉容器和下层咖啡壶组成,水箱中的冷水经过加热后会滴入装有咖啡粉的容器中,再经过浸泡和萃取滴滤到下方的咖啡壶中;
  意式半自动咖啡机需要先用磨豆机将咖啡豆磨成粉,然后将咖啡粉压成粉饼,高压蒸汽和水混合后瞬间穿过粉饼萃取出浓缩咖啡,要做拿铁等花式咖啡的话,还需要用蒸汽棒将高温蒸汽打入牛奶,使牛奶加热形成绵密奶泡,然后以拉花的形式将浓缩咖啡,牛奶、奶泡混合;
  意式全自动咖啡机则只需按下一个按钮便可以实现从咖啡豆磨粉到萃取出浓缩咖啡甚至拿铁等花式咖啡;
  胶囊咖啡机是要预先将咖啡豆磨成粉,然后压粉加工成胶囊,这样制作咖啡时不需要再进行磨粉压粉的步骤。
  美式咖啡机和意式咖啡机的区别在哪呢?两者最大的区别在于压力方面,美式咖啡机采用常压萃取,意式咖啡机则需要提供稳定的压力环境。所以相对而言,美式咖啡机的门槛就要低很多,不同品牌的机器之间差异化也相对较小。
  三、市面上家用咖啡机品牌(有合适网购渠道)
  市面上的家用咖啡机品牌种类繁多,这里主要从有合适网购渠道方面来列举常见的几大品牌主要有德龙、惠家 、铂富、 优瑞、 松下、 克鲁伯 、美乐家 、飞利浦、 灿坤、东菱等。胶囊咖啡机的几大品牌有Nespresso、意利、多趣酷思、星巴克、拉瓦萨等。
  四、如何选购适合自己的家用咖啡机
  这部分是我着重要分享的,一般购买咖啡机无论是家用还是商用,都是要参考下面这几个参数方向:
  萃取能力:美式咖啡机主要关注水温是否稳定;意式则需要同时关注萃取压力和水温的稳定。好的意式咖啡机应能快速达到理想压力(9Bar)并保持压强稳定,这就对压力泵有要求。旋转式压力泵会优于振动式压力泵。水温方面的话,理想的冲煮头水温是92℃左右,多锅炉>子母锅炉>单锅炉/加热块。
  做工设计:咖啡机兼具功能性和装饰性,高颜值的外观设计也是很多人选购的关注点,此外做工方面还涉及到用料问题,例如蒸汽棒是采用双层不锈钢还是塑料制成,锅炉是使用不锈钢还是黄铜制成,人性化的设计也是加分项,例如出水口高度的调节,可以适用不同的杯型等。
  易用性方面:对于全自动机,易用性不仅仅是一键开启制作咖啡的能力,更重要的是可自定义程度,根据个人喜好来设定水温、豆量以及豆粉的细腻度;对于半自动,易用性体现在水温和气压可视化方面,方便制作出口味更可控的咖啡以及更为理想的奶泡。
  清洗的难易程度:半自动意式和滴滤式咖啡机在清洁能力上差别不大,清洗上较为复杂;全自动机有自动清洁系统,还要看是否拥有自动除垢功能。
  此外选购胶囊咖啡机时需要考虑胶囊品质和出品的多样性,咖啡的口感主要由胶囊品质决定,很多品牌的胶囊咖啡机无法兼容其他品牌的咖啡胶囊。
  那么面对市面上这么多的咖啡设备,在选择之前,一定要先问自己几个问题。

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  1、想喝的咖啡种类?(想要美式、意式or花式)
  喜欢喝美式的话就直接选购美式咖啡机,意式或者花式选购意式咖啡机,三者都想要也选意式,美式咖啡的意式做法是由意式浓缩兑水制作而成。
  2、咖啡制作的方式?(傻瓜式or希望通过个人的技巧进行咖啡的制作)
  喜欢喝咖啡,但日常没有太多时间花在咖啡制作及设备清洗上的就考虑选购意式全自动或者胶囊咖啡机;不只是单纯的爱喝咖啡,而且真的喜欢做咖啡这个事情,并且愿意花一定时间物料成本上练习的,就直接选购意式半自动是没有问题的。
  3、咖啡设备的档次?(实惠性价比高、中档or高档)
  设备的档次就涉及到个人对选购咖啡设备的预算以及品质要求。下面就从不同功能和预算方面推荐几款性价比高的购买选择:
  (1)美式咖啡机
  飞利浦这款是获得德国红点设计的,双豆槽,十档研磨和浓度选择相搭配,灵活度较好,定时启动和关机,性价比很高;松下的这款是豆粉两用。带自动清洗功能,有智能保温效果;ACA这款也是豆粉两用,容量大,可作为入门基础版。
  (2)意式半自动
  惠家KD410这款有所有高端机型的配置,若不讲品牌历史和故事,这款无疑是高档机型里最实惠的选择,性价比最高的家用半自动咖啡机;惠家KD310这款也是推荐的比较多的,也是自己已经入手的,萃取出的咖啡液浓度高,油脂丰富,打出的奶泡细腻绵密,总之体验感是质的飞跃;灿坤这款是3000元以下半自动不错的性价比之选,家用完全OK,压力萃取能力都不错;惠家的质量真的不错,做工很精致,KD130这款作为入门半自动也是不错之选。
  (3)意式全自动
  德龙这款全自动是家用全自动里的最优之选了,静音型研磨器,一共有七档研磨器可以选,符合人体工学的倾斜控制面板,CRF无管道系统,保证每次萃取的新鲜程度;提到家用全自动,推荐最多的就是德龙和飞利浦,飞利浦的销量和品牌名声的确很高,这款研磨上有12档可调,浓度上有3档可调,可以根据个人不同的需求选择最合适的口味,性价比也不错;国产德颐这款是3000元以下不错性价比之选,压力足够稳定,独立蒸汽杆打奶泡也是OK。
  (4)胶囊咖啡机
  雀巢奈斯派索这款胶囊机性能稳定,加压速度也更快,设计上沿用其一直以来的设计语言,全自动一键式操作,适合轻度咖啡爱好者;意利的这款胶囊机颜值高,设计感强烈,满足不少颜控的喜好,功能性与装饰性同时具备;多趣酷思是性能比最高的胶囊机了,虽然胶囊的成本比咖啡粉要高一些,但的确方便快捷,因为是压力萃取,所以相当于意式咖啡的制作方法,懒人福音;个人还是觉得心想咖啡机还是很不错的,浓缩美式两相宜,软件操控能控制温度和水量,十分方便,既是咖啡机也是热水机。

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  四、总结与建议
  (1)选购家用咖啡机的时候明确需求,尽量按照个人对咖啡的喜好来选择;
  (2)如果不是重度咖啡控的话,不建议选购半自动意式咖啡机;非常确定想要自己做咖啡,那就购买预算内最贵的,咖啡机的稳定性和价格有很大关系,同时建议匹配和咖啡机相同级别的磨豆机;
  (3)小白在没有想好是真的喜欢做咖啡还是单纯的喜欢喝咖啡之前,先不考虑成千上万的咖啡设备。可考虑胶囊机或下面两款意式咖啡机 。
  严选的这款复古半自动咖啡机,价格600不到,这款颜值很高,操作很方便容易上手,功能来说也够用,总之体验感还不错;ACA这款免压粉,基本上就是傻瓜式一键操作,压力也比较足,玩具程度,千元内预算可以考虑。
  最近又入手了一台胶囊咖啡机,还没有使用,等过后再写一篇详细的关于胶囊咖啡机的小知识。喜欢的朋友可点赞关注,文章会一直保持更新。