咖啡馆

咖啡馆

咖啡馆的主要类别

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 9 个评论 • 2173 次浏览 • 2020-11-26 23:55 • 来自相关话题

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以店面的经营面积及经营项目的复杂程度,来把现有的咖啡馆分为四个主要类别:

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1,复合式咖啡厅

这类咖啡馆面积大多在500平方米以上,大型的甚至近2000平方米,经营项目繁多,可谓应有尽有,喝的有咖啡、果汁、奶茶、冰沙、奶昔;吃的有西餐牛排、比萨、意大利面、中餐商务套餐、炒菜、煲仔饭,甚至应对季节变化有火锅;消费区功能也很强,包厢、卡座、商务宴请房,甚至还有卡拉OK,营业时间多在早上9点到凌晨一点或两点。

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2,中型咖啡馆

这类店铺的面积一般为150300平方米,营业时间通常为早上9点到晚上12点,产品较为丰富,饮品仍以咖啡类饮品为主,辅以果汁、茶类及冰品,餐品除了糕点之外,还会搭配少量的西式简餐及部分商务套餐,当然也会根据商圈特点混搭一些笔记本、咖啡杯、咖啡豆、书籍、影像CD等特色商品。由于具备一定的就餐空间,内部还会辅以部分特色消费区,例如,书吧或是卡座,甚至是台球区,兼顾棋牌、桌游等功能。

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3,小型商务咖啡馆

这类咖啡馆的面积在200平方米以内,产品以各种饮品为主,辅助茶饮、果汁和冰品,并结合少量糕点、饼干,同时还兼营部分咖啡杯、咖啡豆等纪念品,营业时间多在早上10点到晚上10点,一般开设在人流量较大的商场、地铁口附近及高档社区楼下。

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4,个性小咖啡馆——最美的咖啡梦

①,电影主题咖啡馆

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这类型咖啡馆的消费人群以时尚人士为主,尤其深得时尚、小资群体喜爱。店内充斥着各类型的电影海报,能勾起顾客无限的想象空间,有助于唤起顾客的消费共鸣。此外,店内摆放明星玩偶、旧留声机、旧摄像机、旧电影胶片,仿佛一下把顾客拉进电影的情节当中,让人很容易体会电影里的那一段段感人情节。

经营提示:首先,电影海报的选择,尽量选取别致点的,风格可以考虑统一的,并可时常更换,同时电影海报的选择还可根据所悬挂的场景来精心搭配;其次,定期播放的“电影日”也是十分讨好顾客的,选择的电影一定要富有内涵,一般以文艺电影及老电影为主。这些电影虽然不是广为流传,但是意境独特,不会过于吵闹,更能迎合顾客的品位需求;最后,在店内可以摆放电影海报、电影音乐、电影光碟、拍电影的设备以及明星玩偶外,各类与电影相关的书籍也是十分讨好的,这不但迎合了主题,还增加了店铺的“书卷气质”。

投资提示:整个店铺的氛围尤为重要,此外,由于目标针对年轻群体,网络营销需广泛开展。

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②,动漫游戏主题咖啡店

这类咖啡馆的消费人群多是“80后”、“90后”的年轻人,人均消费在20元到50元,在学校和繁华商圈周围最容易聚集动漫迷。在店内开设专门的展示区及游戏试玩区。展示区可展示各动漫社团的作品,并售卖漫画单图、画册等。游戏试玩区,会提供PS2Wii等家用机,让爱好者们“过过手瘾”。为了尽快聚集人气,在一些青年网上论坛可开设专区,在动漫展、音乐节等活动上投放传单,并发动动漫迷推广店铺。

经营提示:首先在店铺的装修上,一定要提现年轻人的主题,如各类型的动漫主题漫画,动漫主题的摆件及装饰品等。同时,由于针对的是年轻人,还可以加入所有时下流行的因素进行混搭,如VR虚拟游戏等。此外,在经营中还可举办一些动漫比赛、沙龙等活动,帮助聚集人气。此外,这类型的店在营销上要尤为突出网络的包装与宣传,因为这些年轻人都是网络一族,他们很可能就是从某个网站上获取的信息呢。

投资提示:投资人敏锐的市场洞察力,时时跟进年轻人的时尚潮流,同时熟练的网络营销能力是其盈利的关键。

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③,自家烘焙咖啡店

经营提示:拥有良好的烘焙技术,同时也具有良好的咖啡生豆供货渠道,这对经营一家专业的“自家烘焙咖啡店”至关重要。此外,经营中,除了店内享用咖啡外,还可对外兼营咖啡豆、咖啡相关的原辅料及咖啡器具的销售。为了提高销售业绩,同时在网络上注册一家网店,也是非常不错的,增值的同时也扩大了小店的影响力。

投资提示:投资人自身深厚的烘焙技术,以及广泛的进货与销售渠道,构成了此类咖啡店的盈利关键。

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④,古典怀旧咖啡馆

这类咖啡馆的店面是也最为广泛的咖啡馆类型之一。店铺装修富于变化,或是侧重古典文艺风格,或是侧重老物件的旧时代风格。小到一个门把手,大到一整面墙壁,都渗透着典雅的文化内涵,在这里算是彻底领略了“一切与咖啡无关”这句名言。

投资提示:合适文艺类型的混搭可谓这类咖啡馆的经营核心要领了,老照片、旧物件、童心未泯的小人书、儿时玩具,在这里都会变成吸引人的亮点。

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⑤,咖啡书语

咖啡++音乐,估计是所有咖啡馆类型最为经典的组合了。咖啡香振奋精神,书香陶冶心灵,而音乐则是这两种精神“良药”的“药引子”。这类咖啡馆的面积也有很好的普及性,适合很多初创的中小型投资人涉足。

投资提示:如果有很好的书籍供给渠道,直接以适当折扣在店内销售新书是非常不错的方式,但是书籍的选择是非常关键的,不要随便选一些报刊或者快餐读物,要有大概的范畴,要符合咖啡馆的主题定位。如果没有书籍的供货渠道,则可以购买很多书籍摆放在其间,也会成为店铺最大的特色和亮点,要知道书籍有时不是用来“读”的,而是用来装饰的。书籍最大的优点就是花费便宜、品味信息足够,获取的渠道广泛。旧书的选择可以十分丰富,经史子集都可涉及,并且旧书的效果有时比新书的效果更好,旧书能产生“有人来过”、“有人看过”的“人气效应”。

⑥,咖啡器具专卖店

如果你真的对咖啡非常痴迷,同时有丰富的咖啡馆朋友圈子,但是又缺乏足够的资金,开家咖啡器具的主题专卖店也是不错的模式。琳琅满目的咖啡杯、咖啡壶、五颜六色的咖啡糖浆加上各种咖啡吧台的相关调料就组成了一家咖啡器具与原材料的专卖一族,抑或是两者兼而有之。

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,休闲小资咖啡馆

这种咖啡馆往往很难定位,因为归类很难,这种店铺没有明确的主题特征,它们往往有一个主题或者多个主题混搭。但顾客群却是明确懂得生活的城市小资群体,装修风格大多比较舒适、有情调,或简约,或复古,或偏中,或偏西,而无不在迎合年轻的城市小资精英们。

投资提示:定位的不清晰,容易让顾客产生模糊的记忆,但是同时也容易吸纳更广泛的消费群体,这是此类咖啡馆的优势。

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⑧,网络主题咖啡馆

坐落在大城市写字楼群的咖啡馆中的消费者,往往同样是网络人气,由此开一家网络主题风格鲜明的咖啡馆,绝对很容易讨得“IT人士”的喜爱。

投资提示:网络主题咖啡馆针对的人群,往往有两种,一种是较为高级的IT白领,一种是普通的IT职员,两者的收入水平不同,造成了不同的餐饮定价及环境的舒适度。当然,既然是网络主题的咖啡馆,便捷的网络设施是必不可少的。

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⑨,摄影主题咖啡馆

丰富的图片绝对最能吊起顾客的观赏胃口。

投资提示:如今,便捷的数码设备给顾客提供了“随手拍照”的快感。这也就有了丰富的照片来源,精选这些照片汇集溢出,就形成了一家不错的摄影主题咖啡馆。既可以是店主专业的旅行照片,也可以是网络精选的各类趣闻照片,也可以是各种主题的摄影作品,如果再结合一些摄影器材,摄影书籍,或者摆放一架老的摄影机/照相机,就更能让顾客有亲近感。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》(10到30页)

开一家咖啡馆的流程

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 7 个评论 • 2065 次浏览 • 2020-11-26 12:09 • 来自相关话题

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①,资金规划

1,评估要花多少钱

2,钱从哪里来

3,是否要和人合伙

4,钱不够怎么办

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②,市场定位

1,决定要卖什么

2,锁定什么样的客户群

3,价位的高低

4,提供的服务方式

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③,选址条件

1,评估在哪里开店

2,进行大小环境的市场调查

3,比较各地的租金行情

4,营业地点的选择

5,查询是否符合地方使用规定

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④,申请营业执照

1,申请个体经营还是开公司

2,决定名字、商标

3,自己办还是找人办

4,准备申请相关文件资料

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⑤,店面设计装潢

1,找设计师还是自己设计

2,画出设计图

3,找施工人员

4,预估施工时间

5,完工验收

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⑥,设备选择及购置

1,决定酒水单后选择设施

2,设备估价、比价

3,决定设备供应商

4,安装设备,学习操作

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,形象、广告行销设计

1,酒水单的设计

2,名片的设计

3,店面招牌、商标的设计

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,人员培训

1,老板还是员工煮咖啡

2,吧台流行的训练

3,服务流程确认和培训

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,原材料采购及配送计划

1,拟出采购清单

2,反复报价

3,需要多少库存

4,是否自行购置,哪里购买

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,预定营运计划

1,每天的营业计划

2,营业时间的决定

3,开店前、闭店后要做什么

4,业绩预估

5,投资回收期预估


美丽的错误——咖啡馆投创四大误区

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 13 个评论 • 1825 次浏览 • 2020-11-22 21:49 • 来自相关话题

投创误区一:大店小做和小店大做 ...查看全部

投创误区一:大店小做和小店大做

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商务型咖啡馆大多是大型店面,所以其所吸纳的顾客群体,自然和小型店面不同。例如,大型店面有较多的包房;产品为中餐西餐相结合;饮品,咖啡、茶、冰品。果汁应有尽有;店面大厅还设有卡座、情侣半包卡座,甚至是环形卡座,这都需要一定的面积,这也迎合了国内一批看重档次的消费群体。按照中国老板们的传统消费观念,店面规模大小就是消费档次高低的第一要素,所以如果面积小了,装修再豪华也是“没档次”。

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但是小店如果装修豪华,放大沙发,设置包房、棋牌室,就会降低餐位使用率。试想,一个小店总共200平方米,还要做2个包房,弄4个卡座,做个水景,做个大吧台,甚至是圆形的吧台,还要设置个小厨房,会出现什么情况呢?这还怎么能赚到钱?沙发越舒服,越容易让客人接受,越容易让顾客喜欢,但是要知道沙发所占比例越大,尤其是大型沙发越多,越会占用消费面积,同时,太舒服的沙发,让顾客感觉不想走了,翻台率会大幅度下降,此外,“随便一坐”就“满”了,其他顾客一看“坐满”了,“没好位置”了,就走了,于是恶性循环就此开始了。

同样,上岛咖啡模式是不能硬套小店模式的,这也不是“收收肚子就能穿上小号衣服”这么简单,因为你还没有搭配合适的小鞋子、小帽子、小饰品,更重要的是你还没有习惯用“小”的眼光看待“小”的世界!此外,工作人员招聘这块也有难度,虽然同属于咖啡行业,但是在两种不同背景下诞生的工作人员的确有较大的差别。

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大型店岗位分工明确,员工各司其职;小型店面岗位分工简单,往往一人多岗多能。这就造成了不同模式下诞生的工作人员在同一个店面工作时容易产生较大的工作冲突,这容易加大投资人的管理难度,尤其是加大初期管理的磨合难度,所谓失之毫厘差之千里。

当然,小型商务类型的咖啡馆,也不宜做成大店模式,毕竟是两种不同的经营思维。所以投资开店时最好寻找匹配的店面类型进行同类比,而在招聘工作人员的时候呢,也尽量同类比选择工作人员。大多数从事大型复合式店面的吧台人员,对于意式咖啡的制作往往不够擅长,他们更善于用虹吸壶制作咖啡,更不擅长维护贵重的咖啡机设备,这对于对意式咖啡类产品要求相对高的中小型咖啡馆来说,是十分不利的;而中小型咖啡馆的管理模式大多相对松散,所以在其模式下诞生的工作人员行为上更为轻松休闲,这对于更注重行为规范的大型复合式咖啡厅来说,也不是很有帮助。

投创误区二:刻意模仿国际大品牌

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事实证明,任何一种刻意模仿与抄袭,最后都是自欺欺人。因为中西方文化背景不同,咖啡馆承载着更多的西方文化精神,它在国内的普及需要一个过程,星巴克、咖世家这些国际一线咖啡品牌则是这类型咖啡馆的代名词,是这种类型咖啡馆精神的显著代表。可以说,以星巴克、咖世家为代表的欧美商务型咖啡馆是西方咖啡文化的产物,它们已经超出了“喝咖啡的地方”的概念,在这里人们更多的是享受西方文化气息。这种类型的顾客群体相对会集中在国内的一线城市或者发达沿海城市,对于很多二、三线市场上的星巴克的模仿者来说,自然就很难达到星巴克的经营效果了。

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或许你会说,为什么同样来自美国的麦当劳、肯德基就更容易得到普及呢?为什么很多三线城市,甚至是发达一点的县城都有“M”或“KFC”的身影?一来是因为肯德基、麦当劳进入中国大陆市场稍早,早已培育了丰富的消费群体,也形成了自己广泛的知名度。二来是因为肯德基、麦当劳这些美式快餐品牌,更多是面对普通大众群体,价格相对低廉,一般人均消费都在20元左右,而星巴克的顾客群体针对的更多是大城市内的白领精英一族,它的人均消费则大约在35元以上,这是商务咖啡馆不能迅速普及的最为客观原因。

三来是因为以油炸食品为主的肯德基、麦当劳更容易赢得广大的中国顾客的青睐,中国人本身也喜好油炸的鸡肉、重口味的牛肉,虽然味道有差别,但是的确也有某些和国人日常饮食近似的口味,而星巴克这类型的咖啡馆产品,则以“黑色液体”为主打,苦苦的“重口味”,35元左右的价格,这对于很多中国普通市民来说还是“奢侈品”或者“怪味道”,直白点说,花35元购置一份炸鸡汉堡套餐,绝对比购买一杯35元“难喝的黑汤汤”划算!

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四来是因为星巴克这类商务咖啡馆,相对于肯德基、麦当劳这类美式快餐,承载了更多西方小资文化符号,星巴克在国内不断塑造的形象是精英群体聚集地,而肯德基、麦当劳更倾向于走亲民路线。最后一点,就是国人普遍的“崇洋”心理在作祟,很多人认为“国外的月亮比国内的圆”,在北京、上海的高档写字楼区域,“勒紧裤腰带也要去喝星巴克”的“伪白领”比比皆是。其实,这也不仅仅是“崇洋”二字就能概况的,星巴克的确营造了一个大城市内“白领精英的自由空间”,出去在星巴克就如同置身于“上流社会”,这种特有的“体验”远远是其他餐饮场所所不能给予的。

所以,星巴克、咖世家这种类型的国际大品牌咖啡馆,已经脱离了简单的咖啡馆概念,它集多项优势于一身,加上强大的产品研发能力、完美的管理模式、密集的大力度广告宣传,自然能更容易地吸引顾客。一句话概况:它能的,你不能;它具备的,你不具备,这就是大品牌的魅力所在!

投创误区三:盲目投资,贪图简单

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人员少,好管理;面积小,好赚钱;操作简单,利润高!估价是很多不懂行的人对小型意式咖啡馆的统一印象了,这也形成了小型意式咖啡馆普遍的经营错觉。

人员少,好管理?实际上,人员少,并不一定好管理。人员少,代表着管理结构相对简单,岗位权责的归属分配不容易清晰,而国内人情观念重,人员少就不得不经常面对人情关。所以所谓好管理,在于自己开店,自己经营,甚至是亲力亲为。如果经营一家小咖啡馆也像加盟大型店铺一样,请一个高级管理人员来管理,自己坐等收钱,风险也不算小。

此外,正是因为人员少,又是单独开店,人员的薪资结构以及人员的晋升发展问题不好解决,人员容易流失,也造成了管理的难度。这也是星巴克直营管理的好处:人员的晋升空间相对大些,人员流动性相对小些,工作积极性容易保持,效率也提高很多。

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面积小,好赚钱?越是面积小,对开店店址就越是挑剔。小型餐饮项目多数要求开在人流量大的地方,这个你可以从步行街或商场进出口的冷饮店,以及小区或小巷子的小卖部得到印证。所以小型咖啡馆的地段选择很重要。目前国内小型咖啡馆的地段选择还是以商务区为主,很多住宅区域都还不算成熟。那么好的商业地段,能否找到合适的店铺呢?能否接受高额的房租呢?此外如果选到了很好的商业地段,你还可以既做中餐又做西餐吗?还能简单装修吗?

操作简单,利润高?没错,咖啡饮品的制作相对于其他的明火炒菜还是简单很多,且利润大很多,有人说咖啡的利润是仅次于石油、烟草的第三大暴利项目。但是如果要论纯意式咖啡类的产品制作,还是需要一定的技术,如打奶泡、拉花、咖啡机设备的操作及保养等,这些是看着容易做着难。其他的出品项目,虽然制作简单,但是仍然要熟能生巧,这对于不喜欢“做饭弄饮”的人来说,还不是很容易达到营业的标准。此外,半自动的咖啡机的保养、使用、维修,也都是技术活儿,一台机子的价钱都为一两万甚至三五万,也是贵重设备了,要小心使用。

对于此类投资心态,还要多问问自己以下问题。

①,这个地区有人爱喝咖啡吗?有的内陆地区,人们去咖啡馆,有时不是真的去喝咖啡,而仅仅是为了时髦,有时仅仅是为了“面子”甚至有时仅仅为了“没喝过,要去尝尝鲜”。

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②,能否解决吃饭的问题?很多小城市,大家是冲着“咖啡”二字去的咖啡馆,却点了一碗“牛肉面”。这个不单单是价格的原因,也有消费习惯的原因。

③,先买单还是后买单的结账问题。星巴克咖啡,实行先买单,然后自己等候拿取咖啡并鼓励顾客自助添加糖奶,甚至鼓励让顾客自己收拾使用过的杯子等。这样可以节省人力,也符合星巴克倡导自由随意的理念。但是国内很多地方就不行,就连麦当劳、肯德基都在中国实行“一手交钱,一手交货”的原则来迎合中国大众。那么,如果你的咖啡馆要“先收钱后给货”,你有相过后果吗?于是,你经常看到:有人进入你的咖啡馆,不点单,而是先找地方坐下来,等他自己的朋友,因为他们还在等着“服务员点单”呢。要知道这在星巴克是再平常不过的了,在那里顾客自然就有意识先去点单,而如果我们的咖啡馆要后点单的话,翻台率上不来,业绩怎么保证?

④,有地方做饭,有地方吃饭吗?目前多数城市的小型咖啡馆不吸引人或不适应市场的一个重要原因就是没有东西吃。但是如果有东西吃,可以做些简餐,这样就可以了吗?试想,小小的面积,到处充斥着洋葱或者某些饭的味道,咖啡馆的感觉呢?此外,小型咖啡馆的台面都非常小,通常直径为40~70厘米,如此小的桌子,如何能摆放两个大盘子?

投创误区四:开咖啡馆不图赚钱,不图发展壮大

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很多投资咖啡馆的投资人,整体素质非常高,大多数投资人资金雄厚且学识较高,其中还不乏很多海归人士,他们至少对西方咖啡文化有一定的了解。在这样一个“高质量”的投资群体中,很多人对咖啡馆的投资不以为意,50~100万的投资额,对他们来说绝对是“小意思”,这种“轻敌的思想”也造成了咖啡馆经营的误区。此外,通过仔细观察投资咖啡馆的人群,还发现一个有意思的现象,即有部分投资人,的确是带着“玩票”的兴致来“玩儿”咖啡馆的,其结果自然可想而知。从咖啡馆的投资角度来说,一般有以下几类。

①,投资创业型。这类人群较多,但是往往以投资中小型咖啡馆的为多,尤其是具有个性主题特征的主题咖啡馆更多些。因为小咖啡馆面积小,投资少,自然相对风险小一些,算是投资创业的不错选择。

②,主力产业附属型。这主要是一些大的公司,或者实力雄厚的投资人,想扩大自己的产业,或者让自己的产业产生多元化效应,所以投资一个看似“利润空间大”、“有品位”、“投资少,好管理”的咖啡馆自然是个不错的选择。例如,某大型楼盘内开设咖啡厅,这样一来可以接待客户,二来可以坐享社区资源,三来可以作为整个楼盘的配套以吸引更多买家关注,从而更好地促进其他房产销售。

③,家庭延续型。这主要是投资人为其亲属,甚至是“近似”亲属开设的咖啡馆,这种类型所占比例也非常大,这从很多咖啡馆的经营者都是女士,就能看出一二了。

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无论什么样的投资目的,投资咖啡馆求挣钱或求发展壮大是首要的。因为这才是真正的做商业。不求挣钱、不求发展壮大的商业模式才是真正不道德的商业模式。尤其是我们很多投资人会愚蠢地跟我们的筹建者/经营者,甚至是下属去讲这番颇为自豪的言论:“我开咖啡馆儿,不为赚钱,就是玩儿”这番话的潜台词就是:

你们跟我混,是没出息的,是没出路的!

我的钱来得容易,你们可以随便赚我的钱!

我不图赚钱,所以你们也赚不到大钱!

我不图赚钱,我在玩儿咖啡馆,当然也顺便在玩儿你们!

你听听这番糊涂话,让下属听了,让合作者听了,会怎么想这件事情?或许你真的不缺钱,你有自己的其他“大买卖”,但是要知道你的合作者们,尤其是咖啡馆的工作人员,可不这么想,他们还是希望咖啡馆生意兴隆些,这样他们工作能更开心些;他们还是希望你能挣到钱,这样他们可以多得些奖金;他们还是希望咖啡馆能够发展壮大,这样他们才能安心工作不必跳槽,他们可以在这个有发展潜力的平台上成长!

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》第二章(77~86)

精品咖啡馆的菜单你看懂了吗?

咖啡知识箫声巷陌 发表了文章 • 7 个评论 • 4071 次浏览 • 2020-07-15 19:48 • 来自相关话题

还在小白时期,不怎么进咖啡馆的你是不是对咖啡馆的菜单充满了疑惑?这没什么好丢人的,因为本就是外来文化产物,看不懂咖啡馆的菜单太正常不过了。给大家科普点关于奶咖的干货,让大家对咖啡馆里的菜单有个清楚的认知,我只告诉可爱又好奇的你哟!

ESPRESSO意式浓缩--意式咖啡的灵魂

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Espresso这个词来源于意大利语,意思是“快”,因为浓缩咖啡在制做好之后要立刻送到顾客那里。通俗点说就是咖啡豆经过咖啡磨豆机研磨成粉,经过意式咖啡机的蒸汽压力而萃取出的高浓度咖啡液。制作拿铁咖啡、卡布奇诺、dirty,flat white(澳白),焦糖玛奇朵、美式咖啡,摩卡咖啡都需要意式浓缩作为基底。影响花式咖啡口感的因素除了牛奶就是意式浓缩,而一杯美式咖啡好不好喝取决于意式浓缩的口感。

Espresso基本上是一款属于男性的饮料,带劲儿又毫不矫情,也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。刚接触咖啡的小白们建议不要轻易尝试,那浓稠的口感会给你留下极深的印象,不过一旦喜欢上了就无法自拔了。

COFFEE LATTE拿铁咖啡--牛奶咖啡

 

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“拿铁latte”在意大利语里的意思是“牛奶”,在中国,因为大家习惯了把拿铁咖啡简称为拿铁,所以一般你在中国的咖啡馆里说给你一杯拿铁,咖啡师基本都懂你要的是拿铁咖啡。但如果你在意大利或其他国家你跟咖啡师说给你一杯拿铁,那么你拿到的一定是一杯“牛奶”。

所以你在一些咖啡馆看到的“抹茶拿铁”“红茶拿铁”“伯爵拿铁”“锡兰拿铁”都属于各种口味的“牛奶”,因此不要问咖啡师你的这杯抹茶拿铁里为什么没有咖啡啦。拿铁咖啡通俗说就是“牛奶咖啡”,也就是一小杯意式浓缩和150-200毫升的牛奶混合,奶量是所有奶咖中最多的。

CAPPUCCINO卡布奇诺--奶泡咖啡

 

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Cappuccino咖啡这个字,源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。因为卡布奇诺那厚厚的奶泡很像圣芳济教会修士的帽子,而颜色和此教会的修士服颜色一样,因此而得名。通俗说就是“奶泡咖啡”。在意大利特浓咖啡的基础上,加一层厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇诺。

卡布奇诺的奶量要比拿铁少,因此咖啡口感较拿铁而言更浓,厚厚绵柔的奶泡就是卡布奇诺的象征。它也常常被写进各种歌词里,因为温柔细滑的奶泡常被比喻成爱情,所以大部分不喝咖啡的朋友都有听过它的名字。

DIRTY COFFEE小脏咖啡--意式精品级奶咖

 

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Dirty Coffee翻译过来就是“污”的意思,这是因为从视觉上看,整杯咖啡的表面被意式浓缩浓厚的油脂盖住,显得有点“脏”。当年它以其特别又脏脏的分层形象风靡于欧美ins,因而被广为传播,所以现在大部分的精品咖啡馆都能看到它的存在。Dirty虽然也是奶咖,但是是将冰牛奶直接放在咖啡机上,让萃取出的espresso直接流入杯中。而由于espresso是热的,并且表面有一层油脂,因而会覆盖在牛奶表面,形成“分层”效果。

因为Dirty表面是espresso,因此相比其他奶咖,对espresso的风味、香气和新鲜度要求更高。一般以精品级的意式拼配浓缩或SOE来制作,属于意式精品级别奶咖。这就是为什么它多出现于精品咖啡馆的原因。

FLAT WHITE小白咖啡--澳洲拿铁

 

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Flat White是二战时期,意大利人把浓缩咖啡的技术带到了新西兰和澳大利亚,经过当地人聪明的智慧,加以改良与发明,也就有了今天的Flat White。因其口感与拿铁等花式咖啡很相似,所以当Flat White出现后,在新奥民众中获得了好评,也让它进入欧洲市场毫不费力。

拿铁和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外,从奶泡的厚度也可辨别。拿铁入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。

比起拿铁来说,Flat White浓缩咖啡的含量比较高,不仅使得咖啡口感更浓郁,又充分的感受得到牛奶的细腻柔滑。Flat White与拿铁还有个不同之处是,拿铁它需要少许奶泡,进行拉花。而Flat White则是用牛奶直接拉花。

Flat White一入口,像是带有牛奶般滑顺香浓的浓缩咖啡,牛奶的丝滑伴随着咖啡香的浓醇,隐隐约约感觉到了浓缩咖啡的猛烈。

PICCOLO lATTE短笛咖啡--小拿铁

 

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说起Piccolo,被称为最有逼格的mini拿铁。剧传是来自悉尼的咖啡师创造了这种咖啡。当地的烘焙商和咖啡师经常用这种方式来检测咖啡的品质。由于拿铁咖啡体量太大,人们发明了这种缩小版的拿铁咖啡,从而避免因咖啡摄取过量而带来的不必要的麻烦。

Piccolo latte 所用的意式基底并不是正常的espresso,而是espresso的前中段,也就是我们常说的Ristretto。

Piccolo latte 虽然牛奶比重较多,但接取了意式浓缩中前中段酸感较强,醇厚度较高的那部分,所以做到口感丝滑的同时,又不缺浓郁、丰富的咖啡香。

MOCCA COFFEE摩卡咖啡--巧克力咖啡

摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡(音译),又意译为阿拉伯优质咖啡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)。它通常是由三分之一的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不过它还会加入少量巧克力,所以喜欢巧克力的小伙伴们最适合喝这款咖啡,也很适合寒冷的冬天哦。因为内含浓郁的巧克力酱,所以和咖啡融合后会感受到浓郁的可可味香滑口感。传统的巧克力咖啡是不含奶油的,市场上的含奶油的摩卡只不过是为了迎合消费者而改良后的产品,并不能作为评判一杯摩卡咖啡好坏的标准。

AMERICANO美式咖啡--最普通的咖啡

 

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美式咖啡不属于意式咖啡,千万不要搞错了!美国人喝咖啡,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。单纯的美式咖啡分为浓淡两大类,美国东岸比西岸喝得浓,南方又比北方浓。以民族而言,南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。 欧洲人冲调咖啡时的种种讲究,美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由,咖啡也同时深入他们的生活中难以分离,影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。

它的制作方式也很简单,意式浓缩加水,通常是不加糖的,属于斋啡。我常常在咖啡馆看到一些从来不喝咖啡的客人因为看到美式咖啡的价格最便宜而选择它,然后喝一口之后就埋怨美式咖啡不甜或者没奶而要求咖啡师加奶加糖,为了服务质量咖啡师也只能无奈的给你加奶加糖,但这样的要求其实是无理的。你不能用一杯美式咖啡的钱而去把美式咖啡强掰成风味拿铁吧,就像你不能硬把一个直男掰弯一样。

CARAMEL MACCHIATO焦糖玛奇朵--甜蜜爱好者首选

 

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Machiato在意大利文的意思是“烙印”,在奶泡上挤上网格图案,就像盖上了印章,焦糖玛奇朵是加了焦糖的Machiato,代表“甜蜜的印记”,焦糖的香甜味道,奶泡的轻柔,中和了小白们不适应的意式浓缩咖啡的味道。因此当你初识咖啡时,建议首选这款哦,因为它的甜感会中和掉你最开始对咖啡的所有不适应,不过热量来说也是相对于其他咖啡较高。

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以上就是几种你在咖啡馆最常见的花式咖啡啦,初级选手刚与咖啡打交道时先了解咖啡馆菜单上的它们能更合理的选择适合自己口味的咖啡哦。这样也能避免许多乌龙事件,咖啡属于外来物,但却成为了越来越多白领的刚需。如果你是长期饮用咖啡的人群,为你的健康考虑,那么选择一杯好咖啡很重要。

如果你是怕喝咖啡睡不着的人群,那么建议不要在5点之后饮用咖啡,你可以选择非咖啡类饮品。空腹时请选择含牛奶的咖啡,不要选择斋啡。剧烈运动后请休息半小时以后再饮用咖啡,想减肥请多喝斋啡及不含糖分的咖啡哦~


最高日出900杯,咖啡馆都在试水的创意风潮,能火多久?

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 20 个评论 • 4060 次浏览 • 2020-07-15 18:28 • 来自相关话题

不可阻挡地,创意咖啡的风潮正在席卷咖啡圈。有的品牌靠卖创意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打创意咖啡模式,1天营业额最高万。星巴克、鹰集等连锁品牌,还在不断涌入、试水。但这个模式究竟怎么样呢?靠创意咖啡,10平 ...查看全部

不可阻挡地,创意咖啡的风潮正在席卷咖啡圈。

有的品牌靠卖创意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打创意咖啡模式,1天营业额最高万。星巴克、鹰集等连锁品牌,还在不断涌入、试水。

但这个模式究竟怎么样呢?

靠创意咖啡,10平小店最高日出900杯

创意咖啡的风潮正在愈演愈烈。

韦寒夜在咖啡行业有一定的知名度,骑着自行车在北京胡同走街窜巷卖咖啡,是他留给很多人的印象。

去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡馆,不到10平米的面积,最高日单出品900杯创意咖啡。

这家店的菜单上,鲜榨椰子冰拿铁、泥煤威士忌冰摩卡等创意类调饮咖啡占了大多数。

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椰子冰拿铁是招牌产品

禹超是DoubleWinCafe的创始人,目前17家店日均出品400杯,销量高的门店1天营业额最高万元。

同样地,他用卖奶茶的方式做咖啡,产品上直接定位调饮类产品,销量TOP10产品里有7款都是特调咖啡,爆款柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名。

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柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名

在以精品咖啡特色闻名的鹰集咖啡,据创始人王骏桃介绍,目前菜单上也有近10款稳定供应的创意饮品,常常新品推出当天就会卖断货,还会逐步加大这个投入。

“我们品牌的销量和利润来源主要是靠创意咖啡。”长沙开了5家店的仰望咖啡老板李成汉说,从两年多前开店之初,他就开始卖创意咖啡产品。

“最开始我们走高端路线,做比赛类型的创意咖啡,一杯定价58、68元,一天常常就只能卖一杯。后来我换了个思路,把创意咖啡拉到平价的维度,目前主要利润就来自于创意咖啡,能占到营业额的70%。”

2018年,上海的OPS咖啡受到关注,不卖常规的拿铁美式、全做创意饮品的模式吸引同行前去打卡体验。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰调”产品,也有对咖啡饮品的创意组合。瑞幸的菜单上,陨石拿铁等一直是销量不错的产品。

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靠创意饮品吸引顾客的OPS咖啡

逐渐地,加入水果等更多食材、强调创意玩法和口感好喝的创意咖啡,在咖啡圈里流行开来。从大连锁到小门店都会上几款,吸引顾客尝鲜。

到了今年,创意咖啡的势头更盛,根据CTI的统计,最近的一个月,上海开出40多家咖啡馆,其中很多都把创意咖啡作为特色推出。

一些咖啡馆老板,将创意咖啡定义为咖啡圈子里的又一新风潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆红之下,似乎也隐藏许多痛点。

打卡晒朋友圈之后,消费热情靠什么驱动?

创意咖啡是极容易火的。

韦寒夜的店最早是在抖音上爆红的,创意咖啡好玩、高颜值的设置符合社交媒体拍短视频的呈现。

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几十万的点赞,让berrybeans最早在抖音爆红

“可能在小姐姐眼里,创意咖啡和奶茶的产品没有差别,30块钱/杯完成晒照片的功能。客人都希望花10块钱买到30元的东西,给他们的感受是超值的。还有自媒体为满足读者需求,发掘好的玩法,带来曝光。”韦寒夜说。

从产品呈现的角度来看,创意咖啡和茶饮一样,颜值高、互动性强,还能突破咖啡一直以来“苦、难喝”的印象,带给消费者新的增量。

“开店就像演节目,演得精彩、有趣,超越消费者预期,才能让他们喜欢看、常来,创意咖啡符合这样的特质。”据韦寒夜介绍。

但创意咖啡,似乎并不能解决新消费者增长瓶颈的问题。

在李成汉的经验里,创意咖啡带来的消费增量,没有想象的那么高。

“我们大部分到店消费创意咖啡的顾客,是被星巴克、瑞幸教育过、对咖啡有认知的。创意咖啡让他们觉得‘原来咖啡还可以这样’,打开一个新世界的大门。但纯新客并不多。”李成汉说。

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到店消费创意咖啡的顾客,是对咖啡有认知的

流行于上海北京等一线城市的创意咖啡,在当下的咖啡市场环境里,下沉也面临难题。

大卫田咖啡是位于三线小城新乡的咖啡馆,老板也一直关注创意咖啡的动态,但迟迟没有推出。

在他看来:“新乡还是太小,10个人里6个明白拿铁是什么已经很不错了,再弄一些其他新鲜玩意,不利于小城市的咖啡发展。在3线城市卖咖啡,更好看的包装、更低的价格和好喝,才是对“饮品”接受度比较高在意的三个点。”

让咖啡出圈,换一种方式被接受,或许是创意咖啡更大的价值。“破圈能不能形成风潮,取决于他们愿不愿意买第二杯。”韦寒夜说。

研发不易,创意门槛怎么迈过去?

创意咖啡最难的地方就是创意,研发的门槛比想象中要高。

快上新、多创意的特性,让追求标准化、稳定性的大连锁品牌难以大幅度追风。

而在小咖啡馆范畴内,流动性一直很大——许多人抱着梦想入场、搞装修、玩情怀,最后因经营不善、失意收场。

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 许多人抱着梦想入场,最后因经营不善失意收场

但实际上,创意咖啡的研发需要深厚的经验积累,“创意咖啡的制作,需要对市场有足够的判断和感觉,了解更多的食材,并且具备和供应链的整合能力。”韦寒夜介绍。

他会经常学习很多甜品、调酒类的课程。“这些课会让我从咖啡的思维圈子里跳出来,甜品告诉我事物之间的配搭是有逻辑的,对产品做装饰的理念是调酒里面有的,这些都对创意咖啡的研发有帮助。”

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对产品做装饰的理念是调酒里面有的

李成汉也常常多跑多看,寻找创意来说,也增加更多对食材的认知。作为新事物出现的创意咖啡,还没有完善的研发体系,研发者常常需要通过经验的积累逐渐建构自己的体系和专业度认知。

对很多新开店的老板来说,积累的过程太漫长了。

同质化现象显现,产品壁垒在哪里?

创意咖啡的同质化现象也在显现。柠檬柑橘类产品多家都在卖,杯子上放个串串的形式也频频出现。

在广东地区开店的索尔咖啡,最近也在主推创意咖啡,据其创始人介绍:“我们研发一款新的创意咖啡,需要研发、市场、采购整个团队聚在一起,先确定个研发方向,大家把想法抛出来,头脑风暴。”

在王骏桃看来,对于精品咖啡的线下门店,咖啡饮料化,会是下一个趋势。“但饮料化不是换个糖浆、换个出品方式,前提是专业到底,再往回拉,从极致专业化再到专业大众化。” 

但很多个体开店的门店,不具备这样的能力。个人创意能力的不足,就导致同行抄袭模仿的现象出现,另外供应商提供创意开发业务,也容易让各家产品越来越像。

创意咖啡最大的差异化就是产品,对想要靠创意咖啡突围的品牌来说,需要在产品上建立壁垒。

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创意咖啡突围,需在产品上建立壁垒

“我们全部创意咖啡都是自己研发的,为了避免复制、提高门槛,我们对原材料要求很高,会找国外供应商,发现市场上难流通的原材料。”李成汉说。

护城河就体现在研发上,研发能力是基础门槛,还要懂市场需求、找到供应链的壁垒,形成感官体系和对市场认知。

结语

靠烧脑力和创意的咖啡,未来能走多远。至少现在还没有规模化的连锁品牌出现。

但从把创意咖啡做成吸睛的营销玩法,到越来越多品牌把创意咖啡做成主打模式,在很多的从业者心中,目前这还是一个可以抓住试试的机会。

“创意咖啡只是咖啡品类的一个分支,不能代表整个咖啡行业。但是任何一个小的分支都是可以做精做细,并且积累更多的用户,给整个大品类增分。这样才能让咖啡真正的融入消费者的生活,成为必需品。”禹超说。

在韦寒夜看来,如同热带雨林一样多样的咖啡市场中,创意咖啡是参天大树还是稀有物种,需要有优秀的品牌引领发展。

而至于创意咖啡规模化下要解决的研发、管理类问题,韦寒夜说,“有质量的扩张需要智慧和更高的难度,前提还是消费者的复购是不是充足。”

 

你知道咖啡馆都有哪些类型?

咖啡知识箫声巷陌 发表了文章 • 12 个评论 • 2616 次浏览 • 2020-07-07 10:39 • 来自相关话题

见过很多咖啡馆,喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位10-50不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。一、从停留时间和价格两方面把咖啡馆分为以下四种。 ...查看全部

见过很多咖啡馆,喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位10-50不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。


一、从停留时间和价格两方面把咖啡馆分为以下四种。


1、星级酒店大堂吧,机场,价位高,停留时间短。这种店越来越少了。


2、外卖店,咖啡十几元,买完就走,30平以下,是个流行趋势。


3、消费低,停留时间长。大学周边,座位拥挤,房租尽量要低。


4、咖啡价位高,客人停留时间较长。现在大多数咖啡馆就是这样类型。


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二、从产品分类。


1、产品分类不明,什么都有,餐饮,棋牌,酒水,娱乐综合体咖啡馆,现在已经消失了,是应为对咖啡馆认识不够造成的。


2、餐饮为主题,有百十种产品的台系咖啡馆。实际就是西餐厅


3、饮品店产品在40种以下,以咖啡为主,饮品为辅,


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三、主题咖啡馆。


1、电影主题咖啡馆


这类型咖啡馆的消费人群以时尚人士为主,尤其深得时尚、小资群体喜爱。店内充斥着各类型的电影海报,能勾起顾客无限的想象空间,有助于唤起顾客的消费共鸣。


此外,店内摆放明星玩偶、旧留声机、旧摄像机、旧电影胶片,仿佛一下把顾客拉进电影的情节当中,让人很容易体会电影里的那一段段感人情节。


经营提示:首先,电影海报的选择,尽量选取别致点的,风格可以考虑统一的,并可时常更换,同时电影海报的选择还可根据所悬挂的场景来精心搭配;其次,定期播放的“电影日”也是十分讨好顾客的,选择的电影一定要富有内涵,一般以文艺电影及老电影为主。


这些电影虽然不是广为流传,但是意境独特,不会过于吵闹,更能迎合顾客的品位需求;最后,在店内可以摆放电影海报、电影音乐、电影光碟、拍电影的设备以及明星玩偶外,各类与电影相关的书籍也是十分讨好的,这不但迎合了主题,还增加了店铺的“书卷气质”。


投资提示:整个店铺的氛围尤为重要,此外,由于目标针对年轻群体,网络营销需广泛开展。


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2、动漫游戏主题咖啡店


这类咖啡馆的消费人群多是“80后”、“90后”的年轻人,人均消费在20元到50元,在学校和繁华商圈周围最容易聚集动漫迷。在店内开设专门的展示区及游戏试玩区。


展示区可展示各动漫社团的作品,并售卖漫画单图、画册等。游戏试玩区,会提供PS2、Wii等家用机,让爱好者们“过过手瘾”。为了尽快聚集人气,在一些青年网上论坛可开设专区,在动漫展、音乐节等活动上投放传单,并发动动漫迷推广店铺。


经营提示:首先在店铺的装修上,一定要体现年轻人的主题,如各类型的动漫主题漫画,动漫主题的摆件及装饰品等。同时,由于针对的是年轻人,还可以加入所有时下流行的因素进行混搭,如桌游、三国杀游戏等。


此外,在经营中还可举办一些动漫比赛、沙龙等活动,帮助聚集人气。此外,这类型的店在营销上要尤为突出网络的包装与宣传,因为这些年轻人都是网络一族,他们很可能就是从某个网站上获取的信息呢。


投资提示:投资人敏锐的市场洞察力,时时跟进年轻人的时尚潮流,同时熟练的网络营销能力是其盈利的关键。


3、网络主题咖啡馆


坐落在大城市写字楼群的咖啡馆中的消费者,往往同样是网络人气,由此开一家网络主题风格鲜明的咖啡馆,绝对很容易讨得“IT人士”的喜爱。


投资提示:网络主题咖啡馆针对的人群,往往有两种,一种是较为高级的IT白领,一种是普通的IT职员,两者的收入水平不同,造成了不同的餐饮定价及环境的舒适度。当然,既然是网络主题的咖啡馆,便捷的网络设施是必不可少的。


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4、摄影主题咖啡馆


丰富的图片绝对最能吊起顾客的观赏胃口。


投资提示:如今,便捷的数码设备给顾客提供了“随手拍照”的快感。这也就有了丰富的照片来源,精选这些照片汇集溢出,就形成了一家不错的摄影主题咖啡馆。


既可以是店主专业的旅行照片,也可以是网络精选的各类趣闻照片,也可以是各种主题的摄影作品,如果再结合一些摄影器材,摄影书籍,或者摆放一架老的摄影机/照相机,就更能让顾客有亲近感。


5、自家烘焙咖啡店


经营提示:拥有良好的烘焙技术,同时也具有良好的咖啡生豆供货渠道,这对经营一家专业的“自家烘焙咖啡店”至关重要。此外,经营中,除了店内享用咖啡外,还可对外兼营咖啡豆、咖啡相关的原辅料及咖啡器具的销售。为了提高销售业绩,同时在网络上注册一家网店,也是非常不错的,增值的同时也扩大了小店的影响力。


投资提示:投资人自身深厚的烘焙技术,以及广泛的进货与销售渠道,构成了此类咖啡店的盈利关键。


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6、古典怀旧咖啡馆


这类咖啡馆的店面是也最为广泛的咖啡馆类型之一。店铺装修富于变化,或是侧重古典文艺风格,或是侧重老物件的旧时代风格。小到一个门把手,大到一整面墙壁,都渗透着典雅的文化内涵,在这里算是彻底领略了“一切与咖啡无关”这句名言。


投资提示:合适文艺类型的混搭可谓这类咖啡馆的经营核心要领了,老照片、旧物件、童心未泯的小人书、儿时玩具,在这里都会变成吸引人的亮点。


7、咖啡书语


咖啡+书+音乐,估计是所有咖啡馆类型最为经典的组合了。咖啡香振奋精神,书香陶冶心灵,而音乐则是这两种精神“良药”的“药引子”。这类咖啡馆的面积也有很好的普及性,适合很多初创的中小型投资人涉足。


投资提示:如果有很好的书籍供给渠道,直接以适当折扣在店内销售新书是非常不错的方式,但是书籍的选择是非常关键的,不要随便选一些报刊或者快餐读物,要有大概的范畴,要符合咖啡馆的主题定位。


如果没有书籍的供货渠道,则可以购买很多书籍摆放在其间,也会成为店铺最大的特色和亮点,要知道书籍有时不是用来“读”的,而是用来装饰的。书籍最大的优点就是花费便宜、品味信息足够,获取的渠道广泛。


旧书的选择可以十分丰富,经史子集都可涉及,并且旧书的效果有时比新书的效果更好,旧书能产生“有人来过”、“有人看过”的“人气效应”。


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8、咖啡器具专卖店


如果你真的对咖啡非常痴迷,同时有丰富的咖啡馆朋友圈子,但是又缺乏足够的资金,开家咖啡器具的主题专卖店也是不错的模式。琳琅满目的咖啡杯、咖啡壶、五颜六色的咖啡糖浆加上各种咖啡吧台的相关调料就组成了一家咖啡器具与原材料的专卖一族,抑或是两者兼而有之。


9、休闲小资咖啡馆


这种咖啡馆往往很难定位,因为归类很难,这种店铺没有明确的主题特征,它们往往有一个主题或者多个主题混搭。但顾客群却是明确懂得生活的城市小资群体,装修风格大多比较舒适、有情调,或简约,或复古,或偏中,或偏西,而无不在迎合年轻的城市小资精英们。


投资提示:定位的不清晰,容易让顾客产生模糊的记忆,但是同时也容易吸纳更广泛的消费群体,这是此类咖啡馆的优势。


10、庭院式咖啡店


这种咖啡店需要较大的空间,才能呈现园艺、造景。这类咖啡店多处于交通不便的地方,多会提供餐点以满足客人的需求,让消费者在庭院环境中,一边享受美食,一边欣赏美丽精致,因此具有特色的餐点和特殊的造景庭院。


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11、民宿性咖啡店


这类咖啡店跟一般的家庭旅馆不同,是以提供好喝的咖啡为主,开放老板的咖啡厅空间给客人住宿。


12、个性化咖啡店


个性化咖啡店卖的是“咖啡”和“空间”。它的功能是:空间的提供者,提供给客人一个休息、沉思、交友的空间,也能享受一杯不错的咖啡。


个性化咖啡店的主力商品就是咖啡,大多因为老板个人对咖啡的喜好和执着,注重的是咖啡的冲煮技术、咖啡口感,把煮好的一杯咖啡当成一个艺术工作,使这家店具有个人风格和特色,而拥有一群忠诚的咖啡饕客和拥护者。


这种个性化的咖啡店就像是艺术馆,提供客人好喝的咖啡和品味咖啡的气氛和空间。专卖咖啡不卖餐,顶多卖手工饼干或各式蛋糕、三明治或沙拉等轻食,有些咖啡店会兼卖咖啡豆及咖啡相关器具。

 

300年的咖啡馆

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 15 个评论 • 858 次浏览 • 2020-07-07 10:25 • 来自相关话题

拿破仑曾说,威尼斯的圣马可广场是全欧洲最精美的会客厅,而坐落其中的弗洛里安咖啡馆Caffè Florian,是绝对的热门地标。 ...查看全部

拿破仑曾说,威尼斯的圣马可广场是全欧洲最精美的会客厅,而坐落其中的弗洛里安咖啡馆Caffè Florian,是绝对的热门地标。

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 这间咖啡馆诞生于1720年,已有300年的历史,是世界上最古老的咖啡馆之一。它是整个欧洲咖啡界的神话,在咖界相当有地位,至今还保留着18世纪初的模样,是咖啡爱好者们绝对的朝圣之地。

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 Florian在意大利语中是“花神”的意思,代表着春天与鲜花。自开业以来,弗洛里安咖啡馆便成为一个来自不同社会阶层人士的聚会场所,也是当时唯一接待女性的咖啡馆。

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 歌德、拜伦、安迪沃霍、卓别林、列夫托尔斯泰等都曾是这的座上宾,它也为威尼斯的夜晚添加了些许浪漫色彩。

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咖啡馆的空间虽然不大,但装修精致华丽,内饰建筑墙上挂着18世纪的人物肖像画,复古的红丝绒座椅、铜镜和雕塑,将这里装饰得如宫廷般华贵。

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其中还有一间优雅的中国厅,灵感就来自真实而神秘的东方,仿佛就能想像百年前,贵族们在这里喝下午茶,议事的景象。

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在这里你享受的不仅是一杯香浓洋溢的咖啡,工艺花开茶的颜值与口感也让人追捧,杯中盛开的花团,增添了品茗时的乐趣。提拉米苏的口感细腻、柔和顺滑、淡雅清香,各种原料恰到好处的融合在一起,没有任何一种口味喧宾夺主。

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 弗洛里安音乐不响起,威尼斯的太阳就不会落下!傍晚,在细致周到的服务下,听着广场上交响乐团的现场演奏,坐在歌德当年的座位上小憩,欣赏着卡纳莱托的风景画!

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在历史感十足的咖啡馆里,和一群打扮成十八世纪上流社会人士的小伙伴们一起喝咖啡,望着窗外圣马可广场上盛装走过的喧闹人群,以及翩翩飞舞的白鸽,思考下人生,这回忆不得不叫人难忘。

 

北美传奇Tims咖啡浙江首店长啥样?

咖啡资讯月上西楼 发表了文章 • 15 个评论 • 1003 次浏览 • 2020-07-04 21:35 • 来自相关话题

联商网消息:7月3日,北美传奇咖啡馆Tims Coffee House(全称Tim Hortons)在杭州万象城正式开业,这也是浙江首家门店。杭州首店开业《联商网》从现场了解到,门店具体位于杭州万象城L1层S168号(杭州万象 ...查看全部

联商网消息:7月3日,北美传奇咖啡馆Tims Coffee House(全称Tim Hortons)在杭州万象城正式开业,这也是浙江首家门店。

杭州首店开业

《联商网》从现场了解到,门店具体位于杭州万象城L1层S168号(杭州万象城外街1楼),面积在300㎡左右,共两层,首层提供常规咖啡与暖食,二层则是Tims精选区,提供单一产地咖啡豆制作的精品意式咖啡、手冲咖啡与瀑布饮品。一楼最深处角落里是Tims特意为商务人士设立的社交“第三空间”,与钱江新城CBD商圈调性保持一致。

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(图片来源:Tim Hortons)

在设计上,整体采用浅色基调,明亮的空间感十足,走进去的感觉是舒适的。

作为杭州旗舰店,设计上也融入了杭州的城市文化,如水波纹的墙面体现的是西湖湖面与桥洞元素;白色基调的旋转楼梯,吸引消费者驻足拍照打卡,也是对空间的合理利用。而跨层巨幅店招、标志性枫叶LOGO、通透的落地玻璃窗等元素渗透,的的确确增粉不少。

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在内容上,Tims杭州店保持了品牌一贯的咖啡+暖食的标配之余,在品类上结合了杭州元素,推出了一款限定产品“枫荷拿铁”。产品上高品质,价格却很亲民,鲜萃咖啡只要15元起,一般的意式咖啡价格在20元至30元之间。“Tims在加拿大被称为’国民咖啡’,中国市场保留了同样的思路,在价格上满足对咖啡有刚性需求的消费者,也要提供场景、环境上的附加值。”Tims中国市场CEO卢永臣这样告诉《联商网》。

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(图片来源:Tim Hortons)

杭州年内拓至10家

在小红书、抖音等平台拥有充实粉丝基数的Tims不缺乏追捧者。杭州店开业首日推出的前十名一年免费喝咖啡的活动,据悉从7月2日下午4点半就已经有人开始排队,并在开业首日现场送出了这十张“免费咖啡护照”。

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好的品牌影响力和忠实的粉丝基础,让Tims有信心加快拓展步伐。据卢永臣透露,杭州是Tims长期看好的市场,城市创新活力,年轻群体消费力强,目前第二家门店已经选定杭州湖滨银泰in77,将在7月或8月开出,预计年内杭州开店数量接近10家。

全国市场上,自2019年2月进入中国开始,已经在上海、郑州、大连等城市开出了超50多家门店,按照规划,今年仍然会保持百店新开计划,且未来10年中国门店的数量会达到1500家。“咖啡在中国未来十年的发展将会保持双位数的增长速度,Tims十分看好并相信中国咖啡市场有良好的前景。” 卢永臣说。

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(图片来源:Tim Hortons)

但是,不可否认的是Tims咖啡也面临着较大的竞争。

除了“无处不在”的星巴克(万象城就有两家)和瑞幸咖啡外,万象城内还有同为网红体质的% Arabica,以及同样来自北美,号称“咖啡祖师爷”的Peet's Coffee皮爷咖啡,而Peet's Coffee今天也在一路之隔的杭州来福士开出新店。所以,后续经营情况还有待市场验证。

 

世界咖啡店排名前三名是什么

咖啡文化灵魂禁锢 发表了文章 • 15 个评论 • 3472 次浏览 • 2020-07-04 21:28 • 来自相关话题

咖啡是一种西方的饮品,近些年来,咖啡事业在我国也发展的越来越好,很多人都爱上了喝咖啡,在消费升级的大背景下,像啤酒和方便面等这样的品类,市场需求量已经开始出现下滑。现在在中国国内的饮品市场中,可以说咖啡是迎来了自己的发展红利期,除了在我国得到发展,而且在 ...查看全部

咖啡是一种西方的饮品,近些年来,咖啡事业在我国也发展的越来越好,很多人都爱上了喝咖啡,在消费升级的大背景下,像啤酒和方便面等这样的品类,市场需求量已经开始出现下滑。现在在中国国内的饮品市场中,可以说咖啡是迎来了自己的发展红利期,除了在我国得到发展,而且在国际市场上也得到了关注,那么世界咖啡店排名前三名是什么呢?

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世界咖啡店排名前三名是什么

1.星巴克

星巴克属于美国,于1971年创立。星巴克的咖啡店里面的氛围充满着北美情调,咖啡的品种高达30多种,这些咖啡都是经过精心烘焙的名贵咖啡。除了售卖咖啡,还有一系列的手工制作的饮料售卖,消费者还能在这里吃到新鲜烤制的糕点。

2.罗多伦

罗多伦是日本的咖啡品牌,创建于1962年。罗多伦咖啡店已经拥有了1222家连锁店。这家店的消费群体主要是比较年迈的日本人。咖啡定价比较低廉,环境也非常简朴,是一个性价比不错的咖啡品牌。

3.沏宝

沏宝是德国的咖啡品牌,于1949年创立。沏宝不仅卖咖啡,而且还卖时尚产品,约有1800多种时尚产品在这里售卖,吸引到很多对此痴迷的顾客。而且招牌品牌都有30多种货品,在一个星期内都会得到撤换,顾客来这里不仅能喝咖啡,还可以买时尚产品,是不错的体验。

现在你们知道世界咖啡店排名前三名是什么了吧,像星巴克,罗多伦和沏宝这样的品牌都是高级咖啡品牌,他们各自都有自己的特色。星巴克代表着高端,罗多伦代表着超强的性价比,沏宝代表着独特的消费体验。无论是选择哪个加盟,都有可能得到不错的市场份额,如果你也想开咖啡店,开一家高级的咖啡店也是不错的。

 

挂耳咖啡的神仙喝法

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 21 个评论 • 1162 次浏览 • 2020-07-03 16:42 • 来自相关话题

忙忙碌碌生活的我们常常需要一杯咖啡来唤醒才能继续元气满满地完成工作咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品追求高格调 精品咖啡的人也随之增多如果你也希望能在快节奏状态下享受品质 ...查看全部

忙忙碌碌生活的我们

常常需要一杯咖啡来唤醒

才能继续元气满满地完成工作

咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品

追求高格调 精品咖啡的人也随之增多

如果你也希望能在快节奏状态下

享受品质的小资生活

不妨抛下不健康的速溶咖啡

尝试一下我们的馋伙伴挂耳咖啡吧

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什么是挂耳咖啡?

简单来说,挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉装在无纺布制作的口袋内,饮用时直接将咖啡包挂在杯口,用热水冲泡,随后将咖啡包扔掉即可。

挂耳咖啡与速溶咖啡的最大区别在于:

速溶咖啡是经过深加工后可以直接溶于水的饮品,不仅含有大量添加剂,咖啡的风味和提神效果也大大降低。

而挂耳咖啡则是咖啡豆研磨成的咖啡粉,不含任何添加剂,最大程度上保留咖啡风味和新鲜感。

对于很多想喝到咖啡馆手冲咖啡的高品质,却只有喝速溶咖啡的时间的人,挂耳咖啡真的是贴心至极,极大的满足了消费者,这也使得近几年挂耳咖啡逐渐占据咖啡市场的一席之地。

 

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馋伙伴便携式手冲挂耳咖啡

选品

 

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馋伙伴精选自海拔1500米以上的阿拉比卡咖啡豆,其咖啡因含量在1%~1.7%,风味较为优雅。

咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度影响对这些物质的萃取率,从而影响到咖啡的风味。

研磨度较细,咖啡粉易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,流速较慢,萃取时间较长。冲煮出来的咖啡也较浓烈,适合喜欢浓厚风味的人。

研磨度较粗,粉层空隙大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,所以咖啡风味也较淡,适合喜欢清雅风味的人。

 

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馋伙伴历经三年的精细挑选和试验,通过挑选研磨粗细度不同的咖啡粉,搭配出了适合大众口味的挂耳咖啡,使咖啡既能保持一定的醇厚,又能让不常喝咖啡的人群易于接受。

咖啡豆本身作为一种水果是有股果酸味的,随着烘焙程度加深,酸味会降低,苦味会加重。

馋伙伴选择传统口感的中度烘焙,保证咖啡能均衡的表现出清爽的风味和醇厚的口感,这种烘焙度的咖啡也是亚洲人接受度最高的口味。

 

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冲泡方式

馋伙伴挂耳咖啡的冲泡方法非常简单,基本上只比速溶咖啡难那么一丢丢,一般需要一挂二冲三取共3个步骤:

 

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让挂耳咖啡更好喝的小tips:

①使用细口壶代替饮水机直冲,避免杂味

②水温控制在85°C~95°C,才能最好的还原风味

③找到自己最爱的咖啡粉与水的比例,水注入过多会影响口味哦~

馋伙伴咖啡的N种搭配

炎炎夏日,除了冲泡一杯馋伙伴挂耳咖啡,也可以将馋伙伴咖啡进行各种组合尝试,制作属于你自己的夏日特饮哦~

①香橙苏打咖啡

橙子片+冰块+鲜榨橙汁+气泡苏打水+馋伙伴咖啡

 

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②夏日荔枝冷萃

荔枝果肉+馋伙伴咖啡 →冷藏一晚→滴滤

 

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③柠檬气泡咖啡冰块+柠檬片+柠檬气泡水+馋伙伴咖啡

 

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④脏脏咖啡

奥利奥碎+巧克力酱+牛奶+馋伙伴咖啡

 

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⑤草莓气泡咖啡

草莓(捣碎)+冰块+雪碧+养乐多+馋伙伴咖啡

 

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馋伙伴咖啡的更多新鲜喝法,等待你来解锁,也欢迎各位小伙伴在文章下留言,分享你爱的馋伙伴咖啡搭配哦~



喝咖啡的一点个人经验

咖啡资讯相守 发表了文章 • 19 个评论 • 980 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝咖啡重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个咖啡爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外咖啡也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动咖啡机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动咖啡磨


那种手摇咖啡机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动咖啡磨吧,国产的几百,好的上千。

所以咖啡磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲咖啡,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡咖啡都行,也是意式咖啡机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然咖啡渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要咖啡粉要用比较细的。

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自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动咖啡机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动咖啡机不光简单能出高品质咖啡,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗咖啡机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊咖啡,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊咖啡机我都很开心,有好喝的咖啡可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式咖啡机泡茶比冲咖啡好用


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我接触过最好用的美式咖啡机居然是早餐机自带的

至于美式咖啡机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对咖啡有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

17世纪的咖啡馆

咖啡资讯相守 发表了文章 • 18 个评论 • 924 次浏览 • 2020-07-03 09:55 • 来自相关话题

  17世纪,咖啡馆在威尼斯、英国和荷兰开业。相比光线暗 ...查看全部

  17世纪,咖啡馆在威尼斯、英国和荷兰开业。相比光线暗淡和麻醉人们精神的小酒馆,咖啡馆不仅灯光明亮,还有令人头脑清醒的咖啡与新的信息。因此咖啡迅速成为了人们喜爱的饮品,咖啡馆也成为了信息交流的中心。
  不同的咖啡馆根据所在地的主要活动专门讨论不同的题目,比如,商人、医生、科学家等不同的群体,他们会定时在某个专门的咖啡馆出现,以便生意伙伴或朋友能找到他们。由于咖啡馆在当时营造出了平等社交空间、倡导言论自由,咖啡馆也成了发表新作的地方。
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     然而,咖啡馆的新信息和自由的探讨,也让学生热衷于泡咖啡馆,这让部分研究者忧心忡忡。他们担心学生把时间浪费在咖啡馆,这将断送年轻人的未来。也有人指出,咖啡馆能让年轻人了解世界和学会高雅的品位。

    由于咖啡廉价,咖啡馆被称为“便士大学”(penny university),还有歌谣流传:“这么好的大学,从未有过;花上一便士,就能当学者。”

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     对科学研究团体而言,咖啡馆是他们讨论问题、科学创新的重要场所。英国皇家学会会长罗伯特·胡克在咖啡馆展示了对天文象限仪的改进;胡克、哈雷和雷恩在咖啡馆关于“万有引力”的一次闲聊,由哈雷转述给牛顿之后,催生出科学革命最伟大的著作《自然哲学的数学原理》。

 

 

 

 

咖啡馆的设计摆脱单调,让人忍不住惊叹~

咖啡资讯紫露凝香 发表了文章 • 24 个评论 • 743 次浏览 • 2020-07-03 09:52 • 来自相关话题

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 这间咖啡馆很有意思~叫做Oh! 咖啡馆,位于北京老城区,是由平房老宅改造而成的咖啡馆。在


Oh!咖啡馆 · 北京

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经典的青砖瓦房和原色木窗,展现传统建筑的气息,而和浅绿色水磨石,又将现代风格融入,二者合一,竟也让人眼前一亮。

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空间内,不规则的裸露着部分青砖肌理,并简单的用色彩装饰,多了几分俏皮~

 

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涂满了薄荷绿的楼梯,看着十分的清爽舒适~


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二楼的露台,用丰富的色彩装饰,为欣赏夕阳下的鼓楼提供一个最佳的位置。


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乌克兰一咖啡馆因接待总统被罚款 总统:罚金我付

咖啡资讯倾城 发表了文章 • 24 个评论 • 717 次浏览 • 2020-06-29 09:44 • 来自相关话题

英媒称,乌克兰总统当地时间周一说,将赔偿一家因在新冠病毒疫情封锁期间为他和随行人员服务而被罚的咖啡馆。 ...查看全部

英媒称,乌克兰总统当地时间周一说,将赔偿一家因在新冠病毒疫情封锁期间为他和随行人员服务而被罚的咖啡馆。

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据路透社基辅6月22日报道,6月3日,泽连斯基总统和一些官员被拍到在西部城市赫梅利尼茨基的卢莫尔咖啡馆喝咖啡的照片,当时咖啡馆被禁止在室内接待顾客。

总统办公室公布的一张宣传此次视察活动的照片显示,他们围坐在一张桌子旁,没有人戴口罩。

报道称,这张照片在社交媒体上遭到了批评,上周赫梅利尼茨基一家法院以违反政府3月实施的控制措施为由对这家咖啡馆处以万格里夫纳(约合638美元)的罚款。

泽连斯基周一在一份声明中说:“作为乌克兰公民,我对违反赫梅利尼茨基隔离规定负有责任。”

他还说:“我将自愿向这家咖啡馆的账户支付与罚款金额相称的金额。”他说,如果自己被罚款,他也认罚。

一家咖啡馆的魅力何在

咖啡资讯甜咖啡 发表了文章 • 10 个评论 • 517 次浏览 • 2020-06-19 18:51 • 来自相关话题

   咖啡现在已经是全世界消费最广泛的、社交活动密切相关的饮品之一。15世纪以来,咖啡就以各种形式出现在我们身边,当你想到咖啡,你脑海里会联想到什么呢?清晨,大多数人习惯用一杯咖啡来提神,开始一天的生活。在我们眼里,咖啡不仅仅是风味的享受,咖啡 ...查看全部

   咖啡现在已经是全世界消费最广泛的、社交活动密切相关的饮品之一。15世纪以来,咖啡就以各种形式出现在我们身边,当你想到咖啡,你脑海里会联想到什么呢?清晨,大多数人习惯用一杯咖啡来提神,开始一天的生活。在我们眼里,咖啡不仅仅是风味的享受,咖啡也能让我们充满活力。

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  对许多人来说,喝咖啡可以是一种放松的方式,也可以成为我们的日常,甚至是习惯。
  对于咖啡爱好者,更是如此。甚至他们认为,咖啡的流行似乎是必然的,因为没有人会不爱咖啡的味道,也没有人能抵挡咖啡因的刺激。
  咖啡不仅仅让人保持清醒,还具有“社交性”。从历史上看:咖啡馆是人们社交、会谈和政治辩论的场所。自15世纪初:咖啡馆一直充当着知识分子、艺术家、音乐家和作家们日常中交流思想的集会点。

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  如今:可以是会友的空间,办公的场所,也可以是洽谈合作的场所。“一边喝咖啡,一边讨论,一边办公”,似乎成为了咖啡馆的主要方式,而咖啡馆变成了所谓的“第三空间”。
  仔细想想,确实如此。根据社会学家Ray Oldenburg的研究显示,除了居住空间和办公场所,人们还渴望着“第三空间”。
  就是可以让人们相互沟通、躲避琐事和消遣的空间。而在咖啡馆中,那里的环境和氛围,既舒服又让人放松,吃喝不愁。
  美剧《老友记》中的中央公园咖啡馆(Central Perk)就是一个典型的例子,也是影视剧中最为经典的“第三空间”。

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  咖啡馆在我们生活中已经存在了很久,这里将是朋友会面与交流的最佳场所。
  根据佛罗里达州立大学Lisa Waxman 博士的研究,每家咖啡店都有独特的氛围和文化,这与社会的归属感、个人领地意识和所有权、生产力以及社区意识相关。
  他从对咖啡馆顾客的调研中发现:我们去一家咖啡店的时间越长,我们就越觉得自己与这家咖啡店的关系越紧密,对这家咖啡店的忠诚度也越高。
  小伙伴们,你们有经常去的咖啡馆吗?

寻咖啡本味!泰国暖武里府超赞咖啡馆推荐

咖啡资讯月上西楼 发表了文章 • 10 个评论 • 961 次浏览 • 2020-06-14 10:49 • 来自相关话题

   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。 ...查看全部

   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。

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   今天小编为大家推荐的是位于暖武里府的一家咖啡店The Old School Specialty Coffee,这家咖啡店更加注重的是咖啡本来的味道,而不是各种加工过的甜甜的饮品,如果是真心喜欢咖啡的小伙伴一定会爱上她们家。东西好喝不说,还超适合拍照,在暖武里的你可别错过哦,感兴趣的咖友们也可以先码下~

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  地址:9/23,Kanchanaphisek Rd, Bang Rak Phatthana,Bang Bua Thong District,Nonthaburi
  营业时间:08:00—18:00
  电话:0635296564

开咖啡馆是加盟好还是自营好?

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 12 个评论 • 748 次浏览 • 2020-06-10 11:10 • 来自相关话题

   虽然前期投资成本不少,但开咖啡店的毛利率似乎不低。旧车站咖啡连锁店的张先生向记者透露,除租金外,店内的毛利率可以高达60%,“若包含租金,一般在40%左右。”目前旧车站的主营业务在佛山,价格锁定在10-15元/杯,比星巴克稍低一个档次。张 ...查看全部

   虽然前期投资成本不少,但开咖啡店的毛利率似乎不低。旧车站咖啡连锁店的张先生向记者透露,除租金外,店内的毛利率可以高达60%,“若包含租金,一般在40%左右。”目前旧车站的主营业务在佛山,价格锁定在10-15元/杯,比星巴克稍低一个档次。张先生举例称,以一杯咖啡为例,其成本价大概为元,而蛋糕的成本价为4元,而两者的售价均在15元左右,因此,当中的毛利率还算可观。

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  ●风险提示
  “绑手绑脚”的模式收益难升
  虽然加盟投资一般能够保证毛利率,但在初期投资时,投资者应特别注意加盟时费用中所包含的项目,一般10万元左右的加盟费包含的项目除了品牌使用以外,还有店面设计、人员培训,咖啡设备等,但并不会包含装修费,而这正是开咖啡店最大一笔开销,有业内人士告诉记者,一般加盟店初期投资总成本约为28万元。
  除了投资额较高,加盟还有“绑手绑脚”的缺陷,由于加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求,因此在后续发展中,投资者还需要考虑原料供应问题,注意供应价格,以防发展期出现难以降低成本,提高收益的状况。除此以外,不少店铺加盟都对加盟后的运营方式有所要求,例如是否可以仅出资,后期雇人管理,或者仅出资,由品牌负责派人管理,还是需要亲身管理等。
  【自创品牌】
  前期投资额较加盟店少40%
  虽然加盟连锁店创业比较容易,对加盟者的要求也不高,但投资额会相对较高,其卖点在于强有力的品牌背景及广告效应能为店铺带来一定量的客源,而且有模式化的装修、产品、管理、服务人员支持营业,新入门者不需要为各项陌生的事宜操心。
  但投资者要注意“为了加盟而加盟”的想法,因为若选中的品牌在区域内并不具知名度,也没有相关的广告支持,那加盟后所开出的新店与自创品牌其实并没太多的不同之处。记者走访发现,目前很多咖啡机器、原料供应商均提供免费的开店辅导,甚至提供装潢、菜单设计,供应蛋糕甜点,投资者自创品牌的难度已经降低不少。
  香港香记咖啡集团的小陈告诉记者,以开一家50-100平方米的咖啡店为例,机器加原料的成本约为5万元,若店面开在天河区,加上两按一租或三按一租的租金和装修费用在10万元左右,“一般来说,开出一家店约需投资18万元,这比加盟近30万元的投资额要少40%。”而且,自创品牌还节约了品牌的使用年费。

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  另一方面,自创品牌在操作上也为投资者提供了很多方便之处,例如能够根据需求自定菜单,店内的装潢风格能更显个性或地方特色。开设在建设六马路以“纯正意式咖啡”为主打的AURORA(奥罗拉)咖啡馆就是其中的代表,咖啡师罗密欧告诉新快报记者,奥罗拉开张至今三年,价格与星巴克相当,主要以熟客和周边客群为对象。
  但面对林立的咖啡连锁店带来的竞争,罗密欧告诉记者,他们从来不会把咖啡连锁店当成竞争对手,“意大利人把咖啡看做是一种艺术,奥罗拉调配咖啡用的是手动咖啡机,给顾客的是品尝正中意大利咖啡的体验”,罗密欧认为,对比来说,星巴克带给顾客的更多的是环境的体验,“例如它可以给顾客上网、看书、聊天的环境,但卖的咖啡并不纯粹,但我们更注重咖啡本身,因此,在品质上,我们不把星巴克看成对手。”而这种想法也是不少“奥罗拉们”的突围之路。
  ●风险提示
  需经历树立品牌的阵痛期
  对于不参与加盟连锁的咖啡店,虽然前期投资相对较少,但自创品牌毫无疑问就要经历树立品牌、吸引顾客的阵痛期,而这段“守业”期一般也较加盟店长,这是风险之一。
  风险之二来自于对店铺菜单和受众喜好的把握度上,由于自创品牌属于“单干族”,在市场调研定会稍稍逊色,把握市场多靠对市场的熟知度和感觉,没有具体规范的研究报告,若店铺定位有误,“守业”期将被拉长,增加成本风险。
  加盟连锁与自创品牌费用对比
  (以开设50-100平方米的店面为例)
  ———加盟连锁自创品牌
  品牌授权费万元无
  品牌管理费1万/年(第一年免费)———
  品牌保证金1万元———
  咖啡设备及原料设备免费,原料需购,约1万元 5万元
  店铺租金及押金5万元5万元
  店铺装修及设计8万元9万元
  总价万元19万元
  咖啡店经营秘诀
  ●TIPS 1:挑选咖啡豆的品牌
  由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同,因此目前咖啡豆多以混合调配的方式在市面销售。也就是说,购买咖啡豆时,在一定程度上是在挑选品牌。因此在挑选咖啡豆的时候,要先考虑区域内消费者的口味和习惯,并根据店面的大小,合理进货,避免造成产品积压。
  ●TIPS 2:咖啡机须符合店铺定位
  开一家咖啡店,当然少不了一台咖啡机,但在选择的时候就要注意与咖啡店的定位相关。若只把咖啡当做副业或产品价格的定位在10元左右,可以选择购买全自动型咖啡机,购买这种机器的好处在于容易操作,节省了培养员工的时间。
  但就开专业咖啡店而言,绝大部分的店铺都会选取半自动咖啡机,甚至手动咖啡机,这就需要通过人工研磨、压粉、冲泡调配,人工的部分较多,因此,店内咖啡的特色就比较明显,但同时,产品的质量把控难度就会加大, AURORA(奥罗拉)的咖啡师罗密欧告诉记者,培养一位能做出一杯标准浓缩咖啡的咖啡师约需要三周。
  目前国内的咖啡机以进口为主,以开一家50-100平方米的咖啡店为例,其价格范围在2-4万元之间,而国产咖啡机则约6000-10000元。除了咖啡机,制冰机和冰沙机也是不可缺少的。
  ●TIPS 3:水以及咖啡杯的选择
  事实上,冲泡咖啡的水也不能随便,如矿泉水属于硬水,当中所含的成分会使咖啡因及单宁酸释放出来,使味道大打折扣,因此冲泡咖啡应选用软水,咖啡店内可使用净水器和活性炭过滤器,避免水中的杂质和气味,也可安装软硬水的分离器。
  而所用的咖啡杯也是有研究的,罗密欧告诉记者,从前的咖啡杯是长方形的,后来经过意大利品咖啡学员的研究,发现半个鸡蛋形状的咖啡杯最为适合盛载咖啡,“这是因为半椭圆的底部有助于咖啡在倒入时做旋转运动,使油脂浮到表面,另一方面,这种形状也有利于咖啡香向上飘逸到一个点上,而这个点按计算也正好是人鼻子的地方。”
  ●TIPS 4:关注咖啡以外的产品
  现在单纯卖咖啡的店铺是少之又少,大部分店铺会在店内提供蛋糕、甜点,甚至提供冰沙、茶类饮品、雪糕、沙律、三文治等产品,特别是自创品牌的投资者更需要拟定店内的菜单。由于蛋糕、甜点不属于饮品,投资者需要考虑选择供应商,还是自营该项产品。
  【链接】
  咖啡年增长率达40%
  据2011广州咖啡博览会主办方公布的信息显示,中国咖啡市场年消费增长率达到了惊人的40%。而珠三角地区的咖啡消费市场前景更被看好,区内咖啡豆的生产厂家占了全国的一半以上,而广州的咖啡厅、西餐厅、酒吧等咖啡消费场所超过1000家,咖啡贸易公司也有一两百家,咖啡消费人群发展迅速,广州有望成为中国咖啡消费发展最具潜力的市场。
  而据Euromonitor的数据预测显示,中国未来五年的咖啡零售量预期增加45%,由2010年的3万4千吨增加至2015年预期的4万9千吨,发展空间庞大。
  就在今年,咖啡连锁店也加快了强攻中国内地市场的步伐,刚在9月迎来太古汇店开幕的太平洋()咖啡就举起了“进攻”大旗,宣布年底前将内地直营店扩至50家,并以广州、深圳为重点发展对象。

咖啡馆的主要类别

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 9 个评论 • 2173 次浏览 • 2020-11-26 23:55 • 来自相关话题

以店面 ...查看全部

以店面的经营面积及经营项目的复杂程度,来把现有的咖啡馆分为四个主要类别:

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1,复合式咖啡厅

这类咖啡馆面积大多在500平方米以上,大型的甚至近2000平方米,经营项目繁多,可谓应有尽有,喝的有咖啡、果汁、奶茶、冰沙、奶昔;吃的有西餐牛排、比萨、意大利面、中餐商务套餐、炒菜、煲仔饭,甚至应对季节变化有火锅;消费区功能也很强,包厢、卡座、商务宴请房,甚至还有卡拉OK,营业时间多在早上9点到凌晨一点或两点。

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2,中型咖啡馆

这类店铺的面积一般为150300平方米,营业时间通常为早上9点到晚上12点,产品较为丰富,饮品仍以咖啡类饮品为主,辅以果汁、茶类及冰品,餐品除了糕点之外,还会搭配少量的西式简餐及部分商务套餐,当然也会根据商圈特点混搭一些笔记本、咖啡杯、咖啡豆、书籍、影像CD等特色商品。由于具备一定的就餐空间,内部还会辅以部分特色消费区,例如,书吧或是卡座,甚至是台球区,兼顾棋牌、桌游等功能。

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3,小型商务咖啡馆

这类咖啡馆的面积在200平方米以内,产品以各种饮品为主,辅助茶饮、果汁和冰品,并结合少量糕点、饼干,同时还兼营部分咖啡杯、咖啡豆等纪念品,营业时间多在早上10点到晚上10点,一般开设在人流量较大的商场、地铁口附近及高档社区楼下。

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4,个性小咖啡馆——最美的咖啡梦

①,电影主题咖啡馆

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这类型咖啡馆的消费人群以时尚人士为主,尤其深得时尚、小资群体喜爱。店内充斥着各类型的电影海报,能勾起顾客无限的想象空间,有助于唤起顾客的消费共鸣。此外,店内摆放明星玩偶、旧留声机、旧摄像机、旧电影胶片,仿佛一下把顾客拉进电影的情节当中,让人很容易体会电影里的那一段段感人情节。

经营提示:首先,电影海报的选择,尽量选取别致点的,风格可以考虑统一的,并可时常更换,同时电影海报的选择还可根据所悬挂的场景来精心搭配;其次,定期播放的“电影日”也是十分讨好顾客的,选择的电影一定要富有内涵,一般以文艺电影及老电影为主。这些电影虽然不是广为流传,但是意境独特,不会过于吵闹,更能迎合顾客的品位需求;最后,在店内可以摆放电影海报、电影音乐、电影光碟、拍电影的设备以及明星玩偶外,各类与电影相关的书籍也是十分讨好的,这不但迎合了主题,还增加了店铺的“书卷气质”。

投资提示:整个店铺的氛围尤为重要,此外,由于目标针对年轻群体,网络营销需广泛开展。

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②,动漫游戏主题咖啡店

这类咖啡馆的消费人群多是“80后”、“90后”的年轻人,人均消费在20元到50元,在学校和繁华商圈周围最容易聚集动漫迷。在店内开设专门的展示区及游戏试玩区。展示区可展示各动漫社团的作品,并售卖漫画单图、画册等。游戏试玩区,会提供PS2Wii等家用机,让爱好者们“过过手瘾”。为了尽快聚集人气,在一些青年网上论坛可开设专区,在动漫展、音乐节等活动上投放传单,并发动动漫迷推广店铺。

经营提示:首先在店铺的装修上,一定要提现年轻人的主题,如各类型的动漫主题漫画,动漫主题的摆件及装饰品等。同时,由于针对的是年轻人,还可以加入所有时下流行的因素进行混搭,如VR虚拟游戏等。此外,在经营中还可举办一些动漫比赛、沙龙等活动,帮助聚集人气。此外,这类型的店在营销上要尤为突出网络的包装与宣传,因为这些年轻人都是网络一族,他们很可能就是从某个网站上获取的信息呢。

投资提示:投资人敏锐的市场洞察力,时时跟进年轻人的时尚潮流,同时熟练的网络营销能力是其盈利的关键。

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③,自家烘焙咖啡店

经营提示:拥有良好的烘焙技术,同时也具有良好的咖啡生豆供货渠道,这对经营一家专业的“自家烘焙咖啡店”至关重要。此外,经营中,除了店内享用咖啡外,还可对外兼营咖啡豆、咖啡相关的原辅料及咖啡器具的销售。为了提高销售业绩,同时在网络上注册一家网店,也是非常不错的,增值的同时也扩大了小店的影响力。

投资提示:投资人自身深厚的烘焙技术,以及广泛的进货与销售渠道,构成了此类咖啡店的盈利关键。

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④,古典怀旧咖啡馆

这类咖啡馆的店面是也最为广泛的咖啡馆类型之一。店铺装修富于变化,或是侧重古典文艺风格,或是侧重老物件的旧时代风格。小到一个门把手,大到一整面墙壁,都渗透着典雅的文化内涵,在这里算是彻底领略了“一切与咖啡无关”这句名言。

投资提示:合适文艺类型的混搭可谓这类咖啡馆的经营核心要领了,老照片、旧物件、童心未泯的小人书、儿时玩具,在这里都会变成吸引人的亮点。

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⑤,咖啡书语

咖啡++音乐,估计是所有咖啡馆类型最为经典的组合了。咖啡香振奋精神,书香陶冶心灵,而音乐则是这两种精神“良药”的“药引子”。这类咖啡馆的面积也有很好的普及性,适合很多初创的中小型投资人涉足。

投资提示:如果有很好的书籍供给渠道,直接以适当折扣在店内销售新书是非常不错的方式,但是书籍的选择是非常关键的,不要随便选一些报刊或者快餐读物,要有大概的范畴,要符合咖啡馆的主题定位。如果没有书籍的供货渠道,则可以购买很多书籍摆放在其间,也会成为店铺最大的特色和亮点,要知道书籍有时不是用来“读”的,而是用来装饰的。书籍最大的优点就是花费便宜、品味信息足够,获取的渠道广泛。旧书的选择可以十分丰富,经史子集都可涉及,并且旧书的效果有时比新书的效果更好,旧书能产生“有人来过”、“有人看过”的“人气效应”。

⑥,咖啡器具专卖店

如果你真的对咖啡非常痴迷,同时有丰富的咖啡馆朋友圈子,但是又缺乏足够的资金,开家咖啡器具的主题专卖店也是不错的模式。琳琅满目的咖啡杯、咖啡壶、五颜六色的咖啡糖浆加上各种咖啡吧台的相关调料就组成了一家咖啡器具与原材料的专卖一族,抑或是两者兼而有之。

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,休闲小资咖啡馆

这种咖啡馆往往很难定位,因为归类很难,这种店铺没有明确的主题特征,它们往往有一个主题或者多个主题混搭。但顾客群却是明确懂得生活的城市小资群体,装修风格大多比较舒适、有情调,或简约,或复古,或偏中,或偏西,而无不在迎合年轻的城市小资精英们。

投资提示:定位的不清晰,容易让顾客产生模糊的记忆,但是同时也容易吸纳更广泛的消费群体,这是此类咖啡馆的优势。

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⑧,网络主题咖啡馆

坐落在大城市写字楼群的咖啡馆中的消费者,往往同样是网络人气,由此开一家网络主题风格鲜明的咖啡馆,绝对很容易讨得“IT人士”的喜爱。

投资提示:网络主题咖啡馆针对的人群,往往有两种,一种是较为高级的IT白领,一种是普通的IT职员,两者的收入水平不同,造成了不同的餐饮定价及环境的舒适度。当然,既然是网络主题的咖啡馆,便捷的网络设施是必不可少的。

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⑨,摄影主题咖啡馆

丰富的图片绝对最能吊起顾客的观赏胃口。

投资提示:如今,便捷的数码设备给顾客提供了“随手拍照”的快感。这也就有了丰富的照片来源,精选这些照片汇集溢出,就形成了一家不错的摄影主题咖啡馆。既可以是店主专业的旅行照片,也可以是网络精选的各类趣闻照片,也可以是各种主题的摄影作品,如果再结合一些摄影器材,摄影书籍,或者摆放一架老的摄影机/照相机,就更能让顾客有亲近感。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》(10到30页)

开一家咖啡馆的流程

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 7 个评论 • 2065 次浏览 • 2020-11-26 12:09 • 来自相关话题

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①,资金规划

1,评估要花多少钱

2,钱从哪里来

3,是否要和人合伙

4,钱不够怎么办

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②,市场定位

1,决定要卖什么

2,锁定什么样的客户群

3,价位的高低

4,提供的服务方式

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③,选址条件

1,评估在哪里开店

2,进行大小环境的市场调查

3,比较各地的租金行情

4,营业地点的选择

5,查询是否符合地方使用规定

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④,申请营业执照

1,申请个体经营还是开公司

2,决定名字、商标

3,自己办还是找人办

4,准备申请相关文件资料

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⑤,店面设计装潢

1,找设计师还是自己设计

2,画出设计图

3,找施工人员

4,预估施工时间

5,完工验收

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⑥,设备选择及购置

1,决定酒水单后选择设施

2,设备估价、比价

3,决定设备供应商

4,安装设备,学习操作

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,形象、广告行销设计

1,酒水单的设计

2,名片的设计

3,店面招牌、商标的设计

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,人员培训

1,老板还是员工煮咖啡

2,吧台流行的训练

3,服务流程确认和培训

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,原材料采购及配送计划

1,拟出采购清单

2,反复报价

3,需要多少库存

4,是否自行购置,哪里购买

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,预定营运计划

1,每天的营业计划

2,营业时间的决定

3,开店前、闭店后要做什么

4,业绩预估

5,投资回收期预估


美丽的错误——咖啡馆投创四大误区

咖啡知识咖啡店上门培训 发表了文章 • 13 个评论 • 1825 次浏览 • 2020-11-22 21:49 • 来自相关话题

投创误区一:大店小做和小店大做 ...查看全部

投创误区一:大店小做和小店大做

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商务型咖啡馆大多是大型店面,所以其所吸纳的顾客群体,自然和小型店面不同。例如,大型店面有较多的包房;产品为中餐西餐相结合;饮品,咖啡、茶、冰品。果汁应有尽有;店面大厅还设有卡座、情侣半包卡座,甚至是环形卡座,这都需要一定的面积,这也迎合了国内一批看重档次的消费群体。按照中国老板们的传统消费观念,店面规模大小就是消费档次高低的第一要素,所以如果面积小了,装修再豪华也是“没档次”。

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但是小店如果装修豪华,放大沙发,设置包房、棋牌室,就会降低餐位使用率。试想,一个小店总共200平方米,还要做2个包房,弄4个卡座,做个水景,做个大吧台,甚至是圆形的吧台,还要设置个小厨房,会出现什么情况呢?这还怎么能赚到钱?沙发越舒服,越容易让客人接受,越容易让顾客喜欢,但是要知道沙发所占比例越大,尤其是大型沙发越多,越会占用消费面积,同时,太舒服的沙发,让顾客感觉不想走了,翻台率会大幅度下降,此外,“随便一坐”就“满”了,其他顾客一看“坐满”了,“没好位置”了,就走了,于是恶性循环就此开始了。

同样,上岛咖啡模式是不能硬套小店模式的,这也不是“收收肚子就能穿上小号衣服”这么简单,因为你还没有搭配合适的小鞋子、小帽子、小饰品,更重要的是你还没有习惯用“小”的眼光看待“小”的世界!此外,工作人员招聘这块也有难度,虽然同属于咖啡行业,但是在两种不同背景下诞生的工作人员的确有较大的差别。

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大型店岗位分工明确,员工各司其职;小型店面岗位分工简单,往往一人多岗多能。这就造成了不同模式下诞生的工作人员在同一个店面工作时容易产生较大的工作冲突,这容易加大投资人的管理难度,尤其是加大初期管理的磨合难度,所谓失之毫厘差之千里。

当然,小型商务类型的咖啡馆,也不宜做成大店模式,毕竟是两种不同的经营思维。所以投资开店时最好寻找匹配的店面类型进行同类比,而在招聘工作人员的时候呢,也尽量同类比选择工作人员。大多数从事大型复合式店面的吧台人员,对于意式咖啡的制作往往不够擅长,他们更善于用虹吸壶制作咖啡,更不擅长维护贵重的咖啡机设备,这对于对意式咖啡类产品要求相对高的中小型咖啡馆来说,是十分不利的;而中小型咖啡馆的管理模式大多相对松散,所以在其模式下诞生的工作人员行为上更为轻松休闲,这对于更注重行为规范的大型复合式咖啡厅来说,也不是很有帮助。

投创误区二:刻意模仿国际大品牌

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事实证明,任何一种刻意模仿与抄袭,最后都是自欺欺人。因为中西方文化背景不同,咖啡馆承载着更多的西方文化精神,它在国内的普及需要一个过程,星巴克、咖世家这些国际一线咖啡品牌则是这类型咖啡馆的代名词,是这种类型咖啡馆精神的显著代表。可以说,以星巴克、咖世家为代表的欧美商务型咖啡馆是西方咖啡文化的产物,它们已经超出了“喝咖啡的地方”的概念,在这里人们更多的是享受西方文化气息。这种类型的顾客群体相对会集中在国内的一线城市或者发达沿海城市,对于很多二、三线市场上的星巴克的模仿者来说,自然就很难达到星巴克的经营效果了。

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或许你会说,为什么同样来自美国的麦当劳、肯德基就更容易得到普及呢?为什么很多三线城市,甚至是发达一点的县城都有“M”或“KFC”的身影?一来是因为肯德基、麦当劳进入中国大陆市场稍早,早已培育了丰富的消费群体,也形成了自己广泛的知名度。二来是因为肯德基、麦当劳这些美式快餐品牌,更多是面对普通大众群体,价格相对低廉,一般人均消费都在20元左右,而星巴克的顾客群体针对的更多是大城市内的白领精英一族,它的人均消费则大约在35元以上,这是商务咖啡馆不能迅速普及的最为客观原因。

三来是因为以油炸食品为主的肯德基、麦当劳更容易赢得广大的中国顾客的青睐,中国人本身也喜好油炸的鸡肉、重口味的牛肉,虽然味道有差别,但是的确也有某些和国人日常饮食近似的口味,而星巴克这类型的咖啡馆产品,则以“黑色液体”为主打,苦苦的“重口味”,35元左右的价格,这对于很多中国普通市民来说还是“奢侈品”或者“怪味道”,直白点说,花35元购置一份炸鸡汉堡套餐,绝对比购买一杯35元“难喝的黑汤汤”划算!

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四来是因为星巴克这类商务咖啡馆,相对于肯德基、麦当劳这类美式快餐,承载了更多西方小资文化符号,星巴克在国内不断塑造的形象是精英群体聚集地,而肯德基、麦当劳更倾向于走亲民路线。最后一点,就是国人普遍的“崇洋”心理在作祟,很多人认为“国外的月亮比国内的圆”,在北京、上海的高档写字楼区域,“勒紧裤腰带也要去喝星巴克”的“伪白领”比比皆是。其实,这也不仅仅是“崇洋”二字就能概况的,星巴克的确营造了一个大城市内“白领精英的自由空间”,出去在星巴克就如同置身于“上流社会”,这种特有的“体验”远远是其他餐饮场所所不能给予的。

所以,星巴克、咖世家这种类型的国际大品牌咖啡馆,已经脱离了简单的咖啡馆概念,它集多项优势于一身,加上强大的产品研发能力、完美的管理模式、密集的大力度广告宣传,自然能更容易地吸引顾客。一句话概况:它能的,你不能;它具备的,你不具备,这就是大品牌的魅力所在!

投创误区三:盲目投资,贪图简单

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人员少,好管理;面积小,好赚钱;操作简单,利润高!估价是很多不懂行的人对小型意式咖啡馆的统一印象了,这也形成了小型意式咖啡馆普遍的经营错觉。

人员少,好管理?实际上,人员少,并不一定好管理。人员少,代表着管理结构相对简单,岗位权责的归属分配不容易清晰,而国内人情观念重,人员少就不得不经常面对人情关。所以所谓好管理,在于自己开店,自己经营,甚至是亲力亲为。如果经营一家小咖啡馆也像加盟大型店铺一样,请一个高级管理人员来管理,自己坐等收钱,风险也不算小。

此外,正是因为人员少,又是单独开店,人员的薪资结构以及人员的晋升发展问题不好解决,人员容易流失,也造成了管理的难度。这也是星巴克直营管理的好处:人员的晋升空间相对大些,人员流动性相对小些,工作积极性容易保持,效率也提高很多。

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面积小,好赚钱?越是面积小,对开店店址就越是挑剔。小型餐饮项目多数要求开在人流量大的地方,这个你可以从步行街或商场进出口的冷饮店,以及小区或小巷子的小卖部得到印证。所以小型咖啡馆的地段选择很重要。目前国内小型咖啡馆的地段选择还是以商务区为主,很多住宅区域都还不算成熟。那么好的商业地段,能否找到合适的店铺呢?能否接受高额的房租呢?此外如果选到了很好的商业地段,你还可以既做中餐又做西餐吗?还能简单装修吗?

操作简单,利润高?没错,咖啡饮品的制作相对于其他的明火炒菜还是简单很多,且利润大很多,有人说咖啡的利润是仅次于石油、烟草的第三大暴利项目。但是如果要论纯意式咖啡类的产品制作,还是需要一定的技术,如打奶泡、拉花、咖啡机设备的操作及保养等,这些是看着容易做着难。其他的出品项目,虽然制作简单,但是仍然要熟能生巧,这对于不喜欢“做饭弄饮”的人来说,还不是很容易达到营业的标准。此外,半自动的咖啡机的保养、使用、维修,也都是技术活儿,一台机子的价钱都为一两万甚至三五万,也是贵重设备了,要小心使用。

对于此类投资心态,还要多问问自己以下问题。

①,这个地区有人爱喝咖啡吗?有的内陆地区,人们去咖啡馆,有时不是真的去喝咖啡,而仅仅是为了时髦,有时仅仅是为了“面子”甚至有时仅仅为了“没喝过,要去尝尝鲜”。

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②,能否解决吃饭的问题?很多小城市,大家是冲着“咖啡”二字去的咖啡馆,却点了一碗“牛肉面”。这个不单单是价格的原因,也有消费习惯的原因。

③,先买单还是后买单的结账问题。星巴克咖啡,实行先买单,然后自己等候拿取咖啡并鼓励顾客自助添加糖奶,甚至鼓励让顾客自己收拾使用过的杯子等。这样可以节省人力,也符合星巴克倡导自由随意的理念。但是国内很多地方就不行,就连麦当劳、肯德基都在中国实行“一手交钱,一手交货”的原则来迎合中国大众。那么,如果你的咖啡馆要“先收钱后给货”,你有相过后果吗?于是,你经常看到:有人进入你的咖啡馆,不点单,而是先找地方坐下来,等他自己的朋友,因为他们还在等着“服务员点单”呢。要知道这在星巴克是再平常不过的了,在那里顾客自然就有意识先去点单,而如果我们的咖啡馆要后点单的话,翻台率上不来,业绩怎么保证?

④,有地方做饭,有地方吃饭吗?目前多数城市的小型咖啡馆不吸引人或不适应市场的一个重要原因就是没有东西吃。但是如果有东西吃,可以做些简餐,这样就可以了吗?试想,小小的面积,到处充斥着洋葱或者某些饭的味道,咖啡馆的感觉呢?此外,小型咖啡馆的台面都非常小,通常直径为40~70厘米,如此小的桌子,如何能摆放两个大盘子?

投创误区四:开咖啡馆不图赚钱,不图发展壮大

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很多投资咖啡馆的投资人,整体素质非常高,大多数投资人资金雄厚且学识较高,其中还不乏很多海归人士,他们至少对西方咖啡文化有一定的了解。在这样一个“高质量”的投资群体中,很多人对咖啡馆的投资不以为意,50~100万的投资额,对他们来说绝对是“小意思”,这种“轻敌的思想”也造成了咖啡馆经营的误区。此外,通过仔细观察投资咖啡馆的人群,还发现一个有意思的现象,即有部分投资人,的确是带着“玩票”的兴致来“玩儿”咖啡馆的,其结果自然可想而知。从咖啡馆的投资角度来说,一般有以下几类。

①,投资创业型。这类人群较多,但是往往以投资中小型咖啡馆的为多,尤其是具有个性主题特征的主题咖啡馆更多些。因为小咖啡馆面积小,投资少,自然相对风险小一些,算是投资创业的不错选择。

②,主力产业附属型。这主要是一些大的公司,或者实力雄厚的投资人,想扩大自己的产业,或者让自己的产业产生多元化效应,所以投资一个看似“利润空间大”、“有品位”、“投资少,好管理”的咖啡馆自然是个不错的选择。例如,某大型楼盘内开设咖啡厅,这样一来可以接待客户,二来可以坐享社区资源,三来可以作为整个楼盘的配套以吸引更多买家关注,从而更好地促进其他房产销售。

③,家庭延续型。这主要是投资人为其亲属,甚至是“近似”亲属开设的咖啡馆,这种类型所占比例也非常大,这从很多咖啡馆的经营者都是女士,就能看出一二了。

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无论什么样的投资目的,投资咖啡馆求挣钱或求发展壮大是首要的。因为这才是真正的做商业。不求挣钱、不求发展壮大的商业模式才是真正不道德的商业模式。尤其是我们很多投资人会愚蠢地跟我们的筹建者/经营者,甚至是下属去讲这番颇为自豪的言论:“我开咖啡馆儿,不为赚钱,就是玩儿”这番话的潜台词就是:

你们跟我混,是没出息的,是没出路的!

我的钱来得容易,你们可以随便赚我的钱!

我不图赚钱,所以你们也赚不到大钱!

我不图赚钱,我在玩儿咖啡馆,当然也顺便在玩儿你们!

你听听这番糊涂话,让下属听了,让合作者听了,会怎么想这件事情?或许你真的不缺钱,你有自己的其他“大买卖”,但是要知道你的合作者们,尤其是咖啡馆的工作人员,可不这么想,他们还是希望咖啡馆生意兴隆些,这样他们工作能更开心些;他们还是希望你能挣到钱,这样他们可以多得些奖金;他们还是希望咖啡馆能够发展壮大,这样他们才能安心工作不必跳槽,他们可以在这个有发展潜力的平台上成长!

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》第二章(77~86)

精品咖啡馆的菜单你看懂了吗?

咖啡知识箫声巷陌 发表了文章 • 7 个评论 • 4071 次浏览 • 2020-07-15 19:48 • 来自相关话题

还在小白时期,不怎么进咖啡馆的你是不是对咖啡馆的菜单充满了疑惑?这没什么好丢人的,因为本就是外来文化产物,看不懂咖啡馆的菜单太正常不过了。给大家科普点关于奶咖的干货,让大家对咖啡馆里的菜单有个清楚的认知,我只告诉可爱又好奇的你哟!

ESPRESSO意式浓缩--意式咖啡的灵魂

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Espresso这个词来源于意大利语,意思是“快”,因为浓缩咖啡在制做好之后要立刻送到顾客那里。通俗点说就是咖啡豆经过咖啡磨豆机研磨成粉,经过意式咖啡机的蒸汽压力而萃取出的高浓度咖啡液。制作拿铁咖啡、卡布奇诺、dirty,flat white(澳白),焦糖玛奇朵、美式咖啡,摩卡咖啡都需要意式浓缩作为基底。影响花式咖啡口感的因素除了牛奶就是意式浓缩,而一杯美式咖啡好不好喝取决于意式浓缩的口感。

Espresso基本上是一款属于男性的饮料,带劲儿又毫不矫情,也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。刚接触咖啡的小白们建议不要轻易尝试,那浓稠的口感会给你留下极深的印象,不过一旦喜欢上了就无法自拔了。

COFFEE LATTE拿铁咖啡--牛奶咖啡

 

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“拿铁latte”在意大利语里的意思是“牛奶”,在中国,因为大家习惯了把拿铁咖啡简称为拿铁,所以一般你在中国的咖啡馆里说给你一杯拿铁,咖啡师基本都懂你要的是拿铁咖啡。但如果你在意大利或其他国家你跟咖啡师说给你一杯拿铁,那么你拿到的一定是一杯“牛奶”。

所以你在一些咖啡馆看到的“抹茶拿铁”“红茶拿铁”“伯爵拿铁”“锡兰拿铁”都属于各种口味的“牛奶”,因此不要问咖啡师你的这杯抹茶拿铁里为什么没有咖啡啦。拿铁咖啡通俗说就是“牛奶咖啡”,也就是一小杯意式浓缩和150-200毫升的牛奶混合,奶量是所有奶咖中最多的。

CAPPUCCINO卡布奇诺--奶泡咖啡

 

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Cappuccino咖啡这个字,源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。因为卡布奇诺那厚厚的奶泡很像圣芳济教会修士的帽子,而颜色和此教会的修士服颜色一样,因此而得名。通俗说就是“奶泡咖啡”。在意大利特浓咖啡的基础上,加一层厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇诺。

卡布奇诺的奶量要比拿铁少,因此咖啡口感较拿铁而言更浓,厚厚绵柔的奶泡就是卡布奇诺的象征。它也常常被写进各种歌词里,因为温柔细滑的奶泡常被比喻成爱情,所以大部分不喝咖啡的朋友都有听过它的名字。

DIRTY COFFEE小脏咖啡--意式精品级奶咖

 

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Dirty Coffee翻译过来就是“污”的意思,这是因为从视觉上看,整杯咖啡的表面被意式浓缩浓厚的油脂盖住,显得有点“脏”。当年它以其特别又脏脏的分层形象风靡于欧美ins,因而被广为传播,所以现在大部分的精品咖啡馆都能看到它的存在。Dirty虽然也是奶咖,但是是将冰牛奶直接放在咖啡机上,让萃取出的espresso直接流入杯中。而由于espresso是热的,并且表面有一层油脂,因而会覆盖在牛奶表面,形成“分层”效果。

因为Dirty表面是espresso,因此相比其他奶咖,对espresso的风味、香气和新鲜度要求更高。一般以精品级的意式拼配浓缩或SOE来制作,属于意式精品级别奶咖。这就是为什么它多出现于精品咖啡馆的原因。

FLAT WHITE小白咖啡--澳洲拿铁

 

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Flat White是二战时期,意大利人把浓缩咖啡的技术带到了新西兰和澳大利亚,经过当地人聪明的智慧,加以改良与发明,也就有了今天的Flat White。因其口感与拿铁等花式咖啡很相似,所以当Flat White出现后,在新奥民众中获得了好评,也让它进入欧洲市场毫不费力。

拿铁和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外,从奶泡的厚度也可辨别。拿铁入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。

比起拿铁来说,Flat White浓缩咖啡的含量比较高,不仅使得咖啡口感更浓郁,又充分的感受得到牛奶的细腻柔滑。Flat White与拿铁还有个不同之处是,拿铁它需要少许奶泡,进行拉花。而Flat White则是用牛奶直接拉花。

Flat White一入口,像是带有牛奶般滑顺香浓的浓缩咖啡,牛奶的丝滑伴随着咖啡香的浓醇,隐隐约约感觉到了浓缩咖啡的猛烈。

PICCOLO lATTE短笛咖啡--小拿铁

 

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说起Piccolo,被称为最有逼格的mini拿铁。剧传是来自悉尼的咖啡师创造了这种咖啡。当地的烘焙商和咖啡师经常用这种方式来检测咖啡的品质。由于拿铁咖啡体量太大,人们发明了这种缩小版的拿铁咖啡,从而避免因咖啡摄取过量而带来的不必要的麻烦。

Piccolo latte 所用的意式基底并不是正常的espresso,而是espresso的前中段,也就是我们常说的Ristretto。

Piccolo latte 虽然牛奶比重较多,但接取了意式浓缩中前中段酸感较强,醇厚度较高的那部分,所以做到口感丝滑的同时,又不缺浓郁、丰富的咖啡香。

MOCCA COFFEE摩卡咖啡--巧克力咖啡

摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡(音译),又意译为阿拉伯优质咖啡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)。它通常是由三分之一的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不过它还会加入少量巧克力,所以喜欢巧克力的小伙伴们最适合喝这款咖啡,也很适合寒冷的冬天哦。因为内含浓郁的巧克力酱,所以和咖啡融合后会感受到浓郁的可可味香滑口感。传统的巧克力咖啡是不含奶油的,市场上的含奶油的摩卡只不过是为了迎合消费者而改良后的产品,并不能作为评判一杯摩卡咖啡好坏的标准。

AMERICANO美式咖啡--最普通的咖啡

 

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美式咖啡不属于意式咖啡,千万不要搞错了!美国人喝咖啡,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。单纯的美式咖啡分为浓淡两大类,美国东岸比西岸喝得浓,南方又比北方浓。以民族而言,南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。 欧洲人冲调咖啡时的种种讲究,美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由,咖啡也同时深入他们的生活中难以分离,影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。

它的制作方式也很简单,意式浓缩加水,通常是不加糖的,属于斋啡。我常常在咖啡馆看到一些从来不喝咖啡的客人因为看到美式咖啡的价格最便宜而选择它,然后喝一口之后就埋怨美式咖啡不甜或者没奶而要求咖啡师加奶加糖,为了服务质量咖啡师也只能无奈的给你加奶加糖,但这样的要求其实是无理的。你不能用一杯美式咖啡的钱而去把美式咖啡强掰成风味拿铁吧,就像你不能硬把一个直男掰弯一样。

CARAMEL MACCHIATO焦糖玛奇朵--甜蜜爱好者首选

 

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Machiato在意大利文的意思是“烙印”,在奶泡上挤上网格图案,就像盖上了印章,焦糖玛奇朵是加了焦糖的Machiato,代表“甜蜜的印记”,焦糖的香甜味道,奶泡的轻柔,中和了小白们不适应的意式浓缩咖啡的味道。因此当你初识咖啡时,建议首选这款哦,因为它的甜感会中和掉你最开始对咖啡的所有不适应,不过热量来说也是相对于其他咖啡较高。

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以上就是几种你在咖啡馆最常见的花式咖啡啦,初级选手刚与咖啡打交道时先了解咖啡馆菜单上的它们能更合理的选择适合自己口味的咖啡哦。这样也能避免许多乌龙事件,咖啡属于外来物,但却成为了越来越多白领的刚需。如果你是长期饮用咖啡的人群,为你的健康考虑,那么选择一杯好咖啡很重要。

如果你是怕喝咖啡睡不着的人群,那么建议不要在5点之后饮用咖啡,你可以选择非咖啡类饮品。空腹时请选择含牛奶的咖啡,不要选择斋啡。剧烈运动后请休息半小时以后再饮用咖啡,想减肥请多喝斋啡及不含糖分的咖啡哦~


最高日出900杯,咖啡馆都在试水的创意风潮,能火多久?

咖啡资讯Patient 发表了文章 • 20 个评论 • 4060 次浏览 • 2020-07-15 18:28 • 来自相关话题

不可阻挡地,创意咖啡的风潮正在席卷咖啡圈。有的品牌靠卖创意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打创意咖啡模式,1天营业额最高万。星巴克、鹰集等连锁品牌,还在不断涌入、试水。但这个模式究竟怎么样呢?靠创意咖啡,10平 ...查看全部

不可阻挡地,创意咖啡的风潮正在席卷咖啡圈。

有的品牌靠卖创意咖啡,日出品900杯;有的品牌主打创意咖啡模式,1天营业额最高万。星巴克、鹰集等连锁品牌,还在不断涌入、试水。

但这个模式究竟怎么样呢?

靠创意咖啡,10平小店最高日出900杯

创意咖啡的风潮正在愈演愈烈。

韦寒夜在咖啡行业有一定的知名度,骑着自行车在北京胡同走街窜巷卖咖啡,是他留给很多人的印象。

去年,他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡馆,不到10平米的面积,最高日单出品900杯创意咖啡。

这家店的菜单上,鲜榨椰子冰拿铁、泥煤威士忌冰摩卡等创意类调饮咖啡占了大多数。

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椰子冰拿铁是招牌产品

禹超是DoubleWinCafe的创始人,目前17家店日均出品400杯,销量高的门店1天营业额最高万元。

同样地,他用卖奶茶的方式做咖啡,产品上直接定位调饮类产品,销量TOP10产品里有7款都是特调咖啡,爆款柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名。

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柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名

在以精品咖啡特色闻名的鹰集咖啡,据创始人王骏桃介绍,目前菜单上也有近10款稳定供应的创意饮品,常常新品推出当天就会卖断货,还会逐步加大这个投入。

“我们品牌的销量和利润来源主要是靠创意咖啡。”长沙开了5家店的仰望咖啡老板李成汉说,从两年多前开店之初,他就开始卖创意咖啡产品。

“最开始我们走高端路线,做比赛类型的创意咖啡,一杯定价58、68元,一天常常就只能卖一杯。后来我换了个思路,把创意咖啡拉到平价的维度,目前主要利润就来自于创意咖啡,能占到营业额的70%。”

2018年,上海的OPS咖啡受到关注,不卖常规的拿铁美式、全做创意饮品的模式吸引同行前去打卡体验。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰调”产品,也有对咖啡饮品的创意组合。瑞幸的菜单上,陨石拿铁等一直是销量不错的产品。

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靠创意饮品吸引顾客的OPS咖啡

逐渐地,加入水果等更多食材、强调创意玩法和口感好喝的创意咖啡,在咖啡圈里流行开来。从大连锁到小门店都会上几款,吸引顾客尝鲜。

到了今年,创意咖啡的势头更盛,根据CTI的统计,最近的一个月,上海开出40多家咖啡馆,其中很多都把创意咖啡作为特色推出。

一些咖啡馆老板,将创意咖啡定义为咖啡圈子里的又一新风潮,似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢?爆红之下,似乎也隐藏许多痛点。

打卡晒朋友圈之后,消费热情靠什么驱动?

创意咖啡是极容易火的。

韦寒夜的店最早是在抖音上爆红的,创意咖啡好玩、高颜值的设置符合社交媒体拍短视频的呈现。

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几十万的点赞,让berrybeans最早在抖音爆红

“可能在小姐姐眼里,创意咖啡和奶茶的产品没有差别,30块钱/杯完成晒照片的功能。客人都希望花10块钱买到30元的东西,给他们的感受是超值的。还有自媒体为满足读者需求,发掘好的玩法,带来曝光。”韦寒夜说。

从产品呈现的角度来看,创意咖啡和茶饮一样,颜值高、互动性强,还能突破咖啡一直以来“苦、难喝”的印象,带给消费者新的增量。

“开店就像演节目,演得精彩、有趣,超越消费者预期,才能让他们喜欢看、常来,创意咖啡符合这样的特质。”据韦寒夜介绍。

但创意咖啡,似乎并不能解决新消费者增长瓶颈的问题。

在李成汉的经验里,创意咖啡带来的消费增量,没有想象的那么高。

“我们大部分到店消费创意咖啡的顾客,是被星巴克、瑞幸教育过、对咖啡有认知的。创意咖啡让他们觉得‘原来咖啡还可以这样’,打开一个新世界的大门。但纯新客并不多。”李成汉说。

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到店消费创意咖啡的顾客,是对咖啡有认知的

流行于上海北京等一线城市的创意咖啡,在当下的咖啡市场环境里,下沉也面临难题。

大卫田咖啡是位于三线小城新乡的咖啡馆,老板也一直关注创意咖啡的动态,但迟迟没有推出。

在他看来:“新乡还是太小,10个人里6个明白拿铁是什么已经很不错了,再弄一些其他新鲜玩意,不利于小城市的咖啡发展。在3线城市卖咖啡,更好看的包装、更低的价格和好喝,才是对“饮品”接受度比较高在意的三个点。”

让咖啡出圈,换一种方式被接受,或许是创意咖啡更大的价值。“破圈能不能形成风潮,取决于他们愿不愿意买第二杯。”韦寒夜说。

研发不易,创意门槛怎么迈过去?

创意咖啡最难的地方就是创意,研发的门槛比想象中要高。

快上新、多创意的特性,让追求标准化、稳定性的大连锁品牌难以大幅度追风。

而在小咖啡馆范畴内,流动性一直很大——许多人抱着梦想入场、搞装修、玩情怀,最后因经营不善、失意收场。

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 许多人抱着梦想入场,最后因经营不善失意收场

但实际上,创意咖啡的研发需要深厚的经验积累,“创意咖啡的制作,需要对市场有足够的判断和感觉,了解更多的食材,并且具备和供应链的整合能力。”韦寒夜介绍。

他会经常学习很多甜品、调酒类的课程。“这些课会让我从咖啡的思维圈子里跳出来,甜品告诉我事物之间的配搭是有逻辑的,对产品做装饰的理念是调酒里面有的,这些都对创意咖啡的研发有帮助。”

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对产品做装饰的理念是调酒里面有的

李成汉也常常多跑多看,寻找创意来说,也增加更多对食材的认知。作为新事物出现的创意咖啡,还没有完善的研发体系,研发者常常需要通过经验的积累逐渐建构自己的体系和专业度认知。

对很多新开店的老板来说,积累的过程太漫长了。

同质化现象显现,产品壁垒在哪里?

创意咖啡的同质化现象也在显现。柠檬柑橘类产品多家都在卖,杯子上放个串串的形式也频频出现。

在广东地区开店的索尔咖啡,最近也在主推创意咖啡,据其创始人介绍:“我们研发一款新的创意咖啡,需要研发、市场、采购整个团队聚在一起,先确定个研发方向,大家把想法抛出来,头脑风暴。”

在王骏桃看来,对于精品咖啡的线下门店,咖啡饮料化,会是下一个趋势。“但饮料化不是换个糖浆、换个出品方式,前提是专业到底,再往回拉,从极致专业化再到专业大众化。” 

但很多个体开店的门店,不具备这样的能力。个人创意能力的不足,就导致同行抄袭模仿的现象出现,另外供应商提供创意开发业务,也容易让各家产品越来越像。

创意咖啡最大的差异化就是产品,对想要靠创意咖啡突围的品牌来说,需要在产品上建立壁垒。

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创意咖啡突围,需在产品上建立壁垒

“我们全部创意咖啡都是自己研发的,为了避免复制、提高门槛,我们对原材料要求很高,会找国外供应商,发现市场上难流通的原材料。”李成汉说。

护城河就体现在研发上,研发能力是基础门槛,还要懂市场需求、找到供应链的壁垒,形成感官体系和对市场认知。

结语

靠烧脑力和创意的咖啡,未来能走多远。至少现在还没有规模化的连锁品牌出现。

但从把创意咖啡做成吸睛的营销玩法,到越来越多品牌把创意咖啡做成主打模式,在很多的从业者心中,目前这还是一个可以抓住试试的机会。

“创意咖啡只是咖啡品类的一个分支,不能代表整个咖啡行业。但是任何一个小的分支都是可以做精做细,并且积累更多的用户,给整个大品类增分。这样才能让咖啡真正的融入消费者的生活,成为必需品。”禹超说。

在韦寒夜看来,如同热带雨林一样多样的咖啡市场中,创意咖啡是参天大树还是稀有物种,需要有优秀的品牌引领发展。

而至于创意咖啡规模化下要解决的研发、管理类问题,韦寒夜说,“有质量的扩张需要智慧和更高的难度,前提还是消费者的复购是不是充足。”

 

你知道咖啡馆都有哪些类型?

咖啡知识箫声巷陌 发表了文章 • 12 个评论 • 2616 次浏览 • 2020-07-07 10:39 • 来自相关话题

见过很多咖啡馆,喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位10-50不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。一、从停留时间和价格两方面把咖啡馆分为以下四种。 ...查看全部

见过很多咖啡馆,喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位10-50不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。


一、从停留时间和价格两方面把咖啡馆分为以下四种。


1、星级酒店大堂吧,机场,价位高,停留时间短。这种店越来越少了。


2、外卖店,咖啡十几元,买完就走,30平以下,是个流行趋势。


3、消费低,停留时间长。大学周边,座位拥挤,房租尽量要低。


4、咖啡价位高,客人停留时间较长。现在大多数咖啡馆就是这样类型。


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二、从产品分类。


1、产品分类不明,什么都有,餐饮,棋牌,酒水,娱乐综合体咖啡馆,现在已经消失了,是应为对咖啡馆认识不够造成的。


2、餐饮为主题,有百十种产品的台系咖啡馆。实际就是西餐厅


3、饮品店产品在40种以下,以咖啡为主,饮品为辅,


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三、主题咖啡馆。


1、电影主题咖啡馆


这类型咖啡馆的消费人群以时尚人士为主,尤其深得时尚、小资群体喜爱。店内充斥着各类型的电影海报,能勾起顾客无限的想象空间,有助于唤起顾客的消费共鸣。


此外,店内摆放明星玩偶、旧留声机、旧摄像机、旧电影胶片,仿佛一下把顾客拉进电影的情节当中,让人很容易体会电影里的那一段段感人情节。


经营提示:首先,电影海报的选择,尽量选取别致点的,风格可以考虑统一的,并可时常更换,同时电影海报的选择还可根据所悬挂的场景来精心搭配;其次,定期播放的“电影日”也是十分讨好顾客的,选择的电影一定要富有内涵,一般以文艺电影及老电影为主。


这些电影虽然不是广为流传,但是意境独特,不会过于吵闹,更能迎合顾客的品位需求;最后,在店内可以摆放电影海报、电影音乐、电影光碟、拍电影的设备以及明星玩偶外,各类与电影相关的书籍也是十分讨好的,这不但迎合了主题,还增加了店铺的“书卷气质”。


投资提示:整个店铺的氛围尤为重要,此外,由于目标针对年轻群体,网络营销需广泛开展。


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2、动漫游戏主题咖啡店


这类咖啡馆的消费人群多是“80后”、“90后”的年轻人,人均消费在20元到50元,在学校和繁华商圈周围最容易聚集动漫迷。在店内开设专门的展示区及游戏试玩区。


展示区可展示各动漫社团的作品,并售卖漫画单图、画册等。游戏试玩区,会提供PS2、Wii等家用机,让爱好者们“过过手瘾”。为了尽快聚集人气,在一些青年网上论坛可开设专区,在动漫展、音乐节等活动上投放传单,并发动动漫迷推广店铺。


经营提示:首先在店铺的装修上,一定要体现年轻人的主题,如各类型的动漫主题漫画,动漫主题的摆件及装饰品等。同时,由于针对的是年轻人,还可以加入所有时下流行的因素进行混搭,如桌游、三国杀游戏等。


此外,在经营中还可举办一些动漫比赛、沙龙等活动,帮助聚集人气。此外,这类型的店在营销上要尤为突出网络的包装与宣传,因为这些年轻人都是网络一族,他们很可能就是从某个网站上获取的信息呢。


投资提示:投资人敏锐的市场洞察力,时时跟进年轻人的时尚潮流,同时熟练的网络营销能力是其盈利的关键。


3、网络主题咖啡馆


坐落在大城市写字楼群的咖啡馆中的消费者,往往同样是网络人气,由此开一家网络主题风格鲜明的咖啡馆,绝对很容易讨得“IT人士”的喜爱。


投资提示:网络主题咖啡馆针对的人群,往往有两种,一种是较为高级的IT白领,一种是普通的IT职员,两者的收入水平不同,造成了不同的餐饮定价及环境的舒适度。当然,既然是网络主题的咖啡馆,便捷的网络设施是必不可少的。


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4、摄影主题咖啡馆


丰富的图片绝对最能吊起顾客的观赏胃口。


投资提示:如今,便捷的数码设备给顾客提供了“随手拍照”的快感。这也就有了丰富的照片来源,精选这些照片汇集溢出,就形成了一家不错的摄影主题咖啡馆。


既可以是店主专业的旅行照片,也可以是网络精选的各类趣闻照片,也可以是各种主题的摄影作品,如果再结合一些摄影器材,摄影书籍,或者摆放一架老的摄影机/照相机,就更能让顾客有亲近感。


5、自家烘焙咖啡店


经营提示:拥有良好的烘焙技术,同时也具有良好的咖啡生豆供货渠道,这对经营一家专业的“自家烘焙咖啡店”至关重要。此外,经营中,除了店内享用咖啡外,还可对外兼营咖啡豆、咖啡相关的原辅料及咖啡器具的销售。为了提高销售业绩,同时在网络上注册一家网店,也是非常不错的,增值的同时也扩大了小店的影响力。


投资提示:投资人自身深厚的烘焙技术,以及广泛的进货与销售渠道,构成了此类咖啡店的盈利关键。


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6、古典怀旧咖啡馆


这类咖啡馆的店面是也最为广泛的咖啡馆类型之一。店铺装修富于变化,或是侧重古典文艺风格,或是侧重老物件的旧时代风格。小到一个门把手,大到一整面墙壁,都渗透着典雅的文化内涵,在这里算是彻底领略了“一切与咖啡无关”这句名言。


投资提示:合适文艺类型的混搭可谓这类咖啡馆的经营核心要领了,老照片、旧物件、童心未泯的小人书、儿时玩具,在这里都会变成吸引人的亮点。


7、咖啡书语


咖啡+书+音乐,估计是所有咖啡馆类型最为经典的组合了。咖啡香振奋精神,书香陶冶心灵,而音乐则是这两种精神“良药”的“药引子”。这类咖啡馆的面积也有很好的普及性,适合很多初创的中小型投资人涉足。


投资提示:如果有很好的书籍供给渠道,直接以适当折扣在店内销售新书是非常不错的方式,但是书籍的选择是非常关键的,不要随便选一些报刊或者快餐读物,要有大概的范畴,要符合咖啡馆的主题定位。


如果没有书籍的供货渠道,则可以购买很多书籍摆放在其间,也会成为店铺最大的特色和亮点,要知道书籍有时不是用来“读”的,而是用来装饰的。书籍最大的优点就是花费便宜、品味信息足够,获取的渠道广泛。


旧书的选择可以十分丰富,经史子集都可涉及,并且旧书的效果有时比新书的效果更好,旧书能产生“有人来过”、“有人看过”的“人气效应”。


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8、咖啡器具专卖店


如果你真的对咖啡非常痴迷,同时有丰富的咖啡馆朋友圈子,但是又缺乏足够的资金,开家咖啡器具的主题专卖店也是不错的模式。琳琅满目的咖啡杯、咖啡壶、五颜六色的咖啡糖浆加上各种咖啡吧台的相关调料就组成了一家咖啡器具与原材料的专卖一族,抑或是两者兼而有之。


9、休闲小资咖啡馆


这种咖啡馆往往很难定位,因为归类很难,这种店铺没有明确的主题特征,它们往往有一个主题或者多个主题混搭。但顾客群却是明确懂得生活的城市小资群体,装修风格大多比较舒适、有情调,或简约,或复古,或偏中,或偏西,而无不在迎合年轻的城市小资精英们。


投资提示:定位的不清晰,容易让顾客产生模糊的记忆,但是同时也容易吸纳更广泛的消费群体,这是此类咖啡馆的优势。


10、庭院式咖啡店


这种咖啡店需要较大的空间,才能呈现园艺、造景。这类咖啡店多处于交通不便的地方,多会提供餐点以满足客人的需求,让消费者在庭院环境中,一边享受美食,一边欣赏美丽精致,因此具有特色的餐点和特殊的造景庭院。


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11、民宿性咖啡店


这类咖啡店跟一般的家庭旅馆不同,是以提供好喝的咖啡为主,开放老板的咖啡厅空间给客人住宿。


12、个性化咖啡店


个性化咖啡店卖的是“咖啡”和“空间”。它的功能是:空间的提供者,提供给客人一个休息、沉思、交友的空间,也能享受一杯不错的咖啡。


个性化咖啡店的主力商品就是咖啡,大多因为老板个人对咖啡的喜好和执着,注重的是咖啡的冲煮技术、咖啡口感,把煮好的一杯咖啡当成一个艺术工作,使这家店具有个人风格和特色,而拥有一群忠诚的咖啡饕客和拥护者。


这种个性化的咖啡店就像是艺术馆,提供客人好喝的咖啡和品味咖啡的气氛和空间。专卖咖啡不卖餐,顶多卖手工饼干或各式蛋糕、三明治或沙拉等轻食,有些咖啡店会兼卖咖啡豆及咖啡相关器具。

 

300年的咖啡馆

咖啡文化箫声巷陌 发表了文章 • 15 个评论 • 858 次浏览 • 2020-07-07 10:25 • 来自相关话题

拿破仑曾说,威尼斯的圣马可广场是全欧洲最精美的会客厅,而坐落其中的弗洛里安咖啡馆Caffè Florian,是绝对的热门地标。 ...查看全部

拿破仑曾说,威尼斯的圣马可广场是全欧洲最精美的会客厅,而坐落其中的弗洛里安咖啡馆Caffè Florian,是绝对的热门地标。

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 这间咖啡馆诞生于1720年,已有300年的历史,是世界上最古老的咖啡馆之一。它是整个欧洲咖啡界的神话,在咖界相当有地位,至今还保留着18世纪初的模样,是咖啡爱好者们绝对的朝圣之地。

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 Florian在意大利语中是“花神”的意思,代表着春天与鲜花。自开业以来,弗洛里安咖啡馆便成为一个来自不同社会阶层人士的聚会场所,也是当时唯一接待女性的咖啡馆。

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 歌德、拜伦、安迪沃霍、卓别林、列夫托尔斯泰等都曾是这的座上宾,它也为威尼斯的夜晚添加了些许浪漫色彩。

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咖啡馆的空间虽然不大,但装修精致华丽,内饰建筑墙上挂着18世纪的人物肖像画,复古的红丝绒座椅、铜镜和雕塑,将这里装饰得如宫廷般华贵。

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其中还有一间优雅的中国厅,灵感就来自真实而神秘的东方,仿佛就能想像百年前,贵族们在这里喝下午茶,议事的景象。

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在这里你享受的不仅是一杯香浓洋溢的咖啡,工艺花开茶的颜值与口感也让人追捧,杯中盛开的花团,增添了品茗时的乐趣。提拉米苏的口感细腻、柔和顺滑、淡雅清香,各种原料恰到好处的融合在一起,没有任何一种口味喧宾夺主。

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 弗洛里安音乐不响起,威尼斯的太阳就不会落下!傍晚,在细致周到的服务下,听着广场上交响乐团的现场演奏,坐在歌德当年的座位上小憩,欣赏着卡纳莱托的风景画!

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在历史感十足的咖啡馆里,和一群打扮成十八世纪上流社会人士的小伙伴们一起喝咖啡,望着窗外圣马可广场上盛装走过的喧闹人群,以及翩翩飞舞的白鸽,思考下人生,这回忆不得不叫人难忘。

 

北美传奇Tims咖啡浙江首店长啥样?

咖啡资讯月上西楼 发表了文章 • 15 个评论 • 1003 次浏览 • 2020-07-04 21:35 • 来自相关话题

联商网消息:7月3日,北美传奇咖啡馆Tims Coffee House(全称Tim Hortons)在杭州万象城正式开业,这也是浙江首家门店。杭州首店开业《联商网》从现场了解到,门店具体位于杭州万象城L1层S168号(杭州万象 ...查看全部

联商网消息:7月3日,北美传奇咖啡馆Tims Coffee House(全称Tim Hortons)在杭州万象城正式开业,这也是浙江首家门店。

杭州首店开业

《联商网》从现场了解到,门店具体位于杭州万象城L1层S168号(杭州万象城外街1楼),面积在300㎡左右,共两层,首层提供常规咖啡与暖食,二层则是Tims精选区,提供单一产地咖啡豆制作的精品意式咖啡、手冲咖啡与瀑布饮品。一楼最深处角落里是Tims特意为商务人士设立的社交“第三空间”,与钱江新城CBD商圈调性保持一致。

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(图片来源:Tim Hortons)

在设计上,整体采用浅色基调,明亮的空间感十足,走进去的感觉是舒适的。

作为杭州旗舰店,设计上也融入了杭州的城市文化,如水波纹的墙面体现的是西湖湖面与桥洞元素;白色基调的旋转楼梯,吸引消费者驻足拍照打卡,也是对空间的合理利用。而跨层巨幅店招、标志性枫叶LOGO、通透的落地玻璃窗等元素渗透,的的确确增粉不少。

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在内容上,Tims杭州店保持了品牌一贯的咖啡+暖食的标配之余,在品类上结合了杭州元素,推出了一款限定产品“枫荷拿铁”。产品上高品质,价格却很亲民,鲜萃咖啡只要15元起,一般的意式咖啡价格在20元至30元之间。“Tims在加拿大被称为’国民咖啡’,中国市场保留了同样的思路,在价格上满足对咖啡有刚性需求的消费者,也要提供场景、环境上的附加值。”Tims中国市场CEO卢永臣这样告诉《联商网》。

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(图片来源:Tim Hortons)

杭州年内拓至10家

在小红书、抖音等平台拥有充实粉丝基数的Tims不缺乏追捧者。杭州店开业首日推出的前十名一年免费喝咖啡的活动,据悉从7月2日下午4点半就已经有人开始排队,并在开业首日现场送出了这十张“免费咖啡护照”。

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好的品牌影响力和忠实的粉丝基础,让Tims有信心加快拓展步伐。据卢永臣透露,杭州是Tims长期看好的市场,城市创新活力,年轻群体消费力强,目前第二家门店已经选定杭州湖滨银泰in77,将在7月或8月开出,预计年内杭州开店数量接近10家。

全国市场上,自2019年2月进入中国开始,已经在上海、郑州、大连等城市开出了超50多家门店,按照规划,今年仍然会保持百店新开计划,且未来10年中国门店的数量会达到1500家。“咖啡在中国未来十年的发展将会保持双位数的增长速度,Tims十分看好并相信中国咖啡市场有良好的前景。” 卢永臣说。

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(图片来源:Tim Hortons)

但是,不可否认的是Tims咖啡也面临着较大的竞争。

除了“无处不在”的星巴克(万象城就有两家)和瑞幸咖啡外,万象城内还有同为网红体质的% Arabica,以及同样来自北美,号称“咖啡祖师爷”的Peet's Coffee皮爷咖啡,而Peet's Coffee今天也在一路之隔的杭州来福士开出新店。所以,后续经营情况还有待市场验证。

 

世界咖啡店排名前三名是什么

咖啡文化灵魂禁锢 发表了文章 • 15 个评论 • 3472 次浏览 • 2020-07-04 21:28 • 来自相关话题

咖啡是一种西方的饮品,近些年来,咖啡事业在我国也发展的越来越好,很多人都爱上了喝咖啡,在消费升级的大背景下,像啤酒和方便面等这样的品类,市场需求量已经开始出现下滑。现在在中国国内的饮品市场中,可以说咖啡是迎来了自己的发展红利期,除了在我国得到发展,而且在 ...查看全部

咖啡是一种西方的饮品,近些年来,咖啡事业在我国也发展的越来越好,很多人都爱上了喝咖啡,在消费升级的大背景下,像啤酒和方便面等这样的品类,市场需求量已经开始出现下滑。现在在中国国内的饮品市场中,可以说咖啡是迎来了自己的发展红利期,除了在我国得到发展,而且在国际市场上也得到了关注,那么世界咖啡店排名前三名是什么呢?

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世界咖啡店排名前三名是什么

1.星巴克

星巴克属于美国,于1971年创立。星巴克的咖啡店里面的氛围充满着北美情调,咖啡的品种高达30多种,这些咖啡都是经过精心烘焙的名贵咖啡。除了售卖咖啡,还有一系列的手工制作的饮料售卖,消费者还能在这里吃到新鲜烤制的糕点。

2.罗多伦

罗多伦是日本的咖啡品牌,创建于1962年。罗多伦咖啡店已经拥有了1222家连锁店。这家店的消费群体主要是比较年迈的日本人。咖啡定价比较低廉,环境也非常简朴,是一个性价比不错的咖啡品牌。

3.沏宝

沏宝是德国的咖啡品牌,于1949年创立。沏宝不仅卖咖啡,而且还卖时尚产品,约有1800多种时尚产品在这里售卖,吸引到很多对此痴迷的顾客。而且招牌品牌都有30多种货品,在一个星期内都会得到撤换,顾客来这里不仅能喝咖啡,还可以买时尚产品,是不错的体验。

现在你们知道世界咖啡店排名前三名是什么了吧,像星巴克,罗多伦和沏宝这样的品牌都是高级咖啡品牌,他们各自都有自己的特色。星巴克代表着高端,罗多伦代表着超强的性价比,沏宝代表着独特的消费体验。无论是选择哪个加盟,都有可能得到不错的市场份额,如果你也想开咖啡店,开一家高级的咖啡店也是不错的。

 

挂耳咖啡的神仙喝法

咖啡资讯horizon 发表了文章 • 21 个评论 • 1162 次浏览 • 2020-07-03 16:42 • 来自相关话题

忙忙碌碌生活的我们常常需要一杯咖啡来唤醒才能继续元气满满地完成工作咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品追求高格调 精品咖啡的人也随之增多如果你也希望能在快节奏状态下享受品质 ...查看全部

忙忙碌碌生活的我们

常常需要一杯咖啡来唤醒

才能继续元气满满地完成工作

咖啡已经逐渐成为很多人生活的必需品

追求高格调 精品咖啡的人也随之增多

如果你也希望能在快节奏状态下

享受品质的小资生活

不妨抛下不健康的速溶咖啡

尝试一下我们的馋伙伴挂耳咖啡吧

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什么是挂耳咖啡?

简单来说,挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉装在无纺布制作的口袋内,饮用时直接将咖啡包挂在杯口,用热水冲泡,随后将咖啡包扔掉即可。

挂耳咖啡与速溶咖啡的最大区别在于:

速溶咖啡是经过深加工后可以直接溶于水的饮品,不仅含有大量添加剂,咖啡的风味和提神效果也大大降低。

而挂耳咖啡则是咖啡豆研磨成的咖啡粉,不含任何添加剂,最大程度上保留咖啡风味和新鲜感。

对于很多想喝到咖啡馆手冲咖啡的高品质,却只有喝速溶咖啡的时间的人,挂耳咖啡真的是贴心至极,极大的满足了消费者,这也使得近几年挂耳咖啡逐渐占据咖啡市场的一席之地。

 

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馋伙伴便携式手冲挂耳咖啡

选品

 

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馋伙伴精选自海拔1500米以上的阿拉比卡咖啡豆,其咖啡因含量在1%~1.7%,风味较为优雅。

咖啡含有如绿原酸、奎宁酸、咖啡因等影响苦涩的高分子量物质,以及影响甜香的中分子量物质。研磨的粗细度影响对这些物质的萃取率,从而影响到咖啡的风味。

研磨度较细,咖啡粉易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,流速较慢,萃取时间较长。冲煮出来的咖啡也较浓烈,适合喜欢浓厚风味的人。

研磨度较粗,粉层空隙大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,所以咖啡风味也较淡,适合喜欢清雅风味的人。

 

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馋伙伴历经三年的精细挑选和试验,通过挑选研磨粗细度不同的咖啡粉,搭配出了适合大众口味的挂耳咖啡,使咖啡既能保持一定的醇厚,又能让不常喝咖啡的人群易于接受。

咖啡豆本身作为一种水果是有股果酸味的,随着烘焙程度加深,酸味会降低,苦味会加重。

馋伙伴选择传统口感的中度烘焙,保证咖啡能均衡的表现出清爽的风味和醇厚的口感,这种烘焙度的咖啡也是亚洲人接受度最高的口味。

 

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冲泡方式

馋伙伴挂耳咖啡的冲泡方法非常简单,基本上只比速溶咖啡难那么一丢丢,一般需要一挂二冲三取共3个步骤:

 

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让挂耳咖啡更好喝的小tips:

①使用细口壶代替饮水机直冲,避免杂味

②水温控制在85°C~95°C,才能最好的还原风味

③找到自己最爱的咖啡粉与水的比例,水注入过多会影响口味哦~

馋伙伴咖啡的N种搭配

炎炎夏日,除了冲泡一杯馋伙伴挂耳咖啡,也可以将馋伙伴咖啡进行各种组合尝试,制作属于你自己的夏日特饮哦~

①香橙苏打咖啡

橙子片+冰块+鲜榨橙汁+气泡苏打水+馋伙伴咖啡

 

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②夏日荔枝冷萃

荔枝果肉+馋伙伴咖啡 →冷藏一晚→滴滤

 

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③柠檬气泡咖啡冰块+柠檬片+柠檬气泡水+馋伙伴咖啡

 

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④脏脏咖啡

奥利奥碎+巧克力酱+牛奶+馋伙伴咖啡

 

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⑤草莓气泡咖啡

草莓(捣碎)+冰块+雪碧+养乐多+馋伙伴咖啡

 

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馋伙伴咖啡的更多新鲜喝法,等待你来解锁,也欢迎各位小伙伴在文章下留言,分享你爱的馋伙伴咖啡搭配哦~



喝咖啡的一点个人经验

咖啡资讯相守 发表了文章 • 19 个评论 • 980 次浏览 • 2020-07-03 12:02 • 来自相关话题

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼 ...查看全部

 昨天和朋友聊到咖啡,其实国人对咖啡要求不高。经常在小说里看到某人去咖啡店喝蓝山咖啡来装逼,其实是很丢人的。蓝山是咖啡豆的品类不是咖啡种类,你可以点浓缩、美式、摩卡、拿铁,但那种用全自动咖啡机的店里是不会有单独用蓝山咖啡豆子做的咖啡的,这个装逼效果和小说里去星巴克包间差不多。

其实喝咖啡重要是自己喜欢的口味而不是品牌,只要是靠谱的产地,饱满新鲜的豆子,根据萃取方式来选择烘培的深度和研磨粗细,出来口感就不会差。


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做一个咖啡爱好者,重要的是找到自己喜欢的口味,涩,酸,甜,像我就比较喜欢醇厚的口感。另外咖啡也要新鲜,豆子烘培完要一个月内用完,现喝现磨,没有全自动咖啡机就买个电动磨。

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这种几十块钱的只能当摆件


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这才是好用的手动咖啡磨


那种手摇咖啡机看起来装逼,我告诉你,那种木盒子几十块钱的手磨半个小时都磨不出一杯的量来。一定要用,去买个现代的手动咖啡磨吧,国产的几百,好的上千。

所以咖啡磨还是电动的好,几百块,1分钟搞定。



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手冲咖啡,还是别人做我来喝的好


萃取方法就我用过的而已,在最文艺可以装逼和简单之间的是手冲,不过不好学,好得手冲壶也不便宜,1,2千的都有。

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最方便出门旅行的是挂耳,携带方便,口感也可以,每次出差旅行我都带几包。

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折中一点是法压壶 ,这个东西泡茶泡咖啡都行,也是意式咖啡机出现前传统萃取方法之一。不过要有耐心,不然咖啡渣子受不了,有趣的是南方很多酒店配法压壶。


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要比较好的口感和浓度可以用摩卡壶但操作也挺麻烦,建议用电磁炉,煤气炉不好掌握火候,注意摩卡壶需要咖啡粉要用比较细的。

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自用德龙ecam23全自动,好用好清洗

当然追求稳定的口感,方便随时喝又不差钱,弄个全自动咖啡机吧,早上一分钟自动热锅炉清洗,10秒钟出一大杯浓缩,舒服,一天随时供应。而且全自动咖啡机不光简单能出高品质咖啡,口感还稳定,缺点就是每半年要清洗咖啡机,要准备清洗液,没次大概1个小时。

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最近几年开始流行胶囊咖啡,口味多,方便。每次出门在酒店房间里看到胶囊咖啡机我都很开心,有好喝的咖啡可以随时喝了。不过对我这种需求量比较大的人来说水箱太小,成本偏高,我还是选择全自动。



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美式咖啡机泡茶比冲咖啡好用


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我接触过最好用的美式咖啡机居然是早餐机自带的

至于美式咖啡机,出来的只能刷马桶,而且就我接触的而言,越是大牌出来的越渣,反倒一个早餐机自带的还说的过去。

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最后,如果你不想折腾什么器械,又不想喝速溶,对咖啡有那么一点点追求,上雀巢干冻吧,可以接受的。

 

17世纪的咖啡馆

咖啡资讯相守 发表了文章 • 18 个评论 • 924 次浏览 • 2020-07-03 09:55 • 来自相关话题

  17世纪,咖啡馆在威尼斯、英国和荷兰开业。相比光线暗 ...查看全部

  17世纪,咖啡馆在威尼斯、英国和荷兰开业。相比光线暗淡和麻醉人们精神的小酒馆,咖啡馆不仅灯光明亮,还有令人头脑清醒的咖啡与新的信息。因此咖啡迅速成为了人们喜爱的饮品,咖啡馆也成为了信息交流的中心。
  不同的咖啡馆根据所在地的主要活动专门讨论不同的题目,比如,商人、医生、科学家等不同的群体,他们会定时在某个专门的咖啡馆出现,以便生意伙伴或朋友能找到他们。由于咖啡馆在当时营造出了平等社交空间、倡导言论自由,咖啡馆也成了发表新作的地方。
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     然而,咖啡馆的新信息和自由的探讨,也让学生热衷于泡咖啡馆,这让部分研究者忧心忡忡。他们担心学生把时间浪费在咖啡馆,这将断送年轻人的未来。也有人指出,咖啡馆能让年轻人了解世界和学会高雅的品位。

    由于咖啡廉价,咖啡馆被称为“便士大学”(penny university),还有歌谣流传:“这么好的大学,从未有过;花上一便士,就能当学者。”

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     对科学研究团体而言,咖啡馆是他们讨论问题、科学创新的重要场所。英国皇家学会会长罗伯特·胡克在咖啡馆展示了对天文象限仪的改进;胡克、哈雷和雷恩在咖啡馆关于“万有引力”的一次闲聊,由哈雷转述给牛顿之后,催生出科学革命最伟大的著作《自然哲学的数学原理》。

 

 

 

 

咖啡馆的设计摆脱单调,让人忍不住惊叹~

咖啡资讯紫露凝香 发表了文章 • 24 个评论 • 743 次浏览 • 2020-07-03 09:52 • 来自相关话题

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 这间咖啡馆很有意思~叫做Oh! 咖啡馆,位于北京老城区,是由平房老宅改造而成的咖啡馆。在


Oh!咖啡馆 · 北京

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经典的青砖瓦房和原色木窗,展现传统建筑的气息,而和浅绿色水磨石,又将现代风格融入,二者合一,竟也让人眼前一亮。

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空间内,不规则的裸露着部分青砖肌理,并简单的用色彩装饰,多了几分俏皮~

 

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涂满了薄荷绿的楼梯,看着十分的清爽舒适~


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二楼的露台,用丰富的色彩装饰,为欣赏夕阳下的鼓楼提供一个最佳的位置。


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乌克兰一咖啡馆因接待总统被罚款 总统:罚金我付

咖啡资讯倾城 发表了文章 • 24 个评论 • 717 次浏览 • 2020-06-29 09:44 • 来自相关话题

英媒称,乌克兰总统当地时间周一说,将赔偿一家因在新冠病毒疫情封锁期间为他和随行人员服务而被罚的咖啡馆。 ...查看全部

英媒称,乌克兰总统当地时间周一说,将赔偿一家因在新冠病毒疫情封锁期间为他和随行人员服务而被罚的咖啡馆。

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据路透社基辅6月22日报道,6月3日,泽连斯基总统和一些官员被拍到在西部城市赫梅利尼茨基的卢莫尔咖啡馆喝咖啡的照片,当时咖啡馆被禁止在室内接待顾客。

总统办公室公布的一张宣传此次视察活动的照片显示,他们围坐在一张桌子旁,没有人戴口罩。

报道称,这张照片在社交媒体上遭到了批评,上周赫梅利尼茨基一家法院以违反政府3月实施的控制措施为由对这家咖啡馆处以万格里夫纳(约合638美元)的罚款。

泽连斯基周一在一份声明中说:“作为乌克兰公民,我对违反赫梅利尼茨基隔离规定负有责任。”

他还说:“我将自愿向这家咖啡馆的账户支付与罚款金额相称的金额。”他说,如果自己被罚款,他也认罚。

一家咖啡馆的魅力何在

咖啡资讯甜咖啡 发表了文章 • 10 个评论 • 517 次浏览 • 2020-06-19 18:51 • 来自相关话题

   咖啡现在已经是全世界消费最广泛的、社交活动密切相关的饮品之一。15世纪以来,咖啡就以各种形式出现在我们身边,当你想到咖啡,你脑海里会联想到什么呢?清晨,大多数人习惯用一杯咖啡来提神,开始一天的生活。在我们眼里,咖啡不仅仅是风味的享受,咖啡 ...查看全部

   咖啡现在已经是全世界消费最广泛的、社交活动密切相关的饮品之一。15世纪以来,咖啡就以各种形式出现在我们身边,当你想到咖啡,你脑海里会联想到什么呢?清晨,大多数人习惯用一杯咖啡来提神,开始一天的生活。在我们眼里,咖啡不仅仅是风味的享受,咖啡也能让我们充满活力。

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  对许多人来说,喝咖啡可以是一种放松的方式,也可以成为我们的日常,甚至是习惯。
  对于咖啡爱好者,更是如此。甚至他们认为,咖啡的流行似乎是必然的,因为没有人会不爱咖啡的味道,也没有人能抵挡咖啡因的刺激。
  咖啡不仅仅让人保持清醒,还具有“社交性”。从历史上看:咖啡馆是人们社交、会谈和政治辩论的场所。自15世纪初:咖啡馆一直充当着知识分子、艺术家、音乐家和作家们日常中交流思想的集会点。

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  如今:可以是会友的空间,办公的场所,也可以是洽谈合作的场所。“一边喝咖啡,一边讨论,一边办公”,似乎成为了咖啡馆的主要方式,而咖啡馆变成了所谓的“第三空间”。
  仔细想想,确实如此。根据社会学家Ray Oldenburg的研究显示,除了居住空间和办公场所,人们还渴望着“第三空间”。
  就是可以让人们相互沟通、躲避琐事和消遣的空间。而在咖啡馆中,那里的环境和氛围,既舒服又让人放松,吃喝不愁。
  美剧《老友记》中的中央公园咖啡馆(Central Perk)就是一个典型的例子,也是影视剧中最为经典的“第三空间”。

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  咖啡馆在我们生活中已经存在了很久,这里将是朋友会面与交流的最佳场所。
  根据佛罗里达州立大学Lisa Waxman 博士的研究,每家咖啡店都有独特的氛围和文化,这与社会的归属感、个人领地意识和所有权、生产力以及社区意识相关。
  他从对咖啡馆顾客的调研中发现:我们去一家咖啡店的时间越长,我们就越觉得自己与这家咖啡店的关系越紧密,对这家咖啡店的忠诚度也越高。
  小伙伴们,你们有经常去的咖啡馆吗?

寻咖啡本味!泰国暖武里府超赞咖啡馆推荐

咖啡资讯月上西楼 发表了文章 • 10 个评论 • 961 次浏览 • 2020-06-14 10:49 • 来自相关话题

   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。 ...查看全部

   又到冰咖啡续命季,昏昏欲睡、热气冲天的夏季午后最适合来一杯冰饮啦!在泰国这样的热带国家更是离不开冰饮,大街小巷、转角寺庙总隐藏着一家别人收藏的咖啡店,静谧的氛围、浓郁的咖啡香气,坐在咖啡店就是一种享受。

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   今天小编为大家推荐的是位于暖武里府的一家咖啡店The Old School Specialty Coffee,这家咖啡店更加注重的是咖啡本来的味道,而不是各种加工过的甜甜的饮品,如果是真心喜欢咖啡的小伙伴一定会爱上她们家。东西好喝不说,还超适合拍照,在暖武里的你可别错过哦,感兴趣的咖友们也可以先码下~

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  地址:9/23,Kanchanaphisek Rd, Bang Rak Phatthana,Bang Bua Thong District,Nonthaburi
  营业时间:08:00—18:00
  电话:0635296564

开咖啡馆是加盟好还是自营好?

咖啡资讯风华绝代 发表了文章 • 12 个评论 • 748 次浏览 • 2020-06-10 11:10 • 来自相关话题

   虽然前期投资成本不少,但开咖啡店的毛利率似乎不低。旧车站咖啡连锁店的张先生向记者透露,除租金外,店内的毛利率可以高达60%,“若包含租金,一般在40%左右。”目前旧车站的主营业务在佛山,价格锁定在10-15元/杯,比星巴克稍低一个档次。张 ...查看全部

   虽然前期投资成本不少,但开咖啡店的毛利率似乎不低。旧车站咖啡连锁店的张先生向记者透露,除租金外,店内的毛利率可以高达60%,“若包含租金,一般在40%左右。”目前旧车站的主营业务在佛山,价格锁定在10-15元/杯,比星巴克稍低一个档次。张先生举例称,以一杯咖啡为例,其成本价大概为元,而蛋糕的成本价为4元,而两者的售价均在15元左右,因此,当中的毛利率还算可观。

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  ●风险提示
  “绑手绑脚”的模式收益难升
  虽然加盟投资一般能够保证毛利率,但在初期投资时,投资者应特别注意加盟时费用中所包含的项目,一般10万元左右的加盟费包含的项目除了品牌使用以外,还有店面设计、人员培训,咖啡设备等,但并不会包含装修费,而这正是开咖啡店最大一笔开销,有业内人士告诉记者,一般加盟店初期投资总成本约为28万元。
  除了投资额较高,加盟还有“绑手绑脚”的缺陷,由于加盟店对原料供应、装修风格到菜单都有统一要求,因此在后续发展中,投资者还需要考虑原料供应问题,注意供应价格,以防发展期出现难以降低成本,提高收益的状况。除此以外,不少店铺加盟都对加盟后的运营方式有所要求,例如是否可以仅出资,后期雇人管理,或者仅出资,由品牌负责派人管理,还是需要亲身管理等。
  【自创品牌】
  前期投资额较加盟店少40%
  虽然加盟连锁店创业比较容易,对加盟者的要求也不高,但投资额会相对较高,其卖点在于强有力的品牌背景及广告效应能为店铺带来一定量的客源,而且有模式化的装修、产品、管理、服务人员支持营业,新入门者不需要为各项陌生的事宜操心。
  但投资者要注意“为了加盟而加盟”的想法,因为若选中的品牌在区域内并不具知名度,也没有相关的广告支持,那加盟后所开出的新店与自创品牌其实并没太多的不同之处。记者走访发现,目前很多咖啡机器、原料供应商均提供免费的开店辅导,甚至提供装潢、菜单设计,供应蛋糕甜点,投资者自创品牌的难度已经降低不少。
  香港香记咖啡集团的小陈告诉记者,以开一家50-100平方米的咖啡店为例,机器加原料的成本约为5万元,若店面开在天河区,加上两按一租或三按一租的租金和装修费用在10万元左右,“一般来说,开出一家店约需投资18万元,这比加盟近30万元的投资额要少40%。”而且,自创品牌还节约了品牌的使用年费。

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  另一方面,自创品牌在操作上也为投资者提供了很多方便之处,例如能够根据需求自定菜单,店内的装潢风格能更显个性或地方特色。开设在建设六马路以“纯正意式咖啡”为主打的AURORA(奥罗拉)咖啡馆就是其中的代表,咖啡师罗密欧告诉新快报记者,奥罗拉开张至今三年,价格与星巴克相当,主要以熟客和周边客群为对象。
  但面对林立的咖啡连锁店带来的竞争,罗密欧告诉记者,他们从来不会把咖啡连锁店当成竞争对手,“意大利人把咖啡看做是一种艺术,奥罗拉调配咖啡用的是手动咖啡机,给顾客的是品尝正中意大利咖啡的体验”,罗密欧认为,对比来说,星巴克带给顾客的更多的是环境的体验,“例如它可以给顾客上网、看书、聊天的环境,但卖的咖啡并不纯粹,但我们更注重咖啡本身,因此,在品质上,我们不把星巴克看成对手。”而这种想法也是不少“奥罗拉们”的突围之路。
  ●风险提示
  需经历树立品牌的阵痛期
  对于不参与加盟连锁的咖啡店,虽然前期投资相对较少,但自创品牌毫无疑问就要经历树立品牌、吸引顾客的阵痛期,而这段“守业”期一般也较加盟店长,这是风险之一。
  风险之二来自于对店铺菜单和受众喜好的把握度上,由于自创品牌属于“单干族”,在市场调研定会稍稍逊色,把握市场多靠对市场的熟知度和感觉,没有具体规范的研究报告,若店铺定位有误,“守业”期将被拉长,增加成本风险。
  加盟连锁与自创品牌费用对比
  (以开设50-100平方米的店面为例)
  ———加盟连锁自创品牌
  品牌授权费万元无
  品牌管理费1万/年(第一年免费)———
  品牌保证金1万元———
  咖啡设备及原料设备免费,原料需购,约1万元 5万元
  店铺租金及押金5万元5万元
  店铺装修及设计8万元9万元
  总价万元19万元
  咖啡店经营秘诀
  ●TIPS 1:挑选咖啡豆的品牌
  由于咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同,因此目前咖啡豆多以混合调配的方式在市面销售。也就是说,购买咖啡豆时,在一定程度上是在挑选品牌。因此在挑选咖啡豆的时候,要先考虑区域内消费者的口味和习惯,并根据店面的大小,合理进货,避免造成产品积压。
  ●TIPS 2:咖啡机须符合店铺定位
  开一家咖啡店,当然少不了一台咖啡机,但在选择的时候就要注意与咖啡店的定位相关。若只把咖啡当做副业或产品价格的定位在10元左右,可以选择购买全自动型咖啡机,购买这种机器的好处在于容易操作,节省了培养员工的时间。
  但就开专业咖啡店而言,绝大部分的店铺都会选取半自动咖啡机,甚至手动咖啡机,这就需要通过人工研磨、压粉、冲泡调配,人工的部分较多,因此,店内咖啡的特色就比较明显,但同时,产品的质量把控难度就会加大, AURORA(奥罗拉)的咖啡师罗密欧告诉记者,培养一位能做出一杯标准浓缩咖啡的咖啡师约需要三周。
  目前国内的咖啡机以进口为主,以开一家50-100平方米的咖啡店为例,其价格范围在2-4万元之间,而国产咖啡机则约6000-10000元。除了咖啡机,制冰机和冰沙机也是不可缺少的。
  ●TIPS 3:水以及咖啡杯的选择
  事实上,冲泡咖啡的水也不能随便,如矿泉水属于硬水,当中所含的成分会使咖啡因及单宁酸释放出来,使味道大打折扣,因此冲泡咖啡应选用软水,咖啡店内可使用净水器和活性炭过滤器,避免水中的杂质和气味,也可安装软硬水的分离器。
  而所用的咖啡杯也是有研究的,罗密欧告诉记者,从前的咖啡杯是长方形的,后来经过意大利品咖啡学员的研究,发现半个鸡蛋形状的咖啡杯最为适合盛载咖啡,“这是因为半椭圆的底部有助于咖啡在倒入时做旋转运动,使油脂浮到表面,另一方面,这种形状也有利于咖啡香向上飘逸到一个点上,而这个点按计算也正好是人鼻子的地方。”
  ●TIPS 4:关注咖啡以外的产品
  现在单纯卖咖啡的店铺是少之又少,大部分店铺会在店内提供蛋糕、甜点,甚至提供冰沙、茶类饮品、雪糕、沙律、三文治等产品,特别是自创品牌的投资者更需要拟定店内的菜单。由于蛋糕、甜点不属于饮品,投资者需要考虑选择供应商,还是自营该项产品。
  【链接】
  咖啡年增长率达40%
  据2011广州咖啡博览会主办方公布的信息显示,中国咖啡市场年消费增长率达到了惊人的40%。而珠三角地区的咖啡消费市场前景更被看好,区内咖啡豆的生产厂家占了全国的一半以上,而广州的咖啡厅、西餐厅、酒吧等咖啡消费场所超过1000家,咖啡贸易公司也有一两百家,咖啡消费人群发展迅速,广州有望成为中国咖啡消费发展最具潜力的市场。
  而据Euromonitor的数据预测显示,中国未来五年的咖啡零售量预期增加45%,由2010年的3万4千吨增加至2015年预期的4万9千吨,发展空间庞大。
  就在今年,咖啡连锁店也加快了强攻中国内地市场的步伐,刚在9月迎来太古汇店开幕的太平洋()咖啡就举起了“进攻”大旗,宣布年底前将内地直营店扩至50家,并以广州、深圳为重点发展对象。

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   咖啡馆,是现代人们用于聚会休闲、商务交流的场所;盛行于每个大中小城市。咖啡馆之所以有它独特的吸引人之处,是因为它贩卖的不仅仅是咖啡,更是一种品质,文化和思想。
  最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”,是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的,但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。从麦加开始,咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳(Medina)和开罗(Cairo)。