瑞幸退市,互联网咖啡“退潮”

desolate 发表了文章 • 10 个评论 • 669 次浏览 • 2020-07-03 16:51 • 来自相关话题

  伴随瑞幸升起的互联网咖啡浪潮,终于迎来了消退的时刻。  1  暴跌90%后,瑞幸黯然离场  瑞幸的神话终结了。  6月29日,瑞幸咖啡在纳斯达克正式停牌,进行退市备案。  自202 ...查看全部

  伴随瑞幸升起的互联网咖啡浪潮,终于迎来了消退的时刻。

  1

  暴跌90%后,瑞幸黯然离场

  瑞幸的神话终结了。

  6月29日,瑞幸咖啡在纳斯达克正式停牌,进行退市备案。

  自2020年4月4日被曝出财务造假后,瑞幸的股价一路暴跌,触发了六次熔断,最终停留在了惨淡的美元,上市时17美元的发行价缩水了。

  在这些数字背后,是投资机构损失惨重,散户血本无归。唯一的赢家,只有狂赚150倍的做空公司。

  而处于旋涡中心的瑞幸,却没有想象中的悲观。他们官方表示,:“在国内消费市场方面,瑞幸咖啡全国4000多家门店将正常运营,近3万名员工仍将一如既往的为用户提供优质产品和服务。”

  至于停牌之后的瑞幸将何去何从,我们不得而知,很可能先转向场外交易市场,继续存活一段时间,然后面对成千上万投资者的巨额索赔。

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  不过,至少可以确定的是,瑞幸的退市标志着“瑞幸模式”的终结。甚至可以说,整个“互联网”咖啡的热潮,都被被瑞幸这一大盆冷水降温,乃至归于平静。

  之所以这么说,是因为今年暴雷的互联网咖啡不止瑞幸一家,另一大品牌“连咖啡”,也在最近关闭了大量门店。

  要知道,“连咖啡”可是互联网咖啡的鼻祖,2014年成立的连咖啡,是第一家主打线上渠道的咖啡品牌,早期完全依赖微信运营,甚至连门店都没有,比瑞幸还要“互联网”。

  然而,在社交裂变等打法失效后,连咖啡也面临着盈利的困境,可能要通过转型才能化解。

  的确,瑞幸咖啡和连咖啡并不能代表所有互联网咖啡品牌,但从他们的身上,不难看出互联网咖啡的通病。

  2

  互联网咖啡,自带“硬伤”

  就目前看来,互联网咖啡的模式至少存在三个难以逾越的鸿沟。

  首先,是产品竞争力的问题。以瑞幸为例,微博上关于瑞幸退市的话题底下,不乏瑞幸的“粉丝”们表达惋惜之情。而他们支持瑞幸的理由不外乎一种:便宜。

  的确,相对于同品质的咖啡而言,瑞幸的咖啡价格十分“良心”,花一半的钱就能买到同样的咖啡,而且门店特别多,一条街上甚至可以出现三四家瑞幸。

  然而,瑞幸的低价,是靠钱烧出来的,每卖一杯就亏一杯,卖的越多,亏得越多,以至于最后只能靠财务造假来掩盖。

  而且,烧钱并没有什么技术含量,在烧钱之外,瑞幸并没有表现出它的核心竞争力。如果价格上涨,用户的忠诚度很可能随之下降,最后被另一家更能烧的品牌打败。

  也许你会说,烧钱是为了抢占用户,培养用户消费习惯,形成自身的护城河,同样是烧钱烧出来的拼多多不就是成功的范例吗?

  但我们需要搞清楚的是,拼多多烧钱可行,是因为电商本身就是一块巨大的市场,全中国的消费者几乎都可以看做拼多多的潜在用户。与之相比,咖啡作为垂直领域受众还是太少了。

  所以,互联网咖啡遇到的第二个问题就是市场不足。

  Mintel研究数据显示,2019年,中国的咖啡消费市场在1000亿左右,在咖啡消费的细分市场中 ,速溶咖啡占比达到72%,现磨咖啡比例约为18%,即饮咖啡占比为10%。瑞幸就属于其中的现磨咖啡。

  这也就意味着,整个互联网咖啡的市场不过百亿级别,天花板抬头可见。

  而且,就国内大多数消费者的习惯来看,更多的是把咖啡当做功能型的饮料,看中了它的提神功能。因此速溶咖啡在很长一段时间内都将成为互联网咖啡的最大对手。毕竟再便宜,也不可能便宜过一块钱一条的“雀巢们”。

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  最后,也是最让人匪夷所思的是,身为一个互联网品牌,瑞幸竟然总是和深耕线下的星巴克比拼门店数量,并以此为荣。

  要知道,星巴克的主要卖点其实并不是咖啡,而是空间。店内空间赋予了星巴克咖啡的社交属性,喝咖啡只是一个由头,人们真正的目的是在咖啡店交谈、学习、办公。

  但瑞幸的理念显然与星巴克不同,它卖的就是简单的咖啡。同时它也没有利用互联网产品的轻资产特点,反而大量开店,增加了许多运营成本。这些本是可以避免的。

  3

  找准定位,就成功了一半

  既然互联网咖啡的发展困难重重,是不是前途就一片黯淡了呢?

  其实,任何行业都是有难处的,相比之下互联网咖啡的那片海只是“退潮”而已,远未到“干涸”的地步,仍有一定的转机。

  互联网咖啡的本质是什么?是外卖。虽然瑞幸、连咖啡非常想要以咖啡厅的名义和应用场景为卖点,但在实际的订单量中,60%以上都来自于外卖。

  顺着这个思路走,“去门店化”很可能成为未来互联网咖啡的发展趋势。他们完全可以学习生鲜电商,设置一种只备货、不对外营业的前置仓,最大化利用线下资源,压缩成本的同时提高配送量。

  所以,能否找准定位,是互联网咖啡“翻身”的关键。瑞幸之所以失败,是因为它太过于想颠覆传统的模式,没有明确自己有别于星巴克、奶茶店的优势。

  互联网咖啡真正应该对标的,应该是美团这种综合型外卖平台,品类上也不一定要局限于咖啡,完全可以将咖啡的周边产品、替代品纳入销售体系。

  总之,互联网咖啡就要用互联网的打法,如何从定位入手,找到自己的核心竞争力,是他们最应该考虑的事。

  完

 

挂耳咖啡的神仙喝法

horizon 发表了文章 • 11 个评论 • 1033 次浏览 • 2020-07-03 16:42 • 来自相关话题

忙忙碌碌生活的我们常常需要一杯咖啡来唤醒才能继续元气满满地完成工作咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品追求高格调 精品咖啡的人也随之增多如果你也希望能在快节奏状态下享受品质 ...查看全部

忙忙碌碌生活的我们

常常需要一杯咖啡来唤醒

才能继续元气满满地完成工作

咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品

追求高格调 精品咖啡的人也随之增多

如果你也希望能在快节奏状态下

享受品质的小资生活

不妨抛下不健康的速溶咖啡

尝试一下我们的馋伙伴挂耳咖啡吧

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什么是挂耳咖啡?

简单来说,挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉装在无纺布制作的口袋内,饮用时直接将咖啡包挂在杯口,用热水冲泡,随后将咖啡包扔掉即可。

挂耳咖啡与速溶咖啡的最大区别在于:

速溶咖啡是经过深加工后可以直接溶于水的饮品,不仅含有大量添加剂,咖啡的风味和提神效果也大大降低。

而挂耳咖啡则是咖啡豆研磨成的咖啡粉,不含任何添加剂,最大程度上保留咖啡风味和新鲜感。

对于很多想喝到咖啡馆手冲咖啡的高品质,却只有喝速溶咖啡的时间的人,挂耳咖啡真的是贴心至极,极大的满足了消费者,这也使得近几年挂耳咖啡逐渐占据咖啡市场的一席之地。

 

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馋伙伴便携式手冲挂耳咖啡

选品

 

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馋伙伴精选自海拔1500米以上的阿拉比卡咖啡豆,其咖啡因含量在1%~1.7%,风味较为优雅。

咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度影响对这些物质的萃取率,从而影响到咖啡的风味。

研磨度较细,咖啡粉易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,流速较慢,萃取时间较长。冲煮出来的咖啡也较浓烈,适合喜欢浓厚风味的人。

研磨度较粗,粉层空隙大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,所以咖啡风味也较淡,适合喜欢清雅风味的人。

 

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馋伙伴历经三年的精细挑选和试验,通过挑选研磨粗细度不同的咖啡粉,搭配出了适合大众口味的挂耳咖啡,使咖啡既能保持一定的醇厚,又能让不常喝咖啡的人群易于接受。

咖啡豆本身作为一种水果是有股果酸味的,随着烘焙程度加深,酸味会降低,苦味会加重。

馋伙伴选择传统口感的中度烘焙,保证咖啡能均衡的表现出清爽的风味和醇厚的口感,这种烘焙度的咖啡也是亚洲人接受度最高的口味。

 

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冲泡方式

馋伙伴挂耳咖啡的冲泡方法非常简单,基本上只比速溶咖啡难那么一丢丢,一般需要一挂二冲三取共3个步骤:

 

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让挂耳咖啡更好喝的小tips:

①使用细口壶代替饮水机直冲,避免杂味

②水温控制在85°C~95°C,才能最好的还原风味

③找到自己最爱的咖啡粉与水的比例,水注入过多会影响口味哦~

馋伙伴咖啡的N种搭配

炎炎夏日,除了冲泡一杯馋伙伴挂耳咖啡,也可以将馋伙伴咖啡进行各种组合尝试,制作属于你自己的夏日特饮哦~

①香橙苏打咖啡

橙子片+冰块+鲜榨橙汁+气泡苏打水+馋伙伴咖啡

 

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②夏日荔枝冷萃

荔枝果肉+馋伙伴咖啡 →冷藏一晚→滴滤

 

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③柠檬气泡咖啡冰块+柠檬片+柠檬气泡水+馋伙伴咖啡

 

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④脏脏咖啡

奥利奥碎+巧克力酱+牛奶+馋伙伴咖啡

 

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⑤草莓气泡咖啡

草莓(捣碎)+冰块+雪碧+养乐多+馋伙伴咖啡

 

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馋伙伴咖啡的更多新鲜喝法,等待你来解锁,也欢迎各位小伙伴在文章下留言,分享你爱的馋伙伴咖啡搭配哦~



瑞幸停牌退市 咖啡市场变化几何?

DITOP 发表了文章 • 14 个评论 • 635 次浏览 • 2020-07-03 16:31 • 来自相关话题

   北京时间6月29日晚,瑞幸咖啡股票在纳斯达克正式停牌,进行退市备案。这场被誉为“纳斯达克最快纪录”的“演出”,会给业界带来怎样的影响?品牌楼起楼塌“两年走完其他企业几十年的历程” ...查看全部

   北京时间6月29日晚,瑞幸咖啡股票在纳斯达克正式停牌,进行退市备案。这场被誉为“纳斯达克最快纪录”的“演出”,会给业界带来怎样的影响?

品牌楼起楼塌

“两年走完其他企业几十年的历程”

  从成立到上市、退市,瑞幸咖啡两年内楼起楼塌,让人不胜唏嘘。2017年10月31日,瑞幸咖啡正式成立;同年11月8日宣布独立,正式携资入场;2018年1月,瑞幸咖啡实验性门店在北京试营业,一个印着白色小鹿的“小蓝杯”闯入市场;2019年5月17日,仅诞生了18个月的瑞幸咖啡,凭借2370家门店、1680万客户、超过1亿杯的销量以及约22亿亏损的“成绩”上市,刷新了纳斯达克历史上从诞生到上市的最快纪录;截至2019年底,瑞幸咖啡直营门店数达到4507家,超越已在中国市场上耕耘了20年的星巴克。彼时,“疯狂”的瑞幸收获一众点赞。2019年底,美国有媒体将瑞幸咖啡股票评为“2020年最佳股票”;2020年1月17日,瑞幸咖啡股价达到巅峰,盘中最高触及美元,市值约129亿美元。

  转折发生在今年1月31日。当日,知名做空机构浑水称收到一份关于瑞幸咖啡的匿名报告,报告称瑞幸咖啡从2019年第三季度开始捏造财务和运营数据。瑞幸咖啡回应称,报告的调查方法存在缺陷,且证据未经证实,存在恶意虚假成分。两个月后的4月2日,瑞幸咖啡公告称首席运营官刘剑和部分员工伪造业绩22亿元,当天瑞幸咖啡开盘暴跌,市值蒸发近50亿美元。5月15日,瑞幸咖啡收到纳斯达克退市通知;6月17日,因未提交年度报告,瑞幸咖啡再次收到纳斯达克退市通知;北京时间6月29日晚,瑞幸咖啡正式在纳斯达克交易所停止交易,静待退市。至此,瑞幸结束了400多天的上市之旅,被业界评论为“两年走完其他企业几十年的历程”。

造假引发信任危机

消费者更关心”我的券”

  引发信任危机的瑞幸现况如何?6月27日,瑞幸在其官方微博发布声明称,全国4000多家门店将正常运营,近3万名员工正常工作。媒体报道,位于上海浦东张江的小鹿茶店和陕西路上的瑞幸咖啡店正常运营;江苏南京中央路和中山北路的两家瑞幸咖啡门店正常营业……

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位于北京市西城区机械大厦的瑞幸咖啡店正常营业,消费者正在下单。

  6月30日和7月2日,记者分别走访了位于北京市房山区半岛金街和西城区机械大厦的瑞幸咖啡店,两家店均正常营业,店员表示营业状况未受影响,员工也都正常上班;瑞幸咖啡的APP则显示,两家店附近的房山奥特莱斯店、龙湖天街店,国投财富广场店、广安门外大街店等均可正常下单。

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位于北京市房山区半岛金街的瑞幸咖啡店里,外卖员正在取餐。

  记者随机采访了15位消费者,除去两位不喝咖啡、一位只喝DIY咖啡和星巴克以及一位“看心情”决定喝不喝的消费者外,有7位消费者表示,基于过往的购买经历相对满意,品牌退市与否不大会影响自己的消费行为,只要送券就会继续购买,其中一位提到除了送券还需要保证品质与口感,否则优惠再多也不考虑;另一位消费者则表示了对造假的担忧:“我对做假账的公司失去了基本信任,账能是假的,谁敢保证原料不是假的、员工健康证不是假的?”3位消费者明确表示不会再购买,其中一位是因为此前有过饮用后不舒服的经历,另外两位则是由于退市事件而卸载了瑞幸咖啡APP;1位消费者表示“对这家公司恶劣的造假行为非常厌恶”,除非相关责任人受到应有的法律制裁,否则不会再购买。而这与食品产业分析员朱丹蓬的预判大致吻合。朱丹蓬认为,瑞幸咖啡的退市是资本端的行为,对运营端或消费端来说影响不会很大。事实上,瑞幸咖啡的4000多家门店,目前整体运营正常,其消费券、优惠券持续发放,新品持续推广,可以认为新的管理层、决策层进入之后,交接班与内部调整工作正常进行。因此综合来看,退市事件对资本端有一定的影响,但对整个运营端影响有限。

咖啡消费市场多元化

本土品牌崛起是必然趋势

  有媒体报道,在瑞幸的业务模式中,无论是点单、外卖、优惠还是供应链管理,均实现了全程数字化;后台通过采集过往流量和消费大数据进行精准推荐。这样的零售企业在今年以前非常罕见,这种全渠道的新零售模式也将成为未来的一种发展趋势。这是瑞幸咖啡在扩张的探索过程中为行业积累的优质经验。但眼下,随着退市倒计时开启,各方针对瑞幸发起的诉讼也在密集进行中,赔偿金额或决定了瑞幸咖啡的“生死存亡”。有业内专家表示,瑞幸很可能要承受来自美国监管的双重天价罚单;而根据我国新修订的证券法,在中华人民共和国境外的证券发行和交易活动,扰乱中华人民共和国境内市场秩序,损害境内投资和合法权益的,依照有关规定处理并追究法律责任。

  前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示,中国咖啡市场正进入高速发展的阶段。数据显示,2013—2019年,我国人均咖啡消费量逐年上升,咖啡消费年均增速达15%,预计到2025年,中国咖啡市场规模将达到2171亿元。那么,瑞幸咖啡可能给中国正在兴起的咖啡产业带来怎样的影响?朱丹蓬认为,尽管瑞幸咖啡“暴雷”,但不会影响整个中国咖啡市场的发展。“我国的咖啡市场已经从导入期进入成长期,预计到2023年将进入成熟期,市场潜力还是很大的,关键看入局者如何把握。”对于瑞幸咖啡的未来,朱丹蓬分析认为,“易主”应该是最好的选择,因为瑞幸咖啡的整个经营模式是没有问题的,门店相对优质,粉丝众多,产品矩阵完善。也有消息称,目前不少品牌正在与瑞幸接触。

  值得注意的是,随着消费者对生活品质的追求,我国咖啡消费市场也呈现多元化的特征。经过速溶咖啡、咖啡店现磨咖啡的消费习惯阶段,我国咖啡爱好者们已经开始进入购买胶囊、挂耳等便携咖啡品类的阶段。天猫618数据显示,今年的购物节期间,咖啡品类销量增长超90%,其中,精品速溶、咖啡液、挂耳咖啡、胶囊咖啡等增长超200%,新锐品牌带来爆发式增长。北京咖啡协会副会长、中国饭店协会西餐休闲餐委员会副主席王占京此前在接受媒体采访时表示,中国拥有庞大的咖啡消费市场,在云南、海南等地还有本土种植的咖啡豆,孕育出本土咖啡品牌是必然趋势。面对市场内发展较为成熟的西方品牌,本土品牌要想成功突围,不妨踏实下来,提高自身品质,做有中国特色的本土咖啡。

再苦也要喝,再谈咖啡的八大作用

horizon 发表了文章 • 13 个评论 • 693 次浏览 • 2020-07-03 12:37 • 来自相关话题

再苦也要喝 再谈咖啡的八大作用BMJ的研究人员说,喝咖啡“更有可能有益于健康,而不是危害健康”。他们汇集了来自200多项研究的证据,发现每天喝三到四杯咖啡与不喝咖啡相比,死亡和心脏病的风险较低。 喝咖啡也会降低某些癌症,糖尿病 ...查看全部

再苦也要喝 再谈咖啡的八大作用

BMJ的研究人员说,喝咖啡“更有可能有益于健康,而不是危害健康”。

他们汇集了来自200多项研究的证据,发现每天喝三到四杯咖啡与不喝咖啡相比,死亡和心脏病的风险较低。 喝咖啡也会降低某些癌症,糖尿病,肝病和痴呆的风险。

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1.降低肝硬化的风险

据意大利马里奥内格里研究所的科学家称,喝咖啡可以将肝硬化的风险降低多达50%。

2.降低阿尔茨海默氏症和帕金森氏症的风险

 

3.美国佛罗里达州坦帕市阿尔茨海默氏症研究中心的科学家对喝咖啡对阿尔茨海默氏病发展的影响进行了研究。研究结果表明,每天喝3杯咖啡可以将患这种疾病的风险降低多达65%。

 

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4.降低患癌症的风险

根据米兰大学临床研究系和马里奥内格里研究所流行病学系的研究,喝咖啡可以降低患乳腺癌和前列腺癌的风险。

 

5.预防心血管疾病

新加坡国立大学哈佛大学公共卫生学院和布莱根妇女医院的科学家进行的许多研究表明,每天喝3-5杯咖啡的人患心脏病的风险较低。喝软饮料的3-5倍。

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6.减少关节炎和胆结石的风险

痛风是由不良的代谢状况引起的,代谢不良导致物质在关节周围的软组织中积聚。喝咖啡有助于改善新陈代谢,并可以预防痛风。哈佛大学公共卫生学院和布莱根妇女医院的科学家对此进行了证明。


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7.降低2型糖尿病的风险

奥尔胡斯大学研究所和欧登塞大学的丹麦科学家表明,喝纯咖啡不会导致2型糖尿病。Cafestol是咖啡中的一种成分,它还可以减少胰腺中的胰岛素量,从而积极支持2型抗糖尿病药。


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8.活化身体细胞

梨花女子大学(韩国首尔)的科学家认为,咖啡提取物可以帮助您去除皱纹,减少脱水和胶原蛋白。这就是为什么普通的咖啡饮用者尽管年龄大,但看起来却比其他人年轻。


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喝咖啡的一点个人经验

相守 发表了文章 • 13 个评论 • 877 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝咖啡重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个咖啡爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外咖啡也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动咖啡机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动咖啡磨


那种手摇咖啡机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动咖啡磨吧,国产的几百,好的上千。

所以咖啡磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲咖啡,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡咖啡都行,也是意式咖啡机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然咖啡渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要咖啡粉要用比较细的。

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自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动咖啡机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动咖啡机不光简单能出高品质咖啡,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗咖啡机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊咖啡,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊咖啡机我都很开心,有好喝的咖啡可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式咖啡机泡茶比冲咖啡好用


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我接触过最好用的美式咖啡机居然是早餐机自带的

至于美式咖啡机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对咖啡有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

猫屎咖啡为什么这么贵?

空心印 发表了文章 • 10 个评论 • 740 次浏览 • 2020-07-03 11:54 • 来自相关话题

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢? ...查看全部

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢?

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  【猫屎咖啡为什么这么贵?】

  世界上最贵的咖啡也是源自印度尼西亚。它是一种极为稀有的咖啡,每年只出产五百磅,比蓝山咖啡身价高出很多倍。一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元 (约人民币1400元)!这种咖啡的稀有之处在于,它源自一种印尼野生麝香猫的粪便。为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。“麝香猫自己吃,自己拉,你不能强迫它们吃,强迫它们拉,所以最后得到的排泄物中的咖啡豆,也就非常宝贵了。

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  据悉,这种稀有的咖啡,每年只出产500磅。这种咖啡的原料难以获得,制作工序也非常复杂,而且必须经过严格的卫生程序处理,要经过晒干、烘烤,酿造等多个复杂程序。不过,最后的成品咖啡会产生一种独特的香味,因此十分昂贵。

  在印尼馆的咖啡店里,20克的猫屎咖啡要价380元,远远高于其他种类的咖啡。现在在香港喝一杯猫屎咖啡,索价220-298元,依然有咖啡爱好者趋之若鹜。

  【猫屎咖啡来源】

  猫屎咖啡,产于印尼,世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物,有种野生的叫做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛,印度(东北部), 孟加拉,不丹,锡金,尼泊尔,克什米尔地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

  经过加工和烘焙,猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品,流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农,为了追逐高额利润,将野生的麝香猫捉回家中饲养,以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是,养殖麝香猫产出的猫屎咖啡,成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样,这种咖啡的产量仍然十分稀少,并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。

  这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫),虽然来自臭臭的便便,但喝一口只觉满口甘香,还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

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  据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此,当地农民每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

  【制作方法】

  1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;

  2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;

  3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;

  4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。

  【制作技巧】

  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。

  2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

  3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

 

选哪一种咖啡机

留恋 发表了文章 • 12 个评论 • 1488 次浏览 • 2020-07-03 10:56 • 来自相关话题

适量饮用咖啡有助于活跃大脑、清理血液垃圾,一杯好喝咖啡开启你元气满满的一天! ...查看全部

适量饮用咖啡有助于活跃大脑、清理血液垃圾,一杯好喝咖啡开启你元气满满的一天!

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问:为什么买咖啡机?

答:1.咖啡机可以做出来高质量的咖啡,是速溶咖啡比不了的!在家就能 享受咖啡店的完美体验!

2.咖啡机也可以当热水机用,可以冲泡茶。

3.快速高效制作多杯咖啡,成就感高!

 

低预算—入门级咖啡爱好者

 

飞利浦过滤式滴漏咖啡机HD7457

 

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低预算只推荐这个咖啡机,其他品牌比不了的。

 

  • 功率1000w

  • 每一滴能获得最佳且一致香气,咖啡品质稳定。

  • 操作简单,可泡茶,易清洁。

  • 适合美式咖啡爱好者/家庭使用

中等预算-有一定品质要求

 

德隆delonghi EC685---半自动的意式浓缩咖啡机

 

 

 

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  • 1300w。

  • 奶泡器可以制作非常绵密的奶泡。

  • 有温杯的功能,可以放下较高的latte的杯子。

  • 易清洗,机器轻便小巧。

  • 15bar可以快速(开机45秒内)出色萃取一/多杯出色的以下咖啡。

 

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请买EC685不是680,区别是外观的烤漆换磨砂面,不易刮花!我的最爱的咖啡机型号,高性价比和高颜值!

高预算--奢华专业版

Breville铂富 BES990

 

 

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全自动的机器,从豆子到咖啡(bean to cup),咖啡师放进机器中了!

  • 触摸屏,三步简单制作多种高品质咖啡。

  • 精确的温度,平衡咖啡浓淡口味。

  • 丝绒质地的奶泡器,出色磨豆器

  • 具备过压阀这个商业功能,放咖啡中的苦味,逐渐增加压力,咖啡粉末慢慢膨胀,萃取均匀。

  • 具备自我清洁功能,功能多到说不清。

个人不喜欢胶囊式咖啡机,虽然快捷方便(如果追求方便又不喜速溶,可以买胶囊机)。但是胶囊机萃取不均匀。

当然还有更多优秀的咖啡机/品牌,在此不一一罗列。

 

Breville BES870XL咖啡机的使用感受

ranmuy 发表了文章 • 8 个评论 • 1501 次浏览 • 2020-07-03 10:49 • 来自相关话题

   爱好多其实是件挺痛苦的事情。  2014年,这个啤酒与威士忌横飞的世界杯年,咖啡意外地步入我的心。我正式开始了各种花样的咖啡路,由西餐厅到星爸再到自己手冲,总能享受着闲暇时动人的味道。但是后来我发现,在家里忙碌时我想喝一杯以解放 ...查看全部

   爱好多其实是件挺痛苦的事情。
  2014年,这个啤酒与威士忌横飞的世界杯年,咖啡意外地步入我的心。我正式开始了各种花样的咖啡路,由西餐厅到星爸再到自己手冲,总能享受着闲暇时动人的味道。但是后来我发现,在家里忙碌时我想喝一杯以解放灵魂却不被允许。所以心里有了依恋,便种下草,不拔的话这身躯总不能舒服安稳地在床上躺上一晚。于是前年败家了一台来自澳洲品牌的咖啡机——Breville BES-870XL(下称“870”)。

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BES870XL

在国内它的标价高达8000+元,相对于惠家WMP来说这真的是个嚣张的对手呢!要知道惠家同档位机器310也就6000+。不过我最后通过朋友以5000元不到的价格把它从澳洲淘了回来。

如文章顶部的图片那样,870一开机,按键边上会发出一圈浅浅的幽幽蓝光(白中带点蓝)。它们分别是电源按键、粉量旋钮、粉碗量、程序设定、一份浓缩、两份浓缩。而正中那个压力仪表盘对我来说是个非常重要的参考。它可以为我的研磨度、压粉力度作一个反馈,以便下次进行改进。

作为一台单锅炉的家用咖啡机,870的加热功率只有1600w(国内竟然是1500w)。做一杯意式感觉时间比外面要稍长一点,因为萃取与打奶泡不能同时进行。尽管如此,它还是让我血脉偾张,它出色的出品超越了我的想象,很好地弥补了刚才所说的缺点。所以相对于在家做一杯手冲,我当然选择原谅它了。

它的出色出品不是没有其它原因的。首先,它33.8 x 31.3 x 40.7 cm的体积,整机重量却足足有16kg。这份量已经说明它在用料上是非常“豪”的。关键在于我用了一段时间后发现,它背后那个2升储水箱的塑料材质也非常好。在我使用过程中,储水箱壁没有出现大量的菌群。就算我有时候不用了,一两个星期忘记换水,也不会出现细微的藻类。不得不说的是水箱底部的滤芯,它是用来过滤水中的重金属物质,能进一步保证咖啡的质量。当然滤芯要按照当地的水质来定期更换,而且滤芯价格也很高。对于比较懒的我,后期改用滤水器的纯水代替矿泉水来做咖啡。这样滤芯能用得更久,水箱也可以更久才清理一次。PS. 如果你的味蕾能战胜懒癌的话,那么我更推荐往里面豪倒农夫山泉。

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手柄

至于手柄也是一个重要的部分。870的手柄重达470克,而对于仅有54mm的手柄来说这个重量简直可以跟商用机器的手柄去pk了。除了手柄的意外,随机还赠送了一个奶缸。这个不锈钢奶缸做工非常好,而且它的鹰嘴也挺适合拉花使用。

当然这些都是配件类的。我们还是看回去咖啡机本身。只要咖啡豆足够新鲜,870萃取出来的油脂真是非常棒的!并且咖啡机自带清洁功能,只要定期清理,咖啡的萃取品质还是非常高!。而对于小白来说,清理咖啡机确实是非常烦心的事情。而贴心的870在水箱背后就有自动清理咖啡机程序的操作步骤,只要你不是个瞎子,按照步骤在粉碗里放好清洁药片,机车一翻,清洁咖啡机就变得非常简单。

除此之外,咖啡机还带有温度调节功能,能够满足爱好者对咖啡的个性化需求。最冷淡为88度,最热情能调到94摄氏度。如非必要,还是固定在普遍的92度就好了,这也是我推荐的温度。

另外870还有个很特别的地方。它有一个设定定量萃取功能,你能按照自己的需求来设定下水的时间,也就是说能按照自己的需求来设定萃取咖啡的量哦!这一点是非常非常非常个性化!我是超喜欢的!

嗯?不过光有咖啡机也是很烦恼,因为需要把咖啡豆磨成粉,你可能还需要增添一台磨豆机。870可以全!都!帮!你!解!决!870自带了一个锥型磨豆机,并且可以根据自己的需求设定咖啡豆研磨的粗细以及研磨的量。虽然锥形磨豆机相对其他刀盘来说比较慢,但是淹没的粉非常均匀!!!

最后是奶泡问题。因为是单锅炉机子,所以奶泡棒是一个单孔的蒸汽棒。这个虽然是个小鸡肋,但是我认为是情有可原了,毕竟它的定位是家用机,所以也不能对它要求太高嘛……但是!重点来了,画重点!出来的蒸汽非常的细腻!证明锅炉温度和功率是非常高和稳定的!不像某些机器啊,蒸汽的汽化不够细腻,最后奶泡也会变成“奶水”……

总体来说,这个价格的870是一部几乎完美的家用机。在工艺上,它一点都不马虎,麻雀虽小五脏俱全。而且这么小的机器竟能做出这么出色品质的意式,慢一点点又何妨。当然了,咖啡豆的好坏也决定了你舌尖的快乐与伤感。你觉得呢?

下一次有时间的话,可以给大家分享一下我这几年来喝过的豆子。

 

第一次去星巴克喝咖啡,服务员问加糖还是加奶?内行都这样回答!

小闹心 发表了文章 • 10 个评论 • 1711 次浏览 • 2020-07-03 10:42 • 来自相关话题

第一次去星巴克喝咖啡,服务员问加糖还是加奶?内行都这样回答!现在我们的生活是过得越来越好了,所以说有很多的人,他们比如说想要去喝咖啡的话都会想到甜品店,因为甜品店里边不仅有着各种各样的甜品,而且还会有奶茶,咖啡等一系列的饮品,不过有一家咖啡厅,在我们国家 ...查看全部

第一次去星巴克喝咖啡,服务员问加糖还是加奶?内行都这样回答!现在我们的生活是过得越来越好了,所以说有很多的人,他们比如说想要去喝咖啡的话都会想到甜品店,因为甜品店里边不仅有着各种各样的甜品,而且还会有奶茶,咖啡等一系列的饮品,不过有一家咖啡厅,在我们国家真的是受到了很多年轻人的追捧,那就是星巴克了,不少的年轻人他们到星巴克里边喝咖啡的时候都不忘记,拍上两张照片上传到朋友圈跟朋友们一起分享。

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星巴克也算得上是一个高档的地方了,而且星巴克里边的东西特别的昂贵,服务很好,东西也特别的好吃,因为在星巴克里边随随便便一杯咖啡的价格就要几十块钱了,不过星巴克的味道是很多咖啡厅当中最正宗的,那么我们都知道来星巴克里边喝咖啡,就是为了能够享受一下他们的环境,就像是我们去海底捞里面吃火锅一样,都是为了享受他们的服务。

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如果你是第1次到星巴克里边点咖啡的话,那么在这个时候你要注意了,服务员都会问加糖还是加奶?内行都这样回答,加糖是分为很多种的,比如原味糖浆,浓厚的液体糖等等一系列的,但是对于这些糖来说都是需要加钱的,如果你要不加钱的糖,那么就要去前台拿一些糖包加进去就可以了。

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如果要是选择加奶的话,那么一般免费的是可以加到1/3的,但是如果要是多加牛奶的话,这个是需要另外加钱了,如果你要加奶不加钱的话,那么你也可以直接给星巴克的服务员说要一杯美式自己加奶,这样基本上就可以了,另外我们也可以自带一些牛奶进去,毕竟在星巴克里边也是没有规定,我们不可以自带饮品的。

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你们害怕星巴克里面的咖啡特别苦的话,那么也可以选择有奶泡之类的或者是星冰乐之类的,也可以自己带牛奶过去,把自带的牛奶加在咖啡里边喝的话,也是一个非常不错的选择,这都是一样的,那么经过几次的慢慢尝试了,以后总是会找到自己更喜欢的口味,总体来说星巴克里面的价格还是很高的,如果你们觉得贵的话,也可以选择一些拿铁美式咖啡都可以,这样还是非常划算的。

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如果你们还不懂的话,也可以在服务员询问我们的时候,我们也可以问一下服务员,那么加糖或者加奶的话,哪些是需要另外加钱的,给我们问清楚了以后可以选择不加,星巴克这家咖啡厅总体来说还是相当不错的,虽然说他们的价格是有一些小贵的,但是当你在星巴克里边喝咖啡的时候,它能够给我们带来不一样的感觉,出去喝咖啡最主要的是享受这个喝咖啡的过程,纵然是花上很多的钱,但是也是比较知道的,你们觉得呢?的时候你是否有到星巴克喝咖啡的习惯呢?那么在喝咖啡的时候,你都遇到过什么难题呢?

 

瑞幸咖啡:罢免提议未获2/3以上赞成票,陆正耀仍任董事长_10%公司

2amor 发表了文章 • 9 个评论 • 812 次浏览 • 2020-07-03 10:21 • 来自相关话题

北京时间7月3日,瑞幸咖啡向美国证券交易委员会(SEC)提交的备案文件中称,陆正耀将继续担任公司董事、董事长职务。

文件显示,瑞幸咖啡董事会于2020年7月2日召开会议,对董事会特别委员会此前提出的罢免陆正耀董事兼董事长职务的提议进行审议。

根据瑞幸咖啡的组织章程细则第101条,建议罢免陆正耀职务的提议未能获得出席此次董事会会议、并于会上进行投票之其他董事不少于三分之二的赞成票。因此,陆正耀将继续担任公司董事兼董事长。

这意味着,在瑞幸咖啡董事局内斗的第一回合中,陆正耀领先。

从澎湃新闻记者获悉的情况来看,瑞幸咖啡内部已出现争夺公司控制权的局面。以陆正耀为首的公司管理层,和以黎辉、刘二海为代表的机构股东、独立董事形成了夺权的两大阵营。

有消息人士透露,即将召开的临时股东大会,就是陆正耀希望在本人因牵涉财务造假而失去控制权之前替换董事、独立董事,巩固对董事会的控制权。定于7月5日召开的临时股东大会将审议是否罢免大钲资本创始人黎辉、愉悦资本创始人刘二海、独立董事邵孝恒的提案。

为了反制陆正耀“换血”董事会,董事会内其他董事和独立董事决定抢先在7月2日举行董事会议,罢免陆正耀职务。

 

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不过,目前看来,这次的反制未能成功。

瑞幸咖啡本是近几年中国发展最快的明星公司,以中概股最快速度登陆美国纳斯达克,并一度被资本市场看好。瑞幸咖啡总部位于福建厦门,于2018年1月试运营。2017年11月,钱治亚卸任神州优车董事和COO,离职创业,成立了瑞幸咖啡。2019年5月,成立仅两年的瑞幸咖啡,以中概股最快速度IPO,登陆美国纳斯达克。从数量上来看,瑞幸咖啡仍在全国拥有4000余家门店,是中国最大的连锁咖啡品牌。

但今年4月2日,瑞幸咖啡公告,称自查发现公司首席运营官刘剑财务造假,牵涉约22亿元交易额,公司董事会成立特别委员会,进行内部调查。此外,美国多家律所对其发起集体诉讼,控告瑞幸咖啡作出虚假和误导性陈述,违反美国证券法。

6月29日,瑞幸咖啡正式在纳斯达克交易所停止交易,进入退市程序,结束了400多天的上市之旅,瑞幸咖啡的股价定格在了美元/股,相较上市时17美元的发行价缩水了90%。

7月1日晚间,瑞幸咖啡对财务造假的内部调查宣布基本结束,董事会特别委员会发现,财务造假始于2019年4月,公司2019年净营收被夸大约亿元人民币,成本和费用在2019年被夸大了亿元。

内部调查结果还发现,瑞幸咖啡前首席执行官钱治亚、刘剑和部分员工伪造了交易记录,并通过部分和公司或员工有关的第三方机构,将伪造交易的资金转入公司。根据特别委员会的建议,钱治亚和刘剑的职务已被暂停,公司正在终止与所有涉及伪造交易的第三方的关系。

 

17世纪的咖啡馆

相守 发表了文章 • 7 个评论 • 781 次浏览 • 2020-07-03 09:55 • 来自相关话题

  17世纪,咖啡馆在威尼斯、英国和荷兰开业。相比光线暗 ...查看全部

  17世纪,咖啡馆在威尼斯、英国和荷兰开业。相比光线暗淡和麻醉人们精神的小酒馆,咖啡馆不仅灯光明亮,还有令人头脑清醒的咖啡与新的信息。因此咖啡迅速成为了人们喜爱的饮品,咖啡馆也成为了信息交流的中心。
  不同的咖啡馆根据所在地的主要活动专门讨论不同的题目,比如,商人、医生、科学家等不同的群体,他们会定时在某个专门的咖啡馆出现,以便生意伙伴或朋友能找到他们。由于咖啡馆在当时营造出了平等社交空间、倡导言论自由,咖啡馆也成了发表新作的地方。
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     然而,咖啡馆的新信息和自由的探讨,也让学生热衷于泡咖啡馆,这让部分研究者忧心忡忡。他们担心学生把时间浪费在咖啡馆,这将断送年轻人的未来。也有人指出,咖啡馆能让年轻人了解世界和学会高雅的品位。

    由于咖啡廉价,咖啡馆被称为“便士大学”(penny university),还有歌谣流传:“这么好的大学,从未有过;花上一便士,就能当学者。”

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     对科学研究团体而言,咖啡馆是他们讨论问题、科学创新的重要场所。英国皇家学会会长罗伯特·胡克在咖啡馆展示了对天文象限仪的改进;胡克、哈雷和雷恩在咖啡馆关于“万有引力”的一次闲聊,由哈雷转述给牛顿之后,催生出科学革命最伟大的著作《自然哲学的数学原理》。

 

 

 

 

咖啡馆的设计摆脱单调,让人忍不住惊叹~

紫露凝香 发表了文章 • 13 个评论 • 609 次浏览 • 2020-07-03 09:52 • 来自相关话题

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 这间咖啡馆很有意思~叫做Oh! 咖啡馆,位于北京老城区,是由平房老宅改造而成的咖啡馆。在


Oh!咖啡馆 · 北京

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经典的青砖瓦房和原色木窗,展现传统建筑的气息,而和浅绿色水磨石,又将现代风格融入,二者合一,竟也让人眼前一亮。

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空间内,不规则的裸露着部分青砖肌理,并简单的用色彩装饰,多了几分俏皮~

 

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涂满了薄荷绿的楼梯,看着十分的清爽舒适~


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二楼的露台,用丰富的色彩装饰,为欣赏夕阳下的鼓楼提供一个最佳的位置。


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什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

槿城 发表了文章 • 12 个评论 • 1299 次浏览 • 2020-07-03 09:50 • 来自相关话题

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。 ...查看全部

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

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什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆?优质的咖啡豆,一定离不开以下三点。


01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间,这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中,高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区(600m以上),称为“阿拉比卡”咖啡豆;品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区(600m以下),称为“罗布斯塔”咖啡豆。

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当栽种的海拔高度越高,日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢,而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖,在气温较低的夜晚,借由呼吸作用消耗葡萄糖,因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了,即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件:高品质的阿拉比卡咖啡豆。


02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的就是烘焙技术(另外10%是冲煮技术)。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的,但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性(包括香味与风味)最大程度释放出来。所以,烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

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如:埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆,使用深度烘焙就会毁掉。深度烘焙的特点是酸度低,苦味高,而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度与甜度高,苦味低。所以深度烘焙与该咖啡豆特性完全不吻合。需要浅度或者中度烘焙,释放耶加雪啡酸味为主的特性。

优质咖啡豆的第二条件:合适咖啡豆特性的烘焙程度。


03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线,咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后,咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中,随着二氧化碳的不断排放,咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后,包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时,我们按压包装袋,里面就会传出迷人的香味。

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咖啡豆在烘焙好之后,最佳的保质期只有1个月,也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气,但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

优质咖啡豆的第三条件:咖啡豆要新鲜。


蓝山咖啡、猫屎咖啡,这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆,并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻,也早已经过了。目前,国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”,购买时需要谨慎。

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就目前来讲,优质咖啡豆的产国往往是一些经济不发达的地区,尤其是在非洲地区这种情况更加明显。如埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,几乎都是“全球最不发达国家”。

所以,这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡,几乎不会踩雷,风味以水果以及花香为主。二是多购买,也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活,生活条件提升了,才能继续种植出更好的咖啡豆。

 

如何选择适合自己的咖啡豆

Care 发表了文章 • 13 个评论 • 675 次浏览 • 2020-07-03 09:48 • 来自相关话题

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。 ...查看全部

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。

不同产地、不同大小的咖啡豆、不同烘焙方式等都对最终咖啡的口味有影响,那我们就一起来看看要如何选择适合自己的咖啡豆吧!

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洞悉各产地的特性

坦桑尼亚 / 清新爽口的酸味

为了充分运用他的酸味,必须避免法式咖啡的深焙方式。采取城市烘焙的方式会有较佳的平衡感。

曼特宁 / 浓重的苦味

苦味式的咖啡,都是深度烘焙的制品。以生豆的状态来说,也特别重视质地的强烈程度。

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哥伦比亚波旁 / 一涌而散的香味

残留在口中的后味,带有一股逸开的香甜,品质越高的豆子,越能让人感受到这种甜味。

喀麦隆圆豆 / 香气强烈,充满个性

圆豆一般情况下内含两颗种子的平豆里,由于只酝酿出一颗浑圆的种子,因此香气强烈,产量稀少。

巴西 / 均衡的美妙滋味

这是充满酸味和苦味的绝妙平衡点,不论进行何种程度的烘焙都没有问题。

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颗粒大小造成的味道差异

颗粒大的豆子,烘焙过后,口感清淡爽口,后味也很明显,简单来说就是口感层次分明:而颗粒小的豆子,则凝聚了浓厚的味道,大多甜味明显,具有充满个性的味道,长被分类在酸味系的咖啡中。

很多人认为颗粒大的豆子就是高品质的代表,其实不然。想要用大小来挑选豆子时,不应光着重品质,用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念。

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生豆在收获前后的差异

- 新豆 -

每年新采摘下来的豆子叫新豆,其收获季节是由秋至春。剥去薄膜后会露出新鲜的绿色。味道、香气非常浓厚,能直接显现出豆子的特性。

- 前年豆 -

就是前一年收获下来的豆子。水分脱得恰好,表面开始渐渐显出黄色,烘焙过后,将展现平衡的温厚滋味。

- 老豆 -

收获后过了3-4年的豆子。水分含量极少,已变成黄褐色,经过烘焙后熟度平均,口感较为清淡圆润。

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最后小乐来分享几个能尽情享受咖啡的三大心得!

1. 一定要选择新鲜豆子

烘焙后3天至一周内都是最适合饮用的时机。所以烘焙过的都在要在商品流通迅速的点购买。

2. 要能清楚说出自己喜欢的味道

这样就更容易找到适合自己的豆子,多试试不同口味的咖啡来做做比较吧。

3. 苦味和香气取决于烘焙手法

深度烘焙还是轻度烘焙,依据自己对烘焙的喜好来挑选也是很重要的方向。

 

原来咖啡豆是这样命名的~

静候缘来 发表了文章 • 12 个评论 • 767 次浏览 • 2020-07-03 09:47 • 来自相关话题

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~ ...查看全部

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~

以国家命名:

哥伦比亚(Columbia):著名的哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)。

以产区命名:

耶加雪菲(Yirgacheffe):为西达摩(Sidamo)下面的一个小镇,因为风味太为独特而被独立出来。

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以山脉命名:

蓝山(Blue Mountain):牙买加(Jamaica)乞力马扎罗(Kilimanjaro):坦桑尼亚(Tanzania)

以品种命名:

曼特宁(Mandheling):如盖优曼特宁(Gayo Mandheling)、林东曼特宁(Lintong Mandheling)

瑰夏(Geisha):如巴拿马瑰夏(Geisha Panama)、哥伦比亚瑰夏(Geisha Columbia)、危地马拉瑰夏(Geisha Guatemala)

黄波旁(Bourbon Amarello/Yellow Bourbon):amarello(拉丁语黄色的意思)黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种,一般咖啡果子成熟后会变成红色,但黄波旁成熟后不会变红,呈橘黄色,因此而得名。

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以出口港命名:

摩卡(Mocha):也门(Yemen)的一个港口

圣托斯(Santos):巴西(Brazil)的一个港口

以独特的风味或特别的处理方式命名:

90+(Ninety Plus)公司,一家美国的咖啡公司,大多这样命名,如西达摩的砌达高尔(Kita Gora),它本身的意式就是莓果风华。

有时候,会先以国家区分,如危地马拉(Guatemala)、萨尔瓦多(El Salvador)、玻利维亚(Bolivia)、尼加拉瓜(Nicaragua)等,然后再介绍产区、庄园。有时为了更加精准地描述咖啡豆,还会加上处理法、烘焙程度和等级。

PS:本文内容和图片均来自网络。

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什么是咖啡豆的拼配?

灵魂禁锢 发表了文章 • 7 个评论 • 1376 次浏览 • 2020-07-03 09:44 • 来自相关话题

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咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味,最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。

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咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有:巴西咖啡(柔和口感)、苏门答腊咖啡(提升咖啡的苦味与醇厚感)、肯尼亚咖啡(提升咖啡的香气)、哥伦比亚咖啡(提升咖啡的甜度)。


咖啡豆的拼配分为两种

第一种:烘焙前拼配,侧重于单一风味表现。

咖啡豆在烘焙前,先将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配,然后再进行统一烘焙。

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第二种:烘焙后拼配,侧重于多种风味表现。

将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲线烘焙好后,按照一定的比例将这些咖啡豆拼配到一起。


咖啡豆拼配需要了解

1.不同烘焙度咖啡豆风味区别

  • 浅度烘焙:酸度高、苦味低;

  • 中度烘焙:酸度与苦味较为平衡;

  • 深度烘焙:酸度低,苦味高;

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2.不同咖啡产区咖啡豆风味区别

非洲咖啡产区:酸度高、苦味低,香气以水果酸香与花香为主;

  • 代表产区:埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达;

拉美咖啡产区:酸度与苦味较为平衡,香气以可可、焦糖为主;

  • 代表产区:哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加;

亚太咖啡产区:酸度低,苦味高,香气以香料、烘焙为主;

  • 代表产区:印度尼西亚、中国云南、越南、印度;


咖啡豆的拼配两大原则

我们这里以烘焙后的拼配方式进行讲解。(烘焙前拼配没有几年的咖啡烘焙经验,是很难烘焙出自己想要的咖啡豆的;且购买咖啡烘焙机花费较大,便宜的家用烘焙机基本都在1万以上)

1.先决定作为底味的咖啡豆

也就是确定您最终想要的咖啡风味是什么,然后再选择相应的咖啡产区以及咖啡豆。比如拼配的咖啡要拥有蓝山咖啡的香味以及具备苦味较高的咖啡,那我们基本可以确定下来亚太地区咖啡作为底味,因为亚太地区咖啡的特点就是酸度低、苦味高。

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拥有蓝山咖啡香气的咖啡豆也很容易挑选。蓝山咖啡属于中美洲海岛型咖啡,香气上是属于“幽香”型,这里可以选择非洲中度烘焙的咖啡豆且香气上不属于水果香气的咖啡豆。

2.确定拼配方案

特点一:苦味重:首选亚太地区咖啡豆,以中深烘焙度为主。

推荐:印度尼西亚-苏门答腊咖啡,酸度几乎无,醇厚度与甜感非常好,市面上绝大多数咖啡拼配豆里都有苏门答腊咖啡豆的身影。

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特点二:类似蓝山咖啡的香气:首选非洲地区咖啡豆,以中度烘焙为主。

推荐:肯尼亚-SL28或SL34咖啡,中度烘焙的肯尼亚酸度较低,香气上拥有非常好的花香,类似蓝山咖啡的“幽香风味”。

这里推荐的比例:苏门答腊咖啡比例为70%,肯尼亚咖啡比例为30%。如果觉得苦味太重,那就加大肯尼亚咖啡豆的比例;如果觉得酸度较高,那就降低肯尼亚咖啡豆的比例。


关于咖啡豆拼配的要点

1.拼配的咖啡豆种类不要太多。

咖啡豆的拼配时,咖啡豆的种类并非是越多越好,只需要将咖啡豆风味特性相反的豆子拼配起来即可。市面上常见的意式浓缩咖啡豆的拼配大多是在3-6种之间,也有2种拼配的。

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拼配的种类太多,非常考验拼配人的咖啡豆烘焙技术以及拼配比例后的咖啡风味。另一方面,咖啡豆的拼配无非是从酸度、香气、甜味、苦味四大方面进行选择,每个因素只需要1-2款咖啡豆即可,太多反而画蛇添足了。

2.依喜好变换调配的比例。

咖啡豆在拼配后,很多时候都是达不到我们理想中的风味要求的。千万不要放弃,这个时候有两种调节方式:一种是调整拼配时不同特性咖啡豆的比例;一种是更换拼配的咖啡豆种类。当然最容易的就是调整拼配咖啡豆的比例,这个是最容易操作的。

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酸度高了将降低酸性高的咖啡豆比例,苦味高了就降低苦味高的咖啡豆,多实践品尝几次,就可以找到自己想要的风味比例了。多次实践后如若不行,那再考虑更换拼配时咖啡豆的种类。


咖啡豆的拼配是一门综合性的学问,需要对咖啡豆产区、咖啡豆品种、咖啡豆处理方式、咖啡豆的烘焙以及咖啡豆的制作与咖啡品鉴都要有一定的深入了解,才能最大程度拼配出自己喜欢的咖啡风味。

 

咖啡师养成记 | 教你看懂咖啡风味轮

amnesia 发表了文章 • 3 个评论 • 917 次浏览 • 2020-07-03 09:40 • 来自相关话题

 导读经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。 ...查看全部

 导读
经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。

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初代风味轮
第一版咖啡风味轮最初发布于1995年,发明者是SCAA第一任主席Ted Lingle,这是咖啡行业中最具标志性的一个风味感官参考图。

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这个版本的风味轮分为两个,一个是负面风味的,另一个是正面风味。
负面风味的风味轮把咖啡能产生的不好的风味进行归类,这张图阐述了咖啡由果实到处理到烘焙的过程中,有可能某个环节处理不当造成的不良风味,为从源头找原因提供的参考。

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正面风味的风味轮主要分为味道与香气这两大类,然后从这两大类进行延伸,在味道(左半圆)上分为酸味、甜味、咸味和苦味,这4类味道再延伸出人类味觉感知的舒适度和强度;

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香气(右半圆)与味道相比细化不少,主要分为发酵物质(花香、水果)、糖类褐变物质(糖类、巧克力)和焦化物质(木炭、香料),因为人的嗅觉感知比味觉要灵敏得多,香气的复杂程度也会比味道复杂,就像我们平时所说柠檬的味道,其实是指鼻子所嗅出柠檬发出的果香味,而味觉尝出来的是柠檬的酸值,而在口腔中能感受出柠檬的香气是在于鼻后嗅觉。
咖啡风味轮的更新
SCAA制定的“咖啡风味轮”于2016年初首次更新,这是21年以来的修订版本。在SCAA的协调指导和世界咖啡研究协会(WCR)的通力合作下,专家们首次对“风味轮”进行了更新与调整。SCAA也和加州大学Davis分校聚集了感官科学家及咖啡业界的专家,来将这些词语串联起来,形成新版的风味轮。

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新版的风味轮把正负风味合并到一个轮子上,可以看出,旧版风味轮中的负面风味已经“浓缩”到其它类别、部分草本植物类别和部分烘焙类别,最大限度地完善了水果调性上的分类。从风味轮的变化看出第三波咖啡思潮和浅烘咖啡的兴起。
新版的风味轮分为草本/绿色植物、酸质/发酵、水果、花香、糖类、坚果/可可类、香料、烘焙和其它类别九大韵味。再往下细分出有实质参照物的类别,例如水果类的柠檬、橙子,糖类的枫糖、焦糖。
咖啡风味轮上的实质参照物都是日常生活中经常见到的,能帮助咖啡初学者更快、更准确地建立起对咖啡的感官认知。也为咖啡杯测提供了一个重要的参考,更是咖啡从业者与消费者的一个重要的沟通纽带。

【咖啡日常】咖啡的九大神奇妙用

栀意 发表了文章 • 12 个评论 • 587 次浏览 • 2020-07-02 19:06 • 来自相关话题

喜欢咖啡不仅是因为咖啡那独一无二的味道更因为咖啡能振作精神、增强思考能力万万没想到的是,咖啡还有以下这几种功能咖啡的九大神奇妙用01 去死皮将咖啡渣与沐浴乳混合后,按揉皮肤,能够达到去除死皮的效 ...查看全部
喜欢咖啡
不仅是因为咖啡那独一无二的味道
更因为咖啡能振作精神、增强思考能力
万万没想到的是,咖啡还有以下这几种功能
咖啡的九大神奇妙用
01 去死皮

将咖啡渣与沐浴乳混合后,按揉皮肤,能够达到去除死皮的效果,还会使皮肤更光滑紧致。

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02 除臭

咖啡具有吸除异味的作用。在冰箱里放一碗新鲜、未用过的咖啡粉或咖啡豆,可有效去除冰箱中难闻的气味。同样的,在鞋子里撒点咖啡渣也能除臭。

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03 去腥味
处理过大蒜、鱼等味道大或腥味食物后,手上留下的腥味可以用少量的咖啡渣处理。用它搓搓手,然后用温水冲洗干净,就能除腥。
04 清洗厨具

咖啡渣属细小颗粒物,同时具有弱酸性,可以用来做很多物体的表面清洗剂。厨房中,灶台、锅等油污比较多的厨具,都可用它来清洗,单独使用或配合洗洁精一起用都行。

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05 减脂
咖啡因具有加速脂肪代谢的功效,能减少皮下多余脂肪堆积。每晚洗浴前,将同等比例的热咖啡渣与按摩油混合后,按摩肌肤或局部穴位。
06 驱除蚊虫

研究发现,咖啡渣和咖啡因能够有效抑制蚊子幼虫的生长。将咖啡粉撒在庭院、排水沟、窗帘下及房间角落中即可,从源头让蚊虫覆灭。相比杀虫剂,这种天然的驱虫法更为环保,屋内还会散发出咖啡的香味。

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07 光泽头发
洗发后,将冷却的咖啡涂抹在头发上,20分钟后冲洗干净即可。每周一次,持续几周效果最好。
08 修复家具划痕

咖啡呈酸性且具有研磨剂的作用,既可清洁家具,又可修复划痕。在速溶咖啡粉里加一点热水,使之成为糊状,抹在实木家具的划痕上。如果痕迹过深,可多抹几次,直到划痕的颜色与家具的颜色差不多为止。

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09 给花草施肥
咖啡渣含有大量的氮,可以当养料用。用咖啡渣或稀释后的剩余咖啡给玫瑰花、映山红、杜鹃花等喜爱酸性的植物施肥,花会开得更鲜艳。

全世界最金贵的3种“屎”,每一坨都是价值连城!

Aperson 发表了文章 • 16 个评论 • 796 次浏览 • 2020-07-02 18:21 • 来自相关话题

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑 ...查看全部

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑粑味道的罐头居然卖得特别的火,一直处于畅销榜首位,当然除了在日本这个国家,很多国家对于粑粑也是有独特的情感呢,其实很多人不理解,这个世界上的美食那么多为什么要和粑粑过不去呢?也许是文化差异,不过大部分国人无法理解。

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今天小编就带大家了解一下在这个世界上最珍贵的三种粑粑吧,甚至每一坨都价值连城呢,您知道有哪些吗?

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首先第1个就是黑色的象牙。其实听了名字之后,觉得并没有什么,不就是大象拉的屎吗?然后把它做成咖啡豆,但是价格却特别的昂贵,之所以贵就是因为它是从大象的体内提炼出来,而不是经过机器所提炼的,因为味道不苦,而且有一种独特的味道,销售价格每公斤达到了7000元人民币。

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第2种就是抹香鲸,其实抹香鲸的是价格比黑色大象还要贵,因为它能够提炼出特别高级的香料,就是很昂贵的龙涎香。如果您看过古装电视剧的话,应当会了解龙涎香,龙涎香香料的价格是在1法郎到法郎之间,如果将它换成人民币的话,一法郎是4元人民币。真的是非常昂贵的,而且龙涎香非常不容易得到,需要天时地利人和才能够得到。

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第3种是麝香猫咖啡,就是我们非常熟悉的猫屎咖啡了,猫屎咖啡只能够通过麝香猫来消化,而且它的原料几乎全部都是麝香猫自然消化出来的,因此价格特别的昂贵,可能只有上层社会的人以及大富豪们才能够喝得起吧。

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好了朋友们,你如何看待呢?如果给你一次机会,你会选择喝哪一种咖啡呢?欢迎在评论下方留言互动。

30元的星巴克和1元的雀巢速溶咖啡有区别吗?

Triste 发表了文章 • 15 个评论 • 1374 次浏览 • 2020-07-02 18:12 • 来自相关话题

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?速溶咖啡的起源早在1890年,新西兰人David S ...查看全部

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。
今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?
速溶咖啡的起源
早在1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。
1938年,为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味,雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。
1939年二战爆发,雀巢咖啡因其便携性,成为战场上最受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后,雀巢咖啡很快就成为速溶咖啡的领军品牌,一下子火遍全球市场。

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二战时期士兵们带着雀巢上阵
速溶咖啡是这个时代的宠儿。热水冲泡,简单便捷,不需要复杂的技术或硬件,在家也可以随便享用。
1980年代,麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场,两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。
咖啡品质
聊完速溶咖啡的起源,我们可以接着看看雀巢和星巴克这两家咖啡巨头从最咖啡品质来说,到底有哪些不一样:
咖啡豆不一样
星巴选用的是阿拉比卡咖啡豆,速溶咖啡雀巢选用的是罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡以品质好著称,香气浓郁,风味独特,变化丰富,但种植难度较高,而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称,香气口味均远逊阿拉比卡。
阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%,而罗布斯塔只占到约30%,你可能想说,那不是代表罗布斯塔更好吗?
事实上,罗布斯塔基本不做直接品饮的咖啡,目前多数去做了速溶咖啡。
因为抗虫害能力强,咖啡因含量高。这种豆子一般香味挥发的程度不是那么好。所以你所闻到的速溶咖啡香基本都是厂商在后期加入的香精。

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阿拉比卡和罗布斯塔的简单对比
雀巢将罗布斯塔咖啡豆搭配咖啡香精同时出现,重新定义了#咖啡#也征服了世界上大部分人,一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。
直到今天,在大多数中国人的印象中,咖啡就是“雀巢”,咖啡就是“苦”的,咖啡就应该和“伴侣”混合。

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咖啡香不一样
简单粗暴、过度萃取后的速溶咖啡冲泡后的口味并不那么好,喝完一杯后,余味常常发酸发苦,不那么尽如人意。怎么办?
星巴克嗅到了这次机会。
1987年,星巴克在美国西雅图开设第一家店铺,并在短短几年间把生意做到全球各地。这是意式浓缩咖啡的春天。深度烘焙的咖啡豆研磨至极细,在咖啡机中与高压蒸汽相遇,就可以成为一杯醇厚的黑咖啡。
这种冲泡方法效率高,一台机器,简单操作后,即可迅速为顾客递上一杯咖啡。星巴克铺出大量连锁店、全球采购,再将统一深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆配送至各地,这都能进一步降低成本。这些特点非常适应快餐连锁式的星巴克。

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对人体健康的影响不一样
阿拉比卡咖啡因含量1.1-1.5%,罗布斯塔咖啡因含量要高至3.2%。速溶咖啡、低价拼配豆里处处可见罗布斯塔的影踪。
科学家算了算,咖啡因每天不超过300毫克利大于弊,超过了因人而异,世间凡事过犹不及,注意便是。
速溶咖啡的烘焙程度往往停留在较为初级的阶段,烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。
由于成本问题,制作速溶咖啡的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且咖啡因含量高的罗布斯塔豆,其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨,这样成品的咖啡风味就会欠佳,长期饮用对身体也不利。
在市面上的大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3,剩下的就是为了改善口感添加的所谓咖啡伴侣——即工业植脂末,其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油(氢化植物油中包含反式脂肪酸,长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害)。

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冻干咖啡加工工序
反观现磨咖啡呢?2006年,西班牙专家迪亚斯指出,现磨咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高。
不仅如此,咖啡生豆还富含多种维他命,包括叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12和维他命C,还含有大量抗氧化物,总之好东西不少。美国文森博士研究证明,咖啡所含抗氧化物远超茶和果蔬,挪威人摄入抗氧化物来源里,咖啡独占了64%。
经过烘焙的咖啡升斗,抗氧化能力剧增,生成酚酸与蛋白黑素是强效的抗氧化物,能修补细胞,有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性疾病,从而使人体长保健康。近二十年来,日本、美国、欧洲均有深入研究,不约而同地发现咖啡喝得越多,患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出,浓咖啡还可预防结肠癌,证实了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到学界认可。
雀巢和星巴克的历史地位
以雀巢为代表的速溶咖啡,引领了第一波咖啡浪潮(1940’s-1960’s),而第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡为主,第三波以精品咖啡为主,见下图:

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想更详细了解三波咖啡浪潮的可以通过头条搜索关键词“咖啡浪潮”,里面有更详解视频可以看,帮你更深入地理解,点击下方卡片搜索“咖啡浪潮”!
星巴克一开始只贩售咖啡豆,虽然在西雅图拥有6家店铺,老板却也没有太大的野心,只想专注经营好贩售咖啡豆的生意。但店里面的一位员工舒尔茨(Howard Schultz)可不这么想,他曾数度建议老板应该改变经营模式,但老板却对此没有兴趣。
于是舒尔茨于1985年辞职,自行开设了一家名为“每日咖啡”的意式咖啡厅,并且在1987年回头并购了星巴克,开启了他的咖啡霸权之路。
随着美国婴儿潮一代的成长,咖啡需求越来越大,全球的咖啡种植地已经不能满足市场的需求。咖啡商为了扩大产量和压缩成本,开始在咖啡豆中夹杂残次豆,其中包括虫豆、霉豆、死豆,甚至是石子。

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为了掩盖咖啡中瑕疵豆的异味,咖啡店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式,再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦,制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

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星巴克将这些好看美味的咖啡饮品装进纸杯,并改良咖啡馆的装潢色调,播放轻松爵士乐,成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所,点燃咖啡的时尚化,进入第二波咖啡浪潮,星巴克也由此成为了第二波咖啡浪潮的代名词。

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星巴克在接下来的十年之间,独霸了全美咖啡市场,并且于1992年风光上市,成为世界上第一家上市的连锁咖啡店。星巴克所主打的,正是简约的店内装潢、温暖舒适的空间,让人们在此阅读书报、饮用咖啡。
1996年,星巴克于日本开设了第一家海外门市,在接下来的另一个十年,星巴克以著更猖狂的脚步,迅即如火的扩张至全球,日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、南美洲、非洲与大洋洲,都可以见到星巴克的踪迹。
时至今日,星巴克于全球共有21000家分店,其中有12000家位于美国境内。
适合普通人的选择
除了雀巢和星巴克,有没有一些价格适中又不影响健康的咖啡产品呢?
这些年,随着精品咖啡浪潮的深入,线上涌起了一波以冻干粉、挂耳包为代表的咖啡品牌,非常适合普通人。我参考咖门的这篇评测,供你参考:
1、便捷性:基本满足“随时随地一杯咖啡”
以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包,都属零售产品,不用去咖啡馆,囤在家里能随时喝。
这是和雀巢速溶最大的相似:随时随地都能满足,加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。但从更便捷的维度比较:冻干粉几乎不设限,更耐造;冷萃液需要低温储存,常温只能保存48小时的特性,对移动和广泛场景不够友好;挂耳包对冲泡器材有依赖。
2、精品化:阿拉比卡是标配
而之所以叫“精品便携”,相比熟悉的雀巢速溶味道,这些产品在品质上进行了提升。

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一方面,是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆,还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆,都从源头开始,将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。
另一方面,处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术,相比速溶保留了更好的咖啡风味,时萃挂耳半球形滤纸,水粉接触更均匀,出品效果更好。从产品种类上看,市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本:冻干粉对应速溶,冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊,时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。

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3、趣味性:看到就想拥有的颜值吸引相比于速溶千篇一律的咖啡条,精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型,打破了消费者对咖啡的初始印象。

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在此之后,鹰集用了缩小的咖啡杯造型,永璞的冻干粉产品是飞碟杯,时萃的挂耳包是甜甜圈,对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者,抓住了第一视觉吸引力。

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有趣的造型,也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。
4、价格贵:最明显的弱项当然,高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上:相比雀巢的学生党无压力接受,综合来算,喝一杯精品便携咖啡,最便宜需要4.94元,最贵是冷萃液9.27元。

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这个价格,已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了,对于高度需求的复购,会存在一定影响。而根据测评,价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关,冷萃液技术难度、成本更高,对咖啡风味的保存也更佳。
此外,从总价来说,动辄近100元的起购价,对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看,精品便携咖啡主要依赖电商渠道,人群触达有限。但客观来说,相比于普通门店出售的精品咖啡,5~10元区间,还是占据了一个空白价格带。

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总结
如果喝咖啡只是为了提神,满足应急的需求,速溶或即饮咖啡只要对你有效,少量喝没问题;如果多方面考虑健康、提神,建议还是选择现磨咖啡。
星巴克和雀巢,毫无疑问是两家伟大的企业,我也非常喜欢舒尔茨在《将心注入》中提到的:
我来自草根平民,没有任何家庭背景和社会关系可以铺垫,可以依靠。但我敢于做最大的梦,并将之变成现实,我确信,大多数人能实现他们自己的梦想并超越梦想,只要他们下定决心不断尝试。
如果你想要建立一个伟大的企业,你就必须有勇气做伟大的梦。如果你只是做小梦,你所取得的成功也不会大。