如果问，咖啡是什么味道，很多人可能不假思索地回答：苦的。这恐怕也是大多数人对咖啡的印象，仿佛不加糖就难以下咽。但是，你知道吗，世界上还有不苦的咖啡——白咖啡。白咖啡是什么，为什么会不苦呢？今天，我们就来解答你的疑惑，让你爱上白咖啡这种神奇的饮品。

很多人喜欢把苦涩的咖啡称作黑咖啡，其实严格来说，黑咖啡也就是清咖啡，不加奶不加糖，强调咖啡本身的香味，指的是一种喝法。黑咖啡强调咖啡本身的香味，咖啡生豆只含微量的苦味，是烘焙过程中发生的焦糖化及碳化产生了咖啡最具象征性的苦味。平时我们喝的美式咖啡，不加其他东西，就可以算是黑咖啡，也是很多人认为咖啡苦涩的源头。

白咖啡是马来西亚的特产，使用混合咖啡豆，通过控制咖啡豆烘焙的时间和温度，去除了咖啡的酸涩、焦苦味，保留了咖啡的原味，是对西式咖啡的一种改良。旧街场白咖啡精选上等阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡三种咖啡豆，将阿拉比卡咖啡豆的持久咖啡香气、罗布斯塔咖啡豆的甘醇芬芳和利比里卡咖啡豆的淡雅香味融合在一起，口感温润醇和，味道香浓顺滑，入齿留芳，让人回味无穷。

旧街场白咖啡以第一代传统白咖啡的诞生地命名，在传统白咖啡的基础上进行不断创新和改良，在满足时代需求的同时仍然保留着最传统、纯正的口味，是马来西亚家喻户晓的品牌，享誉亚洲市场。

旧街场白咖啡的特点是溶解很快、无残渣，口感匀醇，刚泡好的咖啡入口后，其浓郁温润的口感会让人精神放松，心情愉悦。冲泡放置稍久，也不会变酸，口感依旧纯粹。放凉之后的原味白咖啡还能加入冰块，在夏天的午后饮用是再合适不过了。

想要靠咖啡提神醒脑，又接受不了咖啡苦味的人，旧街场白咖啡可以说是再合适不过了。无论是早起犯困，还是熬夜加班，泡一杯旧街场白咖啡，可以消除疲惫、一扫困顿，不知不觉中，生活的节奏似乎放缓了。轻嗅咖啡的馥郁香气，休息片刻，能量便会回归，甚至有灵感涌现。旧街场白咖啡予你慢调生活，来带慢味浓郁的享受。

 黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，集合了香甘醇酸苦五味的特点。
无糖的黑咖啡是一种非常好的减肥食物
能促进脂肪代谢，帮助减肥燃脂。

实际上，每天喝咖啡的量不宜超过10杯，以每杯150ml计算。
过多的咖啡因会让神经中枢过度兴奋，引起失眠、焦虑和烦躁，
而过度的碱性物质摄入人体后还会影响胃酸分泌，导致肠胃梗阻甚至引发胃黏膜受损和胃溃疡。
因此喝咖啡不宜过量，一般来说每天350ml左右比较合适。
很多人都喜欢喝速溶咖啡，这种咖啡是在极度高温状态下将液体细化成粉末制成的，本身咖啡因含量也不高。
因此更推荐自煮咖啡，不仅味道更香浓，燃脂效果也更好。
煮剩下的咖啡豆渣，还可以用纱布包裹起来，泡浴或揉搓腿部浮肿和肥胖部位，也是非常好的瘦身神器。

喝咖啡可以减肥，但也要找对时间，这样才能让咖啡因的作用完全发挥出来。
研究表明，在喝完咖啡的40分钟后，
血液中的脂肪酸浓度会提升到最高，这个时候就是运动减肥的最佳时间！
因为脂肪酸会促进脂肪的分解，让运动瘦身变得更加有效。
所以喝咖啡的时间可以放在运动前半小时，瘦身效果会大幅提升。
咖啡本身可能刺激胃液分泌，增进食物消化和吸收，不但不能瘦腰，还会使人发胖！
因此我们推荐黑咖啡，也就是咖啡纯度超过75%的咖啡，口感相对较浓郁苦涩。
饮用方法也要注意，千万不能添加炼乳、方糖和砂糖，糖类物质会影响脂肪分解，增加热量。
如果实在无法忍受苦涩味，可以加入少许无糖脱脂牛奶调味，但也不要过多。

咖啡的风味&咖啡因含量，主要是咖啡豆的烘焙时间和温度决定的，
一般来说烘焙咖啡豆的温度是178度，这个温度能让咖啡豆的风味完全散发出来，但这也是咖啡因分解的温度。
所以深度烘焙的咖啡虽然风味很好，实际上咖啡因含量很低，
因此减肥时选择浅度烘焙的黑咖啡即可。
随着咖啡制作工艺的发展，冰镇咖啡得到很多人的青睐。
但实际上咖啡因在热饮时候才能发挥最佳作用，
喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉，这是咖啡因促进血液循环的结果。
相比之下冰咖啡的功效就要弱很多，甚至比不上热咖啡的三分之一。
运动前半个小时，先来杯咖啡助力一波

相信很多小伙伴都喝过咖啡，咖啡的味道是苦苦的那种，肯定也会有很多的小伙伴，不是很喜欢咖啡的味道。咖啡一般我们会在加班的时候，泡上一杯用来提神，以增加工作效率。但是有的咖啡并不是那么苦，有的咖啡喝起来会是那种微甜的口感。很多小伙伴们肯定不知道哪些咖啡是甜的，今天就给大家说一下咖啡从苦到甜排序，以方便各位小伙伴们更好地了解咖啡。

咖啡从苦到甜排序是怎样的

咖啡从苦到甜排序为意式浓缩咖啡>美式淡咖啡>拿铁咖啡>卡布奇诺>摩卡>热巧克力>焦糖玛奇朵。

1.意式浓缩咖啡：浓缩咖啡的规格从20~45毫升不等，如此微弱的量，但是咖啡师不能在任何一个环节出现纰漏，因为任何一个步骤出现问题，都会让这份浓缩咖啡的口感变得不是那么好。

2.拿铁咖啡：说到拿铁就会想到拉花，“拉花是拿铁咖啡的代名词，但是每一杯咖啡给你带来的体验都是不一样的，因为你点了一杯拿铁之后，在一旁观看咖啡师拉花，也是非常的赏心悦目，这个体验也是很棒的。

3.卡布奇诺：卡布奇诺有时候也和拿铁一样，咖啡师也会弄一点拉花在上边，但如果放上拉花，它的口感就没有原本的那样好，多少会破坏原本的口感，如果在你品尝卡布奇诺的时候，还是感觉它不够软腻，可以自己用咖啡勺搅拌均匀之后再品尝!

4.摩卡：摩卡有多种，我说的这种是咖啡里加可可粉的摩卡，没错，热巧克力里有咖啡的感觉，甜味与苦味的完美结合，不会腻。也有可能是以拉花的形式出品，也可能是一些可可粉撒成的可爱形状。

相信看到这里，很多小伙伴已然了解了咖啡从苦到甜排序是怎样的了。相信以前小伙伴们不能拿捏自己能喝咖啡的甜度在多少，看完这篇文章之后也已经弄清楚了自己到底和哪种咖啡更合适了。这里给小伙伴们提个醒，咖啡虽然可以起到提神的作用，但是也不可能多喝，因为任何事情都有物极必反这个道理。平时工作累了可以选择小憩一会儿，千万不可喝太多咖啡。

可能是我个人品味问题，黑咖啡，其实我从来都不接受，太苦了。。。为了减肥喝苦咖啡，不值得啊！因为实际上，不喝苦咖啡，也是可以减肥的！那还为啥要苦苦折磨自己啊！

我在澳洲，一般喝的都是这两种咖啡，个人感觉Moccona相对好喝一点，当地卖的也不贵，还是很受欢迎的（不是广告，当然moccona如果看到了，给我打广告费以行，哈哈哈）

一，话说回来，减肥为啥不用喝纯黑咖啡～

咖啡没有热量，同时能够帮助身体代谢，所以经常被减肥的人pick，但是并不意味着咖啡兑牛奶就不能减肥啊，因为咖啡还是那个咖啡，只不过加了牛奶。

这里如果有人来抬杠，非要说牛奶热量高，不利于减肥，那你仔细拍拍你的脑门想一想，你早餐喝牛奶的时候嫌弃过牛奶热量高吗...... (给你个眼神自己体会）～

所以如果你想喝黑咖啡，又觉得苦，里面加一点牛奶就好了啊，如果怕热量高，早餐的牛奶减半，然后把早餐省下来的牛奶，和咖啡兑在一起，不就是热量也没有提高，同时也喝了咖啡；不喜欢喝牛奶的人，可以兑无糖豆奶，coffee with soy milk（豆浆咖啡）在澳洲当地也很有名的啊！

你仔细想想，在你没有看到这篇回答之前，或者是在没有关注我之前，捏着鼻子喝的那些苦咖啡，是不是都白遭罪了...... 所以，你现在要做的是不是该点击头像，关注我啊，让你减肥路上少走山路十八个弯。

注意，这里再给大家排雷一下：

• 不要以为咖啡可以加奶，就理所当然的觉得咖啡还可以加糖，记住：想减肥，最好咖啡少加一点奶，但是不要加糖

• 咖啡加纯牛奶，不等于咖啡➕ 咖啡伴侣，咖啡伴侣和牛奶是完全的两回事，老老实实买纯黑咖啡，自己加奶吧～

二，咖啡真的对减肥有用吗

很客观的说，对一部分人是有用的，对一部分人是没有用的。

至于对你是不是有用，你可以试试，要是有用就继续，要是没有用，就还是老老实实靠好好吃饭减肥，一样能瘦。减肥的饮食方法，后面我都会慢慢更新，你只要关注我，后面就可以慢慢解锁啦～

对于喝咖啡有用的人来讲，咖啡减肥是这样运作的：

1，咖啡能够加速脂肪的分解，减少脂肪的囤积

运动前半小时，来一杯咖啡对运动的减肥效果会有所提升，能够加速脂肪的分解，成为脂肪酸，然后再通过人体的微循环排出去。

上面这个是咖啡对于燃脂的最主要的作用，所以如果你想用咖啡来燃脂，建议配运动。但是咖啡燃脂不是一杯管一天的，所以不要觉得喝了咖啡就无敌了。咖啡对燃脂有作用，但是可能没有你想像的那么大，所以还是要好好吃饭才是王道。

2，咖啡能够刺激大肠的蠕动，同时有利尿的功能

这个作用对于燃脂是没什么关系的，但是对于一些便秘的小伙伴是个福音，我自己就是喝了咖啡容易上厕所，不论是大号还是小号，效果都很明显。。。 emm，不能再继续展开描述了，你懂的

同理，这个作用不是适用于所有人，所以如果你喝了咖啡并没有想上厕所，那就是咖啡对你没啥用，别纠结，平常心就好。本来咖啡也不是泻药，人家从来就没想管过你的便秘问题。

3，咖啡虽好，可不要贪杯哦

最可怕的是之前有人问我说：她喝咖啡然后跑步感觉效果不错，那可不可以在跑步的时候不喝水，都喝咖啡。。。

emm，你想啊，如果你是喝一样分量的咖啡，那么加了很多水不停的喝，和你加了一杯水，喝完去跑步，然后跑步过程中喝水，那么摄入的咖啡是不是一样的。

但是如果你是喝了很多咖啡，同时加了很多水，全程喝咖啡，你的心脏真的受得了吗～

所以建议大家，不要忘了，咖啡虽然可以帮助燃脂，但是ta仍然是咖啡，喝不好心慌心悸，是正常的。

三，再啰嗦两句

咖啡的确是一个不错的东西，提神神器！

味道也好，天然的0卡饮料！

同时还能帮助燃脂，如果你想燃脂效果更好，也可以配一勺MCT油，做一杯防弹咖啡，这是生酮人士的最爱（生酮减肥是啥，我后面会写，可以先关注我，但是不建议大家自己随意操作）

这么看上去，咖啡就是个神仙饮料，太牛了！甚至有人觉得咖啡就是解救你从一身脂肪里出来的法宝。但是这里我必须说，咖啡的确有助于燃脂，但是你胖还是瘦，真的不取决于咖啡，最关键的还是取决于你的饮食习惯，生活习惯。

所以，如果你喝咖啡感觉不错，那就继续喝。受不来黑咖啡的味道的，就加点奶，何必为难自己，毕竟加了奶的咖啡和黑咖啡本质上没有差别。

但是如果你想从根本上减肥瘦下来，建议你学会好好吃饭，这才是解决脂肪最根本的方法。

前两天，在喝咖啡的时候，突然想起是不是应该出一篇文章来说说黑咖啡与健身关系。那么，黑咖啡对于增肌和一般健康的益处是什么呢?今天我们就详细的聊一聊。

对我们很多人来说，喝杯咖啡已经成为了一种日常习惯。我们大多数人开始依赖这种黑色的东西。但这一定是件坏事吗?

事实上，黑咖啡有各种各样的健康益处，不仅能增加我们的整体幸福感，还能帮助我们增肌肉。事实上，有实际证据表明，喝黑咖啡可能会带来更好的锻炼(燃烧更多的卡路里)，我们马上就会讲到这一点!

喝黑咖啡能增强肌肉吗?

虽然通过喝咖啡来增加肌肉听起来是一个很奇怪的概念，但事实上已经有一些科学研究证明了它的可能性!

2015年，《运动医学与身体健康杂志》进行了一项研究，考察了急性摄入咖啡因对训练有素的抗药男性的影响。这项研究观察了两种复合动作，腿部推举和卧推。参与者被要求做3组，直到每组力竭。这些测试的结果发现，在训练之前摄入咖啡因的参与者，在3组腿部推举中可以多完成20%的重复次数，在3组卧推中可以多完成11.5%的重复次数。

我们都知道，当训练以增加肌肉质量为目标时，最基本的方法之一，就是渐进超负荷。渐进式超负荷是指随着时间的推移，你的肌肉承受的负荷或压力不断增加，迫使它们适应(也就是变大和变强)以应对负荷的增加。因此，当我们看到在抗阻训练之前摄入咖啡因的好处，以及它在增加整体肌肉负荷方面的效果时，咖啡因或咖啡的使用变得非常有吸引力!

这表明，虽然咖啡因本身可能不会直接增加肌肉，但它可以帮助增加每次训练的负荷，从而提高整体训练量！随着时间的推移，通过增加举起的总重量，直接进入渐进超负荷的方法，最终使肌肉力量和纬度提升。

这么看起来喝咖啡还是对于肌肉有好处的!

咖啡对人体天然的合成代谢激素有影响

咖啡的另一个好处是它对身体荷尔蒙的影响。

如果你是一个自然健身的倡导者，那么你就会知道我们是多么强调通过自然的方式优化身体合成激素的重要性，以最大限度地增加力量和肌肉。

咖啡对于维持体内稳定的血糖水平对你的整体健康和良好状态至关重要，同时也能调节胰岛素等关键激素，这些激素对你的身体能燃烧和储存多少脂肪起着至关重要的作用。

另一项研究虽然与咖啡没有直接关系，但研究了含咖啡因的口香糖(咖啡因是咖啡中的主要物质)对运动引起的睾丸激素水平的影响。这项研究的参与者是竞技自行车手，测试中使用的运动是5组30秒的短跑。研究分析的结果发现，与服用一般补剂的参与者相比，服用含咖啡因口香糖的参与者的运动诱发的睾丸激素增加了14%。

但需要注意的是，这些锻炼肌肉的好处主要来自于补充咖啡因和黑咖啡!

因此，如果你想获得真正的效果，一定要跳过牛奶和糖！虽然星巴克的摩卡咖啡和牛奶拿铁可能味道很好，但它们通常含有大量的糖，这不会对你的减脂或增肌有任何好处!

那么，黑咖啡还能如何帮助改善训练的呢?

咖啡在能量方面的积极作用可以归结为它所含的一种物质，这就是咖啡因!

在锻炼中增加卡路里的消耗。咖啡因可以提供一些实实在在的帮助。2011年进行的一项研究发现，在力量训练期间摄入咖啡因会使运动前后的能量消耗增加多达15%，这反过来又与每次运动消耗的热量有关。因此，如果你的目标是减少身体脂肪，那么在锻炼前有喝一杯浓黑咖啡的习惯，将确保你燃烧脂肪的速度更快！

咖啡可以增加卡路里消耗的原因归结为三种生物活性物质可以影响你的新陈代谢:

咖啡因(一种中枢神经系统兴奋剂)

可可碱和茶碱(与咖啡因有关的物质，也有兴奋作用)

绿原酸(咖啡中的一种活性化合物，有助于碳水化合物的缓慢吸收)

当这些物质被身体吸收时，它们会协同工作，帮助促进脂肪转化为能量！

咖啡能提高你的新陈代谢率吗?

你的静息代谢率或能量代谢率，是指你的身体在静息状态下完成基本生命维持功能所需的总热量，包括循环、呼吸、营养处理、细胞生产、蛋白质合成等。

你的身体代谢率越高，就越容易减掉体内脂肪，在不增加体重的情况下，你就能摄入更多的卡路里。因此，如果你想瘦下来，甩掉一些身体脂肪，那么增加你的新陈代谢率是非常有利的!

研究表明，咖啡因可以增加身体的代谢率在3-11%之间，增加用量会产生更大的影响。虽然这些增长似乎是小的方面，但重要的是要注意，通过将喝黑咖啡方式融入你的生活方式，可以帮助你更快地达到你的体型目标!

现在说说坏消息!

如果你是氮泵的使用者，你可能已经意识到了这一点，但随着时间的推移，有研究表明，长期有规律的摄入，你的身体很可能变得耐受咖啡因了。因此，短期内咖啡因可以帮助你提高代谢率，增加脂肪燃烧，但一段时间后，坚持有规律的使用，效果就开始减弱。

尽管如此，这些耐受性的影响是可逆的，我们无法找到任何科学证据或研究来证明这种耐受性可逆的持续时间，一般情况是在零至最低咖啡因摄入量的情况下，大约一周会逐步恢复。

所以，如果你发现需要2-3杯黑咖啡才能让你恢复精力，那么是时候减少咖啡因的摄入了。我的建议是，只有在你需要的时候才使用它。如果你在锻炼前感到特别懒散或疲惫，那就来一杯黑咖啡吧，但如果你已经感觉精力充沛了，那就把这杯黑咖啡留到第二天吧。

各位是否也有喝黑咖啡的习惯呢？可以留言告诉我。

随着健康知识的不断科普，越来越多人开始重视自己的身材，用健身减肥来改善体型体态的同时，还离不开健康合理的饮食。三分靠练、七分靠吃，其实，生活当中有些好物，不仅能够满足你的味蕾，还能给减肥带来事半功倍的效果！

很多“懒人”为了减肥更轻松一些，找到了很多能够“偷懒”的减肥方式，这其中，黑咖啡减肥脱颖而出，通过黑咖啡促进新陈代谢、提高身体脂肪消耗的能力来达到瘦身效果。

不过这种说法存在一些争议，网络上也有一些专家说喝咖啡会增肥。那么到底谁对谁错呢？

黑咖啡品种多样，选到对的那一款并不容易。黑咖啡具有美容的功效，同时能起到提神醒脑的作用，每天适量的喝些黑咖啡，还有利于促进肾脏的痉挛，排出体内的钠离子，从而使排尿量提高，改善水肿的现象。

如果长期患有低血压的疾病，通过喝黑咖啡也能达到改善低血压引起的症状。黑咖啡中含有大量的咖啡因，这种咖啡因可以刺激神经系统、呼吸系统和循环系统，起到一定的提神醒脑、缓解疲劳的作用。而且有很强的利尿作用，可以有效的降低高血压发生的概率。这种咖啡因还可以促进胃酸分泌，起到健脾开胃的作用，同时，还能改善便秘的情况。

很多没时间运动、却又想轻松瘦身的上班族、学生党，或许可以试试用黑咖啡来实现哦！平常久坐少动的人群，往往会有水肿的问题，能加速新陈代谢的黑咖啡就可以帮你消灭水肿导致的“虚胖”，还你一个轻盈的身体。

如果你是个偶尔运动的健康一族，黑咖啡是个让运动更轻松的燃脂助手。就算没时间运动，每天一杯黑咖啡也能扫除懈怠和疲倦，让人更精神，在日常生活中带给你轻盈美味好享受。

但是，东西再好，也要适可而止，普通咖啡的缺点在黑咖啡上面也不例外。过量喝黑咖啡会使人焦躁不安、心跳加速、血压上升，还影响睡眠。因此，减肥期间一天不能喝超过4杯，不减肥时最好不要喝，且晚上8点后禁止再喝。有资料显示，深度睡眠能有助脂肪分解燃烧，如果晚间喝咖啡会导致失眠加重，会出现心悸和冒汗的现象，反而不利于减肥。

再就是，只有纯的咖啡粉，咖啡豆才起作用，市场上卖的那些袋装的速溶黑咖啡混入了咖啡精以及植脂末作为咖啡的调味剂，不仅减肥效果不佳，而且对身体有害。

关于黑咖啡的正确喝法是：

(1) ,不要空腹喝：会比较伤胃，可以搭配一些全麦面包，或者香蕉，全蛋等一起食用；

(2) ,运动之前30分钟喝，不仅在运动中可以提高运动表现，提高减脂效果。且运动后3-5小时仍然在发挥着减脂和能量消耗的作用；

(3) ,运动前喝上1-2杯即可，不必喝太多。因为黑咖啡只是辅助你减肥，想要真正瘦下来，还是要靠控制饮食+合理的运动+保持喝咖啡的习惯，相信你一定可以瘦下来的！

 黑咖啡有助于减肥吗？答案是肯定的。

 1.首先黑咖啡能量几乎为零。不用担心喝多了会出现能量超标。但是如果加了很多糖和牛奶那么能量就高了，为了控制好体重，需从一日三餐中减去与之相等能量的食物来实现能量摄入不超标。比如往黑咖啡内放了20克的白砂糖，能量大概有80千卡，那么我们就要从一日三餐中减去一个鸡蛋或是约20--25克的大米。来确保摄入量不超标。
2.对健康的促进作用还是比较多的，比如刺激神经兴奋，提高代谢率，具有镇痛作用，解除疲劳，提高身体的机能；另外咖啡中除了咖啡因还含有抗氧化物质，适量饮用有助于维护心血管健康。
3.但是再好的食物摄入过多。对机体肯定是不利的，大量摄入咖啡因一方面容易导致人体对其敏感性下降，另一方面还可能导致心率与呼吸加快，失眠、烦躁、胃部不适等，还会引起骨量流失，出现骨质疏松。
进行减肥时可以适量的饮用黑咖啡，在这里，我给大家提供《咖啡与健康的相关科学共识》。共识里给大家规定了健康的饮用方式。
以每杯咖啡150ml，约含咖啡因100毫克计算，健康成年人饮用咖啡每天一到两杯适宜；健康的成年人每天摄入咖啡因控制在400毫克以下是安全的。
最后我还是要建议要想真正的实现减肥成功，您还是要做到吃动平衡，七分健康的平衡膳食，三分适量运动，还要加上良好的心态，健康的生活作息。是形成易瘦体质的关键要素。
?

 市面上咖啡豆品种繁多，那么各种咖啡豆的命名方式，大家是不是云里雾里的，接下来我们就来好好了解归类一下吧~

以国家命名：

哥伦比亚（Columbia）：著名的哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）。

以产区命名：

耶加雪菲（Yirgacheffe）：为西达摩（Sidamo）下面的一个小镇，因为风味太为独特而被独立出来。

以山脉命名：

蓝山（Blue Mountain）：牙买加（Jamaica）乞力马扎罗（Kilimanjaro）：坦桑尼亚（Tanzania）

以品种命名：

曼特宁（Mandheling）：如盖优曼特宁（Gayo Mandheling）、林东曼特宁（Lintong Mandheling）

瑰夏（Geisha）：如巴拿马瑰夏（Geisha Panama）、哥伦比亚瑰夏（Geisha Columbia）、危地马拉瑰夏（Geisha Guatemala）

黄波旁（Bourbon Amarello/Yellow Bourbon）：amarello(拉丁语黄色的意思)黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种，一般咖啡果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，呈橘黄色，因此而得名。

以出口港命名：

摩卡（Mocha）：也门（Yemen）的一个港口

圣托斯（Santos）：巴西（Brazil）的一个港口

以独特的风味或特别的处理方式命名：

90+（Ninety Plus）公司，一家美国的咖啡公司，大多这样命名，如西达摩的砌达高尔（Kita Gora），它本身的意式就是莓果风华。

有时候，会先以国家区分，如危地马拉（Guatemala）、萨尔瓦多（El Salvador）、玻利维亚（Bolivia）、尼加拉瓜（Nicaragua）等，然后再介绍产区、庄园。有时为了更加精准地描述咖啡豆，还会加上处理法、烘焙程度和等级。

PS：本文内容和图片均来自网络。

 哈喽，亲爱的朋友们，大家好，小编今天要和大家讨论一个严肃的话题，这个话题是大家每个人都感到挺为难的一件事情，而且一般大家都会谈论这个话题，那就是粑粑了。大家说到这个话题可能会感到非常的不自在，但是有一些粑粑爸可真能不能够小看它，如果在日本，粑粑味道的罐头居然卖得特别的火，一直处于畅销榜首位，当然除了在日本这个国家，很多国家对于粑粑也是有独特的情感呢，其实很多人不理解，这个世界上的美食那么多为什么要和粑粑过不去呢？也许是文化差异，不过大部分国人无法理解。

今天小编就带大家了解一下在这个世界上最珍贵的三种粑粑吧，甚至每一坨都价值连城呢，您知道有哪些吗？

首先第1个就是黑色的象牙。其实听了名字之后，觉得并没有什么，不就是大象拉的屎吗？然后把它做成咖啡豆，但是价格却特别的昂贵，之所以贵就是因为它是从大象的体内提炼出来，而不是经过机器所提炼的，因为味道不苦，而且有一种独特的味道，销售价格每公斤达到了7000元人民币。

第2种就是抹香鲸，其实抹香鲸的是价格比黑色大象还要贵，因为它能够提炼出特别高级的香料，就是很昂贵的龙涎香。如果您看过古装电视剧的话，应当会了解龙涎香，龙涎香香料的价格是在1法郎到法郎之间，如果将它换成人民币的话，一法郎是4元人民币。真的是非常昂贵的，而且龙涎香非常不容易得到，需要天时地利人和才能够得到。

第3种是麝香猫咖啡，就是我们非常熟悉的猫屎咖啡了，猫屎咖啡只能够通过麝香猫来消化，而且它的原料几乎全部都是麝香猫自然消化出来的，因此价格特别的昂贵，可能只有上层社会的人以及大富豪们才能够喝得起吧。

好了朋友们，你如何看待呢？如果给你一次机会，你会选择喝哪一种咖啡呢？欢迎在评论下方留言互动。

 咖啡是典型的西方人消费品，数据显示，平均而言，一个美国人一年会喝400杯咖啡。
在中国咖啡仍是一种年轻的饮品,中国的人均咖啡消费量并不高，但增长迅速，咖啡爱好者已不在少数。对那些不管是小蓝杯还是小绿杯，手里越来越习惯拿着咖啡杯的年轻人来说，更多了解“杯中物”对健康产生什么影响，也许在一定程度上会左右他们的选择。
有益还是有害？

自从走出非洲，被培养成大规模经济作物后，咖啡身上就不乏争议。
有不少研究表明喝咖啡对人的健康有益，但同时也有研究发现咖啡的一些副作用。咖啡到底对健康有益还是有害？
人们很容易在各执一词的信息中迷失。不过有一点是确定的，即使是“最新研究成果”，也会随着时间的推进而改变基调。比如在上世纪80年代前，人们认为“烧焦的物质可能具有致癌性”，因此不少文章认为经过烘焙的咖啡对人体有害。而在那之后，风向开始逐渐转变，证明咖啡有益的新研究一个个浮现出来。
咖啡40年里形象的变化，和世界各地人们逐渐接受咖啡的400年历史相比，实际上算不了什么。时间证明咖啡至少对健康是无害的，而且，正如老生常谈的“离开剂量谈毒性都是耍流氓“，每天喝1杯咖啡和10杯咖啡对人的健康影响自然是不同的。
2018年，中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会等五家机构联合发布了《咖啡与健康的相关科学共识》（以下简称《共识》），里面提到了关于量的问题。
《共识》说，综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等国际权威机构的观点，咖啡可根据个人情况适量饮用。建议消费者初次尝试时小口啜饮，并根据自身情况，合理掌握饮用频次和饮用量。
而综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构的建议，《共识》也提出，对于健康的成年人来说，“每天3～5杯是适宜的”，健康成年人每天摄入不超过210～400 mg咖啡因（即大约相当于3～5杯咖啡）。
注意，这里提到的是健康的成年人。孕妇、儿童及青少年等人群，不建议喝咖啡。

习惯还是成瘾？
其实，大部分人一天喝的咖啡不会超过5杯。当大家出于习惯每天喝咖啡的时候，这种饮品无疑是从头到脚都散发着魅力的，从浓郁的香气到方便的纸杯，都足以构成向其膜拜的理由。但如果把主动选择的习惯，变成被动接受的“成瘾”的话，那么咖啡就会一下从人见人爱的白雪公主变成天憎地恶的黑巫婆，顿时让人有了足够的远离理由。
然而，习惯和成瘾的界限有时并不明晰。美国知名食品和植物学作家迈克尔·波伦在2020年1月出版了《咖啡因》一书，但在写作过程中，出于研究的目的，波伦戒了咖啡三个月，并总结了亲身实践的体验。在不喝咖啡后，波伦发现自己有一些心理上的不适，他一度感到自己“与社会文明格格不入”，发现自己不再那么敏锐，专注力也不足。
不过这些影响并没有在身体上反映出来，因此他觉得人们对咖啡的依赖更多还是习惯，而不是成瘾——从并不需要什么毅力，就能戒断三个月，本身也说明这并不足以构成“成瘾性”。 而所谓“咖啡因令人振奋”只是人体对咖啡因的渴求反应。
英国布里斯托大学实验心理学教授彼得·罗杰斯曾主持了一项379人参加的研究。在这项实验中，研究对象被禁止摄入咖啡16小时后被分成两组，一组服用了咖啡因，另一组服用安慰剂。研究人员随后对两组人员分别进行了注意力、记忆力和警惕性等三个方面的测试。结果显示，两类人群在上述三方面间的差距“极小”。
因此，那些喜欢在早晨喝上一杯咖啡的人可能并不比其他人更加清醒和专注，他们在那些离开咖啡杯的时候尽管不得不熬过一段心理不适期，但实际上身体的反应和平时无异。

睡眠和咖啡并不对立
在中国，咖啡和茶之间似乎有一条看不见的分界线，茶被用来享受生活，咖啡则自带工作属性，社交则是二者交锋的领域。喝杯咖啡提神，是准备加班的潜台词，因为咖啡可以驱散困意。此外对于那些为了考试而疯狂复习的学生、走夜路的司机，以及任何需要专注提神的人来说，咖啡看起来是一种可靠的选择。
可是，对于那些渴望一个好梦的人来说，睡前喝咖啡可不是什么好的选择。咖啡可以干扰人们的睡眠，对于那些睡眠质量不佳的人，那最好别喝咖啡，至少要限制午后喝咖啡。
也有加速咖啡因代谢的方式，如果身体中有过多的咖啡因，可以通过运动代谢出去。所以如果想喝咖啡，尽量提早喝，免得影响睡眠，否则还要通过满身大汗的运动去补救。
咖啡不但对睡眠有立竿见影的影响，也会有长期效应。迈克尔·波伦在不喝咖啡三个月后也发现了好的变化。他说：“几天后，我睡得像年少时一样沉。这是我能感觉到的唯一好处 ，也是很大的好处。能拥有这种做着梦的深度睡眠真是太棒了。”
值得注意的是，好睡眠和咖啡并不完全对立，像在日本这样普遍因为加班而睡眠不足的地方，有人甚至将咖啡和睡眠结合起来，创造出“睡眠咖啡馆”这种新的生意。

睡眠咖啡馆提供两种服务。一种是“午睡服务”，最长睡30分钟。另一种是“沉睡服务”，给客人提供睡前睡后喝咖啡、模拟夜晚睡眠、最长睡3小时等在内的服务。享受沉睡服务的顾客在入睡前喝无咖啡因的咖啡，起床后则喝含有咖啡因的咖啡。
前文提到的《共识》在咖啡是否影响睡眠的部分，是这样如此“盖棺定论”的：“咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用，因此咖啡和茶都可以提神。人体对咖啡因的反应存在较大个体差异，对于敏感人群可能影响睡眠，建议根据自身情况酌情控制饮用频次和饮用量。”

 你每天都会喝咖啡吗？
我们先来看一组2018-2019年全国咖啡数据：
说实话，看到以上的这几组大数据之后，小编还是有一些吃惊的。没想到除了奶茶，咖啡也正在“攻陷”我们的每一天。
我们已经习惯了，早餐喝，午餐喝，开会喝，下午茶喝，加班也喝...

不过对于健身的人来说，奶茶是天敌，是脂肪元凶。那么咖啡呢？
以上所说，我相信很多人或多或少都有听过。奶茶和快乐肥宅水是减肥大忌，但咖啡真的是吗？
据Scientific Reports上最新研究表明，喝咖啡能够促进“棕色脂肪”的活跃，从而有助于解决肥胖和糖尿病等问题。
“棕色脂肪”是人体的一个重要组成部分，对人体快速燃烧卡路里转化为能量的过程起着关键作用。
下图为饮用咖啡因对人体棕色脂肪热量产生的影响。
体重指数（BMI）较低的人的“棕色脂肪”含量就会更高。
所以，只要适量，并且掌握对的方法，喝咖啡也有助于你效果翻倍的练出宽肩细腰大长腿，人鱼马甲腹肌线的。
“咖啡因改善了运动表现。这是运动科学中几乎普遍承认的事实。”

--格雷琴雷诺兹-纽约时报
巴西圣保罗大学生理学和营养学教授Bruno Gualano研究发现，训练前服用含有咖啡因的饮品后，运动员的表现会更好，且运动后3小时，整体消耗会多出15%的卡路里。
因此，运动前喝一杯咖啡是能够缓解和改善你的后续锻炼的。
专家表示：“饮用咖啡后30分钟，咖啡因开始入血，同时刺激交感神经处于活跃状态并且这种状态将持续5小时，这时候，人的身体处于身体脂肪易燃烧的状态。”
运动健身前喝咖啡的六大好处
加速血液循环
日本的研究人员让受试人员饮用5盎司的咖啡，有的是普通的咖啡，有的是脱咖啡因的咖啡，然后测量他们的指端血流速度。
结果表明，在饮用咖啡后75分钟内，喝了正常咖啡的人比喝脱咖啡因咖啡的人血流速度提升了30%。
这对于健身人士而言很重要，因为血流速度提高会增加肌肉的供氧量。
减少肌肉疼痛
伊利诺伊斯大学的科学家认为锻炼前30分钟之内饮用大约2、3杯咖啡可以缓解甚至消除锻炼过程中、锻炼过后的肌肉酸痛感。因咖啡因一定程度上增加了你的运动量，肌肉的运动程度达到最大化，健身效果可能会更加全面和持久。
提高记忆力
约翰霍普金斯大学的一项研究证实喝咖啡之后的24小时之内的记忆力相对平常会大幅提高，实验人员给两部分人群分别引用A,安慰剂和B,200毫克的咖啡，第二天两组人员的图像记忆调查对比中发现，喝咖啡的人群记忆力更强。
专家建议运动前饮用少量咖啡可以让你记住锻炼过程中的更多细节。

为肌肉提供动力
饮用咖啡对于那些常年锻炼的运动员来说效果更佳，研究证实，将碳水化合物饮品与含咖啡因饮品结合可以在运动后4小时之后提高人体体内的肌糖元含量，而这部分含量在运动过程中是被显著消耗的。
肌糖原，以碳水化合物的形式被储存在肌肉当中，作為运动时的一个重要的能源“储蓄罐”，会给运动带来更持续的动力。
加速燃脂
咖啡中的咖啡因，具有使血液中的脂肪酸浓度上升的作用。血液中的脂肪酸浓度升高，脂肪酸就会被肌肉吸收，以一种转换成身体能量的方式被消耗掉。喝咖啡能加速体内积蓄已久的脂肪分解。
促进排水
咖啡因有利尿作用，提高排尿量，排出身体多余水分，减低水肿。
最佳饮用时间：午餐后&运动前
午餐后30分钟至1个小时内，饮用不加糖奶的清咖，有助于饭后消化，并促进脂肪燃烧。
训练前一小时喝咖啡可以更快速的加速脂肪转化成脂肪酸的过程，大量的运动可以提高咖啡碱在体内的活跃程度，从而更快速的把脂肪转化成为脂肪酸，脂肪酸顺人体微循环系统排出体外，达到减肥的目的。
咖啡类型怎么选择

美式和浓缩毋庸置疑是热量最低的。但并不是所有人都能喝得惯美式和浓缩的味道，并且喝多了也比较伤胃。所以，聪明的选择奶咖，其实对于健身也是没有坏处的。
拿铁和卡布奇诺比较相似，成分都是浓缩咖啡加牛奶。热量不高，在减脂和健身期间，如果要选择奶咖的建议还是选这两种。
最最重要的是，糖度！！可以使用专用的减肥咖啡调糖，让口感更加醇厚。白砂糖是减肥的禁忌，想要喝甜口味的时候，推荐加蜂蜜。
避免速溶咖啡
除了速溶黑咖啡，其他种类都会让你发胖。因为它们的etc里面会包含一种成分：植脂末。（一般咖啡专用植脂末的脂肪含量高达53%）
所以拒绝速溶咖啡，从你我做起。

咖啡好处多，但也不要贪杯
需注意的是，切忌在空腹时喝咖啡，因为咖啡会刺激胃酸分泌，尤其是有胃溃疡的人更应谨慎，而对于高血压患者也应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料，因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险的效果。
咖啡作为一种饮品，饮用时还是要根据个体情况适可而止，任何东西都不要过量才好。
终极问题：不运动只喝咖啡也能瘦吗？
咖啡有助于加速脂肪燃烧，前提是你得有大量消耗（运动），保证摄入的热量不会大于消耗热量，少吃多动才是减肥的奥义！

 埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国，但当中只有60%的咖啡豆会用于出口，其余则被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等在埃塞，咖啡已然成为了人们生活中的一部分。对于当地人们而言，咖啡不仅是一种饮品，更是一种信仰。

当地有种仪式被称为是“咖啡仪式”，内容便是炒咖啡豆、椿咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程。这仪式有点像日本的茶道，有一种精神意识在其中。仪式的目的，在于得到结论，可被用于一场求婚，也可用于调解家庭的沖突。
整个咖啡仪式非常漫长，平均约小时。仪式由烤咖啡豆开始，之后由打扮得体的女性，把烤好的咖啡豆放入壶中，让每个人都闻到咖啡豆的香味，再慢慢煮咖啡第一杯咖啡被称为Abol，这是最重要，亦是最难喝的杯。如果在解决冲突时，其中一方必须勇敢把这杯喝下，并叙述自己的观点；第二杯称为Tona，再次加水煮制而成，口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点，则会将其喝完，如果对方没有喝，则不会再有第三杯;第三杯称为 Baraka，当事情得到解决，结论令人满意，它象征着喜悦，往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。

埃塞俄比亚出产的咖啡大多是以处理厂或者合作社来命名。这是因为咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树，并在收获季节自行采收，然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理(或者由中间商统一收购)。
除了小部分的种植庄园比较有实力，自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外，很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理，然后送往拍卖行进行官方评价分级这也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。

埃塞俄比亚咖啡一年收获一次。3-4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头，之后果实开始生长。9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口目前，约25%的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树，使用有机肥，不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此，埃塞俄比亚出产的咖啡大多为有机咖啡。

 红遍全网的400次咖啡，我的第一次尝试居然失败了！真的要手打400次吗？
夏日的热浪充斥着潮湿的午后，每天都要来杯冰咖啡，让身心都振奋清爽起来。前阵子吹爆全网的400次手打咖啡(Dalgona Coffee)，据说是从韩国综艺上首次展现，接着就引起一片热潮。我们必须也要试一试呀！

非常简单，只需3种材料：
速溶黑咖啡
白砂糖
热水（或温开水）

速溶黑咖啡粉，各超市都能买到。
步骤更是一看就会：
第一步：速溶黑咖啡、白砂糖、白开水三种材料按1:1:1的比例放进碗中搅匀；
第二步：用打蛋器打发至粘稠状（如果你臂力超群，也可以手打哦）
第三步：玻璃杯中倒入大半杯冰牛奶，用勺子将粘稠状的咖啡倒在牛奶顶部，就完成啦。
搅蛋器可以轻松打法~
杯中先倒入大半杯牛奶
倒在牛奶上，会形成分层，颜值很棒
那么我第一次尝试时，怎么会失败呢？
主要是打出来的咖啡没有变成绵密浓稠状，反倒是类似奶泡的一层很轻的低密度泡沫。所以我感觉颜值上就不如浓稠版来的好。

仔细看的话，是很明的小泡泡
失败的尝试中，为了提高品质，我用了萃取的浓缩咖啡液，加了一点水和白砂糖，比例也不是1:1:1，打发的程度就没有严格按比例来得好。其实用最方便、保险的速溶黑咖啡粉就可以！

用了萃取的咖啡+水+糖，比例没有好好控制
打法成型不成功~
至于400次~ 如果是手动打法，可能需要数一数次数，等到了400多下，打发的状态应该很不错了；我还是偷懒用了搅蛋器。
小贴士：
1. 不要用三合一咖啡粉，直接用纯黑咖啡粉就好。三合一中混入了奶精粉和白砂糖，这样各项材料的比例就不准了。而且三合一咖啡粉再加入白砂糖后，会特别甜。
2. 因为有分层感，这款咖啡的颜值一定要显露出来，所以要用透明玻璃杯来盛装哦！

 这篇文章有一些长，它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题：
市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么？
从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡，要经过哪些流程？
影响咖啡味道的因素到底有哪些？
应该如何挑选咖啡豆？

自己在家做咖啡，有哪些办法？
如何评价一杯咖啡的味道？
如果你对以上问题感兴趣，可以接着读下去。本文共约6000字，预计阅读时间25分钟。整篇文章分为：市面上的咖啡的种类、咖啡豆的选择（种类产地的烘焙）、咖啡的冲泡方式和咖啡风味评价四个部分组成，你完全可以根据需要只看你感兴趣的部分。
由于篇幅限制，这篇文章仅做一个的是一个简要的梳理和总结，想了解更详细的内容请自行通过关键字搜索。
1. 市面上的咖啡：当我们和咖啡的时候我们在喝什么？
每一杯咖啡都需要经过一下四个过程：
①(庄园)咖啡树种植 → ②(庄园)把咖啡果加工成咖啡生豆 → ③(咖啡豆经销商)咖啡豆烘焙 → ④(咖啡店/食品加工厂)制作成咖啡饮品
关于①②咖啡的种植和生豆的加工会在第2章提到，③咖啡豆的烘焙会在第3章提到，我们先来看看④咖啡饮品的制作。
市面上我们喝到的咖啡可以简单分为已加工好的咖啡饮品和现场制作的咖啡两类。
?加工好的咖啡饮品和速溶咖啡粉：
这样的咖啡我们可以在超市和便利店方便买到，比如雀巢咖啡。绝大部分的产品在制作过程中使用的是廉价的咖啡豆作为加工原料。这类以Robusta品种为主的咖啡豆，味道很一般，但因为容易种植且产量高，价格低廉，所以成为加工咖啡的首选。除了考虑成本问题以外，还要考虑保质期。所以这类咖啡肯定会含有很多如糖浆奶浆等添加物。
大家应该都清楚这类咖啡的特点，他们跟我们在咖啡馆喝到的咖啡味道天壤之别，这样的咖啡是绝对无法体现出咖啡独特的风味。 如果是单纯想补充咖啡因或者想喝含咖啡味道的饮品时可以买这样的咖啡喝。
?咖啡店/便利店里卖的现做咖啡：
现做咖啡按照制作方式，又可以分为两大类：浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。
浓缩咖啡也经常被称为意式咖啡。之所以称之为浓缩，可以简单理解为是尽量多的把咖啡豆的味道提取到少量水里。因此，浓缩一般都需要深度烘焙+细研磨的咖啡豆，并且制作过程高压，才能保证充分提取咖啡豆里的味道。一般咖啡店里做浓缩咖啡的机器体积比较大，制作出高质量的浓缩咖啡是很看机器的。当然手工方法（完全浸泡式）也可以制作出浓缩咖啡。
这里提到的“深烘焙”，“细研磨”和“完全浸泡式”等知识，你可以在后面的内容中学到。

一款逼格很高的Espresso机器 Spirit Duette (photo from pixabay.com)
你可能喝过一杯量又少味又苦的浓缩咖啡，然后发现自己完全不喜欢咖啡，然后疑惑为什么Espresso这个词在咖啡界里这么出名。事实上，我们平时喝到的咖啡混合饮品，比如拿铁、卡普奇诺等都是由浓缩咖啡勾兑而成的。除此以外，所谓的美式咖啡(Caffe Americano, 一个意大利文的名字)也是浓缩咖啡兑水形成的。而咖啡机用的咖啡胶囊，本质上也可以算做是浓缩咖啡。
浓缩咖啡是一个很大的分类。为什么浓缩咖啡应用如此广泛，除了口感浓郁和适合做其他咖啡饮品的原料以外，还有一个重要的原因是深烘焙。深烘焙的好处有两点：1. 咖啡豆味道好控制，制作出来的咖啡味道差异会很小（失败率低）2.最适合保存和运输的。而深烘焙咖啡豆的最佳用途就是制作浓缩咖啡。因此，咖啡连锁店出于味道质量控制和原料保存这两点原因，无一例外的都以浓缩咖啡为主。
而萃取咖啡在制作过程中会让磨成粉末的咖啡和水保持一定的浸泡时间，让咖啡豆的风味可以充分溶解到水里。这个溶解吸收的过程就叫萃取。浓缩和萃取的分类方式或许会让人容易混乱，难道浓缩咖啡的制作过程就不是萃取吗？我们可以看一张来自星巴克的图来理解浓缩和萃取的区别。

简单来说，浓缩追求的是极尽可能的从咖啡豆里提取大量的咖啡味道，而萃取则追求的是让咖啡味道以外的风味发挥出来。因此两种制作方式做出来的咖啡，味道上是非常不同的。
萃取咖啡从制作方式，还可以再分为两大类：完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
说到萃取咖啡大家都默认是在谈论手工咖啡，其实萃取过程可以是手工也可以是机器。像星巴克或者便利店也有注水滴滤式的萃取咖啡，就是机器做的（在星巴克叫新鲜调制咖啡。星巴克臻选是有手工的，至少我在日本的星巴克R是有的）。但是咖啡大师们会嫌弃机器做的萃取咖啡的味道偏苦，味道完全比不上手工制作（否则咖啡师就失业了）。
我觉得机器萃取影响味道的最大的问题其实还是在咖啡豆。刚刚在说浓缩咖啡时就提到过原因，像咖啡连锁店，要保证大量的咖啡豆的运输和保存，还要保持咖啡口味一致，都会采用深烘焙的咖啡豆。咖啡豆经过深烘焙之后一定会丧失掉很多风味。
萃取咖啡和浓缩咖啡相比，最大的优势是能提炼出咖啡复杂的风味，区别不同咖啡豆之间的特点。萃取咖啡通常除了应该有的咖啡苦和酸以外，还能尝到甜味，花香味，果实味等。萃取咖啡/手工咖啡就是所谓的现代精品咖啡所追求的核心。大家说的最多的手冲咖啡（注水式），还有看起来像化学实验的虹吸壶（完全浸泡式），都属于萃取咖啡。
另外，萃取咖啡最好是直接饮用，它的乐趣就是体验咖啡最微妙的味道差别，就不要加什么牛奶之类的了。
补充1：有意式咖啡(浓缩咖啡)和美式咖啡(浓缩咖啡加水)，那么什么是“法式咖啡”？
虽然法国很多咖啡馆，Café(法语的咖啡)这个词也很通用，但确切的说没有French Coffee这种说法。只有法式烘焙(French Roast)咖啡和法压式制作方法(French Press)。法式烘焙是一种深度烘焙，而法压式制作方法是一种完全浸泡式的萃取方法。无论是深烘焙还是法压式，最后得到的咖啡都偏浓郁苦涩。
补充2：什么是黑咖啡(Black Coffee)？
与黑咖啡相对的白咖啡，其实是说的是咖啡加牛奶的组合。因此黑咖啡可以直接理解为纯咖啡。关于咖啡和牛奶的组合也算是咖啡里的一个大分类，但这篇文章里不涉及，可以自己找一找资料。值得一提的是，除了常见的拿铁、卡普奇诺，还有近几年很火的澳大利亚白咖啡“澳白”或被叫做馥芮白（Flat White）的也是咖啡和牛奶的混合。 那你是否还听过马来西亚白咖啡？马来西亚白咖啡是一种速溶咖啡，是咖啡粉加奶精混合而成的。
通过上面一章你可能已经对喝过的咖啡有了一定的了解。接下来在讲后面的内容之前，先拿出结论。我个人认为的影响咖啡味道的三大重要因素：
咖啡豆品种产地 + 烘焙程度 + 制作方式(包括研磨细度)
很多精品咖啡的课程，把对咖啡味道影响的因素细化到各个细节，比如器材、水质、水温，甚至是室内环境的气压等等。这些因素确实会影响咖啡的味道的发挥，但不是决定和改变咖啡味道的因素。比如用的水有味道肯定会影响咖啡的味道，但再好的泉水也不能把偏酸的咖啡改变为偏苦的咖啡。在这篇文章里不讨论这些太玄妙的东西。对咖啡味道影响最大的因素，就是我上面列出的三点：
咖啡豆的品种产地：橘生南为橘，橘生北则为枳。不同的品种和不同的产地（产地影响的主要因素：土壤环境、气温光照、海拔）的咖啡豆表现出来的特质是不同的，以及从咖啡果加工到咖啡生豆的方式也会直接影响咖啡豆的味道。就好比果园的番茄和自己家里种的番茄。
烘焙程度：烘焙其实很好理解，烘焙的程度由浅到深，意味着咖啡的味道从新鲜到浓郁。烘焙程度控制的是咖啡豆不同的表达倾向，就好比是新鲜番茄酱和罐头番茄酱的区别一样。
冲泡方式：在上一章就提到了浓缩咖啡和萃取咖啡，味道上就有很明显的区别。萃取咖啡的浸泡式和注水式做出来的区别也很不同。冲泡方式影响的是咖啡豆味道会如何溶解到水里。就好比不同的番茄料理方式。
接下来就分别讲讲咖啡豆，烘焙和制作方式。
2. 挑选咖啡豆：
2.1 咖啡豆的品种(Species & Variety)
咖啡树普遍种植在亚热带到赤道（南纬23°-北纬23°）的地区。高日照、高纬度和有火山土壤的地方利于咖啡种植。据说咖啡最早起源于埃塞俄比亚，再从埃塞俄比亚迁移到其他国家。现代的咖啡品种都可以溯源到三大品种源头。然而在埃塞俄比亚，还有一些不属于这三大源头的品种。
三大源头分别是Arabica, Robusta, Liberica。 Liberica是一个比较小众的品种。Robusta就是之前提到的廉价但易于种植且产量大的品种，常用于加工过的速溶咖啡粉的咖啡饮品。而现在的精品咖啡基本上就是指Arabica这个品种的咖啡豆（网红咖啡店%Arabica名字的意思明白了吗...）。
Arabica里边主要是Typica和Bourbon两大类，以及它们的杂交繁衍出来的新品种。不属于这两大类的，有一种叫Gesha的品种，产量比较少，也比较小众，价格也偏贵。

上面这个图比较小，请通过连接打开看。我们不需要去花时间记住不同品种的名称、产地和味道特点，只要知道有Typical和Bourbon这两大类就好了。之后慢慢接触到自己喜欢的咖啡豆时，再去了解具体的产地和品种名。
补充3：传说中的蓝山咖啡(blue mountain)是什么品种？
通过这个图我们就会发现，蓝山咖啡其实是Typical的变种。是属于牙买加的高海拔咖啡。蓝山咖啡产量不高，并且90%只出口到日本。因为日本对牙买加提供过资金和技术的帮助，所以蓝山咖啡等于是被日本的咖啡经销商承包了。
2.2 咖啡豆产地(Origin)
Arabica咖啡豆比较有名的产地有：
北美洲：夏威夷，墨西哥
中美洲：哥斯达黎加，危地马拉，巴拿马，牙买加
南美洲：巴西，哥伦比亚，玻利维亚
非洲：埃塞俄比亚，刚果，肯尼亚
亚洲：印度尼西亚（爪哇、苏门答腊）
另外越南也是咖啡豆生成大国，但越南种植的咖啡以廉价的Robusta为主。我国的云南从地理环境来说也可以种咖啡的。国内星巴克有云南的咖啡豆卖，但是我没有试过。
补充4：那什么又是越南咖啡？
越南咖啡按分类是一种注水式制作的咖啡，一般店里会现场给你泡。越南咖啡的特点是锡铁制的过滤器，并且只注入一次水。同时，越南咖啡会加入炼乳，因此也可以称之为“白咖啡”。至于越南咖啡是否用的Robusta咖啡豆，我没有调查过。估计每家店也会不一样吧。
2.3 咖啡豆加工处理方法(Processing Method)
咖啡果采摘之后，需要去掉咖啡果皮和果肉，才成为咖啡豆。处理加工一般是种植庄园的工作，庄园把咖啡果加工成干的咖啡生豆之后再贩卖和运输。每个种植庄园的处理方式会不同，而不同的处理方法一定程度会影响到咖啡的味道。

或许你还不知道新鲜的咖啡果它长这样？ photo from pixabay.com

加工后的咖啡生豆长这样(图片来源于网络)
加工方法主要分三大类：
·水洗处理法(Wet/Washed)：咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。世界上的大部分咖啡都使用水洗处理法。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和酸味在咖啡杯中闪耀。这也是一种被严格控制的方法，能让同批次的咖啡风味一致。另外，先去掉果肉再晒干豆子，可以降低出错的概率。
·日晒处理法(Dry/Natural)：在果肉分离机器发明以前，所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。正因如此，咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子，而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特，比水洗的豆子水果味更浓，酸度更低。
·果肉日晒处理法/蜜处理(Honey & Pulped Natural)：它的处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性，既保留了水洗咖啡的酸度，也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感，只是缺少了浓郁的水果味。
上面的描述基本上复制于《手工咖啡》这本书。简单总结一下就是：
水洗法比较现代科学，晾晒时不带皮不带果肉，产出的豆子味道比较一致，且酸度高。
日晒法是带皮带果肉晒的，果肉的味道会钻进咖啡豆里，咖啡会带果香，但酸度低。
蜜处理则是两者的混合，不带皮带果肉，保留酸度和甜感，但丧失了果香。
补充5：什么是猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)？
将咖啡豆喂给一种名为麝香猫的猫科动物吃，让猫的胃去消化掉咖啡果的果皮和果肉，咖啡豆通过无法被猫消化通过粪便排出，因此被命名为猫屎咖啡。所以猫屎咖啡其实是一种特殊的咖啡豆的加工处理方法。猫屎咖啡的产地在印度尼西亚和菲律宾。通过这一种“生物发酵”的去皮去肉的处理方法，让咖啡豆产生了特殊的味道。猫屎咖啡因为产量较少所以价格昂贵，味道独特但褒贬不一。这样通过圈养并强制喂食咖啡果的方式对于野生动物来说，其实是非常残忍的。
2.4 烘焙程度(Roast Level)
关于烘焙基本上看下面这张图就可以全部掌握了。

关于烘焙的简单总结：
我们经常看到的黑色咖啡豆其实就是深烘焙的咖啡豆，烘焙程度可以通过咖啡豆的颜色来判断。
这张图里没有用“一爆”，”二爆“这种词，但或许在其他地方你会看到。爆是指咖啡豆在烘焙过程中会出现被烤干裂开的现象，第一次裂开时就叫”一爆“。大家就通过这个词来区分烘焙的进度。
咖啡最强的两种味道——苦味和酸味——就是靠烘焙程度来控制的。简单的说烘焙程度和酸味成反比，和苦味成正比。
烘焙过程也意味着咖啡豆的植物活性的下降。因此除了酸和苦以外，烘焙越浅，越能品尝出咖啡植物性的味道，如果香花香；而烘焙越深，越能品尝出烤焦的味道，如巧克力和烟熏味。
烘焙的英文用词有一些比较特殊，可以留意一下，以方便够买进口咖啡豆的时候识别。
2.5 应该如何挑选咖啡豆
我们买的咖啡豆其实都是已经烘焙好的了，因此我们需要从产地品种，以及烘焙两个角度来选择自己想要的咖啡（当然也包括重量和价格）。我们买咖啡豆时需要从包装上了解这些重要信息：
豆子成分：Blend or Single Origin。Blend是指混合配方，包含2种咖啡豆以上。混合咖啡的意图是通过不同咖啡豆的搭配更好的控制出想要的酸度和苦度。而Single是只单一的咖啡豆品种。
关于咖啡豆：品种、产地、加工方式和风味。因为大部分包装上会介绍该品种的咖啡豆的风味，所以我们其实不需要自己记住不同产地和品种的咖啡豆都有什么特色。
关于烘焙：烘焙程度、烘焙时间。烘焙日期更像是咖啡的生成日期。烘焙时间也会影响咖啡的味道，一种说法是咖啡豆的新鲜度峰值在烘焙后的7~10天之间。刚刚烘焙好的咖啡豆不太适合马上做咖啡，需要放置一段时间，以让味道稳定。

图片来源于网络
3. 咖啡的制作
这个部分不介绍任何机器的制作方式，只涉及手工的制作方式。手工的制作方式分为研磨(Grinding)和冲泡两个部分来讲。
3.1 研磨(Grinding)
研磨是属于冲泡过程中的前期准备，需要的粗细度只跟你的制作方式（制作工具）有关。器具不同，所需的研磨程度不同。参考下图即可：

图片来源于图书《手工咖啡》

研磨度的示例
买咖啡豆的时候，尽量不要买已经研磨好的。因为磨好的咖啡粉会快速释放咖啡里的味道，特别是浅烘焙，越新鲜的咖啡豆变质得越快。反之，研磨好的咖啡粉基本只有深烘焙的。推荐买个磨豆器自己研磨，这样咖啡豆保存起来也更方便。磨豆器有手动有自动的，一般都可以调节粗细，手动的会便宜很多。如果没有磨豆器，可以根据自己的冲泡方式让店里现场磨成粉，磨好的粉要尽快喝完。
研磨度虽然分了好几档，但没有绝对的划分。并且手磨的时候，粗研磨里也可能混了细研磨的粉。因此不必太纠结，粗中细选一个大致的程度，多磨几次慢慢调节。注水式的器具一般都选用中度研磨，根据你的滤杯的孔的多少来选择是中粗还是中细。最根本的是影响水流的速度和冲泡时间。一般一个孔的选中细研磨度。
粗研磨容易保留咖啡豆本来的植物味道，而细研磨更容易萃取咖啡味道，释放更多的咖啡因。因此一般来说，粗研磨适合浅焙，而细研磨适合深焙，但也不绝对。之前提到过浓缩咖啡都是超细研磨的，因为超细研磨更容易吸收咖啡的味道。所以选择器具等于选择了研磨方式，也等于确定了味道的偏好。
储藏：咖啡豆/研磨好的粉最好用可以单向透气的袋子装，因为它会缓慢释放气体。
各种研磨度对应的英语单词：粗(Coarse) / 中粗(Medium-Coarse) / 中度(Medium) / 中细(Medium-Fine) / 细(Fine) / 极细(Extra Fine)

带单向透气孔的包装袋
3.2 冲泡方法
其实在第一部分已经讲到了很多咖啡的制作过程。从咖啡萃取程度的角度，可以分为浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。从工具的角度，也可以分为机器和手工。其中萃取咖啡又可以分为完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
我觉得学习冲泡方法的最好的方式是网上找视频来看。以注水滴滤式冲泡为例，泡咖啡的过程一般3-5分钟，因此视频配上解说应该也不会超过10分钟。
完全浸泡式(Immersion)：
完全浸泡法其实很简单，就像泡茶一样，让咖啡粉在热水里浸泡一定时间之后再让咖啡粉分离，就做好了一杯咖啡。掌握好水和咖啡粉的比例，水温和浸泡时间就好了。常见的完全浸泡式咖啡的制作工具有：爱乐压(AeroPress)，法压壶(Press Pot)，虹吸壶(Syphon/Vacuum)。这三种制作方式做出来的咖啡口感有明显的区别。
法压壶(Press Pot)是充分浸泡之后过滤掉咖啡粉，制作过程相对简单，但容易留渣，也容易出现过萃的情况。

法压壶。图片来自网络
爱乐压(AeroPress)和法压壶最大的不同是用压力加速萃取的过程，制作好的咖啡里不会留残渣，萃取程度上也更容易控制。值得一提的是爱乐压是可以制作出一杯浓缩咖啡的。

爱乐压。图片来源于网络
虹吸壶(Syphon/Vacuum)简单的来说其实就是通过密封容器里的气体加热膨胀，把煮好的水冲到有咖啡粉的容器里完成浸泡，然后熄火让空气降温收缩，让泡好的咖啡再回到之前的容器里。这个过程让冲泡和过滤咖啡变成了自动的。虹吸壶需要热源，是手工咖啡里成本最高的，同时要通过水温或加热程度来调整萃取时间，冲泡技术要求也是最难的。

各种各样的虹吸壶 来源于网络
补充6：什么是冷萃咖啡(Cold Brew)？
冷萃咖啡也是完全浸泡式咖啡的一种。根据字面意思就是用冷水，甚至是冰水浸泡咖啡粉。因为冷水浸泡，咖啡里味道释放就变得释放缓慢，所以制作冷萃一般都需要半天以上的时间。因为没有热水来使咖啡氧化，冷萃咖啡的味道会显得更加温和。
补充7：什么是土耳其咖啡？
土耳其咖啡是一种完全浸泡的方式煮出来的咖啡。和普通的完全浸泡式的制作方式不同的是，土耳其咖啡是将咖啡细磨，和热水混合放进铜制的小壶里再不断加热直至沸腾。咖啡要沸腾三次才算煮好，并且煮好之后不会过滤咖啡粉。可以想到土耳其咖啡是完全过萃的，味道会特别浓郁特别苦。因此一般会加入糖一起煮，糖煮化之后咖啡会变得十分浓稠。有趣的是粘稠的土耳其咖啡在倒进杯子之后，煮咖啡的壶里会留下残渣，土耳其人就通过残渣的形状来占卜命运。
注水滴滤式(Drip)：
注水滴滤式冲泡也是我们常听到的手冲咖啡。在过滤杯上铺上滤纸，在倒上咖啡粉再加水。注水式冲泡是通过注水的速度来控制整个萃取的过程。过滤杯有各种各样的造型，也有单孔和多孔之分，不同的过滤杯需要的研磨程度也不同（参看上面研磨部分的配图），也影响水流速度/浸泡时间和咖啡粉与水的接触面积。为了更好的控制水流，最好使用细嘴壶。
注水式冲泡咖啡有两个关键步骤。第一是开始加粉之前，先用热水把滤纸浸湿。这一步很重要是因为如果滤纸跟过滤杯不服帖的话会影响水流速度，另外通过浸湿部分可以去除一下滤纸和残留在过滤杯上的味道。第二是闷蒸。所谓闷蒸是先加少量的水让咖啡粉湿润，然后静置20-30秒。这个过程可以让咖啡粉充分苏醒，释放掉一些影响味道的气体，让咖啡粉做好准备进入冲泡的状态。而关于注水方式，有圆形画圈也有来回的，有持续冲泡也有分次冲泡的，个人觉得用自己最习惯的不会失误的方式就好。

图片来源于网络
4. 咖啡的风味
咖啡的最基本的风味我觉得有3种：苦味、酸味和浓厚度。前面的内容已经讲到可以通过选择不同的咖啡豆和不同冲泡方式来控制酸和苦的比例。而咖啡的浓厚度其实是由咖啡粉里释放的水里的咖啡含量，我们会明显感觉到喝浓缩咖啡时是粘稠的，而手冲咖啡则是清澈的。影响咖啡的浓厚度除了咖啡豆本身以外，还有萃取方式是否加压，以及是否使用纸这种具有一定吸收性的过滤工具。
如果你可以制作出一杯符合自己喜好的咖啡，就算是咖啡入门了。当然咖啡里还有更多更复杂的风味，则需要不断尝试。下面附一张描述咖啡风味的表(Coffee Flavor Wheel)。

Coffee Flavor Wheel 来源于网络
咖啡研究者们已经把咖啡能够体现出来的风味细化到这样的程度了，虽然不是所有的味道都是好的味道。我觉得入门能够品尝或制作出最内侧环上的8种风味就已经很厉害了。更复杂的咖啡世界，再慢慢品味吧。

 　　大家在冲煮制作咖啡的时候，会更多地关注水温、研磨度、粉水比（或粉液比）、时间、手法等因素，但另外一个容易被忽略的因素却至关重要—水质。一杯咖啡98%以上都是由水组成，作为占比如此之高的载体，涉及到其pH，TDS等等，涉及的东西实在是太多，在此不做过多探讨，只针对最近被问到的一个容易走入误区的问题—是不是水越“干净“，萃取率越高呢？

　　一、先搞清TDS和硬度的概念
　　所谓“干净”，我们通常是根据TDS和硬度来说的，即水中所含有的溶解物质物质的总量，单位一般用mg/L(毫克每升)。如果一升水中含有10毫克物质，它的TDS就是10。纯净水或者蒸馏水，基本是不含其他物质的，因此TDS是趋近于零（10以下一般都看作是纯净水）。通俗点说，水的TDS越高，所含物质越多。
　　硬度指的是，钙、镁、钠和其他微量元素在水中的浓度。换句话说,硬度是TDS组成的一部分，但不是全部。水中含有的这些矿物质越多, 水越硬，矿物质越少, 水越软。举个离子来说，水好比一个抽屉，里面啥也没有，就是纯水；里面放了糖果、玩具、石子等乱七八糟的东西，就具有TDS（一看就是一个熊孩子的家长的经典举例）；这些东西中糖果所占的比例，就是硬度。

　　二、再复习下咖啡萃取的概念
　　我们经常说咖啡萃取，实际上就是把咖啡中的理想成分转移到水中来的过程。衡量咖啡中的物质被转移出来量，我们经常用到“萃取率”的概念。比如，用20克咖啡粉，经过冲煮，有4克被带到水中，萃取率就是4/20=20%。如果了解黄金萃取概念的朋友都知道，SCA建议的萃取率是在18%--22%之间（这个不做过多探讨，日后另发文）。
　　三、是不是水越软，萃取率越高呢？
　　我们经常用洗衣服的例子来类比咖啡萃取。洗衣服，是把衣服上的脏东西用水洗出来。咖啡萃取，是把咖啡里的物质用水“洗”出来。那么问题来了，那是不是水越“干净”，洗出来的东西越多，萃取率就越高呢？
　　跟脏谁相比，干净的水肯定是洗出的东西多一些
　　这种说法在一定范围内没错，但请大家思考一个问题，如果按照这样的逻辑，用纯净水洗衣服一定比用加了洗衣粉的水洗的干净吗？
　　这就涉及到一个“吸引”问题。硬水中所含的硬度成分，通常以离子形式存在，而且通常是阳离子，带正电荷，而咖啡中的一些风味成分通常是阴离子，带负电荷。简单来说，根据异性相吸的原理，水里所含的物质会把咖啡里的物质“吸引”出来。回到洗衣服的原理，就是洗衣粉中的大分子，与衣服上的油性分子结合，把它们从衣服上吸引出来，所以衣服洗得更干净。

　　比如，秦始皇当年抓壮丁修筑万里长城的时候，可以用两种方式：一、派500精兵（好比就是纯水），把村子（好比是咖啡）给围了，强行抓来100人（纯水通过自身的萃取能力萃取的结果），兵营里就有了600人；二、500精兵+100美女，这次除了强行抓来的100人，还被美女给勾引来100人（离子的吸引力），兵营里就有了700人。
　　四、那是不是水越硬，萃取率越高呢？
　　同样，一切原理只在一定范围内是合理的。并不是说水越硬，萃取力越高，因为这还涉及一个饱和度的问题。你用1000克水兑上900克洗衣服去洗衣服，其结果可想而知了。假设水溶液的饱和度是100，纯水自身萃取能力是50，所含物质量为20，这些物质可以“吸引”等量成分，萃取能力也就是20。
　　A.用纯水萃取，最终萃取出来的物质量就是50；
　　B.如果用带有一定硬度的水萃取，最终咖啡液TDS就是：50（纯水萃取力）+20（物质自身）+20（物质从咖啡中“吸引”出来的物质）=90，而萃取出来的物质就是70（一、三项相加）。
　　C.但是，假设水所含物质量是40，难么最终TDS就成了50+40+10，因为到了100就饱和，无法吸引更多物质进来。而萃取出来的物质就是50+10=60了，硬度提升，反而萃取降低了。
　　这就好比，兵营里一共就能装1000人，你派500精兵、400美女，结果，只剩下100人的空了。
　　真的没空了！
　　浅析至此，不知道我说清楚没有，如果大家要深入研究咖啡用水的话题，或者有失眠的困扰

 今年的咖啡市场特别热闹。
4 月初咖啡新零售公司瑞幸披露数据造假，被纳斯达克就要求摘牌退市。这家曾经创造 18 个月上市辉煌的明星公司如今面临关店、裁员、股价跳水、摘牌退市。
线下溃败，而线上咖啡却迎来红利期。
天猫咖啡冲调类目负责人在咖门的采访中提到，" 天猫整个咖啡类目的大盘，疫情期间搜索量增长 80%，销量增长 50%～60%，疫情后实现了超 100% 的增长。"
在天猫整个咖啡类目中，增速最快的是 " 精品速溶品类 "，销售同比增长超 1000%。
36 氪认为，随着疫情对行业的加速，" 精品速溶咖啡 " 已经完成了品类教育的阶段，接下来随着更多创业公司、咖啡品牌的入场，竞争将进入中场阶段。
那么，究竟什么是精品速溶咖啡？为什么它可以快速爆发？为什么新一代的速溶咖啡品牌，有可能挑战雀巢这样的老牌巨头？
本文将从速溶咖啡技术升级，讨论咖啡行业的一些变化和机会，解答上述问题。

一、速溶咖啡的前世今生
进一步探讨速溶咖啡品类崛起的原因之前，我们先简单了解一下速溶咖啡的前世和今生。
全球的咖啡消费经历过三次浪潮，其中第一次就是雀巢为代表的速溶咖啡的普及，追求提神醒脑的功效性，彼时消费者对咖啡的口味并没过多要求。到今天雀巢在中国速溶咖啡的细分领域的市占率仍然接近 30%。
随着咖啡消费意识的不断扩大，以雀巢为代表的一代速溶咖啡产品显然不再能满足用户需求了。2018 年，三顿半推出精品速溶咖啡，因为对风味良好的保留，高度便携，加上品牌在外包装采取了咖啡杯式的胶囊，精品速溶咖啡这一咖啡子品类近两年迅速走红。

而其中关键的冻干工艺，并非近几年才用于咖啡生产的。
冻干技术已经存在 100 多年了，20 世纪 60 年代，NASA 首次将这项技术用于宇航员食品中。冻干技术因为在极低的温度下快速去除食物中的水分，区别于传统的干燥和保鲜技术，食物的口味和营养得以较好地保存；此外，冻干食品的复水性也很好，便于保存和运输。因为这些特征，冻干技术后来广泛用于食品领域，尤其是方便食品。
对于咖啡产品来说，风味的留存和还原是工艺中的难点，以雀巢为代表的传统速溶咖啡，同样采用冻干技术，其中有什么差别？
答案在原料。冻干技术并不新奇，难在产品创新。而精品速溶咖啡，可以做到用优质的咖啡豆、以冷萃和冻干技术尽可能还原咖啡的风味，又能在价格上具备优势，满足新一代消费者对口味、品质更高的要求。
二、优秀品牌具备定义新品类的能力
三顿半是 2018 年率先推出精品速溶咖啡产品的品牌，加上鲜明的外形设计差异，很快打开了市场。2018 年的双十一，三顿半就成为了国产咖啡类目的第一名，2019 年更是成为首个登顶天猫双十一咖啡榜首的国货品牌。

三顿半的精品速溶咖啡
在速溶咖啡精品化的路上，三顿半做对了这样几件事：
将原料中的咖啡豆换成了精品咖啡豆。据 36 氪 2018 年的报道，创始人吴骏提到三顿半的咖啡均采用 SCAA（美国精品咖啡协会）评分 80+ 的阿拉比卡咖啡豆，速溶冷萃咖啡每颗 克，原材料成本就有 4 元。
工艺升级。三顿半采用 LABS （无损风味萃炼系统）采用低温长时萃取的方式，萃炼出结晶状的粉末，既保留了咖啡香气与风味，粉末可以轻易在冷水、热水、牛奶中速溶，免去器具、冲煮、滤泡的过程。这一步的工艺升级也是为了保留咖啡豆的风味。传统的速溶咖啡同样采用冻干萃取，因为咖啡豆不够优质，所以没有必要采取低温长时间的萃取方式，多采用热萃取。
在外包装设计上，三顿半创新性地使用了咖啡杯胶囊，外形和人们日常饮用的现磨咖啡相似，看到产品就能引发自然联想，同时 " 高颜值 " 还具备用户分享传播的潜质。

这三件事顺利让三顿半打开一个新的咖啡品类：精品速溶咖啡。两年时间内以三顿半为代表的新品牌将速溶咖啡从传统品类带入新式的咖啡消费，并且打开了精品速溶咖啡这个细分市场。而且随着品牌不断教育市场，产品不断教育用户的过程，这个细分品类的市场规模在不断扩大。
优秀品牌具备定义新品类的能力。
市场需求被验证后，精品速溶咖啡这个领域涌入更多玩家：
擅长 IP 联名、从挂耳咖啡起步的永璞，在原有挂耳、冷萃液产品的基础上，也增加了冻干即溶咖啡产品，外形酷似 " 飞碟 "，如今已经成为销售中的主力产品；
从甜甜圈咖啡起步，一年完成 3 轮融资的咖啡品牌时萃 Secre，除了挂耳咖啡，也在去年底上线了袋装的冻干咖啡产品 " 乐萃包 "，今年升级了 版本的 " 小彩书 " 系列，相比去年销量已经增长十几倍；
从希腊酸奶起家的健康食品品牌 " 乐纯 "，在 4 月正式上线了精品速溶咖啡产品 ONESHOT 冰滴咖啡。
原本线下店为主营业务的精品咖啡鱼眼 Fisheye，鹰集等品牌，也纷纷上线了冻干速溶咖啡产品。
大公司也注意到这个高速增长的细分领域，星巴克今年推出了全新的精品速溶咖啡产品；百草味推出了嚼着吃的冻干咖啡块 " 一块拿铁 "。
当三顿半定义了精品速溶咖啡品类，完成早期的用户教育，自然会有更多品牌加入 " 做大蛋糕 "。
三、精品速溶咖啡：" 高性价比 " 的咖啡行业催化剂
精品速溶咖啡保持远高于行业的增速，今年迎来全面的爆发，但精品速溶咖啡只是整个咖啡行业发展进程中的加速器，远非终局。
咖啡产业链经由生豆、熟豆、咖啡粉、萃取液、速溶咖啡粉等环节，咖啡产品也可以大致分为现磨、速溶、挂耳、冷萃液、即饮等五种形态。
从整个行业来看，虽然现磨咖啡一直保持较高增速，但速溶咖啡始终占据中国咖啡消费的最大体量（超过 80%），而全世界的咖啡消费中，现磨咖啡的占比超过 87%。消费需要市场教育，基于目前的消费习惯，精品速溶咖啡这个品类的高速增长，可以看作是精品咖啡大众化的关键加速器。
从产品层面来看，精品速溶咖啡性价比是最高的。相比之下，冷萃液胜在风味好，但需要冷链运输和储藏，保质期也较短，饮用的场景和时间会受限；而滤泡咖啡需要器具和热水，也需要一定的冲泡技巧，更适合咖啡小白入门后进阶；而 RTD 即饮咖啡需要的是较强的渠道能力；现磨咖啡考虑到门店选址和运营等因素，价格普遍较高。

几种类型的产品比较下来，精品速溶咖啡兼具了便携性、风味、多场景、低门槛等多种优势，在各种特性中达到一个 " 甜蜜点 "。产品的搭配度高，除了冷热水、牛奶，还可以与果汁、气泡水、椰子汁等多种产品融合，而且 2-8 元 / 的价格区间，相比现磨咖啡，价格仍然具备优势。
从消费者的角度来看，一二线城市的年轻白领、大学生这样一群新兴的咖啡消费者，对咖啡的需求出发点虽然仍以功效性导向为主，但在口味上不再满足于传统的速溶咖啡。好喝好玩好看的咖啡产品，通过电商渠道和广泛的内容推广，不仅吸引了大量原本不喝咖啡的小白用户，还为资深的咖啡用户提供了比现磨更经济的产品选择，同时将精品咖啡的消费习惯（注重风味）潜移默化地传递给新一代的咖啡消费者。
与此同时，现磨咖啡的不断渗透也是整个咖啡行业的推手。2018 年激进扩张的瑞幸咖啡，以优惠券补贴的形式，长时间、大规模地培养了大量用户喝现磨咖啡的习惯，而瑞幸咖啡溃败后的受益者，很有可能是便利店的现磨咖啡和家用 / 办公场景的精品速溶咖啡，而疫情以来大规模远程办公的被动情况，为小白用户提供了便宜方便好喝的咖啡选择，也为平时喝现磨咖啡的消费提供了另一种便捷选择。
总结来说，精品速溶咖啡品类具备极高的 " 性价比 "，而 " 性价比 " 往往是国货消费品走向大众市场的关键因素。

四、速溶精品咖啡不是终局
如果我们将时间线拉长，精品速溶咖啡的出现可以看做是咖啡行业的一个明显拐点，也是咖啡从精品的位置走向大众消费的推手，但不会是终局。
1. 短期来看，精品速溶咖啡行业会继续爆发，未来的市场规模也会继续增长，因为基数越来越大。竞争的第一阶段，精品速溶咖啡还将享受一段时间的红利期。
这个阶段，各个品牌的重点将会是争夺增量的咖啡用户。
涂伟城在对咖门的采访中提到，天猫线上咖啡大规模的增长是来自增量用户。" 天猫的数据显示，在线上购买咖啡的人群中，55% 对用户是新客。天猫对新客的定义是，最近一年没有购买过咖啡的人群。"
第一财经商业数据中心与天猫咖啡联合发布的《2020 线上咖啡市场消费者洞察报告》也显示，在天猫统计的咖啡消费人群中，除了资深中产、新锐白领、精致妈妈等群体，z 世代的咖啡消费人数增长势头领先，是不容忽视的群体。
而在 2-10 元的价格段，精品速溶咖啡相比精品鲜磨咖啡，有很强的价格优势。而咖啡小白怀着好奇尝鲜的心态，会乐于尝试各种新锐品牌。天猫速溶咖啡的新品牌的订单量增速达到 300% 以上，也可作为侧面的数据印证。

图片来自：CBNData《2020 线上咖啡市场消费者洞察报告》
2. 在短期的赛跑中，品牌的差异化、供应链能力将是这一阶段的竞争重点。
品牌认知、投放效率、产品和口味的创新和供应链等，将成为第一阶段获客的关键。
以线上为重点的品牌，比如三顿半，依靠高识别度的咖啡杯形状的胶囊，用户教育的过程中，在品类品牌上已经形成了相当的认知，占据的品类品牌第一的优势；后来者大量模仿了咖啡胶囊的设计，但也有品牌在外形上做了差异化：比如永璞将速溶精品咖啡产品的外形做成了飞碟状、乐纯则采用了试管 + 皮夹的设计，避免了同质化外形，也形成了差异化的品牌感知。
另外一个例子是鹰集的棒棒咖啡，木棒上有 50% 对研磨咖啡粉和 50% 对冻干咖啡粉，以密封滤袋包装，保留咖啡风味的同时，解决了搅拌的问题。
当越来越多品牌参与到精品速溶产品的竞争，同质化的产品必然会导致价格战，而这一阶段的竞争中，供应链能力将为产品提供后勤保障，支持品牌更长远的发展。
时萃的创始人范若愚在采访中曾提到，品牌与国内可以独立完成从咖啡冷萃液提取到冻干大规模生产全流程的顶尖代工工厂合作，并派人长期驻厂参与从生豆选取到产品研发的全部生产过程；因为在供应链工厂的研发和生产参与的程度深，即便是直播低价，产品依然有利可赚。
永璞则以入股的方式深度绑定了一家咖啡豆烘焙工厂、一家冷萃液和冻干加工工厂以及一家分装工厂，并且还向上游延伸，在牙买加拥有自己的蓝山咖啡庄园，从种植园开始参与整个产品研发和设计。

品牌永璞的 " 飞碟 " 状冻干咖啡产品
3. 长期来看，滤挂咖啡、咖啡液等品类在未来几年会迎来爆发。
当小白用户渐渐培养起咖啡的消费习惯，在口味的认知能分得出传统速溶、精品速溶，甚至开始接受黑咖啡的口感，竞争将不限于精品速溶咖啡，进入更大范围的咖啡品类中。
追求更佳风味的用户，会开始转向咖啡液、滤挂咖啡等产品，因为风味的识别度更高。在长期咖啡口粮的选择上，滤挂咖啡、咖啡液是比精品速溶咖啡产品价格更便宜、风味还原度更好的类目。永璞的创始人铁皮在采访中曾提到，虽然冻干咖啡产品带来了很大的增量，依然会将咖啡液产品作为重点，继续投入研发和生产，今年品牌冷萃液的销售量比去年增了 倍，在他看来，咖啡液市场是个值得耐心和培育的领域。
接下来，产品形态会继续升级，从滤挂咖啡走向更大规模的现磨咖啡、RTD 咖啡、甚至是家用的咖啡机产品。
品牌时萃的 " 甜甜圈 " 滤挂咖啡

4. 另一个咖啡行业不断破圈的趋势是，咖啡风味的跨界融合。
无论是线上还是线下，咖啡要想摘掉精品、小资的标签，还有很长的路走。而这条路上，咖啡和其他行业的跨界、融合，都会更快地加速咖啡普及。
三顿半在 2019 年推出了茶拿铁，用意式咖啡机萃取 Tea Espresso，加入牛奶，做成茶拿铁或者茶布奇诺，很多精品咖啡馆有出品，被称为最接近咖啡的茶。
36 氪报道过的上海新型连锁咖啡品牌的 DOUBLE WIN，用奶茶店的思路做咖啡，主打风味拿铁咖啡，融入丰富水果等各类创意食材，创始人禹超表示，希望通过丰富风味选项让咖啡变成如奶茶一般的日常选择。
在线上，永璞咖啡的蜜桃乌龙咖啡，将茶风味和咖啡结合，又融入了流行的蜜桃风味，以差异化的口味形成不同的品牌风格，据公司提供的数据，产品上线两个月，已经卖出 200 万颗。
小结
和欧美日韩等国家相比，咖啡在中国的发展阶段更为复杂，因为地区间经济、文化发展不均衡，三次咖啡浪潮在中国相互交杂，多层次、多类型的需求同时存在。也正是如此，精品速溶咖啡意外地出现，能在咖啡的数量和品质上同时提升，成为现现阶段行业的 " 催化剂 "。
有创新能力的品牌有机会定义一个新的细分类目，而越来越多的参与者在一起培育咖啡消费市场。但精品速溶咖啡并不是终局，而未来，能洞察行业变化、消费者变化、在产品上不断创新的公司，会有望引领新时代的咖啡消费浪潮。

 诸位咖友们，谁现磨咖啡“喝醉酒”过，自身举个手
只听闻过“喝醉”、“醉茶”，真不知道“醉咖啡”？
饭都能吃醉，现磨咖啡如何就不可以喝醉酒？

带大家见下市面！
01
醉咖啡的三种状况
一：人体疲倦我们在人体疲倦、必须歇息的情况下，取决于现磨咖啡的醒神作用，大家阻拦了疲劳感的扑面而来。
但是大家人体的疲惫并沒有清除，腺苷仍在再次的堆积。当咖啡碱新陈代谢后，腺苷蛋白激酶的部位空出来，大家身体堆积的腺苷就立刻与蛋白激酶融合，将会出現明显的疲劳感（如头昏），因此大家便会感觉是“醉咖啡”了。
实际上这类状况是活力的透现，并并不是真实的“醉咖啡”。因此大家疲倦时应让人体立即歇息，不必运用咖啡碱透现、醒神。

二：空腹喝咖啡有些人习惯性早上空腹喝咖啡，但胃黏膜针对咖啡碱的消化吸收速率很快，伴随着浓度较高的的咖啡碱进到血夜，心血管和中枢神经系统便会遭受刺激性，进而会出現头昏、发慌、胸闷气短、胸闷气短、出冷汗等一系列反映。
因此这类状况，提议大伙儿在喝大量咖啡的情况下最好是可以吃一些小点心，降低胃对咖啡碱的消化吸收。（因此大伙儿宁可信其有吧，尽可能没有早晨空肚的情况下喝大量咖啡，确实不好的情况下还记得配搭一些小零食小点心喔。）
三：咖啡碱超过人体的“承受水平”这类状况便是真实实际意义上的“醉咖啡”了。不一样人对咖啡碱的承受水平不一样，如同饮酒有些人千杯屹立不倒，有些人不敌杯酌。但是喝醉的缘故是乙醇，醉咖啡的幕后黑手则是咖啡碱。
有些人夜里喝一杯咖啡还能安然入睡；有些人下午喝小半杯就辗转难眠了，为什么？前面一种由于对咖啡碱承受水平高、新陈代谢快，咖啡碱对她们的危害见效快去得也快；后面一种对咖啡碱承受水平低，对咖啡碱非常比较敏感，咖啡碱必须长期才可以新陈代谢结束。
当咖啡碱的摄取量超出了身体的承受水平，就非常容易“醉咖啡”。普遍的状况便是心跳加速、头昏、发慌等，比较严重的将会会出現恶心呕吐等。
因此，对现磨咖啡的刚性需求较为大的盆友，还要防止一次性很多的食用现磨咖啡，最好是能够挑选分时间段食用。
即使再喜爱喝大量咖啡，也肯定不必超额。一般来说每天喝咖啡的量不必超出350Ml，保持在300ml上下最好是。食用这一量的现磨咖啡健康饮品不但能避免咖啡碱摄取过多造成的身心健康和皮肤问题，还可以填补一定量的抗氧化性花青素，抵抗氧自由基对人体和皮肤的侵蚀，美肤身心健康都不耽误。
现磨咖啡好吃，可不必买醉喔

 咖啡提神，靠的是咖啡因，茶中的咖啡因又叫茶碱。
茶碱的化学结构与咖啡因相似，是咖啡因的类似物，因此它们的提神功效也没有太大差异。

咖啡和茶提神功效的差异，很大一部分是因为它们的咖啡因含量不同。一杯普通咖啡的咖啡因含量至少是80mg，有的甚至高达150mg左右。茶的品种很多，不同的茶叶，其中茶碱含量不同。一杯（240ml左右）普通红茶中，茶碱含量平均为40-50mg左右。这么一对比，我们可以明显看出，咖啡中的咖啡因含量远高于茶叶。所以喝茶提神的效果会比咖啡要缓和一些。
冲泡方式的不同也使得两者提神效果不同。
茶叶经过冲泡，叶片中的咖啡因才会慢慢浸出，因此，喝茶后虽然不能立即感到头脑清醒，但是一旦发挥作用，可以持续较长的时间。相较而言，咖啡的提升效果很快也很明显，这是因为咖啡冲泡时需要先将咖啡豆磨成粉末，然后再用热水冲泡。这样的做法可以使咖啡中的咖啡因快速析出，因而效果发挥的很快，不过持续时间短。所以，咖啡的提神效果来得快，去得也快，茶虽然起效慢，但是持续时间更长。

因此，在提神醒脑方面，茶和咖啡各有所长，我们根据自身的喜好选择就好。
如果你喜欢用温和的方式提神，茶叶是不二选择；如果你希望达到快速而强烈的提神刺激，你的咖啡只要不断续杯就好。
不过需要注意的是，有学者认为，长期食用咖啡因的人，到后来会对咖啡因产生依赖，并且饮用后大脑所产生的兴奋状态和平时完全不摄入咖啡因一般时候的大脑状态相差无几，长期饮用咖啡因的人比不饮用咖啡的人更容易产生疲劳和负面感觉。虽然这个说法还有待进一步研究证明，但熬夜总归还是一件伤身体的事。所以，我们要养成健康的生活习惯。毕竟白天的高效率工作，胜过被咖啡因激活的大脑哦。

 一杯释放浓厚香味的现磨咖啡在早上很合适用于醒神。
可是喝了现磨咖啡后剩余的咖啡渣除开在网上教的能够去异味也有做化肥以外，

如今还被科学研究工作人员用于做清洁被环境污染的水之源.
现磨咖啡内带有油酸、甲基纤维素和多酚类化合物等化合物，
他们能够像活性碳一样与重金属超标融合，接着再将这种现磨咖啡粉末状从水里过虑掉，就能获得清洁的冷水。
以便便捷储存和应用，科学研究工作人员往咖啡渣里加上糖和现磨咖啡硅橡胶，将咖啡渣做成一块块蜂窝状的小块化学物质。

咖啡渣块被丢入水里后，糖份被融解后，咖啡渣块将快速散掉，与水里的金属离子紧密结合。咖啡渣能够除去水里的铅和汞等重金属离子。
试验结果显示，在静止不动的水里，每200mg咖啡渣能在30钟头時间内除去水里99%的铅和汞。在流动性水或者金属离子成分超出十亿分之二十一的水里，咖啡渣仍然能除去50%至60%的铅正离子。该清洁高效率与大部分商业过滤装置的高效率非常。又寻找现磨咖啡圈划算的方式了！！！

 哈佛大学医学院新的研究表明，经常喝咖啡的人比不喝大量咖啡的人更开心。
小明同学一分钟前
“大早上起来别跟我说话，要我先喝一杯现磨咖啡！”

大家都听过这类文不对题，但哈佛大学医学院神经科学专家教授莱纳·莱维顿博士研究生对目前的单独科学研究开展的一项新核查说明，现磨咖啡不仅能够在早上唤起你，事实上将会会协助大家抵抗忧郁症。
大家所在的时期，弥漫着各种各样负面报道。今年新冠病毒的大张旗鼓时兴，不但使我们对工作中日常生活满是焦虑情绪，并且对身旁的亲戚朋友身心健康愈发忧虑。各种各样紧急事件把大家和國家一起卷进焦虑情绪中。
喝大量咖啡是能够缓解焦虑的。
莱维顿博士研究生的单独科学研究数据显示：不喝大量咖啡的人比喝大量咖啡的人更非常容易抑郁症，并且喝的现磨咖啡越多，就越不易抑郁症。
请让现磨咖啡变成我的解毒药

这种結果不但令人坚信"在我早晨沒有喝到现磨咖啡以前不必与我讲话"的叫法，还对大家怎样看待现磨咖啡在心里健康中造成的功效拥有 长远的危害。
依据莱维顿博士研究生的叫法，几个要素可能是现磨咖啡提高心态的功效。比如，大家都知道，现磨咖啡带有丰富多彩的抗氧剂。焦虑症患者通常体内分泌失调和工作压力相关的还原剂水准较高，而且比别人更有可能在饮食搭配中摄取低抗氧剂。现磨咖啡中的抗氧剂将会非常好地协助相抵这类不够。
现磨咖啡还能够抗感染，这一特点与改进心态立即有关。科学研究显示信息，忧郁症和自虐倾向身体都是有较高的发炎水准，而现磨咖啡的一些抗抑郁功效，非常大水平上是由于它的抗感染功效。
随后是咖啡碱。大家将会会觉得是咖啡碱能令人情绪变好，但科学研究表述而言，与血夜中一种称为腺苷的化学物质密切相关。

当身体摄取的咖啡碱越多，血夜中的腺苷浓度值就越高。焦虑症患者的腺苷浓度值通常比非焦虑症患者低。一项研究发现，忧郁症越比较严重，腺苷的浓度值越低。
有关现磨咖啡能够推动心态的功效早已存有，可是现磨咖啡的其他积极主动功效仅有在咖啡与我的身体相互影响时才会被释放出。
你将会之前听闻过益生菌粉。他们是这些能够在药房购到的小颗粒，服食以推动肠道微生物群的身心健康，但也有前世菌和又生菌，他们和益生菌粉一样，一旦历经适度的解决，便会给身心健康产生益处。比如，在冲调现磨咖啡中发觉的前生物素，非常容易被肠胃中的植物体新陈代谢。这一全过程将他们转换为短链脂肪酸或其他类化合物，包含透过人的大脑的递质，如血清素、去甲肾上腺激素、GABA和多巴胺，这四个原素是大家身体心态的四大控制器。
莱维顿博士研究生的科学研究深层次到大量的关键点，求知欲强的人能够去深入分析一下。期待他针对现磨咖啡的科学研究結果，能够为这一不确定性、动荡不安的时期寻找一点宽慰。
关心科学研究，更改日常生活。
好啦，你如今该拿一些蛋糕烘焙好的黄豆出去，碾磨、放进滤杯冲煮，请好好地享有这杯咖啡厅。