咖啡豆

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浙江青田县:加大“咖啡+”产业扶持 推进咖啡文化小镇建设

咖啡资讯Triste 发表了文章 • 0 个评论 • 158 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

5月底以来,青田县按照市政府提出“促进咖啡消费 打造时尚丽水”的工作要求,结合培育建设青田咖啡文化小镇的实际,推出了“咖啡进机关”活动。如今,通过一个多月来的加快推进,一套又一套的咖啡设备相继在许多乡镇(街道)、机关事业单位及国有企业“安家落户”,受到了 ...查看全部

5月底以来,青田县按照市政府提出“促进咖啡消费 打造时尚丽水”的工作要求,结合培育建设青田咖啡文化小镇的实际,推出了“咖啡进机关”活动。如今,通过一个多月来的加快推进,一套又一套的咖啡设备相继在许多乡镇(街道)、机关事业单位及国有企业“安家落户”,受到了广大干部职工的欢迎和好评。

近日,在青田县财政局的职工之家,书屋一角建起了一处“咖啡文化角”,里面的咖啡设备一应俱全,可提供意式浓咖、卡布奇诺、冰咖等各色各样的咖啡。今年以来,青田县财政局围绕“咖啡文化角”做足文章,把书香文化与咖啡文化结合起来,积极完善咖啡设备,并组织相关知识培训,让每一位财政干部在看书休息之余都能喝上一杯正宗的咖啡。

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正值午休时间,青田县财政局干部陈怡与同事一起坐在职工书屋看着书、喝着咖啡。“咖啡也是我们侨乡的一个特色产业,自从书屋装上了咖啡机,不仅让每一位干部都能喝上各色各样的咖啡,而且大大提升了书屋的品位。现在每到午休时间和假期,干部们都在这里静静地看着书,喝喝咖啡,这真的是一件非常享受的事情。”陈怡说。

与陈怡一样,书屋有了咖啡机后,青田县财政局干部王璎璐也对咖啡有了更深入的了解。她说,这次的咖啡进机关活动非常受大家的喜欢,她也希望单位在完善设备的同时,能多组织一些咖啡培训活动或者组建咖啡兴趣小组等,让干部在喝咖啡的同时,也能更懂咖啡,营造一个温馨美好的咖啡文化职工之家。

在侨乡进口商品城集团有限公司,原本空荡荡的茶水间里装上了一台咖啡机。今年以来,作为进口商品的主管公司,商品城集团积极推动各项促消费工作,而咖啡进机关活动仅是其中一项内容。除此之外,他们还结合丽水“绿谷分”、疗休养消费券等福利,深入开展咖啡、红酒等进口商品的促消费工作。

记者从青田县文化和广电旅游体育局了解到,咖啡进机关活动是青田县促进咖啡消费的一项主要举措。5月底以来,青田县进一步加大“咖啡+”产业融合业态的扶持力度,围绕“可采购、可接待、有配送、有服务”的目标,在全县上下掀起了一股咖啡进机关的热潮,积极推动形成以咖啡为特色的时尚消费、夜间消费、文化消费,加快构建以“咖啡文化小镇”为核心的特色文旅消费转型升级模式。

“我们积极鼓励条件允许的乡镇(街道)、机关事业单位、国有企业参与‘咖啡进机关’活动。”青田县文化和广电旅游体育局党组书记、副局长虞向国表示,目前,“咖啡进机关”活动还在有序推进,预计于7月底前完成。接下来,他们还将积极落实青田咖啡logo商标以及防洪堤和临江东路段的咖啡摊位外摆,并加快完成咖啡之窗博览馆的对外展览和咖啡拉花大赛、咖啡音乐节、咖啡进口博览会等筹备工作。通过这一系列活动,有效带动咖啡产业的快速发展和壮大,最终将咖啡产业培育成为青田特色产业。

 

越南和印度尼西亚咖啡市场平静

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 0 个评论 • 152 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

由于缺少咖啡豆现货,越南国内咖啡贸易基本停滞,而印度尼西亚国内咖啡价格因供应继续增加而出现下跌。在越南最大的咖啡种植区——中部高原产区,当地咖农正以每公斤32,000越南盾(约合1.38美元)的价格出售咖啡豆,与上周持平。一位 ...查看全部

由于缺少咖啡豆现货,越南国内咖啡贸易基本停滞,而印度尼西亚国内咖啡价格因供应继续增加而出现下跌。

在越南最大的咖啡种植区——中部高原产区,当地咖农正以每公斤32,000越南盾(约合1.38美元)的价格出售咖啡豆,与上周持平。

一位位于中部高原产区的贸易商表示,“目前几乎没有咖啡现货了,所以我们不能够在当前作物年度的剩余时间里再签订新的出口合同来交货。”

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当前的2019/20咖啡年度将在9月底正式结束,咖农将在10月开始新的采摘。

同时,当地贸易商还表示,“目前的国际期货价格仍然太低,只有在超过1250美元时,咖农才能够获利。”

越南贸易商为9月合约提供了5%的黑色破损二级碎罗布斯塔,每吨升水200美元,低于上周的240美元。

与此同时,据印度尼西亚楠榜省一位贸易商称,本周印尼苏门答腊罗布斯塔咖啡豆的价格较9月合约升水300美元,低于上周的340美元。

该交易商称,由于供应增加有助于压低价格,同时美元兑印尼盾走强抵消了国际价格下跌部分。

贸易商补充说:“本周供应增加了,与前几周相比,我们收到的咖啡豆翻了一番。”

当地贸易办公室上周三公布的数据显示,6月份印尼从其位于苏门答腊岛的楠榜省出口了14,172吨罗布斯塔咖啡豆。

 

咖啡喝起来酸怎么回事?如何选购咖啡豆?

咖啡知识DITOP 发表了文章 • 0 个评论 • 141 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

咖啡,是由的咖啡豆烘焙熟后,研磨出来的粉制作而成的。是现今人们最喜欢的饮料之一。咖啡文化由此而来。咖啡豆是指咖啡树的果实,咖啡树属于小乔木,咖啡豆产于热带高原地区。咖啡喝起来酸怎么回事?平常所喝的咖啡用不同的器具或者方法烹煮味道都不尽相同,好的咖啡师会在 ...查看全部

咖啡,是由的咖啡豆烘焙熟后,研磨出来的粉制作而成的。是现今人们最喜欢的饮料之一。咖啡文化由此而来。咖啡豆是指咖啡树的果实,咖啡树属于小乔木,咖啡豆产于热带高原地区。咖啡喝起来酸怎么回事?平常所喝的咖啡用不同的器具或者方法烹煮味道都不尽相同,好的咖啡师会在制作咖啡的时候态度严谨,认真的操作每一步,这样制作出来的咖啡才不会苦涩。能让客人品尝到不同口感,味道,醇香度才是一个合格的咖啡师。

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一、咖啡喝起来酸怎么回事

在咖啡豆本身就存在酸性物质其,咖啡生豆中里面蕴含各种柠檬酸、奎宁酸、磷酸等,这还不是我们平时喝到的酸味。我们喝到咖啡时候的酸味,是因为烘焙咖啡过程的影响,会形成不同程度的酸味。制作过程就显得尤为重要了,可以在制作时放入牛奶或者方糖等遮盖掉酸味,调整烘焙手法也可以做到淡化酸味,烘焙的程度越浅,保留的原始风味越足,萃取度不够,口味也就会越酸。所以不喜欢酸味的可以烘焙咖啡豆久一点。这样苦味变重,酸味也就显现不出来了。

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二、如何选购咖啡豆

无论选购什么食材,新鲜都是要考虑的第一要素。选购时嚼一下咖啡豆,声音清脆未受潮,香味浓郁的是最好的,再用手揉捏一下咖啡豆,看是否空心,如果不是实心的那就不是品质上佳的咖啡豆。还要看品相大小、色泽都是标准之一,大小不统一,没有光泽的不行。

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每天早上一杯咖啡,已经是很多上班族每天必备的功课了。人人随手一杯咖啡,已经成为习惯和时尚。但是咖啡一般不适合空腹喝哦,对胃肠有一定的影响。小编建议无论什么饮品,适量饮用也是必须要注意的。毕竟咖啡如果喝多了可能会导致中枢神经兴奋,导致发生心悸、心慌等问题。

 

咖啡是怎样从奢侈品变成日常饮品的?

咖啡文化留恋 发表了文章 • 1 个评论 • 135 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒着危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿,但有约300年时间 (咖啡作 ...查看全部

1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒着危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。

长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿,但有约300年时间 (咖啡作为商品以来的一半时间),阿拉伯人独占了阿拉比卡咖啡的买卖。最叫法国人感到不是滋味的,是咖啡贸易的中间人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。

但这局面维持不了多久,欧洲人终将席卷咖啡贸易,使也门独占咖啡贸易的历史成为隐约难辨且失真的记忆,而德拉罗克正是这股浪潮的重要推手之一。

阿拉比卡咖啡树原生于埃塞俄比亚,但咖啡饮料大概在1400年左右在也门的摩卡市发展出来。1500年时,这种饮料在阿拉伯半岛已到处可见。

 

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受到这次远航成果的鼓舞,德拉罗克于两年后再度来到摩卡,这次他谒见了也门国王,并发现国王种了一大片咖啡树。这个法国人批评了也门国王的作为,解释说欧洲国王在御用植物园里只种观赏植物。

后来,德拉罗克却大大后悔于这番讨论,因为回到巴黎后,他发现自己对路易十四御用植物园的描述有误。这个贸易商在其冒险报告的最后说道:“这份报告最恰当、最合宜的结尾,就是提到……终于从荷兰送来的那棵咖啡树。”

种在太阳王路易十四植物园里的那棵咖啡树,乃是欧洲人殖民美洲的见证。它的种子被带到大西洋彼岸,它成为美洲许多咖啡树的先祖。法国人已找到方法打破阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。

不到50年,拉丁美洲马丁尼克岛 (法国殖民地) 所生产的咖啡,就在开罗市场上渐渐取代摩卡咖啡。也门敌不过殖民地的大规模生产。1900年时,也门的咖啡豆产量不到全球产量的1%,摩卡掌控全球咖啡市场300年的光荣历史,如今只靠着一种将巧克力掺进美洲所产的咖啡调和成的特殊饮料,才能勾起那段过去。

咖啡社会角色的转变

作为全球排名第二的大宗商品,咖啡已成为现代生活不可或缺的一部分,没有咖啡以前的世界,简直令人无法想象。但咖啡走了500年,才成为你早餐中的美味饮料,而且一路上经过四大洲,曾被赋予多种不同角色。

传说中,有位埃塞俄比亚牧羊人,看到他的羊群嚼过苦味浆果后变得兴奋且秩序大乱,大为惊讶,于是跟着拿起那浆果放入嘴里,结果也兴奋得四处跳。他发现了咖啡的秘密效果,而就是这秘密效果,最终促使咖啡在也门落地生根,成为当地作物。

15世纪中叶,阿拉伯半岛上的苏非派,发现咖啡正好有助于他们思索安拉时保持清醒,因而咖啡首先受到伊斯兰教派的青睐,但保守的伊斯兰神学家担心它致瘾的特性会使人偏离探索最高境界之路,因而不久咖啡即遭这些神学家的痛斥。

1511年,他们在麦加街头焚毁数袋咖啡豆。后来,土耳其的大维齐尔 (即首相) 发布敕令,凡是经营咖啡馆者,要受棒打之罚;再犯者就缝进皮囊,丢入伊斯坦布尔海峡。

 

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在欧陆,咖啡馆渐渐成为因资本主义经济而发达致富者的象征,成为为这类人服务的场所。这类人构成新兴的有闲阶级,也就是后来所谓的咖啡馆社交界。

但咖啡蔚为主流的过程,并非一帆风顺。关于咖啡的医学价值,辩论非常激烈。在瑞典,有对双胞胎兄弟因犯了杀人罪而被判死刑,国王古斯塔夫三世发挥优良的科学传统,拿这两个死刑犯做实验。他让他们免于一死,但要其中一人此后在狱中,喝饮料只能喝茶,另一人只能喝咖啡。

结果喝茶的先死(享寿83岁),瑞典从此成为世上人均咖啡消耗量最大的国家之一。

在各国首都,咖啡馆生意兴隆。据布伦南的说法,咖啡馆在巴黎的大行其道,证实了“上层人士决心要拥有自己的聚会地点,不与低阶级人士混在一块”。

有些咖啡馆,例如巴黎的普蔻(法国第一家咖啡馆),是文艺界人士的交流中心,伏尔泰之类就在这里讥刺贵族的可笑可恶。维也纳的海因里希霍夫咖啡馆,为一身铜臭味的商人带来经商灵感,也为勃拉姆斯和其他大作曲家带来创作灵感。

其他咖啡馆,例如我祖母在维也纳经营的莫扎特咖啡馆,提供扑克牌、台球和诸如此类较轻松的消遣。就在咖啡馆的悠闲气氛中,酝酿了重大的发展。非法经营的咖啡馆与公民社会的诞生、公共空间的出现、半封建贵族阶层的瓦解,密不可分。

因此,不足为奇,德穆兰于1789年7月13日,在伏瓦咖啡馆里谋划了攻击巴士底狱的行动 (有些人主张这行动为现代世界揭开序幕)。法国大革命期间,咖啡馆依旧是行动策划与鼓动不满的大本营。

 

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美国人爱喝咖啡并非出于反英心态,而是因为奴隶制的存在。海地的奴隶在大甘蔗园里工作,生产大量的糖。但海地的自耕农和自由民欠缺资金开辟甘蔗园,于是这些乡间中产阶级转而辟种面积较小而成本较低的咖啡园,以卖给岛上一心要学巴黎人时髦作风喝咖啡的上层人士。种咖啡获利稳当,不久产量就超过当地需求。

美国商人出手援助,销掉剩余的咖啡豆。在这之前,新英格兰、切萨皮克两地的美国贸易商从事三角贸易已有很长时间。他们运来食物供海地奴隶填饱肚子,运来木材、英国产品换取岛上的糖、朗姆酒,然后将其中一部分糖和朗姆酒运到英国脱手,换取其他产品。这些海运业者有时货舱未塞满,还有空间可另外带回托售货物寻找新市场。咖啡耐海上长途运送,腐烂慢,正是理想的货物。

于是咖啡价格暴跌。从1683年每磅阿拉伯咖啡要价18先令,降为1774年英国商人所经手的海地咖啡每磅9先令,再降为独立后的美国境内咖啡每磅1先令,咖啡因此成为更多人喝得起的饮料。到了1790年,美国的咖啡进口量比茶叶进口量多了三分之一,十年后,咖啡进口量是茶叶的十倍之多。

咖啡成为美国生活方式里不可或缺的一环,而这与其说是因为美国人痛恨英国横征暴敛,因而连带排斥英国人爱喝的茶,不如说是广大奴隶使咖啡变便宜且有利可图所致。

 

 

咖啡豆储存,一定不可以犯的5个错误!

咖啡知识栀意 发表了文章 • 1 个评论 • 169 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

在国内饮用咖啡的群体逐年增多,售卖的咖啡豆也越来越多样化,为了选择适合自己的咖啡豆,小编提醒,在购买咖啡豆之前我们应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储藏,避免将咖啡豆买回之后因为不当的储藏方式而导致咖啡豆的香味、品质的下降喔。 ...查看全部

在国内饮用咖啡的群体逐年增多,售卖的咖啡豆也越来越多样化,为了选择适合自己的咖啡豆,小编提醒,在购买咖啡豆之前我们应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储藏,避免将咖啡豆买回之后因为不当的储藏方式而导致咖啡豆的香味、品质的下降喔。

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任何食物都有保存期限,当然,咖啡豆也不例外,已烘培的咖啡豆大约可以保存一个月,经过真空储藏的咖啡豆作多则可以保存到约两个月,因此小编建议若您是一位天天会喝咖啡的人,可以先买入半磅;研磨后的咖啡粉在常温下能够保存一周,密封保存则是两周。

上面说了这么多,我们到底应该用什么样的容器来作保存呢?

密封罐便是一个最合适保存咖啡的容器,刚开封后的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放进密封罐的咖啡豆应存放在温度及湿度低的环境,也避免照射到太阳,建议尽快饮用完毕。

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储存不当的影响

在高温多湿的气候,咖啡容易因环境温、湿度不当状况下,导致霉菌生长而产生赭曲毒素,这是一种无色结晶化合物,对人体健康产生的负面影响非常严重,会导致肾脏中毒,肝脏中毒,严重者甚至导致肾衰竭或癌变。经过高温烘焙过的咖啡豆在五分钟后仍然有30%的残留,也因为如果保存不当的话,不管是否有烘焙过的咖啡豆中都有可能会产生大量的赭曲毒素。

也因此在咖啡的保存下,小编跟各位说明一下咖啡豆受潮后会有哪几点的危害。

咖啡豆受潮的危害:

1、受潮后咖啡粉黏度增加,会堵塞咖啡机研磨器,对机器造成不良影响。

2、咖啡豆一旦受潮,就会很容易变质发霉,这将大大缩短其保质期,而且对身体健康不利。

3、会影响制出咖啡饮品的口味。

也因此在保存咖啡豆当中最重要的四项因子有“阳光、氧气、温度、湿度”,避免使咖啡豆接触这四点,便是最佳的储藏方式。

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咖啡储存五大NG

1. 放冰箱冷藏

一般来说,咖啡豆的最佳赏味期限是两星期,放在室内阴凉处即可。若是大包装的咖啡豆则可以在确定咖啡豆没有水气的时候分装到真空包装袋当中,这种方式可以避免多次拿出使用的时候让咖啡豆受到水气的影响,使咖啡豆变质。即使以低温保存能购延长期限,仍建议尽量在短时间内喝完,才能享受到咖啡本身的美味。

冷冻的咖啡豆若取出后马上开封,会因温差而让表面凝结湿气,大大破坏品质!所以分装的咖啡豆取出后不要开封,一定要先静置于室温下1~2个小时退冰,待降至室温后再使用。

记得已经取出冰箱的咖啡豆不能再放回去,防止水气在冷冻、退冰的过程中影响风味唷。

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2. 放在湿热的环境

如若天气湿热,空气中富含的水分渗入咖啡豆,就会使得咖啡表面散发香气的油脂被洗去,甚至产生不好的气味;故咖啡豆务必保存在干燥、阴凉处,避免豆子吸收过多湿气,或是因温度过高而变质。

咖啡豆怕热 (阳光、热源)、怕潮湿~其实只要把握要点,咖啡豆的寿命就不会提前跟你掰掰:→存放在“阴凉”、“干燥”的地方(不照到太阳,若需要放到密封罐选用不透光材质,咖啡不拆除原包装,整包放入密封罐)

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3. 大量跟氧气接触

烘好的咖啡豆水分含量少,因此不容易腐坏。但另一方面,因为咖啡是种子作物,所以含有相当高含量的脂肪质,若和氧气接触的话,就会开始发酸腐败。因此尽量使用能隔绝氧气的密闭式容器较好。在保存咖啡时,最重要的便是隔绝光线及外部的空气。基于这个原因,装咖啡的袋子几乎大部分都镀了铝,使袋子能阻隔空气及防止光线透入。

最好的保存方式便是使用镀锡罐头来保存咖啡。但去到大部分的咖啡专卖店会发现,很多店家都是使用透明的密封瓶来保存咖啡。这是基于陈列的考量,因为店家必须要将咖啡展示出来才卖得出去。而这类咖啡店的咖啡通常很快就被卖出去了,所以因保存失当而产生不好味道的可能性可以说非常的小。

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4.磨成粉状保存

不建议以咖啡粉形式保存。即使再新鲜烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉后,它跟空气的接触面大幅度成倍的增加,氧化的非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽的,也因为咖啡豆的水分含量少,容易吸空气中的水分,导致容易氧化以及腐败,

因此小编还是建议平常购买还是要购买咖啡豆,若是真的已经将咖啡豆磨成粉了,那就尽快在两周内的保鲜期饮用完毕吧。

 

透过现象看本质!咖啡是否好喝的决定因素不是冲煮,关键看这两点

咖啡知识灵魂禁锢 发表了文章 • 4 个评论 • 262 次浏览 • 2020-07-06 23:19 • 来自相关话题

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡 ...查看全部

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。

咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡豆并不能直接进行制作,需要在高温烘焙下才可以让咖啡的香味与风味最大出现。

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无论是咖啡专业人士还是普通消费者,所能触及到的层面绝大多数就是咖啡烘焙与咖啡制作。烘焙对于咖啡味道的影响,远远大于咖啡制作的技巧。咖啡风味在生豆状态就已经决定,烘焙只是将这些风味物质最大程度挥发出来。选择什么样的器具、制作方式或者制作参数,都无法创造新的风味,只是将咖啡豆烘焙后产生的有效成分最大程度转移到咖啡液里。


咖啡豆烘焙过程中的四大阶段

1.颜色变化

由于咖啡生豆内叶绿素的分解,水分开始蒸发,咖啡豆颜色会由绿色逐渐变为黄色。

2.前期反应

咖啡豆颜色开始发生变化,此时豆子开始膨胀,并释放气体,散发出面包般的甜香,豆表的银皮开始脱落。

在这个阶段会发生“梅拉德反应”,它对咖啡风味、香气和颜色的形成有着决定性作用,此时咖啡豆内天然的糖类物质在高温烘烤下发生焦糖化,豆表颜色由黄色逐渐转为褐色。

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3.第一次爆裂

咖啡豆内的水分蒸发和二氧化碳逸出时产生的压力会破坏咖啡豆的结构,豆子会陆续会出现“砰砰”的爆裂声,同时冒着烟和蒸汽。

4.第二次爆裂

一爆后,咖啡豆因为糖分被分解,颜色继续向深褐色变化。温度再次上升,接下来咖啡豆表面开始出现油脂,内部继续生成二氧化碳,二爆开始。


咖啡烘焙程度与风味之间的关系

1.烘焙时间越长咖啡越苦,时间越短咖啡越酸。

  • 浅度烘焙咖啡豆:高酸度,风味以水果花香为主。

  • 中度烘焙咖啡豆:均衡度高,酸苦较为平衡,风味以坚果、巧克力为主。

  • 深度烘焙咖啡豆:苦味高,拥有很好的醇厚度,风味以香料、烘烤为主。

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“烘焙时间越长,咖啡越苦;烘焙时间越短,咖啡越酸”,这是烘焙对于咖啡风味影响最重要的原则。

2.烘焙不是创造新风味,而是最大程度释放

咖啡豆酸味与苦味的品质、香气的强度与品质、涩味的有无、醇厚度,再加上霉味、发酵味等缺点,这些咖啡品质的组成部分,都是在生豆阶段就已经决定了。

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烘焙是正确把握咖啡生豆的特性,使用何种烘焙度会扼杀风味、何种程度能有最佳表现。所以烘焙咖啡豆的目的并不是将它烘焙熟后可以制作的状态,而是让生豆发挥其最大的风味特性,让它呈现最佳的状态。

3.连锁咖啡馆与独立咖啡馆的烘焙度差异

  • 商业连锁咖啡馆以深度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的苦味与醇厚度;

  • 独立咖啡馆以浅度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的酸味与层次感;

2000年后,美国咖啡界掀起了一波“反星巴克的潮流”。这股潮流的发起者为美国当地一些非常著名的独立咖啡馆,这些咖啡馆中不乏有美国精品咖啡协会的成员以及世界拉花、冲煮赛事的冠军选手,发扬“浅度烘焙、高品质咖啡豆、精湛的制作技巧”。讲求咖啡的酸甜感、干净度与层次感,与星巴克走相反的路线。(这些也是目前我国独立咖啡馆的咖啡诉求与路线)

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星巴克无论是意式咖啡豆还是单品咖啡豆,即便官方宣称是中度烘焙,但实际已达到深烘的程度。虽然拥有很浓郁的“咖啡味”,但若制作不当非常容易出现“焦苦味”,这也是专业咖啡师以及资深咖啡爱好者不喜欢星巴克的原因。调侃般的“焦巴克”名称也由此而来。


手摇烘豆器演示“二次爆裂”,在家也可以轻松烘焙咖啡豆

一、手摇烘豆器的特点:

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1.去除烟雾,咖啡不会有过多的烟熏味。

2.能自由调整火力大小。

3.更加直观的观察咖啡豆的变化。

4.性价比高,适合家庭小批量使用。

二、烘焙过程

挑豆:此时使用的洪都拉斯咖啡豆,生豆品质真的非常好,挑了半天没有找到一颗瑕疵豆。

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预热:先将手摇烘豆器预热至140℃左右,因为后续放入咖啡豆时会大量失热。

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入豆:将40g生豆放入手网中,并不停地摇晃,让咖啡生豆能够均匀受热。

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3分钟:咖啡豆逐渐由绿色变为黄色,此时咖啡豆表面的银皮开始逐渐脱落。

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6分钟:咖啡豆逐渐由黄色转为浅褐色,出现烤面包、青草的味道。

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9分钟:咖啡豆逐渐由浅褐色转为褐色,摇晃不要停。

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12分钟:咖啡豆开始出现第一次爆裂,咖啡豆表面颜色转为深褐色。

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15分钟:咖啡豆开始出现第二次爆裂,咖啡豆表现颜色转为黑色。

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冷却:将咖啡豆立马倒入盘子冷却,避免咖啡豆受热过度风味太苦。

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烘焙前后重量对比:

  • 烘焙前:40g

  • 烘焙后:31g

  • 失水率:22.5%

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手摇方式烘焙咖啡豆注意事项:

1.无论处于烘焙哪个阶段,切记不能停止摇晃,确保所有咖啡豆都能均匀受热。

2.烘焙程度不管是一爆还是二爆,只要停止了烘焙,就立即将咖啡豆倒出放入冷却盘中降温。

3.咖啡生豆的选择上,初期建议以非洲或者亚洲咖啡豆为主,拉美咖啡豆整体硬度偏高,烘焙难度较高。


理论上咖啡豆都可以采用浅度、中度、深度烘焙度,因为技术上是没有任何问题的。但要想发挥咖啡的最佳风味,就得根据咖啡豆的品种与特性来挑选适合的烘焙度。所以咖啡豆也有它们适合和不适合的烘焙度,不适合的烘焙度下制作的咖啡豆,想要冲煮出好喝咖啡,简直比登天还难。

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“咖啡产地名称不等于咖啡的味道”,这是很多朋友在选择咖啡豆时经常会出现的误区。比如:提起哥伦比亚咖啡就是酸苦平衡、醇厚度好;埃塞俄比亚咖啡就是水果花香风味;曼特宁就是强烈苦味等。其实,哥伦比亚也有浅度烘焙的高酸度咖啡豆,埃塞俄比亚也有深度烘焙苦味较高的咖啡豆。“咖啡风味,很大程度是看烘焙程度,而非产地”。

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在日常选择咖啡豆时,切记“不要根据产地或产地选择咖啡豆”,而是咖啡豆的品种与烘焙程度。咖啡豆品种决定咖啡风味的好坏与多少,建议选择阿拉比卡系的咖啡品种,咖啡因含量更低,酸度与甜度更高,即便是新手也可以冲煮出味道不差的咖啡。烘焙程度决定咖啡的最终味道走向,浅度烘焙酸度高,中度烘焙酸苦较为平衡,深度烘焙的苦味高。

 

咖啡生豆的包装

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 4 个评论 • 306 次浏览 • 2020-07-06 23:09 • 来自相关话题

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咖啡豆去壳后,会有一层银色外皮留在咖啡豆上。要去除这层银色外皮,就必须通过抛光。大多数抛光机与斯莫特去壳机有相似的工作原理,主要不同的是抛光机用铜杆代替铁杆,因为铜杆给咖啡豆造成的破坏稍小。铜也给咖啡豆镀上了迷人的青蓝色。用紧压去壳机处理过的咖啡豆通常要抛光。

咖啡生豆的包装

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一般流通咖啡豆仍旧主要使用麻袋包装,但是精品咖啡出现之后,多采用真空包装或者通称Grain Pro的谷物专用塑料袋包装。

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真空包装适合包装小分量的咖啡豆,分装成10千克或22.5千克,然后再装入纸箱中运输。这种包装摆脱了麻袋特有的灰尘味道,打开包装袋时,一股新鲜的青涩味扑面而来。另一方面,塑料袋包装耐热、抗湿,而且还可以隔绝氧气和水分。通常用于有机作物或小批量的精品咖啡豆,目前在东方、中美洲等地区迅速普及。

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但是呢,也有人担心运送过程中(精品咖啡一般使用冷藏集装箱运送)的温度变化等问题造成塑料袋内凝结水珠,目前的主流包装方式是在麻袋内胆上加上塑料内袋。

粗麻布

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粗麻布由从植物(像是黄麻或粗麻)中提取出来的天然纤维制成,是制造咖啡生豆袋最传统的材料。这是一个环保的选择,联合国粮食及农业组织称其“100%可生物降解,可回收,因此对环境是非常友好的”。而且,麻袋很耐用,价格相对低廉,是迄今为止最古老的咖啡生豆包装材料。

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然而,它不能提供防潮或防氧保护——这两个因素与因储存导致的咖啡质量变差甚至霉菌污染等缺陷有关。因此,这些袋子是有相对较大的空隙的。

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此外,麻袋的传统容量是60公斤或70公斤咖啡生豆。而大型的编织袋和容器内衬可以储存1到20吨的咖啡生豆。根据储存或运输的批量,生产商可能会选择更大的、更有效的包装材质。

编织袋

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最常见的是由聚乙烯或聚丙烯制成的,编织袋的容积从60公斤到成吨的大袋子、容器内衬都有。这种材质比麻袋更便宜、更耐潮湿和气体,但依然是可渗透的。

高阻隔袋

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高阻隔袋是一种具有不同成分和结构的包装,能够防止包装袋内部与大气之间的气体、水分交换……它是一种高不渗透性的包装材质。

虽然比起气体类型的包装更贵,但高阻隔袋旨在通过防止与水分、氧气发生化学反应来保持咖啡的质量。可以找到各种尺寸的高阻隔包装袋,达到集装箱的内衬

咖啡豆贮藏技术

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①,温湿度与仓储

⑴,当温度超过25℃,空气湿度超过67%时,咖啡的含水量将慢慢达到12%~13%,此时,咖啡将可能生霉或形成黑豆。

⑵,当仓库空气相对湿度超过74%时,平衡相对湿度所对应咖啡含水量13%;当空气相对湿度超过85%,咖啡将会产生细菌和发酵,其受害程度与仓储时间长短、空气相对湿度高低有关。

⑶,当咖啡豆含水量低于11%时,霉菌生长和酶活性最小,但咖啡豆的含水量低于10%时,碎豆率会增加。

⑷,仓储必须达到的条件:带壳豆的含水量低于11%(空气相对湿度50%~70%,温度低于20℃)或者干果的含水量低于11.5%(空气相对湿度50%~63%,温度低于26℃)才能保证咖啡贮藏6个月质量不变。


星巴克咖啡豆,网上评论“名不虚传”

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 6 个评论 • 298 次浏览 • 2020-07-05 13:46 • 来自相关话题

在广州,去附近的几个咖啡店买咖啡豆一个100g要60块一个160一磅,混合豆看了网上说推荐新手入门埃塞俄比亚的阿拉比卡耶加雪菲,于是pass掉这个混合豆回家路上看见星巴克,想起来北京路的星巴克有卖好 ...查看全部

在广州,去附近的几个咖啡店买咖啡豆

一个100g要60块

一个160一磅,混合豆

看了网上说推荐新手入门埃塞俄比亚的阿拉比卡耶加雪菲,于是pass掉这个混合豆

回家路上看见星巴克,想起来北京路的星巴克有卖好多种的咖啡豆

结果这家可能不是繁华区段的星巴克,卖的豆子只有四种于是选了下面这个

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网上说某巴克的都是深度烘焙过头了的,有焦苦味,中度烘焙的也如此

我和店员说要酸味不要苦味,有水果香

他给我推荐了这个,结果我回到家泡出来,没有酸味,有苦味焦味,也没有醇厚的感觉

没有尝到柑橘味和香料味....

我加了一点可可白脱和可可粉咖啡伴侣算是有点味道了

请人来点评一下这款咖啡豆属于星巴克里面什么层次的

95比网上卖的同重量贵二三十,这是品牌溢价吧……

咖啡店是不是都没有滤袋卖

 

喝黑咖啡有助于减肥吗?

咖啡资讯晓风残月 发表了文章 • 7 个评论 • 315 次浏览 • 2020-07-03 19:02 • 来自相关话题

 黑咖啡有助于减肥吗?答案是肯定的。 ...查看全部

 黑咖啡有助于减肥吗?答案是肯定的。

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 1.首先黑咖啡能量几乎为零。不用担心喝多了会出现能量超标。但是如果加了很多糖和牛奶那么能量就高了,为了控制好体重,需从一日三餐中减去与之相等能量的食物来实现能量摄入不超标。比如往黑咖啡内放了20克的白砂糖,能量大概有80千卡,那么我们就要从一日三餐中减去一个鸡蛋或是约20--25克的大米。来确保摄入量不超标。
2.对健康的促进作用还是比较多的,比如刺激神经兴奋,提高代谢率,具有镇痛作用,解除疲劳,提高身体的机能;另外咖啡中除了咖啡因还含有抗氧化物质,适量饮用有助于维护心血管健康。
3.但是再好的食物摄入过多。对机体肯定是不利的,大量摄入咖啡因一方面容易导致人体对其敏感性下降,另一方面还可能导致心率与呼吸加快,失眠、烦躁、胃部不适等,还会引起骨量流失,出现骨质疏松。
进行减肥时可以适量的饮用黑咖啡,在这里,我给大家提供《咖啡与健康的相关科学共识》。共识里给大家规定了健康的饮用方式。
以每杯咖啡150ml,约含咖啡因100毫克计算,健康成年人饮用咖啡每天一到两杯适宜;健康的成年人每天摄入咖啡因控制在400毫克以下是安全的。
最后我还是要建议要想真正的实现减肥成功,您还是要做到吃动平衡,七分健康的平衡膳食,三分适量运动,还要加上良好的心态,健康的生活作息。是形成易瘦体质的关键要素。
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挂耳咖啡的神仙喝法

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 8 个评论 • 401 次浏览 • 2020-07-03 16:42 • 来自相关话题

忙忙碌碌生活的我们常常需要一杯咖啡来唤醒才能继续元气满满地完成工作咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品追求高格调 精品咖啡的人也随之增多如果你也希望能在快节奏状态下享受品质 ...查看全部

忙忙碌碌生活的我们

常常需要一杯咖啡来唤醒

才能继续元气满满地完成工作

咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品

追求高格调 精品咖啡的人也随之增多

如果你也希望能在快节奏状态下

享受品质的小资生活

不妨抛下不健康的速溶咖啡

尝试一下我们的馋伙伴挂耳咖啡吧

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什么是挂耳咖啡?

简单来说,挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉装在无纺布制作的口袋内,饮用时直接将咖啡包挂在杯口,用热水冲泡,随后将咖啡包扔掉即可。

挂耳咖啡与速溶咖啡的最大区别在于:

速溶咖啡是经过深加工后可以直接溶于水的饮品,不仅含有大量添加剂,咖啡的风味和提神效果也大大降低。

而挂耳咖啡则是咖啡豆研磨成的咖啡粉,不含任何添加剂,最大程度上保留咖啡风味和新鲜感。

对于很多想喝到咖啡馆手冲咖啡的高品质,却只有喝速溶咖啡的时间的人,挂耳咖啡真的是贴心至极,极大的满足了消费者,这也使得近几年挂耳咖啡逐渐占据咖啡市场的一席之地。

 

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馋伙伴便携式手冲挂耳咖啡

选品

 

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馋伙伴精选自海拔1500米以上的阿拉比卡咖啡豆,其咖啡因含量在1%~1.7%,风味较为优雅。

咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度影响对这些物质的萃取率,从而影响到咖啡的风味。

研磨度较细,咖啡粉易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,流速较慢,萃取时间较长。冲煮出来的咖啡也较浓烈,适合喜欢浓厚风味的人。

研磨度较粗,粉层空隙大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,所以咖啡风味也较淡,适合喜欢清雅风味的人。

 

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馋伙伴历经三年的精细挑选和试验,通过挑选研磨粗细度不同的咖啡粉,搭配出了适合大众口味的挂耳咖啡,使咖啡既能保持一定的醇厚,又能让不常喝咖啡的人群易于接受。

咖啡豆本身作为一种水果是有股果酸味的,随着烘焙程度加深,酸味会降低,苦味会加重。

馋伙伴选择传统口感的中度烘焙,保证咖啡能均衡的表现出清爽的风味和醇厚的口感,这种烘焙度的咖啡也是亚洲人接受度最高的口味。

 

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冲泡方式

馋伙伴挂耳咖啡的冲泡方法非常简单,基本上只比速溶咖啡难那么一丢丢,一般需要一挂二冲三取共3个步骤:

 

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让挂耳咖啡更好喝的小tips:

①使用细口壶代替饮水机直冲,避免杂味

②水温控制在85°C~95°C,才能最好的还原风味

③找到自己最爱的咖啡粉与水的比例,水注入过多会影响口味哦~

馋伙伴咖啡的N种搭配

炎炎夏日,除了冲泡一杯馋伙伴挂耳咖啡,也可以将馋伙伴咖啡进行各种组合尝试,制作属于你自己的夏日特饮哦~

①香橙苏打咖啡

橙子片+冰块+鲜榨橙汁+气泡苏打水+馋伙伴咖啡

 

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②夏日荔枝冷萃

荔枝果肉+馋伙伴咖啡 →冷藏一晚→滴滤

 

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③柠檬气泡咖啡冰块+柠檬片+柠檬气泡水+馋伙伴咖啡

 

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④脏脏咖啡

奥利奥碎+巧克力酱+牛奶+馋伙伴咖啡

 

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⑤草莓气泡咖啡

草莓(捣碎)+冰块+雪碧+养乐多+馋伙伴咖啡

 

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馋伙伴咖啡的更多新鲜喝法,等待你来解锁,也欢迎各位小伙伴在文章下留言,分享你爱的馋伙伴咖啡搭配哦~



喝咖啡的一点个人经验

咖啡资讯相守 发表了文章 • 6 个评论 • 310 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝咖啡重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个咖啡爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外咖啡也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动咖啡机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动咖啡磨


那种手摇咖啡机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动咖啡磨吧,国产的几百,好的上千。

所以咖啡磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲咖啡,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡咖啡都行,也是意式咖啡机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然咖啡渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要咖啡粉要用比较细的。

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自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动咖啡机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动咖啡机不光简单能出高品质咖啡,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗咖啡机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊咖啡,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊咖啡机我都很开心,有好喝的咖啡可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式咖啡机泡茶比冲咖啡好用


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我接触过最好用的美式咖啡机居然是早餐机自带的

至于美式咖啡机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对咖啡有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

猫屎咖啡为什么这么贵?

咖啡资讯空心印 发表了文章 • 7 个评论 • 271 次浏览 • 2020-07-03 11:54 • 来自相关话题

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢? ...查看全部

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢?

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  【猫屎咖啡为什么这么贵?】

  世界上最贵的咖啡也是源自印度尼西亚。它是一种极为稀有的咖啡,每年只出产五百磅,比蓝山咖啡身价高出很多倍。一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元 (约人民币1400元)!这种咖啡的稀有之处在于,它源自一种印尼野生麝香猫的粪便。为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。“麝香猫自己吃,自己拉,你不能强迫它们吃,强迫它们拉,所以最后得到的排泄物中的咖啡豆,也就非常宝贵了。

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  据悉,这种稀有的咖啡,每年只出产500磅。这种咖啡的原料难以获得,制作工序也非常复杂,而且必须经过严格的卫生程序处理,要经过晒干、烘烤,酿造等多个复杂程序。不过,最后的成品咖啡会产生一种独特的香味,因此十分昂贵。

  在印尼馆的咖啡店里,20克的猫屎咖啡要价380元,远远高于其他种类的咖啡。现在在香港喝一杯猫屎咖啡,索价220-298元,依然有咖啡爱好者趋之若鹜。

  【猫屎咖啡来源】

  猫屎咖啡,产于印尼,世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物,有种野生的叫做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛,印度(东北部), 孟加拉,不丹,锡金,尼泊尔,克什米尔地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

  经过加工和烘焙,猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品,流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农,为了追逐高额利润,将野生的麝香猫捉回家中饲养,以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是,养殖麝香猫产出的猫屎咖啡,成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样,这种咖啡的产量仍然十分稀少,并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。

  这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫),虽然来自臭臭的便便,但喝一口只觉满口甘香,还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

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  据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此,当地农民每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

  【制作方法】

  1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;

  2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;

  3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;

  4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。

  【制作技巧】

  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。

  2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

  3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

 

什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 7 个评论 • 272 次浏览 • 2020-07-03 09:50 • 来自相关话题

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。 ...查看全部

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

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什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆?优质的咖啡豆,一定离不开以下三点。


01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间,这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中,高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区(600m以上),称为“阿拉比卡”咖啡豆;品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区(600m以下),称为“罗布斯塔”咖啡豆。

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当栽种的海拔高度越高,日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢,而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖,在气温较低的夜晚,借由呼吸作用消耗葡萄糖,因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了,即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件:高品质的阿拉比卡咖啡豆。


02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的就是烘焙技术(另外10%是冲煮技术)。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的,但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性(包括香味与风味)最大程度释放出来。所以,烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

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如:埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆,使用深度烘焙就会毁掉。深度烘焙的特点是酸度低,苦味高,而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度与甜度高,苦味低。所以深度烘焙与该咖啡豆特性完全不吻合。需要浅度或者中度烘焙,释放耶加雪啡酸味为主的特性。

优质咖啡豆的第二条件:合适咖啡豆特性的烘焙程度。


03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线,咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后,咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中,随着二氧化碳的不断排放,咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后,包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时,我们按压包装袋,里面就会传出迷人的香味。

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咖啡豆在烘焙好之后,最佳的保质期只有1个月,也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气,但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

优质咖啡豆的第三条件:咖啡豆要新鲜。


蓝山咖啡、猫屎咖啡,这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆,并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻,也早已经过了。目前,国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”,购买时需要谨慎。

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就目前来讲,优质咖啡豆的产国往往是一些经济不发达的地区,尤其是在非洲地区这种情况更加明显。如埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,几乎都是“全球最不发达国家”。

所以,这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡,几乎不会踩雷,风味以水果以及花香为主。二是多购买,也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活,生活条件提升了,才能继续种植出更好的咖啡豆。

 

如何选择适合自己的咖啡豆

咖啡资讯Care 发表了文章 • 6 个评论 • 256 次浏览 • 2020-07-03 09:48 • 来自相关话题

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。 ...查看全部

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。

不同产地、不同大小的咖啡豆、不同烘焙方式等都对最终咖啡的口味有影响,那我们就一起来看看要如何选择适合自己的咖啡豆吧!

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洞悉各产地的特性

坦桑尼亚 / 清新爽口的酸味

为了充分运用他的酸味,必须避免法式咖啡的深焙方式。采取城市烘焙的方式会有较佳的平衡感。

曼特宁 / 浓重的苦味

苦味式的咖啡,都是深度烘焙的制品。以生豆的状态来说,也特别重视质地的强烈程度。

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哥伦比亚波旁 / 一涌而散的香味

残留在口中的后味,带有一股逸开的香甜,品质越高的豆子,越能让人感受到这种甜味。

喀麦隆圆豆 / 香气强烈,充满个性

圆豆一般情况下内含两颗种子的平豆里,由于只酝酿出一颗浑圆的种子,因此香气强烈,产量稀少。

巴西 / 均衡的美妙滋味

这是充满酸味和苦味的绝妙平衡点,不论进行何种程度的烘焙都没有问题。

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颗粒大小造成的味道差异

颗粒大的豆子,烘焙过后,口感清淡爽口,后味也很明显,简单来说就是口感层次分明:而颗粒小的豆子,则凝聚了浓厚的味道,大多甜味明显,具有充满个性的味道,长被分类在酸味系的咖啡中。

很多人认为颗粒大的豆子就是高品质的代表,其实不然。想要用大小来挑选豆子时,不应光着重品质,用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念。

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生豆在收获前后的差异

- 新豆 -

每年新采摘下来的豆子叫新豆,其收获季节是由秋至春。剥去薄膜后会露出新鲜的绿色。味道、香气非常浓厚,能直接显现出豆子的特性。

- 前年豆 -

就是前一年收获下来的豆子。水分脱得恰好,表面开始渐渐显出黄色,烘焙过后,将展现平衡的温厚滋味。

- 老豆 -

收获后过了3-4年的豆子。水分含量极少,已变成黄褐色,经过烘焙后熟度平均,口感较为清淡圆润。

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最后小乐来分享几个能尽情享受咖啡的三大心得!

1. 一定要选择新鲜豆子

烘焙后3天至一周内都是最适合饮用的时机。所以烘焙过的都在要在商品流通迅速的点购买。

2. 要能清楚说出自己喜欢的味道

这样就更容易找到适合自己的豆子,多试试不同口味的咖啡来做做比较吧。

3. 苦味和香气取决于烘焙手法

深度烘焙还是轻度烘焙,依据自己对烘焙的喜好来挑选也是很重要的方向。

 

原来咖啡豆是这样命名的~

咖啡资讯静候缘来 发表了文章 • 7 个评论 • 268 次浏览 • 2020-07-03 09:47 • 来自相关话题

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~ ...查看全部

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~

以国家命名:

哥伦比亚(Columbia):著名的哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)。

以产区命名:

耶加雪菲(Yirgacheffe):为西达摩(Sidamo)下面的一个小镇,因为风味太为独特而被独立出来。

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以山脉命名:

蓝山(Blue Mountain):牙买加(Jamaica)乞力马扎罗(Kilimanjaro):坦桑尼亚(Tanzania)

以品种命名:

曼特宁(Mandheling):如盖优曼特宁(Gayo Mandheling)、林东曼特宁(Lintong Mandheling)

瑰夏(Geisha):如巴拿马瑰夏(Geisha Panama)、哥伦比亚瑰夏(Geisha Columbia)、危地马拉瑰夏(Geisha Guatemala)

黄波旁(Bourbon Amarello/Yellow Bourbon):amarello(拉丁语黄色的意思)黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种,一般咖啡果子成熟后会变成红色,但黄波旁成熟后不会变红,呈橘黄色,因此而得名。

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以出口港命名:

摩卡(Mocha):也门(Yemen)的一个港口

圣托斯(Santos):巴西(Brazil)的一个港口

以独特的风味或特别的处理方式命名:

90+(Ninety Plus)公司,一家美国的咖啡公司,大多这样命名,如西达摩的砌达高尔(Kita Gora),它本身的意式就是莓果风华。

有时候,会先以国家区分,如危地马拉(Guatemala)、萨尔瓦多(El Salvador)、玻利维亚(Bolivia)、尼加拉瓜(Nicaragua)等,然后再介绍产区、庄园。有时为了更加精准地描述咖啡豆,还会加上处理法、烘焙程度和等级。

PS:本文内容和图片均来自网络。

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什么是咖啡豆的拼配?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 6 个评论 • 259 次浏览 • 2020-07-03 09:44 • 来自相关话题

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咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味,最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。

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咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有:巴西咖啡(柔和口感)、苏门答腊咖啡(提升咖啡的苦味与醇厚感)、肯尼亚咖啡(提升咖啡的香气)、哥伦比亚咖啡(提升咖啡的甜度)。


咖啡豆的拼配分为两种

第一种:烘焙前拼配,侧重于单一风味表现。

咖啡豆在烘焙前,先将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配,然后再进行统一烘焙。

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第二种:烘焙后拼配,侧重于多种风味表现。

将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲线烘焙好后,按照一定的比例将这些咖啡豆拼配到一起。


咖啡豆拼配需要了解

1.不同烘焙度咖啡豆风味区别

  • 浅度烘焙:酸度高、苦味低;

  • 中度烘焙:酸度与苦味较为平衡;

  • 深度烘焙:酸度低,苦味高;

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2.不同咖啡产区咖啡豆风味区别

非洲咖啡产区:酸度高、苦味低,香气以水果酸香与花香为主;

  • 代表产区:埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达;

拉美咖啡产区:酸度与苦味较为平衡,香气以可可、焦糖为主;

  • 代表产区:哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加;

亚太咖啡产区:酸度低,苦味高,香气以香料、烘焙为主;

  • 代表产区:印度尼西亚、中国云南、越南、印度;


咖啡豆的拼配两大原则

我们这里以烘焙后的拼配方式进行讲解。(烘焙前拼配没有几年的咖啡烘焙经验,是很难烘焙出自己想要的咖啡豆的;且购买咖啡烘焙机花费较大,便宜的家用烘焙机基本都在1万以上)

1.先决定作为底味的咖啡豆

也就是确定您最终想要的咖啡风味是什么,然后再选择相应的咖啡产区以及咖啡豆。比如拼配的咖啡要拥有蓝山咖啡的香味以及具备苦味较高的咖啡,那我们基本可以确定下来亚太地区咖啡作为底味,因为亚太地区咖啡的特点就是酸度低、苦味高。

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拥有蓝山咖啡香气的咖啡豆也很容易挑选。蓝山咖啡属于中美洲海岛型咖啡,香气上是属于“幽香”型,这里可以选择非洲中度烘焙的咖啡豆且香气上不属于水果香气的咖啡豆。

2.确定拼配方案

特点一:苦味重:首选亚太地区咖啡豆,以中深烘焙度为主。

推荐:印度尼西亚-苏门答腊咖啡,酸度几乎无,醇厚度与甜感非常好,市面上绝大多数咖啡拼配豆里都有苏门答腊咖啡豆的身影。

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特点二:类似蓝山咖啡的香气:首选非洲地区咖啡豆,以中度烘焙为主。

推荐:肯尼亚-SL28或SL34咖啡,中度烘焙的肯尼亚酸度较低,香气上拥有非常好的花香,类似蓝山咖啡的“幽香风味”。

这里推荐的比例:苏门答腊咖啡比例为70%,肯尼亚咖啡比例为30%。如果觉得苦味太重,那就加大肯尼亚咖啡豆的比例;如果觉得酸度较高,那就降低肯尼亚咖啡豆的比例。


关于咖啡豆拼配的要点

1.拼配的咖啡豆种类不要太多。

咖啡豆的拼配时,咖啡豆的种类并非是越多越好,只需要将咖啡豆风味特性相反的豆子拼配起来即可。市面上常见的意式浓缩咖啡豆的拼配大多是在3-6种之间,也有2种拼配的。

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拼配的种类太多,非常考验拼配人的咖啡豆烘焙技术以及拼配比例后的咖啡风味。另一方面,咖啡豆的拼配无非是从酸度、香气、甜味、苦味四大方面进行选择,每个因素只需要1-2款咖啡豆即可,太多反而画蛇添足了。

2.依喜好变换调配的比例。

咖啡豆在拼配后,很多时候都是达不到我们理想中的风味要求的。千万不要放弃,这个时候有两种调节方式:一种是调整拼配时不同特性咖啡豆的比例;一种是更换拼配的咖啡豆种类。当然最容易的就是调整拼配咖啡豆的比例,这个是最容易操作的。

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酸度高了将降低酸性高的咖啡豆比例,苦味高了就降低苦味高的咖啡豆,多实践品尝几次,就可以找到自己想要的风味比例了。多次实践后如若不行,那再考虑更换拼配时咖啡豆的种类。


咖啡豆的拼配是一门综合性的学问,需要对咖啡豆产区、咖啡豆品种、咖啡豆处理方式、咖啡豆的烘焙以及咖啡豆的制作与咖啡品鉴都要有一定的深入了解,才能最大程度拼配出自己喜欢的咖啡风味。

 

非洲最大的咖啡产国,我们喝的60%的咖啡都来源于它

咖啡资讯秋月叶落 发表了文章 • 11 个评论 • 346 次浏览 • 2020-07-01 17:55 • 来自相关话题

 埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等在埃塞,咖啡已然成为了人们生活中的一部分。对于当地人们 ...查看全部

 埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等在埃塞,咖啡已然成为了人们生活中的一部分。对于当地人们而言,咖啡不仅是一种饮品,更是一种信仰。

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当地有种仪式被称为是“咖啡仪式”,内容便是炒咖啡豆、椿咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程。这仪式有点像日本的茶道,有一种精神意识在其中。仪式的目的,在于得到结论,可被用于一场求婚,也可用于调解家庭的沖突。
整个咖啡仪式非常漫长,平均约小时。仪式由烤咖啡豆开始,之后由打扮得体的女性,把烤好的咖啡豆放入壶中,让每个人都闻到咖啡豆的香味,再慢慢煮咖啡第一杯咖啡被称为Abol,这是最重要,亦是最难喝的杯。如果在解决冲突时,其中一方必须勇敢把这杯喝下,并叙述自己的观点;第二杯称为Tona,再次加水煮制而成,口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点,则会将其喝完,如果对方没有喝,则不会再有第三杯;第三杯称为 Baraka,当事情得到解决,结论令人满意,它象征着喜悦,往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。

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埃塞俄比亚出产的咖啡大多是以处理厂或者合作社来命名。这是因为咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树,并在收获季节自行采收,然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理(或者由中间商统一收购)。
除了小部分的种植庄园比较有实力,自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外,很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理,然后送往拍卖行进行官方评价分级这也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。

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埃塞俄比亚咖啡一年收获一次。3-4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头,之后果实开始生长。9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口目前,约25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树,使用有机肥,不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此,埃塞俄比亚出产的咖啡大多为有机咖啡。

荷兰合作银行认为咖啡价格短期内出现上涨的可能性很低

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 10 个评论 • 341 次浏览 • 2020-06-28 17:26 • 来自相关话题

 荷兰合作银行(Rabobank)的咖啡研究专家Guilherme Morya近日表示:“巴西的产量大年和全球需求的不确定性抑制了咖啡价格,而且未来几个月内国际咖啡期货价格大幅上涨的可能性很小。” ...查看全部

 荷兰合作银行(Rabobank)的咖啡研究专家Guilherme Morya近日表示:“巴西的产量大年和全球需求的不确定性抑制了咖啡价格,而且未来几个月内国际咖啡期货价格大幅上涨的可能性很小。”

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据悉,荷兰合作银行(Rabobank)预计巴西今年咖啡总产量为6750万袋,创下历史最高水平。
在消费方面,尽管今年年初以来的新冠病毒疫情导致的户外咖啡消费需求减少部分被家庭咖啡消费需求所抵消,但下半年由于经济下滑可能会引发全球咖啡消费的减少,因此存在全球咖啡消费需求的不确定性。
对于Guilherme而言,目前最重要的事情是随着主要经济体(咖啡的主要消费国)的重新开放来恢复对咖啡消费的需求。其认为咖啡消费需求将会很快恢复,并随着2021年巴西咖啡产量小年因素,咖啡价格届时可能会出现改善。

什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

咖啡资讯Moon 发表了文章 • 2 个评论 • 214 次浏览 • 2020-06-26 12:02 • 来自相关话题

 咖啡生豆的优劣与咖啡生豆的颗粒物是沒有一切关联的,并不是说咖啡生豆颗粒物越大越齐整,咖啡生豆的质量便会越高。如坦桑尼亚耶加雪啡咖啡生豆较小且颗粒物大小不一,印尼苏门答腊咖啡生豆稍大且齐整,但耶加雪啡的质量是好过度苏门答腊的。哪些的咖 ...查看全部

 咖啡生豆的优劣与咖啡生豆的颗粒物是沒有一切关联的,并不是说咖啡生豆颗粒物越大越齐整,咖啡生豆的质量便会越高。如坦桑尼亚耶加雪啡咖啡生豆较小且颗粒物大小不一,印尼苏门答腊咖啡生豆稍大且齐整,但耶加雪啡的质量是好过度苏门答腊的。
哪些的咖啡生豆才算作好咖啡生豆?高品质的咖啡生豆,一定不可或缺下列三点。

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01.咖啡品种好些
合适咖啡豆种植的地区为南北回归线中间,这种地区称之为“咖啡豆种植带”。在咖啡豆种植带中,高质量的咖啡生豆通常生长发育在较高原地区的地域(600M之上),称之为“阿拉比卡”咖啡生豆;质量较低的咖啡生豆通常发展在海拔高度较低的地域(600M下列),称之为“罗布斯塔”咖啡生豆。
当种植的平均海拔越高,昼夜温度差也就越大。因而现磨咖啡果子的完善速率会比较迟缓,并且相对密度会高些。高原地区的咖啡生豆在大白天植物光合作用下造成很多果糖,在平均气温较低的夜里,借由光合作用耗费果糖,因而酸香气会高些一些。
现磨咖啡的口味在生豆情况下基础早已明确了,就算之后的解决法、蛋糕烘焙及其冲煮最多是根据物理学或有机化学的反映对现磨咖啡口味的高低开展调节。
高品质咖啡生豆的第一标准:高质量的阿拉比卡咖啡生豆。

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02.适合的蛋糕烘焙度
假如说决策现磨咖啡的口味的要素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的便是面包烘培(此外10%是冲煮技术性)。
咖啡生豆是必须历经蛋糕烘焙才能够 应用的,但蛋糕烘焙水平并并不是一成不变的。蛋糕烘焙的目地是将咖啡豆中的特点(包含香气与口味)较大 水平释放出。因此 ,蛋糕烘焙必须依据咖啡生豆的特点开展制订。
如:坦桑尼亚的耶加雪啡咖啡生豆,应用深层蛋糕烘焙便会摧毁。深层蛋糕烘焙的特性是酸值低,苦涩味高,而耶加雪啡咖啡生豆的特点是酸值与糖度高,苦涩味低。因此 深层蛋糕烘焙与该咖啡生豆特点彻底不符合。必须浅度或是轻中度蛋糕烘焙,释放出来耶加雪啡怪味主导的特点。
高品质咖啡生豆的第二标准:适合咖啡生豆特点的蛋糕烘焙水平。

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03.咖啡生豆要新鮮
鲜度是咖啡生豆的命运线。已过这一命运线,咖啡生豆美丽动人的香味与口味便会毫无。
咖啡生豆在蛋糕烘焙后,咖啡生豆内腔会存留很多的二氧化碳及其很多的咖啡生豆香味分子结构。咖啡生豆在存储的全过程中,伴随着二氧化碳的持续排污,咖啡生豆的香味也会伴随着而出。这就是为何咖啡生豆蛋糕烘焙好后,包装袋子没多久便会“鼓起”。这时,大家轻按包装袋子,里边便会传来美丽动人的香气。
咖啡生豆在蛋糕烘焙好以后,最好的保存期仅有一个月,换句话说在一个月内要将现磨咖啡应用完。虽然咖啡生豆在一个月后依然有一部分香味,但不管从冲煮层面還是口味存留层面也不提议你那样做。
高品质咖啡生豆的第三标准:咖啡生豆要新鮮。

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蓝山咖啡、猫屎咖啡,这种在中国顾客思维中占据十分关键的咖啡生豆,并不是是好咖啡生豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡自然也是有光辉的時刻,也早就历经了。现阶段,中国99%之上全是“仿货”、“贴牌生产冒牌货”,选购时必须慎重。
就现阶段而言,高品质咖啡生豆的产国通常是一些经济发展不比较发达的地域,尤其是在非洲这类状况更为显著。如坦桑尼亚、澳大利亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,基本上全是“全世界最不资本主义国家”。
因此 ,这儿也强烈推荐大伙儿选购这种國家的咖啡生豆。一是这种國家的咖啡生豆要是买阿拉比卡,基本上不容易爆雷,口味以新鲜水果及其芬芳主导。二是多选购,也会让这种地域的现磨咖啡农获得高些的收益来改变现状,日常生活标准提高了,才可以再次栽种出更强的咖啡生豆。

聊聊那些闻名遐迩的咖啡豆

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 2 个评论 • 199 次浏览 • 2020-06-26 11:50 • 来自相关话题

 走入一家精典咖啡厅,见到莱单上印的全是地名大全,澳大利亚、坦桑尼亚、危地马拉、澳大利亚等国家的名字会高频率出現,由于每一个地区产出率的咖啡生豆在味儿上都是有独特的特性,因此 想掌握咖啡生豆,务必要掌握现磨咖啡种植区,下列上瘾君为大伙儿详细介绍 ...查看全部

 走入一家精典咖啡厅,见到莱单上印的全是地名大全,澳大利亚、坦桑尼亚、危地马拉、澳大利亚等国家的名字会高频率出現,由于每一个地区产出率的咖啡生豆在味儿上都是有独特的特性,因此 想掌握咖啡生豆,务必要掌握现磨咖啡种植区,下列上瘾君为大伙儿详细介绍好多个流行且著名的咖啡生豆和种植区,给你下一次进咖啡厅的情况下,在地理书一样的莱单里,快速锁住你幸福的滋味!

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埃塞尔比亚耶加雪啡和西达摩:
埃塞尔比亚,一个坐落于位于在东非埃塞尔比亚高原地区上的國家,绝大多数地域海拔高度在2000米之上,以热带草原和亚热带森林气候主导,从地质构造到气侯均是咖啡豆种植的热土,在地理环境生长发育下的现磨咖啡,保存着最初、当然的味儿,因而这儿问世了许多知名的咖啡品种,在其中最引人注意的当属西达摩和耶加雪啡。
西达摩是裂谷地域的一片高原地区热土,超出60%的现磨咖啡根据水清洗解决,西达摩的现磨咖啡其活力四射的酸质,含有芬芳和柑桔香而出名;
耶加雪啡是西达摩种植区的一部分,可是由于其优异的质量,因此 又再度被区划以便单独种植区,以水清洗解决主导,也是有小量的风吹日晒解决。绝大多数耶加雪啡的现磨咖啡源于耶加雪啡农户同盟(YCFCU),由二十八个组员农业合作社构成,YCFCU的现磨咖啡的特性是酸质光亮,中等水平醇正度,芬芳浓厚。
澳大利亚AA:
澳大利亚的现磨咖啡关键栽种在高原地区的山区地带,平均气温相对性较低,咖啡生豆的成熟较长,那样的特性促使肯尼亚咖啡有更长的生长周期来累积清香,因而肯尼亚咖啡有着较高的酸值和新鲜水果香气,AA则是澳大利亚國家现磨咖啡局针对咖啡生豆的等级分类,关键的等级分类规范是咖啡生豆的尺寸和净重,由高到低分别是E/AA/AB/PB/C级等。在一般的手冲咖啡店内,澳大利亚AA的酸值能够 说成更为显著的,试着一次,便会给你印象深刻!
澳大利亚:
一个极少数以国家名字售卖的单品咖啡种类,在澳大利亚,咖啡豆种植产业链关键由小现磨咖啡农单独栽种,因此 口味十分多种多样,基本上每一个生态园都是有自身的与众不同口味,从总体上,澳大利亚的现磨咖啡口味更为丝滑,苦涩味较低,怪味和醇味都别具特色;
危地马拉安提瓜:
危地马拉是知名的精典咖啡产地,高原地区活火山地貌,铸就了危地马拉与众不同的现磨咖啡口味,这片农田生长发育着许多顶尖名豆,在其中安提瓜可谓是意味着种类,高品质的安提瓜咖啡醇正度适度,具备朱古力、香辛料、烟薰、鲜奶油香味等口味;
巴拉马瑰夏:
屡获巨奖的咖啡品种,以前持续三年夺得巴拉马杯测比赛总冠军。瑰夏1931年被大家发觉于埃塞尔比亚的瑰夏山,之后在澳大利亚、坦桑尼亚等好几个國家被普遍的栽种,直至二十世纪七十年代才被引入到巴拉马,以后多年仍然沒有造成过多人的关心,直至二零零五年得冠,巴拉马瑰夏声名鹊起,而且一举拿到了英国精品咖啡研究会的杯测总冠军。巴拉马瑰夏具备显著的百果香,虽然同为巴拉马瑰夏,不一样生态园的黄豆味儿仍有显著的差别,在其中最具象征性也是最著名的当属巴拉马翡翠庄园瑰夏。
每一个國家、每一个种植区、每一个生态园、乃至同一个生态园中的咖啡生豆口味都是各有不同,这也更是品位精品咖啡的美丽动人之处,我希望尽早寻找自身的心中所好!

为什么咖啡豆便宜,而咖啡却很贵呢。咖啡豆几十一斤,黑咖啡30块才150克?

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咖啡问答藐视天下 回复了问题 • 7 人关注 • 6 个回复 • 190 次浏览 • 2020-06-25 09:47 • 来自相关话题

中国什么时候有的咖啡豆?

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咖啡豆几年成熟

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咖啡豆的保质期有多久?

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什么咖啡豆不酸?

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浙江青田县:加大“咖啡+”产业扶持 推进咖啡文化小镇建设

咖啡资讯Triste 发表了文章 • 0 个评论 • 158 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

5月底以来,青田县按照市政府提出“促进咖啡消费 打造时尚丽水”的工作要求,结合培育建设青田咖啡文化小镇的实际,推出了“咖啡进机关”活动。如今,通过一个多月来的加快推进,一套又一套的咖啡设备相继在许多乡镇(街道)、机关事业单位及国有企业“安家落户”,受到了 ...查看全部

5月底以来,青田县按照市政府提出“促进咖啡消费 打造时尚丽水”的工作要求,结合培育建设青田咖啡文化小镇的实际,推出了“咖啡进机关”活动。如今,通过一个多月来的加快推进,一套又一套的咖啡设备相继在许多乡镇(街道)、机关事业单位及国有企业“安家落户”,受到了广大干部职工的欢迎和好评。

近日,在青田县财政局的职工之家,书屋一角建起了一处“咖啡文化角”,里面的咖啡设备一应俱全,可提供意式浓咖、卡布奇诺、冰咖等各色各样的咖啡。今年以来,青田县财政局围绕“咖啡文化角”做足文章,把书香文化与咖啡文化结合起来,积极完善咖啡设备,并组织相关知识培训,让每一位财政干部在看书休息之余都能喝上一杯正宗的咖啡。

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正值午休时间,青田县财政局干部陈怡与同事一起坐在职工书屋看着书、喝着咖啡。“咖啡也是我们侨乡的一个特色产业,自从书屋装上了咖啡机,不仅让每一位干部都能喝上各色各样的咖啡,而且大大提升了书屋的品位。现在每到午休时间和假期,干部们都在这里静静地看着书,喝喝咖啡,这真的是一件非常享受的事情。”陈怡说。

与陈怡一样,书屋有了咖啡机后,青田县财政局干部王璎璐也对咖啡有了更深入的了解。她说,这次的咖啡进机关活动非常受大家的喜欢,她也希望单位在完善设备的同时,能多组织一些咖啡培训活动或者组建咖啡兴趣小组等,让干部在喝咖啡的同时,也能更懂咖啡,营造一个温馨美好的咖啡文化职工之家。

在侨乡进口商品城集团有限公司,原本空荡荡的茶水间里装上了一台咖啡机。今年以来,作为进口商品的主管公司,商品城集团积极推动各项促消费工作,而咖啡进机关活动仅是其中一项内容。除此之外,他们还结合丽水“绿谷分”、疗休养消费券等福利,深入开展咖啡、红酒等进口商品的促消费工作。

记者从青田县文化和广电旅游体育局了解到,咖啡进机关活动是青田县促进咖啡消费的一项主要举措。5月底以来,青田县进一步加大“咖啡+”产业融合业态的扶持力度,围绕“可采购、可接待、有配送、有服务”的目标,在全县上下掀起了一股咖啡进机关的热潮,积极推动形成以咖啡为特色的时尚消费、夜间消费、文化消费,加快构建以“咖啡文化小镇”为核心的特色文旅消费转型升级模式。

“我们积极鼓励条件允许的乡镇(街道)、机关事业单位、国有企业参与‘咖啡进机关’活动。”青田县文化和广电旅游体育局党组书记、副局长虞向国表示,目前,“咖啡进机关”活动还在有序推进,预计于7月底前完成。接下来,他们还将积极落实青田咖啡logo商标以及防洪堤和临江东路段的咖啡摊位外摆,并加快完成咖啡之窗博览馆的对外展览和咖啡拉花大赛、咖啡音乐节、咖啡进口博览会等筹备工作。通过这一系列活动,有效带动咖啡产业的快速发展和壮大,最终将咖啡产业培育成为青田特色产业。

 

越南和印度尼西亚咖啡市场平静

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 0 个评论 • 152 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

由于缺少咖啡豆现货,越南国内咖啡贸易基本停滞,而印度尼西亚国内咖啡价格因供应继续增加而出现下跌。在越南最大的咖啡种植区——中部高原产区,当地咖农正以每公斤32,000越南盾(约合1.38美元)的价格出售咖啡豆,与上周持平。一位 ...查看全部

由于缺少咖啡豆现货,越南国内咖啡贸易基本停滞,而印度尼西亚国内咖啡价格因供应继续增加而出现下跌。

在越南最大的咖啡种植区——中部高原产区,当地咖农正以每公斤32,000越南盾(约合1.38美元)的价格出售咖啡豆,与上周持平。

一位位于中部高原产区的贸易商表示,“目前几乎没有咖啡现货了,所以我们不能够在当前作物年度的剩余时间里再签订新的出口合同来交货。”

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当前的2019/20咖啡年度将在9月底正式结束,咖农将在10月开始新的采摘。

同时,当地贸易商还表示,“目前的国际期货价格仍然太低,只有在超过1250美元时,咖农才能够获利。”

越南贸易商为9月合约提供了5%的黑色破损二级碎罗布斯塔,每吨升水200美元,低于上周的240美元。

与此同时,据印度尼西亚楠榜省一位贸易商称,本周印尼苏门答腊罗布斯塔咖啡豆的价格较9月合约升水300美元,低于上周的340美元。

该交易商称,由于供应增加有助于压低价格,同时美元兑印尼盾走强抵消了国际价格下跌部分。

贸易商补充说:“本周供应增加了,与前几周相比,我们收到的咖啡豆翻了一番。”

当地贸易办公室上周三公布的数据显示,6月份印尼从其位于苏门答腊岛的楠榜省出口了14,172吨罗布斯塔咖啡豆。

 

咖啡喝起来酸怎么回事?如何选购咖啡豆?

咖啡知识DITOP 发表了文章 • 0 个评论 • 141 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

咖啡,是由的咖啡豆烘焙熟后,研磨出来的粉制作而成的。是现今人们最喜欢的饮料之一。咖啡文化由此而来。咖啡豆是指咖啡树的果实,咖啡树属于小乔木,咖啡豆产于热带高原地区。咖啡喝起来酸怎么回事?平常所喝的咖啡用不同的器具或者方法烹煮味道都不尽相同,好的咖啡师会在 ...查看全部

咖啡,是由的咖啡豆烘焙熟后,研磨出来的粉制作而成的。是现今人们最喜欢的饮料之一。咖啡文化由此而来。咖啡豆是指咖啡树的果实,咖啡树属于小乔木,咖啡豆产于热带高原地区。咖啡喝起来酸怎么回事?平常所喝的咖啡用不同的器具或者方法烹煮味道都不尽相同,好的咖啡师会在制作咖啡的时候态度严谨,认真的操作每一步,这样制作出来的咖啡才不会苦涩。能让客人品尝到不同口感,味道,醇香度才是一个合格的咖啡师。

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一、咖啡喝起来酸怎么回事

在咖啡豆本身就存在酸性物质其,咖啡生豆中里面蕴含各种柠檬酸、奎宁酸、磷酸等,这还不是我们平时喝到的酸味。我们喝到咖啡时候的酸味,是因为烘焙咖啡过程的影响,会形成不同程度的酸味。制作过程就显得尤为重要了,可以在制作时放入牛奶或者方糖等遮盖掉酸味,调整烘焙手法也可以做到淡化酸味,烘焙的程度越浅,保留的原始风味越足,萃取度不够,口味也就会越酸。所以不喜欢酸味的可以烘焙咖啡豆久一点。这样苦味变重,酸味也就显现不出来了。

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二、如何选购咖啡豆

无论选购什么食材,新鲜都是要考虑的第一要素。选购时嚼一下咖啡豆,声音清脆未受潮,香味浓郁的是最好的,再用手揉捏一下咖啡豆,看是否空心,如果不是实心的那就不是品质上佳的咖啡豆。还要看品相大小、色泽都是标准之一,大小不统一,没有光泽的不行。

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每天早上一杯咖啡,已经是很多上班族每天必备的功课了。人人随手一杯咖啡,已经成为习惯和时尚。但是咖啡一般不适合空腹喝哦,对胃肠有一定的影响。小编建议无论什么饮品,适量饮用也是必须要注意的。毕竟咖啡如果喝多了可能会导致中枢神经兴奋,导致发生心悸、心慌等问题。

 

咖啡是怎样从奢侈品变成日常饮品的?

咖啡文化留恋 发表了文章 • 1 个评论 • 135 次浏览 • 4 天前 • 来自相关话题

1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒着危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿,但有约300年时间 (咖啡作 ...查看全部

1708年,德拉罗克和法属东印度公司的三艘船,抵达也门的摩卡港,成为第一批绕过非洲南端航入红海的法国人。他们冒着危险,花了一年时间,航行如此远的距离,就为了直接购买咖啡。

长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在一块儿,但有约300年时间 (咖啡作为商品以来的一半时间),阿拉伯人独占了阿拉比卡咖啡的买卖。最叫法国人感到不是滋味的,是咖啡贸易的中间人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。

但这局面维持不了多久,欧洲人终将席卷咖啡贸易,使也门独占咖啡贸易的历史成为隐约难辨且失真的记忆,而德拉罗克正是这股浪潮的重要推手之一。

阿拉比卡咖啡树原生于埃塞俄比亚,但咖啡饮料大概在1400年左右在也门的摩卡市发展出来。1500年时,这种饮料在阿拉伯半岛已到处可见。

 

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受到这次远航成果的鼓舞,德拉罗克于两年后再度来到摩卡,这次他谒见了也门国王,并发现国王种了一大片咖啡树。这个法国人批评了也门国王的作为,解释说欧洲国王在御用植物园里只种观赏植物。

后来,德拉罗克却大大后悔于这番讨论,因为回到巴黎后,他发现自己对路易十四御用植物园的描述有误。这个贸易商在其冒险报告的最后说道:“这份报告最恰当、最合宜的结尾,就是提到……终于从荷兰送来的那棵咖啡树。”

种在太阳王路易十四植物园里的那棵咖啡树,乃是欧洲人殖民美洲的见证。它的种子被带到大西洋彼岸,它成为美洲许多咖啡树的先祖。法国人已找到方法打破阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。

不到50年,拉丁美洲马丁尼克岛 (法国殖民地) 所生产的咖啡,就在开罗市场上渐渐取代摩卡咖啡。也门敌不过殖民地的大规模生产。1900年时,也门的咖啡豆产量不到全球产量的1%,摩卡掌控全球咖啡市场300年的光荣历史,如今只靠着一种将巧克力掺进美洲所产的咖啡调和成的特殊饮料,才能勾起那段过去。

咖啡社会角色的转变

作为全球排名第二的大宗商品,咖啡已成为现代生活不可或缺的一部分,没有咖啡以前的世界,简直令人无法想象。但咖啡走了500年,才成为你早餐中的美味饮料,而且一路上经过四大洲,曾被赋予多种不同角色。

传说中,有位埃塞俄比亚牧羊人,看到他的羊群嚼过苦味浆果后变得兴奋且秩序大乱,大为惊讶,于是跟着拿起那浆果放入嘴里,结果也兴奋得四处跳。他发现了咖啡的秘密效果,而就是这秘密效果,最终促使咖啡在也门落地生根,成为当地作物。

15世纪中叶,阿拉伯半岛上的苏非派,发现咖啡正好有助于他们思索安拉时保持清醒,因而咖啡首先受到伊斯兰教派的青睐,但保守的伊斯兰神学家担心它致瘾的特性会使人偏离探索最高境界之路,因而不久咖啡即遭这些神学家的痛斥。

1511年,他们在麦加街头焚毁数袋咖啡豆。后来,土耳其的大维齐尔 (即首相) 发布敕令,凡是经营咖啡馆者,要受棒打之罚;再犯者就缝进皮囊,丢入伊斯坦布尔海峡。

 

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在欧陆,咖啡馆渐渐成为因资本主义经济而发达致富者的象征,成为为这类人服务的场所。这类人构成新兴的有闲阶级,也就是后来所谓的咖啡馆社交界。

但咖啡蔚为主流的过程,并非一帆风顺。关于咖啡的医学价值,辩论非常激烈。在瑞典,有对双胞胎兄弟因犯了杀人罪而被判死刑,国王古斯塔夫三世发挥优良的科学传统,拿这两个死刑犯做实验。他让他们免于一死,但要其中一人此后在狱中,喝饮料只能喝茶,另一人只能喝咖啡。

结果喝茶的先死(享寿83岁),瑞典从此成为世上人均咖啡消耗量最大的国家之一。

在各国首都,咖啡馆生意兴隆。据布伦南的说法,咖啡馆在巴黎的大行其道,证实了“上层人士决心要拥有自己的聚会地点,不与低阶级人士混在一块”。

有些咖啡馆,例如巴黎的普蔻(法国第一家咖啡馆),是文艺界人士的交流中心,伏尔泰之类就在这里讥刺贵族的可笑可恶。维也纳的海因里希霍夫咖啡馆,为一身铜臭味的商人带来经商灵感,也为勃拉姆斯和其他大作曲家带来创作灵感。

其他咖啡馆,例如我祖母在维也纳经营的莫扎特咖啡馆,提供扑克牌、台球和诸如此类较轻松的消遣。就在咖啡馆的悠闲气氛中,酝酿了重大的发展。非法经营的咖啡馆与公民社会的诞生、公共空间的出现、半封建贵族阶层的瓦解,密不可分。

因此,不足为奇,德穆兰于1789年7月13日,在伏瓦咖啡馆里谋划了攻击巴士底狱的行动 (有些人主张这行动为现代世界揭开序幕)。法国大革命期间,咖啡馆依旧是行动策划与鼓动不满的大本营。

 

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美国人爱喝咖啡并非出于反英心态,而是因为奴隶制的存在。海地的奴隶在大甘蔗园里工作,生产大量的糖。但海地的自耕农和自由民欠缺资金开辟甘蔗园,于是这些乡间中产阶级转而辟种面积较小而成本较低的咖啡园,以卖给岛上一心要学巴黎人时髦作风喝咖啡的上层人士。种咖啡获利稳当,不久产量就超过当地需求。

美国商人出手援助,销掉剩余的咖啡豆。在这之前,新英格兰、切萨皮克两地的美国贸易商从事三角贸易已有很长时间。他们运来食物供海地奴隶填饱肚子,运来木材、英国产品换取岛上的糖、朗姆酒,然后将其中一部分糖和朗姆酒运到英国脱手,换取其他产品。这些海运业者有时货舱未塞满,还有空间可另外带回托售货物寻找新市场。咖啡耐海上长途运送,腐烂慢,正是理想的货物。

于是咖啡价格暴跌。从1683年每磅阿拉伯咖啡要价18先令,降为1774年英国商人所经手的海地咖啡每磅9先令,再降为独立后的美国境内咖啡每磅1先令,咖啡因此成为更多人喝得起的饮料。到了1790年,美国的咖啡进口量比茶叶进口量多了三分之一,十年后,咖啡进口量是茶叶的十倍之多。

咖啡成为美国生活方式里不可或缺的一环,而这与其说是因为美国人痛恨英国横征暴敛,因而连带排斥英国人爱喝的茶,不如说是广大奴隶使咖啡变便宜且有利可图所致。

 

 

咖啡豆储存,一定不可以犯的5个错误!

咖啡知识栀意 发表了文章 • 1 个评论 • 169 次浏览 • 5 天前 • 来自相关话题

在国内饮用咖啡的群体逐年增多,售卖的咖啡豆也越来越多样化,为了选择适合自己的咖啡豆,小编提醒,在购买咖啡豆之前我们应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储藏,避免将咖啡豆买回之后因为不当的储藏方式而导致咖啡豆的香味、品质的下降喔。 ...查看全部

在国内饮用咖啡的群体逐年增多,售卖的咖啡豆也越来越多样化,为了选择适合自己的咖啡豆,小编提醒,在购买咖啡豆之前我们应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储藏,避免将咖啡豆买回之后因为不当的储藏方式而导致咖啡豆的香味、品质的下降喔。

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任何食物都有保存期限,当然,咖啡豆也不例外,已烘培的咖啡豆大约可以保存一个月,经过真空储藏的咖啡豆作多则可以保存到约两个月,因此小编建议若您是一位天天会喝咖啡的人,可以先买入半磅;研磨后的咖啡粉在常温下能够保存一周,密封保存则是两周。

上面说了这么多,我们到底应该用什么样的容器来作保存呢?

密封罐便是一个最合适保存咖啡的容器,刚开封后的咖啡豆或是咖啡粉就要直接放进密封罐的咖啡豆应存放在温度及湿度低的环境,也避免照射到太阳,建议尽快饮用完毕。

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储存不当的影响

在高温多湿的气候,咖啡容易因环境温、湿度不当状况下,导致霉菌生长而产生赭曲毒素,这是一种无色结晶化合物,对人体健康产生的负面影响非常严重,会导致肾脏中毒,肝脏中毒,严重者甚至导致肾衰竭或癌变。经过高温烘焙过的咖啡豆在五分钟后仍然有30%的残留,也因为如果保存不当的话,不管是否有烘焙过的咖啡豆中都有可能会产生大量的赭曲毒素。

也因此在咖啡的保存下,小编跟各位说明一下咖啡豆受潮后会有哪几点的危害。

咖啡豆受潮的危害:

1、受潮后咖啡粉黏度增加,会堵塞咖啡机研磨器,对机器造成不良影响。

2、咖啡豆一旦受潮,就会很容易变质发霉,这将大大缩短其保质期,而且对身体健康不利。

3、会影响制出咖啡饮品的口味。

也因此在保存咖啡豆当中最重要的四项因子有“阳光、氧气、温度、湿度”,避免使咖啡豆接触这四点,便是最佳的储藏方式。

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咖啡储存五大NG

1. 放冰箱冷藏

一般来说,咖啡豆的最佳赏味期限是两星期,放在室内阴凉处即可。若是大包装的咖啡豆则可以在确定咖啡豆没有水气的时候分装到真空包装袋当中,这种方式可以避免多次拿出使用的时候让咖啡豆受到水气的影响,使咖啡豆变质。即使以低温保存能购延长期限,仍建议尽量在短时间内喝完,才能享受到咖啡本身的美味。

冷冻的咖啡豆若取出后马上开封,会因温差而让表面凝结湿气,大大破坏品质!所以分装的咖啡豆取出后不要开封,一定要先静置于室温下1~2个小时退冰,待降至室温后再使用。

记得已经取出冰箱的咖啡豆不能再放回去,防止水气在冷冻、退冰的过程中影响风味唷。

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2. 放在湿热的环境

如若天气湿热,空气中富含的水分渗入咖啡豆,就会使得咖啡表面散发香气的油脂被洗去,甚至产生不好的气味;故咖啡豆务必保存在干燥、阴凉处,避免豆子吸收过多湿气,或是因温度过高而变质。

咖啡豆怕热 (阳光、热源)、怕潮湿~其实只要把握要点,咖啡豆的寿命就不会提前跟你掰掰:→存放在“阴凉”、“干燥”的地方(不照到太阳,若需要放到密封罐选用不透光材质,咖啡不拆除原包装,整包放入密封罐)

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3. 大量跟氧气接触

烘好的咖啡豆水分含量少,因此不容易腐坏。但另一方面,因为咖啡是种子作物,所以含有相当高含量的脂肪质,若和氧气接触的话,就会开始发酸腐败。因此尽量使用能隔绝氧气的密闭式容器较好。在保存咖啡时,最重要的便是隔绝光线及外部的空气。基于这个原因,装咖啡的袋子几乎大部分都镀了铝,使袋子能阻隔空气及防止光线透入。

最好的保存方式便是使用镀锡罐头来保存咖啡。但去到大部分的咖啡专卖店会发现,很多店家都是使用透明的密封瓶来保存咖啡。这是基于陈列的考量,因为店家必须要将咖啡展示出来才卖得出去。而这类咖啡店的咖啡通常很快就被卖出去了,所以因保存失当而产生不好味道的可能性可以说非常的小。

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4.磨成粉状保存

不建议以咖啡粉形式保存。即使再新鲜烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉后,它跟空气的接触面大幅度成倍的增加,氧化的非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽的,也因为咖啡豆的水分含量少,容易吸空气中的水分,导致容易氧化以及腐败,

因此小编还是建议平常购买还是要购买咖啡豆,若是真的已经将咖啡豆磨成粉了,那就尽快在两周内的保鲜期饮用完毕吧。

 

透过现象看本质!咖啡是否好喝的决定因素不是冲煮,关键看这两点

咖啡知识灵魂禁锢 发表了文章 • 4 个评论 • 262 次浏览 • 2020-07-06 23:19 • 来自相关话题

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡 ...查看全部

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。

咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡豆并不能直接进行制作,需要在高温烘焙下才可以让咖啡的香味与风味最大出现。

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无论是咖啡专业人士还是普通消费者,所能触及到的层面绝大多数就是咖啡烘焙与咖啡制作。烘焙对于咖啡味道的影响,远远大于咖啡制作的技巧。咖啡风味在生豆状态就已经决定,烘焙只是将这些风味物质最大程度挥发出来。选择什么样的器具、制作方式或者制作参数,都无法创造新的风味,只是将咖啡豆烘焙后产生的有效成分最大程度转移到咖啡液里。


咖啡豆烘焙过程中的四大阶段

1.颜色变化

由于咖啡生豆内叶绿素的分解,水分开始蒸发,咖啡豆颜色会由绿色逐渐变为黄色。

2.前期反应

咖啡豆颜色开始发生变化,此时豆子开始膨胀,并释放气体,散发出面包般的甜香,豆表的银皮开始脱落。

在这个阶段会发生“梅拉德反应”,它对咖啡风味、香气和颜色的形成有着决定性作用,此时咖啡豆内天然的糖类物质在高温烘烤下发生焦糖化,豆表颜色由黄色逐渐转为褐色。

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3.第一次爆裂

咖啡豆内的水分蒸发和二氧化碳逸出时产生的压力会破坏咖啡豆的结构,豆子会陆续会出现“砰砰”的爆裂声,同时冒着烟和蒸汽。

4.第二次爆裂

一爆后,咖啡豆因为糖分被分解,颜色继续向深褐色变化。温度再次上升,接下来咖啡豆表面开始出现油脂,内部继续生成二氧化碳,二爆开始。


咖啡烘焙程度与风味之间的关系

1.烘焙时间越长咖啡越苦,时间越短咖啡越酸。

  • 浅度烘焙咖啡豆:高酸度,风味以水果花香为主。

  • 中度烘焙咖啡豆:均衡度高,酸苦较为平衡,风味以坚果、巧克力为主。

  • 深度烘焙咖啡豆:苦味高,拥有很好的醇厚度,风味以香料、烘烤为主。

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“烘焙时间越长,咖啡越苦;烘焙时间越短,咖啡越酸”,这是烘焙对于咖啡风味影响最重要的原则。

2.烘焙不是创造新风味,而是最大程度释放

咖啡豆酸味与苦味的品质、香气的强度与品质、涩味的有无、醇厚度,再加上霉味、发酵味等缺点,这些咖啡品质的组成部分,都是在生豆阶段就已经决定了。

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烘焙是正确把握咖啡生豆的特性,使用何种烘焙度会扼杀风味、何种程度能有最佳表现。所以烘焙咖啡豆的目的并不是将它烘焙熟后可以制作的状态,而是让生豆发挥其最大的风味特性,让它呈现最佳的状态。

3.连锁咖啡馆与独立咖啡馆的烘焙度差异

  • 商业连锁咖啡馆以深度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的苦味与醇厚度;

  • 独立咖啡馆以浅度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的酸味与层次感;

2000年后,美国咖啡界掀起了一波“反星巴克的潮流”。这股潮流的发起者为美国当地一些非常著名的独立咖啡馆,这些咖啡馆中不乏有美国精品咖啡协会的成员以及世界拉花、冲煮赛事的冠军选手,发扬“浅度烘焙、高品质咖啡豆、精湛的制作技巧”。讲求咖啡的酸甜感、干净度与层次感,与星巴克走相反的路线。(这些也是目前我国独立咖啡馆的咖啡诉求与路线)

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星巴克无论是意式咖啡豆还是单品咖啡豆,即便官方宣称是中度烘焙,但实际已达到深烘的程度。虽然拥有很浓郁的“咖啡味”,但若制作不当非常容易出现“焦苦味”,这也是专业咖啡师以及资深咖啡爱好者不喜欢星巴克的原因。调侃般的“焦巴克”名称也由此而来。


手摇烘豆器演示“二次爆裂”,在家也可以轻松烘焙咖啡豆

一、手摇烘豆器的特点:

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1.去除烟雾,咖啡不会有过多的烟熏味。

2.能自由调整火力大小。

3.更加直观的观察咖啡豆的变化。

4.性价比高,适合家庭小批量使用。

二、烘焙过程

挑豆:此时使用的洪都拉斯咖啡豆,生豆品质真的非常好,挑了半天没有找到一颗瑕疵豆。

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预热:先将手摇烘豆器预热至140℃左右,因为后续放入咖啡豆时会大量失热。

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入豆:将40g生豆放入手网中,并不停地摇晃,让咖啡生豆能够均匀受热。

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3分钟:咖啡豆逐渐由绿色变为黄色,此时咖啡豆表面的银皮开始逐渐脱落。

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6分钟:咖啡豆逐渐由黄色转为浅褐色,出现烤面包、青草的味道。

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9分钟:咖啡豆逐渐由浅褐色转为褐色,摇晃不要停。

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12分钟:咖啡豆开始出现第一次爆裂,咖啡豆表面颜色转为深褐色。

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15分钟:咖啡豆开始出现第二次爆裂,咖啡豆表现颜色转为黑色。

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冷却:将咖啡豆立马倒入盘子冷却,避免咖啡豆受热过度风味太苦。

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烘焙前后重量对比:

  • 烘焙前:40g

  • 烘焙后:31g

  • 失水率:22.5%

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手摇方式烘焙咖啡豆注意事项:

1.无论处于烘焙哪个阶段,切记不能停止摇晃,确保所有咖啡豆都能均匀受热。

2.烘焙程度不管是一爆还是二爆,只要停止了烘焙,就立即将咖啡豆倒出放入冷却盘中降温。

3.咖啡生豆的选择上,初期建议以非洲或者亚洲咖啡豆为主,拉美咖啡豆整体硬度偏高,烘焙难度较高。


理论上咖啡豆都可以采用浅度、中度、深度烘焙度,因为技术上是没有任何问题的。但要想发挥咖啡的最佳风味,就得根据咖啡豆的品种与特性来挑选适合的烘焙度。所以咖啡豆也有它们适合和不适合的烘焙度,不适合的烘焙度下制作的咖啡豆,想要冲煮出好喝咖啡,简直比登天还难。

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“咖啡产地名称不等于咖啡的味道”,这是很多朋友在选择咖啡豆时经常会出现的误区。比如:提起哥伦比亚咖啡就是酸苦平衡、醇厚度好;埃塞俄比亚咖啡就是水果花香风味;曼特宁就是强烈苦味等。其实,哥伦比亚也有浅度烘焙的高酸度咖啡豆,埃塞俄比亚也有深度烘焙苦味较高的咖啡豆。“咖啡风味,很大程度是看烘焙程度,而非产地”。

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在日常选择咖啡豆时,切记“不要根据产地或产地选择咖啡豆”,而是咖啡豆的品种与烘焙程度。咖啡豆品种决定咖啡风味的好坏与多少,建议选择阿拉比卡系的咖啡品种,咖啡因含量更低,酸度与甜度更高,即便是新手也可以冲煮出味道不差的咖啡。烘焙程度决定咖啡的最终味道走向,浅度烘焙酸度高,中度烘焙酸苦较为平衡,深度烘焙的苦味高。

 

咖啡生豆的包装

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 4 个评论 • 306 次浏览 • 2020-07-06 23:09 • 来自相关话题

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咖啡豆去壳后,会有一层银色外皮留在咖啡豆上。要去除这层银色外皮,就必须通过抛光。大多数抛光机与斯莫特去壳机有相似的工作原理,主要不同的是抛光机用铜杆代替铁杆,因为铜杆给咖啡豆造成的破坏稍小。铜也给咖啡豆镀上了迷人的青蓝色。用紧压去壳机处理过的咖啡豆通常要抛光。

咖啡生豆的包装

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一般流通咖啡豆仍旧主要使用麻袋包装,但是精品咖啡出现之后,多采用真空包装或者通称Grain Pro的谷物专用塑料袋包装。

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真空包装适合包装小分量的咖啡豆,分装成10千克或22.5千克,然后再装入纸箱中运输。这种包装摆脱了麻袋特有的灰尘味道,打开包装袋时,一股新鲜的青涩味扑面而来。另一方面,塑料袋包装耐热、抗湿,而且还可以隔绝氧气和水分。通常用于有机作物或小批量的精品咖啡豆,目前在东方、中美洲等地区迅速普及。

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但是呢,也有人担心运送过程中(精品咖啡一般使用冷藏集装箱运送)的温度变化等问题造成塑料袋内凝结水珠,目前的主流包装方式是在麻袋内胆上加上塑料内袋。

粗麻布

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粗麻布由从植物(像是黄麻或粗麻)中提取出来的天然纤维制成,是制造咖啡生豆袋最传统的材料。这是一个环保的选择,联合国粮食及农业组织称其“100%可生物降解,可回收,因此对环境是非常友好的”。而且,麻袋很耐用,价格相对低廉,是迄今为止最古老的咖啡生豆包装材料。

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然而,它不能提供防潮或防氧保护——这两个因素与因储存导致的咖啡质量变差甚至霉菌污染等缺陷有关。因此,这些袋子是有相对较大的空隙的。

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此外,麻袋的传统容量是60公斤或70公斤咖啡生豆。而大型的编织袋和容器内衬可以储存1到20吨的咖啡生豆。根据储存或运输的批量,生产商可能会选择更大的、更有效的包装材质。

编织袋

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最常见的是由聚乙烯或聚丙烯制成的,编织袋的容积从60公斤到成吨的大袋子、容器内衬都有。这种材质比麻袋更便宜、更耐潮湿和气体,但依然是可渗透的。

高阻隔袋

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高阻隔袋是一种具有不同成分和结构的包装,能够防止包装袋内部与大气之间的气体、水分交换……它是一种高不渗透性的包装材质。

虽然比起气体类型的包装更贵,但高阻隔袋旨在通过防止与水分、氧气发生化学反应来保持咖啡的质量。可以找到各种尺寸的高阻隔包装袋,达到集装箱的内衬

咖啡豆贮藏技术

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①,温湿度与仓储

⑴,当温度超过25℃,空气湿度超过67%时,咖啡的含水量将慢慢达到12%~13%,此时,咖啡将可能生霉或形成黑豆。

⑵,当仓库空气相对湿度超过74%时,平衡相对湿度所对应咖啡含水量13%;当空气相对湿度超过85%,咖啡将会产生细菌和发酵,其受害程度与仓储时间长短、空气相对湿度高低有关。

⑶,当咖啡豆含水量低于11%时,霉菌生长和酶活性最小,但咖啡豆的含水量低于10%时,碎豆率会增加。

⑷,仓储必须达到的条件:带壳豆的含水量低于11%(空气相对湿度50%~70%,温度低于20℃)或者干果的含水量低于11.5%(空气相对湿度50%~63%,温度低于26℃)才能保证咖啡贮藏6个月质量不变。


星巴克咖啡豆,网上评论“名不虚传”

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 6 个评论 • 298 次浏览 • 2020-07-05 13:46 • 来自相关话题

在广州,去附近的几个咖啡店买咖啡豆一个100g要60块一个160一磅,混合豆看了网上说推荐新手入门埃塞俄比亚的阿拉比卡耶加雪菲,于是pass掉这个混合豆回家路上看见星巴克,想起来北京路的星巴克有卖好 ...查看全部

在广州,去附近的几个咖啡店买咖啡豆

一个100g要60块

一个160一磅,混合豆

看了网上说推荐新手入门埃塞俄比亚的阿拉比卡耶加雪菲,于是pass掉这个混合豆

回家路上看见星巴克,想起来北京路的星巴克有卖好多种的咖啡豆

结果这家可能不是繁华区段的星巴克,卖的豆子只有四种于是选了下面这个

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网上说某巴克的都是深度烘焙过头了的,有焦苦味,中度烘焙的也如此

我和店员说要酸味不要苦味,有水果香

他给我推荐了这个,结果我回到家泡出来,没有酸味,有苦味焦味,也没有醇厚的感觉

没有尝到柑橘味和香料味....

我加了一点可可白脱和可可粉咖啡伴侣算是有点味道了

请人来点评一下这款咖啡豆属于星巴克里面什么层次的

95比网上卖的同重量贵二三十,这是品牌溢价吧……

咖啡店是不是都没有滤袋卖

 

喝黑咖啡有助于减肥吗?

咖啡资讯晓风残月 发表了文章 • 7 个评论 • 315 次浏览 • 2020-07-03 19:02 • 来自相关话题

 黑咖啡有助于减肥吗?答案是肯定的。 ...查看全部

 黑咖啡有助于减肥吗?答案是肯定的。

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 1.首先黑咖啡能量几乎为零。不用担心喝多了会出现能量超标。但是如果加了很多糖和牛奶那么能量就高了,为了控制好体重,需从一日三餐中减去与之相等能量的食物来实现能量摄入不超标。比如往黑咖啡内放了20克的白砂糖,能量大概有80千卡,那么我们就要从一日三餐中减去一个鸡蛋或是约20--25克的大米。来确保摄入量不超标。
2.对健康的促进作用还是比较多的,比如刺激神经兴奋,提高代谢率,具有镇痛作用,解除疲劳,提高身体的机能;另外咖啡中除了咖啡因还含有抗氧化物质,适量饮用有助于维护心血管健康。
3.但是再好的食物摄入过多。对机体肯定是不利的,大量摄入咖啡因一方面容易导致人体对其敏感性下降,另一方面还可能导致心率与呼吸加快,失眠、烦躁、胃部不适等,还会引起骨量流失,出现骨质疏松。
进行减肥时可以适量的饮用黑咖啡,在这里,我给大家提供《咖啡与健康的相关科学共识》。共识里给大家规定了健康的饮用方式。
以每杯咖啡150ml,约含咖啡因100毫克计算,健康成年人饮用咖啡每天一到两杯适宜;健康的成年人每天摄入咖啡因控制在400毫克以下是安全的。
最后我还是要建议要想真正的实现减肥成功,您还是要做到吃动平衡,七分健康的平衡膳食,三分适量运动,还要加上良好的心态,健康的生活作息。是形成易瘦体质的关键要素。
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挂耳咖啡的神仙喝法

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 8 个评论 • 401 次浏览 • 2020-07-03 16:42 • 来自相关话题

忙忙碌碌生活的我们常常需要一杯咖啡来唤醒才能继续元气满满地完成工作咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品追求高格调 精品咖啡的人也随之增多如果你也希望能在快节奏状态下享受品质 ...查看全部

忙忙碌碌生活的我们

常常需要一杯咖啡来唤醒

才能继续元气满满地完成工作

咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品

追求高格调 精品咖啡的人也随之增多

如果你也希望能在快节奏状态下

享受品质的小资生活

不妨抛下不健康的速溶咖啡

尝试一下我们的馋伙伴挂耳咖啡吧

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什么是挂耳咖啡?

简单来说,挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉装在无纺布制作的口袋内,饮用时直接将咖啡包挂在杯口,用热水冲泡,随后将咖啡包扔掉即可。

挂耳咖啡与速溶咖啡的最大区别在于:

速溶咖啡是经过深加工后可以直接溶于水的饮品,不仅含有大量添加剂,咖啡的风味和提神效果也大大降低。

而挂耳咖啡则是咖啡豆研磨成的咖啡粉,不含任何添加剂,最大程度上保留咖啡风味和新鲜感。

对于很多想喝到咖啡馆手冲咖啡的高品质,却只有喝速溶咖啡的时间的人,挂耳咖啡真的是贴心至极,极大的满足了消费者,这也使得近几年挂耳咖啡逐渐占据咖啡市场的一席之地。

 

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馋伙伴便携式手冲挂耳咖啡

选品

 

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馋伙伴精选自海拔1500米以上的阿拉比卡咖啡豆,其咖啡因含量在1%~1.7%,风味较为优雅。

咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度影响对这些物质的萃取率,从而影响到咖啡的风味。

研磨度较细,咖啡粉易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,流速较慢,萃取时间较长。冲煮出来的咖啡也较浓烈,适合喜欢浓厚风味的人。

研磨度较粗,粉层空隙大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,所以咖啡风味也较淡,适合喜欢清雅风味的人。

 

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馋伙伴历经三年的精细挑选和试验,通过挑选研磨粗细度不同的咖啡粉,搭配出了适合大众口味的挂耳咖啡,使咖啡既能保持一定的醇厚,又能让不常喝咖啡的人群易于接受。

咖啡豆本身作为一种水果是有股果酸味的,随着烘焙程度加深,酸味会降低,苦味会加重。

馋伙伴选择传统口感的中度烘焙,保证咖啡能均衡的表现出清爽的风味和醇厚的口感,这种烘焙度的咖啡也是亚洲人接受度最高的口味。

 

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冲泡方式

馋伙伴挂耳咖啡的冲泡方法非常简单,基本上只比速溶咖啡难那么一丢丢,一般需要一挂二冲三取共3个步骤:

 

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让挂耳咖啡更好喝的小tips:

①使用细口壶代替饮水机直冲,避免杂味

②水温控制在85°C~95°C,才能最好的还原风味

③找到自己最爱的咖啡粉与水的比例,水注入过多会影响口味哦~

馋伙伴咖啡的N种搭配

炎炎夏日,除了冲泡一杯馋伙伴挂耳咖啡,也可以将馋伙伴咖啡进行各种组合尝试,制作属于你自己的夏日特饮哦~

①香橙苏打咖啡

橙子片+冰块+鲜榨橙汁+气泡苏打水+馋伙伴咖啡

 

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②夏日荔枝冷萃

荔枝果肉+馋伙伴咖啡 →冷藏一晚→滴滤

 

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③柠檬气泡咖啡冰块+柠檬片+柠檬气泡水+馋伙伴咖啡

 

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④脏脏咖啡

奥利奥碎+巧克力酱+牛奶+馋伙伴咖啡

 

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⑤草莓气泡咖啡

草莓(捣碎)+冰块+雪碧+养乐多+馋伙伴咖啡

 

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馋伙伴咖啡的更多新鲜喝法,等待你来解锁,也欢迎各位小伙伴在文章下留言,分享你爱的馋伙伴咖啡搭配哦~



喝咖啡的一点个人经验

咖啡资讯相守 发表了文章 • 6 个评论 • 310 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝咖啡重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个咖啡爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外咖啡也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动咖啡机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动咖啡磨


那种手摇咖啡机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动咖啡磨吧,国产的几百,好的上千。

所以咖啡磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲咖啡,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡咖啡都行,也是意式咖啡机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然咖啡渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要咖啡粉要用比较细的。

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自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动咖啡机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动咖啡机不光简单能出高品质咖啡,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗咖啡机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊咖啡,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊咖啡机我都很开心,有好喝的咖啡可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式咖啡机泡茶比冲咖啡好用


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我接触过最好用的美式咖啡机居然是早餐机自带的

至于美式咖啡机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对咖啡有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

猫屎咖啡为什么这么贵?

咖啡资讯空心印 发表了文章 • 7 个评论 • 271 次浏览 • 2020-07-03 11:54 • 来自相关话题

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢? ...查看全部

  很多咖啡爱好者都知道,世界上最贵的咖啡莫过于是猫屎咖啡。那么,究竟什么是猫屎咖啡呢,猫屎咖啡又为什么会这么贵呢?

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  【猫屎咖啡为什么这么贵?】

  世界上最贵的咖啡也是源自印度尼西亚。它是一种极为稀有的咖啡,每年只出产五百磅,比蓝山咖啡身价高出很多倍。一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元 (约人民币1400元)!这种咖啡的稀有之处在于,它源自一种印尼野生麝香猫的粪便。为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。“麝香猫自己吃,自己拉,你不能强迫它们吃,强迫它们拉,所以最后得到的排泄物中的咖啡豆,也就非常宝贵了。

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  据悉,这种稀有的咖啡,每年只出产500磅。这种咖啡的原料难以获得,制作工序也非常复杂,而且必须经过严格的卫生程序处理,要经过晒干、烘烤,酿造等多个复杂程序。不过,最后的成品咖啡会产生一种独特的香味,因此十分昂贵。

  在印尼馆的咖啡店里,20克的猫屎咖啡要价380元,远远高于其他种类的咖啡。现在在香港喝一杯猫屎咖啡,索价220-298元,依然有咖啡爱好者趋之若鹜。

  【猫屎咖啡来源】

  猫屎咖啡,产于印尼,世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物,有种野生的叫做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛,印度(东北部), 孟加拉,不丹,锡金,尼泊尔,克什米尔地区都有所分布,但能产出猫屎咖啡的,只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

  经过加工和烘焙,猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品,流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农,为了追逐高额利润,将野生的麝香猫捉回家中饲养,以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是,养殖麝香猫产出的猫屎咖啡,成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样,这种咖啡的产量仍然十分稀少,并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。

  这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫),虽然来自臭臭的便便,但喝一口只觉满口甘香,还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为Kopi Luwak咖啡生豆!因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫的排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

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  据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌,但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此,当地农民每到咖啡成熟季节,每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便。

  【制作方法】

  1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;

  2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;

  3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;

  4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。

  【制作技巧】

  1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成了猫屎咖啡豆。

  2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会造成20%的损耗,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡可以说十分稀有,每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

  3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。

 

什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 7 个评论 • 272 次浏览 • 2020-07-03 09:50 • 来自相关话题

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。 ...查看全部

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

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什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆?优质的咖啡豆,一定离不开以下三点。


01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间,这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中,高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区(600m以上),称为“阿拉比卡”咖啡豆;品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区(600m以下),称为“罗布斯塔”咖啡豆。

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当栽种的海拔高度越高,日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢,而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖,在气温较低的夜晚,借由呼吸作用消耗葡萄糖,因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了,即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件:高品质的阿拉比卡咖啡豆。


02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的就是烘焙技术(另外10%是冲煮技术)。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的,但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性(包括香味与风味)最大程度释放出来。所以,烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

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如:埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆,使用深度烘焙就会毁掉。深度烘焙的特点是酸度低,苦味高,而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度与甜度高,苦味低。所以深度烘焙与该咖啡豆特性完全不吻合。需要浅度或者中度烘焙,释放耶加雪啡酸味为主的特性。

优质咖啡豆的第二条件:合适咖啡豆特性的烘焙程度。


03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线,咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后,咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中,随着二氧化碳的不断排放,咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后,包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时,我们按压包装袋,里面就会传出迷人的香味。

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咖啡豆在烘焙好之后,最佳的保质期只有1个月,也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气,但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

优质咖啡豆的第三条件:咖啡豆要新鲜。


蓝山咖啡、猫屎咖啡,这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆,并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻,也早已经过了。目前,国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”,购买时需要谨慎。

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就目前来讲,优质咖啡豆的产国往往是一些经济不发达的地区,尤其是在非洲地区这种情况更加明显。如埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,几乎都是“全球最不发达国家”。

所以,这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡,几乎不会踩雷,风味以水果以及花香为主。二是多购买,也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活,生活条件提升了,才能继续种植出更好的咖啡豆。

 

如何选择适合自己的咖啡豆

咖啡资讯Care 发表了文章 • 6 个评论 • 256 次浏览 • 2020-07-03 09:48 • 来自相关话题

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。 ...查看全部

 问问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。

不同产地、不同大小的咖啡豆、不同烘焙方式等都对最终咖啡的口味有影响,那我们就一起来看看要如何选择适合自己的咖啡豆吧!

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洞悉各产地的特性

坦桑尼亚 / 清新爽口的酸味

为了充分运用他的酸味,必须避免法式咖啡的深焙方式。采取城市烘焙的方式会有较佳的平衡感。

曼特宁 / 浓重的苦味

苦味式的咖啡,都是深度烘焙的制品。以生豆的状态来说,也特别重视质地的强烈程度。

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哥伦比亚波旁 / 一涌而散的香味

残留在口中的后味,带有一股逸开的香甜,品质越高的豆子,越能让人感受到这种甜味。

喀麦隆圆豆 / 香气强烈,充满个性

圆豆一般情况下内含两颗种子的平豆里,由于只酝酿出一颗浑圆的种子,因此香气强烈,产量稀少。

巴西 / 均衡的美妙滋味

这是充满酸味和苦味的绝妙平衡点,不论进行何种程度的烘焙都没有问题。

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颗粒大小造成的味道差异

颗粒大的豆子,烘焙过后,口感清淡爽口,后味也很明显,简单来说就是口感层次分明:而颗粒小的豆子,则凝聚了浓厚的味道,大多甜味明显,具有充满个性的味道,长被分类在酸味系的咖啡中。

很多人认为颗粒大的豆子就是高品质的代表,其实不然。想要用大小来挑选豆子时,不应光着重品质,用大小来判别咖啡的特性是非常重要的观念。

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生豆在收获前后的差异

- 新豆 -

每年新采摘下来的豆子叫新豆,其收获季节是由秋至春。剥去薄膜后会露出新鲜的绿色。味道、香气非常浓厚,能直接显现出豆子的特性。

- 前年豆 -

就是前一年收获下来的豆子。水分脱得恰好,表面开始渐渐显出黄色,烘焙过后,将展现平衡的温厚滋味。

- 老豆 -

收获后过了3-4年的豆子。水分含量极少,已变成黄褐色,经过烘焙后熟度平均,口感较为清淡圆润。

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最后小乐来分享几个能尽情享受咖啡的三大心得!

1. 一定要选择新鲜豆子

烘焙后3天至一周内都是最适合饮用的时机。所以烘焙过的都在要在商品流通迅速的点购买。

2. 要能清楚说出自己喜欢的味道

这样就更容易找到适合自己的豆子,多试试不同口味的咖啡来做做比较吧。

3. 苦味和香气取决于烘焙手法

深度烘焙还是轻度烘焙,依据自己对烘焙的喜好来挑选也是很重要的方向。

 

原来咖啡豆是这样命名的~

咖啡资讯静候缘来 发表了文章 • 7 个评论 • 268 次浏览 • 2020-07-03 09:47 • 来自相关话题

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~ ...查看全部

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~

以国家命名:

哥伦比亚(Columbia):著名的哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)。

以产区命名:

耶加雪菲(Yirgacheffe):为西达摩(Sidamo)下面的一个小镇,因为风味太为独特而被独立出来。

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以山脉命名:

蓝山(Blue Mountain):牙买加(Jamaica)乞力马扎罗(Kilimanjaro):坦桑尼亚(Tanzania)

以品种命名:

曼特宁(Mandheling):如盖优曼特宁(Gayo Mandheling)、林东曼特宁(Lintong Mandheling)

瑰夏(Geisha):如巴拿马瑰夏(Geisha Panama)、哥伦比亚瑰夏(Geisha Columbia)、危地马拉瑰夏(Geisha Guatemala)

黄波旁(Bourbon Amarello/Yellow Bourbon):amarello(拉丁语黄色的意思)黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种,一般咖啡果子成熟后会变成红色,但黄波旁成熟后不会变红,呈橘黄色,因此而得名。

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以出口港命名:

摩卡(Mocha):也门(Yemen)的一个港口

圣托斯(Santos):巴西(Brazil)的一个港口

以独特的风味或特别的处理方式命名:

90+(Ninety Plus)公司,一家美国的咖啡公司,大多这样命名,如西达摩的砌达高尔(Kita Gora),它本身的意式就是莓果风华。

有时候,会先以国家区分,如危地马拉(Guatemala)、萨尔瓦多(El Salvador)、玻利维亚(Bolivia)、尼加拉瓜(Nicaragua)等,然后再介绍产区、庄园。有时为了更加精准地描述咖啡豆,还会加上处理法、烘焙程度和等级。

PS:本文内容和图片均来自网络。

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什么是咖啡豆的拼配?

咖啡资讯灵魂禁锢 发表了文章 • 6 个评论 • 259 次浏览 • 2020-07-03 09:44 • 来自相关话题

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咖啡豆的拼配是组合不同咖啡产区、咖啡豆品种、加工方法以及烘焙程度的风味,最终营造出一种单品咖啡不具备的丰富口感。

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咖啡豆的拼配主要用于制作意式浓缩咖啡中。常见的主要拼配咖啡豆有:巴西咖啡(柔和口感)、苏门答腊咖啡(提升咖啡的苦味与醇厚感)、肯尼亚咖啡(提升咖啡的香气)、哥伦比亚咖啡(提升咖啡的甜度)。


咖啡豆的拼配分为两种

第一种:烘焙前拼配,侧重于单一风味表现。

咖啡豆在烘焙前,先将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配,然后再进行统一烘焙。

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第二种:烘焙后拼配,侧重于多种风味表现。

将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲线烘焙好后,按照一定的比例将这些咖啡豆拼配到一起。


咖啡豆拼配需要了解

1.不同烘焙度咖啡豆风味区别

  • 浅度烘焙:酸度高、苦味低;

  • 中度烘焙:酸度与苦味较为平衡;

  • 深度烘焙:酸度低,苦味高;

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2.不同咖啡产区咖啡豆风味区别

非洲咖啡产区:酸度高、苦味低,香气以水果酸香与花香为主;

  • 代表产区:埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达;

拉美咖啡产区:酸度与苦味较为平衡,香气以可可、焦糖为主;

  • 代表产区:哥伦比亚、危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加;

亚太咖啡产区:酸度低,苦味高,香气以香料、烘焙为主;

  • 代表产区:印度尼西亚、中国云南、越南、印度;


咖啡豆的拼配两大原则

我们这里以烘焙后的拼配方式进行讲解。(烘焙前拼配没有几年的咖啡烘焙经验,是很难烘焙出自己想要的咖啡豆的;且购买咖啡烘焙机花费较大,便宜的家用烘焙机基本都在1万以上)

1.先决定作为底味的咖啡豆

也就是确定您最终想要的咖啡风味是什么,然后再选择相应的咖啡产区以及咖啡豆。比如拼配的咖啡要拥有蓝山咖啡的香味以及具备苦味较高的咖啡,那我们基本可以确定下来亚太地区咖啡作为底味,因为亚太地区咖啡的特点就是酸度低、苦味高。

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拥有蓝山咖啡香气的咖啡豆也很容易挑选。蓝山咖啡属于中美洲海岛型咖啡,香气上是属于“幽香”型,这里可以选择非洲中度烘焙的咖啡豆且香气上不属于水果香气的咖啡豆。

2.确定拼配方案

特点一:苦味重:首选亚太地区咖啡豆,以中深烘焙度为主。

推荐:印度尼西亚-苏门答腊咖啡,酸度几乎无,醇厚度与甜感非常好,市面上绝大多数咖啡拼配豆里都有苏门答腊咖啡豆的身影。

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特点二:类似蓝山咖啡的香气:首选非洲地区咖啡豆,以中度烘焙为主。

推荐:肯尼亚-SL28或SL34咖啡,中度烘焙的肯尼亚酸度较低,香气上拥有非常好的花香,类似蓝山咖啡的“幽香风味”。

这里推荐的比例:苏门答腊咖啡比例为70%,肯尼亚咖啡比例为30%。如果觉得苦味太重,那就加大肯尼亚咖啡豆的比例;如果觉得酸度较高,那就降低肯尼亚咖啡豆的比例。


关于咖啡豆拼配的要点

1.拼配的咖啡豆种类不要太多。

咖啡豆的拼配时,咖啡豆的种类并非是越多越好,只需要将咖啡豆风味特性相反的豆子拼配起来即可。市面上常见的意式浓缩咖啡豆的拼配大多是在3-6种之间,也有2种拼配的。

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拼配的种类太多,非常考验拼配人的咖啡豆烘焙技术以及拼配比例后的咖啡风味。另一方面,咖啡豆的拼配无非是从酸度、香气、甜味、苦味四大方面进行选择,每个因素只需要1-2款咖啡豆即可,太多反而画蛇添足了。

2.依喜好变换调配的比例。

咖啡豆在拼配后,很多时候都是达不到我们理想中的风味要求的。千万不要放弃,这个时候有两种调节方式:一种是调整拼配时不同特性咖啡豆的比例;一种是更换拼配的咖啡豆种类。当然最容易的就是调整拼配咖啡豆的比例,这个是最容易操作的。

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酸度高了将降低酸性高的咖啡豆比例,苦味高了就降低苦味高的咖啡豆,多实践品尝几次,就可以找到自己想要的风味比例了。多次实践后如若不行,那再考虑更换拼配时咖啡豆的种类。


咖啡豆的拼配是一门综合性的学问,需要对咖啡豆产区、咖啡豆品种、咖啡豆处理方式、咖啡豆的烘焙以及咖啡豆的制作与咖啡品鉴都要有一定的深入了解,才能最大程度拼配出自己喜欢的咖啡风味。

 

非洲最大的咖啡产国,我们喝的60%的咖啡都来源于它

咖啡资讯秋月叶落 发表了文章 • 11 个评论 • 346 次浏览 • 2020-07-01 17:55 • 来自相关话题

 埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等在埃塞,咖啡已然成为了人们生活中的一部分。对于当地人们 ...查看全部

 埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等在埃塞,咖啡已然成为了人们生活中的一部分。对于当地人们而言,咖啡不仅是一种饮品,更是一种信仰。

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当地有种仪式被称为是“咖啡仪式”,内容便是炒咖啡豆、椿咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程。这仪式有点像日本的茶道,有一种精神意识在其中。仪式的目的,在于得到结论,可被用于一场求婚,也可用于调解家庭的沖突。
整个咖啡仪式非常漫长,平均约小时。仪式由烤咖啡豆开始,之后由打扮得体的女性,把烤好的咖啡豆放入壶中,让每个人都闻到咖啡豆的香味,再慢慢煮咖啡第一杯咖啡被称为Abol,这是最重要,亦是最难喝的杯。如果在解决冲突时,其中一方必须勇敢把这杯喝下,并叙述自己的观点;第二杯称为Tona,再次加水煮制而成,口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点,则会将其喝完,如果对方没有喝,则不会再有第三杯;第三杯称为 Baraka,当事情得到解决,结论令人满意,它象征着喜悦,往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。

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埃塞俄比亚出产的咖啡大多是以处理厂或者合作社来命名。这是因为咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树,并在收获季节自行采收,然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理(或者由中间商统一收购)。
除了小部分的种植庄园比较有实力,自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外,很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理,然后送往拍卖行进行官方评价分级这也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。

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埃塞俄比亚咖啡一年收获一次。3-4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头,之后果实开始生长。9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口目前,约25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树,使用有机肥,不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此,埃塞俄比亚出产的咖啡大多为有机咖啡。

荷兰合作银行认为咖啡价格短期内出现上涨的可能性很低

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 10 个评论 • 341 次浏览 • 2020-06-28 17:26 • 来自相关话题

 荷兰合作银行(Rabobank)的咖啡研究专家Guilherme Morya近日表示:“巴西的产量大年和全球需求的不确定性抑制了咖啡价格,而且未来几个月内国际咖啡期货价格大幅上涨的可能性很小。” ...查看全部

 荷兰合作银行(Rabobank)的咖啡研究专家Guilherme Morya近日表示:“巴西的产量大年和全球需求的不确定性抑制了咖啡价格,而且未来几个月内国际咖啡期货价格大幅上涨的可能性很小。”

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据悉,荷兰合作银行(Rabobank)预计巴西今年咖啡总产量为6750万袋,创下历史最高水平。
在消费方面,尽管今年年初以来的新冠病毒疫情导致的户外咖啡消费需求减少部分被家庭咖啡消费需求所抵消,但下半年由于经济下滑可能会引发全球咖啡消费的减少,因此存在全球咖啡消费需求的不确定性。
对于Guilherme而言,目前最重要的事情是随着主要经济体(咖啡的主要消费国)的重新开放来恢复对咖啡消费的需求。其认为咖啡消费需求将会很快恢复,并随着2021年巴西咖啡产量小年因素,咖啡价格届时可能会出现改善。

什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

咖啡资讯Moon 发表了文章 • 2 个评论 • 214 次浏览 • 2020-06-26 12:02 • 来自相关话题

 咖啡生豆的优劣与咖啡生豆的颗粒物是沒有一切关联的,并不是说咖啡生豆颗粒物越大越齐整,咖啡生豆的质量便会越高。如坦桑尼亚耶加雪啡咖啡生豆较小且颗粒物大小不一,印尼苏门答腊咖啡生豆稍大且齐整,但耶加雪啡的质量是好过度苏门答腊的。哪些的咖 ...查看全部

 咖啡生豆的优劣与咖啡生豆的颗粒物是沒有一切关联的,并不是说咖啡生豆颗粒物越大越齐整,咖啡生豆的质量便会越高。如坦桑尼亚耶加雪啡咖啡生豆较小且颗粒物大小不一,印尼苏门答腊咖啡生豆稍大且齐整,但耶加雪啡的质量是好过度苏门答腊的。
哪些的咖啡生豆才算作好咖啡生豆?高品质的咖啡生豆,一定不可或缺下列三点。

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01.咖啡品种好些
合适咖啡豆种植的地区为南北回归线中间,这种地区称之为“咖啡豆种植带”。在咖啡豆种植带中,高质量的咖啡生豆通常生长发育在较高原地区的地域(600M之上),称之为“阿拉比卡”咖啡生豆;质量较低的咖啡生豆通常发展在海拔高度较低的地域(600M下列),称之为“罗布斯塔”咖啡生豆。
当种植的平均海拔越高,昼夜温度差也就越大。因而现磨咖啡果子的完善速率会比较迟缓,并且相对密度会高些。高原地区的咖啡生豆在大白天植物光合作用下造成很多果糖,在平均气温较低的夜里,借由光合作用耗费果糖,因而酸香气会高些一些。
现磨咖啡的口味在生豆情况下基础早已明确了,就算之后的解决法、蛋糕烘焙及其冲煮最多是根据物理学或有机化学的反映对现磨咖啡口味的高低开展调节。
高品质咖啡生豆的第一标准:高质量的阿拉比卡咖啡生豆。

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02.适合的蛋糕烘焙度
假如说决策现磨咖啡的口味的要素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的便是面包烘培(此外10%是冲煮技术性)。
咖啡生豆是必须历经蛋糕烘焙才能够 应用的,但蛋糕烘焙水平并并不是一成不变的。蛋糕烘焙的目地是将咖啡豆中的特点(包含香气与口味)较大 水平释放出。因此 ,蛋糕烘焙必须依据咖啡生豆的特点开展制订。
如:坦桑尼亚的耶加雪啡咖啡生豆,应用深层蛋糕烘焙便会摧毁。深层蛋糕烘焙的特性是酸值低,苦涩味高,而耶加雪啡咖啡生豆的特点是酸值与糖度高,苦涩味低。因此 深层蛋糕烘焙与该咖啡生豆特点彻底不符合。必须浅度或是轻中度蛋糕烘焙,释放出来耶加雪啡怪味主导的特点。
高品质咖啡生豆的第二标准:适合咖啡生豆特点的蛋糕烘焙水平。

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03.咖啡生豆要新鮮
鲜度是咖啡生豆的命运线。已过这一命运线,咖啡生豆美丽动人的香味与口味便会毫无。
咖啡生豆在蛋糕烘焙后,咖啡生豆内腔会存留很多的二氧化碳及其很多的咖啡生豆香味分子结构。咖啡生豆在存储的全过程中,伴随着二氧化碳的持续排污,咖啡生豆的香味也会伴随着而出。这就是为何咖啡生豆蛋糕烘焙好后,包装袋子没多久便会“鼓起”。这时,大家轻按包装袋子,里边便会传来美丽动人的香气。
咖啡生豆在蛋糕烘焙好以后,最好的保存期仅有一个月,换句话说在一个月内要将现磨咖啡应用完。虽然咖啡生豆在一个月后依然有一部分香味,但不管从冲煮层面還是口味存留层面也不提议你那样做。
高品质咖啡生豆的第三标准:咖啡生豆要新鮮。

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蓝山咖啡、猫屎咖啡,这种在中国顾客思维中占据十分关键的咖啡生豆,并不是是好咖啡生豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡自然也是有光辉的時刻,也早就历经了。现阶段,中国99%之上全是“仿货”、“贴牌生产冒牌货”,选购时必须慎重。
就现阶段而言,高品质咖啡生豆的产国通常是一些经济发展不比较发达的地域,尤其是在非洲这类状况更为显著。如坦桑尼亚、澳大利亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,基本上全是“全世界最不资本主义国家”。
因此 ,这儿也强烈推荐大伙儿选购这种國家的咖啡生豆。一是这种國家的咖啡生豆要是买阿拉比卡,基本上不容易爆雷,口味以新鲜水果及其芬芳主导。二是多选购,也会让这种地域的现磨咖啡农获得高些的收益来改变现状,日常生活标准提高了,才可以再次栽种出更强的咖啡生豆。

聊聊那些闻名遐迩的咖啡豆

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 2 个评论 • 199 次浏览 • 2020-06-26 11:50 • 来自相关话题

 走入一家精典咖啡厅,见到莱单上印的全是地名大全,澳大利亚、坦桑尼亚、危地马拉、澳大利亚等国家的名字会高频率出現,由于每一个地区产出率的咖啡生豆在味儿上都是有独特的特性,因此 想掌握咖啡生豆,务必要掌握现磨咖啡种植区,下列上瘾君为大伙儿详细介绍 ...查看全部

 走入一家精典咖啡厅,见到莱单上印的全是地名大全,澳大利亚、坦桑尼亚、危地马拉、澳大利亚等国家的名字会高频率出現,由于每一个地区产出率的咖啡生豆在味儿上都是有独特的特性,因此 想掌握咖啡生豆,务必要掌握现磨咖啡种植区,下列上瘾君为大伙儿详细介绍好多个流行且著名的咖啡生豆和种植区,给你下一次进咖啡厅的情况下,在地理书一样的莱单里,快速锁住你幸福的滋味!

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埃塞尔比亚耶加雪啡和西达摩:
埃塞尔比亚,一个坐落于位于在东非埃塞尔比亚高原地区上的國家,绝大多数地域海拔高度在2000米之上,以热带草原和亚热带森林气候主导,从地质构造到气侯均是咖啡豆种植的热土,在地理环境生长发育下的现磨咖啡,保存着最初、当然的味儿,因而这儿问世了许多知名的咖啡品种,在其中最引人注意的当属西达摩和耶加雪啡。
西达摩是裂谷地域的一片高原地区热土,超出60%的现磨咖啡根据水清洗解决,西达摩的现磨咖啡其活力四射的酸质,含有芬芳和柑桔香而出名;
耶加雪啡是西达摩种植区的一部分,可是由于其优异的质量,因此 又再度被区划以便单独种植区,以水清洗解决主导,也是有小量的风吹日晒解决。绝大多数耶加雪啡的现磨咖啡源于耶加雪啡农户同盟(YCFCU),由二十八个组员农业合作社构成,YCFCU的现磨咖啡的特性是酸质光亮,中等水平醇正度,芬芳浓厚。
澳大利亚AA:
澳大利亚的现磨咖啡关键栽种在高原地区的山区地带,平均气温相对性较低,咖啡生豆的成熟较长,那样的特性促使肯尼亚咖啡有更长的生长周期来累积清香,因而肯尼亚咖啡有着较高的酸值和新鲜水果香气,AA则是澳大利亚國家现磨咖啡局针对咖啡生豆的等级分类,关键的等级分类规范是咖啡生豆的尺寸和净重,由高到低分别是E/AA/AB/PB/C级等。在一般的手冲咖啡店内,澳大利亚AA的酸值能够 说成更为显著的,试着一次,便会给你印象深刻!
澳大利亚:
一个极少数以国家名字售卖的单品咖啡种类,在澳大利亚,咖啡豆种植产业链关键由小现磨咖啡农单独栽种,因此 口味十分多种多样,基本上每一个生态园都是有自身的与众不同口味,从总体上,澳大利亚的现磨咖啡口味更为丝滑,苦涩味较低,怪味和醇味都别具特色;
危地马拉安提瓜:
危地马拉是知名的精典咖啡产地,高原地区活火山地貌,铸就了危地马拉与众不同的现磨咖啡口味,这片农田生长发育着许多顶尖名豆,在其中安提瓜可谓是意味着种类,高品质的安提瓜咖啡醇正度适度,具备朱古力、香辛料、烟薰、鲜奶油香味等口味;
巴拉马瑰夏:
屡获巨奖的咖啡品种,以前持续三年夺得巴拉马杯测比赛总冠军。瑰夏1931年被大家发觉于埃塞尔比亚的瑰夏山,之后在澳大利亚、坦桑尼亚等好几个國家被普遍的栽种,直至二十世纪七十年代才被引入到巴拉马,以后多年仍然沒有造成过多人的关心,直至二零零五年得冠,巴拉马瑰夏声名鹊起,而且一举拿到了英国精品咖啡研究会的杯测总冠军。巴拉马瑰夏具备显著的百果香,虽然同为巴拉马瑰夏,不一样生态园的黄豆味儿仍有显著的差别,在其中最具象征性也是最著名的当属巴拉马翡翠庄园瑰夏。
每一个國家、每一个种植区、每一个生态园、乃至同一个生态园中的咖啡生豆口味都是各有不同,这也更是品位精品咖啡的美丽动人之处,我希望尽早寻找自身的心中所好!

 咖啡豆,是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆,阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平...