意式咖啡

意式咖啡

意式、美式、牛奶咖啡、黑咖啡、单品咖啡都是些什么牛鬼蛇神?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 1 个评论 • 210 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。 ...查看全部

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。

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意式咖啡就是以其国名命名的,即意大利式咖啡,这也正得意于咖啡机的发明。其核心和灵魂就是Espresso,高压高温快速萃取的浓缩咖啡。

美式咖啡虽然命名方法跟意式咖啡一样,被冠以国名,但是它其实也是意式咖啡的范畴,都是以Espresso为灵魂。不过他是稀释版的意式咖啡,即在浓缩咖啡中兑入一定比例的水,使其口感更加平淡柔顺,不至于那么刺激那么冲。

拿铁咖啡是咖啡和牛奶的极致混合而成,是牛奶咖啡的一种,其实也是在意式咖啡的基础上派生出来的,像常见的卡布奇诺、玛琪雅朵等都属于这种范畴。个人认为牛奶咖啡可以算是更细化的一种分类方法,它是咖啡的花式玩法,可以在各种派系的基础上变化,比如拿铁就有美式和意式等等。

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顾名思义,牛奶咖啡是咖啡中加入牛奶以调和味道口感,而且是大比例的牛奶,奶味很重,但是它依旧叫做咖啡而不是牛奶。这充分体现了咖啡作为世界第三大饮料的地位,也是人们对它的宠爱和推崇所致。

既然如此热爱,为什么不直接追求质地淳朴的原味咖啡呢?咖啡的魅力之一在于它十足的风味:香、醇、酸、苦、涩、甘等样样俱全。世界各地的人口味和喜好各不相同,而且要获得相对平衡的适合自己的口感并非一件易事,有的喜欢重一点的有的喜欢淡的受不了它的浓烈等等,所以才会辅以牛奶、糖、巧克力等作为佐料调味,目的都是为了更好的享受咖啡的魅力。在漫长的咖啡文化发展中,逐渐出现了各种工具机器,制作方法工艺和辅料等。当然也有不少初心不变的铁粉热衷咖啡本身的原味质地,比如黑咖啡、单品咖啡的真爱们。

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所谓的黑咖啡,并不是简单的黑颜色的咖啡。因为能影响咖啡颜色的因素太多了,比如咖啡豆的品种、产地,烘焙的程度,到了后期的萃取方式,萃取时间长短等都会影响咖啡的颜色。还有就是加入一些深颜色的佐料也会直接影响到其颜色。所以“黑咖啡”并不是指它的颜色,那是什么?

其实也很简单,黑咖啡应该算是历史最悠久的咖啡饮用法了吧,它主要区别于牛奶咖啡这些加了牛奶、糖、巧克力等的咖啡。也就是说只用咖啡豆和水做成的没有添加任何佐料的都是黑咖啡,意式浓缩咖啡、美式咖啡都属于黑咖啡。

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黑咖啡可以说是真正的原味咖啡了,平时我们点咖啡的时候偶尔也会要求咖啡师不加糖不加奶之类的,这是最初级的玩法。真正爱好黑咖啡的人是十分追求咖啡本真的味道的,透过它简单的制作,不加任何添加物,最大限度的去品尝咖啡的真正风味,有的喜欢咖啡是因为热衷于某种咖啡的制作工具、工艺间细微的差别,挑战味蕾的极限,比如不同的咖啡机咖啡壶,不同的烘焙方法烘焙程度以及萃取的讲究都会得到不一样的味道。所以热爱喝黑咖啡的人一般很难满足咖啡店里的饮品喜欢自己捣鼓,而他们的手艺通常也异于常人,非常的细腻高超,这个技能同时也大大地加持了他们的个人魅力。

还有一些人能通过黑咖啡品出不同的咖啡品种产地等,这些咖啡原味带给他们的是不同的地势风貌风土人情的享受,这一类的爱好者钟情的多是单品咖啡。

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单品咖啡,是黑咖啡中更为挑剔的一种。黑咖啡只是强调不加别的佐料调味,但是对咖啡豆的种类并没明确要求。很多地区和商家为了优化口感,将不同产地不同牌子的咖啡豆进行一定比例拼配,这在意式咖啡里就十分常见。但是单品咖啡就不行,它要求某一原产地产出的单一的咖啡豆制作的咖啡,口感特别,极具产地和品牌的特色,或者清新柔和,或者香醇顺滑,所以一般比较名贵。较为众人熟知的单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等等。

单一产品的重要性有多大,举个简单而又无可反驳的例子,蓝山咖啡和蓝山风味咖啡。同样是产于牙买加的,无论是品质还是价格,都是一个天一个地。

当然真正的蓝山咖啡价格贵不说,我们轻易也买不到。所以也不必为此纠结着迷,还是有很多精品咖啡可供我们选择的。咖啡喝的是一种格调一种心境,并不是越贵就越好。没有最好的只有最适合自己的。在自己的经济范围内最大限度的享受生活才是我们的追求。

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选一款口味适合自己的咖啡,允许的话置办一台家用型咖啡机,不断的打磨自己的手艺,享受自己创造的过程和成果,幸福感会瞬间飙升!

 

北美传奇Tims咖啡浙江首店长啥样?

咖啡资讯月上西楼 发表了文章 • 6 个评论 • 323 次浏览 • 2020-07-04 21:35 • 来自相关话题

联商网消息:7月3日,北美传奇咖啡馆Tims Coffee House(全称Tim Hortons)在杭州万象城正式开业,这也是浙江首家门店。杭州首店开业《联商网》从现场了解到,门店具体位于杭州万象城L1层S168号(杭州万象 ...查看全部

联商网消息:7月3日,北美传奇咖啡馆Tims Coffee House(全称Tim Hortons)在杭州万象城正式开业,这也是浙江首家门店。

杭州首店开业

《联商网》从现场了解到,门店具体位于杭州万象城L1层S168号(杭州万象城外街1楼),面积在300㎡左右,共两层,首层提供常规咖啡与暖食,二层则是Tims精选区,提供单一产地咖啡豆制作的精品意式咖啡、手冲咖啡与瀑布饮品。一楼最深处角落里是Tims特意为商务人士设立的社交“第三空间”,与钱江新城CBD商圈调性保持一致。

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(图片来源:Tim Hortons)

在设计上,整体采用浅色基调,明亮的空间感十足,走进去的感觉是舒适的。

作为杭州旗舰店,设计上也融入了杭州的城市文化,如水波纹的墙面体现的是西湖湖面与桥洞元素;白色基调的旋转楼梯,吸引消费者驻足拍照打卡,也是对空间的合理利用。而跨层巨幅店招、标志性枫叶LOGO、通透的落地玻璃窗等元素渗透,的的确确增粉不少。

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在内容上,Tims杭州店保持了品牌一贯的咖啡+暖食的标配之余,在品类上结合了杭州元素,推出了一款限定产品“枫荷拿铁”。产品上高品质,价格却很亲民,鲜萃咖啡只要15元起,一般的意式咖啡价格在20元至30元之间。“Tims在加拿大被称为’国民咖啡’,中国市场保留了同样的思路,在价格上满足对咖啡有刚性需求的消费者,也要提供场景、环境上的附加值。”Tims中国市场CEO卢永臣这样告诉《联商网》。

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(图片来源:Tim Hortons)

杭州年内拓至10家

在小红书、抖音等平台拥有充实粉丝基数的Tims不缺乏追捧者。杭州店开业首日推出的前十名一年免费喝咖啡的活动,据悉从7月2日下午4点半就已经有人开始排队,并在开业首日现场送出了这十张“免费咖啡护照”。

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好的品牌影响力和忠实的粉丝基础,让Tims有信心加快拓展步伐。据卢永臣透露,杭州是Tims长期看好的市场,城市创新活力,年轻群体消费力强,目前第二家门店已经选定杭州湖滨银泰in77,将在7月或8月开出,预计年内杭州开店数量接近10家。

全国市场上,自2019年2月进入中国开始,已经在上海、郑州、大连等城市开出了超50多家门店,按照规划,今年仍然会保持百店新开计划,且未来10年中国门店的数量会达到1500家。“咖啡在中国未来十年的发展将会保持双位数的增长速度,Tims十分看好并相信中国咖啡市场有良好的前景。” 卢永臣说。

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(图片来源:Tim Hortons)

但是,不可否认的是Tims咖啡也面临着较大的竞争。

除了“无处不在”的星巴克(万象城就有两家)和瑞幸咖啡外,万象城内还有同为网红体质的% Arabica,以及同样来自北美,号称“咖啡祖师爷”的Peet's Coffee皮爷咖啡,而Peet's Coffee今天也在一路之隔的杭州来福士开出新店。所以,后续经营情况还有待市场验证。

 

咖啡精髓是什么?

咖啡问答倾城 回复了问题 • 5 人关注 • 4 个回复 • 178 次浏览 • 2020-06-25 09:50 • 来自相关话题

喝咖啡怎样喝不苦?

咖啡问答Walker 回复了问题 • 4 人关注 • 3 个回复 • 175 次浏览 • 2020-06-25 09:13 • 来自相关话题

来看看世界各个国家的人怎么喝咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 4 个评论 • 219 次浏览 • 2020-06-24 16:24 • 来自相关话题

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是 ...查看全部

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。
咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。
每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是从美国流行开的。
世界上还有很多不同的国家,他们对于咖啡都有着不同的饮用方式。
很多都会以非常特殊的饮用方法或者是加入一些当地的饮食文化习俗。
你可能听说过一些,但是还有很多你没有听说过的,今天我们来盘点一下吧~
墨西哥: Cafe de Olla

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“Cafe de olla”通常被称为墨西哥咖啡,已经在当地流行了很长一段时间了。它包含三种香料(丁香、八角和肉桂)的混合,以及一种名为 "Piloncillo "的加工糖。传统上,Cafe de olla是在一个称为 "olla "的土罐中制作的,并装在与其类似的土杯中饮用。
澳大利亚: Flat White

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感谢澳洲人为星巴克的菜单上贡献了饮品“馥芮白”,也就是我们俗说的澳白咖啡。与正常的拿铁咖啡相比,澳白的奶沫更轻薄,杯子更小,所以咖啡的味道更浓郁。
希腊: Frappé

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可能跟星冰乐frappuccino听上去差不多,但是这个在希腊很流行的饮品其实跟星冰乐有些差别。希腊的Frappé使用速溶咖啡,水,糖和牛奶,混合在一起后疯狂的搅拌,形成特别绵密的泡沫,然后倒在冰块上就可以啦。
土耳其: Türk Kahvesi

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土耳其咖啡是当地非常流行一种甜度很高的美味咖啡。咖啡粉研磨的极其细腻,不需要过滤,将糖撒入即将沸腾的咖啡液体中,如果研磨度正确的话,咖啡会产生非常细腻的泡沫在表面。通常使用黄铜或者铜壶来制作,当地称之为cezves,意为和家人好友共同分享。
香港:鸳鸯

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香港的鸳鸯是用奶茶和咖啡混合后的饮品。俗称咖啡和茶。奶茶部分是用炼乳和糖来提升甜度和顺滑口感。
德国: Pharis?er

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喜欢喝甜咖啡的人一定会喜欢德国的pharis?er咖啡。它是用朗姆酒和鲜奶油,然后与糖混合的味道,最后出品还会用鲜奶油做点缀装饰。经常会使用深烘焙的咖啡豆和大约两盎司的浓郁朗姆酒来制作。
南洋咖啡:猫屎咖啡

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野生的猫屎咖啡作为世界上最昂贵的咖啡之一,猫屎咖啡kopi luwak的咖啡果部分已经被麝香猫的肠道消化,他们会采摘非常成熟的果子,然后再排泄出来,这些粪便一样的咖啡被收集,晾晒和烘焙,最后制作。因为出于对野生动物的保护,现在麝香猫咖啡的制作被认为是非常不人道的行为。目前市面上大部分买到的都是人工饲养的,所以已经失去了天然麝香猫采摘成熟咖啡果的意义。(译者注:世间好咖啡千千万,不要再喝猫屎咖啡了。)
巴西: Cafezinho

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巴西咖啡不仅仅是边走边喝的,Cafezinho翻译过来是指一小杯咖啡。在巴西,家里款待客人时就会用这种一小杯加了很多糖的浓郁咖啡,大家可以慢慢坐着制作和聊天。通常是以不加奶的黑咖啡呈现。
越南: Cà Phê Tr?ng

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这款越南咖啡也叫做鸡蛋咖啡。顾名思义它的制作方法就是:将蛋黄与加糖炼乳混合10分钟,直到它形成非常轻盈的奶油,然后再与咖啡混合。这听起来很奇怪,但喜欢的人真的很喜欢。
意大利: Espresso

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意式咖啡可能是全世界人们最熟悉的咖啡之一了。在传统的意式咖啡机9个大气压的压力下,高温的水通过研磨很细的咖啡粉被萃取出来一小杯浓缩咖啡。在意大利,人们最多加一点糖和奶,轻轻搅拌,一饮而尽。
奥地利: Wiener Mélange

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奥地利的传统咖啡被称为维纳混合咖啡,通常叫mélange,是混合物的意思。它是由浓缩咖啡与蒸汽打热的牛奶混合而成,上面有一点泡沫,与标准的卡布奇诺非常相似。有时,还会在上面加上鲜奶油。
爱尔兰: Irish Coffee

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爱尔兰咖啡就是来自爱尔兰。1943年开始在爱尔兰盛行。爱尔兰咖啡是用热的咖啡、爱尔兰威士忌、黑糖和奶油制作而成,味道非常不错。
古巴: Café Cubano

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有时也叫古巴咖啡,这是一种非常甜的饮料。它是将浓咖啡或意式浓缩咖啡与糖混合打发。糖会上升到杯子的顶部,形成厚厚的泡沫层。
西班牙: Barraquito Coffee

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Barraquito咖啡其实是西班牙加那利群岛特有的,更像是一种咖啡鸡尾酒。传统的饮品是先放一层炼乳,然后再放Licor 43(这是一种由柑橘、香草和香料制成的利口酒)、浓缩咖啡和泡沫牛奶,再在上面放上肉桂和一个柠檬皮。要想获得最正宗的味道,层次是非常重要的。
芬兰: Kaffeost

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如果你觉得咖啡加鸡蛋很奇怪,那就等着听一听芬兰流行的咖啡饮料是用什么做的:奶酪。Kaffeost的意思是 "咖啡奶酪"。它指的是一种叫juustoleip?的干奶酪,将奶酪放入一杯热咖啡中,然后它就会像海绵一样吸收咖啡。奶酪通常放在木杯的底部,然后将咖啡倒在上面。
法国: Café au Lait

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在法国喝杯好咖啡最简单的就是:咖啡加牛奶。也就是法语Café au Lait,一半咖啡一半牛奶的意思。这不是一杯简单的咖啡拿铁或者美式加奶,而是滴滤咖啡和热牛奶的混合,几乎是没有奶沫的。
埃塞俄比亚: Buna

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埃塞俄比亚被称为咖啡(被称为布纳)的发源地,所以那里的咖啡很特别。生豆在采摘后烘烤接着捣碎,在称为 jebena 的粘土咖啡壶里冲泡。
在非洲埃塞俄比亚喝咖啡有专门的仪式,可以持续三个小时左右,每天都会举行几次。
葡萄牙: Mazagran

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另一种有趣的咖啡发生在葡萄牙,是与流行的马扎格兰饮料有关。这款饮料本质上是冰咖啡柠檬水:用鲜榨柠檬汁制成的冰咖啡。它被认为是有史以来第一杯冰咖啡,起源于阿尔及利亚。如今在葡萄牙极为流行。
西班牙: Cafe Bombon

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在西班牙喝咖啡的另一种方式叫做bombon,可以追溯到西班牙的瓦伦西亚。Bonbon的意思是 "糖果",是传统的浓缩咖啡与甜炼乳混合。
塞内加尔: Café Touba

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塞内加尔咖啡,称为咖啡touba,类似于滴漏咖啡,但加了香料,有几内亚胡椒,称为dijar,和丁香。味道是有点甜,但实际上是比较辛辣的。
摩洛哥: Spiced Coffee

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摩洛哥香料咖啡是一种享受:它通常用法压壶将新鲜研磨的咖啡豆,与肉桂、姜、 小豆蔻、 丁香、 黑胡椒的各种香料混合制作然后加入奶油和糖混合饮用。摩洛哥香料咖啡通常是在家里自己喝,在餐厅能喝到的机会不多。

咖啡别喝太多,一天五杯会上瘾吗

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 5 个评论 • 181 次浏览 • 2020-06-24 16:16 • 来自相关话题

 关于咖啡你知道多少?喝咖啡最佳时间?根据研究,咖啡最佳时间是:春冬季下午三至五时,夏秋季下午四至六时,这是人体最疲惫的时刻。早晨喝咖啡好吗?早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞,但须先吃早餐后,才能饮 ...查看全部

 关于咖啡你知道多少?
喝咖啡最佳时间?
根据研究,咖啡最佳时间是:春冬季下午三至五时,夏秋季下午四至六时,这是人体最疲惫的时刻。
早晨喝咖啡好吗?
早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞,但须先吃早餐后,才能饮用,否则容易伤害肠胃功能。有胃及十二指肠胃溃疡的人,尤其应避免空腹喝咖啡。
除了空腹,还有哪些情况下不宜喝咖啡?

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酒后不宜喝咖啡,会增加心血管负担。
睡前不要喝咖啡,会容易导致失眠。
勿喝太浓的咖啡,会使人变急躁,理解力减弱。
不能马上抽烟,容易对心脏造成危害。
服用抗生素、胃溃疡治疗药物,不可同时喝咖啡,以免刺激胃部,造成疼痛不适。
怎样喝更好?
加一些牛奶,缓和对胃刺激,但是牛奶与糖皆有热量,须控制摄取量,以免发胖。
哪些人不适合喝咖啡?
患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病人群、老年妇女、孕妇、肾衰竭患者、肾结石、消化系统障碍人群
癫痫:咖啡因能刺激脑动力中枢,黄口呤会使血管收缩,减少脑部血流量。对癫痫病患者十分不利。
缺铁性贫血:咖啡会加速食物的代谢而降低铁的吸收率。
失眠者:大剂量咖啡因也可产生类似焦虑性神经官能症状,如易激动、失眠、心悸、潮红及头痛等。

喝了这么长时间的意式咖啡,来说说,你是喜欢拼配还是SOE多一些

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 11 个评论 • 296 次浏览 • 2020-06-24 16:13 • 来自相关话题

 SOE(单一产地意式咖啡豆)现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?要最快的做出选择,你需要先回答以下几个 ...查看全部

 SOE(单一产地意式咖啡豆)现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?
要最快的做出选择,你需要先回答以下几个问题:你最喜欢的意式咖啡是什么?你喜欢每天尝试不同的新鲜味道更喜欢传统的味道带给你的舒适感?

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对这些问题的回答,可以决定单一产地的咖啡还是混拼配咖啡更适合你。
EspressoBlends:Smooth,Balanced,AndTested
意式浓缩拼配:顺滑、均衡且美味
传统上用于制作浓缩咖啡的咖啡豆一般是由两种至四种咖啡豆拼配而成。在精品咖啡浪潮席卷之前,大多数传统的拼配咖啡豆都是深烘焙的,无论生豆的质量如何。传统烘焙的咖啡豆的目标是消除那些特殊的味道和酸质,并烘焙出一个口感圆润、均衡协调、醇厚度高的咖啡。
通过拼配多种咖啡豆,烘焙师能够创造一个更均衡且一致性高适合用于制作浓缩咖啡的咖啡豆,因为即使其中一种咖啡有奇怪的味道,也几乎不会被注意到,只要其他搭配的咖啡的风味圆润。
传统来说,拼配的意式浓缩咖啡的主要用途是避免让人品尝到咖啡中不好的瑕疵味道,而不是强调其中的风味。随着潮流的革新,精品咖啡浪潮的确显著提高了咖啡的质量,意式拼配咖啡的世界也发生了一些改变。
精品咖啡所带给烘焙师的影响也很大,烘焙师开始尝试使用更多来自不同产地的咖啡豆进行拼配,以打造口感均衡醇厚且风味俱佳的拼配咖啡。然而咖啡的拼配不能只看作是简单的物理层面的混合,它们终将要面临研磨、萃取、并在高压下进行萃取。
而这个过程会产生很多无法控制的有机物成分之间的相互作用和化学反应。以泥土香气闻名的墨西哥咖啡却可以与花香味浓郁的肯尼亚搭配得很好。由于不同的咖啡豆在味谱中占据不同的领域,它们不会相互碰撞带来泥泞感的风味倾向。相反,两者的结合非常的干净且和谐。
通过拼配咖啡,咖啡烘焙师能够使浓缩咖啡更容易接受且提高一致性,但重点仍然是注重口味趋向。

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BlendWithBenefits
拼配的优势
让我们来看看拼配咖啡豆的优势:
复杂的风味趋向-精心烘焙的意式拼配可以带来更饱满且复杂的风味体验,并只选用两到三种不同的咖啡豆品种。
一致性的萃取-每一种拼配咖啡在经过醒豆期平静下来之后的特征即是如此。因此,如果一种咖啡有一个小的风味缺陷,其他配比比例高的咖啡的味道也会掩盖它。这使得一支拼配咖啡即使是第一次被品尝,也会更容易被人所接受。
长期口味享受-如果你喜欢一致性高的饮品,那你会喜欢拼配的咖啡豆。由于一款拼配咖啡豆中含有两种或更多的咖啡,赏味期往往会持续更长的时间,而对于单一产地来说,咖啡豆一般只有几周的赏味期。
每个咖啡烘焙师都拥有一款拿手的浓缩咖啡混合,大多数咖啡馆坚持使用拼配咖啡作为他们的常规浓缩咖啡的选择。一致性高,口感圆润,且赏味期持久。
SOE:Wild,Challenging,Exotic
单一产区咖啡:狂野、鲜明且美味
有趣一点来讲,单一产地或微批次的咖啡对发达国家来说是新潮的事物,而几个世纪以来,埃塞俄比亚、危地马拉和印度尼西亚的农民一直在喝单一产区的咖啡。
然而,随着精品咖啡浪潮的出现,我们慢慢地开始享受单一产地的咖啡。这场运动是在20世纪80年代开始,烘焙师意识到每一种咖啡不仅有一点不同,而且是会有很大的不同。烘焙师也开始将烘焙度不断地调浅再调浅,以凸显出咖啡的地域性风味特色,咖啡的余韵也变得越来越持久。
如今,单一产地的咖啡无处不在。咖啡专业人士和专业爱好者们特别喜欢这些咖啡多样化的风味趋向,并很开始进行一些有趣的探索。

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咖啡不仅仅只是咖啡的味道,我们喜欢通过设计好的烘焙曲线所为我们带来的,带有百香果香气的埃塞俄比亚咖啡,带有清脆的青苹果味的危地马拉咖啡,带有桃子甜味的布隆迪咖啡,带有奶油坚果香气的巴西豆……
作为浓缩咖啡,这种风味的多样性也可以是非常强烈的。
TheChallengesOfBeingSingle
SOE面临的挑战
单一产地咖啡的风味体验是不会结束的,然而,单一产地的咖啡给浓缩的萃取带来了一些挑战:
季节性-大多数烘焙商购买的单一产地的咖啡只能供应几个月,这意味着,如果你非常喜欢一支豆子,也要看它当年产季的产量,在市场需求量大的情况下,很快就会断货。这也意味着你必须不断地尝试去接受一支新豆,对于咖啡师来说,需要制定新的萃取参数,以适应不同的咖啡豆。
产生不一致性的概率高-拼配咖啡容错率往往是很高的,因为咖啡中有多种豆,互相之间可以弥补缺陷。而对于单一产地的咖啡豆来说,如果每次咖啡的收获、加工或运输方式中产生了不一致,很快就会被发现。因为每一次萃取都会有一点不同,对于追求一致性高的人来说这可能会令人难接受。
制作难度系数高-由于地域关系有些单一产地咖啡往往酸质比较高,在制作奶咖和创意咖啡的时候,需要对食材的搭配进行调整与控制。而且由于每隔几个月要换咖啡,不得不花一些的时间调整萃取。有些人喜欢这个挑战所带来的的成就感,也喜欢不同咖啡豆呈现出的风味,但另一些人更喜欢回避它。
如果你对咖啡风味的多样化着迷,也喜欢接受挑战的话,单一产地的咖啡一定是非常适合你的。
但是,无论你是否有兴趣找到一个平衡的拼配或不同的单一来源的来源,乔安咖啡都可以满足你的需求。

如何让网红创意咖啡,成为沉淀后的经典?

咖啡资讯秋月叶落 发表了文章 • 7 个评论 • 226 次浏览 • 2020-06-24 10:50 • 来自相关话题

 创意咖啡的概念对应的是signature drink,在专业的咖啡师大赛里,选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委,其中就包含一杯signature drink,比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求:以意式浓缩咖啡为底,不含酒精。得分点则是 ...查看全部

 创意咖啡的概念对应的是signature drink,在专业的咖啡师大赛里,选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委,其中就包含一杯signature drink,比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求:以意式浓缩咖啡为底,不含酒精。得分点则是需要能够通过其它食材来凸显所选咖啡的风味,或者创作出新的风味。

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创意咖啡成为菜单必备,咖啡馆的拉新好帮手
当创意咖啡离开了专业的比赛场,走进咖啡馆里,就不再局限于比赛的条条框框。它揭开神秘的面纱,成为了深受消费者们喜爱的产品。对于那些忠诚的咖啡爱好者来说,他们只需要一杯传统的美式、拿铁或者手冲咖啡。但是对于很多对咖啡还没那么着迷的消费者来说,创意咖啡成为了他们尝新和购买咖啡的驱动力之一。
北京BERRYBEANS的泥煤威士忌冰摩卡
创意咖啡的基底可以是意式浓缩、冷萃或者冰滴咖啡,可以搭配的其他食材和原料也非常丰富多样。根据所选咖啡豆的特色不同,来调配出适合不同季节,对应不同心情的咖啡。甚至每一款创意咖啡都有自己的名字,以表达创意本身,以吸引客户的眼球。
创意咖啡说起来简单,但是不断更新需要持续不断的研发,需要善于在生活和专业层面挖掘产品的深度,真正好的创意咖啡是可以一直留在菜单上的,并且通过灵活的改良,既保留老粉丝,又能拉到新粉丝。毋庸置疑,创意咖啡占据咖啡馆菜单成为菜单上的新常态。当创意越来越丰富,做网红还是长红,成为品牌需要考虑的关键。
如何让创意咖啡成为经典?,沉淀经典,延长产品生命力
不断的创新固然好,但如果能让“网红”成为 “常青经典”,才真正验证一杯创意咖啡的真正成功。

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国内目前非常流行的“Dirty“就是很好的一个例子,从没有很多人问津的小创意(将浓缩咖啡直接萃取在冰牛奶上),经历了几年的市场考验,变为红遍大江南北的菜单经典奶咖,并且拥有更多的版本,比如将牛奶升级为浓缩奶、在浓缩咖啡中加入黑糖糖浆。这些“加料”的手段,让消费者感受到更大的味觉冲击,延长了这款咖啡的生命力。
对于很多咖啡馆来说,创意咖啡是“流量产品”,新品周期短,通过不断推新吸引用户来“尝新”。但从更长远的经营层面来看,“创意咖啡”既是“流量产品“更需要变成“经典产品“。
独立咖啡店可以在创意咖啡的颜值和出品形式上加很多的料,用新鲜的食材作为装饰,做特别的造型,有时候这种出品方式是很难被复制的。但如果咖啡馆的门店的数量增加、品牌所覆盖的地区和用户都更加广泛,产品只有生命周期更长,才能有时间沉淀并且触及更多的用户。
其实不光是独立咖啡馆会做创意咖啡,很多大型咖啡品牌的菜单上的咖啡调饮经久不衰,比如星巴克的“星冰乐”系列、瑞幸咖啡的“瑞纳冰”系列,其实就是经过市场打磨的经典创意咖啡。
每一个系列的产品经过每一季的更迭,生命力被不断的延长。独立精品咖啡店的创意饮品的研发依赖于有经验的咖啡师和主理人,通过他们的生活经验和自己对市场的判断来进行。而像星巴克、瑞幸这样的连锁品牌,则是更多通过数据为创意咖啡提供研发基础。
夏日的冰沙类型产品“瑞纳冰”是瑞幸在经典产品基础上的升级迭代

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01
用专业为好喝服务
很多人可以在咖啡的专业度层面走得很深很远,但是实际上消费者能够接受的度是需要拿捏的。所以,真正的“专业度”是挑选更多大众认为的“好喝”,打好口味基础。“嗜甜”几乎是所有中国人在口味上的偏好,咖啡的苦和酸在某种程度上提高了让大众尝试咖啡的门槛。这也是为什么相较于咖啡,奶茶就更加“下沉”受欢迎。所以在创意咖啡的研发中,我们需要用专业的角度去分析到底消费者认为的“好喝”是什么。
以瑞幸咖啡的“陨石拿铁瑞纳冰”为例,其原型是长期居于瑞幸咖啡菜单C位的 “陨石拿铁”,Q弹的黑糖寒天晶球、浓稠的黑糖糖浆,每吸一口都是寒天晶球的爽脆。其实很像是把咖啡和奶茶加料的形式结合。瑞幸将这款原本就广受大众欢迎的产品打造成“陨石拿铁瑞纳冰”,以黑糖拿铁为基底,融入香草风味冰沙的同时保留了咖啡香,底部还有黑糖味的晶球,每一口都是Q弹+冰爽。在颜值上,以咖啡和冰沙的自然冲撞融合调动起消费者的食欲。
瑞幸咖啡的夏日创意咖啡“陨石拿铁瑞纳冰”
这样的创意咖啡降低了消费者接受咖啡的门槛,开启了他们与咖啡的“初次触电”。
02
优选食材保证每一杯创意饮品的优质
一杯创意咖啡最重要的部分除了创意本身,就是原物料的保证,只有好的原物料才能让一杯创意咖啡更稳定,挑选好的原物料对于咖啡门店来说极为重要,看似简单的创意咖啡的配料,每一种味道都是很大的差别。
建立全球供货商的联盟一直都是瑞幸的强项,一杯“陨石拿铁瑞纳冰”的原料有浓缩咖啡、牛奶,、布奇诺咖啡风味冰沙粉、原味调味糖浆、黑糖味晶球、稀奶油(含香草风味糖浆)、黑糖调味糖浆,所有这些原料都有优质供货商的供货保证和配合。
任意一家瑞幸门店出品的陨石拿铁瑞纳冰都可以保证口感的一致

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03
测试和运营并举,推动迭代升级
在互联网时代,有了数据的支持才会让产品更加有底气,让随后的运营和推广更顺畅。
测试是必不可少的环节,每一个产品在正式上市前都会经历十几次迭代,最后进行消费者测试,保证产品口味更稳定、适合更多人。最后再从运营环节把关,确保出品稳定、标准、高效。瑞幸在产品的设计和运营方面,依然是互联网逻辑,不断迭代和优化升级。依照消费者的反馈,从人群、地域、口味、运营、营销等多角度打造适合的产品,产品研发有“节制”,不过度。所谓“有舍才有得”,其实在打造经典饮品时也非常适用。
瑞幸的经典创意咖啡:陨石拿铁瑞纳冰、银河气泡美式
让创意咖啡不断沉淀,通过收集数据不断改良适应消费者日益变化的需求,也是一种以不变应万变的经营之道。
能够经久不衰的创意咖啡,必然要有一定的“群众基础“,要做到“刚刚好”,在做加法和减法之间作出选择,保证原物料的稳定供应,让味道和口感更久远的流传。同时不断迭代升级、作出适时的调整,让产品既符合品牌调性又抓住消费者,才能从“网红”变为“经典”。就如瑞幸咖啡研发总监说过的:做一杯好喝的饮品容易,但是做一杯“合适”的很难。

咖啡是怎么让你疲倦的

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 8 个评论 • 276 次浏览 • 2020-06-24 10:41 • 来自相关话题

 今天我们来说说,咖啡是怎么让你疲倦的。现在很多人都离不开咖啡,早上喝一杯提神,下午喝一杯解乏,感觉更有活力、更精神。那么咖啡是真的提高了活力呢,还是仅仅缓解了咖啡戒断所引起的症状?真有科学家做了这方面的研究。 ...查看全部

 今天我们来说说,咖啡是怎么让你疲倦的。
现在很多人都离不开咖啡,早上喝一杯提神,下午喝一杯解乏,感觉更有活力、更精神。
那么咖啡是真的提高了活力呢,还是仅仅缓解了咖啡戒断所引起的症状?真有科学家做了这方面的研究。

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研究发现,常喝咖啡的人仅仅是通过喝咖啡缓解缺乏咖啡因引起的症状,也就是成瘾。
咖啡不仅有成瘾性,还会降低神经系统的机能。有研究发现,咖啡因摄入越多,记忆单词的能力就越低。因为咖啡因阻断了大脑里一种叫腺苷的化学类受体,腺苷的功能是阻止已被激发的神经递质多巴胺和肾上腺素的分泌。
咖啡含有3种刺激物:咖啡因、可可碱和茶碱。咖啡因是效果最明显的兴奋成分。茶碱由于会干扰正常睡眠模式而闻名。可可碱虽然在咖啡中含量低很多,却有着咖啡因同样的效果。
咖啡并不是咖啡因的唯一来源。一杯浓茶中的咖啡因含量与一杯普通咖啡中的量相等。咖啡因也是绝大多数可乐饮料以及红牛等其他能量饮料中的主要兴奋成分。巧克力和绿茶中也含有咖啡因,但含量相对更少。
摄入的咖啡因越多,你的身体和大脑对天然的、自身的兴奋物质多巴胺和肾上腺素的反应就越迟钝。于是你就需要更多的刺激来让自己感觉正常,逼迫身体分泌更多的多巴胺和肾上腺素。
这种恶性循环会使肾上腺精疲力尽,无法再制造神经兴奋与沟通所需的重要化学物质。随后,你就会变得冷漠、沮丧、疲惫并出现无力应付的感觉。这就是咖啡让你疲倦的真相了。

美式咖啡是先加水还是后加水?

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 2 个评论 • 225 次浏览 • 2020-06-23 19:49 • 来自相关话题

 美式咖啡应该是大家平常饮用最多的黑咖啡了吧。目前在咖啡店喝到的热美式咖啡,都是加水稀释了的Espresso。浓度与口感适宜,点单率很高。 ...查看全部

 美式咖啡应该是大家平常饮用最多的黑咖啡了吧。目前在咖啡店喝到的热美式咖啡,都是加水稀释了的Espresso。浓度与口感适宜,点单率很高。

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但是在制作美式咖啡时是把Espresso倒入到热水中呢?还是把热水倒入Espresso 呢?
虽然都是热水和Espresso但是倒入顺序不同,产生的口感却会有区别。
首先让我们看看百度百科对于美式咖啡的定义。美式咖啡:(英文名:Amercano,意大利语:Caffe Amercanio)咖啡的一种,是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。 美式咖啡口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长,(大概四五分钟),所以咖啡因含量较高。
有一种说法是二战时期,美军来到意大利喝不惯浓郁的Espresso,加入大量水制成“美式咖啡”,不过欧洲人不赞成这种做法。
今天就让我们来测试一下浓缩咖啡加水制成的美式咖啡,先后加水的区别。
首先我们选用一款中度偏深的拼配咖啡豆,水温92度,18g咖啡粉,萃取32g液体,加入150g热水。两杯美式采用先后加水。如图下

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左图为先加热水后加Espresso称为Americanio
右图为新加Espresso后加水成为Long Black
Amercanio在不搅拌的时口感干浓郁醇厚,而且碰触到油脂略微有色感。搅拌后涩感没有但依然很醇厚 苦味高。
Long black 口感清爽,舌头前段偏薄弱相比Amercanio苦度低。
自从温度由高到低尝到的口感Amercanio都比long black 浓郁醇厚苦感强。
从两杯来看各项数值一样唯一不一样的是油脂在杯内有无呈现和消散的时间长短。下面我们来看下一张图片

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我们还是刚才的数值,用时做一杯long black和一杯long black(这杯去除油脂只倒入下面黑色的浓缩液体)
没有油脂的long black 没有带油脂的美式咖啡苦度强和醇厚度高 而且碰触不到油脂也不会有涩感。
我们去品尝油脂:口感绵密 苦度强略带涩感。
那什么是油脂呢?油脂准确的说应该叫:Cream。咖啡都中含有水溶性物质,这些物质都有油脂。油脂在热水高压下会产生乳化作用,高压也是大量二氧化碳溶解到咖啡中,随着回归到正常压力 油脂包裹着气体流入到杯中产生cream 因为油水不相溶,气体轻会浮在浓缩咖啡上面。而cream是味道和香气的来源,提高我们的醇厚度和苦度。
所以Espresso先加水把油脂冲散掉,咖啡快速稀释,表面没有油脂,所以比较清爽。
而先加水后加Espresso油脂浮在表面带来了醇厚度和苦度。 更多液体流入杯底,上下浓度不一样所以即使时间长 依然口感较浓郁。
所以最终选择先加水还是后加水就看大家的喜好了。
欢迎大家发表不同的意见哦。

咖啡豆的价格贵不贵?关于咖啡豆的养豆知识简介

咖啡资讯栀意 发表了文章 • 4 个评论 • 172 次浏览 • 2020-06-23 10:46 • 来自相关话题

 说起咖啡豆就不得不说咖啡,咖啡可以说是目前大多数人钟爱的一类饮品,尤其是上班族更是将咖啡当做提神醒脑的必备良药。久而久之,喝咖啡逐渐成为了一直时尚,因此很多人都会自己买咖啡豆来冲煮咖啡,接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过“养豆” ...查看全部

 说起咖啡豆就不得不说咖啡,咖啡可以说是目前大多数人钟爱的一类饮品,尤其是上班族更是将咖啡当做提神醒脑的必备良药。久而久之,喝咖啡逐渐成为了一直时尚,因此很多人都会自己买咖啡豆来冲煮咖啡,接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过“养豆”这个词汇。那么什么是养豆?怎么养?市场上的咖啡豆价格贵不贵?下面惠农网小编就会大家一一解答。

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咖啡豆的价格贵不贵?
咖啡豆的市场价格会受到诸多条件的影响,例如天气气候,品牌进口以及新鲜程度等等,因此价格也高低不一,不存在说贵不贵。一般来说,市面上普通的咖啡豆价格大约在18~22元一斤左右,而星巴克外卖的咖啡豆则相对较贵,差不多一包250g就要70到100元。另外一些进口的咖啡豆,如哥伦比亚咖啡豆和商务级意大利式咖啡豆一般价格也有60~98元/磅。新鲜刚烘焙的咖啡豆市场价格半斤大概是二十块钱,而还有一些其他地区的咖啡豆半斤三十块钱左右等等。
咖啡豆的养豆知识简介

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1、什么是养豆?
养豆其实就是一个“气体释放”的过程(烘焙完成的咖啡豆,大约含有2%的二氧化碳气体),俗称醒豆。
2、养豆的作用
一般咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行,没有释放出任何二气化碳的咖啡豆,冲煮后的味道非常不稳定。另外如果养豆不足咖啡豆会有明显的“燥”感,反之则会口感干净,风味突显。所以总结来说养豆的作用就是提升口感。
3、如何养豆?养豆的时间是什么?
在装咖啡豆的袋子里基本都有单向排气阀,而养豆的最好的方式也是将咖啡豆放在单向排气阀内,将未开封的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀贴住即可。
而养豆的时间长短不一,可以根据烘焙程度来确定养豆的时间。一般来说极浅焙的养豆时间建议在14天;浅焙的在10天;中烘焙在7天;中深烘焙在4至5天。
以上就是咖啡豆的价格介绍以及咖啡豆养豆的相关知识。综上所述,咖啡豆的价格又高有低,大家可以根据自己的需要选择合适的品种来冲煮咖啡。另外,养豆是一个必要的过程,可以提升咖啡口感,因此要想喝到一杯美味的咖啡,其中的知识一定要有所了解。

超35万人分析:常喝咖啡,心律失常风险低

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 1 个评论 • 165 次浏览 • 2020-06-22 21:18 • 来自相关话题

   之前已有多项前瞻性队列研究证实,常喝咖啡可降低心血管病、脑卒中、2型糖尿病、慢性肝病、某些癌症的发病及死亡风险,显示出健康获益。近日,在美国心律学会(HRS)2020线上会议上,一项新的研究显示,常喝咖啡的人群,其心律失常风 ...查看全部

   之前已有多项前瞻性队列研究证实,常喝咖啡可降低心血管病、脑卒中、2型糖尿病、慢性肝病、某些癌症的发病及死亡风险,显示出健康获益。近日,在美国心律学会(HRS)

2020线上会议上,一项新的研究显示,常喝咖啡的人群,其心律失常风险明显较低。

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  来自美国加利福尼亚大学旧金山分校的研究人员利用英国生物样本库中357022例受试者的数据,分析了常喝咖啡与心律失常风险之间的关系。
  研究人员发现,经过5.25年随访,共诊断出8159例心律失常,其中房颤或房扑6999例,室上性心动过速890例,室性心动过速459例,室性早搏385例。
  与不喝咖啡者相比,常喝咖啡人群的心律失常风险明显较低,每天喝1~2杯咖啡者风险低10%,每天喝3~4杯咖啡者风险低14%,每天喝5杯及以上咖啡者风险降低15%。每天多喝一杯咖啡,心律失常风险低4%。除室性早搏外,观察到其他各型心律失常的风险均有降低。
  研究者称,该项结果应能使医生和患者相信,常喝咖啡并不会带来什么风险。医生可以与患者沟通,并制订个性化的生活方式管理,比如喝咖啡的量。
  咖啡利于健康的机制分析:与咖啡因无关
  近期,德国学者发表文章称,喝咖啡利于健康,可能是由于咖啡中含有酚类植物化学物质,与咖啡因无关。研究者认为,咖啡具有与其他蔬菜和水果相似的促进健康的机制,因为它是发达国家酚酸和多酚的主要饮食来源。
  咖啡、蔬菜和水果有利于健康的共同机制是激活一种适应性细胞反应,其特征是参与细胞保护的蛋白质上调,特别是抗氧化、解毒和修复的酶类物质。这种反应的关键是酚类植物化学物质激活抗氧化系统,从而诱导细胞防御基因的表达。

咖啡与水的关系

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 186 次浏览 • 2020-06-22 11:53 • 来自相关话题

   咖啡与水的关系  矿泉水煮沸后泡咖啡,仿佛也欠好喝,有过这种经验的必然大有人在。  其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。 ...查看全部

   咖啡与水的关系
  矿泉水煮沸后泡咖啡,仿佛也欠好喝,有过这种经验的必然大有人在。
  其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。

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  在我们的四周有林林总总的水。也有些是被称为名水的。还有世界列国的矿泉水种类也相当丰硕。然而最便利的水是转个龙头就出来的自来水。那么,什么样的水可令到咖啡更可口呢?
  水,大约可分为“软水”与“硬水”。将消融于水中钠或锰,换算后酸性钠量少的是软水,量多的是硬水。
  一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高,才能使其口感可口,而咖啡适得其反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分化。
  通俗的饮料水(自来水)可想成软水。总之不需要筹备出格的水,而只要转一下龙头即可拥有非常可口的咖啡水。然而,敬请注重以下所列举的几点:
  ①消毒用的氯臭味太强时,应避免饮用。
  ③二次沸腾的水不要用来冲咖啡。(早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免)。
  ④刚取的水煮沸最为恰当。
  ⑤装活性炭的滤过器与使用清水器也是好办法。
  然而刚研磨好的咖啡的粉,像活性炭一般,有滤过浸染。也就是可以吸收恶水的臭味。
  经由如此地考虑后,于是就不必过分拘泥于水质。只要使用味喷香又新奇的咖啡豆,即可享受可口醇美的咖啡了。

「咖啡知识」浅谈精品咖啡文化

咖啡文化槿城 发表了文章 • 1 个评论 • 228 次浏览 • 2020-06-22 09:16 • 来自相关话题

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。 ...查看全部

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。

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  阿拉比卡也可以分为“商业级别”与“精品级别”。精品级别的阿拉比卡咖啡豆拥有更复杂的风味,更好的酸度与更高的甜度,咖啡因含量更低,但同时价格更高一些。在了解精品咖啡之前,先来看下精品咖啡的三个发展阶段。
  精品咖啡第一阶段特点:新鲜、深烘焙
  代表人物:毕特先生

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  毕特先生出生于荷兰,父亲是一位咖啡烘焙师。毕特在小的时候非常喜欢咖啡,时常陪父亲烘焙咖啡、品鉴咖啡。成年后在一家荷兰咖啡进口商工作。
  1955年,毕特先生移民美国旧金山,在一家当地大型咖啡进口商工作。他发现:咖啡烘焙厂采购很多的中南美的劣质咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆(当时美国为了稳定与拉美国家的政治关系,拉美地区是美国进口咖啡豆最多的地区)。他与老板进行了争吵:为何作为全世界最富有的国家,却在喝低劣品质的咖啡豆,为此他丢掉了工作。

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  1966年,毕特先生在旧金山创办了“毕特咖啡与茶”店(如今为Peet’s Coffee),以售卖新鲜咖啡豆与部分茶为主。毕特先生非常不屑罗布斯塔咖啡豆,使用高海拔的阿拉变卡咖啡豆,采用深度烘焙的方式,咖啡以“醇厚甘甜”为特点。不久,毕业先生收了三位徒弟,这三位徒弟日后成为了星巴克的三位创始人。

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  这三位徒弟在西雅图创办第一家星巴克,沿用毕特先生的理念:采用深度烘焙的高品质阿拉比卡咖啡豆,以售卖新鲜咖啡豆与茶为主。
  不久,以毕特先生咖啡馆为主的一些咖啡馆引领了“美国精品咖啡”的第一波浪潮:新鲜现磨咖啡,采用深度烘焙,使用高品质的阿拉比卡咖啡豆。
  精品咖啡第二阶段特点:用杯测区分“精品”与“商业”咖啡
  代表人物:努森女士

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  努森女士与毕特先生为同时代的人。1968年,40出头的努森女士在旧金山的一家咖啡进口公司担任秘书一职,开始接触咖啡。
  努森女士所在的咖啡进口公司与毕特先生之前所在的咖啡进口公司略有不同:努森女士的公司仍以进口大量罗布斯塔咖啡豆为主,但仍旧会进口少部分高品质的阿拉比卡咖啡豆,主要客户是一些居住在旧金山的欧洲移民。

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  努森女士的主要工作就是向客户介绍高品质咖啡豆的优势与风味。不久后她发现:即便是同一个咖啡产国,不同区域生产的咖啡豆风味差异也是非常大的。好咖啡会因栽种气候等条件而呈现不同的风味。此后,努森女士就将咖啡豆的各种信息(产区、处理法、风味特点)以信件的方式寄送给客户。
  1974年,努森女士在接受《咖啡与茶》杂志中,第一次解释了“精品咖啡”这个词:精品咖啡强调咖啡因海拔、水土、气候、处理法以及咖啡农照顾程度的不同,而出现不同的“地域之味”。
  努森女士对于精品咖啡的贡献在于:以科学的方式(杯测)对优质咖啡与商业咖啡的区分,不容易浑水摸鱼。(当时美国市场仍旧充斥着大量高价格、低品质的“冒牌”咖啡豆)
  精品咖啡第三阶段特点:COE赛事系统、浅度烘焙
  代表人物:乔治·豪威尔先生

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  豪威尔先生也是一位重度的咖啡爱好者,年龄要比毕特小。受毕特咖啡馆的影响,1974年在美国东岸的波士顿开设了“咖啡关系”咖啡馆,销售“新鲜的浅度烘焙咖啡豆”。
  豪威尔先生认为:深度烘焙的咖啡豆会让咖啡“充斥着焦炭味”,只有浅度烘焙的咖啡豆,才能真正释放咖啡中“令人兴奋的水果花香”风味。
  但当时的美国仍旧以深度烘焙为主。大约在1994年时,最终被星巴克收购(星巴克出名的“星冰乐”就源于豪威尔先生之手)。然后远赴中南美洲学习,在巴西帮助咖啡农改善咖啡品质,与协助巴西建立商业豆与精品豆的分级制度。

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  1999年,豪威尔先生在联合国的资助下,成立了著名的“超凡杯”(COE)的组织。每年在特定的产国举办咖啡豆杯测比赛,优质咖啡豆将会网络竞拍。
  豪威尔先生对于精品咖啡的贡献在于:创办了COE组织,开创了高品质咖啡豆“网络竞拍”的方式,对于精品咖啡的传播贡献巨大。让优质的咖啡豆可以出售更高的价格,从而改善咖啡农的生活水平。咖啡农生活水平提高了,才有动力种植更好的咖啡豆。
  我国的精品咖啡文化
  首先,不得不说的是精品咖啡在我国确实是有一些“畸形”,这种畸形的制造者并非是消费者,而是国内咖啡的从业者。我国至今咖啡是什么?是速溶咖啡市场。就像西方的三次工业革命一样,速溶咖啡市场过后是意式咖啡市场,然后才是精品咖啡市场。以美国咖啡发展的潮流来看,精品咖啡是进化。商业咖啡豆向高品质现磨咖啡豆的进化。

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  2013年我进入咖啡行业的时候,国内精品咖啡是这样的:拼豆子、拼设备、拼器具、拼证书、拼技术等。我认为这恰恰也是国内咖啡馆大量倒闭的重要原因,而且至今没有变。行业内的一个精品咖啡馆的潜在的且符合绝大多数人评价标准大概是(单看意式咖啡设备):咖啡机不得低于辣妈或者黑鹰这样的层次(11万左右),磨豆机在EK、Ditting、黑鹰这个层级(1.6万左右)。
  某次去上海参加一个杯测活动,确实有很多大佬。大佬在开场的第一句就是:在场的有Q(咖啡品鉴师资格证)的吗?是的话举个手。全场20个人,有一半是。但给人的感觉就是:没有Q好像就不要发言讲话了,免得不专业。
  第一轮14款咖啡豆测试完毕,全部盲测没有咖啡豆信息。大佬说:大家分享下结果吧,看看大家测的准确率。开始发言的几位都是Q,但准确率实在不敢恭维。倒是后面几个非Q的小伙伴准确率蛮高的。当然,这只是咖啡行业最底层的一个“精品咖啡文化”场景。
  精品咖啡无论何时,对我来说:让顾客喝到自己喜欢的咖啡,就是精品咖啡。我国74%左右的咖啡市场都是速溶咖啡,人均每年喝咖啡的杯量在5杯,其中还不包含速溶咖啡。精品咖啡的本质就如同努森女士所讲:品尝咖啡豆因为不同种植环境、处理方法、烘焙度、冲煮方法而产生的不同风味。

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  作为从业者“传道授业解惑”才是重点。将“精品咖啡”所代表的的理念告诉顾客,让顾客也能意识到购买以及饮用好咖啡豆的好处在哪里(精品咖啡是一个系统产业链,更多的是对咖啡农以及生态环境的可持续发展)。
  路漫漫其修远兮
  近几年来,媒体笔下的国内咖啡大概可以有这些特点:出口量增加、产品增加、引进了新的咖啡品种,未来可期、云南瑰夏获得某大佬86分的高分评价、国内咖啡已经进入精品行业等等。
  云南的咖啡豆目前大买家有三类:雀巢、星巴克、国外一些速溶咖啡厂商(尤其是德国)。云南咖啡豆在国外是很少有精品咖啡馆进行售卖的,和巴西商业咖啡豆的地位几乎差不多。云南的咖啡豆不说与埃塞俄比亚相比,即便是与印度尼西亚(苏门答腊)相比,仍旧逊色不少。

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  精品咖啡文化不仅仅是设备、器具、烘焙这些咖啡产业链下方的东西,更是一个系统。云南至今没有一个精品咖啡的系统,包括种植、售卖、分级制度等等,在加上咖啡农对于种植“精品咖啡”的意愿不是特别高。我国缺少的不是精品咖啡所需要的设备器具以及技术,而是整个精品咖啡产业链的建立、修改与整合。

手磨咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 2 个评论 • 243 次浏览 • 2020-06-21 19:28 • 来自相关话题

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。 ...查看全部

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。

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  手磨咖啡必备的工具:咖啡豆、手磨咖啡机、滤纸、虑壶、手冲壶、杯具。
  手磨咖啡的简易步骤:
  第一步:手动磨咖啡,顺时针旋转手把,碾碎咖啡豆,直至粉末为止。碾碎的时间较长并且锻炼手臂

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  第二步:冲泡咖啡。由滤杯中心向周围再回到中心,浸润所有咖啡粉之后停止注水。因为咖啡粉最后其实丢掉的,我们用虑壶萃取咖啡粉中的可溶解物质,最后就是喝到的咖啡了。
  从味道上,手磨出来的咖啡没有加糖,比较苦涩一点;从颜色上看,颜色偏红,与平常的咖啡色有些许区别;从功效上来看,由于是真正手磨的咖啡,所以即使喝少点,也会提神;这是真的咖啡!
  由于第一次磨,所以对于咖啡磨的程度还有水量的把握等等需要进一步探索,日后争取磨出好咖啡。

拿铁咖啡的制作步骤

咖啡文化往事 发表了文章 • 4 个评论 • 209 次浏览 • 2020-06-21 10:06 • 来自相关话题

   拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。以下是小编为大家整理的关于拿铁咖啡的制作步骤,希望大家喜欢! ...查看全部

   拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。以下是小编为大家整理的关于拿铁咖啡的制作步骤,希望大家喜欢!

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  特色:
  1、糖浆、牛奶、奶泡、咖啡特有的组合;牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感;
  2、这款咖啡更特别的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿铁”,杯子左右倾斜、晃动,中层的咖啡也会随着晃动,似在跳舞,神秘朦胧的美。

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  原料:
  糖浆20ML、热水100ML、牛奶1马克杯、咖啡(雀巢醇品100%纯咖啡1或2包)。
  做法:
  1、雀巢醇品100%咖啡1或2包;
  2、雀巢纯牛奶一马克杯,热至60-65度;
  3、牛奶倒入打泡壶,打成细腻的奶泡,并震掉大的气泡;
  4、杯中倒入糖浆,加180ML奶泡壶下层的牛奶搅匀;
  5、加入奶泡至6-7分满;
  6、缓缓倒入浓缩的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。
  制作步骤:
  1、以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区,萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
  2、将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁,这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看,一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。

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  3、如果是做原味拿铁,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆,依据个人口味,一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁,如香草拿铁,就放入香草糖浆,注意点如前。
  4、取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好,超过90度可能会造成牛奶的沸腾,这样奶泡会全部被破坏掉。
  5、将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉,较粗的奶泡会破坏口感,对最终的成品咖啡外形也产生影响。
  6、将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。
  7、最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。
  美式拿铁咖啡在热牛奶上再加上一些打成泡沫

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  注意:
  1、要做出细腻的奶泡,建议用雀巢纯牛奶,并加热到60-65度,手动打泡壶抽动次数也不可过多,过多可造成奶泡过厚,不能顺畅流动,好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶;
  2、只要奶泡的问题不大,不必担心咖啡会与其他液体混合,不用靠杯壁,直接慢慢倒入就可;
  3、糖浆用 砂糖:清水 1:2的比例,大火熬开,小火熬至有一点点变色时就可。

拉花是门技巧,学会这些方法可以快速入门

咖啡文化栀意 发表了文章 • 4 个评论 • 211 次浏览 • 2020-06-21 09:57 • 来自相关话题

   咖啡表面的漂亮拉花,是运用牛奶、奶泡来制作,咖啡拉花有其难度与技巧,拉花时,要考量不同的咖啡杯大小而调整倒入的距离,倒入时,不同的注入角度,也可能影响咖啡拉花时勾勒出的图案清晰程度,咖啡拉花是技巧学问、艺术,在学习拉花前,先认识咖啡拉花的 ...查看全部

   咖啡表面的漂亮拉花,是运用牛奶、奶泡来制作,咖啡拉花有其难度与技巧,拉花时,要考量不同的咖啡杯大小而调整倒入的距离,倒入时,不同的注入角度,也可能影响咖啡拉花时勾勒出的图案清晰程度,咖啡拉花是技巧学问、艺术,在学习拉花前,先认识咖啡拉花的时机和原理吧!

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  适当的拉花时机
  所谓的拉花时机,必须取决于想拉的图形复杂度与大小,若想要绘制的图形较大、较复杂时,就需要多一点的作图空间,建议在融合至五分满时,就将拉花钢杯的嘴部靠近咖啡表面,使拉花成形。
  不过杯嘴能接近表面的时机与所使用的杯型有关,一般来说,高深、窄口的杯型(像是马克杯、外带杯等),会需要比较高的融合比例,建议要融合至六、七分满,要不然当要进行拉花时,会因为钢杯嘴与咖啡表面距离太远,奶泡高穿透的力量让拉花无法形成。而使用宽口型的矮杯,由于杯口宽广,钢杯能轻松的缩短与咖啡间的距离,也因为如此,使用宽杯便能早一点开始进行拉花,若是想绘制精致的图形时,宽口杯会是不错的选择!

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  注入的高低差
  拉花的技巧与融合技巧恰好相反,融合时由高处注入的奶泡,由于高低落差,增加了奶泡向下的冲击力,使奶泡不会浮起而是向下被带入Crema中与咖啡结合。
  若牛奶是从较低的高度注入,就能减缓奶泡向下的冲力,让质地较轻的奶泡浮起,在咖啡表面上形成清晰的白色线条,因此当要拉花时,拉花钢杯嘴应该要降到最接近咖啡表面的高度。
  牛奶柱的粗细与角度
  延展力与穿透力和角度间的关系,融合时要用细小的牛奶柱注入,角度愈趋近垂直时,向下的穿透力可以达到最大。相反的,要是用粗一点的牛奶泡注入,牛奶柱与液面夹角缩小,穿透力的减缓使得向平面推挤力量增大,奶泡也就愈容易在表面扩张成形。
  因此想要做出干净、对比鲜明的拉花,就要拿捏好钢杯嘴与咖啡之间的相对位置。
  融合的时候,由高处注入细小的牛奶柱与咖啡结合。而拉花时则要把钢杯放低,使奶泡量变粗在拉花面上堆叠成形。


  融合时,高而细

  拉花时,低而粗
  点、线、面的变化
  拉花都是由「点」开始的,可以把「拉花的原形」看成是一个圆点,当我们持续的在原地注入奶泡的时候,奶泡会一层一层的向外堆叠,然后小圆点渐渐的就扩展成一个大圆形。
  而要是我们在注入奶泡的同时不停地向两侧、向后移动注入的路径,一个个小圆点连绵不绝的就串成线条的样子了。
  拉花就是由点和线构成的图面,结合不同的倒入技巧,便能创造出多变的图形。

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  堆叠的点与移动的点。
  掌握拉花的时机与倒入的手势,就能以奶泡堆叠出图案。
  拉花基本图形─双层郁金香步骤拆解
  当熟练心形拉花之后,可以开始练习多层次的郁金香拉花,用奶泡在Crema上堆叠出一个又一个的圆形,然后再运用收尾的技巧把一个个圆形串起。
  1、在融合完成后,将杯子打斜,找到图案的起始点。将拉花杯嘴尽可能的贴近Crema表面,进行拉花。


  2、当白色奶泡在堆叠时,要维持稳定的流量,奶泡范围才会跟着变大。


  3、直到白色圆确实形成,这才将钢杯提起,收起奶泡,接着将钢杯嘴向后退一步。


  4、第二次注入,用相同的奶泡量和高度向前推挤,使第二个圆成形在上一个圆的后面。


  5、同时记得随着容量渐高,杯子也要跟着回正。直到杯子渐满时就要抓紧时机收尾。收尾时要将牛奶柱缩小,稍微将拉花钢杯提起,再往前移动。


  6、维持相同的钢杯倾斜度,持续往前移动收尾。


  7、维持奶柱穿透力持续拉至第一个圆的底部。


  8、维持奶柱穿透力持续拉至第一个圆的底部。


  9、拉至适当尖端成形,随即将奶泡收起。


  10、双层郁金香完成。


  小技巧
  每次在形成圆的时后,藉着融合均匀且尚有流动性的Crema表面,使注入的圆形向前滑行,每次都要堆叠出扎实的白色圆形,抓准奶泡浮现的时机。第一次挑战建议先从两层郁金香着手。

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

咖啡文化Walker 发表了文章 • 1 个评论 • 194 次浏览 • 2020-06-20 09:49 • 来自相关话题

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   再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

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  卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?
  继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。
  何谓卡布
  卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。
  詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。
  根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

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  而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。
  对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。
  杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

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  意式卡布vs西式卡布
  意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。
  事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)
  传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。
  传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

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  拿铁崛起,撼动卡布地位
  拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。
  试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。
  卡布的未来
  一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。 这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

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  在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。
  在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。
  Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”
  我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。

咖啡人最爱的单品——铂金曼特宁

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 4 个评论 • 181 次浏览 • 2020-06-20 09:39 • 来自相关话题

   铂金曼特宁,产于缅甸咖啡园,生长在1500米左右的山坡上,成品独具药草、林木的清香。 ...查看全部

   铂金曼特宁,产于缅甸咖啡园,生长在1500米左右的山坡上,成品独具药草、林木的清香。

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  缅甸北边拥有优质的红土高原与其他海拔超过 1000 米、适合咖啡树生长的土壤,以及 1500 至 2500 厘米(59 至 79 英寸)平均散布的降雨量、种植咖啡树必要的明显干燥季节等优点,缅甸咖啡生长区域大多为丘陵及部落环境,在咖啡种植农场中工作的人,世代于此丘陵环境中居住与工作。因此他们天生非常了解该区域的土地,知道如何种植才能获得最完美的生产成果。
  缅甸种植人采用更严格的品管,经过四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生产出色泽暗绿,豆相均一等的铂金曼特宁,创造了另一波市场需求,连欧美也为之疯狂。
  独特风味,世界追捧
  曼特宁风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

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  曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。
  由于铂金曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础,在长时间的保温或调制冰咖啡时,皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。
  铂金曼特宁咖啡豆经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁。
  铂金曼特宁参数
  水分:11.6%
  密度:846
  风味:大麦、香料、焦糖、甜感高、巧克力
  推荐烘焙度:中深,缩短咖啡豆的发酵期,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这也是曼特宁独特的“地域之味”。
  处理方法:水洗湿抛,抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
  冲煮方法
  滤杯:Hario V60
  水温:88度
  研磨度:小富士研磨度4
  冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
  分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的巧克力味。
  风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。

花式咖啡的种类有哪些

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 4 个评论 • 168 次浏览 • 2020-06-19 16:48 • 来自相关话题

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考! ...查看全部

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考!

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  “永恒的经典”拿铁咖啡
  拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
  完美无暇的卡布奇诺
  意大利人喜欢把卡布奇诺当作早餐中的饮料,如果再配上热而香甜的苹果派,简直就是一天的完美开始。他们有时也在一天中的闲暇时光喝上一杯卡布奇诺,但是通常会把正餐后的咖啡时间留给浓缩咖啡。
  一杯地道的意大利卡布奇诺咖啡,需要半杯意大利浓缩咖啡和半杯打成泡沫状的牛奶,也可以在牛奶的上面洒上可可粉或肉桂粉,用来作为装饰之用,同时防止牛奶起皮。
  康宝蓝、马琪雅朵咖啡
  意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。
  康宝蓝的名字直译出来就是“加了鲜奶油的咖啡”,在一般意大利咖啡专卖店里,康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面
  因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建议在喝的时候不再加糖。
  “帝王气质”皇家咖啡
  法国一向以咖啡馆出名,自然也有几种代表性的咖啡了。首先是高贵的皇家咖啡。这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲--白兰地!他在咖啡中掺入烈酒,这款咖啡最大的特点是在饮用时需要用火将白兰地和方糖点燃,当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带着丝丝的甘甜,将法兰西的高傲,法国的浪漫完美地呈现出来。

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  浪漫温馨的庞德咖啡
  庞德咖啡,又称“玫瑰咖啡”,是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意,美的造型,适合情人对饮,或一个人享受寂寞之美。
  浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间……
  热情奔放的俄式咖啡
  高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性,并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。
  醉人的爱尔兰咖啡
  爱尔兰咖啡名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来,让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳,它会让你全身很快泛起暖意,思绪也会不由自主地随意飞扬。
  浓郁甜蜜的摩卡咖啡
  喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
  摩卡咖啡制作十分简单,把三分之一的意大利浓缩咖啡、三分之一的热巧克力和三分之一的热牛奶依次倒入咖啡杯,就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利浓缩咖啡的浓烈,又包容了巧克力的甜美,更融合了牛奶的柔滑。
  优雅柔美的维也纳咖啡
  维也纳咖啡是一个名叫爱因舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。
  维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。
  灿烂狂野的地中海咖啡
  地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料,就像地中海的多元文化特色,有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。因此,如果你想在一个特别的日子营造一种特别的气氛,地中海咖啡是你完美的选择。
  风味独特的土耳其咖啡
  土耳其人有句谚语说:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷,到处是挂有“咖啡”招牌的店,有的还画着一只小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着缕缕热气。

咖啡精髓是什么?

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咖啡问答倾城 回复了问题 • 5 人关注 • 4 个回复 • 178 次浏览 • 2020-06-25 09:50 • 来自相关话题

喝咖啡怎样喝不苦?

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咖啡问答Walker 回复了问题 • 4 人关注 • 3 个回复 • 175 次浏览 • 2020-06-25 09:13 • 来自相关话题

意式咖啡和美式咖啡的区别是什么?

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咖啡问答小情绪 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 251 次浏览 • 2020-06-08 20:48 • 来自相关话题

意式、美式、牛奶咖啡、黑咖啡、单品咖啡都是些什么牛鬼蛇神?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 1 个评论 • 210 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。 ...查看全部

我们都知道意大利虽然不是咖啡的发源地,但是它的咖啡发展历史非常悠久,而且咖啡文化底蕴浓厚深远,许多著名的咖啡喝法做法都源于意大利,举世闻名的咖啡机也正是从这里被发明并广为传播。

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意式咖啡就是以其国名命名的,即意大利式咖啡,这也正得意于咖啡机的发明。其核心和灵魂就是Espresso,高压高温快速萃取的浓缩咖啡。

美式咖啡虽然命名方法跟意式咖啡一样,被冠以国名,但是它其实也是意式咖啡的范畴,都是以Espresso为灵魂。不过他是稀释版的意式咖啡,即在浓缩咖啡中兑入一定比例的水,使其口感更加平淡柔顺,不至于那么刺激那么冲。

拿铁咖啡是咖啡和牛奶的极致混合而成,是牛奶咖啡的一种,其实也是在意式咖啡的基础上派生出来的,像常见的卡布奇诺、玛琪雅朵等都属于这种范畴。个人认为牛奶咖啡可以算是更细化的一种分类方法,它是咖啡的花式玩法,可以在各种派系的基础上变化,比如拿铁就有美式和意式等等。

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顾名思义,牛奶咖啡是咖啡中加入牛奶以调和味道口感,而且是大比例的牛奶,奶味很重,但是它依旧叫做咖啡而不是牛奶。这充分体现了咖啡作为世界第三大饮料的地位,也是人们对它的宠爱和推崇所致。

既然如此热爱,为什么不直接追求质地淳朴的原味咖啡呢?咖啡的魅力之一在于它十足的风味:香、醇、酸、苦、涩、甘等样样俱全。世界各地的人口味和喜好各不相同,而且要获得相对平衡的适合自己的口感并非一件易事,有的喜欢重一点的有的喜欢淡的受不了它的浓烈等等,所以才会辅以牛奶、糖、巧克力等作为佐料调味,目的都是为了更好的享受咖啡的魅力。在漫长的咖啡文化发展中,逐渐出现了各种工具机器,制作方法工艺和辅料等。当然也有不少初心不变的铁粉热衷咖啡本身的原味质地,比如黑咖啡、单品咖啡的真爱们。

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所谓的黑咖啡,并不是简单的黑颜色的咖啡。因为能影响咖啡颜色的因素太多了,比如咖啡豆的品种、产地,烘焙的程度,到了后期的萃取方式,萃取时间长短等都会影响咖啡的颜色。还有就是加入一些深颜色的佐料也会直接影响到其颜色。所以“黑咖啡”并不是指它的颜色,那是什么?

其实也很简单,黑咖啡应该算是历史最悠久的咖啡饮用法了吧,它主要区别于牛奶咖啡这些加了牛奶、糖、巧克力等的咖啡。也就是说只用咖啡豆和水做成的没有添加任何佐料的都是黑咖啡,意式浓缩咖啡、美式咖啡都属于黑咖啡。

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黑咖啡可以说是真正的原味咖啡了,平时我们点咖啡的时候偶尔也会要求咖啡师不加糖不加奶之类的,这是最初级的玩法。真正爱好黑咖啡的人是十分追求咖啡本真的味道的,透过它简单的制作,不加任何添加物,最大限度的去品尝咖啡的真正风味,有的喜欢咖啡是因为热衷于某种咖啡的制作工具、工艺间细微的差别,挑战味蕾的极限,比如不同的咖啡机咖啡壶,不同的烘焙方法烘焙程度以及萃取的讲究都会得到不一样的味道。所以热爱喝黑咖啡的人一般很难满足咖啡店里的饮品喜欢自己捣鼓,而他们的手艺通常也异于常人,非常的细腻高超,这个技能同时也大大地加持了他们的个人魅力。

还有一些人能通过黑咖啡品出不同的咖啡品种产地等,这些咖啡原味带给他们的是不同的地势风貌风土人情的享受,这一类的爱好者钟情的多是单品咖啡。

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单品咖啡,是黑咖啡中更为挑剔的一种。黑咖啡只是强调不加别的佐料调味,但是对咖啡豆的种类并没明确要求。很多地区和商家为了优化口感,将不同产地不同牌子的咖啡豆进行一定比例拼配,这在意式咖啡里就十分常见。但是单品咖啡就不行,它要求某一原产地产出的单一的咖啡豆制作的咖啡,口感特别,极具产地和品牌的特色,或者清新柔和,或者香醇顺滑,所以一般比较名贵。较为众人熟知的单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等等。

单一产品的重要性有多大,举个简单而又无可反驳的例子,蓝山咖啡和蓝山风味咖啡。同样是产于牙买加的,无论是品质还是价格,都是一个天一个地。

当然真正的蓝山咖啡价格贵不说,我们轻易也买不到。所以也不必为此纠结着迷,还是有很多精品咖啡可供我们选择的。咖啡喝的是一种格调一种心境,并不是越贵就越好。没有最好的只有最适合自己的。在自己的经济范围内最大限度的享受生活才是我们的追求。

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选一款口味适合自己的咖啡,允许的话置办一台家用型咖啡机,不断的打磨自己的手艺,享受自己创造的过程和成果,幸福感会瞬间飙升!

 

北美传奇Tims咖啡浙江首店长啥样?

咖啡资讯月上西楼 发表了文章 • 6 个评论 • 323 次浏览 • 2020-07-04 21:35 • 来自相关话题

联商网消息:7月3日,北美传奇咖啡馆Tims Coffee House(全称Tim Hortons)在杭州万象城正式开业,这也是浙江首家门店。杭州首店开业《联商网》从现场了解到,门店具体位于杭州万象城L1层S168号(杭州万象 ...查看全部

联商网消息:7月3日,北美传奇咖啡馆Tims Coffee House(全称Tim Hortons)在杭州万象城正式开业,这也是浙江首家门店。

杭州首店开业

《联商网》从现场了解到,门店具体位于杭州万象城L1层S168号(杭州万象城外街1楼),面积在300㎡左右,共两层,首层提供常规咖啡与暖食,二层则是Tims精选区,提供单一产地咖啡豆制作的精品意式咖啡、手冲咖啡与瀑布饮品。一楼最深处角落里是Tims特意为商务人士设立的社交“第三空间”,与钱江新城CBD商圈调性保持一致。

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(图片来源:Tim Hortons)

在设计上,整体采用浅色基调,明亮的空间感十足,走进去的感觉是舒适的。

作为杭州旗舰店,设计上也融入了杭州的城市文化,如水波纹的墙面体现的是西湖湖面与桥洞元素;白色基调的旋转楼梯,吸引消费者驻足拍照打卡,也是对空间的合理利用。而跨层巨幅店招、标志性枫叶LOGO、通透的落地玻璃窗等元素渗透,的的确确增粉不少。

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在内容上,Tims杭州店保持了品牌一贯的咖啡+暖食的标配之余,在品类上结合了杭州元素,推出了一款限定产品“枫荷拿铁”。产品上高品质,价格却很亲民,鲜萃咖啡只要15元起,一般的意式咖啡价格在20元至30元之间。“Tims在加拿大被称为’国民咖啡’,中国市场保留了同样的思路,在价格上满足对咖啡有刚性需求的消费者,也要提供场景、环境上的附加值。”Tims中国市场CEO卢永臣这样告诉《联商网》。

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(图片来源:Tim Hortons)

杭州年内拓至10家

在小红书、抖音等平台拥有充实粉丝基数的Tims不缺乏追捧者。杭州店开业首日推出的前十名一年免费喝咖啡的活动,据悉从7月2日下午4点半就已经有人开始排队,并在开业首日现场送出了这十张“免费咖啡护照”。

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好的品牌影响力和忠实的粉丝基础,让Tims有信心加快拓展步伐。据卢永臣透露,杭州是Tims长期看好的市场,城市创新活力,年轻群体消费力强,目前第二家门店已经选定杭州湖滨银泰in77,将在7月或8月开出,预计年内杭州开店数量接近10家。

全国市场上,自2019年2月进入中国开始,已经在上海、郑州、大连等城市开出了超50多家门店,按照规划,今年仍然会保持百店新开计划,且未来10年中国门店的数量会达到1500家。“咖啡在中国未来十年的发展将会保持双位数的增长速度,Tims十分看好并相信中国咖啡市场有良好的前景。” 卢永臣说。

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(图片来源:Tim Hortons)

但是,不可否认的是Tims咖啡也面临着较大的竞争。

除了“无处不在”的星巴克(万象城就有两家)和瑞幸咖啡外,万象城内还有同为网红体质的% Arabica,以及同样来自北美,号称“咖啡祖师爷”的Peet's Coffee皮爷咖啡,而Peet's Coffee今天也在一路之隔的杭州来福士开出新店。所以,后续经营情况还有待市场验证。

 

来看看世界各个国家的人怎么喝咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 4 个评论 • 219 次浏览 • 2020-06-24 16:24 • 来自相关话题

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是 ...查看全部

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。
咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。
每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是从美国流行开的。
世界上还有很多不同的国家,他们对于咖啡都有着不同的饮用方式。
很多都会以非常特殊的饮用方法或者是加入一些当地的饮食文化习俗。
你可能听说过一些,但是还有很多你没有听说过的,今天我们来盘点一下吧~
墨西哥: Cafe de Olla

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“Cafe de olla”通常被称为墨西哥咖啡,已经在当地流行了很长一段时间了。它包含三种香料(丁香、八角和肉桂)的混合,以及一种名为 "Piloncillo "的加工糖。传统上,Cafe de olla是在一个称为 "olla "的土罐中制作的,并装在与其类似的土杯中饮用。
澳大利亚: Flat White

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感谢澳洲人为星巴克的菜单上贡献了饮品“馥芮白”,也就是我们俗说的澳白咖啡。与正常的拿铁咖啡相比,澳白的奶沫更轻薄,杯子更小,所以咖啡的味道更浓郁。
希腊: Frappé

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可能跟星冰乐frappuccino听上去差不多,但是这个在希腊很流行的饮品其实跟星冰乐有些差别。希腊的Frappé使用速溶咖啡,水,糖和牛奶,混合在一起后疯狂的搅拌,形成特别绵密的泡沫,然后倒在冰块上就可以啦。
土耳其: Türk Kahvesi

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土耳其咖啡是当地非常流行一种甜度很高的美味咖啡。咖啡粉研磨的极其细腻,不需要过滤,将糖撒入即将沸腾的咖啡液体中,如果研磨度正确的话,咖啡会产生非常细腻的泡沫在表面。通常使用黄铜或者铜壶来制作,当地称之为cezves,意为和家人好友共同分享。
香港:鸳鸯

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香港的鸳鸯是用奶茶和咖啡混合后的饮品。俗称咖啡和茶。奶茶部分是用炼乳和糖来提升甜度和顺滑口感。
德国: Pharis?er

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喜欢喝甜咖啡的人一定会喜欢德国的pharis?er咖啡。它是用朗姆酒和鲜奶油,然后与糖混合的味道,最后出品还会用鲜奶油做点缀装饰。经常会使用深烘焙的咖啡豆和大约两盎司的浓郁朗姆酒来制作。
南洋咖啡:猫屎咖啡

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野生的猫屎咖啡作为世界上最昂贵的咖啡之一,猫屎咖啡kopi luwak的咖啡果部分已经被麝香猫的肠道消化,他们会采摘非常成熟的果子,然后再排泄出来,这些粪便一样的咖啡被收集,晾晒和烘焙,最后制作。因为出于对野生动物的保护,现在麝香猫咖啡的制作被认为是非常不人道的行为。目前市面上大部分买到的都是人工饲养的,所以已经失去了天然麝香猫采摘成熟咖啡果的意义。(译者注:世间好咖啡千千万,不要再喝猫屎咖啡了。)
巴西: Cafezinho

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巴西咖啡不仅仅是边走边喝的,Cafezinho翻译过来是指一小杯咖啡。在巴西,家里款待客人时就会用这种一小杯加了很多糖的浓郁咖啡,大家可以慢慢坐着制作和聊天。通常是以不加奶的黑咖啡呈现。
越南: Cà Phê Tr?ng

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这款越南咖啡也叫做鸡蛋咖啡。顾名思义它的制作方法就是:将蛋黄与加糖炼乳混合10分钟,直到它形成非常轻盈的奶油,然后再与咖啡混合。这听起来很奇怪,但喜欢的人真的很喜欢。
意大利: Espresso

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意式咖啡可能是全世界人们最熟悉的咖啡之一了。在传统的意式咖啡机9个大气压的压力下,高温的水通过研磨很细的咖啡粉被萃取出来一小杯浓缩咖啡。在意大利,人们最多加一点糖和奶,轻轻搅拌,一饮而尽。
奥地利: Wiener Mélange

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奥地利的传统咖啡被称为维纳混合咖啡,通常叫mélange,是混合物的意思。它是由浓缩咖啡与蒸汽打热的牛奶混合而成,上面有一点泡沫,与标准的卡布奇诺非常相似。有时,还会在上面加上鲜奶油。
爱尔兰: Irish Coffee

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爱尔兰咖啡就是来自爱尔兰。1943年开始在爱尔兰盛行。爱尔兰咖啡是用热的咖啡、爱尔兰威士忌、黑糖和奶油制作而成,味道非常不错。
古巴: Café Cubano

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有时也叫古巴咖啡,这是一种非常甜的饮料。它是将浓咖啡或意式浓缩咖啡与糖混合打发。糖会上升到杯子的顶部,形成厚厚的泡沫层。
西班牙: Barraquito Coffee

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Barraquito咖啡其实是西班牙加那利群岛特有的,更像是一种咖啡鸡尾酒。传统的饮品是先放一层炼乳,然后再放Licor 43(这是一种由柑橘、香草和香料制成的利口酒)、浓缩咖啡和泡沫牛奶,再在上面放上肉桂和一个柠檬皮。要想获得最正宗的味道,层次是非常重要的。
芬兰: Kaffeost

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如果你觉得咖啡加鸡蛋很奇怪,那就等着听一听芬兰流行的咖啡饮料是用什么做的:奶酪。Kaffeost的意思是 "咖啡奶酪"。它指的是一种叫juustoleip?的干奶酪,将奶酪放入一杯热咖啡中,然后它就会像海绵一样吸收咖啡。奶酪通常放在木杯的底部,然后将咖啡倒在上面。
法国: Café au Lait

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在法国喝杯好咖啡最简单的就是:咖啡加牛奶。也就是法语Café au Lait,一半咖啡一半牛奶的意思。这不是一杯简单的咖啡拿铁或者美式加奶,而是滴滤咖啡和热牛奶的混合,几乎是没有奶沫的。
埃塞俄比亚: Buna

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埃塞俄比亚被称为咖啡(被称为布纳)的发源地,所以那里的咖啡很特别。生豆在采摘后烘烤接着捣碎,在称为 jebena 的粘土咖啡壶里冲泡。
在非洲埃塞俄比亚喝咖啡有专门的仪式,可以持续三个小时左右,每天都会举行几次。
葡萄牙: Mazagran

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另一种有趣的咖啡发生在葡萄牙,是与流行的马扎格兰饮料有关。这款饮料本质上是冰咖啡柠檬水:用鲜榨柠檬汁制成的冰咖啡。它被认为是有史以来第一杯冰咖啡,起源于阿尔及利亚。如今在葡萄牙极为流行。
西班牙: Cafe Bombon

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在西班牙喝咖啡的另一种方式叫做bombon,可以追溯到西班牙的瓦伦西亚。Bonbon的意思是 "糖果",是传统的浓缩咖啡与甜炼乳混合。
塞内加尔: Café Touba

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塞内加尔咖啡,称为咖啡touba,类似于滴漏咖啡,但加了香料,有几内亚胡椒,称为dijar,和丁香。味道是有点甜,但实际上是比较辛辣的。
摩洛哥: Spiced Coffee

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摩洛哥香料咖啡是一种享受:它通常用法压壶将新鲜研磨的咖啡豆,与肉桂、姜、 小豆蔻、 丁香、 黑胡椒的各种香料混合制作然后加入奶油和糖混合饮用。摩洛哥香料咖啡通常是在家里自己喝,在餐厅能喝到的机会不多。

咖啡别喝太多,一天五杯会上瘾吗

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 5 个评论 • 181 次浏览 • 2020-06-24 16:16 • 来自相关话题

 关于咖啡你知道多少?喝咖啡最佳时间?根据研究,咖啡最佳时间是:春冬季下午三至五时,夏秋季下午四至六时,这是人体最疲惫的时刻。早晨喝咖啡好吗?早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞,但须先吃早餐后,才能饮 ...查看全部

 关于咖啡你知道多少?
喝咖啡最佳时间?
根据研究,咖啡最佳时间是:春冬季下午三至五时,夏秋季下午四至六时,这是人体最疲惫的时刻。
早晨喝咖啡好吗?
早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒、精神抖擞,但须先吃早餐后,才能饮用,否则容易伤害肠胃功能。有胃及十二指肠胃溃疡的人,尤其应避免空腹喝咖啡。
除了空腹,还有哪些情况下不宜喝咖啡?

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酒后不宜喝咖啡,会增加心血管负担。
睡前不要喝咖啡,会容易导致失眠。
勿喝太浓的咖啡,会使人变急躁,理解力减弱。
不能马上抽烟,容易对心脏造成危害。
服用抗生素、胃溃疡治疗药物,不可同时喝咖啡,以免刺激胃部,造成疼痛不适。
怎样喝更好?
加一些牛奶,缓和对胃刺激,但是牛奶与糖皆有热量,须控制摄取量,以免发胖。
哪些人不适合喝咖啡?
患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病人群、老年妇女、孕妇、肾衰竭患者、肾结石、消化系统障碍人群
癫痫:咖啡因能刺激脑动力中枢,黄口呤会使血管收缩,减少脑部血流量。对癫痫病患者十分不利。
缺铁性贫血:咖啡会加速食物的代谢而降低铁的吸收率。
失眠者:大剂量咖啡因也可产生类似焦虑性神经官能症状,如易激动、失眠、心悸、潮红及头痛等。

喝了这么长时间的意式咖啡,来说说,你是喜欢拼配还是SOE多一些

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 11 个评论 • 296 次浏览 • 2020-06-24 16:13 • 来自相关话题

 SOE(单一产地意式咖啡豆)现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?要最快的做出选择,你需要先回答以下几个 ...查看全部

 SOE(单一产地意式咖啡豆)现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?
要最快的做出选择,你需要先回答以下几个问题:你最喜欢的意式咖啡是什么?你喜欢每天尝试不同的新鲜味道更喜欢传统的味道带给你的舒适感?

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对这些问题的回答,可以决定单一产地的咖啡还是混拼配咖啡更适合你。
EspressoBlends:Smooth,Balanced,AndTested
意式浓缩拼配:顺滑、均衡且美味
传统上用于制作浓缩咖啡的咖啡豆一般是由两种至四种咖啡豆拼配而成。在精品咖啡浪潮席卷之前,大多数传统的拼配咖啡豆都是深烘焙的,无论生豆的质量如何。传统烘焙的咖啡豆的目标是消除那些特殊的味道和酸质,并烘焙出一个口感圆润、均衡协调、醇厚度高的咖啡。
通过拼配多种咖啡豆,烘焙师能够创造一个更均衡且一致性高适合用于制作浓缩咖啡的咖啡豆,因为即使其中一种咖啡有奇怪的味道,也几乎不会被注意到,只要其他搭配的咖啡的风味圆润。
传统来说,拼配的意式浓缩咖啡的主要用途是避免让人品尝到咖啡中不好的瑕疵味道,而不是强调其中的风味。随着潮流的革新,精品咖啡浪潮的确显著提高了咖啡的质量,意式拼配咖啡的世界也发生了一些改变。
精品咖啡所带给烘焙师的影响也很大,烘焙师开始尝试使用更多来自不同产地的咖啡豆进行拼配,以打造口感均衡醇厚且风味俱佳的拼配咖啡。然而咖啡的拼配不能只看作是简单的物理层面的混合,它们终将要面临研磨、萃取、并在高压下进行萃取。
而这个过程会产生很多无法控制的有机物成分之间的相互作用和化学反应。以泥土香气闻名的墨西哥咖啡却可以与花香味浓郁的肯尼亚搭配得很好。由于不同的咖啡豆在味谱中占据不同的领域,它们不会相互碰撞带来泥泞感的风味倾向。相反,两者的结合非常的干净且和谐。
通过拼配咖啡,咖啡烘焙师能够使浓缩咖啡更容易接受且提高一致性,但重点仍然是注重口味趋向。

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BlendWithBenefits
拼配的优势
让我们来看看拼配咖啡豆的优势:
复杂的风味趋向-精心烘焙的意式拼配可以带来更饱满且复杂的风味体验,并只选用两到三种不同的咖啡豆品种。
一致性的萃取-每一种拼配咖啡在经过醒豆期平静下来之后的特征即是如此。因此,如果一种咖啡有一个小的风味缺陷,其他配比比例高的咖啡的味道也会掩盖它。这使得一支拼配咖啡即使是第一次被品尝,也会更容易被人所接受。
长期口味享受-如果你喜欢一致性高的饮品,那你会喜欢拼配的咖啡豆。由于一款拼配咖啡豆中含有两种或更多的咖啡,赏味期往往会持续更长的时间,而对于单一产地来说,咖啡豆一般只有几周的赏味期。
每个咖啡烘焙师都拥有一款拿手的浓缩咖啡混合,大多数咖啡馆坚持使用拼配咖啡作为他们的常规浓缩咖啡的选择。一致性高,口感圆润,且赏味期持久。
SOE:Wild,Challenging,Exotic
单一产区咖啡:狂野、鲜明且美味
有趣一点来讲,单一产地或微批次的咖啡对发达国家来说是新潮的事物,而几个世纪以来,埃塞俄比亚、危地马拉和印度尼西亚的农民一直在喝单一产区的咖啡。
然而,随着精品咖啡浪潮的出现,我们慢慢地开始享受单一产地的咖啡。这场运动是在20世纪80年代开始,烘焙师意识到每一种咖啡不仅有一点不同,而且是会有很大的不同。烘焙师也开始将烘焙度不断地调浅再调浅,以凸显出咖啡的地域性风味特色,咖啡的余韵也变得越来越持久。
如今,单一产地的咖啡无处不在。咖啡专业人士和专业爱好者们特别喜欢这些咖啡多样化的风味趋向,并很开始进行一些有趣的探索。

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咖啡不仅仅只是咖啡的味道,我们喜欢通过设计好的烘焙曲线所为我们带来的,带有百香果香气的埃塞俄比亚咖啡,带有清脆的青苹果味的危地马拉咖啡,带有桃子甜味的布隆迪咖啡,带有奶油坚果香气的巴西豆……
作为浓缩咖啡,这种风味的多样性也可以是非常强烈的。
TheChallengesOfBeingSingle
SOE面临的挑战
单一产地咖啡的风味体验是不会结束的,然而,单一产地的咖啡给浓缩的萃取带来了一些挑战:
季节性-大多数烘焙商购买的单一产地的咖啡只能供应几个月,这意味着,如果你非常喜欢一支豆子,也要看它当年产季的产量,在市场需求量大的情况下,很快就会断货。这也意味着你必须不断地尝试去接受一支新豆,对于咖啡师来说,需要制定新的萃取参数,以适应不同的咖啡豆。
产生不一致性的概率高-拼配咖啡容错率往往是很高的,因为咖啡中有多种豆,互相之间可以弥补缺陷。而对于单一产地的咖啡豆来说,如果每次咖啡的收获、加工或运输方式中产生了不一致,很快就会被发现。因为每一次萃取都会有一点不同,对于追求一致性高的人来说这可能会令人难接受。
制作难度系数高-由于地域关系有些单一产地咖啡往往酸质比较高,在制作奶咖和创意咖啡的时候,需要对食材的搭配进行调整与控制。而且由于每隔几个月要换咖啡,不得不花一些的时间调整萃取。有些人喜欢这个挑战所带来的的成就感,也喜欢不同咖啡豆呈现出的风味,但另一些人更喜欢回避它。
如果你对咖啡风味的多样化着迷,也喜欢接受挑战的话,单一产地的咖啡一定是非常适合你的。
但是,无论你是否有兴趣找到一个平衡的拼配或不同的单一来源的来源,乔安咖啡都可以满足你的需求。

如何让网红创意咖啡,成为沉淀后的经典?

咖啡资讯秋月叶落 发表了文章 • 7 个评论 • 226 次浏览 • 2020-06-24 10:50 • 来自相关话题

 创意咖啡的概念对应的是signature drink,在专业的咖啡师大赛里,选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委,其中就包含一杯signature drink,比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求:以意式浓缩咖啡为底,不含酒精。得分点则是 ...查看全部

 创意咖啡的概念对应的是signature drink,在专业的咖啡师大赛里,选手必须在15分钟内制作12杯饮品给评委,其中就包含一杯signature drink,比赛中对这一杯“创意咖啡”有具体要求:以意式浓缩咖啡为底,不含酒精。得分点则是需要能够通过其它食材来凸显所选咖啡的风味,或者创作出新的风味。

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创意咖啡成为菜单必备,咖啡馆的拉新好帮手
当创意咖啡离开了专业的比赛场,走进咖啡馆里,就不再局限于比赛的条条框框。它揭开神秘的面纱,成为了深受消费者们喜爱的产品。对于那些忠诚的咖啡爱好者来说,他们只需要一杯传统的美式、拿铁或者手冲咖啡。但是对于很多对咖啡还没那么着迷的消费者来说,创意咖啡成为了他们尝新和购买咖啡的驱动力之一。
北京BERRYBEANS的泥煤威士忌冰摩卡
创意咖啡的基底可以是意式浓缩、冷萃或者冰滴咖啡,可以搭配的其他食材和原料也非常丰富多样。根据所选咖啡豆的特色不同,来调配出适合不同季节,对应不同心情的咖啡。甚至每一款创意咖啡都有自己的名字,以表达创意本身,以吸引客户的眼球。
创意咖啡说起来简单,但是不断更新需要持续不断的研发,需要善于在生活和专业层面挖掘产品的深度,真正好的创意咖啡是可以一直留在菜单上的,并且通过灵活的改良,既保留老粉丝,又能拉到新粉丝。毋庸置疑,创意咖啡占据咖啡馆菜单成为菜单上的新常态。当创意越来越丰富,做网红还是长红,成为品牌需要考虑的关键。
如何让创意咖啡成为经典?,沉淀经典,延长产品生命力
不断的创新固然好,但如果能让“网红”成为 “常青经典”,才真正验证一杯创意咖啡的真正成功。

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国内目前非常流行的“Dirty“就是很好的一个例子,从没有很多人问津的小创意(将浓缩咖啡直接萃取在冰牛奶上),经历了几年的市场考验,变为红遍大江南北的菜单经典奶咖,并且拥有更多的版本,比如将牛奶升级为浓缩奶、在浓缩咖啡中加入黑糖糖浆。这些“加料”的手段,让消费者感受到更大的味觉冲击,延长了这款咖啡的生命力。
对于很多咖啡馆来说,创意咖啡是“流量产品”,新品周期短,通过不断推新吸引用户来“尝新”。但从更长远的经营层面来看,“创意咖啡”既是“流量产品“更需要变成“经典产品“。
独立咖啡店可以在创意咖啡的颜值和出品形式上加很多的料,用新鲜的食材作为装饰,做特别的造型,有时候这种出品方式是很难被复制的。但如果咖啡馆的门店的数量增加、品牌所覆盖的地区和用户都更加广泛,产品只有生命周期更长,才能有时间沉淀并且触及更多的用户。
其实不光是独立咖啡馆会做创意咖啡,很多大型咖啡品牌的菜单上的咖啡调饮经久不衰,比如星巴克的“星冰乐”系列、瑞幸咖啡的“瑞纳冰”系列,其实就是经过市场打磨的经典创意咖啡。
每一个系列的产品经过每一季的更迭,生命力被不断的延长。独立精品咖啡店的创意饮品的研发依赖于有经验的咖啡师和主理人,通过他们的生活经验和自己对市场的判断来进行。而像星巴克、瑞幸这样的连锁品牌,则是更多通过数据为创意咖啡提供研发基础。
夏日的冰沙类型产品“瑞纳冰”是瑞幸在经典产品基础上的升级迭代

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01
用专业为好喝服务
很多人可以在咖啡的专业度层面走得很深很远,但是实际上消费者能够接受的度是需要拿捏的。所以,真正的“专业度”是挑选更多大众认为的“好喝”,打好口味基础。“嗜甜”几乎是所有中国人在口味上的偏好,咖啡的苦和酸在某种程度上提高了让大众尝试咖啡的门槛。这也是为什么相较于咖啡,奶茶就更加“下沉”受欢迎。所以在创意咖啡的研发中,我们需要用专业的角度去分析到底消费者认为的“好喝”是什么。
以瑞幸咖啡的“陨石拿铁瑞纳冰”为例,其原型是长期居于瑞幸咖啡菜单C位的 “陨石拿铁”,Q弹的黑糖寒天晶球、浓稠的黑糖糖浆,每吸一口都是寒天晶球的爽脆。其实很像是把咖啡和奶茶加料的形式结合。瑞幸将这款原本就广受大众欢迎的产品打造成“陨石拿铁瑞纳冰”,以黑糖拿铁为基底,融入香草风味冰沙的同时保留了咖啡香,底部还有黑糖味的晶球,每一口都是Q弹+冰爽。在颜值上,以咖啡和冰沙的自然冲撞融合调动起消费者的食欲。
瑞幸咖啡的夏日创意咖啡“陨石拿铁瑞纳冰”
这样的创意咖啡降低了消费者接受咖啡的门槛,开启了他们与咖啡的“初次触电”。
02
优选食材保证每一杯创意饮品的优质
一杯创意咖啡最重要的部分除了创意本身,就是原物料的保证,只有好的原物料才能让一杯创意咖啡更稳定,挑选好的原物料对于咖啡门店来说极为重要,看似简单的创意咖啡的配料,每一种味道都是很大的差别。
建立全球供货商的联盟一直都是瑞幸的强项,一杯“陨石拿铁瑞纳冰”的原料有浓缩咖啡、牛奶,、布奇诺咖啡风味冰沙粉、原味调味糖浆、黑糖味晶球、稀奶油(含香草风味糖浆)、黑糖调味糖浆,所有这些原料都有优质供货商的供货保证和配合。
任意一家瑞幸门店出品的陨石拿铁瑞纳冰都可以保证口感的一致

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03
测试和运营并举,推动迭代升级
在互联网时代,有了数据的支持才会让产品更加有底气,让随后的运营和推广更顺畅。
测试是必不可少的环节,每一个产品在正式上市前都会经历十几次迭代,最后进行消费者测试,保证产品口味更稳定、适合更多人。最后再从运营环节把关,确保出品稳定、标准、高效。瑞幸在产品的设计和运营方面,依然是互联网逻辑,不断迭代和优化升级。依照消费者的反馈,从人群、地域、口味、运营、营销等多角度打造适合的产品,产品研发有“节制”,不过度。所谓“有舍才有得”,其实在打造经典饮品时也非常适用。
瑞幸的经典创意咖啡:陨石拿铁瑞纳冰、银河气泡美式
让创意咖啡不断沉淀,通过收集数据不断改良适应消费者日益变化的需求,也是一种以不变应万变的经营之道。
能够经久不衰的创意咖啡,必然要有一定的“群众基础“,要做到“刚刚好”,在做加法和减法之间作出选择,保证原物料的稳定供应,让味道和口感更久远的流传。同时不断迭代升级、作出适时的调整,让产品既符合品牌调性又抓住消费者,才能从“网红”变为“经典”。就如瑞幸咖啡研发总监说过的:做一杯好喝的饮品容易,但是做一杯“合适”的很难。

咖啡是怎么让你疲倦的

咖啡资讯青春舞曲 发表了文章 • 8 个评论 • 276 次浏览 • 2020-06-24 10:41 • 来自相关话题

 今天我们来说说,咖啡是怎么让你疲倦的。现在很多人都离不开咖啡,早上喝一杯提神,下午喝一杯解乏,感觉更有活力、更精神。那么咖啡是真的提高了活力呢,还是仅仅缓解了咖啡戒断所引起的症状?真有科学家做了这方面的研究。 ...查看全部

 今天我们来说说,咖啡是怎么让你疲倦的。
现在很多人都离不开咖啡,早上喝一杯提神,下午喝一杯解乏,感觉更有活力、更精神。
那么咖啡是真的提高了活力呢,还是仅仅缓解了咖啡戒断所引起的症状?真有科学家做了这方面的研究。

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研究发现,常喝咖啡的人仅仅是通过喝咖啡缓解缺乏咖啡因引起的症状,也就是成瘾。
咖啡不仅有成瘾性,还会降低神经系统的机能。有研究发现,咖啡因摄入越多,记忆单词的能力就越低。因为咖啡因阻断了大脑里一种叫腺苷的化学类受体,腺苷的功能是阻止已被激发的神经递质多巴胺和肾上腺素的分泌。
咖啡含有3种刺激物:咖啡因、可可碱和茶碱。咖啡因是效果最明显的兴奋成分。茶碱由于会干扰正常睡眠模式而闻名。可可碱虽然在咖啡中含量低很多,却有着咖啡因同样的效果。
咖啡并不是咖啡因的唯一来源。一杯浓茶中的咖啡因含量与一杯普通咖啡中的量相等。咖啡因也是绝大多数可乐饮料以及红牛等其他能量饮料中的主要兴奋成分。巧克力和绿茶中也含有咖啡因,但含量相对更少。
摄入的咖啡因越多,你的身体和大脑对天然的、自身的兴奋物质多巴胺和肾上腺素的反应就越迟钝。于是你就需要更多的刺激来让自己感觉正常,逼迫身体分泌更多的多巴胺和肾上腺素。
这种恶性循环会使肾上腺精疲力尽,无法再制造神经兴奋与沟通所需的重要化学物质。随后,你就会变得冷漠、沮丧、疲惫并出现无力应付的感觉。这就是咖啡让你疲倦的真相了。

美式咖啡是先加水还是后加水?

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 2 个评论 • 225 次浏览 • 2020-06-23 19:49 • 来自相关话题

 美式咖啡应该是大家平常饮用最多的黑咖啡了吧。目前在咖啡店喝到的热美式咖啡,都是加水稀释了的Espresso。浓度与口感适宜,点单率很高。 ...查看全部

 美式咖啡应该是大家平常饮用最多的黑咖啡了吧。目前在咖啡店喝到的热美式咖啡,都是加水稀释了的Espresso。浓度与口感适宜,点单率很高。

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但是在制作美式咖啡时是把Espresso倒入到热水中呢?还是把热水倒入Espresso 呢?
虽然都是热水和Espresso但是倒入顺序不同,产生的口感却会有区别。
首先让我们看看百度百科对于美式咖啡的定义。美式咖啡:(英文名:Amercano,意大利语:Caffe Amercanio)咖啡的一种,是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。 美式咖啡口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长,(大概四五分钟),所以咖啡因含量较高。
有一种说法是二战时期,美军来到意大利喝不惯浓郁的Espresso,加入大量水制成“美式咖啡”,不过欧洲人不赞成这种做法。
今天就让我们来测试一下浓缩咖啡加水制成的美式咖啡,先后加水的区别。
首先我们选用一款中度偏深的拼配咖啡豆,水温92度,18g咖啡粉,萃取32g液体,加入150g热水。两杯美式采用先后加水。如图下

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左图为先加热水后加Espresso称为Americanio
右图为新加Espresso后加水成为Long Black
Amercanio在不搅拌的时口感干浓郁醇厚,而且碰触到油脂略微有色感。搅拌后涩感没有但依然很醇厚 苦味高。
Long black 口感清爽,舌头前段偏薄弱相比Amercanio苦度低。
自从温度由高到低尝到的口感Amercanio都比long black 浓郁醇厚苦感强。
从两杯来看各项数值一样唯一不一样的是油脂在杯内有无呈现和消散的时间长短。下面我们来看下一张图片

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我们还是刚才的数值,用时做一杯long black和一杯long black(这杯去除油脂只倒入下面黑色的浓缩液体)
没有油脂的long black 没有带油脂的美式咖啡苦度强和醇厚度高 而且碰触不到油脂也不会有涩感。
我们去品尝油脂:口感绵密 苦度强略带涩感。
那什么是油脂呢?油脂准确的说应该叫:Cream。咖啡都中含有水溶性物质,这些物质都有油脂。油脂在热水高压下会产生乳化作用,高压也是大量二氧化碳溶解到咖啡中,随着回归到正常压力 油脂包裹着气体流入到杯中产生cream 因为油水不相溶,气体轻会浮在浓缩咖啡上面。而cream是味道和香气的来源,提高我们的醇厚度和苦度。
所以Espresso先加水把油脂冲散掉,咖啡快速稀释,表面没有油脂,所以比较清爽。
而先加水后加Espresso油脂浮在表面带来了醇厚度和苦度。 更多液体流入杯底,上下浓度不一样所以即使时间长 依然口感较浓郁。
所以最终选择先加水还是后加水就看大家的喜好了。
欢迎大家发表不同的意见哦。

咖啡豆的价格贵不贵?关于咖啡豆的养豆知识简介

咖啡资讯栀意 发表了文章 • 4 个评论 • 172 次浏览 • 2020-06-23 10:46 • 来自相关话题

 说起咖啡豆就不得不说咖啡,咖啡可以说是目前大多数人钟爱的一类饮品,尤其是上班族更是将咖啡当做提神醒脑的必备良药。久而久之,喝咖啡逐渐成为了一直时尚,因此很多人都会自己买咖啡豆来冲煮咖啡,接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过“养豆” ...查看全部

 说起咖啡豆就不得不说咖啡,咖啡可以说是目前大多数人钟爱的一类饮品,尤其是上班族更是将咖啡当做提神醒脑的必备良药。久而久之,喝咖啡逐渐成为了一直时尚,因此很多人都会自己买咖啡豆来冲煮咖啡,接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过“养豆”这个词汇。那么什么是养豆?怎么养?市场上的咖啡豆价格贵不贵?下面惠农网小编就会大家一一解答。

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咖啡豆的价格贵不贵?
咖啡豆的市场价格会受到诸多条件的影响,例如天气气候,品牌进口以及新鲜程度等等,因此价格也高低不一,不存在说贵不贵。一般来说,市面上普通的咖啡豆价格大约在18~22元一斤左右,而星巴克外卖的咖啡豆则相对较贵,差不多一包250g就要70到100元。另外一些进口的咖啡豆,如哥伦比亚咖啡豆和商务级意大利式咖啡豆一般价格也有60~98元/磅。新鲜刚烘焙的咖啡豆市场价格半斤大概是二十块钱,而还有一些其他地区的咖啡豆半斤三十块钱左右等等。
咖啡豆的养豆知识简介

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1、什么是养豆?
养豆其实就是一个“气体释放”的过程(烘焙完成的咖啡豆,大约含有2%的二氧化碳气体),俗称醒豆。
2、养豆的作用
一般咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行,没有释放出任何二气化碳的咖啡豆,冲煮后的味道非常不稳定。另外如果养豆不足咖啡豆会有明显的“燥”感,反之则会口感干净,风味突显。所以总结来说养豆的作用就是提升口感。
3、如何养豆?养豆的时间是什么?
在装咖啡豆的袋子里基本都有单向排气阀,而养豆的最好的方式也是将咖啡豆放在单向排气阀内,将未开封的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀贴住即可。
而养豆的时间长短不一,可以根据烘焙程度来确定养豆的时间。一般来说极浅焙的养豆时间建议在14天;浅焙的在10天;中烘焙在7天;中深烘焙在4至5天。
以上就是咖啡豆的价格介绍以及咖啡豆养豆的相关知识。综上所述,咖啡豆的价格又高有低,大家可以根据自己的需要选择合适的品种来冲煮咖啡。另外,养豆是一个必要的过程,可以提升咖啡口感,因此要想喝到一杯美味的咖啡,其中的知识一定要有所了解。

超35万人分析:常喝咖啡,心律失常风险低

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 1 个评论 • 165 次浏览 • 2020-06-22 21:18 • 来自相关话题

   之前已有多项前瞻性队列研究证实,常喝咖啡可降低心血管病、脑卒中、2型糖尿病、慢性肝病、某些癌症的发病及死亡风险,显示出健康获益。近日,在美国心律学会(HRS)2020线上会议上,一项新的研究显示,常喝咖啡的人群,其心律失常风 ...查看全部

   之前已有多项前瞻性队列研究证实,常喝咖啡可降低心血管病、脑卒中、2型糖尿病、慢性肝病、某些癌症的发病及死亡风险,显示出健康获益。近日,在美国心律学会(HRS)

2020线上会议上,一项新的研究显示,常喝咖啡的人群,其心律失常风险明显较低。

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  来自美国加利福尼亚大学旧金山分校的研究人员利用英国生物样本库中357022例受试者的数据,分析了常喝咖啡与心律失常风险之间的关系。
  研究人员发现,经过5.25年随访,共诊断出8159例心律失常,其中房颤或房扑6999例,室上性心动过速890例,室性心动过速459例,室性早搏385例。
  与不喝咖啡者相比,常喝咖啡人群的心律失常风险明显较低,每天喝1~2杯咖啡者风险低10%,每天喝3~4杯咖啡者风险低14%,每天喝5杯及以上咖啡者风险降低15%。每天多喝一杯咖啡,心律失常风险低4%。除室性早搏外,观察到其他各型心律失常的风险均有降低。
  研究者称,该项结果应能使医生和患者相信,常喝咖啡并不会带来什么风险。医生可以与患者沟通,并制订个性化的生活方式管理,比如喝咖啡的量。
  咖啡利于健康的机制分析:与咖啡因无关
  近期,德国学者发表文章称,喝咖啡利于健康,可能是由于咖啡中含有酚类植物化学物质,与咖啡因无关。研究者认为,咖啡具有与其他蔬菜和水果相似的促进健康的机制,因为它是发达国家酚酸和多酚的主要饮食来源。
  咖啡、蔬菜和水果有利于健康的共同机制是激活一种适应性细胞反应,其特征是参与细胞保护的蛋白质上调,特别是抗氧化、解毒和修复的酶类物质。这种反应的关键是酚类植物化学物质激活抗氧化系统,从而诱导细胞防御基因的表达。

咖啡与水的关系

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 186 次浏览 • 2020-06-22 11:53 • 来自相关话题

   咖啡与水的关系  矿泉水煮沸后泡咖啡,仿佛也欠好喝,有过这种经验的必然大有人在。  其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。 ...查看全部

   咖啡与水的关系
  矿泉水煮沸后泡咖啡,仿佛也欠好喝,有过这种经验的必然大有人在。
  其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。

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  在我们的四周有林林总总的水。也有些是被称为名水的。还有世界列国的矿泉水种类也相当丰硕。然而最便利的水是转个龙头就出来的自来水。那么,什么样的水可令到咖啡更可口呢?
  水,大约可分为“软水”与“硬水”。将消融于水中钠或锰,换算后酸性钠量少的是软水,量多的是硬水。
  一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高,才能使其口感可口,而咖啡适得其反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分化。
  通俗的饮料水(自来水)可想成软水。总之不需要筹备出格的水,而只要转一下龙头即可拥有非常可口的咖啡水。然而,敬请注重以下所列举的几点:
  ①消毒用的氯臭味太强时,应避免饮用。
  ③二次沸腾的水不要用来冲咖啡。(早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免)。
  ④刚取的水煮沸最为恰当。
  ⑤装活性炭的滤过器与使用清水器也是好办法。
  然而刚研磨好的咖啡的粉,像活性炭一般,有滤过浸染。也就是可以吸收恶水的臭味。
  经由如此地考虑后,于是就不必过分拘泥于水质。只要使用味喷香又新奇的咖啡豆,即可享受可口醇美的咖啡了。

「咖啡知识」浅谈精品咖啡文化

咖啡文化槿城 发表了文章 • 1 个评论 • 228 次浏览 • 2020-06-22 09:16 • 来自相关话题

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。 ...查看全部

   “精品咖啡"的概念最初是由美国的努森女士在1974年提出。咖啡豆作为经济作物,也有它自己的等级制度。咖啡豆可以商业流通的有阿拉比卡与罗布斯塔两种。罗布斯塔品质较低,主要用于速溶咖啡;阿拉比卡品质较高,常用于咖啡馆。

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  阿拉比卡也可以分为“商业级别”与“精品级别”。精品级别的阿拉比卡咖啡豆拥有更复杂的风味,更好的酸度与更高的甜度,咖啡因含量更低,但同时价格更高一些。在了解精品咖啡之前,先来看下精品咖啡的三个发展阶段。
  精品咖啡第一阶段特点:新鲜、深烘焙
  代表人物:毕特先生

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  毕特先生出生于荷兰,父亲是一位咖啡烘焙师。毕特在小的时候非常喜欢咖啡,时常陪父亲烘焙咖啡、品鉴咖啡。成年后在一家荷兰咖啡进口商工作。
  1955年,毕特先生移民美国旧金山,在一家当地大型咖啡进口商工作。他发现:咖啡烘焙厂采购很多的中南美的劣质咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆(当时美国为了稳定与拉美国家的政治关系,拉美地区是美国进口咖啡豆最多的地区)。他与老板进行了争吵:为何作为全世界最富有的国家,却在喝低劣品质的咖啡豆,为此他丢掉了工作。

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  1966年,毕特先生在旧金山创办了“毕特咖啡与茶”店(如今为Peet’s Coffee),以售卖新鲜咖啡豆与部分茶为主。毕特先生非常不屑罗布斯塔咖啡豆,使用高海拔的阿拉变卡咖啡豆,采用深度烘焙的方式,咖啡以“醇厚甘甜”为特点。不久,毕业先生收了三位徒弟,这三位徒弟日后成为了星巴克的三位创始人。

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  这三位徒弟在西雅图创办第一家星巴克,沿用毕特先生的理念:采用深度烘焙的高品质阿拉比卡咖啡豆,以售卖新鲜咖啡豆与茶为主。
  不久,以毕特先生咖啡馆为主的一些咖啡馆引领了“美国精品咖啡”的第一波浪潮:新鲜现磨咖啡,采用深度烘焙,使用高品质的阿拉比卡咖啡豆。
  精品咖啡第二阶段特点:用杯测区分“精品”与“商业”咖啡
  代表人物:努森女士

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  努森女士与毕特先生为同时代的人。1968年,40出头的努森女士在旧金山的一家咖啡进口公司担任秘书一职,开始接触咖啡。
  努森女士所在的咖啡进口公司与毕特先生之前所在的咖啡进口公司略有不同:努森女士的公司仍以进口大量罗布斯塔咖啡豆为主,但仍旧会进口少部分高品质的阿拉比卡咖啡豆,主要客户是一些居住在旧金山的欧洲移民。

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  努森女士的主要工作就是向客户介绍高品质咖啡豆的优势与风味。不久后她发现:即便是同一个咖啡产国,不同区域生产的咖啡豆风味差异也是非常大的。好咖啡会因栽种气候等条件而呈现不同的风味。此后,努森女士就将咖啡豆的各种信息(产区、处理法、风味特点)以信件的方式寄送给客户。
  1974年,努森女士在接受《咖啡与茶》杂志中,第一次解释了“精品咖啡”这个词:精品咖啡强调咖啡因海拔、水土、气候、处理法以及咖啡农照顾程度的不同,而出现不同的“地域之味”。
  努森女士对于精品咖啡的贡献在于:以科学的方式(杯测)对优质咖啡与商业咖啡的区分,不容易浑水摸鱼。(当时美国市场仍旧充斥着大量高价格、低品质的“冒牌”咖啡豆)
  精品咖啡第三阶段特点:COE赛事系统、浅度烘焙
  代表人物:乔治·豪威尔先生

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  豪威尔先生也是一位重度的咖啡爱好者,年龄要比毕特小。受毕特咖啡馆的影响,1974年在美国东岸的波士顿开设了“咖啡关系”咖啡馆,销售“新鲜的浅度烘焙咖啡豆”。
  豪威尔先生认为:深度烘焙的咖啡豆会让咖啡“充斥着焦炭味”,只有浅度烘焙的咖啡豆,才能真正释放咖啡中“令人兴奋的水果花香”风味。
  但当时的美国仍旧以深度烘焙为主。大约在1994年时,最终被星巴克收购(星巴克出名的“星冰乐”就源于豪威尔先生之手)。然后远赴中南美洲学习,在巴西帮助咖啡农改善咖啡品质,与协助巴西建立商业豆与精品豆的分级制度。

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  1999年,豪威尔先生在联合国的资助下,成立了著名的“超凡杯”(COE)的组织。每年在特定的产国举办咖啡豆杯测比赛,优质咖啡豆将会网络竞拍。
  豪威尔先生对于精品咖啡的贡献在于:创办了COE组织,开创了高品质咖啡豆“网络竞拍”的方式,对于精品咖啡的传播贡献巨大。让优质的咖啡豆可以出售更高的价格,从而改善咖啡农的生活水平。咖啡农生活水平提高了,才有动力种植更好的咖啡豆。
  我国的精品咖啡文化
  首先,不得不说的是精品咖啡在我国确实是有一些“畸形”,这种畸形的制造者并非是消费者,而是国内咖啡的从业者。我国至今咖啡是什么?是速溶咖啡市场。就像西方的三次工业革命一样,速溶咖啡市场过后是意式咖啡市场,然后才是精品咖啡市场。以美国咖啡发展的潮流来看,精品咖啡是进化。商业咖啡豆向高品质现磨咖啡豆的进化。

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  2013年我进入咖啡行业的时候,国内精品咖啡是这样的:拼豆子、拼设备、拼器具、拼证书、拼技术等。我认为这恰恰也是国内咖啡馆大量倒闭的重要原因,而且至今没有变。行业内的一个精品咖啡馆的潜在的且符合绝大多数人评价标准大概是(单看意式咖啡设备):咖啡机不得低于辣妈或者黑鹰这样的层次(11万左右),磨豆机在EK、Ditting、黑鹰这个层级(1.6万左右)。
  某次去上海参加一个杯测活动,确实有很多大佬。大佬在开场的第一句就是:在场的有Q(咖啡品鉴师资格证)的吗?是的话举个手。全场20个人,有一半是。但给人的感觉就是:没有Q好像就不要发言讲话了,免得不专业。
  第一轮14款咖啡豆测试完毕,全部盲测没有咖啡豆信息。大佬说:大家分享下结果吧,看看大家测的准确率。开始发言的几位都是Q,但准确率实在不敢恭维。倒是后面几个非Q的小伙伴准确率蛮高的。当然,这只是咖啡行业最底层的一个“精品咖啡文化”场景。
  精品咖啡无论何时,对我来说:让顾客喝到自己喜欢的咖啡,就是精品咖啡。我国74%左右的咖啡市场都是速溶咖啡,人均每年喝咖啡的杯量在5杯,其中还不包含速溶咖啡。精品咖啡的本质就如同努森女士所讲:品尝咖啡豆因为不同种植环境、处理方法、烘焙度、冲煮方法而产生的不同风味。

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  作为从业者“传道授业解惑”才是重点。将“精品咖啡”所代表的的理念告诉顾客,让顾客也能意识到购买以及饮用好咖啡豆的好处在哪里(精品咖啡是一个系统产业链,更多的是对咖啡农以及生态环境的可持续发展)。
  路漫漫其修远兮
  近几年来,媒体笔下的国内咖啡大概可以有这些特点:出口量增加、产品增加、引进了新的咖啡品种,未来可期、云南瑰夏获得某大佬86分的高分评价、国内咖啡已经进入精品行业等等。
  云南的咖啡豆目前大买家有三类:雀巢、星巴克、国外一些速溶咖啡厂商(尤其是德国)。云南咖啡豆在国外是很少有精品咖啡馆进行售卖的,和巴西商业咖啡豆的地位几乎差不多。云南的咖啡豆不说与埃塞俄比亚相比,即便是与印度尼西亚(苏门答腊)相比,仍旧逊色不少。

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  精品咖啡文化不仅仅是设备、器具、烘焙这些咖啡产业链下方的东西,更是一个系统。云南至今没有一个精品咖啡的系统,包括种植、售卖、分级制度等等,在加上咖啡农对于种植“精品咖啡”的意愿不是特别高。我国缺少的不是精品咖啡所需要的设备器具以及技术,而是整个精品咖啡产业链的建立、修改与整合。

手磨咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 2 个评论 • 243 次浏览 • 2020-06-21 19:28 • 来自相关话题

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。 ...查看全部

   咖啡作为世界三大饮料之一,有许多功效(功效就不多说啦),今日我们就试试手磨咖啡冲泡的咖啡与平常买的咖啡的区别。

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  手磨咖啡必备的工具:咖啡豆、手磨咖啡机、滤纸、虑壶、手冲壶、杯具。
  手磨咖啡的简易步骤:
  第一步:手动磨咖啡,顺时针旋转手把,碾碎咖啡豆,直至粉末为止。碾碎的时间较长并且锻炼手臂

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  第二步:冲泡咖啡。由滤杯中心向周围再回到中心,浸润所有咖啡粉之后停止注水。因为咖啡粉最后其实丢掉的,我们用虑壶萃取咖啡粉中的可溶解物质,最后就是喝到的咖啡了。
  从味道上,手磨出来的咖啡没有加糖,比较苦涩一点;从颜色上看,颜色偏红,与平常的咖啡色有些许区别;从功效上来看,由于是真正手磨的咖啡,所以即使喝少点,也会提神;这是真的咖啡!
  由于第一次磨,所以对于咖啡磨的程度还有水量的把握等等需要进一步探索,日后争取磨出好咖啡。

拿铁咖啡的制作步骤

咖啡文化往事 发表了文章 • 4 个评论 • 209 次浏览 • 2020-06-21 10:06 • 来自相关话题

   拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。以下是小编为大家整理的关于拿铁咖啡的制作步骤,希望大家喜欢! ...查看全部

   拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。以下是小编为大家整理的关于拿铁咖啡的制作步骤,希望大家喜欢!

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  特色:
  1、糖浆、牛奶、奶泡、咖啡特有的组合;牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感;
  2、这款咖啡更特别的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿铁”,杯子左右倾斜、晃动,中层的咖啡也会随着晃动,似在跳舞,神秘朦胧的美。

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  原料:
  糖浆20ML、热水100ML、牛奶1马克杯、咖啡(雀巢醇品100%纯咖啡1或2包)。
  做法:
  1、雀巢醇品100%咖啡1或2包;
  2、雀巢纯牛奶一马克杯,热至60-65度;
  3、牛奶倒入打泡壶,打成细腻的奶泡,并震掉大的气泡;
  4、杯中倒入糖浆,加180ML奶泡壶下层的牛奶搅匀;
  5、加入奶泡至6-7分满;
  6、缓缓倒入浓缩的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。
  制作步骤:
  1、以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区,萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
  2、将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁,这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看,一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。

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  3、如果是做原味拿铁,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆,依据个人口味,一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁,如香草拿铁,就放入香草糖浆,注意点如前。
  4、取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好,超过90度可能会造成牛奶的沸腾,这样奶泡会全部被破坏掉。
  5、将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉,较粗的奶泡会破坏口感,对最终的成品咖啡外形也产生影响。
  6、将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。
  7、最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。
  美式拿铁咖啡在热牛奶上再加上一些打成泡沫

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  注意:
  1、要做出细腻的奶泡,建议用雀巢纯牛奶,并加热到60-65度,手动打泡壶抽动次数也不可过多,过多可造成奶泡过厚,不能顺畅流动,好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶;
  2、只要奶泡的问题不大,不必担心咖啡会与其他液体混合,不用靠杯壁,直接慢慢倒入就可;
  3、糖浆用 砂糖:清水 1:2的比例,大火熬开,小火熬至有一点点变色时就可。

拉花是门技巧,学会这些方法可以快速入门

咖啡文化栀意 发表了文章 • 4 个评论 • 211 次浏览 • 2020-06-21 09:57 • 来自相关话题

   咖啡表面的漂亮拉花,是运用牛奶、奶泡来制作,咖啡拉花有其难度与技巧,拉花时,要考量不同的咖啡杯大小而调整倒入的距离,倒入时,不同的注入角度,也可能影响咖啡拉花时勾勒出的图案清晰程度,咖啡拉花是技巧学问、艺术,在学习拉花前,先认识咖啡拉花的 ...查看全部

   咖啡表面的漂亮拉花,是运用牛奶、奶泡来制作,咖啡拉花有其难度与技巧,拉花时,要考量不同的咖啡杯大小而调整倒入的距离,倒入时,不同的注入角度,也可能影响咖啡拉花时勾勒出的图案清晰程度,咖啡拉花是技巧学问、艺术,在学习拉花前,先认识咖啡拉花的时机和原理吧!

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  适当的拉花时机
  所谓的拉花时机,必须取决于想拉的图形复杂度与大小,若想要绘制的图形较大、较复杂时,就需要多一点的作图空间,建议在融合至五分满时,就将拉花钢杯的嘴部靠近咖啡表面,使拉花成形。
  不过杯嘴能接近表面的时机与所使用的杯型有关,一般来说,高深、窄口的杯型(像是马克杯、外带杯等),会需要比较高的融合比例,建议要融合至六、七分满,要不然当要进行拉花时,会因为钢杯嘴与咖啡表面距离太远,奶泡高穿透的力量让拉花无法形成。而使用宽口型的矮杯,由于杯口宽广,钢杯能轻松的缩短与咖啡间的距离,也因为如此,使用宽杯便能早一点开始进行拉花,若是想绘制精致的图形时,宽口杯会是不错的选择!

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  注入的高低差
  拉花的技巧与融合技巧恰好相反,融合时由高处注入的奶泡,由于高低落差,增加了奶泡向下的冲击力,使奶泡不会浮起而是向下被带入Crema中与咖啡结合。
  若牛奶是从较低的高度注入,就能减缓奶泡向下的冲力,让质地较轻的奶泡浮起,在咖啡表面上形成清晰的白色线条,因此当要拉花时,拉花钢杯嘴应该要降到最接近咖啡表面的高度。
  牛奶柱的粗细与角度
  延展力与穿透力和角度间的关系,融合时要用细小的牛奶柱注入,角度愈趋近垂直时,向下的穿透力可以达到最大。相反的,要是用粗一点的牛奶泡注入,牛奶柱与液面夹角缩小,穿透力的减缓使得向平面推挤力量增大,奶泡也就愈容易在表面扩张成形。
  因此想要做出干净、对比鲜明的拉花,就要拿捏好钢杯嘴与咖啡之间的相对位置。
  融合的时候,由高处注入细小的牛奶柱与咖啡结合。而拉花时则要把钢杯放低,使奶泡量变粗在拉花面上堆叠成形。


  融合时,高而细

  拉花时,低而粗
  点、线、面的变化
  拉花都是由「点」开始的,可以把「拉花的原形」看成是一个圆点,当我们持续的在原地注入奶泡的时候,奶泡会一层一层的向外堆叠,然后小圆点渐渐的就扩展成一个大圆形。
  而要是我们在注入奶泡的同时不停地向两侧、向后移动注入的路径,一个个小圆点连绵不绝的就串成线条的样子了。
  拉花就是由点和线构成的图面,结合不同的倒入技巧,便能创造出多变的图形。

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  堆叠的点与移动的点。
  掌握拉花的时机与倒入的手势,就能以奶泡堆叠出图案。
  拉花基本图形─双层郁金香步骤拆解
  当熟练心形拉花之后,可以开始练习多层次的郁金香拉花,用奶泡在Crema上堆叠出一个又一个的圆形,然后再运用收尾的技巧把一个个圆形串起。
  1、在融合完成后,将杯子打斜,找到图案的起始点。将拉花杯嘴尽可能的贴近Crema表面,进行拉花。


  2、当白色奶泡在堆叠时,要维持稳定的流量,奶泡范围才会跟着变大。


  3、直到白色圆确实形成,这才将钢杯提起,收起奶泡,接着将钢杯嘴向后退一步。


  4、第二次注入,用相同的奶泡量和高度向前推挤,使第二个圆成形在上一个圆的后面。


  5、同时记得随着容量渐高,杯子也要跟着回正。直到杯子渐满时就要抓紧时机收尾。收尾时要将牛奶柱缩小,稍微将拉花钢杯提起,再往前移动。


  6、维持相同的钢杯倾斜度,持续往前移动收尾。


  7、维持奶柱穿透力持续拉至第一个圆的底部。


  8、维持奶柱穿透力持续拉至第一个圆的底部。


  9、拉至适当尖端成形,随即将奶泡收起。


  10、双层郁金香完成。


  小技巧
  每次在形成圆的时后,藉着融合均匀且尚有流动性的Crema表面,使注入的圆形向前滑行,每次都要堆叠出扎实的白色圆形,抓准奶泡浮现的时机。第一次挑战建议先从两层郁金香着手。

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

咖啡文化Walker 发表了文章 • 1 个评论 • 194 次浏览 • 2020-06-20 09:49 • 来自相关话题

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   再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

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  卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?
  继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。
  何谓卡布
  卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。
  詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。
  根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

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  而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。
  对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。
  杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

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  意式卡布vs西式卡布
  意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。
  事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)
  传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。
  传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

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  拿铁崛起,撼动卡布地位
  拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。
  试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。
  卡布的未来
  一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。 这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

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  在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。
  在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。
  Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”
  我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。

咖啡人最爱的单品——铂金曼特宁

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 4 个评论 • 181 次浏览 • 2020-06-20 09:39 • 来自相关话题

   铂金曼特宁,产于缅甸咖啡园,生长在1500米左右的山坡上,成品独具药草、林木的清香。 ...查看全部

   铂金曼特宁,产于缅甸咖啡园,生长在1500米左右的山坡上,成品独具药草、林木的清香。

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  缅甸北边拥有优质的红土高原与其他海拔超过 1000 米、适合咖啡树生长的土壤,以及 1500 至 2500 厘米(59 至 79 英寸)平均散布的降雨量、种植咖啡树必要的明显干燥季节等优点,缅甸咖啡生长区域大多为丘陵及部落环境,在咖啡种植农场中工作的人,世代于此丘陵环境中居住与工作。因此他们天生非常了解该区域的土地,知道如何种植才能获得最完美的生产成果。
  缅甸种植人采用更严格的品管,经过四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生产出色泽暗绿,豆相均一等的铂金曼特宁,创造了另一波市场需求,连欧美也为之疯狂。
  独特风味,世界追捧
  曼特宁风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

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  曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。
  由于铂金曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础,在长时间的保温或调制冰咖啡时,皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。
  铂金曼特宁咖啡豆经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁。
  铂金曼特宁参数
  水分:11.6%
  密度:846
  风味:大麦、香料、焦糖、甜感高、巧克力
  推荐烘焙度:中深,缩短咖啡豆的发酵期,酸味大为降低,醇厚度因此增加,而且焦糖与果香明显,略带木质味与药草味,这也是曼特宁独特的“地域之味”。
  处理方法:水洗湿抛,抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
  冲煮方法
  滤杯:Hario V60
  水温:88度
  研磨度:小富士研磨度4
  冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
  分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的巧克力味。
  风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。

花式咖啡的种类有哪些

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 4 个评论 • 168 次浏览 • 2020-06-19 16:48 • 来自相关话题

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考! ...查看全部

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考!

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  “永恒的经典”拿铁咖啡
  拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
  完美无暇的卡布奇诺
  意大利人喜欢把卡布奇诺当作早餐中的饮料,如果再配上热而香甜的苹果派,简直就是一天的完美开始。他们有时也在一天中的闲暇时光喝上一杯卡布奇诺,但是通常会把正餐后的咖啡时间留给浓缩咖啡。
  一杯地道的意大利卡布奇诺咖啡,需要半杯意大利浓缩咖啡和半杯打成泡沫状的牛奶,也可以在牛奶的上面洒上可可粉或肉桂粉,用来作为装饰之用,同时防止牛奶起皮。
  康宝蓝、马琪雅朵咖啡
  意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。
  康宝蓝的名字直译出来就是“加了鲜奶油的咖啡”,在一般意大利咖啡专卖店里,康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面
  因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建议在喝的时候不再加糖。
  “帝王气质”皇家咖啡
  法国一向以咖啡馆出名,自然也有几种代表性的咖啡了。首先是高贵的皇家咖啡。这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲--白兰地!他在咖啡中掺入烈酒,这款咖啡最大的特点是在饮用时需要用火将白兰地和方糖点燃,当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带着丝丝的甘甜,将法兰西的高傲,法国的浪漫完美地呈现出来。

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  浪漫温馨的庞德咖啡
  庞德咖啡,又称“玫瑰咖啡”,是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意,美的造型,适合情人对饮,或一个人享受寂寞之美。
  浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间……
  热情奔放的俄式咖啡
  高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性,并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。
  醉人的爱尔兰咖啡
  爱尔兰咖啡名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来,让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳,它会让你全身很快泛起暖意,思绪也会不由自主地随意飞扬。
  浓郁甜蜜的摩卡咖啡
  喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
  摩卡咖啡制作十分简单,把三分之一的意大利浓缩咖啡、三分之一的热巧克力和三分之一的热牛奶依次倒入咖啡杯,就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利浓缩咖啡的浓烈,又包容了巧克力的甜美,更融合了牛奶的柔滑。
  优雅柔美的维也纳咖啡
  维也纳咖啡是一个名叫爱因舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。
  维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。
  灿烂狂野的地中海咖啡
  地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料,就像地中海的多元文化特色,有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。因此,如果你想在一个特别的日子营造一种特别的气氛,地中海咖啡是你完美的选择。
  风味独特的土耳其咖啡
  土耳其人有句谚语说:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷,到处是挂有“咖啡”招牌的店,有的还画着一只小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着缕缕热气。

【咖啡机选购指南】体验3000+买了三款家用咖啡机

咖啡资讯可爱笨男人 发表了文章 • 1 个评论 • 161 次浏览 • 2020-06-18 10:52 • 来自相关话题

   哈喽哈喽大家好,我是一个懒人,也是一个咖啡爱好者,前前后后买了各种各样的咖啡设备,经历了手冲、胶囊机、半自动咖啡机、全自动咖啡机的过程,亲戚朋友的咖啡设备、朋友公司的咖啡设备也是我推荐的,来说说我买家用咖啡机的经验、长期使用的心得体会。 ...查看全部

   哈喽哈喽大家好,我是一个懒人,也是一个咖啡爱好者,前前后后买了各种各样的咖啡设备,经历了手冲、胶囊机、半自动咖啡机、全自动咖啡机的过程,亲戚朋友的咖啡设备、朋友公司的咖啡设备也是我推荐的,来说说我买家用咖啡机的经验、长期使用的心得体会。

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  一、家用咖啡机的选购要点
  【明确自己的需求】只需要日常喝咖啡还是需要专业的咖啡设备,多种咖啡饮品类型还是只需要一种咖啡,便捷、体验感、专业度更在乎哪一个?
  【选择有品牌历史的咖啡机】一个值得信赖的品牌,在使用产品和售后上更放心,条件允许的话,可以多问问客服,了解品牌的售后承诺。
  ▼下面是我之前买的各种的咖啡机,首先从手冲壶讲起。

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  手冲壶的款式各种各样,实际上都没太大影响,重要的是壶嘴、口径、容量、保温效果,一是影响水流的速度,从而影响控制的难易度及咖啡量,而是温度影响咖啡风味呈现的好坏。细嘴壶比较适合新手使用。鹤嘴壶属于专业级别。

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  半自动咖啡机,需要手动的东西比较多,闲暇时间制作一杯还不错,但是有时候想喝,又懒得动。操作有点难度,不适合新手使用,当然也是最专业的咖啡机类型。

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  全自动咖啡机就是我最新买的咖啡机,某宝上看了一段时间,决定买来看看怎么样,一开始想着试一试觉得不好用就跟客服说退掉,结果使用感不错,而且我爸爸特别喜欢,就留下来了。
  目前用的还是全自动咖啡机比较多,平时也比较忙,能简单解决的事情肯定不能麻烦解决的,况且我觉得全自动咖啡机的口感还真不错,最重要是我喜欢回家之后喝一杯拿铁,这台咖啡机就比较方便,属于一键式操作,早上出门之前做一杯美式也很方便。

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  买之前几个品牌做了一下参考,感觉这台性价比比较高,好像跟某个大品牌是一个工厂的,两千多点买台全自动咖啡机我还是忍心的,哈哈。机器买的白色的,看黑色的比较反光,银色比较老气,白色的干净一点,我比较喜欢。咖啡机说是国外品牌,但应该是国内装的,内部某些零件好像是进口的。
  二、目前在用的全自动咖啡机

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  给大家制作杯咖啡看看效果,接通电源(开机后会自动清洗),水用的是桶装纯净水,倒些咖啡豆,点一下普通咖啡,大概几十秒就好了,最近天气热,我都会加点冰块,喝起来太赞了。制作过程中可以调节咖啡和水的配比的,可以随时调节口感还是很不错的。

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  咖啡渣直接落在下面,倒出来冲洗一下,废水也是。我一般一天清洗一次。
  同样拿铁也是,牛奶/奶沫的旋钮调节配比,奶管连上然后按键,然后点击意式浓缩。咖啡的口感我很喜欢,又可以自己DIY的,调节很方便。

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  咖啡机先简单介绍到这里,这都是我买过的家用咖啡机,我觉得性价比都是比较高的了,5000多块钱都试了一遍,感觉自己还能接受。
  三、家用咖啡机选购建议
  1、确定咖啡机类型(半自动、全自动还是胶囊咖啡机等等),下面这张图说的已经很清楚了。大家可以根据喜好选择一种类型。

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  2、明确预算范围:这些咖啡机价格范围大概在一千到几万不等,家用咖啡机小几千就够了(土豪忽略)。
  3、对比择优,到了这一步,你已经明确了你想要的咖啡机类型以及预算范围内可选的咖啡机品牌,接下来就是临门一脚啦~划重点:在这些咖啡机品牌里选择质量好、售后好、性价比高的咖啡机。
  看到这里,是不是心里已经门儿清啦,个人感觉我买的几款咖啡机也都是值得推荐的,希望大家都可以买到心仪的咖啡机,咖啡真的人间美味了~

咖啡的口感到底好不好?喝咖啡你得要知道的三大体验

咖啡文化空心印 发表了文章 • 1 个评论 • 197 次浏览 • 2020-06-15 10:52 • 来自相关话题

   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡 ...查看全部

   品尝咖啡时,你会如何描述咖啡的口感?顺口、甘涩还是浓厚?咖啡风味的表现,每个人感受到与表达出的说法可能不尽相同,但是要理解咖啡的口感,从咖啡的醇厚度、油脂感以及涩感三大面向尝试?,或许你会发现咖啡的滋味变得更容易被形容与体验,这就来杯咖啡,品尝、感受味道口感美味关系:

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  口感
  很多人觉得口感一词太咬文嚼字,我却认为很实际,因为它就是咖啡在你口腔里的感觉,除了这个词汇别无他选。咖啡喝起来有任何感觉吗?当然有!它有重量、质地、黏性。口感并不是五感之一,但是它却会影响一杯咖啡给你的体验,甚至还会影响某些风味的表现。理解口感的一种方式就是将它拆成三方面来看:醇厚度、油脂感、涩感。

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  醇厚度
  技术上来说醇厚度是浓度的一种表现,如果你还记得,浓度的界定是由杯中的可溶咖啡固体总含量(TDCS)而来。很浓的咖啡让人感到厚重或混浊,在你的舌头上留下一层薄膜感。淡的咖啡喝起来几乎就像水,很稀薄,在舌头上几乎不会留下什么感觉。假如在冲煮过程中没有仔细过滤,像是细粉那样的不可溶粒子也会影响醇厚度,让咖啡更厚重。有些人会用牛奶去形容醇厚度,因为一般人对牛奶更熟悉:全脂牛奶就像是醇厚度厚重浓郁的咖啡,而脱脂牛奶则像是醇厚度轻盈、较稀薄的咖啡。
  在形容醇厚度的时候,「厚」和「薄」的形容词给人负面的联想──都意指冲煮过程中有什么环节不对。专家们通常会用这两个词形容醇厚度:「重」和「轻」。别分神了,「重」和「轻」听起来好像跟「厚」和「薄」半斤八两,但是在形容醇厚度的时候,两种用语彼此之间有着绝对的优劣关系。
  产地和处理法会大幅影响一杯咖啡的醇厚度,不同的咖啡天生就会有不同的醇厚度。比方说,苏门答腊的咖啡醇厚度较重,墨西哥的咖啡则较为轻盈。日晒的咖啡醇厚度会比水洗的咖啡来得多。根据不同的咖啡,醇厚度不论轻、重,或是介于两者之间都能够是令人愉悦的风味,这也是为什么咖啡专家须以较中性的方式分析豆子──专家会依据对豆子本身的期望去判定其醇厚度,而不是将同一标准套用在所有豆子上。也就是说,如果日晒的豆子喝起来醇厚度轻盈,可能就会被评断为有瑕疵,因为人们期望日晒的豆子有着较高的醇厚度。
  根据一些专家所言,醇厚度另一项潜在的优势在于它可以影响我们对风味的感受。比方说,醇厚度可能会为咖啡带来一点甜感。同样地,醇厚度还能均衡酸质。我会建议你尝试不同的咖啡以及不同的冲煮方式,去找出你喜欢哪种醇厚度。有个简单的方法可以测试你的喜好:比较法式滤压壶和手冲的咖啡。法式滤压壶会有较高的醇厚度,因为这个手法并没有使用滤纸将咖啡里的细粉移除。

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  滤纸如何影响醇厚度?
  测量浓度的时候,我们只会测量咖啡中的可溶固体物质,而非我们先前提到的不可溶固体物质,但是这两者都会影响醇厚度。这表示,一杯由滤纸冲出来的咖啡(将不可溶固体物质过滤掉)和一杯由金属滤网冲出来的咖啡(许多不可溶固体物质未被过滤),两者的浓度可能是一样的,但是金属滤网冲出来的咖啡因为含有较多的不可溶固体物质,所以醇厚度较高。
  油脂感
  脂质(脂肪、油脂、蜡)会影响咖啡在舌头上的感觉。一杯冲好的咖啡里面所含的脂质量,与生豆本身的脂质量有直接关系。阿拉比卡豆比起罗布斯塔豆,脂质多了60%。咖啡里的脂质和其他化合物不同,烘焙前后几乎没有变化。不过,咖啡豆里许多油脂被锁在坚固的细胞壁里,细胞壁在烘焙过程中破裂后,油脂才能释放出来,使得豆子表面看起来闪闪发亮。
  就我的经验,咖啡豆表的油光并不代表咖啡本身会富含油脂,真正有影响力的还是你所使用的滤器。滤纸将大部分的咖啡油脂过滤,所以最后杯子里剩下的油脂不多。滤布也会过滤很多油脂,但是没有滤纸多。金属滤网则可让大部分的油脂通过。咖啡里的油脂越高,品饮时舌头上的感受就越厚重,并且带有「奶油般地」质地。
  涩感
  涩感用来形容口腔里的干燥或收敛感。许多人会将这个感觉与苦味混淆,但是两者其实不同。事实上,当你感到涩感,是某些分子正紧抓着你的舌头而产生一种干燥的感觉。你可能对红酒和茶里的涩感比较熟悉,那是由一种叫做多酚(丹宁是存在于茶和红酒中较为人知的多酚)的成分产生的。咖啡也含有多酚,也因此可能造成涩感。两种在咖啡里常与涩感联结起来的多酚是绿原酸与二咖啡奎宁酸。咖啡因也是原因之一。咖啡若有太多涩感会造成令人不悦的风味,而且可能是过萃的表现。

   意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓,他的做法起源于意大利,在意大利文中是“特别快”的意思,其特征乃是利用蒸汽压力,瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。
  种类有卡布奇诺咖啡、泡沫意大利咖啡(Macchiato) 、奶特/拿铁咖啡(Latte) 、克烈特和力士烈特(Ristretto)双倍浓度的意大利咖啡。