白咖啡

白咖啡

喝不惯黑咖啡的苦,必须了解一下白咖啡

咖啡知识ranmuy 发表了文章 • 8 个评论 • 2363 次浏览 • 2020-09-25 17:36 • 来自相关话题

如果问,咖啡是什么味道,很多人可能不假思索地回答:苦的。这恐怕也是大多数人对咖啡的印象,仿佛不加糖就难以下咽。但是,你知道吗,世界上还有不苦的咖啡——白咖啡。白咖啡是什么,为什么会不苦呢?今天,我们就来解答你的疑惑,让你爱上白咖啡这种神奇的饮品。 ...查看全部

如果问,咖啡是什么味道,很多人可能不假思索地回答:苦的。这恐怕也是大多数人对咖啡的印象,仿佛不加糖就难以下咽。但是,你知道吗,世界上还有不苦的咖啡——白咖啡。白咖啡是什么,为什么会不苦呢?今天,我们就来解答你的疑惑,让你爱上白咖啡这种神奇的饮品。

很多人喜欢把苦涩的咖啡称作黑咖啡,其实严格来说,黑咖啡也就是清咖啡,不加奶不加糖,强调咖啡本身的香味,指的是一种喝法。黑咖啡强调咖啡本身的香味,咖啡生豆只含微量的苦味,是烘焙过程中发生的焦糖化及碳化产生了咖啡最具象征性的苦味。平时我们喝的美式咖啡,不加其他东西,就可以算是黑咖啡,也是很多人认为咖啡苦涩的源头。

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白咖啡是马来西亚的特产,使用混合咖啡豆,通过控制咖啡豆烘焙的时间和温度,去除了咖啡的酸涩、焦苦味,保留了咖啡的原味,是对西式咖啡的一种改良。旧街场白咖啡精选上等阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡三种咖啡豆,将阿拉比卡咖啡豆的持久咖啡香气、罗布斯塔咖啡豆的甘醇芬芳和利比里卡咖啡豆的淡雅香味融合在一起,口感温润醇和,味道香浓顺滑,入齿留芳,让人回味无穷。

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旧街场白咖啡以第一代传统白咖啡的诞生地命名,在传统白咖啡的基础上进行不断创新和改良,在满足时代需求的同时仍然保留着最传统、纯正的口味,是马来西亚家喻户晓的品牌,享誉亚洲市场。

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旧街场白咖啡的特点是溶解很快、无残渣,口感匀醇,刚泡好的咖啡入口后,其浓郁温润的口感会让人精神放松,心情愉悦。冲泡放置稍久,也不会变酸,口感依旧纯粹。放凉之后的原味白咖啡还能加入冰块,在夏天的午后饮用是再合适不过了。

想要靠咖啡提神醒脑,又接受不了咖啡苦味的人,旧街场白咖啡可以说是再合适不过了。无论是早起犯困,还是熬夜加班,泡一杯旧街场白咖啡,可以消除疲惫、一扫困顿,不知不觉中,生活的节奏似乎放缓了。轻嗅咖啡的馥郁香气,休息片刻,能量便会回归,甚至有灵感涌现。旧街场白咖啡予你慢调生活,来带慢味浓郁的享受。

 

白咖啡和黑咖啡的区别,白咖啡的好处与坏处

咖啡知识落花随流水 发表了文章 • 3 个评论 • 1809 次浏览 • 2020-07-09 20:18 • 来自相关话题

  对于经常喝咖啡的人来说,“马来西亚白咖啡”肯定不会让他们陌生,它在白咖啡王国里享有至尊地位。白咖啡含有一定的营养成份。白咖啡的烟碱含有维他命B,而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量多。其他的还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。 ...查看全部

  对于经常喝咖啡的人来说,“马来西亚白咖啡”肯定不会让他们陌生,它在白咖啡王国里享有至尊地位。白咖啡含有一定的营养成份。白咖啡的烟碱含有维他命B,而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量多。其他的还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。

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  1、白咖啡对皮肤有益处,促进代谢的机能,活络消化器官,改善皮肤粗糙。

  2、白咖啡不容易上瘾。且对肝、胃、肾等重要内脏器官,诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病影响较小,绝对不会造成钙流失。

  2、白咖啡不但具有提神,治疗感冒的功效,咖啡会使肝或肾活络起来,酒后若喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。 。

  3、白咖啡咖啡因含量低,因此不伤肠胃,不会引起燥热的烦恼,儿童孕妇均可饮用。

  4、白咖啡因产地和制作工艺的不同,不含传统咖啡的焦苦与酸涩味。

  5、不含反式脂肪,大量存在于油炸食品中,国际食品严格控制含量,会造成胆固醇上升、脂肪增多等问题。符合了现代人健康瘦身的要求,又避免了饮用一般咖啡所带来的燥热烦恼。

  事物都有正反两个方面,白咖啡也有利有弊。研究表明,咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。如果长期且过量引用白咖啡,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响,对于妇女来说,可能会增加骨质疏松的威胁。

 

咖啡知识小茶馆之速溶咖啡

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 6 个评论 • 570 次浏览 • 2020-07-09 20:16 • 来自相关话题

咖啡是世界主流的饮品,制作严谨,会在味觉上呈现不同的酸度、甜度喝醇度。现如今国人已经有很多人加入到饮用咖啡的大军中来,咖啡不仅仅是生活,更是品质的象征,还会给身体带来各种好处。那么目前来说咖啡的种类有哪些呢?它们分别有哪些特点呢? ...查看全部

咖啡是世界主流的饮品,制作严谨,会在味觉上呈现不同的酸度、甜度喝醇度。现如今国人已经有很多人加入到饮用咖啡的大军中来,咖啡不仅仅是生活,更是品质的象征,还会给身体带来各种好处。

那么目前来说咖啡的种类有哪些呢?它们分别有哪些特点呢?

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就目前市面上的咖啡来说主要把它分为四大类:

1、单品咖啡

2、混合咖啡

3、速溶咖啡

4、精品咖啡


今天我主要分享一下速溶咖啡。

什么叫速溶咖啡?

其实速溶咖啡的理解很简单,速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存。


速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式,因此获得了广泛的流行。
速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好,脂肪和糖分较高,优质蛋白及咖啡因较低,生产过程中不可避免会失去咖啡的部分精华,饮用起来不够纯粹。

速溶咖啡为了增加适口性,会在纯咖啡粉以外添加其它可溶性物质,例如糖、奶精等,以达到为咖啡调味的目的。

速溶咖啡主要有三种添加类型,白咖啡、黑咖啡以及三合一咖啡,不同添加物的咖啡口感有所区别。

1、速溶咖啡一般都加什么呢?

因咖啡因的含量有所不同,所以从提神效果以及口味浓郁程度来讲,黑咖啡>三合一咖啡>白咖啡;

但从适口的角度来说,单纯的黑咖啡苦度过高,建议搭配牛奶或咖啡伴侣一起冲泡;

白咖啡口感独特,奶香最浓郁,不喜苦或喜欢追求奶香口感的人不妨一试;

而三合一咖啡较为适口,能够为绝大多数人所接受,但从整体品质来讲要劣于前两者,想要冲出高品质咖啡不建议选购三合一。

白咖啡一般适合入门级的速溶咖啡爱好者的首选;而黑咖啡一般都是对咖啡有一定依赖的高阶爱好者的首选。

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2、三种常见添加类型对比

(1)白咖啡

白咖啡并不是单指颜色是白的,它是采用三种咖啡豆的混合及脱脂奶精原料及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,而且口感爽滑、纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和。

对过苦的饮品敏感的人建议喝白咖啡。

(2)黑咖啡

黑咖啡是最纯正最原始无任何添加物的速溶咖啡,这种咖啡不添加奶精和糖,口感上集合了咖啡香、甘、醇、酸、苦五种味道,是完美保留了咖啡原始味道的一种速溶咖啡。

(3)三合一咖啡

三合一咖啡是指奶精、糖、咖啡混合在一起的速溶咖啡,口感较好,品种也比较多,但是含糖和脂肪成分较高,可能会越喝越胖。

含糖过高,小心长胖哟。


3、速溶咖啡的原理

目前市面是速溶咖啡的制作方式主要有两种。

(1)喷雾干燥

普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后,再加一些奶精和砂糖调味而成。

(2)冷冻干燥

比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级,那就是冷冻干燥,其原理是冷冻咖啡液后,在真空中将咖啡液中的水分升华,得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺,也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。

为什么说速溶不健康?

主要来分析它的制作工艺

冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式,一般用于高端速溶,但生产成本高,即便是很好的保存了咖啡的香气,但是价格却是难以接受,味道也差强人意。

而绝大部分的速溶咖啡都采用喷雾干燥法,使用高温蒸汽去除水分获取结晶。而弊端便在于此处咖啡的香气如花草水果酸香味,咖啡液经喷雾后,在高温干燥时,咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽,这些具有高挥发性的低分子量物质高温下最快释出,随后便是中分子量的焦糖、坚果、巧克力类等的香气。在持续的高温蒸干下,基本上好的香气都已经消失殆尽。

那为了弥补咖啡的香气,只有添加各种形形色色的添加剂,香精。香精等添加剂的成分一般较复杂,尤其是当中所带来的反式脂肪酸,更容易引发癌症。人工合成的化工品用于食用,即便是少量,但每天在身体积累。

所以,速溶咖啡饮用要适量!

4、常见速溶咖啡主要有哪些?

1、蓝山咖啡

蓝山咖啡相信很多人都很熟悉,它产于牙买加,与其他咖啡不同的是它是由180度的水冲泡而成。

特点:

有强烈的有人的气息,它把咖啡的酸、苦、甘、醇完美的融合到了一起,香味十分浓郁,并带有一定的水果味。

2、摩卡咖啡

摩卡咖啡产自埃塞俄比亚,因豆小,香浓而著称。

特点:

略带酒香,辛辣刺激,酸味强,甘味适中,风味特殊。

3、爪哇咖啡

产自印尼爪哇岛,颗粒饱满,属于芳香型咖啡。

特点:

酸度较低,口感细腻,含有一定的辛辣味。

4、炭烧咖啡

因日本人用木炭烘培咖啡豆而出名。

特点:

含有一定的炭烧味道,保留了咖啡的原味,口味纯正。

5、意大利咖啡

比较适合喜欢追求强烈口味的人。

特点:

具有浓郁的香味和强烈的苦味,制作好的咖啡上面有咖啡油脂,而意大利人非常喜欢这层油。


最后提醒,速溶咖啡虽好喝,可不要贪杯哟!每天超量喝对身体也是不好的!!!

 

透过现象看本质!咖啡是否好喝的决定因素不是冲煮,关键看这两点

咖啡知识灵魂禁锢 发表了文章 • 9 个评论 • 850 次浏览 • 2020-07-06 23:19 • 来自相关话题

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡 ...查看全部

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。

咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡豆并不能直接进行制作,需要在高温烘焙下才可以让咖啡的香味与风味最大出现。

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无论是咖啡专业人士还是普通消费者,所能触及到的层面绝大多数就是咖啡烘焙与咖啡制作。烘焙对于咖啡味道的影响,远远大于咖啡制作的技巧。咖啡风味在生豆状态就已经决定,烘焙只是将这些风味物质最大程度挥发出来。选择什么样的器具、制作方式或者制作参数,都无法创造新的风味,只是将咖啡豆烘焙后产生的有效成分最大程度转移到咖啡液里。


咖啡豆烘焙过程中的四大阶段

1.颜色变化

由于咖啡生豆内叶绿素的分解,水分开始蒸发,咖啡豆颜色会由绿色逐渐变为黄色。

2.前期反应

咖啡豆颜色开始发生变化,此时豆子开始膨胀,并释放气体,散发出面包般的甜香,豆表的银皮开始脱落。

在这个阶段会发生“梅拉德反应”,它对咖啡风味、香气和颜色的形成有着决定性作用,此时咖啡豆内天然的糖类物质在高温烘烤下发生焦糖化,豆表颜色由黄色逐渐转为褐色。

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3.第一次爆裂

咖啡豆内的水分蒸发和二氧化碳逸出时产生的压力会破坏咖啡豆的结构,豆子会陆续会出现“砰砰”的爆裂声,同时冒着烟和蒸汽。

4.第二次爆裂

一爆后,咖啡豆因为糖分被分解,颜色继续向深褐色变化。温度再次上升,接下来咖啡豆表面开始出现油脂,内部继续生成二氧化碳,二爆开始。


咖啡烘焙程度与风味之间的关系

1.烘焙时间越长咖啡越苦,时间越短咖啡越酸。

  • 浅度烘焙咖啡豆:高酸度,风味以水果花香为主。

  • 中度烘焙咖啡豆:均衡度高,酸苦较为平衡,风味以坚果、巧克力为主。

  • 深度烘焙咖啡豆:苦味高,拥有很好的醇厚度,风味以香料、烘烤为主。

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“烘焙时间越长,咖啡越苦;烘焙时间越短,咖啡越酸”,这是烘焙对于咖啡风味影响最重要的原则。

2.烘焙不是创造新风味,而是最大程度释放

咖啡豆酸味与苦味的品质、香气的强度与品质、涩味的有无、醇厚度,再加上霉味、发酵味等缺点,这些咖啡品质的组成部分,都是在生豆阶段就已经决定了。

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烘焙是正确把握咖啡生豆的特性,使用何种烘焙度会扼杀风味、何种程度能有最佳表现。所以烘焙咖啡豆的目的并不是将它烘焙熟后可以制作的状态,而是让生豆发挥其最大的风味特性,让它呈现最佳的状态。

3.连锁咖啡馆与独立咖啡馆的烘焙度差异

  • 商业连锁咖啡馆以深度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的苦味与醇厚度;

  • 独立咖啡馆以浅度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的酸味与层次感;

2000年后,美国咖啡界掀起了一波“反星巴克的潮流”。这股潮流的发起者为美国当地一些非常著名的独立咖啡馆,这些咖啡馆中不乏有美国精品咖啡协会的成员以及世界拉花、冲煮赛事的冠军选手,发扬“浅度烘焙、高品质咖啡豆、精湛的制作技巧”。讲求咖啡的酸甜感、干净度与层次感,与星巴克走相反的路线。(这些也是目前我国独立咖啡馆的咖啡诉求与路线)

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星巴克无论是意式咖啡豆还是单品咖啡豆,即便官方宣称是中度烘焙,但实际已达到深烘的程度。虽然拥有很浓郁的“咖啡味”,但若制作不当非常容易出现“焦苦味”,这也是专业咖啡师以及资深咖啡爱好者不喜欢星巴克的原因。调侃般的“焦巴克”名称也由此而来。


手摇烘豆器演示“二次爆裂”,在家也可以轻松烘焙咖啡豆

一、手摇烘豆器的特点:

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1.去除烟雾,咖啡不会有过多的烟熏味。

2.能自由调整火力大小。

3.更加直观的观察咖啡豆的变化。

4.性价比高,适合家庭小批量使用。

二、烘焙过程

挑豆:此时使用的洪都拉斯咖啡豆,生豆品质真的非常好,挑了半天没有找到一颗瑕疵豆。

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预热:先将手摇烘豆器预热至140℃左右,因为后续放入咖啡豆时会大量失热。

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入豆:将40g生豆放入手网中,并不停地摇晃,让咖啡生豆能够均匀受热。

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3分钟:咖啡豆逐渐由绿色变为黄色,此时咖啡豆表面的银皮开始逐渐脱落。

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6分钟:咖啡豆逐渐由黄色转为浅褐色,出现烤面包、青草的味道。

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9分钟:咖啡豆逐渐由浅褐色转为褐色,摇晃不要停。

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12分钟:咖啡豆开始出现第一次爆裂,咖啡豆表面颜色转为深褐色。

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15分钟:咖啡豆开始出现第二次爆裂,咖啡豆表现颜色转为黑色。

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冷却:将咖啡豆立马倒入盘子冷却,避免咖啡豆受热过度风味太苦。

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烘焙前后重量对比:

  • 烘焙前:40g

  • 烘焙后:31g

  • 失水率:22.5%

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手摇方式烘焙咖啡豆注意事项:

1.无论处于烘焙哪个阶段,切记不能停止摇晃,确保所有咖啡豆都能均匀受热。

2.烘焙程度不管是一爆还是二爆,只要停止了烘焙,就立即将咖啡豆倒出放入冷却盘中降温。

3.咖啡生豆的选择上,初期建议以非洲或者亚洲咖啡豆为主,拉美咖啡豆整体硬度偏高,烘焙难度较高。


理论上咖啡豆都可以采用浅度、中度、深度烘焙度,因为技术上是没有任何问题的。但要想发挥咖啡的最佳风味,就得根据咖啡豆的品种与特性来挑选适合的烘焙度。所以咖啡豆也有它们适合和不适合的烘焙度,不适合的烘焙度下制作的咖啡豆,想要冲煮出好喝咖啡,简直比登天还难。

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“咖啡产地名称不等于咖啡的味道”,这是很多朋友在选择咖啡豆时经常会出现的误区。比如:提起哥伦比亚咖啡就是酸苦平衡、醇厚度好;埃塞俄比亚咖啡就是水果花香风味;曼特宁就是强烈苦味等。其实,哥伦比亚也有浅度烘焙的高酸度咖啡豆,埃塞俄比亚也有深度烘焙苦味较高的咖啡豆。“咖啡风味,很大程度是看烘焙程度,而非产地”。

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在日常选择咖啡豆时,切记“不要根据产地或产地选择咖啡豆”,而是咖啡豆的品种与烘焙程度。咖啡豆品种决定咖啡风味的好坏与多少,建议选择阿拉比卡系的咖啡品种,咖啡因含量更低,酸度与甜度更高,即便是新手也可以冲煮出味道不差的咖啡。烘焙程度决定咖啡的最终味道走向,浅度烘焙酸度高,中度烘焙酸苦较为平衡,深度烘焙的苦味高。

 

白咖啡是白色的吗 | 小白科普

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 15 个评论 • 826 次浏览 • 2020-07-04 17:36 • 来自相关话题

不知道大家最初听到白咖啡这个名字的时候是否与猪咖一样,也以为是白色的咖啡?因为好奇买来尝一尝,结果愈发的纳闷——这不就是速溶三合一么?跟平时喝的雀巢三合一差别也不大呀,为什么叫白咖啡呢?原本想用一杯咖啡浇灭的好奇心愈发的强烈。经过深入的学习和查证,猪咖发 ...查看全部

不知道大家最初听到白咖啡这个名字的时候是否与猪咖一样,也以为是白色的咖啡?因为好奇买来尝一尝,结果愈发的纳闷——这不就是速溶三合一么?跟平时喝的雀巢三合一差别也不大呀,为什么叫白咖啡呢?原本想用一杯咖啡浇灭的好奇心愈发的强烈。经过深入的学习和查证,猪咖发现要想说清楚白咖啡为什么叫白咖啡,首先得聊聊马来西亚的咖啡种植、烘焙以及饮用习惯甚至是马来西亚的相关历史。而打破沙锅问到底的套路也很符合猪咖的风格。

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马拉西亚从什么时候开始种植咖啡并没有确切的文字记载。因为自16世纪开始它先后被葡萄牙、荷兰、英国、日本占领。直到1957年8月31日马来亚联合邦宣布独立。可想而知要想保证其史料的完整性及延续性是很困难的。然而任何的事情都有其两面性或多面性,特殊的历史因素使得马来西亚成为了少数几个同时种植阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡咖啡的产区之一。关于阿拉比卡和罗布斯塔相信大家都已经很熟悉了,小编就不再赘述了。今天着重来讲讲利比利卡(也有翻译为瑞比瑞卡的)。


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利比利卡源于西非,是与阿拉比卡并列的咖啡品种之一,抗虫害能力较强,且适合高温潮湿的气候,浆果及种子都比阿拉比卡豆大近两倍,生豆的形状一头尖,另一头稍宽类似水滴。最大的弱点就是极易感染叶锈病,且风味表现也不是很好,果皮果肉较厚,处理起来也非常麻烦所以至今没有被广泛种植。全球的产量约占咖啡总产量的3%左右。是马来西亚白咖啡的主要原料之一。

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说起“白咖啡”就不得不提到马拉西亚的另一个特产“锡”,锡是一种贵重的金属原料,据说用它制作的具有储茶色不变,盛酒冬暖夏凉,淳厚清冽。自被人类发现后就备受追捧。据说16世纪末欧洲商人在马来亚北部也就是今天大家所熟知的怡保发现了锡矿。锡矿的开采需要大量的劳工,其中以华人居多。劳工们每天都要在极其恶劣环境下超符合的工作,再加上马来西亚炎热潮湿的气候,华人劳工们很容易因为水土不服而诱发各种疾病,身体健康一度受到很大威胁。幸运的是他们在无意中发现用野外生长的咖啡果煮水喝,不但可以缓解一身的疲劳还具有提神、醒脑以及保健的效果。便开始在做饭的时候将咖啡果与一些野菜煮在一起做成“咖啡野菜汤”来食用。

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一天欧洲的矿主偶然间被这阵阵的咖啡香味所吸引,询问后方得知矿工们在煮“咖啡野菜汤”,于是便向矿工们传授西方煮咖啡的方法。矿工们开始尝试用矿主传授的方式来喝咖啡,并学着烘焙咖啡。

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但是利比利卡咖啡风味贫乏,加之当时的西方人的饮用方式还停留在土耳其咖啡的阶段,很多华人都接受不了这种西式咖啡的口味,却又觉得这种饮用方式大大提升了咖啡提神醒脑的功效。一些聪明人便尝试在烘焙咖啡的时候加入糖与棕榈油,这样烘焙后的咖啡喝起来就有一股奶油焦味,苦味会少一些,但依然不能满足人们对苦涩味道的讨厌。他们开始尝试将不同大小、不同风味的的咖啡豆,其实就是将利比利卡、阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合,烘焙时只加入棕榈油,并将西方的高温烘培法改为中低温长时间烘培。结果表明用这种方式烘焙出来的咖啡比之前的咖啡更清淡柔和、甘醇芳香、呈淡淡的奶金黄色,饮用时再加入牛奶与糖,入口香甜顺滑,备受华人的喜爱。而当时在马拉西亚的大多是福建一带的华人,在给咖啡加奶的时候他们习惯说“加白”,所以人们就给这种咖啡起名“白咖啡”,以区别于西方传统的“黑咖啡”。

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所以“白咖啡”并不是白色的,其得名一来源于当时华人的语言表达习惯,二来是为了与传统的西方喝咖啡进行区分。

经过时间推移,喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯。白咖啡也逐渐成为马来西亚的传统特产与独特饮用方式而深受人们喜爱。1985年雀巢公司进入马来西亚之后,速溶咖啡的制作工艺随之被普及,并被应用到马来西亚“白咖啡”的制作上,为马来西亚白咖啡插上了远游的翅膀。再加上聪明的商人们为其撰写出很多感人的故事以及种种有利于健康的宣传,不明就里的消费者或因为好奇,或出于身体健康的考虑等原因成了白咖啡的粉丝。

但是猪咖不得不提醒大家——为了身体健康,大家在有条件的情况下还是尽量少喝速溶咖啡,多喝现磨咖啡。

 

白咖啡与黑咖啡还是有区别的,日常喝的咖啡究竟哪种好呢?

咖啡资讯空心印 发表了文章 • 9 个评论 • 668 次浏览 • 2020-06-19 16:58 • 来自相关话题

  现在很多人都喜欢喝咖啡,但大家明白黑咖啡和白咖啡的区别在哪里吗? ...查看全部

  现在很多人都喜欢喝咖啡,但大家明白黑咖啡和白咖啡的区别在哪里吗?

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  白咖啡,并不是普通的咖啡加牛奶。白咖啡从选料到制作与黑咖啡都有很大的不同。
  从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,于是黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相比越重。
  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。假如咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;假如是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,出来甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有也许会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相比别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味简直是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相比口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因成分低对于黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相比的首选,不过由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦。
  大家看完这篇文章之后是不是涨知识了呢?那就介绍给家里人吧。

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 4 个评论 • 829 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

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  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

喝不惯黑咖啡的苦,必须了解一下白咖啡

咖啡知识ranmuy 发表了文章 • 8 个评论 • 2363 次浏览 • 2020-09-25 17:36 • 来自相关话题

如果问,咖啡是什么味道,很多人可能不假思索地回答:苦的。这恐怕也是大多数人对咖啡的印象,仿佛不加糖就难以下咽。但是,你知道吗,世界上还有不苦的咖啡——白咖啡。白咖啡是什么,为什么会不苦呢?今天,我们就来解答你的疑惑,让你爱上白咖啡这种神奇的饮品。 ...查看全部

如果问,咖啡是什么味道,很多人可能不假思索地回答:苦的。这恐怕也是大多数人对咖啡的印象,仿佛不加糖就难以下咽。但是,你知道吗,世界上还有不苦的咖啡——白咖啡。白咖啡是什么,为什么会不苦呢?今天,我们就来解答你的疑惑,让你爱上白咖啡这种神奇的饮品。

很多人喜欢把苦涩的咖啡称作黑咖啡,其实严格来说,黑咖啡也就是清咖啡,不加奶不加糖,强调咖啡本身的香味,指的是一种喝法。黑咖啡强调咖啡本身的香味,咖啡生豆只含微量的苦味,是烘焙过程中发生的焦糖化及碳化产生了咖啡最具象征性的苦味。平时我们喝的美式咖啡,不加其他东西,就可以算是黑咖啡,也是很多人认为咖啡苦涩的源头。

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白咖啡是马来西亚的特产,使用混合咖啡豆,通过控制咖啡豆烘焙的时间和温度,去除了咖啡的酸涩、焦苦味,保留了咖啡的原味,是对西式咖啡的一种改良。旧街场白咖啡精选上等阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡三种咖啡豆,将阿拉比卡咖啡豆的持久咖啡香气、罗布斯塔咖啡豆的甘醇芬芳和利比里卡咖啡豆的淡雅香味融合在一起,口感温润醇和,味道香浓顺滑,入齿留芳,让人回味无穷。

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旧街场白咖啡以第一代传统白咖啡的诞生地命名,在传统白咖啡的基础上进行不断创新和改良,在满足时代需求的同时仍然保留着最传统、纯正的口味,是马来西亚家喻户晓的品牌,享誉亚洲市场。

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旧街场白咖啡的特点是溶解很快、无残渣,口感匀醇,刚泡好的咖啡入口后,其浓郁温润的口感会让人精神放松,心情愉悦。冲泡放置稍久,也不会变酸,口感依旧纯粹。放凉之后的原味白咖啡还能加入冰块,在夏天的午后饮用是再合适不过了。

想要靠咖啡提神醒脑,又接受不了咖啡苦味的人,旧街场白咖啡可以说是再合适不过了。无论是早起犯困,还是熬夜加班,泡一杯旧街场白咖啡,可以消除疲惫、一扫困顿,不知不觉中,生活的节奏似乎放缓了。轻嗅咖啡的馥郁香气,休息片刻,能量便会回归,甚至有灵感涌现。旧街场白咖啡予你慢调生活,来带慢味浓郁的享受。

 

白咖啡和黑咖啡的区别,白咖啡的好处与坏处

咖啡知识落花随流水 发表了文章 • 3 个评论 • 1809 次浏览 • 2020-07-09 20:18 • 来自相关话题

  对于经常喝咖啡的人来说,“马来西亚白咖啡”肯定不会让他们陌生,它在白咖啡王国里享有至尊地位。白咖啡含有一定的营养成份。白咖啡的烟碱含有维他命B,而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量多。其他的还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。 ...查看全部

  对于经常喝咖啡的人来说,“马来西亚白咖啡”肯定不会让他们陌生,它在白咖啡王国里享有至尊地位。白咖啡含有一定的营养成份。白咖啡的烟碱含有维他命B,而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量多。其他的还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。

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  1、白咖啡对皮肤有益处,促进代谢的机能,活络消化器官,改善皮肤粗糙。

  2、白咖啡不容易上瘾。且对肝、胃、肾等重要内脏器官,诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病影响较小,绝对不会造成钙流失。

  2、白咖啡不但具有提神,治疗感冒的功效,咖啡会使肝或肾活络起来,酒后若喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。 。

  3、白咖啡咖啡因含量低,因此不伤肠胃,不会引起燥热的烦恼,儿童孕妇均可饮用。

  4、白咖啡因产地和制作工艺的不同,不含传统咖啡的焦苦与酸涩味。

  5、不含反式脂肪,大量存在于油炸食品中,国际食品严格控制含量,会造成胆固醇上升、脂肪增多等问题。符合了现代人健康瘦身的要求,又避免了饮用一般咖啡所带来的燥热烦恼。

  事物都有正反两个方面,白咖啡也有利有弊。研究表明,咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。如果长期且过量引用白咖啡,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响,对于妇女来说,可能会增加骨质疏松的威胁。

 

咖啡知识小茶馆之速溶咖啡

咖啡资讯纸醉金迷 发表了文章 • 6 个评论 • 570 次浏览 • 2020-07-09 20:16 • 来自相关话题

咖啡是世界主流的饮品,制作严谨,会在味觉上呈现不同的酸度、甜度喝醇度。现如今国人已经有很多人加入到饮用咖啡的大军中来,咖啡不仅仅是生活,更是品质的象征,还会给身体带来各种好处。那么目前来说咖啡的种类有哪些呢?它们分别有哪些特点呢? ...查看全部

咖啡是世界主流的饮品,制作严谨,会在味觉上呈现不同的酸度、甜度喝醇度。现如今国人已经有很多人加入到饮用咖啡的大军中来,咖啡不仅仅是生活,更是品质的象征,还会给身体带来各种好处。

那么目前来说咖啡的种类有哪些呢?它们分别有哪些特点呢?

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就目前市面上的咖啡来说主要把它分为四大类:

1、单品咖啡

2、混合咖啡

3、速溶咖啡

4、精品咖啡


今天我主要分享一下速溶咖啡。

什么叫速溶咖啡?

其实速溶咖啡的理解很简单,速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存。


速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式,因此获得了广泛的流行。
速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好,脂肪和糖分较高,优质蛋白及咖啡因较低,生产过程中不可避免会失去咖啡的部分精华,饮用起来不够纯粹。

速溶咖啡为了增加适口性,会在纯咖啡粉以外添加其它可溶性物质,例如糖、奶精等,以达到为咖啡调味的目的。

速溶咖啡主要有三种添加类型,白咖啡、黑咖啡以及三合一咖啡,不同添加物的咖啡口感有所区别。

1、速溶咖啡一般都加什么呢?

因咖啡因的含量有所不同,所以从提神效果以及口味浓郁程度来讲,黑咖啡>三合一咖啡>白咖啡;

但从适口的角度来说,单纯的黑咖啡苦度过高,建议搭配牛奶或咖啡伴侣一起冲泡;

白咖啡口感独特,奶香最浓郁,不喜苦或喜欢追求奶香口感的人不妨一试;

而三合一咖啡较为适口,能够为绝大多数人所接受,但从整体品质来讲要劣于前两者,想要冲出高品质咖啡不建议选购三合一。

白咖啡一般适合入门级的速溶咖啡爱好者的首选;而黑咖啡一般都是对咖啡有一定依赖的高阶爱好者的首选。

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2、三种常见添加类型对比

(1)白咖啡

白咖啡并不是单指颜色是白的,它是采用三种咖啡豆的混合及脱脂奶精原料及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,而且口感爽滑、纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和。

对过苦的饮品敏感的人建议喝白咖啡。

(2)黑咖啡

黑咖啡是最纯正最原始无任何添加物的速溶咖啡,这种咖啡不添加奶精和糖,口感上集合了咖啡香、甘、醇、酸、苦五种味道,是完美保留了咖啡原始味道的一种速溶咖啡。

(3)三合一咖啡

三合一咖啡是指奶精、糖、咖啡混合在一起的速溶咖啡,口感较好,品种也比较多,但是含糖和脂肪成分较高,可能会越喝越胖。

含糖过高,小心长胖哟。


3、速溶咖啡的原理

目前市面是速溶咖啡的制作方式主要有两种。

(1)喷雾干燥

普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后,再加一些奶精和砂糖调味而成。

(2)冷冻干燥

比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级,那就是冷冻干燥,其原理是冷冻咖啡液后,在真空中将咖啡液中的水分升华,得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺,也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。

为什么说速溶不健康?

主要来分析它的制作工艺

冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式,一般用于高端速溶,但生产成本高,即便是很好的保存了咖啡的香气,但是价格却是难以接受,味道也差强人意。

而绝大部分的速溶咖啡都采用喷雾干燥法,使用高温蒸汽去除水分获取结晶。而弊端便在于此处咖啡的香气如花草水果酸香味,咖啡液经喷雾后,在高温干燥时,咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽,这些具有高挥发性的低分子量物质高温下最快释出,随后便是中分子量的焦糖、坚果、巧克力类等的香气。在持续的高温蒸干下,基本上好的香气都已经消失殆尽。

那为了弥补咖啡的香气,只有添加各种形形色色的添加剂,香精。香精等添加剂的成分一般较复杂,尤其是当中所带来的反式脂肪酸,更容易引发癌症。人工合成的化工品用于食用,即便是少量,但每天在身体积累。

所以,速溶咖啡饮用要适量!

4、常见速溶咖啡主要有哪些?

1、蓝山咖啡

蓝山咖啡相信很多人都很熟悉,它产于牙买加,与其他咖啡不同的是它是由180度的水冲泡而成。

特点:

有强烈的有人的气息,它把咖啡的酸、苦、甘、醇完美的融合到了一起,香味十分浓郁,并带有一定的水果味。

2、摩卡咖啡

摩卡咖啡产自埃塞俄比亚,因豆小,香浓而著称。

特点:

略带酒香,辛辣刺激,酸味强,甘味适中,风味特殊。

3、爪哇咖啡

产自印尼爪哇岛,颗粒饱满,属于芳香型咖啡。

特点:

酸度较低,口感细腻,含有一定的辛辣味。

4、炭烧咖啡

因日本人用木炭烘培咖啡豆而出名。

特点:

含有一定的炭烧味道,保留了咖啡的原味,口味纯正。

5、意大利咖啡

比较适合喜欢追求强烈口味的人。

特点:

具有浓郁的香味和强烈的苦味,制作好的咖啡上面有咖啡油脂,而意大利人非常喜欢这层油。


最后提醒,速溶咖啡虽好喝,可不要贪杯哟!每天超量喝对身体也是不好的!!!

 

透过现象看本质!咖啡是否好喝的决定因素不是冲煮,关键看这两点

咖啡知识灵魂禁锢 发表了文章 • 9 个评论 • 850 次浏览 • 2020-07-06 23:19 • 来自相关话题

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡 ...查看全部

日本咖啡匠人田口护大师在其著作《咖啡品鉴大全》中写道:决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则取决于烘焙。

咖啡种子在土壤中生长3-4年后即可成熟。成熟后的咖啡果实经过人工或机器采摘,之后会送去咖啡处理厂进行去皮等工作。处理好的咖啡豆并不能直接进行制作,需要在高温烘焙下才可以让咖啡的香味与风味最大出现。

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无论是咖啡专业人士还是普通消费者,所能触及到的层面绝大多数就是咖啡烘焙与咖啡制作。烘焙对于咖啡味道的影响,远远大于咖啡制作的技巧。咖啡风味在生豆状态就已经决定,烘焙只是将这些风味物质最大程度挥发出来。选择什么样的器具、制作方式或者制作参数,都无法创造新的风味,只是将咖啡豆烘焙后产生的有效成分最大程度转移到咖啡液里。


咖啡豆烘焙过程中的四大阶段

1.颜色变化

由于咖啡生豆内叶绿素的分解,水分开始蒸发,咖啡豆颜色会由绿色逐渐变为黄色。

2.前期反应

咖啡豆颜色开始发生变化,此时豆子开始膨胀,并释放气体,散发出面包般的甜香,豆表的银皮开始脱落。

在这个阶段会发生“梅拉德反应”,它对咖啡风味、香气和颜色的形成有着决定性作用,此时咖啡豆内天然的糖类物质在高温烘烤下发生焦糖化,豆表颜色由黄色逐渐转为褐色。

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3.第一次爆裂

咖啡豆内的水分蒸发和二氧化碳逸出时产生的压力会破坏咖啡豆的结构,豆子会陆续会出现“砰砰”的爆裂声,同时冒着烟和蒸汽。

4.第二次爆裂

一爆后,咖啡豆因为糖分被分解,颜色继续向深褐色变化。温度再次上升,接下来咖啡豆表面开始出现油脂,内部继续生成二氧化碳,二爆开始。


咖啡烘焙程度与风味之间的关系

1.烘焙时间越长咖啡越苦,时间越短咖啡越酸。

  • 浅度烘焙咖啡豆:高酸度,风味以水果花香为主。

  • 中度烘焙咖啡豆:均衡度高,酸苦较为平衡,风味以坚果、巧克力为主。

  • 深度烘焙咖啡豆:苦味高,拥有很好的醇厚度,风味以香料、烘烤为主。

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“烘焙时间越长,咖啡越苦;烘焙时间越短,咖啡越酸”,这是烘焙对于咖啡风味影响最重要的原则。

2.烘焙不是创造新风味,而是最大程度释放

咖啡豆酸味与苦味的品质、香气的强度与品质、涩味的有无、醇厚度,再加上霉味、发酵味等缺点,这些咖啡品质的组成部分,都是在生豆阶段就已经决定了。

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烘焙是正确把握咖啡生豆的特性,使用何种烘焙度会扼杀风味、何种程度能有最佳表现。所以烘焙咖啡豆的目的并不是将它烘焙熟后可以制作的状态,而是让生豆发挥其最大的风味特性,让它呈现最佳的状态。

3.连锁咖啡馆与独立咖啡馆的烘焙度差异

  • 商业连锁咖啡馆以深度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的苦味与醇厚度;

  • 独立咖啡馆以浅度烘焙咖啡豆为主,凸显咖啡的酸味与层次感;

2000年后,美国咖啡界掀起了一波“反星巴克的潮流”。这股潮流的发起者为美国当地一些非常著名的独立咖啡馆,这些咖啡馆中不乏有美国精品咖啡协会的成员以及世界拉花、冲煮赛事的冠军选手,发扬“浅度烘焙、高品质咖啡豆、精湛的制作技巧”。讲求咖啡的酸甜感、干净度与层次感,与星巴克走相反的路线。(这些也是目前我国独立咖啡馆的咖啡诉求与路线)

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星巴克无论是意式咖啡豆还是单品咖啡豆,即便官方宣称是中度烘焙,但实际已达到深烘的程度。虽然拥有很浓郁的“咖啡味”,但若制作不当非常容易出现“焦苦味”,这也是专业咖啡师以及资深咖啡爱好者不喜欢星巴克的原因。调侃般的“焦巴克”名称也由此而来。


手摇烘豆器演示“二次爆裂”,在家也可以轻松烘焙咖啡豆

一、手摇烘豆器的特点:

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1.去除烟雾,咖啡不会有过多的烟熏味。

2.能自由调整火力大小。

3.更加直观的观察咖啡豆的变化。

4.性价比高,适合家庭小批量使用。

二、烘焙过程

挑豆:此时使用的洪都拉斯咖啡豆,生豆品质真的非常好,挑了半天没有找到一颗瑕疵豆。

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预热:先将手摇烘豆器预热至140℃左右,因为后续放入咖啡豆时会大量失热。

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入豆:将40g生豆放入手网中,并不停地摇晃,让咖啡生豆能够均匀受热。

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3分钟:咖啡豆逐渐由绿色变为黄色,此时咖啡豆表面的银皮开始逐渐脱落。

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6分钟:咖啡豆逐渐由黄色转为浅褐色,出现烤面包、青草的味道。

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9分钟:咖啡豆逐渐由浅褐色转为褐色,摇晃不要停。

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12分钟:咖啡豆开始出现第一次爆裂,咖啡豆表面颜色转为深褐色。

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15分钟:咖啡豆开始出现第二次爆裂,咖啡豆表现颜色转为黑色。

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冷却:将咖啡豆立马倒入盘子冷却,避免咖啡豆受热过度风味太苦。

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烘焙前后重量对比:

  • 烘焙前:40g

  • 烘焙后:31g

  • 失水率:22.5%

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手摇方式烘焙咖啡豆注意事项:

1.无论处于烘焙哪个阶段,切记不能停止摇晃,确保所有咖啡豆都能均匀受热。

2.烘焙程度不管是一爆还是二爆,只要停止了烘焙,就立即将咖啡豆倒出放入冷却盘中降温。

3.咖啡生豆的选择上,初期建议以非洲或者亚洲咖啡豆为主,拉美咖啡豆整体硬度偏高,烘焙难度较高。


理论上咖啡豆都可以采用浅度、中度、深度烘焙度,因为技术上是没有任何问题的。但要想发挥咖啡的最佳风味,就得根据咖啡豆的品种与特性来挑选适合的烘焙度。所以咖啡豆也有它们适合和不适合的烘焙度,不适合的烘焙度下制作的咖啡豆,想要冲煮出好喝咖啡,简直比登天还难。

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“咖啡产地名称不等于咖啡的味道”,这是很多朋友在选择咖啡豆时经常会出现的误区。比如:提起哥伦比亚咖啡就是酸苦平衡、醇厚度好;埃塞俄比亚咖啡就是水果花香风味;曼特宁就是强烈苦味等。其实,哥伦比亚也有浅度烘焙的高酸度咖啡豆,埃塞俄比亚也有深度烘焙苦味较高的咖啡豆。“咖啡风味,很大程度是看烘焙程度,而非产地”。

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在日常选择咖啡豆时,切记“不要根据产地或产地选择咖啡豆”,而是咖啡豆的品种与烘焙程度。咖啡豆品种决定咖啡风味的好坏与多少,建议选择阿拉比卡系的咖啡品种,咖啡因含量更低,酸度与甜度更高,即便是新手也可以冲煮出味道不差的咖啡。烘焙程度决定咖啡的最终味道走向,浅度烘焙酸度高,中度烘焙酸苦较为平衡,深度烘焙的苦味高。

 

白咖啡是白色的吗 | 小白科普

咖啡资讯丑妞 发表了文章 • 15 个评论 • 826 次浏览 • 2020-07-04 17:36 • 来自相关话题

不知道大家最初听到白咖啡这个名字的时候是否与猪咖一样,也以为是白色的咖啡?因为好奇买来尝一尝,结果愈发的纳闷——这不就是速溶三合一么?跟平时喝的雀巢三合一差别也不大呀,为什么叫白咖啡呢?原本想用一杯咖啡浇灭的好奇心愈发的强烈。经过深入的学习和查证,猪咖发 ...查看全部

不知道大家最初听到白咖啡这个名字的时候是否与猪咖一样,也以为是白色的咖啡?因为好奇买来尝一尝,结果愈发的纳闷——这不就是速溶三合一么?跟平时喝的雀巢三合一差别也不大呀,为什么叫白咖啡呢?原本想用一杯咖啡浇灭的好奇心愈发的强烈。经过深入的学习和查证,猪咖发现要想说清楚白咖啡为什么叫白咖啡,首先得聊聊马来西亚的咖啡种植、烘焙以及饮用习惯甚至是马来西亚的相关历史。而打破沙锅问到底的套路也很符合猪咖的风格。

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马拉西亚从什么时候开始种植咖啡并没有确切的文字记载。因为自16世纪开始它先后被葡萄牙、荷兰、英国、日本占领。直到1957年8月31日马来亚联合邦宣布独立。可想而知要想保证其史料的完整性及延续性是很困难的。然而任何的事情都有其两面性或多面性,特殊的历史因素使得马来西亚成为了少数几个同时种植阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡咖啡的产区之一。关于阿拉比卡和罗布斯塔相信大家都已经很熟悉了,小编就不再赘述了。今天着重来讲讲利比利卡(也有翻译为瑞比瑞卡的)。


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利比利卡源于西非,是与阿拉比卡并列的咖啡品种之一,抗虫害能力较强,且适合高温潮湿的气候,浆果及种子都比阿拉比卡豆大近两倍,生豆的形状一头尖,另一头稍宽类似水滴。最大的弱点就是极易感染叶锈病,且风味表现也不是很好,果皮果肉较厚,处理起来也非常麻烦所以至今没有被广泛种植。全球的产量约占咖啡总产量的3%左右。是马来西亚白咖啡的主要原料之一。

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说起“白咖啡”就不得不提到马拉西亚的另一个特产“锡”,锡是一种贵重的金属原料,据说用它制作的具有储茶色不变,盛酒冬暖夏凉,淳厚清冽。自被人类发现后就备受追捧。据说16世纪末欧洲商人在马来亚北部也就是今天大家所熟知的怡保发现了锡矿。锡矿的开采需要大量的劳工,其中以华人居多。劳工们每天都要在极其恶劣环境下超符合的工作,再加上马来西亚炎热潮湿的气候,华人劳工们很容易因为水土不服而诱发各种疾病,身体健康一度受到很大威胁。幸运的是他们在无意中发现用野外生长的咖啡果煮水喝,不但可以缓解一身的疲劳还具有提神、醒脑以及保健的效果。便开始在做饭的时候将咖啡果与一些野菜煮在一起做成“咖啡野菜汤”来食用。

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一天欧洲的矿主偶然间被这阵阵的咖啡香味所吸引,询问后方得知矿工们在煮“咖啡野菜汤”,于是便向矿工们传授西方煮咖啡的方法。矿工们开始尝试用矿主传授的方式来喝咖啡,并学着烘焙咖啡。

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但是利比利卡咖啡风味贫乏,加之当时的西方人的饮用方式还停留在土耳其咖啡的阶段,很多华人都接受不了这种西式咖啡的口味,却又觉得这种饮用方式大大提升了咖啡提神醒脑的功效。一些聪明人便尝试在烘焙咖啡的时候加入糖与棕榈油,这样烘焙后的咖啡喝起来就有一股奶油焦味,苦味会少一些,但依然不能满足人们对苦涩味道的讨厌。他们开始尝试将不同大小、不同风味的的咖啡豆,其实就是将利比利卡、阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合,烘焙时只加入棕榈油,并将西方的高温烘培法改为中低温长时间烘培。结果表明用这种方式烘焙出来的咖啡比之前的咖啡更清淡柔和、甘醇芳香、呈淡淡的奶金黄色,饮用时再加入牛奶与糖,入口香甜顺滑,备受华人的喜爱。而当时在马拉西亚的大多是福建一带的华人,在给咖啡加奶的时候他们习惯说“加白”,所以人们就给这种咖啡起名“白咖啡”,以区别于西方传统的“黑咖啡”。

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所以“白咖啡”并不是白色的,其得名一来源于当时华人的语言表达习惯,二来是为了与传统的西方喝咖啡进行区分。

经过时间推移,喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯。白咖啡也逐渐成为马来西亚的传统特产与独特饮用方式而深受人们喜爱。1985年雀巢公司进入马来西亚之后,速溶咖啡的制作工艺随之被普及,并被应用到马来西亚“白咖啡”的制作上,为马来西亚白咖啡插上了远游的翅膀。再加上聪明的商人们为其撰写出很多感人的故事以及种种有利于健康的宣传,不明就里的消费者或因为好奇,或出于身体健康的考虑等原因成了白咖啡的粉丝。

但是猪咖不得不提醒大家——为了身体健康,大家在有条件的情况下还是尽量少喝速溶咖啡,多喝现磨咖啡。

 

白咖啡与黑咖啡还是有区别的,日常喝的咖啡究竟哪种好呢?

咖啡资讯空心印 发表了文章 • 9 个评论 • 668 次浏览 • 2020-06-19 16:58 • 来自相关话题

  现在很多人都喜欢喝咖啡,但大家明白黑咖啡和白咖啡的区别在哪里吗? ...查看全部

  现在很多人都喜欢喝咖啡,但大家明白黑咖啡和白咖啡的区别在哪里吗?

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  白咖啡,并不是普通的咖啡加牛奶。白咖啡从选料到制作与黑咖啡都有很大的不同。
  从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,于是黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相比越重。
  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。假如咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;假如是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,出来甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有也许会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相比别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味简直是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相比口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因成分低对于黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相比的首选,不过由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦。
  大家看完这篇文章之后是不是涨知识了呢?那就介绍给家里人吧。

白咖啡与黑咖啡的区别,究竟哪种咖啡好?

咖啡文化学习 发表了文章 • 4 个评论 • 829 次浏览 • 2020-06-10 10:20 • 来自相关话题

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 ...查看全部

   从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

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  黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。用家用咖啡机煮出的咖啡,泡沫是均匀的黄褐色。如果咖啡豆是阿拉比卡豆种的话,泡沫细密,深褐色并略带淡红;如果是罗布斯塔,泡沫则松散,为深棕色带有灰条纹。一杯香醇浓郁的黑咖啡,除了甘醇的口感外,最吸引人的,莫过于咖啡在冲泡中飘出诱人神秘的芳香。
  白咖啡是马来西亚的土特产,已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用阿拉比卡、罗布斯塔等咖啡豆加入脱脂奶精的产物。
  轻度低温长时间烘焙后用特殊的工艺去除咖啡中的咖啡碱。去除碳烤时所产生的焦苦与酸涩感,将咖啡中的苦酸味与咖啡因降到最低。目前市面上面的白咖啡很多都是加入了麦乳精或者奶精的速溶咖啡。从香味来比较
  黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。
  从苦味来看
  白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。
  黑咖啡的话,不同的品种、产地、储存方式、烘焙等等都会有不同程度的的苦味。黑咖啡的苦味是咖啡特有的,苦后回甘是黑咖啡的特点。
  从功效看
  黑咖啡的好处就不详细的说明了,有太多的研究证明了每天喝咖啡的好处。白咖啡的好处是什么呢?
  白咖啡和黑咖啡一样可以提神,口感上没有黑咖啡的苦涩,咖啡因含量低相比黑咖啡不容易伤胃。
  对于爱咖啡人而言黑咖啡绝对比白咖啡更好,更能够完整的品尝一杯咖啡原来全部的口感。
  对不爱咖啡人而言,白咖啡可以作为相对的首选,但是由于市面上白咖啡大多都是速溶的,因此一天也不要喝超过四杯哦

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白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史。 [1]  白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等Liberia(利比里亚)、Arabica(阿拉比卡)和Robusta(罗布斯塔)咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,口感爽滑、纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和,呈现出淡淡的奶金黄色,故得名为白咖啡