咖啡豆烘焙

咖啡豆烘焙

刚接触咖啡的小伙伴,请收下这份咖啡笔记

咖啡知识小情绪 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 10 小时前 • 来自相关话题

咖啡对于大多数刚入门的朋友来说,确实会找不到北,知识点驳杂,专业性也挺强。这份咖啡笔记,让你对咖啡有个总体性认识。 ...查看全部

咖啡对于大多数刚入门的朋友来说,确实会找不到北,知识点驳杂,专业性也挺强。这份咖啡笔记,让你对咖啡有个总体性认识。

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咖啡豆的成分

咖啡豆的成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分(碳水化合物)、矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味,单宁酸和脂肪酸带来酸味,挥发性脂肪带来香气,咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味来自烘焙,焦糖化后产生的风味。通常烘焙越深,焦糖化反应越多,产生更多苦味。


咖啡豆种类

目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和 罗布斯塔(Robusta/Canephora)。


阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低


咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。


就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。


此外,阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。


目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。


罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高


相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。


罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。


目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。除此之外,还有一些变种,进阶玩法再去了解吧!

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咖啡豆的产地

咖啡老行家都知道:喝酒看年份,喝咖啡看产地。产地的土壤、气候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同产地种出的咖啡,味道自然大大不同。


几个主要产地的咖啡味道特色:


巴西:大部分产罗布斯塔,口感浓烈,有巧克力余味。大卖场的咖啡产品通常来自巴西。


中美洲、哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,低酸度,余味有果香。在美国比较流行。


印尼:有泥土芳香或烟熏味,有苦可可余味,醇度厚实。


衣索比亚(埃塞俄比亚):咖啡原产地,种类多样性高。许多被形容有糖浆味,并有草莓或蓝莓的余味。


肯尼亚:味道厚实,有点西红柿酸味。


夏威夷:带甜香、温和、香醇、柔润。


咖啡豆的栽植与处理过程


除了产地之外,咖啡豆栽植的方法(是否荫下栽种、有机栽培、施肥),以及咖啡豆的采摘过程(农场工人的工作条件是否能让他们有良好工作质量)也都影响了咖啡的味道。好的咖啡树也有可能产出不好的豆子。


咖啡豆采收后的处理过程也很重要,常见的有日晒、水洗、蜜处理等三种后制处理方式。


日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,果香丰富、余味甜、醇度高。水洗的咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。蜜处理的咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。


日晒、水洗、蜜处理是什么?

日晒法

日晒法是最古老的处理方法,据文献记载,最早在公元11世纪1000多年前的阿拉伯人,就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果,当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。

优点:

日晒法在除了去除浮豆的步骤之外,都不需要用到水,且一桶水就可重复使用,成本低廉,因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。


缺点:

1.日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外,因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。

2.因为是利用太阳的能量,咖啡豆的干燥程度不易控制,导致咖啡果实会发生「晒过头」的情况,内部咖啡豆因此而有破损。

3.在日晒的过程中,由于果肉并未被去除,因此常常会出现发霉、腐坏的情况。


水洗法

水洗法是目前最为广泛使用的处理方式,与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

优点:

1.水洗法所有的处理程序都在室内,因此能让咖啡豆中的杂质降到最低,质量最高。

2.由于一开始就去除了果肉,因此完全不需要像日晒法一样,担心发霉的问题。

3.外观较为完整,卖像极佳。


缺点:

1.程序复杂且繁琐,因此成本较日晒法高出许多。

2.会用到大量的清水,要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50升的清水,因此在水资源缺乏的地区较少使用。


蜜处理法(半日晒法)

半日晒法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保留果胶层之下,直接进行日晒。而哥斯达黎加相当著名的蜜处理法也算是半日晒法。

优点:

1.属于日晒法的改良方法,由于在一开始就去除了果肉,因此不会有发霉的问题产生。


2.不需耗费大量清水,成本较低。


缺点:

处理步骤可以说是所有方式中最为复杂、最为费工的。

风味:

蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。


目前国际有一些依咖啡豆大小颗粒、后制处理好坏、种植海拔标高的各种分级方式,也可以藉此判断咖啡豆的质量高低。另外,有些咖啡包装上会有公平贸易、永续经营、有机栽培、高海拔等证明标签,有这些标签的咖啡豆质量大部份都不差。虽然有些证明可能跟质量没有直接关系,但表示这些咖啡豆是经过仔细处理的。


咖啡生豆的保存

咖啡生豆在还没烘焙前非常稳定,条件好的情况下可以保存一年。但如果放在湿度高的地方,就有可能会产生细菌,咖啡豆也会沾染空气里不好的味道。


值得一提的是,所谓陈年老豆(aged)是指被存放在原产地的低湿度高海拔环境,定期翻动保鲜,培养出特别香醇口感的咖啡豆。这种咖啡豆的味道很好,但也很贵。放在一般仓库里囤积的咖啡豆可不是陈年老豆,不要被骗了。

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咖啡的烘焙

豆子烘烤的时间,会影响外观和味道。最简单的判断方式是,豆子烘烤的时间越长,酸味越淡,咖啡因含量也越少。以下列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味。


极浅焙(light roast):有浓厚的青草味,香气不足,很少用来品尝。


浅焙(cinnamon roast):酸度高,略带香气,常用来冲美式咖啡。


中焙(medium roast):口感偏酸带苦,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,会有较多花香、果香或青草味道。常用来做美式咖啡或混合咖啡。


中深焙(high roast):口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。大约是在一爆开始,还没进入二爆之前的程度。除了能保留豆子本身的味道,还会带有焦糖化反应后的新风味,如坚果、蜂蜜等味道。


城市烘焙(city roast):比中深焙的酸度低一些,完美展现咖啡的风味,是标准的烘焙程度,最受一般大众欢迎。


深焙/全都市烘焙(full city roast):苦味比酸味强,余味回甘,香气饱满,带有奶油、烤面包、巧克力风味。多用来做冰咖啡或黑咖啡。


法式烘焙(French roast):苦味浓、味道强烈,没什么酸味,带有烟熏香气。


重焙/义式烘焙(Italian roast):豆子表面有油光、附满油脂,苦味强,有焦味、菸草、辛香料等刺激的味道,主要用来做义式浓缩咖啡。


咖啡的香气,来自咖啡烘焙

咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。此外,生豆中原本含有的大量绿原酸,随着烘焙的过程会逐渐消失,释放出好闻的水果酸,其味道随烘焙时间长短而有所差异。


咖啡豆的保存期限和保存方法

咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度,通常2-3天内烘焙好的新鲜咖啡豆都是好选择 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候,除了夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味,此外,咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气),因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。


建议一次购买约2周的咖啡豆量,保存在室内的咖啡豆,也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。


咖啡豆的保存方法一:完全密封

最重要的咖啡豆保存方法是使用直立式密封罐,因为就气体而言,二氧化碳的比重较空气高,在同一密闭空间里,二氧化碳会沉淀在密封罐底部,而空气则会漂浮在上层,所以在完全密封条件下,能减缓咖啡的氧化速度,才是最好的咖啡豆保存方法


咖啡豆保存方法二:避免阳光照射

因为阳光和温度是使咖啡豆氧化的关键,咖啡豆保存方法将咖啡豆装到不透光的罐子,象是装葡萄酒的酒瓶,都可以减缓咖啡豆氧化的速度!


咖啡豆保存方法三:使用长勺捞取咖啡豆,不要用倒的

因为新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部,形成抗氧化层,借以保护咖啡豆,建议拿取咖啡豆的时候不要用倒的,容易造成保护咖啡豆的二氧化碳流失,这也是要注意的咖啡豆保存方法之一


咖啡豆保存方法四:放在干燥通风的地方,不建议放冰箱

放置在高温的场所容易造成咖啡豆内的优良物质流失以及咖啡香散失,因此咖啡豆保存方法最好是能将它放置在干燥又通风的环境,才能防止咖啡豆变质!不建议放冰箱,除非是暂时不喝,完全密封放冷冻库。否则每天从冰箱拿出来温度下上变动反而不好。


什么是新鲜的咖啡豆?如何挑选咖啡豆?


咖啡的香气来自烘培

咖啡80%的味道取决于烘焙,烘焙必须具备科学家的严谨,能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出来,保证烘焙过程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化,从而产生咖啡油脂,表现咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨胀,表面无皱,光泽匀称。


烘焙程度:

可分轻、中、深三类,轻度烘焙酸味较强,深度烘焙酸度渐失,苦味加重。现在精品咖啡更多的采用轻中度烘焙,以展现咖啡豆本身的味道。


烘焙后:

刚烘焙好的咖啡豆需要排气,释放二氧化碳,36小时后才可出品,4天左右风味达到最高值,四个星期是极限,浅焙咖啡豆可延长一周,深焙最好10天内饮用,超过三周就不新鲜了。


如何决定磨咖啡粉的大小

不同咖啡冲煮方式,有各自适合的咖啡粉颗粒大小,下面我们帮你做了简单的整理:


粗研磨(Coarse):颗粒如粗盐大小,适合法压式、过滤式咖啡。


中研磨(Medium):颗粒如砂砾状,适合平底滤壶的滴滤式咖啡。


细研磨(Fine):颗粒如一般的糖或盐,适合锥状滤壶的滴滤式咖啡。


浓缩咖啡式研磨(Finer/Espresso):颗粒比一般糖再更细一些,适合浓缩咖啡。


极细研磨(Finest/Turkish):颗粒如烘焙用细糖,适合土耳其式咖啡。


针对一些较特别的冲煮方式如Chemex手冲壶,咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。




知名单品咖啡


蓝山:产于牙买加高山上,咖啡中的珍品,味道清香甘柔,不具苦味而带微甜,产量极少,价格昂贵。


摩卡:产于埃塞俄比亚,豆小香浓,酸味强,略带酒香,辛辣刺激,风味特殊,是颇负盛名的优质咖啡。


耶加雪菲:产于埃塞尔比亚,有浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。


古巴水晶山:与牙买加蓝山山脉相邻,香味柔和,浓度适中,几乎无酸味。


曼特宁:产于苏门答腊,有浓重的香味,较苦的口感,有糖浆和巧克力味,酸味不突出。


巴拿马瑰夏:是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种瑰,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。



手冲咖啡的技巧步骤


|水豆比例:一般来说,200ml的咖啡,大约需要15-20g的咖啡豆;


|滤杯加温:在冲泡咖啡前把热水倒入滤杯,润湿滤纸去除滤纸的味道,并将滤杯和咖啡杯加温;


|焖蒸 : 以咖啡粉的中心点为圆心,用手冲壶往里均匀柔和地加水画圆圈,淹没咖啡粉,大概持续20-25秒钟,此处的水流偏细。


|第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%,第二次注水量占30%,第三次注水量占10%。




咖啡的风味

绿原酸(chlorogenic acid),单宁酸是咖啡豆中一定会有的有机酸,虽然是苦涩味的来源之一,但同时也是对人体心血管与代谢有帮助的抗氧化物质,好的烘豆水平与适当的冲泡方式,不仅可以提升咖啡的甜度同时也可以调整绿原酸所带来的酸涩感,一杯好喝的咖啡就由此而来。

如果想从咖啡中摄取最多的绿原酸,饮用浅烘焙的咖啡最好,因为绿原酸的含量会随烘培的时间减少。


另外,各个豆种产生的风味都会有区别,风味这种东西,类似于品茶、花香、果香、蜜香、甜、酸、苦,再细分为各种不同的香型、甜型、酸型。每个人的嗅觉和味觉都有差异,所以用心去感受一杯咖啡里的风味是一件极其有意思的事。


全自动咖啡机适合什么样的咖啡豆?全自动咖啡机如何选择咖啡豆

咖啡知识莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 817 次浏览 • 2021-05-26 23:29 • 来自相关话题

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块 ...查看全部

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块一磅的也有几百块一磅的,但是很多客户只知道价格的区别而分不清咖啡豆真正的好坏,并不是越贵的咖啡豆或者品牌越大的咖啡豆做出来的咖啡就越好喝。

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我们觉得一杯好咖啡取决于三个方面(指的是全自动咖啡机设备),第一是制作咖啡的设备,第二是咖啡豆,第三是你喝咖啡的心情,一般全自动咖啡机设备的水温和泵压都是根据不同的设备固定的,无法想半自动咖啡机那样靠咖啡师的技术来调节咖啡的口味,所有选择适合咖啡机的咖啡豆就变的至关重要。一般全自动咖啡机不推荐单品咖啡豆,单品豆一般适合手冲或摩卡壶和半自动咖啡机。

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第一:全自动咖啡机则推荐拼配型咖啡豆,虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的,但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如:没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足,就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道。 拼配咖啡豆可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样,拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。说拼配是一门艺术丝毫不为过,作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感,更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然,而是长期积累的爆发。

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第二:咖啡豆的新鲜程度也决定了咖啡的口感,咖啡豆的保质期一般是12个月,但是我们觉得咖啡豆的最近饮用时间应该是90天以内。咖啡豆烘焙出来需要养豆,养豆的时间一般是7至15日,这样咖啡豆的口感更稳定。趣程咖啡提供给客户的所有咖啡豆都是一个月以内的新鲜烘焙咖啡豆,厂家烘焙生产到我司差不多一周左右(运输途中也算养豆时间),我司配送到客户手里基本上已经是最佳状态的咖啡豆了。由于我司的咖啡豆周转比较快,所以能确保所有的咖啡豆都是当月烘焙的新鲜咖啡豆。咖啡豆烘焙到一定程度还会出油,这是非常正常的现象不影响饮用。

咖啡包装上的“100% 阿拉比卡”意味着什么?

咖啡知识Triste 发表了文章 • 1 个评论 • 1354 次浏览 • 2021-04-13 23:45 • 来自相关话题

 如果不熟悉咖啡包装上的术语,那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么?要弄清楚这个标签的意义,首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。 ...查看全部

 如果不熟悉咖啡包装上的术语,那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么?要弄清楚这个标签的意义,首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。

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现存的咖啡品种被确认的有124种。主导商业生产和销售的两种咖啡是小粒咖啡和中果咖啡。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的70% ,而且通常被认为生产的咖啡味道更好。当然,咖啡的确切味道在很大程度上取决于它的起源、加工、方法等等。
阿拉比卡的味道没有标准的描述,它取决于变量。口感可以是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮的酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。
罗布斯塔大约是在10万年前开始进化,而阿拉比卡只有大约1万年的历史。因此,罗布斯塔有更多的时间发展和演变,在这段时间里,它变得更能适应复杂的环境。可以在更多样化的气候中生长,并且自然地对害虫和疾病有更强的抵抗力。罗布斯塔植株一般也有较高的产量。

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罗布斯塔的果实含有较高的咖啡因,较低的糖分,并产生较多的油脂。此外,由于罗布斯塔更便宜也更容易种植,它经常用于低质量的混合咖啡或速溶咖啡。因此,它以制造低廉的咖啡而闻名,许多饮用者认为它有一种刺鼻的味道。
罗布斯塔咖啡的质量被认为比阿拉比卡咖啡低得多。然而,这种质量问题究竟有多大程度是由于遗传因素还是因为后期的生产质量?这个问题其实并没有明确的界定。尽管如此,罗布斯塔咖啡的产量在近50年里有了显著的增长。
一些生产商认为,如果对罗布斯塔咖啡的生产投入同等的研究和资源,就可以生产单一来源的特色咖啡; 巴西已经出现了一种特色罗布斯塔咖啡。除此之外,一些农民还在试验阿拉比卡-罗布斯塔杂交种,以提高其品质和产量。
世界上还有第三种咖啡,约占世界咖啡消费量的2% 。Liberica 以烟熏苦味而闻名。在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚这些亚洲国家,生产成本很低,而且生意兴隆。在这些地区之外,Liberica 相对不为人知。
“100% 阿拉比卡”标
标有100% 阿拉比卡的咖啡不含罗布斯塔咖啡。生产商使用这个标签来表明咖啡是高品质的。在20世纪中叶之前,当阿拉比卡主导世界市场时,是根本没有必要以这种方式推销阿拉比卡的。当罗布斯塔咖啡开始广泛传播后,人们开始推动将阿拉比卡区分为高质量咖啡。
过去,一些烘焙师会在咖啡中加入罗布斯塔,从而降低成本和增加利润。这意味着没有在混合咖啡中添加罗布斯塔咖啡的烘焙者需要强调自己的单一性,并将他们的咖啡推销为质量更高的咖啡。

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然而,100% 阿拉比卡咖啡标签不应该被解释为质量的标志。这个标签是“关于包内物品的事实陈述”,仅此而已。这仅仅意味着产品不存在罗布斯塔。
你对一杯高质量咖啡的定义,还应包含你在喝咖啡的时候所期望它能产生某种口味,者这能为你的浓缩咖啡提供更多油脂。那么罗布斯塔咖啡可能比阿拉比卡咖啡更适合。如果你想更好地了解一杯咖啡的质量,看看杯测的分数也许更简单直接。80分或以上的咖啡被认为是特色咖啡,而商品咖啡(用于超市混合咖啡和速溶咖啡)的分数一般在65分到80分之间。
不同的因素也会影响咖啡的质量——它的产地、加工方式、生长的海拔等等。大多数现代的专业咖啡标签都会分享咖啡的背景细节,而不是声称咖啡是“100% 阿拉比卡”。这些信息不仅为消费者提供了更多咖啡的细节,而且也保证了这些咖啡是可追溯性。如今,特种咖啡的包装上充满了全面的可追溯性信息,如“农场名称、 地理位置、所有者姓名、特定植物品种、作物年份等。”
应该买标有“100% 阿拉比卡”的咖啡吗?
如果你想要高品质的咖啡,你不应该去找100% 阿拉比卡的标签。相反,你会想去当地的烘焙店或特色咖啡店购买高质量的咖啡豆。
虽然绝大多数特制咖啡是阿拉比卡咖啡,但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。在过去,专业咖啡饮用者只能喝到阿拉比卡咖啡,因为烘培者只有这些咖啡。然而,他们中的许多人都愿意通过品尝阿拉比卡咖啡之外的其他咖啡品种来扩展自己的咖啡体验。
 “100% 阿拉比卡”并不能保证质量水平。事实上,特色咖啡的包装上通常不会有这个词。这只是用来告诉你一个袋子里实际的东西。

咖啡豆的烘焙

咖啡知识尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 1366 次浏览 • 2021-04-01 22:16 • 来自相关话题

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡 ...查看全部

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

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先来看这张直观图,烘焙越浅的咖啡豆味道越酸,烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后,我们再稍微深入一点,看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度,每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。


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 根据小编为大家整理的图片,大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢?中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错,喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆,觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。

深烘豆好还是浅烘豆好?咖啡豆该怎么选?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 10 个评论 • 3826 次浏览 • 2020-09-25 17:46 • 来自相关话题

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飘着浓浓的香味

啜饮一口入喉

微酸微苦的滋味

真让人回味无穷

想必许多咖啡爱好者心中最美好的事,莫过于能够喝到一杯令自己满足的咖啡!但咖啡爱好者们在挑豆子时,往往也会依照自己的喜好,分为深烘豆派、浅烘豆派,而深烘豆和浅烘豆之间,除了口感上的差异,它们里面还蕴含着哪些不一样的成分呢?

下面,小编就来跟大家分享,如何根据个人的喜好和需求,来选择不同烘焙程度的咖啡豆。

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风味:浅烘培酸、深烘焙苦


很多人爱喝咖啡,但不知道豆子在短短8~15分钟的烘焙过程中会发生什么事,高温200℃的环境会让咖啡的风味逐渐从花果味转成烘焙味、乃至干馏味,因此深烘豆就会较苦,香味浓厚;浅烘豆则是较酸涩,也保留了清爽花果味,大家可以依据自身口味的不同,来选择适合自己口味的豆子。


咖啡因:都差不多


“这么苦的咖啡!我晚上一定要睡不着了!”许多人觉得咖啡越苦咖啡因就越高,其实不然。就制作工艺而言,咖啡因沸点178℃、熔点235℃,烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度,却不容易达到熔点温度,所以烘焙越久,确实有少部分咖啡因会挥发减少,不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量会有些微差异。但深烘的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,所以跟浅烘焙的豆子相比,要冲泡出同样体积的液体,就需要更多的咖啡粉才能达到所需重量,使得最后喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。


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绿原酸:浅烘豆胜


有些人不喜欢咖啡酸酸的感觉,而这种感受主要就来自于绿原酸。绿原酸又称咖啡单宁酸,可说是咖啡中对人体最好的一种成分。它有抗氧化功能,能防御自由基对人体危害,它还可以减慢餐后葡萄糖进入血管的速度、减少脂肪堆积、降血压、增加血管力。


生咖啡豆含有最大量的绿原酸,但不耐热的绿原酸含量会因烘焙时间渐渐减少。因此浅烘焙的豆子就会有较高的含量,约还有生豆时的50%,而深烘焙就只剩5%了。


不伤胃:深烘豆胜


时常会听到“喝咖啡伤胃”的说法。的确,咖啡豆中有一些化合物会造成胃酸分泌、引发不适。但研究发现,咖啡豆在烘焙过程中会产生一种特殊成分—NMP(Methylpyrrolidone),这种化合物可以阻碍胃部产生胃酸,对胃部较为温和,且烘焙越久含量会越多,因此深烘豆中会比较不伤胃。如果喝咖啡后容易发生胃不适、胃反酸逆流的咖啡需求者,可以尽量选择深度烘焙的咖啡豆哦~

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怎么搭配冲煮器具?


另外,关于什么冲煮器具适合浅烘豆还是深烘豆,或者哪些冲煮方式能不能用深/浅烘豆……之类的问题。小编在此统一回复:只要咖啡豆的品质好,用什么方式萃取、制作咖啡,都无损它的品质。哪些器具适用哪类烘焙程度的咖啡豆,只是风味呈现的问题,视乎店家的取舍、个人喜好的抉择,并无高低优劣之分。换句话说,你想用什么咖啡豆,搭配什么冲煮方案,都可以,只是个人的喜好罢了,并不存在“哪种豆子一定要用某某器具冲才好喝”、“某某器具冲浅/深烘咖啡豆最好喝”之类的规定。


人类的味觉在碰到冰冷食物的时候都会变得较迟钝,因此网上很多教程,教爱好者们在家制作冷萃咖啡时,为了让味道不被冰块稀释,会建议选择使用风味浓厚的深烘豆。但其实浓度问题只与萃取比例有关,只要舍得放多点咖啡粉,制作出来的冰咖啡自然就会浓郁一些,用浅烘豆也一样能够得到风味浓厚、口感扎实的冰咖啡。喜欢喝花香果酸的小伙伴,可以大胆选用浅烘豆;喜欢焦糖巧克力风味的小伙伴,深烘豆适合你~

现在,大家了解了两种咖啡豆的不同后,就快来挑选适合自己的豆子吧!

 

10年自烘焙

咖啡文化zoe_1006 发表了文章 • 13 个评论 • 2938 次浏览 • 2020-08-27 15:50 • 来自相关话题

疫情过后, ...查看全部

疫情过后,

上海的咖啡馆又像春天的小竹笋一般的飞增起来

打着各种自己品牌的旗号宣称自己的咖啡豆都是自己家烘焙的

我承认

现在无论哪个阶段的咖啡爱好者们都在尝试自己烘焙

很多咖啡店打着“自烘焙”的旗号

在大的工厂自己设计一个外包装就是一个OEM

 

我从2010年入咖啡行业

第一阶段 专心致志的学萃取

(每天喝几十杯esp.没问题)

第二阶段 疯狂的学拉花

(每天把工资几乎全部花在买牛奶上面了)

第三阶段 钻牛角尖的做手冲

(第三阶段学聪明了,可以学会分给各种客人喝,工资又花在了各种不同的单品咖啡豆上面)

第四阶段 比赛

(不提了不提了)

从8年前到现在  也就是现阶段开始专心烘焙

(这应该叫钻了针尖吧)


其实我问了很多很多圈内圈外的朋友们

“你们为什么喜欢喝咖啡?”

“你们喜欢什么口味的咖啡?”

“你们为什么喝咖啡?”

答案真是,令人匪夷所思

简直就是问了个寂寞


八年下来

钱一点没攒下

但是烘出来的豆子 

就像前些天的暴雨


只是现在

我再也不能像之前以“吨”为计量单位来和家里人吹牦牛了

为什么我开头的时候已经说过了

我拼配用的豆子 

依旧秉承着“每一种拼配豆必须是单拿出来可以喝单品的品质”

我库存所有的生豆,

每一款拿出来直接可以做精品单品来卖

包括基础豆种

拼配的售价是100mi/磅


我听到很多声音

“什么年代了,还卖这么贵”

“你在不降价,我真的要换别家了”

“现在没有咖啡店用这么贵的咖啡豆了”

“我一杯咖啡才卖多少钱呀?这么高的成本,我还怎么开店?”

等等质疑的声音


但是我依旧想说

我可以为你改配方改口感

但是我不能差了品质

毁了自己的那份初心


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烘焙机的分类

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 18 个评论 • 3086 次浏览 • 2020-08-22 09:59 • 来自相关话题

烘焙机按照炉内的导热方式,风味三种: ...查看全部

烘焙机按照炉内的导热方式,风味三种:

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金属导热,即直火式烘焙机;金属导热为主、热气流导热为辅的半直火式,又称半热风式烘焙机,也是目前使用最广泛的机种;不需要借助金属导热,全依赖热气流高效率导热的热风式或气动式烘焙机。

直火式烘焙机

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人类最早使用的烘焙工具都是直火式,即用火烤热滚筒,再传热给筒内的生豆。将生豆放进有孔的滚筒中,再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。直火式烘焙的咖啡优点是烘焙时间较长,焦糖化反应比较充分,咖啡的味道与香气容易直接产生。

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直火式烘焙机最大的特征是滚筒有小孔,炉火可以直接烧到豆子的表面,因为豆子直接接触火焰,所以表面容易着色。能烘焙出味道平衡的咖啡,机器构造简单不易出故障。

缺点呢就是很容易出现焦黑点或烘焦豆子,火候不易控制。有时候热力会到不了豆子中心,经常烘焦了豆子表面,剖开豆子,豆心却没有熟透。豆子容易煎焦,深度烘焙会产生烟熏的臭味。豆子膨胀状态稍差,难以烘焙出味道平衡的咖啡。甘苦和酸香较热风式深厚,浓厚度较高,口感柔滑,但咖啡豆的干香较弱,烘焙较浅青草味较强。

半直火式,又称半热风式

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1907年,德国Perfekt烘焙机开始使用煤气加热,有一个空气泵,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围烧烤滚筒。德国改良并制造的筒式烘焙机,其理论是将热空气带进烘焙中的咖啡豆。其滚筒以铁板包覆,由滚筒后方送进热风,豆子不直接接触火焰,再加上抽风和排风的设备,将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室中提升烘焙效率,抽风设备可将银皮吸出炉外,避免银皮在烘焙室里因燃烧影响咖啡豆的味道。

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这种类型的烘焙机通过对热风和烘焙室转速的调节来改变加热方式:热风开的越大,转速越快就越接近热风式,反之则接近直火式。滚筒与火焰的接触面无孔,看似密闭的滚筒,其实不然,滚筒最里侧开有小孔,可引导热气流入炉,辅助滚筒的金属导热,让豆子烘焙的更均匀。

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因为豆子不直接接触火焰,不容易产生芬芳的香气。味道清新明亮并且均一浓厚度较高,干香及湿香散发好,对咖啡产地特点表现极佳。烘焙操控容易,水分多的新豆容易烘焙,豆子膨胀状态佳。半直火式的最大好处是火候的微调很方便,深焙浅焙都合适尤其适合诠释深烘豆甘甜浑厚的风味。

热风式烘焙机

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热风式烘焙机利用鼓风机吸入空气,空气通过一个加热线圈使其温度升高。利用热风作为加热源烘焙咖啡豆,热风不但可以提供烘焙时所需要的温度,也可以利用空气流的力量,翻搅咖啡豆。优点是热效率高,加热快,生豆的受热比较均匀,易控制。例如,如果想在200℃停止烘焙,在理论上连续吹送200℃的大量热风即可。由于热源在烘焙机本体之外,所以在机体内侧应该不会有200℃以上的部位,之所以不容易焦煳也是基于这个原因。缺点是容易导致升温过快,豆子生熟不均匀产生有“芯”豆,咖啡的焦糖化反应不够充分。味道特点酸度明显,味道比较干净单纯。

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热风式烘焙机是另开燃烧室,热风透过导管由滚筒后方与侧面送入。这种机器以强力高温热气流吹拂烘炉内的咖啡生豆,使豆子飞舞起来,导热效果最佳,是最省时的烘焙法。但是烘焙速度太快,经常造成咖啡香气发展不完全或太酸涩。

热风式与半热风式的区别,热风式具有快速省时、咖啡风味干净明亮的优点,但半热风式则有余韵厚实较甘甜的优点。热风式烘焙机最大的优点就是咖啡熟豆的失重比低于半热风式1%~2%,这点对大型烘焙厂来说很重要,加上缩短工时,因此大型咖啡烘焙厂几乎全采用热风式烘焙机。

热风式烘焙机的缺点可以用一句话来表示,那就是燃料成本高。被热风吹到的不仅仅是咖啡豆,滚筒和烘焙机本体等也会大量吸收热量。与直火式和半热风式小臂,热损很大,而且强力排气风扇在输送大量热的同时也会丢掉大量的热。


星巴克咖啡豆,网上评论“名不虚传”

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 31 个评论 • 1216 次浏览 • 2020-07-05 13:46 • 来自相关话题

在广州,去附近的几个咖啡店买咖啡豆一个100g要60块一个160一磅,混合豆看了网上说推荐新手入门埃塞俄比亚的阿拉比卡耶加雪菲,于是pass掉这个混合豆回家路上看见星巴克,想起来北京路的星巴克有卖好 ...查看全部

在广州,去附近的几个咖啡店买咖啡豆

一个100g要60块

一个160一磅,混合豆

看了网上说推荐新手入门埃塞俄比亚的阿拉比卡耶加雪菲,于是pass掉这个混合豆

回家路上看见星巴克,想起来北京路的星巴克有卖好多种的咖啡豆

结果这家可能不是繁华区段的星巴克,卖的豆子只有四种于是选了下面这个

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网上说某巴克的都是深度烘焙过头了的,有焦苦味,中度烘焙的也如此

我和店员说要酸味不要苦味,有水果香

他给我推荐了这个,结果我回到家泡出来,没有酸味,有苦味焦味,也没有醇厚的感觉

没有尝到柑橘味和香料味....

我加了一点可可白脱和可可粉咖啡伴侣算是有点味道了

请人来点评一下这款咖啡豆属于星巴克里面什么层次的

95比网上卖的同重量贵二三十,这是品牌溢价吧……

咖啡店是不是都没有滤袋卖

 

喝咖啡的一点个人经验

咖啡资讯相守 发表了文章 • 25 个评论 • 1159 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝咖啡重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个咖啡爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外咖啡也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动咖啡机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动咖啡磨


那种手摇咖啡机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动咖啡磨吧,国产的几百,好的上千。

所以咖啡磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲咖啡,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡咖啡都行,也是意式咖啡机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然咖啡渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要咖啡粉要用比较细的。

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自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动咖啡机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动咖啡机不光简单能出高品质咖啡,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗咖啡机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊咖啡,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊咖啡机我都很开心,有好喝的咖啡可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式咖啡机泡茶比冲咖啡好用


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我接触过最好用的美式咖啡机居然是早餐机自带的

至于美式咖啡机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对咖啡有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 22 个评论 • 1882 次浏览 • 2020-07-03 09:50 • 来自相关话题

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。 ...查看全部

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

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什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆?优质的咖啡豆,一定离不开以下三点。


01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间,这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中,高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区(600m以上),称为“阿拉比卡”咖啡豆;品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区(600m以下),称为“罗布斯塔”咖啡豆。

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当栽种的海拔高度越高,日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢,而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖,在气温较低的夜晚,借由呼吸作用消耗葡萄糖,因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了,即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件:高品质的阿拉比卡咖啡豆。


02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的就是烘焙技术(另外10%是冲煮技术)。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的,但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性(包括香味与风味)最大程度释放出来。所以,烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

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如:埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆,使用深度烘焙就会毁掉。深度烘焙的特点是酸度低,苦味高,而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度与甜度高,苦味低。所以深度烘焙与该咖啡豆特性完全不吻合。需要浅度或者中度烘焙,释放耶加雪啡酸味为主的特性。

优质咖啡豆的第二条件:合适咖啡豆特性的烘焙程度。


03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线,咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后,咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中,随着二氧化碳的不断排放,咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后,包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时,我们按压包装袋,里面就会传出迷人的香味。

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咖啡豆在烘焙好之后,最佳的保质期只有1个月,也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气,但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

优质咖啡豆的第三条件:咖啡豆要新鲜。


蓝山咖啡、猫屎咖啡,这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆,并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻,也早已经过了。目前,国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”,购买时需要谨慎。

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就目前来讲,优质咖啡豆的产国往往是一些经济不发达的地区,尤其是在非洲地区这种情况更加明显。如埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,几乎都是“全球最不发达国家”。

所以,这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡,几乎不会踩雷,风味以水果以及花香为主。二是多购买,也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活,生活条件提升了,才能继续种植出更好的咖啡豆。

 

如何选择适合自己的咖啡豆

咖啡资讯Care 发表了文章 • 24 个评论 • 962 次浏览 • 2020-07-03 09:48 • 来自相关话题

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。 ...查看全部

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。

不同产地、不同大小的咖啡豆、不同烘焙方式等都对最终咖啡的口味有影响,那我们就一起来看看要如何选择适合自己的咖啡豆吧!

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洞悉各产地的特性

坦桑尼亚 / 清新爽口的酸味

为了充分运用他的酸味,必须避免法式咖啡的深焙方式。采取城市烘焙的方式会有较佳的平衡感。

曼特宁 / 浓重的苦味

苦味式的咖啡,都是深度烘焙的制品。以生豆的状态来说,也特别重视质地的强烈程度。

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哥伦比亚波旁 / 一涌而散的香味

残留在口中的后味,带有一股逸开的香甜,品质越高的豆子,越能让人感受到这种甜味。

喀麦隆圆豆 / 香气强烈,充满个性

圆豆一般情况下内含两颗种子的平豆里,由于只酝酿出一颗浑圆的种子,因此香气强烈,产量稀少。

巴西 / 均衡的美妙滋味

这是充满酸味和苦味的绝妙平衡点,不论进行何种程度的烘焙都没有问题。

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颗粒大小造成的味道差异

颗粒大的豆子,烘焙过后,口感清淡爽口,后味也很明显,简单来说就是口感层次分明:而颗粒小的豆子,则凝聚了浓厚的味道,大多甜味明显,具有充满个性的味道,长被分类在酸味系的咖啡中。

很多人认为颗粒大的豆子就是高品质的代表,其实不然。想要用大小来挑选豆子时,不应光着重品质,用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念。

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生豆在收获前后的差异

- 新豆 -

每年新采摘下来的豆子叫新豆,其收获季节是由秋至春。剥去薄膜后会露出新鲜的绿色。味道、香气非常浓厚,能直接显现出豆子的特性。

- 前年豆 -

就是前一年收获下来的豆子。水分脱得恰好,表面开始渐渐显出黄色,烘焙过后,将展现平衡的温厚滋味。

- 老豆 -

收获后过了3-4年的豆子。水分含量极少,已变成黄褐色,经过烘焙后熟度平均,口感较为清淡圆润。

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最后小乐来分享几个能尽情享受咖啡的三大心得!

1. 一定要选择新鲜豆子

烘焙后3天至一周内都是最适合饮用的时机。所以烘焙过的都在要在商品流通迅速的点购买。

2. 要能清楚说出自己喜欢的味道

这样就更容易找到适合自己的豆子,多试试不同口味的咖啡来做做比较吧。

3. 苦味和香气取决于烘焙手法

深度烘焙还是轻度烘焙,依据自己对烘焙的喜好来挑选也是很重要的方向。

 

什么是咖啡豆的拼配?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 19 个评论 • 2117 次浏览 • 2020-07-03 09:44 • 来自相关话题

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咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味,最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。

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咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有:巴西咖啡(柔和口感)、苏门答腊咖啡(提升咖啡的苦味与醇厚感)、肯尼亚咖啡(提升咖啡的香气)、哥伦比亚咖啡(提升咖啡的甜度)。


咖啡豆的拼配分为两种

第一种:烘焙前拼配,侧重于单一风味表现。

咖啡豆在烘焙前,先将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配,然后再进行统一烘焙。

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第二种:烘焙后拼配,侧重于多种风味表现。

将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲线烘焙好后,按照一定的比例将这些咖啡豆拼配到一起。


咖啡豆拼配需要了解

1.不同烘焙度咖啡豆风味区别

  • 浅度烘焙:酸度高、苦味低;

  • 中度烘焙:酸度与苦味较为平衡;

  • 深度烘焙:酸度低,苦味高;

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2.不同咖啡产区咖啡豆风味区别

非洲咖啡产区:酸度高、苦味低,香气以水果酸香与花香为主;

  • 代表产区:埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达;

拉美咖啡产区:酸度与苦味较为平衡,香气以可可、焦糖为主;

  • 代表产区:哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加;

亚太咖啡产区:酸度低,苦味高,香气以香料、烘焙为主;

  • 代表产区:印度尼西亚、中国云南、越南、印度;


咖啡豆的拼配两大原则

我们这里以烘焙后的拼配方式进行讲解。(烘焙前拼配没有几年的咖啡烘焙经验,是很难烘焙出自己想要的咖啡豆的;且购买咖啡烘焙机花费较大,便宜的家用烘焙机基本都在1万以上)

1.先决定作为底味的咖啡豆

也就是确定您最终想要的咖啡风味是什么,然后再选择相应的咖啡产区以及咖啡豆。比如拼配的咖啡要拥有蓝山咖啡的香味以及具备苦味较高的咖啡,那我们基本可以确定下来亚太地区咖啡作为底味,因为亚太地区咖啡的特点就是酸度低、苦味高。

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拥有蓝山咖啡香气的咖啡豆也很容易挑选。蓝山咖啡属于中美洲海岛型咖啡,香气上是属于“幽香”型,这里可以选择非洲中度烘焙的咖啡豆且香气上不属于水果香气的咖啡豆。

2.确定拼配方案

特点一:苦味重:首选亚太地区咖啡豆,以中深烘焙度为主。

推荐:印度尼西亚-苏门答腊咖啡,酸度几乎无,醇厚度与甜感非常好,市面上绝大多数咖啡拼配豆里都有苏门答腊咖啡豆的身影。

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特点二:类似蓝山咖啡的香气:首选非洲地区咖啡豆,以中度烘焙为主。

推荐:肯尼亚-SL28或SL34咖啡,中度烘焙的肯尼亚酸度较低,香气上拥有非常好的花香,类似蓝山咖啡的“幽香风味”。

这里推荐的比例:苏门答腊咖啡比例为70%,肯尼亚咖啡比例为30%。如果觉得苦味太重,那就加大肯尼亚咖啡豆的比例;如果觉得酸度较高,那就降低肯尼亚咖啡豆的比例。


关于咖啡豆拼配的要点

1.拼配的咖啡豆种类不要太多。

咖啡豆的拼配时,咖啡豆的种类并非是越多越好,只需要将咖啡豆风味特性相反的豆子拼配起来即可。市面上常见的意式浓缩咖啡豆的拼配大多是在3-6种之间,也有2种拼配的。

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拼配的种类太多,非常考验拼配人的咖啡豆烘焙技术以及拼配比例后的咖啡风味。另一方面,咖啡豆的拼配无非是从酸度、香气、甜味、苦味四大方面进行选择,每个因素只需要1-2款咖啡豆即可,太多反而画蛇添足了。

2.依喜好变换调配的比例。

咖啡豆在拼配后,很多时候都是达不到我们理想中的风味要求的。千万不要放弃,这个时候有两种调节方式:一种是调整拼配时不同特性咖啡豆的比例;一种是更换拼配的咖啡豆种类。当然最容易的就是调整拼配咖啡豆的比例,这个是最容易操作的。

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酸度高了将降低酸性高的咖啡豆比例,苦味高了就降低苦味高的咖啡豆,多实践品尝几次,就可以找到自己想要的风味比例了。多次实践后如若不行,那再考虑更换拼配时咖啡豆的种类。


咖啡豆的拼配是一门综合性的学问,需要对咖啡豆产区、咖啡豆品种、咖啡豆处理方式、咖啡豆的烘焙以及咖啡豆的制作与咖啡品鉴都要有一定的深入了解,才能最大程度拼配出自己喜欢的咖啡风味。

 

咖啡从来都是烘焙后饮用的吗?聊一聊咖啡豆的烘焙历史吧~

咖啡文化落花随流水 发表了文章 • 15 个评论 • 2218 次浏览 • 2020-06-25 10:31 • 来自相关话题

 据说,最初生咖啡豆是不经过烘焙、直接煮了就喝了的。对咖啡豆进行烘焙,是从公元15世纪左右开始的。 ...查看全部

 据说,最初生咖啡豆是不经过烘焙、直接煮了就喝了的。对咖啡豆进行烘焙,是从公元15世纪左右开始的。

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在公元19世纪前,烘焙咖啡豆和做饭一样,是家庭主妇的职责。这种方法传播到欧洲后,许多的美食研究者发表了诸多的烘焙理论。到了19世纪,烘焙逐渐变得职业化,也慢慢形成了专门进行烘焙的工厂。但是,当时烘焙机的生产能力极低,还不能进行大规模的烘焙生产。
进入20世纪后,烘焙工业才发展起来。为了提高生产效率,不光要提高单次的烘焙量,还要缩短单次的烘焙时间,因此对烘焙室(生豆放入的地方)直接加热的机型就显得效率低了,这种机型如果火力太旺容易造成烧焦或烘焙不匀。为了解决这个问题,有人发明了热风式烘焙机,这种机型既能让热源远离烘焙室,也能将其产生的高温热风快速送往烘焙室,这样既能解决了烧焦与烘焙不匀的问题,又加快了烘焙速度。之后不久,人们又发明了一款热效率更高的烘焙机。

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现在,烘焙机越来越贴近大众消费者。应消费者的要求,越来越多的店铺也会将烘焙操作展示给大家看。一方面,这样做并不费时,另一方面,看着自己选的生豆在烘焙过程中一点点地着色,也能给消费者带来强烈的视觉满足感。市面上,无论是供消费者参观的烘焙机还是家庭用的小型烘焙机,都是热风式机型,虽然这一类的烘焙机并不能咖啡产业带来什么变革,但它们却能让咖啡产业更贴近消费者,让人们体会到更多咖啡的乐趣。

为什么咖啡豆便宜,而咖啡却很贵呢。咖啡豆几十一斤,黑咖啡30块才150克?

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咖啡问答DITOP 发起了问题 • 7 人关注 • 0 个回复 • 1593 次浏览 • 2020-06-25 09:23 • 来自相关话题

咖啡豆的价格贵不贵?关于咖啡豆的养豆知识简介

咖啡资讯栀意 发表了文章 • 23 个评论 • 1235 次浏览 • 2020-06-23 10:46 • 来自相关话题

 说起咖啡豆就不得不说咖啡,咖啡可以说是目前大多数人钟爱的一类饮品,尤其是上班族更是将咖啡当做提神醒脑的必备良药。久而久之,喝咖啡逐渐成为了一直时尚,因此很多人都会自己买咖啡豆来冲煮咖啡,接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过“养豆” ...查看全部

 说起咖啡豆就不得不说咖啡,咖啡可以说是目前大多数人钟爱的一类饮品,尤其是上班族更是将咖啡当做提神醒脑的必备良药。久而久之,喝咖啡逐渐成为了一直时尚,因此很多人都会自己买咖啡豆来冲煮咖啡,接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过“养豆”这个词汇。那么什么是养豆?怎么养?市场上的咖啡豆价格贵不贵?下面惠农网小编就会大家一一解答。

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咖啡豆的价格贵不贵?
咖啡豆的市场价格会受到诸多条件的影响,例如天气气候,品牌进口以及新鲜程度等等,因此价格也高低不一,不存在说贵不贵。一般来说,市面上普通的咖啡豆价格大约在18~22元一斤左右,而星巴克外卖的咖啡豆则相对较贵,差不多一包250g就要70到100元。另外一些进口的咖啡豆,如哥伦比亚咖啡豆和商务级意大利式咖啡豆一般价格也有60~98元/磅。新鲜刚烘焙的咖啡豆市场价格半斤大概是二十块钱,而还有一些其他地区的咖啡豆半斤三十块钱左右等等。
咖啡豆的养豆知识简介

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1、什么是养豆?
养豆其实就是一个“气体释放”的过程(烘焙完成的咖啡豆,大约含有2%的二氧化碳气体),俗称醒豆。
2、养豆的作用
一般咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行,没有释放出任何二气化碳的咖啡豆,冲煮后的味道非常不稳定。另外如果养豆不足咖啡豆会有明显的“燥”感,反之则会口感干净,风味突显。所以总结来说养豆的作用就是提升口感。
3、如何养豆?养豆的时间是什么?
在装咖啡豆的袋子里基本都有单向排气阀,而养豆的最好的方式也是将咖啡豆放在单向排气阀内,将未开封的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀贴住即可。
而养豆的时间长短不一,可以根据烘焙程度来确定养豆的时间。一般来说极浅焙的养豆时间建议在14天;浅焙的在10天;中烘焙在7天;中深烘焙在4至5天。
以上就是咖啡豆的价格介绍以及咖啡豆养豆的相关知识。综上所述,咖啡豆的价格又高有低,大家可以根据自己的需要选择合适的品种来冲煮咖啡。另外,养豆是一个必要的过程,可以提升咖啡口感,因此要想喝到一杯美味的咖啡,其中的知识一定要有所了解。

咖啡是否需要养一养再喝?

咖啡资讯甜咖啡 发表了文章 • 11 个评论 • 928 次浏览 • 2020-06-21 19:25 • 来自相关话题

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。 ...查看全部

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。

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  养豆的目的?
  烘焙结束后,咖啡会释放二氧化碳。这从冲煮咖啡时就可以看得到。手冲时,首先会注入咖啡粉1-2倍的水,遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。
  养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。
  随着时间的变化,二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡,焖蒸时可能就不会有小山丘产生。【当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显,并不代表咖啡不新鲜】
  这是个基本的概念,但有些咖啡不需要养。
  为什么咖啡不需要养豆?
  当客户问到咖啡师/烘焙师的时候,他们也许会告诉你,这豆子不需要养。这个答案,可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。

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  经过从业这段时间,笔者找到了答案。
  【没有烘焙瑕疵,烘焙节奏适当时咖啡不需要养】烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增,咖啡会由绿色变成黄褐色,最终到达设定的烘焙度。当烘焙节奏过快的话,咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈,咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等,咖啡放几天后这些味道就会消失。
  因为咖啡是会“呼吸”的。
  什么咖啡需要养?
  所以当你发现你拿到的熟豆有燥感,一些些烟熏味的时候,可以适当的放几天。

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  还有一种咖啡需要养,甚至存放一段时间后会更好喝。传统意式豆通常烘焙时间很长,小机器一般需要13min左右。烘焙度也会偏深,通常接近二爆,甚至是二爆密集。越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高,豆体越轻。在意式机萃取过程中会有小气泡流出,制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。
  如何判断咖啡需要养豆?
  萃取咖啡时,使用浸泡式萃取咖啡最为稳定,萃取更为均匀。
  这个概念笔者在之前的一篇关于金杯与杯测的文章中有提到。当你拿到一款咖啡时,首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态。根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。

干货 | 这些常见的咖啡豆种,你都了解吗?

咖啡文化学习 发表了文章 • 14 个评论 • 1177 次浏览 • 2020-06-17 11:08 • 来自相关话题

   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗? ...查看全部

   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗?

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  咖啡品种其实是会影响咖啡的味道
  就像波旁种,是以它的甜感闻名;Gesha 瑰夏,是以它的花果香的特质而闻名。
  但咖啡的风味不仅与品种有关,它还与生长的条件、加工等有关。
  关于咖啡的三大原生种类

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  咖啡树是生长于热带雨林之中,花谢之后就会留下个小小的果实,个头很小, 青绿色。随着时间增长,果实会变大,然后开始变红,有些品种是变黄色。

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  咖啡果在收获之后,果肉果皮都会被剥掉,剩下的果籽就是大家所称的咖啡豆。
  主要分为三大类:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)、利比里亚种(Liberica)。
  市面上流通最多的是:阿拉比卡和罗布斯塔品种。

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  | 阿拉比卡种(Arabica)
  阿拉比卡种的原产地在,埃塞俄比亚高原,16世纪经由阿拉伯地区再传入欧洲。

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  (阿拉比卡豆型呈椭圆形,中间裂纹呈S型)
  在所有的咖啡中,阿拉比卡种的咖啡占75%-80%。
  它绝佳的香气让其成为,全世界人们为之都爱上的咖啡品种。世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。

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  这种咖啡豆品种都不耐病虫害,发展前提相对严酷,可是味道和咖啡因含量都比罗布斯塔要好。
  | 罗布斯塔种(Robusta)
  不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带,就是罗布斯塔种咖啡生长的地方。
  罗布斯塔种具有独特的香味与苦味,仅仅占混合咖啡的2%-3%,整杯咖啡就成了罗布斯塔味,所以它的风味就特别鲜明。

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  (罗布斯塔豆型浑圆,中间线垂直裂开)
  它一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,而咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。
  | 利比里亚种(Liberica)
  利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力。
  它的风味较阿拉比卡种来说,会差一些。故仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等),国内交易买卖或者栽种来供研究使用。

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  注:阿拉比卡种的特征是颗粒细长且扁平,罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆,由形状即可轻易分辨出。
  (左边是阿拉比卡种,右边是罗布斯塔种)
  常见的咖啡豆种及口感
  Typica
  ———————
  铁皮卡是最早也是咖啡品种里最主要的一个,这个物种已经存在了几个世纪并衍生出了许多其他的品种。
  显著的典型品种包括,爪哇、象豆、和提莫混种。
  这种品种在美国中部、牙买加和亚洲都会有种植。特点为低产量、高质量,且容易生锈和害虫。
  风味表现常被描述为干净、甜美、酸性。
  Bourbon
  ———————
  波旁是铁皮卡的一个天然变异的品种,波旁是一种高品质、中等产量的咖啡,以其独特的甜感闻名。
  但是这种豆种抵抗叶锈病,咖啡浆果蛀虫和其他病虫害的能力弱,它在布隆迪和卢旺达普遍种植,以及整个拉丁美洲。
  Ethiopian Heirloom
  ——————————
  埃塞俄比亚原生种,尽管大多阿拉比卡咖啡豆的豆种,都是由铁皮卡和波旁种变种而来的,但咖啡最初来自于非洲的埃塞俄比亚。

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  在埃塞俄比亚的咖啡产区内,有着从成片的野生咖啡树林,到传统经营的小块土地,甚至现代种植园,模式多样。
  埃塞原生种的咖啡豆,以独特的果香和花香而闻名,瑰夏种本也是埃塞俄比亚的原生种之一。
  Gesha/Geisha
  ————————
  Gesha/Geisha瑰夏种源自于,埃塞俄比亚的Gesha村,但直到2013才渐被人所知,自此之后巴拿马瑰夏便成为了咖啡产业中首屈一指女神咖啡,随着大多数冠军赛总决赛选手,使用瑰夏的频次增多。
  瑰夏有着独特的风味特性:飘着茉莉香气的茶感,橙花和佛手柑的味道,还有柔和的花香。
  瑰夏种咖啡植物最适宜生长在高海拔地区,世界咖啡研究协会推荐,在海拔1400公尺以上种植,其产量低但品质好。
  尽管能够依靠瑰夏摘得每次竞标的桂冠,但是仍有一个不好的问题就是瑰夏种咖啡树容易在不适应的气候,或不相容的土壤中死亡。
  Caturra
  —————
  这是一个天然的波旁变种,卡杜拉Caturra是一种中等产量、中等质量和咖啡豆在中等大小的矮树。WCR有一个对于中等产量的比喻就是——“卡杜拉样产量”。
  它易受叶锈病和虫害的影响,而且通常长在巴西和拉丁美洲,口感上带有柠檬或者是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁种。
  Catuai
  ————
  卡杜艾是Mundo Novo新世界(蒙多诺沃)种和Caturra卡杜拉种的杂交,但这个豆种的特性更偏向于卡杜拉:中等产量、中等质量,咖啡豆也在中等大小。
  它继承了卡杜拉树身低的优点,帮继承了卡杜拉树身低的优点,一改新世界的缺点;也弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的口感比卡杜拉略单调。

品味咖啡,聊聊咖啡豆

咖啡资讯小七 发表了文章 • 12 个评论 • 751 次浏览 • 2020-06-17 10:59 • 来自相关话题

   你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸,和你寒暄,不去说从前,只是寒暄,对你说一句,只是说一句,好久不见。 ...查看全部

   你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸,和你寒暄,不去说从前,只是寒暄,对你说一句,只是说一句,好久不见。

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  今天我们聊聊咖啡豆。
  世界上盛产咖啡豆的地区一般集中在热带,即便是都处在差不多的纬度上,不同地区出产的咖啡豆也有所不同。
  气候的差异,品种的不同,甚至是种植手法的细微区别,都能让咖啡充满地域特色。
  当然,所有刻意强调地域特色的东西,都有可能是炒作。
  之于咖啡豆,地域特色主要是来自香味、酸度、醇度和风味这四个不同维度,只要一个维度有差异,咖啡最终的味道就会很不一样。
  最具地域特色的咖啡主要有这么几个:牙买加蓝山地区出产的蓝山咖啡,夏威夷的科纳咖啡,印尼苏门答腊曼特宁咖啡,以及埃塞俄比亚的耶加雪菲。
  法国的酿酒大师把这种现象叫做“地域风格”。
  这种所谓的地域风格,其实并非咖啡独有。
  对于红酒而言,无论是拉菲-罗斯柴尔德、拉图或者玛歌,只要不是产自同一个地区甚至不是产自同一个葡萄庄园,最终的红酒就会不一样。
  更有甚者,产自不同年份的红酒,由于气候、温度、湿度、光照的不同,品质也会有很大差别。这也是为什么谈红酒的时候不仅会强调庄园,还会强调年份的原因。
  不同山谷风干酿制的伊比利亚火腿,其味道会截然不同。不同环境下霉菌的滋生差异,也会让火腿产生独特的风味。
  澳洲和牛,无论如何也无法撼动日本和牛的地位。
  而日本生产的蔡司镜头,无论如何努力,即便有德国工程师亲临,品质依然比不上德产。
  就个人而言,我是很喜欢这个设定的。面对这样的世界,便可行万里路,领略异域风情。
  相较于流水线上标准化的工业品,我更喜欢有点缺陷但极具个性的东西。在我看来,工业品终究还是缺乏了一点生气和灵动。
  但是,我要说但是了。对于大部分人而言,咖啡的品质不取决于咖啡豆的品类或者产地,而取决于咖啡豆本身质量的管控和对咖啡制作流程的把控。
  星巴克的咖啡豆其实很普通,却能风靡全球,靠的就是质量管控和流程把控。事实上,国内星巴克用的咖啡豆应该都是云南出产的阿拉比卡咖啡豆。
  咖啡豆其实就是咖啡果的种子,一般由两颗椭圆形的种子相对组成。咖啡果和其他果实类似,也是长在树上的。

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  咖啡树从种植到长出咖啡果,一般需要三到五年的时间。而一棵咖啡树一年只能产出1斤左右的咖啡豆。
  某些咖啡树可以长到10多米高,但是为了便于采摘,一般不会让咖啡树长那么高。
  咖啡果成熟的时候很像樱桃,只是咖啡果的皮很厚,果肉很少,没有多大的食用价值。剥掉果皮和果肉后,里面的咖啡豆就是做咖啡的原料了。
  咖啡豆经过烘焙研磨后,形成咖啡粉就可以冲调咖啡了。
  咖啡有上万个品种,但是大致可以划分为两类,阿拉比卡和罗布斯塔。前者有优质的香味和酸味,后者咖啡因含量更高,但是口感比较酸涩。
  区分这两种咖啡也很简单,阿拉比卡偏绿,罗布斯塔偏黄。但是如果已经烘焙过,尤其是深度烘焙,就不太容易区分了。
  深度烘焙也往往会被不良商家用来以次充好,甚至是处理即将过期的咖啡豆。
  咖啡豆的价格并不贵,事实上,咖啡豆本就是大宗商品,和一般农产品无异。咖啡豆同时也是期货,长期以来,咖啡豆的价格几乎就没有高过。
  品质不错的咖啡豆,一般也就10~30元每斤,而一斤重咖啡豆可以做出50杯咖啡。这就不难理解,为什么瑞幸、三顿半、雀巢、可口可乐等都一股脑的要挤进咖啡市场了。
  即便是少数品质极佳的咖啡,价格也就是几百元一斤的样子。
  当然,也有少数极品咖啡,比如猫屎咖啡。猫屎咖啡其实有个更为好听的名字,叫做麝香猫咖啡,产自印尼的苏门答腊岛。

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  这种咖啡的咖啡豆其实并没有什么特别之处。它之所以价格高名气大,是因为当地的麝香猫会吃成熟的咖啡果,但是咖啡豆本身是不会被消化的。而猫屎咖啡其实就是当地人从麝香猫的粪便中收集的咖啡豆。
  猫屎咖啡之所以好喝,是因为麝香猫一般只会挑选成熟的甜美的咖啡果食用,也就是说,麝香猫对咖啡果做了一次质量筛选。
  而咖啡果在麝香猫肚子里,经过消化系统的处理,不仅去除了外层果皮果肉,还会吸收咖啡豆上的酸性,同时也会把咖啡豆上的少量蛋白质转化为氨基酸。
  这些结合到一起,就让猫屎咖啡有了难以置信的醇香。
  猫屎咖啡一般能卖到5000元一斤。
  但是,我又要说但是了。猫屎咖啡的产量很有限,虽然市面上卖的好像还挺多。市面上的猫屎咖啡大多来自人工圈养,很多麝香猫因此而抑郁,甚至咬自己,便血,直到死去。
  近年来,越来越多的动物保护者反对麝香猫咖啡,因此这种咖啡市面上已经不容易见到了。
  事实上,除了猫屎咖啡,还有大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡。不管是哪种,手段都是一样的残忍。
  牺牲一点口感,让咖啡只有幸福的味道。
  先聊这么多,下一次我们聊聊咖啡与健康。

高端烘焙精品咖啡价格连续第二个月下跌

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 17 个评论 • 1213 次浏览 • 2020-06-15 17:24 • 来自相关话题

   星巴克预计二季度亏损32亿美元,但三季度或将扭亏为盈  星巴克发布2020年二季度财报预期表示,由于新冠病毒疫情的持续影响,预计二季度将损失32亿美元,但有望在三季度扭亏为盈。星巴克还预计整个财年(2019年四季度至2020年三 ...查看全部

   星巴克预计二季度亏损32亿美元,但三季度或将扭亏为盈
  星巴克发布2020年二季度财报预期表示,由于新冠病毒疫情的持续影响,预计二季度将损失32亿美元,但有望在三季度扭亏为盈。星巴克还预计整个财年(2019年四季度至2020年三季度)美国和中国的同店销售额将下降10%至20%。

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  截至本周二,美国约有95%的营业地点恢复运营,大部分封闭地点位于纽约市地区。在4月和5月,星巴克在中国共开设了57家新网店。
  该公司周二还分享了有关加速其美国门店变革计划的更多细节。随着越来越多的客户通过星巴克的应用程序进行订购,这家总部位于西雅图的公司计划在未来三到五年内对其咖啡馆门店形式进行一些更改。
  高端烘焙精品咖啡价格连续第二个月下跌
  随着新冠病毒疫情的蔓延,一项对烘焙、袋装、精品咖啡价格的分析显示,精品咖啡价格已经连续第二个月下跌,特别高端精品咖啡的价格。

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  Square和精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)最近的一份报告显示,在新冠病毒疫情之后,精品咖啡市场发生了一些质的变化,包括路边或小货车购买的增加,以及更多送货方式的增加。
  尽管疫情导致大量咖啡门店关门,但美国5月咖啡消费依然出现增长
  据国际咖啡贸易商奥兰国际(Olam International)称,尽管美国许多户外咖啡门店依然关闭,但这并没有意味着该国咖啡消费需求的下降。Olam估计,截止5月的前三个月,美国咖啡消费同比增长了1.5至2%。
  Olam援引尼尔森的数据称,与去年同期相比,2020年3月美国超市的咖啡消费量增长了31%,4月份增长了6%,5月份增长了11%。同时,Olam还表示德国4月和5月消费量增长了3%。
  巴西5月咖啡生豆出口创近两年最低水平,引发市场对需求担忧
  据巴西出口商协会Cecafe数据显示,5月巴西共出口咖啡生豆268万袋(每袋60公斤),相比去年同期的297万袋减少23%,并创下了了2018年7月以来的最低水平。这预示着越来越多的人担心,尽管随着新冠病毒疫情的逐步稳定,但全球咖啡消费需求仍将减弱。
  下图为:2017年至今巴西每月咖啡出口数量

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  市场表示,出口下降可能反映出贸易商对需求的谨慎态度。
  IBGE下调今年巴西咖啡产量预期至5730万袋,远低于市场预期
  巴西地理与统计研究所(IBGE)发布最新2020/21年度巴西咖啡产量预期至5730万袋(每袋60公斤),相比上月的预期值减少了0.7%,但仍然比去年产量增长14.7%。
  其中,阿拉比卡咖啡产量预计为4250万袋,相比上月的预期值增加了0.5%,比去年增产23%。罗布斯塔咖啡产量预计为1480万袋,相比上月的预期值减少了3.9%,比去年减产4%。
  巴西最大咖啡合作社:今年咖啡采摘进展缓慢,质量可能受到影响
  巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分咖啡果的质量。”

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  Melo说:“主要的问题是将工人从他们居住的地方带到咖啡种植园。由于社会隔离政策的规定,现在只能运送正常人数的一半左右。”
  同时,几周前的暴雨异常加剧了延误的问题,额外的降雨加速了咖啡樱桃的成熟。这意味着将在理想时间段之外需要收获更多的咖啡,这也将对质量产生负面影响,尽管到目前为止影响并不大。
  巴西国内咖啡现货价格跌回2月初水平,产量丰收和美元贬值认为是价格走低的主要原因
  巴西应用经济高级研究中心表示,阿拉比卡咖啡现货价格在国内市场上持续下跌,主要原因在于今年咖啡产量丰收,供应充足以及美元兑巴西雷亚尔贬值的压力所导致。
  6月9日,阿拉比卡CEPEA / ESALQ 6类咖啡(圣保罗交付)价格收于468.92雷亚尔/袋(每袋60公斤),较6月2日下跌了6.6%。现货价格自6月初以来再度低于500雷亚尔/袋的价格,回落到接近2月初的实际水平。
  低库存打击咖啡贸易,本周越南咖啡现货价格持平
  由于当地咖农已经几乎销售完手中的咖啡豆,本周越南咖啡贸易低迷,价格几乎与上周持平。
  越南最大的咖啡种植区——中部高原产区的农民以每公斤32,000越南盾(1.38美元)的价格出售了COFVN-DAK咖啡。
  一位位于中部产区的贸易商说:“剩下的咖啡豆已经很少了,因此在当前作物年度的剩余时间里我们很难再达成新的贸易。”
  安哥拉预计将收获5000吨咖啡,同比增长19%
  安哥拉已经于上周六开始了今年的咖啡采摘工作,根据安哥拉国家咖啡协会(INCA)调查,2019/20年度安哥拉预计收获5,000吨咖啡,相比去年的4,200吨增长19%。
  截止今年,安哥拉共有52,000英亩咖啡种植地,约有25,000名农民分布在该国的9个省种植咖啡,分别是北宽宽,威热,南宽宽,本格拉,本戈,比耶,卡宾达,万博和韦拉等省。

雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 163 个评论 • 1897 次浏览 • 2020-06-10 20:02 • 来自相关话题

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感C ...查看全部

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感CAFE精心烘焙的咖啡新品,享受随时随地的感CAFE魅力,店内还搭配各类人气周边创意产品,让粉丝尽享风尚生活方式。

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  雀巢推出感CAFE定味纬度篇云南系列研磨挂耳咖啡
  作为世界知名的咖啡品牌,雀巢咖啡始终致力于用更创新的个性化体验为消费者提供更富灵感的生活方式。无论是2017年北京三里屯的"五感"咖啡馆、2018年安徽黄山的"自然感"竹林咖啡馆还是2019年北京胡同线下快闪店带来的"京门有感",雀巢咖啡感CAFE都以"感"为纽带,以快闪店的形式惊艳咖啡爱好者,帮助消费者感知自我与世界,建立与热爱事物的真正情感关联。
  经过三年的深厚沉淀,2020年的"感CAFE"选择回归咖啡本身,用"一期一感"的诚意与匠心,希望感CAFE的粉丝们可以体会到每一杯咖啡带来的不同感受和风土气息。本次,"感CAFE"推出了3款别致的限量款精品咖啡产品,咖啡豆均来自中国云南。特别的是,这三款咖啡均以所采用的咖啡豆产地的纬度来命名,期望让消费者感受到不一样的云南地域风味和处理方法/烘焙方式带来的不同风味变化。
  其中云南22度50′,是一款来自云南普洱的咖啡圆豆,也是咖啡中天生的少数派,自然生长率只有5%到10%,因此每一颗都是经过手工挑选,用山泉水来完成水洗处理法让其天赋中的白色花香和水果风味得以充分释放,风味干净明亮。云南22度83′,则是一款来自云南普洱的原生派,精选云南优质手工采摘的阿拉比卡咖啡豆,水洗处理法配以恰到好处的中浅度烘焙,明亮愉悦的酸感与坚果、巧克力风味的融合,呈现给消费者一杯平衡醇朴的云南原生风味。云南24度97′来自云南保山,特殊的是其独特的甜酒处理法,发酵出更丰富的层次感,让咖啡释放出淡淡的黄酒和热带水果风味。
  这三款咖啡均采用挂耳的方式冲泡,冲泡方便又能很好地传递一杯咖啡的本真和原味。这三款限量的精品咖啡于5月正式在感CAFE天猫旗舰店上线销售。今年7月,感CAFE还将推出同样来自云南地区的新的高端精品速溶咖啡产品。
  雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生表示,"中国作为雀巢在全球的第二大市场,咖啡消费的潜在巨大。我们仔细聆听消费者和咖啡爱好者的期待和需求,不断改变和创新,为消费者提供更纯粹、更具有独特风味的咖啡体验。'感CAFE'是雀巢为中国市场量身定制的高端咖啡品牌,是雀巢咖啡这一国际品牌的中国味道。此举在雀巢集团里尚属首次。"
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生
  感CAFE本次推出的新品,均采用了品质优良的云南原产咖啡豆,赋予这一系列产品云南咖啡特有的风味,也同时折射出雀巢数十年来坚持在云南推广咖啡种植与扶助咖农的不懈努力。罗士德强调说:"长期以来,雀巢公司致力于在云南发展咖啡种植。雀巢通过与当地政府和广大咖农携手合作,在提升咖啡产业的同时,农业社区的发展和咖农的生活水平也得到了显着提高,是雀巢创造共享价值理念的生动体现。"
  与此同时,除了咖啡之外,感CAFE天猫旗舰店中还上线了多款精致的咖啡周边产品,包括专业咖啡器具手冲壶和咖啡杯等,以及环保材质双肩包、电脑包等,让咖啡爱好者在家或办公室就能尽享美妙的咖啡时光。雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙说:"咖啡并不是简单的提神醒脑的饮品,更代表着一种文化。雀巢咖啡感CAFE也希望给消费者带来一种新的享受咖啡的感受和生活方式。此次推出的这三款"感CAFE"展示了中国云南咖啡的曼妙香气,希望让更多消费者感受到中国咖啡的独特魅力而喜欢上咖啡,从而进一步帮助提升云南咖啡的形象。"
  近年来,咖啡一直是雀巢业务增长的引擎,作为全球咖啡的知名企业,雀巢旗下拥有雀巢咖啡、浓遇咖啡、星巴克三大咖啡品牌。在雀巢看来,中国的咖啡品类正呈现快速增长趋势。

为什么咖啡豆便宜,而咖啡却很贵呢。咖啡豆几十一斤,黑咖啡30块才150克?

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咖啡问答DITOP 发起了问题 • 7 人关注 • 0 个回复 • 1593 次浏览 • 2020-06-25 09:23 • 来自相关话题

刚接触咖啡的小伙伴,请收下这份咖啡笔记

咖啡知识小情绪 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 10 小时前 • 来自相关话题

咖啡对于大多数刚入门的朋友来说,确实会找不到北,知识点驳杂,专业性也挺强。这份咖啡笔记,让你对咖啡有个总体性认识。 ...查看全部

咖啡对于大多数刚入门的朋友来说,确实会找不到北,知识点驳杂,专业性也挺强。这份咖啡笔记,让你对咖啡有个总体性认识。

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咖啡豆的成分

咖啡豆的成分包括咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖分(碳水化合物)、矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味,单宁酸和脂肪酸带来酸味,挥发性脂肪带来香气,咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味来自烘焙,焦糖化后产生的风味。通常烘焙越深,焦糖化反应越多,产生更多苦味。


咖啡豆种类

目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和 罗布斯塔(Robusta/Canephora)。


阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低


咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。


就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。


此外,阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。


目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。


罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高


相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。


罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。


目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。除此之外,还有一些变种,进阶玩法再去了解吧!

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咖啡豆的产地

咖啡老行家都知道:喝酒看年份,喝咖啡看产地。产地的土壤、气候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同产地种出的咖啡,味道自然大大不同。


几个主要产地的咖啡味道特色:


巴西:大部分产罗布斯塔,口感浓烈,有巧克力余味。大卖场的咖啡产品通常来自巴西。


中美洲、哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,低酸度,余味有果香。在美国比较流行。


印尼:有泥土芳香或烟熏味,有苦可可余味,醇度厚实。


衣索比亚(埃塞俄比亚):咖啡原产地,种类多样性高。许多被形容有糖浆味,并有草莓或蓝莓的余味。


肯尼亚:味道厚实,有点西红柿酸味。


夏威夷:带甜香、温和、香醇、柔润。


咖啡豆的栽植与处理过程


除了产地之外,咖啡豆栽植的方法(是否荫下栽种、有机栽培、施肥),以及咖啡豆的采摘过程(农场工人的工作条件是否能让他们有良好工作质量)也都影响了咖啡的味道。好的咖啡树也有可能产出不好的豆子。


咖啡豆采收后的处理过程也很重要,常见的有日晒、水洗、蜜处理等三种后制处理方式。


日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,果香丰富、余味甜、醇度高。水洗的咖啡豆带有果香或花香、酸度适中、醇度较低。蜜处理的咖啡豆余味则更甜、水果香细腻、醇度高。


日晒、水洗、蜜处理是什么?

日晒法

日晒法是最古老的处理方法,据文献记载,最早在公元11世纪1000多年前的阿拉伯人,就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果,当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。

优点:

日晒法在除了去除浮豆的步骤之外,都不需要用到水,且一桶水就可重复使用,成本低廉,因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。


缺点:

1.日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外,因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。

2.因为是利用太阳的能量,咖啡豆的干燥程度不易控制,导致咖啡果实会发生「晒过头」的情况,内部咖啡豆因此而有破损。

3.在日晒的过程中,由于果肉并未被去除,因此常常会出现发霉、腐坏的情况。


水洗法

水洗法是目前最为广泛使用的处理方式,与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

优点:

1.水洗法所有的处理程序都在室内,因此能让咖啡豆中的杂质降到最低,质量最高。

2.由于一开始就去除了果肉,因此完全不需要像日晒法一样,担心发霉的问题。

3.外观较为完整,卖像极佳。


缺点:

1.程序复杂且繁琐,因此成本较日晒法高出许多。

2.会用到大量的清水,要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50升的清水,因此在水资源缺乏的地区较少使用。


蜜处理法(半日晒法)

半日晒法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保留果胶层之下,直接进行日晒。而哥斯达黎加相当著名的蜜处理法也算是半日晒法。

优点:

1.属于日晒法的改良方法,由于在一开始就去除了果肉,因此不会有发霉的问题产生。


2.不需耗费大量清水,成本较低。


缺点:

处理步骤可以说是所有方式中最为复杂、最为费工的。

风味:

蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。


目前国际有一些依咖啡豆大小颗粒、后制处理好坏、种植海拔标高的各种分级方式,也可以藉此判断咖啡豆的质量高低。另外,有些咖啡包装上会有公平贸易、永续经营、有机栽培、高海拔等证明标签,有这些标签的咖啡豆质量大部份都不差。虽然有些证明可能跟质量没有直接关系,但表示这些咖啡豆是经过仔细处理的。


咖啡生豆的保存

咖啡生豆在还没烘焙前非常稳定,条件好的情况下可以保存一年。但如果放在湿度高的地方,就有可能会产生细菌,咖啡豆也会沾染空气里不好的味道。


值得一提的是,所谓陈年老豆(aged)是指被存放在原产地的低湿度高海拔环境,定期翻动保鲜,培养出特别香醇口感的咖啡豆。这种咖啡豆的味道很好,但也很贵。放在一般仓库里囤积的咖啡豆可不是陈年老豆,不要被骗了。

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咖啡的烘焙

豆子烘烤的时间,会影响外观和味道。最简单的判断方式是,豆子烘烤的时间越长,酸味越淡,咖啡因含量也越少。以下列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味。


极浅焙(light roast):有浓厚的青草味,香气不足,很少用来品尝。


浅焙(cinnamon roast):酸度高,略带香气,常用来冲美式咖啡。


中焙(medium roast):口感偏酸带苦,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,会有较多花香、果香或青草味道。常用来做美式咖啡或混合咖啡。


中深焙(high roast):口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。大约是在一爆开始,还没进入二爆之前的程度。除了能保留豆子本身的味道,还会带有焦糖化反应后的新风味,如坚果、蜂蜜等味道。


城市烘焙(city roast):比中深焙的酸度低一些,完美展现咖啡的风味,是标准的烘焙程度,最受一般大众欢迎。


深焙/全都市烘焙(full city roast):苦味比酸味强,余味回甘,香气饱满,带有奶油、烤面包、巧克力风味。多用来做冰咖啡或黑咖啡。


法式烘焙(French roast):苦味浓、味道强烈,没什么酸味,带有烟熏香气。


重焙/义式烘焙(Italian roast):豆子表面有油光、附满油脂,苦味强,有焦味、菸草、辛香料等刺激的味道,主要用来做义式浓缩咖啡。


咖啡的香气,来自咖啡烘焙

咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色加深,体积膨胀,含有香气的油脂慢慢释放出来。此外,生豆中原本含有的大量绿原酸,随着烘焙的过程会逐渐消失,释放出好闻的水果酸,其味道随烘焙时间长短而有所差异。


咖啡豆的保存期限和保存方法

咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度,通常2-3天内烘焙好的新鲜咖啡豆都是好选择 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候,除了夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味,此外,咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气),因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。


建议一次购买约2周的咖啡豆量,保存在室内的咖啡豆,也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。


咖啡豆的保存方法一:完全密封

最重要的咖啡豆保存方法是使用直立式密封罐,因为就气体而言,二氧化碳的比重较空气高,在同一密闭空间里,二氧化碳会沉淀在密封罐底部,而空气则会漂浮在上层,所以在完全密封条件下,能减缓咖啡的氧化速度,才是最好的咖啡豆保存方法


咖啡豆保存方法二:避免阳光照射

因为阳光和温度是使咖啡豆氧化的关键,咖啡豆保存方法将咖啡豆装到不透光的罐子,象是装葡萄酒的酒瓶,都可以减缓咖啡豆氧化的速度!


咖啡豆保存方法三:使用长勺捞取咖啡豆,不要用倒的

因为新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部,形成抗氧化层,借以保护咖啡豆,建议拿取咖啡豆的时候不要用倒的,容易造成保护咖啡豆的二氧化碳流失,这也是要注意的咖啡豆保存方法之一


咖啡豆保存方法四:放在干燥通风的地方,不建议放冰箱

放置在高温的场所容易造成咖啡豆内的优良物质流失以及咖啡香散失,因此咖啡豆保存方法最好是能将它放置在干燥又通风的环境,才能防止咖啡豆变质!不建议放冰箱,除非是暂时不喝,完全密封放冷冻库。否则每天从冰箱拿出来温度下上变动反而不好。


什么是新鲜的咖啡豆?如何挑选咖啡豆?


咖啡的香气来自烘培

咖啡80%的味道取决于烘焙,烘焙必须具备科学家的严谨,能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出来,保证烘焙过程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化,从而产生咖啡油脂,表现咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨胀,表面无皱,光泽匀称。


烘焙程度:

可分轻、中、深三类,轻度烘焙酸味较强,深度烘焙酸度渐失,苦味加重。现在精品咖啡更多的采用轻中度烘焙,以展现咖啡豆本身的味道。


烘焙后:

刚烘焙好的咖啡豆需要排气,释放二氧化碳,36小时后才可出品,4天左右风味达到最高值,四个星期是极限,浅焙咖啡豆可延长一周,深焙最好10天内饮用,超过三周就不新鲜了。


如何决定磨咖啡粉的大小

不同咖啡冲煮方式,有各自适合的咖啡粉颗粒大小,下面我们帮你做了简单的整理:


粗研磨(Coarse):颗粒如粗盐大小,适合法压式、过滤式咖啡。


中研磨(Medium):颗粒如砂砾状,适合平底滤壶的滴滤式咖啡。


细研磨(Fine):颗粒如一般的糖或盐,适合锥状滤壶的滴滤式咖啡。


浓缩咖啡式研磨(Finer/Espresso):颗粒比一般糖再更细一些,适合浓缩咖啡。


极细研磨(Finest/Turkish):颗粒如烘焙用细糖,适合土耳其式咖啡。


针对一些较特别的冲煮方式如Chemex手冲壶,咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。




知名单品咖啡


蓝山:产于牙买加高山上,咖啡中的珍品,味道清香甘柔,不具苦味而带微甜,产量极少,价格昂贵。


摩卡:产于埃塞俄比亚,豆小香浓,酸味强,略带酒香,辛辣刺激,风味特殊,是颇负盛名的优质咖啡。


耶加雪菲:产于埃塞尔比亚,有浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。


古巴水晶山:与牙买加蓝山山脉相邻,香味柔和,浓度适中,几乎无酸味。


曼特宁:产于苏门答腊,有浓重的香味,较苦的口感,有糖浆和巧克力味,酸味不突出。


巴拿马瑰夏:是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种瑰,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。



手冲咖啡的技巧步骤


|水豆比例:一般来说,200ml的咖啡,大约需要15-20g的咖啡豆;


|滤杯加温:在冲泡咖啡前把热水倒入滤杯,润湿滤纸去除滤纸的味道,并将滤杯和咖啡杯加温;


|焖蒸 : 以咖啡粉的中心点为圆心,用手冲壶往里均匀柔和地加水画圆圈,淹没咖啡粉,大概持续20-25秒钟,此处的水流偏细。


|第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%,第二次注水量占30%,第三次注水量占10%。




咖啡的风味

绿原酸(chlorogenic acid),单宁酸是咖啡豆中一定会有的有机酸,虽然是苦涩味的来源之一,但同时也是对人体心血管与代谢有帮助的抗氧化物质,好的烘豆水平与适当的冲泡方式,不仅可以提升咖啡的甜度同时也可以调整绿原酸所带来的酸涩感,一杯好喝的咖啡就由此而来。

如果想从咖啡中摄取最多的绿原酸,饮用浅烘焙的咖啡最好,因为绿原酸的含量会随烘培的时间减少。


另外,各个豆种产生的风味都会有区别,风味这种东西,类似于品茶、花香、果香、蜜香、甜、酸、苦,再细分为各种不同的香型、甜型、酸型。每个人的嗅觉和味觉都有差异,所以用心去感受一杯咖啡里的风味是一件极其有意思的事。


全自动咖啡机适合什么样的咖啡豆?全自动咖啡机如何选择咖啡豆

咖啡知识莫矫情 发表了文章 • 0 个评论 • 817 次浏览 • 2021-05-26 23:29 • 来自相关话题

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块 ...查看全部

 如今全自动咖啡机越来越方便,只需轻轻一按从研磨咖啡豆到一杯香浓的咖啡只需要几十秒,但是经常有客户问到我们为什么他们买的咖啡豆很贵但是咖啡机制作出来的咖啡很难喝,因为不是所有的咖啡豆都适用于全自动现磨咖啡机。市面上咖啡豆的价格高低不等,有几十块一磅的也有几百块一磅的,但是很多客户只知道价格的区别而分不清咖啡豆真正的好坏,并不是越贵的咖啡豆或者品牌越大的咖啡豆做出来的咖啡就越好喝。

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我们觉得一杯好咖啡取决于三个方面(指的是全自动咖啡机设备),第一是制作咖啡的设备,第二是咖啡豆,第三是你喝咖啡的心情,一般全自动咖啡机设备的水温和泵压都是根据不同的设备固定的,无法想半自动咖啡机那样靠咖啡师的技术来调节咖啡的口味,所有选择适合咖啡机的咖啡豆就变的至关重要。一般全自动咖啡机不推荐单品咖啡豆,单品豆一般适合手冲或摩卡壶和半自动咖啡机。

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第一:全自动咖啡机则推荐拼配型咖啡豆,虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的,但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如:没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足,就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道。 拼配咖啡豆可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起。拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样,拼配师能根据咖啡豆不同的特质调和出诱人的味道。说拼配是一门艺术丝毫不为过,作为艺术家的拼配师不仅仅需要经验和灵感,更要通过一定的科学计算。艺术品的产生不会是偶然,而是长期积累的爆发。

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第二:咖啡豆的新鲜程度也决定了咖啡的口感,咖啡豆的保质期一般是12个月,但是我们觉得咖啡豆的最近饮用时间应该是90天以内。咖啡豆烘焙出来需要养豆,养豆的时间一般是7至15日,这样咖啡豆的口感更稳定。趣程咖啡提供给客户的所有咖啡豆都是一个月以内的新鲜烘焙咖啡豆,厂家烘焙生产到我司差不多一周左右(运输途中也算养豆时间),我司配送到客户手里基本上已经是最佳状态的咖啡豆了。由于我司的咖啡豆周转比较快,所以能确保所有的咖啡豆都是当月烘焙的新鲜咖啡豆。咖啡豆烘焙到一定程度还会出油,这是非常正常的现象不影响饮用。

咖啡包装上的“100% 阿拉比卡”意味着什么?

咖啡知识Triste 发表了文章 • 1 个评论 • 1354 次浏览 • 2021-04-13 23:45 • 来自相关话题

 如果不熟悉咖啡包装上的术语,那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么?要弄清楚这个标签的意义,首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。 ...查看全部

 如果不熟悉咖啡包装上的术语,那么选一杯咖啡可能会让人懵逼。我们经常会看到一个标签“100% 阿拉比卡”。这表示什么?要弄清楚这个标签的意义,首先需要了解两种主要的咖啡——阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖。

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现存的咖啡品种被确认的有124种。主导商业生产和销售的两种咖啡是小粒咖啡和中果咖啡。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的70% ,而且通常被认为生产的咖啡味道更好。当然,咖啡的确切味道在很大程度上取决于它的起源、加工、方法等等。
阿拉比卡的味道没有标准的描述,它取决于变量。口感可以是巧克力味、辛辣味、花香味、焦糖味、明亮的酸度、干酸度、低酸度、多汁、果味等。
罗布斯塔大约是在10万年前开始进化,而阿拉比卡只有大约1万年的历史。因此,罗布斯塔有更多的时间发展和演变,在这段时间里,它变得更能适应复杂的环境。可以在更多样化的气候中生长,并且自然地对害虫和疾病有更强的抵抗力。罗布斯塔植株一般也有较高的产量。

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罗布斯塔的果实含有较高的咖啡因,较低的糖分,并产生较多的油脂。此外,由于罗布斯塔更便宜也更容易种植,它经常用于低质量的混合咖啡或速溶咖啡。因此,它以制造低廉的咖啡而闻名,许多饮用者认为它有一种刺鼻的味道。
罗布斯塔咖啡的质量被认为比阿拉比卡咖啡低得多。然而,这种质量问题究竟有多大程度是由于遗传因素还是因为后期的生产质量?这个问题其实并没有明确的界定。尽管如此,罗布斯塔咖啡的产量在近50年里有了显著的增长。
一些生产商认为,如果对罗布斯塔咖啡的生产投入同等的研究和资源,就可以生产单一来源的特色咖啡; 巴西已经出现了一种特色罗布斯塔咖啡。除此之外,一些农民还在试验阿拉比卡-罗布斯塔杂交种,以提高其品质和产量。
世界上还有第三种咖啡,约占世界咖啡消费量的2% 。Liberica 以烟熏苦味而闻名。在菲律宾、马来西亚和印度尼西亚这些亚洲国家,生产成本很低,而且生意兴隆。在这些地区之外,Liberica 相对不为人知。
“100% 阿拉比卡”标
标有100% 阿拉比卡的咖啡不含罗布斯塔咖啡。生产商使用这个标签来表明咖啡是高品质的。在20世纪中叶之前,当阿拉比卡主导世界市场时,是根本没有必要以这种方式推销阿拉比卡的。当罗布斯塔咖啡开始广泛传播后,人们开始推动将阿拉比卡区分为高质量咖啡。
过去,一些烘焙师会在咖啡中加入罗布斯塔,从而降低成本和增加利润。这意味着没有在混合咖啡中添加罗布斯塔咖啡的烘焙者需要强调自己的单一性,并将他们的咖啡推销为质量更高的咖啡。

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然而,100% 阿拉比卡咖啡标签不应该被解释为质量的标志。这个标签是“关于包内物品的事实陈述”,仅此而已。这仅仅意味着产品不存在罗布斯塔。
你对一杯高质量咖啡的定义,还应包含你在喝咖啡的时候所期望它能产生某种口味,者这能为你的浓缩咖啡提供更多油脂。那么罗布斯塔咖啡可能比阿拉比卡咖啡更适合。如果你想更好地了解一杯咖啡的质量,看看杯测的分数也许更简单直接。80分或以上的咖啡被认为是特色咖啡,而商品咖啡(用于超市混合咖啡和速溶咖啡)的分数一般在65分到80分之间。
不同的因素也会影响咖啡的质量——它的产地、加工方式、生长的海拔等等。大多数现代的专业咖啡标签都会分享咖啡的背景细节,而不是声称咖啡是“100% 阿拉比卡”。这些信息不仅为消费者提供了更多咖啡的细节,而且也保证了这些咖啡是可追溯性。如今,特种咖啡的包装上充满了全面的可追溯性信息,如“农场名称、 地理位置、所有者姓名、特定植物品种、作物年份等。”
应该买标有“100% 阿拉比卡”的咖啡吗?
如果你想要高品质的咖啡,你不应该去找100% 阿拉比卡的标签。相反,你会想去当地的烘焙店或特色咖啡店购买高质量的咖啡豆。
虽然绝大多数特制咖啡是阿拉比卡咖啡,但这并不意味着阿拉比卡咖啡是唯一的选择。在过去,专业咖啡饮用者只能喝到阿拉比卡咖啡,因为烘培者只有这些咖啡。然而,他们中的许多人都愿意通过品尝阿拉比卡咖啡之外的其他咖啡品种来扩展自己的咖啡体验。
 “100% 阿拉比卡”并不能保证质量水平。事实上,特色咖啡的包装上通常不会有这个词。这只是用来告诉你一个袋子里实际的东西。

咖啡豆的烘焙

咖啡知识尘埃之里 发表了文章 • 1 个评论 • 1366 次浏览 • 2021-04-01 22:16 • 来自相关话题

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡 ...查看全部

周末和伙伴们一起喝咖啡,有伙伴说“这杯咖啡有点酸我不喜欢”,另一伙伴讲到“酸咖啡挺好啊,我接受不了苦的”。其实对于大多数人来说,开始接触咖啡的时候是分不出什么果味花香的,但这也并不影响对于咖啡的喜爱。今天这篇文章主要说的是咖啡的烘焙程度,希望通过了解咖啡烘焙的区别来更好地帮助大家选择适合自己口味的咖啡。

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先来看这张直观图,烘焙越浅的咖啡豆味道越酸,烘焙越深的咖啡豆味道越苦。
在知道颜色与味道的关系后,我们再稍微深入一点,看看什么是烘焙。
咖啡烘焙
所谓的咖啡烘焙是指通过对生豆的加热促使咖啡豆内外部发生一系列的物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程。
通常咖啡豆烘焙被分为浅焙、中焙及深焙三大程度,每个程度会有些不同的名字。下图将带大家了解不同烘焙程度的带来的风味。


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 根据小编为大家整理的图片,大家是不是能很快知道如何选择合适自己的咖啡豆了呢?中度烘焙的咖啡豆比较不容易出错,喜酸的小伙伴可以选择轻度烘焙的咖啡豆,觉得咖啡就是要苦一点才好、喜欢醇厚口感的小伙伴选购深度烘焙的咖啡豆就好。

深烘豆好还是浅烘豆好?咖啡豆该怎么选?

咖啡知识Aperson 发表了文章 • 10 个评论 • 3826 次浏览 • 2020-09-25 17:46 • 来自相关话题

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飘着浓浓的香味

啜饮一口入喉

微酸微苦的滋味

真让人回味无穷

想必许多咖啡爱好者心中最美好的事,莫过于能够喝到一杯令自己满足的咖啡!但咖啡爱好者们在挑豆子时,往往也会依照自己的喜好,分为深烘豆派、浅烘豆派,而深烘豆和浅烘豆之间,除了口感上的差异,它们里面还蕴含着哪些不一样的成分呢?

下面,小编就来跟大家分享,如何根据个人的喜好和需求,来选择不同烘焙程度的咖啡豆。

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风味:浅烘培酸、深烘焙苦


很多人爱喝咖啡,但不知道豆子在短短8~15分钟的烘焙过程中会发生什么事,高温200℃的环境会让咖啡的风味逐渐从花果味转成烘焙味、乃至干馏味,因此深烘豆就会较苦,香味浓厚;浅烘豆则是较酸涩,也保留了清爽花果味,大家可以依据自身口味的不同,来选择适合自己口味的豆子。


咖啡因:都差不多


“这么苦的咖啡!我晚上一定要睡不着了!”许多人觉得咖啡越苦咖啡因就越高,其实不然。就制作工艺而言,咖啡因沸点178℃、熔点235℃,烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度,却不容易达到熔点温度,所以烘焙越久,确实有少部分咖啡因会挥发减少,不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量会有些微差异。但深烘的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,所以跟浅烘焙的豆子相比,要冲泡出同样体积的液体,就需要更多的咖啡粉才能达到所需重量,使得最后喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。


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绿原酸:浅烘豆胜


有些人不喜欢咖啡酸酸的感觉,而这种感受主要就来自于绿原酸。绿原酸又称咖啡单宁酸,可说是咖啡中对人体最好的一种成分。它有抗氧化功能,能防御自由基对人体危害,它还可以减慢餐后葡萄糖进入血管的速度、减少脂肪堆积、降血压、增加血管力。


生咖啡豆含有最大量的绿原酸,但不耐热的绿原酸含量会因烘焙时间渐渐减少。因此浅烘焙的豆子就会有较高的含量,约还有生豆时的50%,而深烘焙就只剩5%了。


不伤胃:深烘豆胜


时常会听到“喝咖啡伤胃”的说法。的确,咖啡豆中有一些化合物会造成胃酸分泌、引发不适。但研究发现,咖啡豆在烘焙过程中会产生一种特殊成分—NMP(Methylpyrrolidone),这种化合物可以阻碍胃部产生胃酸,对胃部较为温和,且烘焙越久含量会越多,因此深烘豆中会比较不伤胃。如果喝咖啡后容易发生胃不适、胃反酸逆流的咖啡需求者,可以尽量选择深度烘焙的咖啡豆哦~

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怎么搭配冲煮器具?


另外,关于什么冲煮器具适合浅烘豆还是深烘豆,或者哪些冲煮方式能不能用深/浅烘豆……之类的问题。小编在此统一回复:只要咖啡豆的品质好,用什么方式萃取、制作咖啡,都无损它的品质。哪些器具适用哪类烘焙程度的咖啡豆,只是风味呈现的问题,视乎店家的取舍、个人喜好的抉择,并无高低优劣之分。换句话说,你想用什么咖啡豆,搭配什么冲煮方案,都可以,只是个人的喜好罢了,并不存在“哪种豆子一定要用某某器具冲才好喝”、“某某器具冲浅/深烘咖啡豆最好喝”之类的规定。


人类的味觉在碰到冰冷食物的时候都会变得较迟钝,因此网上很多教程,教爱好者们在家制作冷萃咖啡时,为了让味道不被冰块稀释,会建议选择使用风味浓厚的深烘豆。但其实浓度问题只与萃取比例有关,只要舍得放多点咖啡粉,制作出来的冰咖啡自然就会浓郁一些,用浅烘豆也一样能够得到风味浓厚、口感扎实的冰咖啡。喜欢喝花香果酸的小伙伴,可以大胆选用浅烘豆;喜欢焦糖巧克力风味的小伙伴,深烘豆适合你~

现在,大家了解了两种咖啡豆的不同后,就快来挑选适合自己的豆子吧!

 

10年自烘焙

咖啡文化zoe_1006 发表了文章 • 13 个评论 • 2938 次浏览 • 2020-08-27 15:50 • 来自相关话题

疫情过后, ...查看全部

疫情过后,

上海的咖啡馆又像春天的小竹笋一般的飞增起来

打着各种自己品牌的旗号宣称自己的咖啡豆都是自己家烘焙的

我承认

现在无论哪个阶段的咖啡爱好者们都在尝试自己烘焙

很多咖啡店打着“自烘焙”的旗号

在大的工厂自己设计一个外包装就是一个OEM

 

我从2010年入咖啡行业

第一阶段 专心致志的学萃取

(每天喝几十杯esp.没问题)

第二阶段 疯狂的学拉花

(每天把工资几乎全部花在买牛奶上面了)

第三阶段 钻牛角尖的做手冲

(第三阶段学聪明了,可以学会分给各种客人喝,工资又花在了各种不同的单品咖啡豆上面)

第四阶段 比赛

(不提了不提了)

从8年前到现在  也就是现阶段开始专心烘焙

(这应该叫钻了针尖吧)


其实我问了很多很多圈内圈外的朋友们

“你们为什么喜欢喝咖啡?”

“你们喜欢什么口味的咖啡?”

“你们为什么喝咖啡?”

答案真是,令人匪夷所思

简直就是问了个寂寞


八年下来

钱一点没攒下

但是烘出来的豆子 

就像前些天的暴雨


只是现在

我再也不能像之前以“吨”为计量单位来和家里人吹牦牛了

为什么我开头的时候已经说过了

我拼配用的豆子 

依旧秉承着“每一种拼配豆必须是单拿出来可以喝单品的品质”

我库存所有的生豆,

每一款拿出来直接可以做精品单品来卖

包括基础豆种

拼配的售价是100mi/磅


我听到很多声音

“什么年代了,还卖这么贵”

“你在不降价,我真的要换别家了”

“现在没有咖啡店用这么贵的咖啡豆了”

“我一杯咖啡才卖多少钱呀?这么高的成本,我还怎么开店?”

等等质疑的声音


但是我依旧想说

我可以为你改配方改口感

但是我不能差了品质

毁了自己的那份初心


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烘焙机的分类

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 18 个评论 • 3086 次浏览 • 2020-08-22 09:59 • 来自相关话题

烘焙机按照炉内的导热方式,风味三种: ...查看全部

烘焙机按照炉内的导热方式,风味三种:

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金属导热,即直火式烘焙机;金属导热为主、热气流导热为辅的半直火式,又称半热风式烘焙机,也是目前使用最广泛的机种;不需要借助金属导热,全依赖热气流高效率导热的热风式或气动式烘焙机。

直火式烘焙机

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人类最早使用的烘焙工具都是直火式,即用火烤热滚筒,再传热给筒内的生豆。将生豆放进有孔的滚筒中,再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。直火式烘焙的咖啡优点是烘焙时间较长,焦糖化反应比较充分,咖啡的味道与香气容易直接产生。

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直火式烘焙机最大的特征是滚筒有小孔,炉火可以直接烧到豆子的表面,因为豆子直接接触火焰,所以表面容易着色。能烘焙出味道平衡的咖啡,机器构造简单不易出故障。

缺点呢就是很容易出现焦黑点或烘焦豆子,火候不易控制。有时候热力会到不了豆子中心,经常烘焦了豆子表面,剖开豆子,豆心却没有熟透。豆子容易煎焦,深度烘焙会产生烟熏的臭味。豆子膨胀状态稍差,难以烘焙出味道平衡的咖啡。甘苦和酸香较热风式深厚,浓厚度较高,口感柔滑,但咖啡豆的干香较弱,烘焙较浅青草味较强。

半直火式,又称半热风式

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1907年,德国Perfekt烘焙机开始使用煤气加热,有一个空气泵,将热气一半带进滚筒内,一半带到外围烧烤滚筒。德国改良并制造的筒式烘焙机,其理论是将热空气带进烘焙中的咖啡豆。其滚筒以铁板包覆,由滚筒后方送进热风,豆子不直接接触火焰,再加上抽风和排风的设备,将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室中提升烘焙效率,抽风设备可将银皮吸出炉外,避免银皮在烘焙室里因燃烧影响咖啡豆的味道。

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这种类型的烘焙机通过对热风和烘焙室转速的调节来改变加热方式:热风开的越大,转速越快就越接近热风式,反之则接近直火式。滚筒与火焰的接触面无孔,看似密闭的滚筒,其实不然,滚筒最里侧开有小孔,可引导热气流入炉,辅助滚筒的金属导热,让豆子烘焙的更均匀。

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因为豆子不直接接触火焰,不容易产生芬芳的香气。味道清新明亮并且均一浓厚度较高,干香及湿香散发好,对咖啡产地特点表现极佳。烘焙操控容易,水分多的新豆容易烘焙,豆子膨胀状态佳。半直火式的最大好处是火候的微调很方便,深焙浅焙都合适尤其适合诠释深烘豆甘甜浑厚的风味。

热风式烘焙机

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热风式烘焙机利用鼓风机吸入空气,空气通过一个加热线圈使其温度升高。利用热风作为加热源烘焙咖啡豆,热风不但可以提供烘焙时所需要的温度,也可以利用空气流的力量,翻搅咖啡豆。优点是热效率高,加热快,生豆的受热比较均匀,易控制。例如,如果想在200℃停止烘焙,在理论上连续吹送200℃的大量热风即可。由于热源在烘焙机本体之外,所以在机体内侧应该不会有200℃以上的部位,之所以不容易焦煳也是基于这个原因。缺点是容易导致升温过快,豆子生熟不均匀产生有“芯”豆,咖啡的焦糖化反应不够充分。味道特点酸度明显,味道比较干净单纯。

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热风式烘焙机是另开燃烧室,热风透过导管由滚筒后方与侧面送入。这种机器以强力高温热气流吹拂烘炉内的咖啡生豆,使豆子飞舞起来,导热效果最佳,是最省时的烘焙法。但是烘焙速度太快,经常造成咖啡香气发展不完全或太酸涩。

热风式与半热风式的区别,热风式具有快速省时、咖啡风味干净明亮的优点,但半热风式则有余韵厚实较甘甜的优点。热风式烘焙机最大的优点就是咖啡熟豆的失重比低于半热风式1%~2%,这点对大型烘焙厂来说很重要,加上缩短工时,因此大型咖啡烘焙厂几乎全采用热风式烘焙机。

热风式烘焙机的缺点可以用一句话来表示,那就是燃料成本高。被热风吹到的不仅仅是咖啡豆,滚筒和烘焙机本体等也会大量吸收热量。与直火式和半热风式小臂,热损很大,而且强力排气风扇在输送大量热的同时也会丢掉大量的热。


星巴克咖啡豆,网上评论“名不虚传”

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 31 个评论 • 1216 次浏览 • 2020-07-05 13:46 • 来自相关话题

在广州,去附近的几个咖啡店买咖啡豆一个100g要60块一个160一磅,混合豆看了网上说推荐新手入门埃塞俄比亚的阿拉比卡耶加雪菲,于是pass掉这个混合豆回家路上看见星巴克,想起来北京路的星巴克有卖好 ...查看全部

在广州,去附近的几个咖啡店买咖啡豆

一个100g要60块

一个160一磅,混合豆

看了网上说推荐新手入门埃塞俄比亚的阿拉比卡耶加雪菲,于是pass掉这个混合豆

回家路上看见星巴克,想起来北京路的星巴克有卖好多种的咖啡豆

结果这家可能不是繁华区段的星巴克,卖的豆子只有四种于是选了下面这个

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网上说某巴克的都是深度烘焙过头了的,有焦苦味,中度烘焙的也如此

我和店员说要酸味不要苦味,有水果香

他给我推荐了这个,结果我回到家泡出来,没有酸味,有苦味焦味,也没有醇厚的感觉

没有尝到柑橘味和香料味....

我加了一点可可白脱和可可粉咖啡伴侣算是有点味道了

请人来点评一下这款咖啡豆属于星巴克里面什么层次的

95比网上卖的同重量贵二三十,这是品牌溢价吧……

咖啡店是不是都没有滤袋卖

 

喝咖啡的一点个人经验

咖啡资讯相守 发表了文章 • 25 个评论 • 1159 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝咖啡重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个咖啡爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外咖啡也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动咖啡机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动咖啡磨


那种手摇咖啡机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动咖啡磨吧,国产的几百,好的上千。

所以咖啡磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲咖啡,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡咖啡都行,也是意式咖啡机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然咖啡渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要咖啡粉要用比较细的。

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自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动咖啡机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动咖啡机不光简单能出高品质咖啡,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗咖啡机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊咖啡,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊咖啡机我都很开心,有好喝的咖啡可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式咖啡机泡茶比冲咖啡好用


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我接触过最好用的美式咖啡机居然是早餐机自带的

至于美式咖啡机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对咖啡有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 22 个评论 • 1882 次浏览 • 2020-07-03 09:50 • 来自相关话题

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。 ...查看全部

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

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什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆?优质的咖啡豆,一定离不开以下三点。


01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间,这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中,高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区(600m以上),称为“阿拉比卡”咖啡豆;品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区(600m以下),称为“罗布斯塔”咖啡豆。

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当栽种的海拔高度越高,日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢,而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖,在气温较低的夜晚,借由呼吸作用消耗葡萄糖,因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了,即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件:高品质的阿拉比卡咖啡豆。


02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的就是烘焙技术(另外10%是冲煮技术)。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的,但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性(包括香味与风味)最大程度释放出来。所以,烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

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如:埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆,使用深度烘焙就会毁掉。深度烘焙的特点是酸度低,苦味高,而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度与甜度高,苦味低。所以深度烘焙与该咖啡豆特性完全不吻合。需要浅度或者中度烘焙,释放耶加雪啡酸味为主的特性。

优质咖啡豆的第二条件:合适咖啡豆特性的烘焙程度。


03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线,咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后,咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中,随着二氧化碳的不断排放,咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后,包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时,我们按压包装袋,里面就会传出迷人的香味。

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咖啡豆在烘焙好之后,最佳的保质期只有1个月,也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气,但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

优质咖啡豆的第三条件:咖啡豆要新鲜。


蓝山咖啡、猫屎咖啡,这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆,并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻,也早已经过了。目前,国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”,购买时需要谨慎。

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就目前来讲,优质咖啡豆的产国往往是一些经济不发达的地区,尤其是在非洲地区这种情况更加明显。如埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,几乎都是“全球最不发达国家”。

所以,这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡,几乎不会踩雷,风味以水果以及花香为主。二是多购买,也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活,生活条件提升了,才能继续种植出更好的咖啡豆。

 

如何选择适合自己的咖啡豆

咖啡资讯Care 发表了文章 • 24 个评论 • 962 次浏览 • 2020-07-03 09:48 • 来自相关话题

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。 ...查看全部

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。

不同产地、不同大小的咖啡豆、不同烘焙方式等都对最终咖啡的口味有影响,那我们就一起来看看要如何选择适合自己的咖啡豆吧!

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洞悉各产地的特性

坦桑尼亚 / 清新爽口的酸味

为了充分运用他的酸味,必须避免法式咖啡的深焙方式。采取城市烘焙的方式会有较佳的平衡感。

曼特宁 / 浓重的苦味

苦味式的咖啡,都是深度烘焙的制品。以生豆的状态来说,也特别重视质地的强烈程度。

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哥伦比亚波旁 / 一涌而散的香味

残留在口中的后味,带有一股逸开的香甜,品质越高的豆子,越能让人感受到这种甜味。

喀麦隆圆豆 / 香气强烈,充满个性

圆豆一般情况下内含两颗种子的平豆里,由于只酝酿出一颗浑圆的种子,因此香气强烈,产量稀少。

巴西 / 均衡的美妙滋味

这是充满酸味和苦味的绝妙平衡点,不论进行何种程度的烘焙都没有问题。

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颗粒大小造成的味道差异

颗粒大的豆子,烘焙过后,口感清淡爽口,后味也很明显,简单来说就是口感层次分明:而颗粒小的豆子,则凝聚了浓厚的味道,大多甜味明显,具有充满个性的味道,长被分类在酸味系的咖啡中。

很多人认为颗粒大的豆子就是高品质的代表,其实不然。想要用大小来挑选豆子时,不应光着重品质,用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念。

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生豆在收获前后的差异

- 新豆 -

每年新采摘下来的豆子叫新豆,其收获季节是由秋至春。剥去薄膜后会露出新鲜的绿色。味道、香气非常浓厚,能直接显现出豆子的特性。

- 前年豆 -

就是前一年收获下来的豆子。水分脱得恰好,表面开始渐渐显出黄色,烘焙过后,将展现平衡的温厚滋味。

- 老豆 -

收获后过了3-4年的豆子。水分含量极少,已变成黄褐色,经过烘焙后熟度平均,口感较为清淡圆润。

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最后小乐来分享几个能尽情享受咖啡的三大心得!

1. 一定要选择新鲜豆子

烘焙后3天至一周内都是最适合饮用的时机。所以烘焙过的都在要在商品流通迅速的点购买。

2. 要能清楚说出自己喜欢的味道

这样就更容易找到适合自己的豆子,多试试不同口味的咖啡来做做比较吧。

3. 苦味和香气取决于烘焙手法

深度烘焙还是轻度烘焙,依据自己对烘焙的喜好来挑选也是很重要的方向。

 

什么是咖啡豆的拼配?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 19 个评论 • 2117 次浏览 • 2020-07-03 09:44 • 来自相关话题

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咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味,最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。

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咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有:巴西咖啡(柔和口感)、苏门答腊咖啡(提升咖啡的苦味与醇厚感)、肯尼亚咖啡(提升咖啡的香气)、哥伦比亚咖啡(提升咖啡的甜度)。


咖啡豆的拼配分为两种

第一种:烘焙前拼配,侧重于单一风味表现。

咖啡豆在烘焙前,先将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配,然后再进行统一烘焙。

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第二种:烘焙后拼配,侧重于多种风味表现。

将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲线烘焙好后,按照一定的比例将这些咖啡豆拼配到一起。


咖啡豆拼配需要了解

1.不同烘焙度咖啡豆风味区别

  • 浅度烘焙:酸度高、苦味低;

  • 中度烘焙:酸度与苦味较为平衡;

  • 深度烘焙:酸度低,苦味高;

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2.不同咖啡产区咖啡豆风味区别

非洲咖啡产区:酸度高、苦味低,香气以水果酸香与花香为主;

  • 代表产区:埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达;

拉美咖啡产区:酸度与苦味较为平衡,香气以可可、焦糖为主;

  • 代表产区:哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加;

亚太咖啡产区:酸度低,苦味高,香气以香料、烘焙为主;

  • 代表产区:印度尼西亚、中国云南、越南、印度;


咖啡豆的拼配两大原则

我们这里以烘焙后的拼配方式进行讲解。(烘焙前拼配没有几年的咖啡烘焙经验,是很难烘焙出自己想要的咖啡豆的;且购买咖啡烘焙机花费较大,便宜的家用烘焙机基本都在1万以上)

1.先决定作为底味的咖啡豆

也就是确定您最终想要的咖啡风味是什么,然后再选择相应的咖啡产区以及咖啡豆。比如拼配的咖啡要拥有蓝山咖啡的香味以及具备苦味较高的咖啡,那我们基本可以确定下来亚太地区咖啡作为底味,因为亚太地区咖啡的特点就是酸度低、苦味高。

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拥有蓝山咖啡香气的咖啡豆也很容易挑选。蓝山咖啡属于中美洲海岛型咖啡,香气上是属于“幽香”型,这里可以选择非洲中度烘焙的咖啡豆且香气上不属于水果香气的咖啡豆。

2.确定拼配方案

特点一:苦味重:首选亚太地区咖啡豆,以中深烘焙度为主。

推荐:印度尼西亚-苏门答腊咖啡,酸度几乎无,醇厚度与甜感非常好,市面上绝大多数咖啡拼配豆里都有苏门答腊咖啡豆的身影。

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特点二:类似蓝山咖啡的香气:首选非洲地区咖啡豆,以中度烘焙为主。

推荐:肯尼亚-SL28或SL34咖啡,中度烘焙的肯尼亚酸度较低,香气上拥有非常好的花香,类似蓝山咖啡的“幽香风味”。

这里推荐的比例:苏门答腊咖啡比例为70%,肯尼亚咖啡比例为30%。如果觉得苦味太重,那就加大肯尼亚咖啡豆的比例;如果觉得酸度较高,那就降低肯尼亚咖啡豆的比例。


关于咖啡豆拼配的要点

1.拼配的咖啡豆种类不要太多。

咖啡豆的拼配时,咖啡豆的种类并非是越多越好,只需要将咖啡豆风味特性相反的豆子拼配起来即可。市面上常见的意式浓缩咖啡豆的拼配大多是在3-6种之间,也有2种拼配的。

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拼配的种类太多,非常考验拼配人的咖啡豆烘焙技术以及拼配比例后的咖啡风味。另一方面,咖啡豆的拼配无非是从酸度、香气、甜味、苦味四大方面进行选择,每个因素只需要1-2款咖啡豆即可,太多反而画蛇添足了。

2.依喜好变换调配的比例。

咖啡豆在拼配后,很多时候都是达不到我们理想中的风味要求的。千万不要放弃,这个时候有两种调节方式:一种是调整拼配时不同特性咖啡豆的比例;一种是更换拼配的咖啡豆种类。当然最容易的就是调整拼配咖啡豆的比例,这个是最容易操作的。

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酸度高了将降低酸性高的咖啡豆比例,苦味高了就降低苦味高的咖啡豆,多实践品尝几次,就可以找到自己想要的风味比例了。多次实践后如若不行,那再考虑更换拼配时咖啡豆的种类。


咖啡豆的拼配是一门综合性的学问,需要对咖啡豆产区、咖啡豆品种、咖啡豆处理方式、咖啡豆的烘焙以及咖啡豆的制作与咖啡品鉴都要有一定的深入了解,才能最大程度拼配出自己喜欢的咖啡风味。

 

咖啡从来都是烘焙后饮用的吗?聊一聊咖啡豆的烘焙历史吧~

咖啡文化落花随流水 发表了文章 • 15 个评论 • 2218 次浏览 • 2020-06-25 10:31 • 来自相关话题

 据说,最初生咖啡豆是不经过烘焙、直接煮了就喝了的。对咖啡豆进行烘焙,是从公元15世纪左右开始的。 ...查看全部

 据说,最初生咖啡豆是不经过烘焙、直接煮了就喝了的。对咖啡豆进行烘焙,是从公元15世纪左右开始的。

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在公元19世纪前,烘焙咖啡豆和做饭一样,是家庭主妇的职责。这种方法传播到欧洲后,许多的美食研究者发表了诸多的烘焙理论。到了19世纪,烘焙逐渐变得职业化,也慢慢形成了专门进行烘焙的工厂。但是,当时烘焙机的生产能力极低,还不能进行大规模的烘焙生产。
进入20世纪后,烘焙工业才发展起来。为了提高生产效率,不光要提高单次的烘焙量,还要缩短单次的烘焙时间,因此对烘焙室(生豆放入的地方)直接加热的机型就显得效率低了,这种机型如果火力太旺容易造成烧焦或烘焙不匀。为了解决这个问题,有人发明了热风式烘焙机,这种机型既能让热源远离烘焙室,也能将其产生的高温热风快速送往烘焙室,这样既能解决了烧焦与烘焙不匀的问题,又加快了烘焙速度。之后不久,人们又发明了一款热效率更高的烘焙机。

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现在,烘焙机越来越贴近大众消费者。应消费者的要求,越来越多的店铺也会将烘焙操作展示给大家看。一方面,这样做并不费时,另一方面,看着自己选的生豆在烘焙过程中一点点地着色,也能给消费者带来强烈的视觉满足感。市面上,无论是供消费者参观的烘焙机还是家庭用的小型烘焙机,都是热风式机型,虽然这一类的烘焙机并不能咖啡产业带来什么变革,但它们却能让咖啡产业更贴近消费者,让人们体会到更多咖啡的乐趣。

咖啡豆的价格贵不贵?关于咖啡豆的养豆知识简介

咖啡资讯栀意 发表了文章 • 23 个评论 • 1235 次浏览 • 2020-06-23 10:46 • 来自相关话题

 说起咖啡豆就不得不说咖啡,咖啡可以说是目前大多数人钟爱的一类饮品,尤其是上班族更是将咖啡当做提神醒脑的必备良药。久而久之,喝咖啡逐渐成为了一直时尚,因此很多人都会自己买咖啡豆来冲煮咖啡,接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过“养豆” ...查看全部

 说起咖啡豆就不得不说咖啡,咖啡可以说是目前大多数人钟爱的一类饮品,尤其是上班族更是将咖啡当做提神醒脑的必备良药。久而久之,喝咖啡逐渐成为了一直时尚,因此很多人都会自己买咖啡豆来冲煮咖啡,接触了一段时间咖啡的小伙伴应该或多或少都有听说过“养豆”这个词汇。那么什么是养豆?怎么养?市场上的咖啡豆价格贵不贵?下面惠农网小编就会大家一一解答。

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咖啡豆的价格贵不贵?
咖啡豆的市场价格会受到诸多条件的影响,例如天气气候,品牌进口以及新鲜程度等等,因此价格也高低不一,不存在说贵不贵。一般来说,市面上普通的咖啡豆价格大约在18~22元一斤左右,而星巴克外卖的咖啡豆则相对较贵,差不多一包250g就要70到100元。另外一些进口的咖啡豆,如哥伦比亚咖啡豆和商务级意大利式咖啡豆一般价格也有60~98元/磅。新鲜刚烘焙的咖啡豆市场价格半斤大概是二十块钱,而还有一些其他地区的咖啡豆半斤三十块钱左右等等。
咖啡豆的养豆知识简介

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1、什么是养豆?
养豆其实就是一个“气体释放”的过程(烘焙完成的咖啡豆,大约含有2%的二氧化碳气体),俗称醒豆。
2、养豆的作用
一般咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行,没有释放出任何二气化碳的咖啡豆,冲煮后的味道非常不稳定。另外如果养豆不足咖啡豆会有明显的“燥”感,反之则会口感干净,风味突显。所以总结来说养豆的作用就是提升口感。
3、如何养豆?养豆的时间是什么?
在装咖啡豆的袋子里基本都有单向排气阀,而养豆的最好的方式也是将咖啡豆放在单向排气阀内,将未开封的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀贴住即可。
而养豆的时间长短不一,可以根据烘焙程度来确定养豆的时间。一般来说极浅焙的养豆时间建议在14天;浅焙的在10天;中烘焙在7天;中深烘焙在4至5天。
以上就是咖啡豆的价格介绍以及咖啡豆养豆的相关知识。综上所述,咖啡豆的价格又高有低,大家可以根据自己的需要选择合适的品种来冲煮咖啡。另外,养豆是一个必要的过程,可以提升咖啡口感,因此要想喝到一杯美味的咖啡,其中的知识一定要有所了解。

咖啡是否需要养一养再喝?

咖啡资讯甜咖啡 发表了文章 • 11 个评论 • 928 次浏览 • 2020-06-21 19:25 • 来自相关话题

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。 ...查看全部

   关于养豆的问题一直争议不断。起初笔者也认为咖啡必须要养才好喝,从业这段时间后,有了一些见解,我们一起来解开关于【咖啡豆养几天会更好喝】这个疑惑吧。

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  养豆的目的?
  烘焙结束后,咖啡会释放二氧化碳。这从冲煮咖啡时就可以看得到。手冲时,首先会注入咖啡粉1-2倍的水,遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。
  养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。
  随着时间的变化,二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡,焖蒸时可能就不会有小山丘产生。【当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显,并不代表咖啡不新鲜】
  这是个基本的概念,但有些咖啡不需要养。
  为什么咖啡不需要养豆?
  当客户问到咖啡师/烘焙师的时候,他们也许会告诉你,这豆子不需要养。这个答案,可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。

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  经过从业这段时间,笔者找到了答案。
  【没有烘焙瑕疵,烘焙节奏适当时咖啡不需要养】烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增,咖啡会由绿色变成黄褐色,最终到达设定的烘焙度。当烘焙节奏过快的话,咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈,咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等,咖啡放几天后这些味道就会消失。
  因为咖啡是会“呼吸”的。
  什么咖啡需要养?
  所以当你发现你拿到的熟豆有燥感,一些些烟熏味的时候,可以适当的放几天。

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  还有一种咖啡需要养,甚至存放一段时间后会更好喝。传统意式豆通常烘焙时间很长,小机器一般需要13min左右。烘焙度也会偏深,通常接近二爆,甚至是二爆密集。越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高,豆体越轻。在意式机萃取过程中会有小气泡流出,制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。
  如何判断咖啡需要养豆?
  萃取咖啡时,使用浸泡式萃取咖啡最为稳定,萃取更为均匀。
  这个概念笔者在之前的一篇关于金杯与杯测的文章中有提到。当你拿到一款咖啡时,首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态。根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。

干货 | 这些常见的咖啡豆种,你都了解吗?

咖啡文化学习 发表了文章 • 14 个评论 • 1177 次浏览 • 2020-06-17 11:08 • 来自相关话题

   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗? ...查看全部

   作为入门小萌新,你一定十分好奇:为什么需要了解咖啡豆种信息?咖啡豆种对冲咖啡很重要吗?

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  咖啡品种其实是会影响咖啡的味道
  就像波旁种,是以它的甜感闻名;Gesha 瑰夏,是以它的花果香的特质而闻名。
  但咖啡的风味不仅与品种有关,它还与生长的条件、加工等有关。
  关于咖啡的三大原生种类

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  咖啡树是生长于热带雨林之中,花谢之后就会留下个小小的果实,个头很小, 青绿色。随着时间增长,果实会变大,然后开始变红,有些品种是变黄色。

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  咖啡果在收获之后,果肉果皮都会被剥掉,剩下的果籽就是大家所称的咖啡豆。
  主要分为三大类:阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)、利比里亚种(Liberica)。
  市面上流通最多的是:阿拉比卡和罗布斯塔品种。

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  | 阿拉比卡种(Arabica)
  阿拉比卡种的原产地在,埃塞俄比亚高原,16世纪经由阿拉伯地区再传入欧洲。

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  (阿拉比卡豆型呈椭圆形,中间裂纹呈S型)
  在所有的咖啡中,阿拉比卡种的咖啡占75%-80%。
  它绝佳的香气让其成为,全世界人们为之都爱上的咖啡品种。世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。

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  这种咖啡豆品种都不耐病虫害,发展前提相对严酷,可是味道和咖啡因含量都比罗布斯塔要好。
  | 罗布斯塔种(Robusta)
  不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带,就是罗布斯塔种咖啡生长的地方。
  罗布斯塔种具有独特的香味与苦味,仅仅占混合咖啡的2%-3%,整杯咖啡就成了罗布斯塔味,所以它的风味就特别鲜明。

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  (罗布斯塔豆型浑圆,中间线垂直裂开)
  它一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,而咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。
  | 利比里亚种(Liberica)
  利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力。
  它的风味较阿拉比卡种来说,会差一些。故仅在西非部分国家(利比亚、科特迪瓦等),国内交易买卖或者栽种来供研究使用。

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  注:阿拉比卡种的特征是颗粒细长且扁平,罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆,由形状即可轻易分辨出。
  (左边是阿拉比卡种,右边是罗布斯塔种)
  常见的咖啡豆种及口感
  Typica
  ———————
  铁皮卡是最早也是咖啡品种里最主要的一个,这个物种已经存在了几个世纪并衍生出了许多其他的品种。
  显著的典型品种包括,爪哇、象豆、和提莫混种。
  这种品种在美国中部、牙买加和亚洲都会有种植。特点为低产量、高质量,且容易生锈和害虫。
  风味表现常被描述为干净、甜美、酸性。
  Bourbon
  ———————
  波旁是铁皮卡的一个天然变异的品种,波旁是一种高品质、中等产量的咖啡,以其独特的甜感闻名。
  但是这种豆种抵抗叶锈病,咖啡浆果蛀虫和其他病虫害的能力弱,它在布隆迪和卢旺达普遍种植,以及整个拉丁美洲。
  Ethiopian Heirloom
  ——————————
  埃塞俄比亚原生种,尽管大多阿拉比卡咖啡豆的豆种,都是由铁皮卡和波旁种变种而来的,但咖啡最初来自于非洲的埃塞俄比亚。

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  在埃塞俄比亚的咖啡产区内,有着从成片的野生咖啡树林,到传统经营的小块土地,甚至现代种植园,模式多样。
  埃塞原生种的咖啡豆,以独特的果香和花香而闻名,瑰夏种本也是埃塞俄比亚的原生种之一。
  Gesha/Geisha
  ————————
  Gesha/Geisha瑰夏种源自于,埃塞俄比亚的Gesha村,但直到2013才渐被人所知,自此之后巴拿马瑰夏便成为了咖啡产业中首屈一指女神咖啡,随着大多数冠军赛总决赛选手,使用瑰夏的频次增多。
  瑰夏有着独特的风味特性:飘着茉莉香气的茶感,橙花和佛手柑的味道,还有柔和的花香。
  瑰夏种咖啡植物最适宜生长在高海拔地区,世界咖啡研究协会推荐,在海拔1400公尺以上种植,其产量低但品质好。
  尽管能够依靠瑰夏摘得每次竞标的桂冠,但是仍有一个不好的问题就是瑰夏种咖啡树容易在不适应的气候,或不相容的土壤中死亡。
  Caturra
  —————
  这是一个天然的波旁变种,卡杜拉Caturra是一种中等产量、中等质量和咖啡豆在中等大小的矮树。WCR有一个对于中等产量的比喻就是——“卡杜拉样产量”。
  它易受叶锈病和虫害的影响,而且通常长在巴西和拉丁美洲,口感上带有柠檬或者是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁种。
  Catuai
  ————
  卡杜艾是Mundo Novo新世界(蒙多诺沃)种和Caturra卡杜拉种的杂交,但这个豆种的特性更偏向于卡杜拉:中等产量、中等质量,咖啡豆也在中等大小。
  它继承了卡杜拉树身低的优点,帮继承了卡杜拉树身低的优点,一改新世界的缺点;也弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的口感比卡杜拉略单调。

品味咖啡,聊聊咖啡豆

咖啡资讯小七 发表了文章 • 12 个评论 • 751 次浏览 • 2020-06-17 10:59 • 来自相关话题

   你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸,和你寒暄,不去说从前,只是寒暄,对你说一句,只是说一句,好久不见。 ...查看全部

   你会不会忽然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸,和你寒暄,不去说从前,只是寒暄,对你说一句,只是说一句,好久不见。

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  今天我们聊聊咖啡豆。
  世界上盛产咖啡豆的地区一般集中在热带,即便是都处在差不多的纬度上,不同地区出产的咖啡豆也有所不同。
  气候的差异,品种的不同,甚至是种植手法的细微区别,都能让咖啡充满地域特色。
  当然,所有刻意强调地域特色的东西,都有可能是炒作。
  之于咖啡豆,地域特色主要是来自香味、酸度、醇度和风味这四个不同维度,只要一个维度有差异,咖啡最终的味道就会很不一样。
  最具地域特色的咖啡主要有这么几个:牙买加蓝山地区出产的蓝山咖啡,夏威夷的科纳咖啡,印尼苏门答腊曼特宁咖啡,以及埃塞俄比亚的耶加雪菲。
  法国的酿酒大师把这种现象叫做“地域风格”。
  这种所谓的地域风格,其实并非咖啡独有。
  对于红酒而言,无论是拉菲-罗斯柴尔德、拉图或者玛歌,只要不是产自同一个地区甚至不是产自同一个葡萄庄园,最终的红酒就会不一样。
  更有甚者,产自不同年份的红酒,由于气候、温度、湿度、光照的不同,品质也会有很大差别。这也是为什么谈红酒的时候不仅会强调庄园,还会强调年份的原因。
  不同山谷风干酿制的伊比利亚火腿,其味道会截然不同。不同环境下霉菌的滋生差异,也会让火腿产生独特的风味。
  澳洲和牛,无论如何也无法撼动日本和牛的地位。
  而日本生产的蔡司镜头,无论如何努力,即便有德国工程师亲临,品质依然比不上德产。
  就个人而言,我是很喜欢这个设定的。面对这样的世界,便可行万里路,领略异域风情。
  相较于流水线上标准化的工业品,我更喜欢有点缺陷但极具个性的东西。在我看来,工业品终究还是缺乏了一点生气和灵动。
  但是,我要说但是了。对于大部分人而言,咖啡的品质不取决于咖啡豆的品类或者产地,而取决于咖啡豆本身质量的管控和对咖啡制作流程的把控。
  星巴克的咖啡豆其实很普通,却能风靡全球,靠的就是质量管控和流程把控。事实上,国内星巴克用的咖啡豆应该都是云南出产的阿拉比卡咖啡豆。
  咖啡豆其实就是咖啡果的种子,一般由两颗椭圆形的种子相对组成。咖啡果和其他果实类似,也是长在树上的。

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  咖啡树从种植到长出咖啡果,一般需要三到五年的时间。而一棵咖啡树一年只能产出1斤左右的咖啡豆。
  某些咖啡树可以长到10多米高,但是为了便于采摘,一般不会让咖啡树长那么高。
  咖啡果成熟的时候很像樱桃,只是咖啡果的皮很厚,果肉很少,没有多大的食用价值。剥掉果皮和果肉后,里面的咖啡豆就是做咖啡的原料了。
  咖啡豆经过烘焙研磨后,形成咖啡粉就可以冲调咖啡了。
  咖啡有上万个品种,但是大致可以划分为两类,阿拉比卡和罗布斯塔。前者有优质的香味和酸味,后者咖啡因含量更高,但是口感比较酸涩。
  区分这两种咖啡也很简单,阿拉比卡偏绿,罗布斯塔偏黄。但是如果已经烘焙过,尤其是深度烘焙,就不太容易区分了。
  深度烘焙也往往会被不良商家用来以次充好,甚至是处理即将过期的咖啡豆。
  咖啡豆的价格并不贵,事实上,咖啡豆本就是大宗商品,和一般农产品无异。咖啡豆同时也是期货,长期以来,咖啡豆的价格几乎就没有高过。
  品质不错的咖啡豆,一般也就10~30元每斤,而一斤重咖啡豆可以做出50杯咖啡。这就不难理解,为什么瑞幸、三顿半、雀巢、可口可乐等都一股脑的要挤进咖啡市场了。
  即便是少数品质极佳的咖啡,价格也就是几百元一斤的样子。
  当然,也有少数极品咖啡,比如猫屎咖啡。猫屎咖啡其实有个更为好听的名字,叫做麝香猫咖啡,产自印尼的苏门答腊岛。

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  这种咖啡的咖啡豆其实并没有什么特别之处。它之所以价格高名气大,是因为当地的麝香猫会吃成熟的咖啡果,但是咖啡豆本身是不会被消化的。而猫屎咖啡其实就是当地人从麝香猫的粪便中收集的咖啡豆。
  猫屎咖啡之所以好喝,是因为麝香猫一般只会挑选成熟的甜美的咖啡果食用,也就是说,麝香猫对咖啡果做了一次质量筛选。
  而咖啡果在麝香猫肚子里,经过消化系统的处理,不仅去除了外层果皮果肉,还会吸收咖啡豆上的酸性,同时也会把咖啡豆上的少量蛋白质转化为氨基酸。
  这些结合到一起,就让猫屎咖啡有了难以置信的醇香。
  猫屎咖啡一般能卖到5000元一斤。
  但是,我又要说但是了。猫屎咖啡的产量很有限,虽然市面上卖的好像还挺多。市面上的猫屎咖啡大多来自人工圈养,很多麝香猫因此而抑郁,甚至咬自己,便血,直到死去。
  近年来,越来越多的动物保护者反对麝香猫咖啡,因此这种咖啡市面上已经不容易见到了。
  事实上,除了猫屎咖啡,还有大象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鸟屎咖啡。不管是哪种,手段都是一样的残忍。
  牺牲一点口感,让咖啡只有幸福的味道。
  先聊这么多,下一次我们聊聊咖啡与健康。

高端烘焙精品咖啡价格连续第二个月下跌

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 17 个评论 • 1213 次浏览 • 2020-06-15 17:24 • 来自相关话题

   星巴克预计二季度亏损32亿美元,但三季度或将扭亏为盈  星巴克发布2020年二季度财报预期表示,由于新冠病毒疫情的持续影响,预计二季度将损失32亿美元,但有望在三季度扭亏为盈。星巴克还预计整个财年(2019年四季度至2020年三 ...查看全部

   星巴克预计二季度亏损32亿美元,但三季度或将扭亏为盈
  星巴克发布2020年二季度财报预期表示,由于新冠病毒疫情的持续影响,预计二季度将损失32亿美元,但有望在三季度扭亏为盈。星巴克还预计整个财年(2019年四季度至2020年三季度)美国和中国的同店销售额将下降10%至20%。

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  截至本周二,美国约有95%的营业地点恢复运营,大部分封闭地点位于纽约市地区。在4月和5月,星巴克在中国共开设了57家新网店。
  该公司周二还分享了有关加速其美国门店变革计划的更多细节。随着越来越多的客户通过星巴克的应用程序进行订购,这家总部位于西雅图的公司计划在未来三到五年内对其咖啡馆门店形式进行一些更改。
  高端烘焙精品咖啡价格连续第二个月下跌
  随着新冠病毒疫情的蔓延,一项对烘焙、袋装、精品咖啡价格的分析显示,精品咖啡价格已经连续第二个月下跌,特别高端精品咖啡的价格。

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  Square和精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)最近的一份报告显示,在新冠病毒疫情之后,精品咖啡市场发生了一些质的变化,包括路边或小货车购买的增加,以及更多送货方式的增加。
  尽管疫情导致大量咖啡门店关门,但美国5月咖啡消费依然出现增长
  据国际咖啡贸易商奥兰国际(Olam International)称,尽管美国许多户外咖啡门店依然关闭,但这并没有意味着该国咖啡消费需求的下降。Olam估计,截止5月的前三个月,美国咖啡消费同比增长了1.5至2%。
  Olam援引尼尔森的数据称,与去年同期相比,2020年3月美国超市的咖啡消费量增长了31%,4月份增长了6%,5月份增长了11%。同时,Olam还表示德国4月和5月消费量增长了3%。
  巴西5月咖啡生豆出口创近两年最低水平,引发市场对需求担忧
  据巴西出口商协会Cecafe数据显示,5月巴西共出口咖啡生豆268万袋(每袋60公斤),相比去年同期的297万袋减少23%,并创下了了2018年7月以来的最低水平。这预示着越来越多的人担心,尽管随着新冠病毒疫情的逐步稳定,但全球咖啡消费需求仍将减弱。
  下图为:2017年至今巴西每月咖啡出口数量

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  市场表示,出口下降可能反映出贸易商对需求的谨慎态度。
  IBGE下调今年巴西咖啡产量预期至5730万袋,远低于市场预期
  巴西地理与统计研究所(IBGE)发布最新2020/21年度巴西咖啡产量预期至5730万袋(每袋60公斤),相比上月的预期值减少了0.7%,但仍然比去年产量增长14.7%。
  其中,阿拉比卡咖啡产量预计为4250万袋,相比上月的预期值增加了0.5%,比去年增产23%。罗布斯塔咖啡产量预计为1480万袋,相比上月的预期值减少了3.9%,比去年减产4%。
  巴西最大咖啡合作社:今年咖啡采摘进展缓慢,质量可能受到影响
  巴西最大的咖啡合作社——Cooxupe总裁Carlos Augusto Rodrigues de Melo表示,“Cooxupe今年经营的几个大型咖啡种植园都出现了采摘人员不足的问题,导致很多成熟的咖啡果未能在最佳时间内采摘,这将影响部分咖啡果的质量。”

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  Melo说:“主要的问题是将工人从他们居住的地方带到咖啡种植园。由于社会隔离政策的规定,现在只能运送正常人数的一半左右。”
  同时,几周前的暴雨异常加剧了延误的问题,额外的降雨加速了咖啡樱桃的成熟。这意味着将在理想时间段之外需要收获更多的咖啡,这也将对质量产生负面影响,尽管到目前为止影响并不大。
  巴西国内咖啡现货价格跌回2月初水平,产量丰收和美元贬值认为是价格走低的主要原因
  巴西应用经济高级研究中心表示,阿拉比卡咖啡现货价格在国内市场上持续下跌,主要原因在于今年咖啡产量丰收,供应充足以及美元兑巴西雷亚尔贬值的压力所导致。
  6月9日,阿拉比卡CEPEA / ESALQ 6类咖啡(圣保罗交付)价格收于468.92雷亚尔/袋(每袋60公斤),较6月2日下跌了6.6%。现货价格自6月初以来再度低于500雷亚尔/袋的价格,回落到接近2月初的实际水平。
  低库存打击咖啡贸易,本周越南咖啡现货价格持平
  由于当地咖农已经几乎销售完手中的咖啡豆,本周越南咖啡贸易低迷,价格几乎与上周持平。
  越南最大的咖啡种植区——中部高原产区的农民以每公斤32,000越南盾(1.38美元)的价格出售了COFVN-DAK咖啡。
  一位位于中部产区的贸易商说:“剩下的咖啡豆已经很少了,因此在当前作物年度的剩余时间里我们很难再达成新的贸易。”
  安哥拉预计将收获5000吨咖啡,同比增长19%
  安哥拉已经于上周六开始了今年的咖啡采摘工作,根据安哥拉国家咖啡协会(INCA)调查,2019/20年度安哥拉预计收获5,000吨咖啡,相比去年的4,200吨增长19%。
  截止今年,安哥拉共有52,000英亩咖啡种植地,约有25,000名农民分布在该国的9个省种植咖啡,分别是北宽宽,威热,南宽宽,本格拉,本戈,比耶,卡宾达,万博和韦拉等省。

雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 163 个评论 • 1897 次浏览 • 2020-06-10 20:02 • 来自相关话题

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感C ...查看全部

   近日,雀巢咖啡旗下品牌--"感CAFE"宣布涉足实体产品系列,匠心发布三款云南地域风味的独具云南风味的咖啡新品。同时全球线上概念店"感CAFE旗舰店"正式登陆天猫平台。咖啡爱好者不仅可以购买到由感CAFE精心烘焙的咖啡新品,享受随时随地的感CAFE魅力,店内还搭配各类人气周边创意产品,让粉丝尽享风尚生活方式。

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  雀巢推出感CAFE定味纬度篇云南系列研磨挂耳咖啡
  作为世界知名的咖啡品牌,雀巢咖啡始终致力于用更创新的个性化体验为消费者提供更富灵感的生活方式。无论是2017年北京三里屯的"五感"咖啡馆、2018年安徽黄山的"自然感"竹林咖啡馆还是2019年北京胡同线下快闪店带来的"京门有感",雀巢咖啡感CAFE都以"感"为纽带,以快闪店的形式惊艳咖啡爱好者,帮助消费者感知自我与世界,建立与热爱事物的真正情感关联。
  经过三年的深厚沉淀,2020年的"感CAFE"选择回归咖啡本身,用"一期一感"的诚意与匠心,希望感CAFE的粉丝们可以体会到每一杯咖啡带来的不同感受和风土气息。本次,"感CAFE"推出了3款别致的限量款精品咖啡产品,咖啡豆均来自中国云南。特别的是,这三款咖啡均以所采用的咖啡豆产地的纬度来命名,期望让消费者感受到不一样的云南地域风味和处理方法/烘焙方式带来的不同风味变化。
  其中云南22度50′,是一款来自云南普洱的咖啡圆豆,也是咖啡中天生的少数派,自然生长率只有5%到10%,因此每一颗都是经过手工挑选,用山泉水来完成水洗处理法让其天赋中的白色花香和水果风味得以充分释放,风味干净明亮。云南22度83′,则是一款来自云南普洱的原生派,精选云南优质手工采摘的阿拉比卡咖啡豆,水洗处理法配以恰到好处的中浅度烘焙,明亮愉悦的酸感与坚果、巧克力风味的融合,呈现给消费者一杯平衡醇朴的云南原生风味。云南24度97′来自云南保山,特殊的是其独特的甜酒处理法,发酵出更丰富的层次感,让咖啡释放出淡淡的黄酒和热带水果风味。
  这三款咖啡均采用挂耳的方式冲泡,冲泡方便又能很好地传递一杯咖啡的本真和原味。这三款限量的精品咖啡于5月正式在感CAFE天猫旗舰店上线销售。今年7月,感CAFE还将推出同样来自云南地区的新的高端精品速溶咖啡产品。
  雀巢咖啡感CAFE玩转新业态,云南风味匠心上线
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生表示,"中国作为雀巢在全球的第二大市场,咖啡消费的潜在巨大。我们仔细聆听消费者和咖啡爱好者的期待和需求,不断改变和创新,为消费者提供更纯粹、更具有独特风味的咖啡体验。'感CAFE'是雀巢为中国市场量身定制的高端咖啡品牌,是雀巢咖啡这一国际品牌的中国味道。此举在雀巢集团里尚属首次。"
  雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士徳先生
  感CAFE本次推出的新品,均采用了品质优良的云南原产咖啡豆,赋予这一系列产品云南咖啡特有的风味,也同时折射出雀巢数十年来坚持在云南推广咖啡种植与扶助咖农的不懈努力。罗士德强调说:"长期以来,雀巢公司致力于在云南发展咖啡种植。雀巢通过与当地政府和广大咖农携手合作,在提升咖啡产业的同时,农业社区的发展和咖农的生活水平也得到了显着提高,是雀巢创造共享价值理念的生动体现。"
  与此同时,除了咖啡之外,感CAFE天猫旗舰店中还上线了多款精致的咖啡周边产品,包括专业咖啡器具手冲壶和咖啡杯等,以及环保材质双肩包、电脑包等,让咖啡爱好者在家或办公室就能尽享美妙的咖啡时光。雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙说:"咖啡并不是简单的提神醒脑的饮品,更代表着一种文化。雀巢咖啡感CAFE也希望给消费者带来一种新的享受咖啡的感受和生活方式。此次推出的这三款"感CAFE"展示了中国云南咖啡的曼妙香气,希望让更多消费者感受到中国咖啡的独特魅力而喜欢上咖啡,从而进一步帮助提升云南咖啡的形象。"
  近年来,咖啡一直是雀巢业务增长的引擎,作为全球咖啡的知名企业,雀巢旗下拥有雀巢咖啡、浓遇咖啡、星巴克三大咖啡品牌。在雀巢看来,中国的咖啡品类正呈现快速增长趋势。

日本不穿内裤咖啡厅 不穿内裤的女服务生简直不能再诱惑

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 13 个评论 • 6972 次浏览 • 2020-06-10 19:47 • 来自相关话题

   想象一下穿着女仆装的妹子在不穿内裤咖啡厅做服务员,简直不能再诱惑。当然这种色情咖啡厅不用想也知道是日本的,不穿内裤咖啡厅是日本曾经流行的色情行业,就像如今的色情按摩店 ...查看全部

   想象一下穿着女仆装的妹子在不穿内裤咖啡厅做服务员,简直不能再诱惑。当然这种色情咖啡厅不用想也知道是日本的,不穿内裤咖啡厅是日本曾经流行的色情行业,就像如今的色情按摩店

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  想象一下穿着女仆装的妹子在不穿内裤咖啡厅做服务员,简直不能再诱惑。当然这种色情咖啡厅不用想也知道是日本的,不穿内裤咖啡厅是日本曾经流行的色情行业,就像如今的色情按摩店、洗脚店。当然在这样咖啡厅内工作的服务员,薪金也是非常可观的。
  不穿内裤咖啡厅(日本色情行业)
  不穿内裤咖啡厅是一种曾经在1980年代初期,在日本流行一时的色情行业,当时台湾的媒体在报道时曾以“纯吃茶咖啡厅”称呼这种行业,其实是一种讽刺性的翻译法,因为实际上纯吃茶咖啡厅的主旨根本不是为了“吃茶”(喝咖啡之意)。
  不穿内裤咖啡厅店如其名,和日本十大最奇葩的风俗习惯,女人穿和服不穿内裤不同,不穿内裤咖啡厅是以穿着著超短迷你裙但底下没穿内裤的女服务生作为号召,吸引醉翁之意不在酒的男性顾客前往,偷拍世界上最短的裙子。
  开始的时候这种色情行业不穿内裤咖啡厅的出现只是游走法律边缘,利用日本相关法令中从未有针对女服务生穿着仪态进行规定的漏洞,以这种不小心时很容易暴露春光的含蓄裸露法来招揽顾客。
  但后来不穿内裤咖啡厅的营业方式逐渐变质,除了女服务生的服装越来越接近直接暴露三点的法律底限外,甚至有店面的靠外空间是一般的咖啡厅,但里面却另辟包厢密室由女服务生带领男性客人入内,进行其他更进一步色情服务的情况。
  根据当时的法律,只有男女间直接有性器官接触才算是违法,因此有很大的模糊地带供色情业者发挥。
  1984年时为了遏阻这种歪风,日本政府颁布了《色情营业修正法》(改正风俗営业法),在该修正法中没有准许这种一半开放空间一半密室的店面型态,导致不穿内裤咖啡厅正式变成非法行业。
  在这种情况下此类咖啡厅迅速地从市面上消失,转而变成其他如色情按摩一类的经营方式。
  在不穿内裤咖啡厅昙花一现的极盛时期,由于店家通常都会付给从业的年轻女服务生非常高额的薪资,再加上这种行业游走法律边缘的半合法特性,因此而投入的女性数量并不少。
  如果以经营方式来看,其实类似的色情行业在其他国家并不是不存在,只不过关键的不同是不穿内裤咖啡厅在日本曾一度是合法行业,但在大部分的国家这种行业则是打从一开始就是完全非法的。

 生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的,只有在炒熟了之后,才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡...