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做咖啡师有前途吗?

咖啡资讯学习 发表了文章 • 0 个评论 • 120 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

从开始从事咖啡行业以来,未曾感觉到这份工作无聊,枯燥,虽然很辛苦,但试问有哪份工作不会辛苦呢?在咖啡馆里和不同客人交流,和同事互相学习共同提升,每年固定的观看展会开阔眼界,我感觉咖啡师是世界上最令人感到幸福的工作。去年我开始转向咖啡公众平台,有更多的机会 ...查看全部

从开始从事咖啡行业以来,未曾感觉到这份工作无聊,枯燥,虽然很辛苦,但试问有哪份工作不会辛苦呢?在咖啡馆里和不同客人交流,和同事互相学习共同提升,每年固定的观看展会开阔眼界,我感觉咖啡师是世界上最令人感到幸福的工作。去年我开始转向咖啡公众平台,有更多的机会接触到同行,在跟他们聊天的过程中发现,大部分的人并非是一开始就从事咖啡行业,从喜欢喝咖啡到开始了解、学习咖啡,最后进入到这个行业来都有一些很奇妙的经历。由此可见咖啡行业、咖啡师这个职业是多么的有吸引力。

前段时间看过一些信息吐槽咖啡师这个职业,有多么的辛苦、多么难做、诸如此类。但是我还是想说,如果想要在一个行业中有所建树,艰苦、孤独、 磨难这些经历都是必不可少的。可能有人会说,那信息只是玩笑而已。那就请咖啡人看过以后付诸一笑,忘记背后,努力面前,找到你的职业甚至人生的标杆,然后向着标杆奔跑。

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那么究竟是什么,可以令人觉得从事咖啡师这个职业感到幸福呢?

1.咖啡本身是一种非常美味的饮料,身为咖啡师的我们有神奇的能力来让它发挥出无限的效果。当你在制作咖啡的时候可以按照自己喜欢的方式来萃取,制作美味的咖啡。但是要达到这个无限可能和随心所欲的效果,前期付出的努力是必不可少的,从了解生豆的属性,产地处理方式,烘焙程度。然后在咖啡的制作方法和流程上反复的练习。

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2.如果你一直在办公室里,坐在办公桌前对着电脑屏幕那么等着你的将会是一系列的工作后遗症。但是如果你是一位咖啡师当你早晨来到咖啡馆时面对你所喜欢的咖啡机,先给自己来杯美味的咖啡,要是能再配上一份早餐那就再好不过了。试想一下一天的工作时间能够为每一位客人提供上乘的咖啡,看到他们满意的笑容、听到他们的称赞,你的心里是否会感到开心甜蜜呢?

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3.咖啡师拥有强大的能力,能够唤醒人们疲惫的身体,特别是在早晨。一杯好的咖啡对于客人来说意义重大,能用一杯美味可口的咖啡开始一天的时光实在是太好了,除此以外若能够在午后再来一杯那就十分完美。一杯付诸努力和爱心的咖啡甚至可能会触动灵魂,相信有不少人会有这样的体会。不少客户把他们的信仰放在穿着围裙的伙计们身上,这是一份信任,同时是一个重大的责任,让你感受到这份工作的与众不同。

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4.活跃的社交圈子。一年当中不断的有各种活动、展会、比赛,咖啡师们可以经常在一起交流,沟通,能够轻松找到自己志趣相投的伙伴。通过这些活动和交流,来发现自己身上的不足。咖啡师的朋友圈能够让你感受到自己的价值,因为你总能帮助别人或者从别人那里得到帮助。

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5.也许有人会觉得咖啡师的收入太低,前景不好。但是我想说你们的想法错了,刚开始职业生涯的咖啡师的确是收入不高,但是请不要轻易就放弃。应该利用有限的时间去接触、学习更多与咖啡有关的知识来装备自己,来随时迎接新的机会和调整机会。比如你未来有可能成为一位咖啡讲师,为爱好者提供咖啡培训服务,更好的传播咖啡文化;或者成为一个烘焙师,开始更多的接触咖啡生豆,甚至有机会去原产地;又或者成为一个咖啡供应商,拥有自己的贸易公司。也有咖啡师通过天赋和努力,不断的挑战自己,参加比赛一战成名。

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就看你如何去预备自己,如何把握住身边的机会,如何迎接挑战克服困难。

 

我想当咖啡师,要学哪些东西?

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 5 个评论 • 278 次浏览 • 2020-07-04 19:25 • 来自相关话题

当一名咖啡师,或许是90后00后最想从事的工作,在一家阳光明媚的咖啡馆里,每天出品醇香的咖啡,认识各种各样有品位的人,这种工作场景,想想也很美。而且中国的咖啡事业这几年发展迅猛,咖啡师的需求量也大,春节后考虑跳入咖啡行业,或许是个不错的机会。那么,想当一 ...查看全部

当一名咖啡师,或许是90后00后最想从事的工作,在一家阳光明媚的咖啡馆里,每天出品醇香的咖啡,认识各种各样有品位的人,这种工作场景,想想也很美。而且中国的咖啡事业这几年发展迅猛,咖啡师的需求量也大,春节后考虑跳入咖啡行业,或许是个不错的机会。那么,想当一名称职的咖啡师,需要学习哪些东西呢?这篇文章就和大家点一下学习的框架,欢迎大家入坑!

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咖啡技艺养成我们都知道无论在国内外都有不计其数的咖啡店
在路过这些咖啡店,闻着飘逸着的浓浓咖啡香时
你会不会也有冲动
『我也好想开一间咖啡店!』

看着帅气的咖啡师一气呵成的萃取一杯咖啡
你是不是也想像他一样帅气的递出一杯你的心意

苦于自己是咖啡小白
苦于自己想开店却不懂得运营
没关系,先为您安利几个小知识
让你一步一步学习咖啡技艺!
咖啡豆认识及鉴定大家都知道,目前佔全世界咖啡豆产量的绝大多数的品种,也是真正具有商业价值的两种咖啡豆-「阿拉比卡」(Coffea Arabica)与「罗布斯塔」(Coffea Robusta)。

他们的生长环境、豆型、种植区域、树种形态、以及最关键的风味都有所区别。
简而言之,我们经常喝的单品咖啡、精品咖啡,都是阿拉比卡豆占多数;经常喝的意式浓缩为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的拼配组合。


咖啡机与磨豆机的认识不只咖啡豆,想成为一名咖啡师
咖啡机与磨豆机的理解当然不可少!

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磨豆机-不同的磨豆机,一眼看穿研磨的重要性

不同磨豆机对于咖啡粉研磨的细致度也不同,甚至会极大地影响咖啡在最后阶段倒入杯中时的风味。
以下为咖啡粉研磨与味道的关系:

1.精细研磨则口感浓厚,苦味强,粗放研磨则口感清爽,苦味较弱。
2.咖啡粉量越多苦味越强(酸味越弱),粉量越少,则酸味越强(即苦味越弱)。
3.水温越高,则苦味越重(酸味越弱),水温越低,则酸味越强(即苦味越弱)。
4.萃取的咖啡液体越多,则酸味越强(即苦味越弱),萃取的咖啡液体越少,则苦味越强(即酸味越弱)。

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咖啡机:

一台咖啡机会影响许多因素,咖啡机本身的性能也会相对影响出品的咖啡风味。

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而其中,有咖啡师必备的技能,但也是最有挑战性的门槛-拉花。打发牛奶就是一项考究的技术活,也是一个感知学习的过程,如何打出口味浓度温度适宜的牛奶对拉花的成形起着举足轻重的作用。

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制作一杯好喝的意式浓缩Espresso

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Espresso有on the spur of the moment与"for you"(立即为您现煮)的意思,浓缩咖啡是意式咖啡的基底,每杯分量约30毫升,通常一杯好的Espresso表面通常会有一层厚厚的榛子色咖啡脂,并伴有浓郁的咖啡香味,趁热喝下不仅能令人提神解乏,而且喉咙中的香味会持久不消。

因此Espresso的制作实则是一种艺术,它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作,所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时,我们能够感觉乐趣无穷。
咖啡厅的管理咖啡馆的运营,要明白工作区的清洁重要性管理,设备的日常清理与维护极为重要。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso会有腐油味。
不仅是设备上的维护,咖啡师的服务技能也是很重要的。

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以上从最基础的咖啡豆认识,到管理一家咖啡厅你将会知道魔鬼藏在细节里,在通往职业咖啡师的梦想之路上,会经历许多艰辛
要具备形象良好、举止大方、口齿清晰;须精通咖啡相关的理论知识,了解咖啡豆特性,精通商业半自动咖啡机;要有良好的服务意识,如想开店也需有管理技能;因此具备自我学习、不断创新的能力非常重要。

 

什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 7 个评论 • 269 次浏览 • 2020-07-03 09:50 • 来自相关话题

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。 ...查看全部

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

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什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆?优质的咖啡豆,一定离不开以下三点。


01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间,这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中,高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区(600m以上),称为“阿拉比卡”咖啡豆;品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区(600m以下),称为“罗布斯塔”咖啡豆。

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当栽种的海拔高度越高,日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢,而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖,在气温较低的夜晚,借由呼吸作用消耗葡萄糖,因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了,即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件:高品质的阿拉比卡咖啡豆。


02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的就是烘焙技术(另外10%是冲煮技术)。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的,但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性(包括香味与风味)最大程度释放出来。所以,烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

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如:埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆,使用深度烘焙就会毁掉。深度烘焙的特点是酸度低,苦味高,而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度与甜度高,苦味低。所以深度烘焙与该咖啡豆特性完全不吻合。需要浅度或者中度烘焙,释放耶加雪啡酸味为主的特性。

优质咖啡豆的第二条件:合适咖啡豆特性的烘焙程度。


03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线,咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后,咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中,随着二氧化碳的不断排放,咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后,包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时,我们按压包装袋,里面就会传出迷人的香味。

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咖啡豆在烘焙好之后,最佳的保质期只有1个月,也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气,但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

优质咖啡豆的第三条件:咖啡豆要新鲜。


蓝山咖啡、猫屎咖啡,这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆,并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻,也早已经过了。目前,国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”,购买时需要谨慎。

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就目前来讲,优质咖啡豆的产国往往是一些经济不发达的地区,尤其是在非洲地区这种情况更加明显。如埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,几乎都是“全球最不发达国家”。

所以,这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡,几乎不会踩雷,风味以水果以及花香为主。二是多购买,也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活,生活条件提升了,才能继续种植出更好的咖啡豆。

 

原来咖啡豆是这样命名的~

咖啡资讯静候缘来 发表了文章 • 7 个评论 • 268 次浏览 • 2020-07-03 09:47 • 来自相关话题

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~ ...查看全部

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~

以国家命名:

哥伦比亚(Columbia):著名的哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)。

以产区命名:

耶加雪菲(Yirgacheffe):为西达摩(Sidamo)下面的一个小镇,因为风味太为独特而被独立出来。

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以山脉命名:

蓝山(Blue Mountain):牙买加(Jamaica)乞力马扎罗(Kilimanjaro):坦桑尼亚(Tanzania)

以品种命名:

曼特宁(Mandheling):如盖优曼特宁(Gayo Mandheling)、林东曼特宁(Lintong Mandheling)

瑰夏(Geisha):如巴拿马瑰夏(Geisha Panama)、哥伦比亚瑰夏(Geisha Columbia)、危地马拉瑰夏(Geisha Guatemala)

黄波旁(Bourbon Amarello/Yellow Bourbon):amarello(拉丁语黄色的意思)黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种,一般咖啡果子成熟后会变成红色,但黄波旁成熟后不会变红,呈橘黄色,因此而得名。

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以出口港命名:

摩卡(Mocha):也门(Yemen)的一个港口

圣托斯(Santos):巴西(Brazil)的一个港口

以独特的风味或特别的处理方式命名:

90+(Ninety Plus)公司,一家美国的咖啡公司,大多这样命名,如西达摩的砌达高尔(Kita Gora),它本身的意式就是莓果风华。

有时候,会先以国家区分,如危地马拉(Guatemala)、萨尔瓦多(El Salvador)、玻利维亚(Bolivia)、尼加拉瓜(Nicaragua)等,然后再介绍产区、庄园。有时为了更加精准地描述咖啡豆,还会加上处理法、烘焙程度和等级。

PS:本文内容和图片均来自网络。

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咖啡师养成记 | 教你看懂咖啡风味轮

咖啡资讯amnesia 发表了文章 • 0 个评论 • 114 次浏览 • 2020-07-03 09:40 • 来自相关话题

 导读经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。 ...查看全部

 导读
经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。

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初代风味轮
第一版咖啡风味轮最初发布于1995年,发明者是SCAA第一任主席Ted Lingle,这是咖啡行业中最具标志性的一个风味感官参考图。

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这个版本的风味轮分为两个,一个是负面风味的,另一个是正面风味。
负面风味的风味轮把咖啡能产生的不好的风味进行归类,这张图阐述了咖啡由果实到处理到烘焙的过程中,有可能某个环节处理不当造成的不良风味,为从源头找原因提供的参考。

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正面风味的风味轮主要分为味道与香气这两大类,然后从这两大类进行延伸,在味道(左半圆)上分为酸味、甜味、咸味和苦味,这4类味道再延伸出人类味觉感知的舒适度和强度;

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香气(右半圆)与味道相比细化不少,主要分为发酵物质(花香、水果)、糖类褐变物质(糖类、巧克力)和焦化物质(木炭、香料),因为人的嗅觉感知比味觉要灵敏得多,香气的复杂程度也会比味道复杂,就像我们平时所说柠檬的味道,其实是指鼻子所嗅出柠檬发出的果香味,而味觉尝出来的是柠檬的酸值,而在口腔中能感受出柠檬的香气是在于鼻后嗅觉。
咖啡风味轮的更新
SCAA制定的“咖啡风味轮”于2016年初首次更新,这是21年以来的修订版本。在SCAA的协调指导和世界咖啡研究协会(WCR)的通力合作下,专家们首次对“风味轮”进行了更新与调整。SCAA也和加州大学Davis分校聚集了感官科学家及咖啡业界的专家,来将这些词语串联起来,形成新版的风味轮。

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新版的风味轮把正负风味合并到一个轮子上,可以看出,旧版风味轮中的负面风味已经“浓缩”到其它类别、部分草本植物类别和部分烘焙类别,最大限度地完善了水果调性上的分类。从风味轮的变化看出第三波咖啡思潮和浅烘咖啡的兴起。
新版的风味轮分为草本/绿色植物、酸质/发酵、水果、花香、糖类、坚果/可可类、香料、烘焙和其它类别九大韵味。再往下细分出有实质参照物的类别,例如水果类的柠檬、橙子,糖类的枫糖、焦糖。
咖啡风味轮上的实质参照物都是日常生活中经常见到的,能帮助咖啡初学者更快、更准确地建立起对咖啡的感官认知。也为咖啡杯测提供了一个重要的参考,更是咖啡从业者与消费者的一个重要的沟通纽带。

全世界最金贵的3种“屎”,每一坨都是价值连城!

咖啡资讯Aperson 发表了文章 • 12 个评论 • 328 次浏览 • 2020-07-02 18:21 • 来自相关话题

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑 ...查看全部

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑粑味道的罐头居然卖得特别的火,一直处于畅销榜首位,当然除了在日本这个国家,很多国家对于粑粑也是有独特的情感呢,其实很多人不理解,这个世界上的美食那么多为什么要和粑粑过不去呢?也许是文化差异,不过大部分国人无法理解。

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今天小编就带大家了解一下在这个世界上最珍贵的三种粑粑吧,甚至每一坨都价值连城呢,您知道有哪些吗?

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首先第1个就是黑色的象牙。其实听了名字之后,觉得并没有什么,不就是大象拉的屎吗?然后把它做成咖啡豆,但是价格却特别的昂贵,之所以贵就是因为它是从大象的体内提炼出来,而不是经过机器所提炼的,因为味道不苦,而且有一种独特的味道,销售价格每公斤达到了7000元人民币。

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第2种就是抹香鲸,其实抹香鲸的是价格比黑色大象还要贵,因为它能够提炼出特别高级的香料,就是很昂贵的龙涎香。如果您看过古装电视剧的话,应当会了解龙涎香,龙涎香香料的价格是在1法郎到法郎之间,如果将它换成人民币的话,一法郎是4元人民币。真的是非常昂贵的,而且龙涎香非常不容易得到,需要天时地利人和才能够得到。

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第3种是麝香猫咖啡,就是我们非常熟悉的猫屎咖啡了,猫屎咖啡只能够通过麝香猫来消化,而且它的原料几乎全部都是麝香猫自然消化出来的,因此价格特别的昂贵,可能只有上层社会的人以及大富豪们才能够喝得起吧。

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好了朋友们,你如何看待呢?如果给你一次机会,你会选择喝哪一种咖啡呢?欢迎在评论下方留言互动。

3种材料,只需3步就能成功制作网红400次咖啡 但我咋还有失败经历

咖啡资讯2amor 发表了文章 • 5 个评论 • 228 次浏览 • 2020-07-01 17:47 • 来自相关话题

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展 ...查看全部

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?
夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展现,接着就引起一片热潮。我们必须也要试一试呀!

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非常简单,只需3种材料:
速溶黑咖啡
白砂糖
热水(或温开水)

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速溶黑咖啡粉,各超市都能买到。
步骤更是一看就会:
第一步:速溶黑咖啡、白砂糖、白开水三种材料按1:1:1的比例放进碗中搅匀;
第二步:用打蛋器打发至粘稠状(如果你臂力超群,也可以手打哦)
第三步:玻璃杯中倒入大半杯冰牛奶,用勺子将粘稠状的咖啡倒在牛奶顶部,就完成啦。
搅蛋器可以轻松打法~
杯中先倒入大半杯牛奶
倒在牛奶上,会形成分层,颜值很棒
那么我第一次尝试时,怎么会失败呢?
主要是打出来的咖啡没有变成绵密浓稠状,反倒是类似奶泡的一层很轻的低密度泡沫。所以我感觉颜值上就不如浓稠版来的好。

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仔细看的话,是很明的小泡泡
失败的尝试中,为了提高品质,我用了萃取的浓缩咖啡液,加了一点水和白砂糖,比例也不是1:1:1,打发的程度就没有严格按比例来得好。其实用最方便、保险的速溶黑咖啡粉就可以!

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用了萃取的咖啡+水+糖,比例没有好好控制
打法成型不成功~
至于400次~ 如果是手动打法,可能需要数一数次数,等到了400多下,打发的状态应该很不错了;我还是偷懒用了搅蛋器。
小贴士:
1. 不要用三合一咖啡粉,直接用纯黑咖啡粉就好。三合一中混入了奶精粉和白砂糖,这样各项材料的比例就不准了。而且三合一咖啡粉再加入白砂糖后,会特别甜。
2. 因为有分层感,这款咖啡的颜值一定要显露出来,所以要用透明玻璃杯来盛装哦!

咖啡的完全入门指南

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 10 个评论 • 438 次浏览 • 2020-07-01 10:50 • 来自相关话题

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?影响咖啡味道的因素到底有哪些 ...查看全部

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:
市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?
从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?
影响咖啡味道的因素到底有哪些?
应该如何挑选咖啡豆?

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自己在家做咖啡,有哪些办法?
如何评价一杯咖啡的味道?
如果你对以上问题感兴趣,可以接着读下去。本文共约6000字,预计阅读时间25分钟。整篇文章分为:市面上的咖啡的种类、咖啡豆的选择(种类产地的烘焙)、咖啡的冲泡方式和咖啡风味评价四个部分组成,你完全可以根据需要只看你感兴趣的部分。
由于篇幅限制,这篇文章仅做一个的是一个简要的梳理和总结,想了解更详细的内容请自行通过关键字搜索。
1. 市面上的咖啡:当我们和咖啡的时候我们在喝什么?
每一杯咖啡都需要经过一下四个过程:
①(庄园)咖啡树种植 → ②(庄园)把咖啡果加工成咖啡生豆 → ③(咖啡豆经销商)咖啡豆烘焙 → ④(咖啡店/食品加工厂)制作成咖啡饮品
关于①②咖啡的种植和生豆的加工会在第2章提到,③咖啡豆的烘焙会在第3章提到,我们先来看看④咖啡饮品的制作。
市面上我们喝到的咖啡可以简单分为已加工好的咖啡饮品和现场制作的咖啡两类。
?加工好的咖啡饮品和速溶咖啡粉:
这样的咖啡我们可以在超市和便利店方便买到,比如雀巢咖啡。绝大部分的产品在制作过程中使用的是廉价的咖啡豆作为加工原料。这类以Robusta品种为主的咖啡豆,味道很一般,但因为容易种植且产量高,价格低廉,所以成为加工咖啡的首选。除了考虑成本问题以外,还要考虑保质期。所以这类咖啡肯定会含有很多如糖浆奶浆等添加物。
大家应该都清楚这类咖啡的特点,他们跟我们在咖啡馆喝到的咖啡味道天壤之别,这样的咖啡是绝对无法体现出咖啡独特的风味。 如果是单纯想补充咖啡因或者想喝含咖啡味道的饮品时可以买这样的咖啡喝。
?咖啡店/便利店里卖的现做咖啡:
现做咖啡按照制作方式,又可以分为两大类:浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。
浓缩咖啡也经常被称为意式咖啡。之所以称之为浓缩,可以简单理解为是尽量多的把咖啡豆的味道提取到少量水里。因此,浓缩一般都需要深度烘焙+细研磨的咖啡豆,并且制作过程高压,才能保证充分提取咖啡豆里的味道。一般咖啡店里做浓缩咖啡的机器体积比较大,制作出高质量的浓缩咖啡是很看机器的。当然手工方法(完全浸泡式)也可以制作出浓缩咖啡。
这里提到的“深烘焙”,“细研磨”和“完全浸泡式”等知识,你可以在后面的内容中学到。

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一款逼格很高的Espresso机器 Spirit Duette (photo from pixabay.com)
你可能喝过一杯量又少味又苦的浓缩咖啡,然后发现自己完全不喜欢咖啡,然后疑惑为什么Espresso这个词在咖啡界里这么出名。事实上,我们平时喝到的咖啡混合饮品,比如拿铁、卡普奇诺等都是由浓缩咖啡勾兑而成的。除此以外,所谓的美式咖啡(Caffe Americano, 一个意大利文的名字)也是浓缩咖啡兑水形成的。而咖啡机用的咖啡胶囊,本质上也可以算做是浓缩咖啡。
浓缩咖啡是一个很大的分类。为什么浓缩咖啡应用如此广泛,除了口感浓郁和适合做其他咖啡饮品的原料以外,还有一个重要的原因是深烘焙。深烘焙的好处有两点:1. 咖啡豆味道好控制,制作出来的咖啡味道差异会很小(失败率低)2.最适合保存和运输的。而深烘焙咖啡豆的最佳用途就是制作浓缩咖啡。因此,咖啡连锁店出于味道质量控制和原料保存这两点原因,无一例外的都以浓缩咖啡为主。
而萃取咖啡在制作过程中会让磨成粉末的咖啡和水保持一定的浸泡时间,让咖啡豆的风味可以充分溶解到水里。这个溶解吸收的过程就叫萃取。浓缩和萃取的分类方式或许会让人容易混乱,难道浓缩咖啡的制作过程就不是萃取吗?我们可以看一张来自星巴克的图来理解浓缩和萃取的区别。

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简单来说,浓缩追求的是极尽可能的从咖啡豆里提取大量的咖啡味道,而萃取则追求的是让咖啡味道以外的风味发挥出来。因此两种制作方式做出来的咖啡,味道上是非常不同的。
萃取咖啡从制作方式,还可以再分为两大类:完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
说到萃取咖啡大家都默认是在谈论手工咖啡,其实萃取过程可以是手工也可以是机器。像星巴克或者便利店也有注水滴滤式的萃取咖啡,就是机器做的(在星巴克叫新鲜调制咖啡。星巴克臻选是有手工的,至少我在日本的星巴克R是有的)。但是咖啡大师们会嫌弃机器做的萃取咖啡的味道偏苦,味道完全比不上手工制作(否则咖啡师就失业了)。
我觉得机器萃取影响味道的最大的问题其实还是在咖啡豆。刚刚在说浓缩咖啡时就提到过原因,像咖啡连锁店,要保证大量的咖啡豆的运输和保存,还要保持咖啡口味一致,都会采用深烘焙的咖啡豆。咖啡豆经过深烘焙之后一定会丧失掉很多风味。
萃取咖啡和浓缩咖啡相比,最大的优势是能提炼出咖啡复杂的风味,区别不同咖啡豆之间的特点。萃取咖啡通常除了应该有的咖啡苦和酸以外,还能尝到甜味,花香味,果实味等。萃取咖啡/手工咖啡就是所谓的现代精品咖啡所追求的核心。大家说的最多的手冲咖啡(注水式),还有看起来像化学实验的虹吸壶(完全浸泡式),都属于萃取咖啡。
另外,萃取咖啡最好是直接饮用,它的乐趣就是体验咖啡最微妙的味道差别,就不要加什么牛奶之类的了。
补充1:有意式咖啡(浓缩咖啡)和美式咖啡(浓缩咖啡加水),那么什么是“法式咖啡”?
虽然法国很多咖啡馆,Café(法语的咖啡)这个词也很通用,但确切的说没有French Coffee这种说法。只有法式烘焙(French Roast)咖啡和法压式制作方法(French Press)。法式烘焙是一种深度烘焙,而法压式制作方法是一种完全浸泡式的萃取方法。无论是深烘焙还是法压式,最后得到的咖啡都偏浓郁苦涩。
补充2:什么是黑咖啡(Black Coffee)?
与黑咖啡相对的白咖啡,其实是说的是咖啡加牛奶的组合。因此黑咖啡可以直接理解为纯咖啡。关于咖啡和牛奶的组合也算是咖啡里的一个大分类,但这篇文章里不涉及,可以自己找一找资料。值得一提的是,除了常见的拿铁、卡普奇诺,还有近几年很火的澳大利亚白咖啡“澳白”或被叫做馥芮白(Flat White)的也是咖啡和牛奶的混合。 那你是否还听过马来西亚白咖啡?马来西亚白咖啡是一种速溶咖啡,是咖啡粉加奶精混合而成的。
通过上面一章你可能已经对喝过的咖啡有了一定的了解。接下来在讲后面的内容之前,先拿出结论。我个人认为的影响咖啡味道的三大重要因素:
咖啡豆品种产地 + 烘焙程度 + 制作方式(包括研磨细度)
很多精品咖啡的课程,把对咖啡味道影响的因素细化到各个细节,比如器材、水质、水温,甚至是室内环境的气压等等。这些因素确实会影响咖啡的味道的发挥,但不是决定和改变咖啡味道的因素。比如用的水有味道肯定会影响咖啡的味道,但再好的泉水也不能把偏酸的咖啡改变为偏苦的咖啡。在这篇文章里不讨论这些太玄妙的东西。对咖啡味道影响最大的因素,就是我上面列出的三点:
咖啡豆的品种产地:橘生南为橘,橘生北则为枳。不同的品种和不同的产地(产地影响的主要因素:土壤环境、气温光照、海拔)的咖啡豆表现出来的特质是不同的,以及从咖啡果加工到咖啡生豆的方式也会直接影响咖啡豆的味道。就好比果园的番茄和自己家里种的番茄。
烘焙程度:烘焙其实很好理解,烘焙的程度由浅到深,意味着咖啡的味道从新鲜到浓郁。烘焙程度控制的是咖啡豆不同的表达倾向,就好比是新鲜番茄酱和罐头番茄酱的区别一样。
冲泡方式:在上一章就提到了浓缩咖啡和萃取咖啡,味道上就有很明显的区别。萃取咖啡的浸泡式和注水式做出来的区别也很不同。冲泡方式影响的是咖啡豆味道会如何溶解到水里。就好比不同的番茄料理方式。
接下来就分别讲讲咖啡豆,烘焙和制作方式。
2. 挑选咖啡豆:
2.1 咖啡豆的品种(Species & Variety)
咖啡树普遍种植在亚热带到赤道(南纬23°-北纬23°)的地区。高日照、高纬度和有火山土壤的地方利于咖啡种植。据说咖啡最早起源于埃塞俄比亚,再从埃塞俄比亚迁移到其他国家。现代的咖啡品种都可以溯源到三大品种源头。然而在埃塞俄比亚,还有一些不属于这三大源头的品种。
三大源头分别是Arabica, Robusta, Liberica。 Liberica是一个比较小众的品种。Robusta就是之前提到的廉价但易于种植且产量大的品种,常用于加工过的速溶咖啡粉的咖啡饮品。而现在的精品咖啡基本上就是指Arabica这个品种的咖啡豆(网红咖啡店%Arabica名字的意思明白了吗...)。
Arabica里边主要是Typica和Bourbon两大类,以及它们的杂交繁衍出来的新品种。不属于这两大类的,有一种叫Gesha的品种,产量比较少,也比较小众,价格也偏贵。

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上面这个图比较小,请通过连接打开看。我们不需要去花时间记住不同品种的名称、产地和味道特点,只要知道有Typical和Bourbon这两大类就好了。之后慢慢接触到自己喜欢的咖啡豆时,再去了解具体的产地和品种名。
补充3:传说中的蓝山咖啡(blue mountain)是什么品种?
通过这个图我们就会发现,蓝山咖啡其实是Typical的变种。是属于牙买加的高海拔咖啡。蓝山咖啡产量不高,并且90%只出口到日本。因为日本对牙买加提供过资金和技术的帮助,所以蓝山咖啡等于是被日本的咖啡经销商承包了。
2.2 咖啡豆产地(Origin)
Arabica咖啡豆比较有名的产地有:
北美洲:夏威夷,墨西哥
中美洲:哥斯达黎加,危地马拉,巴拿马,牙买加
南美洲:巴西,哥伦比亚,玻利维亚
非洲:埃塞俄比亚,刚果,肯尼亚
亚洲:印度尼西亚(爪哇、苏门答腊)
另外越南也是咖啡豆生成大国,但越南种植的咖啡以廉价的Robusta为主。我国的云南从地理环境来说也可以种咖啡的。国内星巴克有云南的咖啡豆卖,但是我没有试过。
补充4:那什么又是越南咖啡?
越南咖啡按分类是一种注水式制作的咖啡,一般店里会现场给你泡。越南咖啡的特点是锡铁制的过滤器,并且只注入一次水。同时,越南咖啡会加入炼乳,因此也可以称之为“白咖啡”。至于越南咖啡是否用的Robusta咖啡豆,我没有调查过。估计每家店也会不一样吧。
2.3 咖啡豆加工处理方法(Processing Method)
咖啡果采摘之后,需要去掉咖啡果皮和果肉,才成为咖啡豆。处理加工一般是种植庄园的工作,庄园把咖啡果加工成干的咖啡生豆之后再贩卖和运输。每个种植庄园的处理方式会不同,而不同的处理方法一定程度会影响到咖啡的味道。

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或许你还不知道新鲜的咖啡果它长这样? photo from pixabay.com

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加工后的咖啡生豆长这样(图片来源于网络)
加工方法主要分三大类:
·水洗处理法(Wet/Washed):咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。世界上的大部分咖啡都使用水洗处理法。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和酸味在咖啡杯中闪耀。这也是一种被严格控制的方法,能让同批次的咖啡风味一致。另外,先去掉果肉再晒干豆子,可以降低出错的概率。
·日晒处理法(Dry/Natural):在果肉分离机器发明以前,所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果实后,先不去除果肉,而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。正因如此,咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子,而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特,比水洗的豆子水果味更浓,酸度更低。
·果肉日晒处理法/蜜处理(Honey & Pulped Natural):它的处理过程与水洗法类似,不同的是,咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后,直接进入干燥阶段,部分果肉仍然完好无损。蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性,既保留了水洗咖啡的酸度,也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感,只是缺少了浓郁的水果味。
上面的描述基本上复制于《手工咖啡》这本书。简单总结一下就是:
水洗法比较现代科学,晾晒时不带皮不带果肉,产出的豆子味道比较一致,且酸度高。
日晒法是带皮带果肉晒的,果肉的味道会钻进咖啡豆里,咖啡会带果香,但酸度低。
蜜处理则是两者的混合,不带皮带果肉,保留酸度和甜感,但丧失了果香。
补充5:什么是猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)?
将咖啡豆喂给一种名为麝香猫的猫科动物吃,让猫的胃去消化掉咖啡果的果皮和果肉,咖啡豆通过无法被猫消化通过粪便排出,因此被命名为猫屎咖啡。所以猫屎咖啡其实是一种特殊的咖啡豆的加工处理方法。猫屎咖啡的产地在印度尼西亚和菲律宾。通过这一种“生物发酵”的去皮去肉的处理方法,让咖啡豆产生了特殊的味道。猫屎咖啡因为产量较少所以价格昂贵,味道独特但褒贬不一。这样通过圈养并强制喂食咖啡果的方式对于野生动物来说,其实是非常残忍的。
2.4 烘焙程度(Roast Level)
关于烘焙基本上看下面这张图就可以全部掌握了。

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关于烘焙的简单总结:
我们经常看到的黑色咖啡豆其实就是深烘焙的咖啡豆,烘焙程度可以通过咖啡豆的颜色来判断。
这张图里没有用“一爆”,”二爆“这种词,但或许在其他地方你会看到。爆是指咖啡豆在烘焙过程中会出现被烤干裂开的现象,第一次裂开时就叫”一爆“。大家就通过这个词来区分烘焙的进度。
咖啡最强的两种味道——苦味和酸味——就是靠烘焙程度来控制的。简单的说烘焙程度和酸味成反比,和苦味成正比。
烘焙过程也意味着咖啡豆的植物活性的下降。因此除了酸和苦以外,烘焙越浅,越能品尝出咖啡植物性的味道,如果香花香;而烘焙越深,越能品尝出烤焦的味道,如巧克力和烟熏味。
烘焙的英文用词有一些比较特殊,可以留意一下,以方便够买进口咖啡豆的时候识别。
2.5 应该如何挑选咖啡豆
我们买的咖啡豆其实都是已经烘焙好的了,因此我们需要从产地品种,以及烘焙两个角度来选择自己想要的咖啡(当然也包括重量和价格)。我们买咖啡豆时需要从包装上了解这些重要信息:
豆子成分:Blend or Single Origin。Blend是指混合配方,包含2种咖啡豆以上。混合咖啡的意图是通过不同咖啡豆的搭配更好的控制出想要的酸度和苦度。而Single是只单一的咖啡豆品种。
关于咖啡豆:品种、产地、加工方式和风味。因为大部分包装上会介绍该品种的咖啡豆的风味,所以我们其实不需要自己记住不同产地和品种的咖啡豆都有什么特色。
关于烘焙:烘焙程度、烘焙时间。烘焙日期更像是咖啡的生成日期。烘焙时间也会影响咖啡的味道,一种说法是咖啡豆的新鲜度峰值在烘焙后的7~10天之间。刚刚烘焙好的咖啡豆不太适合马上做咖啡,需要放置一段时间,以让味道稳定。

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图片来源于网络
3. 咖啡的制作
这个部分不介绍任何机器的制作方式,只涉及手工的制作方式。手工的制作方式分为研磨(Grinding)和冲泡两个部分来讲。
3.1 研磨(Grinding)
研磨是属于冲泡过程中的前期准备,需要的粗细度只跟你的制作方式(制作工具)有关。器具不同,所需的研磨程度不同。参考下图即可:

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图片来源于图书《手工咖啡》

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研磨度的示例
买咖啡豆的时候,尽量不要买已经研磨好的。因为磨好的咖啡粉会快速释放咖啡里的味道,特别是浅烘焙,越新鲜的咖啡豆变质得越快。反之,研磨好的咖啡粉基本只有深烘焙的。推荐买个磨豆器自己研磨,这样咖啡豆保存起来也更方便。磨豆器有手动有自动的,一般都可以调节粗细,手动的会便宜很多。如果没有磨豆器,可以根据自己的冲泡方式让店里现场磨成粉,磨好的粉要尽快喝完。
研磨度虽然分了好几档,但没有绝对的划分。并且手磨的时候,粗研磨里也可能混了细研磨的粉。因此不必太纠结,粗中细选一个大致的程度,多磨几次慢慢调节。注水式的器具一般都选用中度研磨,根据你的滤杯的孔的多少来选择是中粗还是中细。最根本的是影响水流的速度和冲泡时间。一般一个孔的选中细研磨度。
粗研磨容易保留咖啡豆本来的植物味道,而细研磨更容易萃取咖啡味道,释放更多的咖啡因。因此一般来说,粗研磨适合浅焙,而细研磨适合深焙,但也不绝对。之前提到过浓缩咖啡都是超细研磨的,因为超细研磨更容易吸收咖啡的味道。所以选择器具等于选择了研磨方式,也等于确定了味道的偏好。
储藏:咖啡豆/研磨好的粉最好用可以单向透气的袋子装,因为它会缓慢释放气体。
各种研磨度对应的英语单词:粗(Coarse) / 中粗(Medium-Coarse) / 中度(Medium) / 中细(Medium-Fine) / 细(Fine) / 极细(Extra Fine)

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带单向透气孔的包装袋
3.2 冲泡方法
其实在第一部分已经讲到了很多咖啡的制作过程。从咖啡萃取程度的角度,可以分为浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。从工具的角度,也可以分为机器和手工。其中萃取咖啡又可以分为完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
我觉得学习冲泡方法的最好的方式是网上找视频来看。以注水滴滤式冲泡为例,泡咖啡的过程一般3-5分钟,因此视频配上解说应该也不会超过10分钟。
完全浸泡式(Immersion):
完全浸泡法其实很简单,就像泡茶一样,让咖啡粉在热水里浸泡一定时间之后再让咖啡粉分离,就做好了一杯咖啡。掌握好水和咖啡粉的比例,水温和浸泡时间就好了。常见的完全浸泡式咖啡的制作工具有:爱乐压(AeroPress),法压壶(Press Pot),虹吸壶(Syphon/Vacuum)。这三种制作方式做出来的咖啡口感有明显的区别。
法压壶(Press Pot)是充分浸泡之后过滤掉咖啡粉,制作过程相对简单,但容易留渣,也容易出现过萃的情况。

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法压壶。图片来自网络
爱乐压(AeroPress)和法压壶最大的不同是用压力加速萃取的过程,制作好的咖啡里不会留残渣,萃取程度上也更容易控制。值得一提的是爱乐压是可以制作出一杯浓缩咖啡的。

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爱乐压。图片来源于网络
虹吸壶(Syphon/Vacuum)简单的来说其实就是通过密封容器里的气体加热膨胀,把煮好的水冲到有咖啡粉的容器里完成浸泡,然后熄火让空气降温收缩,让泡好的咖啡再回到之前的容器里。这个过程让冲泡和过滤咖啡变成了自动的。虹吸壶需要热源,是手工咖啡里成本最高的,同时要通过水温或加热程度来调整萃取时间,冲泡技术要求也是最难的。

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各种各样的虹吸壶 来源于网络
补充6:什么是冷萃咖啡(Cold Brew)?
冷萃咖啡也是完全浸泡式咖啡的一种。根据字面意思就是用冷水,甚至是冰水浸泡咖啡粉。因为冷水浸泡,咖啡里味道释放就变得释放缓慢,所以制作冷萃一般都需要半天以上的时间。因为没有热水来使咖啡氧化,冷萃咖啡的味道会显得更加温和。
补充7:什么是土耳其咖啡?
土耳其咖啡是一种完全浸泡的方式煮出来的咖啡。和普通的完全浸泡式的制作方式不同的是,土耳其咖啡是将咖啡细磨,和热水混合放进铜制的小壶里再不断加热直至沸腾。咖啡要沸腾三次才算煮好,并且煮好之后不会过滤咖啡粉。可以想到土耳其咖啡是完全过萃的,味道会特别浓郁特别苦。因此一般会加入糖一起煮,糖煮化之后咖啡会变得十分浓稠。有趣的是粘稠的土耳其咖啡在倒进杯子之后,煮咖啡的壶里会留下残渣,土耳其人就通过残渣的形状来占卜命运。
注水滴滤式(Drip):
注水滴滤式冲泡也是我们常听到的手冲咖啡。在过滤杯上铺上滤纸,在倒上咖啡粉再加水。注水式冲泡是通过注水的速度来控制整个萃取的过程。过滤杯有各种各样的造型,也有单孔和多孔之分,不同的过滤杯需要的研磨程度也不同(参看上面研磨部分的配图),也影响水流速度/浸泡时间和咖啡粉与水的接触面积。为了更好的控制水流,最好使用细嘴壶。
注水式冲泡咖啡有两个关键步骤。第一是开始加粉之前,先用热水把滤纸浸湿。这一步很重要是因为如果滤纸跟过滤杯不服帖的话会影响水流速度,另外通过浸湿部分可以去除一下滤纸和残留在过滤杯上的味道。第二是闷蒸。所谓闷蒸是先加少量的水让咖啡粉湿润,然后静置20-30秒。这个过程可以让咖啡粉充分苏醒,释放掉一些影响味道的气体,让咖啡粉做好准备进入冲泡的状态。而关于注水方式,有圆形画圈也有来回的,有持续冲泡也有分次冲泡的,个人觉得用自己最习惯的不会失误的方式就好。

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图片来源于网络
4. 咖啡的风味
咖啡的最基本的风味我觉得有3种:苦味、酸味和浓厚度。前面的内容已经讲到可以通过选择不同的咖啡豆和不同冲泡方式来控制酸和苦的比例。而咖啡的浓厚度其实是由咖啡粉里释放的水里的咖啡含量,我们会明显感觉到喝浓缩咖啡时是粘稠的,而手冲咖啡则是清澈的。影响咖啡的浓厚度除了咖啡豆本身以外,还有萃取方式是否加压,以及是否使用纸这种具有一定吸收性的过滤工具。
如果你可以制作出一杯符合自己喜好的咖啡,就算是咖啡入门了。当然咖啡里还有更多更复杂的风味,则需要不断尝试。下面附一张描述咖啡风味的表(Coffee Flavor Wheel)。

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Coffee Flavor Wheel 来源于网络
咖啡研究者们已经把咖啡能够体现出来的风味细化到这样的程度了,虽然不是所有的味道都是好的味道。我觉得入门能够品尝或制作出最内侧环上的8种风味就已经很厉害了。更复杂的咖啡世界,再慢慢品味吧。

咖啡用水的误区

咖啡资讯相守 发表了文章 • 10 个评论 • 373 次浏览 • 2020-06-30 11:00 • 来自相关话题

   大家在冲煮制作咖啡的时候,会更多地关注水温、研磨度、粉水比(或粉液比)、时间、手法等因素,但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成,作为占比如此之高的载体,涉及到其pH,TDS等等,涉及的东西实在是太多, ...查看全部

   大家在冲煮制作咖啡的时候,会更多地关注水温、研磨度、粉水比(或粉液比)、时间、手法等因素,但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成,作为占比如此之高的载体,涉及到其pH,TDS等等,涉及的东西实在是太多,在此不做过多探讨,只针对最近被问到的一个容易走入误区的问题—是不是水越“干净“,萃取率越高呢?

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  一、先搞清TDS和硬度的概念
  所谓“干净”,我们通常是根据TDS和硬度来说的,即水中所含有的溶解物质物质的总量,单位一般用mg/L(毫克每升)。如果一升水中含有10毫克物质,它的TDS就是10。纯净水或者蒸馏水,基本是不含其他物质的,因此TDS是趋近于零(10以下一般都看作是纯净水)。通俗点说,水的TDS越高,所含物质越多。
  硬度指的是,钙、镁、钠和其他微量元素在水中的浓度。换句话说,硬度是TDS组成的一部分,但不是全部。水中含有的这些矿物质越多, 水越硬,矿物质越少, 水越软。举个离子来说,水好比一个抽屉,里面啥也没有,就是纯水;里面放了糖果、玩具、石子等乱七八糟的东西,就具有TDS(一看就是一个熊孩子的家长的经典举例);这些东西中糖果所占的比例,就是硬度。

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  二、再复习下咖啡萃取的概念
  我们经常说咖啡萃取,实际上就是把咖啡中的理想成分转移到水中来的过程。衡量咖啡中的物质被转移出来量,我们经常用到“萃取率”的概念。比如,用20克咖啡粉,经过冲煮,有4克被带到水中,萃取率就是4/20=20%。如果了解黄金萃取概念的朋友都知道,SCA建议的萃取率是在18%--22%之间(这个不做过多探讨,日后另发文)。
  三、是不是水越软,萃取率越高呢?
  我们经常用洗衣服的例子来类比咖啡萃取。洗衣服,是把衣服上的脏东西用水洗出来。咖啡萃取,是把咖啡里的物质用水“洗”出来。那么问题来了,那是不是水越“干净”,洗出来的东西越多,萃取率就越高呢?
  跟脏谁相比,干净的水肯定是洗出的东西多一些
  这种说法在一定范围内没错,但请大家思考一个问题,如果按照这样的逻辑,用纯净水洗衣服一定比用加了洗衣粉的水洗的干净吗?
  这就涉及到一个“吸引”问题。硬水中所含的硬度成分,通常以离子形式存在,而且通常是阳离子,带正电荷,而咖啡中的一些风味成分通常是阴离子,带负电荷。简单来说,根据异性相吸的原理,水里所含的物质会把咖啡里的物质“吸引”出来。回到洗衣服的原理,就是洗衣粉中的大分子,与衣服上的油性分子结合,把它们从衣服上吸引出来,所以衣服洗得更干净。

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  比如,秦始皇当年抓壮丁修筑万里长城的时候,可以用两种方式:一、派500精兵(好比就是纯水),把村子(好比是咖啡)给围了,强行抓来100人(纯水通过自身的萃取能力萃取的结果),兵营里就有了600人;二、500精兵+100美女,这次除了强行抓来的100人,还被美女给勾引来100人(离子的吸引力),兵营里就有了700人。
  四、那是不是水越硬,萃取率越高呢?
  同样,一切原理只在一定范围内是合理的。并不是说水越硬,萃取力越高,因为这还涉及一个饱和度的问题。你用1000克水兑上900克洗衣服去洗衣服,其结果可想而知了。假设水溶液的饱和度是100,纯水自身萃取能力是50,所含物质量为20,这些物质可以“吸引”等量成分,萃取能力也就是20。
  A.用纯水萃取,最终萃取出来的物质量就是50;
  B.如果用带有一定硬度的水萃取,最终咖啡液TDS就是:50(纯水萃取力)+20(物质自身)+20(物质从咖啡中“吸引”出来的物质)=90,而萃取出来的物质就是70(一、三项相加)。
  C.但是,假设水所含物质量是40,难么最终TDS就成了50+40+10,因为到了100就饱和,无法吸引更多物质进来。而萃取出来的物质就是50+10=60了,硬度提升,反而萃取降低了。
  这就好比,兵营里一共就能装1000人,你派500精兵、400美女,结果,只剩下100人的空了。
  真的没空了!
  浅析至此,不知道我说清楚没有,如果大家要深入研究咖啡用水的话题,或者有失眠的困扰

10款咖啡鸡尾酒,让你在派对上充满活力

咖啡资讯Girl 发表了文章 • 0 个评论 • 174 次浏览 • 2020-06-28 17:20 • 来自相关话题

 当咖啡师和调酒师聚在一起会发生什么?对,就是咖啡鸡尾酒。如果你正想在家里举办一个活力四射,能快速擦出火花的派对,你可以把这俩种朋友请到家里。这里有10个“最咖啡因”的配方,可以让你的晚上派对充满活力。或早上,取决于你了。 ...查看全部

 当咖啡师和调酒师聚在一起会发生什么?
对,就是咖啡鸡尾酒。
如果你正想在家里举办一个活力四射,能快速擦出火花的派对,你可以把这俩种朋友请到家里。这里有10个“最咖啡因”的配方,可以让你的晚上派对充满活力。或早上,取决于你了。

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Caffè Shakerato
这款咖啡鸡尾酒是通过将新鲜的意式浓缩咖啡、简单的巧克力糖浆和大量的冰块结合在一起,然后大力摇晃,直到倒入时形成泡沫。通常是倒入马天尼杯呈现。

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Alive and Kicking
这款咖啡鸡尾酒中会用到Orangerie,是一款加入了橙皮、丁香和决明子的苏格兰威士忌。将1茶匙黄糖糖浆,4盎司咖啡,3盎司Orangerie苏格兰威士忌与冰块放入摇酒杯中大力摇匀,倒出后加入柠檬装饰。

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Dublin Iced Coffee
这款咖啡鸡尾酒的制作是,将2盎司咖啡,2盎司黑啤酒,1.5盎司爱尔兰威士忌,3/4盎司糖浆与冰块一起放入杯中搅拌好后,倒入奶油,最后拿肉桂棒装饰。

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Shoeless Joe
在装有冰块的杯子里倒入樱桃味的可乐,然后加入1盎司咖啡,口感比例可自行掌握。

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Siciliano
一款适合饭后饮用的咖啡鸡尾酒。以雅凡娜利口酒 AVERNA Amaro Siciliano力娇酒为基底,可以选择提前制作好的冷萃咖啡加少许冰块后饮用。

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The Blind Abbot
在冰咖或者冷萃咖啡里加入品质好的肉桂糖浆,然后用倒入打发的鲜奶油,表面用肉桂粉装饰。

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Gort's Reprieve Irish Coffee
在爱尔兰咖啡的基础上,试试用巧克力包裹浓缩咖啡,以代替用咖啡豆做装饰。

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Pour Over Irish Coffee
试着用直接冲的方式制作爱尔兰咖啡,将爱尔兰威士忌和热水直接倒入咖啡里。

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Dark Moon
这款是用美国本土精品咖啡树墩城自己酿造的咖啡酒作为原料之一制作。如果没有的话可以用任何烈酒来替代,咖啡建议使用冷萃咖啡,口感更加浓醇~

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Vintage Coffee Cocktail
吉尼斯奶油为这道爱尔兰经典饮品赋予了麦芽味、微苦味的丰富口感。

这届年轻人更爱冰咖啡?

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 5 个评论 • 249 次浏览 • 2020-06-28 08:54 • 来自相关话题

 这几年,即饮型咖啡的特色正在从“香浓醇厚”向“冰爽畅快”转变。 根据市场调研机构英敏特的报告,2017年全球19%的咖啡新品都是即饮型的冰咖啡。2015年,这个比例还是16%。这反映了消费者对于口感清爽、畅快型产品的喜爱。 ...查看全部

 这几年,即饮型咖啡的特色正在从“香浓醇厚”向“冰爽畅快”转变。
根据市场调研机构英敏特的报告,2017年全球19%的咖啡新品都是即饮型的冰咖啡。2015年,这个比例还是16%。这反映了消费者对于口感清爽、畅快型产品的喜爱。

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日本在即饮型咖啡创新方面领先世界。2017年,冰咖啡新品中有18%都是出于日本。美国是第二大市场,贡献了13%。
“全球投资都‘凉’了,即饮型冰咖啡比例增加,因为年轻消费者更喜欢这种配方清爽畅快的口感,”英敏特在报告中写道,“即饮型咖啡也证明了自己是一个更适合创新的配方,比其他的热饮咖啡更有优势,可以给制造商更多的空间去发挥。”
冰咖啡在美国市场上备受欢迎,从2013-2017年每年至少增长10%。冷萃咖啡是这个品类中的高端产品,并且在美国市场增速很快。2017年,美国市场上即饮型咖啡中有56%都是冷萃咖啡,比前一年增加了38%。
美国市场过去一年出现的新品中,有雀巢美国收购的Chameleon冷萃咖啡、可口可乐旗下的GoldPeak冰咖啡,LA Colombe Draft拿铁,High冷萃气泡咖啡等。

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“年轻消费者并没有上一代人喝热咖啡的习惯,对于即饮型咖啡的接受度更高。美国18-34岁的消费者中,有68%都会饮用即饮咖啡,整个成年消费者群体中这个比例为43%。”英敏特方面称。
即饮型咖啡在亚洲市场的发展势头也非常强劲。典型代表日本外,英敏特预测中国市场上未来五年即饮型咖啡的年均增速将会保持在20%,挤占更多现磨咖啡市场。
对比之下,欧洲在这一轮咖啡大爆发的时期稍显落后了。在一直崇尚“咖啡纯净化”的法国和意大利,只有3%-4%的消费者会购买冰咖啡。西班牙的消费者比邻居们对冰咖啡接受度更高一些,但也只有10%的消费者会青睐冰咖啡。
不过英敏特认为,美国市场的爆发预示着欧洲市场的潜力有被发掘的一天。
“英国三分之二(66%)的18-24岁的咖啡消费者认为冰咖啡是含糖饮料的替代品,而45岁以上的消费者中,这个比例只有26%。这和美国市场上的消费者分布类似,年轻人是消费主体,关注他们就能发发掘更多潜力。”

咖啡拉花提升空间

咖啡资讯可爱笨男人 发表了文章 • 2 个评论 • 188 次浏览 • 2020-06-26 19:40 • 来自相关话题

 为什么今天会突发奇想跟大伙儿共享咖啡拉花呢?由于近期网编关心的2020全球咖啡拉花赛事中国地区决赛完美收官,焦虑不安的氛围还没有完毕各网络平台都刚开始举办咖啡拉花直播间,网编自己看的也是手发痒啊,就惦记着赶快试一试高手们的方法,想确认不仅是头 ...查看全部

 为什么今天会突发奇想跟大伙儿共享咖啡拉花呢?由于近期网编关心的2020全球咖啡拉花赛事中国地区决赛完美收官,焦虑不安的氛围还没有完毕各网络平台都刚开始举办咖啡拉花直播间,网编自己看的也是手发痒啊,就惦记着赶快试一试高手们的方法,想确认不仅是头脑学会了,手也会了。

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在进到主题以前最先共享一下最近全球咖啡拉花造型艺术比赛中国地区决赛在六月份至6月6日于上海市麦隆天津工厂店举行,21位参赛选手猛烈大比拼,施展各种办法,为到场的评审团和直播房间收看的粉丝们展示出她们填满想像力的拉图案,历经四天比赛的大比拼,来源于IMPCOFFEE的梁凡摘得桂冠。
以世界大赛为总体目标的梁凡,一直沒有停住自身的步伐。每一年都能够在各种贴画比赛上看到他了解的影子。2020年取得世界赛门票的他,是他第三年冲击性全球决赛,我们一起为他奋斗吧~
相信很多人针对精品咖啡的掌握绝大多数都是以一杯漂亮的拿铁拉花刚开始,之前网编自身自身便是较为喜爱喝大量咖啡,去打卡签到咖啡厅的情况下能见到许多不一样的贴画图型,这种图型在我眼中好像是工艺品,拿铁杯就好像画板而贴画缸则是画笔工具,精致的构图法要我对咖啡拉花造成了兴趣爱好,进而进入了现磨咖啡制造行业。

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人生道路第一杯善心贴画
在刚进到现磨咖啡制造行业时,那时候大伙儿针对现磨咖啡的掌握很局限性,沒有通过培训的网编只有生着气依靠自身的“技能”与“才气”在咖啡拉花的道上磕磕绊绊向前,买着整箱整箱的新鲜牛奶来开展打奶泡的训练,一边看见视頻一边自身探求,以前也是打奶打进奔溃,真的是有一种要摔水杯的欲望。现如今踏入咖啡培训线路,在具体指导学生开展法式贴画制做时,看到学生才制做十几二十杯现磨咖啡就很厌烦的反诘我教师为什么我是拉不出图型呢?我都是很用心的回应我那时候光训练打奶都还没开展贴画就训练了十几天。学生一脸黑人问号脸说教师你一直在宽慰我吗?
实际上我们在惦记着搞好一杯好看的贴画图型时大量的应当去掌握这杯现磨咖啡的制做基本原理,在掌握深入了之后在开展制做,而不是像网编一样买着整箱的奶生着气感觉训练量可以了我也能将图型搞好。确实训练量是一方面,可是在制做的另外我们要擅于寻找难题,了解了之后我们在开展下一杯的制做,此刻就必须一个好的老师在旁边帮你分析问题了!

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下边另附一些贴画著作也是网编的成长阶段
奶泡都不容易打,随意晃着晃着就出来一个叶片,自己也感觉很懵
学好打奶泡之后制做的压纹郁金香花还算凑合,总体构图法还能够
两翅白天鹅
玫瑰
奶泡消磨薄厚水平适度,萃取咖啡油脂提纯流通性好,而且植物油脂与奶的承受力久才可以作出相对的组合图形“两翅白天鹅”和“玫瑰”。在我们在学习培训制做一杯漂亮的牛奶咖啡时碰到难题何不停住步伐去了解一下缘故,不论是牛奶打发的薄厚水平,還是它的溫度都是对贴画造成一定的危害,因此 一为的艰苦奋斗仅仅瞎忙,一定要寻找缘故再去艰苦奋斗。

经常喝咖啡的人更快乐?

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 9 个评论 • 301 次浏览 • 2020-06-26 14:33 • 来自相关话题

 哈佛大学医学院新的研究表明,经常喝咖啡的人比不喝大量咖啡的人更开心。小明同学一分钟前“大早上起来别跟我说话,要我先喝一杯现磨咖啡!” ...查看全部

 哈佛大学医学院新的研究表明,经常喝咖啡的人比不喝大量咖啡的人更开心。
小明同学一分钟前
“大早上起来别跟我说话,要我先喝一杯现磨咖啡!”

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大家都听过这类文不对题,但哈佛大学医学院神经科学专家教授莱纳·莱维顿博士研究生对目前的单独科学研究开展的一项新核查说明,现磨咖啡不仅能够在早上唤起你,事实上将会会协助大家抵抗忧郁症。
大家所在的时期,弥漫着各种各样负面报道。今年新冠病毒的大张旗鼓时兴,不但使我们对工作中日常生活满是焦虑情绪,并且对身旁的亲戚朋友身心健康愈发忧虑。各种各样紧急事件把大家和國家一起卷进焦虑情绪中。
喝大量咖啡是能够缓解焦虑的。
莱维顿博士研究生的单独科学研究数据显示:不喝大量咖啡的人比喝大量咖啡的人更非常容易抑郁症,并且喝的现磨咖啡越多,就越不易抑郁症。
请让现磨咖啡变成我的解毒药

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这种結果不但令人坚信"在我早晨沒有喝到现磨咖啡以前不必与我讲话"的叫法,还对大家怎样看待现磨咖啡在心里健康中造成的功效拥有 长远的危害。
依据莱维顿博士研究生的叫法,几个要素可能是现磨咖啡提高心态的功效。比如,大家都知道,现磨咖啡带有丰富多彩的抗氧剂。焦虑症患者通常体内分泌失调和工作压力相关的还原剂水准较高,而且比别人更有可能在饮食搭配中摄取低抗氧剂。现磨咖啡中的抗氧剂将会非常好地协助相抵这类不够。
现磨咖啡还能够抗感染,这一特点与改进心态立即有关。科学研究显示信息,忧郁症和自虐倾向身体都是有较高的发炎水准,而现磨咖啡的一些抗抑郁功效,非常大水平上是由于它的抗感染功效。
随后是咖啡碱。大家将会会觉得是咖啡碱能令人情绪变好,但科学研究表述而言,与血夜中一种称为腺苷的化学物质密切相关。

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当身体摄取的咖啡碱越多,血夜中的腺苷浓度值就越高。焦虑症患者的腺苷浓度值通常比非焦虑症患者低。一项研究发现,忧郁症越比较严重,腺苷的浓度值越低。
有关现磨咖啡能够推动心态的功效早已存有,可是现磨咖啡的其他积极主动功效仅有在咖啡与我的身体相互影响时才会被释放出。
你将会之前听闻过益生菌粉。他们是这些能够在药房购到的小颗粒,服食以推动肠道微生物群的身心健康,但也有前世菌和又生菌,他们和益生菌粉一样,一旦历经适度的解决,便会给身心健康产生益处。比如,在冲调现磨咖啡中发觉的前生物素,非常容易被肠胃中的植物体新陈代谢。这一全过程将他们转换为短链脂肪酸或其他类化合物,包含透过人的大脑的递质,如血清素、去甲肾上腺激素、GABA和多巴胺,这四个原素是大家身体心态的四大控制器。
莱维顿博士研究生的科学研究深层次到大量的关键点,求知欲强的人能够去深入分析一下。期待他针对现磨咖啡的科学研究結果,能够为这一不确定性、动荡不安的时期寻找一点宽慰。
关心科学研究,更改日常生活。
好啦,你如今该拿一些蛋糕烘焙好的黄豆出去,碾磨、放进滤杯冲煮,请好好地享有这杯咖啡厅。

变身咖啡专家 10天每天一杯星咖啡的钱就能拥有专业级咖啡机

咖啡资讯Pun3ma 发表了文章 • 2 个评论 • 183 次浏览 • 2020-06-26 14:30 • 来自相关话题

 大伙儿喜爱去星巴克咖啡店内,点上一杯咖啡,随后专心致志于自身的工作中里,一边喝大量咖啡,一边放松地工作中;又或者有时候有三五个朋友回来串亲戚,约到星巴克咖啡店内,和睦的氛围,一下子就能轻轻松松解决多年未见的朋友情义。但星巴克咖啡一杯 ...查看全部

 大伙儿喜爱去星巴克咖啡店内,点上一杯咖啡,随后专心致志于自身的工作中里,一边喝大量咖啡,一边放松地工作中;又或者有时候有三五个朋友回来串亲戚,约到星巴克咖啡店内,和睦的氛围,一下子就能轻轻松松解决多年未见的朋友情义。
但星巴克咖啡一杯咖啡平均价在40元上下,工作中是每日必须工作中的,朋友如果也每日回来串亲戚,那这星巴克咖啡的成本费免不了就过度价格昂贵。

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如果在此刻,能轻轻松松把握星巴克咖啡的现磨咖啡方法就好了!
还不要说,下边这款全自动咖啡机,还确实能轻轻松松帮你新手入门现磨咖啡行业,开启新天地。
针对当代一切注重高效率、及时性的人而言,恨不能有一家能跟随自身挪动的,又价钱及时的咖啡厅,最好是还能像星巴克咖啡级別的现磨咖啡。
而这种要求,都能在staresso便携式全自动咖啡机里完成。
这款全自动咖啡机,自身尺寸比一瓶平时食用纯净水还小,有利于收纳整理,便捷公出时找不着咖啡厅的难堪,也防止重返现磨咖啡的无可奈何。

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全自动咖啡机由手压泵、储水箱、现磨咖啡粉盒,及其基座和玻璃茶杯等构成,不但能够装速溶咖啡,还可以装咖啡胶囊。
当储水箱里放满开水,根据手压泵,每一次的使力,都将速溶咖啡里的精粹和丰富多彩的植物油脂,根据工作压力,释放出来到玻璃茶杯里。
很简单,一杯意式浓缩现磨咖啡就制做进行。
有些人想喝美式咖啡也非常简单,要是再加凉水或是冰块儿,略微轻拂两下,一杯正宗的美式咖啡也完成了。假如喜爱奶泡得话,要是在玻璃茶杯里添加牛乳,随后用手压泵推压两下,奶泡也就完成了。
全线只必须3分钟不上的時间,就可以坐享意式咖啡、美式咖啡。

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这款全自动咖啡机,来源于法国室内设计师的作品,还得到德国红点奖,这但是室内设计师们都想得到的一个造就。
此外,这款全自动咖啡机的原材料,无非是PCTG塑胶及其304不锈钢板等材料,可以信赖以外,还非常好清理。
在空闲的假期里,携带这款全自动咖啡机,及其速溶咖啡,出门度假旅游,或是在家里清静地去看书,或是是朋友进家放置等,这款全自动咖啡机都能大展身手。
阅读是人的遮掩所,而全自动咖啡机则是这遮掩所的大门口,要是有着这款全自动咖啡机,遮掩所的大门口就能始终拉开。
当落日斜照,轻轻地呷一口正宗的、没有一切防腐剂的现磨咖啡,一边沉浸在书里里所叙述的烂漫全球,此时,世界之外的事情,都无自身不相干。
原先,避开这一心浮气躁、焦虑情绪的全球这般简易。

咖啡和茶,谁更提神?

咖啡资讯挂念 发表了文章 • 4 个评论 • 190 次浏览 • 2020-06-26 11:25 • 来自相关话题

 今天我们来讲讲,熬夜提神,到底是咖啡更有效,还是茶更有效?对各位经常熬夜工作的朋友来说,咖啡和茶,都是必不可少的好伙伴。为了提高效率,提神饮料的选择就成为了一个很重要的问题。那么,究竟茶和咖啡,谁更能让我们在熬夜工作的时候振奋精神呢 ...查看全部

 今天我们来讲讲,熬夜提神,到底是咖啡更有效,还是茶更有效?
对各位经常熬夜工作的朋友来说,咖啡和茶,都是必不可少的好伙伴。为了提高效率,提神饮料的选择就成为了一个很重要的问题。那么,究竟茶和咖啡,谁更能让我们在熬夜工作的时候振奋精神呢?

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咖啡提神,靠的是咖啡因,茶中的咖啡因又叫茶碱。茶碱的化学结构与咖啡因相似,是咖啡因的类似物,因此它们的提神功效也没有太大差异。
咖啡和茶提神功效的差异,很大一部分是因为它们的咖啡因含量不同。一杯普通咖啡的咖啡因含量至少是80mg,有的甚至高达150mg左右。茶的品种很多,不同的茶叶,其中茶碱含量不同。一杯(240ml左右)普通红茶中,茶碱含量平均为40-50mg左右。这么一对比,我们可以明显看出,咖啡中的咖啡因含量远高于茶叶。所以喝茶提神的效果会比咖啡要缓和一些。
冲泡方式的不同也使得两者提神效果不同。茶叶经过冲泡,叶片中的咖啡因才会慢慢浸出,因此,喝茶后虽然不能立即感到头脑清醒,但是一旦发挥作用,可以持续较长的时间。相较而言,咖啡的提升效果很快也很明显,这是因为咖啡冲泡时需要先将咖啡豆磨成粉末,然后再用热水冲泡。这样的做法可以使咖啡中的咖啡因快速析出,因而效果发挥的很快,不过持续时间短。所以,咖啡的提神效果来得快,去得也快,茶虽然起效慢,但是持续时间更长。
因此,在提神醒脑方面,茶和咖啡各有所长,我们根据自身的喜好选择就好。如果你喜欢用温和的方式提神,茶叶是不二选择;如果你希望达到快速而强烈的提神刺激,你的咖啡只要不断续杯就好。
不过需要注意的是,有学者认为,长期食用咖啡因的人,到后来会对咖啡因产生依赖,并且饮用后大脑所产生的兴奋状态和平时完全不摄入咖啡因一般时候的大脑状态相差无几,长期饮用咖啡因的人比不饮用咖啡的人更容易产生疲劳和负面感觉。虽然这个说法还有待进一步研究证明,但熬夜总归还是一件伤身体的事。所以,我们要养成健康的生活习惯。毕竟白天的高效率工作,胜过被咖啡因激活的大脑哦。

咖啡“冷知识”终极八问

咖啡资讯monologue 发表了文章 • 11 个评论 • 303 次浏览 • 2020-06-26 11:22 • 来自相关话题

 1燃烧脂肪:咖啡因可以提高你的新陈代谢率3-10%,所以你的身体能够更快地减脂。每天早上喝一杯咖啡有助于减肥,我听到了无数女生的尖叫。2产生幻觉:连续喝下3杯黑咖啡,你就会看见很多奇怪的东西,然后你就要开始心悸了 ...查看全部

 1
燃烧脂肪:咖啡因可以提高你的新陈代谢率3-10%,所以你的身体能够更快地减脂。每天早上喝一杯咖啡有助于减肥,我听到了无数女生的尖叫。
2
产生幻觉:连续喝下3杯黑咖啡,你就会看见很多奇怪的东西,然后你就要开始心悸了,还会胃疼。

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3
早年美国人爱喝啤酒,因为买不到咖啡
曾经,美国人就着啤酒吃早餐,而不是喝咖啡。啤酒产量大、比咖啡便宜,最重要的是那个年代,很多时候你有钱也买不着咖啡。
4
人类有了星巴克,然后胃病患者增加了
咖啡伤胃,这早就不是新闻了,长期无节制喝咖啡会导致胃溃疡。有一种精神病叫装逼犯,症状之一是没事老去星巴克假装高端,喝刷锅水。这种病在天朝高发,且容易传染。
5
咖啡抗氧化,也就是抗衰老啦
每天一杯咖啡,长期抗衰老效果跟每天吃足够的蔬菜和水果类似。对肉食族而言,可能前者更容易接受

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6
咖啡对你的肝脏有益
无论你是个咖啡党还是个酒鬼,这对你的肝脏都是好消息。瓶子吹起,反正咖啡能护肝还解酒哈哈哈哈!
7
美国每天平均消耗4亿杯咖啡
听着都吓人,要知道美国人口只有3.18亿哦。哪个大神一天千杯不疼也是有可能的……
8
 咖啡有助于降低罹癌风险
这在医学界尚有争议,因为他们还无法回答“为什么”。但是,大量的调查数据显示爱喝咖啡的人,罹患乳腺癌、肝癌和前列腺癌的比例很低。

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线上端午重头戏——咖啡冲煮大赛闪亮登场

咖啡资讯小情绪 发表了文章 • 4 个评论 • 182 次浏览 • 2020-06-25 23:10 • 来自相关话题

 作为今年“寻梦隆阳 云赶花街”线上端午的重头戏——咖啡冲煮大赛,6月25日上午在众人的期盼下闪亮登场。 ...查看全部

 作为今年“寻梦隆阳 云赶花街”线上端午的重头戏——咖啡冲煮大赛,6月25日上午在众人的期盼下闪亮登场。

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当天,来自全国各地的32名咖啡冲煮选手同台竞技,在有限的时间里,一一向评委和观众展示了自己的最佳水平。来自上海的业余爱好者陈闽佳,在轻松愉悦的氛围中完成了初赛,成功进入决赛。
参赛选手 陈闽佳:以前没有参加过什么比赛,只是玩一玩,因为是业余的爱好,就不会有很大的压力,所以下一轮的比赛,我只能临场发挥了,主要是享受过程。

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此次咖啡冲煮大赛,评审组由CBC中国咖啡师大赛执业评委专家组成,从酸甜的平衡、风味、余韵及整体的萃取状态等五个环节进行评分,实行PK淘汰赛。在咖啡馆工作五年的何秋月,本着交流学习的目的报名参加比赛,她以娴熟的技能赢得评委的好评。
参赛选手 何秋月:这次是专家评委评审,能够给我们的咖啡冲煮提供建议,我就能在技术上取得更好的进步。

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近年来,隆阳区紧紧围绕打造世界一流“绿色食品牌”走在全省前列目标,采取“抓基地、抓绿色、抓龙头、抓品牌、抓市场”五举措,将咖啡产业打造成为隆阳区特色主导产业。2019年隆阳区被云南省列为咖啡产业“一县一业”特色县,目前区内咖啡全产业链布局持续推进,咖啡文化旅游、精品咖啡加工、技术研发、企业电商平台搭建等产业链的延伸初见成效。截止2019年,隆阳区咖啡种植面积11.58万亩,咖啡豆产量1.9万吨;全区有咖啡加工企业50家,全区年可加工焙炒豆约1500吨、生产速溶咖啡粉约800吨、挂耳咖啡等产品约30吨,是全国焙炒咖啡销量最大的县市区。举办咖啡冲泡大赛,旨在助力隆阳咖啡区域品牌打造,提高隆阳区咖啡知名度,推动区域内咖啡产业发展。

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隆阳区委常委 副区长 姚茂林:不管是传统的端阳花市,还是线上端午,我们每年都坚持举办咖啡冲泡大赛,我们就是要通过这个坚持,为咖啡冲泡人员提供一个交流的平台,旨在进一步打造保山小粒咖啡的品牌影响力,让保山小粒咖啡走出保山,走出云南,走向世界。

如何制作一杯标准的浓缩咖啡

咖啡资讯咖啡店上门培训 发表了文章 • 4 个评论 • 264 次浏览 • 2020-06-25 18:09 • 来自相关话题

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调节研磨刻度:

调节研磨刻度是指通过调整磨豆机上的转盘来调整咖啡粉的粗细度。研磨刻度的调整及咖啡粉粒的粗细度需视磨豆机的品牌不同做出适度的调整。调整时要以在25~30秒内萃取浓缩咖啡为判断标准。每次研磨咖啡粉的分量按照所需研磨,以保证咖啡的香醇。

填压咖啡粉:

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①,将适量的咖啡豆放入磨豆机中

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②,手持过滤器把手将其卡在磨豆机特定的位置,打开开关开始磨豆;

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③,扳动磨豆机的摇杆让咖啡粉掉入过滤器把手

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④,每次扳动摇杆时要转动过滤器把手,确保咖啡粉均匀地填满把手的各个角落

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⑤,当咖啡粉掉入约3/4的时候停止磨豆机开关,最后让咖啡粉堆积成小山状

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⑥,用手轻轻震动过滤器把手,使其内部无缝隙,表面趋于平坦

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⑦,利用磨豆机粉箱盖或用中指轻压抹平咖啡粉,除去多余的咖啡粉;

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⑧,用填压器轻压咖啡粉;

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⑨,轻轻敲打过滤器;

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⑩,再次用填压器压咖啡粉,这次力道要大一些;

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⑪,轻压旋转填压器,把表面打磨光滑后提起填压器

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⑫,用刷子轻轻将手柄上的咖啡粉刷除

萃取浓缩咖啡:

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1,按下出水开关2秒钟,放出废水并使莲蓬头加温

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2,将压好咖啡粉的过滤器把手以45度角度卡入咖啡机的凹槽中,向右旋转锁住;

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3,将温过的杯子放在过滤手柄出水处,设置好咖啡的萃取量,按下萃取键萃取咖啡;

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4,开始会有大量油脂出现,在萃取过程中咖啡的颜色会从最初的深棕色渐渐转成红棕色,最后变成亮棕色;

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 5,在萃取到足够的量后关闭开关即可完成萃取

萃取后的清理:

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①,将过滤器把手取下,向下敲打,让咖啡粉饼落入粉饼槽中。粉饼完整成形说明咖啡萃取到位。用洁净的抹布把过滤网擦干净,将把手重新轻扣在冲煮头上预热保温。

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②,萃取完成后,如果不用立即冲煮下一杯浓缩咖啡,就不要卸下把手,让它保持原状,卡在机器上,这样可以让冲煮头保温,等到要冲煮下一杯咖啡的时候再卸下即可。

③,用布将台面仔细擦拭干净。制作的咖啡量较多的时候,要清洗咖啡过滤器,以免影响咖啡的口感。最好每次使用完毕后都对莲蓬头进行仔细的清理。

如何评判一杯浓缩咖啡的成败?

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一杯标准的浓缩咖啡大约只有1盎司,上面还覆盖着一层细细的泡沫,叫做“Crema”。这层油脂泡沫越细致越好,很像一层油颜色的奶油,颜色为接近深褐色,像榛果一般;如果你看到的是一层金黄色的细沫,那么八成就是咖啡豆不够新鲜了。这样的浓缩咖啡没有稠感。此外,Crema的厚度至少应占咖啡的10%~30%,而且能维持3分钟以上,不会出现裂痕。

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以重量计,浓缩咖啡的平均重量是36.5克,以容量计,浓缩咖啡的平均量是1.8盎司或74.2毫升,平均每克浓缩咖啡粉可以制作两克也就是1:2的比例

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夏日炎炎,轻松学会在家制作四款咖啡冰饮

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 9 个评论 • 333 次浏览 • 2020-06-25 11:50 • 来自相关话题

 想喝咖啡冰饮,家里没有咖啡机,怎么办?今天我就教大家轻松用咖啡挂耳包、冷萃包、咖啡果皮茶,制作咖啡冰饮。 ...查看全部

 想喝咖啡冰饮,家里没有咖啡机,怎么办?
今天我就教大家轻松用咖啡挂耳包、冷萃包、咖啡果皮茶,制作咖啡冰饮。

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1.用挂耳咖啡和牛奶制作:家庭版冰拿铁
一般咖啡馆里冰拿铁是这样制作的:
1.杯中放入适量冰块。
2.倒入牛奶。
3.倒入意式咖啡浓缩液。
一杯冰拿铁就做好了。
但是我们在家里没有意式咖啡机、摩卡壶等,制作不了意式咖啡浓缩液。
那么如何制作家庭版冰拿铁呢?
建议使用曼特宁咖啡豆的挂耳咖啡和水牛奶制作家庭版冰拿铁,这样搭配整体的味道更加浓郁醇香,甚至会比不少咖啡馆的冰拿铁更好喝。
曼特宁咖啡豆的风味一般有黑巧、草本、坚果、焦糖风味,整体比较醇厚,酸度低。



先冲泡一杯曼特宁挂耳咖啡,将萃取好的咖啡液放凉(萃取好,将挂耳包扔掉再放凉,不要一直放着挂耳包,那样过萃,味道会很涩)。
水牛奶相对普通牛奶甜感和奶香更加浓郁,制作冰拿铁,味道更香美。
取出冰箱中冷藏的牛奶,倒入容器中,再倒入放凉的咖啡液,一杯家庭版冰拿铁就做好了,还不用放冰,嘻嘻。
这样一杯家庭版冰拿铁,味道有类似榛子太妃糖的味道,好喝。
2.用挂耳咖啡制作:冰手冲咖啡
一般咖啡馆里冰手冲是这样制作的:
在咖啡分享壶中放入冰块计入重量,上面通过滤杯冲泡咖啡粉,咖啡液通过滤纸过滤进入分享壶与冰块相遇,因为计入冰块的重量,所以冲泡时使用的水量会相应减少,同时咖啡师也会调整冲泡的方案,来完善咖啡的风味。
而我们使用挂耳咖啡冲泡则不需要考虑那么精确的比例,只需要有个大概的比例把握就可以冲泡出好喝的冰手冲咖啡。
下面我来分享下我用挂耳咖啡如何制作冰手冲咖啡的。
1.杯中放入适量冰块。
2.杯子上放上挂耳咖啡。(我使用的挂耳咖啡,咖啡粉是10g)
3.先倒入20ml热水,均匀的浸湿咖啡粉,这一步叫焖蒸。
4.等待30秒焖蒸结束,倒入80ml的热水,注满等待水快降完毕再倒入热水,直到全部注入完毕,咖啡液萃取好,将挂耳包取下扔掉。一杯冰挂耳咖啡就做好了,和之前搅拌搅拌味道更佳。

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ps:如果喝热的挂耳咖啡,水粉比例为15:1。
3.用冷萃包轻松在家制作冷萃咖啡
冷萃咖啡的整体味道会更柔和,微微的发酵香气融入其中。
一般咖啡馆制作冷萃咖啡,方法有两种,一种是冷泡,另一种是冰滴。
今天我来分享下我在家如何制作冷泡咖啡的。
1.将冷萃咖啡包放入容器中,容器要保持干燥。(我用的这包15g,建议使用可以密闭的容器,如果没有盖子可以用保鲜膜来密封)
2.容器中倒入360ml凉白开,如果您想喝更浓郁的冷泡咖啡可把倒入的凉白开将至280ml,如何冷泡好的咖啡您觉得太浓可以放冰块稀释来喝。(咖啡粉和凉白开比例为1:24,如果想喝牛奶咖啡可以不放凉白开,放牛奶,比例和放凉白开的比例一样)
3.一定要把容器密封好,放入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷萃好的咖啡,取出咖啡包,就可以喝了。
冷萃咖啡如果选用较浅烘焙的咖啡,一般味道酸甜感明显,有类似葡萄酒的发酵香,如果选择烘焙较深的咖啡,一般味道苦度会比较重,先苦后甜的味道,比较醇厚,有淡淡发酵香气。
4.用咖啡果皮茶制作冷泡咖啡果皮茶
我们平时喝的咖啡,是由咖啡豆制作的,咖啡豆是咖啡樱桃的种子,而咖啡樱桃的果肉和外皮经过晾晒,有的最后还会进行轻微烘焙而制作成咖啡果皮茶。

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咖啡果皮茶可以热泡还可以冷泡,今天我来分享下我如何制作冷泡咖啡果皮茶的。
1.取7g咖啡果皮茶,清洗干净,备用。
2.将咖啡果皮茶放入容器中。
3.倒入175ml凉白开。
4.密封好容器,将其放入冰箱冷藏12小时,取出。
5.过滤出咖啡果皮茶茶汤,就可以喝了。
咖啡果皮茶无论热泡还是冷泡,咖啡果皮茶和水的比例都是1:25。
咖啡果皮茶喝起来有山楂和桂圆的风味,冷泡的味道会更加香甜。
咖啡挂耳包、冷萃包以及咖啡果皮茶,现在基本从网络上都可以买的,而且不少精品咖啡馆也有售哦。大家不妨在家试试制作下这四款夏日咖啡冰饮,制作简单,味道不错,嘻嘻。

如何喝出咖啡的风味?咖啡的味道和闻咖啡粉的味道有区别么?

咖啡问答Patient 回复了问题 • 6 人关注 • 5 个回复 • 172 次浏览 • 2020-06-25 10:13 • 来自相关话题

如何喝出咖啡的风味?咖啡的味道和闻咖啡粉的味道有区别么?

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咖啡问答Patient 回复了问题 • 6 人关注 • 5 个回复 • 172 次浏览 • 2020-06-25 10:13 • 来自相关话题

做咖啡师有前途吗?

咖啡资讯学习 发表了文章 • 0 个评论 • 120 次浏览 • 6 天前 • 来自相关话题

从开始从事咖啡行业以来,未曾感觉到这份工作无聊,枯燥,虽然很辛苦,但试问有哪份工作不会辛苦呢?在咖啡馆里和不同客人交流,和同事互相学习共同提升,每年固定的观看展会开阔眼界,我感觉咖啡师是世界上最令人感到幸福的工作。去年我开始转向咖啡公众平台,有更多的机会 ...查看全部

从开始从事咖啡行业以来,未曾感觉到这份工作无聊,枯燥,虽然很辛苦,但试问有哪份工作不会辛苦呢?在咖啡馆里和不同客人交流,和同事互相学习共同提升,每年固定的观看展会开阔眼界,我感觉咖啡师是世界上最令人感到幸福的工作。去年我开始转向咖啡公众平台,有更多的机会接触到同行,在跟他们聊天的过程中发现,大部分的人并非是一开始就从事咖啡行业,从喜欢喝咖啡到开始了解、学习咖啡,最后进入到这个行业来都有一些很奇妙的经历。由此可见咖啡行业、咖啡师这个职业是多么的有吸引力。

前段时间看过一些信息吐槽咖啡师这个职业,有多么的辛苦、多么难做、诸如此类。但是我还是想说,如果想要在一个行业中有所建树,艰苦、孤独、 磨难这些经历都是必不可少的。可能有人会说,那信息只是玩笑而已。那就请咖啡人看过以后付诸一笑,忘记背后,努力面前,找到你的职业甚至人生的标杆,然后向着标杆奔跑。

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那么究竟是什么,可以令人觉得从事咖啡师这个职业感到幸福呢?

1.咖啡本身是一种非常美味的饮料,身为咖啡师的我们有神奇的能力来让它发挥出无限的效果。当你在制作咖啡的时候可以按照自己喜欢的方式来萃取,制作美味的咖啡。但是要达到这个无限可能和随心所欲的效果,前期付出的努力是必不可少的,从了解生豆的属性,产地处理方式,烘焙程度。然后在咖啡的制作方法和流程上反复的练习。

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2.如果你一直在办公室里,坐在办公桌前对着电脑屏幕那么等着你的将会是一系列的工作后遗症。但是如果你是一位咖啡师当你早晨来到咖啡馆时面对你所喜欢的咖啡机,先给自己来杯美味的咖啡,要是能再配上一份早餐那就再好不过了。试想一下一天的工作时间能够为每一位客人提供上乘的咖啡,看到他们满意的笑容、听到他们的称赞,你的心里是否会感到开心甜蜜呢?

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3.咖啡师拥有强大的能力,能够唤醒人们疲惫的身体,特别是在早晨。一杯好的咖啡对于客人来说意义重大,能用一杯美味可口的咖啡开始一天的时光实在是太好了,除此以外若能够在午后再来一杯那就十分完美。一杯付诸努力和爱心的咖啡甚至可能会触动灵魂,相信有不少人会有这样的体会。不少客户把他们的信仰放在穿着围裙的伙计们身上,这是一份信任,同时是一个重大的责任,让你感受到这份工作的与众不同。

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4.活跃的社交圈子。一年当中不断的有各种活动、展会、比赛,咖啡师们可以经常在一起交流,沟通,能够轻松找到自己志趣相投的伙伴。通过这些活动和交流,来发现自己身上的不足。咖啡师的朋友圈能够让你感受到自己的价值,因为你总能帮助别人或者从别人那里得到帮助。

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5.也许有人会觉得咖啡师的收入太低,前景不好。但是我想说你们的想法错了,刚开始职业生涯的咖啡师的确是收入不高,但是请不要轻易就放弃。应该利用有限的时间去接触、学习更多与咖啡有关的知识来装备自己,来随时迎接新的机会和调整机会。比如你未来有可能成为一位咖啡讲师,为爱好者提供咖啡培训服务,更好的传播咖啡文化;或者成为一个烘焙师,开始更多的接触咖啡生豆,甚至有机会去原产地;又或者成为一个咖啡供应商,拥有自己的贸易公司。也有咖啡师通过天赋和努力,不断的挑战自己,参加比赛一战成名。

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就看你如何去预备自己,如何把握住身边的机会,如何迎接挑战克服困难。

 

我想当咖啡师,要学哪些东西?

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 5 个评论 • 278 次浏览 • 2020-07-04 19:25 • 来自相关话题

当一名咖啡师,或许是90后00后最想从事的工作,在一家阳光明媚的咖啡馆里,每天出品醇香的咖啡,认识各种各样有品位的人,这种工作场景,想想也很美。而且中国的咖啡事业这几年发展迅猛,咖啡师的需求量也大,春节后考虑跳入咖啡行业,或许是个不错的机会。那么,想当一 ...查看全部

当一名咖啡师,或许是90后00后最想从事的工作,在一家阳光明媚的咖啡馆里,每天出品醇香的咖啡,认识各种各样有品位的人,这种工作场景,想想也很美。而且中国的咖啡事业这几年发展迅猛,咖啡师的需求量也大,春节后考虑跳入咖啡行业,或许是个不错的机会。那么,想当一名称职的咖啡师,需要学习哪些东西呢?这篇文章就和大家点一下学习的框架,欢迎大家入坑!

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咖啡技艺养成我们都知道无论在国内外都有不计其数的咖啡店
在路过这些咖啡店,闻着飘逸着的浓浓咖啡香时
你会不会也有冲动
『我也好想开一间咖啡店!』

看着帅气的咖啡师一气呵成的萃取一杯咖啡
你是不是也想像他一样帅气的递出一杯你的心意

苦于自己是咖啡小白
苦于自己想开店却不懂得运营
没关系,先为您安利几个小知识
让你一步一步学习咖啡技艺!
咖啡豆认识及鉴定大家都知道,目前佔全世界咖啡豆产量的绝大多数的品种,也是真正具有商业价值的两种咖啡豆-「阿拉比卡」(Coffea Arabica)与「罗布斯塔」(Coffea Robusta)。

他们的生长环境、豆型、种植区域、树种形态、以及最关键的风味都有所区别。
简而言之,我们经常喝的单品咖啡、精品咖啡,都是阿拉比卡豆占多数;经常喝的意式浓缩为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的拼配组合。


咖啡机与磨豆机的认识不只咖啡豆,想成为一名咖啡师
咖啡机与磨豆机的理解当然不可少!

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磨豆机-不同的磨豆机,一眼看穿研磨的重要性

不同磨豆机对于咖啡粉研磨的细致度也不同,甚至会极大地影响咖啡在最后阶段倒入杯中时的风味。
以下为咖啡粉研磨与味道的关系:

1.精细研磨则口感浓厚,苦味强,粗放研磨则口感清爽,苦味较弱。
2.咖啡粉量越多苦味越强(酸味越弱),粉量越少,则酸味越强(即苦味越弱)。
3.水温越高,则苦味越重(酸味越弱),水温越低,则酸味越强(即苦味越弱)。
4.萃取的咖啡液体越多,则酸味越强(即苦味越弱),萃取的咖啡液体越少,则苦味越强(即酸味越弱)。

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咖啡机:

一台咖啡机会影响许多因素,咖啡机本身的性能也会相对影响出品的咖啡风味。

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而其中,有咖啡师必备的技能,但也是最有挑战性的门槛-拉花。打发牛奶就是一项考究的技术活,也是一个感知学习的过程,如何打出口味浓度温度适宜的牛奶对拉花的成形起着举足轻重的作用。

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制作一杯好喝的意式浓缩Espresso

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Espresso有on the spur of the moment与"for you"(立即为您现煮)的意思,浓缩咖啡是意式咖啡的基底,每杯分量约30毫升,通常一杯好的Espresso表面通常会有一层厚厚的榛子色咖啡脂,并伴有浓郁的咖啡香味,趁热喝下不仅能令人提神解乏,而且喉咙中的香味会持久不消。

因此Espresso的制作实则是一种艺术,它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作,所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时,我们能够感觉乐趣无穷。
咖啡厅的管理咖啡馆的运营,要明白工作区的清洁重要性管理,设备的日常清理与维护极为重要。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso会有腐油味。
不仅是设备上的维护,咖啡师的服务技能也是很重要的。

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以上从最基础的咖啡豆认识,到管理一家咖啡厅你将会知道魔鬼藏在细节里,在通往职业咖啡师的梦想之路上,会经历许多艰辛
要具备形象良好、举止大方、口齿清晰;须精通咖啡相关的理论知识,了解咖啡豆特性,精通商业半自动咖啡机;要有良好的服务意识,如想开店也需有管理技能;因此具备自我学习、不断创新的能力非常重要。

 

什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

咖啡资讯槿城 发表了文章 • 7 个评论 • 269 次浏览 • 2020-07-03 09:50 • 来自相关话题

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。 ...查看全部

 咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

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什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆?优质的咖啡豆,一定离不开以下三点。


01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间,这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中,高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区(600m以上),称为“阿拉比卡”咖啡豆;品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区(600m以下),称为“罗布斯塔”咖啡豆。

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当栽种的海拔高度越高,日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢,而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖,在气温较低的夜晚,借由呼吸作用消耗葡萄糖,因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了,即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件:高品质的阿拉比卡咖啡豆。


02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的就是烘焙技术(另外10%是冲煮技术)。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的,但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性(包括香味与风味)最大程度释放出来。所以,烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

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如:埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆,使用深度烘焙就会毁掉。深度烘焙的特点是酸度低,苦味高,而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度与甜度高,苦味低。所以深度烘焙与该咖啡豆特性完全不吻合。需要浅度或者中度烘焙,释放耶加雪啡酸味为主的特性。

优质咖啡豆的第二条件:合适咖啡豆特性的烘焙程度。


03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线,咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后,咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中,随着二氧化碳的不断排放,咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后,包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时,我们按压包装袋,里面就会传出迷人的香味。

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咖啡豆在烘焙好之后,最佳的保质期只有1个月,也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气,但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

优质咖啡豆的第三条件:咖啡豆要新鲜。


蓝山咖啡、猫屎咖啡,这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆,并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻,也早已经过了。目前,国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”,购买时需要谨慎。

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就目前来讲,优质咖啡豆的产国往往是一些经济不发达的地区,尤其是在非洲地区这种情况更加明显。如埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,几乎都是“全球最不发达国家”。

所以,这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡,几乎不会踩雷,风味以水果以及花香为主。二是多购买,也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活,生活条件提升了,才能继续种植出更好的咖啡豆。

 

原来咖啡豆是这样命名的~

咖啡资讯静候缘来 发表了文章 • 7 个评论 • 268 次浏览 • 2020-07-03 09:47 • 来自相关话题

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~ ...查看全部

 市面上咖啡豆品种繁多,那么各种咖啡豆的命名方式,大家是不是云里雾里的,接下来我们就来好好了解归类一下吧~

以国家命名:

哥伦比亚(Columbia):著名的哥伦比亚咖啡生产者协会(FNC)。

以产区命名:

耶加雪菲(Yirgacheffe):为西达摩(Sidamo)下面的一个小镇,因为风味太为独特而被独立出来。

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以山脉命名:

蓝山(Blue Mountain):牙买加(Jamaica)乞力马扎罗(Kilimanjaro):坦桑尼亚(Tanzania)

以品种命名:

曼特宁(Mandheling):如盖优曼特宁(Gayo Mandheling)、林东曼特宁(Lintong Mandheling)

瑰夏(Geisha):如巴拿马瑰夏(Geisha Panama)、哥伦比亚瑰夏(Geisha Columbia)、危地马拉瑰夏(Geisha Guatemala)

黄波旁(Bourbon Amarello/Yellow Bourbon):amarello(拉丁语黄色的意思)黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种,一般咖啡果子成熟后会变成红色,但黄波旁成熟后不会变红,呈橘黄色,因此而得名。

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以出口港命名:

摩卡(Mocha):也门(Yemen)的一个港口

圣托斯(Santos):巴西(Brazil)的一个港口

以独特的风味或特别的处理方式命名:

90+(Ninety Plus)公司,一家美国的咖啡公司,大多这样命名,如西达摩的砌达高尔(Kita Gora),它本身的意式就是莓果风华。

有时候,会先以国家区分,如危地马拉(Guatemala)、萨尔瓦多(El Salvador)、玻利维亚(Bolivia)、尼加拉瓜(Nicaragua)等,然后再介绍产区、庄园。有时为了更加精准地描述咖啡豆,还会加上处理法、烘焙程度和等级。

PS:本文内容和图片均来自网络。

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咖啡师养成记 | 教你看懂咖啡风味轮

咖啡资讯amnesia 发表了文章 • 0 个评论 • 114 次浏览 • 2020-07-03 09:40 • 来自相关话题

 导读经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。 ...查看全部

 导读
经常买咖啡豆的小伙伴一定会发现,在咖啡标签上的风味描述都很具体,像柑橘、莓果、巧克力等等。那么这些风味描述是有什么依据吗,本期咖啡师养成记将带你了解咖啡风味轮。

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初代风味轮
第一版咖啡风味轮最初发布于1995年,发明者是SCAA第一任主席Ted Lingle,这是咖啡行业中最具标志性的一个风味感官参考图。

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这个版本的风味轮分为两个,一个是负面风味的,另一个是正面风味。
负面风味的风味轮把咖啡能产生的不好的风味进行归类,这张图阐述了咖啡由果实到处理到烘焙的过程中,有可能某个环节处理不当造成的不良风味,为从源头找原因提供的参考。

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正面风味的风味轮主要分为味道与香气这两大类,然后从这两大类进行延伸,在味道(左半圆)上分为酸味、甜味、咸味和苦味,这4类味道再延伸出人类味觉感知的舒适度和强度;

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香气(右半圆)与味道相比细化不少,主要分为发酵物质(花香、水果)、糖类褐变物质(糖类、巧克力)和焦化物质(木炭、香料),因为人的嗅觉感知比味觉要灵敏得多,香气的复杂程度也会比味道复杂,就像我们平时所说柠檬的味道,其实是指鼻子所嗅出柠檬发出的果香味,而味觉尝出来的是柠檬的酸值,而在口腔中能感受出柠檬的香气是在于鼻后嗅觉。
咖啡风味轮的更新
SCAA制定的“咖啡风味轮”于2016年初首次更新,这是21年以来的修订版本。在SCAA的协调指导和世界咖啡研究协会(WCR)的通力合作下,专家们首次对“风味轮”进行了更新与调整。SCAA也和加州大学Davis分校聚集了感官科学家及咖啡业界的专家,来将这些词语串联起来,形成新版的风味轮。

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新版的风味轮把正负风味合并到一个轮子上,可以看出,旧版风味轮中的负面风味已经“浓缩”到其它类别、部分草本植物类别和部分烘焙类别,最大限度地完善了水果调性上的分类。从风味轮的变化看出第三波咖啡思潮和浅烘咖啡的兴起。
新版的风味轮分为草本/绿色植物、酸质/发酵、水果、花香、糖类、坚果/可可类、香料、烘焙和其它类别九大韵味。再往下细分出有实质参照物的类别,例如水果类的柠檬、橙子,糖类的枫糖、焦糖。
咖啡风味轮上的实质参照物都是日常生活中经常见到的,能帮助咖啡初学者更快、更准确地建立起对咖啡的感官认知。也为咖啡杯测提供了一个重要的参考,更是咖啡从业者与消费者的一个重要的沟通纽带。

全世界最金贵的3种“屎”,每一坨都是价值连城!

咖啡资讯Aperson 发表了文章 • 12 个评论 • 328 次浏览 • 2020-07-02 18:21 • 来自相关话题

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑 ...查看全部

 哈喽,亲爱的朋友们,大家好,小编今天要和大家讨论一个严肃的话题,这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情,而且一般大家都会谈论这个话题,那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在,但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它,如果在日本,粑粑味道的罐头居然卖得特别的火,一直处于畅销榜首位,当然除了在日本这个国家,很多国家对于粑粑也是有独特的情感呢,其实很多人不理解,这个世界上的美食那么多为什么要和粑粑过不去呢?也许是文化差异,不过大部分国人无法理解。

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今天小编就带大家了解一下在这个世界上最珍贵的三种粑粑吧,甚至每一坨都价值连城呢,您知道有哪些吗?

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首先第1个就是黑色的象牙。其实听了名字之后,觉得并没有什么,不就是大象拉的屎吗?然后把它做成咖啡豆,但是价格却特别的昂贵,之所以贵就是因为它是从大象的体内提炼出来,而不是经过机器所提炼的,因为味道不苦,而且有一种独特的味道,销售价格每公斤达到了7000元人民币。

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第2种就是抹香鲸,其实抹香鲸的是价格比黑色大象还要贵,因为它能够提炼出特别高级的香料,就是很昂贵的龙涎香。如果您看过古装电视剧的话,应当会了解龙涎香,龙涎香香料的价格是在1法郎到法郎之间,如果将它换成人民币的话,一法郎是4元人民币。真的是非常昂贵的,而且龙涎香非常不容易得到,需要天时地利人和才能够得到。

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第3种是麝香猫咖啡,就是我们非常熟悉的猫屎咖啡了,猫屎咖啡只能够通过麝香猫来消化,而且它的原料几乎全部都是麝香猫自然消化出来的,因此价格特别的昂贵,可能只有上层社会的人以及大富豪们才能够喝得起吧。

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好了朋友们,你如何看待呢?如果给你一次机会,你会选择喝哪一种咖啡呢?欢迎在评论下方留言互动。

3种材料,只需3步就能成功制作网红400次咖啡 但我咋还有失败经历

咖啡资讯2amor 发表了文章 • 5 个评论 • 228 次浏览 • 2020-07-01 17:47 • 来自相关话题

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展 ...查看全部

 红遍全网的400次咖啡,我的第一次尝试居然失败了!真的要手打400次吗?
夏日的热浪充斥着潮湿的午后,每天都要来杯冰咖啡,让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee),据说是从韩国综艺上首次展现,接着就引起一片热潮。我们必须也要试一试呀!

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非常简单,只需3种材料:
速溶黑咖啡
白砂糖
热水(或温开水)

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速溶黑咖啡粉,各超市都能买到。
步骤更是一看就会:
第一步:速溶黑咖啡、白砂糖、白开水三种材料按1:1:1的比例放进碗中搅匀;
第二步:用打蛋器打发至粘稠状(如果你臂力超群,也可以手打哦)
第三步:玻璃杯中倒入大半杯冰牛奶,用勺子将粘稠状的咖啡倒在牛奶顶部,就完成啦。
搅蛋器可以轻松打法~
杯中先倒入大半杯牛奶
倒在牛奶上,会形成分层,颜值很棒
那么我第一次尝试时,怎么会失败呢?
主要是打出来的咖啡没有变成绵密浓稠状,反倒是类似奶泡的一层很轻的低密度泡沫。所以我感觉颜值上就不如浓稠版来的好。

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仔细看的话,是很明的小泡泡
失败的尝试中,为了提高品质,我用了萃取的浓缩咖啡液,加了一点水和白砂糖,比例也不是1:1:1,打发的程度就没有严格按比例来得好。其实用最方便、保险的速溶黑咖啡粉就可以!

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用了萃取的咖啡+水+糖,比例没有好好控制
打法成型不成功~
至于400次~ 如果是手动打法,可能需要数一数次数,等到了400多下,打发的状态应该很不错了;我还是偷懒用了搅蛋器。
小贴士:
1. 不要用三合一咖啡粉,直接用纯黑咖啡粉就好。三合一中混入了奶精粉和白砂糖,这样各项材料的比例就不准了。而且三合一咖啡粉再加入白砂糖后,会特别甜。
2. 因为有分层感,这款咖啡的颜值一定要显露出来,所以要用透明玻璃杯来盛装哦!

咖啡的完全入门指南

咖啡资讯莫矫情 发表了文章 • 10 个评论 • 438 次浏览 • 2020-07-01 10:50 • 来自相关话题

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?影响咖啡味道的因素到底有哪些 ...查看全部

 这篇文章有一些长,它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题:
市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么?
从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡,要经过哪些流程?
影响咖啡味道的因素到底有哪些?
应该如何挑选咖啡豆?

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自己在家做咖啡,有哪些办法?
如何评价一杯咖啡的味道?
如果你对以上问题感兴趣,可以接着读下去。本文共约6000字,预计阅读时间25分钟。整篇文章分为:市面上的咖啡的种类、咖啡豆的选择(种类产地的烘焙)、咖啡的冲泡方式和咖啡风味评价四个部分组成,你完全可以根据需要只看你感兴趣的部分。
由于篇幅限制,这篇文章仅做一个的是一个简要的梳理和总结,想了解更详细的内容请自行通过关键字搜索。
1. 市面上的咖啡:当我们和咖啡的时候我们在喝什么?
每一杯咖啡都需要经过一下四个过程:
①(庄园)咖啡树种植 → ②(庄园)把咖啡果加工成咖啡生豆 → ③(咖啡豆经销商)咖啡豆烘焙 → ④(咖啡店/食品加工厂)制作成咖啡饮品
关于①②咖啡的种植和生豆的加工会在第2章提到,③咖啡豆的烘焙会在第3章提到,我们先来看看④咖啡饮品的制作。
市面上我们喝到的咖啡可以简单分为已加工好的咖啡饮品和现场制作的咖啡两类。
?加工好的咖啡饮品和速溶咖啡粉:
这样的咖啡我们可以在超市和便利店方便买到,比如雀巢咖啡。绝大部分的产品在制作过程中使用的是廉价的咖啡豆作为加工原料。这类以Robusta品种为主的咖啡豆,味道很一般,但因为容易种植且产量高,价格低廉,所以成为加工咖啡的首选。除了考虑成本问题以外,还要考虑保质期。所以这类咖啡肯定会含有很多如糖浆奶浆等添加物。
大家应该都清楚这类咖啡的特点,他们跟我们在咖啡馆喝到的咖啡味道天壤之别,这样的咖啡是绝对无法体现出咖啡独特的风味。 如果是单纯想补充咖啡因或者想喝含咖啡味道的饮品时可以买这样的咖啡喝。
?咖啡店/便利店里卖的现做咖啡:
现做咖啡按照制作方式,又可以分为两大类:浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。
浓缩咖啡也经常被称为意式咖啡。之所以称之为浓缩,可以简单理解为是尽量多的把咖啡豆的味道提取到少量水里。因此,浓缩一般都需要深度烘焙+细研磨的咖啡豆,并且制作过程高压,才能保证充分提取咖啡豆里的味道。一般咖啡店里做浓缩咖啡的机器体积比较大,制作出高质量的浓缩咖啡是很看机器的。当然手工方法(完全浸泡式)也可以制作出浓缩咖啡。
这里提到的“深烘焙”,“细研磨”和“完全浸泡式”等知识,你可以在后面的内容中学到。

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一款逼格很高的Espresso机器 Spirit Duette (photo from pixabay.com)
你可能喝过一杯量又少味又苦的浓缩咖啡,然后发现自己完全不喜欢咖啡,然后疑惑为什么Espresso这个词在咖啡界里这么出名。事实上,我们平时喝到的咖啡混合饮品,比如拿铁、卡普奇诺等都是由浓缩咖啡勾兑而成的。除此以外,所谓的美式咖啡(Caffe Americano, 一个意大利文的名字)也是浓缩咖啡兑水形成的。而咖啡机用的咖啡胶囊,本质上也可以算做是浓缩咖啡。
浓缩咖啡是一个很大的分类。为什么浓缩咖啡应用如此广泛,除了口感浓郁和适合做其他咖啡饮品的原料以外,还有一个重要的原因是深烘焙。深烘焙的好处有两点:1. 咖啡豆味道好控制,制作出来的咖啡味道差异会很小(失败率低)2.最适合保存和运输的。而深烘焙咖啡豆的最佳用途就是制作浓缩咖啡。因此,咖啡连锁店出于味道质量控制和原料保存这两点原因,无一例外的都以浓缩咖啡为主。
而萃取咖啡在制作过程中会让磨成粉末的咖啡和水保持一定的浸泡时间,让咖啡豆的风味可以充分溶解到水里。这个溶解吸收的过程就叫萃取。浓缩和萃取的分类方式或许会让人容易混乱,难道浓缩咖啡的制作过程就不是萃取吗?我们可以看一张来自星巴克的图来理解浓缩和萃取的区别。

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简单来说,浓缩追求的是极尽可能的从咖啡豆里提取大量的咖啡味道,而萃取则追求的是让咖啡味道以外的风味发挥出来。因此两种制作方式做出来的咖啡,味道上是非常不同的。
萃取咖啡从制作方式,还可以再分为两大类:完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
说到萃取咖啡大家都默认是在谈论手工咖啡,其实萃取过程可以是手工也可以是机器。像星巴克或者便利店也有注水滴滤式的萃取咖啡,就是机器做的(在星巴克叫新鲜调制咖啡。星巴克臻选是有手工的,至少我在日本的星巴克R是有的)。但是咖啡大师们会嫌弃机器做的萃取咖啡的味道偏苦,味道完全比不上手工制作(否则咖啡师就失业了)。
我觉得机器萃取影响味道的最大的问题其实还是在咖啡豆。刚刚在说浓缩咖啡时就提到过原因,像咖啡连锁店,要保证大量的咖啡豆的运输和保存,还要保持咖啡口味一致,都会采用深烘焙的咖啡豆。咖啡豆经过深烘焙之后一定会丧失掉很多风味。
萃取咖啡和浓缩咖啡相比,最大的优势是能提炼出咖啡复杂的风味,区别不同咖啡豆之间的特点。萃取咖啡通常除了应该有的咖啡苦和酸以外,还能尝到甜味,花香味,果实味等。萃取咖啡/手工咖啡就是所谓的现代精品咖啡所追求的核心。大家说的最多的手冲咖啡(注水式),还有看起来像化学实验的虹吸壶(完全浸泡式),都属于萃取咖啡。
另外,萃取咖啡最好是直接饮用,它的乐趣就是体验咖啡最微妙的味道差别,就不要加什么牛奶之类的了。
补充1:有意式咖啡(浓缩咖啡)和美式咖啡(浓缩咖啡加水),那么什么是“法式咖啡”?
虽然法国很多咖啡馆,Café(法语的咖啡)这个词也很通用,但确切的说没有French Coffee这种说法。只有法式烘焙(French Roast)咖啡和法压式制作方法(French Press)。法式烘焙是一种深度烘焙,而法压式制作方法是一种完全浸泡式的萃取方法。无论是深烘焙还是法压式,最后得到的咖啡都偏浓郁苦涩。
补充2:什么是黑咖啡(Black Coffee)?
与黑咖啡相对的白咖啡,其实是说的是咖啡加牛奶的组合。因此黑咖啡可以直接理解为纯咖啡。关于咖啡和牛奶的组合也算是咖啡里的一个大分类,但这篇文章里不涉及,可以自己找一找资料。值得一提的是,除了常见的拿铁、卡普奇诺,还有近几年很火的澳大利亚白咖啡“澳白”或被叫做馥芮白(Flat White)的也是咖啡和牛奶的混合。 那你是否还听过马来西亚白咖啡?马来西亚白咖啡是一种速溶咖啡,是咖啡粉加奶精混合而成的。
通过上面一章你可能已经对喝过的咖啡有了一定的了解。接下来在讲后面的内容之前,先拿出结论。我个人认为的影响咖啡味道的三大重要因素:
咖啡豆品种产地 + 烘焙程度 + 制作方式(包括研磨细度)
很多精品咖啡的课程,把对咖啡味道影响的因素细化到各个细节,比如器材、水质、水温,甚至是室内环境的气压等等。这些因素确实会影响咖啡的味道的发挥,但不是决定和改变咖啡味道的因素。比如用的水有味道肯定会影响咖啡的味道,但再好的泉水也不能把偏酸的咖啡改变为偏苦的咖啡。在这篇文章里不讨论这些太玄妙的东西。对咖啡味道影响最大的因素,就是我上面列出的三点:
咖啡豆的品种产地:橘生南为橘,橘生北则为枳。不同的品种和不同的产地(产地影响的主要因素:土壤环境、气温光照、海拔)的咖啡豆表现出来的特质是不同的,以及从咖啡果加工到咖啡生豆的方式也会直接影响咖啡豆的味道。就好比果园的番茄和自己家里种的番茄。
烘焙程度:烘焙其实很好理解,烘焙的程度由浅到深,意味着咖啡的味道从新鲜到浓郁。烘焙程度控制的是咖啡豆不同的表达倾向,就好比是新鲜番茄酱和罐头番茄酱的区别一样。
冲泡方式:在上一章就提到了浓缩咖啡和萃取咖啡,味道上就有很明显的区别。萃取咖啡的浸泡式和注水式做出来的区别也很不同。冲泡方式影响的是咖啡豆味道会如何溶解到水里。就好比不同的番茄料理方式。
接下来就分别讲讲咖啡豆,烘焙和制作方式。
2. 挑选咖啡豆:
2.1 咖啡豆的品种(Species & Variety)
咖啡树普遍种植在亚热带到赤道(南纬23°-北纬23°)的地区。高日照、高纬度和有火山土壤的地方利于咖啡种植。据说咖啡最早起源于埃塞俄比亚,再从埃塞俄比亚迁移到其他国家。现代的咖啡品种都可以溯源到三大品种源头。然而在埃塞俄比亚,还有一些不属于这三大源头的品种。
三大源头分别是Arabica, Robusta, Liberica。 Liberica是一个比较小众的品种。Robusta就是之前提到的廉价但易于种植且产量大的品种,常用于加工过的速溶咖啡粉的咖啡饮品。而现在的精品咖啡基本上就是指Arabica这个品种的咖啡豆(网红咖啡店%Arabica名字的意思明白了吗...)。
Arabica里边主要是Typica和Bourbon两大类,以及它们的杂交繁衍出来的新品种。不属于这两大类的,有一种叫Gesha的品种,产量比较少,也比较小众,价格也偏贵。

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上面这个图比较小,请通过连接打开看。我们不需要去花时间记住不同品种的名称、产地和味道特点,只要知道有Typical和Bourbon这两大类就好了。之后慢慢接触到自己喜欢的咖啡豆时,再去了解具体的产地和品种名。
补充3:传说中的蓝山咖啡(blue mountain)是什么品种?
通过这个图我们就会发现,蓝山咖啡其实是Typical的变种。是属于牙买加的高海拔咖啡。蓝山咖啡产量不高,并且90%只出口到日本。因为日本对牙买加提供过资金和技术的帮助,所以蓝山咖啡等于是被日本的咖啡经销商承包了。
2.2 咖啡豆产地(Origin)
Arabica咖啡豆比较有名的产地有:
北美洲:夏威夷,墨西哥
中美洲:哥斯达黎加,危地马拉,巴拿马,牙买加
南美洲:巴西,哥伦比亚,玻利维亚
非洲:埃塞俄比亚,刚果,肯尼亚
亚洲:印度尼西亚(爪哇、苏门答腊)
另外越南也是咖啡豆生成大国,但越南种植的咖啡以廉价的Robusta为主。我国的云南从地理环境来说也可以种咖啡的。国内星巴克有云南的咖啡豆卖,但是我没有试过。
补充4:那什么又是越南咖啡?
越南咖啡按分类是一种注水式制作的咖啡,一般店里会现场给你泡。越南咖啡的特点是锡铁制的过滤器,并且只注入一次水。同时,越南咖啡会加入炼乳,因此也可以称之为“白咖啡”。至于越南咖啡是否用的Robusta咖啡豆,我没有调查过。估计每家店也会不一样吧。
2.3 咖啡豆加工处理方法(Processing Method)
咖啡果采摘之后,需要去掉咖啡果皮和果肉,才成为咖啡豆。处理加工一般是种植庄园的工作,庄园把咖啡果加工成干的咖啡生豆之后再贩卖和运输。每个种植庄园的处理方式会不同,而不同的处理方法一定程度会影响到咖啡的味道。

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或许你还不知道新鲜的咖啡果它长这样? photo from pixabay.com

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加工后的咖啡生豆长这样(图片来源于网络)
加工方法主要分三大类:
·水洗处理法(Wet/Washed):咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。世界上的大部分咖啡都使用水洗处理法。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和酸味在咖啡杯中闪耀。这也是一种被严格控制的方法,能让同批次的咖啡风味一致。另外,先去掉果肉再晒干豆子,可以降低出错的概率。
·日晒处理法(Dry/Natural):在果肉分离机器发明以前,所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果实后,先不去除果肉,而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。正因如此,咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子,而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特,比水洗的豆子水果味更浓,酸度更低。
·果肉日晒处理法/蜜处理(Honey & Pulped Natural):它的处理过程与水洗法类似,不同的是,咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后,直接进入干燥阶段,部分果肉仍然完好无损。蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性,既保留了水洗咖啡的酸度,也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感,只是缺少了浓郁的水果味。
上面的描述基本上复制于《手工咖啡》这本书。简单总结一下就是:
水洗法比较现代科学,晾晒时不带皮不带果肉,产出的豆子味道比较一致,且酸度高。
日晒法是带皮带果肉晒的,果肉的味道会钻进咖啡豆里,咖啡会带果香,但酸度低。
蜜处理则是两者的混合,不带皮带果肉,保留酸度和甜感,但丧失了果香。
补充5:什么是猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)?
将咖啡豆喂给一种名为麝香猫的猫科动物吃,让猫的胃去消化掉咖啡果的果皮和果肉,咖啡豆通过无法被猫消化通过粪便排出,因此被命名为猫屎咖啡。所以猫屎咖啡其实是一种特殊的咖啡豆的加工处理方法。猫屎咖啡的产地在印度尼西亚和菲律宾。通过这一种“生物发酵”的去皮去肉的处理方法,让咖啡豆产生了特殊的味道。猫屎咖啡因为产量较少所以价格昂贵,味道独特但褒贬不一。这样通过圈养并强制喂食咖啡果的方式对于野生动物来说,其实是非常残忍的。
2.4 烘焙程度(Roast Level)
关于烘焙基本上看下面这张图就可以全部掌握了。

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关于烘焙的简单总结:
我们经常看到的黑色咖啡豆其实就是深烘焙的咖啡豆,烘焙程度可以通过咖啡豆的颜色来判断。
这张图里没有用“一爆”,”二爆“这种词,但或许在其他地方你会看到。爆是指咖啡豆在烘焙过程中会出现被烤干裂开的现象,第一次裂开时就叫”一爆“。大家就通过这个词来区分烘焙的进度。
咖啡最强的两种味道——苦味和酸味——就是靠烘焙程度来控制的。简单的说烘焙程度和酸味成反比,和苦味成正比。
烘焙过程也意味着咖啡豆的植物活性的下降。因此除了酸和苦以外,烘焙越浅,越能品尝出咖啡植物性的味道,如果香花香;而烘焙越深,越能品尝出烤焦的味道,如巧克力和烟熏味。
烘焙的英文用词有一些比较特殊,可以留意一下,以方便够买进口咖啡豆的时候识别。
2.5 应该如何挑选咖啡豆
我们买的咖啡豆其实都是已经烘焙好的了,因此我们需要从产地品种,以及烘焙两个角度来选择自己想要的咖啡(当然也包括重量和价格)。我们买咖啡豆时需要从包装上了解这些重要信息:
豆子成分:Blend or Single Origin。Blend是指混合配方,包含2种咖啡豆以上。混合咖啡的意图是通过不同咖啡豆的搭配更好的控制出想要的酸度和苦度。而Single是只单一的咖啡豆品种。
关于咖啡豆:品种、产地、加工方式和风味。因为大部分包装上会介绍该品种的咖啡豆的风味,所以我们其实不需要自己记住不同产地和品种的咖啡豆都有什么特色。
关于烘焙:烘焙程度、烘焙时间。烘焙日期更像是咖啡的生成日期。烘焙时间也会影响咖啡的味道,一种说法是咖啡豆的新鲜度峰值在烘焙后的7~10天之间。刚刚烘焙好的咖啡豆不太适合马上做咖啡,需要放置一段时间,以让味道稳定。

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图片来源于网络
3. 咖啡的制作
这个部分不介绍任何机器的制作方式,只涉及手工的制作方式。手工的制作方式分为研磨(Grinding)和冲泡两个部分来讲。
3.1 研磨(Grinding)
研磨是属于冲泡过程中的前期准备,需要的粗细度只跟你的制作方式(制作工具)有关。器具不同,所需的研磨程度不同。参考下图即可:

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图片来源于图书《手工咖啡》

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研磨度的示例
买咖啡豆的时候,尽量不要买已经研磨好的。因为磨好的咖啡粉会快速释放咖啡里的味道,特别是浅烘焙,越新鲜的咖啡豆变质得越快。反之,研磨好的咖啡粉基本只有深烘焙的。推荐买个磨豆器自己研磨,这样咖啡豆保存起来也更方便。磨豆器有手动有自动的,一般都可以调节粗细,手动的会便宜很多。如果没有磨豆器,可以根据自己的冲泡方式让店里现场磨成粉,磨好的粉要尽快喝完。
研磨度虽然分了好几档,但没有绝对的划分。并且手磨的时候,粗研磨里也可能混了细研磨的粉。因此不必太纠结,粗中细选一个大致的程度,多磨几次慢慢调节。注水式的器具一般都选用中度研磨,根据你的滤杯的孔的多少来选择是中粗还是中细。最根本的是影响水流的速度和冲泡时间。一般一个孔的选中细研磨度。
粗研磨容易保留咖啡豆本来的植物味道,而细研磨更容易萃取咖啡味道,释放更多的咖啡因。因此一般来说,粗研磨适合浅焙,而细研磨适合深焙,但也不绝对。之前提到过浓缩咖啡都是超细研磨的,因为超细研磨更容易吸收咖啡的味道。所以选择器具等于选择了研磨方式,也等于确定了味道的偏好。
储藏:咖啡豆/研磨好的粉最好用可以单向透气的袋子装,因为它会缓慢释放气体。
各种研磨度对应的英语单词:粗(Coarse) / 中粗(Medium-Coarse) / 中度(Medium) / 中细(Medium-Fine) / 细(Fine) / 极细(Extra Fine)

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带单向透气孔的包装袋
3.2 冲泡方法
其实在第一部分已经讲到了很多咖啡的制作过程。从咖啡萃取程度的角度,可以分为浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。从工具的角度,也可以分为机器和手工。其中萃取咖啡又可以分为完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
我觉得学习冲泡方法的最好的方式是网上找视频来看。以注水滴滤式冲泡为例,泡咖啡的过程一般3-5分钟,因此视频配上解说应该也不会超过10分钟。
完全浸泡式(Immersion):
完全浸泡法其实很简单,就像泡茶一样,让咖啡粉在热水里浸泡一定时间之后再让咖啡粉分离,就做好了一杯咖啡。掌握好水和咖啡粉的比例,水温和浸泡时间就好了。常见的完全浸泡式咖啡的制作工具有:爱乐压(AeroPress),法压壶(Press Pot),虹吸壶(Syphon/Vacuum)。这三种制作方式做出来的咖啡口感有明显的区别。
法压壶(Press Pot)是充分浸泡之后过滤掉咖啡粉,制作过程相对简单,但容易留渣,也容易出现过萃的情况。

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法压壶。图片来自网络
爱乐压(AeroPress)和法压壶最大的不同是用压力加速萃取的过程,制作好的咖啡里不会留残渣,萃取程度上也更容易控制。值得一提的是爱乐压是可以制作出一杯浓缩咖啡的。

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爱乐压。图片来源于网络
虹吸壶(Syphon/Vacuum)简单的来说其实就是通过密封容器里的气体加热膨胀,把煮好的水冲到有咖啡粉的容器里完成浸泡,然后熄火让空气降温收缩,让泡好的咖啡再回到之前的容器里。这个过程让冲泡和过滤咖啡变成了自动的。虹吸壶需要热源,是手工咖啡里成本最高的,同时要通过水温或加热程度来调整萃取时间,冲泡技术要求也是最难的。

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各种各样的虹吸壶 来源于网络
补充6:什么是冷萃咖啡(Cold Brew)?
冷萃咖啡也是完全浸泡式咖啡的一种。根据字面意思就是用冷水,甚至是冰水浸泡咖啡粉。因为冷水浸泡,咖啡里味道释放就变得释放缓慢,所以制作冷萃一般都需要半天以上的时间。因为没有热水来使咖啡氧化,冷萃咖啡的味道会显得更加温和。
补充7:什么是土耳其咖啡?
土耳其咖啡是一种完全浸泡的方式煮出来的咖啡。和普通的完全浸泡式的制作方式不同的是,土耳其咖啡是将咖啡细磨,和热水混合放进铜制的小壶里再不断加热直至沸腾。咖啡要沸腾三次才算煮好,并且煮好之后不会过滤咖啡粉。可以想到土耳其咖啡是完全过萃的,味道会特别浓郁特别苦。因此一般会加入糖一起煮,糖煮化之后咖啡会变得十分浓稠。有趣的是粘稠的土耳其咖啡在倒进杯子之后,煮咖啡的壶里会留下残渣,土耳其人就通过残渣的形状来占卜命运。
注水滴滤式(Drip):
注水滴滤式冲泡也是我们常听到的手冲咖啡。在过滤杯上铺上滤纸,在倒上咖啡粉再加水。注水式冲泡是通过注水的速度来控制整个萃取的过程。过滤杯有各种各样的造型,也有单孔和多孔之分,不同的过滤杯需要的研磨程度也不同(参看上面研磨部分的配图),也影响水流速度/浸泡时间和咖啡粉与水的接触面积。为了更好的控制水流,最好使用细嘴壶。
注水式冲泡咖啡有两个关键步骤。第一是开始加粉之前,先用热水把滤纸浸湿。这一步很重要是因为如果滤纸跟过滤杯不服帖的话会影响水流速度,另外通过浸湿部分可以去除一下滤纸和残留在过滤杯上的味道。第二是闷蒸。所谓闷蒸是先加少量的水让咖啡粉湿润,然后静置20-30秒。这个过程可以让咖啡粉充分苏醒,释放掉一些影响味道的气体,让咖啡粉做好准备进入冲泡的状态。而关于注水方式,有圆形画圈也有来回的,有持续冲泡也有分次冲泡的,个人觉得用自己最习惯的不会失误的方式就好。

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图片来源于网络
4. 咖啡的风味
咖啡的最基本的风味我觉得有3种:苦味、酸味和浓厚度。前面的内容已经讲到可以通过选择不同的咖啡豆和不同冲泡方式来控制酸和苦的比例。而咖啡的浓厚度其实是由咖啡粉里释放的水里的咖啡含量,我们会明显感觉到喝浓缩咖啡时是粘稠的,而手冲咖啡则是清澈的。影响咖啡的浓厚度除了咖啡豆本身以外,还有萃取方式是否加压,以及是否使用纸这种具有一定吸收性的过滤工具。
如果你可以制作出一杯符合自己喜好的咖啡,就算是咖啡入门了。当然咖啡里还有更多更复杂的风味,则需要不断尝试。下面附一张描述咖啡风味的表(Coffee Flavor Wheel)。

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Coffee Flavor Wheel 来源于网络
咖啡研究者们已经把咖啡能够体现出来的风味细化到这样的程度了,虽然不是所有的味道都是好的味道。我觉得入门能够品尝或制作出最内侧环上的8种风味就已经很厉害了。更复杂的咖啡世界,再慢慢品味吧。

咖啡用水的误区

咖啡资讯相守 发表了文章 • 10 个评论 • 373 次浏览 • 2020-06-30 11:00 • 来自相关话题

   大家在冲煮制作咖啡的时候,会更多地关注水温、研磨度、粉水比(或粉液比)、时间、手法等因素,但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成,作为占比如此之高的载体,涉及到其pH,TDS等等,涉及的东西实在是太多, ...查看全部

   大家在冲煮制作咖啡的时候,会更多地关注水温、研磨度、粉水比(或粉液比)、时间、手法等因素,但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成,作为占比如此之高的载体,涉及到其pH,TDS等等,涉及的东西实在是太多,在此不做过多探讨,只针对最近被问到的一个容易走入误区的问题—是不是水越“干净“,萃取率越高呢?

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  一、先搞清TDS和硬度的概念
  所谓“干净”,我们通常是根据TDS和硬度来说的,即水中所含有的溶解物质物质的总量,单位一般用mg/L(毫克每升)。如果一升水中含有10毫克物质,它的TDS就是10。纯净水或者蒸馏水,基本是不含其他物质的,因此TDS是趋近于零(10以下一般都看作是纯净水)。通俗点说,水的TDS越高,所含物质越多。
  硬度指的是,钙、镁、钠和其他微量元素在水中的浓度。换句话说,硬度是TDS组成的一部分,但不是全部。水中含有的这些矿物质越多, 水越硬,矿物质越少, 水越软。举个离子来说,水好比一个抽屉,里面啥也没有,就是纯水;里面放了糖果、玩具、石子等乱七八糟的东西,就具有TDS(一看就是一个熊孩子的家长的经典举例);这些东西中糖果所占的比例,就是硬度。

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  二、再复习下咖啡萃取的概念
  我们经常说咖啡萃取,实际上就是把咖啡中的理想成分转移到水中来的过程。衡量咖啡中的物质被转移出来量,我们经常用到“萃取率”的概念。比如,用20克咖啡粉,经过冲煮,有4克被带到水中,萃取率就是4/20=20%。如果了解黄金萃取概念的朋友都知道,SCA建议的萃取率是在18%--22%之间(这个不做过多探讨,日后另发文)。
  三、是不是水越软,萃取率越高呢?
  我们经常用洗衣服的例子来类比咖啡萃取。洗衣服,是把衣服上的脏东西用水洗出来。咖啡萃取,是把咖啡里的物质用水“洗”出来。那么问题来了,那是不是水越“干净”,洗出来的东西越多,萃取率就越高呢?
  跟脏谁相比,干净的水肯定是洗出的东西多一些
  这种说法在一定范围内没错,但请大家思考一个问题,如果按照这样的逻辑,用纯净水洗衣服一定比用加了洗衣粉的水洗的干净吗?
  这就涉及到一个“吸引”问题。硬水中所含的硬度成分,通常以离子形式存在,而且通常是阳离子,带正电荷,而咖啡中的一些风味成分通常是阴离子,带负电荷。简单来说,根据异性相吸的原理,水里所含的物质会把咖啡里的物质“吸引”出来。回到洗衣服的原理,就是洗衣粉中的大分子,与衣服上的油性分子结合,把它们从衣服上吸引出来,所以衣服洗得更干净。

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  比如,秦始皇当年抓壮丁修筑万里长城的时候,可以用两种方式:一、派500精兵(好比就是纯水),把村子(好比是咖啡)给围了,强行抓来100人(纯水通过自身的萃取能力萃取的结果),兵营里就有了600人;二、500精兵+100美女,这次除了强行抓来的100人,还被美女给勾引来100人(离子的吸引力),兵营里就有了700人。
  四、那是不是水越硬,萃取率越高呢?
  同样,一切原理只在一定范围内是合理的。并不是说水越硬,萃取力越高,因为这还涉及一个饱和度的问题。你用1000克水兑上900克洗衣服去洗衣服,其结果可想而知了。假设水溶液的饱和度是100,纯水自身萃取能力是50,所含物质量为20,这些物质可以“吸引”等量成分,萃取能力也就是20。
  A.用纯水萃取,最终萃取出来的物质量就是50;
  B.如果用带有一定硬度的水萃取,最终咖啡液TDS就是:50(纯水萃取力)+20(物质自身)+20(物质从咖啡中“吸引”出来的物质)=90,而萃取出来的物质就是70(一、三项相加)。
  C.但是,假设水所含物质量是40,难么最终TDS就成了50+40+10,因为到了100就饱和,无法吸引更多物质进来。而萃取出来的物质就是50+10=60了,硬度提升,反而萃取降低了。
  这就好比,兵营里一共就能装1000人,你派500精兵、400美女,结果,只剩下100人的空了。
  真的没空了!
  浅析至此,不知道我说清楚没有,如果大家要深入研究咖啡用水的话题,或者有失眠的困扰

10款咖啡鸡尾酒,让你在派对上充满活力

咖啡资讯Girl 发表了文章 • 0 个评论 • 174 次浏览 • 2020-06-28 17:20 • 来自相关话题

 当咖啡师和调酒师聚在一起会发生什么?对,就是咖啡鸡尾酒。如果你正想在家里举办一个活力四射,能快速擦出火花的派对,你可以把这俩种朋友请到家里。这里有10个“最咖啡因”的配方,可以让你的晚上派对充满活力。或早上,取决于你了。 ...查看全部

 当咖啡师和调酒师聚在一起会发生什么?
对,就是咖啡鸡尾酒。
如果你正想在家里举办一个活力四射,能快速擦出火花的派对,你可以把这俩种朋友请到家里。这里有10个“最咖啡因”的配方,可以让你的晚上派对充满活力。或早上,取决于你了。

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Caffè Shakerato
这款咖啡鸡尾酒是通过将新鲜的意式浓缩咖啡、简单的巧克力糖浆和大量的冰块结合在一起,然后大力摇晃,直到倒入时形成泡沫。通常是倒入马天尼杯呈现。

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Alive and Kicking
这款咖啡鸡尾酒中会用到Orangerie,是一款加入了橙皮、丁香和决明子的苏格兰威士忌。将1茶匙黄糖糖浆,4盎司咖啡,3盎司Orangerie苏格兰威士忌与冰块放入摇酒杯中大力摇匀,倒出后加入柠檬装饰。

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Dublin Iced Coffee
这款咖啡鸡尾酒的制作是,将2盎司咖啡,2盎司黑啤酒,1.5盎司爱尔兰威士忌,3/4盎司糖浆与冰块一起放入杯中搅拌好后,倒入奶油,最后拿肉桂棒装饰。

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Shoeless Joe
在装有冰块的杯子里倒入樱桃味的可乐,然后加入1盎司咖啡,口感比例可自行掌握。

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Siciliano
一款适合饭后饮用的咖啡鸡尾酒。以雅凡娜利口酒 AVERNA Amaro Siciliano力娇酒为基底,可以选择提前制作好的冷萃咖啡加少许冰块后饮用。

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The Blind Abbot
在冰咖或者冷萃咖啡里加入品质好的肉桂糖浆,然后用倒入打发的鲜奶油,表面用肉桂粉装饰。

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Gort's Reprieve Irish Coffee
在爱尔兰咖啡的基础上,试试用巧克力包裹浓缩咖啡,以代替用咖啡豆做装饰。

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Pour Over Irish Coffee
试着用直接冲的方式制作爱尔兰咖啡,将爱尔兰威士忌和热水直接倒入咖啡里。

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Dark Moon
这款是用美国本土精品咖啡树墩城自己酿造的咖啡酒作为原料之一制作。如果没有的话可以用任何烈酒来替代,咖啡建议使用冷萃咖啡,口感更加浓醇~

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Vintage Coffee Cocktail
吉尼斯奶油为这道爱尔兰经典饮品赋予了麦芽味、微苦味的丰富口感。

这届年轻人更爱冰咖啡?

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 5 个评论 • 249 次浏览 • 2020-06-28 08:54 • 来自相关话题

 这几年,即饮型咖啡的特色正在从“香浓醇厚”向“冰爽畅快”转变。 根据市场调研机构英敏特的报告,2017年全球19%的咖啡新品都是即饮型的冰咖啡。2015年,这个比例还是16%。这反映了消费者对于口感清爽、畅快型产品的喜爱。 ...查看全部

 这几年,即饮型咖啡的特色正在从“香浓醇厚”向“冰爽畅快”转变。
根据市场调研机构英敏特的报告,2017年全球19%的咖啡新品都是即饮型的冰咖啡。2015年,这个比例还是16%。这反映了消费者对于口感清爽、畅快型产品的喜爱。

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日本在即饮型咖啡创新方面领先世界。2017年,冰咖啡新品中有18%都是出于日本。美国是第二大市场,贡献了13%。
“全球投资都‘凉’了,即饮型冰咖啡比例增加,因为年轻消费者更喜欢这种配方清爽畅快的口感,”英敏特在报告中写道,“即饮型咖啡也证明了自己是一个更适合创新的配方,比其他的热饮咖啡更有优势,可以给制造商更多的空间去发挥。”
冰咖啡在美国市场上备受欢迎,从2013-2017年每年至少增长10%。冷萃咖啡是这个品类中的高端产品,并且在美国市场增速很快。2017年,美国市场上即饮型咖啡中有56%都是冷萃咖啡,比前一年增加了38%。
美国市场过去一年出现的新品中,有雀巢美国收购的Chameleon冷萃咖啡、可口可乐旗下的GoldPeak冰咖啡,LA Colombe Draft拿铁,High冷萃气泡咖啡等。

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“年轻消费者并没有上一代人喝热咖啡的习惯,对于即饮型咖啡的接受度更高。美国18-34岁的消费者中,有68%都会饮用即饮咖啡,整个成年消费者群体中这个比例为43%。”英敏特方面称。
即饮型咖啡在亚洲市场的发展势头也非常强劲。典型代表日本外,英敏特预测中国市场上未来五年即饮型咖啡的年均增速将会保持在20%,挤占更多现磨咖啡市场。
对比之下,欧洲在这一轮咖啡大爆发的时期稍显落后了。在一直崇尚“咖啡纯净化”的法国和意大利,只有3%-4%的消费者会购买冰咖啡。西班牙的消费者比邻居们对冰咖啡接受度更高一些,但也只有10%的消费者会青睐冰咖啡。
不过英敏特认为,美国市场的爆发预示着欧洲市场的潜力有被发掘的一天。
“英国三分之二(66%)的18-24岁的咖啡消费者认为冰咖啡是含糖饮料的替代品,而45岁以上的消费者中,这个比例只有26%。这和美国市场上的消费者分布类似,年轻人是消费主体,关注他们就能发发掘更多潜力。”

咖啡拉花提升空间

咖啡资讯可爱笨男人 发表了文章 • 2 个评论 • 188 次浏览 • 2020-06-26 19:40 • 来自相关话题

 为什么今天会突发奇想跟大伙儿共享咖啡拉花呢?由于近期网编关心的2020全球咖啡拉花赛事中国地区决赛完美收官,焦虑不安的氛围还没有完毕各网络平台都刚开始举办咖啡拉花直播间,网编自己看的也是手发痒啊,就惦记着赶快试一试高手们的方法,想确认不仅是头 ...查看全部

 为什么今天会突发奇想跟大伙儿共享咖啡拉花呢?由于近期网编关心的2020全球咖啡拉花赛事中国地区决赛完美收官,焦虑不安的氛围还没有完毕各网络平台都刚开始举办咖啡拉花直播间,网编自己看的也是手发痒啊,就惦记着赶快试一试高手们的方法,想确认不仅是头脑学会了,手也会了。

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在进到主题以前最先共享一下最近全球咖啡拉花造型艺术比赛中国地区决赛在六月份至6月6日于上海市麦隆天津工厂店举行,21位参赛选手猛烈大比拼,施展各种办法,为到场的评审团和直播房间收看的粉丝们展示出她们填满想像力的拉图案,历经四天比赛的大比拼,来源于IMPCOFFEE的梁凡摘得桂冠。
以世界大赛为总体目标的梁凡,一直沒有停住自身的步伐。每一年都能够在各种贴画比赛上看到他了解的影子。2020年取得世界赛门票的他,是他第三年冲击性全球决赛,我们一起为他奋斗吧~
相信很多人针对精品咖啡的掌握绝大多数都是以一杯漂亮的拿铁拉花刚开始,之前网编自身自身便是较为喜爱喝大量咖啡,去打卡签到咖啡厅的情况下能见到许多不一样的贴画图型,这种图型在我眼中好像是工艺品,拿铁杯就好像画板而贴画缸则是画笔工具,精致的构图法要我对咖啡拉花造成了兴趣爱好,进而进入了现磨咖啡制造行业。

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人生道路第一杯善心贴画
在刚进到现磨咖啡制造行业时,那时候大伙儿针对现磨咖啡的掌握很局限性,沒有通过培训的网编只有生着气依靠自身的“技能”与“才气”在咖啡拉花的道上磕磕绊绊向前,买着整箱整箱的新鲜牛奶来开展打奶泡的训练,一边看见视頻一边自身探求,以前也是打奶打进奔溃,真的是有一种要摔水杯的欲望。现如今踏入咖啡培训线路,在具体指导学生开展法式贴画制做时,看到学生才制做十几二十杯现磨咖啡就很厌烦的反诘我教师为什么我是拉不出图型呢?我都是很用心的回应我那时候光训练打奶都还没开展贴画就训练了十几天。学生一脸黑人问号脸说教师你一直在宽慰我吗?
实际上我们在惦记着搞好一杯好看的贴画图型时大量的应当去掌握这杯现磨咖啡的制做基本原理,在掌握深入了之后在开展制做,而不是像网编一样买着整箱的奶生着气感觉训练量可以了我也能将图型搞好。确实训练量是一方面,可是在制做的另外我们要擅于寻找难题,了解了之后我们在开展下一杯的制做,此刻就必须一个好的老师在旁边帮你分析问题了!

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下边另附一些贴画著作也是网编的成长阶段
奶泡都不容易打,随意晃着晃着就出来一个叶片,自己也感觉很懵
学好打奶泡之后制做的压纹郁金香花还算凑合,总体构图法还能够
两翅白天鹅
玫瑰
奶泡消磨薄厚水平适度,萃取咖啡油脂提纯流通性好,而且植物油脂与奶的承受力久才可以作出相对的组合图形“两翅白天鹅”和“玫瑰”。在我们在学习培训制做一杯漂亮的牛奶咖啡时碰到难题何不停住步伐去了解一下缘故,不论是牛奶打发的薄厚水平,還是它的溫度都是对贴画造成一定的危害,因此 一为的艰苦奋斗仅仅瞎忙,一定要寻找缘故再去艰苦奋斗。

经常喝咖啡的人更快乐?

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 9 个评论 • 301 次浏览 • 2020-06-26 14:33 • 来自相关话题

 哈佛大学医学院新的研究表明,经常喝咖啡的人比不喝大量咖啡的人更开心。小明同学一分钟前“大早上起来别跟我说话,要我先喝一杯现磨咖啡!” ...查看全部

 哈佛大学医学院新的研究表明,经常喝咖啡的人比不喝大量咖啡的人更开心。
小明同学一分钟前
“大早上起来别跟我说话,要我先喝一杯现磨咖啡!”

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大家都听过这类文不对题,但哈佛大学医学院神经科学专家教授莱纳·莱维顿博士研究生对目前的单独科学研究开展的一项新核查说明,现磨咖啡不仅能够在早上唤起你,事实上将会会协助大家抵抗忧郁症。
大家所在的时期,弥漫着各种各样负面报道。今年新冠病毒的大张旗鼓时兴,不但使我们对工作中日常生活满是焦虑情绪,并且对身旁的亲戚朋友身心健康愈发忧虑。各种各样紧急事件把大家和國家一起卷进焦虑情绪中。
喝大量咖啡是能够缓解焦虑的。
莱维顿博士研究生的单独科学研究数据显示:不喝大量咖啡的人比喝大量咖啡的人更非常容易抑郁症,并且喝的现磨咖啡越多,就越不易抑郁症。
请让现磨咖啡变成我的解毒药

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这种結果不但令人坚信"在我早晨沒有喝到现磨咖啡以前不必与我讲话"的叫法,还对大家怎样看待现磨咖啡在心里健康中造成的功效拥有 长远的危害。
依据莱维顿博士研究生的叫法,几个要素可能是现磨咖啡提高心态的功效。比如,大家都知道,现磨咖啡带有丰富多彩的抗氧剂。焦虑症患者通常体内分泌失调和工作压力相关的还原剂水准较高,而且比别人更有可能在饮食搭配中摄取低抗氧剂。现磨咖啡中的抗氧剂将会非常好地协助相抵这类不够。
现磨咖啡还能够抗感染,这一特点与改进心态立即有关。科学研究显示信息,忧郁症和自虐倾向身体都是有较高的发炎水准,而现磨咖啡的一些抗抑郁功效,非常大水平上是由于它的抗感染功效。
随后是咖啡碱。大家将会会觉得是咖啡碱能令人情绪变好,但科学研究表述而言,与血夜中一种称为腺苷的化学物质密切相关。

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当身体摄取的咖啡碱越多,血夜中的腺苷浓度值就越高。焦虑症患者的腺苷浓度值通常比非焦虑症患者低。一项研究发现,忧郁症越比较严重,腺苷的浓度值越低。
有关现磨咖啡能够推动心态的功效早已存有,可是现磨咖啡的其他积极主动功效仅有在咖啡与我的身体相互影响时才会被释放出。
你将会之前听闻过益生菌粉。他们是这些能够在药房购到的小颗粒,服食以推动肠道微生物群的身心健康,但也有前世菌和又生菌,他们和益生菌粉一样,一旦历经适度的解决,便会给身心健康产生益处。比如,在冲调现磨咖啡中发觉的前生物素,非常容易被肠胃中的植物体新陈代谢。这一全过程将他们转换为短链脂肪酸或其他类化合物,包含透过人的大脑的递质,如血清素、去甲肾上腺激素、GABA和多巴胺,这四个原素是大家身体心态的四大控制器。
莱维顿博士研究生的科学研究深层次到大量的关键点,求知欲强的人能够去深入分析一下。期待他针对现磨咖啡的科学研究結果,能够为这一不确定性、动荡不安的时期寻找一点宽慰。
关心科学研究,更改日常生活。
好啦,你如今该拿一些蛋糕烘焙好的黄豆出去,碾磨、放进滤杯冲煮,请好好地享有这杯咖啡厅。

变身咖啡专家 10天每天一杯星咖啡的钱就能拥有专业级咖啡机

咖啡资讯Pun3ma 发表了文章 • 2 个评论 • 183 次浏览 • 2020-06-26 14:30 • 来自相关话题

 大伙儿喜爱去星巴克咖啡店内,点上一杯咖啡,随后专心致志于自身的工作中里,一边喝大量咖啡,一边放松地工作中;又或者有时候有三五个朋友回来串亲戚,约到星巴克咖啡店内,和睦的氛围,一下子就能轻轻松松解决多年未见的朋友情义。但星巴克咖啡一杯 ...查看全部

 大伙儿喜爱去星巴克咖啡店内,点上一杯咖啡,随后专心致志于自身的工作中里,一边喝大量咖啡,一边放松地工作中;又或者有时候有三五个朋友回来串亲戚,约到星巴克咖啡店内,和睦的氛围,一下子就能轻轻松松解决多年未见的朋友情义。
但星巴克咖啡一杯咖啡平均价在40元上下,工作中是每日必须工作中的,朋友如果也每日回来串亲戚,那这星巴克咖啡的成本费免不了就过度价格昂贵。

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如果在此刻,能轻轻松松把握星巴克咖啡的现磨咖啡方法就好了!
还不要说,下边这款全自动咖啡机,还确实能轻轻松松帮你新手入门现磨咖啡行业,开启新天地。
针对当代一切注重高效率、及时性的人而言,恨不能有一家能跟随自身挪动的,又价钱及时的咖啡厅,最好是还能像星巴克咖啡级別的现磨咖啡。
而这种要求,都能在staresso便携式全自动咖啡机里完成。
这款全自动咖啡机,自身尺寸比一瓶平时食用纯净水还小,有利于收纳整理,便捷公出时找不着咖啡厅的难堪,也防止重返现磨咖啡的无可奈何。

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全自动咖啡机由手压泵、储水箱、现磨咖啡粉盒,及其基座和玻璃茶杯等构成,不但能够装速溶咖啡,还可以装咖啡胶囊。
当储水箱里放满开水,根据手压泵,每一次的使力,都将速溶咖啡里的精粹和丰富多彩的植物油脂,根据工作压力,释放出来到玻璃茶杯里。
很简单,一杯意式浓缩现磨咖啡就制做进行。
有些人想喝美式咖啡也非常简单,要是再加凉水或是冰块儿,略微轻拂两下,一杯正宗的美式咖啡也完成了。假如喜爱奶泡得话,要是在玻璃茶杯里添加牛乳,随后用手压泵推压两下,奶泡也就完成了。
全线只必须3分钟不上的時间,就可以坐享意式咖啡、美式咖啡。

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这款全自动咖啡机,来源于法国室内设计师的作品,还得到德国红点奖,这但是室内设计师们都想得到的一个造就。
此外,这款全自动咖啡机的原材料,无非是PCTG塑胶及其304不锈钢板等材料,可以信赖以外,还非常好清理。
在空闲的假期里,携带这款全自动咖啡机,及其速溶咖啡,出门度假旅游,或是在家里清静地去看书,或是是朋友进家放置等,这款全自动咖啡机都能大展身手。
阅读是人的遮掩所,而全自动咖啡机则是这遮掩所的大门口,要是有着这款全自动咖啡机,遮掩所的大门口就能始终拉开。
当落日斜照,轻轻地呷一口正宗的、没有一切防腐剂的现磨咖啡,一边沉浸在书里里所叙述的烂漫全球,此时,世界之外的事情,都无自身不相干。
原先,避开这一心浮气躁、焦虑情绪的全球这般简易。

咖啡和茶,谁更提神?

咖啡资讯挂念 发表了文章 • 4 个评论 • 190 次浏览 • 2020-06-26 11:25 • 来自相关话题

 今天我们来讲讲,熬夜提神,到底是咖啡更有效,还是茶更有效?对各位经常熬夜工作的朋友来说,咖啡和茶,都是必不可少的好伙伴。为了提高效率,提神饮料的选择就成为了一个很重要的问题。那么,究竟茶和咖啡,谁更能让我们在熬夜工作的时候振奋精神呢 ...查看全部

 今天我们来讲讲,熬夜提神,到底是咖啡更有效,还是茶更有效?
对各位经常熬夜工作的朋友来说,咖啡和茶,都是必不可少的好伙伴。为了提高效率,提神饮料的选择就成为了一个很重要的问题。那么,究竟茶和咖啡,谁更能让我们在熬夜工作的时候振奋精神呢?

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咖啡提神,靠的是咖啡因,茶中的咖啡因又叫茶碱。茶碱的化学结构与咖啡因相似,是咖啡因的类似物,因此它们的提神功效也没有太大差异。
咖啡和茶提神功效的差异,很大一部分是因为它们的咖啡因含量不同。一杯普通咖啡的咖啡因含量至少是80mg,有的甚至高达150mg左右。茶的品种很多,不同的茶叶,其中茶碱含量不同。一杯(240ml左右)普通红茶中,茶碱含量平均为40-50mg左右。这么一对比,我们可以明显看出,咖啡中的咖啡因含量远高于茶叶。所以喝茶提神的效果会比咖啡要缓和一些。
冲泡方式的不同也使得两者提神效果不同。茶叶经过冲泡,叶片中的咖啡因才会慢慢浸出,因此,喝茶后虽然不能立即感到头脑清醒,但是一旦发挥作用,可以持续较长的时间。相较而言,咖啡的提升效果很快也很明显,这是因为咖啡冲泡时需要先将咖啡豆磨成粉末,然后再用热水冲泡。这样的做法可以使咖啡中的咖啡因快速析出,因而效果发挥的很快,不过持续时间短。所以,咖啡的提神效果来得快,去得也快,茶虽然起效慢,但是持续时间更长。
因此,在提神醒脑方面,茶和咖啡各有所长,我们根据自身的喜好选择就好。如果你喜欢用温和的方式提神,茶叶是不二选择;如果你希望达到快速而强烈的提神刺激,你的咖啡只要不断续杯就好。
不过需要注意的是,有学者认为,长期食用咖啡因的人,到后来会对咖啡因产生依赖,并且饮用后大脑所产生的兴奋状态和平时完全不摄入咖啡因一般时候的大脑状态相差无几,长期饮用咖啡因的人比不饮用咖啡的人更容易产生疲劳和负面感觉。虽然这个说法还有待进一步研究证明,但熬夜总归还是一件伤身体的事。所以,我们要养成健康的生活习惯。毕竟白天的高效率工作,胜过被咖啡因激活的大脑哦。

咖啡“冷知识”终极八问

咖啡资讯monologue 发表了文章 • 11 个评论 • 303 次浏览 • 2020-06-26 11:22 • 来自相关话题

 1燃烧脂肪:咖啡因可以提高你的新陈代谢率3-10%,所以你的身体能够更快地减脂。每天早上喝一杯咖啡有助于减肥,我听到了无数女生的尖叫。2产生幻觉:连续喝下3杯黑咖啡,你就会看见很多奇怪的东西,然后你就要开始心悸了 ...查看全部

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燃烧脂肪:咖啡因可以提高你的新陈代谢率3-10%,所以你的身体能够更快地减脂。每天早上喝一杯咖啡有助于减肥,我听到了无数女生的尖叫。
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产生幻觉:连续喝下3杯黑咖啡,你就会看见很多奇怪的东西,然后你就要开始心悸了,还会胃疼。

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3
早年美国人爱喝啤酒,因为买不到咖啡
曾经,美国人就着啤酒吃早餐,而不是喝咖啡。啤酒产量大、比咖啡便宜,最重要的是那个年代,很多时候你有钱也买不着咖啡。
4
人类有了星巴克,然后胃病患者增加了
咖啡伤胃,这早就不是新闻了,长期无节制喝咖啡会导致胃溃疡。有一种精神病叫装逼犯,症状之一是没事老去星巴克假装高端,喝刷锅水。这种病在天朝高发,且容易传染。
5
咖啡抗氧化,也就是抗衰老啦
每天一杯咖啡,长期抗衰老效果跟每天吃足够的蔬菜和水果类似。对肉食族而言,可能前者更容易接受

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6
咖啡对你的肝脏有益
无论你是个咖啡党还是个酒鬼,这对你的肝脏都是好消息。瓶子吹起,反正咖啡能护肝还解酒哈哈哈哈!
7
美国每天平均消耗4亿杯咖啡
听着都吓人,要知道美国人口只有3.18亿哦。哪个大神一天千杯不疼也是有可能的……
8
 咖啡有助于降低罹癌风险
这在医学界尚有争议,因为他们还无法回答“为什么”。但是,大量的调查数据显示爱喝咖啡的人,罹患乳腺癌、肝癌和前列腺癌的比例很低。

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线上端午重头戏——咖啡冲煮大赛闪亮登场

咖啡资讯小情绪 发表了文章 • 4 个评论 • 182 次浏览 • 2020-06-25 23:10 • 来自相关话题

 作为今年“寻梦隆阳 云赶花街”线上端午的重头戏——咖啡冲煮大赛,6月25日上午在众人的期盼下闪亮登场。 ...查看全部

 作为今年“寻梦隆阳 云赶花街”线上端午的重头戏——咖啡冲煮大赛,6月25日上午在众人的期盼下闪亮登场。

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当天,来自全国各地的32名咖啡冲煮选手同台竞技,在有限的时间里,一一向评委和观众展示了自己的最佳水平。来自上海的业余爱好者陈闽佳,在轻松愉悦的氛围中完成了初赛,成功进入决赛。
参赛选手 陈闽佳:以前没有参加过什么比赛,只是玩一玩,因为是业余的爱好,就不会有很大的压力,所以下一轮的比赛,我只能临场发挥了,主要是享受过程。

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此次咖啡冲煮大赛,评审组由CBC中国咖啡师大赛执业评委专家组成,从酸甜的平衡、风味、余韵及整体的萃取状态等五个环节进行评分,实行PK淘汰赛。在咖啡馆工作五年的何秋月,本着交流学习的目的报名参加比赛,她以娴熟的技能赢得评委的好评。
参赛选手 何秋月:这次是专家评委评审,能够给我们的咖啡冲煮提供建议,我就能在技术上取得更好的进步。

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近年来,隆阳区紧紧围绕打造世界一流“绿色食品牌”走在全省前列目标,采取“抓基地、抓绿色、抓龙头、抓品牌、抓市场”五举措,将咖啡产业打造成为隆阳区特色主导产业。2019年隆阳区被云南省列为咖啡产业“一县一业”特色县,目前区内咖啡全产业链布局持续推进,咖啡文化旅游、精品咖啡加工、技术研发、企业电商平台搭建等产业链的延伸初见成效。截止2019年,隆阳区咖啡种植面积11.58万亩,咖啡豆产量1.9万吨;全区有咖啡加工企业50家,全区年可加工焙炒豆约1500吨、生产速溶咖啡粉约800吨、挂耳咖啡等产品约30吨,是全国焙炒咖啡销量最大的县市区。举办咖啡冲泡大赛,旨在助力隆阳咖啡区域品牌打造,提高隆阳区咖啡知名度,推动区域内咖啡产业发展。

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隆阳区委常委 副区长 姚茂林:不管是传统的端阳花市,还是线上端午,我们每年都坚持举办咖啡冲泡大赛,我们就是要通过这个坚持,为咖啡冲泡人员提供一个交流的平台,旨在进一步打造保山小粒咖啡的品牌影响力,让保山小粒咖啡走出保山,走出云南,走向世界。

如何制作一杯标准的浓缩咖啡

咖啡资讯咖啡店上门培训 发表了文章 • 4 个评论 • 264 次浏览 • 2020-06-25 18:09 • 来自相关话题

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调节研磨刻度:

调节研磨刻度是指通过调整磨豆机上的转盘来调整咖啡粉的粗细度。研磨刻度的调整及咖啡粉粒的粗细度需视磨豆机的品牌不同做出适度的调整。调整时要以在25~30秒内萃取浓缩咖啡为判断标准。每次研磨咖啡粉的分量按照所需研磨,以保证咖啡的香醇。

填压咖啡粉:

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①,将适量的咖啡豆放入磨豆机中

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②,手持过滤器把手将其卡在磨豆机特定的位置,打开开关开始磨豆;

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③,扳动磨豆机的摇杆让咖啡粉掉入过滤器把手

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④,每次扳动摇杆时要转动过滤器把手,确保咖啡粉均匀地填满把手的各个角落

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⑤,当咖啡粉掉入约3/4的时候停止磨豆机开关,最后让咖啡粉堆积成小山状

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⑥,用手轻轻震动过滤器把手,使其内部无缝隙,表面趋于平坦

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⑦,利用磨豆机粉箱盖或用中指轻压抹平咖啡粉,除去多余的咖啡粉;

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⑧,用填压器轻压咖啡粉;

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⑨,轻轻敲打过滤器;

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⑩,再次用填压器压咖啡粉,这次力道要大一些;

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⑪,轻压旋转填压器,把表面打磨光滑后提起填压器

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⑫,用刷子轻轻将手柄上的咖啡粉刷除

萃取浓缩咖啡:

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1,按下出水开关2秒钟,放出废水并使莲蓬头加温

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2,将压好咖啡粉的过滤器把手以45度角度卡入咖啡机的凹槽中,向右旋转锁住;

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3,将温过的杯子放在过滤手柄出水处,设置好咖啡的萃取量,按下萃取键萃取咖啡;

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4,开始会有大量油脂出现,在萃取过程中咖啡的颜色会从最初的深棕色渐渐转成红棕色,最后变成亮棕色;

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 5,在萃取到足够的量后关闭开关即可完成萃取

萃取后的清理:

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①,将过滤器把手取下,向下敲打,让咖啡粉饼落入粉饼槽中。粉饼完整成形说明咖啡萃取到位。用洁净的抹布把过滤网擦干净,将把手重新轻扣在冲煮头上预热保温。

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②,萃取完成后,如果不用立即冲煮下一杯浓缩咖啡,就不要卸下把手,让它保持原状,卡在机器上,这样可以让冲煮头保温,等到要冲煮下一杯咖啡的时候再卸下即可。

③,用布将台面仔细擦拭干净。制作的咖啡量较多的时候,要清洗咖啡过滤器,以免影响咖啡的口感。最好每次使用完毕后都对莲蓬头进行仔细的清理。

如何评判一杯浓缩咖啡的成败?

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一杯标准的浓缩咖啡大约只有1盎司,上面还覆盖着一层细细的泡沫,叫做“Crema”。这层油脂泡沫越细致越好,很像一层油颜色的奶油,颜色为接近深褐色,像榛果一般;如果你看到的是一层金黄色的细沫,那么八成就是咖啡豆不够新鲜了。这样的浓缩咖啡没有稠感。此外,Crema的厚度至少应占咖啡的10%~30%,而且能维持3分钟以上,不会出现裂痕。

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以重量计,浓缩咖啡的平均重量是36.5克,以容量计,浓缩咖啡的平均量是1.8盎司或74.2毫升,平均每克浓缩咖啡粉可以制作两克也就是1:2的比例

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夏日炎炎,轻松学会在家制作四款咖啡冰饮

咖啡资讯尘埃之里 发表了文章 • 9 个评论 • 333 次浏览 • 2020-06-25 11:50 • 来自相关话题

 想喝咖啡冰饮,家里没有咖啡机,怎么办?今天我就教大家轻松用咖啡挂耳包、冷萃包、咖啡果皮茶,制作咖啡冰饮。 ...查看全部

 想喝咖啡冰饮,家里没有咖啡机,怎么办?
今天我就教大家轻松用咖啡挂耳包、冷萃包、咖啡果皮茶,制作咖啡冰饮。

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1.用挂耳咖啡和牛奶制作:家庭版冰拿铁
一般咖啡馆里冰拿铁是这样制作的:
1.杯中放入适量冰块。
2.倒入牛奶。
3.倒入意式咖啡浓缩液。
一杯冰拿铁就做好了。
但是我们在家里没有意式咖啡机、摩卡壶等,制作不了意式咖啡浓缩液。
那么如何制作家庭版冰拿铁呢?
建议使用曼特宁咖啡豆的挂耳咖啡和水牛奶制作家庭版冰拿铁,这样搭配整体的味道更加浓郁醇香,甚至会比不少咖啡馆的冰拿铁更好喝。
曼特宁咖啡豆的风味一般有黑巧、草本、坚果、焦糖风味,整体比较醇厚,酸度低。



先冲泡一杯曼特宁挂耳咖啡,将萃取好的咖啡液放凉(萃取好,将挂耳包扔掉再放凉,不要一直放着挂耳包,那样过萃,味道会很涩)。
水牛奶相对普通牛奶甜感和奶香更加浓郁,制作冰拿铁,味道更香美。
取出冰箱中冷藏的牛奶,倒入容器中,再倒入放凉的咖啡液,一杯家庭版冰拿铁就做好了,还不用放冰,嘻嘻。
这样一杯家庭版冰拿铁,味道有类似榛子太妃糖的味道,好喝。
2.用挂耳咖啡制作:冰手冲咖啡
一般咖啡馆里冰手冲是这样制作的:
在咖啡分享壶中放入冰块计入重量,上面通过滤杯冲泡咖啡粉,咖啡液通过滤纸过滤进入分享壶与冰块相遇,因为计入冰块的重量,所以冲泡时使用的水量会相应减少,同时咖啡师也会调整冲泡的方案,来完善咖啡的风味。
而我们使用挂耳咖啡冲泡则不需要考虑那么精确的比例,只需要有个大概的比例把握就可以冲泡出好喝的冰手冲咖啡。
下面我来分享下我用挂耳咖啡如何制作冰手冲咖啡的。
1.杯中放入适量冰块。
2.杯子上放上挂耳咖啡。(我使用的挂耳咖啡,咖啡粉是10g)
3.先倒入20ml热水,均匀的浸湿咖啡粉,这一步叫焖蒸。
4.等待30秒焖蒸结束,倒入80ml的热水,注满等待水快降完毕再倒入热水,直到全部注入完毕,咖啡液萃取好,将挂耳包取下扔掉。一杯冰挂耳咖啡就做好了,和之前搅拌搅拌味道更佳。

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ps:如果喝热的挂耳咖啡,水粉比例为15:1。
3.用冷萃包轻松在家制作冷萃咖啡
冷萃咖啡的整体味道会更柔和,微微的发酵香气融入其中。
一般咖啡馆制作冷萃咖啡,方法有两种,一种是冷泡,另一种是冰滴。
今天我来分享下我在家如何制作冷泡咖啡的。
1.将冷萃咖啡包放入容器中,容器要保持干燥。(我用的这包15g,建议使用可以密闭的容器,如果没有盖子可以用保鲜膜来密封)
2.容器中倒入360ml凉白开,如果您想喝更浓郁的冷泡咖啡可把倒入的凉白开将至280ml,如何冷泡好的咖啡您觉得太浓可以放冰块稀释来喝。(咖啡粉和凉白开比例为1:24,如果想喝牛奶咖啡可以不放凉白开,放牛奶,比例和放凉白开的比例一样)
3.一定要把容器密封好,放入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷萃好的咖啡,取出咖啡包,就可以喝了。
冷萃咖啡如果选用较浅烘焙的咖啡,一般味道酸甜感明显,有类似葡萄酒的发酵香,如果选择烘焙较深的咖啡,一般味道苦度会比较重,先苦后甜的味道,比较醇厚,有淡淡发酵香气。
4.用咖啡果皮茶制作冷泡咖啡果皮茶
我们平时喝的咖啡,是由咖啡豆制作的,咖啡豆是咖啡樱桃的种子,而咖啡樱桃的果肉和外皮经过晾晒,有的最后还会进行轻微烘焙而制作成咖啡果皮茶。

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咖啡果皮茶可以热泡还可以冷泡,今天我来分享下我如何制作冷泡咖啡果皮茶的。
1.取7g咖啡果皮茶,清洗干净,备用。
2.将咖啡果皮茶放入容器中。
3.倒入175ml凉白开。
4.密封好容器,将其放入冰箱冷藏12小时,取出。
5.过滤出咖啡果皮茶茶汤,就可以喝了。
咖啡果皮茶无论热泡还是冷泡,咖啡果皮茶和水的比例都是1:25。
咖啡果皮茶喝起来有山楂和桂圆的风味,冷泡的味道会更加香甜。
咖啡挂耳包、冷萃包以及咖啡果皮茶,现在基本从网络上都可以买的,而且不少精品咖啡馆也有售哦。大家不妨在家试试制作下这四款夏日咖啡冰饮,制作简单,味道不错,嘻嘻。

来看看世界各个国家的人怎么喝咖啡

咖啡文化布丁 发表了文章 • 4 个评论 • 219 次浏览 • 2020-06-24 16:24 • 来自相关话题

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是 ...查看全部

 如果你每天一定要靠一杯咖啡来唤醒的话,那你一点也不孤独。
咖啡作为世界上第二大流行的饮品,不管你在世界上哪个国家,都可以喝到。
每个人都有自己喜欢的咖啡,冷的热的,加奶或者加糖,甚至加奶油等等,但其实现在你看到的大部分咖啡都是从美国流行开的。
世界上还有很多不同的国家,他们对于咖啡都有着不同的饮用方式。
很多都会以非常特殊的饮用方法或者是加入一些当地的饮食文化习俗。
你可能听说过一些,但是还有很多你没有听说过的,今天我们来盘点一下吧~
墨西哥: Cafe de Olla

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“Cafe de olla”通常被称为墨西哥咖啡,已经在当地流行了很长一段时间了。它包含三种香料(丁香、八角和肉桂)的混合,以及一种名为 "Piloncillo "的加工糖。传统上,Cafe de olla是在一个称为 "olla "的土罐中制作的,并装在与其类似的土杯中饮用。
澳大利亚: Flat White

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感谢澳洲人为星巴克的菜单上贡献了饮品“馥芮白”,也就是我们俗说的澳白咖啡。与正常的拿铁咖啡相比,澳白的奶沫更轻薄,杯子更小,所以咖啡的味道更浓郁。
希腊: Frappé

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可能跟星冰乐frappuccino听上去差不多,但是这个在希腊很流行的饮品其实跟星冰乐有些差别。希腊的Frappé使用速溶咖啡,水,糖和牛奶,混合在一起后疯狂的搅拌,形成特别绵密的泡沫,然后倒在冰块上就可以啦。
土耳其: Türk Kahvesi

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土耳其咖啡是当地非常流行一种甜度很高的美味咖啡。咖啡粉研磨的极其细腻,不需要过滤,将糖撒入即将沸腾的咖啡液体中,如果研磨度正确的话,咖啡会产生非常细腻的泡沫在表面。通常使用黄铜或者铜壶来制作,当地称之为cezves,意为和家人好友共同分享。
香港:鸳鸯

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香港的鸳鸯是用奶茶和咖啡混合后的饮品。俗称咖啡和茶。奶茶部分是用炼乳和糖来提升甜度和顺滑口感。
德国: Pharis?er

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喜欢喝甜咖啡的人一定会喜欢德国的pharis?er咖啡。它是用朗姆酒和鲜奶油,然后与糖混合的味道,最后出品还会用鲜奶油做点缀装饰。经常会使用深烘焙的咖啡豆和大约两盎司的浓郁朗姆酒来制作。
南洋咖啡:猫屎咖啡

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野生的猫屎咖啡作为世界上最昂贵的咖啡之一,猫屎咖啡kopi luwak的咖啡果部分已经被麝香猫的肠道消化,他们会采摘非常成熟的果子,然后再排泄出来,这些粪便一样的咖啡被收集,晾晒和烘焙,最后制作。因为出于对野生动物的保护,现在麝香猫咖啡的制作被认为是非常不人道的行为。目前市面上大部分买到的都是人工饲养的,所以已经失去了天然麝香猫采摘成熟咖啡果的意义。(译者注:世间好咖啡千千万,不要再喝猫屎咖啡了。)
巴西: Cafezinho

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巴西咖啡不仅仅是边走边喝的,Cafezinho翻译过来是指一小杯咖啡。在巴西,家里款待客人时就会用这种一小杯加了很多糖的浓郁咖啡,大家可以慢慢坐着制作和聊天。通常是以不加奶的黑咖啡呈现。
越南: Cà Phê Tr?ng

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这款越南咖啡也叫做鸡蛋咖啡。顾名思义它的制作方法就是:将蛋黄与加糖炼乳混合10分钟,直到它形成非常轻盈的奶油,然后再与咖啡混合。这听起来很奇怪,但喜欢的人真的很喜欢。
意大利: Espresso

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意式咖啡可能是全世界人们最熟悉的咖啡之一了。在传统的意式咖啡机9个大气压的压力下,高温的水通过研磨很细的咖啡粉被萃取出来一小杯浓缩咖啡。在意大利,人们最多加一点糖和奶,轻轻搅拌,一饮而尽。
奥地利: Wiener Mélange

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奥地利的传统咖啡被称为维纳混合咖啡,通常叫mélange,是混合物的意思。它是由浓缩咖啡与蒸汽打热的牛奶混合而成,上面有一点泡沫,与标准的卡布奇诺非常相似。有时,还会在上面加上鲜奶油。
爱尔兰: Irish Coffee

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爱尔兰咖啡就是来自爱尔兰。1943年开始在爱尔兰盛行。爱尔兰咖啡是用热的咖啡、爱尔兰威士忌、黑糖和奶油制作而成,味道非常不错。
古巴: Café Cubano

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有时也叫古巴咖啡,这是一种非常甜的饮料。它是将浓咖啡或意式浓缩咖啡与糖混合打发。糖会上升到杯子的顶部,形成厚厚的泡沫层。
西班牙: Barraquito Coffee

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Barraquito咖啡其实是西班牙加那利群岛特有的,更像是一种咖啡鸡尾酒。传统的饮品是先放一层炼乳,然后再放Licor 43(这是一种由柑橘、香草和香料制成的利口酒)、浓缩咖啡和泡沫牛奶,再在上面放上肉桂和一个柠檬皮。要想获得最正宗的味道,层次是非常重要的。
芬兰: Kaffeost

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如果你觉得咖啡加鸡蛋很奇怪,那就等着听一听芬兰流行的咖啡饮料是用什么做的:奶酪。Kaffeost的意思是 "咖啡奶酪"。它指的是一种叫juustoleip?的干奶酪,将奶酪放入一杯热咖啡中,然后它就会像海绵一样吸收咖啡。奶酪通常放在木杯的底部,然后将咖啡倒在上面。
法国: Café au Lait

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在法国喝杯好咖啡最简单的就是:咖啡加牛奶。也就是法语Café au Lait,一半咖啡一半牛奶的意思。这不是一杯简单的咖啡拿铁或者美式加奶,而是滴滤咖啡和热牛奶的混合,几乎是没有奶沫的。
埃塞俄比亚: Buna

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埃塞俄比亚被称为咖啡(被称为布纳)的发源地,所以那里的咖啡很特别。生豆在采摘后烘烤接着捣碎,在称为 jebena 的粘土咖啡壶里冲泡。
在非洲埃塞俄比亚喝咖啡有专门的仪式,可以持续三个小时左右,每天都会举行几次。
葡萄牙: Mazagran

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另一种有趣的咖啡发生在葡萄牙,是与流行的马扎格兰饮料有关。这款饮料本质上是冰咖啡柠檬水:用鲜榨柠檬汁制成的冰咖啡。它被认为是有史以来第一杯冰咖啡,起源于阿尔及利亚。如今在葡萄牙极为流行。
西班牙: Cafe Bombon

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在西班牙喝咖啡的另一种方式叫做bombon,可以追溯到西班牙的瓦伦西亚。Bonbon的意思是 "糖果",是传统的浓缩咖啡与甜炼乳混合。
塞内加尔: Café Touba

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塞内加尔咖啡,称为咖啡touba,类似于滴漏咖啡,但加了香料,有几内亚胡椒,称为dijar,和丁香。味道是有点甜,但实际上是比较辛辣的。
摩洛哥: Spiced Coffee

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摩洛哥香料咖啡是一种享受:它通常用法压壶将新鲜研磨的咖啡豆,与肉桂、姜、 小豆蔻、 丁香、 黑胡椒的各种香料混合制作然后加入奶油和糖混合饮用。摩洛哥香料咖啡通常是在家里自己喝,在餐厅能喝到的机会不多。

   咖啡师,是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。 约从1990年开始,意大利文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。

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  随着国民经济水平的提高和消费水平的进步,咖啡师在我国已经成一为一项综合性强的职业。除去基本的咖啡饮品制作外,还要求掌握一些其他的包括奶茶、果汁、混合饮料、鸡尾酒、西式面点、西式简餐等产品的制作方法。
  在面对的顾客多元的消费需求时,咖啡师更多的是处于一个餐饮专家的角色,通过现场产品的制作和语言的沟通,向顾客传达更符合现代健康饮食标准的消费观念。
  与此同时在门店的经营管理方面,咖啡师作为产品的生产者,与顾客直接沟通的第一人,在很多时候作为门店经营决策中的重要参与者参与到门店的管理中去。在实际生活中,咖啡师这一职业的发展方向在后期也逐步向店长、管理岗位延伸。
  而相对于众多小型咖啡经营实体,“咖啡师”更多的是代表经营者这一身份。如:店主、馆主等。