关于咖啡你一定不知道的事!

咖啡文化往事 发表了文章 • 4 个评论 • 430 次浏览 • 2020-06-12 09:01 • 来自相关话题

   如果在矬子里面拔大个,单从品鉴咖啡来说最简单的办法就是去品尝其他的咖啡,从而直观地比较咖啡豆的品质和新鲜程度。 ...查看全部

   如果在矬子里面拔大个,单从品鉴咖啡来说最简单的办法就是去品尝其他的咖啡,从而直观地比较咖啡豆的品质和新鲜程度。

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  咖啡不苦。咖啡是一种水果,咖啡果其实是不苦的但在烘焙的过程中随着化学反应才会产生苦味儿。
  我们印象中咖啡时常是焦苦的,引起焦苦的常见原因为以下几种:咖啡豆不新鲜,咖啡豆在烘焙完之后,无论包装是什么样的,一个月之后它应有的风味会丧失掉绝大部分,所以陈豆子你是无论如何也无法体验到咖啡的美好了,剩下的只有苦涩。
  另外一个原因是烘焙的因素,咖啡豆在烘焙的过程中其实会有一种叫做“梅纳反应”和“焦糖化反应”的一系列化学反应。如果这两种化学反应 反应太深的话时常会产生令人不愉悦的苦味。

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  速溶咖啡并不是优质咖啡。速溶咖啡,首先最重要的原材料咖啡豆就已经是商品大宗采购的低等级的咖啡豆了,基本是无法当作咖啡豆单独零售的,只能用来做速溶咖啡或低端拼配。
  另外就是速溶咖啡的制造工艺决定了所有咖啡天然的香气和精华都已经在加工中损失殆尽了。曾经在一个国外的文章上看到,其实速溶咖啡的化学成分已经不是单纯的咖啡了。
  速溶咖啡含有致癌物质。速溶咖啡里一种必要的添加剂是丙烯酰胺,这是一种致癌物质。所以小编个人观点是,不能说速溶咖啡是不安全的,但是我是不会喝的,也不会推荐给我周围的朋友喝。如果希望特别方便的享受一杯还不错的咖啡,建议可以尝试挂耳滴滤式咖啡包。
  挂耳咖啡
  每种咖啡豆都有适合自己的烘焙度。根据不同咖啡产区收获季节的不同,我们每三个月基本都会更新一批来自不同产区和庄园的咖啡生豆。
  由于咖啡树种,处理方式,储存时间等不同的因素,我们都会采用完全不同的烘焙曲线来烘焙这些咖啡豆。由于不同咖啡豆的风味特点也不一样,为了突出不同的风味,也会采用不同的曲线。
  喝咖啡放糖就像红酒兑雪碧。其实咖啡就像自己做饭一样,首先是要有好的食材,也就是要有优质的咖啡豆,优质的咖啡豆并不一定是奢侈豆。然后一定要新鲜烘焙的(例如一个月之内的),然后通过恰当的方式萃取出来,其实可以通过很简单的器具,例如手冲滴滤,爱乐压,家用咖啡机什么的,找到自己适合的口味就可以了。
  自己喜欢就好。放糖肯定会破坏一杯咖啡应有的风味,就像上好的红酒加入雪碧一样。但是不是说不加糖就懂咖啡,加糖就一定不懂咖啡。当有人拿枪顶着我的脑袋让我喝一杯巨差无比的咖啡的时候,我会跟拿枪的说:“先生,能给我个糖包吗?”
  自己冲出来的咖啡也可以秒杀其他咖啡店里的咖啡。所以要用挂耳咖啡啦。挂耳咖啡其实是东洋霓虹国人发明的东西。把手冲滴滤式咖啡萃取简单化了,方便化了。虽然比不上用各式装备大制作弄出来的咖啡新鲜,但是如果新鲜度足够,咖啡豆足够好,冲泡方式恰当,风味可以秒杀绝大多数路边的咖啡连锁店,更是和各种速溶咖啡没有可比性。
  这种方便的快消品对快速提升大众的咖啡文化有极大的作用。但是挂耳是形式,内容还在里面的咖啡粉,原料不好,啥都白扯,所以选择品质卓越的柒咖啡吧~

要稳住,才能喝到好咖啡!

咖啡文化芜城冥静 发表了文章 • 9 个评论 • 433 次浏览 • 2020-06-12 08:55 • 来自相关话题

 我们喜欢用手冲的方式去萃取咖啡,在这种无压萃取的过程下,咖啡能够更简单的还原它本真的原始的味道。但,冲好一杯手冲咖啡却并非易事。首先要理解萃取原理,其次要明白萃取参数中的每一个参数,它的变化会对咖啡的整体,起到怎样的影 ...查看全部

 我们喜欢用手冲的方式去萃取咖啡,在这种无压萃取的过程下,咖啡能够更简单的还原它本真的原始的味道。但,冲好一杯手冲咖啡却并非易事。

首先要理解萃取原理,其次要明白萃取参数中的每一个参数,它的变化会对咖啡的整体,起到怎样的影响。从器具、到研磨、到水质、再到萃取方法,每一环都会对咖啡的萃取起到至关重要的影响。

还有一个很重要但往往总容易被忽略的方面——就是注水时水流的稳定性,水流的大小流速、垂直角度等都会影响咖啡的味道。

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01

水流大小的影响

大水流和小水流在手冲咖啡萃取时起到的作用是完全不一样的:在注水时使用大水流,能够有效的带动咖啡粉与水一起运动,进行萃取,但这也会使得水位迅速高涨造成淹水,容易降低萃取率;在注水时使用小水流,虽然不会马上淹水,但过于轻柔的注水,会使得水柱力道无法穿透粉层。

但是,在手冲咖啡注水时,如果水流忽大忽小,会造成粉层吸水或排水的速度会不规律,萃取出的风味会五味杂陈且口感不干净。忽大忽小的水流,会造成咖啡粉吸水程度不同,萃取不均匀;不同程度的过萃或萃取不足会给咖啡带来负面的瑕疵味以及涩感。


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02

水流并非垂直注入时......

注水时的水流没有垂直注入,伴随的是大水流的注水方式。但是,注入水流过大,过于倾斜,会导致水流把粉层冲破,让水直接从滤纸边缘流走,造成咖啡萃取不足。这个冲击力会导致咖啡粉被冲开,扩散堆积且不能均匀分布。

在手冲咖啡之后的咖啡粉粉层就能看出这一问题——当看到萃取后的滤纸边上的咖啡粉粉层有薄有厚,就意味着咖啡在注水时的水流有问题,萃取会有些不理想。

这样的大水流是对咖啡萃取的无效水流,这样的无效水流还会在滤杯中造成乱流。乱流发生在手冲咖啡进行的时候,我们无法很好地控制咖啡粉的萃取程度,造成不均匀程度的萃取。

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03

练习水流稳定性

如果每次注水的状况都不太一样,在调整其他参数之后的测试也会因为注水不稳定而导致无法得出正确的实验结果。冲得越多,反而会越疑惑调整变数的思路是否正确。因此手冲注水的稳定性还是比较重要的。注水越稳定以上两者的问题就越不容易发生,风味也就更鲜明显着。

练习水流的稳定性,可以遵照以下几种方法:

先定点注水试着,用一个始终如一的水流大小,以90°垂直落入马克杯的中心点,不能出现抛物线水流状态,直至注满。

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绕圈注水在第一步的基础上,进行进阶练习即为绕圈注水练习。利用「身体画圈法则」,即手臂位于胸前半臂距离,保持90度拿壶姿势不要动,身体带动手臂带动手冲壶,从而带动水流做绕圈动作。注意平行绕圈注水,切不可忽高忽低,造成水流压力大小不均。

放水和收水在注水的放水和收水时也要注意。放水出去的时候切不可力度太大,冲散咖啡粉层,第一滴水的力度不要太大;同样收水的时候要当机立断的抬起水壶,不要犹豫。

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华润旗下太平洋咖啡全线接入深圳区块链电子发票

咖啡资讯箫声巷陌 发表了文章 • 1 个评论 • 477 次浏览 • 2020-06-11 18:39 • 来自相关话题

 在深圳喝咖啡可以开区块链电子发票了!12月25日,华润旗下太平洋咖啡深圳52家门店全线接入区块链电子发票系统,线上支付后可随时随地手机开发票。区别于传统发票,深圳市税务局区块链电子发票平台将发票开具与线上支付相结合,打通了发票申 ...查看全部

 在深圳喝咖啡可以开区块链电子发票了!12月25日,华润旗下太平洋咖啡深圳52家门店全线接入区块链电子发票系统,线上支付后可随时随地手机开发票。

区别于传统发票,深圳市税务局区块链电子发票平台将发票开具与线上支付相结合,打通了发票申领、开票、报销、报税全流程,实现了消费场景和纳税服务的无缝对接。

新场景的拓展标志着腾讯区块链向多元化场景布局再迈一步,未来还将拓展至更多便民场景,逐步实现用户消费场景全方位覆盖,让企业和用户更加方便快捷。

太平洋咖啡的区块链电子发票之旅

在太平洋咖啡(深业上城店)里,陈先生用微信支付了两杯美式后,边喝咖啡边在微信开出了区块链电子发票,他说:”支付后可以在微信上直接开票,喝咖啡时可以,离店后再开票也可以,确实很方便!”

太平洋咖啡负责人表示,接入区块链发票主要是考虑到它的便捷性和稳定性,同时节约门店财务成本和提升效率也是很关键的因素。

开通区块链电子发票后,企业节省了日常运营成本,如深圳区块链电子发票按需使用,无需定期往返税务局领购发票,大大降低了公司办税人员的工作负担;此外,之前开发票需要购买专业硬件、专人核对消费者信息等,人多时开票慢而且容易出现开错票的情况。有了区块链电子发票,消费者可自行获取发票,大大节省商户时间、硬件及人工成本。

因为深圳区块链电子发票实现了“实时开票”,企业可区块链发票后台上实现开票统计、交易对账等多种功能。此外,区块链电子发票还可以对接企业的财务软件,实现即时统计和计算,真实可信,还可拓展至纳税申报。

对于消费者来说,在交易完成后通过手机微信功能即可自助申请开票,而区块链电子发票可以一键上传企业财务系统,报销变得更简单,实现 “交易即开票,开票即报销”。

区块链电子发票将每一个发票干系人连接起来,方便追溯发票的来源、真伪和报销等信息,可以解决发票流转过程中一票多报、虚报虚抵、真假难验等难题,能够显著降低经营成本和税收风险。

这些场景可以开区块链电子发票了

2018年,腾讯携手深圳市税务局,建立“智税”实验室,率先在全国推出“区块链电子发票”。2018年8月10日,全国首张区块链电子发票在深圳国贸旋转餐厅开出。随后,区块链电子发票试点持续推进,逐步扩大试点行业和企业范围,在金融保险、零售商超、酒店餐饮、停车服务、互联网服务等上百个行业得到广泛应用,先后接入招商银行、沃尔玛、百果园、深圳北站、微信支付商户平台、万科物业以及出租车、深圳地铁等衣食住行多场景。

深圳市区块链电子发票经过一年多落地应用,目前开票数量已突破1400万张。

区块链电子发票是“互联网+税务”的深度融合产物,在国家税务总局的指导下,由深圳市税务局主导实现落地、腾讯区块链提供底层技术支持,是全国范围内首个“区块链+发票”生态体系应用成果。

深圳区块链电子发票借助腾讯区块链底层技术能力,充分考虑税务管理与纳税服务的现实需求,探索建立全新的税务服务生态。基于腾讯区块链的全新运行机制,电子发票将以前分离的交易和开票环节合二为一,将发票的涉税行为与企业经营行为、企业核心人员的个人行为联系在一起,形成新的纳税信用体系。

今年10月,深圳市税务局宣布2020年1月1日深圳前海将率先实现电子发票全覆盖,即发票无纸化。在新技术创新应用上,深圳显示了其先行示范区的优势与魄力,腾讯也将为区块链电子发票的推广应用提供技术保障。

你不知道的咖啡历史

咖啡文化Triste 发表了文章 • 3 个评论 • 485 次浏览 • 2020-06-11 18:31 • 来自相关话题

咖啡无疑是世界上最流行的饮料之一。每天,世界人民都会为咖啡贡献20亿杯销量,咖啡在各国人民的日常生活中都占据着举足轻重的地位。 ...查看全部

咖啡无疑是世界上最流行的饮料之一。每天,世界人民都会为咖啡贡献20亿杯销量,咖啡在各国人民的日常生活中都占据着举足轻重的地位。

捧着醇香咖啡的你,又知道多少关于咖啡的知识呢?今天,蔡蔡君就带大家一起了解咖啡的独有文化。

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首先,"咖啡"一词源自希腊语"Kaweh",意思是"力量与热情"。咖啡Coffee这个词,就是来源于阿拉伯语Qahwa,意思是“植物饮料”,后来传到土耳其,成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植,制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。

咖啡是用咖啡豆制成。咖啡豆是指咖啡树果实内之果仁。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。最适合其生长的地方位于南回归线及北回归线之间,一般介于北纬25度到南纬30度,涵盖了中非、 东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、 拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家。

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全世界咖啡树大致可以分成5个品种,即阿拉比卡(Arabica)、罗百氏特(Robusta)、帝比卡(Typica)、波本(Bourbon)、突变种或混血品种(均以帝比卡和波本为主体,基因庞杂度远不如埃塞俄比亚,这是埃塞俄比亚以外地区的阿拉比卡体质较弱、抗病力差的主因)。

其中最具有商业价值而被大量栽种的只有两种:阿拉比卡(Arabica)(约占世界总产量的70%)和罗百氏特(Robusta)(约占世界总产量的30%)。而实际种类有500多种,品种有6000多个。

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说了你也不信,咖啡起源传说之一就和羊有关系,咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。

17世纪咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断,在欧洲价值不菲,只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年,一位荷兰船长航行到也门,得到几棵咖啡苗,开始在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子,将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人,他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长,从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。

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世界上咖啡的种类有很多,根据不同的做法,又衍生出不同的咖啡名字。

冰咖啡

冲泡咖啡注入沸水后,在炉火上加温二、三次,如此咖啡中的苦涩便会消失,另具有一种刺激的味道,液体颜色也会加深,而产生冰咖啡专有的清爽风味。

意大利咖啡

从过滤器里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%至30%,只需尝一小口我们就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee)

将砂糖、爱尔兰酒放入杯中,再加入热咖啡使糖溶化,然后上面加入鲜奶油,隔着冰凉的鲜奶油喝热咖啡,是一种既像酒又像咖啡的咖啡。

维也纳咖啡(Viennese)

由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成,奶油柔和爽口,咖啡润滑微苦,糖浆即溶未溶,喝的时候上面是浓香的冰奶油,中间有纯正的咖啡,喝到底下,甜蜜的糖浆入口,可以享受充分三段式的变化口味。

焦糖玛琪朵(Caramel Macchiato)

由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,最后淋上纯正焦糖而成。

“Caramel”就是焦糖的意思。焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表“甜蜜的印记”。

摩卡咖啡(CafeMocha)

是一种最古老的咖啡,是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,其独特之甘,酸,苦味,极为优雅。

卡布奇诺(Cappuccino)

以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡,在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖,很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍,细致温暖的牛奶泡沬,温柔的包裹着咖啡的热度,让人回味无穷。

拿铁咖啡(Caffè Latte)

咖啡与牛奶交融,意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡,美式拿铁则将牛奶替换成奶泡

白咖啡(Flat white)

白咖啡的颜色并不是白色,但是比普通咖啡更清淡柔和,白咖啡味道纯正,甘醇芳香。

美式咖啡(Americano)

使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,清新的风味中又不失原本香醇本味。

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咖啡除了日常我们熟知的提醒效果,咖啡还含有一定的营养成分,其中咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。喝咖啡也能改善便秘的情况。当然,咖啡也有一定的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

咖啡的量咖啡对人体然有好处但也不能多喝,每天以不超过2杯为宜,对于容易紧张焦虑的人,喝多了可能就是有害。特别有几类人是不适宜喝咖啡的,患有高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人、老年人、胃病患者、孕妇、维生素B1缺乏者、癌症患者。

咖啡的时间喝咖啡最好在用早餐及午餐后,因为这样可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,可以分解吃下去的高热量、高脂食物,也不会像空腹喝咖啡那样,对肠胃造成刺激。最好不要在晚餐后喝咖啡,怕会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡熬通宵,可能会在不知不中喝过量,对身体不好。


咖啡冷知识为什么咖啡闻起来比喝起来更香醇?

咖啡文化月上西楼 发表了文章 • 6 个评论 • 532 次浏览 • 2020-06-11 18:02 • 来自相关话题

   有很多人说为什么咖啡闻起来比喝起来感觉要更香醇 ...查看全部

   有很多人说为什么咖啡闻起来比喝起来感觉要更香醇

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  有人甚至觉得闻咖啡比喝咖啡更过瘾
  这是什么原因呢~
  韩怀宗先生在他的著作《咖啡学》中曾解释过咖啡闻起来比喝起来香是因为这与鼻前,鼻后嗅觉合击,可辨别数千种不同的香气有关,但味觉只能感受酸、甜、苦、咸、鲜,五种水溶性滋味。
  有些酸味与甜味具有水溶性与挥发性,闻得到也喝得到。
  我们先一起来看看咖啡风味的组成
  咖啡风味
  咖啡风味〈Flavors〉= 挥发香气〈Gases〉 + 水溶性滋味〈Tastes〉 + 口感〈Mouthfeel〉
  挥发性香气 = 干香 + 湿香 = 鼻前与鼻后嗅觉
  水溶性滋味 = 酸甜苦咸鲜 = 口腔味觉
  口感 = 顺滑感与涩感 = 口腔触觉,是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。
  闻起来比喝起来香,其实是因为咖啡豆在烘焙过程,通过“梅纳反应”,混合咖啡豆的、酯类、醛类等挥发性成分或有机酸。
  咖啡得天独厚拥有种类庞大又复杂的化学物质,除了以上提到的化合物还有其他有机酸、无机酸、植物碱等等成份。

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  在研磨或冲泡时,这些挥发性成分或有机酸气化,使我们闻到愉悦的咖啡香气。
  咖啡的850多种芳香物质,大部分只有挥发性,所以只能靠嗅觉辨识,另外一部分具有挥发与水溶的双向性,因此可以用嗅觉与味觉感受,但咖啡纯属水溶性的芳香物质最少,有赖味蕾辨识。
  咖啡的芳香物质大部分具有挥发性,所以很多人觉得咖啡闻起来比喝起来更过瘾。
  鼻前嗅觉&鼻后嗅觉
  我们一般人体的感官侦测风味大致是:嗅觉>味觉>口感
  嗅觉辨识的宽广度与准确度超乎味觉与口感,因为嗅觉是唯一具有双向功能的感官,鼻子可嗅出体外世界的气味,也就是「鼻前嗅觉」(Orthonasal olfactory),但口腔内亦可「嗅出」吃进嘴里饮食的气味,也就是「鼻后嗅觉」(Retronasal olfactory)。
  咖啡具有挥发性的焦糖香、奶油香、酸香、花香、水果香、草本香、坚果香、谷物味、树脂香、酒香、香料味、焦呛、土味、柴木、药水味...... 等气化成份,皆由鼻前嗅觉与鼻后嗅觉呈现。
  有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性,因此嗅觉味觉可享受得到;但是不讨喜的苦咸滋味,属于水溶性,不具挥发性,只有味觉感受得到,所以很多人也就会觉得咖啡好闻~
  不过有研究也指出,咖啡味道变化的另一个原因是,组成咖啡味道的631种化学成份中的300种会被唾液杀死,导致它在我们下咽之前味道发生变化。
  还有研究表明,目前只有两种已知的味道,在进入鼻腔和从鼻腔向外散发时给人的感觉是一样的,那就是巧克力和薰衣草~

瑞幸挣扎续命:CHO上任3月离职换人,业务重组重划全国大区

咖啡资讯秋月叶落 发表了文章 • 8 个评论 • 380 次浏览 • 2020-06-11 17:04 • 来自相关话题

   从多位瑞幸咖啡内部人士独家获悉,继瑞幸CTO何刚辞职后,CHO(首席人力资源官)殷红磊已于5月底离职。殷红磊于2020年3月加入瑞幸,全面负责瑞幸的人事工作,加入瑞幸咖啡后,他的名字随即改成了殷洪雷。截至发稿,瑞幸咖啡方面尚未回复。殷红磊 ...查看全部

   从多位瑞幸咖啡内部人士独家获悉,继瑞幸CTO何刚辞职后,CHO(首席人力资源官)殷红磊已于5月底离职。殷红磊于2020年3月加入瑞幸,全面负责瑞幸的人事工作,加入瑞幸咖啡后,他的名字随即改成了殷洪雷。截至发稿,瑞幸咖啡方面尚未回复。殷红磊2015年入职阿里,此前在阿里云智能事业群钉钉业务线任职总经理,2020年2月底离开阿里,有同事评价其是“业务能力超强的HR”。

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  与此同时,瑞幸的业务也在频繁调整。瑞幸咖啡如今已经扩张到数十座城市,这些城市划分为南北两个大区,下设十二个分区,分区下面才是城市。5月30日,瑞幸咖啡将这些大区重新划分南北中三个大区,大区下面直接即是城市。多位瑞幸员工表示,这一做法让公司的管理更加扁平化,也意味着公司不再需要更多的人员,内部员工把这次调整当做是裁员的信号。如今,瑞幸已在退市边缘徘徊,瑞幸董事长陆正耀也被爆参与造假,对于这家公司来说,再发生什么似乎都在情理之中了。
  谁在瑞幸救火
  陆正耀退出瑞幸咖啡董事会后,他依然在管理着瑞幸咖啡。瑞幸内部人士告诉Tech星球(微信ID:tech618),5月的最后一周,陆正耀曾召集瑞幸咖啡的所有副总裁去北京开了一次会,随后,瑞幸便宣布了最新的业务调整:其一是大区的重新划分,其二是新的人事任命。
  5月30日,瑞幸咖啡宣布将原有的南北2个大区划分为南中北3个大区。6月4日,瑞幸咖啡火速提拔了周伟明加入高管团队。Tech星球获得的内部消息显示,周伟明分管产品中心,向代理CEO郭谨一汇报。据悉,周伟明并非陆正耀嫡系神州系人士,此前曾在美团点评就职。
  与此同时,公司将原有的公共事务部和战略合作部合并,成立公共事务与战略合作中心。这一动作,在一些公司内部员工看来,是意图挽救舆论危机之举。5月底,刚刚入职瑞幸3个月的CHO殷红磊离职。殷红磊离开后,其工作将由瑞幸咖啡HRD冉浩接管。冉浩2005年加入神州租车,做了2年招聘经理后晋升为HRD,一直在神州系打拼,于2017年10月加入瑞幸咖啡,算得上公司元老级人物。据瑞幸员工介绍,当初瑞幸引进殷红磊,是因为冉浩被调去负责神州租车和宝沃汽车。
  一位瑞幸咖啡总监级管理层人士称,冉浩在公司内部虽然职级不高,但非常有话语权,该员工评价其行事风格较为激烈。一个未经证实的消息是,曝出造假事件后,瑞幸CMO杨飞接管了第一时间就被停职的COO刘剑的大部分职权,负责公司整体的品牌和用户及营收增长工作。
  瑞幸临时组成了一个新班底,董事会似乎希望通过这样的调整,尽可能维持门店的正常运营。事实上,瑞幸自曝财务数据造假之后,其经营策略已经发生了较大变化,扩张不再是唯一的KPI。最直接的表现是,瑞幸咖啡悄悄取消了“外送满额包运费”的规则,即便是在满足消费金额的条件下,用户也需要支付3元的运费,而不满足消费金额的情况下,则需要支付6元运费。
  同时,在瑞幸APP潮品频道上线了韩国面膜,除水具、保温杯外,此前瑞幸还曾上线过消毒洗手液等产品。翻看瑞幸潮品,除了自家IP类产品,还有各式周边商品,俨然有种移动电商的味道。所有的一切,被看作是为一旦退市保存现金流而提前所做的准备。陆正耀的计划是:卖掉神州租车,宝沃留给北汽解决,只留下神州优车,瑞幸如果退市,放回来慢慢做。
  6月10日,神州租车在港交所公告:陆正耀为将更多时间投入在神州优车股份有限公司的履职工作及其他业务之中,已辞任本公司董事会主席及非执行董事的职务。但是如今,据财新报道,瑞幸董事长陆正耀指挥公司财务造假的电子邮件已经被查出,这意味着陆正耀即将被公诉,且极有可能面临刑事追责,除非陆正耀能证明邮件不是他发出的。照此看来,陆正耀想继续操盘瑞幸的概率几乎不大,故事可能又进入了新篇章。
  瑞幸能等来白衣骑士吗?
  会有人收购瑞幸吗?估计这是很多人都好奇的疑问。路透社在一则报道中透露,瑞幸有三个潜在买家:百胜中国、Tim Hortons、喜茶。百胜中国于1987年进入中国市场,旗下拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三大品牌。2018年,中国咖啡市场火爆,百胜也瞄上了咖啡生意,随即在中国推出独立咖啡品牌COFFii& JOY,截至今年3月30日,COFFii &JOY在华东地区及北上广深一线城市开设了18家店。
  Tim Hortons为加拿大国民品牌,2019年首次进入中国市场,在上海开了第一家门店,2020年5月,Tim Hortons获得了腾讯的数亿元投资,而喜茶则近年迅速崛起的新消费品牌。不过,百胜中国和喜茶均否认了收购,Tim Hortons至今对传闻尚未回应。
  目前,瑞幸咖啡特别委员会任命的调查法律顾问是律师事务所Kirkland&Ellis,该律师事务所近期在投资加拿大咖啡品牌Tim Hortons中国的项目上,代表了Tim Hortons的创始方Cartesian Capital。
  一个颇为诡异的现象是,6月4日和6月5日,深陷财务造假丑闻的瑞幸咖啡股价迎来连续大涨,单日涨幅分别高达、。5月20日复牌之后,Robinhood持股用户数先是下降到8万-9万户,之后在6月初直线上升,到目前的13万户。据悉,Robinhood是一家美国互联网交易平台,因为交易佣金为0,其用户以美国散户为主。
  一些投资者们对瑞幸依旧还抱有期望,无论它是否造假。如今来看,瑞幸咖啡最大的资产,也是最真实的数据便是线下6000多家门店以及3000多万用户,这些资产依然被认为有价值。但问题在于,谁可以一口气吞下6000多家门店?谁又愿意接手一家声名狼藉,还背负巨额债务的企业?
  如今,240家机构投资者依然被瑞幸套牢。同时,根据第三方数据统计,截至6月5日,十大机构投资者总持股44%,瑞幸79%的筹码都集中在前50家机构投资者手中。这是一场极少数操盘者控制的游戏,对他们来说,提振股价挽回些许损失远比寻找收购者要容易得多。或许,只有等瑞幸破产或者申请破产保护之时,资本才会抛来橄榄枝,而彼时,瑞幸的真正价值才会浮出水面。

喝咖啡的好处和坏处,最佳时间,禁忌危害,能减肥吗

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 3 个评论 • 546 次浏览 • 2020-06-11 16:56 • 来自相关话题

   咖啡与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡一般品尝起来的味道有苦有甜,很多人都是比较喜欢饮用的,那么今天我们就来说一说咖啡的好处与坏处。 ...查看全部

   咖啡与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡一般品尝起来的味道有苦有甜,很多人都是比较喜欢饮用的,那么今天我们就来说一说咖啡的好处与坏处。

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  对咖啡和它对人类的利弊的研究是远远不够的,但是这里列出了我们目前所知道的:
  12个咖啡对健康的好处
  咖啡能增强你的体能
  锻炼前一小时喝一杯黑咖啡,你的表现可以提高11-12%。咖啡因会增加血液中的肾上腺素水平。肾上腺素是你的身体的“战斗或起飞”激素,可以帮助你准备体力活动。
  咖啡可以帮助你减肥
  很多人会有这个问题,喝咖啡会胖吗?咖啡中含有镁和钾,有助于人体使用胰岛素,调节血糖水平,减少对甜食和零食的渴望。咖啡可以帮助你燃烧脂肪。咖啡因帮助脂肪细胞分解体内脂肪,并将其作为锻炼的燃料。
  咖啡可以帮助您专注并保持警惕
  每天适量摄入咖啡1-6杯,可以帮助您集中注意力,提高精神警觉度。
  咖啡降低死亡风险
  研究表明,喝咖啡的人过早死亡的总体风险比不喝咖啡的人低25%。
  咖啡减少癌症的风险
  一项研究表明,咖啡可以降低男性前列腺癌的风险20%,女性子宫内膜癌的风险降低25%。试验组的人每天喝四杯咖啡。咖啡因也可以预防基底细胞癌的扩散,这是最常见的皮肤癌类型。

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  咖啡减少中风的风险
  合理引用咖啡(每天2-4杯)可以降低中风的风险。
  咖啡减少帕金森病的风险
  研究表明,经常饮用咖啡可使帕金森病的风险降低25%。有证据表明,咖啡会导致帕金森氏症大脑部位的活动。
  咖啡保护你的身体
  咖啡中含有大量的抗氧化剂,它们相当于小战士和你的身体中的自由基战斗。
  咖啡可以降低II型糖尿病的风险
  咖啡因会降低您的胰岛素敏感性并削弱葡萄糖耐量,从而降低患II型糖尿病的风险。
  咖啡保护你的大脑
  血液中的高咖啡因水平降低了患阿尔茨海默病(老年痴呆症)的风险。也降低了痴呆症的风险。

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  咖啡可以增强你的情绪
  咖啡有助于抵抗抑郁,降低自杀风险。咖啡因刺激中枢神经系统,促进神经递质如5-羟色胺,多巴胺和去甲肾上腺素的生成,从而提升你的情绪。一天两杯咖啡可以防止50%的自杀风险。
  6个饮用咖啡的弊端坏处风险
  坏的咖啡可能是有毒的
  质量差的咖啡含有大量的杂质,会导致疾病,头痛或全身不舒服。如果你的咖啡豆是由破碎或破损的制成的,就可能发生这种情况。即使一颗坏的豆子也会使你的一杯咖啡有毒。如果你购买高品质的特制咖啡,你不必担心这一点。
  咖啡可能杀了你
  是的,如果你在短时间内连续饮用80-100杯(大约23公升)。这将在您的体内积聚10-13克的咖啡因,这剂量是致命的。然而,在你达到这一剂量之前,你会呕吐大部分,因为23升的液体太多了。即使喝23公升的水也可以杀死你。

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  咖啡会导致失眠
  又是咖啡因的功劳。我们建议的最大咖啡因量是400毫克,大约是4杯咖啡的量。如果您对咖啡因敏感,请小心使用咖啡。你可能已经知道了什么剂量,什么样的咖啡适合或不适合你。咖啡因对的人的安全剂量实际上是我们的DNA决定的。
  每天喝5杯咖啡心肌梗塞的危险机率就会增加70%。而且咖啡喝得越多,其危险性就越高。喝咖啡的人牙齿更容易有污渍。
  咖啡中的咖啡因和女性不孕不育有着直接关系,现代女性高发不孕症和平时喜欢喝咖啡有关。育龄女性喝咖啡对孩子不好,妊娠高血压综合症等,女性喝咖啡对身体危害挺大的,特别经期更不宜喝咖啡。
  以下六种人不宜喝咖啡:
  患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾病。
  老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后,每天需要加十倍的钙量。
  胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。
  孕妇——饮过量咖啡,可导致胎儿畸形或流产。
  维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定,而咖啡对其有破坏作用。
  癌症患者———饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。
  (身已安心亦宽)身健安康,心态宽广,少生气,多运动

最低5块一杯,这些咖啡要把雀巢颠覆了?

咖啡资讯斜月吟风 发表了文章 • 8 个评论 • 666 次浏览 • 2020-06-11 16:32 • 来自相关话题

 精品便携咖啡正在强势崛起。冷萃液、挂耳包、冻干粉,产品一批批迭代;三顿半、永璞、时萃,品牌一轮轮获融资。动辄年销量1个亿,这波新品能颠覆雀巢长期霸占的速溶咖啡地位吗?买来市场上比较有代表性的产品,我们 ...查看全部

 

精品便携咖啡正在强势崛起。

冷萃液、挂耳包、冻干粉,产品一批批迭代;三顿半、永璞、时萃,品牌一轮轮获融资。动辄年销量1个亿,这波新品能颠覆雀巢长期霸占的速溶咖啡地位吗?

买来市场上比较有代表性的产品,我们做了个测评。

“颠覆”雀巢,这些产品有哪些赢点?

来,直接上产品。

拿这些产品和雀巢对标,有几点相似之处:

1、便捷性:基本满足“随时随地一杯咖啡”

以三顿半为代表的冻干粉、以永璞为代表的冷萃液、以时萃为代表的挂耳包,都属零售产品,不用去咖啡馆,囤在家里能随时喝。

这是和雀巢速溶最大的相似:随时随地都能满足,加奶加气泡水加冰淇淋都能喝。

但从更便捷的维度比较:冻干粉几乎不设限,更耐造;冷萃液需要低温储存,常温只能保存48小时的特性,对移动和广泛场景不够友好;挂耳包对冲泡器材有依赖。

2、精品化:阿拉比卡是标配

而之所以叫“精品便携”,相比熟悉的雀巢速溶味道,这些产品在品质上进行了提升。

一方面,是豆子高品质。不管是三顿半的100%阿拉比卡豆,还是时萃、永璞、鹰集的SCA80+以上精品咖啡豆,都从源头开始,将一杯零售咖啡的品质向门店看齐。

另一方面,处理方式、包装设计能表达更多风味。冻干、冷萃技术,相比速溶保留了更好的咖啡风味,时萃挂耳半球形滤纸,水粉接触更均匀,出品效果更好。

从产品种类上看,市面所有零售咖啡基本都在精品便携领域找到了对应的“精品化”版本:冻干粉对应速溶,冷萃液对应传统的液体咖啡胶囊,时萃甜甜圈对于普通挂耳咖啡。

3、趣味性:看到就想拥有的颜值吸引

相比于速溶千篇一律的咖啡条,精品便携咖啡最初被记住的是“小罐”的造型,打破了消费者对咖啡的初始印象。

在此之后,鹰集用了缩小的咖啡杯造型,永璞的冻干粉产品是飞碟杯,时萃的挂耳包是甜甜圈,对于热衷拍照尝鲜的年轻人消费者,抓住了第一视觉吸引力。

有趣的造型,也成功把这些产品推入时尚范畴——拍图精美、搞直播有带货力、玩跨界有颜值和调性——这是雀巢速溶不再具有的基因。

4、价格贵:最明显的弱项

当然,高品质表现、好玩的设计都会附加在价格上:相比雀巢的学生党无压力接受,综合来算,喝一杯精品便携咖啡,最便宜需要4.94元,最贵是冷萃液9.27元。

这个价格,已经接近便利店、肯德基的现磨咖啡了,对于高度需求的复购,会存在一定影响。

而根据测评,价格基本跟咖啡新鲜还原度呈正相关,冷萃液技术难度、成本更高,对咖啡风味的保存也更佳。

此外,从总价来说,动辄近100元的起购价,对尝鲜用户会是个门槛。从购买便利看,精品便携咖啡主要依赖电商渠道,人群触达有限。

但客观来说,相比于普通门店出售的精品咖啡,5~10元区间,还是占据了一个空白价格带。

1年3轮融资,资本也被打动

精品咖啡终于找到了对应的线上产品,零售为咖啡提供了更大的想象空间。

颠覆传统的速溶,目前有三股势力在抓住机会:

1、三顿半等新兴线上品牌

2、鹰集等咖啡品牌的线上布局

3、雀巢旗下感咖啡品牌也在推出高品质的产品

资本也在重磅加持。目前3个新兴品牌,基本在1年多时间内,拿到3轮融资,融资的速度和密度堪比新茶饮。

精品便携产品能在商业领域引来吸引力和价值,主要在于讲了一段新的咖啡故事。

这是个令人可喜的变化——谈论到咖啡,不再拘泥于出品风味、不再受限于豆子烘焙指数、不再停留在冲泡手法,当接受门槛降低,才会真正走向大众。

把专业隐藏在后面,通过新造型、好品质、高传播的形式,才会让原本不喝咖啡的人愿意去接受。

而这段故事能讲多久,是否真的可以颠覆雀巢,还有3个问题要解决:

更便捷:即使是冻干粉,多数情况下需要搅拌,还没有到便捷的极致;

更低价:竞争到最后是价格的厮杀,高性价比背后要技术的支撑;

更大众:精品便捷究竟是速溶的替代品,还是挖掘出新的消费群体,这是其大众化的真正考验。

折戟2020的互联网咖啡,翻身机会在哪?

咖啡资讯秋月叶落 发表了文章 • 8 个评论 • 591 次浏览 • 2020-06-11 16:14 • 来自相关话题

   互联网经济下半场,咖啡市场在其中嗅到了春天,咖啡新零售与新样态呈现出了新打法,但瑞幸、连咖啡的折戟频频上演互联网咖啡新零售的泡沫戏剧。 ...查看全部

   互联网经济下半场,咖啡市场在其中嗅到了春天,咖啡新零售与新样态呈现出了新打法,但瑞幸、连咖啡的折戟频频上演互联网咖啡新零售的泡沫戏剧。

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  咖啡是阿拉伯人送给世界的一剂惊喜,巴尔扎克曾坦言:如果没有咖啡,我就无法工作和生活。然而随着它逐渐渗透到现代文明,从作为拓展社交圈圣地的第三空间,到新零售新样态,咖啡正在不断上演新的神话。
  但在中国,咖啡的进击之路却是坎坷不断。一方面是难以打开的消费需求,另一方面是玩家纷至沓来,赛道日趋狭窄。
  瑞幸咖啡财务造假风波还未平息,另一家互联网咖啡——连咖啡也陷入关店潮。6月,市场传出连咖啡在连续关闭北京门店,公司资金链断裂的声音。
  时代滚滚向前,掉队者多少有些凄凄惨惨,在这一局争夺中,以瑞幸、连咖啡为代表的新零售咖啡正在黯然退场,红极一时的互联网咖啡走向终点了吗?
  《论语》有言,道不行,乘桴浮于海。囿于中国长期以来对于咖啡的消费习惯,互联网时代,玩家们需要探寻出不同的商机。
  进击之战
  Mintel研究数据显示,2019年,中国的咖啡消费市场在1000亿左右,在咖啡消费的细分市场中,速溶咖啡占比达到72%,现磨咖啡比例约为18%,即饮咖啡占比为10%。然而放眼全球,现磨咖啡占比则约为80%。

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  回溯国内咖啡战场,不禁要从瑞幸、连咖啡等主打新零售的咖啡品牌谈起。市场常看到一句话,几乎所有线下咖啡都在对标星巴克,不是模仿就是颠覆,新秀们亦然。
  瑞幸咖啡创立伊始就开始就疯狂砸钱做线上线下全渠道布局,而对比星巴克,瑞幸在产品定价上更有优势。截至5月12日,瑞幸在中国平均每天新开10家门店,其门店总数达到6912家。此外,进军轻食市场,坚持“致敬”星巴克。
  不过,在盈利模式尚未走通的背景下,财务造假事件让其遭遇资本撤退风波,靠砸钱进击的瑞幸按下了暂停键。
  无独有偶,比瑞幸更早面世的连咖啡,尽管打法更为平稳,但也在疫情黑天鹅洗劫后遭遇关店风波。
  但咖啡市场的故事不止于此。
  小而精、精而细似乎是互联网咖啡新的选择,在瑞幸、连咖啡之外,互联网咖啡进入了全新的升级阶段,嗅觉敏锐的资本也积极调头转向,重塑速溶咖啡样态以冷萃咖啡、液咖啡模式下的垂直领域又迎来了新的故事。
  摒弃瑞幸、连咖啡重资产、重资本的经营模式之外,垂直赛道成为资本的新宠,从去年开始,三顿半、时萃、永璞纷纷引资本下注;其中三顿半一年半连续获得四次融资,得益于资本的青睐和背靠阿里的营销上位,时萃、永璞也在今年拿下了千万级别的融资,以冷萃咖啡液、冻干即溶咖啡、挂耳咖啡等新的产品形式在赛道上获得亮点。
  价格上,便携精品咖啡正在企图发起中国咖啡市场的平价运动。这些新晋的互联网咖啡品牌普遍价格定位在每杯8元左右,甚至推出单价在每杯4至5元的小杯装,满足了用户不同价格区间以及更日常的高频消费需求。
  再者,传统咖啡品牌也动作不断。行业老大星巴克开始与互联网巨头阿里强强联手,进行深度生态合作。而COSTA也不满足于传统的连锁咖啡业务,开始布局即饮咖啡,并推出了随享装即饮咖啡。与九阳旗下的胶囊饮品机品牌Onecup合作,共创胶囊咖啡,意图进军家庭消费场景。
  同时,传统品牌之间的合纵连横以及新秀们延长产品矩阵的打法也在频繁上演。可口可乐收购COSTA、雀巢联手星巴克打造非门店渠道,农夫山泉、伊利、可口可乐、百事公司等推出即饮咖啡,茶饮新秀喜茶、奈雪也将目光转向咖啡市场,入场玩家纷纷希望利用自身优势强强联手,在更大的消费市场施展拳脚。
  而资本巨头显然也不想错过这波红利,在阿里与星巴克合作不久,腾讯就携手瑞幸,但造假风波后,瑞幸自身难保,无疑将成为腾讯弃子。事实也正是如此,腾讯已经将视野转向了加拿大国民级咖啡品牌Tims。进入国内初期,“Tims中国”就呈现了诸多数字化动作,如入驻微信小程序、构建会员体系,以及手机点单功能等,不难想象有对标阿里与星巴克之嫌。
  疯狂背后,避坑是关键
  资本疯狂、赛道拥挤的互联网咖啡背后,是国人咖啡消费习惯和咖啡新零售模式难跑通的窘境。
  一方面,作为舶来品的咖啡,在国内市场的发展相对西方国家来说还有很大差距,国内的咖啡消费习惯尚未教育成熟。
  前瞻产业研究院数据显示,预计2020年中国咖啡市场销售规模将达3000亿元人民币。另据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示,我国咖啡消费总量每年有15%-20%的增速,而全球平均增速只有2%。说明,我国咖啡消费市场仍处于初级发展阶段。同时,国人对咖啡的消费动机还普遍停留在功能性需求,主要集中在利用咖啡提神醒脑和缓解疲劳。
  这意味着,国内咖啡新玩法还需要更加精准的刻画用户画像。一直以来,茶饮在国内有着悠久的历史文化,形塑着国人的消费习惯,而咖啡作为舶来品,如何广泛培养这一消费场景,尚没有企业给出答案。
  另一方面,依靠疯狂扩张、不断补贴、以及拼团、分销等互联网营销玩法,来抢占咖啡市场的发展模式,难以稳住脚跟。
  早期,连咖啡为星巴克、太平洋咖啡、COSTA用户提供跑腿代购服务,一度风生水起。但在线下场景打开之后,却越走越偏。
  面世初期,连咖啡重点布局线上咖啡,主要外送咖啡订单,希望通过低成本运作的方式转向线下。这一打法初期成效显然,2017年底,连咖啡扩张出的100多家站点全面实现盈利。不过遗憾的是,次年连咖啡就因门店扩张提速,引发成本高企等一系列问题。
  尽管模式不同,但与另一互联网咖啡新零售代表——瑞幸的烧钱、复制、扩张、补贴之路相比,资金链断裂,关门闭店的命运却极为相似。
  互联网咖啡的诞生,是现磨咖啡在国内从社交终端产品走向大众消费品的必然,初期这一互联网抢占市场的惯用打法往往会吸引众多眼光,但要想真正沉淀用户还需要更多有品质的东西。咖啡市场亦然,大浪淘沙之后,产品本身的价值点在哪里或是留存住用户的关键点。
  翻身机会在哪?
  显然,瑞幸、连咖啡的结局不是互联网咖啡的终局。
  中国咖啡市场正在蓄势待发,咖啡的新一轮机会,正从便利与品质崛起,并将是实现长期可持续发展的关键。
  在以星巴克为代表的传统咖啡馆打造的社交场景之余,办公室、便利店、家庭以及校园等新的咖啡消费场景不断被开拓。在购买一杯咖啡这件事上,人们有了更多的选择空间。
  就线上场景而言,摆脱传统速溶时代的口感差,实现消费升级成为关键打法。构筑咖啡领域的技术壁垒是玩家的必经之路,如优化制造工艺,生产口感更佳的冷萃液咖啡,或是多元开发契合小众人群的产品,如以代餐减脂为主旨的防弹咖啡,不断升级迭代,研发咖啡新形式,打造新亮点。
  就线下场景而言,纵观终端市场,消费者对于咖啡的消费需求已逐渐向更高便利、高品质、高性价比方面提升。新零售玩家的入局,压力显而易见,但同时从国内咖啡消费现状来看,未来还有极大地增长空间。如何基于国内用户消费习惯,探寻出一个健康的发展模式,甚至是形塑国内咖啡消费习惯,相信不久,将有玩家能够给出答案。
  再者,还有一个解决方案在悄然突起,以咖啡+简餐为早午餐解决方案的全家、7-11之类的便利店正在凭借其完整的物流供应链配送体系,极高的性价比分食部分咖啡市场。
  不可否认,伴随着各个领域的玩家入局,未来互联网咖啡赛道只会更加拥挤,而互联网巨头的入局,也在不断加速行业洗牌时期的来临。在此背景下,不管是老牌玩家还是新秀们还需遵循咖啡作为食品的本质逻辑,在追赶营销思路、流量打法之外,探索出更多、更为适用的消费场景和产品。

日本女仆咖啡厅因疫情濒临倒闭 存亡就看这个月业绩

咖啡资讯可爱笨男人 发表了文章 • 3 个评论 • 506 次浏览 • 2020-06-11 16:09 • 来自相关话题

  疫情不仅重创了旅游业,就连餐饮业也受到严重影响。近日位于秋叶原中的女仆咖啡厅也出现了经营告急的场面。这家女仆咖啡厅正是《命运石之门》中的“Mayqueen+喵喵”,此前一直作为粉丝的圣地巡礼重要地点。这里也会定期举办影视作品中角色庆生的活动。 ...查看全部

  疫情不仅重创了旅游业,就连餐饮业也受到严重影响。近日位于秋叶原中的女仆咖啡厅也出现了经营告急的场面。这家女仆咖啡厅正是《命运石之门》中的“Mayqueen+喵喵”,此前一直作为粉丝的圣地巡礼重要地点。这里也会定期举办影视作品中角色庆生的活动。

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  但是最近几个月,因为受到疫情影响,不但关店了好长一段时间,就算重新开业也生意惨淡,到了6月可以说是生死存亡的一个月了。
  6月的业绩可能会左右Mai:lish的未来,目前状况十分严峻……
  这一位暱昵称まほれ(Mahore)的网友其实是女仆咖啡厅「Cafe Mai:lish」的女仆长,她最近在推特透露店里的经营面临重大考验,因为这里在从游戏改编动画的热门作品《命运石之门》剧中以「Mayqueen+喵喵」的店名登场,同样是女仆咖啡厅,也是剧中菲利斯.喵喵与真由理工作的地方,凶真与桶子也经常上门光顾!
  另外,日本现在的民众依然戴着口罩,并且保持社交距离,而这仍然没有阻碍,用户去女仆店,即便无法亲密接触魅力大减。
  疫情下日本女仆店防疫:无法亲密接触魅力依然不减

咖啡的三大原种

咖啡资讯咖啡店上门培训 发表了文章 • 6 个评论 • 801 次浏览 • 2020-06-11 13:55 • 来自相关话题

咖啡三大原种:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比里亚(Liberica),还有一个叫做艾克赛尔莎(excelsa)咖啡 ...查看全部

咖啡三大原种:阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比里亚(Liberica),还有一个叫做艾克赛尔莎(excelsa)咖啡

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阿拉比卡咖啡原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原,初期主要作为药用,13世纪培养出烘焙饮用的习惯,16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲,进而成为全世界人民共同喜爱的饮料。

阿拉比卡咖啡植株通常不高,略显修长的绿色叶子,较小的椭圆形果实,又称作小颗粒种咖啡。拥有绝佳的风味和迷人的香气,还有明媚的果酸。但是其生命力较弱,对干燥、霜害、病虫害等抵抗力过低,特别不耐咖啡的天敌——叶锈病,种植成本管理较高。

阿拉比卡主要种植在南美洲(阿根廷和巴西的部分地区除外)、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,主要是东非各国)、亚洲(包括也门、中国云南等地)

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罗布斯塔,应该被称作是刚果种(Canephora),这是在非洲刚果发现的耐叶锈病的品种,较之阿拉比卡种,罗布斯塔有抗病害能力好,种植管理成本低等优点。但是风味和香气却略逊一筹,一般被用作速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡,咖啡因含量在3.2%左右,高于阿拉比卡的1.5%

罗布斯塔的主要产国是印度尼西亚、越南以及以科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉等为中心的西非各国。

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利比里亚的原产地在非洲西北部,气味平淡,苦味较重,豆形呈汤匙状,颗粒较大,外皮很厚实不易去除果皮浆肉,故而数量很少,商业用途有限,仅在种植地范围内小规模交易,或者供研究使用。环境适应能力强,唯独不耐叶锈病。咖啡树体型高大,果实颗粒也大,被称作是大粒种咖啡。

为什么咖啡比茶叶发现的晚反而咖啡却传播了全世界?

咖啡资讯紫露凝香 发表了文章 • 8 个评论 • 704 次浏览 • 2020-06-11 13:36 • 来自相关话题

  不是咖啡比茶发现的晚而咖啡传播了全世界  而是你并未发现茶早已传播了全世界  日本、朝鲜人喝茶我也不说了 ...查看全部

  不是咖啡比茶发现的晚而咖啡传播了全世界
  而是你并未发现茶早已传播了全世界
  日本、朝鲜人喝茶我也不说了

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  非洲的摩洛哥、澳洲的新西兰,澳大利裔,南美洲的智利人均饮茶数量均远高于中国。
  中国以人均茶叶消费量566克,全球排名第19位,智利人均茶叶消耗量是中国的三倍!
  中国一年消费16亿磅(约7.3亿千克)的茶叶,茶叶消费量位居世界第一。
  1、印度
  印地语叫Chai,发音源自广东话的茶。是印度著名饮料。
  印度人喝的茶就是传说中的“拉茶”马来西亚、印尼及东南亚各地也很盛行!~
  柴米油盐酱醋茶,中国人的开门七件事,印度也有类似的,最大的不同大概在于他们把茶放在了第一位。大多数的印度人早餐要在十点以后才吃,早上起床可以不洗脸不漱口,一杯奶茶是一睁开眼就要的。
  奶茶本身也有贵贱之分:贵的称为Masala Chai,新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香烟雨迷朦,恒河飞珠溅玉,你坐在茶棚里,看主人点燃枯枝。刚煮好的茶滚烫,给了你足够的热量和胆量,天色已暗,到野花山谷的住宿地还有三公里,此时的山路上只剩下你、一个苦行僧和这茶棚,还有这茶棚。喜马拉雅山中,这天你一共走了三十三公里,记忆中的里程碑是每两公里一杯的奶茶。

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  2、土耳其
  在土耳其语中称为Cay,坐在圆碟上的弧形茶杯用于喝茶。土耳其人喝茶从不添加牛奶,但通常坚持使用两颗或更多的糖块。
  3、英国
  英国人对红茶的迷恋甚至远远超过了咖啡,夸张的说,英国人三分之一的生命,都消耗在喝茶的时光中。英式下午茶的历史源远流长:
  茶最先由贵族阶级带领,比如英国女皇就曾带动了英国人喝早餐茶的风气。早餐茶口味浓郁,能唤醒早起时的困顿疲乏,很多英国人早上都会喝一杯早餐茶。而英国女爵安娜玛丽亚,则带动了喝下午茶的习惯,以致于每逢下午三点钟,英国一些办公室会大门紧闭,挂上小牌子表示:“Teatime”。
  英国人喜欢喝红茶,这在世界上都是常识了。安妮女王爱好饮茶,并深深地影响了英国人早餐喝茶的习惯。在女爵安娜玛丽亚的带动下,英国人又形成了喝下午茶的习惯。英国人在一天的不同时间都可能坐下来喝茶。晨起之时,英国人要喝“early morning tea”,即早茶,主要以红茶为饮料。在上午11点,英国人要喝“eleven’s”,称之为便餐。午餐之后,一杯奶茶自然是必不可少的。到了下午3—4点之间,要喝“hightea”,即下午茶,英国人把下午茶视为工作过程中的精神调剂,喝茶的时候还要配上小圆饼和蛋糕、三明治等点心。晚上的正餐更是少不了茶。英国红茶使用独特而精美的茶具,多以陶瓷制成,上面绘有植物和花卉图案,精美而耐用,整套茶具包括茶杯、茶壶、滤勺、广口奶精瓶、砂糖壶、茶铃、茶巾、保温棉罩、茶叶罐、热水壶、托盘。
  4、法国
  法国从17世纪传教士转述东方人的饮茶习惯,路易十四开始带货
  喝茶很早在法国宫廷里面流行。
  法国人会因茶叶口味的多样性而感到自豪。他们不断以优质的茶,精心的准备,优雅的举止展示自己的“法国茶艺”。
  法国人对所饮用的绿茶品质要求很高,在饮用方式上,通常在茶汤里面加入方糖和新鲜的薄荷叶,做成甜蜜清香的凉饮料饮用。这一习惯影响到了西非。
  产于中国西南山区的沱茶,也因其特殊的药理功能而为法国养生爱好者所喜爱,特别是法国的中老年人对它非常青睐。法国每年要从中国进口各类沱茶2000吨左右。
  5、摩洛哥
  从18世纪起,茶叶通过英国贸易商进入摩洛哥沿海地区。19世纪以前,茶叶还只是摩洛哥富裕家庭的奢侈品。之后,茶香广散,越过高山沙漠,飘入千家万户。如今,茶叶如同面包、橄榄一样成为摩洛哥家庭的生活必需品。一日三餐,餐前饭后,摩洛哥人都得喝上几杯茶,才算茶足饭饱、心满意足。
  摩洛哥国王穆罕默德六世早在担任王储时期就对中国绿茶钟爱有加,每逢新茶上市,他都会派专人去中国采购。摩洛哥是中国茶叶的第一大出口市场。摩洛哥消费的茶叶90%以上来自中国。说起中国,摩洛哥人首先想到的是中国绿茶。茶就像一座无形的桥,连接着两个国家。
  摩洛哥人喝茶的方式与中国人大相径庭。他们绝非泡茶喝,而是粗豪地将茶叶与方糖一起放进沸水,煮上三五分钟,然后倒入茶壶,再搁上几片薄荷叶。流经长长的壶嘴,“浑厚”的茶水落在镶边的玻璃杯中,浓香四溢。一杯入口,沁人心脾。如此之茶得美誉曰“摩洛哥威士忌”,学名“薄荷茶”。
  当然,煮薄荷茶也是一门学问。茶叶的醇香、砂糖的甜蜜、薄荷的清凉,缺一不可。去摩洛哥人家做客,煮茶的往往是家庭的长者。茶叶、方糖和薄荷的比例得心中有数,煮茶的火候得拿捏好,煮茶的水最好是泉水或井水。煮茶一般用镀银铜壶,盛茶用的是镀银锡壶,喝茶用的是铜镶口的玻璃纹杯,搁杯子的是精雕细琢的铜质托盘。所有的器皿都带传统纹饰,异常精美,以至于茶具列入了摩洛哥的国礼,而且有摩洛哥国家茶文化博物馆奠基了。
  6、澳洲
  澳大利亚的牧民居住在高寒的山区,以放牧为生,由于气候寒冷,蔬菜极少,使他们成为一个嗜好饮茶的民族。澳大利亚人喜欢饮红茶,而且必须在煮好的茶汤内加入甜酒、柠檬和牛乳,这种有各种味道的茶汤营养丰富,能增加人体热量。澳大利亚的多味茶在匈牙利和捷克等国家的下层人民中也很流行。
  当地的茶室遍布各处。无论是学校、厂矿还是各乡镇,到处都可以见到喝茶的地方。在茶室中,随时都会为人们提供茶水。而 茶水的种类也有许多种,例如奶茶、糖茶等。
  7、撒哈拉以南非洲
  非洲的气候是十分炎热干燥的,尤其是在西非,处在撒哈拉大沙漠境内或周围,常年酷暑,令人难以忍耐。正因炎热,而当地的人出汗多、体能消耗大,又常年以肉食为主缺乏蔬菜,于是通过喝茶来去腻消食、解渴消暑,补充水分和维生素类物质。因此,非洲人民与其说好饮茶,不如说是视茶如粮,不可或缺。
  西非人民习惯饮薄荷糖茶,喜欢这种双重清凉的感受。他们在泡茶时,茶叶的投放量至少比中国多出一倍,并且加入方糖和薄荷叶佐味。在西非人民看来,茶是清香甘醇的天然饮料,糖是甘美的营养品,薄荷是解暑的清凉剂,三者相融,口感非常美妙。
  8、拉美州
  拉丁美洲是指美国以南的地区,包括南美洲以及北美洲的墨西哥、古巴等地区,这些地区使用葡萄牙语言和西班牙语言(都属于拉丁语系),故而得名。拉丁美洲盛产咖啡,咖啡因浓香刺激而深受拉美人民喜爱,而茶以其清香怡性也颇受他们的欢迎。并且南美洲的阿根廷、巴西、秘鲁等国家还是世界上茶叶的主要生产国。除此之外,厄瓜多尔、圭亚那、玻利维亚、哥伦比亚、委内瑞拉、智利、巴拉圭等国家,均有喝茶的习惯。
  拉丁美洲的喝茶方式和北美、欧洲差别不大,只是大同小异,他们或者喝冰茶,这和美国人的习惯一致:或者喝奶茶,这又和欧洲人的习惯一致。除此之外,还有一种方法,就是将茶与咖啡相融后一同饮用。与之相应的,拉美人喝的大多是袋泡茶或速溶茶。
  拉美比较特别的是阿根廷人喝茶,阿根廷国家出产马黛茶
  当地人传统的喝茶方式很特别。一家人或是一堆朋友围坐在一起,把泡有马黛茶叶的茶壶里插上一根吸管,在座的人一个挨一个地传着吸茶,边吸边聊。壶里的水快吸干的时候,再续上热开水接着吸,一直吸到聚会散了为止
  ?吸茶用的茶壶是重要的茶具,也是当地人们很重视的家庭用具。阿根廷人认为,使用什么样的茶壶招待客人,比喝马黛茶本身还重要,就像西方人待客讲究餐具一样。一般平民百姓使用的马黛茶壶大多是竹筒或葫芦挖空制成的,壶上不加什么装饰,吸嘴一般是金属管做的,镂空椭圆形的管头插入壶中,起到过滤茶叶的作用。
  而高档的茶壶则是一种艺术品,有金属模压的,有硬木雕琢的,有葫芦镶边的,也有皮革包裹的,形状千奇百怪。壶的表层刻有人物、山水、花鸟等图案,并镶嵌着各种各样的宝石,在灯光照射下闪闪发亮,吸嘴则有镀银的,有的也有一些艺术性装饰。外国游客大都喜欢到手工艺品市场买个马黛茶壶带回去留个纪念。
  由于伊朗人不能喝酒,所以会以茶代酒带招待客人。伊朗茶俗十分有趣,伊朗人在饮茶时,通常配一把水烟壶。一边品茶,一边吸着水烟,享受着午后的悠闲度。促使伊朗人喝茶。
  世界上喝茶的不止是你家老大爷
  只是当代中国人的饮茶之路比较迷惑而已
  许多人刚走过温饱才慢慢想起喝茶这件事儿
  只是刚刚看到咖啡这个东西进入身边觉得新奇而已
  编辑于 2020-05-18 17:02:11
  Peter Tam
  专业咖啡培训师,喀法咖啡理论和技术创始人
  16人赞同了该回答
  强答:
  世界三大饮料:咖啡、茶、和可可。这三种饮料是全世界流行的主要饮料,不分仲伯。也没有东、西方之分,因为它们都是全世界流行的。
  就我微薄的历史知识来说,在大航海时代之前,全世界各大洲之间是没有什么联系的。所以也就没有世界流行一说。各地都有各地的传统,包括饮料。
  这一切都在大航海时代结束了。
  在大航海时代,各个殖民国家为了商业利益,把咖啡的种植传播到了全世界所有适合种植咖啡的地方,同时也把咖啡的饮用带到了除中国以外的世界各地。要知道,那时候的咖啡种植都是在殖民地,由奴隶来种植咖啡。所以当时的咖啡种植成本非常低,经营利润巨大。这才是最开始咖啡的种植为什么能那么迅速地传遍全球所有适合种植咖啡的地区的根本原因。
  与此不同的是,茶的饮用是后来伴随着英国殖民流传到世界各地的,包括美国。所以全世界流行饮茶的主要方式都是英国式的饮用方式。而在这段时间里,中国正好处于弱势的时候,所以虽然中国茶的饮用方式更加丰富多彩,但是并没有被世界各国所了解和接受。只在近几年,中国的饮茶方式才被世界其他国家的部分人士所了解,但是仍然没有被广泛接受。
  其实,这也是一个启发。中国的茶商不要只把眼光放在国内市场,更大的市场在世界市场。因为中国茶的饮用方式更合理,更健康,更好喝。所以我们要走出国门,走向全世界。
  中国茶的种类很多,口味也都不相同。只是茶的香味不那么浓,做不好就没有香味,至少香味不足。但是比咖啡好在,即使做不好大多也不会有太难喝的味道。
  可惜,泡茶的方法让很多人搅和的太乱,让人无所适从。以至于太多人知难而退,弃置不顾。
  太多行业都是这么被搅和乱的,人们却好似不知。
  编辑于 2020/2/24 23:56:51
  Moccona 摩可纳咖啡
  一杯香醇 啡凡优雅
  50人赞同了该回答
  关于咖啡与茶的问题,寥寥几句,说不尽。
  咱们就简单从几个方面谈谈咖啡与茶。
  1.咖啡与茶的起源与传播
  咖啡的起源与传播
  (图片来源网络)
  虽然咖啡的起源存在很多版本,但是大多数人都倾向于埃塞俄比亚作为起源地。那咱们就从这里说起。
  作为茜草科的一种常绿灌木所结的果实,咖啡自非洲东部开始,而后传至阿拉伯地区,并在这里开始了对外扩张之路。
  17世纪初,威尼斯商人将咖啡带到了欧洲。从此,咖啡开始在欧洲大陆上大放异彩,在各个文人志士的推动下,咖啡成为了大众饮品,咖啡馆也成为了交流与创新思想的重要地方。提到咖啡的传播,不得不提的就是美国。美国的咖啡推广策略整正是一个很好的例子,推广真空罐装咖啡和速溶咖啡。也因为这样的成功例子,这里也成为了当代咖啡文化中心。
  整体来讲,咖啡的传播带着野性与恣意,也正是这种侵略性的传递造成了传播的放大化,以及较快的接受程度。
  茶的起源与传播
  茶的起源在中国的巴蜀之地。茶的传递就和咖啡一样,同样离不开那些经世的商人:阿拉伯人将茶带往西域,威尼斯商人将茶又传入欧洲。但是真正将茶发展为本国的特色文化的还要数英国。其著名的下午茶文化,伴随着其工业化的发展,迅速成为了世界各地能够接受的饮品。
  2.一定程度上,中西方的文化差异造成了咖啡与茶的传播的区别
  传统中国社会地理上半封闭的隔离机制,自给自足的小农经济造成了中国人求保存、尚传 承、重内省、轻开拓的大陆型文化形态。相反,受爱琴海文明滋养的西方民族由于海洋文化的发展,形成了重汲取、求变化、尚创新、广拓展的文化精神。[1]这种差异性的认知本身就造成了咖啡与茶差别化传播的重要作用因素。
  对于茶树之源的中国,未遭受到强权入侵的时期,中国茶以及茶文化的传递的方式以互惠共赢为主:或交流学习的方式携带至周边地区,或以上层名义进行馈赠互换,或以贸易交流的方式获取。可以看得出这种传播的方式一定程度上也造成了茶传播的限制性。
  而咖啡的传播就显得相当的自由与烂漫。无论是从起始地区埃塞俄比亚,意大利还是美国、日本,均对于咖啡文化在起始就呈现着包容的态度进行吸纳或改进,形成了突出的本国文化。甚至由于咖啡本身的携带属性,咖啡的传播史成就了一套垄断与反垄断、保守与创新的革命故事。后来,随着工业革命的发展,不仅研究生产条件和开拓海外市场成为了大多数人眼中的香饽饽,咖啡种植业也得到了大肆的发展,咖啡的传播与传递也就这样获得了更大的扩展,甚至后来出现了深受大众欢迎的速溶咖啡与无咖啡因咖啡。
  3.最后咱们再来谈谈其他:
  咖啡与茶的区别有一点比较直接的原因,就是口感以及喜好问题了。
  由于冲泡方式的不同,咖啡的成瘾性明显会比茶叶要高一些。另外咖啡的配料加法以及多样的饮用方式,也给了喜欢咖啡的人士更多的选择。
  而茶大多呈现清,苦,淡,薄,涩,对于口感喜好比较厚重的人来说,确实不是很讨喜。
  一言以蔽之,也因为存在这样的差异性,茶与咖啡的喜好才会存在区别。
  最后,对于咖啡与茶来说,无论是种植面积,还是年产量,出口量,咖啡都超脱于其他软饮料。咖啡的消耗大多数是在发达国家,而茶的生产消费则大多数都是在发展中国家。不过随着经济的发展,未来茶的发展速度也会呈现较好的趋势。

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公告七月蚂蚁 发起了问题 • 1 人关注 • 0 个回复 • 733 次浏览 • 2020-06-11 13:27 • 来自相关话题

不运动、不节食,喝几杯咖啡就可以减脂?

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 7 个评论 • 546 次浏览 • 2020-06-11 11:42 • 来自相关话题

   不知什么时候起,刮起了一阵“咖啡可以减脂”的风。很多女生都习惯早起后先来一杯黑咖啡,想象着它让自己变得更瘦更美,也有男生喜欢在运动前后喝杯咖啡,期望自己的运动过效果能更好。除了恢复精力、赶走疲惫外,还可以减脂,这样看来咖啡身负多重使命。那 ...查看全部

   不知什么时候起,刮起了一阵“咖啡可以减脂”的风。很多女生都习惯早起后先来一杯黑咖啡,想象着它让自己变得更瘦更美,也有男生喜欢在运动前后喝杯咖啡,期望自己的运动过效果能更好。除了恢复精力、赶走疲惫外,还可以减脂,这样看来咖啡身负多重使命。那咖啡减脂究竟有没有科学依据?它真的可以帮助人们减肥吗?

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  咖啡可以加速燃烧你的卡路里
  咖啡是目前大家都喜爱的、具有精神作用的饮品。咖啡因是一种能够燃烧脂肪的物质,也是目前已知的少数可以帮助脂肪组织动员脂肪,并提高代谢的物质。
  一旦摄入咖啡,可以直接刺激神经系统,发送信号到脂肪细胞,通过肾上腺素来实现脂肪分解。但是,促进脂肪游离进入血液中,并不意味着可以减脂。除非消耗的热量超过摄入的热量,即能量负平衡。
  想要达到能量负平衡,需要减少摄入或者通过运动来增加消耗量,或者是摄入燃烧脂肪的物质,如咖啡因。所以,喝咖啡确实有一定的减脂效果。
  咖啡可提高人体代谢率达3-11%
  对于想要减重减脂的人来说,基础代谢率的高低是减重的关键。代谢率越高减重就越容易,即使是吃得稍微多一点,也不容易增重。
  研究表明,咖啡因可以帮助人们提高基础代谢率达3-11%,且咖啡因的剂量越大,效果越明显。而且,大部分代谢的提高都是作用在脂肪燃烧上。一般来说,每天摄入300mg咖啡因可以额外多消耗79大卡的热量。
  但很遗憾,这种作用在肥胖者身上并不明显。相关研究发现,脂肪燃烧效果在较瘦的人身上可以提高29%,而在肥胖者的身上只能提高10%。也就是说,咖啡提高代谢率、脂肪燃烧在年轻人身上的效果更明显,且表现了随着年纪增加而减少的趋势。
  咖啡和运动,或许更般配
  当人们在运动前食用咖啡因,咖啡因可以增加脂肪作为能量的动员,使得糖原在肌肉中储存的时间更长,因为咖啡因可以加强肌肉的收缩,提高对疲劳的耐久度,延长肌肉到达疲劳的时间。
  研究发现,在运动前1小时,以5mg/kg的剂量摄入咖啡因可以提高耐力运动的表现达到5%。近期的研究也发现3mg/kg的摄入量也可以达到相似的效果,在团队运动、高强度的运动以及阻抗训练中都可以获得相似的效果。另外,还可以降低疲劳的感知达5.6%,使运动计划显得更简单。但注意最好不要在运动后就喝咖啡,不利于水分补充。
  一直喝咖啡一直减?不,喝多了也会耐受
  咖啡因的神奇效果并不会一直持续,有些人会对咖啡因产生耐受,简单来说,以前喝一杯咖啡可以提神,现在要喝两或三杯才能达到和以前一样的效果。
  从短期来说,咖啡因可以提高代谢率增加脂肪的燃烧,但很快就会对这个效果耐受。不过即使如此,咖啡还是会帮助降低食欲,只是食欲抑制的效果在不同的人中存在差异。在一个长达12年的研究中发现,摄入咖啡因最多的参与者,在研究结束时,体重仅轻了0.4-0.5kg。
  所以,咖啡能减脂,但长期效果并不明显。如果只是单纯想利用咖啡的燃脂效果,又要避免其耐受,可以做一些循环,比如使用两周,停用两周的循环。当然,想要达到良好的减脂减重效果,不能仅靠喝咖啡,还要管住嘴迈开腿,注意饮食上的控制和适当运动。

风靡世界的咖啡最初是由几只羊发现的?而且还主要靠咀嚼食用

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 5 个评论 • 568 次浏览 • 2020-06-11 11:37 • 来自相关话题

   各位先生,你们或许以为咖啡和糖是西印度群岛的自然作物,然而,两百多年前的西印度群岛,跟贸易毫无关系的自然界里,连一棵咖啡树、一株甘蔗也没长出来过。 ...查看全部

   各位先生,你们或许以为咖啡和糖是西印度群岛的自然作物,然而,两百多年前的西印度群岛,跟贸易毫无关系的自然界里,连一棵咖啡树、一株甘蔗也没长出来过。

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  —— 卡尔 马克思
  要说到咖啡首次被发现的故事,你知不知道牧羊人和羊群的传说?
  无意间吃下咖啡果实的羊群,兴奋地跳着舞
  在古老的埃塞俄比亚,有一天傍晚,牧羊人卡迪突然发现,他的羊群没有像往常一样,乖乖从树林里出来跟他回家。卡迪走进树林一看,他的几只羊兴奋极了,蹦蹦跳跳,跑来跑去,直到晚上都久久无法安静下来。
  牧羊人觉得奇怪,便观察了几日,发现他的羊在山上的树林中吃了一种像樱桃般的红色果子。起初他担心是羊群中了毒,很怕它们会死掉。可是观察了几天发现他的羊都生龙活虎。
  咖啡树的果实
  于是有一天,卡迪自己摘了几颗小红果尝尝,发现这种果子真有着让人兴奋的效果,自己一下午都充满活力,晚上也难以入睡。

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  牧羊人把这种果实介绍给了家人,还有当地的僧侣。很快,一传十 十传百,红果子就成了当地人的“提神良药”。
  这就是咖啡树结出的果子。
  开发展到现在,奶咖(拿铁)是接受度最高的饮品品种之一
  起初在埃塞俄比亚,人们都是咀嚼咖啡树的果子,或是叶子,以此获得咖啡因。这对于晚上需要祷告或是诵经的僧侣们来说,是醒神的好帮手。后来,埃塞俄比亚人逐渐发明了其他方式来获得咖啡因,例如把咖啡果实或叶子碾碎,泡水喝;又或者直接水煮咖啡果子来饮用。
  咖啡因的提取方式越来越多,由于煮出来的水味道苦涩,埃塞人开始加糖来调节味道。咖啡随着贸易往来逐渐传入阿拉伯和土耳其后,又出现了其他花样制作咖啡饮品的方式。
  古老年代的战争和军事需求情况下,军人们也开始带着咖啡果实中的豆子,直接咀嚼来提神,这样会方便快捷很多!

几百元的家用咖啡机值得入手吗?

咖啡资讯空心印 发表了文章 • 130 个评论 • 1785 次浏览 • 2020-06-11 11:32 • 来自相关话题

   关于咖啡机的推荐,我很少去说,因为价格区间很大,种类也超多,全自动、半自动、滴滤等等,本质上是一个对症下药的问题,你需要什么样的咖啡,然后再需要什么样的咖啡机。 ...查看全部

   关于咖啡机的推荐,我很少去说,因为价格区间很大,种类也超多,全自动、半自动、滴滤等等,本质上是一个对症下药的问题,你需要什么样的咖啡,然后再需要什么样的咖啡机。

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  加上我辈中人对于咖啡的了解不及国外,对于咖啡机的了解就更少了,所以有的朋友买回来了发现不喜欢或者嫌麻烦,还有一些是被所谓的推荐给劝退了,一定要多少多少钱的设备才能勉强够用,不糟蹋咖啡等等的内容也很多。
  好设备好用不必多说,贵确实有贵的道理,但是便宜的器具就真的那么不堪了吗?就做不出好喝的咖啡了吗?
  我的答案是:绝对不!
  先看视频
  200元半自动咖啡机值得购买吗?
  总结一下,这台市面上售价300+的东菱半自动咖啡机,是可以满足家用需求的。详情参数可以看他们的参数
  我收到这台机器的时候,前任使用者都没用过几次,把自己买的咖啡豆都一股脑儿发给了我,两袋咖啡豆买的话也要100多块,咖啡机才卖200来着。
  当然这台机器不能代表所有的半自动咖啡机,同价位的应该都差不多。
  那么到底是什么原因市面上有那么多还很新的咖啡机被人转手?又是为什么很多人买了半自动咖啡机在家吃灰,再也不启用了呢?

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  我的总结是:
  1、买就送,看似配齐了全套装备,送的也都是一些不值钱的,尤其是我们需要用到的磨豆机,厂家很多都会赠送砍豆机,没什么技术含量的粉碎机,于是,磨豆环节没有标准,时间不可控,研磨度不可控,每次制作的稳定性不可控,以及砍豆机接粉不方便,一台鸡肋的设备,增加了在家制作咖啡的时间和精力成本。
  砍豆机的原理是把咖啡豆打碎,一颗咖啡豆跟粉碎的叶片接触几次都是概率性的问题,全看天命,所以整杯的粉的粗细是很难控制的,而且细粉还会黏在磨豆机杯壁,每次做出来的粉的粗细都是不一样的,会让你的咖啡的品质具有跳跃性的变化。
  这东西的功能倒是啥都能粉碎,你看官方宣传还有辣椒什么的。。
  2、有了机器就要买豆,买什么呢?看看有什么进口有什么大牌吧。掉入大牌陷阱,大牌虽好,成功也是有原因的,但是有些商业豆真的只有强烈的苦味,不买大牌吧,贴心的厂家准备了两年免费套餐,所谓便宜没好货啊,十万块的咖啡机送两年我还愿意尝试一下,300块的咖啡机送两年啊,一个月12块钱咖啡豆买两年,咖啡机都是白送的,不管你信不信,我是不信的。

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  3、蒸汽棒给你准备好了,擦不擦我也管不着你了,会不会用看你自己造化了。设备没有门槛,但是学习拉花还是有点门槛的,需要时间和练习,我用着真的没啥问题,奶泡质量也还可以,但是全网来看的话还是翻车的人多。如果你买了不好喝的咖啡豆,再配上不好喝的奶泡,咖啡真的就不好喝了。
  可能是家庭用户很容易忽略的地方
  4、使用麻烦是一个劝退了一些用户的理由,身边也不乏有买了半自动后来又入手全自动的,怕的不是麻烦,而是搞了半天,做出来的咖啡不好喝也不好看,图啥呢?
  购买家用咖啡机的建议:
  这台咖啡机是我无意中看中的,外形不丑,看图的时候一开始觉得还挺大的,到手发现真的很小,结构很简单。放在家中也并不大,不用担心占地面积的事情。
  购买家用咖啡机一定要考虑的是,自己是否有时间和精力,买回一台半自动咖啡机的话,还要花点时间去学习使用的(比如多关注我,我会更新各种内容),每次用完要做一下基础的清洁,滤水盘,蒸汽棒什么的擦擦干净。
  有条件的话放弃砍豆机,推荐下面两款
  好的磨豆机可以大大提升你的操作便捷性,大大缩短你的咖啡制作时间,并且,不用经常调整,新手友好。
  如果是购买二手的设备一定注意成色、使用时间、保养情况等等,自己使用的时候也要注意用水,水质至少是净化过的,保护加热元件、锅炉等等。
  使用家用咖啡机的建议:
  这是这款机器的把手,把手结构也简化了,因为把手的容量减小了,所以你相应的制作出来的浓缩的量也不要过多,过多的话浓度降低,还可能会拉出来过萃的苦味。
  这杯拍照的时候过了点儿,浓缩喝起来就有点薄,有点过萃的苦
  如果你的制作过程没有什么问题,但还是觉得咖啡不好喝,可以换掉你的咖啡豆和牛奶,咖啡是用来的喝的,原材料很重要。
  蒸汽棒要及时清洁,有双层蒸汽棒的,记得要拆开,否则时间长了会很恐怖。
  打奶泡的角度可以参考我这个位置,刚开始打奶泡的时候让蒸汽棒离液面表面近一些,发出呲呲的声音,这个声音代表正在生成奶泡中,然后奶泡起来一点后,将蒸汽棒稳住,让液面不停的旋转即可,等到温度觉得烫手,就差不多结束了
  无论是萃取还是打奶泡,开始操作之前一定要放掉一点,等蒸汽或者水正常的出来了再开始操作,绝对有助于提升你的咖啡品质。
  水质一定要净化水,最好是软水,可以让你的设备寿命更长一些。
  家里用这种就可以了
  文字只是对视频内容作了少量的总结和补充,希望对你有所帮助。
  好设备固然好,但设备不是万能的,你的双手和舌头更重要。舌头有时候不是告诉你这杯咖啡真的好喝不好喝,而是给你传递生活的小确幸。
  开心,足矣足矣。
  入门想买这种咖啡机,就买吧买吧,不会了我教你啊,怕什么
  我拿这咖啡机做出来的咖啡是这个样子的,你也可以

咖啡厅菜单上的“摩卡咖啡”字样是否对商标构成侵权?

咖啡资讯小情绪 发表了文章 • 3 个评论 • 580 次浏览 • 2020-06-11 11:21 • 来自相关话题

   如果你拥有了一款与“摩卡”字样相关的商标专用权,那么这些咖啡厅在菜单上标注“摩卡咖啡”是否构成侵权呢?答案是否定的,因为摩卡在咖啡界已经成为通用名称。 ...查看全部

   如果你拥有了一款与“摩卡”字样相关的商标专用权,那么这些咖啡厅在菜单上标注“摩卡咖啡”是否构成侵权呢?答案是否定的,因为摩卡在咖啡界已经成为通用名称。

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  事件原委
  2019年3月5日,原告摩卡食品有限公司(以下简称摩卡公司)发现被告玛俪琳(深圳)时尚餐饮有限公司北京分公司(以下简称玛俪琳北京分公司)、被告玛俪琳(深圳)时尚餐饮有限公司(以下简称玛俪琳公司)在其经营的咖啡厅的菜单上使用“摩卡咖啡”字样,认为该行为侵害了摩卡公司的注册商标专用权,导致相关公众对相关商品的来源产生混淆,构成商标侵权。
  摩卡公司诉称,其经授权依法享有“摩卡MOCCA”“摩卡咖啡”“摩卡”等商标的注册商标专用权,并有权利以自己的名义进行维权。经过长期的连续使用和宣传推广,“摩卡咖啡”等系列产品已被社会公众广为知晓,具有良好的声誉和较高的知名度。
  玛俪琳北京分公司与玛俪琳公司共同辩称,二公司实际使用“摩卡咖啡(热饮)MOCHA”字样,该使用并非商标意义上的使用,属于正当使用,“摩卡咖啡”为商品通用名称,摩卡公司无权禁止他人的正当使用。二公司仅在咖啡厅的菜单上使用过一次“摩卡咖啡(热饮)MOCHA”字样,除此之外,涉案咖啡厅的店招、店内装饰以及咖啡杯等店内物品上再无该字样,二公司使用“摩卡咖啡(热饮)MOCHA”不会造成消费者的混淆误认,未构成商标侵权行为。
  法院判决
  法院经审理认为:本案争议焦点为二被告在菜单上使用“摩卡咖啡(热饮)MOCHA”字样是否为正当使用,是否会使相关公众产生混淆或误认,从而构成对原告注册商标专用权的侵害。判断商标侵权行为应当以在商标意义上使用相同或者近似商标为条件。
  本案中,二被告使用“摩卡咖啡(热饮)MOCHA”的行为并非商标意义上的使用行为。
  第一,“摩卡”为咖啡的品种之一,其对应的英文单词为“MOCHA”,此为“摩卡”“MOCHA”的固有含义,摩卡公司虽然注册有“摩卡”系列商标,但无权禁止他人非商标性使用这些字样。
  第二,如构成商标意义上的使用,使用人主观意图及使用方式必须能够发挥商标标识的识别功能,即商标的使用人主动地体现该标识识别来源的作用,如使用人仅为表达某一词汇的固有含义而进行使用,相关公众难以据此知晓该商品或者服务的来源,也就无法体现该标识的商标功能,此种使用方式不应认定为商标意义上的使用。
  在此情况下,相关公众进入涉案咖啡厅进行消费时,不会认为其提供的咖啡来源于摩卡公司,亦不会误认为二玛俪琳公司与摩卡公司之间有特定的联系。
  综上,法院作出一审判决,认定玛俪琳北京分公司及玛俪琳公司在经营的咖啡厅菜单上擅自使用“摩卡”“摩卡咖啡”字样不构成侵权,驳回了原告的全部诉讼请求。目前本案已生效。

意式摩卡咖啡壶(Mocha)

咖啡文化小情绪 发表了文章 • 5 个评论 • 487 次浏览 • 2020-06-11 10:51 • 来自相关话题

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。 ...查看全部

 意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一,它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样,故不按章操作会有一定的危险。

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意式摩卡壶的规格和样式很多,可根据需要选购。

对意式摩卡壶加热可选用单头灶具、咖啡炉具、高山瓦斯炉具及电磁炉等。前提是能控制火和大小的加热工具。

由于意式摩卡壶制作咖啡分三个咖啡流出阶段,如果对意式摩卡壶加热能较好控制的话,能制作出类似于espresso的浓咖啡。对 于没有espresso机器的店可谓是一个福音。

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操作步骤:

1、备器:干净意式摩卡壶一套、加热工具、滤纸。

2、注水:在下座注水至泄压阀下。

3、安装粉杯:不管制作多少份量,粉杯皆应装满。粉杯沿不应有咖啡粉,以免磨伤密封圈。

4、安装滤纸:打湿的滤纸贴在上座滤网处。

5、整体安装:注意有要拧把手。

6、加热:至有咖啡液流出转小火并侧烧。

7、关火:听到有咕噜声关火。

8、闷煮:关火后还需闷煮至咕噜声消失即可。

9、上桌:因其温度高,应在其底部垫上瓷盘。告知顾客小心烫伤。

10、清洁:用水冲凉降压后即可拆开壶体清洁。


 

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

咖啡文化偏执的尔 发表了文章 • 4 个评论 • 544 次浏览 • 2020-06-11 10:43 • 来自相关话题

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?

继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。

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何谓卡布

卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。

詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。

根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

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而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。

对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。

杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

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意式卡布vs西式卡布

意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。

事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)


传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。

传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

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拿铁崛起,撼动卡布地位

拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。

试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。


卡布的未来

一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。

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在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。

Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”

我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。


盘点全球最昂贵的七大咖啡,你都认识吗?

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 5 个评论 • 562 次浏览 • 2020-06-11 10:35 • 来自相关话题

 摩卡咖啡 ...查看全部

 摩卡咖啡

摩卡咖啡(CafeMocha)是一种最古老的咖啡,其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成,摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪,整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。
象屎咖啡

象屎咖啡,被称为“黑色象牙”咖啡豆,是经亚洲象“自然提炼”出来的,咖啡果是在大象肠胃的消化过程中,酶化作用分解了咖啡豆中的蛋白质,因此这种大象便便咖啡口感不苦,具有牛奶巧克力、坚果、以及红浆果和少许香料的芳香。
卡蒂姆咖啡

小粒种咖啡,属卡蒂姆高世代品种,植株中等矮生,生势旺盛,副性状稳定,树冠顶芽嫩叶翠绿色,整株叶色浓绿色,适应性较广,适应各种环境条件下种植,产量高,大小年现象不突出,品质优,是现今咖啡生产上的主栽品种。
麝香猫咖啡

猫屎咖啡(别名:麝香猫咖啡,外文名:Kopi Luwak)是从食用咖啡豆的麝香猫的粪便中提取原料并加工完成的咖啡。因为经过麝香猫胃发酵的咖啡豆所制成的咖啡别有一番滋味,猫屎咖啡成为国际市场上的抢手货,每磅的价格高达几百美元,是世界上第二贵的咖啡。
凤冠雏鸟屎咖啡

Camocim农场,位于巴西Espirito Santo的Pedra Azul,其出产的凤冠雏鸟屎咖啡(South American bird called the Jacu)非常有名。这种鸟儿生活在庇荫种植的咖啡林里,挑食成熟的咖啡果,这才是出产高品质咖啡的自然选择加工方法。农场主Henrique Sloper没有把这种挑食成熟咖啡果的鸟儿看做害鸟,而是把他们看做农场动植物群的自然补充,因此Camocim 农场欢迎这些鸟儿(Jacu Bird),视它们为农场农业生态体系中的一员,把它们作为最有效的咖啡果采摘“工人”,一旦鸟儿吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便,农场工人就收集这些无异味的鸟粪,送至特殊的干燥场地去干燥、清理至带壳(Parchment)豆,然后储藏起来,耗时约3个月。鸟屎咖啡(Jacu Bird coffee)有一种宜人、柔和的口感,淡淡的坚果甜干香,悠悠的糖浆、黑面包的湿香,并留下一丝黑胡椒的余韵。
瑰夏咖啡

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡,因为产量极低并要参与竞标,这款豆子可以说来之不易。
圣海伦娜咖啡

据说圣海伦娜岛的咖啡树生长完全依靠自然条件,实现了绝对的绿色有机种植,以海鸟粪便为天然肥料,圣海伦娜岛咖啡产量少,每颗咖啡豆更能获得专注的照顾。在收成季节,每个庄园每周采收一次,以确保取得品质最佳的咖啡果实。不论是采收生豆、用天然泉水水洗处理、干燥、或果实去壳等过程,都是在最高标准下完成,圣海伦娜咖啡因而持续在世界各地的咖啡老饕中享有极高的评价。