全世界最金贵的3种“屎”,每一坨都是价值连城!

Aperson 发表了文章 • 17 个评论 • 832 次浏览 • 2020-07-02 18:21 • 来自相关话题

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑 ...查看全部

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑粑味道的罐头居然卖得特别的火,一直处于畅销榜首位,当然除了在日本这个国家,很多国家对于粑粑也是有独特的情感呢,其实很多人不理解,这个世界上的美食那么多为什么要和粑粑过不去呢?也许是文化差异,不过大部分国人无法理解。

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今天小编就带大家了解一下在这个世界上最珍贵的三种粑粑吧,甚至每一坨都价值连城呢,您知道有哪些吗?

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首先第1个就是黑色的象牙。其实听了名字之后,觉得并没有什么,不就是大象拉的屎吗?然后把它做成咖啡豆,但是价格却特别的昂贵,之所以贵就是因为它是从大象的体内提炼出来,而不是经过机器所提炼的,因为味道不苦,而且有一种独特的味道,销售价格每公斤达到了7000元人民币。

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第2种就是抹香鲸,其实抹香鲸的是价格比黑色大象还要贵,因为它能够提炼出特别高级的香料,就是很昂贵的龙涎香。如果您看过古装电视剧的话,应当会了解龙涎香,龙涎香香料的价格是在1法郎到法郎之间,如果将它换成人民币的话,一法郎是4元人民币。真的是非常昂贵的,而且龙涎香非常不容易得到,需要天时地利人和才能够得到。

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第3种是麝香猫咖啡,就是我们非常熟悉的猫屎咖啡了,猫屎咖啡只能够通过麝香猫来消化,而且它的原料几乎全部都是麝香猫自然消化出来的,因此价格特别的昂贵,可能只有上层社会的人以及大富豪们才能够喝得起吧。

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好了朋友们,你如何看待呢?如果给你一次机会,你会选择喝哪一种咖啡呢?欢迎在评论下方留言互动。

30元的星巴克和1元的雀巢速溶咖啡有区别吗?

Triste 发表了文章 • 17 个评论 • 1425 次浏览 • 2020-07-02 18:12 • 来自相关话题

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?速溶咖啡的起源早在1890年,新西兰人David S ...查看全部

 这是一个有意思的话题,将这样两家食品行业巨头放在一起做直接对比。
今天这篇文章,想从咖啡品质的角度出发,和你聊聊翻了30倍价格的星巴克,真的比雀巢速溶咖啡要好吗?
速溶咖啡的起源
早在1890年,新西兰人David Strang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。
1938年,为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术,尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味,雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。
1939年二战爆发,雀巢咖啡因其便携性,成为战场上最受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后,雀巢咖啡很快就成为速溶咖啡的领军品牌,一下子火遍全球市场。

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二战时期士兵们带着雀巢上阵
速溶咖啡是这个时代的宠儿。热水冲泡,简单便捷,不需要复杂的技术或硬件,在家也可以随便享用。
1980年代,麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场,两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。
咖啡品质
聊完速溶咖啡的起源,我们可以接着看看雀巢和星巴克这两家咖啡巨头从最咖啡品质来说,到底有哪些不一样:
咖啡豆不一样
星巴选用的是阿拉比卡咖啡豆,速溶咖啡雀巢选用的是罗布斯塔咖啡豆。阿拉比卡以品质好著称,香气浓郁,风味独特,变化丰富,但种植难度较高,而罗布斯塔则以廉价低质易种植著称,香气口味均远逊阿拉比卡。
阿拉比卡在全世界的供应量占到了约70%,而罗布斯塔只占到约30%,你可能想说,那不是代表罗布斯塔更好吗?
事实上,罗布斯塔基本不做直接品饮的咖啡,目前多数去做了速溶咖啡。
因为抗虫害能力强,咖啡因含量高。这种豆子一般香味挥发的程度不是那么好。所以你所闻到的速溶咖啡香基本都是厂商在后期加入的香精。

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阿拉比卡和罗布斯塔的简单对比
雀巢将罗布斯塔咖啡豆搭配咖啡香精同时出现,重新定义了#咖啡#也征服了世界上大部分人,一直到现在都是很多人心中的咖啡标准味。
直到今天,在大多数中国人的印象中,咖啡就是“雀巢”,咖啡就是“苦”的,咖啡就应该和“伴侣”混合。

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咖啡香不一样
简单粗暴、过度萃取后的速溶咖啡冲泡后的口味并不那么好,喝完一杯后,余味常常发酸发苦,不那么尽如人意。怎么办?
星巴克嗅到了这次机会。
1987年,星巴克在美国西雅图开设第一家店铺,并在短短几年间把生意做到全球各地。这是意式浓缩咖啡的春天。深度烘焙的咖啡豆研磨至极细,在咖啡机中与高压蒸汽相遇,就可以成为一杯醇厚的黑咖啡。
这种冲泡方法效率高,一台机器,简单操作后,即可迅速为顾客递上一杯咖啡。星巴克铺出大量连锁店、全球采购,再将统一深度烘焙的阿拉比卡咖啡豆配送至各地,这都能进一步降低成本。这些特点非常适应快餐连锁式的星巴克。

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对人体健康的影响不一样
阿拉比卡咖啡因含量1.1-1.5%,罗布斯塔咖啡因含量要高至3.2%。速溶咖啡、低价拼配豆里处处可见罗布斯塔的影踪。
科学家算了算,咖啡因每天不超过300毫克利大于弊,超过了因人而异,世间凡事过犹不及,注意便是。
速溶咖啡的烘焙程度往往停留在较为初级的阶段,烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。
由于成本问题,制作速溶咖啡的原料一般会选用高产量、低价格、苦味重且咖啡因含量高的罗布斯塔豆,其中的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨,这样成品的咖啡风味就会欠佳,长期饮用对身体也不利。
在市面上的大多数三合一速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原先的研磨咖啡的1/4到1/3,剩下的就是为了改善口感添加的所谓咖啡伴侣——即工业植脂末,其组成包括大量白砂糖、葡萄糖浆和氢化植物油(氢化植物油中包含反式脂肪酸,长期饮用会对心脑血管系统造成明确的危害)。

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冻干咖啡加工工序
反观现磨咖啡呢?2006年,西班牙专家迪亚斯指出,现磨咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高。
不仅如此,咖啡生豆还富含多种维他命,包括叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12和维他命C,还含有大量抗氧化物,总之好东西不少。美国文森博士研究证明,咖啡所含抗氧化物远超茶和果蔬,挪威人摄入抗氧化物来源里,咖啡独占了64%。
经过烘焙的咖啡升斗,抗氧化能力剧增,生成酚酸与蛋白黑素是强效的抗氧化物,能修补细胞,有效抑制癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性疾病,从而使人体长保健康。近二十年来,日本、美国、欧洲均有深入研究,不约而同地发现咖啡喝得越多,患上肝硬化或肝癌的机率越小。相继有德国科学家爆出,浓咖啡还可预防结肠癌,证实了抗氧化物的作用。如今咖啡的抗癌作用是已得到学界认可。
雀巢和星巴克的历史地位
以雀巢为代表的速溶咖啡,引领了第一波咖啡浪潮(1940’s-1960’s),而第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡为主,第三波以精品咖啡为主,见下图:

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想更详细了解三波咖啡浪潮的可以通过头条搜索关键词“咖啡浪潮”,里面有更详解视频可以看,帮你更深入地理解,点击下方卡片搜索“咖啡浪潮”!
星巴克一开始只贩售咖啡豆,虽然在西雅图拥有6家店铺,老板却也没有太大的野心,只想专注经营好贩售咖啡豆的生意。但店里面的一位员工舒尔茨(Howard Schultz)可不这么想,他曾数度建议老板应该改变经营模式,但老板却对此没有兴趣。
于是舒尔茨于1985年辞职,自行开设了一家名为“每日咖啡”的意式咖啡厅,并且在1987年回头并购了星巴克,开启了他的咖啡霸权之路。
随着美国婴儿潮一代的成长,咖啡需求越来越大,全球的咖啡种植地已经不能满足市场的需求。咖啡商为了扩大产量和压缩成本,开始在咖啡豆中夹杂残次豆,其中包括虫豆、霉豆、死豆,甚至是石子。

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为了掩盖咖啡中瑕疵豆的异味,咖啡店开始选择法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式,再用大量的奶油、糖浆、巧克力酱去平衡重度烘焙的焦苦,制成拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵。

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星巴克将这些好看美味的咖啡饮品装进纸杯,并改良咖啡馆的装潢色调,播放轻松爵士乐,成为潮男靓女、白领阶层聚会谈心的场所,点燃咖啡的时尚化,进入第二波咖啡浪潮,星巴克也由此成为了第二波咖啡浪潮的代名词。

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星巴克在接下来的十年之间,独霸了全美咖啡市场,并且于1992年风光上市,成为世界上第一家上市的连锁咖啡店。星巴克所主打的,正是简约的店内装潢、温暖舒适的空间,让人们在此阅读书报、饮用咖啡。
1996年,星巴克于日本开设了第一家海外门市,在接下来的另一个十年,星巴克以著更猖狂的脚步,迅即如火的扩张至全球,日本、中国、台湾、印度、印尼甚至欧洲、南美洲、非洲与大洋洲,都可以见到星巴克的踪迹。
时至今日,星巴克于全球共有21000家分店,其中有12000家位于美国境内。
适合普通人的选择
除了雀巢和星巴克,有没有一些价格适中又不影响健康的咖啡产品呢?
这些年,随着精品咖啡浪潮的深入,线上涌起了一波以冻干粉、挂耳包为代表的咖啡品牌,非常适合普通人。我参考咖门的这篇评测,供你参考:
1、便捷性:基本满足“随时随地一杯咖啡”
以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包,都属零售产品,不用去咖啡馆,囤在家里能随时喝。
这是和雀巢速溶最大的相似:随时随地都能满足,加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。但从更便捷的维度比较:冻干粉几乎不设限,更耐造;冷萃液需要低温储存,常温只能保存48小时的特性,对移动和广泛场景不够友好;挂耳包对冲泡器材有依赖。
2、精品化:阿拉比卡是标配
而之所以叫“精品便携”,相比熟悉的雀巢速溶味道,这些产品在品质上进行了提升。

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一方面,是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆,还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆,都从源头开始,将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。
另一方面,处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术,相比速溶保留了更好的咖啡风味,时萃挂耳半球形滤纸,水粉接触更均匀,出品效果更好。从产品种类上看,市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本:冻干粉对应速溶,冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊,时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。

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3、趣味性:看到就想拥有的颜值吸引相比于速溶千篇一律的咖啡条,精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型,打破了消费者对咖啡的初始印象。

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在此之后,鹰集用了缩小的咖啡杯造型,永璞的冻干粉产品是飞碟杯,时萃的挂耳包是甜甜圈,对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者,抓住了第一视觉吸引力。

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有趣的造型,也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。
4、价格贵:最明显的弱项当然,高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上:相比雀巢的学生党无压力接受,综合来算,喝一杯精品便携咖啡,最便宜需要4.94元,最贵是冷萃液9.27元。

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这个价格,已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了,对于高度需求的复购,会存在一定影响。而根据测评,价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关,冷萃液技术难度、成本更高,对咖啡风味的保存也更佳。
此外,从总价来说,动辄近100元的起购价,对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看,精品便携咖啡主要依赖电商渠道,人群触达有限。但客观来说,相比于普通门店出售的精品咖啡,5~10元区间,还是占据了一个空白价格带。

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总结
如果喝咖啡只是为了提神,满足应急的需求,速溶或即饮咖啡只要对你有效,少量喝没问题;如果多方面考虑健康、提神,建议还是选择现磨咖啡。
星巴克和雀巢,毫无疑问是两家伟大的企业,我也非常喜欢舒尔茨在《将心注入》中提到的:
我来自草根平民,没有任何家庭背景和社会关系可以铺垫,可以依靠。但我敢于做最大的梦,并将之变成现实,我确信,大多数人能实现他们自己的梦想并超越梦想,只要他们下定决心不断尝试。
如果你想要建立一个伟大的企业,你就必须有勇气做伟大的梦。如果你只是做小梦,你所取得的成功也不会大。

瑞幸咖啡最终还是败了,股票退市,那我们的股票怎么办

小七 发表了文章 • 22 个评论 • 1013 次浏览 • 2020-07-02 18:03 • 来自相关话题

 《导读》该来的还是会来。6月29日,瑞幸咖啡正式退市,这一场从年初开始的"闹剧"也将随之结束。从被做空机构狙击,到自曝财务数据造假,曾扬言对标星巴克的小蓝杯轰然倒塌。6月28日,在瑞幸咖啡退市前夜,天眼 ...查看全部

 《导读》
该来的还是会来。6月29日,瑞幸咖啡正式退市,这一场从年初开始的"闹剧"也将随之结束。从被做空机构狙击,到自曝财务数据造假,曾扬言对标星巴克的小蓝杯轰然倒塌。
6月28日,在瑞幸咖啡退市前夜,天眼查数据显示,2020年至今,瑞幸咖啡仅新增186家企业,较去年同期增速为-80.6%。这意味着,瑞幸咖啡开店速度自年初起已经开始放缓。此前,瑞幸发布声明称,全国4000多家门店依旧正常运营。近日,北京商报记者走访发现,北京地区瑞幸门店目前经营尚属正常。

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反复挣扎的瑞幸最终在6月29日退市。公司股票也将在6月29日开盘时停牌。
在6月26日的美股交易中,瑞幸咖啡盘中六次触发熔断,截至发稿瑞幸咖啡股价最高跌超50%,市值3.47亿美元。
问题
那么如果上市公司退市了,那么我们所持有的股票怎么办?
我有一个做生意的朋友,财大气粗,但是对于股票可是个外门汉,一次吃饭的时候,听到朋友都在说融资,这哥们就听别人的推荐选了几只还算便宜的股,买了。
结果一买就被套,股市断崖式下跌。
这朋友心态就不稳了,开始听信多投多赚的瞎话,短短两年的时间就投资了全部身家。
这位朋友手里的股票被腰斩了3/4。
更悲催的是,他买的其中一只股票因为连续两年亏损被戴上了ST的帽子,俗称黄牌股。
最后亏损的倾家荡产。
如果这家公司破产退市后,你的股票怎么办呢?
可能有人想,如果公司破产,清算资产的时候是不是可以实现股份兑换呢?
这种想法基本是不可能实现的。资本家能让你全身而退?
公司破产说明已经资不抵债了,破产后的清算顺序首先是员工工资,然后是债务,最后才是股权兑换。而破产都是资不抵债,最后一轮一般是轮不到的。这样的好事,也是不太可能的,你买股票还有后路,那还哪里有的炒股可说?
所以只有早卖早踏实。在退市前有30个交易日的整理期。后面抛股票的排成长龙,天下武功,唯快不破。你跑在前面你就赢了。这个时候就是冲冲冲,朋友全抛吧。
如果这时候还卖不掉。可怜的孩子,那你就持身份证去券商那里开个户吧,然后转到老三板那里去卖。如果再卖不出去就只有自认倒霉了。
有些上市公司退市之后,业绩有重新恢复的可能。若其还有国资背景,恢复上市资格相对容易一些。那真的到了这个时候你就是乌鸡变金凤凰了。那就要恭喜你,中奖了。

矛盾的咖啡?

莫矫情 发表了文章 • 10 个评论 • 721 次浏览 • 2020-07-02 17:03 • 来自相关话题

 咖啡是典型的西方人消费品,数据显示,平均而言,一个美国人一年会喝400杯咖啡。在中国咖啡仍是一种年轻的饮品,中国的人均咖啡消费量并不高,但增长迅速,咖啡爱好者已不在少数。对那些不管是小蓝杯还是小绿杯,手里越来越习惯拿着咖啡杯的年轻人 ...查看全部

 咖啡是典型的西方人消费品,数据显示,平均而言,一个美国人一年会喝400杯咖啡。
在中国咖啡仍是一种年轻的饮品,中国的人均咖啡消费量并不高,但增长迅速,咖啡爱好者已不在少数。对那些不管是小蓝杯还是小绿杯,手里越来越习惯拿着咖啡杯的年轻人来说,更多了解“杯中物”对健康产生什么影响,也许在一定程度上会左右他们的选择。
有益还是有害?

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自从走出非洲,被培养成大规模经济作物后,咖啡身上就不乏争议。
有不少研究表明喝咖啡对人的健康有益,但同时也有研究发现咖啡的一些副作用。咖啡到底对健康有益还是有害?
人们很容易在各执一词的信息中迷失。不过有一点是确定的,即使是“最新研究成果”,也会随着时间的推进而改变基调。比如在上世纪80年代前,人们认为“烧焦的物质可能具有致癌性”,因此不少文章认为经过烘焙的咖啡对人体有害。而在那之后,风向开始逐渐转变,证明咖啡有益的新研究一个个浮现出来。
咖啡40年里形象的变化,和世界各地人们逐渐接受咖啡的400年历史相比,实际上算不了什么。时间证明咖啡至少对健康是无害的,而且,正如老生常谈的“离开剂量谈毒性都是耍流氓“,每天喝1杯咖啡和10杯咖啡对人的健康影响自然是不同的。
2018年,中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会等五家机构联合发布了《咖啡与健康的相关科学共识》(以下简称《共识》),里面提到了关于量的问题。
《共识》说,综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等国际权威机构的观点,咖啡可根据个人情况适量饮用。建议消费者初次尝试时小口啜饮,并根据自身情况,合理掌握饮用频次和饮用量。
而综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构的建议,《共识》也提出,对于健康的成年人来说,“每天3~5杯是适宜的”,健康成年人每天摄入不超过210~400 mg咖啡因(即大约相当于3~5杯咖啡)。
注意,这里提到的是健康的成年人。孕妇、儿童及青少年等人群,不建议喝咖啡。

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习惯还是成瘾?
其实,大部分人一天喝的咖啡不会超过5杯。当大家出于习惯每天喝咖啡的时候,这种饮品无疑是从头到脚都散发着魅力的,从浓郁的香气到方便的纸杯,都足以构成向其膜拜的理由。但如果把主动选择的习惯,变成被动接受的“成瘾”的话,那么咖啡就会一下从人见人爱的白雪公主变成天憎地恶的黑巫婆,顿时让人有了足够的远离理由。
然而,习惯和成瘾的界限有时并不明晰。美国知名食品和植物学作家迈克尔·波伦在2020年1月出版了《咖啡因》一书,但在写作过程中,出于研究的目的,波伦戒了咖啡三个月,并总结了亲身实践的体验。在不喝咖啡后,波伦发现自己有一些心理上的不适,他一度感到自己“与社会文明格格不入”,发现自己不再那么敏锐,专注力也不足。
不过这些影响并没有在身体上反映出来,因此他觉得人们对咖啡的依赖更多还是习惯,而不是成瘾——从并不需要什么毅力,就能戒断三个月,本身也说明这并不足以构成“成瘾性”。 而所谓“咖啡因令人振奋”只是人体对咖啡因的渴求反应。
英国布里斯托大学实验心理学教授彼得·罗杰斯曾主持了一项379人参加的研究。在这项实验中,研究对象被禁止摄入咖啡16小时后被分成两组,一组服用了咖啡因,另一组服用安慰剂。研究人员随后对两组人员分别进行了注意力、记忆力和警惕性等三个方面的测试。结果显示,两类人群在上述三方面间的差距“极小”。
因此,那些喜欢在早晨喝上一杯咖啡的人可能并不比其他人更加清醒和专注,他们在那些离开咖啡杯的时候尽管不得不熬过一段心理不适期,但实际上身体的反应和平时无异。

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睡眠和咖啡并不对立
在中国,咖啡和茶之间似乎有一条看不见的分界线,茶被用来享受生活,咖啡则自带工作属性,社交则是二者交锋的领域。喝杯咖啡提神,是准备加班的潜台词,因为咖啡可以驱散困意。此外对于那些为了考试而疯狂复习的学生、走夜路的司机,以及任何需要专注提神的人来说,咖啡看起来是一种可靠的选择。
可是,对于那些渴望一个好梦的人来说,睡前喝咖啡可不是什么好的选择。咖啡可以干扰人们的睡眠,对于那些睡眠质量不佳的人,那最好别喝咖啡,至少要限制午后喝咖啡。
也有加速咖啡因代谢的方式,如果身体中有过多的咖啡因,可以通过运动代谢出去。所以如果想喝咖啡,尽量提早喝,免得影响睡眠,否则还要通过满身大汗的运动去补救。
咖啡不但对睡眠有立竿见影的影响,也会有长期效应。迈克尔·波伦在不喝咖啡三个月后也发现了好的变化。他说:“几天后,我睡得像年少时一样沉。这是我能感觉到的唯一好处 ,也是很大的好处。能拥有这种做着梦的深度睡眠真是太棒了。”
值得注意的是,好睡眠和咖啡并不完全对立,像在日本这样普遍因为加班而睡眠不足的地方,有人甚至将咖啡和睡眠结合起来,创造出“睡眠咖啡馆”这种新的生意。

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睡眠咖啡馆提供两种服务。一种是“午睡服务”,最长睡30分钟。另一种是“沉睡服务”,给客人提供睡前睡后喝咖啡、模拟夜晚睡眠、最长睡3小时等在内的服务。享受沉睡服务的顾客在入睡前喝无咖啡因的咖啡,起床后则喝含有咖啡因的咖啡。
前文提到的《共识》在咖啡是否影响睡眠的部分,是这样如此“盖棺定论”的:“咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用,因此咖啡和茶都可以提神。人体对咖啡因的反应存在较大个体差异,对于敏感人群可能影响睡眠,建议根据自身情况酌情控制饮用频次和饮用量。”

茶和咖啡哪个更提神?PK结果让人震惊

小闹心 发表了文章 • 20 个评论 • 1141 次浏览 • 2020-07-02 08:12 • 来自相关话题

 茶和咖啡是日常生活中常见的饮品,而且他们俩都是世界三大健康饮料成员(另外一个是可可,在国内饮用较少)。繁忙的工作中,他们都可以起到一个功能,就是提神。 ...查看全部

 茶和咖啡是日常生活中常见的饮品,而且他们俩都是世界三大健康饮料成员(另外一个是可可,在国内饮用较少)。
繁忙的工作中,他们都可以起到一个功能,就是提神。

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如果前一天没睡好,或者今天工作内容比较多,有点犯困,来一杯茶或者咖啡都是好选择。
当然因为口感的喜好,和提神效果的不同,大家会各有选择。
那这两个饮品的提神效果到底谁好呢?今天茶小库给大家聊聊茶和咖啡的提神PK。
茶和咖啡,谁的提神效果更显著?
众所周知,茶和咖啡中都含有提神的成分——咖啡碱,其中茶的咖啡碱含量大概在2~4%,咖啡豆含有大概1%~2%。
明明茶的含量更高,为什么还要叫“咖啡碱”呢?是因为最早在咖啡豆中发现了这个成分,也可以叫咖啡因,它具有兴奋中枢神经的作用,驱散困意。

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不过光看含量还不能说明问题,要看日常大家是怎么喝的。
通常大杯泡茶的话,茶水比是1:70,即一杯350毫升的茶,大约需要用5克干茶。
而咖啡的粉水比是1:10或1:20,即泡出等量的咖啡,使用的咖啡豆通常要20~30克。
加上咖啡豆是研磨之后萃取的,浸出率高,而茶是用水浸泡,有资料估算,等量的一杯茶,咖啡碱只有一杯咖啡的一半多一点。
因此实际来看:绝大多数情况下咖啡的提神效果是高于茶的。

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原因就在于饮用方法的不同。
茶的提神物质只有咖啡的一半多一点
而且茶中还有一种特别的成分叫茶氨酸,它有镇静安神的作用,可以抵消一部分兴奋。喝茶的规律通常是一开始提神醒脑,之后慢慢心情平静。
相对于咖啡来说,茶的提神效果更温和一些。
为何有的人喝茶更精神?
可也有特殊情况,有少部分人群表示,自己喝咖啡还好,一喝茶就特别兴奋,甚至晚上会睡不着觉,刚才不是明明说了咖啡更提神吗?
其实,茶中除了咖啡碱,还有极为少量的茶叶碱和可可碱,它们也具有轻微的兴奋作用。

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妇女倾吐茶入杯子
不过体质是因人而异的,就像吃辣的能力,有的人可以吃红油火锅,可有的人沾一点点辣椒就觉得嘴巴着了火。
对茶叶碱的耐受度也是一样,虽然茶中含茶叶碱的含量只有0.002%,可确实有人的体质对它很敏感,只要一点点神经就会很兴奋。
这就解释了生活中,有人会感觉到喝茶比咖啡更提神的现象了。
茶道
因此如果要靠茶或者咖啡提神,自己的身体和嘴巴最诚实,咖啡属于强效力量足,茶叶温和还可以镇静安神。
哪个有效果,好喝,就喝哪个。

健身党需要戒掉咖啡吗?

倾城 发表了文章 • 9 个评论 • 757 次浏览 • 2020-07-01 18:00 • 来自相关话题

 你每天都会喝咖啡吗?我们先来看一组2018-2019年全国咖啡数据:说实话,看到以上的这几组大数据之后,小编还是有一些吃惊的。没想到除了奶茶,咖啡也正在“攻陷”我们的每一天。我们已经习惯了,早餐喝,午餐喝,开会喝 ...查看全部

 你每天都会喝咖啡吗?
我们先来看一组2018-2019年全国咖啡数据:
说实话,看到以上的这几组大数据之后,小编还是有一些吃惊的。没想到除了奶茶,咖啡也正在“攻陷”我们的每一天。
我们已经习惯了,早餐喝,午餐喝,开会喝,下午茶喝,加班也喝...

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不过对于健身的人来说,奶茶是天敌,是脂肪元凶。那么咖啡呢?
以上所说,我相信很多人或多或少都有听过。奶茶和快乐肥宅水是减肥大忌,但咖啡真的是吗?
据Scientific Reports上最新研究表明,喝咖啡能够促进“棕色脂肪”的活跃,从而有助于解决肥胖和糖尿病等问题。
“棕色脂肪”是人体的一个重要组成部分,对人体快速燃烧卡路里转化为能量的过程起着关键作用。
下图为饮用咖啡因对人体棕色脂肪热量产生的影响。
体重指数(BMI)较低的人的“棕色脂肪”含量就会更高。
所以,只要适量,并且掌握对的方法,喝咖啡也有助于你效果翻倍的练出宽肩细腰大长腿,人鱼马甲腹肌线的。
“咖啡因改善了运动表现。这是运动科学中几乎普遍承认的事实。”

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--格雷琴雷诺兹-纽约时报
巴西圣保罗大学生理学和营养学教授Bruno Gualano研究发现,训练前服用含有咖啡因的饮品后,运动员的表现会更好,且运动后3小时,整体消耗会多出15%的卡路里。
因此,运动前喝一杯咖啡是能够缓解和改善你的后续锻炼的。
专家表示:“饮用咖啡后30分钟,咖啡因开始入血,同时刺激交感神经处于活跃状态并且这种状态将持续5小时,这时候,人的身体处于身体脂肪易燃烧的状态。”
运动健身前喝咖啡的六大好处
加速血液循环
日本的研究人员让受试人员饮用5盎司的咖啡,有的是普通的咖啡,有的是脱咖啡因的咖啡,然后测量他们的指端血流速度。
结果表明,在饮用咖啡后75分钟内,喝了正常咖啡的人比喝脱咖啡因咖啡的人血流速度提升了30%。
这对于健身人士而言很重要,因为血流速度提高会增加肌肉的供氧量。
减少肌肉疼痛
伊利诺伊斯大学的科学家认为锻炼前30分钟之内饮用大约2、3杯咖啡可以缓解甚至消除锻炼过程中、锻炼过后的肌肉酸痛感。因咖啡因一定程度上增加了你的运动量,肌肉的运动程度达到最大化,健身效果可能会更加全面和持久。
提高记忆力
约翰霍普金斯大学的一项研究证实喝咖啡之后的24小时之内的记忆力相对平常会大幅提高,实验人员给两部分人群分别引用A,安慰剂和B,200毫克的咖啡,第二天两组人员的图像记忆调查对比中发现,喝咖啡的人群记忆力更强。
专家建议运动前饮用少量咖啡可以让你记住锻炼过程中的更多细节。

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为肌肉提供动力
饮用咖啡对于那些常年锻炼的运动员来说效果更佳,研究证实,将碳水化合物饮品与含咖啡因饮品结合可以在运动后4小时之后提高人体体内的肌糖元含量,而这部分含量在运动过程中是被显著消耗的。
肌糖原,以碳水化合物的形式被储存在肌肉当中,作為运动时的一个重要的能源“储蓄罐”,会给运动带来更持续的动力。
加速燃脂
咖啡中的咖啡因,具有使血液中的脂肪酸浓度上升的作用。血液中的脂肪酸浓度升高,脂肪酸就会被肌肉吸收,以一种转换成身体能量的方式被消耗掉。喝咖啡能加速体内积蓄已久的脂肪分解。
促进排水
咖啡因有利尿作用,提高排尿量,排出身体多余水分,减低水肿。
最佳饮用时间:午餐后&运动前
午餐后30分钟至1个小时内,饮用不加糖奶的清咖,有助于饭后消化,并促进脂肪燃烧。
训练前一小时喝咖啡可以更快速的加速脂肪转化成脂肪酸的过程,大量的运动可以提高咖啡碱在体内的活跃程度,从而更快速的把脂肪转化成为脂肪酸,脂肪酸顺人体微循环系统排出体外,达到减肥的目的。
咖啡类型怎么选择

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美式和浓缩毋庸置疑是热量最低的。但并不是所有人都能喝得惯美式和浓缩的味道,并且喝多了也比较伤胃。所以,聪明的选择奶咖,其实对于健身也是没有坏处的。
拿铁和卡布奇诺比较相似,成分都是浓缩咖啡加牛奶。热量不高,在减脂和健身期间,如果要选择奶咖的建议还是选这两种。
最最重要的是,糖度!!可以使用专用的减肥咖啡调糖,让口感更加醇厚。白砂糖是减肥的禁忌,想要喝甜口味的时候,推荐加蜂蜜。
避免速溶咖啡
除了速溶黑咖啡,其他种类都会让你发胖。因为它们的etc里面会包含一种成分:植脂末。(一般咖啡专用植脂末的脂肪含量高达53%)
所以拒绝速溶咖啡,从你我做起。

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咖啡好处多,但也不要贪杯
需注意的是,切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎,而对于高血压患者也应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料,因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的效果。
咖啡作为一种饮品,饮用时还是要根据个体情况适可而止,任何东西都不要过量才好。
终极问题:不运动只喝咖啡也能瘦吗?
咖啡有助于加速脂肪燃烧,前提是你得有大量消耗(运动),保证摄入的热量不会大于消耗热量,少吃多动才是减肥的奥义!

非洲最大的咖啡产国,我们喝的60%的咖啡都来源于它

秋月叶落 发表了文章 • 19 个评论 • 970 次浏览 • 2020-07-01 17:55 • 来自相关话题

 埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等在埃塞,咖啡已然成为了人们生活中的一部分。对于当地人们 ...查看全部

 埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等在埃塞,咖啡已然成为了人们生活中的一部分。对于当地人们而言,咖啡不仅是一种饮品,更是一种信仰。

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当地有种仪式被称为是“咖啡仪式”,内容便是炒咖啡豆、椿咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程。这仪式有点像日本的茶道,有一种精神意识在其中。仪式的目的,在于得到结论,可被用于一场求婚,也可用于调解家庭的沖突。
整个咖啡仪式非常漫长,平均约小时。仪式由烤咖啡豆开始,之后由打扮得体的女性,把烤好的咖啡豆放入壶中,让每个人都闻到咖啡豆的香味,再慢慢煮咖啡第一杯咖啡被称为Abol,这是最重要,亦是最难喝的杯。如果在解决冲突时,其中一方必须勇敢把这杯喝下,并叙述自己的观点;第二杯称为Tona,再次加水煮制而成,口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点,则会将其喝完,如果对方没有喝,则不会再有第三杯;第三杯称为 Baraka,当事情得到解决,结论令人满意,它象征着喜悦,往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。

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埃塞俄比亚出产的咖啡大多是以处理厂或者合作社来命名。这是因为咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树,并在收获季节自行采收,然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理(或者由中间商统一收购)。
除了小部分的种植庄园比较有实力,自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外,很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理,然后送往拍卖行进行官方评价分级这也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。

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埃塞俄比亚咖啡一年收获一次。3-4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头,之后果实开始生长。9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口目前,约25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树,使用有机肥,不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此,埃塞俄比亚出产的咖啡大多为有机咖啡。

3种材料,只需3步就能成功制作网红400次咖啡 但我咋还有失败经历

2amor 发表了文章 • 8 个评论 • 755 次浏览 • 2020-07-01 17:47 • 来自相关话题

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展 ...查看全部

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?
夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展现,接着就引起一片热潮。我们必须也要试一试呀!

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非常简单,只需3种材料:
速溶黑咖啡
白砂糖
热水(或温开水)

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速溶黑咖啡粉,各超市都能买到。
步骤更是一看就会:
第一步:速溶黑咖啡、白砂糖、白开水三种材料按1:1:1的比例放进碗中搅匀;
第二步:用打蛋器打发至粘稠状(如果你臂力超群,也可以手打哦)
第三步:玻璃杯中倒入大半杯冰牛奶,用勺子将粘稠状的咖啡倒在牛奶顶部,就完成啦。
搅蛋器可以轻松打法~
杯中先倒入大半杯牛奶
倒在牛奶上,会形成分层,颜值很棒
那么我第一次尝试时,怎么会失败呢?
主要是打出来的咖啡没有变成绵密浓稠状,反倒是类似奶泡的一层很轻的低密度泡沫。所以我感觉颜值上就不如浓稠版来的好。

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仔细看的话,是很明的小泡泡
失败的尝试中,为了提高品质,我用了萃取的浓缩咖啡液,加了一点水和白砂糖,比例也不是1:1:1,打发的程度就没有严格按比例来得好。其实用最方便、保险的速溶黑咖啡粉就可以!

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用了萃取的咖啡+水+糖,比例没有好好控制
打法成型不成功~
至于400次~ 如果是手动打法,可能需要数一数次数,等到了400多下,打发的状态应该很不错了;我还是偷懒用了搅蛋器。
小贴士:
1. 不要用三合一咖啡粉,直接用纯黑咖啡粉就好。三合一中混入了奶精粉和白砂糖,这样各项材料的比例就不准了。而且三合一咖啡粉再加入白砂糖后,会特别甜。
2. 因为有分层感,这款咖啡的颜值一定要显露出来,所以要用透明玻璃杯来盛装哦!

咖啡好处多多,但要注重相关事项!

箫声巷陌 发表了文章 • 18 个评论 • 691 次浏览 • 2020-07-01 17:40 • 来自相关话题

 与茶不同,咖啡属舶来品,当西方文化与中国传统中医文化发生碰撞,且看中医怎样给咖啡把脉!咖啡豆取自咖啡树的果实,色红赤属火,入心,气焦苦,并入大肠径。性味辛甘苦涩,炒燥焦。甘醇味有补养及缓和作用,能缓和疼痛,辛味发散行气作用,能通过脑 ...查看全部

 与茶不同,咖啡属舶来品,当西方文化与中国传统中医文化发生碰撞,且看中医怎样给咖啡把脉!
咖啡豆取自咖啡树的果实,色红赤属火,入心,气焦苦,并入大肠径。性味辛甘苦涩,炒燥焦。甘醇味有补养及缓和作用,能缓和疼痛,辛味发散行气作用,能通过脑血屏障,治疗表风热、头痛、苦味有燥湿与泻下作用,能治疗热症或湿症。

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从中医的角度看咖啡的15个养生功能:
1、提神醒脑
咖啡因性味辛香芳醇,极易通过脑血屏障,刺激中枢神 经,促进脑部活动,使头脑较为清醒,反应活泼灵敏,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率;可刺激大脑皮层,促进感觉、判断并增强记忆能力。
2、强筋骨、利腰膝
咖啡因能使肌肉自由收缩,增加肌腱力量,降低运动阀,增加身体的灵敏度,提高运动功能。
3、开胃主食
咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠份泌胃酸,促进消化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素,使快速通便。
4、消脂消积
咖啡因可加速脂肪份解,增快身体新陈代谢率,增加热能消耗,有助减脂紧肤,另外使用咖啡粉洗澡是一种极好的温热疗法,有助瘦身减肥。

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5、利窍除湿
咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多馀的纳离子,提高排尿量,改善腹胀水肿,有助减重瘦身。
6、活血化瘀
咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成,增强血管收缩,促进血液循环,缓解血管扩张的头痛,尤其是偏头痛。另促进静脉回流,有润泽肌肤,使肌表恢复弹性,预防心血管疾病。
7、熄风止痉
咖啡可加速代谢胆固醇,减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。
8、喜悦颜色
适量常饮咖啡会令人精神兴奋,心情愉快,抛开烦恼、忧郁、 纾解压力,放松身心。
9、舒肺定喘
咖啡因会促进交感神经,抑制副交感神经,避免副交感神经兴奋而发作气喘病。
10、燥湿除臭
咖啡因内含单宁,可脱臭,消除蒜、肉味。
11、咖啡有解酒的功能
酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,份解成水和二氧化碳而排出体外。

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12、一日三杯咖啡可预防胆结石
对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
13、预防电脑族干眼症
报告指出,喝咖啡者患干眼症的机率,明显比不喝咖啡者低。这主要是和咖啡中的嘌呤成份有关(滴眼剂中的嘌呤成份能刺激腺体份泌液体,从而起到保护眼睛的作用)。对于爱喝咖啡的电脑族来说,这当然是一个好消息。
14、止痛
比如一夜没有睡好所带来的头痛、或是太阳穴侧因血管收缩引起的疼痛,这些非器质性因素所引起的疼痛,都可以用咖啡来缓解,推荐在早上或是中午饮用。
15、抗衰老
色深又具有苦味,是因为咖啡中富含抗氧化的物质。近年来,只要是具有抗氧化功能的食物,都在市场大行其道,一般所熟知的蔬菜水果含丰富A、C、B族维生素的食物,以及在日本相当流行的茶,之所以被视为健康的食物,就是为它们含有丰富的抗氧化物质,有研究报告指出,咖啡所含的抗氧化物质比茶多4倍,可以抵抗自由基。

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咖啡的好处有很多,其中重要的9点你一定要知道:
【喝咖啡对皮肤有好处】
咖啡可以加速肌肤的新陈代谢,使皮肤加速排出废旧角质,淡化因循环不畅导致的黑眼圈。另外就是具有抗氧化作用,常饮咖啡能让肌肤细胞保持充沛活力、防止细胞氧化,从而对抗衰老。
【喝咖啡能防癌抗癌】
咖啡中蕴含的多酚类物质是一种强抗氧化剂。每天喝点儿咖啡,对防癌抗癌都有一定效果。
每天饮用3杯以上含咖啡因咖啡的女性患基底细胞癌的风险比每月饮用不到1杯者低21%。咖啡因还能够抑制肿瘤增长。
如果女性每天能饮用4杯咖啡,那么乳腺癌的发病率将会降低25%-70%,即使有乳腺癌家族史的女性也是一样。这是因为咖啡可以减少具有致癌作用的雌激素的产生。

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【饭后喝咖啡养胃助消化】
饭后喝咖啡对胃部健康是有好处的。但相对地,如果在胃里空空的状态下喝咖啡,分泌的胃液会损伤胃黏膜,从而损害胃部健康。
爱吃肉的人最好饭后喝杯咖啡,有很好的解油腻、助消化的作用。此外,咖啡中可溶性膳食纤维的含量比橙汁高,咖啡因还能刺激肠道加快蠕动。因此,喝咖啡有缓解便秘的效果。
【喝咖啡保护肝脏】
近几年,越来越多的证据表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的风险。咖啡富含的多酚类物质对肝脏也有保护作用。建议肝炎患者每天喝点儿咖啡,对肝细胞的修复很有好处。
喝咖啡还可帮助酗酒、超重、有糖尿病或铁负荷过量的人减少患肝病的风险,但没有证据表明咖啡和茶能减少人们因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的风险。

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【喝咖啡可防止放射线伤害】
放射线伤害已经成为目前较突出的一种污染和危害。尤其是家用电器的辐射。如长期操作的电脑、家中的微波炉、电视机等。有研究明确显示,咖啡有助于防止放射线伤害。
【喝咖啡可缓解运动酸痛】
运动后喝两杯咖啡,有助于缓解肌肉酸痛症状。一项研究报告指出,喝咖啡可以帮助人们缓解运动过量造成的肌肉疼痛。
值得注意的是,咖啡因虽然有缓解运动疼痛的效果,但往往只对不常饮用咖啡的人有效。
【喝咖啡能解酒】
咖啡中的绿原酸可避免酒精中毒。饮酒过后喝适量的咖啡,可使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
【喝咖啡可防胆结石】
有研究认为含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内易形成胆结石的胆固醇,从而减少人们患上最常见的胆结石病的风险。
【喝咖啡预防抑郁】
规律饮用咖啡的人,饮用后会觉得愉快、烦躁感变少了,心境得到改善。有研究表明,烦躁或情绪低落时,喝杯咖啡确实能让心情平静。

咖啡的完全入门指南

莫矫情 发表了文章 • 19 个评论 • 1245 次浏览 • 2020-07-01 10:50 • 来自相关话题

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?影响咖啡味道的因素到底有哪些 ...查看全部

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:
市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?
从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?
影响咖啡味道的因素到底有哪些?
应该如何挑选咖啡豆?

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自己在家做咖啡,有哪些办法?
如何评价一杯咖啡的味道?
如果你对以上问题感兴趣,可以接着读下去。本文共约6000字,预计阅读时间25分钟。整篇文章分为:市面上的咖啡的种类、咖啡豆的选择(种类产地的烘焙)、咖啡的冲泡方式和咖啡风味评价四个部分组成,你完全可以根据需要只看你感兴趣的部分。
由于篇幅限制,这篇文章仅做一个的是一个简要的梳理和总结,想了解更详细的内容请自行通过关键字搜索。
1. 市面上的咖啡:当我们和咖啡的时候我们在喝什么?
每一杯咖啡都需要经过一下四个过程:
①(庄园)咖啡树种植 → ②(庄园)把咖啡果加工成咖啡生豆 → ③(咖啡豆经销商)咖啡豆烘焙 → ④(咖啡店/食品加工厂)制作成咖啡饮品
关于①②咖啡的种植和生豆的加工会在第2章提到,③咖啡豆的烘焙会在第3章提到,我们先来看看④咖啡饮品的制作。
市面上我们喝到的咖啡可以简单分为已加工好的咖啡饮品和现场制作的咖啡两类。
?加工好的咖啡饮品和速溶咖啡粉:
这样的咖啡我们可以在超市和便利店方便买到,比如雀巢咖啡。绝大部分的产品在制作过程中使用的是廉价的咖啡豆作为加工原料。这类以Robusta品种为主的咖啡豆,味道很一般,但因为容易种植且产量高,价格低廉,所以成为加工咖啡的首选。除了考虑成本问题以外,还要考虑保质期。所以这类咖啡肯定会含有很多如糖浆奶浆等添加物。
大家应该都清楚这类咖啡的特点,他们跟我们在咖啡馆喝到的咖啡味道天壤之别,这样的咖啡是绝对无法体现出咖啡独特的风味。 如果是单纯想补充咖啡因或者想喝含咖啡味道的饮品时可以买这样的咖啡喝。
?咖啡店/便利店里卖的现做咖啡:
现做咖啡按照制作方式,又可以分为两大类:浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。
浓缩咖啡也经常被称为意式咖啡。之所以称之为浓缩,可以简单理解为是尽量多的把咖啡豆的味道提取到少量水里。因此,浓缩一般都需要深度烘焙+细研磨的咖啡豆,并且制作过程高压,才能保证充分提取咖啡豆里的味道。一般咖啡店里做浓缩咖啡的机器体积比较大,制作出高质量的浓缩咖啡是很看机器的。当然手工方法(完全浸泡式)也可以制作出浓缩咖啡。
这里提到的“深烘焙”,“细研磨”和“完全浸泡式”等知识,你可以在后面的内容中学到。

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一款逼格很高的Espresso机器 Spirit Duette (photo from pixabay.com)
你可能喝过一杯量又少味又苦的浓缩咖啡,然后发现自己完全不喜欢咖啡,然后疑惑为什么Espresso这个词在咖啡界里这么出名。事实上,我们平时喝到的咖啡混合饮品,比如拿铁、卡普奇诺等都是由浓缩咖啡勾兑而成的。除此以外,所谓的美式咖啡(Caffe Americano, 一个意大利文的名字)也是浓缩咖啡兑水形成的。而咖啡机用的咖啡胶囊,本质上也可以算做是浓缩咖啡。
浓缩咖啡是一个很大的分类。为什么浓缩咖啡应用如此广泛,除了口感浓郁和适合做其他咖啡饮品的原料以外,还有一个重要的原因是深烘焙。深烘焙的好处有两点:1. 咖啡豆味道好控制,制作出来的咖啡味道差异会很小(失败率低)2.最适合保存和运输的。而深烘焙咖啡豆的最佳用途就是制作浓缩咖啡。因此,咖啡连锁店出于味道质量控制和原料保存这两点原因,无一例外的都以浓缩咖啡为主。
而萃取咖啡在制作过程中会让磨成粉末的咖啡和水保持一定的浸泡时间,让咖啡豆的风味可以充分溶解到水里。这个溶解吸收的过程就叫萃取。浓缩和萃取的分类方式或许会让人容易混乱,难道浓缩咖啡的制作过程就不是萃取吗?我们可以看一张来自星巴克的图来理解浓缩和萃取的区别。

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简单来说,浓缩追求的是极尽可能的从咖啡豆里提取大量的咖啡味道,而萃取则追求的是让咖啡味道以外的风味发挥出来。因此两种制作方式做出来的咖啡,味道上是非常不同的。
萃取咖啡从制作方式,还可以再分为两大类:完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
说到萃取咖啡大家都默认是在谈论手工咖啡,其实萃取过程可以是手工也可以是机器。像星巴克或者便利店也有注水滴滤式的萃取咖啡,就是机器做的(在星巴克叫新鲜调制咖啡。星巴克臻选是有手工的,至少我在日本的星巴克R是有的)。但是咖啡大师们会嫌弃机器做的萃取咖啡的味道偏苦,味道完全比不上手工制作(否则咖啡师就失业了)。
我觉得机器萃取影响味道的最大的问题其实还是在咖啡豆。刚刚在说浓缩咖啡时就提到过原因,像咖啡连锁店,要保证大量的咖啡豆的运输和保存,还要保持咖啡口味一致,都会采用深烘焙的咖啡豆。咖啡豆经过深烘焙之后一定会丧失掉很多风味。
萃取咖啡和浓缩咖啡相比,最大的优势是能提炼出咖啡复杂的风味,区别不同咖啡豆之间的特点。萃取咖啡通常除了应该有的咖啡苦和酸以外,还能尝到甜味,花香味,果实味等。萃取咖啡/手工咖啡就是所谓的现代精品咖啡所追求的核心。大家说的最多的手冲咖啡(注水式),还有看起来像化学实验的虹吸壶(完全浸泡式),都属于萃取咖啡。
另外,萃取咖啡最好是直接饮用,它的乐趣就是体验咖啡最微妙的味道差别,就不要加什么牛奶之类的了。
补充1:有意式咖啡(浓缩咖啡)和美式咖啡(浓缩咖啡加水),那么什么是“法式咖啡”?
虽然法国很多咖啡馆,Café(法语的咖啡)这个词也很通用,但确切的说没有French Coffee这种说法。只有法式烘焙(French Roast)咖啡和法压式制作方法(French Press)。法式烘焙是一种深度烘焙,而法压式制作方法是一种完全浸泡式的萃取方法。无论是深烘焙还是法压式,最后得到的咖啡都偏浓郁苦涩。
补充2:什么是黑咖啡(Black Coffee)?
与黑咖啡相对的白咖啡,其实是说的是咖啡加牛奶的组合。因此黑咖啡可以直接理解为纯咖啡。关于咖啡和牛奶的组合也算是咖啡里的一个大分类,但这篇文章里不涉及,可以自己找一找资料。值得一提的是,除了常见的拿铁、卡普奇诺,还有近几年很火的澳大利亚白咖啡“澳白”或被叫做馥芮白(Flat White)的也是咖啡和牛奶的混合。 那你是否还听过马来西亚白咖啡?马来西亚白咖啡是一种速溶咖啡,是咖啡粉加奶精混合而成的。
通过上面一章你可能已经对喝过的咖啡有了一定的了解。接下来在讲后面的内容之前,先拿出结论。我个人认为的影响咖啡味道的三大重要因素:
咖啡豆品种产地 + 烘焙程度 + 制作方式(包括研磨细度)
很多精品咖啡的课程,把对咖啡味道影响的因素细化到各个细节,比如器材、水质、水温,甚至是室内环境的气压等等。这些因素确实会影响咖啡的味道的发挥,但不是决定和改变咖啡味道的因素。比如用的水有味道肯定会影响咖啡的味道,但再好的泉水也不能把偏酸的咖啡改变为偏苦的咖啡。在这篇文章里不讨论这些太玄妙的东西。对咖啡味道影响最大的因素,就是我上面列出的三点:
咖啡豆的品种产地:橘生南为橘,橘生北则为枳。不同的品种和不同的产地(产地影响的主要因素:土壤环境、气温光照、海拔)的咖啡豆表现出来的特质是不同的,以及从咖啡果加工到咖啡生豆的方式也会直接影响咖啡豆的味道。就好比果园的番茄和自己家里种的番茄。
烘焙程度:烘焙其实很好理解,烘焙的程度由浅到深,意味着咖啡的味道从新鲜到浓郁。烘焙程度控制的是咖啡豆不同的表达倾向,就好比是新鲜番茄酱和罐头番茄酱的区别一样。
冲泡方式:在上一章就提到了浓缩咖啡和萃取咖啡,味道上就有很明显的区别。萃取咖啡的浸泡式和注水式做出来的区别也很不同。冲泡方式影响的是咖啡豆味道会如何溶解到水里。就好比不同的番茄料理方式。
接下来就分别讲讲咖啡豆,烘焙和制作方式。
2. 挑选咖啡豆:
2.1 咖啡豆的品种(Species & Variety)
咖啡树普遍种植在亚热带到赤道(南纬23°-北纬23°)的地区。高日照、高纬度和有火山土壤的地方利于咖啡种植。据说咖啡最早起源于埃塞俄比亚,再从埃塞俄比亚迁移到其他国家。现代的咖啡品种都可以溯源到三大品种源头。然而在埃塞俄比亚,还有一些不属于这三大源头的品种。
三大源头分别是Arabica, Robusta, Liberica。 Liberica是一个比较小众的品种。Robusta就是之前提到的廉价但易于种植且产量大的品种,常用于加工过的速溶咖啡粉的咖啡饮品。而现在的精品咖啡基本上就是指Arabica这个品种的咖啡豆(网红咖啡店%Arabica名字的意思明白了吗...)。
Arabica里边主要是Typica和Bourbon两大类,以及它们的杂交繁衍出来的新品种。不属于这两大类的,有一种叫Gesha的品种,产量比较少,也比较小众,价格也偏贵。

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上面这个图比较小,请通过连接打开看。我们不需要去花时间记住不同品种的名称、产地和味道特点,只要知道有Typical和Bourbon这两大类就好了。之后慢慢接触到自己喜欢的咖啡豆时,再去了解具体的产地和品种名。
补充3:传说中的蓝山咖啡(blue mountain)是什么品种?
通过这个图我们就会发现,蓝山咖啡其实是Typical的变种。是属于牙买加的高海拔咖啡。蓝山咖啡产量不高,并且90%只出口到日本。因为日本对牙买加提供过资金和技术的帮助,所以蓝山咖啡等于是被日本的咖啡经销商承包了。
2.2 咖啡豆产地(Origin)
Arabica咖啡豆比较有名的产地有:
北美洲:夏威夷,墨西哥
中美洲:哥斯达黎加,危地马拉,巴拿马,牙买加
南美洲:巴西,哥伦比亚,玻利维亚
非洲:埃塞俄比亚,刚果,肯尼亚
亚洲:印度尼西亚(爪哇、苏门答腊)
另外越南也是咖啡豆生成大国,但越南种植的咖啡以廉价的Robusta为主。我国的云南从地理环境来说也可以种咖啡的。国内星巴克有云南的咖啡豆卖,但是我没有试过。
补充4:那什么又是越南咖啡?
越南咖啡按分类是一种注水式制作的咖啡,一般店里会现场给你泡。越南咖啡的特点是锡铁制的过滤器,并且只注入一次水。同时,越南咖啡会加入炼乳,因此也可以称之为“白咖啡”。至于越南咖啡是否用的Robusta咖啡豆,我没有调查过。估计每家店也会不一样吧。
2.3 咖啡豆加工处理方法(Processing Method)
咖啡果采摘之后,需要去掉咖啡果皮和果肉,才成为咖啡豆。处理加工一般是种植庄园的工作,庄园把咖啡果加工成干的咖啡生豆之后再贩卖和运输。每个种植庄园的处理方式会不同,而不同的处理方法一定程度会影响到咖啡的味道。

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或许你还不知道新鲜的咖啡果它长这样? photo from pixabay.com

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加工后的咖啡生豆长这样(图片来源于网络)
加工方法主要分三大类:
·水洗处理法(Wet/Washed):咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。世界上的大部分咖啡都使用水洗处理法。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和酸味在咖啡杯中闪耀。这也是一种被严格控制的方法,能让同批次的咖啡风味一致。另外,先去掉果肉再晒干豆子,可以降低出错的概率。
·日晒处理法(Dry/Natural):在果肉分离机器发明以前,所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果实后,先不去除果肉,而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。正因如此,咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子,而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特,比水洗的豆子水果味更浓,酸度更低。
·果肉日晒处理法/蜜处理(Honey & Pulped Natural):它的处理过程与水洗法类似,不同的是,咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后,直接进入干燥阶段,部分果肉仍然完好无损。蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性,既保留了水洗咖啡的酸度,也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感,只是缺少了浓郁的水果味。
上面的描述基本上复制于《手工咖啡》这本书。简单总结一下就是:
水洗法比较现代科学,晾晒时不带皮不带果肉,产出的豆子味道比较一致,且酸度高。
日晒法是带皮带果肉晒的,果肉的味道会钻进咖啡豆里,咖啡会带果香,但酸度低。
蜜处理则是两者的混合,不带皮带果肉,保留酸度和甜感,但丧失了果香。
补充5:什么是猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)?
将咖啡豆喂给一种名为麝香猫的猫科动物吃,让猫的胃去消化掉咖啡果的果皮和果肉,咖啡豆通过无法被猫消化通过粪便排出,因此被命名为猫屎咖啡。所以猫屎咖啡其实是一种特殊的咖啡豆的加工处理方法。猫屎咖啡的产地在印度尼西亚和菲律宾。通过这一种“生物发酵”的去皮去肉的处理方法,让咖啡豆产生了特殊的味道。猫屎咖啡因为产量较少所以价格昂贵,味道独特但褒贬不一。这样通过圈养并强制喂食咖啡果的方式对于野生动物来说,其实是非常残忍的。
2.4 烘焙程度(Roast Level)
关于烘焙基本上看下面这张图就可以全部掌握了。

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关于烘焙的简单总结:
我们经常看到的黑色咖啡豆其实就是深烘焙的咖啡豆,烘焙程度可以通过咖啡豆的颜色来判断。
这张图里没有用“一爆”,”二爆“这种词,但或许在其他地方你会看到。爆是指咖啡豆在烘焙过程中会出现被烤干裂开的现象,第一次裂开时就叫”一爆“。大家就通过这个词来区分烘焙的进度。
咖啡最强的两种味道——苦味和酸味——就是靠烘焙程度来控制的。简单的说烘焙程度和酸味成反比,和苦味成正比。
烘焙过程也意味着咖啡豆的植物活性的下降。因此除了酸和苦以外,烘焙越浅,越能品尝出咖啡植物性的味道,如果香花香;而烘焙越深,越能品尝出烤焦的味道,如巧克力和烟熏味。
烘焙的英文用词有一些比较特殊,可以留意一下,以方便够买进口咖啡豆的时候识别。
2.5 应该如何挑选咖啡豆
我们买的咖啡豆其实都是已经烘焙好的了,因此我们需要从产地品种,以及烘焙两个角度来选择自己想要的咖啡(当然也包括重量和价格)。我们买咖啡豆时需要从包装上了解这些重要信息:
豆子成分:Blend or Single Origin。Blend是指混合配方,包含2种咖啡豆以上。混合咖啡的意图是通过不同咖啡豆的搭配更好的控制出想要的酸度和苦度。而Single是只单一的咖啡豆品种。
关于咖啡豆:品种、产地、加工方式和风味。因为大部分包装上会介绍该品种的咖啡豆的风味,所以我们其实不需要自己记住不同产地和品种的咖啡豆都有什么特色。
关于烘焙:烘焙程度、烘焙时间。烘焙日期更像是咖啡的生成日期。烘焙时间也会影响咖啡的味道,一种说法是咖啡豆的新鲜度峰值在烘焙后的7~10天之间。刚刚烘焙好的咖啡豆不太适合马上做咖啡,需要放置一段时间,以让味道稳定。

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图片来源于网络
3. 咖啡的制作
这个部分不介绍任何机器的制作方式,只涉及手工的制作方式。手工的制作方式分为研磨(Grinding)和冲泡两个部分来讲。
3.1 研磨(Grinding)
研磨是属于冲泡过程中的前期准备,需要的粗细度只跟你的制作方式(制作工具)有关。器具不同,所需的研磨程度不同。参考下图即可:

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图片来源于图书《手工咖啡》

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研磨度的示例
买咖啡豆的时候,尽量不要买已经研磨好的。因为磨好的咖啡粉会快速释放咖啡里的味道,特别是浅烘焙,越新鲜的咖啡豆变质得越快。反之,研磨好的咖啡粉基本只有深烘焙的。推荐买个磨豆器自己研磨,这样咖啡豆保存起来也更方便。磨豆器有手动有自动的,一般都可以调节粗细,手动的会便宜很多。如果没有磨豆器,可以根据自己的冲泡方式让店里现场磨成粉,磨好的粉要尽快喝完。
研磨度虽然分了好几档,但没有绝对的划分。并且手磨的时候,粗研磨里也可能混了细研磨的粉。因此不必太纠结,粗中细选一个大致的程度,多磨几次慢慢调节。注水式的器具一般都选用中度研磨,根据你的滤杯的孔的多少来选择是中粗还是中细。最根本的是影响水流的速度和冲泡时间。一般一个孔的选中细研磨度。
粗研磨容易保留咖啡豆本来的植物味道,而细研磨更容易萃取咖啡味道,释放更多的咖啡因。因此一般来说,粗研磨适合浅焙,而细研磨适合深焙,但也不绝对。之前提到过浓缩咖啡都是超细研磨的,因为超细研磨更容易吸收咖啡的味道。所以选择器具等于选择了研磨方式,也等于确定了味道的偏好。
储藏:咖啡豆/研磨好的粉最好用可以单向透气的袋子装,因为它会缓慢释放气体。
各种研磨度对应的英语单词:粗(Coarse) / 中粗(Medium-Coarse) / 中度(Medium) / 中细(Medium-Fine) / 细(Fine) / 极细(Extra Fine)

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带单向透气孔的包装袋
3.2 冲泡方法
其实在第一部分已经讲到了很多咖啡的制作过程。从咖啡萃取程度的角度,可以分为浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。从工具的角度,也可以分为机器和手工。其中萃取咖啡又可以分为完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
我觉得学习冲泡方法的最好的方式是网上找视频来看。以注水滴滤式冲泡为例,泡咖啡的过程一般3-5分钟,因此视频配上解说应该也不会超过10分钟。
完全浸泡式(Immersion):
完全浸泡法其实很简单,就像泡茶一样,让咖啡粉在热水里浸泡一定时间之后再让咖啡粉分离,就做好了一杯咖啡。掌握好水和咖啡粉的比例,水温和浸泡时间就好了。常见的完全浸泡式咖啡的制作工具有:爱乐压(AeroPress),法压壶(Press Pot),虹吸壶(Syphon/Vacuum)。这三种制作方式做出来的咖啡口感有明显的区别。
法压壶(Press Pot)是充分浸泡之后过滤掉咖啡粉,制作过程相对简单,但容易留渣,也容易出现过萃的情况。

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法压壶。图片来自网络
爱乐压(AeroPress)和法压壶最大的不同是用压力加速萃取的过程,制作好的咖啡里不会留残渣,萃取程度上也更容易控制。值得一提的是爱乐压是可以制作出一杯浓缩咖啡的。

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爱乐压。图片来源于网络
虹吸壶(Syphon/Vacuum)简单的来说其实就是通过密封容器里的气体加热膨胀,把煮好的水冲到有咖啡粉的容器里完成浸泡,然后熄火让空气降温收缩,让泡好的咖啡再回到之前的容器里。这个过程让冲泡和过滤咖啡变成了自动的。虹吸壶需要热源,是手工咖啡里成本最高的,同时要通过水温或加热程度来调整萃取时间,冲泡技术要求也是最难的。

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各种各样的虹吸壶 来源于网络
补充6:什么是冷萃咖啡(Cold Brew)?
冷萃咖啡也是完全浸泡式咖啡的一种。根据字面意思就是用冷水,甚至是冰水浸泡咖啡粉。因为冷水浸泡,咖啡里味道释放就变得释放缓慢,所以制作冷萃一般都需要半天以上的时间。因为没有热水来使咖啡氧化,冷萃咖啡的味道会显得更加温和。
补充7:什么是土耳其咖啡?
土耳其咖啡是一种完全浸泡的方式煮出来的咖啡。和普通的完全浸泡式的制作方式不同的是,土耳其咖啡是将咖啡细磨,和热水混合放进铜制的小壶里再不断加热直至沸腾。咖啡要沸腾三次才算煮好,并且煮好之后不会过滤咖啡粉。可以想到土耳其咖啡是完全过萃的,味道会特别浓郁特别苦。因此一般会加入糖一起煮,糖煮化之后咖啡会变得十分浓稠。有趣的是粘稠的土耳其咖啡在倒进杯子之后,煮咖啡的壶里会留下残渣,土耳其人就通过残渣的形状来占卜命运。
注水滴滤式(Drip):
注水滴滤式冲泡也是我们常听到的手冲咖啡。在过滤杯上铺上滤纸,在倒上咖啡粉再加水。注水式冲泡是通过注水的速度来控制整个萃取的过程。过滤杯有各种各样的造型,也有单孔和多孔之分,不同的过滤杯需要的研磨程度也不同(参看上面研磨部分的配图),也影响水流速度/浸泡时间和咖啡粉与水的接触面积。为了更好的控制水流,最好使用细嘴壶。
注水式冲泡咖啡有两个关键步骤。第一是开始加粉之前,先用热水把滤纸浸湿。这一步很重要是因为如果滤纸跟过滤杯不服帖的话会影响水流速度,另外通过浸湿部分可以去除一下滤纸和残留在过滤杯上的味道。第二是闷蒸。所谓闷蒸是先加少量的水让咖啡粉湿润,然后静置20-30秒。这个过程可以让咖啡粉充分苏醒,释放掉一些影响味道的气体,让咖啡粉做好准备进入冲泡的状态。而关于注水方式,有圆形画圈也有来回的,有持续冲泡也有分次冲泡的,个人觉得用自己最习惯的不会失误的方式就好。

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图片来源于网络
4. 咖啡的风味
咖啡的最基本的风味我觉得有3种:苦味、酸味和浓厚度。前面的内容已经讲到可以通过选择不同的咖啡豆和不同冲泡方式来控制酸和苦的比例。而咖啡的浓厚度其实是由咖啡粉里释放的水里的咖啡含量,我们会明显感觉到喝浓缩咖啡时是粘稠的,而手冲咖啡则是清澈的。影响咖啡的浓厚度除了咖啡豆本身以外,还有萃取方式是否加压,以及是否使用纸这种具有一定吸收性的过滤工具。
如果你可以制作出一杯符合自己喜好的咖啡,就算是咖啡入门了。当然咖啡里还有更多更复杂的风味,则需要不断尝试。下面附一张描述咖啡风味的表(Coffee Flavor Wheel)。

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Coffee Flavor Wheel 来源于网络
咖啡研究者们已经把咖啡能够体现出来的风味细化到这样的程度了,虽然不是所有的味道都是好的味道。我觉得入门能够品尝或制作出最内侧环上的8种风味就已经很厉害了。更复杂的咖啡世界,再慢慢品味吧。

全球流行新趋势:户外露天咖啡喝起来!

风华绝代 发表了文章 • 7 个评论 • 874 次浏览 • 2020-06-30 13:12 • 来自相关话题

 如果您最近再去一次星巴克臻选上海烘焙工坊,您一定会有一种耳目一新的感受吧? ...查看全部

 如果您最近再去一次星巴克臻选上海烘焙工坊,您一定会有一种耳目一新的感受吧?

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本身不断更新着的丰富产品就不必多说了,但其实最大的变化是在工坊的门口,您发现了吗?
在面对石门一路的这一侧,紧紧贴着工坊的这片区域里,悄然地搭出了一大片外场座位的区域。
而且这些座位的面前周围都多增加了许多的绿化布置,显得更加的幽雅。
由于上海时值梅雨季节,一直会碰到大风大雨的天气,额外在每一组的坐席上加装了极其庞大与牢固的大伞。

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而且这片室外的区域,有专门的服务伙伴到桌点单、送餐到桌,还不断地给到加水的服务,非常周到贴心。
户外的座位也非常舒适,是半沙发式样的镂空沙发,坐上去不仅很休闲,而且手捧一杯咖啡,别有自在的享受。
对于这样绿意盎然环抱着的户外座位,您会去体验感受吗?

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其实在烘焙工坊外开辟室外的座位也成为了当今世界的流行全新趋势。刚重新开放的星巴克臻选美国纽约烘焙工坊,也在最近紧跟潮流,设立了外场的座位呢!
再往前回顾,其实在全球各间的星巴克臻选上海烘焙工坊里,意大利米兰的这家是最早就开设户外露天席位的。
不仅在白天还是黑夜,这里始终都是最热门的席位。不知道您会来试试看上海版本的户外露天席位吗?

瑞幸退市,互联网咖啡“退潮”

箫声巷陌 发表了文章 • 11 个评论 • 753 次浏览 • 2020-06-30 11:02 • 来自相关话题

 暴跌90%后,瑞幸黯然离场瑞幸的神话终结了。6月29日,瑞幸咖啡在纳斯达克正式停牌,进行退市备案。自2020年4月4日被曝出财务造假后,瑞幸的股价一路暴跌,触发了六次熔断,最终停留在了惨淡的美元,上市时17美元的 ...查看全部

 暴跌90%后,瑞幸黯然离场
瑞幸的神话终结了。
6月29日,瑞幸咖啡在纳斯达克正式停牌,进行退市备案。
自2020年4月4日被曝出财务造假后,瑞幸的股价一路暴跌,触发了六次熔断,最终停留在了惨淡的美元,上市时17美元的发行价缩水了。
在这些数字背后,是投资机构损失惨重,散户血本无归。唯一的赢家,只有狂赚150倍的做空公司。

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而处于旋涡中心的瑞幸,却没有想象中的悲观。他们官方表示,:“在国内消费市场方面,瑞幸咖啡全国4000多家门店将正常运营,近3万名员工仍将一如既往的为用户提供优质产品和服务。”
至于停牌之后的瑞幸将何去何从,我们不得而知,很可能先转向场外交易市场,继续存活一段时间,然后面对成千上万投资者的巨额索赔。
不过,至少可以确定的是,瑞幸的退市标志着“瑞幸模式”的终结。甚至可以说,整个“互联网”咖啡的热潮,都被被瑞幸这一大盆冷水降温,乃至归于平静。
之所以这么说,是因为今年暴雷的互联网咖啡不止瑞幸一家,另一大品牌“连咖啡”,也在最近关闭了大量门店。
要知道,“连咖啡”可是互联网咖啡的鼻祖,2014年成立的连咖啡,是第一家主打线上渠道的咖啡品牌,早期完全依赖微信运营,甚至连门店都没有,比瑞幸还要“互联网”。
然而,在社交裂变等打法失效后,连咖啡也面临着盈利的困境,可能要通过转型才能化解。
的确,瑞幸咖啡和连咖啡并不能代表所有互联网咖啡品牌,但从他们的身上,不难看出互联网咖啡的通病。

互联网咖啡,自带“硬伤”
就目前看来,互联网咖啡的模式至少存在三个难以逾越的鸿沟。
首先,是产品竞争力的问题。以瑞幸为例,微博上关于瑞幸退市的话题底下,不乏瑞幸的“粉丝”们表达惋惜之情。而他们支持瑞幸的理由不外乎一种:便宜。
的确,相对于同品质的咖啡而言,瑞幸的咖啡价格十分“良心”,花一半的钱就能买到同样的咖啡,而且门店特别多,一条街上甚至可以出现三四家瑞幸。
然而,瑞幸的低价,是靠钱烧出来的,每卖一杯就亏一杯,卖的越多,亏得越多,以至于最后只能靠财务造假来掩盖。
而且,烧钱并没有什么技术含量,在烧钱之外,瑞幸并没有表现出它的核心竞争力。如果价格上涨,用户的忠诚度很可能随之下降,最后被另一家更能烧的品牌打败。
也许你会说,烧钱是为了抢占用户,培养用户消费习惯,形成自身的护城河,同样是烧钱烧出来的拼多多不就是成功的范例吗?
但我们需要搞清楚的是,拼多多烧钱可行,是因为电商本身就是一块巨大的市场,全中国的消费者几乎都可以看做拼多多的潜在用户。与之相比,咖啡作为垂直领域受众还是太少了。
所以,互联网咖啡遇到的第二个问题就是市场不足。

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Mintel研究数据显示,2019年,中国的咖啡消费市场在1000亿左右,在咖啡消费的细分市场中 ,速溶咖啡占比达到72%,现磨咖啡比例约为18%,即饮咖啡占比为10%。瑞幸就属于其中的现磨咖啡。
这也就意味着,整个互联网咖啡的市场不过百亿级别,天花板抬头可见。
而且,就国内大多数消费者的习惯来看,更多的是把咖啡当做功能型的饮料,看中了它的提神功能。因此速溶咖啡在很长一段时间内都将成为互联网咖啡的最大对手。毕竟再便宜,也不可能便宜过一块钱一条的“雀巢们”。
最后,也是最让人匪夷所思的是,身为一个互联网品牌,瑞幸竟然总是和深耕线下的星巴克比拼门店数量,并以此为荣。
要知道,星巴克的主要卖点其实并不是咖啡,而是空间。店内空间赋予了星巴克咖啡的社交属性,喝咖啡只是一个由头,人们真正的目的是在咖啡店交谈、学习、办公。
但瑞幸的理念显然与星巴克不同,它卖的就是简单的咖啡。同时它也没有利用互联网产品的轻资产特点,反而大量开店,增加了许多运营成本。这些本是可以避免的。

找准定位,就成功了一半
既然互联网咖啡的发展困难重重,是不是前途就一片黯淡了呢?
其实,任何行业都是有难处的,相比之下互联网咖啡的那片海只是“退潮”而已,远未到“干涸”的地步,仍有一定的转机。
互联网咖啡的本质是什么?是外卖。虽然瑞幸、连咖啡非常想要以咖啡厅的名义和应用场景为卖点,但在实际的订单量中,60%以上都来自于外卖。
顺着这个思路走,“去门店化”很可能成为未来互联网咖啡的发展趋势。他们完全可以学习生鲜电商,设置一种只备货、不对外营业的前置仓,最大化利用线下资源,压缩成本的同时提高配送量。
所以,能否找准定位,是互联网咖啡“翻身”的关键。瑞幸之所以失败,是因为它太过于想颠覆传统的模式,没有明确自己有别于星巴克、奶茶店的优势。
互联网咖啡真正应该对标的,应该是美团这种综合型外卖平台,品类上也不一定要局限于咖啡,完全可以将咖啡的周边产品、替代品纳入销售体系。
总之,互联网咖啡就要用互联网的打法,如何从定位入手,找到自己的核心竞争力,是他们最应该考虑的事。

咖啡用水的误区

相守 发表了文章 • 21 个评论 • 947 次浏览 • 2020-06-30 11:00 • 来自相关话题

   大家在冲煮制作咖啡的时候,会更多地关注水温、研磨度、粉水比(或粉液比)、时间、手法等因素,但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成,作为占比如此之高的载体,涉及到其pH,TDS等等,涉及的东西实在是太多, ...查看全部

   大家在冲煮制作咖啡的时候,会更多地关注水温、研磨度、粉水比(或粉液比)、时间、手法等因素,但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成,作为占比如此之高的载体,涉及到其pH,TDS等等,涉及的东西实在是太多,在此不做过多探讨,只针对最近被问到的一个容易走入误区的问题—是不是水越“干净“,萃取率越高呢?

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  一、先搞清TDS和硬度的概念
  所谓“干净”,我们通常是根据TDS和硬度来说的,即水中所含有的溶解物质物质的总量,单位一般用mg/L(毫克每升)。如果一升水中含有10毫克物质,它的TDS就是10。纯净水或者蒸馏水,基本是不含其他物质的,因此TDS是趋近于零(10以下一般都看作是纯净水)。通俗点说,水的TDS越高,所含物质越多。
  硬度指的是,钙、镁、钠和其他微量元素在水中的浓度。换句话说,硬度是TDS组成的一部分,但不是全部。水中含有的这些矿物质越多, 水越硬,矿物质越少, 水越软。举个离子来说,水好比一个抽屉,里面啥也没有,就是纯水;里面放了糖果、玩具、石子等乱七八糟的东西,就具有TDS(一看就是一个熊孩子的家长的经典举例);这些东西中糖果所占的比例,就是硬度。

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  二、再复习下咖啡萃取的概念
  我们经常说咖啡萃取,实际上就是把咖啡中的理想成分转移到水中来的过程。衡量咖啡中的物质被转移出来量,我们经常用到“萃取率”的概念。比如,用20克咖啡粉,经过冲煮,有4克被带到水中,萃取率就是4/20=20%。如果了解黄金萃取概念的朋友都知道,SCA建议的萃取率是在18%--22%之间(这个不做过多探讨,日后另发文)。
  三、是不是水越软,萃取率越高呢?
  我们经常用洗衣服的例子来类比咖啡萃取。洗衣服,是把衣服上的脏东西用水洗出来。咖啡萃取,是把咖啡里的物质用水“洗”出来。那么问题来了,那是不是水越“干净”,洗出来的东西越多,萃取率就越高呢?
  跟脏谁相比,干净的水肯定是洗出的东西多一些
  这种说法在一定范围内没错,但请大家思考一个问题,如果按照这样的逻辑,用纯净水洗衣服一定比用加了洗衣粉的水洗的干净吗?
  这就涉及到一个“吸引”问题。硬水中所含的硬度成分,通常以离子形式存在,而且通常是阳离子,带正电荷,而咖啡中的一些风味成分通常是阴离子,带负电荷。简单来说,根据异性相吸的原理,水里所含的物质会把咖啡里的物质“吸引”出来。回到洗衣服的原理,就是洗衣粉中的大分子,与衣服上的油性分子结合,把它们从衣服上吸引出来,所以衣服洗得更干净。

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  比如,秦始皇当年抓壮丁修筑万里长城的时候,可以用两种方式:一、派500精兵(好比就是纯水),把村子(好比是咖啡)给围了,强行抓来100人(纯水通过自身的萃取能力萃取的结果),兵营里就有了600人;二、500精兵+100美女,这次除了强行抓来的100人,还被美女给勾引来100人(离子的吸引力),兵营里就有了700人。
  四、那是不是水越硬,萃取率越高呢?
  同样,一切原理只在一定范围内是合理的。并不是说水越硬,萃取力越高,因为这还涉及一个饱和度的问题。你用1000克水兑上900克洗衣服去洗衣服,其结果可想而知了。假设水溶液的饱和度是100,纯水自身萃取能力是50,所含物质量为20,这些物质可以“吸引”等量成分,萃取能力也就是20。
  A.用纯水萃取,最终萃取出来的物质量就是50;
  B.如果用带有一定硬度的水萃取,最终咖啡液TDS就是:50(纯水萃取力)+20(物质自身)+20(物质从咖啡中“吸引”出来的物质)=90,而萃取出来的物质就是70(一、三项相加)。
  C.但是,假设水所含物质量是40,难么最终TDS就成了50+40+10,因为到了100就饱和,无法吸引更多物质进来。而萃取出来的物质就是50+10=60了,硬度提升,反而萃取降低了。
  这就好比,兵营里一共就能装1000人,你派500精兵、400美女,结果,只剩下100人的空了。
  真的没空了!
  浅析至此,不知道我说清楚没有,如果大家要深入研究咖啡用水的话题,或者有失眠的困扰

咖啡产业现状:天眼查数据显示国内超过14万家相关企业

落花随流水 发表了文章 • 7 个评论 • 487 次浏览 • 2020-06-29 18:39 • 来自相关话题

 中新网6月29日电 资料显示,咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶并称为“世界三大饮料”,全球有约三分之一的人饮用。近年来,中国消费者的咖啡消费趋于成熟,需求量日益提升。 ...查看全部

 中新网6月29日电 资料显示,咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶并称为“世界三大饮料”,全球有约三分之一的人饮用。近年来,中国消费者的咖啡消费趋于成熟,需求量日益提升。

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前瞻产业研究院日前发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》称,中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。数据统计,2013至2019年,国内人均咖啡消费量逐年上升,到2019年,人均咖啡消费量为杯;另外,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速,预计到2025年,中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
天眼查专业数据显示,国内共有超14万家企业名称或经营范围含“咖啡”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业(以下简称“咖啡相关企业”)。从地域分布来看,广东省的咖啡相关企业数量最多,达到万家,占全国相关企业总量的,其次是全球重要咖啡原产地之一的云南省,拥有超1万家相关企业,江苏省、四川省和福建省则位居第三四五位。
有趣的是,国内咖啡消费市场也呈现多元化的特征。国内的咖啡爱好者们经过速溶咖啡、咖啡店现磨咖啡的消费习惯阶段,开始进入购买胶囊、挂耳等便携咖啡品类的阶段。
CBNData发布的消费大数据显示,胶囊咖啡、滤挂咖啡等品类的消费规模呈现爆发式的增长,2018年咖啡液销售额同比提升4倍,甜甜圈挂耳咖啡等新式包装的咖啡消费规模更是提升200%以上。
此外,近几年咖啡市场规模的不断扩大,咖啡器具、咖啡机等相关用品的消费热度也随之提升,同步促进了相关企业的发展。天眼查专业版数据显示,国内有超5千家经营范围含“咖啡器具、咖啡机”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业。
地域分布上,咖啡器具相关企业主要集中在东南沿海地区,其中,广东、江苏、浙江和上海四个地区的企业数量之和占全国相关企业总量的近一半。

云南咖啡企业超1万家 普洱咖啡走俏市场

藐视天下 发表了文章 • 8 个评论 • 596 次浏览 • 2020-06-29 18:36 • 来自相关话题

 咖啡是产业链很长、经济价值很高的经济作物,与可可、茶叶并称为世界三大饮料作物,其产量、产值和消费量均居三大饮料作物之首。目前,全球有79个国家和地区种植咖啡。国内咖啡种植分布在云南、海南、四川、广东、广西、福建、贵州、西藏等地,其中云南省咖啡 ...查看全部

 咖啡是产业链很长、经济价值很高的经济作物,与可可、茶叶并称为世界三大饮料作物,其产量、产值和消费量均居三大饮料作物之首。目前,全球有79个国家和地区种植咖啡。国内咖啡种植分布在云南、海南、四川、广东、广西、福建、贵州、西藏等地,其中云南省咖啡面积、产量和产值均居全国第一,云南省咖啡产业在国内具有独特的优势和地位。
近年来,我国消费者的咖啡消费趋于成熟,需求量日益提升。前瞻产业研究院发布《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》称,中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。数据统计,2013至2019年,我国人均咖啡消费量逐年上升,到2019年,人均咖啡消费量为7.2杯;另外,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速,预计到2025年,中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

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咖啡相关企业注册地分布 天眼查数据
天眼查专业数据显示,我国共有超14万家企业名称或经营范围含“咖啡”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业。作为全球重要咖啡原产地之一,云南省咖啡相关企业超1万家,占全国相关企业总量的7.14%。目前,云南拥有国家级龙头企业1户,省级龙头企业15户,其中年销售收入超1亿元企业7个(超10 亿元企业1个)。全省咖啡企业鲜果加工能力超过100万吨,初加工能力超过15万吨,精深加工能力超过3万吨,冷冻干燥、喷雾干燥速溶粉加工能力超过3万吨。
云咖:“走遍全球所喝过的最好喝的咖啡”

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全省部分重点咖啡企业名单
省委、省政府历来高度重视咖啡产业发展,上世纪九十年代将咖啡产业列入“18生物工程”,1998年、2017年先后出台了《云南省人民政府关于加快咖啡产业发展的意见》《云南省人民政府办公厅关于咖啡产业发展的指导意见》《云南省咖啡产业发展规划(2010-2020)》等指导性文件,2018 年列为打造世界一流“绿色食品牌”八大重点产业之一,全省咖啡产业得到了快速发展。目前,云南已经成为中国最大的咖啡种植地、贸易集散地和出口地,云南咖啡在国内、省内属于具有绝对领先优势,真正的“人无我有”的特色产业。“云咖”还曾被外交部部长王毅称赞为“走遍全球所喝过的最好喝的咖啡”。

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云南省咖啡产区分布范围
截止2019年,全省咖啡种植面积156.73万亩,主要分布在普洱市、临沧市、保山市、德宏州、西双版纳州等8州市的31个县(区、市),咖啡年产量约13至14万吨,面积、产量均居全国第一。云南咖啡产业规模在全国处于绝对优势地位,有效带动边疆100多万农民从业,对繁荣边疆少数民族经济、推进边疆地区乡村振兴和实现脱贫致富奔小康发挥了重要作用,成为边疆群众脱贫的特色农业产业。

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全省咖啡出口产品类别占比
据昆明海关统计,2019年全省咖啡原料豆及深加工产品远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区,出口咖啡豆及相关制品5.61万吨,其中出口未焙炒未浸出咖啡碱的咖啡5.29万吨,出口已焙炒未浸出咖啡碱的咖啡0.06万吨,出口咖啡浓缩精汁或以咖啡浓缩精汁等咖啡成分制品0.26万吨,出口创汇1.39亿美元(折合人民币9.53亿元),出口量较大的十个国家是德国、越南、美国、比利时、马来西亚、韩国、澳大利亚、沙特阿拉伯、瑞典、俄罗斯,出口量较上年下降41.3%,出口创汇减少35.35%。咖啡已逐步成为云南最具创汇能力的高原特色现代农业产业之一,成为云南省农业“走出去”的重点产业。

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普洱:“中国咖啡之都”彰显魅力
普洱市茶咖发展中心携手企业直播助农
在6.17京东百大县长直播团普洱茶和咖啡助农直播中,普洱市茶咖发展中心副主任张雄介绍说,普洱热区资源丰富,年日照时间长,与世界著名的咖啡种植地哥伦比亚处于同一纬度区,是世界上最适合咖啡生长的地方之一,被誉为“阿拉比卡的天堂”。在普洱,神奇古老的茶文化和时尚浪漫的咖啡文化在这里邂逅、积淀升化,将现代与传统、时尚与民族、东方与西方元素融为一体,彰显出这座城市的诗意与浪漫,所以这座城市有着茶和咖啡的清香,连空气里都弥漫着幸福的味道。
普洱与咖啡结缘已有100多年的历史。1892年,法国传教士从遥远的阿拉伯把第一粒咖啡种子带到普洱种植,历经百年的发展,普洱咖啡完成了从种子到杯子的嬗变。目前普洱市咖啡种植面积78.5万亩,产量近6万吨,是我国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和贸易集散地。2012年,中国果品流通协会授予普洱“中国咖啡之都”称号。2014年,国家质监总局批准普洱创建“全国咖啡产业知名品牌示范区”。2016年,“普洱咖啡”获“年度最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”。
为提高云南咖啡在国际市场的竞争力,经省直相关部门批准,普洱市建立了云南国际咖啡交易中心(简称咖交中心),打造亚洲最大的咖啡全球化采购和供应平台、品牌推广平台及信息发布平台。目前,咖交中心在册种植户、客户1000余户,覆盖云南五大咖啡主要产区及老挝、越南、缅甸、泰国、印尼、印度等亚洲主要咖啡种植国家。在线注册国内购买商客户3000余个,涵盖全国主要消费城市及港澳台地区,国外客户700余家,覆盖了北美、欧洲及亚洲的日本、韩国、印尼等主要咖啡消费国。2019年咖交中心拓展的新增国际客户意向咖啡订单量约8000吨。

瑞幸 " 战败 ",线上咖啡战事打响

箫声巷陌 发表了文章 • 21 个评论 • 4409 次浏览 • 2020-06-29 18:33 • 来自相关话题

 今年的咖啡市场特别热闹。4 月初咖啡新零售公司瑞幸披露数据造假,被纳斯达克就要求摘牌退市。这家曾经创造 18 个月上市辉煌的明星公司如今面临关店、裁员、股价跳水、摘牌退市。线下溃败,而线上咖啡却迎来红利期。天猫咖 ...查看全部

 今年的咖啡市场特别热闹。
4 月初咖啡新零售公司瑞幸披露数据造假,被纳斯达克就要求摘牌退市。这家曾经创造 18 个月上市辉煌的明星公司如今面临关店、裁员、股价跳水、摘牌退市。
线下溃败,而线上咖啡却迎来红利期。
天猫咖啡冲调类目负责人在咖门的采访中提到," 天猫整个咖啡类目的大盘,疫情期间搜索量增长 80%,销量增长 50%~60%,疫情后实现了超 100% 的增长。"
在天猫整个咖啡类目中,增速最快的是 " 精品速溶品类 ",销售同比增长超 1000%。
36 氪认为,随着疫情对行业的加速," 精品速溶咖啡 " 已经完成了品类教育的阶段,接下来随着更多创业公司、咖啡品牌的入场,竞争将进入中场阶段。
那么,究竟什么是精品速溶咖啡?为什么它可以快速爆发?为什么新一代的速溶咖啡品牌,有可能挑战雀巢这样的老牌巨头?
本文将从速溶咖啡技术升级,讨论咖啡行业的一些变化和机会,解答上述问题。

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一、速溶咖啡的前世今生
进一步探讨速溶咖啡品类崛起的原因之前,我们先简单了解一下速溶咖啡的前世和今生。
全球的咖啡消费经历过三次浪潮,其中第一次就是雀巢为代表的速溶咖啡的普及,追求提神醒脑的功效性,彼时消费者对咖啡的口味并没过多要求。到今天雀巢在中国速溶咖啡的细分领域的市占率仍然接近 30%。
随着咖啡消费意识的不断扩大,以雀巢为代表的一代速溶咖啡产品显然不再能满足用户需求了。2018 年,三顿半推出精品速溶咖啡,因为对风味良好的保留,高度便携,加上品牌在外包装采取了咖啡杯式的胶囊,精品速溶咖啡这一咖啡子品类近两年迅速走红。

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而其中关键的冻干工艺,并非近几年才用于咖啡生产的。
冻干技术已经存在 100 多年了,20 世纪 60 年代,NASA 首次将这项技术用于宇航员食品中。冻干技术因为在极低的温度下快速去除食物中的水分,区别于传统的干燥和保鲜技术,食物的口味和营养得以较好地保存;此外,冻干食品的复水性也很好,便于保存和运输。因为这些特征,冻干技术后来广泛用于食品领域,尤其是方便食品。
对于咖啡产品来说,风味的留存和还原是工艺中的难点,以雀巢为代表的传统速溶咖啡,同样采用冻干技术,其中有什么差别?
答案在原料。冻干技术并不新奇,难在产品创新。而精品速溶咖啡,可以做到用优质的咖啡豆、以冷萃和冻干技术尽可能还原咖啡的风味,又能在价格上具备优势,满足新一代消费者对口味、品质更高的要求。
二、优秀品牌具备定义新品类的能力
三顿半是 2018 年率先推出精品速溶咖啡产品的品牌,加上鲜明的外形设计差异,很快打开了市场。2018 年的双十一,三顿半就成为了国产咖啡类目的第一名,2019 年更是成为首个登顶天猫双十一咖啡榜首的国货品牌。

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三顿半的精品速溶咖啡
在速溶咖啡精品化的路上,三顿半做对了这样几件事:
将原料中的咖啡豆换成了精品咖啡豆。据 36 氪 2018 年的报道,创始人吴骏提到三顿半的咖啡均采用 SCAA(美国精品咖啡协会)评分 80+ 的阿拉比卡咖啡豆,速溶冷萃咖啡每颗 克,原材料成本就有 4 元。
工艺升级。三顿半采用 LABS (无损风味萃炼系统)采用低温长时萃取的方式,萃炼出结晶状的粉末,既保留了咖啡香气与风味,粉末可以轻易在冷水、热水、牛奶中速溶,免去器具、冲煮、滤泡的过程。这一步的工艺升级也是为了保留咖啡豆的风味。传统的速溶咖啡同样采用冻干萃取,因为咖啡豆不够优质,所以没有必要采取低温长时间的萃取方式,多采用热萃取。
在外包装设计上,三顿半创新性地使用了咖啡杯胶囊,外形和人们日常饮用的现磨咖啡相似,看到产品就能引发自然联想,同时 " 高颜值 " 还具备用户分享传播的潜质。

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这三件事顺利让三顿半打开一个新的咖啡品类:精品速溶咖啡。两年时间内以三顿半为代表的新品牌将速溶咖啡从传统品类带入新式的咖啡消费,并且打开了精品速溶咖啡这个细分市场。而且随着品牌不断教育市场,产品不断教育用户的过程,这个细分品类的市场规模在不断扩大。
优秀品牌具备定义新品类的能力。
市场需求被验证后,精品速溶咖啡这个领域涌入更多玩家:
擅长 IP 联名、从挂耳咖啡起步的永璞,在原有挂耳、冷萃液产品的基础上,也增加了冻干即溶咖啡产品,外形酷似 " 飞碟 ",如今已经成为销售中的主力产品;
从甜甜圈咖啡起步,一年完成 3 轮融资的咖啡品牌时萃 Secre,除了挂耳咖啡,也在去年底上线了袋装的冻干咖啡产品 " 乐萃包 ",今年升级了 版本的 " 小彩书 " 系列,相比去年销量已经增长十几倍;
从希腊酸奶起家的健康食品品牌 " 乐纯 ",在 4 月正式上线了精品速溶咖啡产品 ONESHOT 冰滴咖啡。
原本线下店为主营业务的精品咖啡鱼眼 Fisheye,鹰集等品牌,也纷纷上线了冻干速溶咖啡产品。
大公司也注意到这个高速增长的细分领域,星巴克今年推出了全新的精品速溶咖啡产品;百草味推出了嚼着吃的冻干咖啡块 " 一块拿铁 "。
当三顿半定义了精品速溶咖啡品类,完成早期的用户教育,自然会有更多品牌加入 " 做大蛋糕 "。
三、精品速溶咖啡:" 高性价比 " 的咖啡行业催化剂
精品速溶咖啡保持远高于行业的增速,今年迎来全面的爆发,但精品速溶咖啡只是整个咖啡行业发展进程中的加速器,远非终局。
咖啡产业链经由生豆、熟豆、咖啡粉、萃取液、速溶咖啡粉等环节,咖啡产品也可以大致分为现磨、速溶、挂耳、冷萃液、即饮等五种形态。
从整个行业来看,虽然现磨咖啡一直保持较高增速,但速溶咖啡始终占据中国咖啡消费的最大体量(超过 80%),而全世界的咖啡消费中,现磨咖啡的占比超过 87%。消费需要市场教育,基于目前的消费习惯,精品速溶咖啡这个品类的高速增长,可以看作是精品咖啡大众化的关键加速器。
从产品层面来看,精品速溶咖啡性价比是最高的。相比之下,冷萃液胜在风味好,但需要冷链运输和储藏,保质期也较短,饮用的场景和时间会受限;而滤泡咖啡需要器具和热水,也需要一定的冲泡技巧,更适合咖啡小白入门后进阶;而 RTD 即饮咖啡需要的是较强的渠道能力;现磨咖啡考虑到门店选址和运营等因素,价格普遍较高。

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几种类型的产品比较下来,精品速溶咖啡兼具了便携性、风味、多场景、低门槛等多种优势,在各种特性中达到一个 " 甜蜜点 "。产品的搭配度高,除了冷热水、牛奶,还可以与果汁、气泡水、椰子汁等多种产品融合,而且 2-8 元 / 的价格区间,相比现磨咖啡,价格仍然具备优势。
从消费者的角度来看,一二线城市的年轻白领、大学生这样一群新兴的咖啡消费者,对咖啡的需求出发点虽然仍以功效性导向为主,但在口味上不再满足于传统的速溶咖啡。好喝好玩好看的咖啡产品,通过电商渠道和广泛的内容推广,不仅吸引了大量原本不喝咖啡的小白用户,还为资深的咖啡用户提供了比现磨更经济的产品选择,同时将精品咖啡的消费习惯(注重风味)潜移默化地传递给新一代的咖啡消费者。
与此同时,现磨咖啡的不断渗透也是整个咖啡行业的推手。2018 年激进扩张的瑞幸咖啡,以优惠券补贴的形式,长时间、大规模地培养了大量用户喝现磨咖啡的习惯,而瑞幸咖啡溃败后的受益者,很有可能是便利店的现磨咖啡和家用 / 办公场景的精品速溶咖啡,而疫情以来大规模远程办公的被动情况,为小白用户提供了便宜方便好喝的咖啡选择,也为平时喝现磨咖啡的消费提供了另一种便捷选择。
总结来说,精品速溶咖啡品类具备极高的 " 性价比 ",而 " 性价比 " 往往是国货消费品走向大众市场的关键因素。

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四、速溶精品咖啡不是终局
如果我们将时间线拉长,精品速溶咖啡的出现可以看做是咖啡行业的一个明显拐点,也是咖啡从精品的位置走向大众消费的推手,但不会是终局。
1. 短期来看,精品速溶咖啡行业会继续爆发,未来的市场规模也会继续增长,因为基数越来越大。竞争的第一阶段,精品速溶咖啡还将享受一段时间的红利期。
这个阶段,各个品牌的重点将会是争夺增量的咖啡用户。
涂伟城在对咖门的采访中提到,天猫线上咖啡大规模的增长是来自增量用户。" 天猫的数据显示,在线上购买咖啡的人群中,55% 对用户是新客。天猫对新客的定义是,最近一年没有购买过咖啡的人群。"
第一财经商业数据中心与天猫咖啡联合发布的《2020 线上咖啡市场消费者洞察报告》也显示,在天猫统计的咖啡消费人群中,除了资深中产、新锐白领、精致妈妈等群体,z 世代的咖啡消费人数增长势头领先,是不容忽视的群体。
而在 2-10 元的价格段,精品速溶咖啡相比精品鲜磨咖啡,有很强的价格优势。而咖啡小白怀着好奇尝鲜的心态,会乐于尝试各种新锐品牌。天猫速溶咖啡的新品牌的订单量增速达到 300% 以上,也可作为侧面的数据印证。

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图片来自:CBNData《2020 线上咖啡市场消费者洞察报告》
2. 在短期的赛跑中,品牌的差异化、供应链能力将是这一阶段的竞争重点。
品牌认知、投放效率、产品和口味的创新和供应链等,将成为第一阶段获客的关键。
以线上为重点的品牌,比如三顿半,依靠高识别度的咖啡杯形状的胶囊,用户教育的过程中,在品类品牌上已经形成了相当的认知,占据的品类品牌第一的优势;后来者大量模仿了咖啡胶囊的设计,但也有品牌在外形上做了差异化:比如永璞将速溶精品咖啡产品的外形做成了飞碟状、乐纯则采用了试管 + 皮夹的设计,避免了同质化外形,也形成了差异化的品牌感知。
另外一个例子是鹰集的棒棒咖啡,木棒上有 50% 对研磨咖啡粉和 50% 对冻干咖啡粉,以密封滤袋包装,保留咖啡风味的同时,解决了搅拌的问题。
当越来越多品牌参与到精品速溶产品的竞争,同质化的产品必然会导致价格战,而这一阶段的竞争中,供应链能力将为产品提供后勤保障,支持品牌更长远的发展。
时萃的创始人范若愚在采访中曾提到,品牌与国内可以独立完成从咖啡冷萃液提取到冻干大规模生产全流程的顶尖代工工厂合作,并派人长期驻厂参与从生豆选取到产品研发的全部生产过程;因为在供应链工厂的研发和生产参与的程度深,即便是直播低价,产品依然有利可赚。
永璞则以入股的方式深度绑定了一家咖啡豆烘焙工厂、一家冷萃液和冻干加工工厂以及一家分装工厂,并且还向上游延伸,在牙买加拥有自己的蓝山咖啡庄园,从种植园开始参与整个产品研发和设计。

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品牌永璞的 " 飞碟 " 状冻干咖啡产品
3. 长期来看,滤挂咖啡、咖啡液等品类在未来几年会迎来爆发。
当小白用户渐渐培养起咖啡的消费习惯,在口味的认知能分得出传统速溶、精品速溶,甚至开始接受黑咖啡的口感,竞争将不限于精品速溶咖啡,进入更大范围的咖啡品类中。
追求更佳风味的用户,会开始转向咖啡液、滤挂咖啡等产品,因为风味的识别度更高。在长期咖啡口粮的选择上,滤挂咖啡、咖啡液是比精品速溶咖啡产品价格更便宜、风味还原度更好的类目。永璞的创始人铁皮在采访中曾提到,虽然冻干咖啡产品带来了很大的增量,依然会将咖啡液产品作为重点,继续投入研发和生产,今年品牌冷萃液的销售量比去年增了 倍,在他看来,咖啡液市场是个值得耐心和培育的领域。
接下来,产品形态会继续升级,从滤挂咖啡走向更大规模的现磨咖啡、RTD 咖啡、甚至是家用的咖啡机产品。
品牌时萃的 " 甜甜圈 " 滤挂咖啡

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4. 另一个咖啡行业不断破圈的趋势是,咖啡风味的跨界融合。
无论是线上还是线下,咖啡要想摘掉精品、小资的标签,还有很长的路走。而这条路上,咖啡和其他行业的跨界、融合,都会更快地加速咖啡普及。
三顿半在 2019 年推出了茶拿铁,用意式咖啡机萃取 Tea Espresso,加入牛奶,做成茶拿铁或者茶布奇诺,很多精品咖啡馆有出品,被称为最接近咖啡的茶。
36 氪报道过的上海新型连锁咖啡品牌的 DOUBLE WIN,用奶茶店的思路做咖啡,主打风味拿铁咖啡,融入丰富水果等各类创意食材,创始人禹超表示,希望通过丰富风味选项让咖啡变成如奶茶一般的日常选择。
在线上,永璞咖啡的蜜桃乌龙咖啡,将茶风味和咖啡结合,又融入了流行的蜜桃风味,以差异化的口味形成不同的品牌风格,据公司提供的数据,产品上线两个月,已经卖出 200 万颗。
小结
和欧美日韩等国家相比,咖啡在中国的发展阶段更为复杂,因为地区间经济、文化发展不均衡,三次咖啡浪潮在中国相互交杂,多层次、多类型的需求同时存在。也正是如此,精品速溶咖啡意外地出现,能在咖啡的数量和品质上同时提升,成为现现阶段行业的 " 催化剂 "。
有创新能力的品牌有机会定义一个新的细分类目,而越来越多的参与者在一起培育咖啡消费市场。但精品速溶咖啡并不是终局,而未来,能洞察行业变化、消费者变化、在产品上不断创新的公司,会有望引领新时代的咖啡消费浪潮。

融资加速 品牌兴起 精品速溶咖啡春天已来?

DITOP 发表了文章 • 13 个评论 • 739 次浏览 • 2020-06-29 18:27 • 来自相关话题

   曾处于在咖啡产业链最下游的速溶咖啡,近两年有了增长之势。尤其今年上半年,精品速溶咖啡开始在资本市场上崭露头角。据不完全统计,今年上半年,永璞、三顿半等多个主打冷萃、冻干等精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资,精品速溶咖啡进入融资潮。 ...查看全部

   曾处于在咖啡产业链最下游的速溶咖啡,近两年有了增长之势。尤其今年上半年,精品速溶咖啡开始在资本市场上崭露头角。据不完全统计,今年上半年,永璞、三顿半等多个主打冷萃、冻干等精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资,精品速溶咖啡进入融资潮。

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  有业内人士表示,在线下咖啡新零售带动现磨咖啡快速增长的这一时间点上,疫情的突然来袭,给了速溶咖啡,尤其是“网生”新生代的精品速溶咖啡一个赢得消费者认知的机会。但也受限于电商渠道、物流、冷链等因素,未来精品速溶咖啡能否经得住市场考有待观察。
  疫情影响 精品消费崛起
  疫情重创了餐饮零售业,也传导到了线下咖啡馆。据统计,国内大约有七成的餐饮企业暂停门店营业,咖啡服务行业的停业率达到。消费者只能通过咖啡外卖和速溶咖啡来满足需求。超速溶、便于携带、口味接近现磨咖啡,这些特点让精品速溶咖啡打开了更大的消费场景。
  速溶咖啡流量曝光大幅增长。其中以永璞、三顿半为代表的精品速溶咖啡通过冷萃还原技术保证了咖啡口感的同时,以独特的造型和多元化的冲泡方式兼顾网红属性,形成了与传统速溶咖啡和即饮咖啡之间的差异化产品。这种差异化既包括价格、产品定位,也包括延伸出了更多元化消费场景和需求。
  同时,速溶咖啡在定价上也切中了传统速溶和精品咖啡之间的空白价格带。以永璞的冷萃液为例,零售价大约3元—5元一条,冲泡一杯需要2条,相当于一杯咖啡8元左右。三顿半的冻干即溶咖啡一罐大约7元—8元,能冲泡一杯咖啡,品质和价格高于传统速溶,却又低于线下精品咖啡馆,切中2元—10元的咖啡价格带。

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  事实上,从市场份额来看,速溶咖啡始终占据国内咖啡市场。根据英敏特数据显示,截至2018年,国内速溶咖啡消费占咖啡总量的72%,同期,现磨咖啡和即饮咖啡的消费占比不过18%和10%。不过,在雀巢一家独大的情况下,速溶咖啡长期以来难有创新。
  随着消费升级、健康意识提高,传统的三合一速溶咖啡无法满足消费者对口感、健康的需求,疫情期间更放大了这种需求,电商平台天猫精品速溶咖啡销量同期实现了超过80%增长,京东、拼多多的增长量也超过100%。
  “近几个月,消费者对精品速溶咖啡的需求有明显的增长,新用户也越来越多。”三顿半创始人吴骏坦言。“未来咖啡消费场景多元化势不可挡,在这种情况下,精品速溶咖啡一定有市场想象空间。”
  资本加码 半年四家融资
  尽管在“第三次咖啡浪潮”影响之下,精品咖啡馆在中国遍地开花。根据市场调研机构QYR数据,2014—2020年,中国精品咖啡豆进口额平均增长率达。但中国咖啡消费仍处于起步阶段,加之精品咖啡客单价较高,精品咖啡速溶品牌正试图打破速溶咖啡和精品咖啡之间的平衡点。伴随着市场的变化,一众精品速溶咖啡领域的新玩家产品销量上表现上都十分亮眼,这也吸引着资本的追捧。
  近日,定位于精品便携的咖啡品牌永璞,完成千万级首轮融资。对此,永璞创始人铁皮表示,本轮融资后,永璞今年会加大人才的引进,包括电商运营和投放,也有计划开始与影视明星层面的合作。从营收上看,永璞去年销售额在2600万元。今年,速溶咖啡销量大增。截至5月20日,永璞咖啡近一个月内销售额超过800万元。同比去年增长5倍左右。据天猫平台数据显示,今年1—5月,在天猫冷萃冻干即溶咖啡品类里,永璞累计销售额排名第二。

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  而在线上精品速溶咖啡的赛道上,永璞并不是后起之秀。2019年拿下了双十一、双十二天猫咖啡品类销量第一名的三顿半,是速溶咖啡界近两年最大的一匹黑马。据天眼查显示,截至今年3月,三顿半先后已完成4轮融资,最新一轮融资由红杉资本领投。本轮融资完成后,三顿半整体估值超过8亿元人民币。
  据不完全统计,今年2月至今,包括上述两个品牌在内,还有时萃SECRE、沃欧咖啡共4家速溶咖啡品牌获得新一轮融资。其中,沃欧咖啡成立于2016年,主要产品是速溶三合一咖啡(白咖啡)、速溶黑咖啡;时萃SECRE咖啡成立于2019年,主打精品速溶咖啡。
  “现在是尝鲜格调型消费转到日常型消费的时间窗口,精品速溶咖啡恰恰满足这种转变。”投资精品速溶咖啡品牌的锋锐资本执行董事黄海表示。
  技术革新 产品加速升级
  当前咖啡市场的价格段呈现两极分化,速溶咖啡以解决功能需求主打低端市场,现磨咖啡以贩卖空间的社交、情感需求主打中高端市场。在这之间,还有很大的空白市场。
  随着瑞幸等咖啡品牌强势崛起,以更低的价格,让消费者享受到现磨咖啡的品质,速溶咖啡占领了现磨咖啡市场的中间地带。遍地开花的门店与方便快捷的外卖,将现磨咖啡逐渐渗透到家庭、工作场景中去。有业内人士表示,如果风味好的现磨咖啡,有了便捷的属性推动市场,那么本身就有便捷属性的精品速溶咖啡,如何升级产品变得至关重要。
  如永璞咖啡冷萃咖啡液的制作方式,通过技术革新,使用高醇厚度的中深烘焙咖啡豆,通过长时间低温萃取,并使用巴氏杀菌工艺。而对数据驱动技术为基础的时萃咖啡,更加强调互联网气质。团队从创业开始就一直在做全链条的用户生命周期管理,自营品牌小程序,在用户进入小程序到转化的各个环节都会有设计和管理。或许因为对数据驱动技术的重视,虽然上线仅一年时间,时萃咖啡的年销量就已经达到了500万份。
  有业内人士表示,当下的精品速溶咖啡升级改造,更多地需要全链条的效率提高和体验升级,这包括供应链的优化、产品及体验的提升、抓住流量与媒体的变化。然而,这三者并非天然相通。基于提升供应链效率的方法或者改进供应链的工艺,提升产品品质与用户体验,从用户体验、产品质量这两个维度为创造价值。精品速溶咖啡的技术创新,通常不一定是原始科技创新,而是把原来存在的技术通过仔细琢磨、适配、升级,用到了新的产品和品类上,并实现了工业化生产,加速产品进化。

瑞幸咖啡:6月29日将在纳斯达克停牌,进行退市备案

晨鳕熙熙 发表了文章 • 6 个评论 • 532 次浏览 • 2020-06-29 09:46 • 来自相关话题

【瑞幸咖啡:6月29日将在纳斯达克停牌,进行退市备案】6月27日,瑞幸咖啡发表声明称,将于6月29日(周一)在纳斯达克停牌,并进行退市备案。就在前一天,瑞幸发布公告称,决定撤回口头听证会的请求,不再寻求推翻或暂缓执行将该公司从纳斯达克摘牌的决定 ...查看全部

【瑞幸咖啡:6月29日将在纳斯达克停牌,进行退市备案】
6月27日,瑞幸咖啡发表声明称,将于6月29日(周一)在纳斯达克停牌,并进行退市备案。就在前一天,瑞幸发布公告称,决定撤回口头听证会的请求,不再寻求推翻或暂缓执行将该公司从纳斯达克摘牌的决定。至此,瑞幸退市已成定局。

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瑞幸27日的声明还称,在国内消费市场方面,瑞幸咖啡全国4000多家门店将正常运营。26日,受宣布撤销召开听证会请求的影响,瑞幸咖啡在当天美股交易中多次触发熔断,最终暴跌54%,收报1.38 美元。
瑞幸造假丑闻爆发后,该公司收到纳斯达克的退市通知。据美国《华尔街日报》26日报道,瑞幸曾要求在纳斯达克听证会小组举行口头听证会,听证会日期定在6月25日。
据了解,企业退市之后,仍然可以正常运营,只是从一个公开交易市场企业,变成私有企业。中国黄金集团首席经济学家万喆表示,参考当年的安然案例,瑞幸退市后还将面临包括集体诉讼在内的民事追偿、美国证券交易委员会提起的民事(行政)处罚、美国司法部提起的刑事追责。作为一家上市企业,瑞幸在美国已经没有翻盘机会。而作为一家咖啡连锁店,瑞幸在中国的运营,不受影响也是不可能的。
据彭博社27日报道,瑞幸“债主”之一,即以瑞士信贷集团为首的贷款机构上月瞄准瑞幸董事长陆正耀家族的资产。持有瑞幸股份、由陆正耀家族控制的两家控股公司将被清算,以偿还债务。《华尔街日报》称,瑞幸26日发布声明称,将于7月2日召开董事会,审议解除陆正耀董事和董事长职务的提议。报道称,未来几周,陆正耀可能会失去对瑞幸的控制权,因为银行已采取行动,查封并清算他持有的一大块股份,以偿还他之前因瑞幸股价暴跌而拖欠的5.33亿美元保证金贷款。

乌克兰一咖啡馆因接待总统被罚款 总统:罚金我付

倾城 发表了文章 • 14 个评论 • 613 次浏览 • 2020-06-29 09:44 • 来自相关话题

英媒称,乌克兰总统当地时间周一说,将赔偿一家因在新冠病毒疫情封锁期间为他和随行人员服务而被罚的咖啡馆。 ...查看全部

英媒称,乌克兰总统当地时间周一说,将赔偿一家因在新冠病毒疫情封锁期间为他和随行人员服务而被罚的咖啡馆。

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据路透社基辅6月22日报道,6月3日,泽连斯基总统和一些官员被拍到在西部城市赫梅利尼茨基的卢莫尔咖啡馆喝咖啡的照片,当时咖啡馆被禁止在室内接待顾客。

总统办公室公布的一张宣传此次视察活动的照片显示,他们围坐在一张桌子旁,没有人戴口罩。

报道称,这张照片在社交媒体上遭到了批评,上周赫梅利尼茨基一家法院以违反政府3月实施的控制措施为由对这家咖啡馆处以万格里夫纳(约合638美元)的罚款。

泽连斯基周一在一份声明中说:“作为乌克兰公民,我对违反赫梅利尼茨基隔离规定负有责任。”

他还说:“我将自愿向这家咖啡馆的账户支付与罚款金额相称的金额。”他说,如果自己被罚款,他也认罚。

荷兰合作银行认为咖啡价格短期内出现上涨的可能性很低

纸醉金迷 发表了文章 • 17 个评论 • 645 次浏览 • 2020-06-28 17:26 • 来自相关话题

 荷兰合作银行(Rabobank)的咖啡研究专家Guilherme Morya近日表示:“巴西的产量大年和全球需求的不确定性抑制了咖啡价格,而且未来几个月内国际咖啡期货价格大幅上涨的可能性很小。” ...查看全部

 荷兰合作银行(Rabobank)的咖啡研究专家Guilherme Morya近日表示:“巴西的产量大年和全球需求的不确定性抑制了咖啡价格,而且未来几个月内国际咖啡期货价格大幅上涨的可能性很小。”

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据悉,荷兰合作银行(Rabobank)预计巴西今年咖啡总产量为6750万袋,创下历史最高水平。
在消费方面,尽管今年年初以来的新冠病毒疫情导致的户外咖啡消费需求减少部分被家庭咖啡消费需求所抵消,但下半年由于经济下滑可能会引发全球咖啡消费的减少,因此存在全球咖啡消费需求的不确定性。
对于Guilherme而言,目前最重要的事情是随着主要经济体(咖啡的主要消费国)的重新开放来恢复对咖啡消费的需求。其认为咖啡消费需求将会很快恢复,并随着2021年巴西咖啡产量小年因素,咖啡价格届时可能会出现改善。