虽然国际咖啡协议最初确实对出口配额施加了规定，以稳定全球咖啡市场，但在谈判破裂和美国退出后，该协议在1989年被撤销。自那时以来，该协议一直存在于自由市场时代，收集和传播市场数据和分析以支持政策或立法中的决策。

2018年美国退出国际咖啡组织事件回顾 

美国曾由于进口国和出口国之间的利益冲突，在1989年放弃了国际咖啡协议（ICA），但在2005年，美国在老布什政府的领导下重新加入了国际咖啡组织。

咖啡作物的生产力会受到一些因素的影响，包括农场操作习惯、资源获取和基础设施的质量。

咖啡价格问题意味着，许多生产者还停留在努力维持农场的经营问题上。这也使得提高生产力成为他们优先考虑的因素，特别是对于商业咖啡种植农场。

在像巴西和越南这样的地方，农场的生产力往往较高，一部分原因是归功于机械化，另一部分归功于其他外部因素。

生产力水平以原产量来衡量，一般以公吨/公顷或吨来计算。越南和巴西的水平分别约为2.5吨/公顷和1.5吨/公顷，但对于大多数其他生产国来说，这一标准要低得多。

中美洲国家的平均生产力水平在0.5-0.75吨/公顷之间，而非洲的产量水平在0.1-0.8吨/公顷之间。在亚洲，由于缺乏信息，平均产量数字很难计算，但在越南之外，产量似乎在增加中，印度尼西亚和印度的产量分别为0.76吨/公顷和0.8吨/公顷。

为什么各国的生产力水平差异如此之大呢？

01 农场实践如何影响产量水平？

Jeffrey Sachs教授是哥伦比亚大学的教授和可持续发展中心主任。在这项研究中，他说："1990年至2019年，越南和巴西的收益率分别提高了100%和30%以上。这些增长与大多数其他咖啡生产国相对稳定的产量形成鲜明对比。"

然而，即使在生产水平较高的国家，低廉的咖啡价格也意味着许多农民难以养活自己或家人，更不用说投资农场了。

农场操作习惯只是巴西和越南等地生产力水平高于其他国家的原因之一。为了探讨这个问题，我采访了P&A营销总监兼全球咖啡平台主席Carlos Brando。

02 选择最佳的品种进行种植

选择最佳的品种进行种植是非常重要的。据Carlos介绍，要考虑三大特征：产量较高的咖啡品种，抗病虫害的品种，还要考虑品质。"

除此之外，需要明确的是：没有适合所有环境的完美品种，选择合适的品种完全取决于生产者的目标。

"一个在一个国家非常好的品种可能不适合另一个国家，" Carlos说,"对于大多数种植者来说，生产力是第一位。但在中美洲，因为那里有这种巨大的叶锈问题，必须寻找抗锈品种。"

03 种植计划

种植前做好计划是很重要的。比如，每株植物之间需要多大的空间？行与行之间的理想距离是多少？让每株咖啡树长到多高？

"你首先应该看的是叶子多少，" Carlos说。"你的叶子越多，光合作用的效率就越高，因此，你可以生产更多的分支和咖啡果。"

"有时候，很多植株靠得很近，长得不是很高，种植者将植物保持的很矮，但在巴西或越南，会看到很高的咖啡树。"高的咖啡树有利于那些使用机械化采摘方法的种植者。正如Carlos所说，"这意味着采摘者必须使用梯子或使用手持式收割机等机器。

种植行距之间的距离比较大，比如说两米半，但同一条线上的树木之间的空间很小，可能最多只有一米。这样的做的目的是让机械化得以实现，但是，"更重要的是，你可以让整棵树从根基到顶部都可获得大量的光照，所以会获得更大的叶子，更多的枝条，最终提高生产力。"

04 是否需要树荫遮蔽？

人们通常认为，遮荫种植的植物产量较低，但生产的咖啡质量较高。

Carlos说，较强的遮荫往往会降低生产力。然而，这并不意味着生产者应该完全去除遮阳，而是要去管理光照水平，以确保生产力和质量之间的平衡。生产者可以在必要时通过修剪来修改植物种类以便调整阳光水平。

"这就是他们在埃塞俄比亚所做的，" Carlos说。"他们并没有移除所有的阴凉，而只是移除一些，以提高生产力。" 而这一点在2020年埃塞俄比亚咖啡生产力水平预测表中得到了体现，在过去四年中，埃塞俄比亚咖啡生产力水平将从0.74吨/公顷提高到0.82吨/公顷。

然而，根据Carlos的说法，遮阳种植的咖啡确实有其他优势。"当叶子落下时，它们会作为有机物融入到土壤中，因此，可以减少使用肥料，或者根本不用肥料。"

然而，这并不是一个万能的解决方案；Carlos提醒说，对于那些想要最大限度地提高生产力的咖啡种植者来说，减少遮阳和增加肥料可能是最好的选择。

05 了解土壤

保持土壤养分水平对农民来说是非常重要的。但即使有良好的土壤，如果种植园已经老旧，养分也容易干涸。因此，农民必须人为添加肥料。

如何知道需要哪些养分，以及添加多少？这通常归结为分析土壤样本。

专业的土壤分析会告诉你你缺少哪些养分。这不仅仅局限于三大营养素（氮、磷、钾），还包括硼砂、镁等微量营养素。越南和巴西的咖啡种植者都会施肥，而且他们施肥的技术含量很高。

Carlos说，在其他国家，有些生产商施肥不够。例如，根据国际咖啡组织的这份报告，"非洲农业的特点是，由于土壤施肥不足和缺乏常规的畜牧业，生产力低下。以卢旺达为例，只有25%的农场进行了施肥处理。"

一些生产者认为，因为他们在肥沃的火山土壤中种植，所以不必使用化肥。事实上是，在这种情况下，植物仍然会生长，但结果可能不是最佳的状态，如果不施肥，生产力和产量会很快达到一个上限。"

除了养分水平之外，另一个需要考虑的重要点是土壤的pH值。咖啡树在微酸性土壤中表现最佳，也就是pH值在5.5和6.5之间，但酸度也会随着时间的推移而缓慢增加。有时即使生产者给土壤施肥，pH值也太酸了，为了平衡酸碱，必须添加石灰。"

06 虫病灾害

无论农户如何预防，咖啡作物都会受到病虫害的侵袭。

2011/2012年，咖啡叶锈病流行，袭击了中美洲许多生产国，这种由真菌引起的疾病会大大降低生产力。据估计，在随后的五年中，多达70%的农场受到影响。

而且还不止于此，除了叶锈病，咖啡植株还受到浆果螟、潜叶虫和其他不那么知名的害虫的影响。"在一些国家，还有其他的病害，比如印度的白茎螟。"Carlos说。这种害虫于1838年传入，对阿拉比卡植物具有毁灭性的影响，并使印度的生产商损失了数百万美元。

自1970年巴西首次爆发叶锈病以来，生产者不得不应对这种疾病，但他们的努力得到了研究、培训和推广服务方面的公共投资以及农场信贷供应的支持。

巴西政府支持的研究基金会Fundação Procafé的研究员José Braz Matiello在这篇文章中说："研究开发了防治方法，援助把技术带给了生产者，而信贷则支持了防治措施的执行。"

农民主要通过使用杀虫剂来保护他们的作物。但即使这样也不像听起来那么简单。

Carlos说，在偏远地区，与 "生活在更好地区的中产阶级 "相比，人们要为他们的食物支付溢价。

"同样的事情也发生在许多这些国家的小规模种植者身上，因为市场效率低下。他们要为化肥和农药支付更多的费用。当他们没有资金购买设备甚至化肥时，需要寻求融资支持，这就需要抵押品，通常是土地。但许多种植者没有产权，这意味着他们无法获得信贷。"

如果生产者种植有机咖啡，还可以选择其他环保方式来避免使用化学品，比如生物控制。

07 科技投资提高生产力

安德烈-达-席尔瓦是总部位于美国马里兰州的绿色咖啡进口商Tropysync公司的高级常务董事。他认为科技投资对提高生产力非常重要，他说，"除了巴西和越南，其他国家和产地的科学规划管理还处于起步阶段。"

然而，对于一些生产者来说，很难对他们的农场进行长期投资。由于通货膨胀，咖啡种植者得到的钱越来越不值钱。即使钱的数值是一样的，但从实际情况来看，种植者可用于投资和改善的钱却越来越少。这不是一个技术问题。这是一个社会经济问题，一个发展问题。对于很多种植户来说，形成了一个恶性循环。

但是，巴西和越南是如何在这些问题的情况下仍能保持生产力水平的提高呢？答案很简单：国家干预和市场竞争。

在这些国家，你必须得到政府的支持，包括研究、培训和推广服务、基础设施、物流和信贷。这对那些无法选择自己工作的小型种植者尤其有帮助。竞争也让市场更有效率。

咖啡的生产力在不同的国家有很大的差异，没有一个决定性的因素影响产量水平。种植者们提到了从农场实践和信贷供应到资源和基础设施的获取等一切因素。

但有一点是肯定的：随着消费的增加，种植者需要跟上步伐。生产力水平的提高对于确保种植者的长期可持续发展将具有根本性的重要意义，特别是对于那些种植商业咖啡的种植者。

随着疫情不见好转，哥伦比亚咖农的经济形势正在迅速恶化。6月，阿拉比卡咖啡的价格已跌至每磅0.9美元的极低点。早些时候，咖啡产量在4月份下降了28%，3月份下降了12%，2月份下降了9%，1月份下降了19%。精品咖啡种植者也面临着缺乏有经验的咖啡采摘者的困难。精品咖啡的咖啡豆是在最成熟的时候采摘的，但是由于没有专业的采摘人员，“留在树上的咖啡豆哦会过度成熟或掉落到地上，这抵消了为达到更高质量而付出的所有额外的劳动。”劳动力短缺的部分原因是疫情导致哥伦比亚和委内瑞拉边境关闭，这大大阻碍了委内瑞拉移民的流动。180万委内瑞拉移民居住在哥伦比亚，他们对哥伦比亚咖啡产业的贡献是不可缺少的，因为哥伦比亚的咖啡采摘者中有90%是委内瑞拉人。

如果我们回顾历史，我们将会看到价格极低的可怕局面以前发生过。例如，2016年，在纽约证券交易所，阿拉比卡咖啡的价格是每磅1.55美元。2018年，该价格下跌了30%以上至每磅不到1美元。同样，2019年咖啡价格不到每磅1美元，而2011年为每磅3美元。这些市场波动给无数从事咖啡生产的哥伦比亚人的日常生活带来了系统性的变化。在哥伦比亚，超过55万家庭种植咖啡，96%的咖啡农场种植面积不超过5公顷，它们分布在877公顷的土地上。当价格波动时，受到严重影响的正是这些小农户。

目前哥伦比亚咖啡价格市场波动的根源可以追溯到1990年代的新自由主义进程。在新自由主义开始之前，哥伦比亚的咖啡市场非常稳定和安全。这种稳定是通过两个主要机制实现的:国际咖啡组织（ICO)和国家咖啡联合会。首先，1962年ICO的成立导致了国际咖啡协定（ICA）的建立，通过该协定建立了配额制度。通过国际合作社，各国"通过向种植者提供资金、仓库和推广服务，从事高产和抗病咖啡品种的研发，管理咖啡加工和内部价格结构，以及扩建出口设施，努力保证咖啡的盈利能力。“第二，哥伦比亚通过扩大其国家咖啡联合会，使国际咖啡协定保证的咖啡价格进一步上涨。创建于1929的国家咖啡种植者联合会(FEDERACAFE)在功能上随着全球咖啡市场的稳定而扩大:它被允许向咖农收税(目前,税款占农民收入的15%),监督生产并制定健康、教育和基础设施方面的发展计划。为了完成这些任务，哥伦比亚政府在20世纪40年代设立了国家咖啡基金，允许FEDERACAFE资助其项目。

随着冷战的结束，苏联式国家机构的痕迹被全力消除。这是“历史终结计划”的一部分，在该计划中，资本主义国家试图实现Francis Fukuyama 所说的“结束人类意识形态演变并使西方自由民主作为人类政府的最终形式普遍化”。因此，ICA也受到了攻击，并通过“向非ICA签署国的非配额市场出售咖啡”而被推翻。随着ICA的最终崩溃，“生产国放弃了监管世界咖啡贸易的能力。美国和西欧的咖啡贸易商和烘焙商合并为少数几家大公司，它们储备大量的咖啡以增强他们在市场上的影响力。在这种情况下，咖啡价格从1989年开始急剧下降。”跨国公司对咖啡市场的垄断导致咖啡种植者的收入减少：“咖啡种植者在1970年代平均获得了总收入的20％，而这一比例在1989年之后下降到了13％。消费国烘培商的总收入在这一时期期从53％增加到78％”。在哥伦比亚，新自由主义全球化导致咖啡产量从1990年的84万吨减少到2005年的682580吨。

在当代，哥伦比亚仍在新自由主义全球化的持续冲击中艰难前行。美国跨国公司星巴克在哥伦比亚咖啡危机中扮演重要角色，该公司购买了40%的中美洲阿拉比卡咖啡，这对第二大阿拉比卡咖啡生产国哥伦比亚具有战略利益。国际合作社联盟制度结束后，“在咖啡销售链中，权力普遍从生产国转移到消费国”。Stefano Ponte说:“作为咖啡出口的组织者，种植者组织无法取代政府。“本地”出口商无法筹集到必要的资金与国际贸易商竞争，现在要么消失，要么与国际贸易商结盟。总体趋势是烘焙商相对于其他参与者的地位有所加强。”

星巴克利用这种权力的转移，在与哥伦比亚咖农的阶级斗争中占了上风。在一个彻底解除管制的咖啡市场中，它过度剥削小咖农，以荒唐的低价购买咖啡豆，然后以稳定的零售价格出售成品咖啡。据《经济学人》报道，“尽管世界咖啡消费量自2011年以来年均增长2.2%，2018年达到1.636亿袋，但自2018年末以来，咖啡生豆的国际价格迅速下降。与此同时，咖啡烘焙商正享受着日益增长的利润，咖啡店也在全球蓬勃发展。2019年4月中旬，生阿拉比卡咖啡期货基准价格暴跌至0.90美元/磅，而近年来欧美咖啡店中一杯现煮咖啡的价格不断上升，目前约为2美元。”

根据ICO的一份报告，哥伦比亚是53%的咖农处于亏损状态的13个国家之一（其他12个国家是巴西，喀麦隆，哥斯达黎加，萨尔瓦多，洪都拉斯，尼加拉瓜，巴布亚新几内亚，秘鲁，卢旺达，塞拉利昂，坦桑尼亚和乌干达）。这是必然会发生的，因为哥伦比亚咖农的生产成本估计为每磅1.10美元，而售价却低于1美元。星巴克对咖农的迅速消亡视而不见，并忙于引进新的市场细分技术。雀巢向星巴克支付了72亿美元，获得了星巴克消费和食品服务产品的市场销售权。随着这项协议的签署，“星巴克继续从农民那里购买生咖啡豆，但雀巢会根据严格的星巴克许可和品牌规定来为消费者烘焙和分销咖啡，同时每年支付特许权使用费。这表明星巴克只对咖啡商品化和增加咖啡附加值感兴趣，而对帮助哥伦比亚贫困的农民不感兴趣。”

除了涉足国际咖啡市场，星巴克还在哥伦比亚拥有国内业务。2013年，星巴克宣布将通过“Alsea和Grupo Nutresa之间的战略合作”进入哥伦比亚零售市场。星巴克在国内市场的目标与在国际市场的目标有所不同。哥伦比亚国内的咖啡市场缺乏吸引力，因为哥伦比亚人喝的咖啡比其他拉丁美洲人少。哥伦比亚人均消费咖啡1.5公斤(3.3磅)，而“哥斯达黎加人均3.7公斤，巴西人均5公斤”。因此，哥伦比亚的咖啡经济完全是出口导向型，大部分咖啡出口到其他国家(例如，2018年，生产了1356万袋咖啡，其中1270万袋咖啡用于出口)。

星巴克没有将哥伦比亚国内市场用于经济目的，而是在政治上掩盖其过度剥削行为。例如，2017年星巴克与美洲开发银行(IDB)合作，向小农贷款项目投资了200万美元。2013年，它与美国国际开发署(USAID)建立了公私合作伙伴关系，投资150万美元。它还与哥伦比亚咖啡种植者联合会合作，提供2000万棵咖啡树和其他技术支持。与星巴克45.2亿美元的年收入和老板Howard Schultz 34亿美元的净资产相比，星巴克赞助的200万美元或150万美元微不足道。此外，星巴克正试图只提供最低限度的帮助，以便它可以安全地进入似乎可以否认的区域。它几乎没有在其运作的区域运用适应气候变化和缓解影响的技术。星巴克在Antioquia、Caldas、Quindío、Huila、Narino和Tolima等地设有分店。所有这些地区都在经历严重的气候变化。

在Caldas，“越来越不稳定和极端的天气条件，例如过多的降雨和更频繁的干旱，正在威胁着正在形成的生活方式。” Quindío山区“以每十年上升0.3°C的速度变暖”，这“对该地区的天气模式产生了巨大影响，改变了咖啡的开花和结果周期，并增加了病虫害。”

在Huila地区,“人们已经发现,温度的上升，对水的需求增加以及降雨量的减少,这证明了Huila没有逃过全球气候变化的影响……可以得出结论,在一般情况下,Huila温度将上升大约2°C,降水量将下降67%,甚至某些年降水量2500毫米以上的区域将会消失。这些变化，加上自然植被覆盖的丧失和生物多样性的减少，对环境造成了相当大的影响，使Huila处于戒备状态。”在哥伦比亚的Narino平原，河水泛滥，把原本美丽的2000株阿拉比卡咖啡树变成了“被干热和严重干旱烧焦的沙漠地带”。在Tolima，“预计旱季和雨季之间的季节差异会扩大，年平均降雨量会有最小幅度的增长，雨季结束时将会有更高的降雨量”。

气候变化对星巴克运营地区有灾难性影响，与该公司自己不诚实的美好叙述相反。按照这种说法，“星巴克自2004年起就开始实施气候变化战略，重点关注可再生能源、节能、合作和积极宣传。”2019年，哥伦比亚已经失去了4万公顷的咖啡种植面积，没有人确切知道这项“保护和合作”政策是如何实施的。此外，预计低海拔地区的30％的咖啡作物区将变得不适合种植，15％的咖啡生长地区的温度可能会升高3°C（使其不适合阿拉比卡咖啡种植），并且将咖啡向更高海拔的方向转移会扰乱各种生态系统。尽管存在这些气候变化的灾难，但星巴克仍以某种方式树立“资源积极型”的形象。

随着疫情引发的全球经济危机加剧，哥伦比亚咖啡种植者的处境可能会变得更糟。尽管星巴克将毫发无损地走出这场疫情，但星巴克的策略会使哥伦比亚的小咖农将进一步受到经济上的压迫。如前所述，星巴克的主要战略是利用哥伦比亚的咖农;在美国国际开发署(USAID)和美洲开发银行(IDB)的帮助下，通过“最低限度的战略”在政治上进行报道，并有效利用有关气候变化的夸夸其谈的言论来掩饰其自身的破坏性倾向。但这种策略不会持续太久。正如哥伦比亚参议员Enrique Escovar说的那样，“为我们的咖啡支付较高的价格，否则-上帝会保佑我们所有人-群众将成为一支伟大的马克思主义革命军，将我们所有人带入大海。”“伟大的马克思主义革命军”的幽灵正笼罩着哥伦比亚。

精品咖啡在中国的普及，让越来越多的国人喜欢上了不同国家、不同产地的咖啡，其中哥伦比亚咖啡尤其得到懂咖啡之人的追捧！

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名，在世界上出售的单品咖啡之一。在整体品质方面，它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点，再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。

哥伦比亚咖啡的区域性很强，该国的咖啡产区位于安第斯山脉，那里气候温和，空气潮湿。

哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山，咖啡就沿着这些山脉的高地种植着。

山阶提供了多样性气候，这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，它不必担心霜害。这些漂亮的咖啡豆可以像富家子弟腰挂翡翠、颈套项圈那样很有教养、姿态优雅地生长，让自己全身的每一个部位都大胆富足，而又自由自在地汲取天地之精华，在那个安第斯山脉沉潜往复，从容成长。

烘焙后的哥伦比亚咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。

哥伦比亚有很多咖啡产区和咖啡种植庄园，今天给大家介绍3种不同产区的咖啡。

【 蕙 兰 】

蕙兰咖啡是以咖啡种植区命名的原产地咖啡，能够充分代表Huila产区咖啡独一无二的特点。100%阿拉比卡种，并根据咖啡豆的颗粒大小和单一品种精选而出。您会从每一颗咖啡豆中寻找到独特而丰富的哥伦比亚咖啡的香气。最突出的特点是纯净、均衡而柔和的口感。

香气：非常强

酸度：中/高

口感：醇厚

风味：柔软，平衡和清洁的口感，只有纯净的咖啡滋味

【 卡 达 斯 】

卡达斯产于位于哥伦比亚中部，是著名的哥伦比亚咖啡旅游的核心区。卡达斯产区的咖啡具有鲜明的香草香气，柔和的酸度和饱满的口感。

香气：强

酸度：柔和

口感：高

风味：香草

【 桑 坦 德 】

桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

香气：强

酸度：中

口感：强烈

风味：青草、新鲜绿色植物

这3个产区的咖啡，喝到任意一款，都是极大的口福；如果能同时喝到这3款咖啡，而且采用不同烘焙度、不同拼配，想必这样的机会就太少了！

今天，我们就把这3个产区的哥伦比亚咖啡，用不同的烘焙度、不同的拼配，做成了7款挂耳包，放入一个包装盒内，让所有喜欢哥伦比亚咖啡，或者想尝鲜的朋友，都能将它们同时拥有！

我们希望这7款挂耳包，能成为您的“每日咖啡”，每天都能品味一包风味不同的咖啡；而且针对每一款挂耳包的风味特点，我们也别出心裁地给它们一一起了名字。

周一的“每日咖啡”叫“力量”，因为经历了一个周末，“周一综合征”会困扰着我们，为了不影响工作，就让这杯咖啡带给您“力量”吧！

周五的“每日咖啡”叫“憧憬”，辛苦的工作日即将结束，喝一杯咖啡，憧憬一下周末的美好时光吧！

 咖啡是产业链很长、经济价值很高的经济作物，与可可、茶叶并称为世界三大饮料作物，其产量、产值和消费量均居三大饮料作物之首。目前，全球有79个国家和地区种植咖啡。国内咖啡种植分布在云南、海南、四川、广东、广西、福建、贵州、西藏等地，其中云南省咖啡面积、产量和产值均居全国第一，云南省咖啡产业在国内具有独特的优势和地位。
近年来，我国消费者的咖啡消费趋于成熟，需求量日益提升。前瞻产业研究院发布《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》称，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。数据统计，2013至2019年，我国人均咖啡消费量逐年上升，到2019年，人均咖啡消费量为7.2杯；另外，中国咖啡消费年均增速达15％，远高于世界2％的增速，预计到2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

咖啡相关企业注册地分布 天眼查数据
天眼查专业数据显示，我国共有超14万家企业名称或经营范围含“咖啡”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业。作为全球重要咖啡原产地之一，云南省咖啡相关企业超1万家，占全国相关企业总量的7.14％。目前，云南拥有国家级龙头企业1户，省级龙头企业15户，其中年销售收入超1亿元企业7个（超10 亿元企业1个）。全省咖啡企业鲜果加工能力超过100万吨，初加工能力超过15万吨，精深加工能力超过3万吨，冷冻干燥、喷雾干燥速溶粉加工能力超过3万吨。
云咖：“走遍全球所喝过的最好喝的咖啡”

全省部分重点咖啡企业名单
省委、省政府历来高度重视咖啡产业发展，上世纪九十年代将咖啡产业列入“18生物工程”，1998年、2017年先后出台了《云南省人民政府关于加快咖啡产业发展的意见》《云南省人民政府办公厅关于咖啡产业发展的指导意见》《云南省咖啡产业发展规划（2010－2020）》等指导性文件，2018 年列为打造世界一流“绿色食品牌”八大重点产业之一，全省咖啡产业得到了快速发展。目前，云南已经成为中国最大的咖啡种植地、贸易集散地和出口地，云南咖啡在国内、省内属于具有绝对领先优势，真正的“人无我有”的特色产业。“云咖”还曾被外交部部长王毅称赞为“走遍全球所喝过的最好喝的咖啡”。

云南省咖啡产区分布范围
截止2019年，全省咖啡种植面积156.73万亩，主要分布在普洱市、临沧市、保山市、德宏州、西双版纳州等8州市的31个县（区、市），咖啡年产量约13至14万吨，面积、产量均居全国第一。云南咖啡产业规模在全国处于绝对优势地位，有效带动边疆100多万农民从业，对繁荣边疆少数民族经济、推进边疆地区乡村振兴和实现脱贫致富奔小康发挥了重要作用，成为边疆群众脱贫的特色农业产业。

全省咖啡出口产品类别占比
据昆明海关统计，2019年全省咖啡原料豆及深加工产品远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区，出口咖啡豆及相关制品5.61万吨，其中出口未焙炒未浸出咖啡碱的咖啡5.29万吨，出口已焙炒未浸出咖啡碱的咖啡0.06万吨，出口咖啡浓缩精汁或以咖啡浓缩精汁等咖啡成分制品0.26万吨，出口创汇1.39亿美元（折合人民币9.53亿元），出口量较大的十个国家是德国、越南、美国、比利时、马来西亚、韩国、澳大利亚、沙特阿拉伯、瑞典、俄罗斯，出口量较上年下降41.3%，出口创汇减少35.35%。咖啡已逐步成为云南最具创汇能力的高原特色现代农业产业之一，成为云南省农业“走出去”的重点产业。

普洱：“中国咖啡之都”彰显魅力
普洱市茶咖发展中心携手企业直播助农
在6.17京东百大县长直播团普洱茶和咖啡助农直播中，普洱市茶咖发展中心副主任张雄介绍说，普洱热区资源丰富，年日照时间长，与世界著名的咖啡种植地哥伦比亚处于同一纬度区，是世界上最适合咖啡生长的地方之一，被誉为“阿拉比卡的天堂”。在普洱，神奇古老的茶文化和时尚浪漫的咖啡文化在这里邂逅、积淀升化，将现代与传统、时尚与民族、东方与西方元素融为一体，彰显出这座城市的诗意与浪漫，所以这座城市有着茶和咖啡的清香，连空气里都弥漫着幸福的味道。
普洱与咖啡结缘已有100多年的历史。1892年，法国传教士从遥远的阿拉伯把第一粒咖啡种子带到普洱种植，历经百年的发展，普洱咖啡完成了从种子到杯子的嬗变。目前普洱市咖啡种植面积78.5万亩，产量近6万吨，是我国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和贸易集散地。2012年，中国果品流通协会授予普洱“中国咖啡之都”称号。2014年，国家质监总局批准普洱创建“全国咖啡产业知名品牌示范区”。2016年，“普洱咖啡”获“年度最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”。
为提高云南咖啡在国际市场的竞争力，经省直相关部门批准，普洱市建立了云南国际咖啡交易中心（简称咖交中心），打造亚洲最大的咖啡全球化采购和供应平台、品牌推广平台及信息发布平台。目前，咖交中心在册种植户、客户1000余户，覆盖云南五大咖啡主要产区及老挝、越南、缅甸、泰国、印尼、印度等亚洲主要咖啡种植国家。在线注册国内购买商客户3000余个，涵盖全国主要消费城市及港澳台地区，国外客户700余家，覆盖了北美、欧洲及亚洲的日本、韩国、印尼等主要咖啡消费国。2019年咖交中心拓展的新增国际客户意向咖啡订单量约8000吨。

 根据巴西咖啡出口商协会（Cecafe）数据显示，2020年前5个月巴西共出口咖啡1657万袋，出口创收22亿美元，平均每袋价格为133.06美元。

其中，阿拉比卡咖啡生豆出口1343万袋，占总量的81%，罗布斯塔咖啡生豆出口149万袋，占总量的8.9%，速溶咖啡出口163万袋，占总量的9.8%，烘焙豆出口8.34万袋，占总量不到1%，精品咖啡豆出口266万袋，占总量的16.1%。
今年以来，巴西精品咖啡出口表现十分抢眼，不仅出口数量占比占据第二，同时出口创收4.554亿美元，占总收入的20.7%，平均每袋价格高达171.04美元。
值得一提的是，前十大精品咖啡进口国占据了巴西精品咖啡出口总量的78.7%。分别是：美国：49.85万袋（18.7%），德国：35.99万袋（13.5%），比利时：32.46万袋（12.2%），日本：26.18万袋（9.8%），意大利：20.18万袋（7.6%），英国：11.16万袋（4.2%），西班牙：10.92万袋（4.1%），瑞典：8.06万袋（3.0%），加拿大：7.6万袋（2.9%），韩国：7.09万袋（2.7%）。

 　　咖啡豆是古老的贸易产品，全世界有约60个国家生产咖啡豆。咖啡树的生长以赤道为中心，分布在南北回归线之间，即赤道以北25度和赤道以南30度之间，被称为“咖啡带”。

　　咖啡产地的秘密｜土壤和气候才是调味师
　　咖啡的风味，是一次土壤和气候的解密。种植咖啡需要肥沃的土壤，其中以火山地为最佳；充足的阳光和雨水保证其品质。所以咖啡产地主要集中在中南美、非洲和西印度群岛等地。我们经常以某个产地的名字直接代指对应生产的咖啡豆，比如非洲的埃塞俄比亚、美洲的巴西、亚洲的印尼等等。一方水土养一方豆，每一颗豆子后面都是其背后故乡带给它的行囊。

　　咖啡产地的秘密｜土壤和气候才是调味师
　　埃塞俄比亚和肯尼亚，走出非洲
　　非洲大陆的人民热爱自由和舞动，热带季风气候带来的充沛的降雨和充足的阳光，给其土壤中种植的咖啡豆带来了活泼、跳跃、明亮的口感。且这片土地是世界上最大的切花种植基地，非洲的咖啡豆也往往具有浓郁的花香。指的指出的是，非洲地区在咖啡豆收获的季节，经常遭遇缺水，所以这片产地上的咖啡豆往往都是日晒处理法。
　　埃塞俄比亚Ethiopia，是非洲主要的咖啡豆出口国，拥有咖啡原产地的传统历史。全国有1200万人口从事咖啡生产加工业。埃塞尔比亚的咖啡豆品质极佳，口味原始丰富、果酸明亮、花香四溢，包括我们常见的耶加雪菲Yirgacheffe、西达摩Sidmo等等。
　　肯尼亚Kenya，是电影《走出非洲》的拍摄地，位于非洲东部，赤道从它的中部贯穿，坐拥东非大裂谷，是非洲的深腹。肯尼亚处于热带季风气候，全年温度适中，有丰富的有机质火山灰土壤，非常适合优质的阿拉比卡豆生长。肯尼亚的咖啡豆，果酸味十足，还有醇厚的酒香。

　　咖啡产地的秘密｜土壤和气候才是调味师
　　电影《走出非洲》
　　哥伦比亚和哥斯达黎加，美洲的富饶。
　　哥伦比亚位于南美西北部，边界在太平洋和大西洋，毗邻巴拿马。委瑞内拉、巴西、秘鲁和厄瓜多尔。伦比亚风光旖旎、气候宜人温和，在这里生长点咖啡豆，就像南美这片土地一样，温润优雅，口感平衡，不会有非常突出刺激的风味，但是各种维度的香气非常均匀顺滑，香气浓郁扎实，也有莓果和坚果风味。

　　咖啡产地的秘密｜土壤和气候才是调味师
　　哥伦比亚有着无与伦比的地理优势
　　哥伦比亚是世界上最大的咖啡生产国，位于巴西之后；同时也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚由印地斯山脉分割，不同的地区品质特点区分很大。
　　而哥斯达黎加位处于中美洲，种植地海拔多在1500m以上，优越的生长环境致使其咖啡豆口味饱满、风味清澈、酸质明亮，还伴有坚果香气和甜感。
　　哥斯达黎加咖啡豆本身质量过硬，近几年，哥斯达黎加咖啡也出现密处理加工法，近几年在咖啡馆出现的“音乐家系列”就是其中的代表。蜜处理的哥斯达黎加，吸收了咖啡果皮的风味，在发酵过程中也收获了更加浓郁的甜度，以及发酵带来的酒香，很像葡萄干和葡萄酒的混合物。
　　其他产区的咖啡特点日后继续更新介绍

 　　四年前我刚入咖啡坑，刚看完韩老爷子的《精品咖啡学》没多久，尝了人生第一杯云南单品。烘得颇深，自然没有什么柔和酸质一说，味道嘛也印证了韩老爷子所言“魔鬼的尾韵”，登时觉得云南怎么就不能引进些好的品种呢？怎么不能好好种咖啡呢？
　　三年多前我入行，喝了一杯产自云南的瑰夏，竟是深烘至出油的豆子，那时我就在想，看来云南咖啡是真没救了。于是后来我在咖啡店里看到云南都避之则吉，朋友推荐我试试云南也都摆摆手。

　　转折是在上一年Seesaw推出的黑茶日晒云南豆，抱着试一试的心态冲了一壶，独特的尾韵第一次让我感觉到“咦，原来云南的咖啡还能这么好”。
　　然后是自己随手烘的一炉水洗云南。上完烘焙课久疏练习的我拿了本来是朋友拿来练手的豆子漫不经心地烘了一批，竟然让我的同事们喝完了。回头一问，这批云南豆一公斤才二十多块钱。
　　再来到刚刚结束的云南咖啡生豆赛，有幸尝了顶好的几只豆子，其中喝到了像俄罗斯“小黄豆”The Welder Catherine拿手好戏的发酵感觉，也有像天堂庄园的双重厌氧的味道。最让我惊喜的是一只从高温甜到低温，干净得“不像云南”的一只水洗豆。赛果公布后才得知，原来那是水洗组的头名。

　　然而不是这一只
　　最后就是云南咖啡精品社群YSCC的杯测活动。
　　在YSCC杯测会上喝的20几只云南，从第一口开始就“不像云南”。几乎喝不到所谓的“魔鬼的尾韵”，圣女果、番石榴的优质的风味接连呈现，甚至水洗组你都能喝出和两三年前的云南豆有着云泥之别。得知我喜欢的那一只水洗豆竟是一只“商业水洗”时，我不得不为这批云南咖啡折服。

　　图中是YSCC负责人Aki陈单奇
　　在我眼中，“不像云南”四个字，恰是云南咖啡蜕变的标志。我们清楚地知道云南咖啡种植目前面临着各种挑战：人工成本在咖啡种植国中没有优势，种植环境不算优越，豆种有缺陷，全红果采摘没有普及，对处理法的研究我们并没有太多认识……我们也太习惯性地将云南咖啡与草腥味、谷物味、木质调等负面风味捆绑在一起，以至于我们甚少考虑云南咖啡的更多可能性。在这样的环境下，“不像云南”更显难能可贵。
　　不过，近年来对云南咖啡“用处理法掩盖咖啡生豆的不足”的言论甚嚣尘上，不绝于耳。不可否认的是在全世界范围内都有通过重度、过度发酵或其他手段去掩盖生豆瑕疵的现象，但近两年内我们也能感受到处理者们对处理法的运用愈发炉火纯青，运用各种复杂处理法的目的也从以强烈气味掩盖瑕疵的“无中生有”逐渐转向了根据生豆原本特性加以放大或衬托的“锦上添花”。另外在YSCC与云南生豆赛样品的杯测中，我们都能感觉到杯测到的样品不论是否经过新式的特殊处理，它们相比前几年的云南咖啡更“干净”了，而生豆干净度的提升难以通过改变处理法完成，过度的发酵甚至会降低干净度。如果还是认为云南的生豆质量没有进步空间的话，我想今年云南咖啡生豆大赛水洗组冠军比非水洗组的分数更高这件事可以作证。

　　图中是我们熟悉的佐园庄园主番启佐
　　而在“不像云南”之后，云南咖啡或许还是要回到“这是云南”、形成自身的风味特点这条路上，唯此方可打造出自己的独特性，在国际精品咖啡市场上赢得一席之地。这不仅需要在处理法上进行突破，还需要种植者在田间管理、种植环境、采收流程等方面不断优化，不断提升云南咖啡的质量，更需要烘焙师、咖啡师、消费者的不断尝试与反馈；所幸我们一直有热心的咖啡人在产业链条的不同节点坚持不懈地投身于提高云南咖啡质量的工作中。
　　如果现在让我用八九十块钱一公斤的价钱买质量足够优秀的云南咖啡生豆，我可以毫不犹豫地下手，因为我知道我并不只是在为情怀买单，而是切实地在为品质买单。凭借更高的品质，产生更高的价值，让消费者产生更深刻的认同，让种植者获得更合理的收益，才是云南咖啡真正可持续的发展出路。

 　　我们先聊几组已知的数据：哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三（巴西、越南之后），产值超过20亿美金，这差不多是哥国56万座咖啡农场（平均不超过5公顷大小）、25%人口（200万人）的收入，这些咖啡中的40%出口到美国市场，再通过类似星巴克这样的咖啡企业销售给终端客户。

　　哥伦比亚咖啡种植的历史可追溯到1700年代，直至1800年代，咖啡的种植才开始有经济效应，但对于广大的哥伦比亚百姓来说，种咖啡并不是一个很好的养活自己的行当：咖啡樱桃的批量成熟需要长达数年时间，咖啡树的经济效益需要时间慢慢显现。
　　在历史传说中，哥伦比亚规模化的咖啡种植园的诞生与一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相关。每当有信众需要忏悔赎罪，Francisco Romero 神父都会要求他们去种植咖啡树，慢慢地，这就累积了足够多能批量结果的咖啡树，这才有了规模化生产的开始。
　　中间几十年，哥国历经各种政治纷争、内部战乱，摧毁了哥国的经济，导致这些成长起来的规模化咖啡种植园没落、倒闭、分崩离析。随后小农种植模式兴起，一直持续至今。

　　在小农种植模式兴起过程中，FNC（哥伦比亚联邦咖啡农组织）起到了功不可没的作用。在它对外宣传中，哥国大部分的咖啡农都从 FNC 得到了良好的帮助，包括提高产量，增加出口，统一标准。近年来，除了应对咖啡叶锈病和气候变化的威胁，哥国咖啡农还在不断探索优质风味与产量间平衡。另外值得一提地是，哥国新法律已允许咖啡农直接对接消费国客户，出口生产的咖啡豆。这样的直接贸易或许有利于提高咖啡的价值（其实要说厉害，还是哥伦比亚咖啡胡安大叔这个营销形象的出现，大大助力了哥国在咖啡国际市场的开拓）。

　　哥伦比亚咖啡种植主要有六大品种
　　Caturra
　　卡杜拉这一品种源自巴西米纳斯吉纳斯产区，它是波旁种的自然变异，因其矮小也被称为侏儒波旁。哥伦比亚自1952年首次引进，到1960年代被广泛接受，目前已是哥伦比亚种植范围最广的品种，接近哥国咖啡种植的45%。
　　Typica
　　铁皮卡是哥伦比亚最先种植的咖啡，它的风味特点带有明显水果与花香调性，曾经占据哥国咖啡种植第一的地位，直到1970年代才逐渐被卡杜拉取代，目前仍然占据哥国咖啡种植的25%之多。
　　Colombian
　　哥伦比亚种咖啡的种植历史并不算长（1982年开始），它是卡杜拉与帝姆系品种的杂交成果，由哥国研究室 Cenicafe 研究发布，它具有多产、抗叶锈病的特点，普遍喝起来有着明显焦糖与巧克力甜感。
　　Cenicafe 1
　　Cenicafe 1 是基于卡杜拉种的新品种咖啡，它被寄予厚望，无论是风味还是在抗叶锈病与咖啡浆果病方面。从目前的实际种植效果来看，它也有着良好的风味表现，很容易令人联想到卡杜拉所具有的一些蜂蜜与榛果类风味特点。
　　Castillo
　　Tabi
　　卡斯蒂罗与塔碧这两个品种也是来自 Cenicafe 实验室的具备抗虫害能力咖啡，是实验室最新研发的咖啡品种，主要风味类型也会偏向铁皮卡种。以塔碧为例，它是铁皮卡、波旁与蒂姆系咖啡的杂交品种，2002年首次发布，植株特点是高且长枝。Tabi 是哥伦比亚 Guambiano 部落语言，意味着品质优异。

　　2020新产季的哥伦比亚咖啡
　　Process Pink Bourbon Variety Coffee
　　哥伦比亚红色石榴庄园双重厌氧蜜处理粉色波旁品种咖啡豆
　　产地： La Esmeralad,  Acevedo, Huila, Colombia
　　豆种：  Pink Bourbon
　　处理厂： Finca La Granada Farm
　　海拔：1600-1700 meters
　　处理方式：Double Anaerobic Honey Process
　　采摘处理时间：2019/2020
　　烘焙度：Light
　　这支咖啡的背景故事很多，可以说是拉美社会变动的一个缩影。
　　1990年，哥伦比亚市场向国际社会敞开大门，各种各样的本国产品不得不开始与廉价的外国进口产品在市场上竞争，全国各地的国内生产商受到了沉重的打击。尽管在农业中有一些重要的杠杆作用，即全国咖啡种植者联合会（National Federation of coffee Growers）承诺购买咖啡，但自1989年《咖啡协定》破裂以来，对咖啡农来说，形式也是异常严峻，日子过得很艰难。从89年至今，由于在纽约证交所交易的咖啡商品指数（new commodity index）的不稳定性，使得中小型咖啡农生产商逐步走向破产。
　　Don Gabriel Casta?o 先生经历了这种情况，并且和许多其他哥伦比亚人一样，他将古柯叶种植生产作为一种替代生存方式。不过，古柯叶种植生产无论在财务上还是个人安危，往往都有着巨大风险。Don Gabriel Casta?o 先生决定离开古柯叶领域，全身心地投入到咖啡中。

　　Don Gabriel Casta?o 先生有六个孩子，四个女儿和两个儿子，其中五个跟随父母的脚步，成为咖啡生产者。本批次的咖啡即是来自老二 Marili,  她和其他兄弟姐妹一样就住在家庭农场附近。Marili 今年35岁，是从事咖啡工作的兄弟姐妹中年龄最大的。紧随其后的是31岁的 Sorany, 29岁的 Yorlady,  还有Gabriel 和 Jefferson 两兄弟。
　　这个家族咖啡农场占地两公顷，位于哥伦比亚南部慧兰地区的阿塞维多市，这里是是老 Don Gabriel Casta?o 先生重新开始一切的地方。在这里，他种植了当时不太出名的粉色波旁品种，并精心处理生产出好喝的咖啡。
　　尽管 Don Gabriel Casta?o 先生年纪渐长，由于健康原因，他不能再喝咖啡了，但他说他不会和任何人交换生活。他种了8000棵咖啡树，并因向其他生产商介绍粉色波旁品种而令人尊敬。Don Gabriel Casta?o 先生是一个矮小而安静的人，留着浓密的黑胡子，有一双善良的眼睛，与人交谈时，他经常会露出害羞的微笑。
　　本批次的粉红色波旁品种由手工精心采摘成熟完好的咖啡樱桃，经过清洗之后放置塑料袋中进行96小时预发酵处理，之后会将预发酵的鲜果脱去果皮进行第二次厌氧发酵96小时。完成以上步骤后才会然后将豆子洗净，放在烘干机中晾晒20至30天，这个批次一共只有455公斤。

　　奇特的是，这样处理批次的咖啡喝起来同庄园名一样，有着番石榴的水果风味，并且伴随白葡萄酒的气泡感。
　　Colombia Finca La Morelia Farm Honey Process Colombia Variety Coffee
　　哥伦比亚米勒先生咖啡庄园蜜处理哥伦比亚种微批次咖啡豆
　　产地： El Vergel,  Paicol, Huila, Colombia
　　豆种：  Colombia
　　处理厂： Finca La Morelia Farm
　　海拔：1800 meters
　　处理方式：Honey Process
　　采摘处理时间：2019/2020
　　烘焙度：Light
　　这支咖啡来自 Miller Walles Cruz 先生的农场，Miller 先生从事咖啡的经历是这个星球上千千万咖啡农可能都历经过的，可以说万千百姓的故事。
　　Miller 先生一开始并不是咖啡农，直到15年前，他在哥伦比亚南部慧兰地区的佩科尔市购买了一个农场，他才最终决定放弃甘蔗种植业，转而咖啡生产。据他说，改行从事咖啡是一项改变生活的举措，事实证明，这个改变能够以甘蔗无法做到的方式养家糊口。
　　Miller 先生在妻子 Dadny Salinas和大儿子 Ricardo 的帮助下从头开始经营自己的咖啡农场。这原本是一片完全荒芜的土地，无法种植经济作物。在家人的支持之下，Miller 决定将其中一部分土地划作受保护的森林，以免扰乱这里令人难以置信的生物多样性。
　　在“寒冷时期”（咖啡采摘生产两季之间），他和家人一起工作，为即将到来的收成做好准备。农场的咖啡樱桃采摘部分依靠家人，部分依靠流动采摘工人，尽量采摘收获成熟恰当的咖啡樱桃。每12.5公斤的咖啡鲜果，Miller 先生会比正常采摘价格多付1000比索给工人们

　　本批次的咖啡樱桃鲜果采摘称重后，将浸泡在冷水中，撇去漂浮在表面的未成熟咖啡鲜果。然后进行去果皮处理，保留果胶进入到漫长的干燥阶段（25天），大部分有利于咖啡甜度的果胶粘液完好无损。
　　Miller 先生个子高，文静，说话温和。他相信，在咖啡种植处理中的辛勤奉献，加上佩科尔的肥沃土壤和独特的气候，是他的咖啡与众不同的原因。Miller 先生除了努力工作，还特别好学，他经常从诸如 SENA（国家培训服务处）等地方机构的各种专业农学家那里学习咖啡生产知识，并且积极参加联邦和他所属的 Paicol 咖啡生产者协会的讲习班，了解了咖啡生产和农场管理。
　　这个批次的咖啡只有315公斤，我们感谢Miller 先生和他的家人，感谢他们继续努力工作，致力于生产优质的特色咖啡。

 哥伦比亚位于南美西北部，边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马，东到委内瑞拉，东南到巴西，南部临秘鲁，西南临危瓜多尔，哥伦比亚的咖啡种植产量常年位居世界第三（巴西、越南之后），产值超过20亿美金，这差不多是哥国56万座咖啡农场（平均不超过5公顷大小）、25%人口（200万人）的收入，这些咖啡中的40%出口到美国市场。

哥伦比亚咖啡种植的历史可追溯到1700年代，直至1800年代，咖啡的种植才开始有经济效应，但对于广大的哥伦比亚百姓来说，种咖啡并不是一个很好的养活自己的行当：咖啡樱桃的批量成熟需要长达数年时间，咖啡树的经济效益需要时间慢慢显现。

在历史传说中，哥伦比亚规模化的咖啡种植园的诞生与一名叫做 Francisco Romero 的神父密切相关。每当有信众需要忏悔赎罪，Francisco Romero 神父都会要求他们去种植咖啡树，慢慢地，这就累积了足够多能批量结果的咖啡树，这才有了规模化生产的开始。中间几十年，哥国历经各种政治纷争、内部战乱，摧毁了哥国的经济，导致这些成长起来的规模化咖啡种植园没落、倒闭、分崩离析。随后小农种植模式兴起，一直持续至今。

哥伦比亚咖啡的标志

一个带草帽的小胡子男人、一头骡子、一座山是哥伦比亚咖啡最明显的标志，也是哥伦比亚国家咖啡生产者协会（FNC）的LOGO。该协会成立于1927年，它是哥伦比亚唯一的官方咖啡专业协会，主要为咖啡农提供服务，并监督每一粒从哥伦比亚出口的咖啡豆。所以，只有在哥伦比亚经过纯手工采摘、生产的咖啡，才能算作正儿八经的

“哥伦比亚咖啡”。

值得一提的是，这个哥伦比亚咖啡的标志也有很深的寓意。它象征着胡安•瓦尔德兹（哥伦比亚咖啡种植者的人物代表形象），用骡子将阿拉比卡种的咖啡生豆，从高海拔的安第斯山中运送出来，因此拥有很高的品质。

在小农种植模式兴起过程中，FNC（哥伦比亚联邦咖啡农组织）起到了功不可没的作用。在它对外宣传中，哥国大部分的咖啡农都从 FNC 得到了良好的帮助，包括提高产量，增加出口，统一标准。近年来，除了应对咖啡叶锈病和气候变化的威胁，哥国咖啡农还在不断探索优质风味与产量间平衡。另外值得一提地是，哥国新法律已允许咖啡农直接对接消费国客户，出口生产的咖啡豆。这样的直接贸易或许有利于提高咖啡的价值（其实要说厉害，还是哥伦比亚咖啡胡安大叔这个营销形象的出现，大大助力了哥国在咖啡国际市场的开拓）。

哥伦比亚豆以特选

（SUPERMO）为最高等级，上选级（EXCELSO）次之；但恐怕要18号豆（直径18/64英寸）以上的特选级咖啡，才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡的风味平衡，有较顺滑的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。他的产区很广，但以中央山区的咖啡最好，质感厚重，以曼德林（medellin）、阿曼吉亚（armenia）与马尼札雷斯（manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“mam”。

哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。

哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

哥伦比亚咖啡的产区:

Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部

桑坦德产区是哥伦比亚北部的着名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

Antioquia 安提奥基亚

安蒂奥基亚省（Antioquia）位于哥伦比亚中北部，咖啡种植有126,000公顷，生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%，产量仅次于慧兰省（Huila）。此省境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形，但却受着加勒比海温暖海风吹拂，省会麦德林（Medellin）为哥伦比亚第二大城市，同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。

Tolima 托利马

Tolima 紧邻huila 和cauca，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。

Huila 慧兰

慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。

相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主

（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

Cauca 考卡

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

与其他产区在气候上的最大区别，大概就是相对较大的温差，日均温为11℃，而日间均温为18℃，日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏，令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

目前，哥伦比亚是世界第一大的水洗阿拉比卡生产国，第二大阿拉比卡生产国，世第三大咖啡生产国，年产量约等于巴西的三分之一。世界总产量的12％。这使得它们仅落后于巴西和越南，但与这两者相比，哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。

哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，不同地区的咖啡风格明显其中以北部，巧克力和坚果味道的痕迹，酸度越低，体质感越高；中部，草本和果味；南部，有更强烈的酸度和柑橘味

哥伦比亚咖啡豆体形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受青睐。口感为酸中带甘、低度苦味，就像女人隐约的娇媚，迷人又恰到好处，令人留恋。

　　国内有海南和云南两个种植地。以云南的咖啡种植地最出名，有些咖啡还销往国外。云南咖啡起源于1892年，由一位法国传教士开始在宾川县的山谷地区种植。

　　扩展资料：

　　咖啡（世界三大饮料之一）

　　咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。