意大利咖啡文化

意大利咖啡文化

牛奶咖啡的问世,就是一部“潜伏”

咖啡资讯Lifetruth 发表了文章 • 13 个评论 • 827 次浏览 • 2020-07-03 17:47 • 来自相关话题

“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”这是奥地利诗人兼散文作家彼得‧ 艾顿柏格先生(Peter Altenberg)所说的一句名言,他甚至将他的邮件地址改成最常光顾的中央咖啡馆(Café Central),把这里当做他的“ ...查看全部
“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”这是奥地利诗人兼散文作家彼得‧ 艾顿柏格先生(Peter Altenberg)所说的一句名言,他甚至将他的邮件地址改成最常光顾的中央咖啡馆(Café Central),把这里当做他的“第二个客厅”,不仅仅是他,应该说维也纳人都会把咖啡馆当做自己的“第二个客厅”甚至是自己的办公室,维也纳人让品咖啡变成了文学,变成了艺术,变成了一种无法替代的生活方式。

20200703174531.jpg


20200703174600.jpg

 
这种生活方式是如何养成的?那就需要追溯到17世纪,一位英雄人物哥辛斯基那里,这位老哥就活脱脱一个“余则成”……
 
话说,1683年,土耳其大军围攻维也纳,几次险些破城,维也纳危在旦夕,英雄哥辛斯基闪亮登场,他来自塞尔维亚的松博尔,是位土耳其翻译,也曾在奥斯曼帝国生活过,“潜伏”任务似乎非他莫属,他自告奋勇地穿过土耳其人的阵地,去给援军统帅洛林公爵送信。
 
潜伏进入土耳其阵营的时候,哥辛斯基经常给土耳其士兵唱歌,那些士兵很喜欢他的歌,每次唱完都会请他喝一杯咖啡,最开始,英雄大哥觉得这玩意儿又苦又涩,极其难喝,可是喝着喝着反而觉得香浓无比,从此喝出了品味、喝出了梦想……那个时候他就在想,任务完成后,一定得开一家咖啡馆,(都说每一个文艺女青年都有一个开咖啡馆的梦想,英雄和文艺女青年的梦想如此一致)。经历了重重困难,最终这位老哥如“余则成”一样完美的完成了传递情报的任务,正是因为他,维也纳才敢于死守曾经濒临崩溃的城池,才会取得战争的最后胜利。
 
战争胜利后,哥辛斯基作为这个城市的英雄,他得到了:
①约2000个古尔登(Gulden,当时的货币单位)的现金奖励;
②赐予哥辛斯基公民权;
③赠予他一所位于利奥波德城海德巷8号的房子;
④签发一份允许他经营任何一门生意的许可证。
 
万事俱备,英雄终于要完成他的梦想了,真的是“机会都是给有准备的人”的,恰巧土耳其大军匆忙撤退之时,在战场上遗留了500个装满干干的、散发着好闻气味的黑色“饲料”(不认识的人认为这是骆驼的饲料)袋子。正当利奥波德城的居民和巴伐利亚的骑兵们争执不下,准备把这些“饲料”烧毁的时候,衣着考究的哥辛斯基再次闪亮登场,他不仅知道这些“饲料”是什么,还知道如何使用这些“饲料”,于是哥辛斯基开咖啡馆的时机到了。他找到了他的事业!
 
经营之路困难重重……哥辛斯基的咖啡馆经营的土耳其咖啡,维也纳人喝不惯,生意每况愈下。英雄在经营之路上也是创意连连,首先他拿来了筛子将咖啡过滤一遍,滤出其中的沉淀物,然后将使维也纳人咳嗽的咖啡渣倒掉。只留下咖啡,再用餐刀尖取上才一年的新鲜蜂蜜(糖)放入水中搅拌,又加上三勺牛奶(奶),一杯以咖啡为基底的饮料被创造出来。哥辛斯基,这位出色的英雄还是位了不起的饮品研发师,至此他发明了牛奶咖啡,带领欧洲咖啡进入新纪元。

20200703174623.jpg

 从这之后,咖啡馆有客人了,且越来越受客人们的喜爱,随后,哥辛斯基又做了2个改变:①与面包师合作,供应半月形的小面包(这种半月形状的小面包,总能成功的让维也纳人想起来被土耳其大军围困的日子,想起敌人的溃败,想起哥辛斯基对这个城市的贡献,生意怎么可能不好?)②引入煎饼(声望极高的面包师烤制的一种圆圆的用糖浆做馅的饼)

20200703174649.jpg


 
有了创新版的牛奶咖啡,有了小面包,有了煎饼……第一家维也纳咖啡馆站住了脚,成为了欧洲咖啡馆的源头。
 
现如今,维也纳人的早晨都是从一杯米朗琪(Melange:热咖啡、热牛奶、牛奶泡沫)开始的,维也纳咖啡馆供应的咖啡还是以咖啡与奶的变化为主,呈现出多种多样的花式咖啡。在维也纳传统的咖啡馆里,你经常会看到即使外面排上长队,咖啡馆里的人也依旧该看书看书,该看报看报,该办公办公,咖啡馆侍者不仅不会赶人离开,还总是会在一段时间后再为客人端上一杯水。这就是维也纳流传下来的传统。这样的传统也终将让每一个维也纳人把咖啡馆当做自己的“第二个客厅”或办公室。
 
心理学家西格蒙德·弗洛伊德曾感叹道:“咖啡馆就是我的第二个家,也是维也纳人共同的家。”

 

喝了这么长时间的意式咖啡,来说说,你是喜欢拼配还是SOE多一些

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 18 个评论 • 845 次浏览 • 2020-06-24 16:13 • 来自相关话题

 SOE(单一产地意式咖啡豆)现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?要最快的做出选择,你需要先回答以下几个 ...查看全部

 SOE(单一产地意式咖啡豆)现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?
要最快的做出选择,你需要先回答以下几个问题:你最喜欢的意式咖啡是什么?你喜欢每天尝试不同的新鲜味道更喜欢传统的味道带给你的舒适感?

t4518566875513856.jpg


对这些问题的回答,可以决定单一产地的咖啡还是混拼配咖啡更适合你。
EspressoBlends:Smooth,Balanced,AndTested
意式浓缩拼配:顺滑、均衡且美味
传统上用于制作浓缩咖啡的咖啡豆一般是由两种至四种咖啡豆拼配而成。在精品咖啡浪潮席卷之前,大多数传统的拼配咖啡豆都是深烘焙的,无论生豆的质量如何。传统烘焙的咖啡豆的目标是消除那些特殊的味道和酸质,并烘焙出一个口感圆润、均衡协调、醇厚度高的咖啡。
通过拼配多种咖啡豆,烘焙师能够创造一个更均衡且一致性高适合用于制作浓缩咖啡的咖啡豆,因为即使其中一种咖啡有奇怪的味道,也几乎不会被注意到,只要其他搭配的咖啡的风味圆润。
传统来说,拼配的意式浓缩咖啡的主要用途是避免让人品尝到咖啡中不好的瑕疵味道,而不是强调其中的风味。随着潮流的革新,精品咖啡浪潮的确显著提高了咖啡的质量,意式拼配咖啡的世界也发生了一些改变。
精品咖啡所带给烘焙师的影响也很大,烘焙师开始尝试使用更多来自不同产地的咖啡豆进行拼配,以打造口感均衡醇厚且风味俱佳的拼配咖啡。然而咖啡的拼配不能只看作是简单的物理层面的混合,它们终将要面临研磨、萃取、并在高压下进行萃取。
而这个过程会产生很多无法控制的有机物成分之间的相互作用和化学反应。以泥土香气闻名的墨西哥咖啡却可以与花香味浓郁的肯尼亚搭配得很好。由于不同的咖啡豆在味谱中占据不同的领域,它们不会相互碰撞带来泥泞感的风味倾向。相反,两者的结合非常的干净且和谐。
通过拼配咖啡,咖啡烘焙师能够使浓缩咖啡更容易接受且提高一致性,但重点仍然是注重口味趋向。

t4518566380241920.jpg


BlendWithBenefits
拼配的优势
让我们来看看拼配咖啡豆的优势:
复杂的风味趋向-精心烘焙的意式拼配可以带来更饱满且复杂的风味体验,并只选用两到三种不同的咖啡豆品种。
一致性的萃取-每一种拼配咖啡在经过醒豆期平静下来之后的特征即是如此。因此,如果一种咖啡有一个小的风味缺陷,其他配比比例高的咖啡的味道也会掩盖它。这使得一支拼配咖啡即使是第一次被品尝,也会更容易被人所接受。
长期口味享受-如果你喜欢一致性高的饮品,那你会喜欢拼配的咖啡豆。由于一款拼配咖啡豆中含有两种或更多的咖啡,赏味期往往会持续更长的时间,而对于单一产地来说,咖啡豆一般只有几周的赏味期。
每个咖啡烘焙师都拥有一款拿手的浓缩咖啡混合,大多数咖啡馆坚持使用拼配咖啡作为他们的常规浓缩咖啡的选择。一致性高,口感圆润,且赏味期持久。
SOE:Wild,Challenging,Exotic
单一产区咖啡:狂野、鲜明且美味
有趣一点来讲,单一产地或微批次的咖啡对发达国家来说是新潮的事物,而几个世纪以来,埃塞俄比亚、危地马拉和印度尼西亚的农民一直在喝单一产区的咖啡。
然而,随着精品咖啡浪潮的出现,我们慢慢地开始享受单一产地的咖啡。这场运动是在20世纪80年代开始,烘焙师意识到每一种咖啡不仅有一点不同,而且是会有很大的不同。烘焙师也开始将烘焙度不断地调浅再调浅,以凸显出咖啡的地域性风味特色,咖啡的余韵也变得越来越持久。
如今,单一产地的咖啡无处不在。咖啡专业人士和专业爱好者们特别喜欢这些咖啡多样化的风味趋向,并很开始进行一些有趣的探索。

h4534361709462528.jpg


咖啡不仅仅只是咖啡的味道,我们喜欢通过设计好的烘焙曲线所为我们带来的,带有百香果香气的埃塞俄比亚咖啡,带有清脆的青苹果味的危地马拉咖啡,带有桃子甜味的布隆迪咖啡,带有奶油坚果香气的巴西豆……
作为浓缩咖啡,这种风味的多样性也可以是非常强烈的。
TheChallengesOfBeingSingle
SOE面临的挑战
单一产地咖啡的风味体验是不会结束的,然而,单一产地的咖啡给浓缩的萃取带来了一些挑战:
季节性-大多数烘焙商购买的单一产地的咖啡只能供应几个月,这意味着,如果你非常喜欢一支豆子,也要看它当年产季的产量,在市场需求量大的情况下,很快就会断货。这也意味着你必须不断地尝试去接受一支新豆,对于咖啡师来说,需要制定新的萃取参数,以适应不同的咖啡豆。
产生不一致性的概率高-拼配咖啡容错率往往是很高的,因为咖啡中有多种豆,互相之间可以弥补缺陷。而对于单一产地的咖啡豆来说,如果每次咖啡的收获、加工或运输方式中产生了不一致,很快就会被发现。因为每一次萃取都会有一点不同,对于追求一致性高的人来说这可能会令人难接受。
制作难度系数高-由于地域关系有些单一产地咖啡往往酸质比较高,在制作奶咖和创意咖啡的时候,需要对食材的搭配进行调整与控制。而且由于每隔几个月要换咖啡,不得不花一些的时间调整萃取。有些人喜欢这个挑战所带来的的成就感,也喜欢不同咖啡豆呈现出的风味,但另一些人更喜欢回避它。
如果你对咖啡风味的多样化着迷,也喜欢接受挑战的话,单一产地的咖啡一定是非常适合你的。
但是,无论你是否有兴趣找到一个平衡的拼配或不同的单一来源的来源,乔安咖啡都可以满足你的需求。

花式咖啡的种类有哪些

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 18 个评论 • 918 次浏览 • 2020-06-19 16:48 • 来自相关话题

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考! ...查看全部

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考!

t4519066735215616.jpg


  “永恒的经典”拿铁咖啡
  拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
  完美无暇的卡布奇诺
  意大利人喜欢把卡布奇诺当作早餐中的饮料,如果再配上热而香甜的苹果派,简直就是一天的完美开始。他们有时也在一天中的闲暇时光喝上一杯卡布奇诺,但是通常会把正餐后的咖啡时间留给浓缩咖啡。
  一杯地道的意大利卡布奇诺咖啡,需要半杯意大利浓缩咖啡和半杯打成泡沫状的牛奶,也可以在牛奶的上面洒上可可粉或肉桂粉,用来作为装饰之用,同时防止牛奶起皮。
  康宝蓝、马琪雅朵咖啡
  意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。
  康宝蓝的名字直译出来就是“加了鲜奶油的咖啡”,在一般意大利咖啡专卖店里,康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面
  因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建议在喝的时候不再加糖。
  “帝王气质”皇家咖啡
  法国一向以咖啡馆出名,自然也有几种代表性的咖啡了。首先是高贵的皇家咖啡。这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲--白兰地!他在咖啡中掺入烈酒,这款咖啡最大的特点是在饮用时需要用火将白兰地和方糖点燃,当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带着丝丝的甘甜,将法兰西的高傲,法国的浪漫完美地呈现出来。

s4519919600796672.jpg


  浪漫温馨的庞德咖啡
  庞德咖啡,又称“玫瑰咖啡”,是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意,美的造型,适合情人对饮,或一个人享受寂寞之美。
  浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间……
  热情奔放的俄式咖啡
  高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性,并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。
  醉人的爱尔兰咖啡
  爱尔兰咖啡名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来,让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳,它会让你全身很快泛起暖意,思绪也会不由自主地随意飞扬。
  浓郁甜蜜的摩卡咖啡
  喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
  摩卡咖啡制作十分简单,把三分之一的意大利浓缩咖啡、三分之一的热巧克力和三分之一的热牛奶依次倒入咖啡杯,就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利浓缩咖啡的浓烈,又包容了巧克力的甜美,更融合了牛奶的柔滑。
  优雅柔美的维也纳咖啡
  维也纳咖啡是一个名叫爱因舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。
  维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。
  灿烂狂野的地中海咖啡
  地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料,就像地中海的多元文化特色,有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。因此,如果你想在一个特别的日子营造一种特别的气氛,地中海咖啡是你完美的选择。
  风味独特的土耳其咖啡
  土耳其人有句谚语说:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷,到处是挂有“咖啡”招牌的店,有的还画着一只小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着缕缕热气。

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

咖啡文化偏执的尔 发表了文章 • 12 个评论 • 643 次浏览 • 2020-06-11 10:43 • 来自相关话题

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?

继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。

s4519919145550849.jpg

何谓卡布

卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。

詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。

根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

s4519919305901056.jpg

而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。

对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。

杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

t4518565539939328.jpg

意式卡布vs西式卡布

意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。

事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)


传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。

传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

s4519920872915968.jpg

拿铁崛起,撼动卡布地位

拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。

试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。


卡布的未来

一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。

s4519920908026880.jpg

在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。

Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”

我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。


全球抢购咖啡潮是怎么回事?什么情况?终于真相了原来是这样!

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 9 个评论 • 945 次浏览 • 2020-06-10 22:57 • 来自相关话题

   新冠肺炎疫情肆虐之下,牛奶被倾倒,原油价格大跌,人们正常生活秩序被打乱,但咖啡却意外成为了赢家。封锁和隔离正在刺激着全球的咖啡需求,人们开始爆发性购买囤货。 ...查看全部

   新冠肺炎疫情肆虐之下,牛奶被倾倒,原油价格大跌,人们正常生活秩序被打乱,但咖啡却意外成为了赢家。封锁和隔离正在刺激着全球的咖啡需求,人们开始爆发性购买囤货。

t4518566451594240.jpg


  以世界最大咖啡生产国巴西的数据为例,截至目前,巴西已经预售出新产季30.8%的阿拉比卡咖啡豆,以及14%的罗布斯塔咖啡豆。
  需求量的增加也造成了咖啡价格的上涨。
  据媒体4月27日报道,在纽约期货市场3月交易的咖啡期货急升8.8%,平均价格为每磅1.16美元。5月份交割的基准阿拉比卡咖啡期货在过去一个月飙升15%,其中4月16日的交易价格约为每磅1.20美元(期货合约表明人们对未来咖啡价格的预期)。
  “新冠肺炎疫情在全球范围内迅速蔓延,消费者对咖啡的需求反而增强,助推这种大宗商品价格上行。”全球大宗商品经纪商Marex Spectron高管Maximillian Copestake和Steve Pollard在接受CNBC采访时指出。
  全球囤积咖啡
  疫情期间,人们获取咖啡的形式多种多样。有人选择继续在咖啡馆外排队,有人则选择去超市或网店囤货。许多咖啡烘焙商已经开始提供免费送货服务。
  “我们发现大量客户直接从我们的网上商店订购,而不是亲自到店内提货,我们觉得应该提供免费送货上门的服务。”美国威斯康星州的Ruby Coffee Roasters的销售经理Jesse Raub表示。
  “疫情之下,消费方式发生了大规模改变,由‘家外’消费转向‘家内’消费。”Copestake说道。
  而国际咖啡价格持续上行的一大原因,则是因为担心疫情期间咖啡供应中断或难以补货,一些国家的经销商和消费者开始恐慌性抢购和囤积咖啡。
  “有证据表明,出于对未来供应中断的预期,各国正在提前购买咖啡。”凯投宏观大宗商品助理经济学家塞缪尔·伯曼(Samuel Burman)指出。路透社报道称,欧美传统咖啡消费国的咖啡进口商正在大量囤积咖啡豆,至少将原本的订单提前了一个月的时间,以避免因新冠肺炎封锁而导致供应链中断。
  这种咖啡囤积热反映到数据上则更加直观。
  芝加哥市场研究机构IRI数据显示,与去年同期相比,法国在咖啡上的支出增长了34.6%,意大利咖啡支出同比增长29.5%。
  供应链之忧
  囤积者并非杞人忧天。
  事实上,由于世界各地都实施了交通封锁措施,目前咖啡从制造、运输到零售都已经出现部分供应中断的问题。
  “烘焙商和贸易商由于预计供应可能随时中断,正在积极囤货。一些大型烘焙商正在寻求现货交易,有些订单我们甚至无法履行。”总部位于伦敦的某咖啡贸易商说道。
  对于全球总体咖啡产业链的形势,拥有49个咖啡进出口成员国的国际咖啡组织(ICO)在最近的一份报告中表示,目前估计需求将超过产量,无论是航运还是收割方面的链条中断,都可能导致供应出现暂时性短缺,从而在短期内给价格带来上行压力。
  美国农业部(USDA)近日发布的哥伦比亚咖啡行业相关报告称,截至目前,哥伦比亚咖啡产量尚未受到新冠肺炎疫情的影响,但对于4―5月期间的咖啡采摘季仍然存在部分担忧,尤其是产区可能招募不到足够的咖啡采摘工人。
  据悉,在咖啡采摘季,哥伦比亚当地咖啡庄园一般会雇佣来自委内瑞拉的临时工,但目前哥伦比亚与委内瑞拉边境已经关闭,这意味着招募困难。此外,美国农业部还担心哥伦比亚咖啡产区随时可能出现疫情加重的问题。
  “尽管咖农及其雇主免于检疫措施,但如果要确保今年咖啡采摘,初加工和运输与往年一样顺畅,则要为约15万名工人提供卫生条件下的迁移和住房,这将是极其困难的事情,”哥伦比亚种植者联合会负责人罗伯托·韦莱兹(Roberto Velez)坦言,“目前的价格对我们很有吸引力,但是在这个价格下,我们将面临后勤问题、新冠肺炎以及内心的恐惧。”
  此外,在未来几周内,全球航运暂停可能会给供应链带来更多压力。DR Wakefield的高级咖啡贸易商Priscilla Daniel表示,许多货件要等待一个月才能装满一个货柜,而不是通常的两周。
  一位来自美国的咖啡进口商表示,美国烘焙商也在加快从其他来源(例如中美洲国家)的交货。
  目前,欧洲和美国的货运集装箱短缺数量已经达到上万个,而托运人还在港口和人员短缺的情况下面临隔离检疫。
  前景不明
  疫情期间咖啡豆价格上涨,对全球主要咖啡产区的农民来说是个好消息。
  事实上,近些年来,咖啡价格持续下跌给他们带来极大损失。
  “由于收入下降,全世界2500万咖啡种植农民中的许多人已难以支付运营成本,他们面临生计风险。”ICO的数据指出,自2016年以来,咖啡价格比过去十年的平均水平下降了30%。虽然今年3月份阿拉比卡咖啡的价格超过每磅1.12美元,但与2011年左右每磅超过3.00美元的峰值相比,仍然相去甚远。
  在这样的趋势下,尽管短期内疫情会导致咖啡的价格上涨,但未来咖啡种植农民面临的情况可能会再次恶化。
  “在最初的需求激增之后,未来几周和几个月的需求将按比例减少,因为消费者会减少他们的库存。”ICO在报告中坦言。
  伯曼也表示,如果人们继续待在家里,咖啡店继续关门,总体需求也可能回落。
  而在2020年,全球经济若持续衰退下去,也将对咖啡豆的销量带来打击。
  ICO报告分析了20个主要咖啡消费国的数据,作出模型预测称,GDP每下降1%,咖啡消费量就会下滑0.95%,大致相当于160万袋咖啡豆。价格敏感型消费者还会用便宜的咖啡来代替更贵的选择。

曼特宁咖啡大揭秘

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 11 个评论 • 1640 次浏览 • 2020-06-10 14:50 • 来自相关话题

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。 ...查看全部

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。

t4518566380241920.jpg


  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
  在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。
  咖啡独有的酸、苦、甘(甜)、醇(香)等味道便是让人沉迷的一半原因。品咖啡,一半就是品它们的味道融合。
  悠香浓郁曼特宁
  说到世界上最醇厚的咖啡,就非曼特宁莫属了。它风味非常浓郁,口感丰富扎实,香、苦、醇厚,带有少许的甜味,甜味丰富十分耐人寻味,并有着令人愉悦的酸味。酸度较低也能明显地被尝到。跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让让轻松的体味到温和馥郁中的活泼因子。此外,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土芳香,特别的口感受到众多咖啡控的喜爱。
  曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味,初尝她时,令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对她疯狂的迷恋。她的苦就像鲜花边上的荆棘,令人自觉,而她的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦,反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具;在你真正遇到痛苦之时,她会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。”让你静下心来,细细的品之。
  极品曼特宁
  在蓝山咖啡还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
  17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊,赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的,带有微微的巧克力和糖浆味。

h4534359906468864.jpg


  醇厚典藏曼特宁
  曼特宁有两个著名的品名,苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长,有一种山野的芬芳,那是原始森林里特有的泥土味道。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻,就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,还有一种苦中带甜的味道,深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱。典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”,是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡,而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡,这种咖啡更浓郁,酸度会降低,但是醇度会上升,余味也会更悠长,还会带上浓浓的香料味道,有时是辛酸味,有时是胡桃味,有时是巧克力味。
  品尝曼特宁,很多人喝单品,但是也有混调的,如曼巴,Mandheling Brazil。
  在混合搭配中,曼特宁咖啡和巴西咖啡是绝对的黄金搭配,曼特宁醇度、苦味和香气都绝佳,而巴西咖啡豆口感甘醇,这两者搭配在一起获得的咖啡味道极佳,顺滑又不失稠度,慢慢品味,明显口味之后是清雅的回甘,令人回味悠长。

爱尔兰咖啡的由来,其实和爱情有关

咖啡文化Alone 发表了文章 • 11 个评论 • 860 次浏览 • 2020-06-10 14:36 • 来自相关话题

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡 ...查看全部

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡便不再烫嘴,缓缓地入吼。没多久,温热的感觉从腹中烧热了全身.只是一杯咖啡啊!却让人觉得人生这样就已足够,不必再更好了。

s4519920872915968.jpg


  咖啡不但给人带来舒适与优雅的感觉,同时给人无限的浪漫遐想。
  《爱尔兰咖啡》就承载着这样一则罗曼蒂克的故事:一个爱尔兰都柏林机场的酒保邂逅了一名长发飘飘,气质高雅的空姐,她那独特的神韵犹如爱尔兰威士忌般浓烈,久久地萦绕在他的心头。倾慕已久的他十分渴望能亲自为她调制一杯爱尔兰鸡尾酒,可惜……她只爱咖啡不爱酒……然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败,他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。
  酒保发明爱尔兰咖啡,到女孩点爱尔兰咖啡,整整一年的时间。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时,因为激动而流下眼泪。为了怕被她看到,他用手指将眼泪擦去,然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道,总是带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。
  这一年内都没人点爱尔兰咖啡因为只有她才点得到。
  那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡,此后只要一停留在都柏林机场,便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之,他们俩人变得很熟识,空姐会跟他说世界各国的趣事,酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天,她决定不再当空姐,跟他说Farewell,他们的故事才结束。
  Farewell,不会再见的再见,跟 Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时,就是问了她这么一句:Want some tear drops?
  因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
  她回到旧金山的家后,有一天突然想喝爱尔兰咖啡,找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的,不过却始终不明白为何酒保会问她:“Want some tear drops?
  没多久,她开了咖啡店,也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地,爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林,却盛行於旧金山的原因。
  空姐走后,酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡,所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人,会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人,当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。
  因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误。
  ——香醇浓烈的爱尔兰咖啡,适合思念心情的咖啡。

有人说喝黑咖啡能减肥,真的吗?为什么?

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 13 个评论 • 1128 次浏览 • 2020-06-10 10:57 • 来自相关话题

   咖啡与可可、茶一同被称为世界三大无酒精饮料,深受各地人民的喜爱。在早上,我们经常能够看到有人拿着一杯热腾腾的咖啡去上班,喝一口热腾腾的咖啡赶走一天的困意,让自己更加投入到新的一天的工作中去。当深夜有人需要加班的时候,我们也能够看到人们身边 ...查看全部

   咖啡与可可、茶一同被称为世界三大无酒精饮料,深受各地人民的喜爱。在早上,我们经常能够看到有人拿着一杯热腾腾的咖啡去上班,喝一口热腾腾的咖啡赶走一天的困意,让自己更加投入到新的一天的工作中去。当深夜有人需要加班的时候,我们也能够看到人们身边总会放着一杯咖啡,喝一口热腾腾的咖啡扫去一天的倦意,让自己拥有更多的动力投入到深夜的工作中。

t4518565834114048.jpg


  我们都知道这是因为咖啡中含有的咖啡因,它是一种较为柔和的兴奋剂,可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能,从而消除疲劳。那么除了众所周知的提神之外,咖啡还有什么功效呢?
  我们在喝酒之后喝咖啡,其实是可以醒酒的。咖啡能够使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外,从而达到醒酒的效果。除此之外,咖啡还能够利尿除湿、缓解便秘、改善肝脏功能,甚至还能够美容皮肤。在餐后喝一杯黑咖啡,能够有效地使皮肤变白。
  那喝黑咖啡能减肥,到底是不是真的呢?
  其实喝咖啡,确实是可以减肥的。咖啡能够促进新陈代谢从而帮助我们减肥燃脂,但是,只有咖啡纯度超过75%的咖啡,也就是黑咖啡,才能够让我们的减肥变得更有效。而普通的咖啡里面的咖啡浓度并没有黑咖啡的浓度高,而且里面有的会添加炼乳、方糖和砂糖,而糖类物质会影响脂肪分解,增加热量,对于减肥是没有任何效果,反而会起到相反的作用。
  毕竟并不是每一个人都适合喝黑咖啡减肥。胃肠功能紊乱,消化不好的人喝咖啡容易导致胃炎。如果大家想要减肥的话,建议各位还是通过合理的运动和健康的饮食习惯来达到减肥减脂的目的。非要通过喝咖啡减肥的话,容易得不偿失。
  大家平时会喝黑咖啡减肥吗?有什么经验可以分享在评论区哦!

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 10 个评论 • 936 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

t4518565989778432.jpg


  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

咖啡店关门也要喝!疫情期间美国咖啡需求不减反增

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 9 个评论 • 756 次浏览 • 2020-06-10 09:42 • 来自相关话题

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。 ...查看全部

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透
  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。

s4519920194454528.jpg


  全球最大农产品交易商奥兰国际(Olam)咖啡部门主管维尔玛表示,消费者急忙囤积印尼爪哇岛生产的咖啡豆,带动生鲜超市销售和电商通路上的销售大增。
  Olam表示,咖啡销售大增,有助弥补食品服务业销售下滑的情况,预估到5月为止的前三个月,美国咖啡消费分别增加1.5%到2%左右。
  新冠病毒疫情迫使美国众待在家,压抑了商品销售,许多咖啡店的大门依然紧闭,星巴克这类连锁咖啡店也只有部分门市营业,但只提供外带或得来速服务。
  维尔玛引述市调机构尼尔森的数据表示,美国超市的咖啡销售在3月大增31%,4及5月也分别继续增加6%和11%。
  市场担忧疫情冲击咖啡豆供给,加上咖啡豆生产大国巴西的本国币走贬,拖累阿拉比卡咖啡豆(Arabica)期货自2月底以来重挫11%。相较下,罗布斯塔咖啡豆(Robusta)期货只跌3%,因为这种咖啡豆较常用于即溶咖啡和在家喝的特调咖啡。

意大利的文化基因--咖啡

咖啡资讯好命靠努力 发表了文章 • 10 个评论 • 648 次浏览 • 2020-06-08 18:46 • 来自相关话题

     有人开玩笑说,意大利盛产两个特色: spachetti(意大利面) mama(妈妈)  其实意大利闻名于全世界的产品种类繁多,意大利品牌也如同罗马文明的传承者意大利一样,历史悠久。 ...查看全部

     有人开玩笑说,意大利盛产两个特色: spachetti(意大利面) mama(妈妈)
  其实意大利闻名于全世界的产品种类繁多,意大利品牌也如同罗马文明的传承者意大利一样,历史悠久。

s4519919236301824.jpg


  我们漫步在意大利街头,见到最多的就是BAR(小酒吧),虽然小,但却是五脏俱全,BAR里面不像在中国的小酒吧,主要是卖酒为主,BAR是意大利人的一种生活方式。早餐面包,甜品,小吃,咖啡,开胃酒,各种酒类,报纸,甚至车票,老虎机,彩票,香烟都会在BAR出售。其实BAR更像是城市小区门口的杂货铺,但是更为整洁,更为清晰。
  那么意大利的BAR,里面最基本的配置是什么呢?
  那就是咖啡。
  欧洲的咖啡文化可谓源远流长,其中又以意大利为盛,不过,这里所说的咖啡,可不是像雀巢、麦思威尔等这些世界驰名的速溶咖啡,在他们的眼中,这些“快餐式”的粉末甚至连咖啡都算不上。究竟意大利人喝的是什么样的浓缩咖啡呢?意大利的国土狭长,南北纵横长达1300km。正如同咖啡豆的烘焙程度有所不同,浓缩咖啡也是南辕北辙、千变万化。
  举例而言,位于意大利南部的拿玻里(Naples),当地浓缩咖啡的特征是约20ml左右,味道比北部浓。喜欢享
  意大利咖啡
  受口味浓烈、深度烘焙的浓缩咖啡,是南部的特征。此外,有些咖啡吧在端咖啡给顾客时,就已经先加好糖了。不仅如此,通常浓缩咖啡都会附砂糖。其中以容易溶解的细砂糖最普遍。至于在咖啡杯方面,咖啡吧里大多使用浓缩咖啡专用的小型厚杯(demitassecup)。它的保温性较好,非常适合用来喝浓缩咖啡。不过,一些以用餐为主的餐厅,则未必会使用这种杯子。有些会配合整家店的气氛,使用较薄的陶瓷杯。
  真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡具的选择上有诸多讲究,而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程,孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类,在意大利人们常喝的咖啡由蒸馏而成,味道极浓,类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡,也有点缀着牛奶泡沫,芬香浓郁的卡普奇诺。此外,加入了其它许多配料,比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。
  有了如此种类繁多的咖啡,意大利人对咖啡壶的要求自然也不会太低,随便走进哪个意大利家庭的厨房,总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的小咖啡壶,这就是著名的摩卡壶,制作精致的摩卡壶,能将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致,同时也是一件精美的装饰品。除开大众型的咖啡壶,还有装饰有各种图案、设计独具匠心的摩卡壶。不过,不管是什么种类,这些摩卡壶都有一个共同点,那就是用它们冲泡出来的咖啡味道格外地香浓。
  之前意大利人 特别抗拒星巴克这种咖啡,但是星巴克很巧妙的进入了意大利,以一种设计感和体验感稳稳的入驻了世界时尚中心米兰的市中心。
  言归正传,下面就为大家介绍一下 产自意大利,驰名全世界的意大利著名咖啡品牌。
  1.LAVAZZA
  黑牌浓缩咖啡(Espresso Famiglia)
  此款是专为家用意式机所生产的。经过缓慢而循序渐进的烘培和细致的严磨。黑牌浓缩咖啡会给咖啡爱好者一种高醇度的,白色的,有浓郁香气的意式浓缩咖啡。这一款配方包括各种精选的咖啡豆,一定比率的巴西豆提供了一种精致的巧克力味道,高香度的中美洲阿拉比卡豆,和最后少量的印度尼西亚咖啡给了这个配方一个更加柔顺和更有醇度的味道。
  配方:100%咖啡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  欧罗咖啡(Oro Gold)
  这一款传统的乐维萨配方是100%的阿拉比卡豆。这些阿拉比卡豆皆来自中美洲的高贵品种,再加上一些有强烈香味的非洲咖啡豆拼配而成。技师使用的专为欧罗烧咖研制的烘培工艺流程,进一步的加强了这一配方的自然品质并兼顾了意大利消费者的需求。这就是欧罗烧咖的香味为什么如此独特并容易识别!欧罗烧咖的个性中有一种舒适的花卉的味道。这种味道是是中美洲咖啡所特有的。
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  乐维萨罗萨咖啡(Qualita Rossa)
  在意大利语,罗萨是您一天中的第一快乐的意思。而且这一款产品正在被全世界咖啡爱好者享用。平衡所有的关键特性是让一款咖啡特出的秘诀。醇度,滑度让这一款配方有着南美的灵魂和黑非洲的心。来自非洲的罗布斯塔豆给予了醇度和巧克力的香味,自然的巴西阿拉比卡强调了醇度和柔和的香味。乐维萨的烘培工艺把以上所有的特点结合起来给予颚丝般滑的感觉。它是配合早餐完美的选择,因为它可以和牛奶很好的融合,另外它非常棒的是和烘培食品一起吃,如面包,和饼干等。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  醇度(BODY):4
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:冲滤杯/摩卡壶/美式壶/虹吸壶/压滤壶
  经典咖啡(Cream E Gusto)
  一款深烘培并有着很好的醇度的配方,理想的作为精选咖啡的基础,如卡布基诺,拿铁,冰咖等。
  配方:70%罗布斯塔豆 30%阿拉比卡豆
  烘培度:深度烘培(DARK)
  甘味(SWEETNESS):3
  适用器具:意式咖啡机/摩卡壶
  福特咖啡(Cream E Gusto-Forte)
  一款有着明显特征和个性的配方。可以使用摩卡壶来制作。它有一种醇厚的,圆润的,和强烈的味道。相比罗萨烧咖,这一配方更为醇厚并且香味更为浓烈。深烘培的工艺加强了自然的醇度和来自非洲及亚洲的罗布斯塔豆的浓烈的巧克力香味。
  配方:20%阿拉比卡豆
  烘培度:深培
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡机
  低因咖啡(Dek)
  一个香气浓郁,平衡的很好的配方。很好的醇度和长久的回味。完美之选给那些即想享受意大利咖啡美味又想避免咖啡因的咖啡爱好者。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  里可咖啡(Ricco)
  一款反映最好的传统Napolitano的传统咖啡。一种强烈的,有活力的味道并伴有一点烈酒的香甜。香味和醇度来自于拼配巴西的阿拉比卡和顺滑并有巧可力味的印度尼西亚罗布斯塔豆。乐维萨里可烧咖使用的深烘培工艺带出了最强列的香味和有活力的口感。一款配方给喜欢南部意大利传统咖啡的爱好者。
  配方:20%罗布斯塔豆 80%阿拉比卡豆
  烘培度:深焙
  适用器具:摩卡壶
  多丝咖啡(Dolce)
  甜味的哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆混合典型的东方辛辣味的亚洲自然阿拉比卡创造了一种鲜美的柔和味道。添加的甜味和微妙远东罗布斯塔给予这一款配方香草的调子。浅烘培的工艺和细腻的味道让多丝烧咖成为喜好偏甜和细腻口味的人的理想之选。
  烘焙度:浅度烘培(LIGHT)
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡机
  TIERRA!
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  适用器具:摩卡壶/美式壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  2.ILLY
  意大利国民品牌
  illy(意利)咖啡公司采用100%上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味,以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌,有7.5%的市场占有率;而在家用市场方面则占30.3%。每一天,光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe),全球则卖出惊人的600多万杯。
  3.mokambo
  成立于成立于1972年早期,由咖啡世家的两兄弟卡米洛和亚昆塔狄创立,从他们在意大利古城基耶蒂的第一间小焙烧咖啡馆而始,至今天跨国经营到全球,两兄弟注重为客户提供最优质的产品,无论是咖啡豆、咖啡粉、咖啡粉饼,还是咖啡杯和咖啡辅料,他们都始终秉承着质量第一的原则。高品质的产品为Mokambo赢得了稳定而快速的增长,在上世纪九十年代初,Mokambo公司在基耶蒂完成扩建,利用先进技术向全球提供更加丰富的咖啡系列产品。
  4.Mokador castellari
  目前卡斯特拉里面向中国客户的主要分为DADO咖啡机和Pepita咖啡机(外形以中国人喜好特别制作)以及该两种机型使用的咖啡礼包和咖啡胶囊定量包
  Mokador定量包是将珍贵的咖啡混合包装在定量滤纸中作为一份。Mokador让你可以在不同的口味,包括大麦茶和花草茶中作选择。
  TOP QUALITY。此定量包的高品质特质使它获得了颇有声望的BVQI机构的认证。
  EXTRA CREAM。为那些喜欢酷美的人准备的浓郁咖啡。
  100%ARABICA。这是天然的低咖啡因的产品,口感甜而香。
  DECAFFEINATO。这款咖啡适合于那些不能喝咖啡因或者对自己的摄入有所限制的人。它是通过一种天然的水分离法分离咖啡因的。
  ORZO。一种天热按饮料的定量包,可以在任何时候享用。Mokador大麦定量包选用精心挑选的谷物。
  TEA AND HERBAL TEA。对于那些想要热饮清谈点的人,Mokador也提供了多种选择,从茶,花草茶道水果味茶。
  Mokador咖啡屋的顾客还可以光顾“La casa del caffe”在这里,顾客可以品味饮品热烈浓郁的香味并体验饮品所带来的与众不同的全新感觉。在特定一定距离里,顾客可以购买到7种不同的调制品,既适用于蒸馏式咖啡机,也适用于浓缩咖啡机。
  PARAISO。拥有非常好的味道,柔软的咖啡。是特别甜的咖啡种类的混合。
  FANCY。十分有特色的一种醇厚的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是香味浓郁的阿拉比卡咖啡和罗巴斯达咖啡的混合而成。
  ALTURA。酸度适中,又有甜味的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是专由生长在高海拔的珍贵的阿拉比卡咖啡豆品种混合而成。
  GOLDEN CUP。美味而醇厚的咖啡,能持续清新。由不同的咖啡品种制作而成,这种组合包括了许多不同的而水果口味。
  GOLDEN ARABICA带有水果和花的香味,还有柑橘的味道。它是选自珍贵的阿拉比卡品种的混合,十分美味让您十分满意。
  FLORITA。一种十分具有活力的咖啡浓郁,并具有异乎寻常的花香味。
  DECAFFEINATO GOLDEN CUP。配有焦糖的美味,浓郁的咖啡。是阿拉比卡咖啡与罗巴斯达咖啡种类的混合,通过一种自然过程分离咖啡因。

欧洲的咖啡文化

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 15 个评论 • 672 次浏览 • 2020-06-08 18:24 • 来自相关话题

   “黑得象魔鬼,烫得象地狱,纯洁得象天使,甜蜜得象爱情。”如果不加解释,很多人可能都想不到,这样一句话是用来形容咖啡的。没错,浪漫的法国人不仅嗜咖啡如命,还会在街头巷尾 ...查看全部

   “黑得象魔鬼,烫得象地狱,纯洁得象天使,甜蜜得象爱情。”如果不加解释,很多人可能都想不到,这样一句话是用来形容咖啡的。没错,浪漫的法国人不仅嗜咖啡如命,还会在街头巷尾谈天说地的每个空闲里,说出惊人的言语来。

s4519920021308416.jpg

  欧洲人喝咖啡的风气,是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开,威尼斯出现了欧洲第一家咖啡店波的葛。四百年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。
  法国咖啡文化源远流长,20世纪以来,咖啡馆成了社会活动中心和知识分子辩论问题的俱乐部,几乎没有哪个法国艺术家不和咖啡馆发生关系。不同的咖啡馆可以形成不同的文化圈子,产生不同的艺术流派。作曲家夏布里埃曾经每晚都与诗人魏尔兰、画家莫奈一起泡咖啡馆,艺术思想互相影响,作品自然与潮流相呼应,反映出19世纪末巴黎的精神面貌。而画家凡高曾住在法国一家咖啡馆的阁楼,他的画作就有一副夜晚的咖啡馆。未成名前的毕加索也曾经用自己的画抵交过咖啡款。
  在德国,大量的咖啡馆较为平民化,还建有酒馆和餐馆的功能,德国人养成这种喝咖啡的习惯自觉不自觉地表达着一种优雅韵味,一种浪漫情调,一种享受生活的惬意感。可以说,这是一种传统独特的咖啡文化。 已经习惯了富裕和现代生活的欧洲人,开始重新反思失落的人生价值,重品位、讲享受、追求自然和休闲的风气渐成趋势,而怀旧的浪潮也盛行于西欧社会。 喝咖啡,在西方国家如同人们的一日三餐,成了不可忽略的习惯。

牛奶咖啡的问世,就是一部“潜伏”

咖啡资讯Lifetruth 发表了文章 • 13 个评论 • 827 次浏览 • 2020-07-03 17:47 • 来自相关话题

“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”这是奥地利诗人兼散文作家彼得‧ 艾顿柏格先生(Peter Altenberg)所说的一句名言,他甚至将他的邮件地址改成最常光顾的中央咖啡馆(Café Central),把这里当做他的“ ...查看全部
“我不在家,就在咖啡馆;不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。”这是奥地利诗人兼散文作家彼得‧ 艾顿柏格先生(Peter Altenberg)所说的一句名言,他甚至将他的邮件地址改成最常光顾的中央咖啡馆(Café Central),把这里当做他的“第二个客厅”,不仅仅是他,应该说维也纳人都会把咖啡馆当做自己的“第二个客厅”甚至是自己的办公室,维也纳人让品咖啡变成了文学,变成了艺术,变成了一种无法替代的生活方式。

20200703174531.jpg


20200703174600.jpg

 
这种生活方式是如何养成的?那就需要追溯到17世纪,一位英雄人物哥辛斯基那里,这位老哥就活脱脱一个“余则成”……
 
话说,1683年,土耳其大军围攻维也纳,几次险些破城,维也纳危在旦夕,英雄哥辛斯基闪亮登场,他来自塞尔维亚的松博尔,是位土耳其翻译,也曾在奥斯曼帝国生活过,“潜伏”任务似乎非他莫属,他自告奋勇地穿过土耳其人的阵地,去给援军统帅洛林公爵送信。
 
潜伏进入土耳其阵营的时候,哥辛斯基经常给土耳其士兵唱歌,那些士兵很喜欢他的歌,每次唱完都会请他喝一杯咖啡,最开始,英雄大哥觉得这玩意儿又苦又涩,极其难喝,可是喝着喝着反而觉得香浓无比,从此喝出了品味、喝出了梦想……那个时候他就在想,任务完成后,一定得开一家咖啡馆,(都说每一个文艺女青年都有一个开咖啡馆的梦想,英雄和文艺女青年的梦想如此一致)。经历了重重困难,最终这位老哥如“余则成”一样完美的完成了传递情报的任务,正是因为他,维也纳才敢于死守曾经濒临崩溃的城池,才会取得战争的最后胜利。
 
战争胜利后,哥辛斯基作为这个城市的英雄,他得到了:
①约2000个古尔登(Gulden,当时的货币单位)的现金奖励;
②赐予哥辛斯基公民权;
③赠予他一所位于利奥波德城海德巷8号的房子;
④签发一份允许他经营任何一门生意的许可证。
 
万事俱备,英雄终于要完成他的梦想了,真的是“机会都是给有准备的人”的,恰巧土耳其大军匆忙撤退之时,在战场上遗留了500个装满干干的、散发着好闻气味的黑色“饲料”(不认识的人认为这是骆驼的饲料)袋子。正当利奥波德城的居民和巴伐利亚的骑兵们争执不下,准备把这些“饲料”烧毁的时候,衣着考究的哥辛斯基再次闪亮登场,他不仅知道这些“饲料”是什么,还知道如何使用这些“饲料”,于是哥辛斯基开咖啡馆的时机到了。他找到了他的事业!
 
经营之路困难重重……哥辛斯基的咖啡馆经营的土耳其咖啡,维也纳人喝不惯,生意每况愈下。英雄在经营之路上也是创意连连,首先他拿来了筛子将咖啡过滤一遍,滤出其中的沉淀物,然后将使维也纳人咳嗽的咖啡渣倒掉。只留下咖啡,再用餐刀尖取上才一年的新鲜蜂蜜(糖)放入水中搅拌,又加上三勺牛奶(奶),一杯以咖啡为基底的饮料被创造出来。哥辛斯基,这位出色的英雄还是位了不起的饮品研发师,至此他发明了牛奶咖啡,带领欧洲咖啡进入新纪元。

20200703174623.jpg

 从这之后,咖啡馆有客人了,且越来越受客人们的喜爱,随后,哥辛斯基又做了2个改变:①与面包师合作,供应半月形的小面包(这种半月形状的小面包,总能成功的让维也纳人想起来被土耳其大军围困的日子,想起敌人的溃败,想起哥辛斯基对这个城市的贡献,生意怎么可能不好?)②引入煎饼(声望极高的面包师烤制的一种圆圆的用糖浆做馅的饼)

20200703174649.jpg


 
有了创新版的牛奶咖啡,有了小面包,有了煎饼……第一家维也纳咖啡馆站住了脚,成为了欧洲咖啡馆的源头。
 
现如今,维也纳人的早晨都是从一杯米朗琪(Melange:热咖啡、热牛奶、牛奶泡沫)开始的,维也纳咖啡馆供应的咖啡还是以咖啡与奶的变化为主,呈现出多种多样的花式咖啡。在维也纳传统的咖啡馆里,你经常会看到即使外面排上长队,咖啡馆里的人也依旧该看书看书,该看报看报,该办公办公,咖啡馆侍者不仅不会赶人离开,还总是会在一段时间后再为客人端上一杯水。这就是维也纳流传下来的传统。这样的传统也终将让每一个维也纳人把咖啡馆当做自己的“第二个客厅”或办公室。
 
心理学家西格蒙德·弗洛伊德曾感叹道:“咖啡馆就是我的第二个家,也是维也纳人共同的家。”

 

喝了这么长时间的意式咖啡,来说说,你是喜欢拼配还是SOE多一些

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 18 个评论 • 845 次浏览 • 2020-06-24 16:13 • 来自相关话题

 SOE(单一产地意式咖啡豆)现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?要最快的做出选择,你需要先回答以下几个 ...查看全部

 SOE(单一产地意式咖啡豆)现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?
要最快的做出选择,你需要先回答以下几个问题:你最喜欢的意式咖啡是什么?你喜欢每天尝试不同的新鲜味道更喜欢传统的味道带给你的舒适感?

t4518566875513856.jpg


对这些问题的回答,可以决定单一产地的咖啡还是混拼配咖啡更适合你。
EspressoBlends:Smooth,Balanced,AndTested
意式浓缩拼配:顺滑、均衡且美味
传统上用于制作浓缩咖啡的咖啡豆一般是由两种至四种咖啡豆拼配而成。在精品咖啡浪潮席卷之前,大多数传统的拼配咖啡豆都是深烘焙的,无论生豆的质量如何。传统烘焙的咖啡豆的目标是消除那些特殊的味道和酸质,并烘焙出一个口感圆润、均衡协调、醇厚度高的咖啡。
通过拼配多种咖啡豆,烘焙师能够创造一个更均衡且一致性高适合用于制作浓缩咖啡的咖啡豆,因为即使其中一种咖啡有奇怪的味道,也几乎不会被注意到,只要其他搭配的咖啡的风味圆润。
传统来说,拼配的意式浓缩咖啡的主要用途是避免让人品尝到咖啡中不好的瑕疵味道,而不是强调其中的风味。随着潮流的革新,精品咖啡浪潮的确显著提高了咖啡的质量,意式拼配咖啡的世界也发生了一些改变。
精品咖啡所带给烘焙师的影响也很大,烘焙师开始尝试使用更多来自不同产地的咖啡豆进行拼配,以打造口感均衡醇厚且风味俱佳的拼配咖啡。然而咖啡的拼配不能只看作是简单的物理层面的混合,它们终将要面临研磨、萃取、并在高压下进行萃取。
而这个过程会产生很多无法控制的有机物成分之间的相互作用和化学反应。以泥土香气闻名的墨西哥咖啡却可以与花香味浓郁的肯尼亚搭配得很好。由于不同的咖啡豆在味谱中占据不同的领域,它们不会相互碰撞带来泥泞感的风味倾向。相反,两者的结合非常的干净且和谐。
通过拼配咖啡,咖啡烘焙师能够使浓缩咖啡更容易接受且提高一致性,但重点仍然是注重口味趋向。

t4518566380241920.jpg


BlendWithBenefits
拼配的优势
让我们来看看拼配咖啡豆的优势:
复杂的风味趋向-精心烘焙的意式拼配可以带来更饱满且复杂的风味体验,并只选用两到三种不同的咖啡豆品种。
一致性的萃取-每一种拼配咖啡在经过醒豆期平静下来之后的特征即是如此。因此,如果一种咖啡有一个小的风味缺陷,其他配比比例高的咖啡的味道也会掩盖它。这使得一支拼配咖啡即使是第一次被品尝,也会更容易被人所接受。
长期口味享受-如果你喜欢一致性高的饮品,那你会喜欢拼配的咖啡豆。由于一款拼配咖啡豆中含有两种或更多的咖啡,赏味期往往会持续更长的时间,而对于单一产地来说,咖啡豆一般只有几周的赏味期。
每个咖啡烘焙师都拥有一款拿手的浓缩咖啡混合,大多数咖啡馆坚持使用拼配咖啡作为他们的常规浓缩咖啡的选择。一致性高,口感圆润,且赏味期持久。
SOE:Wild,Challenging,Exotic
单一产区咖啡:狂野、鲜明且美味
有趣一点来讲,单一产地或微批次的咖啡对发达国家来说是新潮的事物,而几个世纪以来,埃塞俄比亚、危地马拉和印度尼西亚的农民一直在喝单一产区的咖啡。
然而,随着精品咖啡浪潮的出现,我们慢慢地开始享受单一产地的咖啡。这场运动是在20世纪80年代开始,烘焙师意识到每一种咖啡不仅有一点不同,而且是会有很大的不同。烘焙师也开始将烘焙度不断地调浅再调浅,以凸显出咖啡的地域性风味特色,咖啡的余韵也变得越来越持久。
如今,单一产地的咖啡无处不在。咖啡专业人士和专业爱好者们特别喜欢这些咖啡多样化的风味趋向,并很开始进行一些有趣的探索。

h4534361709462528.jpg


咖啡不仅仅只是咖啡的味道,我们喜欢通过设计好的烘焙曲线所为我们带来的,带有百香果香气的埃塞俄比亚咖啡,带有清脆的青苹果味的危地马拉咖啡,带有桃子甜味的布隆迪咖啡,带有奶油坚果香气的巴西豆……
作为浓缩咖啡,这种风味的多样性也可以是非常强烈的。
TheChallengesOfBeingSingle
SOE面临的挑战
单一产地咖啡的风味体验是不会结束的,然而,单一产地的咖啡给浓缩的萃取带来了一些挑战:
季节性-大多数烘焙商购买的单一产地的咖啡只能供应几个月,这意味着,如果你非常喜欢一支豆子,也要看它当年产季的产量,在市场需求量大的情况下,很快就会断货。这也意味着你必须不断地尝试去接受一支新豆,对于咖啡师来说,需要制定新的萃取参数,以适应不同的咖啡豆。
产生不一致性的概率高-拼配咖啡容错率往往是很高的,因为咖啡中有多种豆,互相之间可以弥补缺陷。而对于单一产地的咖啡豆来说,如果每次咖啡的收获、加工或运输方式中产生了不一致,很快就会被发现。因为每一次萃取都会有一点不同,对于追求一致性高的人来说这可能会令人难接受。
制作难度系数高-由于地域关系有些单一产地咖啡往往酸质比较高,在制作奶咖和创意咖啡的时候,需要对食材的搭配进行调整与控制。而且由于每隔几个月要换咖啡,不得不花一些的时间调整萃取。有些人喜欢这个挑战所带来的的成就感,也喜欢不同咖啡豆呈现出的风味,但另一些人更喜欢回避它。
如果你对咖啡风味的多样化着迷,也喜欢接受挑战的话,单一产地的咖啡一定是非常适合你的。
但是,无论你是否有兴趣找到一个平衡的拼配或不同的单一来源的来源,乔安咖啡都可以满足你的需求。

花式咖啡的种类有哪些

咖啡资讯梦幻谱写 发表了文章 • 18 个评论 • 918 次浏览 • 2020-06-19 16:48 • 来自相关话题

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考! ...查看全部

   咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。那么花式咖啡的种类有哪些是怎样的?以下仅供参考!

t4519066735215616.jpg


  “永恒的经典”拿铁咖啡
  拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
  完美无暇的卡布奇诺
  意大利人喜欢把卡布奇诺当作早餐中的饮料,如果再配上热而香甜的苹果派,简直就是一天的完美开始。他们有时也在一天中的闲暇时光喝上一杯卡布奇诺,但是通常会把正餐后的咖啡时间留给浓缩咖啡。
  一杯地道的意大利卡布奇诺咖啡,需要半杯意大利浓缩咖啡和半杯打成泡沫状的牛奶,也可以在牛奶的上面洒上可可粉或肉桂粉,用来作为装饰之用,同时防止牛奶起皮。
  康宝蓝、马琪雅朵咖啡
  意大利咖啡真是“百花齐放”,又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。
  康宝蓝的名字直译出来就是“加了鲜奶油的咖啡”,在一般意大利咖啡专卖店里,康宝蓝咖啡都是用玻璃材质的咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡交融的界面
  因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建议在喝的时候不再加糖。
  “帝王气质”皇家咖啡
  法国一向以咖啡馆出名,自然也有几种代表性的咖啡了。首先是高贵的皇家咖啡。这一道极品可是由一位能征惯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲--白兰地!他在咖啡中掺入烈酒,这款咖啡最大的特点是在饮用时需要用火将白兰地和方糖点燃,当蓝色火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带着丝丝的甘甜,将法兰西的高傲,法国的浪漫完美地呈现出来。

s4519919600796672.jpg


  浪漫温馨的庞德咖啡
  庞德咖啡,又称“玫瑰咖啡”,是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意,美的造型,适合情人对饮,或一个人享受寂寞之美。
  浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间……
  热情奔放的俄式咖啡
  高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性,并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。
  醉人的爱尔兰咖啡
  爱尔兰咖啡名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来,让你在品味咖啡的同时感受到酒精的浓烈。一杯爱尔兰咖啡就像冬晨冉冉升起的太阳,它会让你全身很快泛起暖意,思绪也会不由自主地随意飞扬。
  浓郁甜蜜的摩卡咖啡
  喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。
  摩卡咖啡制作十分简单,把三分之一的意大利浓缩咖啡、三分之一的热巧克力和三分之一的热牛奶依次倒入咖啡杯,就做成了摩卡咖啡。摩卡的特点就在于它既有意大利浓缩咖啡的浓烈,又包容了巧克力的甜美,更融合了牛奶的柔滑。
  优雅柔美的维也纳咖啡
  维也纳咖啡是一个名叫爱因舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。
  维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡。首先在湿热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡,最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油,一杯经典的维也纳咖啡就做好了。
  灿烂狂野的地中海咖啡
  地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料,就像地中海的多元文化特色,有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。因此,如果你想在一个特别的日子营造一种特别的气氛,地中海咖啡是你完美的选择。
  风味独特的土耳其咖啡
  土耳其人有句谚语说:“喝你一杯土耳其咖啡,记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷,到处是挂有“咖啡”招牌的店,有的还画着一只小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒着缕缕热气。

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

咖啡文化偏执的尔 发表了文章 • 12 个评论 • 643 次浏览 • 2020-06-11 10:43 • 来自相关话题

再也不是1:1:1的卡布奇诺,还算不算是卡布奇诺了?

卡布奇诺是世界各地咖啡店的主流饮品,它的典型特征是它顶部的干奶泡,但这些年来,这种被广泛误解的饮料发生了相当大的变化。那么,到底要如何定义卡布奇诺呢?

继续阅读吧,来发现卡布奇诺的历史、发展,以及为什么它是不断演变的。

s4519919145550849.jpg

何谓卡布

卡布奇诺是一种经典的浓缩咖啡融合牛奶的饮料。有一个常见的误解是,它遵循「三分之二」原则:即,三分之一的浓缩咖啡,三分之一的蒸奶和三分之一的泡沫牛奶。

詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)在他的《咖啡的世界》(The World of Coffee)一书中颠覆了这一说法:他在书中指出,这一定义最初出现在20世纪50年代,早在卡布奇诺诞生之后。

根据霍夫曼的说法,这种饮料的原名是Kapuziner,于19世纪在维也纳创建。这种小杯量的饮料,是由浓缩咖啡和牛奶与奶油的混合制作而成,调配出的饮料的颜色直到类似于僧侣的卡布钦长袍的颜色,才表明已经添加了足够的牛奶。

s4519919305901056.jpg

而今, 对卡布奇诺的定义已完全不同。在咖啡行业,SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛,都将卡布奇诺定义为 — 「 5-6盎司的咖啡与牛奶混合制作而成的,搭配出口感均衡醇香的味道」。一杯卡布奇诺咖啡的标准构成,是一杯浓缩咖啡、有质感的牛奶和至少1-1.5厘米的泡沫深度(垂直评估)。

对卡布奇诺的这一定义,自创建以来几个世纪以来并没有改变:但是它在过去几年发生了变化。波兰的Agnieszka说,“我记得,2008年的卡布奇诺和我们现在看到的和品尝的完全不同,最大的变化是饮料的大小发生了变化。根据Agnieszka的说法,卡布奇诺的大小已经从至少220毫升/7.7盎司下降到120至180毫升/4.2-6.3盎司的总体积。而且,泡沫的厚度也减少了,从大约占杯子的50%至大约杯子的20-25%。

杯量显著的减少在很大程度上是因为精品咖啡的崛起,侧重于突出咖啡浓郁的味道。饮料越小,所需的牛奶也越少,意味着消费者将有更好的机会品尝到咖啡的风味特征。在融合恰当的时候,牛奶可以和咖啡碰撞出不同的独特味道,这是在他咖啡中无法品尝到的。这种影响广泛而深远。

t4518565539939328.jpg

意式卡布vs西式卡布

意式卡布奇诺被认为是20世纪初在意大利发明的,对意大利传统咖啡文化的了解有助于我们了解卡布奇诺定义的变化和发展。卡布奇诺是意大利日常文化的组成部分, 它们通常每天只饮用一次,传统化说是在早上饮用。

事实上,意大利国家浓缩咖啡研究所有自己对卡布奇诺有自己的定义:「25ml的浓缩咖啡和100ml的蒸汽打发的牛奶,合格的的意大利卡布奇诺有在咖啡表面会带有一个白色圆形奶泡,周围用棕色的圆环装饰。」(意大利文译文)


传统意大利式卡布奇诺和西式卡布奇诺的最大区别在于外观。意大利式卡布奇诺的咖啡顶部有一个白色的泡沫,稍微高出咖啡杯一点,沿杯边缘有一圈棕色油脂;西方风格的卡布奇诺演变到今天,在咖啡的液面通常带有拉花艺术装饰。

传统的意大利卡布奇诺也以不同的方式饮用。它制作起来很快,被饮用起来也很快,仅是几口,消费者喝完开始他们一天的日程。传统西式卡布奇诺咖啡装饰也与拿铁不同;相反,咖啡师会让咖啡、牛奶形成不同的分层,为饮用者营造一种强烈的类似饮酒体验,在品尝到浓缩咖啡之前先喝到牛奶。

s4519920872915968.jpg

拿铁崛起,撼动卡布地位

拿铁艺术的兴起让顾客会期待在拿到咖啡之前,想象等一下呈上的会是带有心、郁金香、玫瑰花还是其他拉花的奶咖。然而,在卡布奇诺上加入拉花,反而会对饮料的牛奶成分产生负面影响。延展性好的奶泡适合制作拿铁拉花,而这种奶泡与卡布奇诺咖啡所用的奶泡却相差甚远。

试图在卡布奇诺上拉花可能会破坏咖啡的平衡感。打发奶泡的质量应该排在第一位,而拉花艺术则应排在第二位。


卡布的未来

一些咖啡店如今开始选择,不再以具体的名字命名以牛奶为基础的饮料,统称它们为「奶咖」。这听起来很简单——但这也会让顾客产生混淆:他们如何知道饮料中会有多少奶泡?那在点单的时候顾客是否要跟咖啡师说清楚?

在行业内对cappuccinos有太多的特异性,但如果我们自己对奶咖的区别越不明确,越松散地遵守这些术语和规定,喝咖啡的顾客也会越混乱,我们就越难在行业共同寻找更好的咖啡。

s4519920908026880.jpg

在咖啡赛事中,卡布奇诺的定义也发生了变化。在2016年,WBC改变了卡布奇诺制作的标准:整个饮料规格从150毫升改为咖啡师首选量。

Agnieszka预测,我们需要跟上定义的潜在变化,而不是害怕它们,而是要拥抱它们:“我相信,只要咖啡演变进化,饮料的定义和组成也就会改变。咖啡产业和咖啡本身就像活的生物——生物都是在进化。 ”

我们必须接受它的定义可以如此广泛地变化,我们必须承认,人们对它有不同的解释,让我们体验到咖啡不同的口味、触感和体验。再当我们谈到卡布奇诺时,才能够更期待意想不到的事情。


全球抢购咖啡潮是怎么回事?什么情况?终于真相了原来是这样!

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 9 个评论 • 945 次浏览 • 2020-06-10 22:57 • 来自相关话题

   新冠肺炎疫情肆虐之下,牛奶被倾倒,原油价格大跌,人们正常生活秩序被打乱,但咖啡却意外成为了赢家。封锁和隔离正在刺激着全球的咖啡需求,人们开始爆发性购买囤货。 ...查看全部

   新冠肺炎疫情肆虐之下,牛奶被倾倒,原油价格大跌,人们正常生活秩序被打乱,但咖啡却意外成为了赢家。封锁和隔离正在刺激着全球的咖啡需求,人们开始爆发性购买囤货。

t4518566451594240.jpg


  以世界最大咖啡生产国巴西的数据为例,截至目前,巴西已经预售出新产季30.8%的阿拉比卡咖啡豆,以及14%的罗布斯塔咖啡豆。
  需求量的增加也造成了咖啡价格的上涨。
  据媒体4月27日报道,在纽约期货市场3月交易的咖啡期货急升8.8%,平均价格为每磅1.16美元。5月份交割的基准阿拉比卡咖啡期货在过去一个月飙升15%,其中4月16日的交易价格约为每磅1.20美元(期货合约表明人们对未来咖啡价格的预期)。
  “新冠肺炎疫情在全球范围内迅速蔓延,消费者对咖啡的需求反而增强,助推这种大宗商品价格上行。”全球大宗商品经纪商Marex Spectron高管Maximillian Copestake和Steve Pollard在接受CNBC采访时指出。
  全球囤积咖啡
  疫情期间,人们获取咖啡的形式多种多样。有人选择继续在咖啡馆外排队,有人则选择去超市或网店囤货。许多咖啡烘焙商已经开始提供免费送货服务。
  “我们发现大量客户直接从我们的网上商店订购,而不是亲自到店内提货,我们觉得应该提供免费送货上门的服务。”美国威斯康星州的Ruby Coffee Roasters的销售经理Jesse Raub表示。
  “疫情之下,消费方式发生了大规模改变,由‘家外’消费转向‘家内’消费。”Copestake说道。
  而国际咖啡价格持续上行的一大原因,则是因为担心疫情期间咖啡供应中断或难以补货,一些国家的经销商和消费者开始恐慌性抢购和囤积咖啡。
  “有证据表明,出于对未来供应中断的预期,各国正在提前购买咖啡。”凯投宏观大宗商品助理经济学家塞缪尔·伯曼(Samuel Burman)指出。路透社报道称,欧美传统咖啡消费国的咖啡进口商正在大量囤积咖啡豆,至少将原本的订单提前了一个月的时间,以避免因新冠肺炎封锁而导致供应链中断。
  这种咖啡囤积热反映到数据上则更加直观。
  芝加哥市场研究机构IRI数据显示,与去年同期相比,法国在咖啡上的支出增长了34.6%,意大利咖啡支出同比增长29.5%。
  供应链之忧
  囤积者并非杞人忧天。
  事实上,由于世界各地都实施了交通封锁措施,目前咖啡从制造、运输到零售都已经出现部分供应中断的问题。
  “烘焙商和贸易商由于预计供应可能随时中断,正在积极囤货。一些大型烘焙商正在寻求现货交易,有些订单我们甚至无法履行。”总部位于伦敦的某咖啡贸易商说道。
  对于全球总体咖啡产业链的形势,拥有49个咖啡进出口成员国的国际咖啡组织(ICO)在最近的一份报告中表示,目前估计需求将超过产量,无论是航运还是收割方面的链条中断,都可能导致供应出现暂时性短缺,从而在短期内给价格带来上行压力。
  美国农业部(USDA)近日发布的哥伦比亚咖啡行业相关报告称,截至目前,哥伦比亚咖啡产量尚未受到新冠肺炎疫情的影响,但对于4―5月期间的咖啡采摘季仍然存在部分担忧,尤其是产区可能招募不到足够的咖啡采摘工人。
  据悉,在咖啡采摘季,哥伦比亚当地咖啡庄园一般会雇佣来自委内瑞拉的临时工,但目前哥伦比亚与委内瑞拉边境已经关闭,这意味着招募困难。此外,美国农业部还担心哥伦比亚咖啡产区随时可能出现疫情加重的问题。
  “尽管咖农及其雇主免于检疫措施,但如果要确保今年咖啡采摘,初加工和运输与往年一样顺畅,则要为约15万名工人提供卫生条件下的迁移和住房,这将是极其困难的事情,”哥伦比亚种植者联合会负责人罗伯托·韦莱兹(Roberto Velez)坦言,“目前的价格对我们很有吸引力,但是在这个价格下,我们将面临后勤问题、新冠肺炎以及内心的恐惧。”
  此外,在未来几周内,全球航运暂停可能会给供应链带来更多压力。DR Wakefield的高级咖啡贸易商Priscilla Daniel表示,许多货件要等待一个月才能装满一个货柜,而不是通常的两周。
  一位来自美国的咖啡进口商表示,美国烘焙商也在加快从其他来源(例如中美洲国家)的交货。
  目前,欧洲和美国的货运集装箱短缺数量已经达到上万个,而托运人还在港口和人员短缺的情况下面临隔离检疫。
  前景不明
  疫情期间咖啡豆价格上涨,对全球主要咖啡产区的农民来说是个好消息。
  事实上,近些年来,咖啡价格持续下跌给他们带来极大损失。
  “由于收入下降,全世界2500万咖啡种植农民中的许多人已难以支付运营成本,他们面临生计风险。”ICO的数据指出,自2016年以来,咖啡价格比过去十年的平均水平下降了30%。虽然今年3月份阿拉比卡咖啡的价格超过每磅1.12美元,但与2011年左右每磅超过3.00美元的峰值相比,仍然相去甚远。
  在这样的趋势下,尽管短期内疫情会导致咖啡的价格上涨,但未来咖啡种植农民面临的情况可能会再次恶化。
  “在最初的需求激增之后,未来几周和几个月的需求将按比例减少,因为消费者会减少他们的库存。”ICO在报告中坦言。
  伯曼也表示,如果人们继续待在家里,咖啡店继续关门,总体需求也可能回落。
  而在2020年,全球经济若持续衰退下去,也将对咖啡豆的销量带来打击。
  ICO报告分析了20个主要咖啡消费国的数据,作出模型预测称,GDP每下降1%,咖啡消费量就会下滑0.95%,大致相当于160万袋咖啡豆。价格敏感型消费者还会用便宜的咖啡来代替更贵的选择。

曼特宁咖啡大揭秘

咖啡文化尘埃之里 发表了文章 • 11 个评论 • 1640 次浏览 • 2020-06-10 14:50 • 来自相关话题

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。 ...查看全部

   曼特宁,苏门答腊曼特宁,亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋,但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。

t4518566380241920.jpg


  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
  在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。
  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。
  咖啡独有的酸、苦、甘(甜)、醇(香)等味道便是让人沉迷的一半原因。品咖啡,一半就是品它们的味道融合。
  悠香浓郁曼特宁
  说到世界上最醇厚的咖啡,就非曼特宁莫属了。它风味非常浓郁,口感丰富扎实,香、苦、醇厚,带有少许的甜味,甜味丰富十分耐人寻味,并有着令人愉悦的酸味。酸度较低也能明显地被尝到。跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让让轻松的体味到温和馥郁中的活泼因子。此外,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土芳香,特别的口感受到众多咖啡控的喜爱。
  曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜,犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味,初尝她时,令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对她疯狂的迷恋。她的苦就像鲜花边上的荆棘,令人自觉,而她的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦,反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前,曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料,只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具;在你真正遇到痛苦之时,她会微笑着告诉你:“因为爱是苦涩炼出来的。”让你静下心来,细细的品之。
  极品曼特宁
  在蓝山咖啡还未被发现前,曼特宁曾被视为咖啡中的极品。
  17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威,罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上,神秘而独特的苏门答腊,赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的,带有微微的巧克力和糖浆味。

h4534359906468864.jpg


  醇厚典藏曼特宁
  曼特宁有两个著名的品名,苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长,有一种山野的芬芳,那是原始森林里特有的泥土味道。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻,就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,还有一种苦中带甜的味道,深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱。典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”,是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡,而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡,这种咖啡更浓郁,酸度会降低,但是醇度会上升,余味也会更悠长,还会带上浓浓的香料味道,有时是辛酸味,有时是胡桃味,有时是巧克力味。
  品尝曼特宁,很多人喝单品,但是也有混调的,如曼巴,Mandheling Brazil。
  在混合搭配中,曼特宁咖啡和巴西咖啡是绝对的黄金搭配,曼特宁醇度、苦味和香气都绝佳,而巴西咖啡豆口感甘醇,这两者搭配在一起获得的咖啡味道极佳,顺滑又不失稠度,慢慢品味,明显口味之后是清雅的回甘,令人回味悠长。

爱尔兰咖啡的由来,其实和爱情有关

咖啡文化Alone 发表了文章 • 11 个评论 • 860 次浏览 • 2020-06-10 14:36 • 来自相关话题

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡 ...查看全部

   爱尔兰咖啡的专用杯,一款特殊的咖啡杯,更是一款特殊的酒杯。最特殊的是还有两条金色的线,一条靠近杯底,另一条接近杯的上缘。咖啡刚好切齐上面的金线,然后再浮上一层厚厚的鲜奶油。当你端起杯,浓热的咖啡夹杂着一股异样的香气,穿过冰冷的鲜奶油,咖啡便不再烫嘴,缓缓地入吼。没多久,温热的感觉从腹中烧热了全身.只是一杯咖啡啊!却让人觉得人生这样就已足够,不必再更好了。

s4519920872915968.jpg


  咖啡不但给人带来舒适与优雅的感觉,同时给人无限的浪漫遐想。
  《爱尔兰咖啡》就承载着这样一则罗曼蒂克的故事:一个爱尔兰都柏林机场的酒保邂逅了一名长发飘飘,气质高雅的空姐,她那独特的神韵犹如爱尔兰威士忌般浓烈,久久地萦绕在他的心头。倾慕已久的他十分渴望能亲自为她调制一杯爱尔兰鸡尾酒,可惜……她只爱咖啡不爱酒……然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败,他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。
  酒保发明爱尔兰咖啡,到女孩点爱尔兰咖啡,整整一年的时间。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时,因为激动而流下眼泪。为了怕被她看到,他用手指将眼泪擦去,然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道,总是带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。
  这一年内都没人点爱尔兰咖啡因为只有她才点得到。
  那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡,此后只要一停留在都柏林机场,便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之,他们俩人变得很熟识,空姐会跟他说世界各国的趣事,酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天,她决定不再当空姐,跟他说Farewell,他们的故事才结束。
  Farewell,不会再见的再见,跟 Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时,就是问了她这么一句:Want some tear drops?
  因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
  她回到旧金山的家后,有一天突然想喝爱尔兰咖啡,找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的,不过却始终不明白为何酒保会问她:“Want some tear drops?
  没多久,她开了咖啡店,也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地,爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林,却盛行於旧金山的原因。
  空姐走后,酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡,所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人,会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人,当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。
  因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误。
  ——香醇浓烈的爱尔兰咖啡,适合思念心情的咖啡。

有人说喝黑咖啡能减肥,真的吗?为什么?

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 13 个评论 • 1128 次浏览 • 2020-06-10 10:57 • 来自相关话题

   咖啡与可可、茶一同被称为世界三大无酒精饮料,深受各地人民的喜爱。在早上,我们经常能够看到有人拿着一杯热腾腾的咖啡去上班,喝一口热腾腾的咖啡赶走一天的困意,让自己更加投入到新的一天的工作中去。当深夜有人需要加班的时候,我们也能够看到人们身边 ...查看全部

   咖啡与可可、茶一同被称为世界三大无酒精饮料,深受各地人民的喜爱。在早上,我们经常能够看到有人拿着一杯热腾腾的咖啡去上班,喝一口热腾腾的咖啡赶走一天的困意,让自己更加投入到新的一天的工作中去。当深夜有人需要加班的时候,我们也能够看到人们身边总会放着一杯咖啡,喝一口热腾腾的咖啡扫去一天的倦意,让自己拥有更多的动力投入到深夜的工作中。

t4518565834114048.jpg


  我们都知道这是因为咖啡中含有的咖啡因,它是一种较为柔和的兴奋剂,可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能,从而消除疲劳。那么除了众所周知的提神之外,咖啡还有什么功效呢?
  我们在喝酒之后喝咖啡,其实是可以醒酒的。咖啡能够使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外,从而达到醒酒的效果。除此之外,咖啡还能够利尿除湿、缓解便秘、改善肝脏功能,甚至还能够美容皮肤。在餐后喝一杯黑咖啡,能够有效地使皮肤变白。
  那喝黑咖啡能减肥,到底是不是真的呢?
  其实喝咖啡,确实是可以减肥的。咖啡能够促进新陈代谢从而帮助我们减肥燃脂,但是,只有咖啡纯度超过75%的咖啡,也就是黑咖啡,才能够让我们的减肥变得更有效。而普通的咖啡里面的咖啡浓度并没有黑咖啡的浓度高,而且里面有的会添加炼乳、方糖和砂糖,而糖类物质会影响脂肪分解,增加热量,对于减肥是没有任何效果,反而会起到相反的作用。
  毕竟并不是每一个人都适合喝黑咖啡减肥。胃肠功能紊乱,消化不好的人喝咖啡容易导致胃炎。如果大家想要减肥的话,建议各位还是通过合理的运动和健康的饮食习惯来达到减肥减脂的目的。非要通过喝咖啡减肥的话,容易得不偿失。
  大家平时会喝黑咖啡减肥吗?有什么经验可以分享在评论区哦!

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 10 个评论 • 936 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

t4518565989778432.jpg


  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

咖啡店关门也要喝!疫情期间美国咖啡需求不减反增

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 9 个评论 • 756 次浏览 • 2020-06-10 09:42 • 来自相关话题

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。 ...查看全部

   最新调查显示,美国咖啡需求在疫情期间不减反增。路透
  最新调查显示,在新冠肺炎疫情期间,美国许多知名咖啡店都暂停营业,但民众对咖啡的需求不减反增。

s4519920194454528.jpg


  全球最大农产品交易商奥兰国际(Olam)咖啡部门主管维尔玛表示,消费者急忙囤积印尼爪哇岛生产的咖啡豆,带动生鲜超市销售和电商通路上的销售大增。
  Olam表示,咖啡销售大增,有助弥补食品服务业销售下滑的情况,预估到5月为止的前三个月,美国咖啡消费分别增加1.5%到2%左右。
  新冠病毒疫情迫使美国众待在家,压抑了商品销售,许多咖啡店的大门依然紧闭,星巴克这类连锁咖啡店也只有部分门市营业,但只提供外带或得来速服务。
  维尔玛引述市调机构尼尔森的数据表示,美国超市的咖啡销售在3月大增31%,4及5月也分别继续增加6%和11%。
  市场担忧疫情冲击咖啡豆供给,加上咖啡豆生产大国巴西的本国币走贬,拖累阿拉比卡咖啡豆(Arabica)期货自2月底以来重挫11%。相较下,罗布斯塔咖啡豆(Robusta)期货只跌3%,因为这种咖啡豆较常用于即溶咖啡和在家喝的特调咖啡。

意大利的文化基因--咖啡

咖啡资讯好命靠努力 发表了文章 • 10 个评论 • 648 次浏览 • 2020-06-08 18:46 • 来自相关话题

     有人开玩笑说,意大利盛产两个特色: spachetti(意大利面) mama(妈妈)  其实意大利闻名于全世界的产品种类繁多,意大利品牌也如同罗马文明的传承者意大利一样,历史悠久。 ...查看全部

     有人开玩笑说,意大利盛产两个特色: spachetti(意大利面) mama(妈妈)
  其实意大利闻名于全世界的产品种类繁多,意大利品牌也如同罗马文明的传承者意大利一样,历史悠久。

s4519919236301824.jpg


  我们漫步在意大利街头,见到最多的就是BAR(小酒吧),虽然小,但却是五脏俱全,BAR里面不像在中国的小酒吧,主要是卖酒为主,BAR是意大利人的一种生活方式。早餐面包,甜品,小吃,咖啡,开胃酒,各种酒类,报纸,甚至车票,老虎机,彩票,香烟都会在BAR出售。其实BAR更像是城市小区门口的杂货铺,但是更为整洁,更为清晰。
  那么意大利的BAR,里面最基本的配置是什么呢?
  那就是咖啡。
  欧洲的咖啡文化可谓源远流长,其中又以意大利为盛,不过,这里所说的咖啡,可不是像雀巢、麦思威尔等这些世界驰名的速溶咖啡,在他们的眼中,这些“快餐式”的粉末甚至连咖啡都算不上。究竟意大利人喝的是什么样的浓缩咖啡呢?意大利的国土狭长,南北纵横长达1300km。正如同咖啡豆的烘焙程度有所不同,浓缩咖啡也是南辕北辙、千变万化。
  举例而言,位于意大利南部的拿玻里(Naples),当地浓缩咖啡的特征是约20ml左右,味道比北部浓。喜欢享
  意大利咖啡
  受口味浓烈、深度烘焙的浓缩咖啡,是南部的特征。此外,有些咖啡吧在端咖啡给顾客时,就已经先加好糖了。不仅如此,通常浓缩咖啡都会附砂糖。其中以容易溶解的细砂糖最普遍。至于在咖啡杯方面,咖啡吧里大多使用浓缩咖啡专用的小型厚杯(demitassecup)。它的保温性较好,非常适合用来喝浓缩咖啡。不过,一些以用餐为主的餐厅,则未必会使用这种杯子。有些会配合整家店的气氛,使用较薄的陶瓷杯。
  真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡具的选择上有诸多讲究,而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程,孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类,在意大利人们常喝的咖啡由蒸馏而成,味道极浓,类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡,也有点缀着牛奶泡沫,芬香浓郁的卡普奇诺。此外,加入了其它许多配料,比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。
  有了如此种类繁多的咖啡,意大利人对咖啡壶的要求自然也不会太低,随便走进哪个意大利家庭的厨房,总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的小咖啡壶,这就是著名的摩卡壶,制作精致的摩卡壶,能将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致,同时也是一件精美的装饰品。除开大众型的咖啡壶,还有装饰有各种图案、设计独具匠心的摩卡壶。不过,不管是什么种类,这些摩卡壶都有一个共同点,那就是用它们冲泡出来的咖啡味道格外地香浓。
  之前意大利人 特别抗拒星巴克这种咖啡,但是星巴克很巧妙的进入了意大利,以一种设计感和体验感稳稳的入驻了世界时尚中心米兰的市中心。
  言归正传,下面就为大家介绍一下 产自意大利,驰名全世界的意大利著名咖啡品牌。
  1.LAVAZZA
  黑牌浓缩咖啡(Espresso Famiglia)
  此款是专为家用意式机所生产的。经过缓慢而循序渐进的烘培和细致的严磨。黑牌浓缩咖啡会给咖啡爱好者一种高醇度的,白色的,有浓郁香气的意式浓缩咖啡。这一款配方包括各种精选的咖啡豆,一定比率的巴西豆提供了一种精致的巧克力味道,高香度的中美洲阿拉比卡豆,和最后少量的印度尼西亚咖啡给了这个配方一个更加柔顺和更有醇度的味道。
  配方:100%咖啡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  欧罗咖啡(Oro Gold)
  这一款传统的乐维萨配方是100%的阿拉比卡豆。这些阿拉比卡豆皆来自中美洲的高贵品种,再加上一些有强烈香味的非洲咖啡豆拼配而成。技师使用的专为欧罗烧咖研制的烘培工艺流程,进一步的加强了这一配方的自然品质并兼顾了意大利消费者的需求。这就是欧罗烧咖的香味为什么如此独特并容易识别!欧罗烧咖的个性中有一种舒适的花卉的味道。这种味道是是中美洲咖啡所特有的。
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  乐维萨罗萨咖啡(Qualita Rossa)
  在意大利语,罗萨是您一天中的第一快乐的意思。而且这一款产品正在被全世界咖啡爱好者享用。平衡所有的关键特性是让一款咖啡特出的秘诀。醇度,滑度让这一款配方有着南美的灵魂和黑非洲的心。来自非洲的罗布斯塔豆给予了醇度和巧克力的香味,自然的巴西阿拉比卡强调了醇度和柔和的香味。乐维萨的烘培工艺把以上所有的特点结合起来给予颚丝般滑的感觉。它是配合早餐完美的选择,因为它可以和牛奶很好的融合,另外它非常棒的是和烘培食品一起吃,如面包,和饼干等。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  醇度(BODY):4
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:冲滤杯/摩卡壶/美式壶/虹吸壶/压滤壶
  经典咖啡(Cream E Gusto)
  一款深烘培并有着很好的醇度的配方,理想的作为精选咖啡的基础,如卡布基诺,拿铁,冰咖等。
  配方:70%罗布斯塔豆 30%阿拉比卡豆
  烘培度:深度烘培(DARK)
  甘味(SWEETNESS):3
  适用器具:意式咖啡机/摩卡壶
  福特咖啡(Cream E Gusto-Forte)
  一款有着明显特征和个性的配方。可以使用摩卡壶来制作。它有一种醇厚的,圆润的,和强烈的味道。相比罗萨烧咖,这一配方更为醇厚并且香味更为浓烈。深烘培的工艺加强了自然的醇度和来自非洲及亚洲的罗布斯塔豆的浓烈的巧克力香味。
  配方:20%阿拉比卡豆
  烘培度:深培
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡机
  低因咖啡(Dek)
  一个香气浓郁,平衡的很好的配方。很好的醇度和长久的回味。完美之选给那些即想享受意大利咖啡美味又想避免咖啡因的咖啡爱好者。
  配方:30%罗布斯塔豆 70%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  甘味(SWEETNESS):-
  适用器具:美式壶/摩卡壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  里可咖啡(Ricco)
  一款反映最好的传统Napolitano的传统咖啡。一种强烈的,有活力的味道并伴有一点烈酒的香甜。香味和醇度来自于拼配巴西的阿拉比卡和顺滑并有巧可力味的印度尼西亚罗布斯塔豆。乐维萨里可烧咖使用的深烘培工艺带出了最强列的香味和有活力的口感。一款配方给喜欢南部意大利传统咖啡的爱好者。
  配方:20%罗布斯塔豆 80%阿拉比卡豆
  烘培度:深焙
  适用器具:摩卡壶
  多丝咖啡(Dolce)
  甜味的哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆混合典型的东方辛辣味的亚洲自然阿拉比卡创造了一种鲜美的柔和味道。添加的甜味和微妙远东罗布斯塔给予这一款配方香草的调子。浅烘培的工艺和细腻的味道让多丝烧咖成为喜好偏甜和细腻口味的人的理想之选。
  烘焙度:浅度烘培(LIGHT)
  适用器具:摩卡壶/意式咖啡机
  TIERRA!
  配方:100%阿拉比卡豆
  烘培度:中度烘培(MEDIUM)
  适用器具:摩卡壶/美式壶/冲滤杯/虹吸壶/压滤壶
  2.ILLY
  意大利国民品牌
  illy(意利)咖啡公司采用100%上选阿拉比卡Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味,以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌,有7.5%的市场占有率;而在家用市场方面则占30.3%。每一天,光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe),全球则卖出惊人的600多万杯。
  3.mokambo
  成立于成立于1972年早期,由咖啡世家的两兄弟卡米洛和亚昆塔狄创立,从他们在意大利古城基耶蒂的第一间小焙烧咖啡馆而始,至今天跨国经营到全球,两兄弟注重为客户提供最优质的产品,无论是咖啡豆、咖啡粉、咖啡粉饼,还是咖啡杯和咖啡辅料,他们都始终秉承着质量第一的原则。高品质的产品为Mokambo赢得了稳定而快速的增长,在上世纪九十年代初,Mokambo公司在基耶蒂完成扩建,利用先进技术向全球提供更加丰富的咖啡系列产品。
  4.Mokador castellari
  目前卡斯特拉里面向中国客户的主要分为DADO咖啡机和Pepita咖啡机(外形以中国人喜好特别制作)以及该两种机型使用的咖啡礼包和咖啡胶囊定量包
  Mokador定量包是将珍贵的咖啡混合包装在定量滤纸中作为一份。Mokador让你可以在不同的口味,包括大麦茶和花草茶中作选择。
  TOP QUALITY。此定量包的高品质特质使它获得了颇有声望的BVQI机构的认证。
  EXTRA CREAM。为那些喜欢酷美的人准备的浓郁咖啡。
  100%ARABICA。这是天然的低咖啡因的产品,口感甜而香。
  DECAFFEINATO。这款咖啡适合于那些不能喝咖啡因或者对自己的摄入有所限制的人。它是通过一种天然的水分离法分离咖啡因的。
  ORZO。一种天热按饮料的定量包,可以在任何时候享用。Mokador大麦定量包选用精心挑选的谷物。
  TEA AND HERBAL TEA。对于那些想要热饮清谈点的人,Mokador也提供了多种选择,从茶,花草茶道水果味茶。
  Mokador咖啡屋的顾客还可以光顾“La casa del caffe”在这里,顾客可以品味饮品热烈浓郁的香味并体验饮品所带来的与众不同的全新感觉。在特定一定距离里,顾客可以购买到7种不同的调制品,既适用于蒸馏式咖啡机,也适用于浓缩咖啡机。
  PARAISO。拥有非常好的味道,柔软的咖啡。是特别甜的咖啡种类的混合。
  FANCY。十分有特色的一种醇厚的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是香味浓郁的阿拉比卡咖啡和罗巴斯达咖啡的混合而成。
  ALTURA。酸度适中,又有甜味的咖啡。它有一股强烈的刚刚烘烤出来的咖啡香味,是专由生长在高海拔的珍贵的阿拉比卡咖啡豆品种混合而成。
  GOLDEN CUP。美味而醇厚的咖啡,能持续清新。由不同的咖啡品种制作而成,这种组合包括了许多不同的而水果口味。
  GOLDEN ARABICA带有水果和花的香味,还有柑橘的味道。它是选自珍贵的阿拉比卡品种的混合,十分美味让您十分满意。
  FLORITA。一种十分具有活力的咖啡浓郁,并具有异乎寻常的花香味。
  DECAFFEINATO GOLDEN CUP。配有焦糖的美味,浓郁的咖啡。是阿拉比卡咖啡与罗巴斯达咖啡种类的混合,通过一种自然过程分离咖啡因。

欧洲的咖啡文化

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 15 个评论 • 672 次浏览 • 2020-06-08 18:24 • 来自相关话题

   “黑得象魔鬼,烫得象地狱,纯洁得象天使,甜蜜得象爱情。”如果不加解释,很多人可能都想不到,这样一句话是用来形容咖啡的。没错,浪漫的法国人不仅嗜咖啡如命,还会在街头巷尾 ...查看全部

   “黑得象魔鬼,烫得象地狱,纯洁得象天使,甜蜜得象爱情。”如果不加解释,很多人可能都想不到,这样一句话是用来形容咖啡的。没错,浪漫的法国人不仅嗜咖啡如命,还会在街头巷尾谈天说地的每个空闲里,说出惊人的言语来。

s4519920021308416.jpg

  欧洲人喝咖啡的风气,是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开,威尼斯出现了欧洲第一家咖啡店波的葛。四百年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。
  法国咖啡文化源远流长,20世纪以来,咖啡馆成了社会活动中心和知识分子辩论问题的俱乐部,几乎没有哪个法国艺术家不和咖啡馆发生关系。不同的咖啡馆可以形成不同的文化圈子,产生不同的艺术流派。作曲家夏布里埃曾经每晚都与诗人魏尔兰、画家莫奈一起泡咖啡馆,艺术思想互相影响,作品自然与潮流相呼应,反映出19世纪末巴黎的精神面貌。而画家凡高曾住在法国一家咖啡馆的阁楼,他的画作就有一副夜晚的咖啡馆。未成名前的毕加索也曾经用自己的画抵交过咖啡款。
  在德国,大量的咖啡馆较为平民化,还建有酒馆和餐馆的功能,德国人养成这种喝咖啡的习惯自觉不自觉地表达着一种优雅韵味,一种浪漫情调,一种享受生活的惬意感。可以说,这是一种传统独特的咖啡文化。 已经习惯了富裕和现代生活的欧洲人,开始重新反思失落的人生价值,重品位、讲享受、追求自然和休闲的风气渐成趋势,而怀旧的浪潮也盛行于西欧社会。 喝咖啡,在西方国家如同人们的一日三餐,成了不可忽略的习惯。

   意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓,他的做法起源于意大利,在意大利文中是“特别快”的意思,其特征乃是利用蒸汽压力,瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。
  种类有卡布奇诺咖啡、泡沫意大利咖啡(Macchiato) 、奶特/拿铁咖啡(Latte) 、克烈特和力士烈特(Ristretto)双倍浓度的意大利咖啡。