咖啡因也帮不了“夜猫子”

咖啡知识Distance 发表了文章 • 13 个评论 • 679 次浏览 • 2020-07-29 11:20 • 来自相关话题

喝咖啡可提神醒脑,振奋精神,但是也会导致夜晚辗转难眠。据美国“每日健康新闻网”最新报道,《睡眠医学》杂志刊登美国一项新研究发现,咖啡因只影响习惯于早睡早起的“百灵鸟”型人群的睡眠,并不干扰爱熬夜的“夜猫子”型人群的睡眠。 ...查看全部

喝咖啡可提神醒脑,振奋精神,但是也会导致夜晚辗转难眠。据美国“每日健康新闻网”最新报道,《睡眠医学》杂志刊登美国一项新研究发现,咖啡因只影响习惯于早睡早起的“百灵鸟”型人群的睡眠,并不干扰爱熬夜的“夜猫子”型人群的睡眠。

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新研究中,斯坦福大学研究人员要求50名参试大学生记录其一周内咖啡因摄入情况,以及其睡眠/清醒时间。学生们在手腕上佩戴一种可检测其身体活动情况的装置,该装置能够记录参试者夜间睡眠中的清醒状况。研究人员还测量了一周中每位参试学生唾液中的咖啡因水平。

结果发现,“百灵鸟”型的人白天摄入咖啡因后,更容易夜间醒来,打断睡眠。研究人员表示,这项新研究首次发现咖啡因摄入与“时间类型”(一天中人们最警觉或活跃的时间段)存在关联。

新研究负责人,精神病学和行为科学副教授杰米·蔡茨勒博士表示,大多数大学生睡眠不足,无论喝多少咖啡,他们都能倒头就睡。可对于“百灵鸟”型的人来说,摄入咖啡因越多,夜间睡眠过程中发生清醒的时间就越长。这一点在“夜猫子”型的人当中并没有体现。

该研究下一步将对非大学生人群展开相同的研究,以确定咖啡因只干扰“百灵鸟”型人睡眠是否具有普遍性。

蔡茨勒博士表示,每个人对于体内咖啡因的代谢情况不大一样,有些人可以在几小时内代谢掉体内咖啡因,有些人中午喝的咖啡,晚上体内仍有咖啡因。

因此,如果你属于“百灵鸟”型,那么中午之后最好不要摄入过多咖啡或茶水等咖啡因饮料。

 

同仁堂入局健康新零售 咖啡搭诊疗1年要开300店

咖啡资讯Pun3ma 发表了文章 • 173 个评论 • 3884 次浏览 • 2020-07-29 11:16 • 来自相关话题

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一楼买咖啡,二楼做诊疗。这家混搭两种功能的门店,能否让老字号同仁堂实现健康新零售布局的一个好开局。

老字号品牌同仁堂近期在北京开出一家混合着诊疗功能的咖啡馆。

北京商报记者近日走访注意到,名为知嘛健康的店内出售枸杞拿铁、罗汉果美式等“药材”咖啡,还刚增加面包、汤粥等食品,该店近期成为不少网红博主的打卡地。按照规划, 1年内北京将布局300家该门店,其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。

分析认为,国内咖啡市场虽然被公认空间不小,但品牌竞争也更加强烈,网红打卡的营销之后,更多考验着产品口味以及复购效果。

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借枸杞拿铁成“打卡地”

北京商报记者走访发现,老字号同仁堂高调入局咖啡+烘焙市场,并以“药材”概念吸睛。门店上下两层,面积近500平方米,一层为休闲餐饮区,二层为诊疗区。目前,在不少社交媒体平台上,都出现了“喝枸杞的咖啡,熬最养生的夜”等打卡该店的推文。

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这家名为“知嘛健康”的门店装潢风格与以往同仁堂品牌的门店差异较大,外观全玻璃橱窗,店内以金棕色为主,进门左侧是一排与天花板齐高的货架,陈列蜂蜜、燕窝、西洋参等药食材;右则为点餐区,出售咖啡、面包、汤饮,中间区域摆放座椅和自助服务台。

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值得注意的是,该店饮品菜单上出现了枸杞拿铁、罗汉果美式、肉桂卡布奇诺等与“药材”有关的新式咖啡,还提供西点面包以及茯苓薏米陈皮炖老鸭、芦根荷叶山药龙骨汤等滋补汤粥。

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对于店内商品价格,其中一个网红款“枸杞拿铁”售价为32元,其余饮品价格从18-32元不等,面包16元一份,中式滋补汤单盅汤售价38-48元,多人食的汤粥价格在138-168元。

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店内一位年轻消费者周女士告诉北京商报记者,她看到自己关注的博主推荐“枸杞咖啡”后,特意坐了两小时地铁过来打卡。在查阅小红书、大众点评等社交平台,记者也发现了“原来你是这样的同仁堂?!”“喝枸杞的咖啡,熬最养生的夜”等推文。

北京商报记者在数日的调查中发现,该门店周末的客流量大、多数时间需要等位,店内消费者以青年人为主,还有一些“网红”在店内直播、拍照打卡。据该店工作人员向记者透露,同仁堂知嘛健康双井店的客流量平均每天在1000人次,单日销售额为5-8万。

针对同仁堂对同仁堂健康新零售的整体布局,北京商报记者通过电话和邮件询问了同仁堂相关负责人,但截至发稿前未得到相关回复。

偏锋布局新零售

枸杞咖啡吸睛,网红打卡推流,老字号同仁堂此举被业内看作高调布局健康新零售之举。

在门店一层的热闹之上,二层诊疗区域则用来订制亚健康调理方案。对于都市年轻人的需求来看,这一布局逻辑并不难懂。不过混搭两种完全不同需求方向的尝试,也被业内看作颇为大胆。

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据同仁堂知嘛健康双井店的工作人员向记者介绍,双井店属于同仁堂的直营店。

“售卖咖啡是引流,店内销售额主要来自二楼。”同仁堂知嘛健康双井店的工作人员告诉北京商报记者,二楼主营健康调理的会员充值占据店内销售额的大部分,而且为了吸引顾客,店里正在推出免费干果品尝、拍立得照相、免费义症等活动。

一位了解同仁堂健康新零售布局的知情人士告诉北京商报记者,知嘛健康计划在未来一年要在北京布局300家门店,其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。

据其透露,目前合生汇已经主动联系上知嘛健康,商场提供大概1000平方米面积,即将与之进行签约,此外也有其他购物中心前来寻求合作。

记者查阅天眼查资料看到,知嘛健康背后的主体公司为北京知嘛壹号健康管理有限责任公司,2019年7月成立,“知嘛健康”、“知嘛工坊”等商标知识产权属于北京同仁堂健康药业股份有限公司所有。这些商标于2018年至2019年间完成注册。

另据公开资料显示,知嘛健康的定位是“通过在线下设立超级体验店,为现代年轻人提供亚健康一体化解决方案的平台”。目前,知嘛健康在北京一共拥有两家门店,除双井店外,还有一家位于北京同仁堂健康药业大兴生产基地。后者是知嘛健康打造的旗舰店,面积达2万平方米,业态上包括了中西餐厅等。

周末时门店生意一座难求,线上销量还仅是热度初显。北京商报记者发现,知嘛健康在外卖平台上的销量表现不算抢眼。截至7月28日,同仁堂知嘛健康双井店在美团上有15个好评,销量最多的一款是枸杞咖啡,月销44份。

尝鲜过后更多考验

目前国内咖啡市场正进入高速发展的阶段,公开数据显示,中国咖啡市场在2020年预计达到75亿美元。不过随着一些新零售玩家的涌入,咖啡行业的竞争也异常激烈。

同仁堂咖啡的定价与星巴克、喜茶等连锁店的咖啡定价差距并不大,而国内众多奶茶店的咖啡售价普遍在20元以内。此外,一些定位中档、新兴咖啡连锁品牌如Tims咖啡,鲜萃咖啡系列价位在15元左右,低于同仁堂咖啡。在价格上,知嘛健康并不占据优势,不过健康养生食材的引入也成为饮品的附加卖点。

除同仁堂售卖咖啡外,众多老字号也纷纷进行跨界创新,据北京商报记者不完全统计,目前已有六神花露水味鸡尾酒、大白兔润唇膏、冷酸灵火锅味牙膏、泸州老窖香水、999感冒灵秋裤、吴裕泰茶味冰淇淋等。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉北京商报记者,目前新生代的消费群体对老字号关注度不高,跨界营销能让老字号与新生代建立起粘性,吸引年轻消费者。同仁堂通过卖咖啡的模式也是一条有效的营销方式和吸粉工具。

不过,针对同仁堂卖咖啡的后续发展,朱丹蓬表示,目前同仁堂的咖啡只停留在消费者打卡、尝鲜的阶段,属于网红店,但针对网红店的属性需要注意的是避免出现昙花一现,这一模式能否长远发展,关键取决于如何能够把咖啡、消费群体、同仁堂进行三位一体,进行品牌化的打造。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳告诉北京商报记者,在当下的生活方式中,咖啡不仅仅是一种饮品,更多是提供人们交流的一个载体,对于咖啡厅的创新,实际上缺乏的是人际交往和商务交流的空间。目前咖啡的市场总规模在不断扩大,创新的企业增多,从中脱颖而出的难度也是巨大的。

对于知嘛健康在未来一年内在北京布局300家门店,赖阳表示大规模扩张对企业的难度要求较高,单个网红店的经营,可以通过现场的管理来解决,但门店数量增多,就需要一个标准化运营流程,来保障每个店达到统一品质,统一标准,而且对于老字号同仁堂来说,如果消费者反应不佳,不仅仅是会对咖啡店,也会对总的品牌产生负面的影响,所以企业在发展中还应该更加谨慎。

 

咖啡店直营店和加盟店的区别在哪里

咖啡资讯Pun3ma 发表了文章 • 178 个评论 • 3561 次浏览 • 2020-07-29 11:12 • 来自相关话题

很多人提到特许经营可以赚钱,但也有朋友会说加盟店不一定赚钱,要先交钱再赚钱,不安全,觉得直营店要安全些。然而,直营店需要自己的宣传,这在初期很难进行。因此,很多人不知道该怎么做。所以,让我们来找出哪一个更适合你。让我们看看咖啡店直营店和加盟店的区别。 ...查看全部

很多人提到特许经营可以赚钱,但也有朋友会说加盟店不一定赚钱,要先交钱再赚钱,不安全,觉得直营店要安全些。然而,直营店需要自己的宣传,这在初期很难进行。因此,很多人不知道该怎么做。所以,让我们来找出哪一个更适合你。让我们看看咖啡店直营店和加盟店的区别。

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咖啡店直营店和加盟店的区别在哪里

1.直营店

优势:

1.与加盟店相比,他们不需要支付加盟费就可以开自己的店,无形中可以节省投资成本。

2.开自己的店可以实现自我创造价值,创造自己独特的风格。

3.他们有100%的主权来开自己的店,不需要“看别人”。

缺点:

1要开一家商店,你必须自己动手。从网站选择和购买到标志设计,你需要自己操作。相对而言,你会花更.多的时间和精力。

2.对于门店的宣传,需要花费一定的时间和精力来实现,而且周期较长。

3.对于新产品研发,自己开店不像专业研发团队那么立竿见影,会错失市场机会。

2.加盟店

优势:

1.品牌方面在市场上有一定的知名度,并有成熟的运营模式。

2.加盟商只有按照品牌方提供的经营方式才能获得稳定的收入。

3.品牌方将在加盟店的选址、装修等方面提供专业协助,无需加盟商操心。

4.品牌方有计划地对品牌进行宣传推广,并定期开发新产品以满足市场需求。

缺点:

1.投资成本高,特许经营品牌一般需要额外的投资,如特许经营费、押金等,对资金有限的投资者不太友好。

2.加入后,我们需要服务于品牌方的规章制度。

事实上,他们都有自己的优势和特点。加盟咖啡店的好处是他们不需要宣传,不需要自己宣传品牌,而直营店则需要袭击宣传品牌。只能说他们各有千秋,各有各的好处,希望这篇文章能够给要投资咖啡店的投资者带来一定帮助。

咖啡拉花

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 5 个评论 • 935 次浏览 • 2020-07-29 00:23 • 来自相关话题

咖啡拉花的技 ...查看全部

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咖啡拉花的技艺是1988年由美国人大卫·休莫在西雅图自己的小咖啡馆里创造发展而来的。据说,一次偶然的机会,大卫·休莫正在为客人打包早餐咖啡,加入牛奶时,不经意间咖啡上面形成了一个极为漂亮的心形。这让他大受启发,此后他开始研究咖啡的冲制手法。

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大卫休谟(David Schomer)毕业于美国华盛顿大学文化人类学专业(bachelor's degree in cultural anthropology from the University of Washington),并拥有Cornish 艺术学院古典长笛演奏现代艺术学位,有过路边演奏长笛的经历。他早年是位工程师,为波音飞机制造公司和美国空军调试和修理计量设备。1988年大卫休谟抱着“玩”的心态,在西雅图Capital山附近的华盛顿互惠银行分行(Washington Mutual branch )旁边开设了一间流动咖啡亭,取名Espresso Vivance,作为实现自己专业长笛演奏家梦想的临时过度,并不是因为他对Espresso咖啡真正有多喜爱。Vivance是意大利语,读音近似【vivanch】,是个音乐词汇,意思是“轻快活泼的演奏”,他将自己的咖啡亭取名Espresso Vivance,大概是希望自己能享受轻松闲适的生活,但这家咖啡厅自开业后多年亏本,主要靠妻子和商业合伙人Geneva Sullivan从事大型计算机修理来支持咖啡亭的生存,他的妻子也是他在演奏长笛时结识的。

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大卫休谟后来遍游意大利北部,了解当时意大利Espresso的各种风格,并学习espresso制作技术,他意识到当时的咖啡世界缺乏科学研究,于是,他将自己的工程计量学领域的知识和方法用于咖啡烘焙、拼配、制作等各环节的研究,并将espresso咖啡与加热牛奶(发泡牛奶)的混合技术上升为咖啡拉花艺术(latte art),2001年,还发现了使水温连续恒定的方法,从而之Espresso咖啡的甜度更高。用大卫休谟烘焙、拼配的espresso咖啡豆制作的Espresso咖啡,色泽棕红,粘稠度极高,口感顺滑缠绵、醇厚甘甜,被许多咖啡名家称为全美最好喝的Espresso咖啡。大卫休谟的Latte拉花艺术也风靡世界;他被邀请到Espresso发源地的意大利讲学,还常为欧洲精品咖啡协会(SCAE)和美国精品咖啡协会(SCAA)开设咖啡讲座。1996年出版的著作Espresso Coffee:Professional Techniques很快以四种文字版本在全球发行,全球多家图书馆收藏,至今仍被称为Espresso咖啡的“圣经”。2006年7月30日,西雅图时报整版大幅照片介绍大卫休谟,称他是“咖啡先知”(Coffee Prophet)。

咖啡拉花的表现手法:直接倒入形成法

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使用发泡后的牛奶在其还未产生牛奶和奶泡分离状态的时候,迅速将其直接倒入浓缩咖啡中,等牛奶、奶泡与浓缩咖啡融合至一定的饱和状态后,运用手部的晃动控制技巧和奶泡的波动原理,使图形浮现于浓缩咖啡表面,并与各种不同的晃动控制技巧组合形成各式各样的图形。其形成的图形又分为两大类,第一类是以各种心形与叶子形状线条组合的图形;第二类为动物、植物线条图形。

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咖啡拉花表现手法:手绘图形法

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在已经完成的浓缩咖啡与牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合时产生的白色圆点或不规则图形,使用竹签或雕花棒蘸上咖啡表面的油脂或巧克力酱或奶泡等其他适宜的物品在咖啡表面勾画出各种图形。

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其图形大致可以分为两类,一类是画线法构图,也就是规则的几何图形,使用奶泡和巧克力酱在完成融合的咖啡表面,先画出基本的线条,再利用雕花棒的尖端,勾画出规则的几何图形;

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这一类的构图法又分为两种,一种是以线条为主的图案,给人以发射、韵律、渐变等形式美感,直线条构图的咖啡具有刚劲、冷峻的特点;曲线条构图的咖啡具有圆润、起伏、飘逸、婉转、流动、柔软、富有弹性的特点。以线条为主的图案,简单、快速,十分适合在繁忙的时候制作;另一种是圈围法为主的图案,这一类图案的特点就是在视觉上图案“跃然杯上”,清晰悦目。制作此类的图案需要油脂的浓缩咖啡和细腻的奶泡。在手法上可以分为线条间距大、线条细密两种。

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另一类是雕塑法,也就是具象的图案,例如猫、狗等。在融合的时候轻轻晃动手腕,使咖啡表面形成图形,再以这种形状各异的图形为底,利用雕花棒蘸用油脂或可可粉等蘸料,在咖啡表面勾画出各种图形。

咖啡拉花表现手法:模具裱花法

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又叫做筛网图案法,也可以分为两种表现方式,一种是在牛奶发泡完成后,先静置30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度上的分离效果,然后利用汤匙先挡住部分奶泡,让下层的牛奶和浓缩咖啡先行融合,再让奶泡轻轻覆盖在咖啡上形成雪白的表面,最后利用各种裱花模具,放置在咖啡表面上方大约1厘米处,撒出细致的巧克力粉或抹茶粉等粉类通过裱花模具的空隙,使咖啡的奶泡表面形成多变的美丽图案;

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第二种方式与第一种方式的原理是相同的,不同之处在于这种方式是在咖啡油脂上方撒粉创作不同的图案,这个就要求奶泡细密,倒入时不要破坏咖啡表面,不要显示奶泡的白色,让奶泡与浓缩咖啡在液面下充分融合。模具裱花法如果再配上简单的手图形法,则能够创造出更加丰富的图案

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「咖啡燃脂」科学吗?如何正确喝咖啡?

咖啡知识莫矫情 发表了文章 • 19 个评论 • 1064 次浏览 • 2020-07-26 23:28 • 来自相关话题

近期,一种"咖啡燃脂"的方法成为了减肥圈子里新兴的热门话题。据说,这种方法不需要额外的努力去控制食欲,也不需要花费大量时间和精力去运动健身。那么,这种方法真的有用吗?咖啡减肥真的有科学依据吗?不少吃不多动真的可以单单凭借 ...查看全部

近期,一种"咖啡燃脂"的方法成为了减肥圈子里新兴的热门话题。据说,这种方法不需要额外的努力去控制食欲,也不需要花费大量时间和精力去运动健身。

那么,这种方法真的有用吗?咖啡减肥真的有科学依据吗?不少吃不多动真的可以单单凭借咖啡起到效果吗?下面让我们一起了解一下相关的知识。

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为什么说咖啡能减脂?咖啡减脂科学嘛?

咖啡的碳水化合物和脂肪的含量极低,见表1。只饮用咖啡,在不加糖和奶的情况下,其能量可以忽略不计。但是,有多少人能做到喝咖啡不加糖和奶?!

咖啡中含有多种生物活性物质,其中咖啡因是一种中枢神经系统刺激物,能够提高代谢率3-11%。可可碱和茶碱是中枢神经兴奋剂,能够使机体处于兴奋状态,保持精力。咖啡中所含的绿原酸有利于帮助减缓碳水化合物的吸收。

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研究指出,在运动前40-60分钟时喝咖啡,能够减少疲乏感,提高耐力与爆发力,提升运动表现。研究证明,饮用咖啡有利于提高运动表现,从而对减重起到一定的积极效果。

但是根据目前已有的证据,还不能得出仅靠喝咖啡,而不进行运动与饮食控制,就可以减重减脂的结论。

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应该选择什么样的咖啡?

咖啡除了可以促进代谢,还有大量研究指出,喝咖啡可以降低癌症的发病风险。

为了了解不同咖啡制品、类型、杯数与持续时间与乳腺癌发生风险的关系[1],研究者在2169例24-84岁的女性中进行了的一项研究,结果表明,喝现煮咖啡的女性,乳腺癌发病风险则比正常人低52%。这可能与咖啡中所含的咖啡因与多酚有关。

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而喝速溶咖啡的女性比不喝者,乳腺癌发生风险会增加50%,当喝的速溶咖啡是二合一或三合一产品时,风险会比不喝者增加152%。因为速溶咖啡中含有大量添加剂,如:氢化脂肪酸、反式脂肪酸等,因此反而增加了发病风险。因此,在选择咖啡时,应尽量去选择现煮咖啡;如果条件限制,只有速溶咖啡时,也更应该选择不加糖精、奶精与奶油的。

此外,学会看食物标签也是非常重要的,不要盲目跟风,购买网红减肥咖啡。

去年年底,新华社就报道了一起案例,浙江的李女士饮用网红减肥咖啡后,出现头晕、嗜睡、恶心呕吐、乏力等症状。

实验室检查显示,患者转氨酶升高、血钾含量偏低,肝脏受到了损害。调查结果显示,该网红减肥咖啡中增加了国家明令禁止的"西布曲明",西布曲明早年用于辅助治疗肥胖症,但是副作用大,会造成心率加快、血压增高,严重时可导致中风甚至死亡。

2010年10月,国家食品药品监管部门决定,停止西布曲明制剂和原料药在中国生产、销售和使用。不良商家为了谋取利益,追求效果,在咖啡中添加了违禁药物,损害了消费者的健康。因此在选购咖啡时,食品安全是第一位的,一定要选择有食品安全保证的产品。


一天可以喝多少咖啡?什么时候喝咖啡最合适?

对于健康成年人来说,每天咖啡因摄入量应该不超过400毫克。过多的咖啡因摄入会造成体内的钙流失。咖啡因不仅存在于咖啡中,而且在于茶、可可、巧克力等食物中含量也不少,见表2。

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研究发现,在运动前1小时,以每公斤体重5毫克的剂量摄入咖啡因可以提高耐力运动的表现达到5%。

近期的研究也发现,每公斤体重3毫克的摄入量也可以达到相似的效果,在团队运动、高强度的运动以及阻抗训练中都可以获得相似的效果。如果当日有运动计划,可以选择在体育活动前40-60分钟左右喝咖啡,对改善运动表现,消耗能量从而减轻体重的效果最好。

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此外,有人会对咖啡因产生耐受。因此如果想充分发挥咖啡提高代谢,改善运动表现,辅助减肥瘦身的作用。可以在长时间连续服用咖啡的间歇停用咖啡。避免机体对咖啡产生耐受作用,不利于其作用的发挥。

所有人都可以喝咖啡吗?

需要注意的是,虽然适量饮用咖啡对健康有益,但是对象是健康的成年人。

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下列人群应当避免饮用咖啡:

  • 感冒人群:感冒时所使用的药物和咖啡中的成分共同作用,可能会导致血压急性升高,因此感冒期间应当少喝或不喝咖啡,多喝白水。

  • 儿童:因为儿童的肝肾功能还未完全成熟,因此咖啡因代谢的半衰期会增强。而咖啡会抑制人体对钙的有效吸收,不利于儿童的生长发育。因此对儿童的咖啡摄入应该有严格的限制,尤其是12岁以下的儿童。

  • 孕妇:孕妇也不应该过量饮用咖啡,如果饮用,建议选择低咖啡因的产品。

  • 消化系统疾病、心血管疾病与痛风患者也应当避免饮用咖啡。

 

咖啡,背后有怎样的故事?

咖啡文化ranmuy 发表了文章 • 10 个评论 • 2399 次浏览 • 2020-07-26 23:24 • 来自相关话题

小小的咖啡映射出大大的世界!从埃塞俄比亚古国绿树枝头上的野生红色果实,演变为当今世界上三大饮料之一,咖啡自被人类初识起历经一千多年历史。

滴滴醇香背后承载着厚重的历史,深藏着战争、扩张、殖民、争霸、奴隶贸易以及革命的苦涩记忆。

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由于记载咖啡的原始史料较为稀少,考古界也未发现可靠实物证据,咖啡的起源被赋予了诸多无法证实的传奇色彩,我们只能在历史宴享的餐桌上寻觅些许芳踪。

海伦的“忘情水”、古斯巴达的“黑肉汤”、天空之神瓦卡的“眼泪”等美誉,伴随着“牧童卡狄与跳舞的羊群”“西库·奥玛尔与小鸟”等经典情节,共同塑造出人类对咖啡的最初印象。

现代学术界普遍认为,咖啡可能最早在公元6世纪被发现于非洲埃塞俄比亚一个断裂开的河谷斜坡上,葱郁的高地植被是咖啡树优渥的生长环境。

“咖啡”一词,即源自附近的咖法小镇。由于劝人皈依的苏菲派圣徒频繁地四处奔走,公元10世纪前后,咖啡被传至也门。伊斯兰医学家拉奇斯与阿韦森纳分别在医书上提及咖啡可做药饮。

至少在14世纪,咖啡在阿拉伯半岛已经被伊斯兰教中崇尚神秘主义的苏菲信徒当作饮品,目的是让他们在极为冗长的礼拜仪式中始终保持头脑清醒,咖啡中的咖啡因也被视为神的力量源泉。

到15世纪中期,伊斯兰教的宗教领袖之一、科学家盖玛勒将这一神秘饮料公之于众后,饮用咖啡的习惯得以在苏菲社群乃至阿拉伯诸多地区流行起来。

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奥斯曼帝国的对外扩张对咖啡的早期大范围传播功不可没,苏丹用战争成就了咖啡最初的荣光。

1453年,穆罕默德二世进攻拜占庭,君士坦丁堡陷落。

1517年,苏丹谢里姆一世征服埃及,将咖啡饮用之风带回伊斯坦布尔。

1536年,苏莱曼一世占领也门,控制也门出口咖啡的摩卡港。

16世纪中期,奥斯曼帝国成为地跨亚、非、欧三大洲的帝国,咖啡也由此遍传整个帝国领土。

通过咖啡贸易,奥斯曼帝国积累了大量财富。不过,奥斯曼帝国并非一直支持饮用咖啡,在不同时期也曾下达过一些咖啡禁令。

法国年鉴学派学者布罗代尔指出,“咖啡在穆斯林地区的早期传播中,周期性地被禁止又被开禁”。就在这一禁一开之中,咖啡在帝国境内急遽散播。

奥斯曼帝国凭借对咖啡输出严苛的检查和无可匹敌的军事优势,垄断着咖啡生产、销售长达100多年。

16世纪30年代,大马士革出现世界上第一家商业性咖啡馆;50年代,伊斯坦布尔出现被现代咖啡控们熟知的凯恩咖啡馆。

从此,欧洲旅行者、商贾、探险家在帝国境内接触到由“黑色种子煮成的黑色糖蜜”热饮。

伊斯兰咖啡馆所拥有的许多特征,日后都被欧洲基督教世界的咖啡馆所吸收、借鉴,潜移默化地改变着欧洲人的传统观念和日常生活方式。

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15世纪末的地理大发现将相对隔离的世界各地紧密联结,开启了具有跨时代意义的全球物种大交流,咖啡、可可、茶等得以在更广阔的地域中流转。

16世纪中期起,欧洲人开始垂涎于咖啡带来的利润,但此时的其他任何国家都不具备对奥斯曼帝国的军事优势,无法获取咖啡苗来大面积种植咖啡,只能与奥斯曼帝国进行咖啡贸易。

咖啡在西方的传播,反映出西方人在东方追逐财富的过程。

咖啡在16世纪下半叶成为英国放眼海洋、走向海洋、统治海洋的“黑色载体”。

早在中世纪晚期的“特许贸易时代”,英国人就不失时机地开拓北海、波罗的海、地中海和远东的多条贸易线路、开辟海外市场,不断突破由西班牙、葡萄牙、荷兰等国垄断的国际贸易,海外殖民特许贸易公司利凡特更是一度包揽过与奥斯曼帝国的贸易。

1579年,东印度公司通过与利凡特公司的“交情”获得关于咖啡贸易巨大潜力的情报,得知咖啡是一种潜在的能够带来丰厚利润的商品。

17世纪20年代,英国积极从也门采购咖啡并在阿拉伯海、地中海一带交易,咖啡贸易成为东印度公司控制印度洋水域贸易的良好机遇。通过转运贸易,英国成为先于欧洲大陆的咖啡流行之地。

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17世纪中期,咖啡由奥斯曼帝国通过两种方式被介绍到欧洲大陆:外交与战争。

穆罕默德四世派遣大使索里曼·阿伽前去巴黎谒见路易十四,商量缔结联盟对抗哈布斯堡王朝。被冷落后,机智的阿伽大使用咖啡取悦来访的伯爵与公爵夫妇,很快便得知法国真正关心的是与哈布斯堡王朝保持边界稳定,无心与东方结盟。咖啡让阿伽搜集到的法国关于东方世界的情报,无疑影响到奥斯曼帝国的对外政策。

1683年,“维也纳围困”成为欧洲大陆历史与咖啡历史上的拐点:加速了奥斯曼帝国的衰落,却开启了咖啡在欧洲大陆的“垦荒之旅”,咖啡伴随“战争的铁蹄”迅速扩散至哈布斯堡王朝和更多欧洲国家。

欧洲的贸易与殖民扩张,推动着咖啡种植向全世界传播。

荷兰与咖啡渊源甚深。17世纪,觊觎咖啡已久的荷兰人甚至以非法方式盗取或武力抢夺也门的咖啡树苗,试图运回阿姆斯特丹种植,但咖啡树怕霜、遇冷就枯萎,一直无法在寒冷的欧洲顺利进行规模化栽培。

18世纪初,荷兰人把咖啡引入荷属殖民地爪哇培植,把咖啡树配额强加给爪哇岛民,廉价使用劳动力,最先建立起殖民地咖啡种植业,巨额利益由之而来。

咖啡产业在西半球的崛起更加迅猛。

1730年,英国人将咖啡引进牙买加;1748年,西班牙人把咖啡带到古巴,并传播到危地马拉、秘鲁、哥斯达黎加、委内瑞拉和墨西哥;1752年,葡萄牙人把咖啡引入巴西。

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1760年,著名的罗马希腊咖啡馆在罗马出现,欧洲诸多艺术名流经常在此聚会。资料图片

为满足热带殖民地种植园需求,跨大西洋奴隶贸易异常频繁。英国依赖对海洋的控制,掌控着美洲一半的奴隶贸易。美国独立后,也迫不及待在自己的后院种植咖啡。

贪婪的咖啡贸易,使残酷的奴隶制在许多殖民地作为首选方式存续下来,奴隶贸易成为咖啡贸易的基石。咖啡贸易中心由地中海、红海一代移徙至大西洋,咖啡的东方主角换成了西方主角,海洋船队代替了沙漠驼队。

西方列强对外采取野蛮方式、无视他人利益的同时,对内则通过创立保险业、金融业和运输业,营造有利于资本运营的商业秩序,使咖啡经济蜕变为名副其实的、彻底的资本主义经济。

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咖啡在世界历史上的传播、贸易、种植,是一部资本主义逐渐取代封建主义、资本主义逐步全球化的演进史,同时也是近代西方殖民扩张的缩影。

咖啡的世界历史版图呈现出近代资本主义的起源和发展脉络,这为我们解释现代世界一系列问题的产生提供了独特的视角。

咖啡市场异军突起,咖啡元素的创新还有多少可能?

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 18 个评论 • 2344 次浏览 • 2020-07-25 19:38 • 来自相关话题

随着咖啡文化的普及、城市化的加速发展和生活节奏的加速,人们对咖啡的需求越来越大。近年来,咖啡产品大热,冷萃咖啡、气泡咖啡、碳酸咖啡等诸多创新咖啡产品接踵而来……  ...查看全部

随着咖啡文化的普及、城市化的加速发展和生活节奏的加速,人们对咖啡的需求越来越大。近年来,咖啡产品大热,冷萃咖啡、气泡咖啡、碳酸咖啡等诸多创新咖啡产品接踵而来…… 

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盘点一些咖啡创新元素……

01

旺旺的“口泡”咖啡

继邦德咖啡抢攻“电竞+咖啡”的新领域后,不按套路出牌的旺旺在其“口泡”系列新品中推出了“刹”口泡咖啡,可以在嘴里冲泡的微缩咖啡! 

02

鹰集的“棒棒咖啡”

六月中旬,鹰集咖啡推出新型滤泡咖啡——“棒棒咖啡”。该产品的一大亮点在于便于搅拌的棒棒造型,无需借助其他辅助工具即可完成冲泡。

03

农夫山泉的“挂耳咖啡”

2019年5月,农夫山泉以一款碳酸咖啡饮料炭仌入局咖啡领域,随后在10月份推出炭仌精品即饮咖啡系列。时隔半年左右,农夫山泉再次完善咖啡产品线,推出挂耳咖啡产品。

04

The Whole Coffee可以吃的咖啡

The Whole Coffee是美国的一家咖啡制造商,推出了可食用咖啡产品品牌nudge.™,目前包含两款产品:咖啡bar和相同口味的咖啡酱。

05

40 Below Joe液氮咖啡珠

40 Below Joe,一款将新鲜咖啡用液氮冷冻制作成咖啡冰珠,消费者如同享受冰淇淋一般,既可以吃又可以喝的双重体验颠覆关于咖啡的想象!

近些年来,随着雀巢、星巴克等国际品牌的普及,我国咖啡的消费量飞速提升,相信未来会有更多大牌入局咖啡行业。

 

 

浓缩咖啡和美式咖啡的区别有什么?咖啡有哪些牌子?

咖啡知识丑妞 发表了文章 • 11 个评论 • 1437 次浏览 • 2020-07-25 19:36 • 来自相关话题

说到咖啡,是我们晚上加班必不可少的,被用来提神,效果非常棒,并且价格也很实惠,但是面对那么多种类的咖啡该如何选择呢,浓缩咖啡和美式咖啡的区别有什么,咖啡有哪些牌子? ...查看全部

说到咖啡,是我们晚上加班必不可少的,被用来提神,效果非常棒,并且价格也很实惠,但是面对那么多种类的咖啡该如何选择呢,浓缩咖啡和美式咖啡的区别有什么,咖啡有哪些牌子?

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一、浓缩咖啡和美式咖啡的区别有什么

1.工艺不同,二者的工艺是有着非常大区别的,浓缩咖啡相对来说工艺比较复杂,是咖啡机高温冲煮,它的浓度要比美式咖啡更高,一般情况下在国外的一些咖啡店会更加常见,比如说意大利等地,它需要温度比较高的水,在我们国家更偏向于接近沸腾的水,然后通过加压水流过磨得极细的咖啡粉,然后在经过一系列工艺提炼,这一步会使浓缩咖啡尝起来的味道更加苦涩,浓度也比美式咖啡更高,而美式咖啡其实还有一个别称叫做滴滤咖啡,用这种方式制作出来的美式咖啡浓度没有那么高,更适合国内人们品尝,使用热水倒在咖啡粉上,然后通过滤杯,落入容器中。

2.配料不同,浓缩咖啡因为它的味道过于苦涩,所以会参杂一些其他成分,比如糖分和可可粉,有时候也会添加一些牛奶,会减轻一些苦涩的味道,而美式咖啡因为本身不是很苦,所以很少添加。

二、咖啡有哪些牌子

1.雀巢咖啡,雀巢是销量比较高的咖啡牌子,也是常规咖啡中的一种,在常规咖啡做好后加入一些牛奶做成雀巢咖啡,尝起来没有那么苦。

2.卡布奇诺,这个受众面比较小,因为味道还是略苦,很多人不太喜欢太苦的咖啡,所以喝它的时候经常会加入一些糖,牛奶等。

浓缩咖啡制作工艺比较复杂,而且相比较来说浓缩咖啡在国内的知名度没有那么高,受众大多是国外习惯了苦咖啡的人们,它的受欢迎程度也比不上美式咖啡,口味相比起美式咖啡来说也更加苦,但是咖啡也有很多种类供我们选择,根据自己口味来就好。

 

如何创意新品咖啡

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 17 个评论 • 1086 次浏览 • 2020-07-24 13:35 • 来自相关话题

创意咖啡的10大体会 ...查看全部

创意咖啡的10大体会

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1,积极尝试不同地区的咖啡豆,不同的咖啡配方和烘焙度;

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2,利用奇特器形制作分层咖啡,营造出与众不同的视觉感受;

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3,借助拉花、雕花或印花等手段,营造出各具特色的造型;

4,充分利用各种风味糖浆;

5,充分利用肉桂、薄荷、胡椒、丁香、杏仁、豆蔻等香料营造卖点;

6,将利口酒等酒类与咖啡相结合,营造出与众不同的口感;

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7,将新鲜水果、新鲜果汁引入咖啡中;

8,大胆将中国茶、抹茶粉等与咖啡相结合;

9,在咖啡出品中使用话梅、青梅、杨梅、陈皮等零食;

10,大胆尝试豆奶、豆浆等牛奶替代品。

创意咖啡常见的处理技法

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①,摇荡法

将所需的材料放入装有冰块的雪克壶中,利用手腕与手臂摇荡雪克壶,使冰块与材料再雪克壶中产生强烈撞击,使所有材料充分融合,并将空气打入而产生细小泡沫,因此在饮用时口感会更加清爽,更重要的是可以充分感受到所有材料完全融合的风味。

②,糖渍法

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将带有膳食纤维的水果切成薄片,脸面都沾满细砂糖后放置于筛网上,并放在通风阴凉处风干。两天后将水果片翻面,并继续在通风处风干三天即可。这种方法是利用逆渗透原理,将水果片中的水分透析出来,而制成水果干片,它具有特殊且香甜的口感与味道,让人感受到水果的另一种风味。

③,冰镇法

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制作冰饮时,将热腾腾的材料利用隔冰冷却的方式使温度降下来,这种方法可以让冰镇的材料维持相同的浓度,不会像直接加入冰块那样使味道变淡,让冰饮呈现出浓郁的口感与滋味。

④,分层法

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利用材料中糖分含量的高低,使用吧匙将材料缓缓倒入,而产生分层的效果,除了在视觉上的美观之外,还可以让所有材料充分地展现出各自特性与滋味,使人感受到每种材料的特有风味。

⑤,搅拌法

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将所有材料倒入杯中,利用吧匙呈圆圈状搅动方式,使所有材料搅拌在一起,这种方法介于摇荡法与分层法之间,使所有材料融合但不至于过度,既保留材料的特性又互相结合。这种方法也常见于分层时,改变材料的糖分含量,使分层效果更好。

⑥,冷缩法

将刚冲煮出来的浓缩咖啡,在最热的状态时,直接倒入冰块中,使温度急速冷却,让原本会伴随着蒸汽散失的挥发性芳香物质直接封在咖啡中,使咖啡的香气特别浓郁,也因为部分冰块的溶化,使浓缩咖啡的浓度变得恰到好处,香浓而不至于过度强烈。是一种非常方便且效果良好的方式。

分层咖啡的调制

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⑴,缓冲法,吧匙紧贴液面上方,吧匙长柄倾斜,液体缓缓淋下来,冲击力减缓,达到不破坏分层效果的目的

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⑵,引流法,让液体顺着吧匙长柄缓缓注入杯中。

我们在做分层咖啡的时候,首先需要搞清楚的每个层次的上下顺序,或者说每种原料的比重。比重大的一般就分在下层,比重小的则分在上层,不管是做鸡尾酒还是分层咖啡,原理都是一样的。下面我将简单的论述一下通常情况下的分层层次排列方法,可能不同品种的原料、热饮和冰饮会造成一些不同,但掌握了原理,就会发现万变不离其宗。

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第一层:酱料层

最底下的一层一般是各式糖浆、酱料,例如巧克力酱、榛果糖浆或者一些果酱等等。

第二层:牛奶

绝大部分的咖啡都是用牛奶来稀释,所以我们一般会将牛奶分在第二层。

第三层:咖啡

热牛奶和热咖啡的比重比较接近,所以有时候会有点难分,不过大多数情况下都会把咖啡分在牛奶上面,除了比重之外,颜色搭配也是一个很重要的原因,由于第四层一般都是白色的奶沫或者奶油,所以在白色的牛奶上面加一层黑色的咖啡会更美观。

第四层:顶料

顶料一般多采用奶沫、鲜奶油、冰淇凌等等,冰饮里也有用苏打水之类的,顶料的比重一般都较轻,是整杯饮品的最后一层主料。

第五层:装饰物

装饰物一般都置于顶料之上,咖啡多用可可粉、巧克力、巧克力酱、咖啡豆、焦糖酱和曲奇饼等等来装饰。 以上列出的五大层中间其实还能做出N个小层,同时还可以通过例如在咖啡里加糖浆等方法来改变原料比重,从而逆转分层的次序。

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咖啡青少年时代的11个知识点

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 28 个评论 • 1049 次浏览 • 2020-07-22 19:35 • 来自相关话题

知识点①:咖啡之初—药用公元14世纪之前,咖啡的作用和现在截然不同,是被当做“药的” ...查看全部
知识点①:咖啡之初—药用


公元14世纪之前,咖啡的作用和现在截然不同,是被当做“药的”

9世纪,最早论及咖啡的文献《医学全集》中记载“一种以“邦”熬煮的汁液称为邦琼bunchum,具有燥热性、益胃、可治疗头疼、提神,喝多了令人难入眠”

10-11世纪《医学宝典》亦提到咖啡的功效:邦琼可增强体力,清洁肌肤,具有利尿除臭功能,让全身飘香……

12-14世纪咖啡进入“空窗期”

14世纪开始由“郑和下西洋”催化,咖啡才逐渐变成饮料,这里就是以前和大家提过的夏狄利和达巴尼做出了卓越的贡献

知识点②:世界上第一家咖啡馆

土耳其有句谚语:“一杯咖啡,四十年的友谊”就是说如果你为一个朋友献上一杯咖啡,可以让那个朋友记住你四十年,喝完咖啡后,他们会把咖啡杯翻转过来,倒扣在盘子上,看咖啡残液形成的图案,预测爱情、事业等,但这样类似的占卜不是目的,只是说朋友之间可以享受一起的时光"
16世纪,因为咖啡在土耳其还引发了“宗教之争”,有人说;咖啡可以喝,他是神圣的,有人说:咖啡是邪恶的,引人走向黑暗和堕落,有人保持中立……经过了激烈的辩证以及苏丹的干预,最终咖啡得到官方许可。于是1530年,在君士坦丁堡,现伊斯坦布尔,世界上第一家咖啡馆诞生了,很快就变成社交和文化创作中心,地道的土耳其咖啡也从这里走向全世界,日益兴旺……

知识点③:英国第一家咖啡馆

17世纪初期,在阿拉伯世界兴起的咖啡终于远渡重洋,来到欧洲,1652年(也有人说1650年)欧洲第一家咖啡馆在伦敦的牛津正式开业,取名:雅歌普只是一个小小的货摊,馆主叫帕斯夸·罗希,出生在意大利的西西里岛,作为外来商人,他在伦敦很不受欢迎,不过精明的他选择了和伦敦当地的自由市民克里斯托弗·鲍曼合作,他们在伦敦最繁华的康希尔街一街之隔的  圣米迦勒教堂 旁边开了一个咖啡货摊,咖啡的神秘加上伦敦中心地段的优势,咖啡摊很快尽人皆知,并最终扩建成一家大的真正的咖啡馆。最初就是交换经济情报,民众讨论政治、学术交流之所。此后英国的咖啡馆如雨后春笋般蓬勃发展。

知识点④:咖啡最初在中国

直到清朝中叶,咖啡才进入中国——鸦片战争前,清朝闭关锁国,只留广州一个通商口岸,在广州居留的洋商找不到咖啡馆,只能自己开店。大约1836年前后,就在今天广州十三行服装批发市场附近,丹麦人开了一家咖啡馆,那是广州的第一家咖啡馆,也是中国的第一家咖啡馆。不过敢进这家咖啡馆的华人一个也没有,因为官府严禁国民沾染洋人的生活习气。那时候绝大多数华人都不认识咖啡,以为是黑色的酒。
鸦片战争后,上海设立租界,一个犹太人在英租界开起咖啡馆。清廷的闭关锁国政策破产了,帮洋商打理生意的华人买办数量暴增,他们模仿着洋老板的生活方式,成为中国第一批喝咖啡的人群
知识点⑤:意大利的第一家咖啡馆

威尼斯驻伊斯坦布尔大使莫罗西尼(Gianfrancesco Morosini)1585年为咖啡特意写了专文向威尼斯国会报告,他17世纪初返回威尼斯,顺便带了几袋烘焙好的咖啡豆,用来款待威尼斯上流社会人士,结果大受欢迎,一举点燃了意大利爱上咖啡的火种。聪明的威尼斯商人嗅到商机,于1615年小量进口了一批咖啡豆,反映热烈,是欧洲首次实际进口咖啡豆的记录,1645年,第一家小型咖啡馆在威尼斯圣马可广场的连环拱廊开业,街头林立的柠檬汁摊位也开始卖咖啡,从此,土耳其咖啡香弥漫了意大利全境

1645年欧洲第一家咖啡馆诞生
 
 知识点⑥:300岁的的咖啡馆—佛罗里昂咖啡馆(花神咖啡馆)

意大利第一家咖啡馆之后,咖啡在有争议中继续世俗化,1720年12月29日,佛罗里昂,在威尼斯圣马可广场行政官邸的拱廊下,开了一家“胜利威尼斯咖啡馆”,生意兴隆,但客人不喜欢绕口的点名,喜欢叫这家罐子佛罗里昂咖啡馆,老板也只能从善如流。开业至今,直至现在,仍旧营业,是全世界持续营业最久的咖啡馆之一。(300年康熙年间)

知识点⑦:334岁的咖啡馆—普寇咖啡馆(Le Procope)

1686年,意大利籍法国人普寇在法国巴黎歌剧院附近,开了一家咖啡馆。店员都穿着土耳其服饰,除了阿拉伯咖啡远近闻名,普寇的酒与水果的调饮更是吸引众多文人墨客,其中有伏尔泰。(法国多产作家)他曾说 : ”我每天喝40杯咖啡,让自己时时清醒,好好思考如何与暴君和愚蠢抗战到底……80年前曾有人劝我少喝咖啡、以免伤身,但我已喝了80年。”
拿破仑(法国卓越的政治家和军事家)喜欢自己磨豆、喝多少磨多少,身边总带着磨豆机,后人因此戏称土耳其磨豆机为“拿破仑磨豆机”,有一次喝咖啡,没钱结账,用自己的军帽做了抵押,直至现在那顶军帽已经成为了镇店之宝。

知识点⑧:315岁的咖啡馆—特马塞利咖啡馆(Cafe Tomaselli)

1705年,特马塞利在奥地利萨尔斯堡旧市场附近开了一家咖啡馆,持续到今天已经营业315年了,在世界最古老咖啡馆中排名第二。
是音乐家莫扎特最常去的馆子,莫扎特每次去特马塞利咖啡馆,“艾斯班拿”(黑咖啡铺上手打奶油,用高脚玻璃杯呈现)是必点的咖啡,莫扎特的媳妇儿更是将这个咖啡馆当做自己的第二个家,最愿意做的事儿就是在一天之中喝完菜单上的14款咖啡,特马塞利也是靠着“莫扎特家族的最爱”的名誉,历经300多年,依旧屹立不倒。

知识点⑨:咖啡最初在德国

1670年咖啡才传入德国,比意大利,英国,法国都晚了好几十年,众所周知,德国人爱喝啤酒,一日三餐都离不开啤酒,被视为“国粹”,可是1750年左右,咖啡逐渐取代了德国人早餐桌上的热啤酒汤,数百年的早餐文化即将消失,结果当时腓特烈大帝让御用医师搞负面宣传,说喝咖啡会导致不孕,散播谣言的同时又会提高关税,提高设备和咖啡豆的价格,让百姓们根本喝不起咖啡,甚至让伤残官兵们充当咖啡鼻子,去按家按户闻是否有咖啡……可是,咖啡就是具有这种神奇的魔力,到19世纪,咖啡已经成为德国最受欢迎的饮料之一,咖啡与啤酒都是德国人三餐必备饮品。

知识点⑩:咖啡最初在美国

1、当初咖啡在美国是“爱国的饮料”
还是英属殖民地时期的美国可是不喝咖啡,而是喝茶的。当时并没有独立的咖啡馆,咖啡饮料都在酒店、旅馆、和餐厅贩卖,最知名的绿龙咖啡馆(1697-1832)看来像酒馆和客栈复合式经营,与欧洲人文气息的咖啡馆大不相同。直至1765年英国通过印花税法,试图增加北美殖民地税收,北美移民群起抗议,并开始走私茶叶,1773年,英国国会通过茶税法,允许东印度公司直接销售茶叶至北美,大幅降低成本,以便和北美走私的茶叶竞争。同年12月,首批低价倾销的茶砖运抵波士顿港,美国第二任总统约翰·亚当斯率领100多人扮成印第安人模样攻占货船,把300多箱英国茶丢进海里,这一事件便是美国独立战争的先声。自此,北美的欧洲移民为抵抗英国统治,拒绝喝英国茶,改喝咖啡,咖啡成为了当时象征爱国的饮料,美国人从此染上咖啡瘾,绿龙咖啡馆也成为了美国独立运动人士最常驻足的场所

2、漂亮的翻身仗:

19世纪美国的咖啡重量不重质,只要有咖啡因就万事大吉,,西部牛仔只需在野地生个火,水煮开后加入咖啡粉,再煮开后静待几分钟,渣子沉底就可以喝了,被讥讽为“牛仔咖啡”
1966年,Peet开了一家毕兹咖啡,点燃了重质的精品咖啡火苗,1970年后,在星巴克,知识分子的推动下,精品咖啡在美国扎下了根,成为了全球精品咖啡大本营,一扫“牛仔咖啡”恶名。算是打了一个漂亮的翻身仗。

知识点⑪:咖啡最初在日本

日本人接触咖啡的时间很早,,当时普遍被当成药物使用,“咖啡”最早的文字记载出现在18世纪末,日本与荷兰人的生意账簿里。一开始民众不知道怎么翻译“koffie”这个字,因此曾陆续使用“可否”、“可非”、“骨非”、“骨喜”和“加喜”等字代表咖啡,最后才演变成日文汉字的“珈琲”。

说道咖啡馆,就得提一下历史名人:反清复明的郑成功,他有个弟弟郑永宁在日本长崎担任翻译工作,而日本第一家咖啡厅“可否茶馆”,正是郑永宁的儿子郑永庆在明治21年(公元1888年)于东京开的。店内供应一些咖啡、德法葡萄酒、古巴菲律宾的雪茄等。

1940年后,由于受美国文化的影响,开始进口咖啡生豆,咖啡店开始繁盛。通过虹吸壶和手冲方式,咖啡文化得到了很大程度的发展。

 

滤泡式挂耳咖啡怎么泡?一起get小知识

咖啡知识Walker 发表了文章 • 18 个评论 • 996 次浏览 • 2020-07-22 19:34 • 来自相关话题

咖啡在现代生活中是必不可少的一种饮料,几乎人人都喝过。有的人喜欢喝黑咖啡,还有人喜欢喝白咖啡。有的为了咖啡的原始香醇味道,喜欢喝现磨咖啡。还有为了方便喝速溶咖啡。不知道挂耳咖啡你们喜欢吗?小编初识看到挂耳咖啡觉得它挺时尚的。那么,滤泡式挂耳咖啡怎么泡?你 ...查看全部

咖啡在现代生活中是必不可少的一种饮料,几乎人人都喝过。有的人喜欢喝黑咖啡,还有人喜欢喝白咖啡。有的为了咖啡的原始香醇味道,喜欢喝现磨咖啡。还有为了方便喝速溶咖啡。不知道挂耳咖啡你们喜欢吗?小编初识看到挂耳咖啡觉得它挺时尚的。那么,滤泡式挂耳咖啡怎么泡?你们知道吗?

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根据小编个人的方式方法,汇总了以下方法,希望可以帮助到大家。

1. 拿一个马克杯,深一点的那种。把挂耳包撑开挂在杯子上。喜欢甜一点的可以在杯子里放几块冰糖,也不会影响咖啡的口感。

2. 根据杯子的大小,在挂耳包里放咖啡粉。(一般两勺就可以了)

3. 缓慢往挂耳包里倒水,温度在80-90度之间。

4. 等到挂耳包里的水快满了,停止倒水。(因为挂耳包像一个过滤网,咖啡渗透的比较慢)在咖啡渗透的同时,可以用勺子缓慢在挂耳包里搅动,让咖啡粉和热水充分稀释融合。

5. 反复动作,知道满杯为止。如果想要口感浓一点,可以让挂耳包在杯子里多泡一会。这样一杯香醇的滤泡式挂耳咖啡就泡好了。

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怎么样?小伙伴们学到了吧。挂耳咖啡是无任何添加剂的纯咖啡,所以也就是黑咖啡。如果有喜欢喝味道纯正黑咖啡的小伙伴们,可以在家用小编这个方法自己动手泡一杯属于自己的挂耳咖啡。还可以根据自己的口感加糖,加奶哦。

 

同仁堂卖咖啡?!这跨界怎么玩

咖啡资讯落花随流水 发表了文章 • 26 个评论 • 3250 次浏览 • 2020-07-22 19:30 • 来自相关话题

同仁堂要在北京开300家咖啡饮品复合店。 ...查看全部

同仁堂要在北京开300家咖啡饮品复合店。

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知嘛健康一层。拍摄:赵晓娟

记者 |赵晓娟

老字号药店同仁堂最近却因为卖咖啡、奶茶在社交网站走红。

一时间,类似“同仁堂居然开了间养生咖啡店”“同仁堂里喝咖啡”“原来你是这样的同仁堂”的Vlog、帖子在小红书、大众点评上吸引了人们的眼球。

其实,这些被网友称为“同仁堂咖啡馆”的门店,官方名称是“知嘛健康”,属于同仁堂健康的新零售业务。俞睿璇是这个业务板块的负责人,她告诉界面新闻同仁堂对知嘛健康的定位是“通过在线下设立超级体验店,为现代年轻人提供亚健康一体化解决方案的平台”。

目前知嘛健康在北京共有两家门店,分别位于北京双井富力城附近和北京同仁堂健康药业大兴生产基地。7月21日,界面新闻走访了位于北京双井富力城附近的知嘛健康。

这个临街店铺去年10月开业,上下两层面积近500平方米,一楼更像是咖啡、饮品、零售综合的体验区,一侧用一整面墙壁的展示柜陈列同仁堂特色的商品,以蜂蜜、枸杞、燕窝、西洋参等为主,天花板的装饰以药盒为主要元素,其中透明药盒的中药材也传递着店铺属性,并吸引各类消费群体打卡拍照,整个店铺弥漫着中草药味道。

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知嘛健康店铺门头。拍摄:赵晓娟

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陈列与天花板。拍摄:赵晓娟

吧台售卖区则提供具有同仁堂特色的的饮品。俞睿璇对界面新闻介绍,咖啡是年轻人喜欢的饮品,同仁堂的特色是在咖啡产品里融入了草本元素,包含甘草拿铁、罗汉果美式、肉桂卡布奇诺等。除咖啡外,门店也提供润肺茶、黑枸杞葡萄柚等非咖啡类的饮品。为了推出咖啡饮品,公司引入了星巴克的专业人才,并组建了专门的团队研发产品。

在知嘛健康,还有针对二十四节气推出的节气限定饮品,加了氮气的酸梅汤就是针对大暑节气特别推出的饮品,也是最近几天的爆款产品。按照中国的24个节气,15天有一个节气,门店会据此在每个节日推出大概3至5个新品。

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知嘛健康饮品菜单。拍摄:赵晓娟

在一楼购买饮品外,店员和餐桌提示牌也会提醒顾客去二楼看看,那里布置了中医馆和诊疗区,提供各类针对亚健康疾病的服务,比如中医调理,体质检测。

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知嘛健康二层的中药房和休息区。拍摄:赵晓娟

俞睿璇告诉界面新闻,融入中草药元素的知嘛健康吸引了不少年轻人到店里打卡。刚刚过去的一个周末,双井富力城知嘛健康门店的客流量、销售额、翻台率都达到了一个小高峰。

同仁堂旗下的这个新业务还引起了购物中心的注意。俞睿璇透露,大郊亭客流最大的购物中心合生汇已经主动找到知嘛健康,在B2入口的位置留出了大概1000平方米面积,即将与之签约,此外也有其他购物中心前来来寻求合作。

天眼查工商资料显示,知嘛健康背后的主体公司为北京知嘛壹号健康管理有限责任公司,成立于2019年7月,“知嘛健康”、“知嘛工坊”等商标知识产权属于北京同仁堂健康药业股份有限公司所有,这些商标于2018年至2019年间完成注册。

按照同仁堂健康的规划,知嘛健康在未来一年要在北京布局300家门店,其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。

之所以制定这一目标,一方面是同仁堂对独创性茶饮带动健康品类的模式、及同仁堂本身为品牌背书实力的自信,另一方面则是对基于互联网打法的预期。

俞睿璇告诉界面新闻,比如线上引流方面,知嘛健康让进店顾客以获得小礼品方式加入其社群,“每个店要建立100个社群,每个社群有300-500人,然后产生裂变。所有的专业人员包括医师、咖啡师都要拍抖音、上快手,此外做直播,以孵化MCN的模式,像喜茶一样,不断自带流量”。

与此同时,公司对产品口感和原料方面会有所坚持,也会加入时下流行的口感元素,每15天出三至五款新品,定价策略则低于星巴克、喜茶等同类产品价格。

俞睿璇预计,单店年销售额1000万元是她定下的最低目标,实际上按照现在的流量速度,富力城店应该可以做到2000万元。不过,将来300家店落地以后如何去执行,每个店如何依靠周边客户群进行转化,仍然是挑战。

 

初学咖啡拉花有什么技巧吗?

咖啡知识栀意 发表了文章 • 18 个评论 • 991 次浏览 • 2020-07-22 19:27 • 来自相关话题

随着饮食文化越来越精彩,消费者的要求也逐渐提高。同时,他们需要有一个良好的外表形象来吸引更多的人。对于咖啡师来说,拉花是一项需要掌握的技能。开始的时候似乎看着简单,但实际上并不容易。那么,初学咖啡拉花有什么技巧吗?接下来,让我们来了解这个问题。 ...查看全部

随着饮食文化越来越精彩,消费者的要求也逐渐提高。同时,他们需要有一个良好的外表形象来吸引更多的人。对于咖啡师来说,拉花是一项需要掌握的技能。开始的时候似乎看着简单,但实际上并不容易。那么,初学咖啡拉花有什么技巧吗?接下来,让我们来了解这个问题。

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初学拉花的人要明白:拉花未必能使咖啡更好地饮用,有时还会因缺少泡沫而影响口感。但不可否认的是,视觉美感绝对是对咖啡师师手艺的欣赏。首先建立信心是非常重要的。在练习了“花”图案形成的基本功之后,我们可以在每个杯子都有图案之后进行其他的改变。

拉花三大办法:

手绘图形法:手绘图形法对初学者来说比较容易,也就是说,在浓缩咖啡和牛奶混合后,用刷子或针来绘制特定的图案。这种方法还可以与可可粉、巧克力酱、肉桂粉等材料相结合,进行图案的创造性变化。有时,也可以用直接浇铸的方法来完成图形的一部分,然后用这种方法进行末尾的描绘。

直接浇铸法:直接浇铸成形法是咖啡拉花技术中比较困难的一种方法。其方法是在牛奶和牛奶泡沫尚未分离的情况下,迅速将牛奶倒入浓咖啡中,待牛奶和咖啡充分融合后,配合钢杯的晃动,在咖啡表面画出图案。

筛网图形法:这是所有拉花技法中比较简单的一种,即浓缩咖啡与牛奶充分混合后,用勺子刮去牛奶泡,使其表面光滑洁白,然后将雕刻好的网板覆盖在咖啡杯上。在离咖啡杯约1厘米的地方,可可粉或肉桂粉撒在屏幕上,图案就完成了。虽然方法简单,但仍需避免使用过于复杂的图案和字形,以免不够清晰。

以上是小编的介绍的“初学咖啡拉花有什么技巧吗?”相关内容,作为咖啡师,拉花是必不可少的。希望能帮助更多想懂得拉花的朋友,能在这条路上更顺利,祝你成为一个合格的咖啡师。

 

每天喝咖啡,会影响到你的寿命么?

咖啡资讯小情绪 发表了文章 • 19 个评论 • 2431 次浏览 • 2020-07-22 19:26 • 来自相关话题

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咖啡是一种在全球范围内都很受欢迎的饮料,据估计,全世界每天要消耗22.5亿杯咖啡。在过去,欧美人士喝咖啡比较多,而随着生活方式的改变和文化交流的增多,咖啡也逐渐成为中国人日常生活中特别喜欢的饮料,特别是很多都市白领,每天喝杯咖啡不仅美味,而且还能提神醒脑。但是这里就有朋友会关心,如果每天都喝咖啡,是否会影响到寿命呢?

其实这个问题在欧美医学界及营养学界进行过多次讨论和研究,而随着研究的深入,人们发现,咖啡这种饮料具有令人感到意外的健康益处,可以起到避免过早死亡的效果。

根据营养学家的研究,咖啡豆中被发现了至少数百种抗氧化成分,这些抗氧化成分的好处在于,它们有助于对抗炎症,而炎症是许多慢性疾病的潜在原因,其中包括关节炎、动脉粥样硬化、糖尿病和许多不同类型的癌症。

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例如,在美国国家医学图书馆国立卫生研究院(NIH)的一项研究中,研究人员调查了10个欧洲国家的咖啡饮用量和死亡率情况,结果发现,在调整了吸烟和其他健康风险因素后,经常喝咖啡的人比不经常喝咖啡的人,过早死亡的风险会更低。

研究者指出,喝咖啡可以让你摄入一系列生物活性化合物,其中包括许多具有抗氧化活性的化合物,而高咖啡摄入量还可以降低炎症、胰岛素抵抗和糖尿病风险。

根据哈佛健康中心(Harvard health)的观点,喝咖啡不仅仅是每天早上的一种饮食习惯,而且它可能是更长寿、更健康生活的一部分,咖啡含有成百上千种化合物,特别是绿原酸,这是一种能够帮助我们身体对抗氧化损伤的抗氧化剂,它还可能激活基因,增加胰岛素敏感性,降低患2型糖尿病的风险。

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不仅能够预防糖尿病,咖啡中的绿原酸成分还有利于你的肝脏健康。同样发表在美国国家医学图书馆国立卫生研究院的一项报告中指出,在过去的20年里,越来越多的流行病学和实验研究证明了咖啡对慢性肝病的积极作用,咖啡有助于改善肝脂肪变性和纤维化,降低肝硬化和肝癌的风险。实验研究表明,喝咖啡可以减少肝脏中的脂肪堆积和胶原沉积,减少炎症在肝脏中的发生。

看到这里,相信大家对咖啡的健康益处有了更准确的认识,但是这里也要提醒朋友们注意的是,大多数的医学研究是基于纯粹的黑咖啡(不加 糖、奶的咖啡),不一定适合每个人。而含糖、奶过多的咖啡,包括速溶咖啡可能会对你的健康带来负面的影响。

另外,咖啡也不是人人都适合,如果你本身有严重的心脏病、高血压或是喝咖啡容易失眠,也无需勉强自己。

 

咖啡烘焙机的热源

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 19 个评论 • 821 次浏览 • 2020-07-21 12:12 • 来自相关话题

咖啡烘焙机的热能来源有电力、瓦斯(天然气)、柴油、炭火、高温水蒸气和太阳能这6种。现在市场上主要以电力和瓦斯烘焙机为主。 ...查看全部

咖啡烘焙机的热能来源有电力、瓦斯(天然气)、柴油、炭火、高温水蒸气和太阳能这6种。现在市场上主要以电力和瓦斯烘焙机为主。

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 ⑴,柴油,柴油属于石油系的燃料,成本最低。是工业用大型烘焙机首选的燃料类型。由于在燃烧过程中会产生氮化合物、硫磺化合物等,所以多环境的危害非常大。

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⑵,瓦斯(天然气),瓦斯(天然气)是单次烘焙量在数十公斤以上的烘焙机普遍选用的燃料。瓦斯燃料有洁净、成本低、使用简单等特点。由于火力和流量能够同时调整,所以操作简单。如果再安装上压力计,就能达到高精度的控制

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⑶,电力,电力与瓦斯(天然气)的共同特点是好控制。但是在产生相同热量的情况下,电力的成本是天然气的两倍,所以很难应用在大型烘焙机上。目前,这种热源主要用于家庭或商务的小型烘焙机。

⑷,高温水蒸气,高温水蒸气就是温度在100℃以上的水蒸气,利用这个原理制作的家用烤箱。这种类型的烘焙机干燥能力很强,热传导能力也很强,在非正常环境(接近无氧状态)下仍然可以进行烘焙。

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 ⑸,炭火,用炭火来烘焙咖啡豆的方法,在日本比较流行。炭火作为热源的优势是可以产生红外线。红外线可以直接作用在构成咖啡风味的成分上,传导热量。炭的干燥能力很强,近红外线又有着较强的渗透力,可以直达咖啡豆的内部。

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炭火烘焙比瓦斯和电力的成本高,想要稳定加热,就必须用质量好的炭,而优质的炭价格一般都很高。再有就是炭火烘焙的火力调节比较困难。虽然可以通过增减炭量来调节火力,但是减少多少温度下降多少温度,在哪个时间点会下降,这些因素都不容易准确判断。还有一点就是炭火烘焙在烘焙的时候会释放一氧化碳,要防止一氧化碳中毒,所以在使用炭火烘焙的时候最好买一个随身检测仪器比较好。

甜咖啡有哪些呢?什么时候喝咖啡最合适呢?

咖啡知识Alone 发表了文章 • 32 个评论 • 1402 次浏览 • 2020-07-18 19:18 • 来自相关话题

现在很多人都非常的注意自己的生活品质,讲究情调。所以很多人越来越喜欢喝一些饮品,比如说我们会喝一些洋酒,又或者是喝一些茶。当然更多的人都会选择喝咖啡。那么有很多人就想要问一个问题,那就是甜咖啡有哪些呢?想了解的就一起来看看吧。 ...查看全部

现在很多人都非常的注意自己的生活品质,讲究情调。所以很多人越来越喜欢喝一些饮品,比如说我们会喝一些洋酒,又或者是喝一些茶。当然更多的人都会选择喝咖啡。那么有很多人就想要问一个问题,那就是甜咖啡有哪些呢?想了解的就一起来看看吧。

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一、甜咖啡有哪些呢?

我们品尝喝的最多的咖啡就是雀巢咖啡,它是绝大多数人的选择。但是它的味道并不被很多人喜欢。大家都非常的喜欢喝甜咖啡,比如说焦糖玛奇朵,这种咖啡是很多女孩子去咖啡厅非常喜欢点的一种甜咖啡,它的欢迎度非常的高。

其次就是摩卡咖啡,这种咖啡基本上是很多上班族都非常喜欢喝的,因为早上喝点这样的咖啡会让我们的心情都变好很多。其次就是卡布奇诺,这种咖啡也是非常的甜的,男孩子女孩子都非常的喜欢喝它。

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二、什么时候喝咖啡最合适呢

虽然说咖啡真的非常的好喝,但是并不是所有的时间都适合喝咖啡。建议大家要是喝咖啡的时候,最好在下面这几个时间点去喝,首先就是早上去上班的时候,喝一点咖啡可以帮助我们提神。第二个就是可以在我们上班很长时间之后,身体有一点疲惫了,这个时候可以喝一点咖啡,帮助自己充足精神。

其次就是自己晚上回去工作的时候,你可以喝一点咖啡,从而使自己有一个更好的工作状态。

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我们在了解上面的问题之前,一定要先知道咖啡有什么作用,那就是帮助我们提神醒脑。所以以后大家如果觉得精神疲惫的时候,一定要选择去喝一些咖啡,因为这会给自己很大的精神。其次一定要记住几种好喝的咖啡,这样就可以给女孩子买这些咖啡去喝,她们会非常的开心的。

 

如何改善手冲咖啡的风味

咖啡知识藐视天下 发表了文章 • 21 个评论 • 1300 次浏览 • 2020-07-18 19:16 • 来自相关话题

在咖啡业内有这样一句话:“一杯咖啡的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。>>> 咖啡的品种品种就是品质,直接决定了咖啡最终风味的走向,你拿 ...查看全部

在咖啡业内有这样一句话:“一杯咖啡的风味,60%靠的是品种,30%靠的烘焙,10%靠的是制作(冲煮技术)”。

>>> 咖啡的品种

品种就是品质,直接决定了咖啡最终风味的走向,你拿到一款品质高的咖啡豆,哪怕你是一个咖啡小白,你冲煮出来的咖啡味道也不会太差;你拿到一款品质较低的咖啡豆,不管你拥有多高的冲咖啡技巧,不管你怎么调节冲煮参数,咖啡的风味也是不会有太大改善的。

>>> 烘焙

烘焙决定的咖啡是“酸”还是“苦”,浅度烘焙酸度强,中度烘焙酸甜适中,深度烘焙苦味强。在冲煮中,就算是浅度烘焙酸度强的咖啡,拉高萃取率也是可以让咖啡带有苦味的,所以“酸”与“苦”我们基本都是可以调节的。

 

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对于咖啡爱好者,特别是有机会在咖啡原产地购买时要利用好时机对品种占用率烘焙度进行更好的选择。剩下的冲煮技术是需要细细研究的。其实手冲咖啡,无外乎从以下四个围度改善咖啡风味:

影响咖啡风味的四要素
01

比例:咖啡粉与水的比例。

02

研磨度:咖啡粉研磨的粗细。

03

冲煮水温:冲煮咖啡时水的温度。

04

搅拌频率:冲煮咖啡时的搅拌频率。

咖啡粉与水的比例

指的是“咖啡粉”与“水”的比例。

比例对于咖啡风味的影响,主要在于“酸度”与“醇厚度”,是决定咖啡风味走向的重要因素。容错率最高的比例是1:18(即每g咖啡粉使用18ml的水),这是美国咖啡协会经过大量的民众测试得到的“黄金比例”,适合除意式咖啡外所有的咖啡制作。

比例对于咖啡的影响

比例越大,咖啡风味越淡。

比例越小,咖啡风味越浓。

比例过于太小,也会出现刺激的酸涩感;比例过于太大,咖啡风味就会很淡,像大麦茶一样。

建议冲煮咖啡时的安全比例

1:14~1:18之间。

尤其是制作手冲咖啡时。要想口感淡一些,可以使用1:18;要想口感浓一些,可以使用1:14的比例。

 

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研磨度

 

咖啡的研磨度是决定在同一时间有多少水与咖啡粉进行接触,这也是为什么要将咖啡豆磨碎的原因,研磨度在手冲咖啡中,一般是以“白砂糖颗粒感”为视觉标准,摸起来也带有颗粒的那种感觉。

研磨咖啡粉,目的就是让热水萃取出咖啡颗粒中的可溶性物质。研磨度越细,咖啡颗粒越小,从而使萃取可溶性物质的速度加快。但咖啡的研磨度并非越细越好,需要针对不同的器具。

咖啡研磨度大致可以分为三大类

粗研磨:咖啡颗粒类似黄糖颗粒,适合法式压滤壶。

中研磨:咖啡颗粒类似家用盐,适合手冲咖啡、虹吸咖啡、聪明杯、挂耳咖啡、爱乐压。

细研磨:咖啡颗粒类似粉末状,适合意大利浓缩咖啡、摩卡壶。

研磨度对于咖啡风味的影响

研磨度越细,水与咖啡粉颗粒接触的越多,咖啡的流速也就越慢,萃取物质也越多,咖啡醇厚度(苦味)越强。

研磨度越粗,水与咖啡粉颗粒接触的越少,咖啡的流速也就越快,萃取物质也越少,咖啡醇厚度(苦味)越淡。

所以,研磨度是根据制作咖啡的器具决定的。如果没有条件研磨咖啡豆的小伙伴,可以提前让商家给你研磨好,建议使用中研磨,基本属于“万物皆可冲”的档位(除了意大利浓缩咖啡之外)。

 

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水温

 

 

 

夏天我们都会泡柠檬水,我们会发现使用不同的水温柠檬水的味道也是有差异的。

用冷水泡,喝到的柠檬水是酸的;

用常温水泡,喝到的柠檬水是酸中带甜;

用热水泡,喝到的柠檬水是酸中带苦的;

我们制作咖啡时也是同样的道理。冲煮水温的高低,直接决定咖啡粉内的可溶性物质被萃取的量。

 

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水温过高,就会导致咖啡粉过度萃取,风格太过于浓烈焦苦,咖啡苦味增强;

水温过低,就会导致咖啡粉萃取不足,风味太过于刺激酸涩,咖啡酸味增强;

建议安全的水温

92℃。如果咖啡风味较淡,我们可以提升2-3℃,使用94-95℃的热水;如果咖啡风味较浓,我们可以降低2-4℃,使用88-90℃之间的热水进行冲煮。

搅拌频率

我们平时喝冲剂的时候,倒入热水后,如果不搅拌,喝完后会发现有很多残渣还在杯子底部;加上适当的搅拌之后,冲剂都会融化在水里,喝完后也不会发现有残渣出现。就像我们平时喝感冒冲剂一样。将感冒冲剂直接放入一杯热水中,会溶解的很慢。此时,如果使用勺子多搅拌几圈,就会溶解的很快。

制作咖啡时的搅拌频率就是这个原理,搅拌频率决定咖啡物质萃取的快慢与多少。

 

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搅拌速度越快:咖啡潜在会过度萃取,风味变浓;

搅拌速度越慢:咖啡潜在会萃取不足,风味变淡;

建议安全的搅拌方法

采用1秒1圈这样的频率,常见于手冲咖啡、虹吸壶咖啡、爱乐压、挂耳咖啡

 

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通过调整“比例”、“研磨度”、“水温”、“搅拌速度”这四个参数来调整咖啡味道的“酸与苦”是手冲咖啡的要决。

但要想冲煮出来好喝的咖啡,最重要的还是要有高品质的咖啡豆。在咖啡豆选择上,选择高海拔的阿拉比卡咖啡豆,这种咖啡豆有优质的香味和酸味。产地在埃塞尔比亚、哥伦比亚、巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、印度尼西亚等地区。

 

 关于咖啡的风味 

 

 

 

杯测(杯品)咖啡时,我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。

酸度Acidity :酸度是咖啡的必备特征,是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似,具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度,咖啡就趋于平淡。酸度与酸味不同,酸味是令人不快的不好的口味特征。

湿香气 :很难与风味分开。如果没有嗅觉,我们的基本味觉就只是:甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别,比如“花香”或“酒香”的特性,就来自于煮泡咖啡的湿香气。

醇厚度 :是咖啡在口中的感觉,即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同,就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异,可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。

 

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风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分,正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

典型的风味特征

丰富——指醇厚度和浓郁程度;

复杂——对多种风味的感觉;

平衡——所有基本口感特征都令人满意,没有一种口感掩盖另一种口感。

清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——(中美洲咖啡常见):

焦糖味的——像糖或者糖浆的;

巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味;

鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味(水洗新几内亚产阿拉比卡豆);

土味的——泥土的芳香特质(典型的苏门答腊咖啡);

芬芳的——一种芳香的特质,范围从花香味的到多香料的;

果味的——一种芳香的特质,让人联想到浆果或橙子;

甘美芳醇的——口感圆润、顺滑,缺乏酸度;

有坚果味的——类似炒坚果的回味;

香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香;

甜味的——无涩口的;

野生的——一种野生的风味,一般不被认为是宜人的;常见于埃塞俄比亚咖啡;

酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味(常见于肯尼亚和也门咖啡)。

 

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令人不喜欢的风味特征

 

 

 

苦的——产生于舌根的味道,多由于烘焙过度所致;

乏味、无刺激性的——风味中性;

炭味的——带有烧焦了的碳味;

无生命的——同“Flat”;

有杂味的——有霉味的,让人想到吃土的味道;

土味的——同“有杂味的”;

平淡的——无酸味,缺乏湿香和回味;

青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味;

粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质;

浑浊的——粘稠而味道不浓的;

僵硬的——淀粉似质感的,类似煮过意大利面食的水;

粗硬的——舌头上的感觉,类似吃盐;

 

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橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味(一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆);

软性的——同“乏味、无刺激性的”;

酸味的——类似未熟的水果的酸涩味;

稀薄的——无酸度的,一般因萃取不足所致;

松节油味的——味道象松节油的;

清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性;

粗野的——野生的特质。

咖啡知识 | 了解不同咖啡处理法的风味特征

咖啡知识空心印 发表了文章 • 10 个评论 • 985 次浏览 • 2020-07-18 19:10 • 来自相关话题

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 面对这些五花八门的专有名词,如何挑选最适合自己的咖啡风味呢?

水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法

顾名思义,就是在水中脱去果皮、果肉,虽然果胶黏滑不易去除,但利用酵母菌发酵分解后,一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层(此时称为带壳豆),利用太阳或风力干燥后,储藏静置,等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层,就是水洗处理的生豆了。,一致性很高通常表现出明亮活泼的酸甜感,芬芳的花果、花茶香气,滑顺爽口。 

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日晒法 

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细等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实,有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法

其实湿刨法是由荷兰殖民时代传来的水洗法演变而来。湿刨法是在豆体潮湿松软,含水率高达30-35%时,脱去内果皮,让生豆表面直接暴露出来,再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿,因地制宜发展出的方法,目的是加速干燥。干燥时间缩短,咖啡豆的发酵期缩短,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这也是曼特宁独特的“地域之味”。

这种方式虽说是因地制宜,但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外,很容易遭蚊虫等叮咬,导致湿刨法的咖啡豆虽然豆体大,但瑕疵豆很多,并且有很多“羊角豆”,如果将羊角豆也算入瑕疵豆的话,曼特宁的瑕疵率大概在10%~20%,属于相当可怕的瑕疵率了。

 

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风渍处理法

风渍咖啡需以日晒豆来制作,所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。

这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁,但是加入水后一种综合强烈烘烤坚果(干烘烤花生),焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来。

厌氧发酵处理法

而近年开始流行的是在后处理过程中,利用不同酵母菌种,控制发酵温度与时间,产生出香气独特的咖啡豆。由于发酵过程不易精确掌控,且需投资设备,因此价格相当昂贵且产量稀少,多用于比赛,能流入市面的不多,能碰到就别犹豫赶快下手!厌氧发酵的咖啡豆醇厚度比较高,有着类似酒般的醇厚感,但是甜感或是水果调更胜于蜜处理。 

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喜欢清爽口感、香气细致的咖啡,可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味,日晒处理必定带来惊喜~

关于手冲咖啡

咖啡知识Lifetruth 发表了文章 • 17 个评论 • 1150 次浏览 • 2020-07-18 19:05 • 来自相关话题

关于手冲咖啡01 ...查看全部

关于手冲咖啡

01
手冲是什么?

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种单一产地的咖啡豆来冲泡,去除其他因素干扰,有咖啡最原始的味道。同时,不同种的咖啡豆都有各自不同的风味,口感层次更丰富。

02
起源

手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初时候发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡,意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

03
手冲常见工具:

滤杯 滤纸 分享杯 手冲称 定温手冲壶 手动/电动磨豆机

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手冲工具
04
常见手冲步骤
  • 称取咖啡豆15克放入磨豆机磨成粉

  • 将滤纸的连接部分沿着缝线部分折叠放入滤杯中

  • 使用手冲壶的热水顺时针浇筑滤纸,使滤纸和滤杯贴合,去除滤纸味

  • 将分享杯的水倒掉顺便温杯

  • 将咖啡粉导入滤纸,再把咖啡粉表面铺平

  • 使用手冲壶以滤杯中心注入热水(一般88℃~93℃,以咖啡特性决定)顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,倒入30g热水焖蒸15秒之后开始第二次注水,同样以顺时针由内到外,由外到内一圈一圈画圆,两分钟之内完成。

05
手冲咖啡的品鉴

味道:是指舌头尝到的味道,咖啡的味道不外乎四种:酸甜苦辣

口感:口感就是咖啡液经过舌头时的触感,即所谓的醇厚度。

风味:咖啡的风味的表达是多种多样的,咖啡师经常以红酒,草药来描述味道,咖啡散发的香气,咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气,给人的感知是不一样的,可以参考“咖啡风味轮”

06
手冲咖啡常见咖啡豆

埃塞俄比亚耶加雪菲(以酸为代表)

耶加雪菲产自埃塞俄比亚西达莫产区,是种独特的小粒种咖啡, 埃塞俄比亚耶加雪菲有清晰的水果味与花的,略带姜黄、肉桂的香气,偏好果味与酸味咖啡的人绝不可错过。

曼特宁咖啡(以苦为代表)

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的酸味。

07
常见问题

手冲咖啡与美式咖啡的不同

虽然看起来都是无糖无奶的黑咖啡,但是萃取原理是不一样的

美式是通过机械高压的意式萃取,会得到油脂丰厚的浓缩,再兑1:15的水。

手冲是通过咖啡粉注入水,通过滴滤式萃取,油脂也会被滤纸过滤掉,最大程度上保留咖啡的原汁原味。

比浓缩咖啡更浓烈的咖啡

咖啡知识布丁 发表了文章 • 24 个评论 • 1154 次浏览 • 2020-07-18 19:02 • 来自相关话题

什么是Ristretto?如果你想要一杯很浓的咖啡,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的rist ...查看全部
什么是Ristretto?

如果你想要一杯很浓的咖啡,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的ristretto相比,它的冲击力更小。

 

虽然ristretto的特点是一种非常浓缩的咖啡,但它与意式浓缩咖啡还是有很大的区别。接下来我们讨论一下它通常的制作方式,是什么让它与众不同,以及它将会吸引哪些人。


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定义RISTRETTO:

 

ristretto这个词在英语中可以直接地翻译为“限制(restrict)”或“狭窄(narrow)”。然而,当这个词用来形容饮品时,指的是分量小,萃取时间短。制作方法和意式浓缩咖啡类似,只是水量少了一半,咖啡粉量保持一样,使用更细的咖啡粉来减慢萃取速度。萃取一般会在15秒左右结束,而浓缩咖啡espresso则需要25到30秒。假如使用更多水量,而萃取时间没有缩短,可以称为lungo或long shot。

 

Paolo Scimone是位于意大利蒙扎的HIS MAJESTY烘焙店的老板。他说,在意大利的传统中,ristretto是将7-8克咖啡粉放入咖啡机中,然后按1:2的比例提取出15克的咖啡液。
 
虽然ristretto通常用小咖啡杯(一种最大容量为90毫升的小杯子)盛装,但很多人觉得只要保持1:2的比例,ristretto也可以做得更大杯。英国 Ozone Coffee Roasters咖啡烘焙公司的销售员Anson Goodge表示,“ristretto不是一个特定的萃取时间长度或份量大小,而是一个比例。由此,我们就可以制作出不同大小和不同强度的ristretto咖啡,ristretto可以有多种用途,这取决于商家选择的服务方式。”
 
Paolo说,ristretto被认为和普通的意大利浓缩咖啡很相似,所以一些咖啡店称双份浓缩为ristretto。然而,这两种饮品有几个重要的区别。

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是什么让RISTRETTO与众不同?
 
Ristretto使用更短的萃取时间,更细的研磨度,和更少的水,形成了一种不同于浓缩咖啡的饮品。制作更小的浓缩咖啡或缩短萃取时间,不会在口感和质地上创造出与它相似的饮品。正如Anson解释的那样,ristretto的萃取时间更短,通过机器的水和咖啡粉的比例较低,而espresso的萃取时间更长,通过机器的水和咖啡粉的比例较高。
 
Sam是墨尔本的一位咖啡培训师,他解释说,ristretto是一种受限制的咖啡,因为在咖啡的全部酸度释放出来之前,ristretto的萃取就已经停止。更短的萃取时间意味着它更简单,含的咖啡因也更少。此外,产生果味和甜味的可溶性化合物可以被释放出来,但在任何苦味、焦糖味和巧克力味的物质被释放之前停止萃取。
 
因为用水量少,ristretto会比espresso浓一些。它也可以有更多的油脂(crema),因为它的体积变小了,但crema的表面积相等。虽然它不会像浓缩咖啡那样平衡,但喝起来更容易接受。
 
大众市场的RISTRETTO产品:
 
当ristretto用来表达预包装咖啡饮品时,很多大品牌都用这个词来形容味道浓郁的咖啡。例如,Nespresso提供ristretto胶囊作为其浓缩咖啡系列的一部分。
 
咖啡店提供ristretto作为独立产品,也用它作为浓缩咖啡的基础,比如拿铁和卡布奇诺,它的甜味和丰富性增强了饮品的口感。
 
例如,星巴克在美国和加拿大的2020年菜单将以杏仁牛奶蜂蜜馥芮白为特色。这种饮品将由ristretto与杏仁奶和蜂蜜混合而成。
 

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哪些咖啡豆适合用做RISTRETTO?
 
咖啡豆种类和烘焙方式通常会影响咖啡的味道。然而。对于ristretto, Sam说烘焙的方式不那么重要,因为咖啡的提取时间很短。“没有理想的烘焙水平,因为从本质上说,这种提取方式意味着它没有充分利用咖啡豆的潜能。”

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Anson建议喝低酸度的咖啡,比如来自巴西、苏门答腊或尼加拉瓜的日晒咖啡豆。适合ristrettos的咖啡豆通常是在低海拔地区种植的。Paulo对此表示赞同,他解释说”中低酸度的软咖啡豆更适合这种萃取方法,因为果汁感强的更酸的咖啡豆在ristretto中可能太酸了。
 
Sam说,虽然烘焙类型并不重要,但中深度和深度烘焙更适合用来为那些没有萃取经验的人制作ristrettos。因为它们的酸大部分已经被烘烤掉了,所以即使萃取的时间太短,味道也不会受到影响。他补充说,ristretto的萃取时间很短,这也意味着质量差或烘焙不佳的咖啡可以用来制作它,因为没有时间提取它负面的味道。
 
ristretto不像其他咖啡饮品那样为人所知或喜爱,这可能是因为人们不知道它是什么,它的味道是什么。Ansons相信,在未来,消费者将更加了解诸如原产地、烘焙和酿造等因素对ristretto和espresso等饮品的影响。他补充说:“我认为ristretto在专业领域总是可以买到,但不一定要满足公众的需求;它很有可能由各个门店自行决定。”
 
虽然它可能不是咖啡店菜单上最常见的饮品,但它是一种独特的饮品,值得提供给咖啡爱好者,而且它可能会挑战他们对咖啡及其味道的假设。