曼特宁咖啡大揭秘

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 5 个评论 • 1418 次浏览 • 2020-06-10 14:50 • 来自相关话题

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。 ...查看全部

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。

t4518566380241920.jpg


  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
  在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。
  咖啡独有的酸、苦、甘(甜)、醇(香)等味道便是让人沉迷的一半原因。品咖啡,一半就是品它们的味道融合。
  悠香浓郁曼特宁
  说到世界上最醇厚的咖啡,就非曼特宁莫属了。它风味非常浓郁,口感丰富扎实,香、苦、醇厚,带有少许的甜味,甜味丰富十分耐人寻味,并有着令人愉悦的酸味。酸度较低也能明显地被尝到。跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让让轻松的体味到温和馥郁中的活泼因子。此外,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土芳香,特别的口感受到众多咖啡控的喜爱。
  曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味,初尝她时,令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对她疯狂的迷恋。她的苦就像鲜花边上的荆棘,令人自觉,而她的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦,反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具;在你真正遇到痛苦之时,她会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。”让你静下心来,细细的品之。
  极品曼特宁
  在蓝山咖啡还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
  17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊,赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的,带有微微的巧克力和糖浆味。

h4534359906468864.jpg


  醇厚典藏曼特宁
  曼特宁有两个著名的品名,苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长,有一种山野的芬芳,那是原始森林里特有的泥土味道。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻,就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,还有一种苦中带甜的味道,深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱。典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”,是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡,而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡,这种咖啡更浓郁,酸度会降低,但是醇度会上升,余味也会更悠长,还会带上浓浓的香料味道,有时是辛酸味,有时是胡桃味,有时是巧克力味。
  品尝曼特宁,很多人喝单品,但是也有混调的,如曼巴,Mandheling Brazil。
  在混合搭配中,曼特宁咖啡和巴西咖啡是绝对的黄金搭配,曼特宁醇度、苦味和香气都绝佳,而巴西咖啡豆口感甘醇,这两者搭配在一起获得的咖啡味道极佳,顺滑又不失稠度,慢慢品味,明显口味之后是清雅的回甘,令人回味悠长。

为什么同样使用云南咖啡豆,咖啡风味却有区别呢?

咖啡文化空心印 发表了文章 • 3 个评论 • 849 次浏览 • 2020-06-10 14:42 • 来自相关话题

   以我国云南咖啡豆为例:商业连锁咖啡企业如雀巢以及星巴克都有采购,独立精品咖啡企业如SeeSaw、麦隆也都有使用,但从咖啡风味来讲各不相同。“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。咖啡说到底也是一种水果,不同的地域有不同的风味,即便是同一个品种 ...查看全部

   以我国云南咖啡豆为例:商业连锁咖啡企业如雀巢以及星巴克都有采购,独立精品咖啡企业如SeeSaw、麦隆也都有使用,但从咖啡风味来讲各不相同。“橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。咖啡说到底也是一种水果,不同的地域有不同的风味,即便是同一个品种也是如此。

t4518570668016640.jpg


  以我国云南咖啡豆为例:商业连锁咖啡企业如雀巢以及星巴克都有采购,独立精品咖啡企业如SeeSaw、麦隆也都有使用,但从咖啡风味来讲各不相同。
  01.咖啡豆的筛选程度
  咖啡豆的采摘有手工采摘与机器采摘两种,除了巴西外其余咖啡产国基本都是手工采摘为主。咖啡豆在品种相同的基础上,品质很大程度的决定因素在于对咖啡豆的筛选。
  我们熟知的曼特宁咖啡豆大致可以分为两种:曼特宁与黄金曼特宁。两者的区别在于:黄金曼特宁除了初步的手工与机器筛选外,还需要进行至少三次的手工筛选,选出无瑕疵且最优质的咖啡豆。
  云南有商业咖啡豆,也有精品咖啡豆。两者的区别也是如此:对于咖啡豆的筛选程度,也就是最终咖啡生豆的品质。
  类似雀巢与星巴克的商业咖啡企业对于咖啡生豆的标准会低一些,因为商业咖啡的本质是需求量大且价格要低。而精品咖啡对于咖啡豆最终的筛选程度是有着严格的标准,所以需要多次的人工与机器筛选,虽然成本高,但咖啡风味是商业咖啡豆不能相提并论的。有机会大家可以品尝下,星巴克的云南单品咖啡豆与SeeSaw的云南单品咖啡豆之间的风味区别。
  所以,尽管是同一个品种的咖啡豆,咖啡豆品质不同,咖啡风味也是有差异的。

t4518573868139520.jpg


  02.咖啡的烘焙程度
  一杯好喝的咖啡:7分靠品种,2分靠烘焙,1分靠冲煮。
  商业连锁咖啡企业的烘焙师技能总体是要比独立咖啡馆要好。有个朋友签约了一个国际连锁咖啡的烘焙师,直接送到美国培训了好几个月才上岗。按理来说商业咖啡的风味应该会更好。其实不然,商业咖啡与精品咖啡的另外一大区别在于咖啡豆烘焙程度。
  经常喝咖啡的朋友肯定知道:商业连锁咖啡企业的咖啡豆烘焙度要比独立咖啡馆的烘焙程度要深。为什么呢?
  原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
  原因二:咖啡豆的浅烘焙要比深烘的难度要高很多,而且容错率非常低。浅度烘焙的咖啡豆才是真正能检验咖啡豆品质的。深度烘焙可以让咖啡豆的风味趋向于“一致”且容错率高,最重要的是能掩盖咖啡豆的“杂味”(与咖啡豆的品质有关)。
  所以,尽管是同一个品种的咖啡豆,烘焙度不同,咖啡风味也是有差异的。
  03.最终的咖啡成品不同
  咖啡的本质是一种功能性饮品,有多个品类。
  雀巢咖啡的成品形式:速溶、瓶装即饮、胶囊。
  星巴克咖啡的成品形式:现磨、VIA(速溶)。
  瑞幸、咖世家咖啡的成品形式:现磨。
  独立咖啡馆的成品形式:现磨。
  所以,在咖啡市场的细分市场中,有速溶、瓶装即饮以及现磨咖啡三大品类。使用同一种咖啡品种,不同的咖啡品类,咖啡风味也是不同的。尽管星巴克、瑞幸、咖世家以及独立咖啡馆都是“现磨咖啡”,但不同的咖啡设备、不同的咖啡师制作出的咖啡风味也是不同的。
  所以,尽管是同一个品种的咖啡豆,制作咖啡的方式不同,咖啡风味也是有差异的。
  最后,也以云南咖啡豆为例说说“为什么品种相同,咖啡风味却是不同的”?
  云南咖啡虽然近几年无论从产量和质量来讲都非常不错,但距离精品咖啡还是有一段距离的。云南咖啡的品种主要以卡蒂姆为主,近几年引进了肯尼亚的SL28与SL34两大精品品种,也从巴拿马引进了目前非常红火的瑰夏咖啡品种。
  但最终的风味呢?差异非常大。即便是瑰夏这样的品种,也在云南是是属于“水土不服”的状态,除了气候条件的原因外,最主要的原因是云南的精品咖啡系统还不完善。这些都是咖啡品种相同,但咖啡风味不同的重要原因。

爱尔兰咖啡的由来,其实和爱情有关

咖啡文化Alone 发表了文章 • 4 个评论 • 714 次浏览 • 2020-06-10 14:36 • 来自相关话题

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡 ...查看全部

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡便不再烫嘴,缓缓地入吼。没多久,温热的感觉从腹中烧热了全身.只是一杯咖啡啊!却让人觉得人生这样就已足够,不必再更好了。

s4519920872915968.jpg


  咖啡不但给人带来舒适与优雅的感觉,同时给人无限的浪漫遐想。
  《爱尔兰咖啡》就承载着这样一则罗曼蒂克的故事:一个爱尔兰都柏林机场的酒保邂逅了一名长发飘飘,气质高雅的空姐,她那独特的神韵犹如爱尔兰威士忌般浓烈,久久地萦绕在他的心头。倾慕已久的他十分渴望能亲自为她调制一杯爱尔兰鸡尾酒,可惜……她只爱咖啡不爱酒……然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败,他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。
  酒保发明爱尔兰咖啡,到女孩点爱尔兰咖啡,整整一年的时间。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时,因为激动而流下眼泪。为了怕被她看到,他用手指将眼泪擦去,然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道,总是带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。
  这一年内都没人点爱尔兰咖啡因为只有她才点得到。
  那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡,此后只要一停留在都柏林机场,便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之,他们俩人变得很熟识,空姐会跟他说世界各国的趣事,酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天,她决定不再当空姐,跟他说Farewell,他们的故事才结束。
  Farewell,不会再见的再见,跟 Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时,就是问了她这么一句:Want some tear drops?
  因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
  她回到旧金山的家后,有一天突然想喝爱尔兰咖啡,找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的,不过却始终不明白为何酒保会问她:“Want some tear drops?
  没多久,她开了咖啡店,也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地,爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林,却盛行於旧金山的原因。
  空姐走后,酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡,所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人,会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人,当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。
  因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误。
  ——香醇浓烈的爱尔兰咖啡,适合思念心情的咖啡。

磨咖啡粉的时候很香,做出的咖啡却不怎么香,是怎么回事?

咖啡文化槿城 发表了文章 • 4 个评论 • 823 次浏览 • 2020-06-10 12:24 • 来自相关话题

   香是什么?  如果问起这个问题,很多人大约觉得莫名其妙,貌似“香”这种东西,只可意会不可言传!  然而,这个看起来“只可意会”的香并不似我们想象的那样虚无缥缈。就像不可言传的气质从不无中生有,咖啡诱人的醇香亦非凭空而来 ...查看全部

   香是什么?
  如果问起这个问题,很多人大约觉得莫名其妙,貌似“香”这种东西,只可意会不可言传!
  然而,这个看起来“只可意会”的香并不似我们想象的那样虚无缥缈。就像不可言传的气质从不无中生有,咖啡诱人的醇香亦非凭空而来。

t4518572284363776.jpg


  第一步:香气的起点,始于烘焙工坊
  当咖啡豆进入烘焙炉膛的那一刻,咖啡的香气之旅就此启程。
  在烘焙炉的温度逐渐升起之时,咖啡中结构独特的蛋白质和多种不同的微量糖分开始发生著名的美拉德反应,香醇的咖啡味从这里开始出现。随着烘焙进程的展开,咖啡豆中含有的1000余种微量风味元素在高温作用下开始了复杂的分解和聚合,咖啡的香慢慢丰富起来。
  烘焙产生的β-大马烯酮为咖啡带来了蜂蜜的味感和果味的清甜;醛类元素赋予了咖啡清新青草的芬芳;呋喃类物质让咖啡拥有了焦糖的风味巧克力般的浓郁;吡嗪系列给咖啡增添了迷人的泥土气息;吡咯和噻酚类物质给予了咖啡醇厚的口感。
  当烘焙结束,咖啡豆从炉膛里倾泻而出,原本干硬坚涩的生豆在高温的炙烤下脱胎换骨,变身醇香扑鼻的“咖啡熟豆”。咖啡豆在这个时刻,完成了香化的第一步。
  第二步:咖啡香化关键24小时
  然而,出炉后由烘焙而引起的各类风味元素之间的化学反应并不会戛然而止,它们会以相对更为缓慢的速率持续进行24小时。这24小时,便是咖啡香化的第二阶段。
  在这一阶段,咖啡豆所含的微量风味元素进一步解构熟化,咖啡香气进一步提升。
  瓜果甜香、蜂蜜的蜜香、草木清香、烘焙的焦香、黑巧醇香等丰富多样、层次分明的香气将会依次出现,咖啡风味在出炉后24小时达到极值。
  最佳保鲜期——2周!
  然而,由于为咖啡带来的多重风味的微量元素数量稀少且极易挥发,咖啡香气持续的时间并不长。大约在烘焙结束2周后,大部分风味物质将会消失殆尽,咖啡的风味随之发生剧烈变化。层次分明、丰富多样的瓜果甜香、蜂蜜的蜜香、草木清香、烘焙的焦香、黑巧醇香等风味将会在这两周逐渐消失不见,苦和酸将会成为咖啡里仅存的味道。
  因此,从烘焙之日算起,超过两周,再贵的咖啡也会失去香气,只剩苦和酸。这珍贵的两周,被称为咖啡的“保鲜期”。
  两周内的咖啡是“新鲜咖啡”
  两周内的咖啡是“新鲜咖啡”,超过两周,就成了“陈咖啡”。
  用“新鲜咖啡”做出的咖啡饮品,由于微量风味元素依然丰富,不但有浓浓的咖啡味,还会有瓜果甜香、蜂蜜的蜜香、草木清香、烘焙的焦香、黑巧醇香等其他多重香气。而用超过两周的“陈咖啡”做的咖啡饮品,由于风味元素已经挥发殆尽,喝起来没有什么香味,只有苦和酸。
  其实这和饭菜何其相似,趁热吃,才可口,新鲜喝,它才香!


冰咖啡冷知识:这样做能让你的冰咖啡好喝10倍

咖啡文化好命靠努力 发表了文章 • 3 个评论 • 591 次浏览 • 2020-06-10 11:29 • 来自相关话题

   天气渐暖,又到了每天来杯冰爽又提神的冰咖啡续命时刻了~  大家或许不知道,冰块的区别,是能影响冰咖啡的口感的!  冰块最主要的作用就是降温,保持饮料的冷度,以及保持新鲜冰饮的口感!  不论是茶或是咖啡,要保持 ...查看全部

   天气渐暖,又到了每天来杯冰爽又提神的冰咖啡续命时刻了~
  大家或许不知道,冰块的区别,是能影响冰咖啡的口感的!
  冰块最主要的作用就是降温,保持饮料的冷度,以及保持新鲜冰饮的口感!
  不论是茶或是咖啡,要保持饮料的香气与最佳的口感,在最短的时间内完成它是有其必要的。于是,冰块就成为必须讲究的一个重大环节。

t4518590727373824.jpg


  1、制冰机冰块
  制冰机冰块产能高,而降温与保持饮料冰度的能力相对较弱。为了短时间产出大量的冰,单一冰块的质量势必不能太高(质量越高的水结冰时间越长)。
  用制冰机冰块的话,因为是空心的冰块,就会产生不够冰,或者融水过多过快的惨烈的状态:融水过多过快会影响饮料浓度。这也是大家买外带饮料习惯点少冰去冰的原因。
  解决这个问题的办法是:用更多的制冰机冰块(加大冰的质量)去冰镇更多的饮料原液,再把已经冰镇的饮料原液装杯,放进新的适量的冰块。
  2、冷冻库冰块
  制冷冻库冰,大小约2cmX2cmX2cm在家里就能做。去找够大的制冰盒,制作实心的冰。除了质量够大以外,把冰保存在冷冻库还有额外的好处--增强冰度。这种冰块,使用在冰咖啡上,两、三块冰就能让60cc的咖啡原液冰镇下来并保持足够的冷度。也是最适合做日常饮用冰咖啡的冰块。
  3、球状冰块
  在烈酒广告里经常出现的一种冰块。一般来说只有特别注重饮料的酒吧会用使用在烈酒上。球状冰集合了所有冰块的优点,冰镇效果与保冰能力相当好,一颗球状冰大概可以维持一杯饮料两个小时以上的冰度,球状让与液体的接触面更小,融冰速度相对更慢。制作成全透明的冰增添饮料的质感与美观,让啜饮一杯饮品可以成为兼具视觉听觉的享受。想要一杯高颜值的冰咖啡,来个球状冰再适合不过了!

肉感十足独一无二的日本女仆咖啡厅

咖啡资讯可爱笨男人 发表了文章 • 4 个评论 • 629 次浏览 • 2020-06-10 11:15 • 来自相关话题

   你有趣过日本女仆咖啡厅吗?  在这里,我给大家分享一个有趣的故事!从前有一个由外国和日本人的组合,一起去某女仆咖啡厅喝东西,然后他们其中一个点了一杯普通的饮料(价格800日元左右),然后一个招待他们进去的女仆可怜兮兮地对其中一个 ...查看全部

   你有趣过日本女仆咖啡厅吗?
  在这里,我给大家分享一个有趣的故事!从前有一个由外国和日本人的组合,一起去某女仆咖啡厅喝东西,然后他们其中一个点了一杯普通的饮料(价格800日元左右),然后一个招待他们进去的女仆可怜兮兮地对其中一个人说,“主人啊,我刚刚在外面站了那么久,我渴了累了,想聊天”,然后那个人为女仆点了一杯水,然后愉快地聊了一下天,到了结账的时候,那个人发现他需要支付的费用为5500日元,那么问题来了,女仆那杯水多少钱呢?

20200610111408.jpg


  可以说,现在的日本女仆咖啡厅已经多到泛滥的程度,为了招揽客人,为了搞特殊搞特色,日本人可谓是绞尽脑汁,甚至还有女装伪娘的女仆咖啡厅。
  我们在国内最常听到关于日本人的评价就是“变态”。的确,在日本的这样一个社会体系下,人的思想其实是非常容易极端化的,那些和充气娃娃结婚的,家里一堆女性玩偶身穿动漫服的,和游戏机结婚的等等可以看出,日本人有时候真的很变态...
  所以日本会出现丑女咖啡厅也就不足为奇了
  曾经开设过伪娘咖啡店的NEWTYPE,竟然在宅男圣地秋叶原开设胖女仆咖啡Shangrila,经过了几年的运营,从最初的5名胖女仆开始到现在18名女仆。
  胖女仆咖啡Shangrila的营销口号是胖乎乎才是萌之原点,由于在店里工作的女仆全都是体型胖乎乎的,给那些长期看有着“完美身形”的宅男们耳目一新的感觉、同时也给了那些喜欢“非常肥胖”的特殊爱好者一个很好的地方....
  据说有不少去过Shangrila的客人觉得胖乎乎的女性会“更有女人味”,而且带着“母性”和“治愈”的魅力。
  好了,不知道你能不能接受呢....但其实,关于这里咖啡厅的视频,新宿站以前还真翻译过一个...有兴趣的你可以看一看

开咖啡馆是加盟好还是自营好?

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 6 个评论 • 631 次浏览 • 2020-06-10 11:10 • 来自相关话题

   虽然前期投资成本不少,但开咖啡店的毛利率似乎不低。旧车站咖啡连锁店的张先生向记者透露,除租金外,店内的毛利率可以高达60%,“若包含租金,一般在40%左右。”目前旧车站的主营业务在佛山,价格锁定在10-15元/杯,比星巴克稍低一个档次。张 ...查看全部

   虽然前期投资成本不少,但开咖啡店的毛利率似乎不低。旧车站咖啡连锁店的张先生向记者透露,除租金外,店内的毛利率可以高达60%,“若包含租金,一般在40%左右。”目前旧车站的主营业务在佛山,价格锁定在10-15元/杯,比星巴克稍低一个档次。张先生举例称,以一杯咖啡为例,其成本价大概为元,而蛋糕的成本价为4元,而两者的售价均在15元左右,因此,当中的毛利率还算可观。

s4519919515010048.jpg


  ●风险提示
  “绑手绑脚”的模式收益难升
  虽然加盟投资一般能够保证毛利率,但在初期投资时,投资者应特别注意加盟时费用中所包含的项目,一般10万元左右的加盟费包含的项目除了品牌使用以外,还有店面设计、人员培训,咖啡设备等,但并不会包含装修费,而这正是开咖啡店最大一笔开销,有业内人士告诉记者,一般加盟店初期投资总成本约为28万元。
  除了投资额较高,加盟还有“绑手绑脚”的缺陷,由于加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求,因此在后续发展中,投资者还需要考虑原料供应问题,注意供应价格,以防发展期出现难以降低成本,提高收益的状况。除此以外,不少店铺加盟都对加盟后的运营方式有所要求,例如是否可以仅出资,后期雇人管理,或者仅出资,由品牌负责派人管理,还是需要亲身管理等。
  【自创品牌】
  前期投资额较加盟店少40%
  虽然加盟连锁店创业比较容易,对加盟者的要求也不高,但投资额会相对较高,其卖点在于强有力的品牌背景及广告效应能为店铺带来一定量的客源,而且有模式化的装修、产品、管理、服务人员支持营业,新入门者不需要为各项陌生的事宜操心。
  但投资者要注意“为了加盟而加盟”的想法,因为若选中的品牌在区域内并不具知名度,也没有相关的广告支持,那加盟后所开出的新店与自创品牌其实并没太多的不同之处。记者走访发现,目前很多咖啡机器、原料供应商均提供免费的开店辅导,甚至提供装潢、菜单设计,供应蛋糕甜点,投资者自创品牌的难度已经降低不少。
  香港香记咖啡集团的小陈告诉记者,以开一家50-100平方米的咖啡店为例,机器加原料的成本约为5万元,若店面开在天河区,加上两按一租或三按一租的租金和装修费用在10万元左右,“一般来说,开出一家店约需投资18万元,这比加盟近30万元的投资额要少40%。”而且,自创品牌还节约了品牌的使用年费。

t4517766405047296.jpg


  另一方面,自创品牌在操作上也为投资者提供了很多方便之处,例如能够根据需求自定菜单,店内的装潢风格能更显个性或地方特色。开设在建设六马路以“纯正意式咖啡”为主打的AURORA(奥罗拉)咖啡馆就是其中的代表,咖啡师罗密欧告诉新快报记者,奥罗拉开张至今三年,价格与星巴克相当,主要以熟客和周边客群为对象。
  但面对林立的咖啡连锁店带来的竞争,罗密欧告诉记者,他们从来不会把咖啡连锁店当成竞争对手,“意大利人把咖啡看做是一种艺术,奥罗拉调配咖啡用的是手动咖啡机,给顾客的是品尝正中意大利咖啡的体验”,罗密欧认为,对比来说,星巴克带给顾客的更多的是环境的体验,“例如它可以给顾客上网、看书、聊天的环境,但卖的咖啡并不纯粹,但我们更注重咖啡本身,因此,在品质上,我们不把星巴克看成对手。”而这种想法也是不少“奥罗拉们”的突围之路。
  ●风险提示
  需经历树立品牌的阵痛期
  对于不参与加盟连锁的咖啡店,虽然前期投资相对较少,但自创品牌毫无疑问就要经历树立品牌、吸引顾客的阵痛期,而这段“守业”期一般也较加盟店长,这是风险之一。
  风险之二来自于对店铺菜单和受众喜好的把握度上,由于自创品牌属于“单干族”,在市场调研定会稍稍逊色,把握市场多靠对市场的熟知度和感觉,没有具体规范的研究报告,若店铺定位有误,“守业”期将被拉长,增加成本风险。
  加盟连锁与自创品牌费用对比
  (以开设50-100平方米的店面为例)
  ———加盟连锁自创品牌
  品牌授权费万元无
  品牌管理费1万/年(第一年免费)———
  品牌保证金1万元———
  咖啡设备及原料设备免费,原料需购,约1万元 5万元
  店铺租金及押金5万元5万元
  店铺装修及设计8万元9万元
  总价万元19万元
  咖啡店经营秘诀
  ●TIPS 1:挑选咖啡豆的品牌
  由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同,因此目前咖啡豆多以混合调配的方式在市面销售。也就是说,购买咖啡豆时,在一定程度上是在挑选品牌。因此在挑选咖啡豆的时候,要先考虑区域内消费者的口味和习惯,并根据店面的大小,合理进货,避免造成产品积压。
  ●TIPS 2:咖啡机须符合店铺定位
  开一家咖啡店,当然少不了一台咖啡机,但在选择的时候就要注意与咖啡店的定位相关。若只把咖啡当做副业或产品价格的定位在10元左右,可以选择购买全自动型咖啡机,购买这种机器的好处在于容易操作,节省了培养员工的时间。
  但就开专业咖啡店而言,绝大部分的店铺都会选取半自动咖啡机,甚至手动咖啡机,这就需要通过人工研磨、压粉、冲泡调配,人工的部分较多,因此,店内咖啡的特色就比较明显,但同时,产品的质量把控难度就会加大, AURORA(奥罗拉)的咖啡师罗密欧告诉记者,培养一位能做出一杯标准浓缩咖啡的咖啡师约需要三周。
  目前国内的咖啡机以进口为主,以开一家50-100平方米的咖啡店为例,其价格范围在2-4万元之间,而国产咖啡机则约6000-10000元。除了咖啡机,制冰机和冰沙机也是不可缺少的。
  ●TIPS 3:水以及咖啡杯的选择
  事实上,冲泡咖啡的水也不能随便,如矿泉水属于硬水,当中所含的成分会使咖啡因及单宁酸释放出来,使味道大打折扣,因此冲泡咖啡应选用软水,咖啡店内可使用净水器和活性炭过滤器,避免水中的杂质和气味,也可安装软硬水的分离器。
  而所用的咖啡杯也是有研究的,罗密欧告诉记者,从前的咖啡杯是长方形的,后来经过意大利品咖啡学员的研究,发现半个鸡蛋形状的咖啡杯最为适合盛载咖啡,“这是因为半椭圆的底部有助于咖啡在倒入时做旋转运动,使油脂浮到表面,另一方面,这种形状也有利于咖啡香向上飘逸到一个点上,而这个点按计算也正好是人鼻子的地方。”
  ●TIPS 4:关注咖啡以外的产品
  现在单纯卖咖啡的店铺是少之又少,大部分店铺会在店内提供蛋糕、甜点,甚至提供冰沙、茶类饮品、雪糕、沙律、三文治等产品,特别是自创品牌的投资者更需要拟定店内的菜单。由于蛋糕、甜点不属于饮品,投资者需要考虑选择供应商,还是自营该项产品。
  【链接】
  咖啡年增长率达40%
  据2011广州咖啡博览会主办方公布的信息显示,中国咖啡市场年消费增长率达到了惊人的40%。而珠三角地区的咖啡消费市场前景更被看好,区内咖啡豆的生产厂家占了全国的一半以上,而广州的咖啡厅、西餐厅、酒吧等咖啡消费场所超过1000家,咖啡贸易公司也有一两百家,咖啡消费人群发展迅速,广州有望成为中国咖啡消费发展最具潜力的市场。
  而据Euromonitor的数据预测显示,中国未来五年的咖啡零售量预期增加45%,由2010年的3万4千吨增加至2015年预期的4万9千吨,发展空间庞大。
  就在今年,咖啡连锁店也加快了强攻中国内地市场的步伐,刚在9月迎来太古汇店开幕的太平洋()咖啡就举起了“进攻”大旗,宣布年底前将内地直营店扩至50家,并以广州、深圳为重点发展对象。

怎样看待咖啡师这个职业?

咖啡资讯空心印 发表了文章 • 131 个评论 • 1395 次浏览 • 2020-06-10 11:04 • 来自相关话题

   分享下16年写的文章吧、现在读来依旧感触颇多:  咖啡很古老,古老到几个世纪以前就已经出现;咖啡又很年轻,近几年的飞速发展让人眼花撩乱。各类型咖啡馆此起彼伏、各类比赛吸人眼球、各种新设备叹为观止、各种业态各享果实。 ...查看全部

 

  分享下16年写的文章吧、现在读来依旧感触颇多:
  咖啡很古老,古老到几个世纪以前就已经出现;咖啡又很年轻,近几年的飞速发展让人眼花撩乱。各类型咖啡馆此起彼伏、各类比赛吸人眼球、各种新设备叹为观止、各种业态各享果实。

t4518513285202944.jpg


  由此,一个新兴的职业被提到了各大招聘网站上。是的,就在三年前,如果你是一个咖啡馆老板,发布招聘信息时,只能淹没在茫茫多的“服务员”分类里,如今,“咖啡师”三个字已经几近无人不知。
  一个巨大的就业入口就此拉开,站在80后尾巴和90后的年轻人,正在享受这个过程:培训学习,然后到心仪的咖啡馆就职,梦想有招一日,纹着花臂,优雅起范,成为各大比赛的闪亮焦点,又或者偏安一隅,自得其乐,文艺心不死。
  当台湾获得2016年世界咖啡师大赛的冠军,这一风波又将袭来,年轻的荷尔蒙加上咖啡因的力量,让很多咖啡店老板微笑着无可奈何。
  “我最害怕开口闭口都是咖啡的应聘者。”
  一位在咖啡行业摸爬滚打10余年的店老板告诉我。也许,这是很多店老板的心声。
  咖啡师的本职工作就是把店面出品做好,对咖啡精益求精有什么不好?为什么很多咖啡店雇主与咖啡师一言不合,就走到了吵架分手的边缘?
  这还要从“咖啡”,这个年轻的行业说起。
  先来看看餐饮业,与咖啡业同系不同班的老朋友。很多人都有这样的体验,同样是老字号餐馆,去北京和去广州用餐体验是完全不一样的,大多数人的同感是:南方餐馆的服务意识总要比北方好那么一点点。
  南方的餐饮文化沉淀的更为久远,香港老字号茶楼、广州精致早茶、杭州特色糕品,“精致产品”二字已经是普遍认同,菜品味道比拼打得水深火热,便开始出现差异化“营养追求”,营养追求无法形成噱头的时候,干净整洁快速服务变成为了又一个竞争壁垒。由专业产品到专业服务,这是很多成熟行业已走过的路,酒店、美发、汽修等等行业皆是如此。
  举一个很细节的例子,6年前我在上海的一家理发店排队理发,门店熙攘,前台服务人员引我就坐,第一时间端上一杯果汁,提供好报刊书籍,客气耐心的妥善安顿。而之后去了一家当时有名的咖啡店,20分钟的等单时间,却一杯白水都没有。
  也许,你已经明白我要讲什么:年轻的行业总要经历一个阵痛的过程,在大浪淘沙的市场竞争中,最终回归本质——咖啡店的本质是依然是服务行业。
  职业关系,我走访过许多咖啡店,见过太多精湛的拉花技术和冷冰冰的服务,逼格满满,门店装修很好、音乐得当,却怎么都舒服不起来。
  咖啡行业职业群体开始年轻化,不愁吃喝的新一代年轻人从小接受溺爱,缺乏根深蒂固的服务意识,咖啡店店主也大多不乏资金和社会资源,对咖啡店抱有太大的“耐心”,让这个行业还太多的处于“谋情怀”阶段而不是“谋生”。
  我曾问一位刚应聘咖啡店的伙伴:你希望从咖啡店里学到什么?
  他说:拉花,干上一两年学烘豆子。
  我说:我最希望你学会为人处事的道理。
  太鸡汤了,不是吗?但事实就是这样,培训过的学生里,再笨一个月也可以把拉花练好,但咖啡店吃百家饭,客人从事着各个行业,这需要从业伙伴学着从容服务各类客人,学着与其他伙伴协同工作,咖啡店就是一个浓缩的社会,它锻炼着一个人的心性。很多咖啡培训机构只能交给你术业的专精,却不能给你涉世的经验、服务精神的可贵。就像很多城市都有一些很小门面咖啡店,生意并不差,他们的技艺不一定多么精湛,但老板本人就是咖啡师,更懂得与人交往的道理,仅此而已。
  这些年的咖啡赛事也把给自我介绍和评委服务列入打分项,奈何分值不高,倒像是一场可以应付的考试。朋友在上海的一家咖啡店,无意间丢失了一位外商熟客,几个月后碰到这位客人聊起来,竟是因为服务人员在咖啡上桌时,没有任何服务话语,将咖啡“pang”一声丢在他面前。
  精湛的烘焙和精湛的冲煮技术,在不当的服务面前,依然廉价无比。
  太多咖啡店主抱怨一个好店长难寻,要从容处理店面一切杂务,确是一件不容易的事情,痛心的是,很多咖啡师进入这个行业是因为情怀,寻觅攀比的是一技之长,而丢失了职业感。
  匠人精神固然重要,但服务精神——这是个人认为咖啡师在职业生涯中能学到的最宝贵的财富。
  成功、成就感与个人魅力,从来都不仅仅源自于技术。

手磨咖啡机怎么用 手磨咖啡机怎么样

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 10 个评论 • 829 次浏览 • 2020-06-10 11:01 • 来自相关话题

   咖啡就是一种生活品质的体现,在各种不同的饮品中咖啡也属于高端饮品之列,所以,咖啡成为时尚生活中比较流行的饮品之一。不管是在工作、学习或者是休闲时刻喝一杯咖啡来放松感觉还是相当不错的,而 咖啡机 就是用来制作咖啡的机器,在清闲的时候自己动手 ...查看全部

   咖啡就是一种生活品质的体现,在各种不同的饮品中咖啡也属于高端饮品之列,所以,咖啡成为时尚生活中比较流行的饮品之一。不管是在工作、学习或者是休闲时刻喝一杯咖啡来放松感觉还是相当不错的,而 咖啡机 就是用来制作咖啡的机器,在清闲的时候自己动手用手磨咖啡机制作咖啡也算是一种享受。那么,手磨咖啡机怎么用?手磨咖啡机怎么样?

t4519009247282176.jpg


  手磨咖啡机怎么用?
  1、选择咖啡粉,如果是咖啡豆就需要现将咖啡豆研磨之后进行咖啡的制作。
  2、在使用滤纸是要将滤纸展开形成漏斗的形状,用户可以根据自己的需要放入适量的咖啡粉到滤纸中。使用滤纸主要是为了过滤杂质,增加咖啡的香浓程度,同时也更加容易进行清洁。
  3、之后将咖啡连同滤纸一同放入滤纸篓中。
  4、使用 咖啡壶 接上适量的凉水。
  5、将咖啡壶中的水放入咖啡机后的储水器中。
  6、将咖啡壶的顶盖盖好放入到咖啡机上打开咖啡机的 开关 。
  7、之后咖啡机会自动的制作咖啡,咖啡制作好之后,咖啡机会自动的停止烧水,同时为咖啡保温。
  8、最后将滤纸取出,把滤纸篓清洗干净就完成了咖啡的制作了。
  手磨咖啡机怎么样?
  手动咖啡机其实就是一种老式使用手动杆操作方式制作咖啡的机器。这一种机器其实是一种非常古老的咖啡制作机。虽然它的咖啡制作技术比不上现在的的咖啡机那么先进,但是它却能让你体验到一种手压咖啡的感觉。手动咖啡机主要是依靠活塞和 弹簧 产生出压力制作咖啡,它的制作工艺虽然比较传统,但是它制作出的咖啡却真实的还原出了咖啡的原味。
  平时在户外活动的时候如果想要喝上一杯香浓的咖啡是比较困难的,但是如果这时你的身边有一台手动咖啡机的话那么你就能够享受到一杯浓郁而美味的咖啡饮品了。现在很多手动咖啡机产品它的外形设计是非常时尚的,虽然它制作咖啡的工艺比较传统,但是经过改进之后的手动咖啡机从色彩和装饰上都具有了 现代 的风格。现在的手动咖啡机中还专 门 设置了一个研磨装置,使用的时候将咖啡豆装入,同时转动上面的旋臂就得到一杯香浓的咖啡了。
  以上是对“手磨咖啡机怎么用?手磨咖啡机怎么样?”的具体介绍。随着人们对生活品质要求的提高,当然,在衣食住行方面的要求都有更 高层 次的要求。手磨咖啡机的使用是要掌握一定技巧的,只有手动自己亲力亲为才能研磨出好的咖啡,而且手磨咖啡机研磨出的咖啡味道比全自动咖啡机略胜一筹这是毋庸置疑的。高品质的咖啡有时候是完全需要人手工的研磨味道才会香浓可口。


有人说喝黑咖啡能减肥,真的吗?为什么?

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 5 个评论 • 937 次浏览 • 2020-06-10 10:57 • 来自相关话题

   咖啡与可可、茶一同被称为世界三大无酒精饮料,深受各地人民的喜爱。在早上,我们经常能够看到有人拿着一杯热腾腾的咖啡去上班,喝一口热腾腾的咖啡赶走一天的困意,让自己更加投入到新的一天的工作中去。当深夜有人需要加班的时候,我们也能够看到人们身边 ...查看全部

   咖啡与可可、茶一同被称为世界三大无酒精饮料,深受各地人民的喜爱。在早上,我们经常能够看到有人拿着一杯热腾腾的咖啡去上班,喝一口热腾腾的咖啡赶走一天的困意,让自己更加投入到新的一天的工作中去。当深夜有人需要加班的时候,我们也能够看到人们身边总会放着一杯咖啡,喝一口热腾腾的咖啡扫去一天的倦意,让自己拥有更多的动力投入到深夜的工作中。

t4518565834114048.jpg


  我们都知道这是因为咖啡中含有的咖啡因,它是一种较为柔和的兴奋剂,可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能,从而消除疲劳。那么除了众所周知的提神之外,咖啡还有什么功效呢?
  我们在喝酒之后喝咖啡,其实是可以醒酒的。咖啡能够使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外,从而达到醒酒的效果。除此之外,咖啡还能够利尿除湿、缓解便秘、改善肝脏功能,甚至还能够美容皮肤。在餐后喝一杯黑咖啡,能够有效地使皮肤变白。
  那喝黑咖啡能减肥,到底是不是真的呢?
  其实喝咖啡,确实是可以减肥的。咖啡能够促进新陈代谢从而帮助我们减肥燃脂,但是,只有咖啡纯度超过75%的咖啡,也就是黑咖啡,才能够让我们的减肥变得更有效。而普通的咖啡里面的咖啡浓度并没有黑咖啡的浓度高,而且里面有的会添加炼乳、方糖和砂糖,而糖类物质会影响脂肪分解,增加热量,对于减肥是没有任何效果,反而会起到相反的作用。
  毕竟并不是每一个人都适合喝黑咖啡减肥。胃肠功能紊乱,消化不好的人喝咖啡容易导致胃炎。如果大家想要减肥的话,建议各位还是通过合理的运动和健康的饮食习惯来达到减肥减脂的目的。非要通过喝咖啡减肥的话,容易得不偿失。
  大家平时会喝黑咖啡减肥吗?有什么经验可以分享在评论区哦!

咖啡机怎么挑?

咖啡资讯Walker 发表了文章 • 6 个评论 • 523 次浏览 • 2020-06-10 10:54 • 来自相关话题

   胶囊,半自动,全自动咖啡机,哪一种最是适合你?看完你就知道了。  咖啡机各种大小和款式,价格也是几百元到几万元不等,选择之多,总有一款适合你。你的预算,你对咖啡的偏好,以及你对制作过程控制程度都会影响你的选择。 ...查看全部

   胶囊,半自动,全自动咖啡机,哪一种最是适合你?看完你就知道了。
  咖啡机各种大小和款式,价格也是几百元到几万元不等,选择之多,总有一款适合你。你的预算,你对咖啡的偏好,以及你对制作过程控制程度都会影响你的选择。

t4517766405047296.jpg


  有些咖啡机更适合热衷Espresso 的人,还有的咖啡机能制作出各种含奶饮品。咖啡机可能会限制你的咖啡选择,所以购买前还是要花点时间研究一下的。
  目前咖啡机主要有3种主要类型:胶囊,全自动和半自动咖啡机,它们直接决定了你的咖啡选择。除了咖啡,打奶泡等功能影响你能制作的饮品范围和难易程度。
  现在我们就从以下几方面来看:
  ? 咖啡机类型
  ? 胶囊咖啡机
  ? 全自动咖啡机
  ? 半自动咖啡机
  ? 要考虑的咖啡机主要功能
  你也可以直接去消费明鉴看我们的咖啡机评测报告进行筛选比较
  咖啡机类型
  如果你要制作基于espresso的咖啡如:美式咖啡,拿铁,卡布奇诺,馥瑞白等,通常有以下三种选择:

t4519009247282176.jpg


  ? 胶囊咖啡机- 这些咖啡机使用预先准备好的咖啡胶囊,可快速,轻松,省事地制作咖啡,但咖啡胶囊的选择受限制,而且胶囊价格较高。
  ? 全自动咖啡机- 从磨咖啡豆到咖啡萃取,能让你喝到最新鲜的咖啡。
  ? 半自动咖啡机- 咖啡馆经常看到的类型,需要你动手操作一番。
  还有过滤咖啡机,它们让热水慢慢地经过研磨咖啡滴入壶中而不是像浓缩咖啡机那样使用压力来制作咖啡。这个我们以后再详细介绍。
  胶囊咖啡机
  胶囊咖啡机如:Nespresso,Tassimo 和Dolce Gusto是最流行的类型。如果你想快速省事地在家里制作咖啡,它们很可能适合你。
  优点:
  ? 体积一般较小,不会占用厨房太多空间。
  ? 价格低,几百元就可以买到。
  ? 快速,简单,制作的咖啡口味稳定,几乎不用清洗。
  ? 有些还可以自作热巧克力和茶饮品。
  ? 胶囊密封有利保持新鲜。
  ? 不同风格和口味的咖啡饮品可选择。
  缺点:
  ? 每份饮料比使用咖啡豆或咖啡粉更贵。
  ? 咖啡胶囊塑料壳不环保。
  ? 只能使用特定咖啡胶囊,选择受限制。
  你买的咖啡机会影响你的饮品选择。有些人热衷于espresso,还有的人则喜欢尝试不同的饮品,从焦糖玛奇朵咖啡到冰巧克力。
  价格较高的咖啡机通常有更个性化的选项,比如:保存你的喜好或调整你的饮料的温度和奶泡设置。
  有些还有应用程序,你可以通过手机来控制,甚至可以提醒还剩多少胶囊。
  主要的咖啡胶囊品牌有:Dolce Gusto,Illy,Lava zza,Nespresso和Tassimo。
  全自动咖啡机
  如果你想喝到最新鲜的咖啡,那么非全自动咖啡机莫属。
  优点:
  ? 即时研磨咖啡豆更新鲜。
  ? 咖啡制作过程自动化。
  ? 可以使用不同的咖啡豆,有的还可用咖啡粉。
  ? 有些咖啡机有很多自定义设置,可以定制饮品并记住你的喜好。
  ? 有些可以一次制作两杯。
  缺点:
  ? 价格一般更贵。
  ? 有些型号体积大,笨重。
  ? 有的清洗麻烦,还容易堵塞。
  ? 磨豆时会产生噪音。
  高端的全自动咖啡机一般有彩色触摸屏和丰富的饮品菜单。有些还有自动奶泡功能。便宜一些的型号可能使用蒸汽棒来手动打奶泡。
  全自动咖啡机价格范围很大,从几千元到几万元,但是更贵不一定更好。我们的测试中一些推荐的自动咖啡机的价格只有2000左右,却比有些近万元的已经萃取的咖啡更好。
  咖啡机的大品牌有德龙, Dualit, Jura, Melitta 和Krups等。Sage 和德隆两个有一些传统的型号,虽然有内置磨豆机,但仍需要一些手工操作。
  半自动咖啡机
  如果你想要更好地控制咖啡制作过程,也不介意亲自动手准备饮料。那么半咖啡机可能更适合你。
  它们还是咖啡机价格和后续咖啡成本的一个很好的折中。
  优点:
  ? 只要研磨程度合适,就可以选择任何咖啡。
  ? 有些可以使用咖啡袋,清理更方便。
  ? 每杯成本比胶囊咖啡低。
  ? 可以更多地控制咖啡的强度和量。
  ? 可以一次制作两杯饮料。
  缺点:
  ? 上手可能需要一些时间,出现失误的几率更大。
  ? 比其他类型有更多的手动准备和清理操作。
  大多数半自动的咖啡机都有一根蒸汽棒,你可以用它在一个单独的水杯里打奶泡。许多人选择传统的外观,通过老式的转盘和控件决定饮料的强度和量。
  不过,一些像Breville One-Touch那样的咖啡机,采用了对入门者更友好的设计,简单预设饮料设置和自动奶泡装置,无需太多学习也可以过把咖啡师的瘾。
  DeLonghi 的半自动咖啡机选择最多,但Krups 和Sage也由些型号。Argos,Beko ,Sainsbury's和Swan 则是更便宜的选择。
  要考虑的咖啡机主要功能
  无论选择哪种类型,这些都是购买咖啡机时需要考虑的因素:
  打奶泡
  如果你喜欢含乳咖啡饮品,比如:卡布奇诺和拿铁,最好选择一台有打奶泡功能的咖啡机。你要想清楚自己是想要一杯现成的饮品,还是愿意另外打奶泡再添加到咖啡里。
  ? 蒸汽棒 –传统的选择,在自动和半自动咖啡机上比较多见。你用蒸汽在一个单独的水杯里制作奶泡,然后再把它加到你的饮料中。一些高端的型号是部分自动化的,所以你只需要把蒸汽棒放在一个水杯里就可以了。
  ? 自动打奶泡– 在全自动咖啡机和一些半自动咖啡机和胶囊咖啡机上能看到。只需将牛奶加入专用容器中,内置的奶泡器会吸取牛奶,完成后奶泡直接添加到杯中。
  ? 奶泡附件 –搅拌并加热牛奶,然后添加到咖啡中。通常与Nespresso 和Lavazza pod 机器一起出售。你也可以单独购买。
  ? 奶粉胶囊 – 把高温消毒牛奶或奶粉胶囊制作奶泡并添加到杯子中。用于Tassimo 和Dolce Gusto胶囊咖啡机。
  个性化/记忆功能
  部分咖啡机可让你根据自己的喜好先设的饮品设置。也就是说咖啡机每次都会为你制作强度和量完美的咖啡。
  容量
  如果你经常需要一次制作大量的咖啡,或者不想经常加水,那就找一个有大约1.5 升水箱的型号,不然你就要经常添水了。小体积的型号的储水盒一般较小, 你可以考虑大一些的咖啡机。
  维护
  定期清洁和除垢机器有助于使其长时间保持良好的工作状态。有自动清洁程序的咖啡机更省力。如果需要手动清洁,请检查部件是否可以轻松拆卸以便清洁。
  智能控制
  一些咖啡机可以通过应用程序连接到你的智能手机。你可以通过应用程序控制机器,也可以进行故障排除建议和维护警示。
  其他注意的方面
  咖啡机品牌
  咖啡机是为厨房添彩的电器,Lavazza, Dualit, DeLonghi, Gaggia, Kitchenaid 和Cuisinart等高端品牌都有一系列的产品可以挑选。 当然也有一些价格亲民的品牌咖啡机性能不错, 这要看你有多在乎厨房的形象, 便宜的咖啡机比较难为你的在这方面加分。
  外形和颜色
  现代还是复古,红色还是黑色……,你总能找到一款颜色,材质和风格与厨房相配的咖啡机。 此外,有些品牌还有和咖啡机配套的电水壶和面包机等。买的时候可以一起考虑。
  易用性
  看咖啡馆员工使用咖啡机很轻松,但是如果你自己要熟悉一个手动的咖啡机并不一定是件很简单的事。 因此,挑选一台容易操作的咖啡机还是很重要的。那些清洗很麻烦的型号也最好避免。
  速度
  如果你总是日程满满,时间紧迫,或者耐心有限,那么咖啡机的速度也是要考虑的方面。 快的咖啡机制作30毫升expresso 到停止滴落只要15秒, 而慢的则需要30秒制作咖啡,再用30秒停止滴落。
  我们的咖啡机评测
  我们持续测试新上市的咖啡机,以便你可以比较并找到最好的。
  我们广泛的独立测试包括专家品尝小组的盲品测试,他们评价每台咖啡机的口味,外观,香气和一致性。
  我们也评估如每台咖啡机制作咖啡的速度,是不是容易设置,使用和清洁。

咖啡入门知识|什么是意式浓缩咖啡?What is Espresso?

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 4 个评论 • 792 次浏览 • 2020-06-10 10:28 • 来自相关话题

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介 ...查看全部

   “ 什么是意式浓缩 What is Espresso? ”
  意式浓缩简称意浓。听名字就知道,它来自意大利。是一种将高温热水通过高压压过细研磨咖啡粉制成的咖啡饮品,水粉比很高。由于9倍大气压的压力存在,萃取出的咖啡液实际上是由介溶性的悬浊液组成,表面一般有一层金黄色的咖啡油Crema。这些激烈的萃取条件使得意式浓缩成为了世界上风味和香气最强劲的咖啡萃取法。意式浓缩是所有意式咖啡的基底:拿铁=意浓+奶;卡布=意浓+奶;美式=意浓+水;玛奇朵=意浓+奶。意式咖啡若是没有意式浓缩,大概就不能叫做意式咖啡了吧。

t4518565952865280.jpg


  由于对萃取条件要求极高,意式浓缩的萃取必须采用机械进行,意式咖啡机出现伊始,采用人的手臂力量下压压力杆,来给蒸汽加压。后经过一系列技术进步,人力加压才逐渐被舍弃,变成了现在这幅模样。
  而意式浓缩这一概念,也从意大利,到欧洲,到最终踏上商业化和劣品化的大国,美利坚。她乘坐着名为星巴克的高速快车,成为现今世界上制作量最大的咖啡饮品。
  一份单份意式浓缩的杯量通常只有25ml-35ml,根据萃取阶段的前后长短以及出品量的多少还可分为特浓意浓Ristretto, 双份意浓doppio/double, 长意浓Lungo和标准意浓Normale Espresso。 这些意浓做好之后再额外加水就变成了美式咖啡Americano。所以光是意式浓缩的玩法就很多了,更不谈各种往里加牛奶加肉桂加冰淇淋的花式咖啡了,一般在国内或者是美国碰到最常见的也就只有正常的单份意浓Single和双份意浓Double。
  风味、香气、口感
  意式浓缩作为一种饮品,其味道自然不能不谈。简单说,风味强,香气厚,口感浓。
  意式浓缩的制作材料必然是咖啡豆,但是意式浓缩的使用咖啡豆往往都是拼配豆。与之相对的是单品豆,来自单一产地,或是单个农场,是为了尝出独特的Terroir:由地理条件、土地、气候和作物种类综合导致的特殊风味)而存在的。
  但是意式咖啡并不是单纯为了Terroir而存在的。
  *Terroir一词来自法语,主要用于葡萄酒品鉴,Leon觉得它也十分适合咖啡品鉴
  意浓的拼配主要是为了在以均衡为基础上,突出单种或者两种特点而存在的,例如可可风味、焦糖风味、果酸等等。
  纵然近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso单品意浓)的风潮,拼配意式咖啡豆依然是主流。意浓的特浓特质导致它极容易将各种味道数倍放大,无论是好味道还是坏味道,而我们又非常容易感知到坏味道。所以对于意浓拼配来说,均衡十分重要,只有把均衡的拼配掌握扎实,烘焙师才可以在均衡的基础上发挥出一些特殊的风味。否则一个不小心,就是极酸、极苦、青涩的黑暗料理。
  意浓,从长相来看其实挺可怕的,黑黑的,黏黏的,看上去就很苦。事实上意浓并不必然是苦的,它可以是甜的,可以是汽水,可以是红酒,也可以是果汁。不管是初学者,还是咖啡老饕,都不能在咖啡的道路上固化思想。意式浓缩的可能性非常之多,不要在你体验到它们之前就将其扼杀在娘胎里。
  制作方法
  1
  将意式咖啡机上的咖啡粉碗取下,擦干净
  2
  倒入现磨的极细咖啡粉
  3
  利用底部平滑的粉锤,将咖啡粉压平、压紧、压光滑
  4
  打开水阀,放掉意式咖啡机内管道残留的冷却水
  5
  旋紧粉碗
  6
  再次打开水阀,将已预热的小咖啡杯放在粉碗下,萃取开始
  7
  观察意浓色泽,配合标准萃取时间和萃取水粉比,在准确时刻停止萃取
  接下来请看美国知识分子咖啡馆摄制的意式浓缩出品视频,内含详细解说
  入口
  那么意浓怎么喝呢?请一定要准备一杯清水在旁边哦,以备您无法承受时漱口。
  30ml 的意式浓缩,当然不能把它当啤酒一口灌下。很少有人能够承受意式浓缩一入口爆炸式的几乎无法抵挡的猛烈味道。就像视频里所演示的一样,利用水对口腔的“刷新”功 能,小口喝入意式浓缩,感受猛烈风味下隐藏的微妙风味,然后再进行口腔”刷新“,再喝。水的刷新功能非常重要,无论是喝意式浓缩,还是滤泡式咖啡,都要利 用水刷新后寻找最微小美妙的风味。
  点单
  当您走入一家咖啡馆,不管是星巴克这种大连锁,还是独立有个性的精品咖啡馆,点单意式浓缩的时候一定要慎之又慎。还记得我们上文里和视频中,反复提到意式浓缩的量只有30ml吗?这是个什么概念呢?白酒杯都知道吧?装满两个白酒杯,就差不多是一杯意式浓缩的量,正常人一口就能喝完,不是咖啡馆偷工减料哦。请一定要做好心理准备,意浓的浓烈程度大部分人初次体验时都无法接受。很多客人都会吐槽说,“这么难喝,还这么少,还要十几块钱,真划不来!”
  咖啡师能说什么呢?

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 2 个评论 • 795 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

t4518565989778432.jpg


  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

咖啡中卡布基诺,拿铁,摩卡,美式咖啡有什么区别?

咖啡问答空心印 发表了文章 • 3 个评论 • 2463 次浏览 • 2020-06-10 10:08 • 来自相关话题

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布! ...查看全部

   卡布基诺:牛奶?咖啡的融合,奶泡浓厚。
  陶瓷卡布杯,容量240cc,杯口比拿铁杯窄,奶泡在杯中的厚度会更聚集,拉花难度高,厚的奶泡不容易控制,并且窄的杯口,不容易操作!喜欢喝奶泡,就选卡布!

t4519056997401600.jpg

  (如今的卡布正确比例:30毫升浓缩+牛奶+1cm以上奶泡)
  拿铁:牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,拉花。
  拿铁杯在280cc以上,还有一些韩系的咖啡厅用的是马克杯。但大多数的咖啡拉花爱好者,会选择泽田杯,而pca的比赛用杯是300cc,口径面积大,摊薄了奶泡,在拉花操作中有更多的空间,形成的纹路非常棒。
  (卡布第一口喝到的是奶泡,而拿铁第一口就是牛奶咖啡而已,卡布与拿铁都是奶咖,配白砂糖,更容易融入咖啡。
  摩卡:巧克力酱?牛奶?咖啡的融合,奶泡稀密,鲜奶油封杯。具有巧克力风味。不需要拉花,所以杯型方面不需要讲究。这张图,是我指导过的店出品,借用一下
  (有单品豆也叫摩卡,入口是果酸,回甘与可可味道各一半,最后嘴巴里都是可可味道
  美式:咖啡液+白开水。
  (因为美国人喝不惯浓缩,所以会加开水稀释)
  咖啡的本质就是饮料,只要你喜欢,爱怎么喝就怎么喝。老外喝浓缩奶咖也加糖~

被吹爆的网红泡沫咖啡,只需要速溶咖啡和糖,就可以成功复刻

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 4 个评论 • 540 次浏览 • 2020-06-10 10:04 • 来自相关话题

   夏日的突然袭击,整个人恨不得扛着空调出门(略显浮夸),一天一杯冰咖啡也太爽了吧,今年被吹爆的网红泡沫咖啡,只需要速溶咖啡和糖,就可以成功复刻!原材料不变,只是将咖啡打发更顺滑了,出来真的是完全不同的口感,惊艳。 ...查看全部

   夏日的突然袭击,整个人恨不得扛着空调出门(略显浮夸),一天一杯冰咖啡也太爽了吧,今年被吹爆的网红泡沫咖啡,只需要速溶咖啡和糖,就可以成功复刻!原材料不变,只是将咖啡打发更顺滑了,出来真的是完全不同的口感,惊艳。

t4518988175131648.jpg


  号称有着"天鹅颈般的丝滑"口感,这好评看着我蠢蠢欲动、摩拳擦掌想要尝试一下,想做的小可爱我们一起来试试吧!
  材料准备:
  纯牛奶、速溶咖啡、白砂糖、热水、冰块
  第一步:
  先放入两勺速溶咖啡,只要是黑咖啡就行,但不要用"二合一"咖啡伴侣之类的。
  第二步:
  再放入两勺白砂糖,不喜欢甜味的小可爱可以减少一半。
  第三步:
  然后放入两勺热水,再充分搅拌至糖粒彻底融化。
  第四步:
  这一步就至关重要了,泡沫咖啡又称为"400次"咖啡,顾名思义就是将咖啡用手打400次,这就考验臂力和耐心啦,建议像我一样比较懒的小可爱可以选择电动打蛋器喔(如果没有的话,请保重2333..),打成如图所示的浓郁的焦糖色,咖啡奶泡绵密柔滑即可。
  第五步:
  夏日饮品怎么能少了冰块,为了让奶味更浓一些,我用牛奶冻成了冰块,没有的话可以用冰块代替就行。
  第六步:
  再倒入牛奶,牛奶倒满杯子的3/4处即可。
  第七步:
  再用勺子将打好的咖啡奶泡装满杯子就可以啦。
  成功出品,搅拌一下就可以饮用啦!咖啡泡沫真的会漂浮很久~~啜一口,它的口感有点像绵绵的咖啡糖浆,很细腻。
  Tips:
  1. 要用速溶黑咖啡,"二合一"是打发不了的;
  2. 不加糖也是可以打发的,但就和"不加糖打发淡奶油"差不多的味道~~可以细品一下;
  3. 咖啡:牛奶:热水的比例是1:1:1,想打出绵密的咖啡泡沫,这个比例是很关键的喔;
  4. 最好选用玻璃或者陶瓷的碗,高瘦型的比较好,千万不要用什么矮矮的小盆子啊,溅一脸啊!!别问,问就是衣服又废了一件;
  5. 不同工具的打发频率从高到低为:电动打蛋器>手持奶泡器>蛋抽>筷子。最后两种,不必亲试,酸痛警告!

咖啡拉花怎么练都练不好?一篇文章告诉你想要做出一杯好看又好喝的拉花咖啡

咖啡文化学习 发表了文章 • 4 个评论 • 549 次浏览 • 2020-06-10 09:58 • 来自相关话题

   经常会听到一些客人跟我们抱怨说,自己的拉花怎么练都练不好,也不知道是哪里出了问题,明明都按照人家教的来做了,但是练到吐血也没有什么成效……小编总结了一下,觉得有几点是很重要的,所以今天想要来跟大家分享一下! ...查看全部

   经常会听到一些客人跟我们抱怨说,自己的拉花怎么练都练不好,也不知道是哪里出了问题,明明都按照人家教的来做了,但是练到吐血也没有什么成效……小编总结了一下,觉得有几点是很重要的,所以今天想要来跟大家分享一下!

s4519919145550849.jpg


  Espresso
  不少人都会把拉花的重点放在奶泡以及拉花的动作上,往往会将拉花的基底——espresso给忽视掉。Espresso对于一杯花式咖啡来说,是最基础的但同时也是最重要的一样东西!毕竟拉花咖啡的图案再好看也还是一杯饮品呐。
  小编有时候会看到一些咖啡师想要练习拉花,于是就随便萃取一杯浓缩来进行练习,可是这杯用来练习拉花的espresso啊,晃一晃就没啥油脂了……
  一杯合适的espresso,要有一定的油脂以及一定的粘稠度。Espresso中的油脂和粘稠度可以在一定程度上起到包裹、支撑住奶泡的作用,而且油脂还可以增加奶泡跟咖啡的对比度。当然啦!不管是油脂还是粘稠度,都得适当才好,不然流动性变差不容易推开。
  奶泡
  除了espresso,剩下的就是制作拉花咖啡不可或缺的一样东西了,也就是牛奶奶泡!用蒸汽将加热牛奶的同时把空气打入牛奶中形成奶泡。
  寻找蒸汽棒伸入牛奶的角度对不少新手而言可以说是很烦恼的一件事了。一般来说,我们会将蒸汽棒伸进奶缸左上角或者是右上角的位置,插进去的深度大概是1cm左右。这个是比较理论的说法啦,分享一下小编打发奶泡的方式,打奶泡的角度是以奶缸缸嘴为12点,从2-3点的位置插进去,留一个蒸汽棒的气孔在外面。
  打奶泡的方式大多有两种,一种是先发泡再打绵(就是下文提到的),另一种则是边打绵边发泡。
  打发奶泡可不是整个过程都在打发的,除了打发还有打绵。打发的程度一般是会听进气时候的声音,听到“滋滋”两声的时候就可以结束打发进入下一阶段,但具体要根据机器的蒸汽强弱来决定哦!
  大家在刚学打奶泡的时候,不知道有没有听说过这么一个说法:打奶泡要有漩涡。其实形成漩涡就是前面我们所说的打绵啦!打绵的难度可是比打发奶泡的难度要高哦!到了自己所需要的发泡量的时候将奶缸往上推一下让整个蒸汽棒嘴都浸泡在牛奶里,避免进气发泡。打绵一是为了将奶缸底部的热牛奶与上层打发的奶泡融合起来,避免在拉花的时候牛奶跟奶泡太快分层;二是为了消除掉一些粗泡,使这杯牛奶奶泡的口感变得绵密。
  姿势
  萃好浓缩,打好奶泡,自然就是要开始拉花啦~不过在开始拉花之前,请你先检查一下自己的姿势怎么样!首先就是我们拿缸的姿势啦,缸嘴跟拉花缸把手要成直线,然后拉花缸把手跟杯子把手成垂直,杯子把手要朝着自己。
  可能会觉得姿势无所谓对吧,不就是一手拿缸一手拿杯,拿东西谁不会哦,只要自己觉得顺手不就好了吗?才不是这样呢!一是杯子把手朝着自己,这样你做好以后呈上去给客人的拉花咖啡图案才是朝着客人的;二是拉花缸要拿正,这样才可以使得拉花的图案对称并且是正的而不是歪的。
  融合
  融合的时候请大胆的把牛奶奶泡倒进去,不要出现断流;尽量保持10厘米左右的高度,高度太低的话奶泡很有可能浮在表面沉不下去,在后面拉花阶段容易出现倒不出花纹或者是花纹不清晰的现象。
  想要得到一杯好看又好喝的拉花咖啡,并不是你想象中的那么简单的哦!是需要注意很多个方面的。在注重拉花图案的同时也别忘了先把拉花的基础做好哟~

摩卡咖啡介绍

咖啡文化往事 发表了文章 • 2 个评论 • 643 次浏览 • 2020-06-10 09:53 • 来自相关话题

   摩卡给人的印象是甜甜的巧克力咖啡。  事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。 ...查看全部

   摩卡给人的印象是甜甜的巧克力咖啡。
  事实上,正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。

t4518566188647424.jpg


  摩卡咖啡(CafeMocha)是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪,整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都被统称摩卡咖啡。
  随着意大利花式咖啡的诞生,人们尝试着向普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡,这就是现在大家常常能够喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡,通过将1/3的意大利浓缩咖啡Espresso,于2/3的热牛奶混合,然后加入巧克力的成分。传统的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料,而随后由于摩卡咖啡被广受欢迎,更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力浆被巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力,牛奶巧克力也同样可以作为材料之一。
  而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化。
  与卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同,摩卡的顶部没有牛奶泡沫,取而代之的是鲜奶油,并加入可可粉和肉桂。蜜饯也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部。所以,所谓的摩卡咖啡,其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称,品友们在品尝摩卡咖啡的时候,一定要注意这一点,以免所点的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡。

咖啡店关门也要喝!疫情期间美国咖啡需求不减反增

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 7 个评论 • 668 次浏览 • 2020-06-10 09:42 • 来自相关话题

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。 ...查看全部

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透
  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。

s4519920194454528.jpg


  全球最大农产品交易商奥兰国际(Olam)咖啡部门主管维尔玛表示,消费者急忙囤积印尼爪哇岛生产的咖啡豆,带动生鲜超市销售和电商通路上的销售大增。
  Olam表示,咖啡销售大增,有助弥补食品服务业销售下滑的情况,预估到5月为止的前三个月,美国咖啡消费分别增加1.5%到2%左右。
  新冠病毒疫情迫使美国众待在家,压抑了商品销售,许多咖啡店的大门依然紧闭,星巴克这类连锁咖啡店也只有部分门市营业,但只提供外带或得来速服务。
  维尔玛引述市调机构尼尔森的数据表示,美国超市的咖啡销售在3月大增31%,4及5月也分别继续增加6%和11%。
  市场担忧疫情冲击咖啡豆供给,加上咖啡豆生产大国巴西的本国币走贬,拖累阿拉比卡咖啡豆(Arabica)期货自2月底以来重挫11%。相较下,罗布斯塔咖啡豆(Robusta)期货只跌3%,因为这种咖啡豆较常用于即溶咖啡和在家喝的特调咖啡。

咖啡的好处与坏处有哪些 哪些人不宜喝咖啡

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 5 个评论 • 529 次浏览 • 2020-06-10 09:33 • 来自相关话题

   如果你问喝咖啡好不好,可能没有人会给你一个肯定的答案吧!这个问题也可能困扰着很多人,因为人们对它有两种截然不同的看法。那么喝咖啡的利弊都有什么?咖啡的好处与坏处又有什么?今天我们来给大家一一解答。 ...查看全部

   如果你问喝咖啡好不好,可能没有人会给你一个肯定的答案吧!这个问题也可能困扰着很多人,因为人们对它有两种截然不同的看法。那么喝咖啡的利弊都有什么?咖啡的好处与坏处又有什么?今天我们来给大家一一解答。

t4518603554915328.jpg


  喝咖啡的利弊
  七种人不宜喝咖啡:
  患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾病。
  老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后,每天需要加十倍的钙量。
  胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。
  孕妇——饮过量咖啡,可导致胎儿畸形或流产。
  维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定,而咖啡对其有破坏作用。
  癌症患者———饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。
  7、12岁以下儿童——小孩因肝、肾的发育不完全,解毒能力差,使得咖啡因代谢的半衰期会延长,所以需要禁止儿童摄取咖啡因的。
  喝咖啡的利处:
  1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等
  2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。饭后喝一杯咖啡还有助于消化。
  3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
  4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。
  5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
  6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。
  7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
  8.咖啡对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
  由于咖啡刺激脑部的作用太强,直接影响精神状态,在十六世纪咖啡刚传到欧洲时,曾有人主张须有医生处方才能饮用咖啡。而四、五个世纪以来,咖啡文化的蓬勃发展,使人们已经不能一日无咖啡,医界却陆续提出,咖啡对人体的影响,还不仅提神而已。
  先说咖啡的提神作用。根据研究,每天喝100-200毫克咖啡因,就足以提神,且对身体无害;而饮用咖啡最佳时间,就上班族而言,是清晨吃过早饭,刚到办公室时,以及午休过后,准备展开下午繁忙的工作之际。此时一杯咖啡,就能免除饭后惯有的昏昏欲睡。
  研究也发现,就一般人来说,早上和下午各一杯咖啡提神效果最好,超过这个量,不但不能达到提神功效,还会令人感到焦躁不安。
  饮用过多的咖啡,也会导致钙质的流失,对于年长者,尤其是中老年妇女,更是骨质疏松的一大威胁。每天两杯或两杯以上的咖啡,会增加约50%的骨折机率,令人怵目惊心,专家认为年长者喝咖啡,一天一杯最安全。
  咖啡的好处与坏处
  过滤的咖啡比较不会增加胆固醇,而喝咖啡虽然会稍微增加一点LDl坏的胆固醇,但同样也会增加HDL好的胆固醇。
  咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。
  咖啡可降低帕金森氏症的发生率。
  腹泻时喝咖啡,咖啡的利尿作用,会促使体内水分的排出而加重腹泻。
  咖啡会刺激胆囊收缩,有胆结石倾向的人严禁喝咖啡。
  咖啡喝太多,孕妇容易导致自然流产。
  咖啡里的咖啡因,可以抑制哮喘。当哮喘发作,紧急时可以给患者喝两杯浓咖啡,因咖啡有支气管药物的功效。常喝咖啡者较少气喘。
  咖啡还可以消除忧郁,提高性欲。
  咖啡真是奇妙的食品,但如何蒙其利而避其害,就看你的身体状况及份量拿捏了!

黑咖啡好处那么多,你知道吗?

咖啡文化小情绪 发表了文章 • 7 个评论 • 447 次浏览 • 2020-06-10 09:23 • 来自相关话题

   黑咖啡的好处是什么?日本大阪市立大学附属医院研究人员发现,每天喝一杯以上现煮咖啡,可改善C型慢性肝炎患者肝功能,该研究成果发表在2013年12月11出版的美国学术期刊《公共科学图书馆·综合》上。  大阪市立大学附属医院就376名 ...查看全部

   黑咖啡的好处是什么?日本大阪市立大学附属医院研究人员发现,每天喝一杯以上现煮咖啡,可改善C型慢性肝炎患者肝功能,该研究成果发表在2013年12月11出版的美国学术期刊《公共科学图书馆·综合》上。
  大阪市立大学附属医院就376名20~80岁的C型慢性肝炎患者,对其ALT酶数量变化(ALT酶数量会随肝细胞受到伤害而增加,通常用作肝功能指标)与喝咖啡频度之间的关系做了调查。结果显示,持续1年每天喝一杯以上现煮咖啡的患者,与不喝的相比,多数人ALT酶的数值维持在正常范围内。并且喝咖啡的量越大,护肝效果越显著。
  黑咖啡,相对其他的咖啡比较苦。黑咖啡中含有大量的咖啡因,具有强烈的苦味,能刺激神经、心脏和呼吸系统,因此适量的喝咖啡能提神醒脑,减缓大脑和肌肉的疲劳度。也有很强的利尿作用。黑咖啡中的咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化,防止胃胀及促进肠胃的急速蠕动,快速通便,也有一定的利尿醒酒作用。

t4518566230000640.jpg


  黑咖啡历来被称为"健康使者",它对健康所起的作用主要有:
  ⒈提神醒脑:咖啡因刺激中枢神经,可使头脑较为清醒,思考能力充沛、注重力集中,提高工作效率;
  ⒉强筋骨、利腰膝:咖啡因能使肌肉自由收缩,可提高运动功能。
  ⒊开胃消食:咖啡因刺激胃肠分泌胃酸,可促进肠蠕动,帮助消化、防止胃下垂,还有快速通便作用。
  ⒋利窍除湿:咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿。
  ⒌活血化瘀:咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风机率等作用。
  ⒍平肺定喘:咖啡因会抑制副交感神经,减少气喘病的发作。
  ⒎燥湿除臭:咖啡因内含单宁,对味道具有极强的吸附能力。
  ⒏减肥效果:喝咖啡瘦身会减肥,服用最佳时间是午饭后30分钟至1个小时内及下班前,品尝一杯浓郁的不加糖的黑咖啡,并配合步行,可促进脂肪燃烧。
  ⒐黑咖啡可有效改善低血压。
  新陈代谢慢、平时不太流汗,又有便秘问题者,搭配适量黑咖啡,除了提升新陈代谢,咖啡因也能兴奋内脏交感神经,提升肠子蠕动,有时能促进排便。黑咖啡还可以促进心血管的循环。对女性来说,黑咖啡还有美容的作用,经常饮用,能使你容光焕发,光彩照人。