手冲咖啡怎么喝,你还不知道吗?

尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 156 次浏览 • 2020-06-14 09:46 • 来自相关话题

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的 ...查看全部

   咖啡是一种很多人都喜欢喝的饮品。适量的喝咖啡,也可以达到提升以及改善自己的健康状况的目的。咖啡有很多种,手冲咖啡就是一种在近年来越来越流行的饮品。当然,想要制作出美味的手冲咖啡的话,是需要掌握一定的技巧的。下面,就为大家介绍一下手冲咖啡的调法!

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  一、咖啡粉量
  开始手冲咖啡,都是从思考用多少粉量开始,这取决于你想呈现多少咖啡液,不同的粉量所组成的粉层,对水流的阻力也不同,粉量太少的话,粉层过薄,很难控制水流,个人建议用15g以上的粉量来进行冲煮,1-2人份的话用15-25g,3-4人份25-40g。当然,用的粉量越多,手冲咖啡时热水通过咖啡粉层的时间也会更长,也就是第四点将会讲的,有着更长的接触时间。
  当然,确定了咖啡粉量后,接下来要确定的是冲煮用水量,也就是我们常说的“粉水比”,偏好浓郁风味的,可以用高粉水比,比如1:12(1g粉用12g水来冲,假如用了15g粉,那就是要注水180g);喜欢清淡口感的,可以用1:18;常规冲煮,可以用1:15。当然不同的豆子适用不同的粉水比来冲,大家多试试不同比例,才能找到自己最喜欢的。

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  二、研磨粗细
  上过SCA研磨与萃取课程的小伙伴都知道,研磨粗细是冲煮咖啡中一个非常关键的变因,用错误的研磨度来冲煮咖啡会让你做出来的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆机有适合手冲咖啡的研磨度区间,当你拿到一包豆子后,先用磨豆机建议的研磨刻度磨一点,用手感受下研磨的粗细度,适合手冲的是中等细度,也可以和细砂糖进行对比,然后正式冲一把试试,假如下水很慢且冲出来苦涩,则可调粗一些。反之亦然。记住这一点:磨得越细,热水通过咖啡粉时就会萃取出更多可溶性物质,而实际上,冲煮咖啡时只需要将咖啡中占豆量18-22%的可溶性物质溶解出来就行了,溶解的太多就容易造成“过度萃取”,容易有苦涩和不悦的质感出来。
  三、冲煮水温
  不同的水温,溶解咖啡粉中的物质的能力和速度不同,过高水温(如100度开水)容易让冲出来的咖啡苦味明显,而水温太低(如低于80)则容易让咖啡“寡淡如水”。合适冲煮咖啡的水温在85-95℃之间,建议针对一只新豆子,可以用92℃的水温来冲,然后根据冲出来的咖啡风味口感再进行调整。高海拔极硬豆、浅度/中度烘焙的豆子,可以用到95℃的水来冲,将极硬豆的好风味带出来;而针对深度烘焙的低海拔豆子,用88℃来冲,也很容易冲的浓郁迷人。
  四、冲煮时间
  这里的冲煮时间,指的是从正式注水(水与粉正式接触),到完全结束冲煮过程(将滤杯从分享壶上移开),一般会经历焖蒸排气阶段和第一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底,时间从1分钟到3分钟不等。当然也有快冲流派,手冲一壶咖啡用大约30秒的时间就完成。通过缓慢注水,延长水与咖啡粉的接触时间,也有利于提升咖啡的萃取率。

意式浓缩咖啡的冷知识

残阳铺水中 发表了文章 • 1 个评论 • 160 次浏览 • 2020-06-13 21:21 • 来自相关话题

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的 ...查看全部

 喜欢喝咖啡的朋友一定了解意大利咖啡(Espresso),它是一种以高温高压的水流通过磨成细粉制作而成的咖啡,一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,且含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体,如表层的咖啡脂。因为加压的制作过程使得Espresso口味强烈,而且萃取物质浓度非常高。

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Espresso经常用来做别的饮料的底料,如拿铁、卡布奇诺、玛琪朵、摩卡以及美式咖啡。当然,也是有人喜欢纯饮espresso给人带来爆炸般的感觉。espresso因为其每份体积较小,而且热水与咖啡粉的接触时间很短,一般只有20至30秒左右,所以总咖啡因含量反而较低。

意式咖啡文化在全球的传播

在意大利已经把espresso(浓缩咖啡)申请非物质文化遗产,Espresso消费的崛起和城市化紧密相关,Espresso咖啡吧提供了社交的场所。另外,咖啡价格也由地方政府控制,因为咖啡是站立着消费的,意在推进一种「站在咖啡店」的文化。

最早期,意大利以外的espresso咖啡吧只是在市场中为意大利族裔的工人阶层服务,这提供了一种亚文化/反文化的吸引力;直到今天,这还是能够在美国的意大利裔美国人社区中见到,比如波士顿的北头,纽约的小意大利,旧金山的北滩。作为一种1980年代(延续1970年代乃至1960年代的发展)发展起来的特种咖啡,它创造了一种原生的工艺咖啡文化,espresso也随之被定位成了一种高档饮料。

在意大利以外的espresso流行传播比你想象中要晚。在英语国家,Espresso主要是以卡布奇诺的形式开始变得流行,因为在这些国家咖啡传统上是和牛奶一起饮用,泡沫的异国特色也吸引了很多消费者。在美国,espresso主要以拿铁形式出现,其中也可以加入糖浆。作为一种长版的卡布奇诺,后来这在西雅图变得流行,最终被总部位于西雅图的星巴克在1980年代晚期和1990年代推广到全国乃至全世界。


 

如何在德国自制一杯好咖啡

空楼花吹雪 发表了文章 • 1 个评论 • 153 次浏览 • 2020-06-13 21:16 • 来自相关话题

 许多人都知道,最受德国人欢迎的饮品其实不是啤酒而是咖啡。据统计,一个德国人一年会喝掉大约160升咖啡——平行类比到矿泉水则只有145升。在这样一个满街都是咖啡馆的国度,虽然一杯普通奶咖只要3欧左右,天天去喝却也多少难以为继。如何做到足不出户就 ...查看全部

 许多人都知道,最受德国人欢迎的饮品其实不是啤酒而是咖啡。据统计,一个德国人一年会喝掉大约160升咖啡——平行类比到矿泉水则只有145升。在这样一个满街都是咖啡馆的国度,虽然一杯普通奶咖只要3欧左右,天天去喝却也多少难以为继。如何做到足不出户就能享用到一杯咖啡馆级的好咖啡呢?

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 ……其实没有机器也是完全可以的。

咖啡胶囊和咖啡pad或许主意不赖,但不少德国人都嫌弃此类产品过度包装不够环保。如此一来,自己冲好咖啡的核心秘诀当然就是一包好豆子了。在德国,你若仍只知道超市里诸如星巴克、拉瓦萨,或者本土点的美乐家、Tchibo这些商业品牌那可真叫错过一个亿。事实上,最为新鲜好喝的咖啡豆可能安静的藏在城市中一个门脸极小却布置的颇有格调的的私人烘焙坊里。一排排透明的大玻璃罐上写着豆种名称,老饕们会轻车熟路定时定点前去打卡,顺便和老板攀谈两句最近又到了什么新货。想在谷歌地图上找到它们的关键词是“Kaffeerösterei”,毕竟大部分Café并不会兼职自烘咖啡对外供应。 

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 比如位于Essen这家店就是典型的德式私人烘焙坊

初涉此道?别怂,掌握几个基本知识点和固定单词立刻就可以和店家谈笑风生。首先要明确,你究竟是想喝一杯花式咖啡(比如拿铁)还是什么也不加的纯粹Schwarz。有条件且喜欢加奶和糖可以选择Espresso专用豆,反之则请选择Filter手冲豆。因为适用的喝法和烘焙度区别较大,店家通常会把两者明确分开。豆名为产地名的是单一产区咖啡,比如巴西、印尼、肯尼亚等等。至于那些听上去不明所以的豆子名,则多半是店家混搭了多个产区的拼配豆,写作Mischung或英文的Blend。 

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选购时,大多数店员会热情的为你介绍不同豆子的口味特点,你也可以直接告诉对方自己是喜欢Kräftig(酸苦明显)一点还是Mild(柔和平衡)一点。值得一提的是,欧式烘焙普遍比国内要深,口味偏焦苦醇厚,非常适合加牛奶或搭配甜品,清饮爱好者请务必确认烘焙度。如果确实不清楚自己的偏好,一家店的Hausmischung总是最能代表水平和风格的招牌产品,买它肯定没错。

其他经常涉及的关键词还有 

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 Köper:醇厚度                           Aroma:香气

Nachgeschmack:尾韵             Noten:特征,香调

Säure:酸感                               Crema:油脂丰富程度

Röstgrad:烘焙程度(越深越苦)

选定豆子后,店家会问你需要的Menge。最少一般是250g,少部分店铺也提供125g的超小包装。现烘咖啡豆尽量在一个月内享用完毕为好,一个人日常喝的话250g就足够了。非蓝山、瑰夏之类的稀有土豪豆平均价格在6-8欧每250克上下,算算只有国内精品烘焙坊的一半左右,简直不能更实惠。还会被问到的通常还有是否需要代磨成粉(Mühlen),在自己有磨豆机的情况下可以要求“Ganze Bohne”,否则只需要报上自己所使用的器具(Zubehör)就可以让店员帮你确定具体研磨粗细。 

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在笔者所购入过的十多家德国私人烘焙中,相当一部分传统偏保守的老店至今依然会采用简陋的油纸袋+铁丝封作包装,反倒是一些新兴商家才会采用国内常见的拉链袋。因此十分购买后应特别注意密封避光干燥保存——磨成粉以后更是如此,务必及早喝完(但千万不要放进冰箱)。疫情期间有不少年轻时尚的网红店包邮或下调了邮费,感兴趣的朋友也不妨趁此机会试试来自其他城市的豆子,为避免广告嫌疑这里就不放店名了…… 

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 德式硬核包装了解一下

最后祝大家都以最低廉的价格能享受到一杯合格的好咖啡~

 

 

 

关于LAVAZZA拉瓦萨咖啡

好命靠努力 发表了文章 • 1 个评论 • 259 次浏览 • 2020-06-13 13:07 • 来自相关话题

   1895年,高级咖啡烘焙及咖啡制造商LAVAZZA拉瓦萨咖啡在意大利都灵成立。这一由LAVAZZA家族经营的咖啡集团至今已经历了四代人的传承与创新。作为享誉世界的咖啡烘焙商,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团目前在全球140多个国家设有子公司和 ...查看全部

   1895年,高级咖啡烘焙及咖啡制造商LAVAZZA拉瓦萨咖啡在意大利都灵成立。这一由LAVAZZA家族经营的咖啡集团至今已经历了四代人的传承与创新。作为享誉世界的咖啡烘焙商,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团目前在全球140多个国家设有子公司和分销商开展业务,70 %的收益都来自于意大利之外的市场。目前,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团拥有超过4,000名雇员,2019年年营业额达到22亿欧元。

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  LAVAZZA拉瓦萨咖啡在企业声誉管理咨询公司Reputation Institute的评选中位列全球100个最具声誉的品牌之一,在2019年“全球最具声誉企业排行之企业社会责任榜”(CR RepTrak)中位列第九,并在餐饮类企业及意大利商业中荣登榜首。
  LAVAZZA拉瓦萨咖啡在其发展早期首创了“拼配” 的概念,这是一种融合不同地理区域、不同类型的咖啡豆的艺术。这种咖啡 “拼配” 艺术延续至今,是LAVAZZA拉瓦萨咖啡大部分产品的显著特征。LAVAZZA拉瓦萨咖啡在速溶咖啡领域也拥有超过30年的生产和销售经验。同时,它也是意大利第一家生产胶囊咖啡的企业。LAVAZZA拉瓦萨咖啡的产品覆盖了咖啡产业的方方面面:家庭装、随行装及办公室咖啡服务,并自始至终注重加工技术和系统的创新。LAVAZZA拉瓦萨咖啡的产品覆盖了咖啡产业的方方面面:家庭装、随行装及办公室咖啡服务,并自始至终注重加工技术和系统的创新。
  同时,LAVAZZA拉瓦萨咖啡通过建立重要合作伙伴关系提升品牌知名度,实现其国际化战略。其中包括与网球大满贯的赛事合作以及和纽约古根海姆博物馆和圣彼得堡艾尔米塔什博物馆等艺术文化机构的合作。
  随着公司在国际化战略上的不断深入,LAVAZZA拉瓦萨咖啡集团在主要销售市场并购了部分当地知名品牌以扩大销售版图,包括分别在2016年和2017年收购的法国咖啡品牌Carte Noire和ESP、2015年收购的丹麦品牌Merrild、2017年收购的北美品牌Kicking Horse Coffee和意大利咖啡品牌Nims以及2018年收购的澳大利亚咖啡品牌Blue Pod Coffee Co。2018年年末,拉瓦萨咖啡成立了LAVAZZA Professional业务版块,包括办公室咖啡服务(Office Coffee Sector)以及专业咖啡贩卖系统Flavia和Klix。

咖啡果实的构造

咖啡店上门培训 发表了文章 • 2 个评论 • 216 次浏览 • 2020-06-13 11:48 • 来自相关话题

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  咖啡果实的构造,扒开完全成熟的鲜红咖啡果实外皮来看,可以看到红色外皮下有黄色的果肉,有点像樱桃,果肉甘甜,中央有一对相互对称的豆子,种子周围有层滑滑的膜,将膜用水洗去即成为“带壳豆”,扒开内果皮,会看到包着银皮的种子,那种子就是我们实际作为咖啡原料的生豆。

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外果皮:为薄薄的一层革质层,未成熟前为绿色,将近成熟时为浅绿色,充分成熟时为鲜红或紫红色。

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中果皮:即果肉,是一层带有甜味和间杂有纤维的浆质物。

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内果皮:也称为种壳,是由石细胞组成的一层角质 壳。

种仁包括种皮,即银皮,胚乳、子叶、胚芽等部分

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“咖”的来源及用法

落花随流水 发表了文章 • 1 个评论 • 197 次浏览 • 2020-06-13 10:30 • 来自相关话题

   随着语言的发展变化,汉语中一些外来词中的记音构词成分逐渐出现本土化和语素化现象,由原来单纯的记音用字,发展成为音义兼表的语素字,甚至可以独立表示原来的多音节外来词。 ...查看全部

   随着语言的发展变化,汉语中一些外来词中的记音构词成分逐渐出现本土化和语素化现象,由原来单纯的记音用字,发展成为音义兼表的语素字,甚至可以独立表示原来的多音节外来词。

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  “咖啡”的“咖”就是一个比较典型的例子。
  4月29日,咖啡冲煮师杜嘉宁在制作咖啡。新华社发
  很长一段时间内,“咖”在现代汉语中主要用来做音译用字构成“咖啡”。由于高频使用和语言经济原则等,单字“咖”近年来产生了独立指“咖啡”的语素义,成为音义兼表的语素字,并能重复构词,既能做词语的中心成分,如“清咖”“奶咖”“热咖”“冰咖”,也能做修饰性成分,如“咖色”“咖农”等。
  另外,由于两岸文化的交流和影响,“咖”还产生了指“某一类人”“角色”的用法和含义,如“大咖”“怪咖”等。这种用法的“咖”构词能力非常强,前面可以和名、动、形等修饰限定性词语组合指某类人等,“咖”多做中心语,组成“×咖”。“×咖”通常情况下多用于口语或非正式的场合,有的时候还表现出戏谑或调侃的意味。
  “咖”指“咖啡”的用法与指“某一类人”“角色”的用法,在来源和意义上没有关联,两者构成一组同音同形语素。
  “咖”产生独立表示“咖啡”的语素义。“咖”由音译外来词“咖啡”中的一个单纯的记音用字,已经发展成为能够独立表示“咖啡”含义的语素字,出现语素化现象,并能重复构词。这种情况表明,“咖”已经发展演变为用法稳定、含义明确,音义兼表的“语素化了的汉字”。
  由表示“咖啡”义的“咖”做构词语素构成的常见词语如下:
  苦咖:指不加任何配料的咖啡,常特指黑咖啡,类似香港的“啡乌”。
  奶咖:加了牛奶的咖啡。
  咖色:“咖啡色”的简称,即香港地区的“啡色”。
  网咖:最初指兼有网吧和咖啡吧功能的场所,后来一般的网吧也通称“网咖”。
  咖农:种植咖啡的农民。
  “咖”产生表示“角色”或“某一类人”的语素义。《全球华语大词典》在“怪咖”词条释义的括注中指出:“咖:源自闽南话”。2012年湖南卫视播出的《百变大咖秀》节目让“大咖”一词走进了内地观众的视野,应用范围也逐渐扩大。中国社会科学院语言研究所福建厦门籍徐睿渊博士告诉笔者,“大咖”的“咖”闽南话意思是“脚”,“脚”的本字是“骹”,到台湾就直接借入声韵调,折合为同音的“咖”。我们查检《汉语方言大词典》,“脚”在建瓯、厦门话中有“家伙”“角色”的含义。
  由表示“角色”的“咖”构成的常见词语如下:
  大咖:最初指在某个领域分量重、地位高的人士。由于高频和广泛使用,“大咖”还产生了语义泛化,由指人发展到指事物。如:今年的成都车展大咖云集,国产、德系、美系、日系、法系、韩系汽车悉数到场。(《人民日报(海外版)》)
  字母+咖:“A咖”“B咖”“C咖”原先分别为一、二、三线明星的代称,“F咖”则指没有名气和影响的小明星。现语义和应用范围也逐步扩大,不仅在娱乐圈,其他行业也可以用“字母+咖”来体现业内人士的身份和地位。
  怪咖:本指言谈举止或思想另类、怪异的人,后来也指想法新颖、极具创造力、富有个性的个人或群体。
  咖位:比较多的是指明星在娱乐圈中的地位,也有指某人在其领域的地位与身份的用法,近年来语义进一步泛化,不仅指人,也可以指事物的等级地位。
  对于外来词记音成分的语素化现象,语文词典一般都会与时俱进地予以立项释义。如“酒吧”“网吧”“吧台”的“吧”,“啤酒”“生啤”“瓶啤”的“啤”,“的士”“打的”“的哥”的“的”等等。但是,目前常见的语文词典如《现代汉语词典》《新华字典》《现代汉语学习词典》《现代汉语规范词典》《全球华语大词典》《通用规范汉字字典》等都没有对“咖”的这一用法和含义立项释义。
  笔者建议,对于“咖”的上述两个同音同形语素,语文词典在以后的修订中可分别立项释义。

真好!喝咖啡让人开心!

青春舞曲 发表了文章 • 1 个评论 • 170 次浏览 • 2020-06-13 10:24 • 来自相关话题

   咖啡改善情绪的效果是毋庸置疑的。只要问问早上喝过咖啡的人,第一杯咖啡喝到一半的时候,他们就会觉得精力充沛。 ...查看全部

   咖啡改善情绪的效果是毋庸置疑的。只要问问早上喝过咖啡的人,第一杯咖啡喝到一半的时候,他们就会觉得精力充沛。

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  您必须顺应潮流,并在其消退之前完成大部分工作。并且喝咖啡对严重的心理健康问题也有显著的好处。一项新的研究发现,常喝咖啡的人患抑郁症的可能性更小。
  为研究这个课题,哈佛医学院的神经学教授艾伦·莱维顿博士对目前有关该主题的各种研究成果进行了荟萃分析,其中包括300,000多名参与者,其中8,000多名参与者患有抑郁症。
  莱维顿博士发现,那些“喝咖啡较多的人比少喝或不喝咖啡的人患抑郁症的风险更低”,而咖啡的“保护作用峰值似乎出现在那些每天喝400毫升咖啡的人身上”。

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  在荟萃分析中使用的一项研究是韩国国民健康与营养检查调查的一部分,发现每天喝两杯或更多杯咖啡的人,自我报告的抑郁症患病率比那些根本不喝咖啡的人低32%。
  另一项研究调查了西班牙潘普洛纳纳纳瓦拉大学(University of Navarra)的14000多名毕业生,发现每天喝四杯或四杯以上咖啡的参与者患“医师诊断为值得抗抑郁药物治疗的抑郁症的风险显着降低”。
  虽然确切的机制尚不清楚,但莱维顿博士提出了五种可能的解释,其中许多是我们之前也有提到过的。咖啡的抗氧化和抗发炎特性被认为是造成这种现象的潜在原因。

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  根据这项研究,其原因是“患有重度抑郁症的人血液中的氧化应激指标升高”,“抑郁的人比不抑郁的人血液中的炎症相关蛋白水平更高。”其他可能的解释包括咖啡因,它在小白鼠中“减少了类似无助和动机行为的发生,这些行为是抑郁型小白鼠模型的特征。”咖啡对肠道微生物群和肠道的积极作用也被认为是可能的因素。
  虽然咖啡确实是神奇的灵丹妙药,但它不能替代专业人士的实际医疗建议。所以如果你有任何抑郁的症状,去找专业的医生。但是也可以继续喝咖啡。它们并不相互排斥。
  愿每一杯好咖啡,
  都能带给你好星情。

为什么有的人喜欢喝不加奶不加糖的黑咖啡?

可爱笨男人 发表了文章 • 1 个评论 • 178 次浏览 • 2020-06-12 20:33 • 来自相关话题

  有的人喜欢喝不加奶不加糖的黑咖啡,主要是因为什么都不加的咖啡可以品尝出咖啡豆本身的原味,这样的饮品喝下去回味无穷。而且有些人就是想用黑咖啡的苦味来刺激神经,让自己更加清醒,最重要的是黑咖啡是出了名的可以减肥瘦身的法宝。 ...查看全部

  有的人喜欢喝不加奶不加糖的黑咖啡,主要是因为什么都不加的咖啡可以品尝出咖啡豆本身的原味,这样的饮品喝下去回味无穷。而且有些人就是想用黑咖啡的苦味来刺激神经,让自己更加清醒,最重要的是黑咖啡是出了名的可以减肥瘦身的法宝。

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  黑咖啡如果什么都不加的话是非常苦的,但是这样子也可以让人品味到它的原汁原味。因为咖啡本身虽然苦,但是有香醇的味道。细细品味是会感觉到回味无穷的,所以有些人不加糖和奶就是喜欢那种原味,这种回味的醇香更加让他们着迷。而且黑咖啡虽然确实很苦,但是它是可以提神的。咖啡最开始被很多人喜欢就是因为它能够提神醒脑,咖啡因和苦味都可以让人精神抖擞,但是如果加了奶和糖,就变成喝甜品了。

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  众所周知,喝甜品都是会让人越喝越想睡觉的,尤其是奶会有安神的功效,也就可以让人非常地想睡觉,这就达不到喝咖啡不睡的作用了。最重要的是黑咖啡其实是有减肥的作用的,而且黑咖啡又是有点像饮料的,当你想喝饮料的时候,你就喝黑咖啡,这样子你的食欲就会被冲淡,就没有那么想吃东西了。因为苦味会让你的胃产生一种胃酸,这样子你的胃口就会没那么好,而且这样子也相当于喝了饮料,心里也会有点安慰。所以说很多明星平时去机场都会买黑咖啡来喝,就是因为可以减肥,一举两得。而且萝卜青菜各有所爱,就算你觉得黑咖啡不好喝,有些人也会非常喜欢。毕竟你觉得苦,但是在别人眼里可能就是香浓和醇正。咖啡本身也是为了感受它的香醇口感,不是为了像喝甜品一样。?

有乳糖不耐症,但想喝咖啡?

往事 发表了文章 • 1 个评论 • 191 次浏览 • 2020-06-12 17:01 • 来自相关话题

  一杯又香又醇的「牛奶」,在我们的生活中常被视为是优良的营养补充品,在咖啡当中亦是如此。一杯好的咖啡少不了好的牛奶,随着生活品质的提高,我们对咖啡牛奶的品质要求也相对提高! ...查看全部

  一杯又香又醇的「牛奶」,在我们的生活中常被视为是优良的营养补充品,在咖啡当中亦是如此。一杯好的咖啡少不了好的牛奶,随着生活品质的提高,我们对咖啡牛奶的品质要求也相对提高!

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  但是,还是有少数的人抗拒喝牛奶。例如有人说乳糖不耐受的人不应该喝牛奶;又或者有这么一群人每次喝牛奶都一定拉肚子!
  乳糖耐受 v.s 不耐受?
  乳糖是乳汁中最为重要的营养成分,只有在乳糖酶的作用下人才可以消化吸收,因此有乳糖酶的,被称之为乳糖耐受,反之则反。
  t4519056997401600.jpg  乳糖酶是一种基因决定性的酶,但随着年纪渐长,乳糖酶的数量会逐渐减小,世界上只有35%的人在7、8岁之后还能消化乳糖。而成人或者说一般的成年人,体内的乳糖酶含量都比较少或者趋近于没有。
  有没有乳糖酶的区别?
  最明显的区别就是有些人不能喝纯牛奶,或者每次喝牛奶都会肠道不适,严重的话也会对牛奶过敏等副作用。
  乳糖酶在人体中如果长期不使用将会消失,随着长期的喝牛奶,乳糖酶则能够再生,所以其实开始腹泻的人应该坚持喝牛奶,一段时间后,腹泻是能够有所改善的。
  你也可以喝一些经过发酵后的酸奶,酸奶是经过发酵的过程把牛奶中的乳糖发酵成了乳酸,所以不会造成人体腹泻的症状,而且酸奶和牛奶牛的附加价值是同等的。
  现在市面上也出现一些例如豆乳、燕麦奶或不含乳糖的牛奶等,如果你是乳糖不耐受的人,会是一个好的选择。
  如果你是乳糖不耐的人,又想尝一杯牛奶咖啡的美味,那么豆浆咖啡将合适你~
  豆浆咖啡喝起来口感醇厚,拥有奶油般质感,body香甜。

咖啡因,让人欢喜让人忧!

偏执的尔 发表了文章 • 7 个评论 • 300 次浏览 • 2020-06-12 16:55 • 来自相关话题

   咖啡,一种小资生活的代名词。有很多人喜欢喝咖啡。有的人喝的是情怀、有的人喝的是潮流、有的人是沉浸于它独特的味道。而有的人,可能仅仅是习惯于它提神醒脑的强大功效! ...查看全部

   咖啡,一种小资生活的代名词。有很多人喜欢喝咖啡。有的人喝的是情怀、有的人喝的是潮流、有的人是沉浸于它独特的味道。而有的人,可能仅仅是习惯于它提神醒脑的强大功效!

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  无论哪种原因,总之都让咖啡成为了很多人生活中不可获缺的东西。追求潮流的年轻人、脑力劳动的OL,都成了它的忠实粉丝。
  可是咖啡真的适合长年或大量饮用吗?
  在营养学领域,其实咖啡是归为“刺激物”的范畴。它是有成瘾性的。很多常年喝咖啡的人一定有所感觉。就像烟一样,很难完全戒掉。尤其是把咖啡当作提神功效的人群来说,更是如此!
  曾经《美国精神病学杂志》就咖啡成瘾的问题,做过一项专项实验。他们将1500名大学生分为四组,根据日常咖啡的饮用量。将他们分为不饮咖啡者、平均每天1杯的少量摄入者、每天1~5杯的中等程度摄入者,以及每天5杯以上的大量摄入者。
  经观察研究,其中中等程度和大量摄入者,他们的焦虑程度和沮丧程度都比不饮咖啡者高。每天5杯以上的人群,出现压力相关疾病的几率更高。

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  那么咖啡是如何达到提神醒脑作用的呢?
  首先咖啡的提神醒脑功能的确很好。就我个人经历来说。我基本不喝咖啡,一年也不一定会喝上一杯。因为每次喝完都会出现心跳加速,夜不能寐的情况。这种反应并不少见。越是不喝咖啡的人,反应越明显。因为我们的身体没有适应大剂量的咖啡因。那么既然咖啡可提神,那为什么又说它不好呢?
  我们的大脑中有一种物质叫腺苷,它的功能是阻止多巴胺和肾上腺素的分泌。而咖啡因通过阻断腺苷,使其活性降低,从而就导致多巴胺和肾上腺素的分泌增加。人就会变的更加警醒,更有活力。
  多巴胺和肾上腺素是一种自身分泌的可使人兴奋的物质。咖啡因摄入越多,我们的身体和大脑就会对这种自身分泌的兴奋物质反应越迟钝。于是机体就更需要通过外在的刺激物来逼迫身体分泌更多的多巴胺和肾上腺素,已达到兴奋神经的作用。也因此,我们就更需要摄入含咖啡因的饮料。这就成了一个恶性循环。
  一般饮用咖啡30~60分钟后,多巴胺和肾上腺素的浓度在体内达到最高值。
  对于以上的观点,国际最佳营养学会创世人帕特里克·霍尔福德也曾说过。
  所以说,咖啡虽然给我们带了很多好处,但也应该适可而止,不能大量饮用。

世界咖啡之旅-哥伦比亚

槿城 发表了文章 • 1 个评论 • 190 次浏览 • 2020-06-12 16:49 • 来自相关话题

 哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马,东到委内瑞拉,东南到巴西,南部临秘鲁,西南临危瓜多尔,哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大 ...查看全部

 哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马,东到委内瑞拉,东南到巴西,南部临秘鲁,西南临危瓜多尔,哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大小)、25%人口(200万人)的收入,这些咖啡中的40%出口到美国市场。

哥伦比亚咖啡种植的历史可追溯到1700年代,直至1800年代,咖啡的种植才开始有经济效应,但对于广大的哥伦比亚百姓来说,种咖啡并不是一个很好的养活自己的行当:咖啡樱桃的批量成熟需要长达数年时间,咖啡树的经济效益需要时间慢慢显现。

在历史传说中,哥伦比亚规模化的咖啡种植园的诞生与一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相关。每当有信众需要忏悔赎罪,Francisco Romero 神父都会要求他们去种植咖啡树,慢慢地,这就累积了足够多能批量结果的咖啡树,这才有了规模化生产的开始。中间几十年,哥国历经各种政治纷争、内部战乱,摧毁了哥国的经济,导致这些成长起来的规模化咖啡种植园没落、倒闭、分崩离析。随后小农种植模式兴起,一直持续至今。

哥伦比亚咖啡的标志

一个带草帽的小胡子男人、一头骡子、一座山是哥伦比亚咖啡最明显的标志,也是哥伦比亚国家咖啡生产者协会(FNC)的LOGO。该协会成立于1927年,它是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业协会,主要为咖啡农提供服务,并监督每一粒从哥伦比亚出口的咖啡豆。所以,只有在哥伦比亚经过纯手工采摘、生产的咖啡,才能算作正儿八经的

 

 

 

“哥伦比亚咖啡”。

值得一提的是,这个哥伦比亚咖啡的标志也有很深的寓意。它象征着胡安•瓦尔德兹(哥伦比亚咖啡种植者的人物代表形象),用骡子将阿拉比卡种的咖啡生豆,从高海拔的安第斯山中运送出来,因此拥有很高的品质。

在小农种植模式兴起过程中,FNC(哥伦比亚联邦咖啡农组织)起到了功不可没的作用。在它对外宣传中,哥国大部分的咖啡农都从 FNC 得到了良好的帮助,包括提高产量,增加出口,统一标准。近年来,除了应对咖啡叶锈病和气候变化的威胁,哥国咖啡农还在不断探索优质风味与产量间平衡。另外值得一提地是,哥国新法律已允许咖啡农直接对接消费国客户,出口生产的咖啡豆。这样的直接贸易或许有利于提高咖啡的价值(其实要说厉害,还是哥伦比亚咖啡胡安大叔这个营销形象的出现,大大助力了哥国在咖啡国际市场的开拓)。

 

 

哥伦比亚豆以特选

(SUPERMO)为最高等级,上选级(EXCELSO)次之;但恐怕要18号豆(直径18/64英寸)以上的特选级咖啡,才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡的风味平衡,有较顺滑的口感,宛如咖啡中的绅士,中规中矩。他的产区很广,但以中央山区的咖啡最好,质感厚重,以曼德林(medellin)、阿曼吉亚(armenia)与马尼札雷斯(manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“mam”。

哥伦比亚以麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。

 

 

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。

哥伦比亚咖啡的产区:

Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部

 

 

桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

Antioquia 安提奥基亚

安蒂奥基亚省(Antioquia)位于哥伦比亚中北部,咖啡种植有126,000公顷,生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%,产量仅次于慧兰省(Huila)。此省境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形,但却受着加勒比海温暖海风吹拂,省会麦德林(Medellin)为哥伦比亚第二大城市,同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。

Tolima 托利马

Tolima 紧邻huila 和cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。

Huila 慧兰

 

 

慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。

相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求,逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统,改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主

(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因次更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

Cauca 考卡

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差,日均温为11℃,而日间均温为18℃,日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

目前,哥伦比亚是世界第一大的水洗阿拉比卡生产国,第二大阿拉比卡生产国,世第三大咖啡生产国,年产量约等于巴西的三分之一。世界总产量的12%。这使得它们仅落后于巴西和越南,但与这两者相比,哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。

哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。不论是外观上、品质上,哥伦比亚特级都相当优良,不同地区的咖啡风格明显其中以北部,巧克力和坚果味道的痕迹,酸度越低,体质感越高;中部,草本和果味;南部,有更强烈的酸度和柑橘味

哥伦比亚咖啡豆体形偏大,带淡绿色,具有特殊的厚重味,以丰富独特的香气广受青睐。口感为酸中带甘、低度苦味,就像女人隐约的娇媚,迷人又恰到好处,令人留恋。

一生都离不开咖啡的四大星座

斜月吟风 发表了文章 • 1 个评论 • 142 次浏览 • 2020-06-12 16:33 • 来自相关话题

  摩羯座:  摩羯座可以承受很高的工作强度,不眠不休也ok,大家都知道你是工作狂,然而,现代人养精蓄锐并不是那么容易做到,对于你争分夺秒的工作态度来看,休息很是奢侈的事情。  休息不够难免精神状态有所影响,这时候,一杯不加糖的苦咖啡 ...查看全部

  摩羯座:
  摩羯座可以承受很高的工作强度,不眠不休也ok,大家都知道你是工作狂,然而,现代人养精蓄锐并不是那么容易做到,对于你争分夺秒的工作态度来看,休息很是奢侈的事情。
  休息不够难免精神状态有所影响,这时候,一杯不加糖的苦咖啡就能帮到你了,既可以提神,也可以提醒自己,做人要能吃苦,喝咖啡已经成为你生活中不愿意改变的一个习惯了。

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  双鱼座:
  双鱼座一直努力成为一个懂得享受生活的人,在百忙之中抽出一些时间出来允许自己停一停,缓一缓,品味一杯偷闲的咖啡,头脑得到了缓冲,之后“使用”起来也特别有效率。
  当然,喝咖啡要适可而止,你喜欢在早上的时候喝一杯咖啡来开启一天工作的开始按键,据说早上的工作效率会比一天里的其他时间的工作效果要强,所以你没有理由拒绝咖啡!

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  射手座:
  射手座基本上就是属于晚上不愿意睡觉,早上起不来的人,由于晚上不够睡,起来后整个人都是混混沌沌的感觉,晕!早上一杯“招魂”咖啡对你来说简直有着莫大的重要性啊。
  咖啡在你的生活当中,每天都在打卡,咖啡就等于是你的“灵药”一样,没了它实在是不行啊,如果问你,这个世界上最伟大的发明是什么?你会毫不犹豫并实诚地回答,咖!啡!

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  狮子座:
  别人早上喝咖啡是为了提神,而狮子座早上喝咖啡的理由最有创意,是为了装酷,此处应该有捧场掌声!平时看电视剧,办公室的高层都喜欢拿着一杯咖啡一边喝一边看电脑……
  你觉得拿着一杯咖啡,慢悠悠地品味,假装出一副懂很多又若有所思的样子,很酷,出于有样学样的原因,你才会有了早上喝咖啡的瘾,久而久之,这样的瘾也成了你的一个习惯。

关于咖啡你一定不知道的事!

往事 发表了文章 • 1 个评论 • 153 次浏览 • 2020-06-12 09:01 • 来自相关话题

   如果在矬子里面拔大个,单从品鉴咖啡来说最简单的办法就是去品尝其他的咖啡,从而直观地比较咖啡豆的品质和新鲜程度。 ...查看全部

   如果在矬子里面拔大个,单从品鉴咖啡来说最简单的办法就是去品尝其他的咖啡,从而直观地比较咖啡豆的品质和新鲜程度。

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  咖啡不苦。咖啡是一种水果,咖啡果其实是不苦的但在烘焙的过程中随着化学反应才会产生苦味儿。
  我们印象中咖啡时常是焦苦的,引起焦苦的常见原因为以下几种:咖啡豆不新鲜,咖啡豆在烘焙完之后,无论包装是什么样的,一个月之后它应有的风味会丧失掉绝大部分,所以陈豆子你是无论如何也无法体验到咖啡的美好了,剩下的只有苦涩。
  另外一个原因是烘焙的因素,咖啡豆在烘焙的过程中其实会有一种叫做“梅纳反应”和“焦糖化反应”的一系列化学反应。如果这两种化学反应 反应太深的话时常会产生令人不愉悦的苦味。

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  速溶咖啡并不是优质咖啡。速溶咖啡,首先最重要的原材料咖啡豆就已经是商品大宗采购的低等级的咖啡豆了,基本是无法当作咖啡豆单独零售的,只能用来做速溶咖啡或低端拼配。
  另外就是速溶咖啡的制造工艺决定了所有咖啡天然的香气和精华都已经在加工中损失殆尽了。曾经在一个国外的文章上看到,其实速溶咖啡的化学成分已经不是单纯的咖啡了。
  速溶咖啡含有致癌物质。速溶咖啡里一种必要的添加剂是丙烯酰胺,这是一种致癌物质。所以小编个人观点是,不能说速溶咖啡是不安全的,但是我是不会喝的,也不会推荐给我周围的朋友喝。如果希望特别方便的享受一杯还不错的咖啡,建议可以尝试挂耳滴滤式咖啡包。
  挂耳咖啡
  每种咖啡豆都有适合自己的烘焙度。根据不同咖啡产区收获季节的不同,我们每三个月基本都会更新一批来自不同产区和庄园的咖啡生豆。
  由于咖啡树种,处理方式,储存时间等不同的因素,我们都会采用完全不同的烘焙曲线来烘焙这些咖啡豆。由于不同咖啡豆的风味特点也不一样,为了突出不同的风味,也会采用不同的曲线。
  喝咖啡放糖就像红酒兑雪碧。其实咖啡就像自己做饭一样,首先是要有好的食材,也就是要有优质的咖啡豆,优质的咖啡豆并不一定是奢侈豆。然后一定要新鲜烘焙的(例如一个月之内的),然后通过恰当的方式萃取出来,其实可以通过很简单的器具,例如手冲滴滤,爱乐压,家用咖啡机什么的,找到自己适合的口味就可以了。
  自己喜欢就好。放糖肯定会破坏一杯咖啡应有的风味,就像上好的红酒加入雪碧一样。但是不是说不加糖就懂咖啡,加糖就一定不懂咖啡。当有人拿枪顶着我的脑袋让我喝一杯巨差无比的咖啡的时候,我会跟拿枪的说:“先生,能给我个糖包吗?”
  自己冲出来的咖啡也可以秒杀其他咖啡店里的咖啡。所以要用挂耳咖啡啦。挂耳咖啡其实是东洋霓虹国人发明的东西。把手冲滴滤式咖啡萃取简单化了,方便化了。虽然比不上用各式装备大制作弄出来的咖啡新鲜,但是如果新鲜度足够,咖啡豆足够好,冲泡方式恰当,风味可以秒杀绝大多数路边的咖啡连锁店,更是和各种速溶咖啡没有可比性。
  这种方便的快消品对快速提升大众的咖啡文化有极大的作用。但是挂耳是形式,内容还在里面的咖啡粉,原料不好,啥都白扯,所以选择品质卓越的柒咖啡吧~

要稳住,才能喝到好咖啡!

芜城冥静 发表了文章 • 1 个评论 • 163 次浏览 • 2020-06-12 08:55 • 来自相关话题

 我们喜欢用手冲的方式去萃取咖啡,在这种无压萃取的过程下,咖啡能够更简单的还原它本真的原始的味道。但,冲好一杯手冲咖啡却并非易事。首先要理解萃取原理,其次要明白萃取参数中的每一个参数,它的变化会对咖啡的整体,起到怎样的影 ...查看全部

 我们喜欢用手冲的方式去萃取咖啡,在这种无压萃取的过程下,咖啡能够更简单的还原它本真的原始的味道。但,冲好一杯手冲咖啡却并非易事。

首先要理解萃取原理,其次要明白萃取参数中的每一个参数,它的变化会对咖啡的整体,起到怎样的影响。从器具、到研磨、到水质、再到萃取方法,每一环都会对咖啡的萃取起到至关重要的影响。

还有一个很重要但往往总容易被忽略的方面——就是注水时水流的稳定性,水流的大小流速、垂直角度等都会影响咖啡的味道。

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01

水流大小的影响

大水流和小水流在手冲咖啡萃取时起到的作用是完全不一样的:在注水时使用大水流,能够有效的带动咖啡粉与水一起运动,进行萃取,但这也会使得水位迅速高涨造成淹水,容易降低萃取率;在注水时使用小水流,虽然不会马上淹水,但过于轻柔的注水,会使得水柱力道无法穿透粉层。

但是,在手冲咖啡注水时,如果水流忽大忽小,会造成粉层吸水或排水的速度会不规律,萃取出的风味会五味杂陈且口感不干净。忽大忽小的水流,会造成咖啡粉吸水程度不同,萃取不均匀;不同程度的过萃或萃取不足会给咖啡带来负面的瑕疵味以及涩感。


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02

水流并非垂直注入时......

注水时的水流没有垂直注入,伴随的是大水流的注水方式。但是,注入水流过大,过于倾斜,会导致水流把粉层冲破,让水直接从滤纸边缘流走,造成咖啡萃取不足。这个冲击力会导致咖啡粉被冲开,扩散堆积且不能均匀分布。

在手冲咖啡之后的咖啡粉粉层就能看出这一问题——当看到萃取后的滤纸边上的咖啡粉粉层有薄有厚,就意味着咖啡在注水时的水流有问题,萃取会有些不理想。

这样的大水流是对咖啡萃取的无效水流,这样的无效水流还会在滤杯中造成乱流。乱流发生在手冲咖啡进行的时候,我们无法很好地控制咖啡粉的萃取程度,造成不均匀程度的萃取。

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03

练习水流稳定性

如果每次注水的状况都不太一样,在调整其他参数之后的测试也会因为注水不稳定而导致无法得出正确的实验结果。冲得越多,反而会越疑惑调整变数的思路是否正确。因此手冲注水的稳定性还是比较重要的。注水越稳定以上两者的问题就越不容易发生,风味也就更鲜明显着。

练习水流的稳定性,可以遵照以下几种方法:

先定点注水试着,用一个始终如一的水流大小,以90°垂直落入马克杯的中心点,不能出现抛物线水流状态,直至注满。

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绕圈注水在第一步的基础上,进行进阶练习即为绕圈注水练习。利用「身体画圈法则」,即手臂位于胸前半臂距离,保持90度拿壶姿势不要动,身体带动手臂带动手冲壶,从而带动水流做绕圈动作。注意平行绕圈注水,切不可忽高忽低,造成水流压力大小不均。

放水和收水在注水的放水和收水时也要注意。放水出去的时候切不可力度太大,冲散咖啡粉层,第一滴水的力度不要太大;同样收水的时候要当机立断的抬起水壶,不要犹豫。

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你不知道的咖啡历史

Triste 发表了文章 • 1 个评论 • 168 次浏览 • 2020-06-11 18:31 • 来自相关话题

咖啡无疑是世界上最流行的饮料之一。每天,世界人民都会为咖啡贡献20亿杯销量,咖啡在各国人民的日常生活中都占据着举足轻重的地位。 ...查看全部

咖啡无疑是世界上最流行的饮料之一。每天,世界人民都会为咖啡贡献20亿杯销量,咖啡在各国人民的日常生活中都占据着举足轻重的地位。

捧着醇香咖啡的你,又知道多少关于咖啡的知识呢?今天,蔡蔡君就带大家一起了解咖啡的独有文化。

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首先,"咖啡"一词源自希腊语"Kaweh",意思是"力量与热情"。咖啡Coffee这个词,就是来源于阿拉伯语Qahwa,意思是“植物饮料”,后来传到土耳其,成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植,制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。

咖啡是用咖啡豆制成。咖啡豆是指咖啡树果实内之果仁。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。最适合其生长的地方位于南回归线及北回归线之间,一般介于北纬25度到南纬30度,涵盖了中非、 东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、 拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家。

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全世界咖啡树大致可以分成5个品种,即阿拉比卡(Arabica)、罗百氏特(Robusta)、帝比卡(Typica)、波本(Bourbon)、突变种或混血品种(均以帝比卡和波本为主体,基因庞杂度远不如埃塞俄比亚,这是埃塞俄比亚以外地区的阿拉比卡体质较弱、抗病力差的主因)。

其中最具有商业价值而被大量栽种的只有两种:阿拉比卡(Arabica)(约占世界总产量的70%)和罗百氏特(Robusta)(约占世界总产量的30%)。而实际种类有500多种,品种有6000多个。

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说了你也不信,咖啡起源传说之一就和羊有关系,咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。

17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断,在欧洲价值不菲,只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年,一位荷兰船长航行到也门,得到几棵咖啡苗,开始在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子,将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人,他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长,从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

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世界上咖啡的种类有很多,根据不同的做法,又衍生出不同的咖啡名字。

冰咖啡

冲泡咖啡注入沸水后,在炉火上加温二、三次,如此咖啡中的苦涩便会消失,另具有一种刺激的味道,液体颜色也会加深,而产生冰咖啡专有的清爽风味。

意大利咖啡

从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%至30%,只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee)

将砂糖、爱尔兰酒放入杯中,再加入热咖啡使糖溶化,然后上面加入鲜奶油,隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡,是一种既像酒又像咖啡的咖啡。

维也纳咖啡(Viennese)

由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成,奶油柔和爽口,咖啡润滑微苦,糖浆即溶未溶,喝的时候上面是浓香的冰奶油,中间有纯正的咖啡,喝到底下,甜蜜的糖浆入口,可以享受充分三段式的变化口味。

焦糖玛琪朵(Caramel Macchiato)

由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而成。

“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。

摩卡咖啡(CafeMocha)

是一种最古老的咖啡,是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,其独特之甘,酸,苦味,极为优雅。

卡布奇诺(Cappuccino)

以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡,在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖,很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍,细致温暖的牛奶泡沬,温柔的包裹着咖啡的热度,让人回味无穷。

拿铁咖啡(Caffè Latte)

咖啡与牛奶交融,意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡,美式拿铁则将牛奶替换成奶泡

白咖啡(Flat white)

白咖啡的颜色并不是白色,但是比普通咖啡更清淡柔和,白咖啡味道纯正,甘醇芳香。

美式咖啡(Americano)

使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,清新的风味中又不失原本香醇本味。

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咖啡除了日常我们熟知的提醒效果,咖啡还含有一定的营养成分,其中咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。喝咖啡也能改善便秘的情况。当然,咖啡也有一定的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

咖啡的量咖啡对人体然有好处但也不能多喝,每天以不超过2杯为宜,对于容易紧张焦虑的人,喝多了可能就是有害。特别有几类人是不适宜喝咖啡的,患有高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人、老年人、胃病患者、孕妇、维生素B1缺乏者、癌症患者。

咖啡的时间喝咖啡最好在用早餐及午餐后,因为这样可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,可以分解吃下去的高热量、高脂食物,也不会像空腹喝咖啡那样,对肠胃造成刺激。最好不要在晚餐后喝咖啡,怕会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡熬通宵,可能会在不知不中喝过量,对身体不好。


咖啡冷知识为什么咖啡闻起来比喝起来更香醇?

月上西楼 发表了文章 • 1 个评论 • 160 次浏览 • 2020-06-11 18:02 • 来自相关话题

   有很多人说为什么咖啡闻起来比喝起来感觉要更香醇 ...查看全部

   有很多人说为什么咖啡闻起来比喝起来感觉要更香醇

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  有人甚至觉得闻咖啡比喝咖啡更过瘾
  这是什么原因呢~
  韩怀宗先生在他的著作《咖啡学》中曾解释过咖啡闻起来比喝起来香是因为这与鼻前,鼻后嗅觉合击,可辨别数千种不同的香气有关,但味觉只能感受酸、甜、苦、咸、鲜,五种水溶性滋味。
  有些酸味与甜味具有水溶性与挥发性,闻得到也喝得到。
  我们先一起来看看咖啡风味的组成
  咖啡风味
  咖啡风味〈Flavors〉= 挥发香气〈Gases〉 + 水溶性滋味〈Tastes〉 + 口感〈Mouthfeel〉
  挥发性香气 = 干香 + 湿香 = 鼻前与鼻后嗅觉
  水溶性滋味 = 酸甜苦咸鲜 = 口腔味觉
  口感 = 顺滑感与涩感 = 口腔触觉,是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。
  闻起来比喝起来香,其实是因为咖啡豆在烘焙过程,通过“梅纳反应”,混合咖啡豆的、酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。
  咖啡得天独厚拥有种类庞大又复杂的化学物质,除了以上提到的化合物还有其他有机酸、无机酸、植物碱等等成份。

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  在研磨或冲泡时,这些挥发性成分或有机酸气化,使我们闻到愉悦的咖啡香气。
  咖啡的850多种芳香物质,大部分只有挥发性,所以只能靠嗅觉辨识,另外一部分具有挥发与水溶的双向性,因此可以用嗅觉与味觉感受,但咖啡纯属水溶性的芳香物质最少,有赖味蕾辨识。
  咖啡的芳香物质大部分具有挥发性,所以很多人觉得咖啡闻起来比喝起来更过瘾。
  鼻前嗅觉&鼻后嗅觉
  我们一般人体的感官侦测风味大致是:嗅觉>味觉>口感
  嗅觉辨识的宽广度与准确度超乎味觉与口感,因为嗅觉是唯一具有双向功能的感官,鼻子可嗅出体外世界的气味,也就是「鼻前嗅觉」(Orthonasal olfactory),但口腔内亦可「嗅出」吃进嘴里饮食的气味,也就是「鼻后嗅觉」(Retronasal olfactory)。
  咖啡具有挥发性的焦糖香、奶油香、酸香、花香、水果香、草本香、坚果香、谷物味、树脂香、酒香、香料味、焦呛、土味、柴木、药水味...... 等气化成份,皆由鼻前嗅觉与鼻后嗅觉呈现。
  有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性,因此嗅觉味觉可享受得到;但是不讨喜的苦咸滋味,属于水溶性,不具挥发性,只有味觉感受得到,所以很多人也就会觉得咖啡好闻~
  不过有研究也指出,咖啡味道变化的另一个原因是,组成咖啡味道的631种化学成份中的300种会被唾液杀死,导致它在我们下咽之前味道发生变化。
  还有研究表明,目前只有两种已知的味道,在进入鼻腔和从鼻腔向外散发时给人的感觉是一样的,那就是巧克力和薰衣草~

不运动、不节食,喝几杯咖啡就可以减脂?

箫声巷陌 发表了文章 • 1 个评论 • 219 次浏览 • 2020-06-11 11:42 • 来自相关话题

   不知什么时候起,刮起了一阵“咖啡可以减脂”的风。很多女生都习惯早起后先来一杯黑咖啡,想象着它让自己变得更瘦更美,也有男生喜欢在运动前后喝杯咖啡,期望自己的运动过效果能更好。除了恢复精力、赶走疲惫外,还可以减脂,这样看来咖啡身负多重使命。那 ...查看全部

   不知什么时候起,刮起了一阵“咖啡可以减脂”的风。很多女生都习惯早起后先来一杯黑咖啡,想象着它让自己变得更瘦更美,也有男生喜欢在运动前后喝杯咖啡,期望自己的运动过效果能更好。除了恢复精力、赶走疲惫外,还可以减脂,这样看来咖啡身负多重使命。那咖啡减脂究竟有没有科学依据?它真的可以帮助人们减肥吗?

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  咖啡可以加速燃烧你的卡路里
  咖啡是目前大家都喜爱的、具有精神作用的饮品。咖啡因是一种能够燃烧脂肪的物质,也是目前已知的少数可以帮助脂肪组织动员脂肪,并提高代谢的物质。
  一旦摄入咖啡,可以直接刺激神经系统,发送信号到脂肪细胞,通过肾上腺素来实现脂肪分解。但是,促进脂肪游离进入血液中,并不意味着可以减脂。除非消耗的热量超过摄入的热量,即能量负平衡。
  想要达到能量负平衡,需要减少摄入或者通过运动来增加消耗量,或者是摄入燃烧脂肪的物质,如咖啡因。所以,喝咖啡确实有一定的减脂效果。
  咖啡可提高人体代谢率达3-11%
  对于想要减重减脂的人来说,基础代谢率的高低是减重的关键。代谢率越高减重就越容易,即使是吃得稍微多一点,也不容易增重。
  研究表明,咖啡因可以帮助人们提高基础代谢率达3-11%,且咖啡因的剂量越大,效果越明显。而且,大部分代谢的提高都是作用在脂肪燃烧上。一般来说,每天摄入300mg咖啡因可以额外多消耗79大卡的热量。
  但很遗憾,这种作用在肥胖者身上并不明显。相关研究发现,脂肪燃烧效果在较瘦的人身上可以提高29%,而在肥胖者的身上只能提高10%。也就是说,咖啡提高代谢率、脂肪燃烧在年轻人身上的效果更明显,且表现了随着年纪增加而减少的趋势。
  咖啡和运动,或许更般配
  当人们在运动前食用咖啡因,咖啡因可以增加脂肪作为能量的动员,使得糖原在肌肉中储存的时间更长,因为咖啡因可以加强肌肉的收缩,提高对疲劳的耐久度,延长肌肉到达疲劳的时间。
  研究发现,在运动前1小时,以5mg/kg的剂量摄入咖啡因可以提高耐力运动的表现达到5%。近期的研究也发现3mg/kg的摄入量也可以达到相似的效果,在团队运动、高强度的运动以及阻抗训练中都可以获得相似的效果。另外,还可以降低疲劳的感知达5.6%,使运动计划显得更简单。但注意最好不要在运动后就喝咖啡,不利于水分补充。
  一直喝咖啡一直减?不,喝多了也会耐受
  咖啡因的神奇效果并不会一直持续,有些人会对咖啡因产生耐受,简单来说,以前喝一杯咖啡可以提神,现在要喝两或三杯才能达到和以前一样的效果。
  从短期来说,咖啡因可以提高代谢率增加脂肪的燃烧,但很快就会对这个效果耐受。不过即使如此,咖啡还是会帮助降低食欲,只是食欲抑制的效果在不同的人中存在差异。在一个长达12年的研究中发现,摄入咖啡因最多的参与者,在研究结束时,体重仅轻了0.4-0.5kg。
  所以,咖啡能减脂,但长期效果并不明显。如果只是单纯想利用咖啡的燃脂效果,又要避免其耐受,可以做一些循环,比如使用两周,停用两周的循环。当然,想要达到良好的减脂减重效果,不能仅靠喝咖啡,还要管住嘴迈开腿,注意饮食上的控制和适当运动。

风靡世界的咖啡最初是由几只羊发现的?而且还主要靠咀嚼食用

箫声巷陌 发表了文章 • 1 个评论 • 183 次浏览 • 2020-06-11 11:37 • 来自相关话题

   各位先生,你们或许以为咖啡和糖是西印度群岛的自然作物,然而,两百多年前的西印度群岛,跟贸易毫无关系的自然界里,连一棵咖啡树、一株甘蔗也没长出来过。 ...查看全部

   各位先生,你们或许以为咖啡和糖是西印度群岛的自然作物,然而,两百多年前的西印度群岛,跟贸易毫无关系的自然界里,连一棵咖啡树、一株甘蔗也没长出来过。

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  —— 卡尔 马克思
  要说到咖啡首次被发现的故事,你知不知道牧羊人和羊群的传说?
  无意间吃下咖啡果实的羊群,兴奋地跳着舞
  在古老的埃塞俄比亚,有一天傍晚,牧羊人卡迪突然发现,他的羊群没有像往常一样,乖乖从树林里出来跟他回家。卡迪走进树林一看,他的几只羊兴奋极了,蹦蹦跳跳,跑来跑去,直到晚上都久久无法安静下来。
  牧羊人觉得奇怪,便观察了几日,发现他的羊在山上的树林中吃了一种像樱桃般的红色果子。起初他担心是羊群中了毒,很怕它们会死掉。可是观察了几天发现他的羊都生龙活虎。
  咖啡树的果实
  于是有一天,卡迪自己摘了几颗小红果尝尝,发现这种果子真有着让人兴奋的效果,自己一下午都充满活力,晚上也难以入睡。

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  牧羊人把这种果实介绍给了家人,还有当地的僧侣。很快,一传十 十传百,红果子就成了当地人的“提神良药”。
  这就是咖啡树结出的果子。
  开发展到现在,奶咖(拿铁)是接受度最高的饮品品种之一
  起初在埃塞俄比亚,人们都是咀嚼咖啡树的果子,或是叶子,以此获得咖啡因。这对于晚上需要祷告或是诵经的僧侣们来说,是醒神的好帮手。后来,埃塞俄比亚人逐渐发明了其他方式来获得咖啡因,例如把咖啡果实或叶子碾碎,泡水喝;又或者直接水煮咖啡果子来饮用。
  咖啡因的提取方式越来越多,由于煮出来的水味道苦涩,埃塞人开始加糖来调节味道。咖啡随着贸易往来逐渐传入阿拉伯和土耳其后,又出现了其他花样制作咖啡饮品的方式。
  古老年代的战争和军事需求情况下,军人们也开始带着咖啡果实中的豆子,直接咀嚼来提神,这样会方便快捷很多!

意式摩卡咖啡壶(Mocha)

小情绪 发表了文章 • 1 个评论 • 176 次浏览 • 2020-06-11 10:51 • 来自相关话题

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。 ...查看全部

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。

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意式摩卡壶的规格和样式很多,可根据需要选购。

对意式摩卡壶加热可选用单头灶具、咖啡炉具、高山瓦斯炉具及电磁炉等。前提是能控制火和大小的加热工具。

由于意式摩卡壶制作咖啡分三个咖啡流出阶段,如果对意式摩卡壶加热能较好控制的话,能制作出类似于espresso的浓咖啡。对 于没有espresso机器的店可谓是一个福音。

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操作步骤:

1、备器:干净意式摩卡壶一套、加热工具、滤纸。

2、注水:在下座注水至泄压阀下。

3、安装粉杯:不管制作多少份量,粉杯皆应装满。粉杯沿不应有咖啡粉,以免磨伤密封圈。

4、安装滤纸:打湿的滤纸贴在上座滤网处。

5、整体安装:注意有要拧把手。

6、加热:至有咖啡液流出转小火并侧烧。

7、关火:听到有咕噜声关火。

8、闷煮:关火后还需闷煮至咕噜声消失即可。

9、上桌:因其温度高,应在其底部垫上瓷盘。告知顾客小心烫伤。

10、清洁:用水冲凉降压后即可拆开壶体清洁。


 

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

偏执的尔 发表了文章 • 1 个评论 • 174 次浏览 • 2020-06-11 10:43 • 来自相关话题

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?

继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。

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何谓卡布

卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。

詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。

根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

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而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。

对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。

杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

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意式卡布vs西式卡布

意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。

事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)


传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。

传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

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拿铁崛起,撼动卡布地位

拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。

试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。


卡布的未来

一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。

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在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。

Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”

我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。