喝咖啡可以减肥?未必,有关咖啡因你了解多少

咖啡知识相守 发表了文章 • 0 个评论 • 140 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

导语:您知道全球每天消耗多少咖啡吗?全球数以亿计的人每天早晨以一杯咖啡来开始一天的生活。大家都无法离开咖啡了,而人们又给咖啡增加了别的功能,就是很多人认为喝咖啡可以减肥。今天我们来聊一聊这咖啡因。让大家有个更深的了解。 ...查看全部

导语:您知道全球每天消耗多少咖啡吗?全球数以亿计的人每天早晨以一杯咖啡来开始一天的生活。大家都无法离开咖啡了,而人们又给咖啡增加了别的功能,就是很多人认为喝咖啡可以减肥。今天我们来聊一聊这咖啡因。让大家有个更深的了解。

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通过这篇文章你将了解到:

1、脂肪是如何代谢掉的。

2、咖啡因会帮助身体调动脂肪酸。

3、咖啡因会让人增加运动量。

4、喝咖啡的建议。

一、脂肪的代谢过程

人体消耗脂肪的过程有两个:水解和转运氧化。

(1)水解

我们人体的脂肪的储存形态没有直接水解它的物质,需要水解成其他物质,这样才能够被人体利用。脂肪的水解要靠脂肪酸作用,而脂肪酶又受胰岛素和肾上腺素的影响,所以当肾上腺素活跃时,不仅可以促进身体释放血糖,而且会消耗脂肪。但是这只是水解脂肪,脂肪并没有离开你的身体。

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(2)转运氧化

水解成的甘油和脂肪酸会经历一路被肌细胞作为能量燃烧,但在这之前,它们需要跨过细胞膜转运,再跨线粒体转运,最后才能被细胞吸收燃烧。这样也不是所有脂肪都能够被燃烧,这就造成脂肪的循环。

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二、咖啡因会帮助身体调动脂肪酸

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腺苷是一种神经递质,在信号传导中起着重要作用,当这种物质在大脑中增加时,人会变得疲劳乏力,比如熬夜工作。咖啡因有和腺苷差不多的结构,可以抑制腺苷的传导,促进肾上腺素的浓度,这样促进了脂肪的水解过程而引起的一系列消耗过程,从而起到了减脂的作用。

三、咖啡因会让人增加运动量

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对于有氧运动来说,喝咖啡后肾上腺素浓度提升明显,这样可以促进脂肪的水解,使血液中脂肪的含量增高,对于脂肪的消耗和减肥作用有很大帮助。对于耐力运动来说,有研究表明,咖啡可以增加脂肪氧化,可以调节人体的消耗,但是摄入量要根据自身的承受能力来定,不能过度摄入对身体不好。

四、喝咖啡的建议

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(一)咖啡不能过量摄入,对此,我有几点建议。

(二)在饮用咖啡前,先确认自己的心血管的健康情况,如血压,心律等。

(三)咖啡因的用量一般不超过400毫克,用量因人而异。

(四)孕妇不能使用。偏头疼,焦虑以及压力过大的人请限量或者限制咖啡的使用。服用药物期间禁止摄入咖啡因及咖啡。

(五)如果有睡眠问题,不建议使用咖啡。

(六)咖啡饮品尽量不要有添加剂,添加糖等材料的加入,纯黑咖啡才是最好的选择。

结语:读完这篇文章,您已经充分了解咖啡真的减肥吗,未必,咖啡因带来的只是一时的身体变化,并不能长久,而且过量服用对身体只有坏处。我们应把握好重点,根据自己的身体状况,量力而行,量力而为。最后祝大家都能享受咖啡带来的快乐。

 

越南咖啡应注重开拓北非市场

咖啡资讯DITOP 发表了文章 • 0 个评论 • 133 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

越通社河内——目前,除了茶叶之外,咖啡已经成为了北非人民喜爱的饮品,因此该地区咖啡进口量猛增。据越南驻阿尔及利亚大使馆商务处的统计数据,多年来咖啡是越南进军非洲,特别是北非国家的农产品之一。  ...查看全部

越通社河内——目前,除了茶叶之外,咖啡已经成为了北非人民喜爱的饮品,因此该地区咖啡进口量猛增。据越南驻阿尔及利亚大使馆商务处的统计数据,多年来咖啡是越南进军非洲,特别是北非国家的农产品之一。

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据统计数据,2019年越南已对13个非洲国家出口咖啡,出口额达1.53亿美元。主要进口市场未阿尔及利亚(1.11亿美元)、埃及(1580亿美元)、摩洛哥(1540万美元)、突尼斯(490万美元)和南非(450万美元)等。

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北非地区主要进口未加工的咖啡,其中罗布斯塔(Robusta)咖啡进口量占80%,阿拉比卡(Arabica)咖啡进口量占20%。在北非越南咖啡还要与来自克伦比亚、巴西、印度尼西亚、印度、科特迪瓦、哈麦隆和乌干达等国家的咖啡竞争。

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在非洲市场,不包装咖啡的销量较好,因为其价格比包装咖啡便宜。然而,包装咖啡的竞争力也日趋提升,吸引了国内外诸多咖啡加工公司的关注。

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为了加大越南咖啡对非洲市场的出口力度,越南工贸部已经和正在开展多项措施,其中包括在北非、南非和中东等潜力市场举办各项贸易促进活动,以提高经过加工的咖啡的出口量,为在国外市场树立越南咖啡品牌做出努力。

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 据估计,今年6月份,越南咖啡出口量达14万吨,创汇2.37亿美元,出口量和出口额分别环比增长7.5%和7.4%,分别同比下降3%和1.9%。今年上半年,咖啡出口量和出口额分别达95.5万吨和16.09亿美元,同比分别增长3.7%和2.5%。

 

曼特宁咖啡做法_饮用曼特宁咖啡的注意事项_曼特宁咖啡的功效与作用

咖啡知识月上西楼 发表了文章 • 1 个评论 • 195 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

     在印尼,咖啡通常不会冠以“印度尼西亚”的名字,而会在咖啡前加上出产咖啡的岛屿的名字,人们通常将苏门答腊曼特宁、爪哇和苏门答腊安科拉看成是世界上最好的几种咖啡之一,尤其是曼特宁,更深受世人的喜爱。世界各国的咖啡美食家曾评价道: ...查看全部

     在印尼,咖啡通常不会冠以“印度尼西亚”的名字,而会在咖啡前加上出产咖啡的岛屿的名字,人们通常将苏门答腊曼特宁、爪哇和苏门答腊安科拉看成是世界上最好的几种咖啡之一,尤其是曼特宁,更深受世人的喜爱。世界各国的咖啡美食家曾评价道:“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。”接下来介绍曼特宁咖啡的制造方法,让咖啡爱好者在家也能品尝曼特宁咖啡的独特味道。

方法之一:

  1、在烧瓶中注入适量的热水,最好用蒸馏水,然后烧开。

  2、用98度的开水温杯,简单方便

  3、取适量咖啡粉,国际标准12-20克煮一杯,约两平勺。

  4、煮1分钟左右(蓝山、巴西等需时60秒,可纳、曼特宁、哥伦比亚等只需50-55秒)。

  5、一定要用植脂奶,咖啡的甘香浓淡、口感的细腻程度全部由它引领。

  6、滚烫的咖啡直接注入奶中,无需搅拌,即可达到完美的融合

方法之二:

  1、将热水倒入咖啡壶上壶。

  2、把滤器的链子通过上壶的管子,将链子拉出并且把钩子勾住壶管处。

  3、将上壶装进下壶,并轻压确认是否妥善安装。

  4、于下壶下方放进酒精灯,点火将热水继续加热至热水由下壶上升到上壶,这时候上壶的水会呈现大气泡。

  5、待上壶的水稍微稳定时,会呈现小气泡状,此时倒入研磨好的咖啡粉,开始计时。

  6、 刚开始先用搅拌棒左右轻压咖啡粉,确认咖啡粉没有结块,且完全接触到热水,停止轻压的动作。

  7、待约沖煮到25秒时(所需沖煮的时间的一半时),用搅拌棒以画圆的方式,顺时针搅拌5到6圈后停止搅拌。

  8、冲煮时间结束,移开酒精灯,再用搅拌棒以画圆的方式,顺时针搅拌5~6圈后停止搅拌。9、取一块湿布,包覆住下壶,让上壶的咖啡液进速下降到下壶。待咖啡液下降完毕后,尽速移开上壶即可。


3分钟懒人冰咖啡

咖啡知识斜月吟风 发表了文章 • 1 个评论 • 199 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

   今天偷懒,又不想大费周张去动用设备,简单做个冰咖啡。 ...查看全部

   今天偷懒,又不想大费周张去动用设备,简单做个冰咖啡。

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一般我会取要萃取咖啡液1/3的冰,这样ˇ刚好完全融化,又不会太冰。

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这次采用的是V型手冲滤挂,连磨粉豆偷懒

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原本纯热水,会注入150-160cc, 由于下面有冰,所以只注入100-110cc

享用它,过程只需要等煮水,简单,便捷,可偷懒。

 

新冠疫情下的咖啡行业

咖啡资讯Moon 发表了文章 • 1 个评论 • 168 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

第一篇 坚守暖人心在春节新冠肺炎疫情肆虐期间,《人民日报》点名表扬了一家咖啡馆。这家咖啡馆的七名咖啡师从封城之日起每天为一线医护人员提供500杯免费咖啡,这家感动了所有人的咖啡店就是Wakanda咖啡店。这家“网红咖啡店”位于 ...查看全部

第一篇 坚守暖人心

在春节新冠肺炎疫情肆虐期间,《人民日报》点名表扬了一家咖啡馆。这家咖啡馆的七名咖啡师从封城之日起每天为一线医护人员提供500杯免费咖啡,这家感动了所有人的咖啡店就是Wakanda咖啡店。

这家“网红咖啡店”位于武汉光谷,此前他们为医护人员免费外送咖啡的事迹打动了无数网友,《新闻联播》、《焦点访谈》等纷纷报道了这家咖啡店的温暖故事。感动了无数中国人。

截至2月8号,这家咖啡店的人工及原材料成本已超过5万元,并且数量还在继续增长,如果咖啡馆还是没有客流和收入,这家武汉咖啡店的现金流只够支撑两个月。网友们得知此消息,发起了一场线上买单的捐赠,通过“云买单”方式向他们进行捐赠,希望通过网络下单请医护人员喝咖啡。

Wakanda轻饮咖啡店中留下来的7位咖啡师中,有一位是来自伊朗咖啡师。在这次疫情中,他拒绝了自己大使馆的工作人员邀请他离开的要求,他选择留下来和小伙伴们在一起,共渡难关。

第二篇 自救靠外卖

疫情之下,许多咖啡馆和其他餐饮行业的门店一样陷入营业危机,直接选择关门,但也有部分咖啡馆选择了坚守,他们中有部分用自己独特的经营方式收获了不错的成绩。

据媒体报道,在1月份,蓝莲咖啡营业额比去年同期翻了3倍,比上月增长超50%。心灵的安宁咖啡馆虽然和往年春节相比,营业额降低不少,但和去年的11月、12月相比,营业额提升约30%,不仅没有损失惨重,还能微利经营。

NCBD(餐宝典)数据显示,2018年中国现制咖啡市场规模达到664.2亿元,预计2020年将达到840.5亿元。2018年中国咖啡消费者规模达到3.02亿人,预计2019年将达到3.23亿人。

在瑞幸等新锐咖啡品牌的强势推广下,中国的咖啡市场正在快速成长,中国的咖啡消费者已经初具规模。对于一些重度的咖啡消费者来讲,咖啡对他们是‘续命的神水“,不可一日无咖啡。

实际上,对于这些能够盈利的咖啡店,他们有自己的法宝: 不进店、不接触、不堂食。虽然这“三不”是他们的法宝,但我们认为更重要的是他们平时的用心经营,尤其是对于老顾客,对于自己“私域流量的经营”。如果没有平时的用心经营,如果没有自己的私域流量,没有自己固定的消费群体,那么光凭“不进店、不接触、不堂食”的经营也很难让他们的业绩有大幅的提升。

逅唐茶业创始人韩刚在朋友圈总结了这些疫情意见比较抢眼的店的特征:第一,都有自己的“超级用户群”;第二,都有自己的微信群,而且是很活跃的群;第三,门店都在社区和写字楼附近(因为平时流量不大,都很用心在运营自己的客户);第四,老板都有很强的个人魅力(当然这些店大部分都是只有一两家)。

第三篇 捐款又捐物

疫情发生,给餐饮行业造成了巨大的损失,但我们看到还是有一些餐饮企业在捐款捐物,这其中,就包括一些咖啡品牌。以下是一些不完全统计的名单:

1. 瑞幸咖啡:捐赠现金1000万;

2. 星巴克:捐赠现金300万,并为一线抗疫人员提供20000罐星倍醇咖啡;

3. Wakanda咖啡店:从武汉封城开始,每天500份咖啡给到一线医护人员;

4. Manner:赠送袋泡咖啡,并搭配面包饼干;

5. 太平洋咖啡:赠送3200杯挂耳咖啡;

6. 咖啡大师:每天向当地医院送15杯咖啡,已坚持22天;

7. 质馆咖啡:赠送暖心咖啡;

8. 巨匠食品:15000份速溶咖啡,25000份红茶。

当然,还有很多不知名的咖啡馆也在以自己的方式表现自己的爱心,在这里不一一例举。

在这样的特殊时期,哪怕是细小的爱心,也值得被我们记住。

第四篇 无人咖啡机

在这次疫情中,瑞幸咖啡与咖啡之翼向部分武汉医院投放了自助咖啡机,为一线的医护人员免费提供咖啡。餐宝典认为,这也许是无人咖啡机自从诞生以来最佳的一个应用场景,没有之一。无人咖啡机在这个一个特殊时期,发挥了特殊的力量。

2月12日,为助力抗击疫情,瑞幸紧急从全国调拨无人咖啡机“瑞即购”支援武汉各大医院,为医护人员免费提供服务。同时瑞幸宣布,优先为全国范围内的三甲医院免费配备无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”,且承诺在官方宣布疫情完全结束前为所有入驻医院免费提供咖啡饮品。2月12日,首台入驻医院的无人咖啡机在武汉六七二医院正式投入使用。据了解,瑞幸还将陆续为武汉市协和医院、武汉市同济医院、汉南区中医院、部分方舱医院和消防救援支队等提供无人咖啡机和咖啡饮品,为广大一线战士免费提供咖啡。

2月20日,咖啡之翼的无人智能咖啡机在武汉市疫情防治定点医院——亚心总医院启动开机,为医院医务工作者送去了热腾腾的现磨咖啡。截至2月20日,咖啡之翼自助咖啡机已在全国十多家定点医院陆续入驻,其中包括武汉亚心总医院、北京解放军总医院第三医学中心、山东济宁第一人民医院等。据报道,本次咖啡之翼将一共投放400多台咖啡机,为期三个月。

其实,自助咖啡机并不是一个新鲜事物,但长期以来自助咖啡机在中国的市场发展并不理想。这其中主要的原因有这么几点:第一、中国的现制咖啡市场处于教育过程,现制咖啡市场占比与国外咖啡成熟市场相比,有较大差距;第二,对于很多咖啡消费者来说,除了喝咖啡,本咖啡身还是一种文化,这其中很关键的一个点就在于咖啡师,如果没有咖啡师,而是通过机器制作出来,很多人难以接受;第三,自助咖啡机的食品安全问题,很多咖啡的消费者对于这种机器做出来的食品安全没有信心,保持谨慎态度。

但这次疫情,无人自助咖啡机体现出了其独特的优势,不仅仅是无接触,更是无人。也许这是无人自助咖啡机在当下最适合的一个应用场景。


你知道咖啡馆都有哪些类型?

咖啡知识箫声巷陌 发表了文章 • 1 个评论 • 174 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

见过很多咖啡馆,喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位10-50不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。一、从停留时间和价格两方面把咖啡馆分为以下四种。 ...查看全部

见过很多咖啡馆,喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位10-50不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。


一、从停留时间和价格两方面把咖啡馆分为以下四种。


1、星级酒店大堂吧,机场,价位高,停留时间短。这种店越来越少了。


2、外卖店,咖啡十几元,买完就走,30平以下,是个流行趋势。


3、消费低,停留时间长。大学周边,座位拥挤,房租尽量要低。


4、咖啡价位高,客人停留时间较长。现在大多数咖啡馆就是这样类型。


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二、从产品分类。


1、产品分类不明,什么都有,餐饮,棋牌,酒水,娱乐综合体咖啡馆,现在已经消失了,是应为对咖啡馆认识不够造成的。


2、餐饮为主题,有百十种产品的台系咖啡馆。实际就是西餐厅


3、饮品店产品在40种以下,以咖啡为主,饮品为辅,


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三、主题咖啡馆。


1、电影主题咖啡馆


这类型咖啡馆的消费人群以时尚人士为主,尤其深得时尚、小资群体喜爱。店内充斥着各类型的电影海报,能勾起顾客无限的想象空间,有助于唤起顾客的消费共鸣。


此外,店内摆放明星玩偶、旧留声机、旧摄像机、旧电影胶片,仿佛一下把顾客拉进电影的情节当中,让人很容易体会电影里的那一段段感人情节。


经营提示:首先,电影海报的选择,尽量选取别致点的,风格可以考虑统一的,并可时常更换,同时电影海报的选择还可根据所悬挂的场景来精心搭配;其次,定期播放的“电影日”也是十分讨好顾客的,选择的电影一定要富有内涵,一般以文艺电影及老电影为主。


这些电影虽然不是广为流传,但是意境独特,不会过于吵闹,更能迎合顾客的品位需求;最后,在店内可以摆放电影海报、电影音乐、电影光碟、拍电影的设备以及明星玩偶外,各类与电影相关的书籍也是十分讨好的,这不但迎合了主题,还增加了店铺的“书卷气质”。


投资提示:整个店铺的氛围尤为重要,此外,由于目标针对年轻群体,网络营销需广泛开展。


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2、动漫游戏主题咖啡店


这类咖啡馆的消费人群多是“80后”、“90后”的年轻人,人均消费在20元到50元,在学校和繁华商圈周围最容易聚集动漫迷。在店内开设专门的展示区及游戏试玩区。


展示区可展示各动漫社团的作品,并售卖漫画单图、画册等。游戏试玩区,会提供PS2、Wii等家用机,让爱好者们“过过手瘾”。为了尽快聚集人气,在一些青年网上论坛可开设专区,在动漫展、音乐节等活动上投放传单,并发动动漫迷推广店铺。


经营提示:首先在店铺的装修上,一定要体现年轻人的主题,如各类型的动漫主题漫画,动漫主题的摆件及装饰品等。同时,由于针对的是年轻人,还可以加入所有时下流行的因素进行混搭,如桌游、三国杀游戏等。


此外,在经营中还可举办一些动漫比赛、沙龙等活动,帮助聚集人气。此外,这类型的店在营销上要尤为突出网络的包装与宣传,因为这些年轻人都是网络一族,他们很可能就是从某个网站上获取的信息呢。


投资提示:投资人敏锐的市场洞察力,时时跟进年轻人的时尚潮流,同时熟练的网络营销能力是其盈利的关键。


3、网络主题咖啡馆


坐落在大城市写字楼群的咖啡馆中的消费者,往往同样是网络人气,由此开一家网络主题风格鲜明的咖啡馆,绝对很容易讨得“IT人士”的喜爱。


投资提示:网络主题咖啡馆针对的人群,往往有两种,一种是较为高级的IT白领,一种是普通的IT职员,两者的收入水平不同,造成了不同的餐饮定价及环境的舒适度。当然,既然是网络主题的咖啡馆,便捷的网络设施是必不可少的。


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4、摄影主题咖啡馆


丰富的图片绝对最能吊起顾客的观赏胃口。


投资提示:如今,便捷的数码设备给顾客提供了“随手拍照”的快感。这也就有了丰富的照片来源,精选这些照片汇集溢出,就形成了一家不错的摄影主题咖啡馆。


既可以是店主专业的旅行照片,也可以是网络精选的各类趣闻照片,也可以是各种主题的摄影作品,如果再结合一些摄影器材,摄影书籍,或者摆放一架老的摄影机/照相机,就更能让顾客有亲近感。


5、自家烘焙咖啡店


经营提示:拥有良好的烘焙技术,同时也具有良好的咖啡生豆供货渠道,这对经营一家专业的“自家烘焙咖啡店”至关重要。此外,经营中,除了店内享用咖啡外,还可对外兼营咖啡豆、咖啡相关的原辅料及咖啡器具的销售。为了提高销售业绩,同时在网络上注册一家网店,也是非常不错的,增值的同时也扩大了小店的影响力。


投资提示:投资人自身深厚的烘焙技术,以及广泛的进货与销售渠道,构成了此类咖啡店的盈利关键。


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6、古典怀旧咖啡馆


这类咖啡馆的店面是也最为广泛的咖啡馆类型之一。店铺装修富于变化,或是侧重古典文艺风格,或是侧重老物件的旧时代风格。小到一个门把手,大到一整面墙壁,都渗透着典雅的文化内涵,在这里算是彻底领略了“一切与咖啡无关”这句名言。


投资提示:合适文艺类型的混搭可谓这类咖啡馆的经营核心要领了,老照片、旧物件、童心未泯的小人书、儿时玩具,在这里都会变成吸引人的亮点。


7、咖啡书语


咖啡+书+音乐,估计是所有咖啡馆类型最为经典的组合了。咖啡香振奋精神,书香陶冶心灵,而音乐则是这两种精神“良药”的“药引子”。这类咖啡馆的面积也有很好的普及性,适合很多初创的中小型投资人涉足。


投资提示:如果有很好的书籍供给渠道,直接以适当折扣在店内销售新书是非常不错的方式,但是书籍的选择是非常关键的,不要随便选一些报刊或者快餐读物,要有大概的范畴,要符合咖啡馆的主题定位。


如果没有书籍的供货渠道,则可以购买很多书籍摆放在其间,也会成为店铺最大的特色和亮点,要知道书籍有时不是用来“读”的,而是用来装饰的。书籍最大的优点就是花费便宜、品味信息足够,获取的渠道广泛。


旧书的选择可以十分丰富,经史子集都可涉及,并且旧书的效果有时比新书的效果更好,旧书能产生“有人来过”、“有人看过”的“人气效应”。


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8、咖啡器具专卖店


如果你真的对咖啡非常痴迷,同时有丰富的咖啡馆朋友圈子,但是又缺乏足够的资金,开家咖啡器具的主题专卖店也是不错的模式。琳琅满目的咖啡杯、咖啡壶、五颜六色的咖啡糖浆加上各种咖啡吧台的相关调料就组成了一家咖啡器具与原材料的专卖一族,抑或是两者兼而有之。


9、休闲小资咖啡馆


这种咖啡馆往往很难定位,因为归类很难,这种店铺没有明确的主题特征,它们往往有一个主题或者多个主题混搭。但顾客群却是明确懂得生活的城市小资群体,装修风格大多比较舒适、有情调,或简约,或复古,或偏中,或偏西,而无不在迎合年轻的城市小资精英们。


投资提示:定位的不清晰,容易让顾客产生模糊的记忆,但是同时也容易吸纳更广泛的消费群体,这是此类咖啡馆的优势。


10、庭院式咖啡店


这种咖啡店需要较大的空间,才能呈现园艺、造景。这类咖啡店多处于交通不便的地方,多会提供餐点以满足客人的需求,让消费者在庭院环境中,一边享受美食,一边欣赏美丽精致,因此具有特色的餐点和特殊的造景庭院。


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11、民宿性咖啡店


这类咖啡店跟一般的家庭旅馆不同,是以提供好喝的咖啡为主,开放老板的咖啡厅空间给客人住宿。


12、个性化咖啡店


个性化咖啡店卖的是“咖啡”和“空间”。它的功能是:空间的提供者,提供给客人一个休息、沉思、交友的空间,也能享受一杯不错的咖啡。


个性化咖啡店的主力商品就是咖啡,大多因为老板个人对咖啡的喜好和执着,注重的是咖啡的冲煮技术、咖啡口感,把煮好的一杯咖啡当成一个艺术工作,使这家店具有个人风格和特色,而拥有一群忠诚的咖啡饕客和拥护者。


这种个性化的咖啡店就像是艺术馆,提供客人好喝的咖啡和品味咖啡的气氛和空间。专卖咖啡不卖餐,顶多卖手工饼干或各式蛋糕、三明治或沙拉等轻食,有些咖啡店会兼卖咖啡豆及咖啡相关器具。

 

300年的咖啡馆

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 0 个评论 • 161 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

拿破仑曾说,威尼斯的圣马可广场是全欧洲最精美的会客厅,而坐落其中的弗洛里安咖啡馆Caffè Florian,是绝对的热门地标。 ...查看全部

拿破仑曾说,威尼斯的圣马可广场是全欧洲最精美的会客厅,而坐落其中的弗洛里安咖啡馆Caffè Florian,是绝对的热门地标。

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 这间咖啡馆诞生于1720年,已有300年的历史,是世界上最古老的咖啡馆之一。它是整个欧洲咖啡界的神话,在咖界相当有地位,至今还保留着18世纪初的模样,是咖啡爱好者们绝对的朝圣之地。

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 Florian在意大利语中是“花神”的意思,代表着春天与鲜花。自开业以来,弗洛里安咖啡馆便成为一个来自不同社会阶层人士的聚会场所,也是当时唯一接待女性的咖啡馆。

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 歌德、拜伦、安迪沃霍、卓别林、列夫托尔斯泰等都曾是这的座上宾,它也为威尼斯的夜晚添加了些许浪漫色彩。

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咖啡馆的空间虽然不大,但装修精致华丽,内饰建筑墙上挂着18世纪的人物肖像画,复古的红丝绒座椅、铜镜和雕塑,将这里装饰得如宫廷般华贵。

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其中还有一间优雅的中国厅,灵感就来自真实而神秘的东方,仿佛就能想像百年前,贵族们在这里喝下午茶,议事的景象。

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在这里你享受的不仅是一杯香浓洋溢的咖啡,工艺花开茶的颜值与口感也让人追捧,杯中盛开的花团,增添了品茗时的乐趣。提拉米苏的口感细腻、柔和顺滑、淡雅清香,各种原料恰到好处的融合在一起,没有任何一种口味喧宾夺主。

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 弗洛里安音乐不响起,威尼斯的太阳就不会落下!傍晚,在细致周到的服务下,听着广场上交响乐团的现场演奏,坐在歌德当年的座位上小憩,欣赏着卡纳莱托的风景画!

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在历史感十足的咖啡馆里,和一群打扮成十八世纪上流社会人士的小伙伴们一起喝咖啡,望着窗外圣马可广场上盛装走过的喧闹人群,以及翩翩飞舞的白鸽,思考下人生,这回忆不得不叫人难忘。

 

意式、美式、牛奶咖啡、黑咖啡、单品咖啡都是些什么牛鬼蛇神?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 1 个评论 • 210 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。 ...查看全部

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。

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意式咖啡就是以其国名命名的,即意大利式咖啡,这也正得意于咖啡机的发明。其核心和灵魂就是Espresso,高压高温快速萃取的浓缩咖啡。

美式咖啡虽然命名方法跟意式咖啡一样,被冠以国名,但是它其实也是意式咖啡的范畴,都是以Espresso为灵魂。不过他是稀释版的意式咖啡,即在浓缩咖啡中兑入一定比例的水,使其口感更加平淡柔顺,不至于那么刺激那么冲。

拿铁咖啡是咖啡和牛奶的极致混合而成,是牛奶咖啡的一种,其实也是在意式咖啡的基础上派生出来的,像常见的卡布奇诺、玛琪雅朵等都属于这种范畴。个人认为牛奶咖啡可以算是更细化的一种分类方法,它是咖啡的花式玩法,可以在各种派系的基础上变化,比如拿铁就有美式和意式等等。

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顾名思义,牛奶咖啡是咖啡中加入牛奶以调和味道口感,而且是大比例的牛奶,奶味很重,但是它依旧叫做咖啡而不是牛奶。这充分体现了咖啡作为世界第三大饮料的地位,也是人们对它的宠爱和推崇所致。

既然如此热爱,为什么不直接追求质地淳朴的原味咖啡呢?咖啡的魅力之一在于它十足的风味:香、醇、酸、苦、涩、甘等样样俱全。世界各地的人口味和喜好各不相同,而且要获得相对平衡的适合自己的口感并非一件易事,有的喜欢重一点的有的喜欢淡的受不了它的浓烈等等,所以才会辅以牛奶、糖、巧克力等作为佐料调味,目的都是为了更好的享受咖啡的魅力。在漫长的咖啡文化发展中,逐渐出现了各种工具机器,制作方法工艺和辅料等。当然也有不少初心不变的铁粉热衷咖啡本身的原味质地,比如黑咖啡、单品咖啡的真爱们。

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所谓的黑咖啡,并不是简单的黑颜色的咖啡。因为能影响咖啡颜色的因素太多了,比如咖啡豆的品种、产地,烘焙的程度,到了后期的萃取方式,萃取时间长短等都会影响咖啡的颜色。还有就是加入一些深颜色的佐料也会直接影响到其颜色。所以“黑咖啡”并不是指它的颜色,那是什么?

其实也很简单,黑咖啡应该算是历史最悠久的咖啡饮用法了吧,它主要区别于牛奶咖啡这些加了牛奶、糖、巧克力等的咖啡。也就是说只用咖啡豆和水做成的没有添加任何佐料的都是黑咖啡,意式浓缩咖啡、美式咖啡都属于黑咖啡。

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黑咖啡可以说是真正的原味咖啡了,平时我们点咖啡的时候偶尔也会要求咖啡师不加糖不加奶之类的,这是最初级的玩法。真正爱好黑咖啡的人是十分追求咖啡本真的味道的,透过它简单的制作,不加任何添加物,最大限度的去品尝咖啡的真正风味,有的喜欢咖啡是因为热衷于某种咖啡的制作工具、工艺间细微的差别,挑战味蕾的极限,比如不同的咖啡机咖啡壶,不同的烘焙方法烘焙程度以及萃取的讲究都会得到不一样的味道。所以热爱喝黑咖啡的人一般很难满足咖啡店里的饮品喜欢自己捣鼓,而他们的手艺通常也异于常人,非常的细腻高超,这个技能同时也大大地加持了他们的个人魅力。

还有一些人能通过黑咖啡品出不同的咖啡品种产地等,这些咖啡原味带给他们的是不同的地势风貌风土人情的享受,这一类的爱好者钟情的多是单品咖啡。

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单品咖啡,是黑咖啡中更为挑剔的一种。黑咖啡只是强调不加别的佐料调味,但是对咖啡豆的种类并没明确要求。很多地区和商家为了优化口感,将不同产地不同牌子的咖啡豆进行一定比例拼配,这在意式咖啡里就十分常见。但是单品咖啡就不行,它要求某一原产地产出的单一的咖啡豆制作的咖啡,口感特别,极具产地和品牌的特色,或者清新柔和,或者香醇顺滑,所以一般比较名贵。较为众人熟知的单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等等。

单一产品的重要性有多大,举个简单而又无可反驳的例子,蓝山咖啡和蓝山风味咖啡。同样是产于牙买加的,无论是品质还是价格,都是一个天一个地。

当然真正的蓝山咖啡价格贵不说,我们轻易也买不到。所以也不必为此纠结着迷,还是有很多精品咖啡可供我们选择的。咖啡喝的是一种格调一种心境,并不是越贵就越好。没有最好的只有最适合自己的。在自己的经济范围内最大限度的享受生活才是我们的追求。

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选一款口味适合自己的咖啡,允许的话置办一台家用型咖啡机,不断的打磨自己的手艺,享受自己创造的过程和成果,幸福感会瞬间飙升!

 

做咖啡师有前途吗?

咖啡资讯学习 发表了文章 • 0 个评论 • 120 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

从开始从事咖啡行业以来,未曾感觉到这份工作无聊,枯燥,虽然很辛苦,但试问有哪份工作不会辛苦呢?在咖啡馆里和不同客人交流,和同事互相学习共同提升,每年固定的观看展会开阔眼界,我感觉咖啡师是世界上最令人感到幸福的工作。去年我开始转向咖啡公众平台,有更多的机会 ...查看全部

从开始从事咖啡行业以来,未曾感觉到这份工作无聊,枯燥,虽然很辛苦,但试问有哪份工作不会辛苦呢?在咖啡馆里和不同客人交流,和同事互相学习共同提升,每年固定的观看展会开阔眼界,我感觉咖啡师是世界上最令人感到幸福的工作。去年我开始转向咖啡公众平台,有更多的机会接触到同行,在跟他们聊天的过程中发现,大部分的人并非是一开始就从事咖啡行业,从喜欢喝咖啡到开始了解、学习咖啡,最后进入到这个行业来都有一些很奇妙的经历。由此可见咖啡行业、咖啡师这个职业是多么的有吸引力。

前段时间看过一些信息吐槽咖啡师这个职业,有多么的辛苦、多么难做、诸如此类。但是我还是想说,如果想要在一个行业中有所建树,艰苦、孤独、 磨难这些经历都是必不可少的。可能有人会说,那信息只是玩笑而已。那就请咖啡人看过以后付诸一笑,忘记背后,努力面前,找到你的职业甚至人生的标杆,然后向着标杆奔跑。

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那么究竟是什么,可以令人觉得从事咖啡师这个职业感到幸福呢?

1.咖啡本身是一种非常美味的饮料,身为咖啡师的我们有神奇的能力来让它发挥出无限的效果。当你在制作咖啡的时候可以按照自己喜欢的方式来萃取,制作美味的咖啡。但是要达到这个无限可能和随心所欲的效果,前期付出的努力是必不可少的,从了解生豆的属性,产地处理方式,烘焙程度。然后在咖啡的制作方法和流程上反复的练习。

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2.如果你一直在办公室里,坐在办公桌前对着电脑屏幕那么等着你的将会是一系列的工作后遗症。但是如果你是一位咖啡师当你早晨来到咖啡馆时面对你所喜欢的咖啡机,先给自己来杯美味的咖啡,要是能再配上一份早餐那就再好不过了。试想一下一天的工作时间能够为每一位客人提供上乘的咖啡,看到他们满意的笑容、听到他们的称赞,你的心里是否会感到开心甜蜜呢?

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3.咖啡师拥有强大的能力,能够唤醒人们疲惫的身体,特别是在早晨。一杯好的咖啡对于客人来说意义重大,能用一杯美味可口的咖啡开始一天的时光实在是太好了,除此以外若能够在午后再来一杯那就十分完美。一杯付诸努力和爱心的咖啡甚至可能会触动灵魂,相信有不少人会有这样的体会。不少客户把他们的信仰放在穿着围裙的伙计们身上,这是一份信任,同时是一个重大的责任,让你感受到这份工作的与众不同。

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4.活跃的社交圈子。一年当中不断的有各种活动、展会、比赛,咖啡师们可以经常在一起交流,沟通,能够轻松找到自己志趣相投的伙伴。通过这些活动和交流,来发现自己身上的不足。咖啡师的朋友圈能够让你感受到自己的价值,因为你总能帮助别人或者从别人那里得到帮助。

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5.也许有人会觉得咖啡师的收入太低,前景不好。但是我想说你们的想法错了,刚开始职业生涯的咖啡师的确是收入不高,但是请不要轻易就放弃。应该利用有限的时间去接触、学习更多与咖啡有关的知识来装备自己,来随时迎接新的机会和调整机会。比如你未来有可能成为一位咖啡讲师,为爱好者提供咖啡培训服务,更好的传播咖啡文化;或者成为一个烘焙师,开始更多的接触咖啡生豆,甚至有机会去原产地;又或者成为一个咖啡供应商,拥有自己的贸易公司。也有咖啡师通过天赋和努力,不断的挑战自己,参加比赛一战成名。

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就看你如何去预备自己,如何把握住身边的机会,如何迎接挑战克服困难。

 

「胶囊咖啡机」不完全入坑指南(2020版)

咖啡知识槿城 发表了文章 • 0 个评论 • 126 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

温馨提示:虽然是 2020 版,但其实看完之后你就完全有能力独立挑选任何一个品牌,不一定要拘泥于本文提到的品牌,本文所提到的品牌只是 我自己购买过 或 感兴趣了解过 的品牌。另外本文内容比较多,可以收藏之 ...查看全部

温馨提示:虽然是 2020 版,但其实看完之后你就完全有能力独立挑选任何一个品牌,不一定要拘泥于本文提到的品牌,本文所提到的品牌只是 我自己购买过 或 感兴趣了解过 的品牌。
另外本文内容比较多,可以收藏之后慢慢看。

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咖啡胶囊(图片来源网络)

「00」

胶囊咖啡机使用起来简单方便,使用成本也比去咖啡馆低很多很多,而且有不少优势,例如:

  1. 使用前准备非常简单,只需要倒入清水,插上电源即可

  2. 使用后也不需要清洗,维护成本非常低

  3. 制作速度非常快,通常 1min 内就可以做好一杯

  4. 部分机型还带有蒸汽奶泡系统,可玩性也很高,没事可以玩玩拉花

  5. 部分机型是便携系统,无论是自驾游还是徒步旅行都非常适合带在身边

但是真正让人感到困惑的是刚入门的时候,会发现怎么有这么多品牌,而且胶囊互相还不通用,即使是同一个系统下,也有不少机型,如何选择适合自己的产品是挡在许多人面前的一道坎。

虽然胶囊咖啡机看起来有很多选择,但其实只需要了解最最基础的知识,就可以很容易找到最适合自己的产品。

那么,我们就开始吧。

「01」

首先我们要了解的第一件事是 弄清楚自己的核心诉求 即:

  1. 我有多少预算?

  2. 我在什么场景下使用这台咖啡机?是在家里?办公室?还是在路途中?

  3. 我喜欢喝黑咖啡还是意式咖啡?

  4. 我只想简单的喝一杯咖啡还是想要有更多的可玩性?比如可以玩拉花?

  5. 我会在晚上睡觉前喝咖啡么?

  6. ...

胶囊咖啡机看起来有太多的选择,不过只要了解自己的核心诉求之后选购就很简单了。

当我们在挑选胶囊咖啡机的时候,实际上要从两个方向来考虑是否适合自己,分别是:胶囊系统 和 咖啡机功能。

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Dolce Gusto 胶囊示意图(图片来源网络)

胶囊系统

首先我们需要了解的是 胶囊系统,通常来说不同品牌的 胶囊的外形是不一样,这会导致不同胶囊系统的胶囊和咖啡机不兼容,在购买胶囊的时候要注意不要买错了。

在选择一个胶囊系统的时候通常来说要考虑:

  1. 胶囊口味的丰富性

  2. 第三方品牌的支持

  3. 有没有低因胶囊可供选择(下班回家想喝就喝)

部分胶囊系统还可以购买到 可重复使用 的胶囊,用来填装自己研磨的咖啡粉。

如果家里其他成员不喜欢喝咖啡的话,现在部分品牌的胶囊系统不止只有咖啡,还包含 茶、奶茶 甚至是豆浆。

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某型号胶囊咖啡机内部构造(图片来源网络)

胶囊咖啡机

咖啡机根据使用场景可以选择 桌面咖啡机 或者是 便携式咖啡机。

其中 桌面咖啡机 又可以根据是否带有 奶泡系统 分为两类。其中支持 奶泡系统 的咖啡机又可以根据融合方式牛奶与咖啡的融合方式分为 自动奶泡系统 和 手动奶泡系统。

自动奶泡系统 就是放入咖啡胶囊、清水和牛奶,点击按键就能 全自动制作意式咖啡 了。需要注意的是,这种咖啡机一定要及时清洗,否则牛奶会在管路中产生异味,部分机型支持 自动清洗。

手动奶泡系统 就是配备了打奶泡的蒸汽杆,使用专门的拉花缸来手打奶泡,优点是可以自己练习拉花,虽然有门槛,但这确实是意式咖啡的一大乐趣,且由于牛奶并没有进入咖啡机清洗起来非常简单。

但是这里有一个坑需要注意,我自己购买的是 illy 的 x7.1 外星人,配备的是 手动奶泡系统,但是由于萃取系统和蒸汽系统共用一个锅炉,所以会导致在萃取完咖啡之后切换蒸汽模式时会有一个加热的过程,这个过程 非常非常的慢,等蒸汽准备好了,Espresso 的油脂基本都要消失了。

最坑爹的是如果这个时候我准备再做一杯 Espresso 的话,从蒸汽模式切换回萃取模式,居然还要等锅炉冷却!!!!!!!!!这玩意儿冷却比加热还要慢!!!!!!!!!!!!!!等切换完成之后奶泡都消失了!!!!!!!

所以这个机器除非是看中了颜值,否则慎重购买!!!!!!

「02」

在我们简单了解了如何选择 胶囊系统 和 咖啡系统 之后,我这里介绍一下市面上主流的品牌,以及个人比较推荐的机器。

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illy 胶囊(图片来源网络)

illy

首先从 illy 开始,这也是我入手的第一套胶囊系统,最开始入手的原因是因为个人比较喜欢 illy 机器的颜值。

illy 胶囊的特点是,胶囊内部构造是最接近半自动意式咖啡机粉碗的内部构造。虽然这不能说是一个优点,但确实是一个特点(如果你不知道我在说什么这条可以略过)。

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illy 胶囊(图片来源网络)

illy 胶囊系统非常简单,一共分为五个系列分别是:

  1. 中度烘培 风味各方面都比较均衡,适合绝大多数第一次尝试胶囊咖啡的用户,口感平衡且柔和。

  2. 深度烘培 属于意式咖啡中最为经典的选择,如果你喜欢喝星巴克的拿铁咖啡、卡布奇诺、美式这样的经典产品线,那你选择深度烘培准没错。

  3. 美式胶囊 适合萃取一大杯黑咖啡,相对于其他胶囊加水制成的美式咖啡,直接使用美式胶囊可以保留更多的油脂。

  4. 低因胶囊 在风味、口感方面相较于中度烘培没有特殊的变化,但是特殊工艺处理之后,使得每一颗胶囊的咖啡因低至 0.05%。如果你想下班之后也能喝上一杯咖啡,好好享受一下生活,那么低因胶囊你一定不能错过。(如果你咖啡因过敏或者是咖啡因不耐受体质也可以尝试一下,说不定发现新大陆)

  5. 单品胶囊 严格来说不是某一款胶囊,而是指 illy 出品的使用单一品种制作成的胶囊,例如:危地马拉、巴西、埃塞俄比亚等等

Tips: illy 胶囊系统除了可以使用 illy 提供的胶囊之外,也可以自行购买 可填装式胶囊 自己制作胶囊,这样等于没有任何限制,可以使用任何咖啡豆,把胶囊咖啡机瞬间当作意式咖啡机来使用。

聊完了胶囊系统,再说说 illy 的胶囊咖啡机。illy 的咖啡机这几年也没啥变化,还是 x、Y 两个系列,共同的优点是这两个系列的机器颜值都很高。

 

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illy x7.1(图片来源网络)

 

x7.1 外星人

特色卖点:1. 带有蒸汽棒,可以手打奶泡拉花。2. 顶部带有温杯功能。

优点:1. 颜值高。2. 出品稳定

缺点:1. 萃取系统和蒸汽系统共用一套锅炉,切换速度慢。2. 机器高度不足,且不可调节,大杯子放不下去。

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illy Y1.1(图片来源网络)
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illy Y3.2(图片来源网络)

Y1.1 & Y3.2

这两部部机器功能差不多,就是造型不同。

优点:1. 颜值高。2. 出品稳定。3. 杯架高度可调

缺点:没有奶泡功能无法制作花式咖啡。

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illy Y5(图片来源网络)

Y5

illy 胶囊系统中唯一带有全自动奶泡系统的咖啡机,但是需要注意的是,Y5 也有不带此功能的版本,购买时需要注意甄别。

特色卖点:1. 带有全自动奶泡系统,可以一键制作拿铁咖啡

优点:1. 颜值高。2. 出品稳定。3. 杯架高度可调

缺点:清洗和上面机型相比略微麻烦


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Nespresso 胶囊(图片来源网络)

Nespresso

雀巢旗下的 Nespresso 拥有所有胶囊系统中最丰富的选择,同时在国内购买也非常方便,不需要海淘。由于 Nespresso 的胶囊系统标准非常流行,所以很多其他的品牌也会制作 Nespresso 胶囊系统兼容机器(关于这个在下文聊到机器的时候再说)和兼容的胶囊(例如:星巴克、illy、LAVAZZA 等等)。

特别说明:

Nespresso 是雀巢旗下的一个子品牌,另外一个子品牌 Dolce Gusto 在下文也会介绍。

其中 Nespresso 这个品牌下面还有细分的两条产品线,并且这两个产品线互相不兼容,分别是 Original 和 Vertuo。

下文介绍的 Nespresso 均是指的 Original 这条产品线,原因是 Vertuo 在国内目前还只能代购不方便购买。

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Nespresso Vertuo(图片来源网络)

当然肯定有好奇宝宝会问到 Original 和 Vertuo 有什么区别呢?其实区别也就几点:

  1. 萃取原理不同 Original 使用的是 19Bar 的压力将热水快速冲过咖啡胶囊,原理类似意式咖啡机,这也是口感的保证。而 Vertuo 的方式就比较魔幻了,先将热水注入咖啡胶囊中间,然后高速旋转胶囊,通过惯性产生的离心现象将咖啡液甩出来,至于好不好喝我只能说我不知道,确实没见过,有机会可能我会入坑。

  2. 胶囊丰富度 Original 的胶囊标准是公开的,也就意味着有丰富的第三方胶囊可供选择,而 Vertuo 系列就只有自家的胶囊可以选择。

  3. 对于第一次入门胶囊系统的朋友,我个人是推荐从 Nespresso 的 Original 这个系统开始,主要原因是胶囊口味丰富,可选的机器也非常多,同时拥有非常不错的可玩性,更重要的是这套胶囊系统有相当好的兼容性。

 

我们接着介绍 Nespresso 胶囊系统分为:Nespresso 官方出品的胶囊 和 第三方出品的兼容胶囊。

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老图现在有变化(图片来源网络)

Nespresso 官方胶囊

由于 Nespresso 官方胶囊具体的种类太多了,我就针对每个系列做个简短的介绍(可能有遗漏,欢迎在评论区交流)。

  1. Espresso(浓缩咖啡系列) 这个系列名字简单粗暴就叫 Espresso,正如其名这个系列是 Nespresso 出品的各种经典的 Espresso 胶囊。

  2. Intense(加浓咖啡系列)比 Espresso 更加浓烈的选择

  3. Decaffeinato(低因咖啡系列) 低因咖啡胶囊,和 illy 不同的是 Nespresso 的低因胶囊有更丰富的口味可供选择,是喜欢下班回家后再喝上一杯咖啡的爱好者不可错过的选择。

  4. Lungo(大杯咖啡系列) 大杯胶囊咖啡是 Nespresso 为喜欢喝黑咖啡的朋友专门设计的胶囊,它和制作 Espresso 再加水制成的美式咖啡相比,拥有稳定的出品浓度和出品的容量,尽可能保证每一杯黑咖啡的稳定口感。

  5. Origins(单品系列) 单品胶囊和 illy 的单品胶囊一样,是各个产地的咖啡制作成的单一产地品种胶囊,和 illy 不同的是 Nespresso 时不时会更新一些新产区的胶囊,比较有意思。

  6. Exclusives(限量版) Nespresso 每年官方都会推出至少一款限量版,有时候确实有惊喜。

  7. Barista Creations(咖啡大师系列) Nespresso 预调制好的咖啡风味饮料,例如:焦糖风味的 Caramelito、香草风味的 Vanilio 等等,这个系列的胶囊也是经常会更新一些季节限定或者新品。

  8. Ispirazione Italiana(意大利灵感之源系列) 这个系列最大的特点是口感浓郁,醇厚度高,适合喜欢 Espresso 的朋友。当然制作好 Espresso 之后也可以只有调制各种创意饮品。

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星巴克出品的 Nespresso 兼容胶囊(图片来源网络)

Nespresso 兼容胶囊

由于 Nespresso 胶囊标准的流行,不少第三方公司会出品兼容胶囊,这里我简单介绍下很多人感兴趣 星巴克 出品的胶囊,不过需要注意的是,由于星巴克出品过不少胶囊,所以在购买时一定要认准包装上 Nespresso 的标志,尽量不要买错了。

星巴克的分类就很简单了,直接根据咖啡豆的烘培程度来划分:

  1. 轻度烘焙 只有 Blonde 一款,这是一只风味突出的胶囊,特点是顺滑的口感以及能喝到一点点甜味。

  2. 中度烘培 拥有哥伦比亚、Pike Place 和特选综合,这三只的风味表现比较均衡。

  3. 深度烘培 有四款分别是:苏门答腊、Caffe Verona、浓缩烘培、浓缩烘培-轻咖版。

星巴克的深度烘培有非常浓郁的焦糊味,我个人不是很习惯就没有尝试,欢迎各位尝试之后告诉我好不好喝。

另外包括但不限于 illy、Lavazza 等等其他大品牌都有推出过 Nespresso 标准的胶囊,如果你喜欢喝咖啡,特别是黑咖啡,这套系统非常值得推荐。

在 简单 的介绍完了 Nespresso 的胶囊,那接下来聊一下如何选购 Nespresso 的胶囊咖啡机,先从官方的开始:

Nespresso 官方胶囊咖啡机

官方出品的咖啡机型号比较多,但我这里用最简单的方式可以分为三类:

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(图片来源网络)

基础系列

包含:Essenza Mini、Pixie、Citiz

这个系列的特点就是最基础的胶囊咖啡的制作,没有什么额外的功能,类似 illy 的 Y1.1、Y3.2 的感觉。

这个系列区别只是水箱大小和已用胶囊仓的容量区别,选购可以看颜值选购即可。

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Nespresso Expert(图片来源网络)

增强系列

包含:Expert

这个咖啡机也没有奶泡功能,但是 Nespresso 把这个咖啡机和单独的奶泡机捆绑在一起销售了,现在好像也可以单独购买了。

这台机器和基础系列的咖啡机相比,它增强了咖啡的萃取功能,除了可以选择咖啡萃取量(也就是粉水比,或者说浓一点还是淡一点)之外还能选择萃取时的水温,水温是对咖啡味道影响比较大的一个因素,简单来说温度越高咖啡相对越苦,温度越低咖啡相对越酸。

所以对于每一种胶囊,什么样的粉水比,什么样的温度下萃取的咖啡液最好喝,也是很值得探索的过程。

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左 Creatista,右 Lattissima(图片来源网络)

奶咖系列

包括:Lattissima Touch、Lattissima Pro F456、Creatista Plus

顾名思义,这个系列就是可以直接制作牛奶咖啡的胶囊咖啡机,前两者是搭载 自动奶泡系统 的全自动咖啡机,最后一个 Creatista Plus 是搭载 手动奶泡系统 的半自动咖啡机。

本来 Creatista Plus 应该是可玩性最高的咖啡机,但是我不知道这个是不是 双锅炉 的咖啡机,咖啡萃取系统和蒸汽系统如果是同一个锅炉的话,很可能和 illy 的 x7.1 有一样的切换慢的问题,不过我查了好多视频资料,看起来切换速度非常快。

顺便一提 Creatista Plus 的手动奶泡系统和一般的意式咖啡机还有点区别,一般来说手动奶泡系统分为打奶泡 + 拉花,这个机器打奶泡的过程是全自动的(而且带有自动控温不会出现牛奶被加热到过热),但是保留了最后融合牛奶和咖啡的过程,也就是说理论上是可以单纯在每次和咖啡的时候玩一下拉花。

所以如果对咖啡拉花感兴趣,在购买这个机器前一定要上网多了解一下。

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nanopresso + 咖啡师套件 + 保温杯(图片来源网络)

Nespresso 系统兼容机

这是我入坑的第二套胶囊系统,但我是从 Nespresso 兼容机入门的,这里只推荐我购买了好几年仍然非常喜欢的 nanopresso(其他兼容机没买过不了解)。

nanopresso 是 Wacaco 出品的第二代便携式意式咖啡机。第一代是 minipresso,目前不存在所谓的 第三代,那都是误导宣传。

第一代 minipresso 分为两个版本,分别是只能使用胶囊的 胶囊版 和只能使用咖啡粉的 粉版,如果你既需要使用胶囊又需要使用咖啡粉,那就只能买两个。

第二代 nanopresso 在升级了压力,缩小了体积之后,采用了模块化的设计理念,默认只能使用咖啡粉,通过购买胶囊扩展套件实现使用 Nespresso 胶囊的功能,许多店家于是把 胶囊套件捆绑销售便成为了所谓的第三代。

nanopresso 除了本体,目前扩展套件有三个:

  1. Nespresso 胶囊套件

  2. 咖啡师套件(包含粉锤、Double Espresso 粉仓2、Espresso 粉仓1、扩展的水仓)

  3. 保温杯(能直接连接 nanopresso 替代水仓使用)

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最右边是 nanopresso,中间最高的是咖啡师套件,最左边是胶囊套件

nanopresso 之所以用了这么久我仍然非常喜欢有下面原因:

  1. 便携 去朋友家可以带上咖啡分享

  2. 出品质量高 nanopresso 看起来体积小巧,但是出品的 Espresso 质量质量非常高,制作出来的咖啡口感超级顺滑,即使是冰水制作 Espresso 也能保证优秀的 Cream 表现

  3. 灵活 可以自由在咖啡粉和胶囊之间切换,出门旅游的时候我一般会带上胶囊,在家的时候多半是自己研磨咖啡豆

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能在任何水温下萃取超级顺滑的油脂,无论是填粉还是胶囊(这杯是美式咖啡)
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这杯是 Double Espresso

当然也不是没有缺点,例如:

  1. 零件太多了,完整清洗略嫌麻烦

  2. 部分套件是通过卡扣连接的,卡扣磨损之后,就会松松垮垮(好在核心功能萃取系统没有这个问题)

nanopresso 是我最推荐入坑的选择,不管是办公室、家里、游乐场、旅游、串门还是高铁上,你几乎可以在任何地方制作咖啡,同时还能保证相当不错的出品质量。

心想(小米生态链企业)

心想的胶囊咖啡机之前在米家众筹平台看到过,现在也出了好几部机器了,区别不是很大。

虽然没有说,但是心想可以直接使用 Nespresso 的胶囊,所以也可以算作兼容咖啡机。

德龙

德龙虽然主打产品是家用的全自动意式咖啡机,但是德龙也有推出 Nespresso 的兼容胶囊咖啡机,对这个品牌有好感的也可以去了解一下。

惠家

惠家和德龙类似,不过惠家主打产品时半自动意式咖啡机,但是由于部分型号(例如:270S)官方提供了 Nespresso 胶囊转接座,所以可以实现周末在家玩咖啡,工作室上班前用胶囊快速制作一杯咖啡。

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惠家 270S(图片来源网络)


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Dolce Gusto 胶囊(图片来源网络)

Dolce Gusto

Dolce Gusto 是雀巢旗下的另外一个胶囊系统子品牌。Nespresso 更加专注于咖啡本身,胶囊主要的区别在于产地、烘培程度、拼配等。而 Dolce Gusto 更偏向于预调制的花式咖啡和其他饮品。

所谓 预调制花式咖啡 就是不需要额外添加牛奶,胶囊本身就包含了咖啡和牛奶以及其他所需要的材料,相比 Nespresso、illy 来说在制作花式咖啡这一点来得更加方便。

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Dolce Gusto 胶囊(图片来源网络)

Dolce Gusto 官方胶囊

Dolce Gusto 的产品线比 Nespresso 简单太多了,基本就是星巴克常见到的经典饮品。

  1. 预调制花式咖啡 例如:卡布奇诺、摩卡咖啡、拿铁咖啡、馥芮白等

  2. 黑咖啡 经典美式、加浓美式、墨西哥、意式浓缩等

  3. COCO 也就是俗称热巧克力,牛奶巧克力

  4. 奶茶 红茶 + 牛奶组成的英式奶茶

另外值得一提的是 Dolce Gusto 系统的部分胶囊其实就是速溶咖啡封装到胶囊里面,如果比较介意这一点,购买时需要仔细看看包装上面的说明,或者考虑其他咖啡胶囊系统。

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星巴克出品的 Dolce Gusto 兼容胶囊(图片来源网络)

Dolce Gusto 兼容胶囊

Dolce Gusto 系统主打的是预调制的花式咖啡,说起花式咖啡就不得不提星巴克,没错星巴克也有提供 Dolce Gusto 兼容胶囊,但是口味和官方的差不多,这里就不做过多介绍了。

比较有意思的是,除了咖啡、COCO、奶茶之外,Dolce Gusto 兼容胶囊还有第三方提供的泡沫牛奶、豆浆、抹茶拿铁等饮品可供选择。

需要注意的是 Dolce Gusto 无论是官方胶囊还是兼容胶囊,在咖啡本身这个方面是没有 Nespresso 系统来的丰富,如果更加喜欢咖啡,或者说黑咖啡,想要探索更多不同风味的咖啡,那么更推荐选购 Nespresso 系统。

Dolce Gusto 官方咖啡机

其实由于 Dolce Gusto 胶囊的设计理念,咖啡机也就不区分是否带有牛奶功能。

特别提示:由于 Dolce Gusto 胶囊有单独的泡沫牛奶胶囊,所以理论上是可以做到先萃取一杯 Espresso 然后再萃取一杯奶泡牛奶进行融合或者拉花的,并且这个思路是可行的,B 站上面有许多朋友拍了视频,感兴趣的可以去看看。

好我们继续,本来想说看预算和颜值随意挑选就好了,但是仔细一看发现另有学问,Dolce Gusto 家的咖啡机可以按照操作方式来进行简单划分。

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Piccolo XS(图片来源网络)

纯手动

包含:Piccolo XS 小星星胶囊咖啡机

这个机器应该比较新,出的时间还不是很长,颜值也不错,但是这个机器很坑爹,它的描述是 手冲咖啡级体验,我还有点迷惑这是个什么意思,直到我研究了一番才发现,这个机器放入胶囊开始萃取之后是不会自动停止的,需要手动关闭。

这就坑爹了啊,先不说要一直盯着失去了桌面电动胶囊咖啡机的便利性,而且一个胶囊最佳的出水量是多少,什么浓度比较合适,对于用户来说都是不知道的,更何况每个杯子容量也不同,每次操作都是凭感觉,还真是 手冲咖啡 体验,每一杯是什么味道都是惊喜…

最关键的是,你家里来了朋友,你要是忘记了说,人家当作普通胶囊咖啡机使用了,那就有趣了,特别有趣~

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Genio(图片来源网络)
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Lumio(图片来源网络)

全自动

包括:Genio、Lumio

这两台咖啡机功能差不多,和上面的机器相比,可以先设置好出水量再开始萃取,萃取完成后会自动停止。

这两台机器都拥有 8 种出水量可供选择,操作非常直观,也不容易发生翻车事故,且再喝过一杯后,可以很直观的根据自己口味调节下一次的咖啡萃取浓度。

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Stelia(图片来源网络)
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Eclipse(图片来源网络)

全自动&触摸屏

包括:Stelia、Eclipse

和上面两个系列相比,这个系列最大的变化只是把操作方式从拨杆变成了触摸屏。其他方面没有特别大的区别。

Dolce Gusto 兼容咖啡机

前文提到过的 德龙 和 惠家 也都有 Dolce Gusto 的版本,这里就不再重复介绍了。


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Onecup(图片来源网络)

Onecup

国产品牌我了解的不多,但是前段时间看见了九阳旗下的 Onecup 和 COSTA 合作的新闻,我就了解了一下,发现还挺有趣的。

COSTA 是和星巴克一样的跨国连锁咖啡店,而九阳在我印象里是做豆浆机的,看了下产品线果然有豆浆胶囊可以选择。

Onecup 和雀巢的 Dolce Gusto 一样,主打的是各种风味饮品,顺带能制作咖啡,对于并不是咖啡狂热爱好者,同时要兼顾家庭其他成员的情况下,Onecup 和 Dolce Gusto 都是很好的选择,至于怎么选听我介绍完 Onecup 就知道啦。

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Onecup 胶囊(图片来源网络)

Onecup 官方胶囊

Onecup 目前应该是只有官方的胶囊,所有这个范围能否覆盖你的需求就显得尤为重要了。

比较有意思的是在目前推出的胶囊中,豆浆胶囊 8 款,咖啡胶囊 5 款,奶茶胶囊 3 款,花草茶胶囊 2 款,果然豆浆才是九阳的看家本领啊。

  1. 豆浆 九阳的看家本领,目前有:经典豆浆、老豆浆、红枣豆浆、黑谷物枸杞豆浆、薏仁燕麦豆浆、无蔗糖豆浆、红枣阿胶豆浆、花生核桃豆浆

  2. 咖啡 咖啡包含:美式咖啡、拿铁咖啡、榛果拿铁咖啡、卡布奇诺、曼特宁

  3. 奶茶 奶茶包含:港式奶茶、乌龙奶茶、锡兰奶茶

  4. 花草茶 目前只有:素养、马黛花草茶。素养据说是 20 种素材 + 16 种水果 + 10 种谷物混合调制而成,好不好喝不知道,但是确实很有特色

特别提醒:我看有网友说 Onecup 的胶囊就是速溶重新封装的。我认为这个品牌值得推荐是因为我觉得不是所有家庭都有硬核的咖啡爱好者,也许有人只是需要一台能喝咖啡的胶囊机,特别介意的话可以考虑上文提到的其他品牌。

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COSTA 出品的 Onecup 兼容胶囊(图片来源网络)

Onecup 兼容胶囊

据不可靠消息称 Onecup 胶囊里面其实就是九阳原本的产品重新包装,类似 Dolce Gusto 部分胶囊封装了速溶咖啡。对于豆浆还好说,大家都很熟悉,但是咖啡这方面就不好说了,如果非常介意可以考虑其他咖啡胶囊系统。

好在 Onecup 和 COSTA 合作推出了咖啡胶囊,只是产品线还比较简单,目前只有:哥伦比亚 单品和 意式拼配 两种胶囊。

所以可以看出来 Onecup 比较接近国人老一辈人的饮用习惯,其实应该叫做 胶囊豆浆机,咖啡只是它附带的功能,而类似的 Dolce Gusto 更倾向于咖啡。

Onecup 官方咖啡机

Onecup 有好几种咖啡机,简单可以分为三个系列,但是没有明显的功能区别,看颜值和预算选择就好了。

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Onecup 出品的小黄人 IP 联名款(图片来源网络)

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最早推出的系列,小黄人联名款就是这个系列的机器。

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mini One(图片来源网络)

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Onecup mini 价格是最便宜的,但我个人感觉外形是最好看的,现代感十足。

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KD12-k6(图片来源网络)

KD12

虽然说是升级款,但我没看出来升级了什么…


尾巴

我这里简单介绍了四个品牌分别是 illy、Nespresso、Dolce Gusto 和 Onecup,这四个品牌代表了胶囊咖啡机从专注咖啡到大众饮品。

illy 系统封闭选择有限,但是 illy 的胶囊品质不错。

Nespresso 代表了目前最丰富的咖啡胶囊系统,拥有最多选择。

Dolce Gusto 则是雀巢针对不那么硬核的咖啡爱好者提供了一套简单喝上一杯咖啡的选择,同时不止步于咖啡。

Onecup 是九阳推出的胶囊豆浆机,同时兼顾了部分咖啡饮品,适合于家里人只是偶尔喝咖啡,但不是狂热爱好者,主打的豆浆胶囊也许更加实用。

当然还有好多非常不错的胶囊系统这里我没有提到(例如:Lavazza Blue),主要原因是我希望「授人以渔」,其次每个人的需求、预算、关注点都不太一样,不太可能一套系统适合所有人,所以学会挑选的方法才是上策。

最后祝所有人都能买到自己喜欢的胶囊机~

 

透过现象看本质!咖啡是否好喝的决定因素不是冲煮,关键看这两点

咖啡知识灵魂禁锢 发表了文章 • 4 个评论 • 262 次浏览 • 2020-07-06 23:19 • 来自相关话题

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡 ...查看全部

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。

咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡豆并不能直接进行制作,需要在高温烘焙下才可以让咖啡的香味与风味最大出现。

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无论是咖啡专业人士还是普通消费者,所能触及到的层面绝大多数就是咖啡烘焙与咖啡制作。烘焙对于咖啡味道的影响,远远大于咖啡制作的技巧。咖啡风味在生豆状态就已经决定,烘焙只是将这些风味物质最大程度挥发出来。选择什么样的器具、制作方式或者制作参数,都无法创造新的风味,只是将咖啡豆烘焙后产生的有效成分最大程度转移到咖啡液里。


咖啡豆烘焙过程中的四大阶段

1.颜色变化

由于咖啡生豆内叶绿素的分解,水分开始蒸发,咖啡豆颜色会由绿色逐渐变为黄色。

2.前期反应

咖啡豆颜色开始发生变化,此时豆子开始膨胀,并释放气体,散发出面包般的甜香,豆表的银皮开始脱落。

在这个阶段会发生“梅拉德反应”,它对咖啡风味、香气和颜色的形成有着决定性作用,此时咖啡豆内天然的糖类物质在高温烘烤下发生焦糖化,豆表颜色由黄色逐渐转为褐色。

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3.第一次爆裂

咖啡豆内的水分蒸发和二氧化碳逸出时产生的压力会破坏咖啡豆的结构,豆子会陆续会出现“砰砰”的爆裂声,同时冒着烟和蒸汽。

4.第二次爆裂

一爆后,咖啡豆因为糖分被分解,颜色继续向深褐色变化。温度再次上升,接下来咖啡豆表面开始出现油脂,内部继续生成二氧化碳,二爆开始。


咖啡烘焙程度与风味之间的关系

1.烘焙时间越长咖啡越苦,时间越短咖啡越酸。

  • 浅度烘焙咖啡豆:高酸度,风味以水果花香为主。

  • 中度烘焙咖啡豆:均衡度高,酸苦较为平衡,风味以坚果、巧克力为主。

  • 深度烘焙咖啡豆:苦味高,拥有很好的醇厚度,风味以香料、烘烤为主。

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“烘焙时间越长,咖啡越苦;烘焙时间越短,咖啡越酸”,这是烘焙对于咖啡风味影响最重要的原则。

2.烘焙不是创造新风味,而是最大程度释放

咖啡豆酸味与苦味的品质、香气的强度与品质、涩味的有无、醇厚度,再加上霉味、发酵味等缺点,这些咖啡品质的组成部分,都是在生豆阶段就已经决定了。

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烘焙是正确把握咖啡生豆的特性,使用何种烘焙度会扼杀风味、何种程度能有最佳表现。所以烘焙咖啡豆的目的并不是将它烘焙熟后可以制作的状态,而是让生豆发挥其最大的风味特性,让它呈现最佳的状态。

3.连锁咖啡馆与独立咖啡馆的烘焙度差异

  • 商业连锁咖啡馆以深度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的苦味与醇厚度;

  • 独立咖啡馆以浅度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的酸味与层次感;

2000年后,美国咖啡界掀起了一波“反星巴克的潮流”。这股潮流的发起者为美国当地一些非常著名的独立咖啡馆,这些咖啡馆中不乏有美国精品咖啡协会的成员以及世界拉花、冲煮赛事的冠军选手,发扬“浅度烘焙、高品质咖啡豆、精湛的制作技巧”。讲求咖啡的酸甜感、干净度与层次感,与星巴克走相反的路线。(这些也是目前我国独立咖啡馆的咖啡诉求与路线)

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星巴克无论是意式咖啡豆还是单品咖啡豆,即便官方宣称是中度烘焙,但实际已达到深烘的程度。虽然拥有很浓郁的“咖啡味”,但若制作不当非常容易出现“焦苦味”,这也是专业咖啡师以及资深咖啡爱好者不喜欢星巴克的原因。调侃般的“焦巴克”名称也由此而来。


手摇烘豆器演示“二次爆裂”,在家也可以轻松烘焙咖啡豆

一、手摇烘豆器的特点:

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1.去除烟雾,咖啡不会有过多的烟熏味。

2.能自由调整火力大小。

3.更加直观的观察咖啡豆的变化。

4.性价比高,适合家庭小批量使用。

二、烘焙过程

挑豆:此时使用的洪都拉斯咖啡豆,生豆品质真的非常好,挑了半天没有找到一颗瑕疵豆。

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预热:先将手摇烘豆器预热至140℃左右,因为后续放入咖啡豆时会大量失热。

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入豆:将40g生豆放入手网中,并不停地摇晃,让咖啡生豆能够均匀受热。

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3分钟:咖啡豆逐渐由绿色变为黄色,此时咖啡豆表面的银皮开始逐渐脱落。

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6分钟:咖啡豆逐渐由黄色转为浅褐色,出现烤面包、青草的味道。

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9分钟:咖啡豆逐渐由浅褐色转为褐色,摇晃不要停。

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12分钟:咖啡豆开始出现第一次爆裂,咖啡豆表面颜色转为深褐色。

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15分钟:咖啡豆开始出现第二次爆裂,咖啡豆表现颜色转为黑色。

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冷却:将咖啡豆立马倒入盘子冷却,避免咖啡豆受热过度风味太苦。

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烘焙前后重量对比:

  • 烘焙前:40g

  • 烘焙后:31g

  • 失水率:22.5%

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手摇方式烘焙咖啡豆注意事项:

1.无论处于烘焙哪个阶段,切记不能停止摇晃,确保所有咖啡豆都能均匀受热。

2.烘焙程度不管是一爆还是二爆,只要停止了烘焙,就立即将咖啡豆倒出放入冷却盘中降温。

3.咖啡生豆的选择上,初期建议以非洲或者亚洲咖啡豆为主,拉美咖啡豆整体硬度偏高,烘焙难度较高。


理论上咖啡豆都可以采用浅度、中度、深度烘焙度,因为技术上是没有任何问题的。但要想发挥咖啡的最佳风味,就得根据咖啡豆的品种与特性来挑选适合的烘焙度。所以咖啡豆也有它们适合和不适合的烘焙度,不适合的烘焙度下制作的咖啡豆,想要冲煮出好喝咖啡,简直比登天还难。

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“咖啡产地名称不等于咖啡的味道”,这是很多朋友在选择咖啡豆时经常会出现的误区。比如:提起哥伦比亚咖啡就是酸苦平衡、醇厚度好;埃塞俄比亚咖啡就是水果花香风味;曼特宁就是强烈苦味等。其实,哥伦比亚也有浅度烘焙的高酸度咖啡豆,埃塞俄比亚也有深度烘焙苦味较高的咖啡豆。“咖啡风味,很大程度是看烘焙程度,而非产地”。

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在日常选择咖啡豆时,切记“不要根据产地或产地选择咖啡豆”,而是咖啡豆的品种与烘焙程度。咖啡豆品种决定咖啡风味的好坏与多少,建议选择阿拉比卡系的咖啡品种,咖啡因含量更低,酸度与甜度更高,即便是新手也可以冲煮出味道不差的咖啡。烘焙程度决定咖啡的最终味道走向,浅度烘焙酸度高,中度烘焙酸苦较为平衡,深度烘焙的苦味高。

 

咖啡生豆的包装

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 4 个评论 • 306 次浏览 • 2020-07-06 23:09 • 来自相关话题

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咖啡豆去壳后,会有一层银色外皮留在咖啡豆上。要去除这层银色外皮,就必须通过抛光。大多数抛光机与斯莫特去壳机有相似的工作原理,主要不同的是抛光机用铜杆代替铁杆,因为铜杆给咖啡豆造成的破坏稍小。铜也给咖啡豆镀上了迷人的青蓝色。用紧压去壳机处理过的咖啡豆通常要抛光。

咖啡生豆的包装

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一般流通咖啡豆仍旧主要使用麻袋包装,但是精品咖啡出现之后,多采用真空包装或者通称Grain Pro的谷物专用塑料袋包装。

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真空包装适合包装小分量的咖啡豆,分装成10千克或22.5千克,然后再装入纸箱中运输。这种包装摆脱了麻袋特有的灰尘味道,打开包装袋时,一股新鲜的青涩味扑面而来。另一方面,塑料袋包装耐热、抗湿,而且还可以隔绝氧气和水分。通常用于有机作物或小批量的精品咖啡豆,目前在东方、中美洲等地区迅速普及。

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但是呢,也有人担心运送过程中(精品咖啡一般使用冷藏集装箱运送)的温度变化等问题造成塑料袋内凝结水珠,目前的主流包装方式是在麻袋内胆上加上塑料内袋。

粗麻布

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粗麻布由从植物(像是黄麻或粗麻)中提取出来的天然纤维制成,是制造咖啡生豆袋最传统的材料。这是一个环保的选择,联合国粮食及农业组织称其“100%可生物降解,可回收,因此对环境是非常友好的”。而且,麻袋很耐用,价格相对低廉,是迄今为止最古老的咖啡生豆包装材料。

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然而,它不能提供防潮或防氧保护——这两个因素与因储存导致的咖啡质量变差甚至霉菌污染等缺陷有关。因此,这些袋子是有相对较大的空隙的。

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此外,麻袋的传统容量是60公斤或70公斤咖啡生豆。而大型的编织袋和容器内衬可以储存1到20吨的咖啡生豆。根据储存或运输的批量,生产商可能会选择更大的、更有效的包装材质。

编织袋

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最常见的是由聚乙烯或聚丙烯制成的,编织袋的容积从60公斤到成吨的大袋子、容器内衬都有。这种材质比麻袋更便宜、更耐潮湿和气体,但依然是可渗透的。

高阻隔袋

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高阻隔袋是一种具有不同成分和结构的包装,能够防止包装袋内部与大气之间的气体、水分交换……它是一种高不渗透性的包装材质。

虽然比起气体类型的包装更贵,但高阻隔袋旨在通过防止与水分、氧气发生化学反应来保持咖啡的质量。可以找到各种尺寸的高阻隔包装袋,达到集装箱的内衬

咖啡豆贮藏技术

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①,温湿度与仓储

⑴,当温度超过25℃,空气湿度超过67%时,咖啡的含水量将慢慢达到12%~13%,此时,咖啡将可能生霉或形成黑豆。

⑵,当仓库空气相对湿度超过74%时,平衡相对湿度所对应咖啡含水量13%;当空气相对湿度超过85%,咖啡将会产生细菌和发酵,其受害程度与仓储时间长短、空气相对湿度高低有关。

⑶,当咖啡豆含水量低于11%时,霉菌生长和酶活性最小,但咖啡豆的含水量低于10%时,碎豆率会增加。

⑷,仓储必须达到的条件:带壳豆的含水量低于11%(空气相对湿度50%~70%,温度低于20℃)或者干果的含水量低于11.5%(空气相对湿度50%~63%,温度低于26℃)才能保证咖啡贮藏6个月质量不变。


遇见Latte,是你最爱的意式拿铁咖啡

咖啡文化挂念 发表了文章 • 5 个评论 • 287 次浏览 • 2020-07-06 21:00 • 来自相关话题

想用一杯Latte把你灌醉好让你能多爱我一点暗恋的滋味你不懂这种感觉早有人陪的你永远不会 ...查看全部

想用一杯

Latte

把你灌醉

好让你能多爱我一点

暗恋的滋味你不懂这种感觉

早有人陪的你永远不会

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当初就是因为李圣杰的这首《痴心绝对》才特意去喝了人生中第一杯Latte,沉浸在歌声中的深爱、错过、无奈、痛心无不悔的情绪之中,仿佛这一杯无言的Latte。也许自己没有那么撕心裂肺与刻骨铭心的感情经历,但是人嘛,总是有那么一点儿自作多情,少年不知愁滋味,为赋新词强说愁,即便断章取义,也要强行寻找代入感。

于我而言,空气中荡漾着李圣杰的《痴心绝对》,和Latte的迷人飘香是最美妙的感觉了,音乐加Latte,仿佛身在维也纳想起某位音乐家在维也纳说过的一句名言“不是在咖啡馆,就是在去咖啡馆的路上”,感觉自己的格调瞬间高了几层楼,

Latte,也就是拿铁,我们音译过来的。然而Latte在意大利语中的意思是牛奶,如果我们点一杯Latte的话,可能得到的是一杯牛奶,Cofree Latte才是我们平时常喝的拿铁咖啡。从名字我们就可以知道,拿铁咖啡是咖啡和牛奶混合而成的,而这一创造性的尝试,源于一个英雄救国护城的历史故事。,这也是咖啡得以在欧洲流行开来的伊始。

时间追溯回1683年,几个世纪以来,咖啡豆一直被穆斯林世界控制着作为贵族专用不肯往外流传。正当此时,契机出现了,土耳其大军再一次进攻维也纳,将城池围得水泄不通,生死存亡之际,维也纳人柯奇斯基毛遂自荐,决定一个人去突破重围给波兰盟友送信。因为柯奇斯基曾经游历过土耳其,会说流利的土耳其话,所以他轻易的就骗过了围城的土耳其士兵,越过多瑙河搬来了波澜救兵,拯救了维也纳。土耳其大军败退的时候丢弃了大量物资,其中就包括数十袋的咖啡豆。见多识广的柯奇斯基当即请赏拿走了咖啡豆开起了咖啡馆,然而生意惨淡异常,因为欧洲不像土耳其人习惯喝咖啡,于是柯奇斯基灵光一闪,改变了配方,在咖啡中加入了大量的欧洲人喜欢的牛奶用以调味结,直至如今都大受喜爱的拿铁咖啡原创版就此诞生了。

作为第一个人把牛奶加入咖啡的柯奇斯,也是着实为咖啡的传播和发展稳稳的开了一大脚的助攻。虽然基本原料就是牛奶和咖啡,但是因为制作的方法以及比例等的不同,分流出了几个不同的种类,加上各地方风味,门店特色等还派生了各种花式拿铁。主要有意式拿铁、美式拿铁、欧蕾咖啡等等,其实也差不多是咖啡的大分类,加之拿铁的做法形成的不同拿铁。

意式咖啡:即浓缩咖啡(Espresso),咖啡粉跟水的比例是1:2,用高压冲过研磨的非常细的咖啡粉末而做成的,分量很小,很苦很香,咖啡风味爆表,做的快喝的也快。而意式拿铁就是把加热至接近沸腾的牛奶倒入准备好的浓缩咖啡中,一般浓缩咖啡和牛奶的比例是1:2到1:5之间,可随个人调整。(虽然是牛奶多咖啡少,但仍旧叫作咖啡)

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咖啡美式,在浓缩咖啡的基础上多加水即是美式咖啡了。浓缩咖啡跟水的比例是1:2,因此它的咖啡风味比较淡,颜色浅。而美式拿铁除了咖啡和牛奶外,会在上面加一层奶泡,星巴克里卖的就是这种。

欧蕾咖啡:是法国人做的变种的拿铁,也可以说是欧式拿铁咖啡,与意式拿铁的区别是,意式是把加热好的牛奶倒入浓缩咖啡中,而欧蕾咖啡是将它们同时倒入一个大杯中,然后再在上面加上两勺奶泡。

当然还有很多类别的咖啡,这里就不一一列举了,再多的种类,也都无非就是咖啡、牛奶、水、奶油奶泡和巧克力等的排列组合。是排列组合,就有无数种可能,不同的成分,不同的比例,不同的工序做出来的咖啡味道都是独一无二的,如果你有自己的想法或者创意作出独特的咖啡,或许可搏美人一笑,或许了像柯奇斯基一样改变咖啡的发展历史,又或许能成就下一个星巴克,谁说的准呢!

咖啡不像茶,并不是我们传统的饮品,但它也有提神的作用,有自己独特的风味,所以也广为国人喜爱。尤其是意式拿铁,深沉浓郁的Espresso,加之大量牛奶调味,中国人本就喜欢甘苦,比如有些茶就是,再加上牛奶的温润香甜,就更迎合了中庸谦逊的我们的口味。而大量的牛奶更是扛起了拿铁咖啡的营养大旗,使它成为众多人早餐的不二之选。

最爱是落地窗和露天江景,加一杯意式拿铁是绝配,偶尔还会有一首氧气十足的轻音乐,或是受捧一杯于疾驰的地铁上,于人山人海的步行街,一口温柔,两口平和,三口回味,自由回忆,思考,憧憬,或者就静静地看着车水人灯,然后大步向前。

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愿你有高跟鞋也有跑鞋,喝酒也喝茶,拿铁也不可少。又想起李圣杰的歌,心里满是感激,是它让那段时光有了寄托,也有了各种相遇,喜欢,简单,香甜芬芳,温润柔美而又沉厚浓郁,无聊美好,Latte,灌不醉,但是痴心绝对!

 

咖啡届鄙视链:速溶咖啡就是不如现磨咖啡?

咖啡资讯相守 发表了文章 • 5 个评论 • 284 次浏览 • 2020-07-06 20:57 • 来自相关话题

1980年,速溶咖啡""领导者""雀巢进入中国市场,一跃成为当时白领能喝到的最潮饮料。但随着国内经济的迅速崛起,人民消费能力逐渐提升,咖啡市场一片向好,精品现磨咖啡走进了大众的视野。随即 ...查看全部

1980年,速溶咖啡""领导者""雀巢进入中国市场,一跃成为当时白领能喝到的最潮饮料。

但随着国内经济的迅速崛起,人民消费能力逐渐提升,咖啡市场一片向好,精品现磨咖啡走进了大众的视野。

随即,速溶咖啡逐渐成为咖啡鄙视链的最底层,受到了来自现磨咖啡受众者深深的鄙视,他们认为喝速溶咖啡的人都不是爱喝咖啡的人,就像穿真维斯以纯夏拉贝尔被认为完全不懂时尚….

同样是引领过饮料界潮流的咖啡,在速溶和现磨品类中到底有什么不同?

一、原料

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速溶咖啡和现磨咖啡在咖啡豆的选择上就存在不同。

每年全球都可以生产上百万吨咖啡豆,品质上良莠不齐。于是,在咖啡豆流入市场前就会先进行一次筛选,品质好的咖啡豆进入精品市场,而低品质的咖啡豆则流入大宗市场。

速溶咖啡的原料就来自大宗市场,这里的咖啡豆可能存是由豆、坏豆和不良发育的品种直接烘焙、研磨而成。

而现磨咖啡的原料则来自精品市场,这些咖啡豆都是新鲜烘焙出来的,都有非常详细的名字,并且每一粒咖啡豆都可以追溯到国家、地区以及种植庄园等信息。

在冲煮方法上也不相同,速溶咖啡非常便捷,直接冲泡即可;现磨咖啡就比较讲究,冲煮用到的器具有很多,比如虹吸壶,法压壶,手冲壶,摩卡壶等等。

所以,出于咖啡豆种、口味追求、调配乐趣的考虑,咖啡内行人一般不喝速溶咖啡。

二、加工

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速溶咖啡,制作过程可以简单理解为是现磨咖啡的二次加工品,就是提前将咖啡萃取,经过一系列工艺得到咖啡提取物,在这个过程中咖啡本身最宝贵的香气、风味已经完全挥发掉了,

再加上各种各样的添加剂、香精、糖分等合成封装。

所以,喝起来是甜的,竟然还有奶香,速溶咖啡就是用大量的糖和奶精遮住了苦味。

现磨咖啡,就非常简单了,将完整的咖啡生豆烘焙、研磨,不添加其他成分,保留了咖啡豆原始香气,营养保留的好,味道自然也更丰满!所以,出于品质考虑,咖啡内行人都拒绝喝速溶咖啡。

三、口感

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很多人都觉得速溶咖啡很好喝。

但是,它好喝不是因为咖啡好喝,而是因为里面加了很多东西,如添加剂,防腐剂,香料和香精等等….

比如:咖啡伴侣,我们都知道加到咖啡里会很香甜,但是却忽略了植脂末和奶精对人体的危害!

它不但会影响你的健康,还会导致肥胖。

现磨咖啡,采用优质的咖啡豆种、烘焙、养豆、研磨、冲泡,在做法上非常考究,每一杯现磨咖啡都带有它独特的咖啡香以及富有层次感的花果香气。

这也是为什么很多新手,在接触了现磨咖啡后,都说""再让我喝速溶咖啡已经喝不下去了""。

所以,出于对咖啡口感风味的追求,咖啡内行人都拒绝喝速溶咖啡。

这么看来,速溶咖啡的确是没有一点优点!

No,No,No!

尽管在""硬件""方面拼不过,但在""软件""方面速溶咖啡的优点还是非常明显的,那就是:方便、便宜!

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如果喝一杯咖啡每次都需要先把豆子磨成粉,再用咖啡机冲煮,那真是不要太麻烦,并且还会增加经济成本。

而速溶咖啡只要加热水一冲便好,这简直就是送给喜爱咖啡而又懒于冲煮的人的超级福利,更重要的是便宜啊~

一杯现磨咖啡,可以满足你对仪式感、香气和口感的需求,这都不是简单廉价的速溶咖啡所能比拟的。

但,经常熬夜加班的你需要咖啡的陪伴,那就尽管泡一杯速溶咖啡好了,便宜、方便,并且同样有效。

所以,我们完全没必要纠结究竟喝哪一种咖啡好。

总之,适合自己的就是最好的!

 

咖啡奶泡打发小技巧,你的咖啡拉花再也不会塌陷了

咖啡知识青春舞曲 发表了文章 • 5 个评论 • 361 次浏览 • 2020-07-06 20:52 • 来自相关话题

生活就像咖啡,自信如同沸腾的热水,两者融合就能香浓四溢。 ...查看全部

生活就像咖啡,

自信如同沸腾的热水,

两者融合就能香浓四溢。

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咖啡奶泡是牛奶中注入高温蒸汽,来制造蒸汽奶泡,是一种加热的牛奶。常与意式浓缩咖啡调制出各种各样的咖啡饮品,例如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等等。正是因为奶泡的加入,使得咖啡变得丝滑、奶香浓郁。

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SWEET


COFFE


打发奶泡不是一件简单的事情,

需要多加练习和掌握打发的技巧,

才能保证咖啡饮料的品质。

如何才能打发出质地细腻绵密的奶泡呢?


01

首先需要选择正确的牛奶


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牛奶的主要成分是由水、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖和矿物质等组成,市场上的牛奶按照脂肪的含量可分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶。


①全脂牛奶:是没有去除脂肪的普通牛奶,脂肪含量在3.5%~4.2%左右。


②低脂牛奶:将全脂牛奶中的脂肪去除一部分后的牛奶,脂肪含量在0.5%~2%左右。


③脱脂牛奶:将全脂牛奶中的脂肪去除后的牛奶,称为脱脂牛奶。


制作奶泡通常选用没有去除脂肪的全脂牛奶,牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的稳定性,因此,相对脂肪含量越高,打发奶泡的成功率就会越高,奶泡的稳定性也会更持久。反之使用脱脂牛奶或者低脂牛奶制作的奶泡相对稳定性差,容易消泡。


02

掌握咖啡机的蒸气压


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蒸汽压力是形成奶泡的关键因素,市面上不同的咖啡机,蒸汽的压力也不同。在压力较大的情况下,蒸汽喷嘴孔大,就会大量注入蒸汽,制作奶泡的时间就会缩短;相反蒸汽压力较小,蒸汽喷嘴孔小,注入的空气较少,制作奶泡的时间就要相对延长。


03

蒸汽棒摆放的位置


part 3


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蒸汽棒摆放的位置会对奶泡的搅拌产生直接影响,为了能使牛奶顺着一个方向,顺时针或者逆时针旋转,蒸汽棒最好摆放在拉花缸边缘的位置,这样打出的奶泡才会更加的绵密顺滑。需要注意的是蒸汽棒不能太靠近拉花缸的缸壁,这样可能会出现蒸汽压力变小导致牛奶无法充分旋转。


04

蒸汽喷嘴插入的深度


part 4


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蒸汽喷嘴插入牛奶液面的深度不同,打发的奶泡效果也不同。蒸汽喷嘴插入液面过深,加热牛奶而不利于形成奶泡;相反过浅会因注入空气良多而形成粗糙的气泡。


如果插入蒸汽喷嘴没有听到滋滋的声音,说明喷嘴插入太深,气没有打进去,需要将拉花缸向下稍微移动,使喷嘴露出一点,能听到滋滋进气的声音,说明牛奶开始冲入气体。通常将蒸汽喷嘴插入液面0.5~1厘米即可。


05

奶泡的温度


part 5


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牛奶注入蒸汽形成奶泡的过程中,要保证温度不能过高,当温度超过70℃时,牛奶和奶泡会产生分离,同时牛奶中的蛋白质凝固、流动性差,奶泡的甜味也会下降。


所以注入蒸汽的时间不能过久,通常要先将牛奶放入冰箱4℃的环境下冷藏,这样可以相对延长充气的时间,而温度又不至于过高。通常打发好的奶泡温度在55~65℃之间,直接最顺滑、口感也更佳。


06

打发奶泡的具体流程


part 6


①打开蒸汽阀并再次关闭,进行冲洗,用干毛巾擦拭蒸汽喷嘴。(目的是为了排除前端的水汽,避免奶泡太湿)


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②从冰箱中取出4℃的牛奶,注入拉花缸中。(注入的量不宜过多,通常5~6分满即可)


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③用一只手握住拉花缸的手柄,将蒸汽喷嘴的前端插入牛奶中,找到一个合适的位置,使得打发的过程中,牛奶可以在杯中旋转。(在打发的过程中用另一只手感受奶泡打发的温度。)


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④打开蒸汽阀,让蒸汽带动牛奶形成漩涡。(这个时候可以适当调节蒸汽喷嘴的深浅,能听到滋滋的声音,牛奶开始向一个方向旋转。)


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⑤打发:缓慢向下移动拉花缸,让小气泡冲入旋转的牛奶。


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⑥打绵:将拉花缸向上移动一点,将蒸汽管的前端没入牛奶中。奶泡温度达到55℃-65℃时,关闭蒸汽阀。


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⑦空喷蒸汽管,用毛巾擦拭干净(方便下一次使用)。


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小贴士


❶初学者对奶泡温度的掌控较难,可使用温度计测量。但是熟练后尽量使用手触摸拉花缸的方法,测量奶泡是否达到合适的温度。打发过程中也可注意声音的变化预测温度,温度越高声音就会变得越尖锐,需要多加练习才能累计经验。


❷打发奶泡的目的是使牛奶体积增大,变得轻盈,可以浮在咖啡表面,用来制作各种造型的拉花和咖啡饮品。理想的奶泡如顺滑、绵密、有光泽,奶泡大小均匀,没有粗泡沫。


❸奶泡打发原理:空气注入牛奶中,使牛奶形成小泡沫。继续冲入蒸汽,利用漩涡的作用,将大泡沫打成小泡沫,使奶泡变更绵密。


❹打发的奶泡越细腻,则单个奶泡含有的空气越少,密度较高,奶泡与牛奶的融合度较高,适合制作拉花和各种咖啡饮品。相反打发的奶泡越粗糙,单个奶泡中所含的空气越少,密度低,浮力越大,容易悬浮在牛奶表面,奶泡与牛奶的融合度较低。


❺提前将牛奶放在冰箱冷藏至4℃之后再使用,可以相对延长注入蒸汽的时间,使打发的奶泡更加顺滑、绵密。

 

连咖啡续命:抱上中石化“大腿”

咖啡资讯芜城冥静 发表了文章 • 5 个评论 • 269 次浏览 • 2020-07-06 20:44 • 来自相关话题

近日,有媒体报道称,连咖啡将与中石化易捷成立合资公司,独立运营“易捷咖啡”,其原来的门店将全部关停,双方还作出3年开设3000家门店的整体计划。今年4月份开始,连咖啡陆续传出大量关店的传闻,一时之间互联网咖啡的商业模式受到了媒体广泛质疑,疯 ...查看全部

近日,有媒体报道称,连咖啡将与中石化易捷成立合资公司,独立运营“易捷咖啡”,其原来的门店将全部关停,双方还作出3年开设3000家门店的整体计划。

今年4月份开始,连咖啡陆续传出大量关店的传闻,一时之间互联网咖啡的商业模式受到了媒体广泛质疑,疯狂的扩张和补贴并没有换来业务的健康增长。此次连咖啡抱上了中石化的大腿,总归是留在了牌桌,不至于全军覆没。

为什么是连咖啡?

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去年9月,中石化宣布正式进军连锁咖啡领域,推出“易捷咖啡”品牌,几乎是在同一时间,OYO酒店也推出了“芬然咖啡”品牌,一时之间引起媒体热议,更多人对“易捷咖啡”的进场是看好的。

不少人认为,国内的咖啡市场正处于一个爆发的黎明阶段,市场足够大,中石化的网点无限多,而来加油的司机顺便买一杯咖啡提提神也正好切合了加油站的消费场景,更重要的是加油站进行跨界经营及产品多元化可以提升综合收益。

然而,问题来了,中石化其实并不太懂咖啡的经营和管理,于是连咖啡便成了中石化的合作方,并为“易捷咖啡”提供产品设计研发、人员培训等方面的支持。这也为后面双方合作成立合资公司运营“易捷咖啡”奠定一定的基础。

事实上,连咖啡是最早在咖啡领域进行O2O探索的公司,该公司成立于2014年,切入点是咖啡外送平台,主要为星巴克、Costa等品牌提供外送服务,在此期间连咖啡也积累了一定的用户资源,并获得了资本的青睐。

2014年1月获得了数千万元A轮融资,2016年4月获得了华策影视5000万元的B轮融资,并开始做自有品牌。最新的一轮融资是在2019年4月,完成了高达2.06亿人民币C轮融资。


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从某种程度上说,连咖啡的发展,一直处于顺风顺水的阶段,根据公开信息,连咖啡称于2017年底已全面实现盈利,单店配送量日均千杯,核心会员从16年的80万增长到300多万。变化来自于瑞幸的携重金进场,连咖啡也跃跃欲试,乘势转型进入新零售咖啡领域,此时的连咖啡和连咖啡均通过线下扩张门店,线上用补贴换取用户的增长,试图用低价培养用户的消费习惯。

与瑞幸的直接补贴不同的是,连咖啡更多的采取的是“线上外卖+社交裂变”, 即通过分享得券、万能咖啡、成长咖啡等社交玩法来获取新用户和保持用户的活跃度,“裂变”是其主要流量来源。随着瑞幸的步步紧逼,连咖啡也可开始调整策略,从纯线上玩法,走向外卖+到店的重模式。

随着疫情的爆发,加上大量关店,连咖啡的结局似乎已经注定了。

易捷咖啡道阻且长

一度引起轰动的“芬然咖啡”已经悄然离场,甚至媒体还来不及质疑OYO的“酒店+咖啡”模式是否能跑通,就已经再无该品牌的任何信息了。易捷咖啡的“加油站+咖啡”会是一个更好的模式吗?而连咖啡的all in 又会给易捷咖啡带来什么?

有一个背景是大家都能感受到的,中国的咖啡消费市场正在高速的发展,2015年-2018年的咖啡消费量年复合增长率均超过了20%,远高于美国、日本、韩国等地区。曾经很长一段时间,中国的咖啡饮品消费几乎是以速溶咖啡和即饮咖啡的形态出行,在以星巴克为代表的连锁咖啡品牌的教育下,现磨咖啡越来越受到消费者的欢迎。


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总体上看,目前的咖啡消费市场仍然是一个巨大的蓝海市场,增长空间巨大,易捷咖啡的3年3000家店也确实切合了消费升级的趋势。一方面易捷咖啡背靠中石化,在中石化数万家加油站里开辟一个咖啡销售场景并不是难事,而且央企有钱,你懂的;另外,连咖啡有丰富的运营经验,不论是O2O、线下店运营还是线上引流,连咖啡都是吃过肉和踩过坑的。两者都可以在场地、资金、团队、供应链等方面形成互补,降低成本提升效率。

但这仍是最为理想的状态,从加油站到零售再到咖啡,不论是中石化还是连咖啡都没有一个成熟的运营模式和成功的运营案例,即便双方在大半年的合作摸索中找到了更为合理的运营方式,跑通了单店运营模型,但是否能规模化,是否能全面铺开,都仍未可知。

特别是一二线城市和下沉市场的消费需求和观念是完全不同的,以目前易捷咖啡普遍20元以上的定价,对下沉市场用户的吸引力又有多少呢?

要做咖啡零售,不论是对中石化还是对连咖啡来说,都道阻且长。

 

来这家最上镜的咖啡店凹造型,每张都能惊艳朋友圈!

咖啡资讯箫声巷陌 发表了文章 • 5 个评论 • 279 次浏览 • 2020-07-06 20:41 • 来自相关话题

南宋御街是南宋古都临安的中轴线,也是当时主要的街道,如今,这里仍然是古色古香,两旁店铺林立,清澈的水流穿过整个街道,成为杭州热门的景点之一。 ...查看全部

南宋御街是南宋古都临安的中轴线,也是当时主要的街道,如今,这里仍然是古色古香,两旁店铺林立,清澈的水流穿过整个街道,成为杭州热门的景点之一。

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在附近一条不起眼的小巷里,有一栋以青水泥为基调的两层建筑,水泥墙中镶嵌着它的名字X2 GALERRY,一切都显得低调和沉稳。

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然而,刚刚过了午饭时间,来这里拍照的人已经在排队了。

消费者:

“这里拍照比较工业风,我们个人比较爱好暗黑风一点儿,所以就来这里拍照了。”

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一层是咖啡店,从天花板到墙壁,再到那些高低起伏,错落有致的座位同样是水泥材质,加上黑色的钢结构楼梯,整体格调暗灰而简洁,工业风十足。

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以拿铁为基底,加入慢火熬制的黑糖,再铺满一层厚厚的黑糖粉和芝麻,用火烤制,待黑芝麻的香气扑面,黑糖滋滋冒泡溢出封层,一杯售价38元的X2火咖啡就做好了。

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选用汤力水、苦橙和麦芽啤酒花,然后再加入咖啡,X2冰咖啡不仅颜值高,而且味道独特,是女性消费者的最爱。

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在一楼咖啡厅小憩,品一杯咖啡,然后可以移步二楼的展览馆,说是展览馆,其实展品并不多,四周还放了几面镜子,表面看起来布展比较随意,其实都是精心设计的结果。

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在展厅的最高处悬挂着一个完全按照月亮上的纹路设计出来的作品,只要走进展厅的人都会来这里拍几张照片。

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而转身走下楼梯的时候,就会发现,楼梯也是一个拍照的绝佳场地。

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在繁华的城市里,通过精心的设计,可以创造出一个令人舒适和充满想象力的空间。

 

349元起!小米米家胶囊咖啡机发布:年轻人的第一台咖啡机

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 4 个评论 • 301 次浏览 • 2020-07-06 20:35 • 来自相关话题

咖啡是什么?是老外钟意的奇特饮品,是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,是现代人生活中不可或缺的重要一部分。出于提神醒脑的需要,对现在都市人来说,每天喝咖啡可能已经比喝水还常见,咖啡消费居高不下。有的人希望能够自己制作咖啡节约成本,但会喝不等于会做,泡咖啡可不比烧水,随便开个火或插上电开关就行。


7月6日讯,今天中午14:00,小米商城官方在微博上宣布,米家胶囊咖啡机将于7月8日上午10点开启众筹。该商品主打一键萃取、杯量记忆、口感稳定丰富等特点,上班族也能靠它一键喝上好咖啡。


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米家胶囊咖啡机尺寸小巧,正面宽仅8.5cm,可以比较轻松地设置在办公室内。其搭载20Bar高压电磁泵,配合极速加热技术和咖啡萃取系统,可以在1分钟内完成一杯饮品的制作。它还设有2个独立按键,可切换预设杯量来萃取大小杯咖啡。小米更为其精心定制胶囊咖啡,有10余种咖啡口味可供选择。


近年来,胶囊咖啡机在欧美日渐风靡,成为意式咖啡机的一种潮流趋势。其优点在于摒弃了繁杂的咖啡手法,可以自由调节水温、水量、咖啡量制作饮品,还可使用多种胶囊随时更换口味,美式咖啡、特浓甚至高压冲泡制作拿铁都可以做到,口感对比速溶咖啡也要更好。


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当然,事物都是有利有弊的。胶囊咖啡机的缺点在于胶囊制作方法繁杂,导致胶囊咖啡价格昂贵,单粒胶囊价格往往是半自动和滴漏式咖啡机一次所使用的咖啡豆价格的3倍左右,而且口味上对比现磨咖啡还是有一定区别的。


价格方面,米家胶囊咖啡机零售价399元,众筹价349元,并随机赠送20粒小米定制心想甄选胶囊咖啡。如果有读者希望能够在家/办公室随时随地喝到一杯咖啡,又追求方便卫生的操作体验的话,个人觉得胶囊咖啡机还是挺适合的,可以观望一下。

 

从小白到入门!看完这篇,咖啡的所有小知识,都已逃不过你的法眼

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 5 个评论 • 288 次浏览 • 2020-07-06 20:29 • 来自相关话题

前几天,随着张文宏医生的那句“男同志喝咖啡可以延长寿命”,尽管他随后也说,“这个结论是一些大数据统计的,不作数,但是至少有一点是确定的,就是喝咖啡没有坏处”,但“张文宏谈喝咖啡续命”这个话题,还是一举就冲上了多个平台的热搜。也正是借着这股东 ...查看全部

前几天,随着张文宏医生的那句“男同志喝咖啡可以延长寿命”,尽管他随后也说,“这个结论是一些大数据统计的,不作数,但是至少有一点是确定的,就是喝咖啡没有坏处”,但“张文宏谈喝咖啡续命”这个话题,还是一举就冲上了多个平台的热搜。

也正是借着这股东风,本来还蒙着一丝神秘面纱的咖啡品鉴,迅速就被各路大神给推到了风口浪尖。在他们的科普下,漫说延长寿命这种未经证实的作用,就连会不会造成骨质疏松,都被扒了个底朝天——比如说正面的作用,能提神,会降低心血管疾病的风险等,被说了个透;比如说负面的,可能加重胃溃疡,导致牙齿变黄等,也一样没能逃脱大家的法眼。

但无论如何,靠着这波热度,大众对于咖啡的看法,无疑已经出现了良好而又微妙的转变——至少我身边的不少朋友,在他们的主观判断中,已经不再仅把茶叶当作可饮用的对象,而顺带着,也把咖啡给放入了替补名单中。这一点,对于没有整体性咖啡消费习惯的中国而言,已经相当不错了。

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不过嘛,既然决定要喝咖啡(或尝试喝咖啡),我们对于它的产地、品种、价格、禁忌等相关知识,还是应该要有所了解的。所以我们今天,就来简单聊一聊有关咖啡的各路小知识。

一、咖啡的前世今生

咖啡本咖,是一种原产于埃塞俄比亚,以烘焙过的咖啡豆为原料,通过烹煮冲泡所制作出来的现代化常见饮料。

就其历史而言,世界通常认为,咖啡尽管出生于非洲,但其崛起和传播,则是受到了阿拉伯国家的极大影响和大力支持。以土耳其为例,该国在16世纪左右,甚至还曾经有过一个“男方必须确保婚后女方有适量的咖啡可饮用,违者必须离婚。”的法令,其对咖啡的钟爱程度,可见一斑!

而后,伴随着阿拉伯国家与东西方国家的不断接触,咖啡也在时间的流逝中,渐渐被普及到了西方,从此成为了西方国家人人钟爱的大众饮料;至于东方,尽管有着茶叶这个强劲的对手,但自西方文明强势崛起以后,在其文化的影响下,亚洲各国也渐渐接受了它的存在。

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时至今日,咖啡已经成为与可可、茶叶并称的世界三大饮品之一,也因其浓郁的香气,和提升醒脑的独特功效,受到了大众的欢迎。

二、咖啡的主要产地

在当前这个时代,尽管咖啡的消费地主要集中在美国、欧洲和日本等地,但在种植上,除了美国有相当数量的生产面积外,咖啡的主要产地一般都集中于亚洲、非洲和其他美洲国家中。

这其中,以埃塞俄比亚、哥伦比亚和印度尼西亚等国为代表的咖啡主产地,不仅味道受到世界范围内的认可,其产量也稳稳位居前列(前十范围内);另外,越南作为南亚地区主要的咖啡生产者,市场表现也相当不俗,不仅常年维持着150万吨级以上的产量,在世界范围内,也仅落后于巴西,提供着世界咖啡约20%左右的供给量;至于产量排名第一的巴西,该国的咖啡产地虽然并非遍及全国,而主要集中于米纳斯吉拉斯、圣保罗和帕拉纳这三个州内,但依靠着良好的自然条件,该国的咖啡产量能达到250万吨级以上,基本包揽了世界总产量的30%到40%。

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而在上述这些国家之外,有几个国家的咖啡品种,尽管产量上要逊色不少,但因其风味和酸度等较为出众,也深受大家的欢迎——比如说来自牙买加蓝山山脉的蓝山咖啡,来自美国夏威夷的科纳咖啡和来自哥斯达黎加的哥斯达黎加咖啡等,都是极为优秀的品种。(当然了,作为口味出众的另一面,出产自这些产地的咖啡豆,价格也相当惊人)

另外,在中国国内,我国的云南省也有相当规模的咖啡种植,甚至在几年前,还曾经因为其较为独特的花果香气而名噪一时,只是可惜的是,因为风味、市场定位等都有所偏差的缘故,近年来,云南产咖啡已经逐渐陷入了和越南咖啡类似的境地——商业级咖啡多,而精品级咖啡少。

三、咖啡的日常品种

一般来说,我们普通人(仅指对咖啡没有太多研究的人)所会接触的,大都是以超市售卖的各类速溶咖啡为主,稍微讲氛围、有情调一点的,也大多止于以星巴克、瑞幸咖啡为代表的一众国民级消费咖啡品牌。所以就这个角度来说,像蓝山咖啡和科纳咖啡这样的,明显过于高端的咖啡品牌,实际上已经超出了我们通常所能品鉴的上限范围。

不过,即使把品种向下局限到我们可以触碰的范围,咖啡选购的种类其实还是相当繁多的,略微掰一掰手指,就有意式、美式、卡布奇诺、拿铁、焦糖玛琪雅朵等四五种。

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那么,这些咖啡的品类,各自又有怎么样的特点呢?

1、意式咖啡:意式咖啡有时也被称为意式浓缩咖啡,是一种口感强烈的咖啡类型。其制作方法,是以极热但非沸腾的热水,借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡,因在意大利发展演化而得名。

2、美式咖啡:美式咖啡本身,是一种极为普通的咖啡喝法,虽然理论上可以用滴滤式咖啡壶来进行制作,但在更多的时候,人们会通过在意式浓缩咖啡中加水,来进行制取(简而言之,可以把它看成是被稀释过的意式咖啡);

3、卡布奇诺:卡布奇诺这种咖啡的本质,是等量的意式咖啡、牛奶以及奶泡的1:1:1叠加,只是与拿铁不同的是,在卡布奇诺的世界里,这三层之间的体积大小,是要基本保持基本一致的;

4、摩卡咖啡:摩卡咖啡的制作,相较于上面几种,在原料要求上,是要稍微多样化一些的,不仅需要意式咖啡和牛奶这两种常规组合,还要包含有巧克力酱和鲜奶油这两种美味食材;

5、焦糖玛琪雅朵:焦糖玛琪雅朵这种咖啡的制作,在实际操作中并不算太难,只消在意式咖啡的基础上,依次加入热牛奶、香草,再淋上焦糖,即可冲泡完成(家常做法的话,也可以加考虑一些焦糖果露来做味觉调整);

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四、咖啡的进口来源

由于我国咖啡的品质和数量都不能满足国内的需求,因此,在该饮品商业化的过程中,在原料方面,我们事实上是非常依赖于国外生产商的提供的。

在这其中,越南和巴西作为国际市场数一数二的咖啡豆生产国,分别为我国的咖啡进口提供了约31%和15.4%的市场需求。而在这两个国家之外,危地马拉、哥伦比亚、马来西亚和埃塞俄比亚的供应量也相对可观,绝对数值都超过1500吨。

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不过,有一点值得注意的是,上述各国尽管市场份额相对较高,但除了马来西亚和意大利的平均单价要高于70元/千克之外,其余各主要咖啡进口国的单价,还都是相对比较低的——这也即意味着,我国所进口的咖啡豆,至少有8成以上都是应用于日常商业消费层面,真正的精品级咖啡,其实是非常稀少的。

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2020年前5月,进口数量高于1000千克,且单价高于100元/千克的咖啡进口情况表

恰如上图所示,今年前5月,拥有一定的进口规模、进口单价又高于100元/千克的咖啡进口国,实际上仅有区区7家,数量合计也仅有758.7吨,不足整体规模的2.9%。

所以从这个角度来说,对于喜欢喝高端咖啡,比如说牙买加蓝山咖啡的朋友们,还真的有必要去细细品味一下自己尝过的咖啡,以防止有以次充好的市场乱象发生。

五、品鉴咖啡的注意事项

在许多大师和高端咖啡消费者的眼中,喝咖啡其实是有一定的规范,需要遵循一定的仪式和步骤的,就比如说怎么萃取咖啡液,怎么闻咖啡的香型,怎么入口,是用舌头还是用口腔,诸如此类,不一而足。

客观来说,以上这些当然不能说错,但对于初学者而言,实在是没有必要把自己框的太死,你喜欢黑咖啡的香味的,就多去尝试感受它的浓郁香味;喜欢卡布奇诺的柔软香甜的,也尽可以去享受它带给你的快乐……只是,从健康出发,我倒是还真有这么几条建议,谨供大家参考:

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一是尽可能不要空腹喝咖啡。因为空腹状态下摄入的咖啡,是很容易会带来胃酸分泌过多的情况的,而这,长期来看,很容易影响你的肠胃功能。

二是咖啡最好不要额外配酒喝。基于两者都有兴奋神经的作用,两者混合以后,不仅容易造成饮酒过量的弊端,在另一方面,也容易造成心血管的负担。

三是睡眠不好的人,最好不要过多饮用。特别是对于某些对咖啡因敏感的人群而言,很可能中午喝了咖啡,晚上睡觉都会受到影响——而这显然,已经偏离享受生活的初衷了。

四是控制糖分的摄入。在咖啡的爱好者中,有部分人群由于偏爱甜味,往往喜欢在咖啡中放入过多的白砂糖,但长期来看,这种行为习惯也会增加肥胖和糖尿病等方面的风险,并不值得推荐。

六、结语

咖啡作为一种深受世界喜爱的主流饮品,在种植、收获、选购、烘培、冲泡等各个过程中,都有着非常丰富而细密的知识,至于制作时的分类,伴随着越来越多品种的推广,也渐渐有让人目不暇接之势。或许也正是由于这个原因,以及国内咖啡店想方设法给予咖啡的种种高冷光环,导致很多人往往在一开始,对咖啡初有兴趣时,便被社会上常见的鄙视链给吓退了。

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但古语有云,万丈高台平地起,任何对于某一方面的研究,其实从一开始,都是由基础发展而来的,所以,如果你对于咖啡的品尝确实存有一定兴趣的话,那么不妨就从自己最方便入手的地方开始,也不必讲究什么品牌和产地,先来一杯速溶咖啡,再聊其他也来得及!

 

星巴克咖啡师因拒绝为不戴口罩的顾客服务,而获10万美元小费

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 5 个评论 • 263 次浏览 • 2020-07-06 20:23 • 来自相关话题


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(July. 3th, 2020) 星巴克的一位员工本周将与一位财务顾问会面,他因顶住一位拒绝戴口罩的顾客而赢得喝彩。原因是:决定如何处理捐赠者在网上募捐活动中捐助的10万美元。


咖啡师列宁·古铁雷斯(Lenin Gutierrez)上周在圣地亚哥与自称是活动家和瑜伽教练的安伯•林恩•吉勒(Amber Lynn Gilles)邂逅后,意外地获得了这笔钱。吉泰雷斯建议她戴上口罩,遵守公司和郡政府的公共卫生规定,吉尔在脸书上表达了她的愤怒。她贴了一张古铁雷斯的照片,写道他“拒绝为我服务,因为我没有戴面具。下一次我会等警察,带上医疗豁免。”


这一爆发立即在社交媒体上引起强烈反响。包括那些把吉尔称为“凯伦”的批评家,现在被用作白人女性在公共场合表演的文化速记。吉尔没有回应记者的置评请求,但在多个帖子中明确表示,她拒绝接受医学数据和科学研究表明,口罩遏制了冠状病毒的传播。


她广为传播的帖子促进了许多人对古铁雷斯的支持,包括那些写了他们想给他小费的人,这促使一个富有同情心的陌生人马特·考恩(Matt Cowan)为GoFundMe上的员工创建了一个虚拟的小费罐。截至上周五,名为“列宁与圣迭戈·卡伦抗衡的提示”的捐款页面已经筹集到超过10.4万美元,超过7800笔捐款涌入,通常是10美元或10美元以下。


“每个人都聚集在某人的周围,因为他们做了他们应该做的事,并试图保护其他人。考恩对圣地亚哥的一家新闻机构说:“这只不过是向你展示,那里有很多好人,而这比坏人还多。”。


考恩在周日的一份最新报告中写道,他已经安排古铁雷斯在本周会见一位财务顾问,“帮助他计划如何恰当地投资和使用这笔大笔资金。”考恩补充道:“列宁说过,他计划用一部分钱来实现他成为一名舞蹈家的梦想。他还想向圣地亚哥社区的一些组织捐款。”


有抱负的舞蹈家古铁雷斯(Gutierrez)在Facebook上发布了一段视频,对捐款表示感谢。他还转达了自己的惊讶,一个不愉快的事件,只持续几分钟,可能导致“如此大的事情”他描述说,被分配到前台,并询问吉尔是否有面罩,导致她咒骂并大发雷霆,结果几分钟后又回来拍下古铁雷斯的照片,问他的名字,威胁要打电话给星巴克公司总部,然后再离开。我收到了很多关于我的消息。因为这似乎是最受欢迎的帖子,所以我决定把我的个人经历贴在这里。谢谢大家的关心和支持。


星巴克的一位发言人在一封电子邮件中告诉CBS财经观察:“我们恭敬地要求顾客遵守公共卫生官员推荐的社交距离和安全规程,包括在参观我们的商店时戴上面部遮盖物”。据约翰霍普金斯大学(johnhopkins University)称,截至周三,超过6000名加州人死于冠状病毒COVID-19。圣地亚哥自5月1日起要求所有居民在公共场合戴口罩。随着该州感染人数激增,加州州长加文·纽森(Gavin Newsom)于6月18日规定,该州民众在公共场合不能与他人保持6英尺距离时,必须戴上口罩。