
意式特浓咖啡
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摩卡咖啡壶(Mocha)意式咖啡
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意式特浓咖啡——漂亮的无奈
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意式浓缩咖啡(Espresso),是一种口味很强的咖啡种类,方式是以92℃的开水,借由髙压冲过碾磨成细细的的咖啡粉末状来冲破咖啡。它创造及发展趋势于意大利,时代起源于20世际初,但直至1940年代中后期之前,它是种独立通过蒸汽工作压力制做出的健康饮品。在创造发明扭簧瓣杆杠(springpistonlever)咖啡机,并取得成功商业化的,将浓缩咖啡转型发展变成今日孰知的健康饮品。
从质方面界定,浓缩咖啡拥有 较滴滤式咖啡粘稠的层次感,每企业容积内带有较滴滤式咖啡大量的融解化学物质;一般供给量是以“份”(shot)来测算。浓缩咖啡在有机化学成分上是繁杂而喜怒无常的,在其中很多成分会因为空气氧化或是温度减少而溶解。冷挤适当的浓缩咖啡有项特性——咖啡植物油脂(Crema)的存有,一种棕红色的泡沫塑料,飘浮在浓缩咖啡表层。其由食用油,蛋白及其糖原所组成。咖啡脂包括溶剂与泡沫塑料胶体溶液2种原素的融合。
借由短期内而髙压冲煮全过程,促使一杯咖啡独有的口味经浓缩后,主要表现的较别的冲煮器械来为明显。但是,也因淬取时间较短促使咖啡因成分反倒较少。浓缩咖啡常做为掺加别的成分(如牛乳或巧克力粉)的咖啡饮品基本,比如拿铁咖啡,卡布奇诺,玛奇雅朵及其摩卡咖啡,而不容易过多稀释液掉咖啡成分。