周末和伙伴们一起喝咖啡，有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”，另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊，我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说，开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的，但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度，希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

先来看这张直观图，烘焙越浅的咖啡豆味道越酸，烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后，我们再稍微深入一点，看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度，每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。

 根据小编为大家整理的图片，大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢？中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错，喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆，觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。

 做咖啡有如做菜，相同食材不同搭配会各有风味。今天推荐六款做法有点新奇的咖啡，需要你花点时间准备配料，像桂皮、香子兰什么的，不一定是厨房必备。想想坐在书桌前，喝上一杯用了心的咖啡，心情舒畅自不必说，在这个初冬微寒时节，也会感觉身体暖暖的吧。

一、加香槟的的香草咖啡
原料(1人份量)：
一茶匙咖啡(苦涩品种，细磨)
一大匙半干香槟酒
100毫升水(即为半杯水)
一撮香子兰
制作方法：
将香子兰放入少许水中。把茶匙放在香草混合物中浸泡，并用该茶匙取咖啡。将水和咖啡倒入咖啡壶，用温火煮。当咖啡壶中出现泡沫时，将香槟加入咖啡中，继续煮直到不再出现泡沫为止。将咖啡倒入咖啡杯即可饮用。
二、考验你搅拌功力的“魔法”咖啡

原料(1人份量)：
1杯煮过的咖啡
1茶匙桂皮
半茶匙炼乳
1茶匙可可粉
1茶匙磨碎的杏仁
制作方法：
在煮咖啡的过程中加入桂皮和肉豆冠，煮好后，再加入炼乳和可可粉搅拌的混合物搅匀，最后撒上点细磨杏仁，一杯新口味的咖啡就做好了。
三、需要先做一杯冰淇淋再能动手的“多味”咖啡
原料(1人份量)：
20-25克咖啡豆
500克苦巧克力
100克冰淇淋
半个柠檬
1/4茶匙盐
制作方法：
将巧克力捣至碎屑状，将柠檬切成片。将咖啡豆和糖放入咖啡壶中，磨碎后加入沸水淹没即可，加入盐并使水煮沸。之后放入一茶匙水，然后把咖啡倒入杯中，放入数茶匙冰淇淋，再将碎巧克力洒在咖啡上，美味的咖啡就已做好，与柠檬一起端上即可。6种咖啡的做法

四、在酒杯中做成的”罗姆酒”咖啡
原料(1人份量)：
1杯煮好的咖啡
1大匙黑朗姆酒
1大匙咖啡利口酒
2大匙鲜奶油
2茶匙碎巧克力
制作方法：
在高脚杯中倒入罗姆酒并点燃，把高脚杯转动几秒钟。再放入咖啡利口酒和热咖啡，加入奶油，并使奶油留在咖啡表面。最后撒上点碎巧克力，香醇的咖啡就制作好了。
五、手艺极其复杂有趣的“加冰”咖啡
原料(1人份量)：
1杯煮好的咖啡
1/3块黑巧克力
1大匙浓稠的奶油(30%脂肪含量或更多)
1/4细磨桂皮
制作方法：
滤净事先煮好的咖啡并使之冷却。在小锅内倒入一半水，生火煮水。在盘中将巧克力掰成若干块，当锅中的水沸腾时，将装有巧克力的盘子放至锅上面，巧克力融化后熄火即可。之后把细磨桂皮、热巧克力和咖啡一起搅拌，待其冷却，同时将奶油搅拌成空气状。在高脚杯里放入几块冰块，将带巧克力的咖啡倒入高脚杯中，然后将搅拌的稀奶油倒在咖啡表面。最后将细磨桂皮洒在咖啡表面，即可呈上美味的咖啡。

六、像调鸡尾酒一样做杯冷咖啡
原料(1人份量)：
60克咖啡粉
400克水
1个蛋黄
罗姆酒
4茶匙糖
鲜奶油
制作方法：
煮好咖啡，按杯分装好后，等咖啡冷却。加入搅拌好的糖与蛋黄混合物和罗姆酒，单独呈上鲜奶油，饮用时按口味调放即可。

 从豆子到杯子
导读
咖啡师，众人眼里的高逼格，内行眼里的辛酸泪。
以前咖啡行业对咖啡师的定义与标准其实很简单，会做咖啡就好。如果能保证出品美观，那当然就更好。

种植
作为咖啡师，不仅要对咖啡原产国的历史文化、咖啡品种有所了解，还要对这些咖啡如何种植，以及种植的各种条件影响等能一一道来。

加工
只了解咖啡的种植还是不够的，还要知道这些咖啡是如果采收加工。比如水洗、日晒、蜜处理，以及每种加工方式的优缺点，也要能如数家珍一般。

烘焙
知道一些理论就行了吗？当然还是不行的，你还需要懂并且会操作咖啡的烘焙。如咖啡豆的特性、软硬程度、含水率高低；再比如烘焙机风门的控制、火力的控制、下豆温度的掌控、一爆二爆的控制等。以及烘焙过程中咖啡豆到底发生了哪些变化，物理变化还是化学变化，还有发生这些变化的原因又是几何？

拼配
   知道理论会点烘焙就可以了吗？你还需要知道每款咖啡豆烘焙以后的特性、风味、口感等特点。适合做单品？还是适合做拼配。如果做拼配，该如何去拼配？比例如何？烘焙如何？所想展现的风味又是如何？

杯测
   作为咖啡师，知道那么多会做那么多，如果不好喝，又有什么用？所以杯测也是必学技能之一。杯测碗、杯测勺、杯测表。以及进行杯测时，所发出的令人尴尬刺耳的但又无法避免声音。

制作
   说一千道一万，你做的咖啡还是要给客人喝、给客人看的。给客人喝，你的单品风味不佳，你的意式融合不均，如何吊住客人的味蕾；给客人看，你的手冲不够帅气，你的拉花不够惊艳，如何吸引客人的眼球？

 如果想放慢我们的闲暇时间，那么我们可以找到咖啡馆这个栖身的场所。只是太多的人在享受咖啡店里缓慢的生活，但不理解杯中的咖啡。下面，小K为大家分享浓缩咖啡与美式咖啡的区别，济南星巴克希望对大家有所帮助。
美式咖啡

这种咖啡诞生于第二次世界大战之后。当美国人结束欧洲战争时，许多部队来到了南欧。 他们不能喝浓味的浓缩咖啡，因此用温开水稀释。这也是浓缩咖啡和美式咖啡的血脉关系，而两者之间的纽带便是温开水，水温和水量都是关键因素。
酿造美式咖啡的水温是关键，通常使用90-93摄氏度的水。如果温度太低，则精制不充分。如果温度太高，咖啡的味道会变差。美式咖啡以其“清淡”的口味著名，法国人曾戏称美式咖啡为洗袜子的水，颜色呈浅透明浅咖啡色。
美式咖啡在咖啡店当中都有着店家的配比，很有可能满足不了大家的需求，所以这时候我们想喝到属于自己的“浓淡”的美式咖啡也可以在点单的时候直接点一份的浓缩咖啡，再问店家要一个杯子和热水，自己冲泡出属于自己口味的美式咖啡。通过浓缩咖啡与美式咖啡的血脉关系我们不难发现咖啡的奇妙之处，每一个单一变量也存在着众多的变量，而每一个微小甚至是微不足道的变量都影响着咖啡最后的口感和风味。
浓缩咖啡

浓缩咖啡是所有咖啡的基础，但是许多人从来不认识他，更不用说品尝他了，相信在您真正理解它之后，您将知道他是咖啡的根源。浓缩咖啡(Espresso)是一种意大利式煮制咖啡的方法，以90.5摄氏度的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡，已有百年的历史。通常供应量是以“份”(shot)来计算，点单时一般用语为Espresso、Double Espresso，量少但风味浓烈，酸味和苦味明显，通常用特别小的杯子盛装。
浓缩咖啡（意式浓缩咖啡）一词来自意大利语，意为“快”，其准备和品尝应迅速进行。制作一杯具有良好风味的浓缩咖啡需要多种因素，这四个要素是最重要的：正确的研磨，正确的咖啡拚配，优质的特浓咖啡机，和操作熟练的咖啡师，缺一不可。咖啡豆磨粉后经过咖啡机短时高压的冲煮过程，咖啡因含量降低，风味较其他机器冲煮出来的咖啡来说更加的浓烈醇香。
其最大的特点是，经过适当调制的咖啡的表面上会浮起一层红棕色泡沫。成分是植物油，蛋白质和糖，占整个特浓咖啡的10％至30％。它就是咖啡脂，也是鉴定一杯浓缩咖啡的制作好坏的重要因素。
我们在品尝特浓咖啡时，济南星巴克建议必须要快点喝完，最好三口之内解决。当咖啡具有最佳风味时，许多咖啡爱好者可以品尝到完美的浓咖啡。通常都会站在吧台前等待浓缩咖啡出来的那一刻立马进行品尝，不加任何调味料，只喝其最纯净的味道。

 1、助力消化
咖啡里有咖啡因这大家都知道。咖啡因可以刺激神经和肌肉，使精神振奋、抗疲劳，这都已经被大家熟知。其实咖啡对于肠胃来说，它可以帮助消化，帮助脂肪的分解。我们在办公室的下午，经常会冲一杯雀巢黑咖啡来帮助消化午餐，就是这个道理。

2、有助减肥
有一阵儿特流行喝咖啡减肥。我们办公室的女孩多，对这相当关注，很长一段时间办公室里都是雀巢咖啡的味道。咖啡可以减肥，这恐怕很多女孩都知道。但是恐怕是只知其一不知其二吧，喝咖啡以后需要同时积极动起来，才能发挥真正的减肥功效!注意咖啡主要的热量是在于你加入的奶精和糖。

3、抗氧化功效
最近，抗氧化功能的食物热得一塌糊涂。大家都怕老吧，呵呵~~!因为，咖啡的抗氧化功能可以对抗自由基对人体的伤害。有研究显示，咖啡所含的抗氧化物质比茶多了四倍，还能预防心血管疾病。还有，咖啡本身也符合抗氧化物的原则，色(深)又具有苦味。而且，咖啡在加了奶精之后，也不会影其抗氧化的作用。

4、预防眼睛干涩
有人做过调研，常常喝咖啡的人罹患干眼症的几率，比不喝咖啡的人要低的多。咖啡有一种成分叫嘌呤，对眼睛具有某种保护作用。所以，像我们天天坐在电脑前，准备一盒便捷的雀巢咖啡，偶尔喝一杯会起到预防眼病的作用。但是，对于已经罹患干眼症的人以及有服用任何含有利尿成分药剂的人，必须禁止服用含咖啡因的饮料，以免加剧体内水分的流失。
5、可缓解疼痛
经常因失眠会头痛，每当这冲上一杯雀巢咖啡，确实有缓解的作用。其实这些非器质性因素所引起的疼痛，都可以用咖啡来缓解，不过要是晚上那就算了吧

我们经常会在咖啡里喝到涩味，但涩味经常会让人接受不了，在咖啡里也是不应该有的味道。那么问题来了，涩感到底从何而来？涩分四种：青涩、干涩、生涩和燥涩。不同的涩，产生的原因也不同。

强摘的瓜不甜，强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果，如果不到瓜熟蒂落的程度即强行采收，都会让果实的酸直接且尖锐，甜度不佳，香气不足，最麻烦的是果实的涩感明显。还没成熟的涩即为青涩。

青涩的咖啡豆会在商业豆里较常见，因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔，且生产的量也比较大，所以多以机器采收，机器不会分辨青或熟，一趟机器过去，不分青红皂白通通收割，而且商业豆也都没在筛选豆子，所以商业豆经常会喝到不成熟的味道。

高海拔的咖啡豆，没有办法用机器采收，多以人工手采，所以就不会有这种情况发生。

以咖啡而言，果实不熟叫青涩；而烘焙不熟，或萃取咖啡时的水温不够就叫做生涩。采用青涩果实制成的咖啡，咖啡在热时就显出涩味。

咖啡热时或许还可以修饰酸的味道，一旦温度降至中温或低温的生涩感就会显露出来。咖啡越冷，酸的生涩感越重，这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡的原因。

干涩会发生在咖啡豆烘焙时。咖啡烘焙完后，豆子里会保留一些足以让咖啡润滑与保存的水分：如果水分存留过多，则表示咖啡豆没有烘熟；但是如果豆里的水分不足，豆子就会过干，那么咖啡就会干涩。

干涩的豆子在萃取的过程中，咖啡粉会膨胀的很厉害，这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜，因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀感才会越好。

放比较久的豆子因为与空气接触的密度较高，会吸取较多的水分，豆子潮了之后，咖啡含水量提升了粉就会比较沉。而干涩的咖啡，即使放置时间久了再拿来萃取，咖啡粉也会膨胀。如果水分严重不足，咖啡在萃取时粉面会产生如月球表面般的空洞。

燥涩会发生在咖啡过度萃取。何谓过度萃取？过度萃取就是煮咖啡的时间太长。多久的时间算过长？以Syphon(塞风)2人份为例，咖啡差不多煮超过25秒 (咖啡壶上壶插上下壶那一刻起算，到关火的时间) 就会有涩味产生 (因为胶质被破坏了)，再长的时间就会造成燥。

燥的咖啡喝进嘴里会卡在喉咙，喉咙会有干涸感。

所以，从生豆，到烘焙，再到萃取，每一步都会给咖啡带来涩感以及其他影响，分清楚喝到的是什么涩，才更有助于我们在咖啡的各个环节上的提升。

品鉴方法

一、品鉴项目与术语

在咖啡品鉴的实践中，通常会从以下7个项目对一杯咖啡进行主观的评价。在对每个项目进行描述时，会使用一些行业内约定俗成的常见术语。

（一）湿香气

品鉴咖啡会接触到的第一个项目就是热水冲泡咖啡粉后所产生的湿香气（Aroma) .一般来说，咖啡湿香气的特质对应着咖啡的生产地。湿香气的强度通常与咖啡的新鲜度有关。所谓新鲜度，是指从咖啡的烘焙日期到使用日期的长短。湿香气的强度通常随着水温下降而减弱。

用于评价湿香气的常见术语包括以下几种：

①正面：丰富，像花，像果实，像草，像红酒，像香草，像香料等。

②负面：干草味、青涩异味、发酵味、发霉味、土腥味、煳味、灰尘味等。

（二）风味

风味（Flavor) 代表了咖啡的主要特质，融合了所有味蕾感知到的滋味与鼻后嗅觉对咖啡的主观感觉，由味觉对酸、甜、苦、咸四大滋味及鼻后嗅觉对气化物回气鼻腔的气味汇总构成。风味项目的品鉴通过强劲的啜吸和品尝，让所有的味蕾都参与，实际上包含咖啡的味道与湿香气的强度、质感以及复杂度。

用于评价风味的常见术语包括以下几种：

①正面：有特色, 厚实，鲜明，令人愉悦，有深度等。

②负面：清淡、土腥、豆腥、草腥、柴木味、麻布袋味、苦、咸、酸等。

（三）余韵

余韵（Aftertaste) 主要是指咖啡的正面风味特质（包括味道与香气）在喝下或吐出咖啡液之后在舌后端残留的时间长短。在咖啡喝下或吐掉后，会发觉滋味和香气并未消失。如果余韵无力并出现令人不舒服的涩苦咸或其他杂味，会降低对该杯咖啡的体验。如果余韵中出现甜香蜜味、就会提升对该杯咖啡的体验。

用于评价余韵的常见术语包括以下几种：

①正面：回甘、余韵无杂、口鼻留香、持久不衰等。

②负面：苦涩、杂味、不净、不舒爽、厌腻等。

（四）酸质

酸质（Acidity) 主要是指咖啡酸味的品质，而不是强弱（酸度）。当咖啡入口时，味蕾立即感受到酸味；舌头中后段的两侧尤为敏锐，优质咖啡果酸入口会有生津的奇妙口感。当感受到的酸味具有正面的风味时，通常被描述为咖啡的“明亮度（Brightness) ”， 而具有负面风味时会描述为“死酸（Sour) ”。在最好的情况下，酸质赋予咖啡甜度、活泼的质感以及像新鲜水果的风味特质。强弱适当的酸味，可增强咖啡的明亮度、动感与水果风味，但酸过头就会令人感觉不舒服。

用于评价酸质的常见术语包括以下几种：

①正面：精致、活泼、刚柔并济、酸质突出、层次感、丰富、生津、热带水果、 柠檬、橙子、葡萄柚、苹果、杏等。

②负面：尖锐、粗糙、无力、呆板、醋味、酸败、无个性、碍口等。

（五）醇厚度

醇厚度（Body) 是咖啡液在口腔造成的触感，尤其以舌面与上颚之间的触感为主，包括黏稠度、重量感、滑顺感与厚实感。口感醇厚度较重（Heavy) 的咖啡或者醇厚度较轻（Light) 的咖啡，在醇厚度的质感表现上都可能得到比较高的评价。需要综合考虑咖啡液在口腔中所表现出的醇厚度的质量。

用于评价醇厚度的常见术语包括以下几种：

①正面：奶油感、乳脂感、丝绒感、圆润、滑顺、密实等。

②负面：粗糙、水感、稀薄等。

（六）平衡度

平衡度（Balance) 包含咖啡的风味、余韵、酸质与醇厚度，包括共同呈现互补或对比的感受，是一种整体性的评价。如果一杯咖啡缺乏某种香气或味道的性质或某些特性过于强烈，都会影响平衡度的评价。

用于评价平衡度的常见术语包括以下几种：

①正面：协调、均衡、冷热始终如一、结构性、共鸣性等。

②负面：太过、突兀、失衡等。

（七）整体印象

整体印象（Overall) 是对一杯咖啡香气、滋味与口感的整体表现的总评价，用以反映出对这杯咖啡最全面而完整的感受，是否呈现出咖啡在风味上独特的风土特质。该项目主要依个人观感做评价。

用于评价整体印象的常见术语包括以下几种：

①正面：风味丰富、立体感、饱满、冷热不失其味、花香蜜味等。

②负面：单调乏味、不活泼、杂味、死酸味、咸味、涩感等。

二、品鉴程序

品鉴咖啡需遵循以下特定的程序：一是品鉴香气，二是品鉴滋味和口感，三是品鉴余韵。

（一）品鉴香气

品鉴咖啡的第一步就是闻咖啡的香气，对咖啡的湿香气进行评价。以热水冲泡好的咖啡会释计出大量的湿香气。采取远近交互的方式闻香，常变换鼻子与咖啡的距离，先远后近或先近后远均可能闻到低、中、高分子量的多元香气。此时，咖啡湿香中的花果酸香、焦糖香以及瑕疵的药水味、碳化味、木头味和土味等，会比较明显地表现出来。

（二）品鉴滋味和口感

品鉴咖啡的第二步是品鉴滋味和口感，待咖啡液降温到70℃开始，通过杯测匙或直接就杯口啜吸，品鉴咖啡的滋味和口感，对咖啡的风味、酸质、醇厚度和平衡度进行评价。

当以啜吸方式入口，让咖啡液呈喷雾状平铺口腔和舌头各区位时，味蕾立即捕捉水溶性的

酸、甜、苦、咸四大滋味。原则上，舌头各区域能感受咖啡的四种滋味，但舌尖对甜味、舌两侧对酸与咸、舌根对苦味较为敏感。这四种滋味相互抑制和互补，某一种滋味太突出，会抑制或烘托其他滋味的表现，甚至会影响口感。

同时，还需用舌头来回滑过口腔与上颚，感受无香无味的滑顺感与涩感。一般而言、黏稠度越明显，咖啡在口腔的滑顺感越好。这是由咖啡油脂、蛋白质与纤维等悬浮物营造的愉悦口感。而涩感是令人讨厌的口感，是由咖啡所含的绿原酸，经烘焙产生的苦涩物质造成的。

（三）品鉴余韵

品鉴咖啡的第三步是品鉴余韵，在咽下入口的咖啡液之前和之后，闭口回气，也就是通过鼻腔缓缓地呼气品鉴咖啡的余韵，对咖啡的余韵和整体印象进行评价。

咖啡冲泡好后，有许多油溶性的芳香分子无法溶于水，也就无法被味蕾感知。一直到咖啡喝入口后，这些芳香分子才在口腔里释放出来，进入鼻腔，被鼻后嗅觉感知，主要表现为焦糖甜香。

品鉴原理

品鉴一杯好咖啡是一件非常个性和主观的事情。咖啡令人愉悦的风味皆以香气、滋味和口感呈现。鉴赏咖啡的挥发香气；水溶性滋味靠味觉；顺滑口感靠舌腭的触觉来感受。

一、咖啡的香气

（一）咖啡香气的类型

咖啡的香气，即咖啡的气化成分，以及储藏油质里的挥发性芳香物，在室温下或加热水后，挥散在空气中，由鼻腔的嗅觉细胞接收，传达到大脑所呈现的气味模式。

咖啡呈现出来的香气主要有18种：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力味、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬果味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。在咖啡品鉴的实践中，每个人对气味的感受不同。一般来说，阿拉比卡豆子被形容为巧克力味、花香味、果香味或烤吐司味；罗布斯塔豆子被形容为木头味、土味或霉味。

按照咖啡粉是否与热水接触，可以将咖啡香气分为“干香”和“湿香”。其中，在室温下未与热水接触即可气化的成分被鼻子吸入，呈现的气味称为“干香”。在咖啡制作过程中，有一部分高度挥发性的芳香物在研磨时最先释出，包括酸香、花香、柑橘香、草本香等；接着是中度挥发物飘散出来，包括焦糖香、巧克力、奶油香和谷物香等；最后才轮到低挥发性成分，包括辛香、树脂、杉木、呛香和焦味等。这些芳香物在咖啡粉接触热水前即会挥发到空气中，构成“干香”的主要气味。

另外，还有些芳香物在室温下无法气化，需在高温下才能挥发，也就是咖啡粉与热水接触时，还会催出其他气化物，从而呈现出另一种层面的气味组合，称为“湿香”。其主要气味包括酸甜香、太妃糖香、水果香、麦茶香、木屑香、酸败味、油耗味、焦油味。

（二）咖啡香气的来源

咖啡的香气经色谱法气体分析，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、

业合物等数百种芳香物挥发复合而成。大体来说，脂肪、蛋白质、糖类是咖啡香气的重要来

函 因此，咖啡香气的消失意味着上述物质发生变化，即品质变差。咖啡香气和品质的关系极为密切。

二、咖啡的滋味

（一）咖啡滋味的类型

滋味是指饮食中水溶性的风味分子在口腔中被味蕾接收，由神经传达到大脑，而产生酸、

甜、苦、咸、鲜五大滋味模式。对咖啡而言，只有酸、甜、苦、咸4种滋味。一般而言，酸味与甜味是精品咖啡的优质滋味，咸味与苦味则为负面滋味。

对普通人来说，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏锐，舌两侧的前半段对咸味最灵敏，舌两侧中后段对酸味最敏感。舌尖也能尝出苦味，只是对苦的敏锐程度远不如舌根。同理，舌两侧也能尝出甜味，但对苦味的敏感度远不如舌尖。

（二）咖啡滋味的来源

一般而言，咖啡的酸味主要来自咖啡的水溶性绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、葡萄酸（酒石酸）、醋酸、甲酸、乳酸、甘醇酸等30多种有机酸和无机的磷酸。一般烘焙较浅的咖啡豆，酸味较丰富；烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子质量、含水率高，如果能适当地进行热作用产生适度的酸味，可使咖啡的味道更佳。

咖啡的甜味主要来自烘焙豆子时产生的焦糖，焦糖成分让煮出来的咖啡有甘甜的滋味。在烘焙过程中，焦糖、葡萄糖等碳水化合物的一部分会产生焦糖化，剩下的部分会形成甜味。这种甜味是适度的热作用产物，在烘焙和冲泡的过程中，如果热处理过度，较易丧失掉。

咖啡的苦味是一种基本味道，主要来自水溶性的绿原酸降解物、酚类以及蛋白质的碳化物。如果咖啡冲煮时间过长，咖啡中的可溶解矿物质分解过多，就会有苦味。

咖啡的咸味来自水溶性钠、锂、溴和碘的化合物。太浓或烘焙过度的咖啡，容易突出咖啡的咸味。

三、咖啡的口感

（一）咖啡口感的类型

口感是指咖啡液入口后，口腔触觉的感受被传达到大脑所形成的顺滑感与涩感。所谓顺滑感（Body) , 也称厚薄感或黏稠感，主要是由不溶于水的咖啡油质与纤维质所营造的口感，含量越多，咖啡在口中的黏稠感（或顺滑感）越明显。咖啡有了顺滑感，犹如有了脊椎，才能撑得起香气与滋味的衬托。涩感恰好与顺滑感相反，是咖啡中含有的多酚化合物在口中营造的粗糙口感，是一种不顺滑的触感，是在精品咖啡制作中需要尽量避免的。

（二）咖啡口感的来源

咖啡的顺滑与厚薄口感主要是油脂结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物形成的胶质体在口腔所产生的一种奇妙触感。

另外，咖啡的制作方法对口感也有一定的影响。一般认为，顺滑感在各种萃取法中的强度依序为：意式浓缩咖啡＞法压壶咖啡＞滤布手冲（或虹吸壶）咖啡》滤纸手冲咖啡。

四、咖啡的风味

咖啡风味（Flavors) 是由水溶性滋味、挥发性香气和无香无味的口感综合到一起所形成的一种整体的感觉，由味觉、嗅觉与触觉共同感知。咖啡风味是咖啡品鉴过程中非常重要的一个环节，体现咖啡的整体表现。

咖啡风味的品鉴可以用以下方程式来表示：

咖啡风味＝挥发香气＋水溶性滋味＋口感

＝干香与湿香 +酸甜苦咸＋滑顺感与涩感

＝鼻前与鼻后嗅觉＋口腔味觉＋口腔触觉

时下各类公众号都在谈咖啡过度发酵带来的影响，其实咖啡过度发酵的问题一般出现在生豆处理过程中，而一系列的风味瑕疵和错误会随着咖啡浆果的不当处理接踵而至。

发酵处理方式中存在着不同程度的发酵度，也就是说，日晒、水洗和蜜处理都涉及了不同程度的发酵。如果时间和环境控制得好，我们就能得到层次感很好而且还很干净的风味，发酵过程能够帮助咖啡提升自身的果香、口感和醇厚度。

反之，如果采摘时咖啡果实已经处于过熟的状态，或是发酵过程掌握得不是很好，咖啡本该有的果香反而会转变成腐酸、陈醋味和酒味，口感也会很单薄，最坏的结果还会有药味和苯酚的味道（一种很恶劣的化学污染）。

过度发酵还会对咖啡原本的风味和香气产生很多负面的影响。就我而言，对印尼的过度发酵味是特别敏感的，在当地特殊的湿刨处理法过程中，咖啡果实漂浮在水槽上，然后用机器把果肉和果皮去掉。

在机器附近有很多坑专门用来堆放被去除的果皮（还粘着一些甜度极高的果肉），当这些坑慢慢被填满的时候，经历了一天的日晒，便开始了发酵。随着日积月累，这种腐臭味越来越浓，直至恶臭难忍。我们都知道这是烂水果的味道，但是随着环境温度和湿度的增加，这么多果肉堆积在一起，臭味也随之变浓了。闻到杯中咖啡的粉或是冲煮后出现类似的味道时，就联想到了那种因为过度发酵而产生的动物身上的味道、粪味，这种味道与不当的过度发酵有关。而这种不佳风味会越放越糟。这种发酵味强烈到一闻便联想到盖幼高山上的沤浆池。

发酵是一种自然的化学反应过程，确实是果实中化学成分的分解开始。任何果实都会经历一部分化学成分的降解，尤其是果肉中的糖分，大部分被去除的咖啡果皮和果浆都会被用作有机肥料循环到咖啡植被中，咖啡树吸收这些营养等待着下一次的丰收。

现在让我们来用一些相关词汇来描述一下过度发酵的味道作为结束：酒精味、尖酸、酒味、单薄、烂熟、牲口味、动物味、垃圾汤、陈醋、霉味、洋葱和大蒜味。当发酵过程真的很糟的时候：化学药剂味、苯酚味、绿原酸味、碘酒味、橡胶味和消炎药味。

希望让大家认识到什么是好的发酵过程，什么是不好的发酵过程以及它们所带来的风味影响。想了解更多咖啡小知识可进店与我们的咖啡师进行交流哦~

创意咖啡的10大体会

1，积极尝试不同地区的咖啡豆，不同的咖啡配方和烘焙度；

2，利用奇特器形制作分层咖啡，营造出与众不同的视觉感受；

3，借助拉花、雕花或印花等手段，营造出各具特色的造型；

4，充分利用各种风味糖浆；

5，充分利用肉桂、薄荷、胡椒、丁香、杏仁、豆蔻等香料营造卖点；

6，将利口酒等酒类与咖啡相结合，营造出与众不同的口感；

7，将新鲜水果、新鲜果汁引入咖啡中；

8，大胆将中国茶、抹茶粉等与咖啡相结合；

9，在咖啡出品中使用话梅、青梅、杨梅、陈皮等零食；

10，大胆尝试豆奶、豆浆等牛奶替代品。

创意咖啡常见的处理技法

①，摇荡法

将所需的材料放入装有冰块的雪克壶中，利用手腕与手臂摇荡雪克壶，使冰块与材料再雪克壶中产生强烈撞击，使所有材料充分融合，并将空气打入而产生细小泡沫，因此在饮用时口感会更加清爽，更重要的是可以充分感受到所有材料完全融合的风味。

②，糖渍法

将带有膳食纤维的水果切成薄片，脸面都沾满细砂糖后放置于筛网上，并放在通风阴凉处风干。两天后将水果片翻面，并继续在通风处风干三天即可。这种方法是利用逆渗透原理，将水果片中的水分透析出来，而制成水果干片，它具有特殊且香甜的口感与味道，让人感受到水果的另一种风味。

③，冰镇法

制作冰饮时，将热腾腾的材料利用隔冰冷却的方式使温度降下来，这种方法可以让冰镇的材料维持相同的浓度，不会像直接加入冰块那样使味道变淡，让冰饮呈现出浓郁的口感与滋味。

④，分层法

利用材料中糖分含量的高低，使用吧匙将材料缓缓倒入，而产生分层的效果，除了在视觉上的美观之外，还可以让所有材料充分地展现出各自特性与滋味，使人感受到每种材料的特有风味。

⑤，搅拌法

将所有材料倒入杯中，利用吧匙呈圆圈状搅动方式，使所有材料搅拌在一起，这种方法介于摇荡法与分层法之间，使所有材料融合但不至于过度，既保留材料的特性又互相结合。这种方法也常见于分层时，改变材料的糖分含量，使分层效果更好。

⑥，冷缩法

将刚冲煮出来的浓缩咖啡，在最热的状态时，直接倒入冰块中，使温度急速冷却，让原本会伴随着蒸汽散失的挥发性芳香物质直接封在咖啡中，使咖啡的香气特别浓郁，也因为部分冰块的溶化，使浓缩咖啡的浓度变得恰到好处，香浓而不至于过度强烈。是一种非常方便且效果良好的方式。

分层咖啡的调制

⑴，缓冲法，吧匙紧贴液面上方，吧匙长柄倾斜，液体缓缓淋下来，冲击力减缓，达到不破坏分层效果的目的

⑵，引流法，让液体顺着吧匙长柄缓缓注入杯中。

我们在做分层咖啡的时候，首先需要搞清楚的每个层次的上下顺序，或者说每种原料的比重。比重大的一般就分在下层，比重小的则分在上层，不管是做鸡尾酒还是分层咖啡，原理都是一样的。下面我将简单的论述一下通常情况下的分层层次排列方法，可能不同品种的原料、热饮和冰饮会造成一些不同，但掌握了原理，就会发现万变不离其宗。

第一层：酱料层

最底下的一层一般是各式糖浆、酱料，例如巧克力酱、榛果糖浆或者一些果酱等等。

第二层：牛奶

绝大部分的咖啡都是用牛奶来稀释，所以我们一般会将牛奶分在第二层。

第三层：咖啡

热牛奶和热咖啡的比重比较接近，所以有时候会有点难分，不过大多数情况下都会把咖啡分在牛奶上面，除了比重之外，颜色搭配也是一个很重要的原因，由于第四层一般都是白色的奶沫或者奶油，所以在白色的牛奶上面加一层黑色的咖啡会更美观。

第四层：顶料

顶料一般多采用奶沫、鲜奶油、冰淇凌等等，冰饮里也有用苏打水之类的，顶料的比重一般都较轻，是整杯饮品的最后一层主料。

第五层：装饰物

装饰物一般都置于顶料之上，咖啡多用可可粉、巧克力、巧克力酱、咖啡豆、焦糖酱和曲奇饼等等来装饰。 以上列出的五大层中间其实还能做出N个小层，同时还可以通过例如在咖啡里加糖浆等方法来改变原料比重，从而逆转分层的次序。

手冲咖啡是手工冲泡的咖啡。基本都使用单一品种单一产地的咖啡豆来冲泡，去除其他因素干扰，有咖啡最原始的味道。同时，不同种的咖啡豆都有各自不同的风味，口感层次更丰富。

手冲咖啡这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡，意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡。

滤杯 滤纸 分享杯 手冲称 定温手冲壶 手动/电动磨豆机

味道：是指舌头尝到的味道，咖啡的味道不外乎四种：酸甜苦辣

口感：口感就是咖啡液经过舌头时的触感，即所谓的醇厚度。

风味：咖啡的风味的表达是多种多样的，咖啡师经常以红酒，草药来描述味道，咖啡散发的香气，咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气，给人的感知是不一样的，可以参考“咖啡风味轮”

埃塞俄比亚耶加雪菲（以酸为代表）

耶加雪菲产自埃塞俄比亚西达莫产区，是种独特的小粒种咖啡， 埃塞俄比亚耶加雪菲有清晰的水果味与花的，略带姜黄、肉桂的香气，偏好果味与酸味咖啡的人绝不可错过。

曼特宁咖啡（以苦为代表）

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的酸味。

手冲咖啡与美式咖啡的不同

虽然看起来都是无糖无奶的黑咖啡，但是萃取原理是不一样的

美式是通过机械高压的意式萃取，会得到油脂丰厚的浓缩，再兑1：15的水。

手冲是通过咖啡粉注入水，通过滴滤式萃取，油脂也会被滤纸过滤掉，最大程度上保留咖啡的原汁原味。

咖啡小知识：喝肯尼亚咖啡，总强调AA，是很好喝的意思吗？

我们平时到咖啡店里，特别多的咖啡店都会有肯尼亚单品咖啡，或者肯尼亚AA，肯尼亚国家真正开始发展咖啡产业相对较晚，但肯尼亚国在咖啡产业中却形成了良性循环，而肯尼亚等级较高的咖啡受到很多咖啡界老饕们的热爱，接下来我们从咖啡的角度，欣赏一下肯尼亚。

肯尼亚咖啡的发展

肯尼亚的咖啡是在19世纪末由法国传教士带入的，但因为早期的肯尼亚是英国的殖民地，所以在肯尼亚生产的咖啡基本都被送到了伦敦，并且当时的咖啡种植一般都是在大型庄园，基本没有农户自家种植的。

直到20世纪初，肯尼亚才开始真正为自己生产咖啡，肯尼亚对于咖啡的种植十分重视，拿回咖啡销售权的肯尼亚立马完善咖啡的种植、处理、分级、销售的咖啡产业链的各个环节，并鼓励农户们种植咖啡来增加收入，而且这些措施为肯尼亚创造了不少经济效益，10年左右时间肯尼亚总收入增加850多万英镑。

肯尼亚在咖啡种植上并非单纯的重视产量，而是更注重种植优质的咖啡豆，所以肯尼亚对农户们提供咖啡种植相关的培训以及技术指导，所以肯尼亚的不少咖啡农们都有专业的技术基础。

咖啡农们生产出来的咖啡统一送到肯尼亚的咖啡生豆处理厂（或合作社）进行统一处理。

种出来的咖啡通过肯尼亚的咖啡竞拍系统，把咖啡按等级卖出去，不少人也能为了拿到高品质的咖啡豆出很高的价格，咖啡农们能借自己精心种出来的优质豆拿到不少报酬，因而也更愿意，并且有经济实力去研发种植更好的豆子，从而形成了良性循环，不过也不排除会有拍卖系统内部的腐败行为。

那么肯尼亚的等级是怎么分的呢？

肯尼亚会有大写英文字母来标注咖啡豆的等级，我们熟悉的像AA、AB等，其实等级的划分首先就是根据咖啡豆的大小来划分的。

等级从低到高依次划分，咖啡豆大多是从小到大呈现的，用过筛来分级。

1、T：最低级的咖啡豆。

这一级的咖啡豆外观极丑，多数是有缺陷的豆子和咖啡屑。

2、TT：最小的咖啡豆，是较高级豆子过筛后，掉下来的最轻、最小的咖啡豆。

3、C：稍大一点咖啡豆，一般不会在高等级咖啡豆中出现，以上等级很少在咖啡店中出现。

4、AB：A级豆与B级豆合并所得，个头更大一些，在6.2毫米以上，产量在肯尼亚你那产量中不到一半，平时也较少见。

5、AA：是等级中最大的豆子，在7.2毫米以上，也是产量最多的等级，我们比较常见。

然而AA级豆子一定比AB级豆子好喝吗？还真不一定，所以这个等级只是我们判断咖啡豆的其中一个标准，但并不绝对。

除了这5个标准之外，还有3个等级。

E:超大“象豆”，产量少，个头是普通咖啡豆的1.5倍左右。

PB：咖啡圆豆（或叫公豆）。

MH和ML：是日晒的咖啡豆，M是日晒英文缩写，通常日晒的豆子成熟度不同意，所以被认为很差，价格也低。

这些只是肯尼亚官方分级，当然在售卖过程中，还有可能被分成更细的等级，如AA+、AA++、等等，也是我们购买肯尼亚咖啡豆时的其中一个参考标准。

肯尼亚咖啡豆的风味

肯尼亚咖啡豆大多采用水洗处理，去掉果皮果肉后要在水中发酵去果胶，这个时候咖啡豆中会有咖啡果酸形成，而且肯尼亚水洗还是经过两次水中发酵，多以浅烘焙为主，所以果酸味强烈，风味偏莓果。

如果你喜欢干净的莓果酸，喜欢浅烘的豆子，可以尝试一下肯尼亚。

很多爱好喝咖啡的啡友们，都或多或少的遇到冲泡咖啡- -些令人棘手的小问题~
说到冲泡咖啡，不由得会想起来德国一位家庭主妇梅丽塔，她用儿子的吸墨纸当作滤纸，制作了世界.上第一杯手冲咖啡，随着咖啡生活文化不断发展，手冲咖啡，成为"爱咖“人士的最喜欢的喝咖啡的方式。下面一些家用手冲咖啡技巧和大家分享一下~

手冲咖啡步骤

材料准备:手冲壶(建议用温控壶)准备沸水，滤杯，分享壶，折滤纸，磨豆机,杯子(事先预估即将使用到的水并煮沸，其中包括冲洗器具的用量)
将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。这一步将还原咖啡纯粹的味道。

冲煮前搭配一套自己风格的器具。
磨好的咖啡倾落于滤杯整粉。信手手冲壶持来，或热烈或平静，恰到好处的收壶，人专注静止，留水流涓涓。心无杂念，当下的自己透过冲煮的展演，把自己的意念寄托在一杯咖啡中，献给自己或者友人亲人皆可，纯净的时光。

<闷蒸>
准备好适量的咖啡粉。将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。通常研磨精细的咖啡粉看起来很像砂糖的质地。

<冲泡和萃取>
请准备15克新鲜研磨咖啡粉配合240克92°C左右的热水。等待约15一- 30秒不 等的时间。浸湿的咖啡粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展,非常具有治愈感的画面。
缓缓地倒入剩下的水，水流要保持稳定，可以顺着一个方向画同心圆进行注水，直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。

<读"与"品">
近年火热的第三波咖啡浪潮所传的西方科学唯物与咖啡文化，特别著重嗅味觉品鉴，为我们提出了重新以感官出发的视角。让我们重新审视对过往饮品所注重的场所，精神，氛围，更加注重往往忽视了内在的，事物本身所具有的美。
咖啡自身独有的“风味”，我们只有通过咖啡本身独有的风味才能彻底了解，-杯手冲咖啡的精神所在，明白他所要告诉我们的故事。

被蓝色加勒比海环抱的第三大岛牙买加，因其多山多水多林的地形地貌和充沛丰富的河流资源，加之常年平均27度的宜人热带雨林气候及瑰丽多变的旖旎风光和热情爽朗的民风民俗，一直被誉为旅游胜地——“加勒比海上明珠”。

牙买加地理位置

除了天堂般的美景，牙买加还出产高品质朗姆酒、是雷鬼音乐的发源地、飞人博尔特的故乡、全球17个高品质可可原产国之一和著名蓝山咖啡的原产地。就算不是因为咖啡，也值得一去！

一、牙买加曲折有趣的咖啡历史大事记

1728年，第一批阿拉比卡咖啡种子由当时的牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从伊斯帕尼奥拉島（Hispaniola）（也就是现在的海地）引进。种在了自己位于圣安德鲁地区的高海拔山地上。

咖啡育种

当时作为不适合种植甘蔗的、占据牙买加2/3土地面积的陡峭山地的替代农作物，咖啡的种植并不是出于经济考虑，而是为了开发山地，加强殖民统治。何况那个时候英国政府为鼓励茶叶消费，一直对咖啡征以高税。

咖啡就这样不愠不火的在牙买加蔓延开来，在缺少技术和市场的殖民时代，咖啡种植园大部分时间像鸡肋一样，被庄园主卖来卖去，销售合同里不仅仅有咖啡树的数量，还包括种植咖啡的男女奴隶人数。

1790年，英国政府大大降低了咖啡的税收，牙买加咖啡业终于迎来了巨大发展。

虽经历1812-14年英美战争的重创，牙买加已经一跃成为全世界最大的咖啡出口国，1814年出口量达到约三千四百万磅。但谁也没想到，这竟然是牙买加咖啡至今为止最辉煌的时刻，从此没有任何一年的咖啡出口量达到过这个数字。

牙买加咖啡运往全世界

1838年，随着英属加勒比地区奴隶制的结束，大量获得自由的咖啡种植者离开了种植园，很多种植园被出售或者分割成小块土地。也有一些庄园被卖或租给了当地农民。经过这一折腾，牙买加的咖啡产量和质量都大幅下降。

1948年，牙买加政府成立了咖啡产业管理处，旨在提升咖啡品质重振出口业务。

1952年，牙买加咖啡产业管理处升级为牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），在牙买加的咖啡产业发展中扮演越来越重要的角色。

1953年，CIB在蓝山山脉划出一片大约6000公顷的区域，并规定只有这个区域出产的咖啡才可以叫做蓝山咖啡。其他地区的咖啡则叫作高山咖啡。高山咖啡产量很小，多为旅游市场和当地消化，即使有些品质不输蓝山咖啡，但是名气与价格却无法和蓝山咖啡相比，因此产量逐年降低。

1980年，蓝山咖啡已经蜚声国际，有些不法商人开始出售假的蓝山咖啡，并冠以“蓝山咖啡”的标签。

1984－1985年, 具有高度市场敏感度的CIB设计并注册了“蓝山咖啡”商标，商标为CIB所有，使用管理极其严格，我去年曾经想使用该商标为我们的蓝山1号咖啡做广告，竟被告知审批大概需要一年左右的时间，只好作罢。另外，CIB还设计了牙买加高山咖啡的商标。

牙买加蓝山咖啡商标和高山咖啡商标

这波操作无疑可以被称为咖啡史上最成功的营销案例之一。不仅巧妙的保护了真正的蓝山咖啡，也进一步树立了蓝山咖啡的市场威望。

1988年，遭遇飓风袭击的牙买加蓝山咖啡园几近破坏殆尽，几家日本贸易公司联手为蓝山地区最好的一些咖啡种植园提供了大量贷款。也让日本咖啡商人趁机深度参与到蓝山咖啡的生产和销售中。他们使用优先购买权，几乎垄断了整个高品质蓝山市场，直接造成欧洲、北美等市场价格居高不下。

2018年，CIB归入新成立的牙买加农业产品管理局，简称JACRA。

牙买加农业产品管理局门口

今天的牙买加，已成功跻身世界极小咖啡原产国之一， 其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%。在中国能喝到正宗的蓝山1号实属幸运。

二、什么是蓝山咖啡

牙买加东部的蓝山山脉拥有加勒比地区海拨2256米的最高峰，因为在加勒比海璀璨蓝色光芒的环绕下，呈现出深浅不一如梦如幻的蓝色而得名。

蓝山不仅风景迷人，而且拥有肥沃的火山土壤，气候湿润，终年多雾多雨，牙买加绝大多数咖啡种植园都集中在这里。

CIB在杯测中发现蓝山山脉某些区域内的咖啡不仅浓郁香醇，还带有优雅活泼的酸度，入口圆润甘甜，几乎尝不到苦味。酸、甜、醇厚度、苦达到近似完美的平衡，堪称牙买加咖啡的最高品质。于是在1953年把该区域的咖啡称为蓝山咖啡。

蓝山地区横跨牙买加三大咖啡产区圣安德鲁、波特兰和圣托马斯

虽然CIB并没规定蓝山咖啡的具体海拔，但人们通常认为海拔在1000-1700米之间的蓝山咖啡风味最佳。超过1700米的山峰因为林木保护，不可以种植咖啡。毫无疑问，高海拔山地的特殊气候和土壤有利于造就蓝山咖啡独特的风味。

值得注意的是，精品咖啡的概念是在1974年由娥娜努森女士（Erna Knustsen）提出：“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡。”而1953年牙买加咖啡产业协会就已经敏感的意识到地域之味了。

CIB也许是世界上最早使用科学方法对咖啡品质进行评级的机构。不仅评估咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，同时根据杯测分数（干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度）为咖啡定级。

杯测

因此牙买加不仅是世界上第一个使用杯测表来评定咖啡的国家，同时也是世界上唯一一个将颜色作为咖啡品质标准的国家。

CIB认为咖啡生豆的颜色代表着咖啡豆的健康程度，越是明亮生动越有更长的保存期限。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数，蓝绿色为最高等级。

蓝绿色的高等级蓝山生豆

不难看出，成立于1982年的美国精品咖啡协会对于精品咖啡的判断方法，没少参考CIB的咖啡质量鉴别体系。而现在全世界精品咖啡人使用的杯测表，也充分借鉴了CIB的杯测表。

另一个造就蓝山咖啡独特风味的秘密是豆种。蓝山咖啡选用阿拉比卡铁比卡，豆形较大，甜度高，但果量稀少，甚至低于中南美洲的流行豆种卡杜拉的一半，蓝山价格高也由此可见一般了。

虽然蓝山的铁比卡种子也出口到其他相似状况的国家，比如夏威夷、巴布亚新几内亚等岛国，但咖啡风味却与蓝山大相径庭，让人不得不感慨一方水土养一方咖啡的神奇地域之味！

采摘期的蓝山咖啡树

三、蓝山咖啡的分级

蓝山咖啡根据生豆大小、杯测和瑕疵率被分为高级蓝山咖啡和优选蓝山咖啡。而高级蓝山咖啡又被分为蓝山1号、蓝山2号、蓝山3号和蓝山圆豆。

高级蓝山咖啡

蓝山1号：尺寸19/18/17目，瑕疵率小于3%；

蓝山2号：尺寸16目，瑕疵率小于3%；

蓝山3号：尺寸15目，瑕疵率小于3%；

蓝山圆豆：大小为10目的单粒圆豆，瑕疵率小于3%，数量稀少。

蓝山1号和蓝山圆豆品质最高，我们烘焙厂目前只采购蓝山1号生豆。

蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。

使用木桶的传统源自十八世纪中期英国殖民时期，从英国运送至牙买加的面粉使用木桶，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒以保护香气。一个熟练工人可以在5分钟左右拼装一个木桶。

如何5分钟安装一个蓝山咖啡木桶

优选蓝山咖啡

主要出口地为日本的优选蓝山咖啡与高级蓝山咖啡的不同之处：1、杯测分数比高级蓝山低3-5分。2、颜色达不到高级蓝山那种明亮和生动的蓝绿色。3、瑕疵率小于5%。4、使用麻袋包装。

四、亲历蓝山

老朋友夏普家族

2018年底我作为珈露梦产地探索团翻译，深度拜访了老朋友夏普兄弟位于牙买加的咖啡王国。他们俩在2011年初次来上海考察市场时，来拜访过乡村咖啡馆。

夏普家族不仅拥有现在正常运转的牙买加历史最悠久、并且唯一一个获得雨林认证的咖啡庄园克利夫顿，同时拥有包括克娜斯黛儿在内的其他15座咖啡庄园。

集团设有咖啡烘焙工厂、名为JAMAICA BLUE的咖啡连锁店，其下属咖啡贸易公司的生豆出口量占到整个牙买加的55%，可以说是牙买加最具历史和实力的咖啡公司。

照片左边的哥哥Richard具有33年咖啡种植经验，负责农场管理，右边的弟弟Jason负责市场和销售。

2019年，在牙买加农业产品管理局第一次举办的评选活动中。夏普家族的克利夫顿庄园和克娜斯黛儿庄园在5000多家庄园中脱颖而出，一举分别夺得最佳庄园和最佳处理法大奖。这无疑是对夏普家族既坚持传统又勇于创新的最佳认可。

• 蓝山若如初相见

到达牙买加首都金斯顿那天，在从机场去酒店的路上，夏普先生透过车窗指着远处若隐若现的山峦随意地说：那就是蓝山。

我的心立马怦怦跳了起来。

向往多年的地方近在咫尺，虽然加勒比海也常在我的愿望清单上闪着灼热的光，但此刻对蓝山的敬慕却压倒了一切。

从金斯顿开车一个半小时就来到蓝山脚下，山路崎岖蜿蜒，各种奇花异草遮天蔽日，小面包车在娴熟的司机手中辗转腾挪移步换景，一派湿润葱郁的热带雨林风光。而变幻莫测的蓝山果然名不虚传，短短一个小时的路程竟然经历了阳光、大雾和小雨的天气。

开车去往著名的蓝山

著名克利夫顿庄园的大房子位于一座山峰的开阔顶部。群山环绕绿草如茵，一棵巨大古老的Bottle Brush Tree(瓶刷树)吸引了无数毛色鲜亮的牙买加长尾蜂鸟上下翻飞翩舞娇啼，真是一副人间奇景。

牙买加长尾蜂鸟

极目远望，天空时而湛蓝辽阔，时而迷雾飘渺，蓝山山脉嵯峨黛绿蓊郁荫翳，真的呈现出梦幻纯净的蓝色。低头看去，远处的另一个山头上竟然布满一排排的咖啡树，忽而清晰可见忽而隐身薄雾，在场的人无不唏嘘感叹这仙境般的景致。

11月份尚未成熟的咖啡樱桃

• 享受Spa的蓝山咖啡

蓝山咖啡优雅细腻的风味除了与树种、栽种环境有关外，另一个关键因素则是其几百年来一直使用的精致水洗处理方法。

水洗法简单来说就是将采收后的咖啡樱桃放入水池中，用浮选法将成熟豆和未成熟豆分开，然后用传送带中的水流将成熟咖啡樱桃送入脱皮机脱去果皮。再把脱去果皮后带有黏液和羊皮膜的咖啡豆放入水池中发酵，黏液发酵后，利用水流的搅动去除黏液残留，再将将干净的带有羊皮膜的咖啡豆进行晾晒，达到一定含水量后进仓库静置。

出口前再进行脱羊皮膜、比重筛选、色度筛选、人工手选等流程，不再赘述。

虽然这是水洗处理法的一般流程，但是各个处理厂都会在细节上有所不同，从而咖啡的风味也会有所不同。

克利夫顿庄园的水洗处理厂赫然挂着一个COFFEE SPA的牌子。人工采摘的成熟红果被送到这里后，会在10小时内先后经过浮选、去皮、发酵、清洗等流程，每一步都会被小心呵护，就好像咖啡樱桃在这里享受了一次Spa服务一样。

每年春天的咖啡采收季山上气温低，山泉水清澈洁净水质绝佳但只有15度左右，一旦水温太低，发酵时间过长，不仅会造成资源浪费，咖啡还有可能在长时间的发酵过程中受到细菌的感染而变质。克利夫顿处理厂创造了将泉水加热到26-28度的8小时发酵法，大大提升了发酵的效率和效果。

通过技术变革，克利夫顿处理厂不仅把处理60磅咖啡樱桃的用水量从1200升降至20升，还通过水处理站，把废水的PH值从3.4变为5.5，虽然达不到饮用标准，但可以用于农业灌溉，既节约了水资源，又解决了酸水污染环境的问题。

水处理厂

脱下来的果皮也被发酵制成有机肥料用于鲜花养植。

有机肥用于鲜花养植

当经过水处理的咖啡豆被送到晒场时，含水率大约在55%左右，需要晒至34%再进入机械烘干机将含水率降至11％-12％入库保存。晾晒的过程温度不能超过34摄氏度，所有的细节都是为了保持咖啡豆胚芽的活性，这也是保证咖啡风味的重要秘诀。经过细致处理和保存的咖啡豆，胚芽可以存活达一年之久。

晒场上等待气温降低才摊开来晒的咖啡豆

含水率达到11-12%时，咖啡豆会被放在特制的木房子里静置一个月，经过之前一系列的处理，这个静置的过程对于咖啡风味的熟成和内部结构及水活性的稳定非常重要。静置结束，咖啡就可以运到世界各地了。

静置咖啡豆的木房子

2019年，克利夫顿庄园开始尝试日晒处理法，并在同年4月在上海MOBYS（魔焙咖啡馆）举办了蓝山咖啡日晒首发品鉴会。众多咖啡业内人士到场品尝了这打破几百年传统的创新之举。

2020年7月，日晒蓝山咖啡也将正式在中国全面上市，期待古老的蓝山咖啡焕发出新的风采。除了铁比卡，克利夫顿庄园也在尝试培育新的品种，我们会持续关注拭目以待。

随着星巴克、瑞幸咖啡的兴起，越来越多的人接触到了咖啡这一舶来品。

有不少人深陷其中，一天不喝咖啡就浑身难受。类似于毒品的“成瘾性”，也让不少人对咖啡抱有很多疑问：

• 咖啡喝多了，真的会上瘾吗？

• 咖啡喝多皮肤会变黑吗？

• 喝咖啡真的能减肥吗？

如果你对这些还不了解的话，那么我们今天就来聊聊咖啡吧！

咖啡分为哪几个种类？

• 浓缩咖啡（Espresso）

咖啡粉：水=1:2

特点：分量小，非常苦

Espresso在意大利语中就是“快速”的意思，做得快，喝得也快。

同时，这也是咖啡风味最浓郁的一款。

• 美式咖啡（Cafe Americano）

浓缩咖啡：水=1:2

特点：口味较淡，颜色较浅

美式就是加水了的浓缩咖啡，由于兑的是水，所以味道还是蛮苦的哦！

• 拿铁（Cafe Latte）

浓缩咖啡：牛奶 = 1:2到1:5

特点：牛奶较多适合大部分人，可雕花

由于牛奶下得比较多，拿铁也是许多人喜欢的一款咖啡哦！

• 玛奇朵（Macchiato）

浓缩咖啡：奶泡=1:2

特点：口感醇厚

虽然玛奇朵外观与拿铁相近，但玛奇朵加的奶泡，只是为了中和咖啡的酸涩。

所以玛奇朵尝起来，比起拿铁会更有咖啡的味道哦！

• 卡布奇诺（Cappuccino）

浓缩咖啡：牛奶：奶泡=1:1:1

特点：口感丰富

同时添加了奶泡和牛奶的卡布奇诺，甜味大大覆盖了咖啡味，是女孩子的最爱哦！

• 康宝蓝（Espresso Con Panna）

浓缩咖啡：鲜奶油=2:1

特点：先甜后苦

奶油飘在咖啡上，宛如天边洁白的云朵。

记得要早点喝掉，不然奶油会融化的哦！

• 摩卡（Mocha）

浓缩咖啡：巧克力浆：牛奶：鲜奶油=2:1:2:1

特点：层次丰富

摩卡的配料与口感都很丰富，巧克力更增加了一丝甜蜜感，是老少皆宜的咖啡哦！

咖啡喝多了，真的会上瘾吗？

很多人一旦喝惯了咖啡，很容易会形成依赖：一天不喝提不起劲来。那么这种算“上瘾”吗，当然算。

但此“上瘾”非彼上瘾：咖啡成瘾和毒品成瘾可以说是截然不同，前者的严重程度远低于后者。咖啡是完全可以戒掉的，只要你坚持不喝，一些不舒服的症状很快将会消失。因此喝咖啡确实会上瘾，但严重程度嘛…估计跟你玩手机上瘾差不多吧。

咖啡喝多了皮肤会变黑吗？

影响人变黑的因素有很多，比如：

●皮肤内的决定因素：比如多种生物因子；

●身体内的决定因素：比如基因、代谢、内分泌、精神、疾病等；

●外界的决定因素：比如紫外线、药物、辐射、美容功效品、激光等；

但很遗憾，以上因素都跟咖啡没啥关系。

不仅如此，咖啡还有“美容”的效果：如咖啡里的咖啡油富含丰富的亚油酸，它可防止皮肤老化、发炎，使皮肤更有弹性。目前已经受到了许多美容者的追捧。

喝咖啡能减肥吗？

这个问题，不同的人会给出不同的答案。

有人言之凿凿说：我喝咖啡确实瘦了！有人则反驳：我喝十几年了还这么胖！

造成这种情况，往往是因为：你喝的咖啡不对。

如果你喝的是浓缩和美式，这种压根不加糖的咖啡，那么你的体重才有瘦下来的可能；如果你喝卡布奇诺和拿铁，这种加了大量糖分的咖啡，那你还不如别喝了。

如果你选择了不加糖的浓缩和美式，那么你将获得以下增益效果：

加快人的新陈代谢速度

减少脂肪堆积，加快脂肪分解

消除水肿，排出身体废物

那有的朋友看到这个就很开心：看来我天天喝苦咖啡，瘦下来不是梦哦！但是。。。

咖啡产生的这些益处，都是十分“轻微”的，不会产生立竿见影的减脂速度。另外，代谢率的增加，也意味着你更快会感到饥饿，到时你食物吃多了，不就得不偿失了？

咖啡在减肥这块真正的作用，是它能对“运动减脂”有帮助。

我们先看一组数据：

如图所示：喝了咖啡的人运动时，能量消耗明显要比没喝的人更大。

在代谢率这一方面，喝了咖啡的人也比没有喝的药更高。

因此我们可以得出结论：

与其喝咖啡减肥，还不如喝咖啡后运动减肥，效果会更好哦！

喝咖啡有什么害处？

根据丁香医生的资料，咖啡的优点有：

正常喝咖啡，不仅不会提高心血管疾病发病率，反而会降低心血管疾病的风险。

咖啡也与胃肠疾病、癌症没有直接联系。

那这就意味着咖啡是“完美饮料”吗？当然不是。

咖啡也有以下缺点：

长期喝咖啡会给牙齿染色

喝咖啡有导致钙流失的可能

速溶咖啡里含糖多，易肥胖

但至少我们可以确定：喝咖啡没什么副作用，不要一下子喝多了就行。

FDA的推荐是，健康成年人，每天300-400mg的咖啡因是安全的，大概是这个数：

孕妇、哺乳期女性要减半到200mg/d以内哦！大家记住啦！

以上这么多的咖啡冷知识，解开你对咖啡的误解了吗？

平时，我工作很忙，对咖啡没研究，很少去咖啡馆慢慢品尝一杯咖啡。六月份，我女儿给我送了一份生日礼物，我拆开礼物有点懵，竟然是滤杯套装，用来做手冲咖啡。我女儿说希望我多花一些时间体验生活。我女儿很喜欢咖啡，她跟我说：“手冲咖啡最有温度感，同样的咖啡豆冲出来的咖啡味道会不同，研磨的方式，咖啡豆研磨出来咖啡粉的粗细，水的温度、冲咖啡的速度，所以能喝到有人为你冲煮的咖啡，是一件多么幸福。”

于是，为了让女儿和丈夫在家喝到我冲的咖啡，我认真查找了一些资料，买了能做手冲咖啡的器具，今天在家第一次做手冲咖啡。我最大感受就是没想象中那么难。我丈夫和女儿都说：“媲美咖啡厅冲煮咖啡，比速溶咖啡好喝太多了。”

那么做在家制作手冲咖啡需要什么东西呢？女儿送了HARIO V60滤杯，滤杯带有咖啡分享壶和滤纸，我自己买了手冲咖啡壶、咖啡豆、磨豆机，而电子秤和咖啡杯是家里已经有的器具。严格来说，有温度计和控温手冲壶更好。

咖啡豆是做一杯咖啡的原材料，相当于说咖啡豆的品质很重要，不过咖啡豆也是看自己的口味。我在网上比较了一下，选购了M2M意式咖啡豆，性价比高又适合我的口味。

我打开咖啡豆的罐子可以闻到咖啡的浓烈香味，那香味闻着令人为之陶醉。

我看了介绍新手尝试手冲咖啡粉和水的比例按照1:15比例，家里咖啡杯容量180毫升，我计算了一下称量12克咖啡豆比较合适。

手冲咖啡用手磨豆机比较好，使得手冲咖啡更有仪式感，我看了手磨磨豆机的价格都在一百元以上，而我看到东菱电动磨豆机促销领券后价格58元，比手磨磨豆机实惠，自我安慰电动磨豆机不费力气，至于咖啡粉的粗细可以通过研磨的时间来控制。或许有人问有破壁机还需要磨豆机吗？这个问题我也想过了，我有破壁机，但每次只用十多克咖啡豆，分量太少用破壁机很难研磨。

手冲咖啡研磨咖啡研磨要细粉，研磨越细呈现出的风味越丰富，电动磨豆机研磨10秒就要停一下，我用磨豆机研磨了两个10秒。

先用40克水闷蒸咖啡粉，我用了98度热水，闷蒸30秒左右。所谓闷蒸就是把少量热水均匀地湿润咖啡粉表面，目的就是为了让之后的热水均匀地透过咖啡粉，简单来说就是为了让咖啡粉更香浓。

闷蒸咖啡粉后缓慢地注入热水，水温在90度左右，一般来说温度越高，咖啡的风味越丰富，苦味也会更明显。

咖啡萃取常用三段式，第一段闷蒸，第二段和第三段都是注入的过程，整个萃取过程不超过两分钟。这样我完成了第一次在家做手冲咖啡，水温高冲煮出来比较苦，我丈夫喝咖啡要加砂糖。

我觉得手冲咖啡没有什么严格规定，手冲咖啡的乐趣在于研磨咖啡豆的粗细程度、水温和萃取的方法等等，每一杯咖啡都有独特的口感。

我在网上晒了第一次手冲咖啡的过程和体验，网友们都说：“生活需要仪式感，亲手冲煮一杯咖啡成了生活仪式感的一种具体体现。

茶与咖啡是人们日常都喜爱的饮品，有的人爱喝茶，有的人爱喝咖啡，茶与咖啡风味各不相同，但绝对是全世界人都会选边站的。

到底是喝茶好还是喝咖啡好呢？

争议可能一直都没有停止过。

那么今天我们就用量化的数据来分析到底哪个好。

从口味上讲，实在是众口难调，小编梳理了各种科学文献，查找这两种饮品对我们身心健康产生的实际量化影响。

茶与咖啡功效对比

NO.1提神作用

不管是喝茶的还是喝咖啡的人，摆在第一位的绝大多数是提神功能。

咖啡因是很多人选择这两种饮料的主要原因；当我们早晨醒来依旧感觉困乏时，它可以充当我们身体引擎的润滑油。单纯从成分来看，咖啡在这方面遥遥领先：一杯茶的咖啡因含量约为一杯标准的发酵过滤咖啡的一半，前者为40毫克，后者为80至115毫克。然而，这未必能反映真实的提神作用。

有一项小规模的研究显示，当志愿者早晨喝过了茶或咖啡后，这两种饮料在随后的时间内产生的提神作用非常相似。尽管这项研究完全依靠志愿者自己报告的感受，但反应时间等更加客观的指标同样未能显示出明显差异。事实上，当你大量饮用茶水，使之达到与咖啡等效的强度时，提神作用反而更加明显。

科学家就此认定，咖啡因含量并不能反应全貌：我们的预期或许也会对自身感受产生影响；也有可能是因为我们喜欢的味道和气味唤醒了我们的意识。

结论：与逻辑相悖的是，茶的提神作用与咖啡相同，二者打平。

咖啡与茶的不同功效

NO.2睡眠质量影响方面

当你准备入睡时，咖啡和茶之间的最大差异或许才能真正体现出来。

英国萨里大学(University of Surrey)的研究人员对比了同一天内摄入等量茶水或咖啡的人后发现，尽管这两种饮品对于集中白天的注意力都发挥了类似的作用，但喝咖啡的人在夜间往往更难入睡——或许是因为较高的咖啡因含量最终开始对你起作用。

相比而言，喝茶的人睡眠时间更长，状态也更加放松。

结论：茶可以提供很多与咖啡相同的益处，但却不会引发失眠——在这一局中明显胜出。

不同的物种却有大部分相同的功效

NO.3牙齿着色方面

与红酒一样，咖啡和茶也都会给洁白的牙齿染上一层暗淡的黄色或棕色。但哪一种饮品的着色力更强呢？

多数牙医的意见似乎都很统一，他们认为，茶的天然染料比咖啡更容易附着在牙釉质上——尤其是当你使用的漱口水中包含洗必泰这种常见的抗菌剂时，这种物质似乎能够吸引并附着在微观粒子上。

结论：如果你想拥有完美的笑容，那么两害相权取其轻，咖啡可能更适合你。

作用对比

NO.4安神作用方面

有证据表明茶可以起到安神的作用：经常喝茶的人在面对令人不安的环境时(例如公开演讲)往往表现得更加镇静。整体而言，一天喝3杯茶的人患抑郁症的风险比不喝茶的人降低37%。

咖啡却没有这样的效果，甚至有报告显示，咖啡会让人神经紧张。但也有一些证据表明，这种饮品同样有益于保持长期心理健康。“元分析”(汇总了30多万参与者的研究结论)发现，每天喝一杯咖啡似乎能将患抑郁症的风险降低8%。相比而言，其他饮品(例如甜味软饮料)只会增加心理健康问题发生的风险。

NO.5健康作用

同样也有一些值得关注的初步研究表明，咖啡和茶都有许多其他有益健康的好处。例如，每天喝几杯咖啡或茶水都能降低患糖尿病的风险。(具体能带来多大好处仍然没有定论，目前的估计在5%至40%之间。)不过，由于无咖啡因的咖啡也能起到同样的作用，所以可能是其他营养成分改善了新陈代谢，使之仍然可以高效地处理血糖，而不会对胰岛素感到迟钝——这正是糖尿病的成因。

这两种饮品似乎也都能对我们的心脏起到一定的保护作用，但咖啡的证据略微明确一些。不过，茶似乎在预防一系列癌症方面效果更好——这可能源自它所富含的抗氧化剂。

NO.6 茶的特殊功效

茶最早出现于中国，后来走遍全世界，在很多以肉食、奶油为主的地区，茶是必备品，可以有效的分解肉类及油脂类食物，从而帮助人消化吸收。

NO.7肠胃功能差或者有异常的情况

这两种情况不管是咖啡还是茶都不适宜，会引发一些比如肠胃功能问题，比如说腹泻等症状。

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地，但是它的咖啡发展历史非常悠久，而且咖啡文化底蕴浓厚深远，许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利，举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。

意式咖啡就是以其国名命名的，即意大利式咖啡，这也正得意于咖啡机的发明。其核心和灵魂就是Espresso，高压高温快速萃取的浓缩咖啡。

美式咖啡虽然命名方法跟意式咖啡一样，被冠以国名，但是它其实也是意式咖啡的范畴，都是以Espresso为灵魂。不过他是稀释版的意式咖啡，即在浓缩咖啡中兑入一定比例的水，使其口感更加平淡柔顺，不至于那么刺激那么冲。

拿铁咖啡是咖啡和牛奶的极致混合而成，是牛奶咖啡的一种，其实也是在意式咖啡的基础上派生出来的，像常见的卡布奇诺、玛琪雅朵等都属于这种范畴。个人认为牛奶咖啡可以算是更细化的一种分类方法，它是咖啡的花式玩法，可以在各种派系的基础上变化，比如拿铁就有美式和意式等等。

顾名思义，牛奶咖啡是咖啡中加入牛奶以调和味道口感，而且是大比例的牛奶，奶味很重，但是它依旧叫做咖啡而不是牛奶。这充分体现了咖啡作为世界第三大饮料的地位，也是人们对它的宠爱和推崇所致。

既然如此热爱，为什么不直接追求质地淳朴的原味咖啡呢？咖啡的魅力之一在于它十足的风味：香、醇、酸、苦、涩、甘等样样俱全。世界各地的人口味和喜好各不相同，而且要获得相对平衡的适合自己的口感并非一件易事，有的喜欢重一点的有的喜欢淡的受不了它的浓烈等等，所以才会辅以牛奶、糖、巧克力等作为佐料调味，目的都是为了更好的享受咖啡的魅力。在漫长的咖啡文化发展中，逐渐出现了各种工具机器，制作方法工艺和辅料等。当然也有不少初心不变的铁粉热衷咖啡本身的原味质地，比如黑咖啡、单品咖啡的真爱们。

所谓的黑咖啡，并不是简单的黑颜色的咖啡。因为能影响咖啡颜色的因素太多了，比如咖啡豆的品种、产地，烘焙的程度，到了后期的萃取方式，萃取时间长短等都会影响咖啡的颜色。还有就是加入一些深颜色的佐料也会直接影响到其颜色。所以“黑咖啡”并不是指它的颜色，那是什么？

其实也很简单，黑咖啡应该算是历史最悠久的咖啡饮用法了吧，它主要区别于牛奶咖啡这些加了牛奶、糖、巧克力等的咖啡。也就是说只用咖啡豆和水做成的没有添加任何佐料的都是黑咖啡，意式浓缩咖啡、美式咖啡都属于黑咖啡。

黑咖啡可以说是真正的原味咖啡了，平时我们点咖啡的时候偶尔也会要求咖啡师不加糖不加奶之类的，这是最初级的玩法。真正爱好黑咖啡的人是十分追求咖啡本真的味道的，透过它简单的制作，不加任何添加物，最大限度的去品尝咖啡的真正风味，有的喜欢咖啡是因为热衷于某种咖啡的制作工具、工艺间细微的差别，挑战味蕾的极限，比如不同的咖啡机咖啡壶，不同的烘焙方法烘焙程度以及萃取的讲究都会得到不一样的味道。所以热爱喝黑咖啡的人一般很难满足咖啡店里的饮品喜欢自己捣鼓，而他们的手艺通常也异于常人，非常的细腻高超，这个技能同时也大大地加持了他们的个人魅力。

还有一些人能通过黑咖啡品出不同的咖啡品种产地等，这些咖啡原味带给他们的是不同的地势风貌风土人情的享受，这一类的爱好者钟情的多是单品咖啡。

单品咖啡，是黑咖啡中更为挑剔的一种。黑咖啡只是强调不加别的佐料调味，但是对咖啡豆的种类并没明确要求。很多地区和商家为了优化口感，将不同产地不同牌子的咖啡豆进行一定比例拼配，这在意式咖啡里就十分常见。但是单品咖啡就不行，它要求某一原产地产出的单一的咖啡豆制作的咖啡，口感特别，极具产地和品牌的特色，或者清新柔和，或者香醇顺滑，所以一般比较名贵。较为众人熟知的单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等等。

单一产品的重要性有多大，举个简单而又无可反驳的例子，蓝山咖啡和蓝山风味咖啡。同样是产于牙买加的，无论是品质还是价格，都是一个天一个地。

当然真正的蓝山咖啡价格贵不说，我们轻易也买不到。所以也不必为此纠结着迷，还是有很多精品咖啡可供我们选择的。咖啡喝的是一种格调一种心境，并不是越贵就越好。没有最好的只有最适合自己的。在自己的经济范围内最大限度的享受生活才是我们的追求。

选一款口味适合自己的咖啡，允许的话置办一台家用型咖啡机，不断的打磨自己的手艺，享受自己创造的过程和成果，幸福感会瞬间飙升！