咖啡的产地

咖啡的产地

为什么不同国家咖啡的生产力相差巨大?

咖啡文化Lifetruth 发表了文章 • 9 个评论 • 4852 次浏览 • 2020-07-16 14:42 • 来自相关话题

咖啡作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。咖啡价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业咖啡种植农场。在像巴西和 ...查看全部

咖啡作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。

咖啡价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业咖啡种植农场。

在像巴西和越南这样的地方,农场的生产力往往较高,一部分原因是归功于机械化,另一部分归功于其他外部因素。

 

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生产力水平以原产量来衡量,一般以公吨/公顷或吨来计算。越南和巴西的水平分别约为2.5吨/公顷和1.5吨/公顷,但对于大多数其他生产国来说,这一标准要低得多。

中美洲国家的平均生产力水平在0.5-0.75吨/公顷之间,而非洲的产量水平在0.1-0.8吨/公顷之间。在亚洲,由于缺乏信息,平均产量数字很难计算,但在越南之外,产量似乎在增加中,印度尼西亚和印度的产量分别为0.76吨/公顷和0.8吨/公顷。

为什么各国的生产力水平差异如此之大呢?

01 农场实践如何影响产量水平?

Jeffrey Sachs教授是哥伦比亚大学的教授和可持续发展中心主任。在这项研究中,他说:"1990年至2019年,越南和巴西的收益率分别提高了100%和30%以上。这些增长与大多数其他咖啡生产国相对稳定的产量形成鲜明对比。"

 

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然而,即使在生产水平较高的国家,低廉的咖啡价格也意味着许多农民难以养活自己或家人,更不用说投资农场了。

农场操作习惯只是巴西和越南等地生产力水平高于其他国家的原因之一。为了探讨这个问题,我采访了P&A营销总监兼全球咖啡平台主席Carlos Brando。

02 选择最佳的品种进行种植

选择最佳的品种进行种植是非常重要的。据Carlos介绍,要考虑三大特征:产量较高的咖啡品种,抗病虫害的品种,还要考虑品质。"

除此之外,需要明确的是:没有适合所有环境的完美品种,选择合适的品种完全取决于生产者的目标。

 

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"一个在一个国家非常好的品种可能不适合另一个国家," Carlos说,"对于大多数种植者来说,生产力是第一位。但在中美洲,因为那里有这种巨大的叶锈问题,必须寻找抗锈品种。"

03 种植计划

种植前做好计划是很重要的。比如,每株植物之间需要多大的空间?行与行之间的理想距离是多少?让每株咖啡树长到多高?

"你首先应该看的是叶子多少," Carlos说。"你的叶子越多,光合作用的效率就越高,因此,你可以生产更多的分支和咖啡果。"

 

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"有时候,很多植株靠得很近,长得不是很高,种植者将植物保持的很矮,但在巴西或越南,会看到很高的咖啡树。"高的咖啡树有利于那些使用机械化采摘方法的种植者。正如Carlos所说,"这意味着采摘者必须使用梯子或使用手持式收割机等机器。

种植行距之间的距离比较大,比如说两米半,但同一条线上的树木之间的空间很小,可能最多只有一米。这样的做的目的是让机械化得以实现,但是,"更重要的是,你可以让整棵树从根基到顶部都可获得大量的光照,所以会获得更大的叶子,更多的枝条,最终提高生产力。"

04 是否需要树荫遮蔽?

人们通常认为,遮荫种植的植物产量较低,但生产的咖啡质量较高。

Carlos说,较强的遮荫往往会降低生产力。然而,这并不意味着生产者应该完全去除遮阳,而是要去管理光照水平,以确保生产力和质量之间的平衡。生产者可以在必要时通过修剪来修改植物种类以便调整阳光水平。

 

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"这就是他们在埃塞俄比亚所做的," Carlos说。"他们并没有移除所有的阴凉,而只是移除一些,以提高生产力。" 而这一点在2020年埃塞俄比亚咖啡生产力水平预测表中得到了体现,在过去四年中,埃塞俄比亚咖啡生产力水平将从0.74吨/公顷提高到0.82吨/公顷。

然而,根据Carlos的说法,遮阳种植的咖啡确实有其他优势。"当叶子落下时,它们会作为有机物融入到土壤中,因此,可以减少使用肥料,或者根本不用肥料。"

然而,这并不是一个万能的解决方案;Carlos提醒说,对于那些想要最大限度地提高生产力的咖啡种植者来说,减少遮阳和增加肥料可能是最好的选择。

05 了解土壤

保持土壤养分水平对农民来说是非常重要的。但即使有良好的土壤,如果种植园已经老旧,养分也容易干涸。因此,农民必须人为添加肥料。

如何知道需要哪些养分,以及添加多少?这通常归结为分析土壤样本。

专业的土壤分析会告诉你你缺少哪些养分。这不仅仅局限于三大营养素(氮、磷、钾),还包括硼砂、镁等微量营养素。越南和巴西的咖啡种植者都会施肥,而且他们施肥的技术含量很高。

 

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Carlos说,在其他国家,有些生产商施肥不够。例如,根据国际咖啡组织的这份报告,"非洲农业的特点是,由于土壤施肥不足和缺乏常规的畜牧业,生产力低下。以卢旺达为例,只有25%的农场进行了施肥处理。"

一些生产者认为,因为他们在肥沃的火山土壤中种植,所以不必使用化肥。事实上是,在这种情况下,植物仍然会生长,但结果可能不是最佳的状态,如果不施肥,生产力和产量会很快达到一个上限。"

除了养分水平之外,另一个需要考虑的重要点是土壤的pH值。咖啡树在微酸性土壤中表现最佳,也就是pH值在5.5和6.5之间,但酸度也会随着时间的推移而缓慢增加。有时即使生产者给土壤施肥,pH值也太酸了,为了平衡酸碱,必须添加石灰。"

06 虫病灾害

无论农户如何预防,咖啡作物都会受到病虫害的侵袭。

2011/2012年,咖啡叶锈病流行,袭击了中美洲许多生产国,这种由真菌引起的疾病会大大降低生产力。据估计,在随后的五年中,多达70%的农场受到影响。

而且还不止于此,除了叶锈病,咖啡植株还受到浆果螟、潜叶虫和其他不那么知名的害虫的影响。"在一些国家,还有其他的病害,比如印度的白茎螟。"Carlos说。这种害虫于1838年传入,对阿拉比卡植物具有毁灭性的影响,并使印度的生产商损失了数百万美元。

 

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自1970年巴西首次爆发叶锈病以来,生产者不得不应对这种疾病,但他们的努力得到了研究、培训和推广服务方面的公共投资以及农场信贷供应的支持。

巴西政府支持的研究基金会Fundação Procafé的研究员José Braz Matiello在这篇文章中说:"研究开发了防治方法,援助把技术带给了生产者,而信贷则支持了防治措施的执行。"

农民主要通过使用杀虫剂来保护他们的作物。但即使这样也不像听起来那么简单。

Carlos说,在偏远地区,与 "生活在更好地区的中产阶级 "相比,人们要为他们的食物支付溢价。

"同样的事情也发生在许多这些国家的小规模种植者身上,因为市场效率低下。他们要为化肥和农药支付更多的费用。当他们没有资金购买设备甚至化肥时,需要寻求融资支持,这就需要抵押品,通常是土地。但许多种植者没有产权,这意味着他们无法获得信贷。"

如果生产者种植有机咖啡,还可以选择其他环保方式来避免使用化学品,比如生物控制。

07 科技投资提高生产力

安德烈-达-席尔瓦是总部位于美国马里兰州的绿色咖啡进口商Tropysync公司的高级常务董事。他认为科技投资对提高生产力非常重要,他说,"除了巴西和越南,其他国家和产地的科学规划管理还处于起步阶段。"

然而,对于一些生产者来说,很难对他们的农场进行长期投资。由于通货膨胀,咖啡种植者得到的钱越来越不值钱。即使钱的数值是一样的,但从实际情况来看,种植者可用于投资和改善的钱却越来越少。这不是一个技术问题。这是一个社会经济问题,一个发展问题。对于很多种植户来说,形成了一个恶性循环。

 

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但是,巴西和越南是如何在这些问题的情况下仍能保持生产力水平的提高呢?答案很简单:国家干预和市场竞争。

在这些国家,你必须得到政府的支持,包括研究、培训和推广服务、基础设施、物流和信贷。这对那些无法选择自己工作的小型种植者尤其有帮助。竞争也让市场更有效率。

咖啡的生产力在不同的国家有很大的差异,没有一个决定性的因素影响产量水平。种植者们提到了从农场实践和信贷供应到资源和基础设施的获取等一切因素。

但有一点是肯定的:随着消费的增加,种植者需要跟上步伐。生产力水平的提高对于确保种植者的长期可持续发展将具有根本性的重要意义,特别是对于那些种植商业咖啡的种植者。


 

哥伦比亚所面临的咖啡危机

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 2 个评论 • 2017 次浏览 • 2020-07-16 14:37 • 来自相关话题

随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡咖啡的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,咖啡产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡种植者也面临着缺乏有经验的咖啡采摘者的困 ...查看全部

随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡咖啡的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,咖啡产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡种植者也面临着缺乏有经验的咖啡采摘者的困难。精品咖啡的咖啡豆是在最成熟的时候采摘的,但是由于没有专业的采摘人员,“留在树上的咖啡豆哦会过度成熟或掉落到地上,这抵消了为达到更高质量而付出的所有额外的劳动。”劳动力短缺的部分原因是疫情导致哥伦比亚和委内瑞拉边境关闭,这大大阻碍了委内瑞拉移民的流动。180万委内瑞拉移民居住在哥伦比亚,他们对哥伦比亚咖啡产业的贡献是不可缺少的,因为哥伦比亚的咖啡采摘者中有90%是委内瑞拉人。

如果我们回顾历史,我们将会看到价格极低的可怕局面以前发生过。例如,2016年,在纽约证券交易所,阿拉比卡咖啡的价格是每磅1.55美元。2018年,该价格下跌了30%以上至每磅不到1美元。同样,2019年咖啡价格不到每磅1美元,而2011年为每磅3美元。这些市场波动给无数从事咖啡生产的哥伦比亚人的日常生活带来了系统性的变化。在哥伦比亚,超过55万家庭种植咖啡,96%的咖啡农场种植面积不超过5公顷,它们分布在877公顷的土地上。当价格波动时,受到严重影响的正是这些小农户。

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目前哥伦比亚咖啡价格市场波动的根源可以追溯到1990年代的新自由主义进程。在新自由主义开始之前,哥伦比亚的咖啡市场非常稳定和安全。这种稳定是通过两个主要机制实现的:国际咖啡组织(ICO)和国家咖啡联合会。首先,1962年ICO的成立导致了国际咖啡协定(ICA)的建立,通过该协定建立了配额制度。通过国际合作社,各国"通过向种植者提供资金、仓库和推广服务,从事高产和抗病咖啡品种的研发,管理咖啡加工和内部价格结构,以及扩建出口设施,努力保证咖啡的盈利能力。“第二,哥伦比亚通过扩大其国家咖啡联合会,使国际咖啡协定保证的咖啡价格进一步上涨。创建于1929的国家咖啡种植者联合会(FEDERACAFE)在功能上随着全球咖啡市场的稳定而扩大:它被允许向咖农收税(目前,税款占农民收入的15%),监督生产并制定健康、教育和基础设施方面的发展计划。为了完成这些任务,哥伦比亚政府在20世纪40年代设立了国家咖啡基金,允许FEDERACAFE资助其项目。

随着冷战的结束,苏联式国家机构的痕迹被全力消除。这是“历史终结计划”的一部分,在该计划中,资本主义国家试图实现Francis Fukuyama 所说的“结束人类意识形态演变并使西方自由民主作为人类政府的最终形式普遍化”。因此,ICA也受到了攻击,并通过“向非ICA签署国的非配额市场出售咖啡”而被推翻。随着ICA的最终崩溃,“生产国放弃了监管世界咖啡贸易的能力。美国和西欧的咖啡贸易商和烘焙商合并为少数几家大公司,它们储备大量的咖啡以增强他们在市场上的影响力。在这种情况下,咖啡价格从1989年开始急剧下降。”跨国公司对咖啡市场的垄断导致咖啡种植者的收入减少:“咖啡种植者在1970年代平均获得了总收入的20%,而这一比例在1989年之后下降到了13%。消费国烘培商的总收入在这一时期期从53%增加到78%”。在哥伦比亚,新自由主义全球化导致咖啡产量从1990年的84万吨减少到2005年的682580吨。

在当代,哥伦比亚仍在新自由主义全球化的持续冲击中艰难前行。美国跨国公司星巴克在哥伦比亚咖啡危机中扮演重要角色,该公司购买了40%的中美洲阿拉比卡咖啡,这对第二大阿拉比卡咖啡生产国哥伦比亚具有战略利益。国际合作社联盟制度结束后,“在咖啡销售链中,权力普遍从生产国转移到消费国”。Stefano Ponte说:“作为咖啡出口的组织者,种植者组织无法取代政府。“本地”出口商无法筹集到必要的资金与国际贸易商竞争,现在要么消失,要么与国际贸易商结盟。总体趋势是烘焙商相对于其他参与者的地位有所加强。”

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星巴克利用这种权力的转移,在与哥伦比亚咖农的阶级斗争中占了上风。在一个彻底解除管制的咖啡市场中,它过度剥削小咖农,以荒唐的低价购买咖啡豆,然后以稳定的零售价格出售成品咖啡。据《经济学人》报道,“尽管世界咖啡消费量自2011年以来年均增长2.2%,2018年达到1.636亿袋,但自2018年末以来,咖啡生豆的国际价格迅速下降。与此同时,咖啡烘焙商正享受着日益增长的利润,咖啡店也在全球蓬勃发展。2019年4月中旬,生阿拉比卡咖啡期货基准价格暴跌至0.90美元/磅,而近年来欧美咖啡店中一杯现煮咖啡的价格不断上升,目前约为2美元。”

根据ICO的一份报告,哥伦比亚是53%的咖农处于亏损状态的13个国家之一(其他12个国家是巴西,喀麦隆,哥斯达黎加,萨尔瓦多,洪都拉斯,尼加拉瓜,巴布亚新几内亚,秘鲁,卢旺达,塞拉利昂,坦桑尼亚和乌干达)。这是必然会发生的,因为哥伦比亚咖农的生产成本估计为每磅1.10美元,而售价却低于1美元。星巴克对咖农的迅速消亡视而不见,并忙于引进新的市场细分技术。雀巢向星巴克支付了72亿美元,获得了星巴克消费和食品服务产品的市场销售权。随着这项协议的签署,“星巴克继续从农民那里购买生咖啡豆,但雀巢会根据严格的星巴克许可和品牌规定来为消费者烘焙和分销咖啡,同时每年支付特许权使用费。这表明星巴克只对咖啡商品化和增加咖啡附加值感兴趣,而对帮助哥伦比亚贫困的农民不感兴趣。”

除了涉足国际咖啡市场,星巴克还在哥伦比亚拥有国内业务。2013年,星巴克宣布将通过“Alsea和Grupo Nutresa之间的战略合作”进入哥伦比亚零售市场。星巴克在国内市场的目标与在国际市场的目标有所不同。哥伦比亚国内的咖啡市场缺乏吸引力,因为哥伦比亚人喝的咖啡比其他拉丁美洲人少。哥伦比亚人均消费咖啡1.5公斤(3.3磅),而“哥斯达黎加人均3.7公斤,巴西人均5公斤”。因此,哥伦比亚的咖啡经济完全是出口导向型,大部分咖啡出口到其他国家(例如,2018年,生产了1356万袋咖啡,其中1270万袋咖啡用于出口)。

星巴克没有将哥伦比亚国内市场用于经济目的,而是在政治上掩盖其过度剥削行为。例如,2017年星巴克与美洲开发银行(IDB)合作,向小农贷款项目投资了200万美元。2013年,它与美国国际开发署(USAID)建立了公私合作伙伴关系,投资150万美元。它还与哥伦比亚咖啡种植者联合会合作,提供2000万棵咖啡树和其他技术支持。与星巴克45.2亿美元的年收入和老板Howard Schultz 34亿美元的净资产相比,星巴克赞助的200万美元或150万美元微不足道。此外,星巴克正试图只提供最低限度的帮助,以便它可以安全地进入似乎可以否认的区域。它几乎没有在其运作的区域运用适应气候变化和缓解影响的技术。星巴克在Antioquia、Caldas、Quindío、Huila、Narino和Tolima等地设有分店。所有这些地区都在经历严重的气候变化。

在Caldas,“越来越不稳定和极端的天气条件,例如过多的降雨和更频繁的干旱,正在威胁着正在形成的生活方式。” Quindío山区“以每十年上升0.3°C的速度变暖”,这“对该地区的天气模式产生了巨大影响,改变了咖啡的开花和结果周期,并增加了病虫害。”

在Huila地区,“人们已经发现,温度的上升,对水的需求增加以及降雨量的减少,这证明了Huila没有逃过全球气候变化的影响……可以得出结论,在一般情况下,Huila温度将上升大约2°C,降水量将下降67%,甚至某些年降水量2500毫米以上的区域将会消失。这些变化,加上自然植被覆盖的丧失和生物多样性的减少,对环境造成了相当大的影响,使Huila处于戒备状态。”在哥伦比亚的Narino平原,河水泛滥,把原本美丽的2000株阿拉比卡咖啡树变成了“被干热和严重干旱烧焦的沙漠地带”。在Tolima,“预计旱季和雨季之间的季节差异会扩大,年平均降雨量会有最小幅度的增长,雨季结束时将会有更高的降雨量”。

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气候变化对星巴克运营地区有灾难性影响,与该公司自己不诚实的美好叙述相反。按照这种说法,“星巴克自2004年起就开始实施气候变化战略,重点关注可再生能源、节能、合作和积极宣传。”2019年,哥伦比亚已经失去了4万公顷的咖啡种植面积,没有人确切知道这项“保护和合作”政策是如何实施的。此外,预计低海拔地区的30%的咖啡作物区将变得不适合种植,15%的咖啡生长地区的温度可能会升高3°C(使其不适合阿拉比卡咖啡种植),并且将咖啡向更高海拔的方向转移会扰乱各种生态系统。尽管存在这些气候变化的灾难,但星巴克仍以某种方式树立“资源积极型”的形象。

随着疫情引发的全球经济危机加剧,哥伦比亚咖啡种植者的处境可能会变得更糟。尽管星巴克将毫发无损地走出这场疫情,但星巴克的策略会使哥伦比亚的小咖农将进一步受到经济上的压迫。如前所述,星巴克的主要战略是利用哥伦比亚的咖农;在美国国际开发署(USAID)和美洲开发银行(IDB)的帮助下,通过“最低限度的战略”在政治上进行报道,并有效利用有关气候变化的夸夸其谈的言论来掩饰其自身的破坏性倾向。但这种策略不会持续太久。正如哥伦比亚参议员Enrique Escovar说的那样,“为我们的咖啡支付较高的价格,否则-上帝会保佑我们所有人-群众将成为一支伟大的马克思主义革命军,将我们所有人带入大海。”“伟大的马克思主义革命军”的幽灵正笼罩着哥伦比亚。

 

咖啡伴侣是什么 咖啡伴侣的成份和危害_保质期

咖啡资讯斜月吟风 发表了文章 • 6 个评论 • 18370 次浏览 • 2020-07-12 20:37 • 来自相关话题

咖啡是一种味道比较苦涩的饮品,很多人喝不惯,于是在喝咖啡的时候就会放一些咖啡伴侣,他们感觉加入咖啡伴侣以后的咖啡口感会特别好。那么咖啡伴侣到底是什么呢?有人说他是奶,有人说它是糖,今天我就带大家走进咖啡伴侣,能让大家对她多一些了解,不单能了解咖啡伴侣是什 ...查看全部

咖啡是一种味道比较苦涩的饮品,很多人喝不惯,于是在喝咖啡的时候就会放一些咖啡伴侣,他们感觉加入咖啡伴侣以后的咖啡口感会特别好。那么咖啡伴侣到底是什么呢?有人说他是奶,有人说它是糖,今天我就带大家走进咖啡伴侣,能让大家对她多一些了解,不单能了解咖啡伴侣是什么,也能了解咖啡伴侣的成分和危害。

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咖啡伴侣是什么 

咖啡伴侣是冲调咖啡的一种调味品,有人把它叫做奶精,其实他还有一些植物油和植物末以及蛋白酸钠,还还有一些乳化剂和稳定剂以及葡萄糖等,加入了咖啡伴侣以后的咖啡会有浓郁的奶香,而且味道比较甘甜,它的苦涩味会变淡,确切的说,咖啡伴侣就是用多种物质制成的一种粉末调味品。

咖啡伴侣的成分

咖啡伴侣的成分比较复杂,不单有人们所熟悉的奶粉,它还含有葡萄糖浆和氢化植物油以及蛋白酸钠和稳定剂乳化剂以及抗结剂,这些物质都是咖啡伴侣的主要成分,除此以外它还含有一定数量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,,这些物质是对人体有害的物质,如果人体过量摄入会危害身体健康。

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咖啡伴侣的危害

咖啡伴侣虽然能调味,能让咖啡口感变好,但却能让人体吸收大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,这些物质在人体内堆积后容易造成身体肥胖,而且会影响身体内胆固醇的分解和代谢,会让人类血脂升高,心血管疾病的发病率也会随之提高。除此以外,它还会增加癌症的发病率,会让乳腺癌和子宫癌的发病率增加,也会影响儿童的正常发育和神经系统健康。

今天重点带大家认识了咖啡伴侣,能让大家了解咖啡伴侣到底是什么,同时也让大家了解了咖啡伴侣的成分,并让大家知道了咖啡伴侣对人体的伤害。掌握这些知识后,大家在喝咖啡时就要尽量避免加入咖啡伴侣,以免让身体吸收有害物质,危害身体健康。 

 

是时候,该了解一下哥伦比亚咖啡啦!

咖啡文化灵魂禁锢 发表了文章 • 10 个评论 • 3759 次浏览 • 2020-07-03 18:07 • 来自相关话题

精品咖啡在中国的普及,让越来越多的国人喜欢上了不同国家、不同产地的咖啡,其中哥伦比亚咖啡尤其得到懂咖啡之人的追捧! ...查看全部

精品咖啡在中国的普及,让越来越多的国人喜欢上了不同国家、不同产地的咖啡,其中哥伦比亚咖啡尤其得到懂咖啡之人的追捧!

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哥伦比亚咖啡是少数冠以国名,在世界上出售的单品咖啡之一。在整体品质方面,它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点,再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。

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哥伦比亚咖啡的区域性很强,该国的咖啡产区位于安第斯山脉,那里气候温和,空气潮湿。

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哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,正好伸向安第斯山,咖啡就沿着这些山脉的高地种植着。

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山阶提供了多样性气候,这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。这些漂亮的咖啡豆可以像富家子弟腰挂翡翠、颈套项圈那样很有教养、姿态优雅地生长,让自己全身的每一个部位都大胆富足,而又自由自在地汲取天地之精华,在那个安第斯山脉沉潜往复,从容成长。

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烘焙后的哥伦比亚咖啡豆会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味,不像巴西咖啡那么浓烈,不像非洲咖啡带着酸意,而是一股甘甜的淡香,低调而优雅。

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哥伦比亚有很多咖啡产区和咖啡种植庄园,今天给大家介绍3种不同产区的咖啡。

【 蕙 兰 】

蕙兰咖啡是以咖啡种植区命名的原产地咖啡,能够充分代表Huila产区咖啡独一无二的特点。100%阿拉比卡种,并根据咖啡豆的颗粒大小和单一品种精选而出。您会从每一颗咖啡豆中寻找到独特而丰富的哥伦比亚咖啡的香气。最突出的特点是纯净、均衡而柔和的口感。

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香气:非常强

酸度:中/高

口感:醇厚

风味:柔软,平衡和清洁的口感,只有纯净的咖啡滋味

【 卡 达 斯 】

卡达斯产于位于哥伦比亚中部,是著名的哥伦比亚咖啡旅游的核心区。卡达斯产区的咖啡具有鲜明的香草香气,柔和的酸度和饱满的口感。

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香气:强

酸度:柔和

口感:高

风味:香草

【 桑 坦 德 】

桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

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香气:强

酸度:中

口感:强烈

风味:青草、新鲜绿色植物

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这3个产区的咖啡,喝到任意一款,都是极大的口福;如果能同时喝到这3款咖啡,而且采用不同烘焙度、不同拼配,想必这样的机会就太少了!

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今天,我们就把这3个产区的哥伦比亚咖啡,用不同的烘焙度、不同的拼配,做成了7款挂耳包,放入一个包装盒内,让所有喜欢哥伦比亚咖啡,或者想尝鲜的朋友,都能将它们同时拥有!

我们希望这7款挂耳包,能成为您的“每日咖啡”,每天都能品味一包风味不同的咖啡;而且针对每一款挂耳包的风味特点,我们也别出心裁地给它们一一起了名字。

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周一的“每日咖啡”叫“力量”,因为经历了一个周末,“周一综合征”会困扰着我们,为了不影响工作,就让这杯咖啡带给您“力量”吧!

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周五的“每日咖啡”叫“憧憬”,辛苦的工作日即将结束,喝一杯咖啡,憧憬一下周末的美好时光吧!

 

2020年前5个月巴西精品咖啡出口表现抢眼,占总出口数量的16%

咖啡资讯Distance 发表了文章 • 13 个评论 • 759 次浏览 • 2020-06-28 17:24 • 来自相关话题

 根据巴西咖啡出口商协会(Cecafe)数据显示,2020年前5个月巴西共出口咖啡1657万袋,出口创收22亿美元,平均每袋价格为133.06美元。 ...查看全部

 根据巴西咖啡出口商协会(Cecafe)数据显示,2020年前5个月巴西共出口咖啡1657万袋,出口创收22亿美元,平均每袋价格为133.06美元。

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其中,阿拉比卡咖啡生豆出口1343万袋,占总量的81%,罗布斯塔咖啡生豆出口149万袋,占总量的8.9%,速溶咖啡出口163万袋,占总量的9.8%,烘焙豆出口8.34万袋,占总量不到1%,精品咖啡豆出口266万袋,占总量的16.1%。
今年以来,巴西精品咖啡出口表现十分抢眼,不仅出口数量占比占据第二,同时出口创收4.554亿美元,占总收入的20.7%,平均每袋价格高达171.04美元。
值得一提的是,前十大精品咖啡进口国占据了巴西精品咖啡出口总量的78.7%。分别是:美国:49.85万袋(18.7%),德国:35.99万袋(13.5%),比利时:32.46万袋(12.2%),日本:26.18万袋(9.8%),意大利:20.18万袋(7.6%),英国:11.16万袋(4.2%),西班牙:10.92万袋(4.1%),瑞典:8.06万袋(3.0%),加拿大:7.6万袋(2.9%),韩国:7.09万袋(2.7%)。

哥伦比亚的咖啡品种

咖啡文化栀意 发表了文章 • 6 个评论 • 948 次浏览 • 2020-06-21 09:22 • 来自相关话题

   我们先聊几组已知的数据:哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大小)、25%人口(200万人)的收入,这些咖啡中的40%出口到美国市场,再通过类似星巴 ...查看全部

   我们先聊几组已知的数据:哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大小)、25%人口(200万人)的收入,这些咖啡中的40%出口到美国市场,再通过类似星巴克这样的咖啡企业销售给终端客户。

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  哥伦比亚咖啡种植的历史可追溯到1700年代,直至1800年代,咖啡的种植才开始有经济效应,但对于广大的哥伦比亚百姓来说,种咖啡并不是一个很好的养活自己的行当:咖啡樱桃的批量成熟需要长达数年时间,咖啡树的经济效益需要时间慢慢显现。
  在历史传说中,哥伦比亚规模化的咖啡种植园的诞生与一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相关。每当有信众需要忏悔赎罪,Francisco Romero 神父都会要求他们去种植咖啡树,慢慢地,这就累积了足够多能批量结果的咖啡树,这才有了规模化生产的开始。
  中间几十年,哥国历经各种政治纷争、内部战乱,摧毁了哥国的经济,导致这些成长起来的规模化咖啡种植园没落、倒闭、分崩离析。随后小农种植模式兴起,一直持续至今。

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  在小农种植模式兴起过程中,FNC(哥伦比亚联邦咖啡农组织)起到了功不可没的作用。在它对外宣传中,哥国大部分的咖啡农都从 FNC 得到了良好的帮助,包括提高产量,增加出口,统一标准。近年来,除了应对咖啡叶锈病和气候变化的威胁,哥国咖啡农还在不断探索优质风味与产量间平衡。另外值得一提地是,哥国新法律已允许咖啡农直接对接消费国客户,出口生产的咖啡豆。这样的直接贸易或许有利于提高咖啡的价值(其实要说厉害,还是哥伦比亚咖啡胡安大叔这个营销形象的出现,大大助力了哥国在咖啡国际市场的开拓)。

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  哥伦比亚咖啡种植主要有六大品种
  Caturra
  卡杜拉这一品种源自巴西米纳斯吉纳斯产区,它是波旁种的自然变异,因其矮小也被称为侏儒波旁。哥伦比亚自1952年首次引进,到1960年代被广泛接受,目前已是哥伦比亚种植范围最广的品种,接近哥国咖啡种植的45%。
  Typica
  铁皮卡是哥伦比亚最先种植的咖啡,它的风味特点带有明显水果与花香调性,曾经占据哥国咖啡种植第一的地位,直到1970年代才逐渐被卡杜拉取代,目前仍然占据哥国咖啡种植的25%之多。
  Colombian
  哥伦比亚种咖啡的种植历史并不算长(1982年开始),它是卡杜拉与帝姆系品种的杂交成果,由哥国研究室 Cenicafe 研究发布,它具有多产、抗叶锈病的特点,普遍喝起来有着明显焦糖与巧克力甜感。
  Cenicafe 1
  Cenicafe 1 是基于卡杜拉种的新品种咖啡,它被寄予厚望,无论是风味还是在抗叶锈病与咖啡浆果病方面。从目前的实际种植效果来看,它也有着良好的风味表现,很容易令人联想到卡杜拉所具有的一些蜂蜜与榛果类风味特点。
  Castillo
  Tabi
  卡斯蒂罗与塔碧这两个品种也是来自 Cenicafe 实验室的具备抗虫害能力咖啡,是实验室最新研发的咖啡品种,主要风味类型也会偏向铁皮卡种。以塔碧为例,它是铁皮卡、波旁与蒂姆系咖啡的杂交品种,2002年首次发布,植株特点是高且长枝。Tabi 是哥伦比亚 Guambiano 部落语言,意味着品质优异。

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  2020新产季的哥伦比亚咖啡
  Process Pink Bourbon Variety Coffee
  哥伦比亚红色石榴庄园双重厌氧蜜处理粉色波旁品种咖啡豆
  产地: La Esmeralad,  Acevedo, Huila, Colombia
  豆种:  Pink Bourbon
  处理厂: Finca La Granada Farm
  海拔:1600-1700 meters
  处理方式:Double Anaerobic Honey Process
  采摘处理时间:2019/2020
  烘焙度:Light
  这支咖啡的背景故事很多,可以说是拉美社会变动的一个缩影。
  1990年,哥伦比亚市场向国际社会敞开大门,各种各样的本国产品不得不开始与廉价的外国进口产品在市场上竞争,全国各地的国内生产商受到了沉重的打击。尽管在农业中有一些重要的杠杆作用,即全国咖啡种植者联合会(National Federation of coffee Growers)承诺购买咖啡,但自1989年《咖啡协定》破裂以来,对咖啡农来说,形式也是异常严峻,日子过得很艰难。从89年至今,由于在纽约证交所交易的咖啡商品指数(new commodity index)的不稳定性,使得中小型咖啡农生产商逐步走向破产。
  Don Gabriel Casta?o 先生经历了这种情况,并且和许多其他哥伦比亚人一样,他将古柯叶种植生产作为一种替代生存方式。不过,古柯叶种植生产无论在财务上还是个人安危,往往都有着巨大风险。Don Gabriel Casta?o 先生决定离开古柯叶领域,全身心地投入到咖啡中。

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  Don Gabriel Casta?o 先生有六个孩子,四个女儿和两个儿子,其中五个跟随父母的脚步,成为咖啡生产者。本批次的咖啡即是来自老二 Marili,  她和其他兄弟姐妹一样就住在家庭农场附近。Marili 今年35岁,是从事咖啡工作的兄弟姐妹中年龄最大的。紧随其后的是31岁的 Sorany, 29岁的 Yorlady,  还有Gabriel 和 Jefferson 两兄弟。
  这个家族咖啡农场占地两公顷,位于哥伦比亚南部慧兰地区的阿塞维多市,这里是是老 Don Gabriel Casta?o 先生重新开始一切的地方。在这里,他种植了当时不太出名的粉色波旁品种,并精心处理生产出好喝的咖啡。
  尽管 Don Gabriel Casta?o 先生年纪渐长,由于健康原因,他不能再喝咖啡了,但他说他不会和任何人交换生活。他种了8000棵咖啡树,并因向其他生产商介绍粉色波旁品种而令人尊敬。Don Gabriel Casta?o 先生是一个矮小而安静的人,留着浓密的黑胡子,有一双善良的眼睛,与人交谈时,他经常会露出害羞的微笑。
  本批次的粉红色波旁品种由手工精心采摘成熟完好的咖啡樱桃,经过清洗之后放置塑料袋中进行96小时预发酵处理,之后会将预发酵的鲜果脱去果皮进行第二次厌氧发酵96小时。完成以上步骤后才会然后将豆子洗净,放在烘干机中晾晒20至30天,这个批次一共只有455公斤。

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  奇特的是,这样处理批次的咖啡喝起来同庄园名一样,有着番石榴的水果风味,并且伴随白葡萄酒的气泡感。
  Colombia Finca La Morelia Farm Honey Process Colombia Variety Coffee
  哥伦比亚米勒先生咖啡庄园蜜处理哥伦比亚种微批次咖啡豆
  产地: El Vergel,  Paicol, Huila, Colombia
  豆种:  Colombia
  处理厂: Finca La Morelia Farm
  海拔:1800 meters
  处理方式:Honey Process
  采摘处理时间:2019/2020
  烘焙度:Light
  这支咖啡来自 Miller Walles Cruz 先生的农场,Miller 先生从事咖啡的经历是这个星球上千千万咖啡农可能都历经过的,可以说万千百姓的故事。
  Miller 先生一开始并不是咖啡农,直到15年前,他在哥伦比亚南部慧兰地区的佩科尔市购买了一个农场,他才最终决定放弃甘蔗种植业,转而咖啡生产。据他说,改行从事咖啡是一项改变生活的举措,事实证明,这个改变能够以甘蔗无法做到的方式养家糊口。
  Miller 先生在妻子 Dadny Salinas和大儿子 Ricardo 的帮助下从头开始经营自己的咖啡农场。这原本是一片完全荒芜的土地,无法种植经济作物。在家人的支持之下,Miller 决定将其中一部分土地划作受保护的森林,以免扰乱这里令人难以置信的生物多样性。
  在“寒冷时期”(咖啡采摘生产两季之间),他和家人一起工作,为即将到来的收成做好准备。农场的咖啡樱桃采摘部分依靠家人,部分依靠流动采摘工人,尽量采摘收获成熟恰当的咖啡樱桃。每12.5公斤的咖啡鲜果,Miller 先生会比正常采摘价格多付1000比索给工人们

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  本批次的咖啡樱桃鲜果采摘称重后,将浸泡在冷水中,撇去漂浮在表面的未成熟咖啡鲜果。然后进行去果皮处理,保留果胶进入到漫长的干燥阶段(25天),大部分有利于咖啡甜度的果胶粘液完好无损。
  Miller 先生个子高,文静,说话温和。他相信,在咖啡种植处理中的辛勤奉献,加上佩科尔的肥沃土壤和独特的气候,是他的咖啡与众不同的原因。Miller 先生除了努力工作,还特别好学,他经常从诸如 SENA(国家培训服务处)等地方机构的各种专业农学家那里学习咖啡生产知识,并且积极参加联邦和他所属的 Paicol 咖啡生产者协会的讲习班,了解了咖啡生产和农场管理。
  这个批次的咖啡只有315公斤,我们感谢Miller 先生和他的家人,感谢他们继续努力工作,致力于生产优质的特色咖啡。

美国农业部称全球咖啡库存数量将达到6年来最高水平

咖啡资讯残阳铺水中 发表了文章 • 5 个评论 • 771 次浏览 • 2020-06-16 23:02 • 来自相关话题

   美国农业部(USDA)发布最新报告称,预计到2020/21年度(10月至9月)结束时,全球咖啡库存数量将增至近4200万袋(每袋60公斤),并将达到6年来的最高水平。 ...查看全部

   美国农业部(USDA)发布最新报告称,预计到2020/21年度(10月至9月)结束时,全球咖啡库存数量将增至近4200万袋(每袋60公斤),并将达到6年来的最高水平。

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  美国农业部称咖啡库存大幅增长的主要原因在于产量增长的同时消费出现停滞。其预计2020/21年度全球咖啡产量将达到创纪录的1.761亿袋,相比2019/20年度增长910万袋。但由于新冠病毒疫情的原因,预计咖啡消费增长缓慢。
  进口方面,预计欧盟2020/21年度增长200万袋至4950万袋,美国也将增长200万袋至2700万袋。
  预计巴西,哥伦比亚,印度,以及绝大多数的中美洲国家咖啡产量都将出现增长,而越南和印度尼西亚咖啡产量则会出现减少。

巴西最大咖啡合作社:今年咖啡采摘进展缓慢,质量可能受到影响

咖啡资讯小七 发表了文章 • 5 个评论 • 851 次浏览 • 2020-06-15 10:55 • 来自相关话题

   巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分 ...查看全部

   巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分咖啡果的质量。”

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  Melo说:“主要的问题是将工人从他们居住的地方带到咖啡种植园。由于社会隔离政策的规定,现在只能运送正常人数的一半左右。”
  同时,几周前的暴雨异常加剧了延误的问题,额外的降雨加速了咖啡樱桃的成熟。这意味着将在理想时间段之外需要收获更多的咖啡,这也将对质量产生负面影响,尽管到目前为止影响并不大。
  Melo还表示,最近在Cooxupe合作社成员种植的地区出现了寒冷天气,导致了一些霜冻,但到目前为止,还没有对作物造成任何损害。
  但谈及需求方面,Melo说,到目前为止,Cooxupe还没有看到因新冠病毒以前而导致的咖啡需求下降。精品咖啡之所以会受到影响,是因为咖啡店,餐馆,酒吧和酒店都是优质豆的大消费者,而且都已经关门。我们预计随着欧洲和亚洲的咖啡店开始重新营业,情况将会再次好转。
  Cooxupe总部位于米纳斯吉拉斯州Guaxupe镇,拥有15200多名成员。Melo先生说,该合作社预计今年其成员将生产约1030万袋咖啡豆。
  巴西的咖啡生产周期为两年,其中偶数年的产量高于奇数年,2018年Cooxupe的成员生产了960万袋咖啡。尽管2019年的收成比2018年少,但这是该合作社有史以来财政最好的一年。Cooxupe一年的收入为42亿雷亚尔(8.44亿美元),除向种植者出售产品给合作社的钱外,还向其成员分发了7,710万雷亚尔。

世界咖啡之旅-哥伦比亚

咖啡文化槿城 发表了文章 • 3 个评论 • 705 次浏览 • 2020-06-12 16:49 • 来自相关话题

 哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马,东到委内瑞拉,东南到巴西,南部临秘鲁,西南临危瓜多尔,哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大 ...查看全部

 哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马,东到委内瑞拉,东南到巴西,南部临秘鲁,西南临危瓜多尔,哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大小)、25%人口(200万人)的收入,这些咖啡中的40%出口到美国市场。

哥伦比亚咖啡种植的历史可追溯到1700年代,直至1800年代,咖啡的种植才开始有经济效应,但对于广大的哥伦比亚百姓来说,种咖啡并不是一个很好的养活自己的行当:咖啡樱桃的批量成熟需要长达数年时间,咖啡树的经济效益需要时间慢慢显现。

在历史传说中,哥伦比亚规模化的咖啡种植园的诞生与一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相关。每当有信众需要忏悔赎罪,Francisco Romero 神父都会要求他们去种植咖啡树,慢慢地,这就累积了足够多能批量结果的咖啡树,这才有了规模化生产的开始。中间几十年,哥国历经各种政治纷争、内部战乱,摧毁了哥国的经济,导致这些成长起来的规模化咖啡种植园没落、倒闭、分崩离析。随后小农种植模式兴起,一直持续至今。

哥伦比亚咖啡的标志

一个带草帽的小胡子男人、一头骡子、一座山是哥伦比亚咖啡最明显的标志,也是哥伦比亚国家咖啡生产者协会(FNC)的LOGO。该协会成立于1927年,它是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业协会,主要为咖啡农提供服务,并监督每一粒从哥伦比亚出口的咖啡豆。所以,只有在哥伦比亚经过纯手工采摘、生产的咖啡,才能算作正儿八经的

 

 

 

“哥伦比亚咖啡”。

值得一提的是,这个哥伦比亚咖啡的标志也有很深的寓意。它象征着胡安•瓦尔德兹(哥伦比亚咖啡种植者的人物代表形象),用骡子将阿拉比卡种的咖啡生豆,从高海拔的安第斯山中运送出来,因此拥有很高的品质。

在小农种植模式兴起过程中,FNC(哥伦比亚联邦咖啡农组织)起到了功不可没的作用。在它对外宣传中,哥国大部分的咖啡农都从 FNC 得到了良好的帮助,包括提高产量,增加出口,统一标准。近年来,除了应对咖啡叶锈病和气候变化的威胁,哥国咖啡农还在不断探索优质风味与产量间平衡。另外值得一提地是,哥国新法律已允许咖啡农直接对接消费国客户,出口生产的咖啡豆。这样的直接贸易或许有利于提高咖啡的价值(其实要说厉害,还是哥伦比亚咖啡胡安大叔这个营销形象的出现,大大助力了哥国在咖啡国际市场的开拓)。

 

 

哥伦比亚豆以特选

(SUPERMO)为最高等级,上选级(EXCELSO)次之;但恐怕要18号豆(直径18/64英寸)以上的特选级咖啡,才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡的风味平衡,有较顺滑的口感,宛如咖啡中的绅士,中规中矩。他的产区很广,但以中央山区的咖啡最好,质感厚重,以曼德林(medellin)、阿曼吉亚(armenia)与马尼札雷斯(manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“mam”。

哥伦比亚以麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。

 

 

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。

哥伦比亚咖啡的产区:

Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部

 

 

桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

Antioquia 安提奥基亚

安蒂奥基亚省(Antioquia)位于哥伦比亚中北部,咖啡种植有126,000公顷,生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%,产量仅次于慧兰省(Huila)。此省境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形,但却受着加勒比海温暖海风吹拂,省会麦德林(Medellin)为哥伦比亚第二大城市,同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。

Tolima 托利马

Tolima 紧邻huila 和cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。

Huila 慧兰

 

 

慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。

相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求,逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统,改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主

(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因次更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

Cauca 考卡

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差,日均温为11℃,而日间均温为18℃,日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

目前,哥伦比亚是世界第一大的水洗阿拉比卡生产国,第二大阿拉比卡生产国,世第三大咖啡生产国,年产量约等于巴西的三分之一。世界总产量的12%。这使得它们仅落后于巴西和越南,但与这两者相比,哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。

哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。不论是外观上、品质上,哥伦比亚特级都相当优良,不同地区的咖啡风格明显其中以北部,巧克力和坚果味道的痕迹,酸度越低,体质感越高;中部,草本和果味;南部,有更强烈的酸度和柑橘味

哥伦比亚咖啡豆体形偏大,带淡绿色,具有特殊的厚重味,以丰富独特的香气广受青睐。口感为酸中带甘、低度苦味,就像女人隐约的娇媚,迷人又恰到好处,令人留恋。

世界著名咖啡的产地

咖啡资讯李小塔 发表了文章 • 10 个评论 • 839 次浏览 • 2020-06-07 10:23 • 来自相关话题

  蓝山咖啡:蓝山咖啡产自于牙买加的蓝山750米之1500米的高度,每年产量大约为4000桶,其中百分之八十被日本购入,所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少,物以稀为贵。  阿里山玛翡:阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡,产于宝岛台湾阿里山地区, ...查看全部

  蓝山咖啡:蓝山咖啡产自于牙买加的蓝山750米之1500米的高度,每年产量大约为4000桶,其中百分之八十被日本购入,所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少,物以稀为贵。

  阿里山玛翡:阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡,产于宝岛台湾阿里山地区,属于台湾咖啡中的优质精品咖啡,在全亚洲排名第一的高山咖啡,全球排名第八。咖啡树主要种植于台湾南部地区,如台湾嘉义县阿里山等地区,由于阿里山地处海拔高的优势,不仅适合种植茶叶,也更适合种植咖啡。

  图兰朵咖啡:图兰朵音乐咖啡品牌起源意大利古镇洛卡,距文艺复兴圣地佛罗伦萨90公里,距历史名城比萨40公里,被意大利人称之为最温柔最恬静的古镇,又被尊称为音乐古镇。

  摩卡咖啡:产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国,生长在海拔900~2400米的陡峭山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。此品种的豆子较小而香气甚浓,拥有独特的酸味和柑橘的清香气息,更为芳香迷人,而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味,独特的香气以及柔和的酸、甘味。

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  扩展资料

  切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。

  此外,值得注意的是,高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。

  咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的。


为什么不同国家咖啡的生产力相差巨大?

咖啡文化Lifetruth 发表了文章 • 9 个评论 • 4852 次浏览 • 2020-07-16 14:42 • 来自相关话题

咖啡作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。咖啡价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业咖啡种植农场。在像巴西和 ...查看全部

咖啡作物的生产力会受到一些因素的影响,包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。

咖啡价格问题意味着,许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素,特别是对于商业咖啡种植农场。

在像巴西和越南这样的地方,农场的生产力往往较高,一部分原因是归功于机械化,另一部分归功于其他外部因素。

 

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生产力水平以原产量来衡量,一般以公吨/公顷或吨来计算。越南和巴西的水平分别约为2.5吨/公顷和1.5吨/公顷,但对于大多数其他生产国来说,这一标准要低得多。

中美洲国家的平均生产力水平在0.5-0.75吨/公顷之间,而非洲的产量水平在0.1-0.8吨/公顷之间。在亚洲,由于缺乏信息,平均产量数字很难计算,但在越南之外,产量似乎在增加中,印度尼西亚和印度的产量分别为0.76吨/公顷和0.8吨/公顷。

为什么各国的生产力水平差异如此之大呢?

01 农场实践如何影响产量水平?

Jeffrey Sachs教授是哥伦比亚大学的教授和可持续发展中心主任。在这项研究中,他说:"1990年至2019年,越南和巴西的收益率分别提高了100%和30%以上。这些增长与大多数其他咖啡生产国相对稳定的产量形成鲜明对比。"

 

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然而,即使在生产水平较高的国家,低廉的咖啡价格也意味着许多农民难以养活自己或家人,更不用说投资农场了。

农场操作习惯只是巴西和越南等地生产力水平高于其他国家的原因之一。为了探讨这个问题,我采访了P&A营销总监兼全球咖啡平台主席Carlos Brando。

02 选择最佳的品种进行种植

选择最佳的品种进行种植是非常重要的。据Carlos介绍,要考虑三大特征:产量较高的咖啡品种,抗病虫害的品种,还要考虑品质。"

除此之外,需要明确的是:没有适合所有环境的完美品种,选择合适的品种完全取决于生产者的目标。

 

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"一个在一个国家非常好的品种可能不适合另一个国家," Carlos说,"对于大多数种植者来说,生产力是第一位。但在中美洲,因为那里有这种巨大的叶锈问题,必须寻找抗锈品种。"

03 种植计划

种植前做好计划是很重要的。比如,每株植物之间需要多大的空间?行与行之间的理想距离是多少?让每株咖啡树长到多高?

"你首先应该看的是叶子多少," Carlos说。"你的叶子越多,光合作用的效率就越高,因此,你可以生产更多的分支和咖啡果。"

 

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"有时候,很多植株靠得很近,长得不是很高,种植者将植物保持的很矮,但在巴西或越南,会看到很高的咖啡树。"高的咖啡树有利于那些使用机械化采摘方法的种植者。正如Carlos所说,"这意味着采摘者必须使用梯子或使用手持式收割机等机器。

种植行距之间的距离比较大,比如说两米半,但同一条线上的树木之间的空间很小,可能最多只有一米。这样的做的目的是让机械化得以实现,但是,"更重要的是,你可以让整棵树从根基到顶部都可获得大量的光照,所以会获得更大的叶子,更多的枝条,最终提高生产力。"

04 是否需要树荫遮蔽?

人们通常认为,遮荫种植的植物产量较低,但生产的咖啡质量较高。

Carlos说,较强的遮荫往往会降低生产力。然而,这并不意味着生产者应该完全去除遮阳,而是要去管理光照水平,以确保生产力和质量之间的平衡。生产者可以在必要时通过修剪来修改植物种类以便调整阳光水平。

 

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"这就是他们在埃塞俄比亚所做的," Carlos说。"他们并没有移除所有的阴凉,而只是移除一些,以提高生产力。" 而这一点在2020年埃塞俄比亚咖啡生产力水平预测表中得到了体现,在过去四年中,埃塞俄比亚咖啡生产力水平将从0.74吨/公顷提高到0.82吨/公顷。

然而,根据Carlos的说法,遮阳种植的咖啡确实有其他优势。"当叶子落下时,它们会作为有机物融入到土壤中,因此,可以减少使用肥料,或者根本不用肥料。"

然而,这并不是一个万能的解决方案;Carlos提醒说,对于那些想要最大限度地提高生产力的咖啡种植者来说,减少遮阳和增加肥料可能是最好的选择。

05 了解土壤

保持土壤养分水平对农民来说是非常重要的。但即使有良好的土壤,如果种植园已经老旧,养分也容易干涸。因此,农民必须人为添加肥料。

如何知道需要哪些养分,以及添加多少?这通常归结为分析土壤样本。

专业的土壤分析会告诉你你缺少哪些养分。这不仅仅局限于三大营养素(氮、磷、钾),还包括硼砂、镁等微量营养素。越南和巴西的咖啡种植者都会施肥,而且他们施肥的技术含量很高。

 

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Carlos说,在其他国家,有些生产商施肥不够。例如,根据国际咖啡组织的这份报告,"非洲农业的特点是,由于土壤施肥不足和缺乏常规的畜牧业,生产力低下。以卢旺达为例,只有25%的农场进行了施肥处理。"

一些生产者认为,因为他们在肥沃的火山土壤中种植,所以不必使用化肥。事实上是,在这种情况下,植物仍然会生长,但结果可能不是最佳的状态,如果不施肥,生产力和产量会很快达到一个上限。"

除了养分水平之外,另一个需要考虑的重要点是土壤的pH值。咖啡树在微酸性土壤中表现最佳,也就是pH值在5.5和6.5之间,但酸度也会随着时间的推移而缓慢增加。有时即使生产者给土壤施肥,pH值也太酸了,为了平衡酸碱,必须添加石灰。"

06 虫病灾害

无论农户如何预防,咖啡作物都会受到病虫害的侵袭。

2011/2012年,咖啡叶锈病流行,袭击了中美洲许多生产国,这种由真菌引起的疾病会大大降低生产力。据估计,在随后的五年中,多达70%的农场受到影响。

而且还不止于此,除了叶锈病,咖啡植株还受到浆果螟、潜叶虫和其他不那么知名的害虫的影响。"在一些国家,还有其他的病害,比如印度的白茎螟。"Carlos说。这种害虫于1838年传入,对阿拉比卡植物具有毁灭性的影响,并使印度的生产商损失了数百万美元。

 

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自1970年巴西首次爆发叶锈病以来,生产者不得不应对这种疾病,但他们的努力得到了研究、培训和推广服务方面的公共投资以及农场信贷供应的支持。

巴西政府支持的研究基金会Fundação Procafé的研究员José Braz Matiello在这篇文章中说:"研究开发了防治方法,援助把技术带给了生产者,而信贷则支持了防治措施的执行。"

农民主要通过使用杀虫剂来保护他们的作物。但即使这样也不像听起来那么简单。

Carlos说,在偏远地区,与 "生活在更好地区的中产阶级 "相比,人们要为他们的食物支付溢价。

"同样的事情也发生在许多这些国家的小规模种植者身上,因为市场效率低下。他们要为化肥和农药支付更多的费用。当他们没有资金购买设备甚至化肥时,需要寻求融资支持,这就需要抵押品,通常是土地。但许多种植者没有产权,这意味着他们无法获得信贷。"

如果生产者种植有机咖啡,还可以选择其他环保方式来避免使用化学品,比如生物控制。

07 科技投资提高生产力

安德烈-达-席尔瓦是总部位于美国马里兰州的绿色咖啡进口商Tropysync公司的高级常务董事。他认为科技投资对提高生产力非常重要,他说,"除了巴西和越南,其他国家和产地的科学规划管理还处于起步阶段。"

然而,对于一些生产者来说,很难对他们的农场进行长期投资。由于通货膨胀,咖啡种植者得到的钱越来越不值钱。即使钱的数值是一样的,但从实际情况来看,种植者可用于投资和改善的钱却越来越少。这不是一个技术问题。这是一个社会经济问题,一个发展问题。对于很多种植户来说,形成了一个恶性循环。

 

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但是,巴西和越南是如何在这些问题的情况下仍能保持生产力水平的提高呢?答案很简单:国家干预和市场竞争。

在这些国家,你必须得到政府的支持,包括研究、培训和推广服务、基础设施、物流和信贷。这对那些无法选择自己工作的小型种植者尤其有帮助。竞争也让市场更有效率。

咖啡的生产力在不同的国家有很大的差异,没有一个决定性的因素影响产量水平。种植者们提到了从农场实践和信贷供应到资源和基础设施的获取等一切因素。

但有一点是肯定的:随着消费的增加,种植者需要跟上步伐。生产力水平的提高对于确保种植者的长期可持续发展将具有根本性的重要意义,特别是对于那些种植商业咖啡的种植者。


 

哥伦比亚所面临的咖啡危机

咖啡资讯晨鳕熙熙 发表了文章 • 2 个评论 • 2017 次浏览 • 2020-07-16 14:37 • 来自相关话题

随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡咖啡的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,咖啡产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡种植者也面临着缺乏有经验的咖啡采摘者的困 ...查看全部

随着疫情不见好转,哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月,阿拉比卡咖啡的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候,咖啡产量在4月份下降了28%,3月份下降了12%,2月份下降了9%,1月份下降了19%。精品咖啡种植者也面临着缺乏有经验的咖啡采摘者的困难。精品咖啡的咖啡豆是在最成熟的时候采摘的,但是由于没有专业的采摘人员,“留在树上的咖啡豆哦会过度成熟或掉落到地上,这抵消了为达到更高质量而付出的所有额外的劳动。”劳动力短缺的部分原因是疫情导致哥伦比亚和委内瑞拉边境关闭,这大大阻碍了委内瑞拉移民的流动。180万委内瑞拉移民居住在哥伦比亚,他们对哥伦比亚咖啡产业的贡献是不可缺少的,因为哥伦比亚的咖啡采摘者中有90%是委内瑞拉人。

如果我们回顾历史,我们将会看到价格极低的可怕局面以前发生过。例如,2016年,在纽约证券交易所,阿拉比卡咖啡的价格是每磅1.55美元。2018年,该价格下跌了30%以上至每磅不到1美元。同样,2019年咖啡价格不到每磅1美元,而2011年为每磅3美元。这些市场波动给无数从事咖啡生产的哥伦比亚人的日常生活带来了系统性的变化。在哥伦比亚,超过55万家庭种植咖啡,96%的咖啡农场种植面积不超过5公顷,它们分布在877公顷的土地上。当价格波动时,受到严重影响的正是这些小农户。

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目前哥伦比亚咖啡价格市场波动的根源可以追溯到1990年代的新自由主义进程。在新自由主义开始之前,哥伦比亚的咖啡市场非常稳定和安全。这种稳定是通过两个主要机制实现的:国际咖啡组织(ICO)和国家咖啡联合会。首先,1962年ICO的成立导致了国际咖啡协定(ICA)的建立,通过该协定建立了配额制度。通过国际合作社,各国"通过向种植者提供资金、仓库和推广服务,从事高产和抗病咖啡品种的研发,管理咖啡加工和内部价格结构,以及扩建出口设施,努力保证咖啡的盈利能力。“第二,哥伦比亚通过扩大其国家咖啡联合会,使国际咖啡协定保证的咖啡价格进一步上涨。创建于1929的国家咖啡种植者联合会(FEDERACAFE)在功能上随着全球咖啡市场的稳定而扩大:它被允许向咖农收税(目前,税款占农民收入的15%),监督生产并制定健康、教育和基础设施方面的发展计划。为了完成这些任务,哥伦比亚政府在20世纪40年代设立了国家咖啡基金,允许FEDERACAFE资助其项目。

随着冷战的结束,苏联式国家机构的痕迹被全力消除。这是“历史终结计划”的一部分,在该计划中,资本主义国家试图实现Francis Fukuyama 所说的“结束人类意识形态演变并使西方自由民主作为人类政府的最终形式普遍化”。因此,ICA也受到了攻击,并通过“向非ICA签署国的非配额市场出售咖啡”而被推翻。随着ICA的最终崩溃,“生产国放弃了监管世界咖啡贸易的能力。美国和西欧的咖啡贸易商和烘焙商合并为少数几家大公司,它们储备大量的咖啡以增强他们在市场上的影响力。在这种情况下,咖啡价格从1989年开始急剧下降。”跨国公司对咖啡市场的垄断导致咖啡种植者的收入减少:“咖啡种植者在1970年代平均获得了总收入的20%,而这一比例在1989年之后下降到了13%。消费国烘培商的总收入在这一时期期从53%增加到78%”。在哥伦比亚,新自由主义全球化导致咖啡产量从1990年的84万吨减少到2005年的682580吨。

在当代,哥伦比亚仍在新自由主义全球化的持续冲击中艰难前行。美国跨国公司星巴克在哥伦比亚咖啡危机中扮演重要角色,该公司购买了40%的中美洲阿拉比卡咖啡,这对第二大阿拉比卡咖啡生产国哥伦比亚具有战略利益。国际合作社联盟制度结束后,“在咖啡销售链中,权力普遍从生产国转移到消费国”。Stefano Ponte说:“作为咖啡出口的组织者,种植者组织无法取代政府。“本地”出口商无法筹集到必要的资金与国际贸易商竞争,现在要么消失,要么与国际贸易商结盟。总体趋势是烘焙商相对于其他参与者的地位有所加强。”

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星巴克利用这种权力的转移,在与哥伦比亚咖农的阶级斗争中占了上风。在一个彻底解除管制的咖啡市场中,它过度剥削小咖农,以荒唐的低价购买咖啡豆,然后以稳定的零售价格出售成品咖啡。据《经济学人》报道,“尽管世界咖啡消费量自2011年以来年均增长2.2%,2018年达到1.636亿袋,但自2018年末以来,咖啡生豆的国际价格迅速下降。与此同时,咖啡烘焙商正享受着日益增长的利润,咖啡店也在全球蓬勃发展。2019年4月中旬,生阿拉比卡咖啡期货基准价格暴跌至0.90美元/磅,而近年来欧美咖啡店中一杯现煮咖啡的价格不断上升,目前约为2美元。”

根据ICO的一份报告,哥伦比亚是53%的咖农处于亏损状态的13个国家之一(其他12个国家是巴西,喀麦隆,哥斯达黎加,萨尔瓦多,洪都拉斯,尼加拉瓜,巴布亚新几内亚,秘鲁,卢旺达,塞拉利昂,坦桑尼亚和乌干达)。这是必然会发生的,因为哥伦比亚咖农的生产成本估计为每磅1.10美元,而售价却低于1美元。星巴克对咖农的迅速消亡视而不见,并忙于引进新的市场细分技术。雀巢向星巴克支付了72亿美元,获得了星巴克消费和食品服务产品的市场销售权。随着这项协议的签署,“星巴克继续从农民那里购买生咖啡豆,但雀巢会根据严格的星巴克许可和品牌规定来为消费者烘焙和分销咖啡,同时每年支付特许权使用费。这表明星巴克只对咖啡商品化和增加咖啡附加值感兴趣,而对帮助哥伦比亚贫困的农民不感兴趣。”

除了涉足国际咖啡市场,星巴克还在哥伦比亚拥有国内业务。2013年,星巴克宣布将通过“Alsea和Grupo Nutresa之间的战略合作”进入哥伦比亚零售市场。星巴克在国内市场的目标与在国际市场的目标有所不同。哥伦比亚国内的咖啡市场缺乏吸引力,因为哥伦比亚人喝的咖啡比其他拉丁美洲人少。哥伦比亚人均消费咖啡1.5公斤(3.3磅),而“哥斯达黎加人均3.7公斤,巴西人均5公斤”。因此,哥伦比亚的咖啡经济完全是出口导向型,大部分咖啡出口到其他国家(例如,2018年,生产了1356万袋咖啡,其中1270万袋咖啡用于出口)。

星巴克没有将哥伦比亚国内市场用于经济目的,而是在政治上掩盖其过度剥削行为。例如,2017年星巴克与美洲开发银行(IDB)合作,向小农贷款项目投资了200万美元。2013年,它与美国国际开发署(USAID)建立了公私合作伙伴关系,投资150万美元。它还与哥伦比亚咖啡种植者联合会合作,提供2000万棵咖啡树和其他技术支持。与星巴克45.2亿美元的年收入和老板Howard Schultz 34亿美元的净资产相比,星巴克赞助的200万美元或150万美元微不足道。此外,星巴克正试图只提供最低限度的帮助,以便它可以安全地进入似乎可以否认的区域。它几乎没有在其运作的区域运用适应气候变化和缓解影响的技术。星巴克在Antioquia、Caldas、Quindío、Huila、Narino和Tolima等地设有分店。所有这些地区都在经历严重的气候变化。

在Caldas,“越来越不稳定和极端的天气条件,例如过多的降雨和更频繁的干旱,正在威胁着正在形成的生活方式。” Quindío山区“以每十年上升0.3°C的速度变暖”,这“对该地区的天气模式产生了巨大影响,改变了咖啡的开花和结果周期,并增加了病虫害。”

在Huila地区,“人们已经发现,温度的上升,对水的需求增加以及降雨量的减少,这证明了Huila没有逃过全球气候变化的影响……可以得出结论,在一般情况下,Huila温度将上升大约2°C,降水量将下降67%,甚至某些年降水量2500毫米以上的区域将会消失。这些变化,加上自然植被覆盖的丧失和生物多样性的减少,对环境造成了相当大的影响,使Huila处于戒备状态。”在哥伦比亚的Narino平原,河水泛滥,把原本美丽的2000株阿拉比卡咖啡树变成了“被干热和严重干旱烧焦的沙漠地带”。在Tolima,“预计旱季和雨季之间的季节差异会扩大,年平均降雨量会有最小幅度的增长,雨季结束时将会有更高的降雨量”。

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气候变化对星巴克运营地区有灾难性影响,与该公司自己不诚实的美好叙述相反。按照这种说法,“星巴克自2004年起就开始实施气候变化战略,重点关注可再生能源、节能、合作和积极宣传。”2019年,哥伦比亚已经失去了4万公顷的咖啡种植面积,没有人确切知道这项“保护和合作”政策是如何实施的。此外,预计低海拔地区的30%的咖啡作物区将变得不适合种植,15%的咖啡生长地区的温度可能会升高3°C(使其不适合阿拉比卡咖啡种植),并且将咖啡向更高海拔的方向转移会扰乱各种生态系统。尽管存在这些气候变化的灾难,但星巴克仍以某种方式树立“资源积极型”的形象。

随着疫情引发的全球经济危机加剧,哥伦比亚咖啡种植者的处境可能会变得更糟。尽管星巴克将毫发无损地走出这场疫情,但星巴克的策略会使哥伦比亚的小咖农将进一步受到经济上的压迫。如前所述,星巴克的主要战略是利用哥伦比亚的咖农;在美国国际开发署(USAID)和美洲开发银行(IDB)的帮助下,通过“最低限度的战略”在政治上进行报道,并有效利用有关气候变化的夸夸其谈的言论来掩饰其自身的破坏性倾向。但这种策略不会持续太久。正如哥伦比亚参议员Enrique Escovar说的那样,“为我们的咖啡支付较高的价格,否则-上帝会保佑我们所有人-群众将成为一支伟大的马克思主义革命军,将我们所有人带入大海。”“伟大的马克思主义革命军”的幽灵正笼罩着哥伦比亚。

 

咖啡伴侣是什么 咖啡伴侣的成份和危害_保质期

咖啡资讯斜月吟风 发表了文章 • 6 个评论 • 18370 次浏览 • 2020-07-12 20:37 • 来自相关话题

咖啡是一种味道比较苦涩的饮品,很多人喝不惯,于是在喝咖啡的时候就会放一些咖啡伴侣,他们感觉加入咖啡伴侣以后的咖啡口感会特别好。那么咖啡伴侣到底是什么呢?有人说他是奶,有人说它是糖,今天我就带大家走进咖啡伴侣,能让大家对她多一些了解,不单能了解咖啡伴侣是什 ...查看全部

咖啡是一种味道比较苦涩的饮品,很多人喝不惯,于是在喝咖啡的时候就会放一些咖啡伴侣,他们感觉加入咖啡伴侣以后的咖啡口感会特别好。那么咖啡伴侣到底是什么呢?有人说他是奶,有人说它是糖,今天我就带大家走进咖啡伴侣,能让大家对她多一些了解,不单能了解咖啡伴侣是什么,也能了解咖啡伴侣的成分和危害。

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咖啡伴侣是什么 

咖啡伴侣是冲调咖啡的一种调味品,有人把它叫做奶精,其实他还有一些植物油和植物末以及蛋白酸钠,还还有一些乳化剂和稳定剂以及葡萄糖等,加入了咖啡伴侣以后的咖啡会有浓郁的奶香,而且味道比较甘甜,它的苦涩味会变淡,确切的说,咖啡伴侣就是用多种物质制成的一种粉末调味品。

咖啡伴侣的成分

咖啡伴侣的成分比较复杂,不单有人们所熟悉的奶粉,它还含有葡萄糖浆和氢化植物油以及蛋白酸钠和稳定剂乳化剂以及抗结剂,这些物质都是咖啡伴侣的主要成分,除此以外它还含有一定数量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,,这些物质是对人体有害的物质,如果人体过量摄入会危害身体健康。

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咖啡伴侣的危害

咖啡伴侣虽然能调味,能让咖啡口感变好,但却能让人体吸收大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,这些物质在人体内堆积后容易造成身体肥胖,而且会影响身体内胆固醇的分解和代谢,会让人类血脂升高,心血管疾病的发病率也会随之提高。除此以外,它还会增加癌症的发病率,会让乳腺癌和子宫癌的发病率增加,也会影响儿童的正常发育和神经系统健康。

今天重点带大家认识了咖啡伴侣,能让大家了解咖啡伴侣到底是什么,同时也让大家了解了咖啡伴侣的成分,并让大家知道了咖啡伴侣对人体的伤害。掌握这些知识后,大家在喝咖啡时就要尽量避免加入咖啡伴侣,以免让身体吸收有害物质,危害身体健康。 

 

是时候,该了解一下哥伦比亚咖啡啦!

咖啡文化灵魂禁锢 发表了文章 • 10 个评论 • 3759 次浏览 • 2020-07-03 18:07 • 来自相关话题

精品咖啡在中国的普及,让越来越多的国人喜欢上了不同国家、不同产地的咖啡,其中哥伦比亚咖啡尤其得到懂咖啡之人的追捧! ...查看全部

精品咖啡在中国的普及,让越来越多的国人喜欢上了不同国家、不同产地的咖啡,其中哥伦比亚咖啡尤其得到懂咖啡之人的追捧!

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哥伦比亚咖啡是少数冠以国名,在世界上出售的单品咖啡之一。在整体品质方面,它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点,再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。

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哥伦比亚咖啡的区域性很强,该国的咖啡产区位于安第斯山脉,那里气候温和,空气潮湿。

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哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,正好伸向安第斯山,咖啡就沿着这些山脉的高地种植着。

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山阶提供了多样性气候,这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是,哥伦比亚不像巴西,它不必担心霜害。这些漂亮的咖啡豆可以像富家子弟腰挂翡翠、颈套项圈那样很有教养、姿态优雅地生长,让自己全身的每一个部位都大胆富足,而又自由自在地汲取天地之精华,在那个安第斯山脉沉潜往复,从容成长。

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烘焙后的哥伦比亚咖啡豆会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味,不像巴西咖啡那么浓烈,不像非洲咖啡带着酸意,而是一股甘甜的淡香,低调而优雅。

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哥伦比亚有很多咖啡产区和咖啡种植庄园,今天给大家介绍3种不同产区的咖啡。

【 蕙 兰 】

蕙兰咖啡是以咖啡种植区命名的原产地咖啡,能够充分代表Huila产区咖啡独一无二的特点。100%阿拉比卡种,并根据咖啡豆的颗粒大小和单一品种精选而出。您会从每一颗咖啡豆中寻找到独特而丰富的哥伦比亚咖啡的香气。最突出的特点是纯净、均衡而柔和的口感。

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香气:非常强

酸度:中/高

口感:醇厚

风味:柔软,平衡和清洁的口感,只有纯净的咖啡滋味

【 卡 达 斯 】

卡达斯产于位于哥伦比亚中部,是著名的哥伦比亚咖啡旅游的核心区。卡达斯产区的咖啡具有鲜明的香草香气,柔和的酸度和饱满的口感。

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香气:强

酸度:柔和

口感:高

风味:香草

【 桑 坦 德 】

桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

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香气:强

酸度:中

口感:强烈

风味:青草、新鲜绿色植物

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这3个产区的咖啡,喝到任意一款,都是极大的口福;如果能同时喝到这3款咖啡,而且采用不同烘焙度、不同拼配,想必这样的机会就太少了!

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今天,我们就把这3个产区的哥伦比亚咖啡,用不同的烘焙度、不同的拼配,做成了7款挂耳包,放入一个包装盒内,让所有喜欢哥伦比亚咖啡,或者想尝鲜的朋友,都能将它们同时拥有!

我们希望这7款挂耳包,能成为您的“每日咖啡”,每天都能品味一包风味不同的咖啡;而且针对每一款挂耳包的风味特点,我们也别出心裁地给它们一一起了名字。

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周一的“每日咖啡”叫“力量”,因为经历了一个周末,“周一综合征”会困扰着我们,为了不影响工作,就让这杯咖啡带给您“力量”吧!

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周五的“每日咖啡”叫“憧憬”,辛苦的工作日即将结束,喝一杯咖啡,憧憬一下周末的美好时光吧!

 

2020年前5个月巴西精品咖啡出口表现抢眼,占总出口数量的16%

咖啡资讯Distance 发表了文章 • 13 个评论 • 759 次浏览 • 2020-06-28 17:24 • 来自相关话题

 根据巴西咖啡出口商协会(Cecafe)数据显示,2020年前5个月巴西共出口咖啡1657万袋,出口创收22亿美元,平均每袋价格为133.06美元。 ...查看全部

 根据巴西咖啡出口商协会(Cecafe)数据显示,2020年前5个月巴西共出口咖啡1657万袋,出口创收22亿美元,平均每袋价格为133.06美元。

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其中,阿拉比卡咖啡生豆出口1343万袋,占总量的81%,罗布斯塔咖啡生豆出口149万袋,占总量的8.9%,速溶咖啡出口163万袋,占总量的9.8%,烘焙豆出口8.34万袋,占总量不到1%,精品咖啡豆出口266万袋,占总量的16.1%。
今年以来,巴西精品咖啡出口表现十分抢眼,不仅出口数量占比占据第二,同时出口创收4.554亿美元,占总收入的20.7%,平均每袋价格高达171.04美元。
值得一提的是,前十大精品咖啡进口国占据了巴西精品咖啡出口总量的78.7%。分别是:美国:49.85万袋(18.7%),德国:35.99万袋(13.5%),比利时:32.46万袋(12.2%),日本:26.18万袋(9.8%),意大利:20.18万袋(7.6%),英国:11.16万袋(4.2%),西班牙:10.92万袋(4.1%),瑞典:8.06万袋(3.0%),加拿大:7.6万袋(2.9%),韩国:7.09万袋(2.7%)。

哥伦比亚的咖啡品种

咖啡文化栀意 发表了文章 • 6 个评论 • 948 次浏览 • 2020-06-21 09:22 • 来自相关话题

   我们先聊几组已知的数据:哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大小)、25%人口(200万人)的收入,这些咖啡中的40%出口到美国市场,再通过类似星巴 ...查看全部

   我们先聊几组已知的数据:哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大小)、25%人口(200万人)的收入,这些咖啡中的40%出口到美国市场,再通过类似星巴克这样的咖啡企业销售给终端客户。

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  哥伦比亚咖啡种植的历史可追溯到1700年代,直至1800年代,咖啡的种植才开始有经济效应,但对于广大的哥伦比亚百姓来说,种咖啡并不是一个很好的养活自己的行当:咖啡樱桃的批量成熟需要长达数年时间,咖啡树的经济效益需要时间慢慢显现。
  在历史传说中,哥伦比亚规模化的咖啡种植园的诞生与一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相关。每当有信众需要忏悔赎罪,Francisco Romero 神父都会要求他们去种植咖啡树,慢慢地,这就累积了足够多能批量结果的咖啡树,这才有了规模化生产的开始。
  中间几十年,哥国历经各种政治纷争、内部战乱,摧毁了哥国的经济,导致这些成长起来的规模化咖啡种植园没落、倒闭、分崩离析。随后小农种植模式兴起,一直持续至今。

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  在小农种植模式兴起过程中,FNC(哥伦比亚联邦咖啡农组织)起到了功不可没的作用。在它对外宣传中,哥国大部分的咖啡农都从 FNC 得到了良好的帮助,包括提高产量,增加出口,统一标准。近年来,除了应对咖啡叶锈病和气候变化的威胁,哥国咖啡农还在不断探索优质风味与产量间平衡。另外值得一提地是,哥国新法律已允许咖啡农直接对接消费国客户,出口生产的咖啡豆。这样的直接贸易或许有利于提高咖啡的价值(其实要说厉害,还是哥伦比亚咖啡胡安大叔这个营销形象的出现,大大助力了哥国在咖啡国际市场的开拓)。

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  哥伦比亚咖啡种植主要有六大品种
  Caturra
  卡杜拉这一品种源自巴西米纳斯吉纳斯产区,它是波旁种的自然变异,因其矮小也被称为侏儒波旁。哥伦比亚自1952年首次引进,到1960年代被广泛接受,目前已是哥伦比亚种植范围最广的品种,接近哥国咖啡种植的45%。
  Typica
  铁皮卡是哥伦比亚最先种植的咖啡,它的风味特点带有明显水果与花香调性,曾经占据哥国咖啡种植第一的地位,直到1970年代才逐渐被卡杜拉取代,目前仍然占据哥国咖啡种植的25%之多。
  Colombian
  哥伦比亚种咖啡的种植历史并不算长(1982年开始),它是卡杜拉与帝姆系品种的杂交成果,由哥国研究室 Cenicafe 研究发布,它具有多产、抗叶锈病的特点,普遍喝起来有着明显焦糖与巧克力甜感。
  Cenicafe 1
  Cenicafe 1 是基于卡杜拉种的新品种咖啡,它被寄予厚望,无论是风味还是在抗叶锈病与咖啡浆果病方面。从目前的实际种植效果来看,它也有着良好的风味表现,很容易令人联想到卡杜拉所具有的一些蜂蜜与榛果类风味特点。
  Castillo
  Tabi
  卡斯蒂罗与塔碧这两个品种也是来自 Cenicafe 实验室的具备抗虫害能力咖啡,是实验室最新研发的咖啡品种,主要风味类型也会偏向铁皮卡种。以塔碧为例,它是铁皮卡、波旁与蒂姆系咖啡的杂交品种,2002年首次发布,植株特点是高且长枝。Tabi 是哥伦比亚 Guambiano 部落语言,意味着品质优异。

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  2020新产季的哥伦比亚咖啡
  Process Pink Bourbon Variety Coffee
  哥伦比亚红色石榴庄园双重厌氧蜜处理粉色波旁品种咖啡豆
  产地: La Esmeralad,  Acevedo, Huila, Colombia
  豆种:  Pink Bourbon
  处理厂: Finca La Granada Farm
  海拔:1600-1700 meters
  处理方式:Double Anaerobic Honey Process
  采摘处理时间:2019/2020
  烘焙度:Light
  这支咖啡的背景故事很多,可以说是拉美社会变动的一个缩影。
  1990年,哥伦比亚市场向国际社会敞开大门,各种各样的本国产品不得不开始与廉价的外国进口产品在市场上竞争,全国各地的国内生产商受到了沉重的打击。尽管在农业中有一些重要的杠杆作用,即全国咖啡种植者联合会(National Federation of coffee Growers)承诺购买咖啡,但自1989年《咖啡协定》破裂以来,对咖啡农来说,形式也是异常严峻,日子过得很艰难。从89年至今,由于在纽约证交所交易的咖啡商品指数(new commodity index)的不稳定性,使得中小型咖啡农生产商逐步走向破产。
  Don Gabriel Casta?o 先生经历了这种情况,并且和许多其他哥伦比亚人一样,他将古柯叶种植生产作为一种替代生存方式。不过,古柯叶种植生产无论在财务上还是个人安危,往往都有着巨大风险。Don Gabriel Casta?o 先生决定离开古柯叶领域,全身心地投入到咖啡中。

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  Don Gabriel Casta?o 先生有六个孩子,四个女儿和两个儿子,其中五个跟随父母的脚步,成为咖啡生产者。本批次的咖啡即是来自老二 Marili,  她和其他兄弟姐妹一样就住在家庭农场附近。Marili 今年35岁,是从事咖啡工作的兄弟姐妹中年龄最大的。紧随其后的是31岁的 Sorany, 29岁的 Yorlady,  还有Gabriel 和 Jefferson 两兄弟。
  这个家族咖啡农场占地两公顷,位于哥伦比亚南部慧兰地区的阿塞维多市,这里是是老 Don Gabriel Casta?o 先生重新开始一切的地方。在这里,他种植了当时不太出名的粉色波旁品种,并精心处理生产出好喝的咖啡。
  尽管 Don Gabriel Casta?o 先生年纪渐长,由于健康原因,他不能再喝咖啡了,但他说他不会和任何人交换生活。他种了8000棵咖啡树,并因向其他生产商介绍粉色波旁品种而令人尊敬。Don Gabriel Casta?o 先生是一个矮小而安静的人,留着浓密的黑胡子,有一双善良的眼睛,与人交谈时,他经常会露出害羞的微笑。
  本批次的粉红色波旁品种由手工精心采摘成熟完好的咖啡樱桃,经过清洗之后放置塑料袋中进行96小时预发酵处理,之后会将预发酵的鲜果脱去果皮进行第二次厌氧发酵96小时。完成以上步骤后才会然后将豆子洗净,放在烘干机中晾晒20至30天,这个批次一共只有455公斤。

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  奇特的是,这样处理批次的咖啡喝起来同庄园名一样,有着番石榴的水果风味,并且伴随白葡萄酒的气泡感。
  Colombia Finca La Morelia Farm Honey Process Colombia Variety Coffee
  哥伦比亚米勒先生咖啡庄园蜜处理哥伦比亚种微批次咖啡豆
  产地: El Vergel,  Paicol, Huila, Colombia
  豆种:  Colombia
  处理厂: Finca La Morelia Farm
  海拔:1800 meters
  处理方式:Honey Process
  采摘处理时间:2019/2020
  烘焙度:Light
  这支咖啡来自 Miller Walles Cruz 先生的农场,Miller 先生从事咖啡的经历是这个星球上千千万咖啡农可能都历经过的,可以说万千百姓的故事。
  Miller 先生一开始并不是咖啡农,直到15年前,他在哥伦比亚南部慧兰地区的佩科尔市购买了一个农场,他才最终决定放弃甘蔗种植业,转而咖啡生产。据他说,改行从事咖啡是一项改变生活的举措,事实证明,这个改变能够以甘蔗无法做到的方式养家糊口。
  Miller 先生在妻子 Dadny Salinas和大儿子 Ricardo 的帮助下从头开始经营自己的咖啡农场。这原本是一片完全荒芜的土地,无法种植经济作物。在家人的支持之下,Miller 决定将其中一部分土地划作受保护的森林,以免扰乱这里令人难以置信的生物多样性。
  在“寒冷时期”(咖啡采摘生产两季之间),他和家人一起工作,为即将到来的收成做好准备。农场的咖啡樱桃采摘部分依靠家人,部分依靠流动采摘工人,尽量采摘收获成熟恰当的咖啡樱桃。每12.5公斤的咖啡鲜果,Miller 先生会比正常采摘价格多付1000比索给工人们

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  本批次的咖啡樱桃鲜果采摘称重后,将浸泡在冷水中,撇去漂浮在表面的未成熟咖啡鲜果。然后进行去果皮处理,保留果胶进入到漫长的干燥阶段(25天),大部分有利于咖啡甜度的果胶粘液完好无损。
  Miller 先生个子高,文静,说话温和。他相信,在咖啡种植处理中的辛勤奉献,加上佩科尔的肥沃土壤和独特的气候,是他的咖啡与众不同的原因。Miller 先生除了努力工作,还特别好学,他经常从诸如 SENA(国家培训服务处)等地方机构的各种专业农学家那里学习咖啡生产知识,并且积极参加联邦和他所属的 Paicol 咖啡生产者协会的讲习班,了解了咖啡生产和农场管理。
  这个批次的咖啡只有315公斤,我们感谢Miller 先生和他的家人,感谢他们继续努力工作,致力于生产优质的特色咖啡。

美国农业部称全球咖啡库存数量将达到6年来最高水平

咖啡资讯残阳铺水中 发表了文章 • 5 个评论 • 771 次浏览 • 2020-06-16 23:02 • 来自相关话题

   美国农业部(USDA)发布最新报告称,预计到2020/21年度(10月至9月)结束时,全球咖啡库存数量将增至近4200万袋(每袋60公斤),并将达到6年来的最高水平。 ...查看全部

   美国农业部(USDA)发布最新报告称,预计到2020/21年度(10月至9月)结束时,全球咖啡库存数量将增至近4200万袋(每袋60公斤),并将达到6年来的最高水平。

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  美国农业部称咖啡库存大幅增长的主要原因在于产量增长的同时消费出现停滞。其预计2020/21年度全球咖啡产量将达到创纪录的1.761亿袋,相比2019/20年度增长910万袋。但由于新冠病毒疫情的原因,预计咖啡消费增长缓慢。
  进口方面,预计欧盟2020/21年度增长200万袋至4950万袋,美国也将增长200万袋至2700万袋。
  预计巴西,哥伦比亚,印度,以及绝大多数的中美洲国家咖啡产量都将出现增长,而越南和印度尼西亚咖啡产量则会出现减少。

巴西最大咖啡合作社:今年咖啡采摘进展缓慢,质量可能受到影响

咖啡资讯小七 发表了文章 • 5 个评论 • 851 次浏览 • 2020-06-15 10:55 • 来自相关话题

   巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分 ...查看全部

   巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分咖啡果的质量。”

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  Melo说:“主要的问题是将工人从他们居住的地方带到咖啡种植园。由于社会隔离政策的规定,现在只能运送正常人数的一半左右。”
  同时,几周前的暴雨异常加剧了延误的问题,额外的降雨加速了咖啡樱桃的成熟。这意味着将在理想时间段之外需要收获更多的咖啡,这也将对质量产生负面影响,尽管到目前为止影响并不大。
  Melo还表示,最近在Cooxupe合作社成员种植的地区出现了寒冷天气,导致了一些霜冻,但到目前为止,还没有对作物造成任何损害。
  但谈及需求方面,Melo说,到目前为止,Cooxupe还没有看到因新冠病毒以前而导致的咖啡需求下降。精品咖啡之所以会受到影响,是因为咖啡店,餐馆,酒吧和酒店都是优质豆的大消费者,而且都已经关门。我们预计随着欧洲和亚洲的咖啡店开始重新营业,情况将会再次好转。
  Cooxupe总部位于米纳斯吉拉斯州Guaxupe镇,拥有15200多名成员。Melo先生说,该合作社预计今年其成员将生产约1030万袋咖啡豆。
  巴西的咖啡生产周期为两年,其中偶数年的产量高于奇数年,2018年Cooxupe的成员生产了960万袋咖啡。尽管2019年的收成比2018年少,但这是该合作社有史以来财政最好的一年。Cooxupe一年的收入为42亿雷亚尔(8.44亿美元),除向种植者出售产品给合作社的钱外,还向其成员分发了7,710万雷亚尔。

世界咖啡之旅-哥伦比亚

咖啡文化槿城 发表了文章 • 3 个评论 • 705 次浏览 • 2020-06-12 16:49 • 来自相关话题

 哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马,东到委内瑞拉,东南到巴西,南部临秘鲁,西南临危瓜多尔,哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大 ...查看全部

 哥伦比亚位于南美西北部,边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马,东到委内瑞拉,东南到巴西,南部临秘鲁,西南临危瓜多尔,哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三(巴西、越南之后),产值超过20亿美金,这差不多是哥国56万座咖啡农场(平均不超过5公顷大小)、25%人口(200万人)的收入,这些咖啡中的40%出口到美国市场。

哥伦比亚咖啡种植的历史可追溯到1700年代,直至1800年代,咖啡的种植才开始有经济效应,但对于广大的哥伦比亚百姓来说,种咖啡并不是一个很好的养活自己的行当:咖啡樱桃的批量成熟需要长达数年时间,咖啡树的经济效益需要时间慢慢显现。

在历史传说中,哥伦比亚规模化的咖啡种植园的诞生与一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相关。每当有信众需要忏悔赎罪,Francisco Romero 神父都会要求他们去种植咖啡树,慢慢地,这就累积了足够多能批量结果的咖啡树,这才有了规模化生产的开始。中间几十年,哥国历经各种政治纷争、内部战乱,摧毁了哥国的经济,导致这些成长起来的规模化咖啡种植园没落、倒闭、分崩离析。随后小农种植模式兴起,一直持续至今。

哥伦比亚咖啡的标志

一个带草帽的小胡子男人、一头骡子、一座山是哥伦比亚咖啡最明显的标志,也是哥伦比亚国家咖啡生产者协会(FNC)的LOGO。该协会成立于1927年,它是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业协会,主要为咖啡农提供服务,并监督每一粒从哥伦比亚出口的咖啡豆。所以,只有在哥伦比亚经过纯手工采摘、生产的咖啡,才能算作正儿八经的

 

 

 

“哥伦比亚咖啡”。

值得一提的是,这个哥伦比亚咖啡的标志也有很深的寓意。它象征着胡安•瓦尔德兹(哥伦比亚咖啡种植者的人物代表形象),用骡子将阿拉比卡种的咖啡生豆,从高海拔的安第斯山中运送出来,因此拥有很高的品质。

在小农种植模式兴起过程中,FNC(哥伦比亚联邦咖啡农组织)起到了功不可没的作用。在它对外宣传中,哥国大部分的咖啡农都从 FNC 得到了良好的帮助,包括提高产量,增加出口,统一标准。近年来,除了应对咖啡叶锈病和气候变化的威胁,哥国咖啡农还在不断探索优质风味与产量间平衡。另外值得一提地是,哥国新法律已允许咖啡农直接对接消费国客户,出口生产的咖啡豆。这样的直接贸易或许有利于提高咖啡的价值(其实要说厉害,还是哥伦比亚咖啡胡安大叔这个营销形象的出现,大大助力了哥国在咖啡国际市场的开拓)。

 

 

哥伦比亚豆以特选

(SUPERMO)为最高等级,上选级(EXCELSO)次之;但恐怕要18号豆(直径18/64英寸)以上的特选级咖啡,才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡的风味平衡,有较顺滑的口感,宛如咖啡中的绅士,中规中矩。他的产区很广,但以中央山区的咖啡最好,质感厚重,以曼德林(medellin)、阿曼吉亚(armenia)与马尼札雷斯(manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“mam”。

哥伦比亚以麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。

 

 

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。

哥伦比亚咖啡的产区:

Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部

 

 

桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

Antioquia 安提奥基亚

安蒂奥基亚省(Antioquia)位于哥伦比亚中北部,咖啡种植有126,000公顷,生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%,产量仅次于慧兰省(Huila)。此省境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形,但却受着加勒比海温暖海风吹拂,省会麦德林(Medellin)为哥伦比亚第二大城市,同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。

Tolima 托利马

Tolima 紧邻huila 和cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。

Huila 慧兰

 

 

慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。

相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求,逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统,改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主

(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因次更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

Cauca 考卡

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差,日均温为11℃,而日间均温为18℃,日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

目前,哥伦比亚是世界第一大的水洗阿拉比卡生产国,第二大阿拉比卡生产国,世第三大咖啡生产国,年产量约等于巴西的三分之一。世界总产量的12%。这使得它们仅落后于巴西和越南,但与这两者相比,哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。

哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。不论是外观上、品质上,哥伦比亚特级都相当优良,不同地区的咖啡风格明显其中以北部,巧克力和坚果味道的痕迹,酸度越低,体质感越高;中部,草本和果味;南部,有更强烈的酸度和柑橘味

哥伦比亚咖啡豆体形偏大,带淡绿色,具有特殊的厚重味,以丰富独特的香气广受青睐。口感为酸中带甘、低度苦味,就像女人隐约的娇媚,迷人又恰到好处,令人留恋。

世界著名咖啡的产地

咖啡资讯李小塔 发表了文章 • 10 个评论 • 839 次浏览 • 2020-06-07 10:23 • 来自相关话题

  蓝山咖啡:蓝山咖啡产自于牙买加的蓝山750米之1500米的高度,每年产量大约为4000桶,其中百分之八十被日本购入,所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少,物以稀为贵。  阿里山玛翡:阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡,产于宝岛台湾阿里山地区, ...查看全部

  蓝山咖啡:蓝山咖啡产自于牙买加的蓝山750米之1500米的高度,每年产量大约为4000桶,其中百分之八十被日本购入,所以流入中国的纯正蓝山咖啡更是少之又少,物以稀为贵。

  阿里山玛翡:阿里山玛翡咖啡属于高山咖啡,产于宝岛台湾阿里山地区,属于台湾咖啡中的优质精品咖啡,在全亚洲排名第一的高山咖啡,全球排名第八。咖啡树主要种植于台湾南部地区,如台湾嘉义县阿里山等地区,由于阿里山地处海拔高的优势,不仅适合种植茶叶,也更适合种植咖啡。

  图兰朵咖啡:图兰朵音乐咖啡品牌起源意大利古镇洛卡,距文艺复兴圣地佛罗伦萨90公里,距历史名城比萨40公里,被意大利人称之为最温柔最恬静的古镇,又被尊称为音乐古镇。

  摩卡咖啡:产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国,生长在海拔900~2400米的陡峭山侧地带,也是世界上最古老的咖啡。此品种的豆子较小而香气甚浓,拥有独特的酸味和柑橘的清香气息,更为芳香迷人,而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味,独特的香气以及柔和的酸、甘味。

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  扩展资料

  切忌在空腹时喝咖啡,因为咖啡会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。

  此外,值得注意的是,高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。

  咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的。


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主要有巴西、古巴、哥伦比亚、墨西哥、印尼、哥斯达黎加、安哥拉、埃塞俄比亚、牙买加等国家。 巴西:这个最大的咖啡生产地,各种等级,种类的咖啡占全球三分之一消费量,在全球的咖啡交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地...