咖啡拉花怎么练都练不好?一篇文章告诉你想要做出一杯好看又好喝的拉花咖啡

学习 发表了文章 • 5 个评论 • 559 次浏览 • 2020-06-10 09:58 • 来自相关话题

   经常会听到一些客人跟我们抱怨说,自己的拉花怎么练都练不好,也不知道是哪里出了问题,明明都按照人家教的来做了,但是练到吐血也没有什么成效……小编总结了一下,觉得有几点是很重要的,所以今天想要来跟大家分享一下! ...查看全部

   经常会听到一些客人跟我们抱怨说,自己的拉花怎么练都练不好,也不知道是哪里出了问题,明明都按照人家教的来做了,但是练到吐血也没有什么成效……小编总结了一下,觉得有几点是很重要的,所以今天想要来跟大家分享一下!

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  Espresso
  不少人都会把拉花的重点放在奶泡以及拉花的动作上,往往会将拉花的基底——espresso给忽视掉。Espresso对于一杯花式咖啡来说,是最基础的但同时也是最重要的一样东西!毕竟拉花咖啡的图案再好看也还是一杯饮品呐。
  小编有时候会看到一些咖啡师想要练习拉花,于是就随便萃取一杯浓缩来进行练习,可是这杯用来练习拉花的espresso啊,晃一晃就没啥油脂了……
  一杯合适的espresso,要有一定的油脂以及一定的粘稠度。Espresso中的油脂和粘稠度可以在一定程度上起到包裹、支撑住奶泡的作用,而且油脂还可以增加奶泡跟咖啡的对比度。当然啦!不管是油脂还是粘稠度,都得适当才好,不然流动性变差不容易推开。
  奶泡
  除了espresso,剩下的就是制作拉花咖啡不可或缺的一样东西了,也就是牛奶奶泡!用蒸汽将加热牛奶的同时把空气打入牛奶中形成奶泡。
  寻找蒸汽棒伸入牛奶的角度对不少新手而言可以说是很烦恼的一件事了。一般来说,我们会将蒸汽棒伸进奶缸左上角或者是右上角的位置,插进去的深度大概是1cm左右。这个是比较理论的说法啦,分享一下小编打发奶泡的方式,打奶泡的角度是以奶缸缸嘴为12点,从2-3点的位置插进去,留一个蒸汽棒的气孔在外面。
  打奶泡的方式大多有两种,一种是先发泡再打绵(就是下文提到的),另一种则是边打绵边发泡。
  打发奶泡可不是整个过程都在打发的,除了打发还有打绵。打发的程度一般是会听进气时候的声音,听到“滋滋”两声的时候就可以结束打发进入下一阶段,但具体要根据机器的蒸汽强弱来决定哦!
  大家在刚学打奶泡的时候,不知道有没有听说过这么一个说法:打奶泡要有漩涡。其实形成漩涡就是前面我们所说的打绵啦!打绵的难度可是比打发奶泡的难度要高哦!到了自己所需要的发泡量的时候将奶缸往上推一下让整个蒸汽棒嘴都浸泡在牛奶里,避免进气发泡。打绵一是为了将奶缸底部的热牛奶与上层打发的奶泡融合起来,避免在拉花的时候牛奶跟奶泡太快分层;二是为了消除掉一些粗泡,使这杯牛奶奶泡的口感变得绵密。
  姿势
  萃好浓缩,打好奶泡,自然就是要开始拉花啦~不过在开始拉花之前,请你先检查一下自己的姿势怎么样!首先就是我们拿缸的姿势啦,缸嘴跟拉花缸把手要成直线,然后拉花缸把手跟杯子把手成垂直,杯子把手要朝着自己。
  可能会觉得姿势无所谓对吧,不就是一手拿缸一手拿杯,拿东西谁不会哦,只要自己觉得顺手不就好了吗?才不是这样呢!一是杯子把手朝着自己,这样你做好以后呈上去给客人的拉花咖啡图案才是朝着客人的;二是拉花缸要拿正,这样才可以使得拉花的图案对称并且是正的而不是歪的。
  融合
  融合的时候请大胆的把牛奶奶泡倒进去,不要出现断流;尽量保持10厘米左右的高度,高度太低的话奶泡很有可能浮在表面沉不下去,在后面拉花阶段容易出现倒不出花纹或者是花纹不清晰的现象。
  想要得到一杯好看又好喝的拉花咖啡,并不是你想象中的那么简单的哦!是需要注意很多个方面的。在注重拉花图案的同时也别忘了先把拉花的基础做好哟~

摩卡咖啡介绍

往事 发表了文章 • 4 个评论 • 671 次浏览 • 2020-06-10 09:53 • 来自相关话题

   摩卡给人的印象是甜甜的巧克力咖啡。  事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。 ...查看全部

   摩卡给人的印象是甜甜的巧克力咖啡。
  事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。

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  摩卡咖啡(CafeMocha)是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪,整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。
  随着意大利花式咖啡的诞生,人们尝试着向普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡,这就是现在大家常常能够喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡,通过将1/3的意大利浓缩咖啡Espresso,于2/3的热牛奶混合,然后加入巧克力的成分。传统的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料,而随后由于摩卡咖啡被广受欢迎,更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力浆被巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力,牛奶巧克力也同样可以作为材料之一。
  而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化。
  与卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同,摩卡的顶部没有牛奶泡沫,取而代之的是鲜奶油,并加入可可粉和肉桂。蜜饯也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部。所以,所谓的摩卡咖啡,其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称,品友们在品尝摩卡咖啡的时候,一定要注意这一点,以免所点的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡。

黑咖啡好处那么多,你知道吗?

小情绪 发表了文章 • 8 个评论 • 457 次浏览 • 2020-06-10 09:23 • 来自相关话题

   黑咖啡的好处是什么?日本大阪市立大学附属医院研究人员发现,每天喝一杯以上现煮咖啡,可改善C型慢性肝炎患者肝功能,该研究成果发表在2013年12月11出版的美国学术期刊《公共科学图书馆·综合》上。  大阪市立大学附属医院就376名 ...查看全部

   黑咖啡的好处是什么?日本大阪市立大学附属医院研究人员发现,每天喝一杯以上现煮咖啡,可改善C型慢性肝炎患者肝功能,该研究成果发表在2013年12月11出版的美国学术期刊《公共科学图书馆·综合》上。
  大阪市立大学附属医院就376名20~80岁的C型慢性肝炎患者,对其ALT酶数量变化(ALT酶数量会随肝细胞受到伤害而增加,通常用作肝功能指标)与喝咖啡频度之间的关系做了调查。结果显示,持续1年每天喝一杯以上现煮咖啡的患者,与不喝的相比,多数人ALT酶的数值维持在正常范围内。并且喝咖啡的量越大,护肝效果越显著。
  黑咖啡,相对其他的咖啡比较苦。黑咖啡中含有大量的咖啡因,具有强烈的苦味,能刺激神经、心脏和呼吸系统,因此适量的喝咖啡能提神醒脑,减缓大脑和肌肉的疲劳度。也有很强的利尿作用。黑咖啡中的咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化,防止胃胀及促进肠胃的急速蠕动,快速通便,也有一定的利尿醒酒作用。

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  黑咖啡历来被称为"健康使者",它对健康所起的作用主要有:
  ⒈提神醒脑:咖啡因刺激中枢神经,可使头脑较为清醒,思考能力充沛、注重力集中,提高工作效率;
  ⒉强筋骨、利腰膝:咖啡因能使肌肉自由收缩,可提高运动功能。
  ⒊开胃消食:咖啡因刺激胃肠分泌胃酸,可促进肠蠕动,帮助消化、防止胃下垂,还有快速通便作用。
  ⒋利窍除湿:咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿。
  ⒌活血化瘀:咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风机率等作用。
  ⒍平肺定喘:咖啡因会抑制副交感神经,减少气喘病的发作。
  ⒎燥湿除臭:咖啡因内含单宁,对味道具有极强的吸附能力。
  ⒏减肥效果:喝咖啡瘦身会减肥,服用最佳时间是午饭后30分钟至1个小时内及下班前,品尝一杯浓郁的不加糖的黑咖啡,并配合步行,可促进脂肪燃烧。
  ⒐黑咖啡可有效改善低血压。
  新陈代谢慢、平时不太流汗,又有便秘问题者,搭配适量黑咖啡,除了提升新陈代谢,咖啡因也能兴奋内脏交感神经,提升肠子蠕动,有时能促进排便。黑咖啡还可以促进心血管的循环。对女性来说,黑咖啡还有美容的作用,经常饮用,能使你容光焕发,光彩照人。

牛奶咖啡叫拿铁,还是卡布奇诺,又或者欧蕾咖啡?傻傻分不清楚

梦幻谱写 发表了文章 • 4 个评论 • 1173 次浏览 • 2020-06-10 02:13 • 来自相关话题

   如果要选一个咖啡的经典搭配,那首推肯定是牛奶。拿铁、卡布奇诺、咖啡雷欧,都是咖啡搭配牛奶成分做出来的。很多表示因为都是咖啡搭配牛奶,所以外观差不了多少,对它们也不是很了解,所以总是不容易分清它们,今天小鹿就带大家一起来了解牛奶咖啡真正的模 ...查看全部

   如果要选一个咖啡的经典搭配,那首推肯定是牛奶。拿铁、卡布奇诺、咖啡雷欧,都是咖啡搭配牛奶成分做出来的。很多表示因为都是咖啡搭配牛奶,所以外观差不了多少,对它们也不是很了解,所以总是不容易分清它们,今天小鹿就带大家一起来了解牛奶咖啡真正的模样。

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  拿铁,意大利文是“Latte”,如果是拿铁咖啡的话就直接在前面加一个“Caffee”就可以了。“Latte”的本意其实就是指牛奶,这也就是为什么大家都会直接将拿铁咖啡点成拿铁的原因了。不过如果你是在意大利的话就不建议直接称呼为拿铁,因为很可能给你呈上来的是一杯鲜牛奶,就尴尬了。
  卡布奇诺也是来自意大利文“Cappuccino”,这个词来源于意大利文“头巾”,是说做出来的卡布奇诺很像修士,他们身穿深褐色的道袍,头戴一顶尖尖的帽子。
  欧蕾咖啡可以说成是法式拿铁,它的法语是“Cafeaulait”,意思也就是在咖啡中加入大量的牛奶。在法国,欧蕾咖啡是早餐的好伴侣,搭配可颂简直美哒哒。
  这三种咖啡的成分都主要是咖啡和牛奶,其实最大的区别就在于咖啡牛奶成分配比上面。拿铁咖啡一般是指浓缩咖啡直接搭配热牛奶,拿铁在比例上会相对随意很多,不会有过多的要求。拿铁咖啡一般容量在300-360CC,可以用于拉花。
  卡布奇诺一般是1/3的浓缩咖啡,1/3的热牛奶,1/3的奶泡做成,在国外,一般一杯卡布奇诺做出来会在150-200CC,也同样可以用于拉花。
  欧蕾咖啡制作也比较简单,一半咖啡一半奶即可,因为大多时候用于早餐,所以容量会相对较多,一般在480CC左右。在咖啡选择上,卡布和拿铁大多要求意式咖啡机做出来的浓缩咖啡,而欧蕾咖啡并没有很多的限制,你也可以用手冲做出来一份欧蕾咖啡。
  不能接受纯咖啡的清苦,那牛奶咖啡无疑是你最好的选择,因为牛奶既不会过多地改变咖啡的风味,还能为咖啡提供更多醇厚奶香。

猫屎咖啡的由来?你知道吗

Triste 发表了文章 • 5 个评论 • 722 次浏览 • 2020-06-10 02:06 • 来自相关话题

   猫屎咖啡学名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚,很多人对“猫屎咖啡”这个名字嗤之以鼻,光听名字就已经没有喝的想法了,其实它是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,风味非常独特,格外浓稠香醇,下面我们就一起来看一看猫屎咖啡的由来吧! ...查看全部

   猫屎咖啡学名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚,很多人对“猫屎咖啡”这个名字嗤之以鼻,光听名字就已经没有喝的想法了,其实它是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,风味非常独特,格外浓稠香醇,下面我们就一起来看一看猫屎咖啡的由来吧!

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  猫屎咖啡的由来
  猫屎咖啡是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。麝香猫主要以咖啡豆为食,在麝香猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖使得啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料。由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
  猫屎咖啡的价格
  猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡,每年只出产五百磅,比蓝山咖啡身价高出很多倍,一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元(约人民币1400元)。这种咖啡的稀有之处在于它源自一种印尼野生麝香猫的粪便,为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆来造,但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
  猫屎咖啡的制作
  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。
  2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。
  3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去多余部分,取出咖啡豆,但是猫屎咖啡却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆,因此具备独特的风味。

中国那些地方产咖啡

王珂988 发表了文章 • 5 个评论 • 652 次浏览 • 2020-06-08 10:15 • 来自相关话题

  国内有海南和云南两个种植地。以云南的咖啡种植地最出名,有些咖啡还销往国外。云南咖啡起源于1892年,由一位法国传教士开始在宾川县的山谷地区种植。 ...查看全部

  国内有海南和云南两个种植地。以云南的咖啡种植地最出名,有些咖啡还销往国外。云南咖啡起源于1892年,由一位法国传教士开始在宾川县的山谷地区种植。

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  扩展资料:

  咖啡(世界三大饮料之一)

  咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。


入坑咖啡必须知道哪些事情?

Victor 发表了文章 • 4 个评论 • 473 次浏览 • 2020-06-07 19:52 • 来自相关话题

  很赞同回答中咖啡方向性的看法。不一样的目的性涉及的方向确实不一致。  所以,在入坑咖啡前,了解自己对于咖啡的情感色彩很重要。这样的判断依据也有助于自己选择 ...查看全部

  很赞同回答中咖啡方向性的看法。不一样的目的性涉及的方向确实不一致。

  所以,在入坑咖啡前,了解自己对于咖啡的情感色彩很重要。这样的判断依据也有助于自己选择性的进行咖啡学习。

  本文将结合马斯洛需求层次论对咖啡需求进行划分,并给予一些咖啡方向性建议,希望给所有对咖啡有兴趣的受众一些启示。

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  1.咖啡体验者及功能性依赖者

  很多人在选择咖啡之初,只是习惯咖啡的味道或者是对咖啡的功能性效果产生依赖。对于这部分人来说,最需要了解的就是咖啡的口感以及咖啡的功能性效果。

  咖啡的风味

  咖啡风味其实很多种,一般是呈现在舌头上尝到的味道,还有鼻子感受到的芳香因子的汇总。

  都说一杯咖啡的灵魂从味道就可以品尝出来。对于大多数人来说,咖啡的主要风味:酸度、醇度、苦味、咸味、味鲜、涩味、甜味、香味更加明显一点。而具体的类似果味,红酒味这种错综复杂的细节性描述,咖啡风味轮上也能大体提供帮助。

  总的来说,咖啡的味道是每一杯咖啡的重心,而需求者则是一对一享受咖啡的特别风味。因此判断咖啡好不好喝、咖啡的风味是不是合乎自己的口味,就是这一层次的人们最应该知晓的。

  咖啡种类

  咖啡的饮品主要分为意式咖啡、黑咖啡和速溶咖啡

  意式咖啡主要是指以意式浓缩为基底的不同搭配的咖啡。常见的主要有美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、玛奇朵等等。

  所谓的黑咖啡其实就是原味儿咖啡,一般都是用冲煮、冲泡等方式,不加糖也不加奶。黑咖啡大体可以分为单品咖啡和拼配咖啡,它们之间的区别就是选用的豆子数量不同,单品咖啡只用一种咖啡豆,而拼配咖啡多要用上超过两种的豆子。其中,还有一种”精品咖啡“的说法,这就是对于好单品咖啡的评价。

  速溶咖啡就是一种比较简易的咖啡,操作方式简单,不耗费时间的咖啡。目前存在的低温冻干技术,对于速溶咖啡的口感提升也大有裨益。

  咖啡因含量

  咖啡的功能性作用除了在豆类品种(阿拉比卡咖啡豆低于罗布斯塔豆)里有所呈现,在不同品类的咖啡里面也有所区分。一般来说现磨咖啡的咖啡因含量远高于速溶咖啡。

  2.咖啡爱好者

  对于真正想要跨入咖啡领域的人来说,咖啡知识需要更加深层化,不能只是口感化的倾向,还有各种咖啡细节的延伸。

  咖啡的基本性了解

  咖啡的产生

  咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚,后传入中东地区,经由也门进入欧洲,成为欧洲各贵族乃至平民的热门饮品,甚至远销海外,成为全球的火爆销售产品。

  也正因为这样,咖啡的种植也成为当时的热门产业。目前主要的咖啡种植区域分布在非洲、中南美洲、亚洲等地。最大产出国也独属于埃塞俄比亚,也是最古老的咖啡消费国家。

  咖啡豆的分类:阿拉比卡豆和罗布斯塔豆

  咖啡豆的种类其实有很多,但是最值得了解到就是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆两种。阿拉比卡豆风味比较细致,质量也较好,而罗布斯塔豆风味较粗糙,油脂要丰富一些,酸味也更加突出。一般制作咖啡会选用两种豆子拼配,但大多数精品咖啡还是只会选用阿拉比卡豆。常听到的一些有名的咖啡豆,比如蓝山、瑰夏等等也都是属于阿拉比卡豆系列。

  咖啡豆的处理方式:咖啡处理、咖啡烘焙、咖啡豆研磨

  咖啡豆处理是将咖啡豆从咖啡树上采摘下来,进行日晒、半日晒、水洗处理半水洗、湿刨处理、蜜处理等方式的初加工。

  咖啡烘焙是继咖啡豆处理之后,进行加热的操作,主要分为几个层次:浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙等等。

  咖啡豆研磨是冲煮之前的步骤。一般来说咖啡粉的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉,五个等级。不同等级的粉质适合制作不同的咖啡,极细粉适合意式咖啡、细粉适合挂耳、中细粉适合浅烘焙、中粉适合中度烘焙、粗粉适合中深烘焙。这种研磨程度也决定了萃取方式及冲泡方式。

  咖啡的技能掌握

  咖啡的冲泡方式就属于咖啡技能的一种,煎煮式、浸出式、过滤式、真空式、加压式等五种形式,形成不同咖啡的口感。

  萃取是制作咖啡的一个重要环节。所谓的萃取,简单来说,就是用水将咖啡里的风味物质带出来的一种形式。把握萃取时间与萃取的面积也是掌握咖啡风味的一个重要的判断形式。

  咖啡烘焙技能的掌握也是咖啡爱好者实现咖啡自由的一种形式。在家也能进行咖啡豆烘焙。烘焙者能够通过听声音及颜色判断烘焙程度,完成熟豆的制作。

  3.咖啡专业人员

  当咖啡成为一种热爱的事业的时候,就是追求自我实现的时候。让咖啡不再是一种爱好,而是成为一技傍身,榜样传递的模范。

  咖啡杯测等能力的铸造

  对于专业人员来说返璞归真格外的重要,在系统化的学习之余,更加熟练细致。掌握一些专业的技能也很重要。杯测就是一种专业技能,一种职业,也是一种乐趣。通过闻香,吮液,分辨咖啡口感。

  咖啡的理解与看法

  对于专业人士来说,咖啡的理解不应该只执着于技能的创造,还应该加注咖啡的理解和运用。从咖啡制作的万千变化中找到标准,在变化中找出差异性,从而连接整个咖啡流程,做出一杯完美的咖啡。

  咖啡的创造

  每一位咖啡师,最终的呈现都不能只是模板化的咖啡制作,应该还有创造性的成品。无论是咖啡调配的自由组合,包括奶泡、牛奶与咖啡的配比,还是咖啡豆的配比创造口感,呈现给顾客都可以是带有满满心意的新品。

  入坑咖啡必须知道的last point——便利咖啡也是咖啡需求者、咖啡爱好者、甚至专业者的一种不错的选择。在学习完整的咖啡理论的同时,也能体验大众化的咖啡口感。而摩可纳咖啡就是典型的代表咖啡,它选用低温冻干工艺,采用欧式醇熟技术,让咖啡粉末保持咖啡原香,口味层次感更加丰盈,是值得选择的咖啡饮品。


咖啡种类分哪几种?

七月蚂蚁 发表了文章 • 4 个评论 • 1051 次浏览 • 2020-06-06 23:15 • 来自相关话题

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  蓝山

  被认为咖啡bai顶极品的蓝山咖啡产于牙买加西部du的蓝山山脉。zhi蓝山咖啡豆形dao状饱满,酸、香、醇、甘味均匀很强烈,略带苦味,口感调和,风味极佳,适合做单品咖啡。但由于产量少,所以市面上卖的大多是“特调蓝山”,也就是以蓝山为底,再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。

  哥伦比亚

  咖啡豆品质整齐,可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大,带淡绿色,具有特殊的厚重味,以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味,一般来说,中度偏深的烘培会让口感比较有个性,不但可以作为单品饮用,做混合咖啡也很合适。

  巴西

  咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味较淡,以平顺的口感著称。其中又以Santos Coffee较著名。主要产于 Sao Paulo州,品种为 Arabica Bourbon,所以又被习惯地称为Bourbon Santos。品质优良,口感圆滑,带点中度酸,还有很强的甘味,因此是做混合咖啡不可缺少的原料。

  曼特宁

  属于 Arabica品种,主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大,豆质很硬,栽种过程中出现瑕疵的几率偏高,所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感,不涩不酸,醇度、苦味和香度高,相当具有个性。

  摩卡咖啡

  目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。

  意大利咖啡

  一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟)。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉,让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁(还是虎克的徒弟),将咖啡的内在精华淬取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

  碳烧咖啡

  是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡。

  卡布奇诺Cappuccino的由来

  维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人,本期再谈谈卡布奇诺(Cappuccino)的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来,但卡布奇诺的来历却更有学问,一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。

  Cappuccino此字的历史,足以说明一个字常常会因为看来像某样东西,最后被引申成其它字义,远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的,请看以下解析。

  创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,头戴一顶尖尖帽子,圣芳济教会传到意大利时,当地人觉得修士服饰很特殊,就给他们取个Cappuccino的名字,此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽,源自意大利文"头巾"即Cappuccio.

  然而,老义爱喝咖啡,发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修士所穿的深褐色道袍,于是灵机一动,就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料,取名为卡布奇诺(Cappuccino)。英文最早使用此字的时间在一九四八年,当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料,一直到一九九0年以后,才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字,源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio),相信Cappuccino的原始造字者,做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。


咖啡知识:各种咖啡的英文名子是什么

七月蚂蚁 发表了文章 • 15 个评论 • 2518 次浏览 • 2020-06-06 23:05 • 来自相关话题

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       各类咖啡的英文名:

  1、意式bai咖啡du英文名:Espresso。

  意式咖啡zhi是一种口感强烈的咖啡类型,方法是以极热但非沸腾的热水,dao借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡。它发明及发展于意大利,年代始于20世纪初。

  Espresso基本上是一款属于男性的饮料,带劲儿又毫不矫情,也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。

  2、冰拿铁咖啡英文名:Cafe Latte。

  冰拿铁咖啡是泛著轻甜奶香的拿铁咖啡深受国人的欢迎。它不仅热饮好喝,作成冰饮更是香醇满盈,是炙热夏天里消暑及满足咖啡瘾头的绝佳伙伴。

  它是利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果。

  3、摩卡咖啡英文名:Mocca Cafe。

  摩卡咖啡是一种最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,摩卡得名于有名的摩卡港。

  真正的摩卡咖啡有点儿像爱情,既酸又甜。而摩卡的存在,理由也很简单,就是为了让爱恋中的人们了解爱情的甜美和波折,为了告诉我们幸福的简单。

  4、卡布奇诺英文名:cappuccino。

  卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。

  5、速溶咖啡英文名:Instant Coffee。

  速溶咖啡,是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存。

  速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好,脂肪和糖分较高,优质蛋白及咖啡因较低,生产过程中可能会失去咖啡的精华,经常饮用有一定的危害。