关于成为咖啡师,有什么好的建议?

栀意 发表了文章 • 6 个评论 • 570 次浏览 • 2020-06-08 22:24 • 来自相关话题

   要想成为咖啡师,一般来说有二个途径。一个是去专业培训机构学习,另外一个就是找一家好的咖啡厅去做学徒。不但能学到咖啡技术,还有一定的工资收入。 ...查看全部

   要想成为咖啡师,一般来说有二个途径。一个是去专业培训机构学习,另外一个就是找一家好的咖啡厅去做学徒。不但能学到咖啡技术,还有一定的工资收入。

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   这是历年来最常见的两种途径。培训优点:学习快,时间短,通常几天就结束。确切地说,也就是学会了如何操作机器,很难保证做好咖啡。缺点:能否学到真正有用的技术,就要看自己的眼光了。这对初学者来说也是很难判断的。学不到好的技术,未来前景无需多言。也只能自己选的路自己担着。打工:优点:一边工作一边学,有收入,还不需要交培训费。同时还可以学到店内制作的其它饮料,还可能包括西点蛋糕和简餐的制作。

   外加上服务,清洁和推广,接触到有关咖啡店经营的范围比较广。可以学到更多的东西。缺点:学习时间长,师傅是否愿意教不确定。而且学到的技术好坏不明确,特别是对于初学者来说,很难判断。打工学习的问题众所周知,不必多言。对于培训可以多说几句。由于咖啡行业的发展极不完善,很多培训内容并不具备实用价值。

   如果参加了这样的培训,是不可能学到东西。学不到好的技术,要想在咖啡行业发展,恐怕是不会有太好的出路。职业规划中国咖啡市场发展二十多年了,多年来咖啡师的待遇一直不太好。具体原因就不多说了。虽然现在的收入稍微好一些,但也只是比清洁工多一点。因此从事咖啡师工作时间稍微长一些,大多数人就改行了。

   也有人开始向上游转移,改去“卖水”。也就是咖啡机,咖啡豆(含生豆)的贸易,咖啡培训等。也有人去做咖啡厅的管理,或者是做简餐和蛋糕面包。总之,换一个行业就比做咖啡强。其实,咖啡师的工资待遇为什么上不去?这是一个挺复杂的问题。讨论起来比较难,估计争论不少。但是一个基本的原因很简单,相信大家认可。那就是咖啡师为咖啡店挣到的利润是否足够大。如果足够大,相信店主都会愿意给咖啡师高工资。现在的状况原因也十分简单,想必大家都清楚。

购买咖啡豆时,需要注意哪些问题?

纸醉金迷 发表了文章 • 4 个评论 • 537 次浏览 • 2020-06-08 22:19 • 来自相关话题

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?  “单一产地”咖啡(single origin coffee 本文简称“单品豆”)来 ...查看全部

   1、单品豆&拼配豆,选哪种更好?
  “单一产地”咖啡(single origin coffee 本文简称“单品豆”)来自特定的地区或农场(甚至精确到庄园,比如巴拿马的翡翠庄园),而拼配咖啡(blend coffee)是两种以上咖啡混合在一起。你也会看到一些“微批次”(micro lots)的单品豆,它来自一个特定农场的小块区域,精心后制而成,一般风味会更出众。

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  为什么要强调单一产地咖啡呢?因为每一种咖啡都是其产地和种植方式的结果。不同的国家和地区,种植和加工方法,不同的咖啡品种,都会影响到咖啡的香气和风味。单一产地咖啡往往是具有独特风味和香气的高品质咖啡——烘焙师不希望把这种咖啡与其他咖啡豆混合在一起。
  另一方面,当烘焙师认为两种咖啡混合在一起的味道会比单独喝更好时,就会出现拼配咖啡。也许他们有一种淡淡的埃塞俄比亚水果风味味,但认为还需要另一只醇厚度高的豆子拼配在一起,这杯咖啡会更完美。(意式浓缩咖啡通常就是使用拼配豆,但也可以使用单品豆,做出来的咖啡叫SOE-single origin esrpesso )。虽然单一产地咖啡通常更受专业咖啡爱好者的喜爱(也更贵),但有时候拼配咖啡也是很好的选择。有机会的时候试试,比如用拼配豆来做手冲咖啡,说不定有不一样的惊喜。
  与此同时,通过尝试来自不同地区的咖啡来深入了解单一产地咖啡的精彩世界。比如试试危地马拉咖啡,以酸度、平衡感和香料著称;然后,把它和巴拿马咖啡比较一下,后者往往更甜,口感也更醇厚。也可以对比一下,埃塞俄比亚的古奇产区和西达摩产区的风味区别,都是非常有意思的事。
  【总结】请根据你所用的咖啡设备和个人咖啡喜好来选择豆子, 假如喜欢喝奶咖并为意式咖啡机选购的豆子,建议选用意式拼配豆;假如是买来家里手冲或用爱乐压、美式咖啡机等设备,建议选用单品豆,不加糖不加奶来品鉴不同产区不同豆子的迷人风味,是玩咖啡的一大乐趣。
  2、单品豆的生产履历,你看懂了吗?
  咖啡豆的生产履历,在上面可以了解到咖啡豆产出哪个国家(巴拿马),什么地区(波奎特),哪个庄园种植的(唐佩佩庄园),什么咖啡品种(卡杜拉),用什么处理方式(水洗),等级或批次,以及风味描述等,生产履历越详细,回溯性越强,对于分辨不同咖啡豆的风味差别也就更有帮助。
  下面为大家详细解决这些豆子履历的信息要点:
  【产区信息】咖啡豆生产国/地区/庄园,可以追溯到每一颗咖啡豆是在哪里沐浴着阳光生产的,不同国家不同地区的咖啡风味不同;世界上最主要的精品咖啡生产国,中美洲主要是巴拿马、尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、哥伦比亚、巴西,非洲主要是埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达,亚洲主要有印尼、中国(云南)、巴布亚新几内亚等,都是位于南北回归线之间的产区,有机会的话各个国家都尝一下,积累咖啡风味库,喝的越多,才会了解的越深。
  【咖啡豆种】这是购买豆子是很关键的一个参考项,瑰夏种和卡蒂姆种,在风味和单价上也是差别很大,当然希望大家不要有偏见,任何品种种植在合适的区域,用恰当的后制处理,都能成就一杯风味迷人的好咖啡。精品豆中,常见的咖啡品种有:瑰夏、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、SL28、SL34、卡蒂姆、帕卡马拉等。
  【处理方式】咖啡豆的处理法(Processing)是指从树上摘下成熟的咖啡果实到变成咖啡生豆的过程,常规的处理方式包括日晒、水洗和蜜处理,近几年特殊处理法也渐渐走红,目的都是为了更好的呈现咖啡的优质风味。
  【风味描述】是由专业的咖啡品质鉴定师(Q-Grader)针对咖啡熟豆进行杯测后,写下的这只咖啡的主轴风味,你在喝的时候,可以去比对能不能喝到所描述的风味(香气),或是尝试用自己的语言来进行描述,这杯咖啡是如何打动你的。高品质的咖啡一般都会强调水果调性和甜感,让你一喝难忘。
  【建议】多尝试不同国家不同产区不同豆种不同处理法的精品豆,足不出门喝遍世界好咖啡,是属于咖啡控的小确幸 :)
  3、一次购买多少咖啡豆合适?
  首选了解自己的咖啡饮用习惯,比如平均每天喝2杯,每杯用15g咖啡豆来进行冲煮,一周的用量大概是210g,那就可以200g到半磅(227g)包装的熟豆,喝完再买;或是买两只不同豆,一只100g,交替着喝,对比着喝,也更意思。尽量别一次买太多,放家里一两个月都喝不完,那就有点浪费好豆子哈。
  【建议】少量多次购买,家里储备够半个月内喝的豆子就行了,选择100g/袋或半磅227g/袋的熟豆包装,喝完就能换新豆子喝啦
  4、你真的需要磨粉服务吗?
  咖啡的风味,在磨豆后会快速衰变,可能的话,还是买豆子回家,在每次冲煮前再进行磨豆,一款好用的手摇磨豆机,家用研磨均匀的也就三百元左右,但可以让你真正品鉴到咖啡最细微美妙的好风味,所以尽量别“偷懒”,购买咖啡豆时要店家帮磨粉哦!
  【建议】家中常备磨豆机,电动也罢,手摇也要,才能喝到咖啡最美的风味哦!(当然要注意,一分钱一分货,太便宜的磨豆机别买,手摇磨豆机建议200起跳,电动磨豆机建议400起跳,越好的磨豆机磨出来的咖啡粉越均匀)
  5、收到豆子后,还要注意啥?
  一包新鲜烘焙的精品豆,拿到手里的时候,就算还没拆开包装,透过袋子上面的“单向排气阀”,挤出袋子里的气体,都能闻到淡淡的豆香。打开袋子,将鼻子凑近袋子猛吸一口气,像烤坚果一样的香气也会在你的鼻尖缠绕,让人入迷。
  收到豆子后,请留意上面的生产日期(上面提到的烘焙日期),尽量在生产日期的3天后再开始进行冲泡(刚烘焙完的豆子太新鲜,需要3-5天的养豆时间),比如上面的日期是5月1日,那请在5月3日后再打开来喝,咖啡的风味表现会更完美。
  每次取用适量的咖啡豆冲煮,剩余的放在咖啡豆袋子里,将封口条按压紧就行了,可以不用放到密封罐里或冰箱里,尽量一个月内喝完为佳。

咖啡干货 | 2020年咖啡行业趋势

丑妞 发表了文章 • 5 个评论 • 663 次浏览 • 2020-06-08 22:14 • 来自相关话题

   1.不同形式的冰咖啡的兴起  ICED COFFEE IS SO HOT RIGHT NOW  ▼  冰咖啡不是 ...查看全部

   1.不同形式的冰咖啡的兴起
  ICED COFFEE IS SO HOT RIGHT NOW
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  冰咖啡不是一个特别新鲜的事物,但它正在以不同的形式不断的活跃在人们的视线中。根据美国咖啡门户网站的近期研究,冰咖啡(各种形式)的销售量每年增长7.3%,几乎是热咖啡增长率的两倍。这与Square Australian咖啡报告的数据是一致的,该报告也显示了冰咖啡销售量增长的令人有些惊讶。

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  那,是什么改变了人们对咖啡的需求?
  在过去,冰咖啡通常会含有更多的糖和食品添加剂,针对专注于咖啡本身的消费者来说,很少会买这种咖啡。如今,不含任何添加剂的冰咖啡已经起跳成功,冰咖啡这个品类也不再只是小众的选择,并且需求量也在上升。
  最受欢迎的为低温萃取方式的咖啡。在世界各地,这种简单的萃取方法正在成为主流,这要归功于它呈现出的柔和顺滑的口感特征,以及还有很多不同的出品形式选择。包括设备制造方面也在顺应这个趋势,生产了许多专门用来制作冷萃和冰滴咖啡的设备器具方便家用及商用。
  不仅是现磨的咖啡,如今冻干技术也应用到咖啡行业中即溶咖啡的细分品类。这种冷萃冻干技术,结合优质的咖啡豆,能够更好的还原咖啡的味道,给咖啡饮用者提供更方便的选择,更美味的享受。
  2.植物奶逐渐拥有更多的市场份额
  ALMOND MILK DOMINATES,
  OAT MILK IS THE ONE TO WATCH
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  在2019年,杏仁奶正式取代了国外咖啡馆中豆奶的地位,成为咖啡馆为乳糖不耐症患者提供的牛奶替代品。作为牛奶替代品的坚果牛奶们正全面增长,市场增长率为8%,而豆奶的增长率仅为5.9%。
  能够替代牛奶的原料,除了杏仁奶之外,还有椰奶、米乳、夏威夷果奶……但在所有这些可以替代牛奶选项中,市场前景最看好的,应该是燕麦牛奶。根据CafePulse的报告,自2017年6月以来,燕麦的销售增长了425%,因为它的味道与真正的牛奶最为近似。
  而且,所有的数据都表明,不含乳糖的牛奶将在未来5年内需求量会一直持续增长。这在很大程度上是因为顾客现在选择它们,不仅是因为他们因为饮食原因,而且也是因为他们想要饮用。
  3.黑咖啡成为新流行趋势
  BLACK (COFFEE) IS THE NEW BLACK
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  牛奶的失势不仅仅是因为它的替代品出现,抢占了牛奶的市场份额,还因为,随着第三波咖啡浪潮的兴起,人们开始更多的尝试浅烘焙咖啡所呈现出的轻盈口感,以及诸多无压萃取的单品咖啡和SOE的出现,让咖啡馆中的味道变得更加广泛,从而动摇了拿铁咖啡的销售地位。
  虽然,饮用以牛奶为基础的咖啡目前仍然占大多数,但市场的情况正在发生变化。如果您拥有一间咖啡馆,您可以将近几个月以及近几年的,美式咖啡与拿铁咖啡的销售情况做一下对比,或许可以更明显的发现这个神奇的改变。

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  4.可持续性环保包装流行趋势
  SUSTAINABLE PACKAGING IS THE NEW NORMAL
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  2017年,在澳大利亚人对于咖啡所使用的一次性杯子会污染环境的担忧达到了一个爆发点;2018年英国提出了要征收拿铁税的法案,爱尔兰拟于2021年将一次性咖啡杯引入的税种,以期改变消费者习惯。一夜之间,全世界人们都十分关心咖啡消耗之后所带来的环境问题,对可重复使用的咖啡杯的需求激增。
  人们对可重复使用的杯子所呈现的不仅仅只是一种兴趣,为了更深度的改变顾客的饮用习惯,许多咖啡馆及生产商也因此想出了一些应对政策。2019年我们也见到了许多产品被生产出来,以降低不可降解材料的使用所带来的环境污染:
  可生物降解咖啡杯
  可食用吸管
  玉米纤维可降解材料和挂耳咖啡滤袋
  ……
  每年不断发布新款的随行杯设计,刺激粉丝消费的品牌不过星爸爸。不断借力节日热点、季节限定等流行趋势为星杯制造新话题,而且你永远猜不到下一次会出什么款式,做什么联名,为大众持续不断创造的惊喜感真的很合人胃口。盈利的同时也是为了让人不断的去使用随行杯,减少纸杯的使用。
  5.意式咖啡磨豆机
  将会向精确度更高的研究方向发展
  ESPRESSO GRINDERS GET A WHOLE LOT MORE ACCURATE
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  在过去的几年里,有定时系统的磨豆机十分受捧,比如Mazzer的E系列以及Mythos1已经成为了咖啡馆的必备器具。但由于定时磨豆机在出粉量一致性上可能会有些偏差,很多咖啡师则选择在每一次出品之前用手动称重,这是一个十分耗时的过程。
  为了升级这一点,以重量为基准的定量磨豆机在2019年开始进入市场。将于2020年上市的迈赫迪 Mahlkonig E65S GbW和LaMarzocco Swan S都是以重量为定量目标基准做设置的直出式磨豆机。未来磨豆机的研发不仅会专注于对于刀盘性能的提升,也将更专注于在粉量上精准的设计,因为咖啡粉出量的一致性以及需要精确的出粉剂量,是专业咖啡师衡量一台定量磨豆机品质的首要条件之一。
  6.更优秀的全自动意式咖啡机涌现
  AUTOMATED ESPRESSO IS COMING TO CAFES…SLOWLY
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  自动化也在不断改写着咖啡师的工作流程。Puqpress、Ubermilk等自动化器具越来越频繁的出现在咖啡馆中,越来越多的咖啡馆中会使用这些器具来帮助分担咖啡师的工作。这个趋势在未来也会不断地向前发展,且2020年将会是浓缩咖啡自动化整合的一年。
  目前,已经有一些有趣的概念出现,比如来自La Marzocco的AMS (Auto Milk Steamer自动蒸打牛奶)的雏形& Perfect Moose steamer(自动蒸打牛奶)。
  未来,像Eversys Cameo C‘2 这样的全自动机器也会模糊传统和自动化之间的界限——这款机器可以制作所有咖啡师能够出品的基本款咖啡。机器中所使用的是陶瓷锥刀磨,拥有咖啡水锅炉和蒸汽锅炉,另外,其带有的蒸汽棒可以加热牛奶,并打发出细腻绵密的奶泡。机器所制作的咖啡的品质、一致性、高效率以及连通性都很高。日后,想必这种风格的机器可能会逐渐开始出现在各种日常咖啡馆和水吧的吧台上。
  另一种方式是通过自助服务技术来实现咖啡制作的自动化。像Scanomat Topbrewer这样的机器以其简单的界面和令人印象深刻的质量打开了全新商业模式的可能性。ScanomatTopBrewer拥有其专有的不锈钢龙头,能够嵌入在任何一个吧台上,只需要对iPhone/iPad进行简单的触控,TopBrewer就可以将事先准备好的咖啡豆进行调制,并通过龙头将调制完毕的咖啡倒出,操作起来非常方便。
  他们的最新型号拥有瞬间冷却技术,这一个类似直饮水龙头的冲泡器,可以提供浓缩咖啡、冰咖啡,甚至冷萃氮气咖啡都可以。
  7.咖啡行业的外卖市场
  DELIVERY IS HERE TO STAY,
  WHETHER WE LIKE IT OR NOT…
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  近日,美团研究院和中国饭店协会联合发布了《中国外卖产业调查研究报告》。《报告》显示,在2018年交易额4613亿元的基础上,2019年外卖规模预计将达6035亿元,增幅将达30.8%,外卖产业的快速发展为整个餐饮行业注入了新动能。
  而根据CBNData《报告》显示,2018年线下外卖咖啡蓬勃发展,整体外送咖啡的订单量保持高速增长,增幅达到60%。与此同时,线下精品开拓外卖咖啡市场也带动手冲咖啡的增长,外卖精品手冲咖啡订单量提升153%,酸味适中,果香浓郁的小众咖啡豆品类消费需求提升明显。
  从线下外卖咖啡的口味来看,美式和浓缩咖啡等主打无糖无奶的黑咖啡越来越受到消费者喜爱;又“冷”又“苦”的冷萃黑咖啡因其更能保留咖啡豆原本的风味,增速显著,线上外送年订单量增速超过121倍。这些“苦”味的咖啡尤其受到女性的喜爱,从职业来看,公司职员和学生对黑咖啡也更偏爱。
  根据Coatue研究报告及各公司年报、公开数据,2016年全球外卖行业的总GMV约为780亿美元。其中,来自中、美、英、韩、德的12家主要外卖公司的GMV达315亿元。倚仗中国市场的独特优势,包括美团外卖、饿了么在内的外卖平台在过去两年间,都实现了极其高速的增长。
  中国外卖O2O平台率先探索出“外卖业务”+“物流配送”双轮驱动的发展模式,让很多没有配送能力的中小型商户也有机会拓展外卖业务。这样的成功模式也被美国的Doordash、Uber Eats等平台纷纷效仿,英国的Just Eat也在通过收购、投资物流公司的方式建立配送能力。
  根据前瞻产业研究院的分析,由于市场愈发的成熟,用户在外卖平台上多样化消费习惯的养成,全场景策略覆盖等原因,预计互联网餐饮外卖市场在未来仍将继续保持增长,2020年国内外卖市场有望突破3000亿元。

冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别?

尘埃之里 发表了文章 • 3 个评论 • 805 次浏览 • 2020-06-08 20:53 • 来自相关话题

  冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别?  从外国人眼里都叫Cool Brew,通常不太分这二种,他们更在意的是核心而不是手法。  核心当然就是Cool Brew(中文叫冷萃取)  我为啥要特别说"冷萃取"呢? 因 ...查看全部

  冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别?
  从外国人眼里都叫Cool Brew,通常不太分这二种,他们更在意的是核心而不是手法。
  核心当然就是Cool Brew(中文叫冷萃取)
  我为啥要特别说"冷萃取"呢? 因为见过太多的咖啡馆主和一些老师级的人,教人家先用热水萃

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  冰滴咖啡
  它通常用三层结构来实现,
  上层冰块水滴入中层;
  中层研磨好的咖啡粉,凉的化冰水和咖啡在此遇见,升华萃取成为咖啡液滴入下层;
  下层盛接咖啡液。
  特点(优/缺点):
  1. 费时,至少8小时,我以前店里的至少要滴36小时。还要控流,流速会随著水量压力而改变。
  2. 虽然风味走向肯定是不变的,但厚而圆滑,甚至一些弱的风味会放大,日晒豆会增加发酵感。
  冷萃咖啡(冷泡咖啡)
  制作方式很简单,跟冷泡茶一样,凉水+咖啡,放入冰箱冷藏起来,8小时就能喝了哟。像现在很热,我在家晚上会冷泡很多东西放冰箱里,睡醒第二天就有的喝了,像是绿茶、咖啡、麦茶、酸梅...。
  特点(优/缺点):
  1. 方便真的是他最大的优点。
  2. 在同等对比下,口感和风味强度,始终没有冰滴咖啡好,也没有冰滴咖啡醇厚。
  要喝到不同风味的咖啡,好味道的咖啡,其实咖啡本身是最重要的。就好比再牛的冲煮技术也没办法把毛尖冲成大红袍,理解起来是一样的逻辑。

意大利的文化基因--咖啡

好命靠努力 发表了文章 • 4 个评论 • 556 次浏览 • 2020-06-08 18:46 • 来自相关话题

     有人开玩笑说,意大利盛产两个特色: spachetti(意大利面) mama(妈妈)  其实意大利闻名于全世界的产品种类繁多,意大利品牌也如同罗马文明的传承者意大利一样,历史悠久。 ...查看全部

     有人开玩笑说,意大利盛产两个特色: spachetti(意大利面) mama(妈妈)
  其实意大利闻名于全世界的产品种类繁多,意大利品牌也如同罗马文明的传承者意大利一样,历史悠久。

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  我们漫步在意大利街头,见到最多的就是BAR(小酒吧),虽然小,但却是五脏俱全,BAR里面不像在中国的小酒吧,主要是卖酒为主,BAR是意大利人的一种生活方式。早餐面包,甜品,小吃,咖啡,开胃酒,各种酒类,报纸,甚至车票,老虎机,彩票,香烟都会在BAR出售。其实BAR更像是城市小区门口的杂货铺,但是更为整洁,更为清晰。
  那么意大利的BAR,里面最基本的配置是什么呢?
  那就是咖啡。
  欧洲的咖啡文化可谓源远流长,其中又以意大利为盛,不过,这里所说的咖啡,可不是像雀巢、麦思威尔等这些世界驰名的速溶咖啡,在他们的眼中,这些“快餐式”的粉末甚至连咖啡都算不上。究竟意大利人喝的是什么样的浓缩咖啡呢?意大利的国土狭长,南北纵横长达1300km。正如同咖啡豆的烘焙程度有所不同,浓缩咖啡也是南辕北辙、千变万化。
  举例而言,位于意大利南部的拿玻里(Naples),当地浓缩咖啡的特征是约20ml左右,味道比北部浓。喜欢享
  意大利咖啡
  受口味浓烈、深度烘焙的浓缩咖啡,是南部的特征。此外,有些咖啡吧在端咖啡给顾客时,就已经先加好糖了。不仅如此,通常浓缩咖啡都会附砂糖。其中以容易溶解的细砂糖最普遍。至于在咖啡杯方面,咖啡吧里大多使用浓缩咖啡专用的小型厚杯(demitassecup)。它的保温性较好,非常适合用来喝浓缩咖啡。不过,一些以用餐为主的餐厅,则未必会使用这种杯子。有些会配合整家店的气氛,使用较薄的陶瓷杯。
  真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡具的选择上有诸多讲究,而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程,孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类,在意大利人们常喝的咖啡由蒸馏而成,味道极浓,类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡,也有点缀着牛奶泡沫,芬香浓郁的卡普奇诺。此外,加入了其它许多配料,比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。
  有了如此种类繁多的咖啡,意大利人对咖啡壶的要求自然也不会太低,随便走进哪个意大利家庭的厨房,总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的小咖啡壶,这就是著名的摩卡壶,制作精致的摩卡壶,能将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致,同时也是一件精美的装饰品。除开大众型的咖啡壶,还有装饰有各种图案、设计独具匠心的摩卡壶。不过,不管是什么种类,这些摩卡壶都有一个共同点,那就是用它们冲泡出来的咖啡味道格外地香浓。
  之前意大利人 特别抗拒星巴克这种咖啡,但是星巴克很巧妙的进入了意大利,以一种设计感和体验感稳稳的入驻了世界时尚中心米兰的市中心。
  言归正传,下面就为大家介绍一下 产自意大利,驰名全世界的意大利著名咖啡品牌。
  1.LAVAZZA
  黑牌浓缩咖啡(Espresso Famiglia)
  此款是专为家用意式机所生产的。经过缓慢而循序渐进的烘培和细致的严磨。黑牌浓缩咖啡会给咖啡爱好者一种高醇度的,白色的,有浓郁香气的意式浓缩咖啡。这一款配方包括各种精选的咖啡豆,一定比率的巴西豆提供了一种精致的巧克力味道,高香度的中美洲阿拉比卡豆,和最后少量的印度尼西亚咖啡给了这个配方一个更加柔顺和更有醇度的味道。
  配方:100%咖啡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  欧罗咖啡(Oro Gold)
  这一款传统的乐维萨配方是100%的阿拉比卡豆。这些阿拉比卡豆皆来自中美洲的高贵品种,再加上一些有强烈香味的非洲咖啡豆拼配而成。技师使用的专为欧罗烧咖研制的烘培工艺流程,进一步的加强了这一配方的自然品质并兼顾了意大利消费者的需求。这就是欧罗烧咖的香味为什么如此独特并容易识别!欧罗烧咖的个性中有一种舒适的花卉的味道。这种味道是是中美洲咖啡所特有的。
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  乐维萨罗萨咖啡(Qualita Rossa)
  在意大利语,罗萨是您一天中的第一快乐的意思。而且这一款产品正在被全世界咖啡爱好者享用。平衡所有的关键特性是让一款咖啡特出的秘诀。醇度,滑度让这一款配方有着南美的灵魂和黑非洲的心。来自非洲的罗布斯塔豆给予了醇度和巧克力的香味,自然的巴西阿拉比卡强调了醇度和柔和的香味。乐维萨的烘培工艺把以上所有的特点结合起来给予颚丝般滑的感觉。它是配合早餐完美的选择,因为它可以和牛奶很好的融合,另外它非常棒的是和烘培食品一起吃,如面包,和饼干等。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  醇度(BODY):4
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:冲滤杯/摩卡壶/美式壶/虹吸壶/压滤壶
  经典咖啡(Cream E Gusto)
  一款深烘培并有着很好的醇度的配方,理想的作为精选咖啡的基础,如卡布基诺,拿铁,冰咖等。
  配方:70%罗布斯塔豆 30%阿拉比卡豆
  烘培度:深度烘培(DARK)
  甘味(SWEETNESS):3
  适用器具:意式咖啡机/摩卡壶
  福特咖啡(Cream E Gusto-Forte)
  一款有着明显特征和个性的配方。可以使用摩卡壶来制作。它有一种醇厚的,圆润的,和强烈的味道。相比罗萨烧咖,这一配方更为醇厚并且香味更为浓烈。深烘培的工艺加强了自然的醇度和来自非洲及亚洲的罗布斯塔豆的浓烈的巧克力香味。
  配方:20%阿拉比卡豆
  烘培度:深培
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡机
  低因咖啡(Dek)
  一个香气浓郁,平衡的很好的配方。很好的醇度和长久的回味。完美之选给那些即想享受意大利咖啡美味又想避免咖啡因的咖啡爱好者。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  里可咖啡(Ricco)
  一款反映最好的传统Napolitano的传统咖啡。一种强烈的,有活力的味道并伴有一点烈酒的香甜。香味和醇度来自于拼配巴西的阿拉比卡和顺滑并有巧可力味的印度尼西亚罗布斯塔豆。乐维萨里可烧咖使用的深烘培工艺带出了最强列的香味和有活力的口感。一款配方给喜欢南部意大利传统咖啡的爱好者。
  配方:20%罗布斯塔豆 80%阿拉比卡豆
  烘培度:深焙
  适用器具:摩卡壶
  多丝咖啡(Dolce)
  甜味的哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆混合典型的东方辛辣味的亚洲自然阿拉比卡创造了一种鲜美的柔和味道。添加的甜味和微妙远东罗布斯塔给予这一款配方香草的调子。浅烘培的工艺和细腻的味道让多丝烧咖成为喜好偏甜和细腻口味的人的理想之选。
  烘焙度:浅度烘培(LIGHT)
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡机
  TIERRA!
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  适用器具:摩卡壶/美式壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  2.ILLY
  意大利国民品牌
  illy(意利)咖啡公司采用100%上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味,以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌,有7.5%的市场占有率;而在家用市场方面则占30.3%。每一天,光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe),全球则卖出惊人的600多万杯。
  3.mokambo
  成立于成立于1972年早期,由咖啡世家的两兄弟卡米洛和亚昆塔狄创立,从他们在意大利古城基耶蒂的第一间小焙烧咖啡馆而始,至今天跨国经营到全球,两兄弟注重为客户提供最优质的产品,无论是咖啡豆、咖啡粉、咖啡粉饼,还是咖啡杯和咖啡辅料,他们都始终秉承着质量第一的原则。高品质的产品为Mokambo赢得了稳定而快速的增长,在上世纪九十年代初,Mokambo公司在基耶蒂完成扩建,利用先进技术向全球提供更加丰富的咖啡系列产品。
  4.Mokador castellari
  目前卡斯特拉里面向中国客户的主要分为DADO咖啡机和Pepita咖啡机(外形以中国人喜好特别制作)以及该两种机型使用的咖啡礼包和咖啡胶囊定量包
  Mokador定量包是将珍贵的咖啡混合包装在定量滤纸中作为一份。Mokador让你可以在不同的口味,包括大麦茶和花草茶中作选择。
  TOP QUALITY。此定量包的高品质特质使它获得了颇有声望的BVQI机构的认证。
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  DECAFFEINATO。这款咖啡适合于那些不能喝咖啡因或者对自己的摄入有所限制的人。它是通过一种天然的水分离法分离咖啡因的。
  ORZO。一种天热按饮料的定量包,可以在任何时候享用。Mokador大麦定量包选用精心挑选的谷物。
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  Mokador咖啡屋的顾客还可以光顾“La casa del caffe”在这里,顾客可以品味饮品热烈浓郁的香味并体验饮品所带来的与众不同的全新感觉。在特定一定距离里,顾客可以购买到7种不同的调制品,既适用于蒸馏式咖啡机,也适用于浓缩咖啡机。
  PARAISO。拥有非常好的味道,柔软的咖啡。是特别甜的咖啡种类的混合。
  FANCY。十分有特色的一种醇厚的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是香味浓郁的阿拉比卡咖啡和罗巴斯达咖啡的混合而成。
  ALTURA。酸度适中,又有甜味的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是专由生长在高海拔的珍贵的阿拉比卡咖啡豆品种混合而成。
  GOLDEN CUP。美味而醇厚的咖啡,能持续清新。由不同的咖啡品种制作而成,这种组合包括了许多不同的而水果口味。
  GOLDEN ARABICA带有水果和花的香味,还有柑橘的味道。它是选自珍贵的阿拉比卡品种的混合,十分美味让您十分满意。
  FLORITA。一种十分具有活力的咖啡浓郁,并具有异乎寻常的花香味。
  DECAFFEINATO GOLDEN CUP。配有焦糖的美味,浓郁的咖啡。是阿拉比卡咖啡与罗巴斯达咖啡种类的混合,通过一种自然过程分离咖啡因。

从一颗豆子到一杯咖啡,你需要咖啡知识都在这里

往事 发表了文章 • 158 个评论 • 1456 次浏览 • 2020-06-08 18:28 • 来自相关话题

   不知从什么时候开始,咖啡便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵……  虽然常常喝咖啡,但是很多人到了 ...查看全部

   不知从什么时候开始,咖啡便成了很多人生活的必需品,早晨用来提神醒脑,下午用来消遣怡情,晚上用来熬夜通宵……
  虽然常常喝咖啡,但是很多人到了咖啡馆里还是犯了难。不管是喝咖啡还是买咖啡豆,各种各样的资料信息、冲煮方式简直不知从何选起。这些眼花缭乱品种产地、制作工艺、冲煮方式,自然与咖啡的风味息息相关。
  好了,关于咖啡,我们这次先来讲讲一颗豆子是如何变成一杯咖啡的。

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  目录
  01 | 咖啡豆的处理方式
  生豆处理、咖啡烘焙、咖啡研磨
  02 | 常见的咖啡冲煮方法
  法压、手冲、虹吸、摩卡、
  意式浓缩机,哪个是你的最爱?
  03 | 怎样才算一杯好咖啡
  01 | 咖啡豆的处理方式
  挑选咖啡豆时,常常能看到咖啡豆标签上的各种信息,日晒、水洗;深烘、前烘;中度研磨、极细研磨等等等等。虽然字面上就能大致理解其中的工艺,但是每一种处理工艺都会为咖啡带来意想不到的风味。
  生豆的处理
  对于深褐色的整粒咖啡豆,想必大家已经不能更熟悉了,然而,咖啡的果实却很少被人熟知。鲜亮的红色,是成熟咖啡果实的标识。因此,在手工采摘时,人们可以轻松分辨出咖啡的成熟度。
  咖啡的果实会在采摘后经行生豆的精制加工,包裹剔除果肉、烘干生豆等一系列处理。虽然只是农场最为初级的加工,但是知道这些对你选择口味合适的咖啡很有帮助。
  红色的咖啡果肉其实可以食用,甚至有着类似蜜瓜的风味,十分香甜
  常见的生豆处理方式有日晒处理法、水洗处理法以及混合处理法。
  日晒处理法:最古老的咖啡生豆处理方式,其实就是成熟的咖啡果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味,比如日晒豆常见的莓果风味,但是,很多时候,日晒豆也会伴有一些令人不悦的杂味,诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。
  水洗处理法:需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵,之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。因此,水洗处理的生豆有着更加“干净”的特质。同时,水洗豆往往酸度更高,复杂度也稍好。
  混合式处理法:除了常见的日晒与水洗,咖啡生豆还的处理方式还有去果皮日晒法、蜜处理法、半水洗处理法,这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味、酸味与浓郁度。
  咖啡的烘焙
  咖啡烘焙应该是咖啡制作中最精细的环节了,甚至任何制作环节的时间与温度都可以细致到以秒以度为计。烘焙师必须把控得当,才能让咖啡豆的酸、甜、苦达到完美的平衡。
  一般来讲,咖啡烘焙越深、时间越久,咖啡豆的酸度越低,苦度越高;而甜度,则先升后降,在中度烘焙时达到最佳。因此,如何把控咖啡的烘焙程度对咖啡最终的风味有着极大的影响。
  浅烘焙:浅烘的咖啡豆以酸味为主导,可以呈现咖啡本身的风味。
  中烘焙:咖啡豆的酸味减弱,甜味增强,开始呈现一些理想的烘焙风味。
  深烘焙:酸味与甜味逐渐消退,咖啡豆开始焦化、碳化,产生典型的高浓度与高苦度。
  常见的意式咖啡便大多都使用深烘焙的咖啡豆,但是如果想要仔细品尝咖啡本身的个性与风味,浅烘、中烘的豆子才是正确的选择。
  其实,简单地用浅、中、深来概括咖啡的烘焙是不够的,时间长短、火力强弱都是至关重要的元素。咖啡中的糖分、酸味物质会在烘焙过程中产生一系列化学反应,产生各种全新的芳香化合物,这才是咖啡丰富滋味的来源。
  咖啡的研磨
  影响咖啡研磨粗细的因素有很多,诸如烘焙深浅、产地海拔、冲煮方式等。其中,烘焙深浅会影响咖啡豆的硬度,产地海拔会影响咖啡豆的密度。然而,不同咖啡的冲煮方式都有最适合自己的研磨度。
  一般来说,不同冲煮方式所需的研磨度如下:
  法压壶:中度研磨
  手冲咖啡:中度研磨
  摩卡壶:较细研磨
  虹吸式咖啡壶:中度研磨
  意式浓缩机:极细研磨
  当然,现磨的咖啡最好喝。但是如果嫌自己磨咖啡太麻烦,也可以在买咖啡豆时让店家帮忙磨好。不过磨好的咖啡要尽快喝完,咖啡粉的赏味期比整豆要短得多。
  当然,与咖啡的研磨息息相关的还有冲煮技巧以及个人的口味偏好,制作一杯完美的咖啡,常常需要尝试许久,才能找到最适合自己的研磨度。
  02 | 常见的咖啡冲煮方式
  一粒咖啡果实经过初级加工、细心烘焙和精确研磨,接下来,从咖啡豆转变至咖啡最后的关键过程就是冲煮了。
  然而,咖啡的冲煮绝对是一门技术活。如果萃取不足,咖啡不但味道寡淡,还常常会尖酸生涩;若是萃取过度,咖啡的焦苦味则会掩盖一切。想要得到一杯好咖啡,必须把控好咖啡冲煮的各个细节,比如研磨粗细、粉水比例、冲煮的温度与时间等等。咖啡师需要经过长期的学习与经验积累,才能把控好咖啡萃取的度——口感浓郁、风味突出,并在苦味和杂味析出之前收手。
  常见的咖啡冲煮方式有很多:
  法压壶
  法式滤压壶应该是最简单的咖啡冲煮法了。通过简单的浸泡与过滤,就可以得到一杯不错的咖啡。用法压壶制作的咖啡快倒完时,会带出少许的细渣,因此,咖啡不用倒完,留一口在壶里就好。
  手冲式咖啡
  所谓手冲,其实就是用热水细细淋浇咖啡粉,将咖啡慢慢萃取出来。手冲咖啡应该是咖啡馆里最具逼格的冲煮方式了,不过,如果要保证每一次冲出的咖啡风味都极致完美,可不是一件容易的事。
  对于同一款咖啡,每次冲泡的咖啡粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都必须尽可能的固定;如果冲泡不同品种、产地的咖啡,这些参数就又要全部重新调整。因此,需要不断的练习与尝试,才能冲得一杯始终如一的好咖啡。
  手冲咖啡时,咖啡粉遇热水会释放二氧化碳,让粉层膨胀起来,因此风味物质也更容易析出
  虹吸壶
  炼金术师式的奇妙冲煮方式,让虹吸咖啡越来越受欢迎。虹吸壶分为上下两部分,下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热,会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶,等到下壶冷却,上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶。整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演。然而,虹吸壶冲煮咖啡的难度非常高,萌新还是小心避让。
  摩卡壶
  在很多西方国家,几乎家家户户都会用摩卡壶煮咖啡。摩卡壶的使用较为复杂,因为冲煮温度和粉水比例都很高,煮出的咖啡通常非常浓郁且非常苦口,但是,这也正是人们喜欢它的原因。
  意式浓缩咖啡
  作为当今最受大众欢迎的咖啡饮品,几乎可以这么说,意式浓缩咖啡推动了咖啡文化的快速普及。制作意式浓缩咖啡,对咖啡机、磨豆机、以及冲煮技术都有很高的要求。
  一杯好的Espresso,表面都会有一层厚厚的油脂(Crema),这常常可以用作判断咖啡的标识之一:油脂越多,咖啡豆越新鲜;油脂颜色越深,咖啡豆的烘焙越深。
  虽然在意大利中咖啡表面的油脂也读作“Crema”,但是这些其实是咖啡粉在高压下溶出的二氧化碳产生的细腻泡沫
  浓缩咖啡虽好,但是以其为底,加奶、加奶泡,甚至加水制成各种花式咖啡饮品才是人们的最爱。
  浓缩咖啡加奶可以隔绝苦味,加糖可以让咖啡更加顺口,花式咖啡便理所应当地好喝。然而,好的咖啡都有自己值得细品的风土个性,有时候,多多尝试不同品种不同产地的单品咖啡,也许会发现关于咖啡真正的喜好哦。
  除了这这些常见的咖啡冲煮方式,新晋的咖啡神器Aeropress和胶囊咖啡机都是方便好用代表。当然,各种冲煮方式虽有难易之分,但是风格和口味上还要见仁见智,最终选择什么看个人喜好就好啦~
  03 | 怎样才算一杯好咖啡
  虽然不同的咖啡在生豆处理、烘焙程度上都会有所不同,但是和葡萄酒一样,咖啡专家对于咖啡也有自己的品评标准。
  通常,评判一款咖啡的品质需要考量以下这些因素:
  甜度
  咖啡自身的甜度是否明显,是否令人愉悦?
  酸度
  酸度是否讨喜,是清冽多汁的果酸,还是令人不悦的“臭酸”?
  口感
  这点类似葡萄酒的“酒体”,可以理解为咖啡在口中的厚重感,像茶?像果汁?还是像牛奶?一般来讲,口感厚重的咖啡往往有着较低的酸度;而口感清淡细致的咖啡,酸度也通常更加明亮清新。
  均衡性
  虽然“均衡”是一个难以定义的特质,但是在咖啡的世界里,均衡性是一款咖啡令人愉悦的前提。酸度、甜味、苦度、以及各种风味之间是否和谐?是否过于尖酸或者生涩?是否有某个风味的元素过于突兀?
  风味
  和葡萄酒一样,咖啡的香气与风味同样可以令人联想到生活中的各种事物,比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。这也是咖啡最最奥妙的地方,不同的品种、产地、精制方式都可以造就不同的风味特征。
  从最初的雀巢速溶,到后来的星巴克COSTA,再到如今日渐风靡各种单品咖啡,人们对咖啡的品位的迭代速度飞快。前一秒朋友们还都在用各种挂耳包泡咖啡,后一秒各种手冲器具就囤了一堆……
  一粒咖啡的果实,经过农场的采摘、处理,再到咖啡匠人的烘焙与冲煮,最终的完美风味才能得以呈现。作为和葡萄酒、巧克力比肩的风土之物,咖啡的品种、产地对于最终的风味都会有很大的影响,接下来,知味还会有一系列关于咖啡风土的文章哦~

欧洲的咖啡文化

槿城 发表了文章 • 8 个评论 • 575 次浏览 • 2020-06-08 18:24 • 来自相关话题

   “黑得象魔鬼,烫得象地狱,纯洁得象天使,甜蜜得象爱情。”如果不加解释,很多人可能都想不到,这样一句话是用来形容咖啡的。没错,浪漫的法国人不仅嗜咖啡如命,还会在街头巷尾 ...查看全部

   “黑得象魔鬼,烫得象地狱,纯洁得象天使,甜蜜得象爱情。”如果不加解释,很多人可能都想不到,这样一句话是用来形容咖啡的。没错,浪漫的法国人不仅嗜咖啡如命,还会在街头巷尾谈天说地的每个空闲里,说出惊人的言语来。

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  欧洲人喝咖啡的风气,是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开,威尼斯出现了欧洲第一家咖啡店波的葛。四百年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。
  法国咖啡文化源远流长,20世纪以来,咖啡馆成了社会活动中心和知识分子辩论问题的俱乐部,几乎没有哪个法国艺术家不和咖啡馆发生关系。不同的咖啡馆可以形成不同的文化圈子,产生不同的艺术流派。作曲家夏布里埃曾经每晚都与诗人魏尔兰、画家莫奈一起泡咖啡馆,艺术思想互相影响,作品自然与潮流相呼应,反映出19世纪末巴黎的精神面貌。而画家凡高曾住在法国一家咖啡馆的阁楼,他的画作就有一副夜晚的咖啡馆。未成名前的毕加索也曾经用自己的画抵交过咖啡款。
  在德国,大量的咖啡馆较为平民化,还建有酒馆和餐馆的功能,德国人养成这种喝咖啡的习惯自觉不自觉地表达着一种优雅韵味,一种浪漫情调,一种享受生活的惬意感。可以说,这是一种传统独特的咖啡文化。 已经习惯了富裕和现代生活的欧洲人,开始重新反思失落的人生价值,重品位、讲享受、追求自然和休闲的风气渐成趋势,而怀旧的浪潮也盛行于西欧社会。 喝咖啡,在西方国家如同人们的一日三餐,成了不可忽略的习惯。

浅谈国内咖啡文化

Walker 发表了文章 • 6 个评论 • 476 次浏览 • 2020-06-08 17:54 • 来自相关话题

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  要我说,国内的咖啡文化尚处萌芽阶段。他所呈现出的特点是:没有一个公认的标准,百花齐放,当然你也可以认位是良莠不齐。
  在谈咖啡文化之前,有必要聊聊“文化”的概念。举个国内大家耳熟能详的一个关于文化的例子:饮食文化,八大菜系更领风骚,各具特点,而不同菜系文化背后是不同地域人们饮食习惯的体现。
  也就是说,一种文化的形成是基于生活习惯升华而来,他是一种普遍的、有历史感的存在,艺术源于生活的道理,我想正在于此。当更多的人习惯将喝咖啡这件事儿作为日常,那么咖啡文化才算有了其发展成型的根基。
  眼下,咖啡在大众心中依旧是作为舶来文化被看待,轻奢、品味、身份等等是典型的咖啡带给人们的深层符号。我们正处在一个模仿的阶段,虽然过程中有些难堪,但整体是进步的。
  一种文化的形成,他必然要经历野蛮生长,然后再回归到本质,而时间推移将部分行为沉淀成历史,历史被更多的人传承,文化由此形成。
  其实在近代,中国有一个不错的咖啡文化阶段,是在民国时期:
  鲁迅曾写过一篇《革命咖啡店》,收录在《三闲集》里。这其实是一篇辟谣文章。事情的起因,就是左翼文化群体创造社的年轻人,在上海开了一家咖啡馆,于《申报》上写软文如下:
  “但是读者们,我却发现了这样一家我们所理想的乐园,我一共去了两次,我在那里遇见了我们今日文艺界上的名人,龚冰庐,鲁迅,郁达夫等。并且认识了孟超,潘汉年,叶灵凤等,他们有的在那里高谈着他们的主张,有的在那里默默沉思,我在那里领会到不少教益呢。”
  那可能是国内咖啡文化最接近于西方本土咖啡文化的一个阶段,当然那时不仅于咖啡,西方文化对中国的冲击是方方面面的,而我们模仿的也很逼真。
  后来的事情我们都知道了,咖啡在国内大概会有近半个世纪的断层,直到星巴克及雀巢来到了中国,但至今这不过也只是20余年的历史。
  就在近几年,肉眼可见的身边的咖啡馆尤其是精品咖啡馆不断涌现,我们看到了市场欣欣向荣的一面,我们快速的跨越了全球咖啡文化发展的第一、第二阶段。
  经济的长期落后以及国民打心底里对文化的不自信,让咖啡一开始便打上了中高端的标签。而这也让人们默认了咖啡,理应有个高的价格,因为喝咖啡的行为并不纯粹,背后的场景消费及心理暗示,让咖啡变得复杂。
  当我们在不断争论咖啡的价格过高的时候,我想这在一定程度上反应了新一代的消费群体已经开始在颠覆咖啡在人们心中的固有认知了,这是一件好事儿,意味着从这一个质疑和实际行动开始,咖啡开始有了向大众化的方向发展的趋势。
  但这还不够,目前的咖啡市场,理念是支离破碎的,更多的体现是烘焙师、咖啡师、咖啡馆或者是机构主观理解的传播,而且咖啡市场的严峻倒逼咖啡从业者首先要考虑生存的问题,这真的是挺窘迫的一种情况。
  我们有必要对这一阶段依旧投入到咖啡市场全力去做好咖啡的朋友,为他们的执着与勇气,探索与尝试表示感谢,他们在国内咖啡文化的发展过程中起到了至关重要的作用。
  可以大胆想象,未来某一天,咖啡文化已然形成,当我们追溯历史,这些是否还在从业的咖啡师、烘焙师,是否还屹立不倒的咖啡馆、咖啡机构,都将是文化历史的一部分。
  那么未来,何时到来?我想这并不是一个可以确定的答案,也许是50年,亦或者更久。作为一名咖啡爱好者,也并不能深度的揣测那种文化现象是一种怎样的形态,如果大家有思考过这个问题,那不妨进行一些交流分享。
  而我所理解的,一种文化必须要具备的一点是:他需要具备足够的开放性和包容性,既有专业学术的研究,亦有大众娱乐化日常,相辅相成。就像一杯茶,你既可以去用心感受茶道文化,同时也可以在办公室,在家里随时的喝一杯。
  一杯咖啡没那么复杂,当越来越多人这样想的时候,属于国内特有的咖啡文化或者就要诞生了。

咖啡豆的烘焙有什么技巧?

纸醉金迷 发表了文章 • 161 个评论 • 1587 次浏览 • 2020-06-08 17:30 • 来自相关话题

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  热风式
  字面意思,利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单,大多用于家用或商业。
  热风式加热速度快,豆子受热均匀。也由于这个优点,有可能会导致咖啡豆“夹生”,从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。
  直火式
  一般的烘焙机内锅有孔洞,而锅炉则直接与火源接触受热,这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。
  直火式烘焙的相对时间较长,可以使焦糖化反应充分,但也伴随着容易烘焙不均匀。
  半直火式
  它是以上两种烘焙方式的结合体。
  与直火式很相像,但是不同的是内锅无孔洞,再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候,热风开得越大,转速越快就越接近热风式,反之则越接近直火式。
  火源并不直接接触咖啡豆,能很好的控制烘焙温度,商业烘焙用的比较多。

如何烘焙咖啡豆

小情绪 发表了文章 • 4 个评论 • 470 次浏览 • 2020-06-08 17:22 • 来自相关话题

   咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending  当高质量的咖啡豆被采摘下来后,使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。  烘焙高手必须兼具 ...查看全部

   咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending
  当高质量的咖啡豆被采摘下来后,使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。
  烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化,从而产生出众所周知的咖啡油脂,产生出高质量、风格一致的好咖啡。从学术上来讲,这种微妙的化学物质并不是真正的油脂(因为它可以溶于水),但它确实是咖啡的芬芳之源。

t4519051291083776.jpg  专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。最常见的烘焙方法有:鼓室烘焙法和热空气烘焙法。
  鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中,燃烧煤气或木头对其进行烘焙。
  当达到预期的烘培度时,就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中,以防止烘焙过度。
  热空气烘焙机,也叫流态化空气烘焙机,是靠在热空气中翻滚咖啡豆,来进行烘焙。
  大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。在烘焙过程中,咖啡豆的体积会膨胀50%以上,而其重量却会下降。
  轻度烘焙的咖啡豆颜色是介于肉桂色与浅巧克力色之间。由于它的味道偏酸,所以一般不被用于制作意式香浓咖啡。
  深度烘焙,比较而言,苦甜参半的风味更加浓郁。从咖啡豆中提取出来的香味是与烘焙时间成正比的。
  烘焙度越深,咖啡因含量越少,酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆颜色介于富有缎面光泽的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深,你所尝到的焦糊感越重,咖啡豆本身的风味越轻。
  特别深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道,它更适合作一般的咖啡,而不适合作意式香浓咖啡。
  很多烘焙师都会用以下术语形容不同的烘焙度:肉桂色、中度烘焙、都市风格、完全都市风格、法式风格以及意式风格。
  在美国西海岸,“法式风格”经常被用来形容最深度的烘焙。你要知道,这个术语与咖啡的原产地以及咖啡的烘焙地毫无关联。
  世界上超过100个咖啡原产区,所出产的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味,以创造出无与伦比的美味。
  单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。
  烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味。烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密。
  在美国,100%的阿拉比卡咖啡豆被用来混合出最上乘的混合咖啡。在文章前面提到过,在意大利,一些罗伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中,以增加其油脂、咖啡因以及咖啡风味的复杂性。意大利拥有着几代混合咖啡豆的专家。
  先烘焙还是先混合,这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲,先将每一个单品进行烘焙,再进行混合,这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化,从而产生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser经典咖啡豆即采用此种方式,为大家带来最美味的咖啡享受。
  新烘焙的咖啡豆会释放出上百种化学物质。,它需要用一两天的时间使之消散,从而达到最佳的风味。
  现在,很多高质量的烘焙厂商,如Blaser,都将咖啡豆包装在有单向阀的密封袋中,以使其中的气体得以释放,使咖啡豆不至于存放在对其有破坏性的气体中。这种包装有助于保持咖啡豆的良好风味。
  如果咖啡豆不采用此种包装方式,当包装被打开后,咖啡豆就会开始变质。咖啡豆表面的油脂也会很容易变坏。
  咖啡豆的包装打开后,如果保存恰当,10天内咖啡豆会保持绝对的新鲜。我们建议应把咖啡豆保存在干净、干燥、密封的容器中,并应放在避光的地方。
  我们不建议把咖啡豆放入冰箱储存,因为咖啡豆会吸收冰箱中的气味。同样,我们也不建议把咖啡豆冷藏,这同样会破坏咖啡豆的品质,除非你要延长咖啡豆的保质期。
  一般以一周为一个周期,用完并购买新的咖啡豆,会比较理想。

咖啡渣的用途

小七 发表了文章 • 8 个评论 • 2184 次浏览 • 2020-06-08 17:14 • 来自相关话题

  1、除味  把收集来的咖啡粉晾干了(必须的哦,否则会发霉的)以后可以平摊到小盒子里,然后放到厕所等有异味的地方。  2、除湿  同样是需要晾干了的咖 ...查看全部

  1、除味
  把收集来的咖啡粉晾干了(必须的哦,否则会发霉的)以后可以平摊到小盒子里,然后放到厕所等有异味的地方。
  2、除湿
  同样是需要晾干了的咖啡粉,放在潮湿的地方,每一两天更换一下干的就好。
  3、美容
  咖啡中含有的物质本身对于皮肤来说就有紧致和消脂的作用,再加上咖啡渣的颗粒又可以去除死皮。
  4、保养物品
  咖啡渣中本身是含有一定油分的,所以可以做成一个小包插针用。或者放在不要的丝袜里涂抹木地板,可以达到打蜡的效果哦~~(汽车就算了)。
  5、清洁
  可以混进洗手液里面,渣滓里面的活性炭可以帮助去除手上看不到的脏东西哦。
  6、养料和驱虫
  咖啡渣因为含有大量的氮,所以可以当养料用哦。只不过它并不是适用于所有植物的,而且最好先拌土,发酵成堆肥后再用到花草中
  关于驱虫,好像并不是对所有虫害都有效的,似乎只有对软体动物,比如蜗牛、蛞蝓这一类的会有驱虫效果。
  7、安眠
  别看咖啡是替身的饮料,但是咖啡的香气却可以安神助眠。你可以把咖啡渣包好放在枕头里,不过不要太多,淡淡的,自己觉得问起来舒服就好,太浓的香气也会导致失眠的。

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咖啡不能和哪些东西一起吃

巴顿 发表了文章 • 9 个评论 • 1477 次浏览 • 2020-06-08 10:06 • 来自相关话题

  1、酒咖啡和酒最好不要一起吃,刺激性太大。很可能诱发心脏病。  2、茶切记咖啡不宜与茶同服,从而影响睡眠。  3、黑木耳、海藻黑木耳与咖啡不 ...查看全部

  1、酒咖啡和酒最好不要一起吃,刺激性太大。很可能诱发心脏病。

  2、茶切记咖啡不宜与茶同服,从而影响睡眠。

  3、黑木耳、海藻黑木耳与咖啡不能一起吃,否则会降低人体对铁的吸收。

  4、葡萄酒葡萄酒与咖啡不宜同时饮用。

  5、香烟吸烟的时候不要喝咖啡。

  6、感冒药咖啡和感冒药不能一起吃。比如康泰克、白加黑等等。

  咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

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  扩展资料:

  饮用禁忌:

  1、切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%;

  2、茶叶和咖啡中的单宁酸,会让钙吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的时间,最好是选在两餐当中

  3、咖啡不可以与布洛芬同吃。解热、镇痛和消炎的常用药布洛芬对胃黏膜有刺激作用,而咖啡、可乐中有的咖啡因也会刺激胃黏膜,促进胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可乐,会加剧对胃黏膜的刺激。

  4、喝完咖啡不宜立即抽烟,咖啡里边的某些成分和香烟相结合产生致癌物质。


咖啡的由来是什么?什么时候传入中国的?

joker 发表了文章 • 5 个评论 • 1074 次浏览 • 2020-06-07 22:57 • 来自相关话题

  咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情“。  咖啡树是属山椒科zhi的常绿灌木,日dao常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出 ...查看全部

  咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情“。

  咖啡树是属山椒科zhi的常绿灌木,日dao常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。

  古代中国有神农氏尝百草,并一一加以记录整理,使后人对许多植物能有系统的认识。西方世界没有神农氏这样的人,更没有留下什么有文字的记录,因此关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中,最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。

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  传说有一位牧羊人,在牧羊的时候,偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔细一看,原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮,没想到满室芳香,熬成的汁液喝下以后更是精神振奋,神清气爽,从此,这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料,且颇受好评。

  古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后,把汁液当作胃药来喝,认为可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用,同时由于回教严禁教徒饮酒,因而就用咖啡取代酒精饮料,作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后,到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地,使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。

  咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的鄂图曼帝国,由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久,在大军最后撤离时,留下了包括咖啡豆在内的大批补给品,维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆,和由土耳其人那里得到的烹制经验,而发展出欧洲的咖啡文化。

  战争原是攻占和毁灭,却意外地带来了文化的交流乃至融合,这可是统治者们所始料未及的了。咖啡文化成熟於欧洲。十六世纪初,咖啡向欧洲传播开来。当时的法国国王克雷门八世曾说:“虽然是恶魔的饮料,却是美味可口。此种饮料只让异教徒独占了,殊是可惜”。因此也接受了基督徒也能饮用咖啡。

  在英国有无数的咖啡屋,当时只有男人能进入。咖啡在绅士的社交场所颇受欢迎。男人们在此高谈阔论政治、文学、商业等议题,有些甚至不回家。因此1674年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋关闭。咖啡文化深深的影响及巴黎市民,街角的咖啡店也开始大量而生。无数的咖啡沙龙内,新的文学、哲学与艺术皆因而出现,期间诞生了无数的思想家及哲学家,如巴尔札克·卢棱等等。文化人不断齐集,并以齐聚於知识性的咖啡沙龙内高谈阔论而闻名。

  在意大利浓缩咖啡ESPRESSO开始出现,引起咖啡饮用方式的变化。咖啡越来越受到大众的喜爱,因此有兴趣栽培咖啡的人,也愈来愈多。十三世纪制造商,将咖啡樱桃带各地到并栽植。十八世纪初,法国海军上将德?克鲁,在船上用自己的饮用水,灌溉桶中的咖啡幼苗,而后将之种植於法国领地马尔其尼克岛。

  不久之后,咖啡广为流传到中南美洲,咖啡的栽植也扩大到世界各地。

  中国人开始品尝饮用咖啡始于同治年间。同治五年(1866)上海的美国传教士高丕第夫人出版了一本《造洋饭书》,该书是为来华的外国人吃西餐和培训中国炊事员、厨师而编写的。书中除了把coffee音译成“磕肥”之外,还讲授了制作、烧煮咖啡的方法:“猛火烘磕肥,勤铲动,勿令其焦黑。烘好,乘热加奶油一点,装于有盖之瓶内盖好,要用时,现轧”。③这里先讲了焙炒熟咖啡豆,待要煮饮料时,才轧碎马上煮。后面则讲如何加水煮咖啡等。但它没讲加糖,可能有疏漏。那些受外国人培训做西餐煮咖啡的人多半是受雇佣的中国人,他们因工作需要难免不尝一口咖啡。洋人在中国吃西餐喝咖啡时,有时也会请中国官员和他们的中国熟人吃一吃喝一喝。由此可知,同治年间已有中国人尝过咖啡。中国出现经营性的咖啡馆则大概在清末。据清末民初之人徐珂叙述:“饮咖啡:欧美有咖啡店,略似我国之茶馆。天津上海亦有之,华人所仿设者也。兼售糖果以佐饮”。徐珂的书采取了许多清人笔记,可推断所谈之事出现在清末。但此书出版稍晚于《中华大字典》,故难判明“咖啡”一词哪本书最先使用。不过最先印成铅字的则是《中华大字典》。可见到了民国,咖啡馆或大饭店酒店宾馆所附的咖啡厅在各大城市普遍出现。


为什么很多人看不上星巴克咖啡?

鹿白 发表了文章 • 6 个评论 • 609 次浏览 • 2020-06-07 19:45 • 来自相关话题

  我从咖啡师的角度说说这事儿。。。  现在我去咖啡店买咖啡的话基本上也是去星巴克。我工作的一部分是尝咖啡,尝了各种千奇百怪价格高低的豆子,但放松时就想喝一杯 ...查看全部

  我从咖啡师的角度说说这事儿。。。

  现在我去咖啡店买咖啡的话基本上也是去星巴克。我工作的一部分是尝咖啡,尝了各种千奇百怪价格高低的豆子,但放松时就想喝一杯最普通的。

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  我曾经看不上星巴克。自打我做在精品咖啡馆工作之后,我觉得咖啡可以做的更好喝,咖啡人一定要以咖啡为中心。星巴克的咖啡如果用品鉴师的体系打分就是很差劲的产品。

  而后的几年我开始接触烘豆与生豆贸易然后成为各类国内咖啡赛事的评委,期间我去了美国 韩日 新加坡等地方考察学习。我开始用商人的眼光来看待咖啡这件事。因为冲出一杯好喝的咖啡,烘几炉好喝的豆子,带选手比赛和不高不低的薪水已经满足不了我了,让咖啡生意赚钱盈利才是让众多咖啡人活下去的办法,咖啡人要以消费者为中心。

  星巴克的咖啡好喝吗?从消费者的角度来说很好喝! 国内市场72%是速溶,只有18%是现磨咖啡,这18%里面有50%+被星巴克占有。理性来分析,也许消费者的需求就是这种口味的咖啡,而咖啡师所喜欢的明亮果酸类产品对于中国市场才是怪胎?果酸类的咖啡好,就是来的太早了。

  从专业角度来说,星巴克的咖啡一般,如果打分的话是中低分。店用的豆子会有轻微烘焙味道典型的焦糖巧克力调性,高苦中低甜。是一杯很典型的咖啡,没什么特点。比较淡,用浓度仪测有1.10%左右,有些独立馆子会在1.2%左右,我猜测这也是为什么人们会花较多的钱买大杯也能喝完吧。原料成本是比较低廉的,例如它们的发喜牛奶淘宝一盒只卖8块,企业采购会更便宜。压低成本抬高售价与销量是使品牌存活下去的关键。

  有一次我们在北京某知名品牌的咖啡培训学院里做杯测活动,来参加的都是世界咖啡烘焙赛中国区的评委或者小有名气的烘焙师,我故意在测试产品种放了一支星巴克的店用拼配。最后专家们把它挑了出来判定为烘焙瑕疵(因为杯测出有明显的烟熏味),我跟大家说现在中国市场份额最大的就是这种咖啡,我们圈内所推崇的咖啡跟消费者能接受的咖啡都摆在这张桌上,你怎么选?

  我春节回家时跟朋友一起去万达的星巴克买咖啡,一个三线城市,那儿人均工资不高,但咖啡店里每天都里排好长的队。作为一个咖啡人,我很羡慕。我们拿了投资打造了个本土精品咖啡连锁,但是生意跟人家没法比。

  星巴克还是赢家。我这行里看不上星巴克的人活的一般都不如星巴克好。

  10%是即饮咖啡 统计数据来自鲸准研究院


星巴克咖啡价格表是怎么样的?

鹿白 发表了文章 • 7 个评论 • 2823 次浏览 • 2020-06-07 18:00 • 来自相关话题

  星巴克浓缩咖啡——中杯价格是22.00元,小杯价格是17.00元,星巴克浓缩咖啡口味醇厚,有宛若焦糖的奇感妙意。 ...查看全部

  星巴克浓缩咖啡——中杯价格是22.00元,小杯价格是17.00元,星巴克浓缩咖啡口味醇厚,有宛若焦糖的奇感妙意。

  星巴克拿铁咖啡——大杯价格是26.00元,中杯价格是23.00元,小杯价格是19.00元,这种传统经典浓郁的意式咖啡经大量蒸奶调和,其上覆盖一层轻盈的奶泡,制作出风味绝佳的饮品。

  星巴克摩卡咖啡——大杯价格是29.00元,中杯价格是26.00元,小杯价格是23.00元,这款咖啡由醇香的摩卡巧克力糖浆、浓缩咖啡与蒸奶相融相合,鲜搅打奶油,状如白云漂浮其上。

  星巴克美式咖啡——大杯价格是23.00元,中杯价格是19.00元,小杯价格16.00元,这款是一种地道的欧式咖啡制作方法,就是将热水和浓缩咖啡的巧妙调合而生的。

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  如果说有人请你喝咖啡,你会首先想去哪里?你很有可能第一时间会想起星巴克,你大脑对星巴克的印象,就是他的门店——开在市区高档写字楼、或者大牌林立的购物中心,宽敞开阔的门店,醒目的美人鱼招牌,休闲舒适的木质座椅,混合着咖啡香和蒸汽咖啡机滋滋声的吧台。

  星巴克的定位是轻奢,目标是一群崇尚知识、注重享受、休闲而又富有小资情调的白领人群,为他们提供一个环境舒适、氛围愉悦的工作、社交场所,价格定位为“多数人都能承担得起的奢侈品”。


什么样的人不适合喝咖啡?

joker 发表了文章 • 157 个评论 • 1653 次浏览 • 2020-06-07 10:29 • 来自相关话题

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  哪些人不适bai宜饮用咖啡:

  适量饮用咖啡,du可使人体力充沛,精神焕发zhi,工作效率增加。

  饮咖啡虽然对dao人体有一定的保健作用,但并非人人皆宜,尤其对身体状况不佳或有某些疾病的人,饮用后反而会对身体有害。

  ◎过分疲劳者不宜饮用

  在过分疲劳之时,应该及时休息,使身体消除疲劳。如果此时饮用咖啡,虽然可得到一时的兴奋、减少睡意,但兴奋过后会更加疲劳,对人体损害更大。

  ◎失眠患者不宜饮用

  咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用,会加重失眠患者的病情。

  ◎孕妇不宜过多饮用

  咖啡可导致婴儿神经系统发育异常,甚至出现弱智、痴呆,还可使胎儿肌肉张力降低、肢体活动能力变差,影响胎儿的正常发育。

  ◎高血压、冠心病患者不宜饮用

  因为咖啡因能升高血压、增高血脂、促使动脉粥样硬化和冠心病的加剧,所以,高血压和冠心病患者不宜饮用咖啡。

  ◎消化道溃疡患者不宜饮用

  咖啡可导致胃酸等消化液分泌增加,加重对胃黏膜的刺激,影响消化道溃疡的病情。

  ◎缺钙者不宜饮用

  咖啡会使体内的钙减少,增加骨质疏松的危险,是诱发骨折的原因之一。这主要是因为咖啡因会增加尿排泄中钙的含量,并阻止对钙的吸收,尤其老年人饮用咖啡,会使缺钙更为严重,加快骨质疏松的速度。


世界著名咖啡的产地

李小塔 发表了文章 • 13 个评论 • 868 次浏览 • 2020-06-07 10:23 • 来自相关话题

  蓝山咖啡:蓝山咖啡产自于牙买加的蓝山750米之1500米的高度,每年产量大约为4000桶,其中百分之八十被日本购入,所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少,物以稀为贵。  阿里山玛翡:阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡,产于宝岛台湾阿里山地区, ...查看全部

  蓝山咖啡:蓝山咖啡产自于牙买加的蓝山750米之1500米的高度,每年产量大约为4000桶,其中百分之八十被日本购入,所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少,物以稀为贵。

  阿里山玛翡:阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡,产于宝岛台湾阿里山地区,属于台湾咖啡中的优质精品咖啡,在全亚洲排名第一的高山咖啡,全球排名第八。咖啡树主要种植于台湾南部地区,如台湾嘉义县阿里山等地区,由于阿里山地处海拔高的优势,不仅适合种植茶叶,也更适合种植咖啡。

  图兰朵咖啡:图兰朵音乐咖啡品牌起源意大利古镇洛卡,距文艺复兴圣地佛罗伦萨90公里,距历史名城比萨40公里,被意大利人称之为最温柔最恬静的古镇,又被尊称为音乐古镇。

  摩卡咖啡:产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国,生长在海拔900~2400米的陡峭山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。此品种的豆子较小而香气甚浓,拥有独特的酸味和柑橘的清香气息,更为芳香迷人,而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味,独特的香气以及柔和的酸、甘味。

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  扩展资料

  切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。

  此外,值得注意的是,高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。

  咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的。


咖啡的起源及传说

Victor 发表了文章 • 2 个评论 • 679 次浏览 • 2020-06-07 10:19 • 来自相关话题

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  咖啡的起源

  最普遍且为大众所乐道的是:

  传说有一位牧羊人,在牧羊的时zhi候,偶然发现他dao的羊手舞足蹈,仔细一看,原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮,没想到满室芳香,熬成的汁液喝下以后更是精神振奋,神清气爽。

  咖啡的传说

  其中之一是根据罗马一位语言学家罗士德。奈洛伊(1613-1707)的记载:大约公元六世纪时,有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时,看到每只山羊都显得无比兴奋,雀跃不已,他觉得很奇怪,后来经过细心观察发现,这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已,卡尔好奇地尝了一些,发觉这些果实常香甜美味,食后自己也觉得精神非常爽快,从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。

  扩展资料

  咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

  咖啡树是属茜草科常乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。


咖啡的种类和口感

七月蚂蚁 发表了文章 • 5 个评论 • 977 次浏览 • 2020-06-07 10:05 • 来自相关话题

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  1、浓缩咖啡(Espresso),属bai于意式咖啡,就是我们平常du用咖啡直接冲zhi出来的那种,味道浓郁dao,入口微苦,咽后留香。适合上班族。

  2、马琪雅朵(Machiatto),在浓缩咖啡中加上两大勺奶泡就成了一杯马琪雅朵。玛奇朵在意大利文里是印记、烙印的意思,所以象征着甜蜜的印记。

  3、美式咖啡(Americano),是最普通的咖啡,属于黑咖啡的一种。在浓缩咖啡中直接加入大量的水制成,口味比较淡,咖啡因含量较高。

  4、白咖啡(Flat white),是马来西亚的特产,白咖啡的颜色并不是白色,但是比普通咖啡更清淡柔和,白咖啡味道纯正,甘醇芳香。

  5、拿铁咖啡(Caffè Latte),浓缩咖啡与牛奶的经典混合。咖啡在底层,牛奶在咖啡上面,最上面是一层奶泡。也可以放一些焦糖就成了焦糖拿铁。

  6、康宝蓝(Con Panna),意大利咖啡品种之一,与玛琪雅朵齐名,由浓缩咖啡喝鲜奶油混合而成,咖啡在下面,鲜奶油在咖啡上面。

  7、卡布奇诺(Cappuccino),以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡。咖啡的颜色就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡因此得名。

  8、摩卡咖啡(CafeMocha),是一种最古老的咖啡,是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,摩卡得名于有名的摩卡港。其独特之甘,酸,苦味,极为优雅。为一般高级人士所喜爱的优良品种。普通皆单品饮用。饮之润滑可口。醇味历久不退。若调配综合咖啡,更是一种理想的品种。

  9、焦糖玛琪朵(Caramel Macchiato),由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而成,“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。

  10、维也纳咖啡(Viennese),奥地利最著名的咖啡,由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成。奶油柔和爽口,咖啡润滑微苦,糖浆即溶未溶。

  11、爱尔兰咖啡(Irish Coffee),是一种既像酒又像咖啡的咖啡,由爱尔兰威士忌加入浓缩咖啡中,再在最上面放上一层鲜奶油构制而成。可以这样说,爱尔兰咖啡是一种含有酒精的咖啡


每天喝咖啡对身体有害么?

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joker 发起了问题 • 2 人关注 • 0 个回复 • 1398 次浏览 • 2020-06-06 22:33 • 来自相关话题