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公告七月蚂蚁 发表了文章 • 18 个评论 • 17466 次浏览 • 2020-06-06 21:26 • 来自相关话题

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刚接触咖啡的小伙伴,请收下这份咖啡笔记

咖啡知识小情绪 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 10 小时前 • 来自相关话题

咖啡对于大多数刚入门的朋友来说,确实会找不到北,知识点驳杂,专业性也挺强。这份咖啡笔记,让你对咖啡有个总体性认识。 ...查看全部

咖啡对于大多数刚入门的朋友来说,确实会找不到北,知识点驳杂,专业性也挺强。这份咖啡笔记,让你对咖啡有个总体性认识。

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咖啡豆的成分

咖啡豆的成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分(碳水化合物)、矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味,单宁酸和脂肪酸带来酸味,挥发性脂肪带来香气,咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味来自烘焙,焦糖化后产生的风味。通常烘焙越深,焦糖化反应越多,产生更多苦味。


咖啡豆种类

目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和 罗布斯塔(Robusta/Canephora)。


阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低


咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。


就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。


此外,阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。


目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。


罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高


相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。


罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。


目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。除此之外,还有一些变种,进阶玩法再去了解吧!

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咖啡豆的产地

咖啡老行家都知道:喝酒看年份,喝咖啡看产地。产地的土壤、气候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同产地种出的咖啡,味道自然大大不同。


几个主要产地的咖啡味道特色:


巴西:大部分产罗布斯塔,口感浓烈,有巧克力余味。大卖场的咖啡产品通常来自巴西。


中美洲、哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,低酸度,余味有果香。在美国比较流行。


印尼:有泥土芳香或烟熏味,有苦可可余味,醇度厚实。


衣索比亚(埃塞俄比亚):咖啡原产地,种类多样性高。许多被形容有糖浆味,并有草莓或蓝莓的余味。


肯尼亚:味道厚实,有点西红柿酸味。


夏威夷:带甜香、温和、香醇、柔润。


咖啡豆的栽植与处理过程


除了产地之外,咖啡豆栽植的方法(是否荫下栽种、有机栽培、施肥),以及咖啡豆的采摘过程(农场工人的工作条件是否能让他们有良好工作质量)也都影响了咖啡的味道。好的咖啡树也有可能产出不好的豆子。


咖啡豆采收后的处理过程也很重要,常见的有日晒、水洗、蜜处理等三种后制处理方式。


日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,果香丰富、余味甜、醇度高。水洗的咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。蜜处理的咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。


日晒、水洗、蜜处理是什么?

日晒法

日晒法是最古老的处理方法,据文献记载,最早在公元11世纪1000多年前的阿拉伯人,就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果,当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。

优点:

日晒法在除了去除浮豆的步骤之外,都不需要用到水,且一桶水就可重复使用,成本低廉,因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。


缺点:

1.日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外,因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。

2.因为是利用太阳的能量,咖啡豆的干燥程度不易控制,导致咖啡果实会发生「晒过头」的情况,内部咖啡豆因此而有破损。

3.在日晒的过程中,由于果肉并未被去除,因此常常会出现发霉、腐坏的情况。


水洗法

水洗法是目前最为广泛使用的处理方式,与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

优点:

1.水洗法所有的处理程序都在室内,因此能让咖啡豆中的杂质降到最低,质量最高。

2.由于一开始就去除了果肉,因此完全不需要像日晒法一样,担心发霉的问题。

3.外观较为完整,卖像极佳。


缺点:

1.程序复杂且繁琐,因此成本较日晒法高出许多。

2.会用到大量的清水,要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50升的清水,因此在水资源缺乏的地区较少使用。


蜜处理法(半日晒法)

半日晒法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保留果胶层之下,直接进行日晒。而哥斯达黎加相当著名的蜜处理法也算是半日晒法。

优点:

1.属于日晒法的改良方法,由于在一开始就去除了果肉,因此不会有发霉的问题产生。


2.不需耗费大量清水,成本较低。


缺点:

处理步骤可以说是所有方式中最为复杂、最为费工的。

风味:

蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。


目前国际有一些依咖啡豆大小颗粒、后制处理好坏、种植海拔标高的各种分级方式,也可以藉此判断咖啡豆的质量高低。另外,有些咖啡包装上会有公平贸易、永续经营、有机栽培、高海拔等证明标签,有这些标签的咖啡豆质量大部份都不差。虽然有些证明可能跟质量没有直接关系,但表示这些咖啡豆是经过仔细处理的。


咖啡生豆的保存

咖啡生豆在还没烘焙前非常稳定,条件好的情况下可以保存一年。但如果放在湿度高的地方,就有可能会产生细菌,咖啡豆也会沾染空气里不好的味道。


值得一提的是,所谓陈年老豆(aged)是指被存放在原产地的低湿度高海拔环境,定期翻动保鲜,培养出特别香醇口感的咖啡豆。这种咖啡豆的味道很好,但也很贵。放在一般仓库里囤积的咖啡豆可不是陈年老豆,不要被骗了。

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咖啡的烘焙

豆子烘烤的时间,会影响外观和味道。最简单的判断方式是,豆子烘烤的时间越长,酸味越淡,咖啡因含量也越少。以下列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味。


极浅焙(light roast):有浓厚的青草味,香气不足,很少用来品尝。


浅焙(cinnamon roast):酸度高,略带香气,常用来冲美式咖啡。


中焙(medium roast):口感偏酸带苦,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,会有较多花香、果香或青草味道。常用来做美式咖啡或混合咖啡。


中深焙(high roast):口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。大约是在一爆开始,还没进入二爆之前的程度。除了能保留豆子本身的味道,还会带有焦糖化反应后的新风味,如坚果、蜂蜜等味道。


城市烘焙(city roast):比中深焙的酸度低一些,完美展现咖啡的风味,是标准的烘焙程度,最受一般大众欢迎。


深焙/全都市烘焙(full city roast):苦味比酸味强,余味回甘,香气饱满,带有奶油、烤面包、巧克力风味。多用来做冰咖啡或黑咖啡。


法式烘焙(French roast):苦味浓、味道强烈,没什么酸味,带有烟熏香气。


重焙/义式烘焙(Italian roast):豆子表面有油光、附满油脂,苦味强,有焦味、菸草、辛香料等刺激的味道,主要用来做义式浓缩咖啡。


咖啡的香气,来自咖啡烘焙

咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。此外,生豆中原本含有的大量绿原酸,随着烘焙的过程会逐渐消失,释放出好闻的水果酸,其味道随烘焙时间长短而有所差异。


咖啡豆的保存期限和保存方法

咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度,通常2-3天内烘焙好的新鲜咖啡豆都是好选择 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候,除了夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味,此外,咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气),因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。


建议一次购买约2周的咖啡豆量,保存在室内的咖啡豆,也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。


咖啡豆的保存方法一:完全密封

最重要的咖啡豆保存方法是使用直立式密封罐,因为就气体而言,二氧化碳的比重较空气高,在同一密闭空间里,二氧化碳会沉淀在密封罐底部,而空气则会漂浮在上层,所以在完全密封条件下,能减缓咖啡的氧化速度,才是最好的咖啡豆保存方法


咖啡豆保存方法二:避免阳光照射

因为阳光和温度是使咖啡豆氧化的关键,咖啡豆保存方法将咖啡豆装到不透光的罐子,象是装葡萄酒的酒瓶,都可以减缓咖啡豆氧化的速度!


咖啡豆保存方法三:使用长勺捞取咖啡豆,不要用倒的

因为新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部,形成抗氧化层,借以保护咖啡豆,建议拿取咖啡豆的时候不要用倒的,容易造成保护咖啡豆的二氧化碳流失,这也是要注意的咖啡豆保存方法之一


咖啡豆保存方法四:放在干燥通风的地方,不建议放冰箱

放置在高温的场所容易造成咖啡豆内的优良物质流失以及咖啡香散失,因此咖啡豆保存方法最好是能将它放置在干燥又通风的环境,才能防止咖啡豆变质!不建议放冰箱,除非是暂时不喝,完全密封放冷冻库。否则每天从冰箱拿出来温度下上变动反而不好。


什么是新鲜的咖啡豆?如何挑选咖啡豆?


咖啡的香气来自烘培

咖啡80%的味道取决于烘焙,烘焙必须具备科学家的严谨,能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出来,保证烘焙过程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化,从而产生咖啡油脂,表现咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨胀,表面无皱,光泽匀称。


烘焙程度:

可分轻、中、深三类,轻度烘焙酸味较强,深度烘焙酸度渐失,苦味加重。现在精品咖啡更多的采用轻中度烘焙,以展现咖啡豆本身的味道。


烘焙后:

刚烘焙好的咖啡豆需要排气,释放二氧化碳,36小时后才可出品,4天左右风味达到最高值,四个星期是极限,浅焙咖啡豆可延长一周,深焙最好10天内饮用,超过三周就不新鲜了。


如何决定磨咖啡粉的大小

不同咖啡冲煮方式,有各自适合的咖啡粉颗粒大小,下面我们帮你做了简单的整理:


粗研磨(Coarse):颗粒如粗盐大小,适合法压式、过滤式咖啡。


中研磨(Medium):颗粒如砂砾状,适合平底滤壶的滴滤式咖啡。


细研磨(Fine):颗粒如一般的糖或盐,适合锥状滤壶的滴滤式咖啡。


浓缩咖啡式研磨(Finer/Espresso):颗粒比一般糖再更细一些,适合浓缩咖啡。


极细研磨(Finest/Turkish):颗粒如烘焙用细糖,适合土耳其式咖啡。


针对一些较特别的冲煮方式如Chemex手冲壶,咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。




知名单品咖啡


蓝山:产于牙买加高山上,咖啡中的珍品,味道清香甘柔,不具苦味而带微甜,产量极少,价格昂贵。


摩卡:产于埃塞俄比亚,豆小香浓,酸味强,略带酒香,辛辣刺激,风味特殊,是颇负盛名的优质咖啡。


耶加雪菲:产于埃塞尔比亚,有浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。


古巴水晶山:与牙买加蓝山山脉相邻,香味柔和,浓度适中,几乎无酸味。


曼特宁:产于苏门答腊,有浓重的香味,较苦的口感,有糖浆和巧克力味,酸味不突出。


巴拿马瑰夏:是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种瑰,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。



手冲咖啡的技巧步骤


|水豆比例:一般来说,200ml的咖啡,大约需要15-20g的咖啡豆;


|滤杯加温:在冲泡咖啡前把热水倒入滤杯,润湿滤纸去除滤纸的味道,并将滤杯和咖啡杯加温;


|焖蒸 : 以咖啡粉的中心点为圆心,用手冲壶往里均匀柔和地加水画圆圈,淹没咖啡粉,大概持续20-25秒钟,此处的水流偏细。


|第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%,第二次注水量占30%,第三次注水量占10%。




咖啡的风味

绿原酸(chlorogenic acid),单宁酸是咖啡豆中一定会有的有机酸,虽然是苦涩味的来源之一,但同时也是对人体心血管与代谢有帮助的抗氧化物质,好的烘豆水平与适当的冲泡方式,不仅可以提升咖啡的甜度同时也可以调整绿原酸所带来的酸涩感,一杯好喝的咖啡就由此而来。

如果想从咖啡中摄取最多的绿原酸,饮用浅烘焙的咖啡最好,因为绿原酸的含量会随烘培的时间减少。


另外,各个豆种产生的风味都会有区别,风味这种东西,类似于品茶、花香、果香、蜜香、甜、酸、苦,再细分为各种不同的香型、甜型、酸型。每个人的嗅觉和味觉都有差异,所以用心去感受一杯咖啡里的风味是一件极其有意思的事。


咖啡创业只有开咖啡店一条路吗?

咖啡知识槿城 发表了文章 • 0 个评论 • 40 次浏览 • 10 小时前 • 来自相关话题

这两天Manner融资的话题在圈里被炒的活人,Manner咖啡的“成长”速度,让很多开咖啡店的或者想开咖啡店的人仿佛看到了灯塔。有好多学员都发信息问姜老师:“资本开始爱咖啡了吗?开咖啡店的时机是不是成熟了?” ...查看全部

这两天Manner融资的话题在圈里被炒的活人,Manner咖啡的“成长”速度,让很多开咖啡店的或者想开咖啡店的人仿佛看到了灯塔。有好多学员都发信息问姜老师:“资本开始爱咖啡了吗?开咖啡店的时机是不是成熟了?”

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姜老师回答:“资本爱趋势!”

咖啡消费市场在中国的持续增长这是未来一段时间的一个趋势,各种咖啡产品以及周边产品乃至咖啡店的增长也顺理成章,但是这不意味着所有人都适合开咖啡店,更不意味着咖啡创业只有开咖啡店一条路。

其实,大家应该扑捉到,在一个行业的增长和爆发期,最缺的不是某种具象的体现形式,比如说产品或者店面,而是相关的人才,毕竟事都是人干的。没有人,光有钱也成不了事。所以聪明的人,应该在这个阶段迅速的分析自我优势,看看有什么可以跟“咖啡”产生关联且能碰撞出火花。然后投资自己,想办法将“火花”变成“火苗”。

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比如,你本来就是做新媒体运营的,而众多的咖啡产品或咖啡店在这一方面并不擅长,非常亟需一个靠谱的代运营。可是找了一圈,即懂咖啡又懂新媒体的、靠谱的代运营实在是凤毛麟角,有的文案编辑或者博主,竟然连速溶、手冲、意式都傻傻风不清。而拎得清的价格也很美丽,不是一些初创企业能够承受的。——垂直内容运营商,适合你吗?

比如,人才匮乏的根本是行业教育资源的缺失。而教育是一个站在未来看今天的行业,可是当下,咖啡行业中有相当一部分培训师是从咖啡师成长起来的“技能型”培训师,并不能满足未来咖啡行业的立体性需求。未来可能更需懂技术、懂策划、懂运营、懂管理、懂消费者心理等知识面宽广能够引领学员拓展认知边界的综合型培训师。——技术过硬+商业变现能力够强的咖啡讲师,适合你吗?

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比如,这么多的人开始关注咖啡,喜欢咖啡,都想拥有一套即便捷又有颜值的咖啡器具,如果价格再能实惠一点,那就更完美了。假设你本来就是学工业设计的,有没有产生一些想法?——咖啡器具设计师,适合你吗?……

只要你愿意打开自己的脑洞,积极去思考,相信你一定会发现属于自己的“咖啡创业之路”!当然,这一切的前提还得基于你对“咖啡”以及咖啡行业有了更深入的了解和认知之后。所以,学习是必须的,找个靠谱的地方学习更是必须的!


单头咖啡机和双头咖啡机的区别?

咖啡知识desolate 发表了文章 • 0 个评论 • 48 次浏览 • 10 小时前 • 来自相关话题

双头咖啡机和单头咖啡机区别在于锅炉的大小,以及冲泡头和蒸汽杆少一个。单头机器锅炉小,在连续出杯后,压力下降得比较明显,咖啡萃取的压力就无法稳定地保持在8-9par。这个时候,萃取出来的咖啡出品自然会受影响。单头咖啡 ...查看全部

双头咖啡机和单头咖啡机区别在于锅炉的大小,以及冲泡头和蒸汽杆少一个。单头机器锅炉小,在连续出杯后,压力下降得比较明显,咖啡萃取的压力就无法稳定地保持在8-9par。这个时候,萃取出来的咖啡出品自然会受影响。
单头咖啡

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机器也分家用和商用,家用的单头咖啡机体积和锅炉会更小一些,自然不能商用。除非你不在乎出品咖啡的稳定性。

商用的单头咖啡机会好一些,基本可以满足烘焙店,或者书吧等半经营咖啡的店铺。

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双头咖啡机的锅炉有11升,可以连续出杯,并且双头咖啡机的功率在3000-4000W。单头的在2000W左右,双头的咖啡机在加热速度上要快很多,满足蒸汽的连续供应。
双头咖啡机可以同时满足两个人同时操作,但是单头咖啡机不可以,毕竟只有一个冲泡头。可以试想,客户进入店铺,一个一个人进来的概率非常低,一般都是两三个同行。

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结伴而出的几率更大,所以如果你是卖咖啡为主的店铺,请至少准备一个双头咖啡机。

很多人准备两个单头的咖啡机,但其实不如一步到位,直接购买双头的咖啡机,不仅在价位上有优惠,并且双头咖啡机在外观上更大气一点。


咖啡袋。欢迎采购

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中国人不喜欢喝咖啡,也许只是没有便宜好喝的咖啡

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 0 个评论 • 215 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

  中国人为什么不喜欢喝咖啡?  不好喝还贵,这曾是国人对咖啡的固有印象。  四十年前,雀巢把低廉的速溶咖啡推向中国。苦味和咖啡伴侣的奶精味,固定了中国人对咖啡的认知。  上个世纪末,以星巴克为代表的商业咖啡进入 ...查看全部

  中国人为什么不喜欢喝咖啡?

  不好喝还贵,这曾是国人对咖啡的固有印象。

  四十年前,雀巢把低廉的速溶咖啡推向中国。苦味和咖啡伴侣的奶精味,固定了中国人对咖啡的认知。

  上个世纪末,以星巴克为代表的商业咖啡进入中国。他们靠兜售“第三空间”制造出不菲的溢价,几乎是小资专属。

  手捧咖啡朋友圈打卡,不经意地露出纸杯上的logo,成了都市人的潮流。

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  咖啡消费上,中国人面临一个窘境:要么廉价感十足,要么价格有点“昂贵”。

  正因如此,2018年,中国人均咖啡消费量只有6.2杯,仅为德国的0.71%,美国的1.6%。

  但中国人真的不喜欢喝咖啡吗?据伦敦国际咖啡组织数据显示,我国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。中国咖啡消费市场预计在2025年将达到1万亿的规模。也就是说,国内的咖啡市场依然潜力无穷,爱喝茶可没挡住中国人喝咖啡的路。

  巨大市场空间,让国产品牌跃跃欲试,谁才是能把价格打下来的“咖啡李佳琦”呢?

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  瑞幸能用平价咖啡和营销手段,从行业龙头星巴克的嘴下咬下一块肥肉,证明了大众对平价咖啡的需求是真实存在的。人们不是不喝咖啡,而是想要好喝又实惠的咖啡!

  一杯好喝的咖啡,真的很贵吗?

  要论好喝,还是得谈精品咖啡。

  为什么叫精品,它强调好设备、好咖啡师、精品咖啡豆和手工冲煮方式,不同于商业咖啡深度烘焙造成的千篇一律,能够还原出咖啡豆自身的风味。

  喝过精品咖啡的人常说,之前喝的咖啡只是加了咖啡因的饮料而已。

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  前有雀巢速溶称霸,后有星巴克商业咖啡稳难撼,咖啡赛道上的本土创业者也大多聚焦在精品咖啡领域。

  然而这一领域的产品也存在较高的门槛,那些打着“工匠”招牌、高格调、高溢价的精品咖啡,远远无法走向大众。

  如今,随着大平台、大公司的介入,精品咖啡也在亲民化。

  比如主打平价精品的咖啡品牌Manner,在6月16日完成新一轮融资,这已经是半年以来的第4次融资。瑞幸经过了2020年的波折,在2021年再度加码精品咖啡战略,完成1000吨云南精品咖啡豆采购……

  便利蜂也推出了“不眠海SoberHi”精品咖啡系列,依托于便利店门店网络的优势,将高品质、价格亲民的咖啡推向大众。

  强调品质,不眠海的半自动咖啡机使用的是LaMarzocco,咖啡机中的“劳斯莱斯”;手冲磨豆机用的是磨王Mahlkonig;原料则精选优质产区的优质咖啡豆,100%阿拉比卡豆;牛奶以唯品为主,是Manner等专业咖啡馆常备牛奶品牌。

  但价格上不眠海又非常友好,咖啡价格基本在10元-25元之间,以15元的产品居多,是大众消费群体完全可以接受的范围。加上折扣和优惠券,实际价格远远打破了小众咖啡馆高价的印象。

  平价咖啡的发展,正证明了只有顺应大众需求,才能走向市场、拿下市场。

  这场针对普通消费者的咖啡市场变革,是商业的灵敏眼光,也是对大众需求的一次理性尊重。也许很快,中国人将会更喜欢喝咖啡。


关注巴西大旱丨咖啡又要涨价了吗?不止

咖啡资讯desolate 发表了文章 • 0 个评论 • 175 次浏览 • 2021-06-17 15:35 • 来自相关话题

5月末以来,关于巴西严重旱灾的新闻接二连三。作为“世界粮仓”之一的巴西,旱情引发了全球关注。咖啡又要涨价吗?你的热带水果还好吗?总台驻巴西记者为您详解巴西旱灾的前因后果。 ...查看全部

5月末以来,关于巴西严重旱灾的新闻接二连三。作为“世界粮仓”之一的巴西,旱情引发了全球关注。咖啡又要涨价吗?你的热带水果还好吗?总台驻巴西记者为您详解巴西旱灾的前因后果。


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5月28日,巴西遭遇91年不遇大旱,5个州政府紧急发布第三季度干旱预警。

5月29日,能源短缺带动了物价上涨,今年6月份巴西消费者物价指数同比涨幅将超过8%。

6月2日,巴拉那河上游水库水位极低,连接巴西最大城市圣保罗市的重要水道7月面临关闭威胁。

6月9日,分析机构进一步下调巴西玉米产量预期,咖啡、蔗糖、橙子产量大幅下滑……

巴西是世界上糖、咖啡、大豆、橙子的最大供应国,玉米、烟草、多种豆类和热带水果产量均占世界前三。有分析人士指出,近些年巴西咖啡产量持续下滑,星巴克咖啡在美国的平均价格已经比4年前上涨了17%。看今年的情况,可能星巴克又要涨价了。

这次出现旱情的5个州,集中在巴西东南部和中西部,属于巴拉那河流域。这里是巴西农业和水电生产的核心区域,也是该国人口最集中的地带。巴西国家气象机构认为,拉尼娜现象导致巴西东部海面温度持续异常偏冷,影响正常降雨,是本次旱灾的最直接原因。

不过,很多研究人员也将问题指向日益严重的亚马孙雨林砍伐。素有“地球之肺”美誉的亚马孙雨林对整个南美洲大陆的气候、水文调节都发挥着非常重要的作用。葡语里的Rios Voadores(飞翔的河流),专指亚马孙雨林通过蒸腾作用形成大量的水汽,再通过大气流动在南美洲其他地区形成降雨。过去十多年的气象数据显示,森林覆盖减少导致整个亚马孙雨林地区呈现出更加干燥、少雨的趋势,森林火灾更加频繁,这也削弱了雨林对周围地区的气候调节功能。

其实目前巴西各地仍是雨季,即便如此,巴拉那河流域的蓄水量已经捉襟见肘。该流域很多水库蓄水量不足正常水量的50%,上游部分水库甚至仅有10%的蓄水量,几近干涸。7月过后,各地将进入旱季,缺水压力可想而知。

当然,巴西政府已经采取了一系列措施,努力缓解水危机带来的影响。过去十年巴西全境旱灾频发,且整体呈现出愈发严重的态势,近些年政府和本地媒体都在加大节约用水方面的宣传,尤其是人口特别集中的东南部沿海城市。

巴西旱灾造成的影响,远比推动国内外农产品价格上涨要复杂得多,甚至直接影响到本国能源供给、货币政策、物流运输,乃至巴西的国际形象,可谓牵一发而动全身。

字节跳动入股!本土精品咖啡Manner完成新一轮融资

咖啡资讯amnesia 发表了文章 • 0 个评论 • 200 次浏览 • 2021-06-17 15:29 • 来自相关话题

本土精品咖啡Manner新一轮融资完成,新股东中出现字节跳动!从启信宝信息来看,本轮字节跳动的战略投资并没有公布融资金额,但从去年12月以来,Manner共完成了4轮融资,除字节以外,投资方还包括美团龙珠、淡马锡、H Capital和Coa ...查看全部

本土精品咖啡Manner新一轮融资完成,新股东中出现字节跳动!

从启信宝信息来看,本轮字节跳动的战略投资并没有公布融资金额,但从去年12月以来,Manner共完成了4轮融资,除字节以外,投资方还包括美团龙珠、淡马锡、H Capital和Coatue。另外,Manner与2018年10月完成天使轮融资,金额为8000万人民币,投资方为今日资本。

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但据投中网援引业内人士消息表示,今日资本已经套现离场,据悉“风头女王”徐新可能套现高达10亿美元。

凌雁咨询首席咨询师林岳表示:“中国咖啡市场空间巨大,瑞幸在资本市场陨落以后,资本有机会捧出来一个新的靠近星巴克的品牌。”

Manner在咖啡界其实评价很一般,其价格并不比星巴克低多少,门店位置往往在偏僻角落,门店数量完全不如瑞幸,数字化方面也没有App和外卖。或许只有产品力,能够撑起这家咖啡店在资本市场的名声。

当前线上咖啡市场有三顿半、永璞,线下的有鹰集、Tims、Manner,还有跨界而来的蜜雪冰城、奈雪的茶,瑞幸也在顽强生存,最终谁能成为下一个星巴克?


咖啡馆一定要安静吗?这是谁定的规矩?

咖啡资讯晓风残月 发表了文章 • 0 个评论 • 227 次浏览 • 2021-06-17 15:25 • 来自相关话题

大多数人对于咖啡馆的理解,真的还停留在低层次的认知上。比如咖啡馆就是安静的?不吵闹的? ...查看全部

大多数人对于咖啡馆的理解,真的还停留在低层次的认知上。

比如咖啡馆就是安静的?不吵闹的?

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但是事实上,你会发现餐饮行业,生意好的店都会有点吵闹,为什么会有些吵闹?

咖啡馆光一个安静就干掉了80%的用户人群,那些有消费能力的人来不了,比如带小孩子的妈妈等等。

咖啡行业或者说咖啡馆,有太多的规矩,看样子挺好的。要安静,要小声。

但是一个大环境下,合理的人气味,比如一些早餐摊为啥人气这么高还能赚钱?

这几年不断有人说,开咖啡馆没有人家捆摊的赚的多。有时候也要反思自己,别赚不到钱,就天天讲消费者不懂。

在中国几千年茶文化,酒文化下,咖啡如何找到自己的生存点。并且活得更好,需要咖啡馆主更多的智慧。

而不是一股脑子的,把自己认为的专业强加于人。

咖啡馆不是乌托邦,他寄托不了你太多的东西。

让咖啡回归于生活,让咖啡更多人喝。

一定要抛开偏见。


日晒的咖啡豆为何比水洗的咖啡豆甜?

咖啡知识风华绝代 发表了文章 • 0 个评论 • 286 次浏览 • 2021-06-15 11:03 • 来自相关话题

日晒处理的咖啡豆通常比水洗处理的咖啡豆更甜、更醇厚,而且具有更独特的水果风味。这种更明显的咖啡中天然的甜味、醇厚度和风味特征,是咖啡与附着在上面的含糖的果肉长期接触所带来的成果——但事情真的是这样吗? ...查看全部

日晒处理的咖啡豆通常比水洗处理的咖啡豆更甜、更醇厚,而且具有更独特的水果风味。这种更明显的咖啡中天然的甜味、醇厚度和风味特征,是咖啡与附着在上面的含糖的果肉长期接触所带来的成果——但事情真的是这样吗?

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日晒咖啡都真的是含有更多的糖分吗?

咖啡豆中的糖以蔗糖为主,约占种子的5-9%,占糖份总含量的90%以上。

咖啡中蔗糖的含量并不会随加工方法而变化,而是取决于咖啡的生长方式。然而,日晒处理的咖啡生豆确实会比全水洗的咖啡豆含有更多的果糖和葡萄糖,蜜处理的糖成分含量介于两者之间。

未经处理的咖啡生豆本身的果糖和葡萄糖含量也会高于水洗处理的咖啡中的糖含量。

这意味着,实际上日晒处理咖啡的过程中,糖的含量并不会增加,而是咖啡生豆在经过水洗处理后,咖啡中的糖含量却会下降。

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水洗处理的咖啡豆为什么糖分更少?

作为水洗处理过程的一部分,生豆需要在水中浸泡一段时间,而早期的研究也表明,糖会被水溶解。但同时,其它的变化也会发生在机械水洗处理的咖啡豆和干燥床上,所以水不可能是罪魁祸首。

相反,研究人员发现咖啡种子会开始在水洗过程中有萌发的现象。而萌发的这个过程会先消耗储存在种子中的糖,首先消耗的是咖啡中的单糖(葡萄糖和果糖)。

在影响蔗糖水平的同时,水洗咖啡的萌发也增加了种子中某些氨基酸的浓度。氨基酸是生豆中最重要的带来咖啡中香气的物质之一,因此,这有助于水洗咖啡中香气的复杂性。

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为什么水洗处理的咖啡豆会进行萌发?

基本上,咖啡种子总是处于一个准备好发芽的状态。它与许多其它种子不同,它们没有休眠的阶段,只有在种子完全干燥后才会失去萌发的能力。所以,这也是一个很难将咖啡种子存放在种子库的原因;相反,咖啡的豆种必须作为活体标本。

虽然咖啡的种子是仍在果实中,但果肉中的某些物质,无论是植物激素还是水的存在,都会阻止种子进行萌发。然而,一旦在发酵过程中去除果肉,种子的代谢开始随之改变。

但是,在日晒处理的咖啡豆中,果肉的留存能够抑制住咖啡种子进行萌发,直到樱桃被干燥完成,此时咖啡豆的代谢也完全停止,从而以这种方式保留了咖啡豆中的糖含量。

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是什么赋予了日晒处理法甜感与香气?

虽然现在很清楚,在生豆的处理过程中,几乎没有糖份渗透进种子中去,但有些化合物也确实会被吸收到种子中。这些不是水果本身的香味,而是水果开始发酵时,一些微生物所产生的挥发性化合物,特别是酯类。

这些化合物,不同于大多数的那些生豆在处理前中所发现的挥发性物质,它们能在烘焙过程中存活下来,并能为烘焙后的咖啡熟豆带来花香和果香。其中一些酯类,如丁酸、乙酯,也有助于我们味蕾对甜度的感知。

虽然糖本身在烘焙过程中大部分被破坏,但它们在焦糖化过程中产生了许多香气分子,例如呋喃,也会使日晒处理的咖啡品尝起来更甜。


手冲咖啡快速入门,看完你就懂了,通俗易懂的咖啡教学

咖啡知识Walker 发表了文章 • 0 个评论 • 305 次浏览 • 2021-06-15 10:54 • 来自相关话题

这是一篇非常接地气的手冲咖啡教学文章,也是我的个人手冲方式,没有专业术语,通俗易懂地带领小白快速入门手冲咖啡。目前我自己的手冲必备用品:手冲壶、滤杯与滤纸、克重称、手动磨豆机、咖啡壶、温度计。(如图)手冲咖啡最简单的理解就是利用热水冲泡咖啡,获得咖啡液。 ...查看全部

这是一篇非常接地气的手冲咖啡教学文章,也是我的个人手冲方式,没有专业术语,通俗易懂地带领小白快速入门手冲咖啡。目前我自己的手冲必备用品:手冲壶、滤杯与滤纸、克重称、手动磨豆机、咖啡壶、温度计。(如图)手冲咖啡最简单的理解就是利用热水冲泡咖啡,获得咖啡液。泡茶是用热水在茶壶中冲泡茶叶,冲咖啡则是用热水在滤杯中冲泡(专业术语叫做萃取)。我在家是如何做一杯手冲咖啡呢?

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手冲套装

(1)先煮一壶开水,大概是三分钟。与此同时,用克重称 15克的咖啡豆,利用磨豆机磨成颗粒状的咖啡粉,耗时不超过1分钟。一顿操作后,豆子磨好了,水也煮开了。15克的豆子可以冲煮225克的咖啡(普通一次性杯子是150ml:225克大概是一杯半的一次性杯)

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一边煮水,一边磨粉

(2)将开水倒入手冲壶备用,待冷却至90度左右,可以用温度计测量。我在家里图省事,懒得测温度,2分钟后就可以冲咖啡了,经验之谈:两分后就差不多降到90度了。咖啡壶放在克重称上面,滤纸与滤杯配套使用,放在咖啡壶上面,滤纸套在滤杯上,用少许开水均匀打湿,使滤纸和滤杯贴合。此时滤杯中的水会流入咖啡壶里边,需要倒掉,用少许开水冲洗一遍,然后将咖啡粉倒入滤纸槽里。如图:

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克重称可以计时和计重,有数字显示

(3)开始注水冲泡,总共我需要注入225克的水,不是一次性注入,而是分三次:第1次:将手冲壶中的水注入30克,等待30秒(该过程叫做闷蒸);第2次:继续注水100克左右,此时我的克重称显示130g,该过程慢慢注入,耗时半分钟;第3次:陆续缓慢注入95g水,耗时半分钟。最后慢慢地等待滤杯中的咖啡液全部流入咖啡壶中即可。

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手冲时,咖啡芳香会随着热气散发出来

事实上,手冲各个环节的细节都很有讲究,本文暂且不多赘述。 个人认为,我们作为普通爱好者,尤其是小白,先学会走路,再考虑跑步,细节方面慢慢学习改进即可。回顾整个过程耗时10分钟不到,就可以喝到一杯原汁原味的黑咖啡了。

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一杯好的手冲咖啡,丝毫不会觉得苦涩。

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什么是陈年咖啡?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 0 个评论 • 371 次浏览 • 2021-06-10 07:35 • 来自相关话题

所谓经典,绝非一出世就能称为经典,即使它一出世大家就认定它是美的、好的,也需要承受岁月的打磨,在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。 ...查看全部

所谓经典,绝非一出世就能称为经典,即使它一出世大家就认定它是美的、好的,也需要承受岁月的打磨,在岁月的流逝中成就自己独特的韵味。

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人是这样,咖啡也是这样。很多旧的、老的、古的、陈的事物之所以美好,就在于它们经过若干年的积累,蕴藏了无限深厚的内容。岁月是块磨刀石,在这块磨刀石上磨一磨,会拥有更多内涵,也只有真正有品位的人才懂得欣赏。所以,“喝东西要喝新鲜的”是相对真理,而不是普遍真理。
咖啡在经过适当的处理和长期的储存后,完全有可能成为弥足珍贵的陈年咖啡。当然并非只要随意放置,咖啡豆的价值就能越来越高。陈年咖啡那耐人寻味的口感绝对是认真呵护、精心照顾的结果。如果只是随意放置,咖啡豆只会失去活力,慢慢变质,直到生出虫子。
陈年咖啡在不去除内果皮的条件下,放在原产地储存,有人不时地翻动咖啡生豆,检视,让每颗豆都接触到空气和水分,使咖啡豆的干燥程度一致,经过四五年岁月的洗礼,最终形成了珍品。此时的陈年咖啡酸度较低,醇度增加,风味就好像普洱茶一样的迷人。著名的有陈年科纳豆、陈年曼特宁。

一杯咖啡中的热量与咖啡因

咖啡知识梦幻谱写 发表了文章 • 0 个评论 • 289 次浏览 • 2021-06-10 07:31 • 来自相关话题

 咖啡热量与咖啡因含量(以每杯12oz计算) :1. 美式咖啡(Americano):热量 10卡路里、咖啡因含量 169毫克2. 卡布奇诺咖啡(Cappuccino): 热量 90卡路里、咖啡因含量112.5毫克 ...查看全部

 咖啡热量与咖啡因含量(以每杯12oz计算) :
1. 美式咖啡(Americano):热量 10卡路里、咖啡因含量 169毫克
2. 卡布奇诺咖啡(Cappuccino): 热量 90卡路里、咖啡因含量112.5毫克
3. 拿铁咖啡(Latte): 热量150卡路里、咖啡因含量115.5毫克
4. 摩卡咖啡(Mocha): 热量290卡路里(含奶油)、咖啡因含量152毫克

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咖啡黑科技,美国研发出50倍浓缩液,应用场景不仅限于咖啡

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 558 次浏览 • 2021-05-28 23:06 • 来自相关话题

   据美国媒体报道,当地一家液体混合物企业Dampak近期推出“终极浓缩咖啡”,该产品拥有高达50倍的咖啡浓度。意味着在准备成品咖啡的时候,需要加注50倍配比的水来稀释,成为迄今为止浓缩比例最高的咖啡产品。 ...查看全部

   据美国媒体报道,当地一家液体混合物企业Dampak近期推出“终极浓缩咖啡”,该产品拥有高达50倍的咖啡浓度。意味着在准备成品咖啡的时候,需要加注50倍配比的水来稀释,成为迄今为止浓缩比例最高的咖啡产品。

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  据悉,目前市场上主流的咖啡浓缩液一般在20倍,Dampak对自身产品充满自豪感,并且认为,提供浓度并不是复杂的事情,但如何确保高浓度的咖啡液产品处于稳定状态才是难点,这也是Dampak的核心技术所在。
  DreamPak 的产品在包装选择、稳定性和多功能性方面与竞争产品进一步区别。DreamPak 咖啡是在超级浓缩咖啡产品中首个选择塑料瓶罐装的,鉴于存在破损风险,零售商和品牌更喜欢这种咖啡而不是玻璃杯。其在应用场景也相比其他咖啡浓缩液更广阔,糖浆般的稠度比其他液体咖啡厚,适合各种非传统应用,包括烘焙(加入蛋糕/布朗尼面糊)、烹饪(用作腌汁)和搅拌机(添加冰淇淋或与酸奶混合)。

手冲咖啡和意式咖啡有哪些区别?

咖啡知识小七 发表了文章 • 0 个评论 • 1088 次浏览 • 2021-05-26 23:41 • 来自相关话题

咖啡已经是我们日常生活中常见的饮品了,而咖啡的种类也有很多种,那么大家知道手冲咖啡和意式咖啡的区别吗?下面我就带大家看看吧弗莱士美式咖啡豆 ...查看全部

咖啡已经是我们日常生活中常见的饮品了,而咖啡的种类也有很多种,那么大家知道手冲咖啡和意式咖啡的区别吗?下面我就带大家看看吧弗莱士美式咖啡豆


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咖啡豆
手冲咖啡:手冲咖啡大都是用单品咖啡豆制作而成,烘焙度使用浅度到中度的较多,很少会使用深度烘焙的咖啡豆,因为手冲咖啡是为了喝到咖啡最原始的口感,烘焙度过深会无法萃取出咖啡豆本身的风味意式咖啡:意式咖啡大都是用各种单品咖啡豆拼配而成,并且烘焙度大都是用深度烘焙为主,并且意式浓缩咖啡作为花式咖啡的基础,常与牛奶等搭配,从而做出拿铁、卡布奇诺等花式咖啡弗莱士意式特浓咖啡豆

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制作方法
手冲咖啡:手冲咖啡大都是用各种滤杯,在正常气压下进行萃取,由于不同的萃取参数,会导致出品不稳定,研磨程度大都用中度研磨,一杯的量为150ml-200ml之间,萃取时间为两分钟以上意式咖啡:意式咖啡大都是用意式咖啡机萃取而成,因为咖啡机在萃取时的压力为9bar,通过巨大压力萃取出的意式咖啡口感会非常醇厚,研磨程度大都用细度研磨,一杯的量为30ml-50ml之间,萃取时间为30s左右

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总结
单品咖啡豆也可以用意式咖啡机萃取,同样意式咖啡豆也可以用来做手冲,但是都需要调整最合适的萃取参数,才能让这杯咖啡不难喝,手冲咖啡更适合在家里做一杯,成本也非常的小,而意式咖啡机的价格偏昂贵,如果预算不够,可以偶尔去咖啡馆里喝上一杯,当然你也可以选择用其他器具做一杯意式咖啡,比如摩卡壶等

什么样的咖啡豆适合手冲咖啡?

咖啡知识Triste 发表了文章 • 0 个评论 • 903 次浏览 • 2021-05-26 23:37 • 来自相关话题

 这个问题,并没有大神给得出标准答案。这也是玩手冲的乐趣吧,没有统一答案。甚至同样的豆子,同一个人,变换一点手发,就能萃取出不同滋味的咖啡。关于咖啡豆,可以从三个方面考量:1. 咖啡的烘焙程度2 ...查看全部

 这个问题,并没有大神给得出标准答案。
这也是玩手冲的乐趣吧,没有统一答案。
甚至同样的豆子,同一个人,变换一点手发,就能萃取出不同滋味的咖啡。
关于咖啡豆,可以从三个方面考量:
1. 咖啡的烘焙程度
2. 咖啡原产地
3. 咖啡的新鲜程度

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第一,先说咖啡烘焙程度。
浅烘焙让咖啡的果酸、果香表现得清晰、活泼;
中度烘焙更好地平衡了酸、甜、苦等滋味;
深度烘焙则将提升了甜度和醇厚感。
手冲咖啡能更好展现咖啡滋味的各种层次。
如果你喜欢咖啡的香酸味,那最好选择浅度、中度烘焙咖啡;如果你喜欢享受咖啡的甜味,那试试深度烘培的豆子。
有人用日式手冲法加深度烘焙,更好地表现出咖啡的甘甜味道。

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第二,聊聊咖啡产地。
手冲咖啡最好用单一产地咖啡。
一方水土养一方咖啡。
咖啡的生长,不夸张地说,是汲取了自然的精华。
不同小气候环境下,产出的咖啡风味不同。
举个例子:
东非、中美洲出产的咖啡,浅度或中度烘焙后,常会有果酸味,比如浆果、柑橘、柚子味;也会有花香,如薰衣草、橙花味等;而印尼爪哇一带的咖啡,深度烘焙后,会有黑巧克力、月桂、甚至烟草味、土壤味。
手冲咖啡能让咖啡的风味优雅展现,就看你的手法和水粉比了。

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第三,咖啡的新鲜程度。
这个小话题又有两层意思——
一个是做手冲咖啡前,要现场研磨咖啡,用多少磨多少;一个是烘焙好的咖啡开封后尽快食用。
遇到过倔强咖啡烘焙店老板,不卖大包装,让客人买新鲜烘焙的咖啡回家,两、三周用毕,回来补充新咖啡。
还振振有词,说不伺候不会品咖啡的人。
倔得可爱。
日常当然不必如此拘泥,不过有条件时,还是关注烘焙后咖啡豆的新鲜度为好。
怎么做出一杯自己喜欢的手冲咖啡?
别怕试错。
买对适合自己的咖啡豆,同时做几杯,尝试不同 的温度,萃取手法,冲煮器具带来的味觉享受,品一品。
你会对咖啡品性越来越了解,也会对自己的味蕾越来越了解,手冲咖啡就会玩得越来越溜了。

没有咖啡机怎么煮咖啡?

咖啡知识Distance 发表了文章 • 0 个评论 • 751 次浏览 • 2021-05-26 23:32 • 来自相关话题

1.使用带滤网的泡茶用的茶杯也可以,滤网眼要小一些。2、也可以用带有自滤系统的玻璃壶,也可以是普通的铝制茶壶。3、可以使用面杖碾压去掉碎渣。 ...查看全部

1.使用带滤网的泡茶用的茶杯也可以,滤网眼要小一些。
2、也可以用带有自滤系统的玻璃壶,也可以是普通的铝制茶壶。
3、可以使用面杖碾压去掉碎渣。
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煮咖啡注意:
1、选择优质咖啡豆一般需要购买哪种标示有烘培 日期的新鲜烘培咖啡豆,而那些不新鲜的咖啡豆,香味本身已经流失,煮法再好也煮不出咖啡豆香醇的味道。
2、水质选择,因为一杯咖啡中98%以上的成分都是水,所以煮咖啡时最好选择质量好的纯净水或者矿泉水,如果没有,也可以把家中的自来水经过滤水壶过滤以后再用来煮咖啡。
3、咖啡量的选择,想让自己煮出的咖啡好喝,咖啡加入的量-定要适当, 不能太多也不能太少,太多会导致煮出的咖啡苦涩,咖啡太少,则会上煮出的咖啡淡而无味。正常情况下,煮-杯约180毫升的咖啡,需要加入约15克的咖啡豆,具体比例可以具体调节。
4、合适的水温,正常情况下,冲煮咖啡的水温应该保持在88到94度之间,- 定不能用刚烧开的沸水去冲煮咖啡,这样会让咖啡中的多种活性成分快速流失,在煮出的咖啡也会失去原有的香醇味道。

全自动咖啡机适合什么样的咖啡豆?全自动咖啡机如何选择咖啡豆

咖啡知识莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 817 次浏览 • 2021-05-26 23:29 • 来自相关话题

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块 ...查看全部

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块一磅的也有几百块一磅的,但是很多客户只知道价格的区别而分不清咖啡豆真正的好坏,并不是越贵的咖啡豆或者品牌越大的咖啡豆做出来的咖啡就越好喝。

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我们觉得一杯好咖啡取决于三个方面(指的是全自动咖啡机设备),第一是制作咖啡的设备,第二是咖啡豆,第三是你喝咖啡的心情,一般全自动咖啡机设备的水温和泵压都是根据不同的设备固定的,无法想半自动咖啡机那样靠咖啡师的技术来调节咖啡的口味,所有选择适合咖啡机的咖啡豆就变的至关重要。一般全自动咖啡机不推荐单品咖啡豆,单品豆一般适合手冲或摩卡壶和半自动咖啡机。

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第一:全自动咖啡机则推荐拼配型咖啡豆,虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的,但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如:没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足,就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道。 拼配咖啡豆可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样,拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。说拼配是一门艺术丝毫不为过,作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感,更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然,而是长期积累的爆发。

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第二:咖啡豆的新鲜程度也决定了咖啡的口感,咖啡豆的保质期一般是12个月,但是我们觉得咖啡豆的最近饮用时间应该是90天以内。咖啡豆烘焙出来需要养豆,养豆的时间一般是7至15日,这样咖啡豆的口感更稳定。趣程咖啡提供给客户的所有咖啡豆都是一个月以内的新鲜烘焙咖啡豆,厂家烘焙生产到我司差不多一周左右(运输途中也算养豆时间),我司配送到客户手里基本上已经是最佳状态的咖啡豆了。由于我司的咖啡豆周转比较快,所以能确保所有的咖啡豆都是当月烘焙的新鲜咖啡豆。咖啡豆烘焙到一定程度还会出油,这是非常正常的现象不影响饮用。

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广告专区David Wang 回复了问题 • 4 人关注 • 1 个回复 • 2866 次浏览 • 2021-05-20 14:18 • 来自相关话题

咖啡店的竞争战略

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 0 个评论 • 1148 次浏览 • 2021-05-17 22:47 • 来自相关话题

 对于咖啡店来说,实用的竞争战略有三种: ...查看全部

 对于咖啡店来说,实用的竞争战略有三种:

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  一是尽量压低成本。这种战略比较适合中低档的咖啡店,具体的做法就是在保证产品和服务质量的基础之上,实行最严格的成本控制,压缩一切不必要的开支,将成本降到最低,从而可以向消费者提供比竞争对手价格更低的同等产品。当消费者发现他们在这里可以喝到与其他咖啡店相同品质的咖啡,吃到可口的食品,但支付的费用却低于其他咖啡店,那么争取到他们就很容易了。而实施这种战略的前提就是成本的确很低,从而能够在低价销售的情况下保证足够的利润。

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  二是要以与众不同的面目出现,即差异化战略。咖啡店的老板也可以以比竞争对手高的价格出售自己的产品,但前提是要让消费者觉得这家咖啡店的确是最出色的,其产品和服务质量,已经独特之处,值得他们付出较高的价钱来享受。比如星巴克的“第三种空间和”的体验,就吸引了大量的追求生活品质的消费者。差异化是多方面的,它体现在产品上,也体现在装饰装修上,还体现在气氛、背景音乐、服务风格甚至菜单的编排上。

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  三是专心针对一个群体,即集中化战略。星巴克刚进入中国的时候,品牌连锁店一般开在涉外宾馆和写字楼附近,因为它首先针对的是在中国的外国人和去过外国的中国人,他们熟悉星巴克,星巴克的品牌对他们有亲和力;然后才扩展到大中城市,目标是讲究情调追求时尚的中青年消费者;而后随着品牌知名度的提高才有可能继续向其他城市拓展。将经营集中于某一特定的消费群、某一特定的地点,或某一种类型的服务,其目的无非是针对某一个特定群体的需求来设计。

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  此外,对于实力较强的企业来说,还可以应用排挤战术。比如星巴克通过“圈地”的方式来把对手挤出他们所看中的商圈。

  各种战略也不是各自孤立的,有时也会产生联系或交叉,比如集中针对目标市场中自己的消费群,按这个消费群的特性确定自己的经营管理方式,也就更有利于使自己区别于其他咖啡店。